Як виглядає варена мова. Мова яловича відварена

Ніжна і соковита яловича мова — це, на мою скромну думку, справжнісінький делікатес і король святкового столу. Ще з радянських часів існувала традиція «діставати» мову до Нового року чи іншої події, щоб виставити її на урочистий стіл разом із ікрою, ковбасою, шпротами та іншими продуктами, про які в будні народ навіть не згадував. Щоправда, на відміну від багатьох інших радянських делікатесів, яловича мова була досить недорогою і всім по кишені, тільки от побачити її у продажу було схоже на диво. В наш час ціна на мову істотно підросла, так що він з успіхом зберіг своє місце в елітній категорії продуктів.

Головна краса яловичої мови для мене полягає в тому, що це, напевно, єдиний вид м'яса, який дуже смачно їсти в його натуральному відвареному вигляді, тобто без обсмажування в маслі, без паніровки, без соусу та інших прикрас. Відварена яловича мова має дуже тонкий і делікатний м'ясний смак і найніжнішу консистенцію, яка буквально тане в роті. Він чудово гарний і в теплому вигляді як ситна і корисна друга страва, і в ролі холодної закуски зі шматочком житнього хліба і ложкою тертого хрону. Крім того, з відвареної мови можна зробити смачну заливну та масу різноманітних салатів, які можуть стати справжньою окрасою будь-якого святкового столу.

Приготувати відварену яловичу мову в домашніх умовах не складе ніяких труднощів. Достатньо мати в господарстві невеликий набір спецій і ароматних коренів — і мова вийде вище за всілякі похвали. Хоча процес варіння масивної яловичої мови займає досить багато часу, він практично не вимагає вашої участі та уваги, тому дозволяє економити сили під час святкових турбот та турбот.

Відварена яловича мова містить у собі досить багато вітамінів, мікроелементів та цінного тваринного білка, які необхідні для підтримки здоров'я дітей та дорослих. Залізо, що входить до його складу, прискорює процеси кровотворення в організмі та бореться з анемією. Через відсутність сполучної тканини мова легко засвоюється в кишечнику, максимально насичуючи організм корисними речовинами, тому цей продукт особливо рекомендується для харчування дітей, а також хворих та одужуючих людей. Всі ці унікальні властивості роблять яловичу мову незамінною стравою для дієтичного харчування, яку обов'язково треба включати до раціону своєї родини і якомога частіше!

ІНГРЕДІЄНТИ:

• 1 яловича мова
• 3 л води
• 1 цибуля
• 1 морква
• 1 невеликий пучок кропу та/або петрушки
• 5 – 6 бутонів гвоздики
• 5 – 6 горошин запашного перцю
• 3 – 4 лаврові листи
• 1.5 ст. л. солі

СПОСІБ ПРИГОТУВАННЯ:

1. Для того щоб приготувати відварену яловичу мову, у великій каструлі закип'ятити воду і покласти в неї язик, ретельно промитий під струменем проточної води.

2. На великому вогні знову довести воду до кипіння і ложкою зняти піну, що утворилася. Зменшити вогонь під каструлею таким чином, щоб вода ледве кипіла, і варити яловичу мову протягом 1 години.

Важливо! Намагайтеся не пропустити момент закипання води, тому що якщо не зняти піну вчасно, при сильному кипінні вона швидко розлетиться на клаптики, забруднить бульйон і видалити потім буде досить складно.

3. Цибулю очистити від лушпиння і ретельно вимити, зробити в ньому кілька надрізів ножем і встромити в них сухі бутончики гвоздики.

4. Покласти в каструлю з язиком цибулю, очищену моркву і пучок свіжої зелені, який можна зв'язати кулінарною ниткою, щоб після закінчення варіння було простіше видалити його з бульйону. Ще через 1 годину приготування язика додати до нього запашний перець та лавровий лист.

Крім зазначених інгредієнтів, в бульйон для варіння язика можна додати також корінь петрушки та селери.

5. Загальний час варіння яловичої мови становить від 2 до 4 годин залежно від її розміру, а також віку тварини, якій вона належала. Якщо вода в процесі тривалого приготування сильно википати, можна періодично доливати в каструлю трохи окропу.

Іноді слід протикати язик ножем, і якщо з розрізу не сочиться червона рідина, це означає, що він готовий. У мене на варіння язика вагою 1.3 кг пішло приблизно 3 години.

