Як приготувати смачно без м'яса - рецепт з фото. Як приготувати справжній плов: секрети та правила, без яких не обійтися

Господині часто запитують, шукають рецепти, як приготувати плов у домашніх умовах, експериментують, практикують, щоб він був смачним, розсипчастим, на його готування витрачалося небагато часу. У наш час різноманітності та доступності продуктів харчування, побутової техніки можна готувати плов кухні будь-якої національності або винаходити свій власний фірмовий рецепт цієї страви.

Як правильно приготувати плов

Щоб приготувати смачний плов, потрібно правильно підібрати сорт рису, м'ясо, посуд. Наприклад, азіатські кухарі стверджують, що найкращий плов той, який виготовлений з баранини, з курдючним салом, на відкритому вогні, у казані з чавуну, при цьому готувати має виключно чоловік. Однак це не означає, що зробити смачний пил з інших інгредієнтів не можна в домашніх умовах. На сьогоднішній день існує безліч рецептів, які це доводять.

Що потрібно для плову

Класичний справжній плов готується з баранини. Найчастіше використовують грудинку, ребра, лопатку чи задню частину баранчика. Проте як м'ясну складову можна використовувати й інші сорти м'яса: свинину, яловичину і навіть птицю, як це роблять на Сході, в Центральній Азії. Це їжа з високою поживною цінністю, тому сорт м'яса впливає на загальну калорійність.

Узбецький пілав за класичним рецептом готується на тваринному жирі, наприклад, на топленому баранячому салі, рідко – на рослинних нерафінованих оліях. Яскраво виражений запах та смак рослинної олії може заглушити смак інших інгредієнтів. Нерідко для обсмажування використовують суміш тваринного та рослинного жиру, що підвищує засвоюваність продуктів.

Ключовим моментом рецепту є спеції. Це свого роду творчий процес, комбінація спецій та прянощів повністю визначає аромат. Однак існує базовий набір, який складається з барбарису, гострого перцю в стручці або меленому вигляді. Щоб зробити страву ароматною, найчастіше додають зіру, хмелі-сунелі, часник, чебрець, коріандр. До цих спецій іноді додають шафран, який надає характерного золотистого кольору.

Крім м'яса та крупи, до складу входять овочі, іноді сухофрукти. Традиційно до страви додають крупно нарізану моркву. На Кавказі та в Індії цей овоч не використовують зовсім. Також кладуть цибулю, цілу голівку часнику, попередньо очищену від лушпиння. Додавання сухофруктів відтіняє смак, у деяких рецептах можна зустріти курагу, чорнослив, родзинки, інжир. Їх закладають після обсмажування м'яса та овочів. Про круп слід згадати окремо.

Як приготувати плов.

Щоб пилав був смачним розсипчастим, краще використовувати довгозерні сорти злаку з низьким вмістом крохмалю. Ідеально підійдуть таджицькі та узбецькі сорти – аланга, ошпар, дезіра, кенджу. Крім того, можна використовувати арабський, італійський та мексиканський рис для приготування паельї. Всі ці сорти тверді, практичні не втрачають своєї форми при тривалій тепловій обробці.

Інші сорти м'якіші, вони можуть злипнутись у момент готування. Якщо ви вирішили використовувати один з м'яких сортів рисової крупи, то його потрібно максимально позбавити крохмалю, це дозволить зробити плов розсипчастим. Для цього необхідно його промити, замочити у холодній воді, періодично змінюючи воду. Щоб урізноманітнити смак, замість рису можна використати перловку, пшеницю, кукурудзу і навіть горох.

Посуд для приготування плову

Неможливо зробити правильний плов у «неправильному» посуді. Традиційно його готують у чавунному посуді чи алюмінієвому казані з товстим дном. Як приготувати правильний плов? У крайньому випадку казан можна замінити каченятою або каструлею з товстим дном. Такий посуд не дає зерну пригоряти, воно повільно нудиться і рівномірно готується, на відміну від емальованих виробів, французьких жаровень, каструльок.

Рецепти приготування плову

Ідеальний рецепт плову залежатиме від смакових переваг кожної людини чи сім'ї загалом. Спочатку можна сміливо експериментувати з видами м'яса, овочами, сухофруктами, спеціями, прянощами, посудом для готування. Допомогти в цьому зможуть кулінарні книги з докладним описом рецептів та наявністю фотографій, відповідні сайти, які також часто надають великий каталог фото та варіанти приготування. З часом, методом спроб і помилок, ви знайдете найкращий на ваш погляд рецепт або створите свій власний кулінарний шедевр.

Узбецький плов

Час приготування: 2 години 30 хвилин.
Кількість порцій: 10 осіб.
Калорійність: 210 ккал на 100 г.
Кухня: узбецька.

Плов вважається традиційною стравою узбецької кухні. Для створення узбецького чи самаркандського пілава використовується баранина. Східні люди славляться своєю гостинністю, а ключовим моментом є оздоблення столу. Така страва чудово підходить для застілля. До складу входить велика кількість рослинної олії, тому вона відрізняється великою поживною цінністю. Прикрасити страву можна спеціями (барбарисом, часником), тоді ваш пилав не відрізнятиметься від фотографій в інтернеті.

Інгредієнти:

рис – 1 кг;
баранина – 1 кг;
морква – 1 кг;
соняшникова олія – 300 мл;
цибуля – 4 шт.;
сухий гострий перець – 2 шт.;
часник – 2 шт.;
сушений барбарис – 1 ст. л.;
зіра – 1 ст. л.;
коріандр (насіння) - 1 ч. л.;
сіль за смаком.

Спосіб приготування:

Промийте в кількох водах рис, ретельно вимийте баранину.
Очистіть цибулини та моркву. Наріжте одну цибулину тонкими півкільцями, а морква - брусками завтовшки палець. Очистіть часник від верхнього лушпиння, не поділяючи на часточки.
Розігрійте казан, потім влийте олію. Коли масло розжарилося, покладіть у казан очищену цілу цибулину і просмажте її до утворення чорного кольору, потім витягніть її – вона більше не знадобиться.
Після цього підготуйте зирвак (основу). Для цього обсмажте цибулю, потім додайте до неї м'ясо, обсмажте до появи характерної скоринки.
Викладіть моркву, смажте не перемішуючи протягом трьох хвилин, потім перемішайте, готуйте ще 10 хв.
Розітріть за допомогою пальців або ступи з маточкою зіру і коріандр, додайте в зірвак, потім приправте барбарисом, додайте сіль за смаком.
Зменшіть вогонь і готуйте, поки морква не стане м'якою.
Влийте окроп шаром 2 см, покладіть гострий перець, зменшіть вогонь і тушкуйте зирвак протягом години.
Злийте воду з крупи, викладіть рівним шаром на зірвак, потім через шумівку влийте окріп так, щоб він покрив рис.
Після того, як вода вбереться, висадіть у рис часник головками, варіть до повної готовності рису.
Вимкніть плиту, накрийте тарілкою, а зверху накрийте кришкою, дайте настоятися приблизно 30 хв.

