Покрокові рецепти тесту для вареників на окропі – секрети приготування з фото. Чудове заварне тісто для вареників та пельменів: кулінарний рецепт Як варити вареники із заварного тіста

Покрокові рецепти заварного тіста для вареників на воді та молоці з рослинним та вершковим маслом, а також з додаванням солі, соди, яйця та цукру

2018-03-25 Юлія Косич

Оцінка
рецепту

929

Час
(хв)

порцій
(чол)

У 100 грамах готової страви

7 гр.

8 гр.

Вуглеводів

68 гр.

375 ккал.

Варіант 1: Класичний рецепт заварного тіста для вареників

Заварне тісто не часто використовують для вареників. Однак якщо ви витратите небагато часу та сил на його створення, то отримаєте неймовірно м'яку та пишну закуску. Причому ми використовуватимемо ті самі інгредієнти, що і для звичайного варіанту. Але різниця все ж таки буде. І ви переконаєтесь у цьому самі, приготувавши заварне тісто для вареників.

складові:

405 грам пшеничного борошна;
165 грам окропу;
дрібка солі;
дві ложки олії.

Покроковий рецепт заварного тіста для вареників

Влити трохи менше склянки фільтрованої води у сотейник. На великому вогні довести рідину до буріння.

Коли це станеться, вогонь понизити до середнього показника. Відразу влити пару повних ложок рослинної (рафінованої) олії.

Крім того, засипати сіль (щіпки буде достатньо). Перемішуючи лопаткою по колу, тонким цівком всипати пшеничне борошно.

Додавши все борошно, зняти сотейник із вогню. Продовжити замішування.

Як тільки температура маси досить зменшиться, почати замішування руками.

Закінчити підготовчий процес після того, як тісто стане м'яким та еластичним.

Залишилося загорнути тісто для вареників у плівку і залишити на 15-17 хвилин, протягом яких можна приготувати начинку.

Заварне тісто, на відміну від звичайного, зберігати довго не варто. В ідеалі використовувати його одразу ще в теплому вигляді. Тоді вареники вийдуть особливо ніжними. Однак ми наполягаємо, будьте обережні при замішуванні, щоб не обпалити руки.

Варіант 2: Швидкий рецепт заварного тіста для вареників

Для швидкого рецепту і так простого тесту радимо закип'ятити воду в електрочайнику. Сам процес провести не на вогні, а на кухонному столі. Тут важливо зробити все блискавично та дуже активно.

складові:

половина склянки фільтрованої води;
дві склянки пшеничного борошна;
дрібна сіль (щіпка);
борошно для присипки;
пара ложок олії (рідкого, без запаху).

Як швидко приготувати заварне тісто для вареників

В електрочайнику швидко закип'ятити воду. Влити половину склянки води у миску.

Негайно влити рафіновану олію. Змішати ложкою.

На наступному етапі додати трохи солі (дрібною) і просіяне борошно.

Максимально активно замісити гарячу масу. Після деякого охолодження продовжити процес руками.

Якщо маса продовжує липнути до рук, сміливо підсипати ще муки. Але не перестаратися, щоб заварне тісто для вареників "не забилося".

Хоча по суті ми не заварюємо, а запарюємо тісто, воно вийде хай трохи менш ніжним, але все одно дуже м'яким. А головне, ми скоротимо час на його створення майже наполовину. Тому такий варіант підійде для відварювання вареників у мультиварці.

Варіант 3: Заварне тісто для вареників на молоці

Хоча для такого простого тесту традиційно використовують воду, її цілком можна поміняти на молоко. При цьому вареники вийдуть світлішими, що особливо важливо, якщо ви готуєте їх з неяскравою начинкою, на зразок відвареної курки або сиру.

складові:

склянка (повна) свіжого молока;
щіпка великої солі;
дві з половиною склянки просіяного борошна;
32 грами рослинної олії.

Як приготувати

Повну склянку свіжого молока влити у відповідний сотейник. Увімкнути середній вогонь. Довести його до легкого вирування.

Лопаткою чи довгою ложкою перемішати. Пересипати велику сіль, яка практично відразу розчиниться.

Тепер, розмішуючи однією курою, всипати другий пшеничне борошно. Її важливо додавати тонким струмком.

Закінчивши процес введення борошна, зняти сотейник із плити. Вже на столі, підстеливши рушник, щоб не залишити на поверхні слід, замісити тією самою лопаткою міцну масу.