6. Готову мову вийняти з бульйону і потримати під струменем холодної води протягом 1 – 2 хвилин, після чого його можна легко очистити руками від шкірки. Очищений яловичий язик повернути в гарячий бульйон, додати сіль і проварити ще 8 – 10 хвилин, після чого його можна вийняти та розрізати на порції.

Бульйон, що залишився після варіння мови, можна процідити та використовувати для приготування перших страв.

Відварену яловичу мову можна подавати як холодну закуску разом з хріном і зеленим горошком, а також використовувати як другу страву з будь-яким гарніром на ваш смак. Крім того, з нього можна приготувати заливну та різноманітні святкові салати. І найпростіший варіант – це покласти тонку скибочку язика на хліб, злегка змащену гірчицею, і отримати смачний бутерброд для ситного та корисного перекушування. Смачного!

А яка у вас найулюбленіша і перевірена часом страва з відвареною яловичою мовою? Будь ласка, поділіться в коментарях, щоб усі могли дізнатися що-небудь новеньке про цей прекрасний продукт, який не так часто буває на наших столах!

Немає нічого простішого, ніж відварити мову та приготувати з неї святкову нарізку до гостьового столу. Але не всі знають, як це правильно зробити. Декілька простих тонкощів допоможуть вам у цьому. Мова - такий продукт, що не доварити його так само погано, як і переварити. Він може стати твердим. Кажуть, що солити його треба наприкінці, але це не так. Вчасно підсолена мова буде приємною на смак і не прісною, якби її підсолили наприкінці.

Ось що нам знадобиться: яловича або теляча мова (може бути різного кольору, залежно від породи тварини), перець горошком, сіль, цибулина, лавровий лист.

Мова добре промити і обрізати слинні залози, жир та все зайве. Залити холодною водою, довести до кипіння та злити цю воду. Все непотрібне піде із цією водою. Залити гарячою свіжою водою і поставити варити.

Знову довести до кипіння.

Після закипання обов'язково зняти піну. Проварити півгодини та підсолити.

Відразу ж додати промиту цибулину. Тут за бажанням, можна її очистити і навіть нарізати, а можна опустити цілком у золотистій шкірці, що надасть додаткового кольору. Зазвичай мову варять від 2 до 3 годин, все залежить від віку тварини та розміру самої мови.

Після кількох годин варіння посолити язик ще раз і додати лавровий лист. Можна варити мову під кришкою на маленькому вогні. Бульйон після варіння мови зазвичай не використовують, тому можна не боятися його пересолити. Готовність мови перевірити вістрям ножа. Якщо ніж входить у мову як у маслі, отже, він готовий. Я варила 2 години та 20 хвилин.

Щоб язик легко очистився після варіння, його відразу потрібно опустити під холодну воду і потримати в ній 3 хвилини. Шкірку починати знімати від кінчика язика. Вона знімається панчохою.

Якщо є необхідність зберегти мову до святкового столу, зберігають її в бульйоні в холодильнику. Перед нарізкою язик слід охолодити, тоді він наріжеться тонко та красиво. Я ж нарізала, щоби показати результат ще в гарячому вигляді. Дуже м'який вийшов.

Вконтакте

Однокласники

Будь-яка мова, в тому числі яловича, є універсальним продуктом, з якого можна готувати дуже багато різних смачних закусок. З нього можна приготувати масу різних бутербродів, салатів, заливних.

На жаль, не будь-яка господиня готова взятися готувати яловичу мову, все тому що на перший погляд процедура приготування такого делікатесу здається дуже складним. Насправді все дуже просто, не варто оминати цей продукт.

Що приготувати заливне, суп, пиріжки – язик спочатку варять. Тому перше, чого варто навчитися – це варіння мови.

Варимо яловичу мову правильно

Перед тим як відправити язик у каструлю варитися, його варто замочити у воді як мінімум на півгодини, це необхідно для полегшення процесу чищення його від бруду. Після замочування за допомогою ножа з язика зіскаблюється слиз, кров, бруд, жир, повинна залишитися чиста шкіра, добре промиваємо її чистою водою.

Далі наливаємо в каструлю холодну воду, чекаємо доки вона закипить і відправляємо язик варитися. Під час варіння мови властиво збільшуватися в розмірах, тому якщо мова велика, її варто розділити на дві частини. Мова варитися поки не закипить вода, потім знімається пінка, що утворилася, після чого він вариться ще 20 хвилин, і вода зливається. Далі язик знову відправляють у киплячу воду і знову чекають на її закипання, після чого язик варять до його повної готовності. Дуже важливо занурювати мову саме в киплячу воду, а не в холодну, ця тонкість робить його м'якшим і соковитішим.