Азербайджанський плов

Час приготування: 1 година 20 хвилин + 2 години.
Кількість порцій: 6 осіб.
Калорійність: 280 ккал на 100 г.
Призначення: на обід, на вечерю.
Кухня: азербайджанська.
Складність приготування: складна.

Рецепт і технологія значно відрізняється від приготування узбецького пілава. Крупа для цієї страви готується окремо від овочів, прянощів, в окремому посуді. Основа може бути найрізноманітніша, наприклад, баранина, птиця, дичина, риба, яйця, овочі, фрукти і навіть молоко. У рецепт часто додають сухофрукти, фрукти, свіжі пряні трави: м'яту, чебрець, естрагон.

Інгредієнти:

баранина – 700 г;
довгозерний рис – 700 г;
вершкове масло – 200 г;
курага – 150 г;
родзинки (без кісточок) – 100 г;
чорнослив сушений – 100 г;
каштани – 100 г;
цибуля ріпчаста - 2 шт.;
яйце куряче - 1 шт.;
куркума - 1 ч. л.;
сіль за смаком.

Спосіб приготування:

Замочіть рис у прохолодній воді, додайте|добавляйте| трохи солі, залиште приблизно на 2 години.
Баранину наріжте шматочками вагою приблизно по 50 г. Відваріть у підсоленій воді, в момент варіння знімайте піну, що утворилася.
Промийте сухофрукти під проточною водою, залийте окропом хвилин на 10. Зробіть на кожному каштані хрестоподібний надріз. Бланшуйте протягом 5 хв. Відкиньте на друшляк, під струменем холодної води зніміть шкірку. Очищені каштани киньте у свіжу воду і варіть 7 хв. на повільному вогні.
Почистіть цибулини, наріжте соломкою.
Розжарити сковороду, розтопити половину вершкового масла. Висипте цибулю, пасеруйте до золотистого відтінку. Злийте воду із сухофруктів, додайте їх у сковороду, потім кладіть м'ясо. Гасіть протягом 15 хв., періодично помішуючи. Якщо рідина швидко випаровується, при необхідності додавайте окріп.
Злити воду з ємності з рисом, відварити в свіжій злегка підсоленій воді, не переварити. Відкиньте на друшляк.
У окремій ємності змішайте 5 ст. л. відвареного довгого рису з курячим яйцем, додайте трохи куркуми.
Розтопіть в окремій мисці вершкове масло (залишіть невеликий шматочок приблизно 5 г), сіль і куркуму за допомогою мікрохвильової печі або водяної лазні.
Котел або товстодонну каструлю змастіть вершковим маслом, що залишилося, викладете на дно яєчно-рисову суміш. Після шаром викладіть рисову крупу, кожен шар просочуйте розтопленим маслом зі спеціями.
Створіть невеликий прес за допомогою тарілки, накрийте кришкою та протоміть на повільному вогні.

Таджицький

Час приготування: 2 години.
Кількість порцій: 6 осіб.
Калорійність: 230 ккал на 100 г.
Призначення: на обід, на вечерю.
Кухня: таджицька.

Відмінність таджицького пілава полягає в особливому сорті - Дезір. Це один із простих рецептів приготування пряної страви. З прянощів використовується тільки зіра (кумін). Пилав таджицької кухні готують традиційно з баранини, переважно з філейної частини баранчика. Така проста, але дуже ситна страва забезпечить хороший заряд енергії протягом усього дня.

Інгредієнти:

рис дезіра – 600 г;
баранина (філе) – 600 г;
морква – 600 г;
цибуля ріпчаста - 2 шт.;
часник – 2 шт.;
зіра - 1 ч. л.;
олія, сіль – за смаком.

Спосіб приготування:

Очистіть овочі, наріжте цибулю кільцями, моркву – великою соломкою.
Замочіть крупу у холодній воді на півгодини. Промийте баранину і наріжте шматочками.
Розколіть ємність для приготування, влийте олію і обсмажте цибулю, після чого додайте до цибулі м'ясо. Коли м'ясо позолотити з усіх боків, додайте моркву, смажте до готовності.
У засмажку налийте півлітра кип'яченої води, добре приправте сіллю, застроміть часник і доведіть до кипіння.
Дістаньте часник і висипте заздалегідь проціджений рис. Поступово розподіліть і проконтролюйте, щоб рідина трохи покривала його. Гасіть на середньому вогні 10-15 хвилин.
Через 10-15 хв., знову вставте часник і приправте зірою. Накрийте кришкою сковороду і тушкуйте ще 20 хв. на повільному вогні.

З баранини

Час приготування: 2 години.
Кількість порцій: 20 осіб.
Калорійність: 145 ккал на 100 г.
Призначення: на обід, на вечерю.
Кухня: Кавказька.
Складність приготування: легка.

Простий пил з баранини без додавання специфічних прянощів, овочів і сухофруктів швидкий у приготуванні, при цьому не втрачається смак і висока поживна цінність. Баранина – жирне м'ясо, тому під час готування страви потрібно контролювати кількість інших джерел жиру, інакше одна порція зможе перевищити денну норму цього нутрієнта для середньої людини.

Інгредієнти:

баранина тушкована – 1 кг;
рис – 400 г;
вода – 2 л;
морква – 3 шт.;
часник – 2 шт.;
цибуля ріпчаста - 3 шт.;
олія соняшникова – 100 мл;
перець червоний мелений, сіль за смаком.

Спосіб приготування:

Розігрійте казан, влийте олію, обсмажте баранину на сильному вогні.
Очистіть овочі, цибулю наріжте півкільцями, моркву соломкою чи брусочками.
Відправте цибулю до м'яса, обсмажуйте 10 хв, потім додайте моркву і тушкуйте 25 хв. на середньому вогні, періодично помішуючи.
Посоліть вміст казана, додайте|добавляйте| червоний мелений перець і поглибите очищені головки часнику в центр.
Промийте зерно та рівномірно розподіліть зверху засмажки.
Страву залийте гарячою водою, щоб рівень був вищий за гущу приблизно на 1 см.
Накрийте кришкою і нудьте на повільному вогні 15-20 хв.

З курки

Кількість порцій: 12 осіб.
Калорійність: 165 ккал на 100 г.
Призначення: на обід, на вечерю.
Кухня: російська.
Складність приготування: легка.

На хвилі правильного харчування та здорового способу життя куряче філе стало одним із найпопулярніших дієтичних продуктів. Зменшити калорійність і вирівняти баланс БЖУ можна за допомогою «правильної» крупи та курячого м'яса. Легкий рецепт пилава з курки забезпечить вас і вашу родину здоровою та поживною стравою, яку можна сміливо вживати як на обід, так і на вечерю.

Інгредієнти:

курка (філе) – 700 г;
пропарений рис – 450 г;
морква – 200 г;
олія соняшникова -150 мл;
вода – 1 л;
цибуля ріпчаста - 1 шт.;
часник – 2 шт.;
червоний мелений перець, сіль за смаком.

