Який соус додають до цезаря. Класичний соус цезар

Сьогодні легкі та дієтичні заправки для страв набувають все більшої популярності серед прихильників здорового харчування. Соус Цезар - це не тільки чудовий супровід для класичного курячого салату, але і дуже смачна піца.

особливості:

1. Соус Цезар був винайдений у США близько сотні років тому за часів «сухого закону» Його творець, Цезар Кардіні, вперше – на День Незалежності – подав однойменний салат із легендарним соусом у своєму ресторані.
2. Основу заправки становить вустерський соус, який з'явився вперше в Англії у другій половині ХІХ століття. Саме цей соус надав салату "Цезар" відтінок рибного присмаку.
3. Незважаючи на те, що соус Цезар був винайдений одночасно зі знаменитим рецептом салату з такою ж назвою, сьогодні цю заправку використовують для різних страв. Найголовніше, щоб до складу соусу незмінно входили майже сирі яйця та анчоуси.
4. До кінця приготування обсяг соусу "Цезар" зазвичай збільшується у півтора рази.
5. Якщо ви зробили заправку в домашніх умовах, вона повинна бути однорідною і бути схожою на рідку сметану. Соус потрібно зберігати в холодному місці не більше двох днів і перед вживанням збовтувати.

Традиційний варіант

Якщо дотримуватись класичної рецептури, у домашніх умовах приготувати соус «Цезар» нелегко. Багатьом може здатися, що інгредієнти надто складно купити у магазині. Однак якщо все ж таки зберегти справжній рецепт незмінним, можна отримати заправку, смак якої перевершить усі ваші очікування. Вам знадобиться:

• 2 ч. л. вустерського соусу;
• 2 сирі яйця;
• півсклянки олії оливи;
• 2 зубчики часнику;
• сік половинки лимона.

Справжній соус «Цезар» потребує ретельної підготовки продуктів. Так, яйця не повинні бути дуже холодними, їх потрібно зігріти до кімнатної температури.

Процес приготування:

1. Яйця слід проколоти голкою з одного боку і помістити в киплячу воду всього на хвилину, щоб вони були лише звареними.
2. Після цього яйця розбиваємо в миску, кладемо соус та лимонний сік, подрібнений часник.
3. Потім суміш перемішується, додається оливкова олія. До речі, класичний рецепт заправки передбачає використання або олії не першого віджиму, або рафінованої. В іншому випадку смакові ноти соусу будуть перебиті.
4. Олію потрібно додавати поступово і при цьому не припиняти перемішувати масу.
5. Потім ви можете додати до смаку сіль, перець, різні трави та спеції. (Лімонний сік, до речі, можна замінити на винний оцет).

Тепер класичний соус із гордою назвою «Цезар» завершено!

Соус із майонезом

Рецепт соусу "Цезар" на основі домашнього майонезу подобається багатьом сучасним кулінарам. Справа в тому, що склад такої заправки простіший, але при цьому смак максимально близький до класичного. Це можливо завдяки яйцям, які входять до складу традиційного майонезу. Отже, необхідно взяти:

• 200 мл майонезу;
• 2 ч. л. вустерського соусу;
• зубчик часнику;
• сік половинки лимона;
• мелений перець.

Процес приготування:

Почнемо з того, що за бажання ви можете самостійно приготувати оригінальний майонез у домашніх умовах. Для цього потрібно взяти один яєчний жовток, 350 мл олії, ложку соку лимона та сіль. Що стосується вустерського соусу, то багато хто воліє замінити його столовою ложкою анчоусів, але знайти їх вдається не завжди.

1. Спочатку роздавити часник і змішати в блендері майонез, соус, лимонний сік і перець. Якщо ви використовуєте анчоуси, їх додають разом з часником в останню чергу, а потім перетворюють заправку в однорідну масу.
2. Якщо ви хочете трохи пом'якшити присмак анчоусів, в рецепт можна включити трохи меду. Дуже часто соус «Цезар» із майонезом має у складі тертий сир «Пармезан». Цей інгредієнт використовується переважно для заправки легендарного салату «Цезар» з куркою.

Якщо вам хочеться, щоб заправка вийшла менш калорійною і схожою на крем, спробуйте зробити соус «Цезар» на основі йогурту або сметани.

Рецепт без анчоусів

Готувати соус «Цезар» із анчоусами подобається далеко не всім господаркам. Смак виходить насиченим, але дуже специфічним, до того ж, знайти цей продукт можна не у всіх магазинах. Те саме стосується і вустерського соусу. Однак є й інша рецептура суміші для других страв. Потрібно взяти:

• 2 яйця;
• лимонний сік;
• півсклянки оливкової олії;
• 2 ст. "Пармезану";
• 2 ч. л. гірчиці (краще брати французьку);
• 2 зубчики часнику.

Процес приготування:

1. Варимо яйця за особливим методом, як і в класичному рецепті. Потім розбиваємо в миску, додаємо лимонний сік і збиваємо.
2. Додаємо сир, гірчицю та часник.
3. Після ретельного збивання поступово вливаємо олію. Зверніть увагу, що для цього рецепту не підійде зернова гірчиця, а також гірчиця «Руська».

Смак суміші в такому разі вийде надто різким та ядреним. Замість французької можна брати американську гірчицю чи бутербродну. Соус "Цезар" на основі гірчиці зберігається так само, як і традиційна заправка.