Багатьох господарок хвилює питання: «Скільки за часом варити мову», по суті справи чіткої відповіді не існує, все залежить від ваги мови, віку тварини, але варто відзначити, що час варіння коливається від двох годин до чотирьох годин максимум. Щоб перевірити готовий язик чи ні, через дві години варіння його протикають вилкою, якщо з делікатесу виділяється прозорий сік – отже готовий, якщо каламутний – варто ще трохи поварити. Щоб делікатесу не стало жорстким, його солять виключно в кінці варіння, разом із сіллю можна покласти лавровий лист, запашний перець, морква та цибуля – це зробить язик ароматнішим.

Готову мову дістають із бульйону і кладуть у ємність із холодною водою на кілька хвилин. Дуже важливим етапом приготування є видалення шкіри, саме холодна вода забезпечує легке зняття шкіри.

Деякі господині солять уже очищену мову, для цього її знову занурюють у бульйон, дають закипіти та солять. Бульйон зрештою можна використовувати для приготування заливного.

З язиком можна приготувати безліч різноманітних смаколиків. До речі кажучи, цей продукт є дуже корисним, легким і дієтичним, його рекомендують їсти вагітним дівчатам, мамам, що годують, людям у післяопераційний період і навіть дають малюкам.

Інгредієнти:

300 грам відвареної яловичої мови;

250 грам будь-яких грибів (обов'язково свіжих);

50 грам чорносливу;

50 г смаженого фундука;

1 цибулина;

Сіль, чорний перець.

Приготування:

Гриби та цибулю чистять, миють, ріжуть кубиками та обсмажують на вершковому маслі до повного випарювання соку. Варену мову нарізають соломкою, змішують з різаним чорносливом, рубаними горішками, підсмажкою з грибів та цибулі. Перчать, солять, приправляють майонезом та подають до столу в холодному вигляді.

Інгредієнти:

Варена мова;

Варена морквина;

Варене яйце;

Консервований зелений горошок;

Бульйон, що залишився після варіння язика, проціджують, охолоджують, додають до нього желатин і залишають постояти годину, після чого розігрівають, не даючи закипіти, поки не розтане желатин. Варену моркву, язик та яйця ріжуть довільними шматочками, викладають у форми з горошком та зеленню, заливають прохолодним бульйоном і ставлять у холодне місце до повного застигання.

Яв'яча мова «Під шубкою»

Інгредієнти:

600 г вареної мови;

200 г грибів;

200 г сиру;

50 мілілітрів вершків;

2 середні помідори;

1 столова ложка борошна;

1 столова ложка сметани;

Цибулина;

Сіль, перець, спеції.

Приготування:

Гриби і цибулю дрібно ріжемо, смажимо в маслі, поки вся рідина не випарується, додаємо борошно змішане з вершками, солимо, приправляємо і прогріваємо, поки маса не загусне. Відварений язик ріжемо скибочками не товще півтора сантиметрів, викладаємо на лист устелений папером для запікання, зверху кладемо грибну суміш, прикрашаємо помідорами порізаними кружальцями, і зверху пластинками сиру. Відправляємо мову в розігріту до 200 градусів духову шафу на 15 хвилин.

Інгредієнти:

1 середня мова;

2 столові ложки великої солі;

Спеції до смаку.

Приготування:

Мова добре миємо, чистим ножем і натираємо і сіллю. Кладемо в пакет, залишаємо в кімнаті на десять - дванадцяту годину, після чого на тиждень прибираємо в холодильник. Пакет іноді потрібно струшувати. Через тиждень язик викладають у каструлю, заливають водою, кладуть спеції до смаку і варять до повної готовності, після чого обдають холодною водою, чистять, занурюють знову в бульйон і трохи прогрівають.

Вконтакте

Ніжна і дуже смачна яловича мова відносять до субпродуктів першого класу. І зовсім не дарма. Яловича мова має вишуканий, ніжний смак і аромат, що дозволяє використовувати цей по-справжньому делікатесний продукт у найрізноманітніших комбінаціях інгредієнтів і рецептур. Однак багато не дуже ще досвідчені господині побоюються братися за приготування яловичої мови, вважаючи це зайво трудомістким і клопітним процесом, і побоюючись невдалого результату. І даремно! Приготувати смачну страву з яловичої мови зовсім не складно, потрібно лише трохи розібратися на тонкощах та вивідати пару кулінарних хитрощів. І тут вам на допомогу, як і завжди, поспішає «Кулінарний Едем». Сьогодні ми пропонуємо вам разом з нами дізнатися та запам'ятати, як приготувати яловичу мову.