Спосіб приготування:

Розколіть казан, влийте всю олію і добре прогрійте.
Закиньте шматочки курки в казан порціями, просмажте рівномірно з усіх боків, потім вийміть готові шматочки і закиньте сирі.
В олії з-під м'яса посмажте цибулю, потім додайте до неї моркву та курку, смажте на середньому вогні, постійно помішуючи.
Залийте суміш гарячою водою, щоб рівень був вищим за гущу приблизно на 1 см, додайте очищені зубчики часнику і мелений перець, кип'ятіть протягом 10 хв.
Засипте ложку солі та викладіть промиту крупу.
Залийте всю суміш окропом і ретельно перемішайте, накрийте кришкою казан і варіть до готовності злаку (приблизно півгодини).

Як приготувати фруктовий плов.

Кількість порцій: 4 особи.
Призначення: на обід, на сніданок.
Кухня татарська.
Складність приготування: легка.

Рецепт фруктового плову родом із татарської кухні. У класичному варіанті, крім сухофруктів, додають білий цукор (солодкі спеції) та пшеничне борошно, але смак страви зовсім не програє без цих компонентів. Солодкий фруктовий пилав підійде діткам, які не дуже люблять крупи як корисний десерт. Дорослим не рекомендується вживати цю страву на вечерю – солодкі продукти краще вживати у першій половині дня. Страва готується у мультиварці або каструлі з товстим дном.

Інгредієнти:

рис – 200 г;
вода – 200 мл;
родзинки – 100 г;
чорнослив – 70 г;
курага – 70 г;
інжир – 70 г;
морква – 1 шт.;
олія рослинна – 2 ст. л.;
куркума - 0,5 ч. л.

Спосіб приготування:

Очистіть овоч від шкірки. Наріжте моркву кубиками чи будь-яким іншим зручним способом.
На дно чаші влийте олію, викладіть нарізану моркву та родзинки.
Подрібніть чорнослив, курагу та інжир, викладіть поверх родзинок і присипте куркумою.
Залийте водою з невеликою кількістю розчиненої солі.
Увімкніть мультиварку у режимі «Плов» на 30-60 хв. Швидкість приготування страви залежатиме від сорту злаку.

Зі свинини

Час приготування: 1,5-2 години.
Кількість порцій: 4 особи.
Калорійність: 205 ккал на 100 г.
Призначення: на обід, на вечерю.
Кухня: узбецька.
Складність приготування: середня.

У стравах узбецької кухні часто використовують свинину. Це сорт жирного м'яса, тому поживна цінність страви з додаванням свинини вище за інші різновиди. У рецепт входить стандартний набір овочів та спецій, але їх поєднання зі свининою надає зовсім іншого смаку страві. Пил зі свининою краще вживати в обідню пору, а на вечерю - обмежитися легким салатом.

Інгредієнти:

рис – 200 г;
свинина – 200 г;
цибуля ріпчаста - 200 г;
морква – 200 г;
олія рослинна – 40 мл;
часник – 1 зубчик;
сіль, чорний мелений перець – до смаку.

Спосіб приготування:

У ємність для готування влийте олію і добре розколіть.
Наріжте м'ясо порційними шматочками і обсмажте рівномірно з усіх боків до готовності.
Наріжте півкільцями цибулю та викладіть зверху на м'ясо.
Можна різати моркву будь-яким зручним способом або натерти на великій тертці.
Додайте моркву до засмаження і тушкуйте до готовності.
Засипте промите зерно, залийте суміш теплою водою. Рівень на два пальці вище за гущу.
Приправте сіллю та чорним перцем до смаку.
За 10-15 хв. до готовності рису вставте зубчик часнику для аромату.
Коли вода випарується, вимкніть плов, накрийте кришкою каструлю і дайте страві дійти.

Як приготувати плов без м'яса?

Час приготування: 30-60 хвилин.
Кількість порцій: 10 осіб.
Калорійність: 63 ккал на 100 г.
Призначення: на обід, на вечерю.
Кухня: російська.
Складність приготування: легка.

Багато хто дивується, як можна приготувати плов без м'яса? Такі рецепти можна віднести до вегетаріанських страв, їх готують у період посту та люди, які дотримуються низькокалорійної дієти. Нежирний плов можна давати дітям. До рисового зерна кладуть овочі, нехарактерні для плову, наприклад помідори, солодкий перець і т.д., тому під приставкою «без м'яса» ховається простий рис з овочами. Час, який піде на приготування плову, залежить від посуду та сорту рису.

Інгредієнти:

рис – 400 г;
морква – 1 шт.;
цибуля ріпчаста - 1 шт.;
часник – 3 зубчики;
олія рослинна – 20 мл;
вода – 2 л;
сіль, перець – до смаку.

Спосіб приготування:

Очистіть овочі, цибулю дрібно наріжте, наріжте моркву або натріть на тертці.
У глибокій сковороді розігрійте масло|мастило| і пропассеруйте овочі.
Коли овочі значно зменшуватимуться в обсязі, додайте крупу і злегка обсмажте.
Залийте суміш водою, додайте сіль, часник, суміш перців до смаку.
Гасіть під кришкою до готовності злаку.

Як приготувати плов з рисом?

Час приготування: 60 хвилин.
Кількість порцій: 4 особи.
Калорійність: 150 ккал на 100 г.
Призначення: на обід, на вечерю.
Кухня: російська.
Складність приготування: легка.

Під час приготування крупа не повинна втратити свою форму. Для цього існують спеціальні сорти, наприклад, довгоозерний пропарений рис. Зерно відрізняється довгастою формою та прозорістю. Можна готувати плов із м'ясом птиці, свинини чи баранини. Цей сорт добре поєднується з різноманітними овочами та спеціями. Особливих підготовчих процесів довгозерний рис не потребує.

Інгредієнти:

рис довгозерний – 200 г;
курка (філе) – 200 г;
вода (бульйон) – 1 л;
олія рослинна – 40 мл;
морква – 1 шт.;
цибуля ріпчаста - 1 шт.;
часник – 1 зубчик;
спеції для плову, сіль – до смаку.

Спосіб приготування:

Очистіть овочі, промийте крупу, відкиньте на друшляк.
Розігрійте казан і влийте в нього олію.
Далі необхідно порізати овочі та курку на порційні шматочки.
Спочатку обсмажте м'ясо, дістаньте його, потім пропассеруйте овочі.
До готових овочів поверніть курку, покладіть рис, залийте водою або бульйоном і дайте закипіти суміші.
Зменшіть вогонь, накрийте кришкою казан і нудьте до готовності.

Відео

Класичний плов узбецької кухні завжди відрізняється неймовірним ароматом та відмінним смаком. Для його приготування достатньо взяти лише кілька інгредієнтів, і вже за годину на столі буде готове чудове частування.