Коли вона добре охолоне, викласти на присипане борошном чисту та суху поверхню.

Руками вимішати заварне тісто для вареників протягом кількох хвилин. Сформувати кулю та залишити під плівкою до використання.

Щоб не зіпсувати тісто, важливо використовувати лише свіже молоко. Якщо ви сумніваєтеся, налийте невеликий об'єм у столову ложку. Нагрійте над увімкненою конфоркою і подивіться, чи не згорнеться воно. Скис продукт використовувати не можна!

Варіант 4: Заварне тісто для вареників із содою

Тісто, заварене на плиті, завжди більш пишне та м'яке, ніж звичайне. Але якщо включити до його складу соду, ви отримаєте неймовірно пористу структуру. Головне, не перекинути її, щоб не з'явився неприємний запах та смак.

складові:

чайна ложка (без гірки) харчової соди;
три повні склянки борошна (просіяного);
35-36 грам рафінованої олії;
неповна склянка очищеної води;
сіль у тісто.

Покроковий рецепт

Дрібну сіль (достатньо взяти невелику дрібку) з'єднати з борошном, що просіює, в сухій мисці.

Тепер влити очищену через фільтр холодну воду у відповідну металеву каструлю.

Закип'ятити рідину на великому вогні. Це займе приблизно кілька хвилин.

Після початку активного вирування зменшити температуру. Ввести рафіновану олію.

Почати перемішування за допомогою лопатки. Всипати бажано тонким струмком змішане з сіллю борошно.

Замішуючи масу (без грудочок), зняти з вогню каструлю. Продовжити процес уже на столі.

Як тільки температура трохи зменшиться, всипати соду і присипати борошном. Остаточно вимішати заварне тісто для вареників.

Соду важливо додати наприкінці після часткового остигання маси. Нам важливо втрутити цей інгредієнт у тісто. Свою дію він розпочне вже при приготуванні вареників. Якщо ввести соду в гарячу масу, зникнуть властивості, які потрібні.

Варіант 5: Заварне тісто для вареників на яйцях

Яйця додають у тісто, щоб щільніше скріпити інгредієнти. Однак у нашому випадку вони забезпечать ніжну та ще більш пишну структуру. Такі вареники краще запекти з будь-якою солодкою начинкою.

складові:

одне куряче свіже яйце;
390 грам пшеничного борошна;
щіпка солі в тісто;
неповна склянка молока;
33 грам рослинної (без запаху) олії.

Як приготувати

Неповну склянку (175 мл) свіжого молока залити металевий сотейник. Поставити на увімкнену конфорку. Температура – максимальна.

Довести молоко до активного кипіння, не допустивши, щоб воно "утекло".

Тільки після цього присипати сіллю та ввести рафіновану олію. Змішати.

Зменшити вогонь до мінімуму. Не припиняючи процес вимішування, додати (тонким струмком) пшеничне борошно (дві склянки).

На наступному етапі перемістити сотейник на стіл. Продовжити процес змішування.

Коли заварне тісто для вареників трохи охолоне, вбити яйце.

Активно втрутити його в масу. Додати залишок пшеничного борошна. Вже руками зробити м'яке тісто, що піддається розкочуванні.

Для цього рецепту важливо використовувати металевий, а не емальований посуд. Інакше при замішуванні і, тим більше, при додаванні яйця, маса може пригоріти на дно. До речі, цей варіант чудово підійде для вареників на пару або в духовці.

Варіант 6: Заварне тісто для вареників на вершковому маслі

В останньому рецепті сьогоднішньої добірки пропонуємо замінити рафіновану олію вершковим. Останнє найчастіше використовується для випічки і рідко включається до рецепту тесту для вареників. Але хто заважає спробувати і такий варіант!

складові:

155 г свіжого молока;
39 грам вершкового масла;
сіль (невелика дрібка);
чайна ложка цукру;
395 грам просіяного білого борошна.

Покроковий рецепт

Молоко прокип'ятити у сотейнику середнього розміру. На початку вирування знизити вогонь. Бажано до мінімуму.

Відразу ж закинути шматочок вершкового масла|мастила|. Дочекатися, доки воно повністю розтане.

Потім присолити та ввести білий цукор. Змішати. Додати невеликими партіями пшеничне борошно.

Вимішати масу, переставивши сотейник на стіл. Простежити, щоб не утворювались грудочки.