Яв'яча мова цінна не лише своїми високими кулінарними якостями, але безперечною користю для здоров'я. Судіть самі. Калорійність яловичої мови нижче, ніж мови свинячого, а цінного білка, що легко засвоюється, в ньому більше. Крім того, низький вміст вуглеводів у яловичій мові (всього 2,2%) робить його дуже цінним продуктом для тих, хто дотримується низьковуглеводних дієт, спрямованих на зниження ваги. Багата яловича мова і вітамінами, особливо вітамінами групи В, наприклад, для того, щоб покрити добову потребу організму дорослої людини у вітаміні В12, потрібно з'їсти все-таки 70 грамів відвареної яловичої мови. Крім вітамінів, яловича мова може похвалитися високим вмістом таких важливих мікроелементів, як залізо, цинк, магній, калій та ін. Все це робить страви з яловичої мови незамінними в меню тих, хто страждає на анемію, захворювання серцево-судинної системи, виразкову хворобу. Дуже корисна яловича мова вагітним і мамочкам, що годують, а крім того, медики запевняють, що регулярне вживання страв з яловичої мови може допомогти впоратися з безсонням і мігренями.

Але, звичайно ж, нас з вами насамперед цікавлять кулінарні та смакові якості цього цінного продукту. І тут яловича мова не підкачала. Будучи правильно приготовленим, яловича мова виходить напрочуд ніжною і м'якою, а її делікатний смак і ніжний аромат дозволяють легко поєднувати яловичу мову з багатьма продуктами. Саме тому такий широкий вибір рецептів страв, у приготуванні яких бере участь яловича мова. Чого тільки не готують із цього делікатесного продукту: чудові холодні та ароматні гарячі закуски, наваристі супи та найсмачніші другі гарячі страви. Ялов'ячу мову не лише відварюють, а й смажать, гасять, готують на грилі. А додайте сюди відмінну комбінацію мови з багатьма пряними травами та спеціями, соусами та чатні, і ви самі легко переконаєтеся в тому, що різноманітність страв з яловичої мови справді безмежна.

Сьогодні сайт «Кулінарний Едем» підготував для вас добірку найважливіших порад і маленьких кулінарних хитрощів разом з перевіреними рецептами, які обов'язково допоможуть навіть ще недосвідченим господиням, і легко підкажуть вам, як приготувати яловичу мову.

1. Вибираючи яловичу мову на ринку або в магазині, звертайте увагу на її колір - хороша свіжа мова порадує вас рожевим або злегка фіолетовим забарвленням, причому чим темніший фіолетовий відтінок, тим більше заліза і цинку містить продукт, що вам пропонується. Обов'язково понюхайте язик перед покупкою. Свіжа яловича мова має приємний ледь солодкуватий запах. Будь-які сторонні запахи, запах аміаку, плісняви ​​або гнилі скажуть вам про те, що продукт зіпсований. Огляньте мову щодо пошкоджень, помацайте її щільність. Гарний язик буде щільним і пружним на дотик, а якщо натиснути на нього пальцем, ямка негайно виправиться. Занадто м'яка, в'яла яловича мова, швидше за все, піддавалася неодноразовому заморожуванню, така мова вже втратила всі свої цінні харчові властивості та смакові якості. Не соромтеся вимагати у продавця ветеринарний сертифікат, якщо купуєте мову в незнайомому місці – це вбереже вас та ваших близьких від багатьох неприємних наслідків.

2. Перш ніж приступити до приготування вибраної страви, яловичу мову необхідно правильно підготувати. Помістіть мову в глибоку миску або каструльку, залийте теплою водою і залиште на півгодини. Цей нехитрий прийом дозволить вам легко очистити мову від забруднень, а також додасть йому додаткову соковитість. Якщо ж замочити яловичу мову в молоці, то вона стане ще ніжнішою, а смак такої мови набуде особливої ​​виразності. Після замочування промийте яловичу мову під струменем проточної води і ретельно потріть металевою щіткою або ножем, зіскоблюючи з язика слиз, кров і бруд. Ще раз ретельно промийте язик у проточній воді та можете приступати до приготування.