Необхідні продукти:

Рис – 1 кг
Родзинки - 1 склянка
Цибуля ріпчаста - 3 шт.
Морква – 3 шт.
Олія - 1 склянка
Зіра – 2 ч. л.
Барбарис – 1 ч. л.
Суміш каррі або куркума – 1 ч. л.
Сіль за смаком

Як зробити плов без м'яса:

Приготуйте зручний казан та продукти. Родзинки найкраще брати світлий, він надає готовій страві приємної пікантної насолоди. Якщо під рукою не виявиться барбариса, не засмучуйтесь - можна додати трохи темних родзинок, чорносливу без кісточки або 2-3 штучки сушених абрикосів (кураги).

Моркву почистити, помити і нашаткувати тонкою соломкою. Цибулю нарізайте кільцями, не дуже тонко - товщиною приблизно 3-4 міліметри.

Налийте олію і нагрівайте, поки не піде білий димок. Покладіть цибулю, обсмажте до золотистого відтінку.

Додайте моркву, перемішайте і смажте, постійно помішуючи ще кілька хвилин.

Коли морква стане м'якою, додайте родзинки, спеції та посоліть до смаку.

Влийте окріп (на цю кількість продуктів необхідно майже 2 літри води). Якщо ви готуєте меншу порцію, зменшіть кількість продуктів пропорційно. Варіть зірвака на сильному вогні 10 хвилин.

Рис промийте, щоб вода стала прозорою (з крупи необхідно вимити зайвий крохмаль). Крупу заздалегідь замочувати не потрібно!

Рис потрібно акуратно розрівняти по всій поверхні та варити плов на сильному вогні, не закриваючи кришкою.

Коли піде вся рідина, зберіть плов до центру посуду, акуратно піднімаючи шар із самого дна. Зменшіть вогонь, накрийте кришкою казанок і продовжуйте уварювати плов ще 25 хвилин.

Узбецький плов без м'яса готовий.

Подавайте його із салатом ачик-чучук або іншими овочевими закусками. Смачного!

Рецепт плову без м'яса з морквою та цибулею

З трьох найпростіших і найпоширеніших харчових продуктів можна зробити чудову другу страву. Чудовий плов без м'яса з морквою та цибулею готується дуже просто і не вимагає від кухаря спеціальних кулінарних здібностей. Незважаючи на мінімальну кількість інгредієнтів та простоту приготування, вже через 40-50 хвилин на вашому столі буде смачна та ароматна страва. Його можна подавати не тільки як гарнір, але і як самостійне частування.

Необхідні інгредієнти на 6 порцій:

Рис – 300 г
Вода – 400 мл
Морква – 2 шт.
Цибуля - 1 шт.
Рослинна (соняшникова, кукурудзяна) олія - 50 мл
Часник - 1 головка
Сіль та спеції - за смаком

Як приготувати овочевий плов без м'яса?:

Приготуйте усі необхідні продукти. Цей рецепт вважається не тільки найпростішим, а й найшвидшим – час його приготування залежить від готовності рису.

Рис переберіть, промийте, відкиньте на сито і дайте стекти всій зайвій рідині.

Морквину потрібно нарізати соломкою, цибулю найкраще нашаткувати кільцями, але можна різати і довільно - кубиками або півкільцями.

У сковороду налийте кілька ложок олії, розігрійте її і насипте крупу. Обсмажте рис кілька хвилин – він має стати прозорим.

Викладіть обсмажений рис у тарілку чи іншу. У сковороду налийте залишки олії, покладіть у ній цибуля і морква і також обсмажте до золотистого кольору.

Перекладіть підготовлені продукти в казан або залиште їх у сковороді, додайте сіль та спеції, добре перемішайте.

Влийте воду (не гарячу, але кип'ячену), щоб вона була вищою за продукти на 1-2 сантиметри. Закрийте посуд кришкою та варіть плов на середньому вогні до повного википання рідини 20-25 хвилин.

Після цього зніміть підлогу готовий плов з плити, залиште в теплій духовці або оберніть казан теплою ковдрою і залиште для пропарювання ще на 10 хвилин.

Готове частування подавайте з будь-якими овочевими закусками.

Рецепт пряного плову без м'яса.

Цей неймовірно смачний та ароматний вид плову можна приготувати як у солодкому варіанті, так і в солоному. Спробуйте обидва та вибирайте найбільш підходящий на ваш смак!

складові:

Довгозерний рис - 300 г
Зіра – 1/2 ч. л.
Куркума – 1 ч. л.
Барбарис – 1 ч. л.
Родзинки темні (світлі) - 1 ст. л.
Кориця мелена - 1/2 ч. л.
Рослинна (вершкове масло) - 50 мл
Сіль або цукор - 1-2 щіпки

Покроковий рецепт приготування:

Рисові зерна добре переберіть, промийте у проточній воді і відкиньте на рушник чи сито, щоб він злегка обсох. Цієї кількості продуктів має вистачити на 8 порцій. Якщо потрібна менша порція, зменшіть кількість пропорційно.

У сковороду налийте олію, покладіть у неї зіру і рис, обсмажте на середньому вогні 1-2 хвилини. Додайте куркуму, родзинки та сіль.

Залийте продукти гарячою водою, перемішайте та накрийте кришкою.

Варіть плов 10 хвилин, поле чого зменшіть вогонь та доварюйте ще 8-10 хвилин. Коли рис вбере всю воду, зніміть сковороду з плити і залиште в теплі ще на кілька хвилин, щоб плов дійшов до повної готовності.

Для солодкого варіанта використовуйте вершкове масло для обсмажування, крім кориці можна додати гвоздику та інші прянощі на смак.

Рецепт плову без м'яса з морепродуктами

Ця страва дуже нагадує знамениту паелью – варений рис з овочами та морепродуктами. Однак на відміну від іспанської паельї, більша частина виходить більш розсипчастою. До нього можна додавати будь-які морепродукти на свій смак: кальмари, креветки, мідії та інші.

Приготуйте продукти:

Морепродукти – 200 г

Цибуля ріпчаста - 1 шт.

Помідор – 1 шт.

Перець солодкий – 1 шт.

Вода 1 склянка

Оливкова олія - 50 мл

Куркума або суміш каррі-1 ч. л.

Сіль та спеції - за смаком

Як готувати:

Візьміть всі необхідні продукти та зручний посуд, краще готувати плов у сковороді або мультиварці. Якщо ви використовуєте заморожені морепродукти, їх потрібно буде заздалегідь розморозити.

Рис можна брати будь-який – оскільки плов вариться дуже швидко, можна використовувати навіть м'які сорти. Крупу добре помийте, відкиньте на сито і дайте стекти зайвій воді.

Цибулину середнього розміру почистити і нашаткувати тонкими брусками або кільцями.

Помідор помийте, обсушіть і наріжте кубиками або півкільцями.

У солодкого перцю видаліть плодоніжку з насінням і наріжте його тонкими шматочками довільно.

Морепродукти залийте окропом і залиште на 3-4 хвилини. Відкиньте на сито, наріжте шматочками. Якщо використовуєте креветки та мідії, їх різати не потрібно.