Підсипаючи муку|борошно|, вже руками замісити тепле заварне тісто для вареників. У результаті воно не повинно липнути до долоньок, і при цьому легко розкочуватися на столі.

Враховуючи, що ми використовуємо вершкове масло, радимо взяти молоко, а не воду. Ці інгредієнти наситять тісто приголомшливими молочними нотами. Тому такий варіант підійде для солодких вареників із сиром або різними ягодами.

Багато людей люблять пельмені та вареники. Звичайно, можна їх купити у будь-якому магазині. Але якщо знати, як приготувати заварне тісто для вареників і пельмешок, то можна легко зробити смачні і ситні ласощі самостійно. Сьогодні ми поговоримо, яким чином це можна зробити.

Тісто універсальне

Вважають заварне тісто для вареників універсальним. І це не так уже й дивно – з його допомогою можна легко приготувати навіть хінкалі. Заварне тісто для вареників, рецепт якого ми зараз розкриємо, готується швидко та легко. Для нього вам не потрібно ніяких особливих інгредієнтів та продуктів – все можна знайти у будь-якому магазині чи супермаркеті. Правда, наберіться терпіння і приступайте до роботи в хорошому настрої. В іншому випадку універсальне тісто для вареників у вас не вийде. Отже, що вам потрібно для приготування?

Що потрібно

Як уже говорилося, нічого особливого та незвичайного для приготування смачного тіста для пельменів та вареників вам не потрібно. Проте слід подбати про те, щоб у вас у холодильнику знайшлися яйця. Хоча б одна штучка.

Смак тесту переважно залежить від свого головного компонента - борошна. Для порції на кілька разів вам знадобиться 3 склянки борошна вищого ґатунку.

Найкраще просіяти її. Тоді тісто стане ще смачнішим і без грудочок. Крім того, тримайте в арсеналі сіль та олію.

Так як заварне тісто для вареників не обходиться без води, то вам знадобиться одна склянка окропу з розрахунку на дрібку солі і на 3 склянки борошна. Найкраще не додавати занадто багато рідини – тоді вам потрібно буде більше борошна. Це порушить пропорцію і не забезпечить повною мірою той смак, який має вийти наприкінці.

Як готувати

Тепер, коли у вас в арсеналі є весь спектр необхідних продуктів, можна поговорити про те, як готувати заварне тісто для вареників. Рецепт досить простий. Візьміть яйце і розбийте його в глибоку миску. Додайте дрібку солі і гарненько збийте вилкою. Тепер повільно додайте борошно (3 склянки) та 1 ложку рослинної олії, постійно помішуючи заготівлю. Не робіть все дуже швидко, нікуди поспішати. У приготуванні тіста поспіх лише заважає.

Тепер повільно додайте склянку окропу і добре перемішайте масу. Найкраще робити це руками. Заварне тісто для вареників має вийти однорідним і не липнути до рук. Якщо заготівля для майбутніх страв вийшла занадто липкою, додайте трохи рідини (не теплої та не холодної води, це дуже важливо). Дайте тесту трохи полежати – близько 5-10 хвилин. Після цього можете використати його. Вареники із заварного тіста виходять легкі, смачні та ситні.

Вареники з картоплею

Звичайно, коли ви знаєте, як приготувати смачне заварне тісто для вареників, можна зліпити й основну страву. Досить поширений варіант – це вареники з картоплею. Вони досить ситні та смачні. Крім того, картопля чудово поєднується з цибулею, м'ясом або грибами, що дозволяє зробити страву ще цікавішою.

Отже, що потрібно для того, щоб приготувати смачні вареники з картоплею? Звісно ж, наше заварне тісто! Воно має бути свіжим. Далі вам знадобиться шматочок вершкового масла, щіпка солі, сметана (або жирне молоко) та будь-яке "доповнення" до картоплі. Це, як уже говорилося, може бути м'ясо, цибуля чи гриби.

Поставте картопля варитися. Коли він буде готовий - візьміть толкушку і розімніть овоч. Після цього додайте трохи солі, олії та сметани і перемішайте отриману масу. У вас має вийти густе картопляне пюре. Злегка охолодіть його. Слідкуйте за тим, щоб пюре не висохло.