Швидкий соус

Відмінну заправку «Цезар» можна зробити з готових складових, щоб не витрачати час на пошук інгредієнтів у магазині та суттєво заощадити свої сили. Необхідно взяти:

• 150 г часникового соусу;
• 1 ст. соєвого соусу;
• упаковка приправи для салату "Цезар".

Процес приготування:

Змішайте всі інгредієнти і постарайтеся досягти максимальної однорідності отриманої суміші. Можна сміливо подавати цю просту заправку до різних інших страв.

До речі, якщо ніколи готувати соуси для курячого Цезаря або салат з морепродуктами, можна купити повністю готовий продукт. Так, готова заправка для «Цезаря» від Хайнц складається з натуральних олій і містить усі необхідні інгредієнти без будь-яких консервантів.

Для салату

Сьогодні в Інтернеті представлені різні фото з рецептами легендарного салату «Цезар». Він може бути зроблений на основі курячого філе, з копченою куркою або морепродуктами. У будь-якому випадку традиційний рецепт підійде для заправки найкраще. Але якщо вустерського соусу немає, можна спробувати щось нове. Візьміть такі інгредієнти:

• 2 яєчні жовтки;
• 2 ч. л. гірчиці;
• 100 мл олії оливи;
• 50 г сиру "Пармезан";
• 50 мл сухого білого вина;
• зубчик часнику;
• сік лимона.

Процес приготування:

1. Змішайте за допомогою блендера всі інгредієнти, крім олії та сиру.
2. Оливкова олія вливається в суміш тоненькою цівкою пізніше, після досягнення повної однорідності. Потім засипають тертий "Пармезан" і перемішують.
3. Гірчиця в даному рецепті відмінно замінює вустерський соус, але ви можете скористатися майонезом, щоб салат «Цезар» з куркою був ніжнішим.
4. Якщо в процесі приготування ви використовуєте подрібнені анчоуси, то найкраще додавати цю заправку в салат з креветками.

Для піци

Соус "Цезар" є чудовою заправкою для піци. Цікаво, що американська рецептура та італійська страва поєднуються дуже добре, до того ж робити суміш можна з різним складом. Вам знадобиться:

• 1 ст. гірчиці (діжонської);
• 1 яєчний жовток;
• 3-4 анчоуси;
• ложка подрібненого часнику;
• 1 ч. л. соку лимона;
• 2 ст. оцту (можна винного);
• 1 ч. л. вустерського соусу;
• склянка оливкової олії;
• півсклянки свіжого «Пармезану».

Процес приготування:

1. Змішайте міксером усі інгредієнти, крім олії.
2. Його додайте по краплях, не переставляючи заважати суміш.
3. У результаті повинен вийти світлий та густий соус для піци.
4. Також можна в таку заправку додавати різні спеції і навіть каперси, адже смак піци має бути насиченим і незабутнім. Головне, намагайтеся перемішувати всю масу, а не збивайте її, порушуючи цілісність.

Кухні різних народів включають безліч салатів як зі звичними, так і екзотичними інгредієнтами. У кожній закусці заправка відіграє величезну роль, додаючи страви пікантності чи гостроти. Найчастіше суміші овочів потрібно посилення смакових якостей, тому заливку називають серцем салату.

Соус для салату Цезар – не виняток. Закуска з ім'ям повелителя Римської імперії, а також кулінара, що її створив, відома в усьому світі. Її основні компоненти - листовий салат, пармезан, білі грінки і куряча грудка - складають поживне поєднання, що запам'ятовується. Складна заправка поєднує їх і надає салату оригінальних відтінків смаку.

Створення заправки займе набагато більше часу, ніж нарізування продуктів у салат, і все ж таки без неї він здасться незакінченим і несправжнім.

Соус Цезар робить страву насиченою та багатою. Він має із салатом одну назву, тому що невіддільний від нього. В останні роки кухарі вигадали різновиди Цезаря, які сильно відрізняються від класичної основи. Слідом за салатом змінювалася та заправка.

У культових ресторанах кухарі приділяють величезну увагу саме соусу, використовуючи для нього рідкісні інгредієнти.

Не у всякої господині будинку знайдеться діжонська гірчиця та вустерський соус. Проте вони продаються в магазинах, і хоч раз варто спробувати приготувати вишуканий соус за оригінальною рецептурою. З ним салат заграє по-новому, що не залишиться непоміченим для запрошених на обід.

Соус для салату Цезар – найсмачніші рецепти

Рецепт соусу Цезар має багато варіацій. Залежно від складу салату та улюблених продуктів можна вибрати свою версію популярної заправки.

Цезар Кардіні, який вигадав заправку до легкого салату, запатентував свій твір. У США закуска дуже популярна саме у класичному виконанні з куркою, оскільки вона ситна та низькокалорійна. Половина голлівудських акторів, які ретельно стежать за харчуванням, щоб перебувати в хорошій формі, віддають перевагу цьому салату всім іншим.

Склад:

• анчоуси - 2 шт.;
• сире яйце – 1 шт.;
• дижонська гірчиця - ½ ч.л.;
• свіжий лимонний сік - 1/2 ч.л.;
• оливкова олія – 1 ст.л.;
• рослинна олія – 2 ст.л.;
• вустерширський соус - ч.л.;

Порядок виготовлення такий.