Олію можна брати не тільки оливкову, але й будь-яку іншу рослинну. Обсмажте цибулю до прозорості.

Покладіть перець та помідори, перемішайте. Обсмажте всі овочі ще 3 хв.

Додайте морепродукти, спеції та сіль. Влийте окріп, і доведіть плов до кипіння.

Покладіть підготовлений рис, за допомогою ложки розрівняйте по всій поверхні рівним шаром.

Закрийте кришкою сковороду і зменшіть вогонь. Варіть 15 хвилин, після чого залиште на вимкненій плиті ще на 5 хвилин.

Готову страву можна подавати до столу прямо в сковорідці або виклавши на великі широкі тарілки. Смачного!

Раніше я вже описував плов по-азербайджанському і плов з курячих крилець.
Перший відрізняється від того, що описується нижче тим, що м'ясо готується окремо від рису, що дає принципово інший смак.
Другий взагалі пловом назвати важко, тим більше, що був узятий з іноземної книги (хоч і дуже вдалий).
На нашому сайті ви можете побачити досить велику кількість рецептів, які заслуговують на увагу.
Тим не менш, я взяв на себе сміливість описати плов, як то кажуть, з моєї кухні, який я періодично готую. Він заснований на рецептах, представлених переважно в книзі Вільяма Похлєбкіна в розділі Узбецька Кухня.

Цей плов, а також прийоми, описані в рецепті, допоможуть багатьом досягти дуже високих результатів, маючи певні обмеження, наприклад такі, як відсутність казана або нелюбов до баранини.

Як я вже неодноразово говорив, ретельність у виборі продуктів не менш важлива, ніж саме приготування будь-якої страви, тому дозвольте поговорити про основні інгредієнти.

Отже - плов середньоазіатський - тонкощі приготування без казана

Про м'ясо
Найкращий плов виходить з баранини. Що це? Данина моді?
Зовсім ні. Добре приготовлена баранина справді дає разючі результати. Я вже в одному рецепті описував чим хороша баранина і як правильно вибирати її.

Тим не менш, я хочу звернути вашу увагу на те, що і зі свинини і з яловичини можна отримати також дуже непогані результати.
Від чого це залежить?
Справа в тому, що різні частини туші по-різному поводяться при гасінні, обсмажуванні або варінні. Для плову (а це гасіння) підходять ті частини, які містять велику кількість речовин, що желюють. Тобто. це лопатка, грудинка. При цьому вибір м'яса залежить від виду тварини.

Свинина
Якщо ви хочете використовувати свинину, то для гасіння тут найкраще підходять: передня нога (кермо і плече), шийна частина, задня нога, меншою мірою – середина корейки. Корейка, Товсте місце (частина спини, де немає ребер - поперекова частина) не дуже підходять, т.к. м'ясо може зовсім втратити всі соки і буде сухуватим.
Врахуйте, що свинина – солодкувате м'ясо. Тому для кращого смаку плов треба додавати трохи більше кислих приправ типу барбарису.

Яловичина та телятина
Яловичина і телятина настільки сильно відрізняються один від одного, що навіть приблизно ті самі частини називаються по-різному. Так як у нас не дуже добре розвинена культура кулінарії і вам швидше скажуть те, що ви очікуєте, а не те, що є насправді, я дам універсальну пораду.
Для гасіння як яловичини, так і телятини найкраще підходять: грудинка, лопатка, голяшка, кермо. У книгах описується, що для гасіння також підходить і задня нога - так зване Бедро, але насправді для гасіння невеликими шматками підходить лише Пидбедірок від яловичої туші. Це буде досить важко визначити при покупці, тому не раджу. Вся спинна частина яловичини, а також задні ноги (стегна) не дуже підходять для тривалого гасіння. М'ясо виходить досить жорстке та волокнисте, волокна важко розжувати. Та й за ціною зазначені вище частини, що дійсно підходять для гасіння значно дешевше за дорогі відруби типу Країв або стегна.

І ще - одна глибока помилка. Кажуть, що яловичина гірша чи грубіша за телятину. Не зовсім правильна характеристика м'яса. Насправді, хороша витримана яловичина значно багатша на смак, ніж телятина. Якщо вона заготовлена за всіма правилами, поширеними в Європі (а це вивішування в спеціальних холодильниках на великий термін), то від такої яловичини для гасіння можна використовувати і сік і кострець.
При приготуванні плову з яловичини краще, якщо м'ясо у вас готуватиметься до трьох годин. Враховуючи це, готуйте Зірваку довше і кладіть моркву пізніше.

Бараніна
У баранини найкраще використовувати лопатку, шию, ребра. У меншій мірі – задню ногу. Врахуйте, що задня нога складається з трьох основних м'язів, смак, соковитість та жорсткість яких різна.

Мал
Рис для плову треба використовувати довгозерний. Це може бути і Краснодарський та Басматі. Особисто я використовую бурштиновий довгозерний рис фірми Містраль. Результат із цим рисом виходить найбільш стабільний і очікуваний (хоча є думка, що цей рис недостатньо "смачний"). Якщо у вас непропарений рис, промийте його кілька разів до прозорої води. Найкраще це зробити заздалегідь, щоб рис встиг підсохнути. Пропарений рис зазвичай краще тримає форму, тому в кінці, коли я перемішую плов - рис не розламується і залишається гарним.

Масло
Я не люблю сильно жирний плов, тому використовую дуже трохи олії. Найчастіше це кілька столових ложок соняшникової рафінованої олії. Іноді я використовую тваринний жир (наприклад, нутряний баранячий жир як не дивно не погіршує, а покращує смак, при цьому цей ефект прилипання жиру до неба з цим жиром зовсім не спостерігається).
Якщо ви хочете використовувати (або поекспериментувати) з тваринними жирами, наприклад баранячим жиром, то, по-перше, використовуйте жир, тобто. жир, який розташований усередині туші – навколо нутрощів – він набагато смачніший і не створює відчуття застигання, по-друге, наріжте його якомога дрібніше і розтопіть його в окремій сковороді з невеликою кількістю води на дуже маленькому вогні. Використовуйте тільки жир, що витопився, решту викиньте.

Цибуля та морква
Цибулю можна використовувати практично будь-який. Якщо використовуватимете червоний, плов отримає дещо відмінний смак.
А ось морква - чим смачніше і солодше, тим краще.

Прянощі
Класичний склад прянощів - зіра (кумін), барбарис, червоний пекучий перець). Я рідко використовую червоний перець і не використовую інші сушені трави, але до складу я зазвичай додаю сушений чебрець (чебрець) і свіжі трави – невеликі пучки петрушки та кінзи. При гасінні м'яса (Зирвака) вони практично повністю "розчиняються", але при цьому надають додатковий смак плову.