Поки вариться картопля, можна подбати про "доповнення". Якщо ви вирішили приготувати вареники з картоплею та грибами, то другий компонент вимийте, зваріть, дрібно-дрібно наріжте і обсмажте. Печериці досить просто вимити та обсмажити. М'ясо зазвичай варять або також піддають смаженню. Цибуля теж, попередньо нашаткувавши його настільки дрібно, наскільки це взагалі можливо. Обсмажувати необхідно до золотистої скоринки.

Коли "топпінги" та пюре готові, перемішайте їх. Після цього розкотіть тісто і наріжте його на кружечки. Тепер ліпіть вареники, вкладаючи в серединку ложкою отримане пюре. Зверху готові вареники присипте мукою|борошном| і відправте в холодильник. Дістаньте приблизно хвилин за п'ять. Можете відварювати заготовки.

Солодкі вареники

Заварне тісто чудово підходить і для солодких страв. Таким чином ви можете легко приготувати солодкі вареники. Наприклад, з вишнею чи сиром. Страва виявиться смачною, ситною і водночас солодкою.

Для того щоб приготувати відмінні вареники з вишнею, візьміть свіже тісто заварне, приготовлене за вищенаведеним рецептом. Крім того, вам знадобиться смачний вишневий джем чи варення. Взагалі, якщо ви знаєте хорошу торгову марку, яка виробляє ці товари, можете вибрати джем/варення/повидло абсолютно будь-якого смаку. Навіть малинове.

Тепер приступимо до приготування солодких вареників із джемом. Візьміть заварне тісто та розкотіть його. За допомогою спеціального пристрою або звичайної склянки наріжте тісто на кружечки. У центр кожного викладіть приблизно 1-1,5 чайні ложки варення. Тепер залишилося лише "закрити" заготівлю та присипати зверху борошном. Помістіть у холодильник на деякий час. Найкраще, щоб вареники злегка "підмерзли".

А ось варіант із сиром готується ще простіше. Наріжте заварне тісто для вареників на кружечки, розімніть нежирний (а найкраще - знежирений) сир вилкою з додаванням щіпки цукру, після чого трохи викладайте на кружки і "закривайте" їх. За традицією заморозьте у морозилці.

Висновок

Отже, сьогодні ми навчилися готувати відмінне універсальне тісто та вареники з нього. Як бачите, процес не такий складний, як здається на перший погляд. Правда, як уже говорилося, починати приготування необхідно з гарним настроєм – інакше тісто не вийде. Це гарантія провалу ваших вареників! Не бійтеся експериментувати з начинками - вибирайте ту, що до смаку саме вам. Смачного!

Шановні соратники кулінарного фронту, публікую давно обіцяний рецепт заварного тіста для вареників та пельменів. Насамперед хочу подякувати кулінару Водолейці за її рецепт заварного тіста для пельменів, який став відправною точкою в моїх дослідженнях. Смак цього чудового тесту привів мене в захват, але згодом розкрився серйозний недолік: заморожені вироби з нього рвалися під час варіння... Випробувавши інші рецепти заварного тесту на сайті і не залишившись задоволеними результатами, я трохи подумала і досить швидко знайшла правильне рішення. Сподіваюся, це заварне тісто припаде до смаку і вам. Не втомлююся вибачатися за «красу» фотографій.

Інгредієнти для «Заварне тісто для вареників та пельменів»:

Рецепт «Заварне тісто для вареників та пельменів»:

Готувала я вареники з капустою. По начинці все зрозуміло: нарізану цибулю та натерту моркву спасерувати, капусту промити, віджати, нарізати та згасити з морквою та цибулею.

Отже, тісто. Півтори склянки борошна просіюємо із сіллю, робимо поглиблення і вливаємо в нього олію.

Воду, що закипіла, виливаємо в масло і перемішуємо до однорідної субстанції. Даємо трохи охолонути, моє тісто остигало 5 хвилин.
Яйце злегка збиваємо в окремій ємності, щоб перемішати білок з жовтком. У гаряче, але не вогняне тісто виливаємо яйце і починаємо перемішувати. Спочатку тісто розділиться на фрагменти, які весело ковзають у мисці за допомогою яйця, але вже через хвилину вийде однорідне заварне тісто.

На робочу поверхню просіюємо другу половину борошна, робимо невелике заглиблення, викладаємо заварну заготовку і вимішуємо тісто звичної пельменної консистенції.
Це тісто дуже м'яке та слухняне, робота з його вимішування – справжнє задоволення.
Готове тісто відправляємо назад у миску дозріти, накривши вологим рушником. Зріти йому не менше півгодини, моя відпочивала годину, тому що готувала щось інше. Можна залишити і на більш тривалий час, якщо ви зайняті, але стежте, щоб рушник не висихав.