1. Закип'ятити в ковшику воду, зняти з вогню і опустити в нього яйце на 1 хвилину. Потім охолодити яйце без використання крижаної води.
2. Вилити яйце в блендер, приєднати лимонний сік та покласти гірчицю. Збивати суміш до однорідної консистенції.
3. Анчоуси звільнити від хребта та порубати філе на дрібні шматочки. Додати їх до збитої суміші разом з обома видами олії, вустерським соусом, перцем та сіллю.
4. Готову заправку вилити у фарфоровий соусник і подати окремо від салату, якщо в ньому є грінки.

На основі майонезу

У меню їдалень теж є салат Цезар, але там не витрачають зусиль на створення спеціального соусу. Зазвичай його заправляють готовим майонезом. Якщо змішати майонез із декількома обраними компонентами, закуска набуде відомого смаку.

Склад:

• майонез – 240 мл;
• часник – 1-2 зубики;
• вустерширський соус - 2 ч. л.;

Порядок виготовлення такий.

1. Часник роздавити пресом та відправити у блендер. Викласти туди майонез, вустерширський соус, вилити лимонний сік. Посолити, поперчити.
2. Збивати масу до однорідної консистенції.

Соус для Цезаря на основі йогурту виходить ніжним та повітряним. Прихильникам дієт та здорового харчування варто звернути увагу саме на цей рецепт. Йогурт потрібно вибирати натуральний, без солодких добавок.

Склад:

• йогурт – 125 мл;
• сире яйце – 2 шт.;
• свіжий лимонний сік - 2 ст.
• діжонська гірчиця – 1 ч. л.;
• часник – 1-2 зубики;
• сир пармезан - 20 г;
• по 1/2 ч.л. солі та меленого перцю.

1. Яйця тримати в окропі 1 хвилину, потім охолодити без крижаної води та вилити у блендер.
2. Додати до них решту інгредієнтів, в останню чергу вилити йогурт.
3. Збити соус до однорідної консистенції.

З гірчицею та жовтками

Багато хто побоюється готувати страви з використанням сирих яєць. Для соусу з гірчицею і жовтками вони будуть потрібні, звареними круто. З яйця, що охололо, витягується тільки жовток, білок можна покласти в іншу закуску.

Склад:

• зварені жовтки – 2 шт.;
• свіжий лимонний сік - 2,5 ст.
• гірчиця – ½ ст.л.;
• оливкова олія – 120 мл;
• по 1/3 ч. л. солі та меленого перцю.

Порядок виготовлення такий.

1. Жовтки покласти в миску і розім'яти вилкою.
2. Влити до них оливкову олію та лимонний сік, додати гірчицю та перемішати.
3. Кількість солі та перцю регулювати за смаком.

Для салату з анчоусами

Коли до складу закуски включені специфічні компоненти, подібні до анчоусів, соус повинен перегукуватися з ними. Шматочки анчоусів, каперси та твердий сир чудово відтінять смак салату.

Склад:

• анчоуси - 2 шт.;
• сире яйце – 1 шт.;
• діжонська гірчиця – 1 ч. л.;
• свіжий лимонний сік - 4 ст.
• оливкова олія – 2,5 ст.л.;
• сир пармезан – 30 г;
• консервовані каперси – 1 ч. л.;
• йогурт – 3 ст.
• сіль - 1/3 ч.л.

Порядок виготовлення такий.

1. Акуратно відокремити жовток від білка і збити його з гірчицею і сіллю.
2. Поступово додати рідкі інгредієнти та натертий пармезан. В останню чергу висипати суміш каперси, нарубане філе анчоусів і вилити йогурт.
3. Заправити салат соусом, а його залишки помістити в банку, накрити кришкою та прибрати у холодильник.

На основі сметани

Сметану для соусу слід вибирати рідку, інакше, додавши салат заправку, її буде складно рівномірно розподілити. У цього соусу Цезар з'явиться вершковий присмак, який сподобається справжнім гурманам. Він підійде також тим, хто вирішить уникнути риби у його складі.

Склад:

• сметана жирністю до 20% - 80 мл;
• їдальня гірчиця – 1 ч. л.;
• діжонська гірчиця – 1 ч. л.;
• часник – 2 зубики;
• вустерширський соус – 1 ст.
• по щіпці солі та меленого перцю.

Порядок виготовлення такий.

1. Часник роздавити в пресі та помістити у блендер.
2. Викласти до нього сметану, обидва види гірчиці, сіль, перець та вустерширський соус. Збити суміш до однорідної консистенції.

Сирна заправка

Сирний соус Цезар більш калорійний, зате він апетитніший і яскравіший за аналогічні заправки. Американці люблять їсти з ним смажені курячі крильця та нагетси. Салат із сирною заправкою дуже ситний і цілком здатний замінити полудень.

Склад:

• анчоуси - 3 шт.;
• сире яйце – 1 шт.;
• діжонська гірчиця – 1 ч. л.;
• свіжий лимонний сік - 1 ч. л.;
• оливкова олія – 1 ст.л.;
• часник – 2 зубики;
• сир пармезан - 50 г;
• по щіпці солі та меленого перцю.

Порядок виготовлення такий.

1. Спочатку в блендері збити нарізане філе анчоусів, часник та яйце.
2. Далі в суміш вилити рідкі інгредієнти та висипати натертий пармезан. Сіль, перець та спеції додати до смаку.

З вустерським соусом

Вустерський соус має яскравий смак, тому перевищувати обсяг, зазначений у рецепті, не слід. У соусі до салату «Цезар» кожен компонент відіграє свою роль. Солодкий і кислуватий присмаки заправки, винайденої британськими аптекарями, поступово розкриваються.