3. Для приготування більшості закусок та салатів вам потрібно правильно відварити яловичу мову, зберігши її соковитість та м'якість. Зробити це зовсім не складно. Помістіть язик у глибоку каструлю і залийте холодною водою, так щоб вона покривала язик на п'ять-шість сантиметрів. Вийміть язик із каструлі, доведіть воду до кипіння і поверніть язик у каструлю із киплячою водою. Дочекайтеся повторного закипання води та поваріть язик на сильному вогні протягом 10 хвилин. Зніміть піну, зменшіть вогонь до середнього, накрийте каструлю кришкою і варіть язик до готовності. Зазвичай час варіння становить від двох до чотирьох годин. Перевірити готовність язика можна за допомогою вилки або тонкого ножа: просто проткніть мову в найбільш товстому місці і подивіться на колір м'ясного соку, що виділився. Якщо сік прозорий - мова готова, якщо ж сік, що виділився, мутнуватий - поваріть язик ще півгодини і знову повторіть перевірку. Соліть мову за 10 - 15 хвилин до закінчення варіння - це дозволить вам повною мірою зберегти його м'якість і ніжність. Для надання особливого аромату в процесі варіння язика можна додати цибулю, моркву, лавровий лист, запашний перець.

4. Готову яловичу мову вийміть із каструлі шумівкою і негайно помістіть у ємність із крижаною водою. Такий різкий перепад температур дозволить вам очистити язик від шкірки без особливих зусиль. Просто підчепите шкіру вилкою, схопіть пальцями і стягніть її панчохою. Якщо ви все зробили правильно – шкіра з язика злізе дуже легко. Якщо ж у деяких місцях шкіра не відокремилася, просто зріжте її дуже гострим ножем. Іноді яловича мова буває надмірно жирною, і це стає добре помітним після зняття шкіри. Не переживайте, просто зріжте надлишки жиру гострим тонким ножем, злегка пошкрібайте язик, а потім промийте в прохолодній воді. Очищену мову поверніть у каструлю і залиште остигати в бульйоні. Цей нехитрий прийом дозволить вам зробити яловичу мову ще соковитішою, ніжнішою і ароматнішою.

5. Очистити відварену яловичу мову, як бачите, зовсім не складно, та тільки не для всіх страв потрібна відварна мова. Іноді потрібно, щоб мова залишалася сирою перед приготуванням, а шкіру з неї зняти все-таки необхідно. І тут нам на допомогу прийде старовинна кулінарна хитрість. У глибокій каструлі закип'ятіть велику кількість води і тримайте її на найсильнішому вогні. В окремий тазик налийте дуже холодної води і накидайте побільше кубиків льоду. Добре промитий язик опустіть у киплячу воду, поваріть пару хвилин і негайно перекладіть у воду крижану. Акуратно підчепіть і стягніть усю шкіру, яка зможе відійти, трохи допомагаючи собі дуже гострим тонким ножем. Повторіть процедуру ще один-два рази, і ви зможете повністю очистити яловичу мову від шкіри, а її м'якоть залишиться практично сирою та готовою для подальшої кулінарної обробки.

6. Смачна закуска з яловичої мови чудово підійде як для повсякденного, так і для святкового меню. Відваріть до готовності, очистіть і залиште остигати в бульйоні одну яловичу мову. Поки язик остигає, розпустіть у сковороді 1 ст. ложку вершкового масла|мастила|, додайте|добавляйте| одну подрібнену цибулину і обсмажте до прозорості. Потім додайте 100 гр. будь-яких свіжих чи заморожених грибів, нарізаних пластинками, і обсмажуйте, доки випарується вся волога, а гриби злегка підрум'яняться. Заправте столовою ложкою сметани, перемішайте та зніміть з вогню. У блендері подрібніть разом дві ягоди чорносливу без кісточок і два ядерця волоських горіхів. Суміш, що вийшла, перекладіть до грибів, посоліть і поперчіть за смаком, ретельно перемішайте. Мова наріжте тонкими скибочками, викладіть на блюдо, зверху розкладіть грибну суміш і прикрасьте зеленню кропу. Цю закуску можна подавати і теплою, і холодною.