Робочу поверхню посипаємо трохи борошном (тісто набрало вологи від рушника, тепер йому треба добрати борошна), десь із краю, де зручно, висипаємо окремо столову ложку борошна, воно нам знадобиться за кілька хвилин. Тісто ділимо навпіл, один шматок розкочуємо, другий продовжує відпочивати під рушником.
З розкоченого пласта вирізаємо кружки, все тісто, що залишилося від вирізання, легким рухом руки перетворюємо на невеликий колобок і повертаємо під рушник. ТАК! Обрізки цього тесту, що залишилися після розкочування, миттєво формуються в однорідний шматок, м'який і ніжний.

Кожен кружечок додатково прокочуємо качалкою до бажаної товщини, такий спосіб набагато зручніше, ніж мазохістськи намагатися розкотити до 2 мм величезний пласт тіста. Це тісто майже не стягується після розкочування, і обрана вами товщина пласта зберігається.
На кожен кружечко викладаємо начинку.

Тепер увага, та маленька гірка борошна, що лежить на краю столу, нам дуже потрібна зараз. Ту руку, якою ви заліплюєте вареник, треба добре вмочити на борошно. Тісто має пластиліновий ефект, краї зліплюються ідеально, але при здавлюванні зовнішня частина шва може потягнутися за пальцями. Щоб цього уникнути, щоразу обмочуємо пальці в муку. Так ліпимо всі вареники чи пельмені. Ті, що призначені для заморозки на НЗ, я одразу партіями викладаю на злегка посипану мукою обробну дошку (у мене є одна, що точно влазить у морозильник), злегка підморожую і укладаю в тару на зберігання.
Щодо кількості начинки. У мене залишилося близько трьох столових ложок, але я її швиденько ув'язнила, поки варилися мої вареники.

Ставимо воду! Доводимо до кипіння 2 літри води, додаємо чайну ложку солі, ДОЧЕКАЙТЕ, поки вода знову закипить, і закидаємо туди вареники. У своїй каструлі на 2,5 літра варю їх партіями по 10 штук. Важко визначити точний час приготування, я люблю все добре проварене, ніяких аль денте, тому варила, напевно, хвилин 10.
Думаю, переважна більшість кулінарів це чудово знають і без мене, але якщо раптом до нас приєдналися молоді господині чи чоловіки... Як тільки ви залишаєте всі вареники у воду, відразу їх обережно перемішайте, інакше можуть пристати до дна каструлі. Напевно заморожені пристануть!

Добре зціджуємо воду, кидаємо зверху немаленький шматок олії, і виделкою ніжно змащуємо їм вареники. Залишаємо на 2-3 хвилини, щоб трохи охолонули, ииииии…..
Повертаємось до тесту.
1) Дуже м'яке, податливе під час розкочування, обрізки повністю зливаються один з одним.
2) Дуже м'яке в готовому вигляді, але добре тримає начинки, не рветься, зварені заморожені вироби повністю зберігають смак.
Сподіваюся, вам знадобиться! Смачного!

Якщо хочете приготувати найсмачніші вареники, вибирайте рецепти заварного тіста з нашої добірки універсально для пельменів, чебуреків, поз, вареників.

Воно виходить просто дивовижним – це вдале пластичне тісто мало того, що легке та швидке у приготуванні, але ще чудово розкочується до супертонкого стану. Крім того, домашні вареники з цього тіста зможуть ліпити навіть діти – тісто не рветься, краї просто скріплюються, а при варінні або приготуванні на пару виробу не розклеюються.

борошно пшеничне - 350 гр
вода - 200 мл
яйце куряче - 1 шт
олія рослинна - 3 ст.л.
сіль - 1 щіпка

Робимо поглиблення і наливаємо в нього олію без запаху. Перемішуємо все ложкою або вилкою (або руками, якщо хочете).

Тепер наливаємо до борошна окропу. Саме завдяки використанню не холодної води, а окропу покращується набухання клейковини, що, у свою чергу, сприяє підвищенню якості готового тіста – воно стає більш слухняним та еластичним. Потім даємо завареному борошну охолонути трохи теплого стану.