Точна рецептура вустерського соусу запатентована компаніями-виробниками, а бажаючі приготувати його в домашніх умовах стикаються з багатьма проблемами.

Ледве порушивши пропорцію продуктів, що входять до його складу, господині отримають зовсім неїстівну заправку. Найкраще знайти пляшечку з етикеткою перевіреного постачальника, а зусилля направити на створення соусу Цезар.

Склад:

• анчоуси - 2 шт.;
• сире яйце – 4 шт.;
• діжонська гірчиця – 2 ч. л.;
• свіжий лимонний сік - 1 ст.
• часник – 2 зубики;
• оливкова олія – 4 ст.л.;
• сир пармезан - 50 г;
• вустерширський соус - 2 ч. л.;
• по щіпці солі та меленого перцю.

Порядок виготовлення наступний.

1. Яйця можна 1 хвилину потримати в окропі або сирим вилити в блендер.
2. Додати до них розчавлений часник, гірчицю та збити.
3. Далі приєднати вустерський соус, сіль, перець, оливкову олію та лимонний сік. Наприкінці висипати натертий пармезан.

Соус Цезар із лимоном призначений для любителів гострих заправок. Він готується без яєць. Завдяки доданню Табаско він вийде неповторним і обпалюючим.

Склад:

• анчоуси - 2 шт.;
• соус Табаско – 3-4 краплі;
• діжонська гірчиця – 2 ч. л.;
• свіжий лимонний сік - 2,5 ст.
• оливкова олія – 80 мл;
• сир пармезан - 50 г;
• часник – 1 зубик;
• по щіпці солі та меленого перцю.

Порядок виготовлення такий.

1. Часник роздавити в пресі та збити з діжонською гірчицею та Табаско.
2. Далі додати оливкову олію, нарубану філе анчоусів, лимонний сік, перець та сіль. В останню чергу покласти натертий сир.
3. Збивати до однорідної консистенції.

Якщо соус зберігався в холодильнику, перед подачею на стіл його потрібно дістати заздалегідь, дати трохи нагрітися, а перед додаванням в салат ретельно перемішати ложкою.

Коли гості вже на порозі, а вдома немає вустерширського соусу, його успішно замінить бальзамічний оцет або устричний тайський соус. Інший варіант майже рівноцінного заміщення – використання анчоусів у маслі. Вони додадуть соусу кислинку та пікантний присмак.

Соус Цезар відрізняє досить великий набір компонентів. У разі алергії на один із них продукт потрібно видалити та компенсувати його відсутність, збільшивши обсяг інших складових.

Висновок

З різними заправками знаменитий салат набуває нових фарб. На фото видно, що соуси відрізняються і за кольором, і за консистенцією. Ними заправляють страву з куркою чи морепродуктами, якщо вона готується без грінок. У разі додавання сухариків соус для салату Цезар слід поставити окремо, щоб кожен додав у тарілку необхідну кількість.

Салат Цезар також багатогранний у сенсі компонентів, як і заправка до нього. Її склад можна змінювати в залежності від настрою та бажання побалувати себе гострішим або некалорійним соусом. Головне, щоб доповнення до закуски було виготовлене зі свіжих та якісних продуктів, а їх пропорції підбираються до смаку.

Мене звуть Джулія Дженні Норман, я автор статей та книг. Співпрацюю з видавництвами "ОЛМА-ПРЕС" та "АСТ", а також із глянцевими журналами. Нині допомагаю просувати проекти віртуальної реальності. У мене європейське коріння, але більшу частину життя я провела у Москві. Тут безліч музеїв та виставок, які заряджають позитивом та дарують натхнення. У вільний час вивчаю французькі середньовічні танці. Мені цікаві будь-які відомості про ту епоху. Пропоную вам статті, здатні захопити нове хобі або просто подарувати приємні хвилини. Потрібно мріяти про прекрасне, тоді воно здійсниться!

– блюдо, яке кухарі всього світу готували для численних його шанувальників, трепетно ​​зберігаючи рецептуру протягом багатьох років.

Особлива вимога до пікантної заправки цього салату. Питання приготування соусу не складне, процес не займає багато часу, і він цілком доступний за витратами на продукти.

Але заміна всього лише одного компонента здатна змінити враження про будь-який салат, особливо якщо цей компонент має пікантний і яскравий смак.

Серед інгредієнтів є компонент, який не завжди може бути під рукою. Йдеться про вустерський соус. Цей інгредієнт не замінюємо. Кухарі мають кілька варіантів приготування заправок, не використовуючи вустерську приправу.

Залежно від набору компонентів смак соусу, і як наслідок, салат може бути вершковим чи рибним, мати пікантні сирні або яскраві часникові ноти. Соус готується, як правило, за допомогою потужного блендера або в ступці. Головна умова – його однорідна текстура.

Вустерський соус

Рецепт великого салату Цезар не замислювався спеціально. Як і все геніальне, він вийшов з легкістю — овочева суміш, зібрана нашвидкуруч, виявилася справді кулінарним шедевром. Класична заправка має дуже пікантний смак. Компоненти для її приготування треба брати відповідно до рекомендацій. Порушення інгредієнтів призведе до зміни смакових нот та аромату салату.