Посуд
У мене немає казана. Точніше я не маю плити, на якій можна було б готувати в казані. Тому я готую плов у каструлі з товстим дном. М'ясо у своїй обсмажується в сковороді, причому у кілька заходів, т.к. м'ясо в сковороді (на відміну від казана) повинне обсмажуватися в один шар - інакше воно дасть сік і стане сухим.
Соки, що залишилися після обсмажування в сковороді, необхідно деглассувати невеликою кількістю води або злегка обсмажити частину цибулі, щоб він зібрав зі сковороди всі залишки. Потім цю воду ми заливаємо у зірвак.

Ось ми описали основні тонкощі. Тепер почнемо опис рецепту.

складові

м'ясо	1 кг (у мене баранячі лопатки вагою близько 2-х кілограм, тому що чистого м'яса там буде приблизно 1 кілограм
Мал	1 кг
морква	1/2 кг
цибуля ріпчаста	1/2-1 кг (хто – як любить)
часник	1 головка
зіра (кумін)	1 ч. л.
чебрець	1 ч. л.
барбарис	1 ст.
велика нейодована чи морська сіль	1 ст.л. без гірки (пам'ятаєте, якщо ви недосолите в результаті плов, смак не буде яскравим)
свіжомелений чорний перець	2 щіпки
рослинна олія	4 ст.

Покроковий рецепт з фото

Зріжте з м'яса зайвий жир (жиру має залишатися зовсім небагато).
Якщо у вас м'ясо на кістці - зріжте його, і наріжте на великі шматки - 4 на 4 сантиметри.
М'ясо має бути сухим, тому промокніть його паперовим рушником, якщо треба.
Нагрійте олію на сковороді на великому вогні.
Обсмажуйте м'ясо, помістивши його на сковороді в один шар. Переверніть через пару хвилин кожен шматочок і викладіть обсмажене м'ясо у велику каструлю (не менше 5 літрів) з товстим дном.
Обсмажте решту м'яса аналогічним способом. Якщо масла буде недостатньо, долийте його, але між порціями м'яса, т.к. воно має нагрітися раніше дотику до м'яса.
Викладіть все м'ясо у каструлю. Поставте сковороду назад на вогонь і хлюпніть 100 г води в неї. Потріть дерев'яною лопаткою дном сковороди, щоб усі соки розчинилися у воді. Відставте сковороду із соками убік.

Як я вже писав раніше, розріжте головки цибулі так, щоб відрізати попки. Таким чином, при нарізанні цибуля не розпадатиметься на шари.
Наріжте цибулю досить півкільцями. Попки викиньте.
Почистіть моркву.
Розріжте моркву впоперек на шматки завдовжки 4-5 сантиметрів.
Отримані шматки розріжте на смужки товщиною 3 міліметри вздовж моркви, потім наріжте соломкою смужки.

Поставте каструлю на невеликий вогонь. Викладіть туди цибулю та моркву. Перемішайте.
Через хвилин 10, коли м'ясо з овочами почнуть справді гасити, вилийте туди соки зі сковороди.
Покладіть в каструлю прянощі - барбарис, зіру і решту всіх трав, у тому числі і свіжі (якщо ви вирішили їх використовувати).
Гасіть м'ясо близько години, періодично помішуючи і не забуваючи накривати кришкою. В основному рідини овочів цілком достатньо для гасіння, але якщо вам здасться, що вся рідина випарувалася, можете долити трохи води.
Якщо ви гасите яловичину - збільшіть час гасіння годинника до двох. Якщо свинину, час можна зменшити до 40 хвилин.
Посоліть міцно м'ясо (а точніше зірвак). Пам'ятайте, що ви додасте ще кілограм рису і близько півтора літрів води, тому м'ясо має бути саме міцно посолене, але не пересолене.

До кінця гасіння закип'ятіть пару літрів води.
Налийте в зирвак півлітра окропу, щоб трохи знизити температуру. Вирівняйте зірвак і засипте зверху рисом, щоб утворилася рівна поверхня.
Покладіть зверху на рис блюдце або маленьку тарілку. При наливанні зверху окропу тарілка рівномірно розподілятиме потоки води, що не дозволить рису вимиватися під струменем окропу.
Води треба залити на півтора сантиметри вище за край рису. У вас може піти від півтора до двох літрів води.
Закрийте кришкою каструлю та зробіть мінімальний вогонь.
У такому вигляді плов у вас гаситиметься близько години. Хвилин через сорок практично вся вода вбереться і тарілку можна буде забрати. У центрі рису зробіть глибоку ямку, щоб у неї можна було покласти голівку часнику. Покладіть голівку та присипте зверху рисом.
Наприкінці приготування для перевірки готовності вдарте шумівкою по рису. Якщо звук буде глухим – значить рис готовий.
Вимкніть вогонь.
Зробіть кілька отворів у рисі дерев'яною паличкою. Розрівняйте зверху рис, накрийте кришкою та залиште плов на 15-20 хвилин, щоб він дійшов до кондиції, не забувши накрити кришкою.
Після закінчення 20 хвилин перемішайте рис із зірваком (м'ясом).
Подавайте разом із пловом тушковані зубчики часнику.

Плов – це не просто страва. Це філософія, яка в кожного народу своя. А тому при всій спільності інгредієнтів узбецький плов відрізняється від таджицького, а ще його можна готувати азербайджанською, бухарською, він може бути з птицею, м'ясом і навіть з сухофруктами. Ми розповімо, як приготувати плов за всіма правилами, а також адаптувати старовинні національні рецепти під приготування в умовах та продуктів традиційної російської кухні.

Почати слід із цього виду плову, оскільки він може вважатися класичним зразком, до того ж надзвичайно поширений як у будь-яких кафе з узбецьким ухилом, так і взагалі на російських кухнях.

Отже, узбецький плов (його ще часто називають ферганським) готується так, що рис виходить розсипчастим, рисинка до рисинки не липне. Як цього досягти?

Як запевняє знаменитий кулінар і знавець національної кухні Сталік Хаджієв, обсяг продуктів розраховується, виходячи з наявності рису.

Хоча досвідчений кулінар робить зазвичай все на око, є точна рецептура ферганського плову:

1 кг рису;
350 г несолоного свинячого сала;
800 г м'яса;
800 г моркви;
150 г цибулі.

Важливо!Якщо ви хочете приготувати справжній, навіть скажімо, автентичний ферганський плов, то пошукайте жовту моркву, яку з'єднайте зі звичайним помаранчевим овочом у пропорції один до трьох. Вона чудово смажиться і виглядає добре в готовому блюді. Якщо ж жовтої немає, то беріть весь обсяг звичайної моркви.

Готують такий плов у казані, але на домашній кухні можна взяти товстостінну каструлю з чавуну. Підійде й каченята.