Поступово додаємо решту борошна (50 грамів) і замішуємо густе, але м'яке тісто, яке не липне до рук. Якщо потрібно, додаємо ще борошно, оскільки воно буває різної вологості. Прикриваємо миску серветкою або затягуємо харчовою плівкою та залишаємо відпочити на годину. Тепер заварне тісто готове до роботи можна ліпити.

Якщо у вас ще немає улюбленого рецепту тесту для пельменів та вареників, обов'язково спробуйте цей. Вдалих смачних вареників!

Рецепт 2: заварне тісто для вареників з картоплею

Воно виходить ніжним, пухнастим, не липне до рук та інших поверхонь, не вимагає додавання борошна при ліпленні та замісі. Головне — слідувати пропорціям приготування заварного тіста, з якого можна ліпити не лише вареники, а й пельмені. Сьогодні я хочу познайомити з рецептом приготування вареників із картоплею. Тісто, звісно, приготуємо заварне.

борошно - 2 склянки;
окріп – 1 склянка;
рослинна олія - 2 ст. л.;
сіль.

Начинка для вареників:

картопля - 5 шт.;
цибуля - 1-2 шт.;
сіль перець.

Розгортаємо заварне тісто без додавання борошна. Тісто пластичне і не пристає до поверхні. Вирізаємо формою кружечки для майбутніх вареників.

Для начинки відварюємо картоплю та обсмажуємо цибулю на сковороді. Солимо і перчимо. Все доводимо до пюреподібного стану. Начинка для вареників з картоплею готова!

Варимо вареники з картоплею у підсоленій воді до готовності. При подачі можна додати трохи розтопленого вершкового масла.

Рецепт 3: тісто для пельменів та вареників - заварне

Пропонований рецепт заварного тіста для вареників - це найкращий варіант із тих рецептів, які я випробувала. Готується страва швидко, ліпити вареники легко, тісто не розварюється, а їхній смак просто досконалий.

2 склянки води
3-4 склянки борошна
дрібка солі
1 ст. рослинного масла
начинка для вареників - будь-яка

Приготування заварного тіста для вареників почнемо з того, що відправимо закипати воду в каструльці. 2 склянки окропу виливаємо в ємність, в якій замішуватимемо тісто. Додаємо 1-1,5 склянки борошна.

За допомогою міксера на високій швидкості замішуємо рідке тісто без грудок.

Додаємо сіль, рослинну олію і борошно, що залишилося. Руками замішуємо тісто.

Тісто буде трохи гарячим, але це нормально – треба потерпіти. Замішуємо його до моменту відлипання тіста від рук. Воно має вийти щільним, але м'яким.

Загортаємо тісто в пакет та відправляємо його на 30 хвилин у холодильник.

Як начинку я використовувала субпродукти, які попередньо відварила до готовності і змішала зі смаженою цибулею, посоливши і поперчивши до смаку. Ліпимо вареники, як завжди. Тісто дуже легко піддається ліпленню. Його можна порівняти із пластиліном. Ліпимо вареники та варимо їх у підсоленій воді 5-10 хвилин (залежно від обраної начинки).

Готові вареники поливаємо вершковим маслом або олією зі смаженою цибулею.

Рецепт 4: універсальне тісто для вареників, пельменів, поз

1 яйце
3 склянки борошна
1 ст. рослинного масла
1 склянка окропу

До яйця додаємо сіль та збиваємо вилкою.

Потім додаємо 3 склянки борошна та 1 ложку рослинної олії.

Добре перемішуємо і додаємо 1 склянку окропу (не бійтеся, клею не буде).

Вимішуємо ложкою.

А потім замішуємо руками (якщо необхідно, додаємо трохи борошна).

Готуємо вареники із начинкою.

Рецепт 5: заварне тісто для вареників з вишнею (з фото)

вода - 250 гр
борошно - 4 склянки
олія рослинна - 2 ст.л.
сіль - 0,5 ч.л.

Половину обсягу борошна – 2 ст. просіяти у великий посуд.

Воду закип'ятити та посолити.

У просіяній муці зробити невелике заглиблення-ямку і тонким струмком вливати окріп, замішуючи тісто вилкою або міксером з насадкою для тіста.

Влити в тісто масло|мастило| і продовжувати замішувати.

Всипати об'єм борошна, що залишився, і замісити тісто руками. Тісто має вийти пластичним, м'яким і не прилипати до рук.

Простежити, щоб не залишилося грудочок борошна.