Вам знадобляться:

• 2 ч. л. соус вустерський
• 100 мл оливкова олія
• 2 зуб. часник
• 2 шт. яйце середнє
• ½ шт. лимона
• 1 щ. сіль,
• 1 щ. перець

Спосіб приготування:

1. У кожному яйці з округлого боку зробити прокол голкою, опустити їх у киплячу воду на кілька секунд, очистити від шкаралупи, в результаті яйця повинні бути привареними злегка.
2. Часникові зубчики максимально подрібнити ножем та додати до яєчної маси.
3. У часниково-яєчну суміш додати сік від половини лимона, оливкову олію, соус вустерський. Масу, що вийшла, перемішати до однорідної консистенції або збити міксером
4. На завершальному етапі треба додавати приправи на основі трав орегано або базиліка та сіль.
5. Хліб для сухариків при такому варіанті соусу спочатку натирається зрізом часнику, далі обсмажується на сковороді до рум'яної скоринки.

Соус із гірчицею

Такий варіант соусу з гірчицею для любителів яскравих, насичених та пікантних страв. Гірчиця в парі з часником надає гостроти, а лимонний сік дає характерні кислуваті ноти у характеристики та аромат загальної овочевої суміші. Перець краще брати порошкоподібний у мінімальній кількості. Якщо заправка буде дуже гостра, то салат просто буде зіпсований.

Вам знадобляться:

• 2 шт. жовтки відварені
• гірчиця
• 2 ст. л. лимонний сік
• 1 зуб. часник
• 100 мл оливкова олія
• перець, сіль – зовсім небагато

Спосіб приготування:

Без вустерського соусу заправку можна приготувати на основі доступного всім майонезу. Смак салату буде м'якшим, за традицією є часник, лимонний сік і перець. Для змішування продуктів рекомендується використовувати блендер. Його може замінити лише ступка, що застосовується для подрібнення компонентів.

Вам знадобляться:

• 1 ст. л. майонез
• ½ лимон (сік)
• 3 шт. часникові зубчики
• 1/3 склянки тертий сир
• 100 г оливкова олія
• чорний мелений перець

Спосіб приготування:

1. Часник подрібнюється до максимального ступеня
2. У блендер помістити усі підготовлені продукти у зазначеній кількості, приготувати соус.
3. Використовувати звичайне змішування замість блендера не рекомендується – шматочки сиру можуть порушити підсумкову консистенцію суміші, суміш має бути однорідною.

Соус зі сметаною (йогуртом)

Смак салату вийде дуже ніжним, якщо зробити до нього заправку на основі сметани середньої жирності, щоб суміш не вийшла занадто густою або, навпаки, занадто рідкою. Натуральний йогурт виступить гарним варіантом замість сметани. Для зменшення гостроти можна використовувати лише один із компонентів на вибір – гірчицю або часник.

Вам знадобляться:

• 200 г сметану або йогурту
• 2 зуб. часник
• 2-3 шт. корнішони мариновані
• 2 ч. л. гірчиця

Спосіб приготування:

1. Часник пропустити через прес
2. Змішати всі компоненти в однорідну масу
3. Замість сметани можна використовувати натуральний йогурт

Соус з анчоусами та каперсами

Цей варіант заправки рекомендується для приготування оригінального соусу для салату Цезар з морепродуктами. Смак у страви буде із характерними рибними нотками. Анчоуси рекомендується ретельно подрібнювати у блендері. Підсумкова суміш не повинна бути абсолютно однорідною без шматочків. Якщо блендера немає, дрібно нарізані інгредієнти рекомендується розтерти у ступці.

Вам знадобляться:

• 10 шт. філе анчоусів
• 100 г тертий сир
• 1, 5 ст. л. гірчиця суха
• 3 зуб. часник
• 2 ст. л. каперси
• 3 ст. л. лимонний сік
• сіль перець
• 200 мл оливкова олія
• 1 ч. л. цедра лимона подрібнена

Спосіб приготування:

1. Змішати часник, пропущений через прес, з анчоусами, каперсами, цедрою лимона, гірчицею, перцем та сіллю
2. Подрібнити суміш у блендері або ретельно потовкти у ступці
3. Додати сік лимона, оливкову олію та тертий сир. Потовкти у ступці або подрібнити в блендері

Відео. Соус Цезар

Сьогоднішній пост присвячується справжнім гурманам, які обожнюють обговорювану закуску і хочуть внести її в базовий раціон. Заправка для салату «Цезар» – особливість страви. Її легко можна зробити в домашніх умовах. Головне, з усієї різноманітності вибрати для себе ідеальний рецепт.

Заправка для салату "Цезар": класика

• олія оливи - 80-90 мл.
• лимон - ½ шт.
• часточки часнику – 3 шт.
• соус «Ворчестер» – 40 гр.
• яйце – 2 шт.

Соус цезар, точніше його класичний рецепт передбачає використання соусу "Ворчестер". Його можна придбати у кожному гіпермаркеті. Приготування в домашніх умовах не є складними.

1. Отже, починаємо з яєць. Озброїться швейною голкою. З її допомогою проколіть яйця з тупого боку, зробивши 1-2 отвори.

2. Закип'ятіть воду, відправте в неї яйця і засійте 10 секунд. Білок повинен частково загуснути, не перетримайте яйця.

3. Тепер почистіть їх та розімніть. Додайте "Ворчестер", пропущені через прес часточки часнику. Видавіть сюди ж лимонний сік і влийте олію.