Приготування:

У товстостінній чавунній каструлі або казані на невеликому вогні витопити сало.
Розжарити добре і покласти пару шматків нарізаного м'яса. (Його для узбецького плову ріжуть невеликими шматочками, щоб поміщався до рота на один укус).
Через хвилину в розпеченій олії ці шматочки добре обсмажаться, повідомивши жиру про аромат м'яса. Тепер їх поки що потрібно вийняти.
Далі в жир покласти нарізану півкільцями цибулю і обсмажити на сильному вогні, щоб випарувалася вода. Після цього докласти решту м'яса, посолити та викласти частину нарізаної брусочками моркви – спочатку жовтою. Її теж посолити та посипати зірою (зіра – обов'язковий інгредієнт узбецького плову).
Як тільки морква стане підсмажуватися, додати частину, що залишилася, і все перемішати. Дати трохи підсмажитися. Далі викласти овоч, спеції, що залишився. Загалом, все, окрім рису, у тому числі й ті шматочки м'яса, що обсмажувалися найпершими.
Посолити ще раз, покласти невеликий стручок гіркого перцю, а також додати чайну ложку з верхом барбарису, він додасть кислинку.
По краю казана або каченята обережно влити гарячу кип'ячену воду, покривши нею м'ясо з овочами. Далі, накривши кришкою, залишити на 40 хвилин на повільному вогні.
Поки готується зірвак (ця назва цієї заправки для рису, вона однакова для всіх кухонь, де готують плов), промиваємо рис. Це робити краще під проточною водою, щоб змити борошно. Не змиєш – не отримаєш розсипчастого плову.
Чистий рис викласти в зірвак шумівкою, посолити з розрахунку 1 ст. ложка без гірки солі на кілограм рису.
У рис покласти промиту цілу голівку часнику.
Залити окропом так, щоб вода покривала рис на палець.
Довести до кипіння, зменшити вогонь до мінімуму, накрити каструлю кришкою і чекати, коли вода випарується. Коли рис буде майже готовий, вимкнути вогонь, накрити каструлю або казан теплим рушником або ковдрою і залишити ще годину доходити.
Відкрити кришку, накласти в узбецьку плоску тарілку, поруч поставити салат з тонко порізаних помідорів з ріпчастою цибулею і насолоджуватися!

Розсипчастий плов у казані

В принципі, попередній рецепт підходить і для казана. Усі компоненти страви беруться у тій самій пропорції, готуються у тій самій послідовності. Різниця тільки в тому, що майже готовий плов накривається кришкою і після цього вогонь під казаном повністю гаситься. Але казан залишається лежати на цеглах печі, цегла віддає свій жар саме рисовому шару, доводячи його до кондиції. Кришка казана накрита ковдрою і тому сама собою є додатковим джерелом тепла. У такому вигляді плов доходить, і виходить добре млосним - приблизно якби ви готували його в російській печі.

Азербайджанською

Відмінність азербайджанського плову від узбецького в тому, що м'ясо в ньому готується окремо від рису, а для приготування рисової частини використовується спеціальний коржик, що називається газмахом.

Ось як готують плов в Азербайджані:

Підібрати продукти - 700 г баранини, 200 г гарбуза, п'ять цибулин, 100 г топленого масла, підлогу граната, півсклянки родзинок, трохи води, куркуму та сіль за смаком. Ще потрібно взяти яйце та муки 220 г для тесту на коржик.
Рис навмисно не вказуємо у дозуванні - він вариться окремо, тому можна брати на власний розсуд. Його промиваємо під проточною водою або кілька разів змінюючи воду. Викладаємо в підсолений окріп і варимо майже до готовності. Після цього відкидаємо, промиваємо холодною водою.
Робимо газмах: до борошна додаємо яйце і дуже холодну воду, замішуємо сильно круте тісто. Його розкочуємо в тонкий коржик.
Коржик викладаємо по стінах і дну казана.
На коржик кладемо половину рису.
Другу частину рису підфарбовуємо жовтим кольором, змішавши з розведеної в ложці топленої олії і чайної ложки окропу куркумою (куркуми взяти дрібку).
Першу частину рису полити топленим маслом, зверху викласти жовтий рис, прикрити казан кришкою та ще трохи потомити на мінімумі вогню до готовності.
Тим часом у товстостінному сотейнику чи сковороді обсмажити на олії чи власному жирі шматки баранини. Як зарум'яниться, покласти дрібно нарізані гарбуз і цибулю, влити гранатовий сік, додати родзинок, все перемішати посолити і, вливши півсклянки окропу, тримати півгодини під кришкою на невеликому вогні.
Коли всі частини плову готові, на велику круглу страву викласти рис, поверх нього - м'ясо і овочі, все прикрасити зернами граната і тут же укласти газмах - корж поламати руками.

Якщо побоюєтеся нетрадиційних уподобань, можна обійтися без гарбуза.

Таджицький плов із бараниною

Основні інгредієнти у цьому плові традиційні: рис, цибуля та морква. Але м'ясо – лише баранина. До того ж таджицький плов готують із особливого рису - цей червоний злак називається девіза, він найкращий і якісніший із усіх «плавних» видів. Втім, зі звичайного круглозерного краснодарського рису теж можна приготувати гарний таджицький плов.

Особливість приготування полягає в тому, що спочатку на олії пересмажують нарізану півкільцями цибулю (2 головки), домагаючись сильної прожарки, потім додають м'ясо (600 г). Його теж засмажують до відчутної скоринки. Після цього моркву кладуть брусками (600 г), ще раз пересмажують і після цього вливають півлітра окропу. М'ясо має бути напівготовим, після цього закладають замочений у солоній воді рис (600г) і заливають окропом, щоб вода трохи покривала поверхню. Спеції - зірка та часник. Під кришкою плов готується ще півгодини.

Як приготувати плов - базовий рецепт зі свининою

Якщо немає казана на відкритому вогні, баранини та барбарису, це не означає, що не вийде смачний плов на вечерю. Базовий рецепт, який виходить завжди, – це плов зі свинини. Готується він швидко і просто, для нього необхідно 400 г м'яса шматочками, по парі великих цибулин і морквин, дві склянки рису і п'ять води. А ще сіль, лавровий лист, кілька зубків часнику, дрібка зіри та кілька горошин запашного перцю.

Рослинної олії потрібно взяти стільки, щоб вистачило на обсмажування м'яса. Швидко підсмаживши шматочки, додамо цибулю. Трохи зменшивши вогонь, підсмажимо його та внесемо моркву. Обсмаживши трохи морквину, вливаємо склянку води і гасимо хвилин десять під кришкою. Покладемо спеції, посолити. Бульйон повинен бути трохи пересолений - надалі рис вбере сіль. Далі – промитий рис. Його заливаємо через шумування водою з розрахунку на 2 склянки рису вдвічі більше за склянку води. Доведемо до бурхливого кипіння, покладемо зубки часнику, зменшимо до мінімуму вогонь і залишимо нудитися під кришкою на 40 хвилин. Після чого вимкнемо вогонь і ще стільки ж часу зачекаємо, коли рис упреє.

Як правильно приготувати плов з куркою?

Так само можна використовувати замість свинини курку. Приготувати плов із курки можна ще швидше, тому що часу на гасіння м'яса та овочів потрібно зовсім небагато. Потрібно обсмажити середні шматки курки на олії, посолити. Окремо підсмажити дрібно нарізану цибулю і трохи часнику, додати натерту на великій тертці моркву, ще трохи згасити і додати до м'яса. Зверху засипати промитий рис, лаврушку, перець горошком, ще раз добре посолити і залити окропом. Варити на повільному вогні 20-25 хвилин, поки рис не стане м'яким. При необхідності можна додавати окропу.

Рецепт для мультиварки

Плов у мультиварці - коронна страва багатьох, зазвичай мультиварка має в своєму розпорядженні навіть окрему програму для приготування плову, а тому і час заздалегідь визначений мікропроцесором.

Рецепт нижче дано на 4 порції:

250 г будь-якого м'яса нарізати маленькими шматочками, 1 моркву наріжте брусками, а цибулину - кубиком;
У відкриту мультиварку налийте кілька столів. ложок олії, встановіть програму смаження з часом 25 хв.;
Олія розігріється - по шматочку кладіть м'ясо. Не треба класти відразу все, інакше воно не підсмажиться, а згасить;
Хвилин через 10 додайте моркву та цибулю;
Коли закінчиться смаження, всипте сіль, спеції для плову, пару зубків часнику, зверху покладіть промитий рис;
Залийте приблизно половиною літра окропу (вода має небагато, на півтора-два див покривати рис);
Поставте програму "Плов";
Коли завдання буде виконане, відкрийте кришку, застромте пару свіжих зубчиків часнику, дерев'яною паличкою проткніть рис до дна і залиште ще хвилин на двадцять плів доходити в програмі підігріву.

У мультиварці чудово можна зробити вегетаріанський плов без м'яса, а також солодку страву із сухофруктами. Замість м'яса потрібно покласти тільки овочі або курагу із родзинками, а час смаження скоротити до 5 хвилин.

Калорійність: Не вказана
Час приготування: Не вказано

Ви ще продовжуєте вважати, що пісна кухня одноманітна, нудна та несмачна? Тоді спробуйте приготувати овочевий плов із рисом, і ви точно зміните думку на протилежне. Урізноманітнити щоденне набагато простіше, ніж здається. Адже можна додавати різні спеції та приправи, комбінувати овочі з крупами (), пастою (), доповнювати готові страви зимовими заготовками або робити салати зі свіжих овочів (). Все вийде смачним, якщо підходити до приготування творчо і не боятися пробувати нові смакові поєднання.
Овочевий плов із рисом не претендує називатися справжнім пловом. Готується він набагато швидше та простіше, і хоча компонентів у ньому теж чимало, всі вони недорогі та доступні. З овочів, окрім моркви з цибулею, можете додати все, що забажаєте. Використовуйте свіжі або заморожені овочі у будь-якій пропорції та поєднанні: кабачки, баклажани, помідори, солодкий та гострий перець, цвітну капусту, спаржеву квасолю, зелений горошок, цукіні, патисони. Гостроту овочевого плову регулюйте додаванням перцю, а для аромату використовуйте коріандр та зіру. Отже, прошу любити і шанувати: пісний овочевий плов із рисом, рецепт із фото.

Інгредієнти:

- рис сухий – 1 склянка;
- морква – 1 велика;
- цибуля – 1 шт;
- перець солодкий - 1 шт;
- баклажан – 1 середній;
- помідори – 3-4 шт (якщо ні – замінити томатним соусом);
- кабачок – 1 невеликий;
- коріандр, зіра (цілі насіння) – по 0,5 ст. ложки;
- сіль за смаком;
- часник – 3 часточки;
- олія рослинна – 4 ст. ложки;
- вода – 2,5 склянки;
- куркума – 0,5 ч. ложки (за бажанням);
- перець чорний мелений – за смаком;
- свіжі овочі, зелень для подачі до столу.

Рецепт з фото покроково:

Для будь-якого плову - з м'ясом або без - морква і цибуля ріжуться великими смужками, щоб вони віддали свій смак олії при обсмажуванні, але не пересмажилися при цьому і були помітні в готовому блюді. Шинкуємо цибулю півкільцями або вздовж цибулини пір'ячками. Ріжемо соломкою чи крупними брусками моркву. Солодкий перець розрізаємо навпіл, вичищаємо насіння. Ріжемо м'якоть соломкою завширшки 1,5-2 см.

Кабачки очищаємо, вирізаємо серединку, залишаємо лише м'якоть. Ріжемо шматочками середньої величини. Так само ріжемо помідори і трохи більше баклажани.

Заливаємо шматочки баклажанів солоною водою, залишаємо на 15 хвилин, це потрібно для видалення гіркоти з них.

Підготуємо спеції: у ступці розітріть насіння зіри та коріандру. До них можна додати горошини чорного перцю або суміш різних перців і перетерти все.

Розігріваємо олію. Найкраще взяти для приготування плову казанок або масивну каченицю. Але через брак підійде каструля з важким дном і товстими стінками або інший посуд, який добре тримає тепло. У киплячу олію висипаємо цибулю, обсмажуємо і за пару хвилин додаємо моркву з часником. Обсмажуємо ще дві-три хвилини.

Викладаємо солодкий перець до обсмажених овочів. Продовжуємо обсмажування, поки перець не просочиться олією і не набуде темно-червоного кольору.

Баклажани промиваємо чистою водою, змиваючи з них гіркий сік і сіль. Разом із кабачками додаємо до овочів. Перемішуємо, на несильному вогні обсмажуємо кілька хвилин, просочуючи овочі олією.

Коли всі овочі будуть трохи обсмажені та насититься олією, додаємо шматочки помідорів. Вогонь збільшуємо, помідори потрібно трохи обсмажити, щоби у них проявився кисло-солодкий смак. Якщо свіжих помідорів немає, можна використовувати консервовані у власному соку або влити томатний соус.

Додаємо промитий рис, висипаємо спеції. Куркуму можете не додавати, але без неї рис не вийде таким жовтим, як у рецепті. Змішуємо рис з овочами та спеціями. Обсмажуємо, постійно перемішуючи крупу, поки вона не набуде жовтого кольору і не стане трохи прозорою.

Вливаємо воду, її краще підігріти до кипіння, щоб рис швидше почав кипіти. Нам знадобиться 2,5 склянки (з розрахунку на склянку рису дві склянки рідини плюс ще півсклянки для овочів). Солимо, розмішуємо і пробуємо до того, як рис вбере всю рідину.

Щільно накриваємо кришкою. Залишаємо рис з овочами нудитися на слабкому вогні, не відкриваючи і не перемішуючи його. Через 20-25 хвилин перевіряємо готовність крупи - якщо рис розпарився, ввібрав всю воду і став м'яким - вимикаємо, але відразу не подаємо до столу, а даємо постояти під кришкою 10-15 хвилин. Якщо ще жорсткуватий, але води вже немає, трохи доливаємо і доводимо до готовності. Подаємо із зеленню та свіжими овочами. Смачного!
Сподіваюся, вам сподобався пісний овочевий плов із рисом, а рецепт з фото допоміг вам розібратися з усіма тонкощами процесу приготування. Можливо, вас також зацікавить