Перед ліпленням вареників поміщаємо тісто в поліетилен і залишаємо на 20 хв., тісто стане більш еластичним. Зберігати його можна і довше, але в холодильнику. При ліпленні вареників або пельменів розкочуємо тісто на поверхні, яку немає необхідності присипати борошном, т.к. тісто легко відстає.

Для приготування пельменів та вареників з вишнею, картоплею або сиром розкочуємо пласт товщ. 3-4мм, з ягодами і варенням краще товстіший - товщ.4-5мм, щоб начинка не витекла. Гуртки для ліплення можна вирізати склянкою або іншою формою з круглим шийкою схожих розмірів. При товщині пласта 3-4мм із нашої кількості тесту виходить приблизно 25 вареників.

Рецепт 6, покроковий: заварне тісто для вареників

борошно - пшеничне, вищого гатунку - 4 склянки без гірки
вода очищена - 1 склянка
яйце - 1 шт (можна без нього)
сіль - щіпка

Приготування тіста для пельменів чи вареників почнемо з кип'ятіння води. Поки вона закипає, збиваємо яйце із щіпкою солі. Ті, хто яйця не їдять (або намагаються не їсти, як я), цей етап пропускають. Тепер у велику миску просіюємо борошно.

Беремо вилку, робимо в середині борошна заглиблення і виливаємо в нього склянку окропу. Тепер найголовніше - як замісити тісто на вареники та пельмені. Діємо швидко. Ретельно перемішуємо тісто з окропом вилкою, не зупиняємось.

Додаємо (або не додаємо) збите яйце і продовжуємо ретельно вимішувати вилкою вареничне або пельменне тісто. Головне не вилити яйце в окріп, щоб білок не згорнувся.

Продовжуємо розмішувати заварне тісто для вареників з вишнею, картоплею або пельменями виделкою, поки воно трохи не охолоне (це станеться швидко), а потім продовжуємо місити рукою.

Коли заварне тісто для пельменів схопиться, як на фото.

Викладаємо його на стіл і продовжуємо вимішувати вже на столі. Тісто для вареників не прилипає ні до чого, тому притрусити борошном не потрібно.

Вимішуємо грудку протягом 10 хвилин до гладкого стану. Рецепт тесту на вареники та пельмені, як бачите самі, дуже простий.

До речі, якщо ви збираєтеся готувати вареники або пельмені, тісто слід зробити заздалегідь, щоб воно встигло охолонути. Укутуємо його в рушник і даємо полежати 1:00, помішуючи його протягом 30 секунд кожні 15 хвилин. Якщо залишити заварне тісто без рушника, воно покриється тонкою скоринкою.

Ось і все тепер ви знаєте, як приготувати тісто для вареників або пельменів!

Рецепт 7, простий: смачне заварне тісно для вареників

«Правильне» тісто для вареників так само важливе, як начинка. Навіть найсмачніший наповнювач не врятує вареники, якщо вони будуть жорсткими або, навпаки, порвуться під час варіння. Але замісити тісто правильної консистенції – не така вже й проста задача. Його потрібно м'яти хвилин 10-15, не менше, щоб воно стало м'яким та податливим. А це складно фізично, особливо тендітним дівчатам. Але є чудовий вихід – приготувати заварне тісто для вареників. Готується воно в рази швидше і легше, а за смаковими якостями не поступається класичним варіантом.

борошно пшеничне (вищого ґатунку) – 3 ст.;
чиста вода – 1,5 ст.;
куряче яйце добірної категорії – 2 шт.;
олія – 3-4 ст. л.;
сіль кухонна (дрібна) - ½ ч. л.
трохи борошна для розкочування тіста та формування вареників.

Все борошно, призначене для приготування тіста, розділіть навпіл. Перші 1,5 склянки просійте у глибоку миску гіркою.

Додайте до борошна трохи солі. Навіть якщо ви готуватимете вареники з солодкою начинкою, сіль для тесту необхідна. Вона зробить його не таким прісним і підкреслить смак начинки. Використовуйте сіль дрібного або екстрамелого помелу, щоб у готовому тесті не вшановувалися крупинки.

Зробіть у гірці борошна невелике поглиблення і влийте туди кілька столових ложок олії без запаху, соняшникової чи оливкової – не має значення. Олія зробить тісто еластичним і не липне до рук.

Закип'ятіть чисту питну воду. Влийте півтори склянки води в поглиблення з олією.