4. Вимішайте, щоб соус знайшов однорідну структуру. Приправте сіллю на свій смак, можете всипати улюблені прянощі. Готово!

Сирний соус для «Цезаря»

• олія оливи - 30 мл.
• сир «Пармезан» (натерти) – 50 гр.
• яйце – 1 шт.
• анчоуси – 4 шт.
• сік лимонний – 15 мл.
• часникові зубки – 2 шт.
• рідка гірчиця – 15 гр.

Заправка для салату цезар із додаванням сиру виходить вишукано ніжною. Для приготування в домашніх умовах можна брати пармезан або будь-який твердий сорт.

1. Анчоуси нашаткуйте, з'єднайте з розчавленими часниковими зубцями. Введіть сік лимона та олію оливи. За допомогою блендера доведіть суміш до однорідності.

2. Тепер введіть гірчицю, натертий сир, яйце. За бажанням можете додати улюблені прянощі. Продовжуйте збивати складові. Готово!

Сметанна заправка для салату «Цезар»

• сметана/натуральний йогурт – 230 гр.
• часникові зубці – 3 шт.
• гірчиця рідка – 10 гр.
• курячий сирий жовток – 2 шт.

Соус для салату цезар можна зробити на сметані чи натуральному йогурті, якщо ви стежите за фігурою. У домашніх умовах все робиться легко.

1. Жовтки розбовтайте вилкою і з'єднайте з гірчицею. Введіть розчавлені у пресі часникові зубки. За бажанням збийте масу блендером.

2. Приправте улюбленими спеціями на власний смак. Введіть йогурт/сметану, ще раз добре перемішайте. Охолодіть та приступайте до заправки страви!

Майонезний соус для «Цезаря»

• майонез високої жирності – 60 гр.
• часникові зубки – 4 шт.
• олія оливи - 25 мл.
• сік лимона – 50-60 мл.
• гірчиця (рідка) – 10 гр.
• анчоуси – 3-4 шт.

Заправка для салату цезар на майонезі смачна та проста при створенні в домашніх умовах.

1. У чашу блендера відправте всі інгредієнти, крім олії. Збийте складники, щоб одержати однорідний склад.

2. Не припиняючи працювати приладом, починайте вливати масло тонким струменем. Ще трохи збийте, приправте сіллю та залиште для охолодження.

Заправка для салату «Цезар» без анчоусів

• сир м'який – 90-100 гр.
• олія оливкова - 125 мл.
• курячий жовток (сирий) – 1 шт.
• маринований огірок – 1 шт.
• порошкова гірчиця – 15 гр.
• лимонний сік – 45 мл.

1. Огірок порубайте довільно, завантажте в блендер і максимально подрібніть. Введіть сир, знову перемішайте.

2. В іншій чашці з'єднайте жовток із сіллю, збийте в піну. Введіть компоненти, що залишилися, з'єднайте з вмістом першої миски. Готово!

Медовий соус без яєць для салату «Цезар»

• мед – 30 гр.
• олія оливкова - 100 мл.
• соєвий соус – 25 мл.
• порошкова гірчиця – 20 гр.
• часник гранульований – 5 гр.
• сік лимонний – 50 мл.

Медовий соус для салату цезар виходить дуже ніжним, незважаючи на те, що рецепт не містить яєць.

1. Змішайте воєдино гірчичний порошок з медом, влийте олію, соєвий соус, лимонний фреш.

2. Озброїться блендером, доведіть склад до однорідного стану. Приправте часником, сіль не додавайте.

Заправка для салату цезар готова. Погодьтеся, в домашніх умовах все простіше простого!

Гірчичний соус для «Цезаря»

• гірчиця рідка – 25 гр.
• олія оливи - 120 мл.
• «Пармезан» (натерти) – 50 гр.
• сирий курячий жовток – 2 шт.
• лимон - ½ шт.
• часник (приправа) – на свій смак

1. Змішайте воєдино жовткову основу з лимонним фрешем, проробіть склад блендером у пишну піну.

2. Всипте сир, гранульований часник на власний смак, гірчицю, олію. Збийте складові ще раз і починайте заправку страви.

Соус для салату "Цезар" з куркою

• олія оливи - 120 мл.
• лимон - ½ шт.
• жовтки яєчні – 2 шт.
• часник - 2 зубці
• соус «Табаско» - 2 краплі

Така заправка для салату цезар набуває вишуканих ноток завдяки «Табаско». Приготування в домашніх умовах не триватиме багато часу.

1. Відваріть курячі яйця круто (8 хвилин). Засікайте час із моменту закипання. Вийміть жовтки і розімніть вилкою. До цієї ж маси домішайте часникову кашку та соус «Табаско».

2. Після цього до загальної маси необхідно ввести олію оливи та лимонний фреш. Вимішайте склад до однорідності. За бажанням можете додати невелику кількість приправ із суміші перців.

Заправка для "Цезаря" з креветками

• гірчиця дижонська – 18 гр.
• яйця – 2 шт.
• олія оливи - 30 мл.
• лимон - ½ шт.
• соус соєвий – 35 мл.

1. Проваріть курячі яйця в окропі буквально 2 хвилини, не більше. Після охолодження вийміть рідкий жовток, змішайте з гірчицею та соєвим соусом.

2. Введіть холодну оливкову олію та цитрусовий фреш. Ретельно вимішайте компоненти до однорідної маси. Враховуйте соєвий соус повинен бути високої якості.