7. Угорська кухня пропонує нам поласувати ароматною закускою з язика та солодкого перцю. Відваріть до готовності, очистіть і наріжте великою соломкою одну яловичу мову. Поки вариться язик, оберніть фольгою чотири великі солодкі перці, покладіть їх на деко і поставте в розігріту до 200° духовку на 10 хвилин. Вийміть перці з духовки, дайте охолонути у фользі, потім очистіть від насіння і шкірки і розріжте на половинки. У блендері подрібніть разом 100 гр. оливок без кісточок, 2 ст. ложки зелені петрушки та 1 ст. ложку базиліка зелені. На великій тертці натріть 100 гр. вашого улюбленого твердого сиру. Вижміть сік із половинки лимона. Змішайте оливкову масу з сиром та лимонним соком, приправте білим перцем і дрібно нарубаною цибулею. У кожну половинку солодкого перцю викладіть по столовій ложці маси, що вийшла, і по парі - трійці шматочків яловичої мови. Загорніть краї перцю навколо начинки і покладіть у змащену олією посуд для запікання. Запікайте в духовці до 180° протягом 15 хвилин. Подавайте гарячими.

8. Французька кухня подарувала нам дуже простий рецепт ароматної яловичої мови з часником і чебрецем. Одну яловичу мову зваріть до напівготовності, приблизно протягом півтори години. Зніміть шкіру, а бульйон процідіть. У чашу блендера помістіть дві очищені головки часнику, 2 ч. ложки листя чебрецю, 1 ст. ложку бульйону та щіпку солі. Подрібніть до однорідного стану. Мовою зробіть кілька глибоких надрізів і ретельно натріть його часниковою пастою. Покладіть язик у посуд для запікання, додайте одну склянку бульйону та половину склянки білого сухого вина. Запікайте в розігрітій духовці до 180° протягом однієї години, періодично поливаючи зверху бульйоном з вином. Готову мову викладіть на блюдо та наріжте порційними шматками. Подавайте з відвареним рисом та свіжими овочами.

9. Сучасна шотландська кухня пропонує нам скуштувати оригінальну пікантну яловичу мову з овочами за мексиканськими мотивами. Відваріть до готовності, очистіть і наріжте великими кубиками одну яловичу мову. Два солодкі перці наріжте тонкими смужками, один невеликий перчик чилі - кружальцями, одну червону цибулину - половинками колечок, три зубчики часнику - тонкими пелюстками. У сковороді розігрійте 2 ст. ложки олії, додайте цибулю, часник і чилі. Обсмажуйте протягом кількох хвилин. Потім додайте яловичу мову, 1 ч. ложку паприки, перемішайте і готуйте ще 5 хвилин. Потім додайте солодкий перець, банку консервованої кукурудзи без рідини, один помідор, нарізаний кубиками, сіль і чорний перець за смаком. Перемішайте і потім на середньому вогні під кришкою протягом 15 хвилин. Перекладіть у глибоку металеву страву та подавайте до столу. Перед подачею влийте 50 мл. гарного віскі та підпаліть.

10. Російська кухня завжди славилася своїми смачними та ароматними рецептами виснажених страв. Не підвела вона нас і цього разу. Спробуйте приготувати дуже смачну, дуже ніжну і ситну яловичу мову, тушковану з овочами. Відваріть до готовності, очистіть і наріжте товстими скибками одну яловичу мову. Бульйон, що залишився, процідіть. Велику моркву та корінь петрушки очистіть і наріжте кружальцями. Дві невеликі ріпки очистіть і наріжте кубиками. Очистіть і наріжте кубиками одну велику бульбу картоплі. У глибокій сковороді розігрійте 2 ст. ложки олії, додайте моркву і петрушку і обсмажте до трохи золотистого кольору. Потім додайте ріпу та картопля і обсмажуйте на сильному вогні, часто помішуючи ще 7 хвилин. Зніміть овочі з вогню та перекладіть у великий керамічний горщик. Додайте до овочів відварену мову, 2 ст. ложки подрібненої зелені петрушки і гілочку чебрецю, додайте сіль і чорний перець за смаком. Залийте все бульйоном, прикрийте кришкою горщик і поставте в розігріту до 150° духовку на півтори години. Потім зменште вогонь в духовці до найменшого і дайте язику з овочами потомитися протягом кількох годин. Слідкуйте, щоб рівень бульйону не опускався нижче за одну третину горщика. При необхідності підливайте трохи гарячого бульйону. Погасіть вогонь у духовці та залиште мову з овочами остигати разом із нею. Перед подачею розлийте порційними горщиками, розігрійте і додайте по одній столовій ложці сметани в кожен. Прикрасьте рубаною зеленню.

А на сторінках сайт ви завжди зможете знайти ще більше цікавих ідей та перевірених рецептів, які обов'язково підкажуть вам, як приготувати яловичу мову.