Швидко та ретельно перемішайте заварне тісто. Спочатку воно буде збиратися грудками, але їх обов'язково потрібно позбутися. Маса вийде приблизно як тісто на оладки – густа, але не крута. Трохи остудіть основу для тесту для вареників, тому що наступний крок - додавання яєць, а від високої температури білок згорнеться. Тому хвилин 5-7 відпочиньте.

Потім вбийте яйце в невелику миску або піалку. Збовтайте вилкою, щоб білок перемішався з жовтком.

Влийте яйце в трохи замерзлу заварну частину тіста.

Перемішайте. Спочатку може здатися, що домогтися однорідності неможливо. Але не зупиняйтеся і перемішуйте тісто віночком, лопаткою. Можна навіть підключити міксер, збийте тісто на мінімальній швидкості.

Борошно, що залишилося, просійте гіркою на робочу поверхню або велику обробну дошку (дивлячись де ви звикли замішувати тісто).

Перекладіть заварну заготовку до центру гірки. Беручи борошно від країв і переміщаючи його всередину, замісіть тісто традиційної консистенції. Можливо, вам знадобиться трохи більше муки, ніж зазначено в рецепті, тому тримайте цей інгредієнт поряд із собою. Місіть тісто, поки воно не стане схожим навпомацки на мочку вуха. Тісто не повинно прилипати до рук, але будьте обережними з додаванням борошна, тому що сильно круте тісто буде складно розкотити, та й вареники вийдуть твердими та несмачними.

Готове тісто використовуйте за призначенням – ліпіть із нього вареники з улюбленою начинкою. Також він підійде і для пельменів. Я робила вареники з картоплею та смаженою цибулею та з солодкою полуничною начинкою. Це тісто дуже тонко розкочується, добре защипується і не рветься під час варіння. Вареники, зліплені з нього, можна заморожувати про запас. А готове тісто можна зберігати переважно відділення холодильника 1-2 діб до приготування нової порції вареників.

Закип'ятимо воду і, тоненькою цівкою вливаючи окріп у борошно, ложкою замішуємо тісто.

Вливши всю воду, продовжуємо місити руками (будьте обережні, щоб не обпектися, тісто на той час буде вже не сильно гарячим, але дуже теплим). Місимо доти, поки у Вас в руках виявиться грудка однорідного, гладкого, еластичного тіста.

Якщо трохи помилилися з пропорціями і липке тісто – досипаємо трохи борошна. Якщо навпаки, розсипається – додаємо трохи води.

Бажано одразу, поки тісто тепле, розкочувати його та ліпити вареники-пельмені. Поки воно не встигло охолонути і підсохнути, можна дуже тонко розкотити, і вареники добре заліпляться. Розкочуючи частину тіста, другу частину притрушуємо борошном, щоб не засихало, кладемо в миску і накриваємо рушником.

Сьогодні поділюсь з вами рецептом універсального тесту. Готуватимемо відмінне заварне тісто для вареників, пельменів, мантів і чебуреків. Воно виходить просто дивовижним – це вдале пластичне тісто мало того, що легке та швидке у приготуванні, але ще чудово розкочується до супертонкого стану. Крім того, домашні вареники та пельмені з цього тіста зможуть ліпити навіть діти – тісто не рветься, краї просто скріплюються, а при варінні або приготуванні на пару виробу не розклеюються.

Підготовлені для подальшого приготування вареники та пельмені можна заморожувати – після відварювання заварне тісто не тріскається, а готові вироби виходять щойно зліплені. До речі, начинку для вареників і пельменів ви можете використовувати як солодку, так і несолодку - адже тісто універсальне. А ще спробуйте чебуреки на заварному тесті – воно просто чудово підходить для цієї справи!

Із зазначеної кількості продуктів вийде достатньо тесту, щоб зліпити близько 50 вареників середнього розміру. Як ви зрозуміли по фото, я готувала домашні вареники з вишнею – дивовижні ласощі для всієї родини.

Інгредієнти:

Приготування страви з фото.

У рецепт приготування заварного тіста для пельменів, вареників, пельменів і чебуреків входять такі інгредієнти: пшеничне борошно (у мене вищого ґатунку), окроп, сіль, рафінована рослинна (я використовую соняшникову) олію та куряче яйце. До речі, можна готувати таке тісто у пісному варіанті – і без додавання яйця, тоді борошна потрібно менше.