Заправка для салату "Цезар" готується дуже просто в домашніх умовах. Процедура не триває багато часу. Щоб страва мала справді вишукані нотки, всі складові соусів мають бути високої якості. Приділіть цьому особливу увагу.

Складовою відомого американського салату цезар є однойменний соус. Салат, а також соус для салату Цезар, ось уже протягом 90 років завойовує світ, здобувши величезну популярність у багатьох країнах.

Салат Цезар любимо у різних куточках нашої планети. У деяких же сім'ях він перетворився на повсякденну страву. Що вже говорити про подачу його на святковий стіл, де він по праву посідає центральне місце. Те саме стосується і приготування соусу для салату цезар.

Прекрасна половина людства не обійшла своєю любов'ю цей салат: хоча він і дієтичний, але має вишуканий смак. Багато жінок намагаються розгадати секрет приготування салату Цезар, намагаються приготувати його правильно та смачно. А справа виявляється в соусі - в головній складовій салату Цезар.

Все багатство смаку салату цезар залежить від правильності приготування соусу до нього. Причому соус настільки ж популярний, як і сам салат цезар, для якого він спочатку вигадувався. Зараз ні в кого не викликає подиву, як соус цезар може підійти до іншого салату.

Трохи про історію створення соусу цезар: його вигадали, коли на території Америки був сухий закон. Ресторан Кардіні (прізвище Цезаря) розташовувався на території Мексики, за два кроки від американського кордону, де цей закон не діяв. 1924 року, на честь Дня Незалежності, в ресторані готелю зібралися численні відвідувачі, серед яких було багато американців, включаючи представників Голлівуду. Гості настільки захопилися святкуванням, що з'їли всі закуски. Треба було щось швиденько приготувати, щоб не засмучувати гостей. І Цезар зібрав всі продукти, що є на кухні, в один салат і заправив його незвичайним соусом. Основою соусу став вустерський (або інакше вустерширський) соус, винайдений в Англії XIX століття. Над назвою нового салату та соусу довго не думали – дали йому ім'я творця, Цезар.

В даний час налічується безліч способів створення соусів для цезаря салату. Існує класичний варіант соусу, а також різні інші рецепти, які варіюються, виходячи з національних кулінарних особливостей та індивідуальних уподобань.

Нижче наведено варіанти рецепту цього дивовижного соусу-заправки, що підходить до різних видів салатів. І один нюанс – соус може сам виступати як окрема страва.

Соус для салату Цезар класичний рецепт

Інгредієнти для класичного соусу:

• часник, 2 зубчики;
• яєчний жовток, 1 шт.;
• оливкова олія, 150 мл;
• діжонська гірчиця, 1 ч. ложка;
• анчоуси, 4 шт.;
• соус вустерширський, 1 ч. ложка;
• сік лимона, 1 ст. ложка;
• тертий сир пармезан, 50 г;
• сіль;
• перець чорний мелений.

Приготування

1-й крок: у яєчний жовток вводимо гірчицю і добре збиваємо. Солимо і знову збиваємо. У суміш капаємо по одній краплі оливкової олії, помішуючи при цьому. Добиваємось подібності маси з майонезом.

2-й крок: на наступному етапі готуємо анчоуси: філе треба стовкти.

4 крок: подрібнений часник теж вводимо в масу.

5-й крок: не забуваймо покласти сир пармезан.

6-й крок: отриману суміш ще раз добре збиваємо, і ось – наш чудовий соус у класичному виконанні.

Докладніше про те, як приготувати класичний соус, ви можете дізнатися з відео рецепту:

Соус Цезар з майонезом та пармезаном

Інгредієнти:

• 1/4 частина склянки майонезу;
• 2 ст. ложки лимонного соку;
• 3 зубчики часнику;
• 1/3 частину склянки тертого сиру пармезан;
• 2 штуки філе анчоусів (або 1 ч. л. вустерширського соусу);
• 1/2 склянки оливкової олії;
• перець чорний мелений;
• сіль.

Приготування

За допомогою преса подрібнити часник. У майонезну масу ввести лимонний сік, додати тертий пармезан, анчоуси (або вустерширський соус), перець і змішати в блендері.

В отриману суміш поступово вводять оливкову олію, не припиняючи помішування. Посолити та перемішати. Сир пармезан можна додати безпосередньо до салату Цезар, а можна використовувати у приготуванні соусу.

На виході виходить близько однієї склянки готового соусу, який поміщають на зберігання холодильник.

Інгредієнти:

• яйця – 2шт;
• сік половинки лимона;
• сир пармезан - 2 ст. ложки;
• оливкова олія – 1/2 склянки;
• гірчиця – 2 ч. ложки;
• часник – 2 зубчики.

Приготування

Крок 1: Починається створення соусу з відварювання яйця спеціальним способом: шкаралупу яйця з тупого боку необхідно проткнути голкою. Яйце міститься в закипілу воду на 1 хвилину. Існує думка, що яйце, відварене таким методом і потім охолоджене за кімнатної температури, отримує ряд нових властивостей, що впливають на вишуканість смаку салату. Ще один момент - яйце до використання необхідно нагріти до температури приміщення.

Крок 2: Підготовлені яйця таким чином розбивають у миску, додають лимонний сік і збивають.

Крок 3: Сир пармезан натирають на дрібній тертці та всипають у яєчну суміш, ретельно перемішують.

Крок 4: Подрібнюють часник, за допомогою пресу, і разом із гірчицею відправляють до інших інгредієнтів, розмішують. Важливий момент-гірчиця має бути солодкуватим, без гіркого присмаку.

Крок 5: Поступово вводиться оливкова олія з одночасним перемішуванням соусу.

Крок 6: Соус готовий до вживання.

Соус Цезар медовий

Інгредієнти:

• - яйце – 2шт.;
• - лимон – половинка;
• - мед – 1 ч. ложка;
• - часник – 1 зубчик;
• - сіль (на ваш смак).

Приготування

Яйця відварюємо методом, описаним у попередньому рецепті. Далі яйця з'єднуємо із соком лимона та збиваємо. Додаємо в суміш інгредієнти, що залишилися, крім масла, і вимішуємо. Коли соус досягне потрібної консистенції, вводимо невеликими порціями оливкову олію, ще раз збиваємо. Можна використовувати жовтки для полегшення процесу створення соусу.

Інгредієнти:

• яєчний жовток, сирий – 1 шт.;
• гірчиця дижонська - 1 ч. ложка;
• сік половинки лимона;
• оливкова олія – 100 мл;
• сіль;
• перець.

Приготування

Необхідні інгредієнти з'єднати та збити в блендері. Деякі вважають за краще змішувати продукти віночком, вручну, вважаючи, що руки кухарі вкладають душу в соус.

Соус Цезар з гірчицею

Інгредієнти:

• - яйце – 2 шт.;
• - сік із половинки лимона;
• - Пармезан - 2 ст. ложки;
• - оливкова олія – 1/2 склянки;
• - Гірчиця (діжонська) - 2 ч. ложки;
• - часник – 2 зубки.

Приготування

Готуємо яйця за спеціальним методом (з попереднього рецепту). Розбиваємо яйця в посуд, вводимо сік лимона та збиваємо. Дрібно натираємо пармезан, додаємо в яєчну суміш, перемішуємо. Приєднуємо до інших продуктів подрібнений часник, гірчицю. Ретельно все збиваємо, поступово вводячи оливкову олію.

Зверніть увагу: гірчицю беремо солодку, без гіркого присмаку.

Урізноманітнити цей рецепт соусу можна, додавши в нього біле сухе вино, 50 мл або використовувати в рецептурі тільки сирі жовтки. Можна додавати сіль, перець, спеції на ваш смак.

Серед кулінарів має великий попит соус, приготований з додаванням анчоусів. Вважається, що анчоуси надають вишуканого смаку заправці, з нотками вустерширського соусу.

Даний вид соусу має нейтральний смак і чудово підійде тим, хто не дуже шанує кислий і гострий смак.

Інгредієнти:

• 1 склянка сметани, 20% жирності;
• 1 ч. ложка гірчиці, солодкої;
• 1 зубок часнику;
• 2 шт. мариновані огірки.

Приготування

Дрібно нарізаний часник і гірчицю ввести в сметану. Подрібнені в блендері огірки з'єднати з|із| сумішшю і ретельно перемішати.

За рахунок маринованих овочів, соус набуває гострого, пікантного присмаку.

Соус Цезар зі шпротами

Інгредієнти:

• яйце – 1 шт.;
• оливкова олія – 1/2 ст. ложки;
• сік лимона – 1 ст. ложка;
• часник – 1 зубчик;
• шпроти – 2-3 шт. рибок;
• перець, чорний мелений – 1/4 частину ч. ложки;
• цукор – 1/2 ч. ложки;
• дрібка солі.

Приготування

Шпроти подрібнити у блендері. Збити яйця в однорідну масу, ввести сік лимона. Додати паштет із шпрот, отриманий шляхом подрібнення в блендері. Всі інгредієнти ретельно перемішати та поступово ввести оливкову олію. Збивати соус необхідно доти, доки не вийде однорідна маса.

Інгредієнти:

• 3 яєчні жовтки,
• півтори ложки солодкої гірчиці,
• 4 зубчики часнику,
• 150 мл оливкової олії (другого віджиму),
• півтори столові ложки лимонного соку,
• 35 гр. дрібних каперсів,
• 40гр. філе анчоусів в олії,
• 1 чайна ложка вустерширського соусу.

Приготування

1.В мисці збиваємо жовтки, лимонний сік та гірчицю, приблизно сім хвилин. Продовжуємо збивати, поки суміш не світлішає і не стане густішим. Не припиняючи збивати, вливаємо оливкову олію, і продовжуємо перемішувати приблизно 5 хвилин.

2.Ножом подрібнюємо зубчики часнику та каперси, додаємо в майонез. На сухій сковороді підігріваємо анчоуси, остуджуємо і розтираємо в пил, додаємо до нашого соусу. Все перемішуємо, заправляємо вустерширським соусом. Наш чудовий соус готовий!

Соус Цезар сирний

Інгредієнти:

• 50 г сиру рокфор,
• 50 г гострого сиру,
• 50 г вершкового масла,
• 3 чайні ложки коньяку.

Приготування:

Беремо масло і залишаємо його розм'якнути. У цей час трьом на тертці сири, рокфор і гострий, перемішуємо, додаємо коньяк і олію. Все це збиваємо, поки соус не стане білим і не збільшиться приблизно вдвічі. Наш сирний соус готовий, його можна просто намазувати на булочку, а можна спекти галетки замість булки.