Олександр Гущин

За смак не ручаюся, а палко буде:)

Питання, що приготувати з яловичої мови, виникає в кожної господині. Дуже важливо вміти правильно вибрати, відварити, обсмажити або запекти мову, адже це дуже делікатний продукт, що потребує особливого підходу. Яловичий субпродукт набагато корисніший за свинячий, тому при приготуванні смачних, вишуканих страв зупиніть свій вибір на ньому.

Перед тим, як робити страву, у складі якої є мова, потрібно вибрати якісний субпродукт. При покупці зверніть увагу на колір (він повинен бути рожевим або фіолетовим), запах (природний м'ясний) та текстуру (при натисканні м'ясо повинне швидко набувати початкової форми). Не купуйте упаковку з великою кількістю м'ясного соку і стежте, щоб на покупці був штамп, що підтверджує свіжість та якість. Найкраще брати лівер на ринку у знайомого м'ясника.

Приготування яловичої мови складається з кількох етапів:

Не слід забувати, що мова – це м'яз, тому знадобиться тривале відварювання. Скільки варити яловичу мову до готовності? Спочатку залийте його гарячою водою, доведіть до кипіння, злийте воду, знову залийте і варіть до готовності. У процесі варіння доливайте рідину в міру википання. На останньому етапі покладіть у каструлю овочі, коріння, приправи та сіль.

Мультиварка – ідеальний прилад для приготування «примхливого» субпродукту. Не потрібно ніяких зусиль з боку господині. Приготування яловичої мови в мультиварці гарантує м'який, соковитий продукт та й часу на процес піде менше. Якщо потрібні навички роботи з чудо-пічкою ви ще не набули, то можна знайти в мережі рецепти з фото покроково, які допоможуть зробити все правильно.

Досвідчені шеф-кухарі вважають, що приготування яловичої мови в духовці потрібно починати з відварювання. Продукт промивають, варять до готовності, додають спеції або начинку, викладають на лист фольги або у форму і запікають протягом півтори години. Як начинку для запеченого субпродукту використовують гриби, сир, овочі, а подають із пряними, кисло-солодкими соусами.

Про користь субпродукту відомо з давніх-давен. Особливо він цінний при вагітності та недокрів'ї, адже багатий на залізо. Рецепти з яловичої мови дуже різноманітні: від перших страв до найсмачніших фуршетних закусок, але частіше господині готують із нього салати, заливне, тушкують та запікають. Дуже смачний субпродукт у відвареному вигляді з різними вишуканими соусами.

• Час приготування: 4 години.
• Калорійність страви: 146 ккал.
• Кухня: російська.

На основі смачного субпродукту роблять безліч салатів, тому приготувати мову яловичу відварену повинна вміти кожна господиня. Добре промитий продукт варять протягом 3-4 годин з додаванням ароматних трав, спецій та овочів, а потім очищають під крижаною водою. При різкій зміні температури шкірка лопається і добре відходить.

Інгредієнти:

• цибуля-ріпка - 2 шт.;
• морква, селера (корінь) – 1 шт.;
• субпродукт – 700 г;
• перець горошок, лавровий лист, сіль – на смак.

Спосіб приготування:

• Час приготування: 90 хвилин.
• Кількість порцій: 7-8 осіб.
• Калорійність страви: 321 ккал.
• Призначення: вечеря, обід.
• Кухня: російська.

Спробуйте зробити традиційне Олів'є з мовою і ви переконаєтеся в тому, що часом прості продукти здатні перетворити звичайну страву на вишукану, надзвичайно смачну страву. Салат з яловичої мови з огірком готують з овочів, яєць, горошку, заправляючи майонезом. Субпродукт робить частування поживнішим.

Інгредієнти:

• морква – 3 шт.;
• картопля – 4 шт.;
• цибуля зелена – 20 г;
• огірок свіжий – 1 шт.;
• субпродукт – 500 г;
• майонез – 220 г;
• яйця – 4 шт.;
• ікра червона – 1 ст. л. (за бажанням);
• огірок маринований – 1 шт.;
• зелень – 20 г.

Спосіб приготування:

• Час приготування: 2 години 30 хвилин.
• Кількість порцій: 7-8 осіб.
• Калорійність: 470/100 ккал.
• Призначення: на вечерю.
• Кухня: російська.
• Складність приготування: середня.

Класичне частування, яке традиційно подають на святковий стіл. Не багато навіть досвідчені господині знають, як варити в домашніх умовах, як почистити коров'ячий язик, хоча нічого складного в приготуванні немає. На особливу увагу заслуговує м'ясний бульйон з желатином, яким заливають шматочки м'яса. Його потрібно зробити прозорим, щоб страва красиво та апетитно виглядала.

Інгредієнти:

• харчовий желатин – 4 ст. л.;
• яйця – 4 шт.;
• субпродукт – 800 г;
• цибуля, морква, селера – по 1 шт.;
• маслини - жменя;
• білки свіжі – 2 шт.

Спосіб приготування:

• Калорійність страви: 146 ккал/100 грам.
• Призначення: на вечерю.
• Кухня: російська.
• Складність приготування: середня.

Урізноманітнюйте своє святкове меню новою пікантною, ароматною стравою, яку просто готувати. Користь і особлива цінність закуски полягає в тому, що субпродукт не вариться, віддаючи соки, а запікається. Щоб приготувати яловичу мову у фользі у духовці, підберіть великий продукт вагою не менше кілограма – він гарантовано збереже соковитість після запікання.

Інгредієнти:

• часник – 7 часточок;
• субпродукт – 1-1,2 кг;
• хмелі-сунелі – 1 ч. л.;
• чебрець - 1 ч.л.;
• олія – 30 мл.

Спосіб приготування:

• Час приготування: 4 години 30 хвилин.
• Кількість порцій: 3-4 особи.
• Калорійність страви: 168 ккал/100 грам.
• Призначення: на вечерю.
• Кухня: російська.
• Складність приготування: середня.

Від цього вишуканого, ситного частування всі гості будуть у захваті. Чого тільки варта назва – «Яловича мова з грибами в духовці». М'яке делікатесне м'ясо просочується ароматним грибним соком, обволікається апетитною сирною скоринкою – справді царська страва! Спочатку потрібно неодмінно відварити язик – так він буде ще соковитішим і м'якшим, а гриби можна використовувати будь-які.

Інгредієнти:

• цибуля – 2 шт.;
• сметана – 2 ст. л.;
• субпродукт – 800 г;
• вершкове масло – 50 г;
• морква – 1 шт.;
• гриби – 400 г;
• сир – 150 г;
• зелень – 20 г;
• волоські горіхи – жменя;
• сіль, спеції – до смаку.

Спосіб приготування:

• Час приготування: 3 години.
• Кількість порцій: 3-4 особи.
• Калорійність страви: 48 ккал/100 грам.
• Призначення: на обід.
• Кухня: російська.
• Складність приготування: легка.

Нерідко домашні кухарі не знають, як готувати субпродукти, скільки часу, як зберегти користь продукту і зробити все правильно. Бульйон з яловичої мови майже завжди залишається після відварювання продукту і потрібно знати, як його можна застосувати. Вам допоможуть чудові рецепти приготування супів з крупами та овочами, які подають як самостійну страву з грінками, грибами.

Інгредієнти:

• селера, морква, цибуля – по 1 шт.;
• субпродукт – 600 г;
• вершкове масло – 20 г;
• сіль, спеції, лавровий лист;
• зелень петрушки.

Спосіб приготування:

• Час приготування: 3 години.
• Кількість порцій: 7-8 осіб.
• Калорійність страви: 237 ккал/100 грам.
• Призначення: на вечерю.
• Кухня: російська.
• Складність приготування: легка.

Вишукана закуска виходить напрочуд ніжною, делікатною, просто тане в роті. Салат мову яловичу із сиром називають у народі «Балерина», хоча його жирність навряд чи порадувала б артистку. При всій своїй поживності ця страва має дивовижну властивість швидко розходитись по тарілках гостей через свій чудовий смак і апетитний вигляд.

Інгредієнти:

• яйця – 2 шт.;
• мова – 600 г;
• гриби – 150 г;
• майонез – 150 г;
• цибуля – 1 шт.;
• сир – 150 г.

Спосіб приготування:

• Час приготування: 3 години.
• Кількість порцій: 3-4 особи.
• Калорійність страви: 254 ккал/100 грам.
• Призначення: на вечерю.
• Кухня: російська.
• Складність приготування: легка.

Субпродукт варять, смажать, додають у салати, закуски, але є ще одна дуже смачна страва - язик тушкований у сметані. Щоб його приготувати, знадобиться всього чотири компоненти та пара годин часу. В результаті ви отримаєте ситне, смачне частування, яке можна подати до улюбленого гарніру.

Інгредієнти:

• морквина – 1 шт.;
• мова – 700 г;
• цибуля-ріпка - 1 шт.;
• сметана – 200 мл;
• сіль, спеції.

Спосіб приготування: