Варення з ожини з м'ятою. Варення з ожини: рецепти

Рецепт варення з ожини допоможе створити апетитний десерт з бездоганними смаковими характеристиками та дивовижним ароматом!

Ягода під назвою ожина – дуже цікавий продукт, що дає величезне поле для фантазії кондитерам та кулінарам. Близька родичка малини відрізняється незвичайним яскраво вираженим смаком з солодкими нотками, що переважають, які врівноважує легка приємна кислинка. Не дивно, що ожинове варення завжди виходить неймовірно смачним і розходиться на розхват. Малюкам дуже подобається така домашня заготівля на зиму, зварена без кісточок. Це густе варення можна просто намазати на хліб і ласувати коханим з дитинства багатьма нашими співвітчизниками стравою.

Також досить часто застосовується у вишуканих ресторанних десертах: суфле, чізкейках, кексах. Господині вважають за краще варити ці ласощі в домашніх умовах не тільки через його чудовий смак, але й через велику кількість корисних властивостей, якими наділено ожинове варення. Так, цей десерт допоможе:

• зміцнити стінки кровоносних судин;
• подолати застудні захворювання;
• підвищити імунітет;
• полегшити стан при пневмонії, запальних процесах;
• знизити температуру тіла при ГРЗ;
• впоратися з циститом, нирковими недугами.

9 рецептів варення з ожини

Рецепт 1. Класичне варення з ожини

Інгредієнти: 1100 г ожини, 1100 г цукрового піску.

Ожину сортуємо, видаляючи зіпсовані ягоди. Перемиваємо, відриваючи у процесі плодоніжки. Даємо стекти зайвої рідини, що залишилася на ягодах. Поміщаємо ожину в каструлю з великим діаметром дна або в таз, що використовується для приготування варення. Присипаємо цукор. Обережно, не ушкоджуючи цілісності ягід, розмішуємо. Відставляємо зацукровану ягоду на півгодини-годину, доки вона не виділить сік. Повільно нагріваємо, перемішуючи. Проварюємо близько півгодини. Фасуємо в стерильні заздалегідь підготовлені баночки. Герметично закупорюємо.

Рецепт 2. Ожинове варення П'ятихвилинка

Інгредієнти: 970 г ожини, 820 г цукру, 3 г лимонної кислоти.

Перебрану ожину акуратно перемиваємо, видаляючи гілочки та плодоніжки. Розсипаємо на простеленим папером поверхні для стікання з ягід води. У ємності - широкій каструлі або тазу, покритому емаллю, розміщуємо ожину шарами, пересипаючи їх цукром. Чекаємо 5-5,5 годин, за які ягоди виділять достатню кількість соку. Повільно кип'ятимо, обережно заважаючи і прибираючи пінку. Проварюємо приблизно 5 хвилин. За хвилину до закінчення процесу варіння всипаємо лимонну кислоту. Розмішуємо. Викладаємо варення у чисту скляну тару. Зберігаємо під кришками з поліетилену у холоді.

Рецепт 3. Варення з ожини з малиною

Інгредієнти: 950 г ожини, 1900 г цукру, 950 г малини.

Перебираємо окремо ожину та малину. Моєму, відриваючи плодоніжки, що залишилися. В одну миску кладемо ожину, в іншу – малину. Засипаємо обидва види ягід рівною кількістю цукру – по 950 г на кожну ємність. Обережно розмішуємо, намагаючись не деформувати самі ягоди. У прохолодному місці витримуємо приблизно 11 годин. Виділився за цей час сік з цукром, що не розчинився, зціджуємо в широку каструлю. Гріємо, розмішуючи, до розчинення цукрового піску. Всипаємо ожину, малину. Кип'ятимо повільно 6 хвилин|мінути|. Видаляємо пінку, витримуємо без нагрівання до повного остигання вмісту каструлі. Знову прокип'ятимо близько 5 хвилин. Розфасовуємо у простерилізовані банки.

Рецепт 4. Ожинове варення з яблуками

Інгредієнти: 1020 г ожини, 980 г яблук кислих сортів, 1550 г цукру, 135 г лимона, 18 г вершкового масла, 3 г кардамону, 280 мл води, 90 г ожинового або іншого ягідного лікеру – за бажанням.

Яблука миємо, зачищаємо від шкірки, видаляємо серцевину. Розрізаємо на пласти невеликого розміру. Ожину сортуємо, придатну до консервування – перемиваємо. У великій каструлі поєднуємо порізані яблука з водою. Бланшуємо фрукти 10 хвилин до розм'якшення. Видавлюємо в ємність сік із попередньо промитого лимона. Всипаємо ожину. Варимо 11 хвилин після повторного закипання. Засипаємо цукор. Розмішуючи, прогріваємо до розчинення. Швидко нагріваємо всю масу, кип'ятимо 10 хвилин, заважаючи і видаляючи піну, що утворювалася. Додаємо кардамон із лікером. Проварюємо 3 хвилини. Знімаємо каструлю. Кладемо олію, розмішуємо, знімаємо з поверхні пінку. Злегка охолодивши варення, переносимо його в підготовлені баночки. На горловину кожної банки поміщаємо коло пергаменту з відповідним діаметром. Закриваємо поліетиленовими кришками. Зберігаємо в холоді.

Рецепт 5. Варення з ожини з лимоном

Інгредієнти: 980 г ожини, 980 г цукру, 140 г лимона.

Ожину перемиваємо, відбраковуючи в процесі зіпсовані ягоди. Обриваємо плодоніжки. Лимон ретельно миємо. Натираємо жовту цедру. У товстодонну каструлю всипаємо ожину. Додаємо цитрусову цедру. Пересипаємо цукром, злегка притиснувши ягоди для якнайшвидшого соковиділення. Видавлюємо до отриманої маси із лимонної м'якоті сік. Повільно нагріваємо, регулярно заважаючи. Після повного розчинення цукру додаємо вогонь. Кип'ятимо, розмішуючи, щоб не пригоріло, близько 10 хвилин. Після загусання переносимо у стерильну тару. Ставимо наповнені банки, прикривши їх кришками, у глибоку каструлю. Доливаємо води до плічок банок. Стерилізуємо 10 хвилин. Герметично закупорюємо.

Рецепт 6. Ожинове варення з апельсинами

Інгредієнти: 1050 г ожини, 380 г апельсинів, 1070 г цукру, 120 г лимона.

Цитрусові моїм. З апельсинів знімаємо шкірку, зачищаємо від білої частини. Жовту цедру ріжемо тонкими смужками. У широку ємність, вкриту емаллю, вичавлюємо апельсиновий сік. Засипаємо цукор, порізану цедру. Нагріваємо до розчинення цукрового піску. Охолоджуємо. Ожину перебираємо і промиваємо. Поміщаємо в охолоджений сік. Залишаємо наполягати близько 2 годин. Гріємо до закипання, варимо, заважаючи, півгодини. За 7 хвилин до кінця варіння видавлюємо у варення сік лимона. Розмішуємо, даємо охолонути. Фасуємо в заздалегідь підготовлені банки.

Рецепт 7. Варення з ожини в мультиварці

Інгредієнти: 750 г ожини, 750 г цукру.

Ожину сортуємо, відбираючи придатні до консервування цілісні ягоди. Перемиваємо їх акуратно, намагаючись не зашкодити. Злегка підсушуємо на папері або просто залишаємо в друшляку, щоб стекла рідина. У чашу від мультиварки кладемо ожину, зверху присипаємо цукром. Витримуємо без нагрівання близько години. Коли з'явиться ожиновий сік, виставляємо режим Гасіння з часом 20 хвилин. Паровий клапан повертаємо для виходу пари назовні. Після закінчення режиму відкриваємо кришку, залишаємо масу злегка охолоне на 20 хвилин. Для другої стадії варіння вибираємо той самий режим з часом 40 хвилин. У процесі приготування потрібно кілька разів перемішати варення. При збільшенні кількості інгредієнтів, вказаних у рецепті, рекомендується варити варення із відкритою кришкою. Гарячий десерт розливаємо по стерильним банкам, укупорюємо.

Рецепт 8. Ожинове варення без кісточок

Інгредієнти: 1050 г зрілої ожини, 490 мл води, 1050 г цукру.

Відокремлені від плодоніжок ягоди перемиваємо, в процесі відбраковуючи недозрілу і зіпсовану ожину. У каструлю приливаємо воду, яку потрібно нагріти до температури 80-90 градусів. Поміщаємо до неї ожину. Гріємо 3 хвилини, не кип'ятять. Рідина зціджуємо. Ягоди переносимо в металеве сито та перетираємо їх. Ожинове пюре прогріваємо в ємності, покритій емаллю або антипригарним покриттям. Присипаємо цукор, постійно заважаючи, повільно кип'ятимо. Уварюємо до густоти. Викладаємо у простерелізовані банки. Закочуємо.

Рецепт 9. Варення з ожини з бананами

Інгредієнти: 1100 г ожини, 1100 г бананів, 1100 г цукру.

Відбираємо цілісні, непошкоджені ягоди, зачищаємо їх від плодоніжок, перемиваємо. Даємо стекти з поверхні ожини рідини, виклавши її на паперові рушники. Перекладаємо ягоду в таз або каструлю. Засипаємо цукровим піском. Витримуємо пару годин або залишаємо в холоді на ніч, щоб ожина випустила сік. Швидко нагріваємо ожинову масу, перемішуючи. Потім повільно кип'ятимо близько півгодини. Банани зачищаємо, розрізаємо м'якуш на кубики розміром 10х10 мм. Всипаємо нарізані банани в ожинове варення за 6 хвилин до завершення процесу варіння. Фасуємо у попередньо простерилізовані скляні баночки. Зберігаємо в холоді.

Варіння такого ароматного та корисного десерту – заняття не дуже важке. З ним без особливих зусиль впорається навіть новачок. Однак, щоб приготувати на зиму смачне ожинове варення необхідно враховувати наступні нюанси:

1. Ожина – ніжний, делікатний продукт, тому якщо рецепт пропонує варити варення з цілісних ягід, потрібно всі маніпуляції з нею проводити дуже акуратно. Так, необхідно обережно промивати та розмішувати ожину, щоб не пошкодити її в процесі приготування.
2. Насіння ожини трохи твердіше, ніж у малини. Якщо варення призначається для маленьких ласунів, варто позбавитися кісточок, перетерши ягоди крізь сито.
3. Ожина поєднується з багатьма фруктами, добре гармонує з цитрусовими. У ожинове варення нерідко додають не тільки цитрусовий сік, а й цедру, яка надає пікантну гіркуватість.
4. Для гурманів є безліч рецептів варення з ожини, де використовуються ароматні спеції, такі як кардамон, розмарин, гвоздика.

Ожинове вареннямає безліч безумовних переваг, серед яких можна відзначити величезну користь для організму, відмінний смак, привабливий аромат і чудовий яскравий зовнішній вигляд. Можливість використання нетривалого процесу варіння дозволяє максимально зберегти корисні речовини в готовому блюді. Такі ласощі зустрічаються у домашніх заготовках рідше, ніж варення з найпоширеніших ягід – малини, полуниці, вишні. Однак за кількістю цінних для людського організму компонентів і смаковим характеристикам варення з ожини не поступається останнім, а іноді навіть перевершує їх.

Ожинове варення готувати просто. Існує багато різних рецептів. Розглянемо кілька із них.

Класичний рецепт варення з ожини

Інгредієнти:

• ожина – 1 кг;
• цукор – 1,1 кг.

Приготування:

• Ягоди помістити в каструлю і висипати цукор, перемішати. Залишити на 30-60 хвилин.
• Повільно нагріти, перемішати та варити близько 30 хвилин.
• Готове варення розлити в підготовлені банки з кришками, що закручуються.

Варення з ожини «На швидку руку»

Інгредієнти:

• цукор – 820 г;
• ожина – 970 г;
• лимонна кислота – 3 г.

Приготування:

• Ягоди помістити в жароміцну ємність і додати цукор. Залишити наполягати на 5,5 годин.
• Повільно варити близько 5 хвилин|мінути|.
• На останній хвилині додати лимонну кислоту та вимкнути плиту. Дати постояти близько 1 години та розлити по ємностях.

Варення з ожини з малиною: рецепт

Інгредієнти:

• цукор – 1900 г;
• малина – 950 г;
• ожина – 950 р.

Приготування:

• Вимити та очистити ягоди, розкласти окремо.
• Насипати цукор та перемішати. Залишити на 11 годину.
• Злити сік у каструлю та нагрівати до повного розчинення цукру.
• Додати ягоди. Варити близько 6 хвилин|мінути| на сильному вогні.
• Залишити на плиті, доки не охолоне, і знову варити 5 хвилин.

Варення з ожини з яблуками

Інгредієнти:

• цукор - 1,5 кг;
• вода - 4 склянки;
• кардамон - 3 г;
• ожина - 1 кг;
• яблука - 980 г;
• масло вершкове - 18 г;
• лимон - 2 шт.;
• лікер ягідний - 90 г (за бажанням).

Приготування:

• Помити та очистити від серцевини яблука, нарізати середніми слайсами. Скласти ємність для варіння.
• До яблук додати воду та залишити на 10 хвилин. Додати сік лимона.
• Висипати ягоди та варити 11 хвилин. Додати цукор.
• Нагріти та кип'ятити 10 хвилин. Додати лікер та кардамон. Варити 3 хвилини.
• Додати олію, перемішати. Дати настоятися близько 30 хвилин, розлити теплим по баночках.

Рецепт варення з ожини з лимоном

Інгредієнти:

• цукор - 1 кг;
• ожина - 1 кг;
• лимон - 1,5 шт.

Приготування:

• Змішати порізаний лимон та ягоди.
• Додати цукор та сік лимона.
• Повільно нагрівати, доки розчиниться цукор. Позику посилити вогонь і варити ще приблизно чверть години.

Варення з ожини та апельсинів

Інгредієнти:

• ожина - 1 кг;
• лимон - 2 шт.;
• цукор - 1 кг;
• апельсини -3 шт.

Приготування:

• Сік апельсина, лимон та цукор нагріти до розчинення.
• Додати ожину, коли охолоне. Залишити на 2 години.
• Гріти, доки не закипить. Варити ще півгодини. На 23 хвилині додати сік лимона. Вимкнути піч та розлити по підготовлених баночках.

Рецепт варення з ожини в мультиварці

Інгредієнти:

• цукор – 750 г;
• ожина – 750 р.

Приготування:

• Попередньо вимиті ягоди поміщаємо в мультиварку та засипаємо цукром.
• Варимо в режимі «Гасіння» близько 20 хвилин. Залишаємо на 20 хвилин охолонути.
• Варимо ще близько 40 хвилин.

Ожина - одна з найбільш насичених вітамінами та мінерами ягід, вона містить цілий комплекс поживних та лікувальних речовин. Тому дуже важливо вживати ожину не тільки в сезон її дозрівання, а й у холодну пору року, щоб зміцнювати імунітет. Приготовлене на зиму варення з ожини - мабуть найпоширеніший варіант заготівлі цієї ягоди.

Ожинове варення: смачно та корисно

За своїми лікувальними властивостями варення з ожини прирівнюється до малинового, лідера затребуваності під час застуди. Воно також має протизапальну дію і зміцнює судини. Але ожинове варення є не тільки джерелом необхідних узимку вітамінів, а й улюбленими ласощами всіх членів сім'ї. Його також можна додавати в пироги та інші десерти, варити взимку компот та чай.

Головним недоліком варення їх ожини в порівнянні з іншими методами заготівлі (наприклад, заморожуванням та сушінням) є необхідність термічної обробки. Чим довше його варити, то корисних речовин ставатиме дедалі менше.

Готуємо ягоди для варення

Ожинове варення краще готувати з дозрілих природним шляхом ягід, тому що в зірваному вигляді вони не дозріють. При цьому плоди, що дуже перестигли, також краще не використовувати. Збереження красивої форми ягід - дуже важливе, але складне завдання, оскільки самі вони досить м'які.

Перед приготуванням варення ожину необхідно рясно промити водою. Для цього краще вибрати душ, щоб сильним струменем не пошкодити плоди. Потім потрібно акуратно круговими рухами видалити плодоніжки. Після цього потрібно просушити ягоди паперовим рушником.

Додаткові компоненти, які підкреслять смак ожини

Головним другом-інгредієнтом ожини при приготуванні варення є, звичайно, цукор. Для підкреслення смаку ягід і регулювання кислотності також рецепт додають лимонну кислоту, лимон або айву.

Крім цих компонентів, у варення з ожини можна покласти цедру інших цитрусових або листя м'яти. Пікантності та вишуканості йому також додасть ванільна паличка чи кориця. Надати заготівлі ще більше цілющих властивостей, апетитного запаху та смаку можна за допомогою листя цієї ягоди, яке додається під час варіння.

Способи приготування та смачні рецепти

Варення з ожини з погляду способів приготування – дуже універсальна ягода. Його можна варити традиційним способом, тобто на плиті. У цьому випадку необхідно уважно стежити за тривалістю приготування, оскільки, якщо варення перетримати на вогні, воно може втратити і лікувальні, і смакові властивості. Обов'язково потрібно забувати знімати пінку після закипання.

В інших питаннях приготування ожина, в принципі, невибаглива. Завдяки цьому варення можна легко приготувати за допомогою мультиварки в режимі «Гасіння». Щоб максимально зберегти корисні властивості ягоди, слід вибрати метод без варіння. У цьому випадку ожину просто перетирають із цукром і зберігають у холодному місці.

Рецепт «Вітамінна бомба»: без варіння

Так як у цьому рецепті відсутня термічна обробка ягід, у них зберігається максимальна кількість корисних елементів.

Інгредієнти:

• ожина – 1 кг;
• цукор – 1,75 кг.

Приготування:

1. Чисті, сухі ягоди засипаємо півтора кілограми цукру.
2. Далі ягоди ставимо на 2 години на холодне місце.
3. Через цей час перемішуємо суміш ожини з цукром і ще на одну годину відправляємо на колишнє місце.
4. На наступному етапі за допомогою дерев'яної ступки перетираємо через сито.
5. Отримане варення розкладаємо у стерилізовані банки. При цьому на дно ємності та зверху перед закриттям треба насипати по 1 столовій ложці цукру.
6. Накрити можна будь-якими кришками, у тому числі пластиковими. Однак останні попередньо потрібно прокип'ятити та висушити.
7. Зберігати варення, приготовлене без варіння, краще в холодильнику чи льоху.

Варення на швидку руку: «п'ятихвилинка»

Цей рецепт також дає можливість не втратити багато вітамінів ожини, оскільки варяться ягоди недовго, лише п'ять хвилин. Тому варення і отримало таку назву: «п'ятихвилинка». Крім того, плоди збережуть свою гарну форму.

Інгредієнти:

• ожина – 1 кг;
• цукор – 0,5 кг;
• лимонна кислота – на кінчику ножа.

Приготування:

1. Підготовлену ожину пересипаємо цукром: шар ягід (500 гр), цукор (250 гр) та ще один такий самий шар.
2. Залишаємо суміш на 5 годин, щоб ягоди пустили сік.
3. Потім на повільному вогні доводимо до кипіння і варимо 5 хвилин.
4. Після закінчення варіння додаємо лимонну кислоту, фасуємо по банках і залишаємо остигати.
5. Зберігаємо також у будь-якому холодному місці.

Ожинове варення з цитрусовими нотками

Варення за цим рецептом не тільки смачне та корисне, але ще й ідеальний варіант для просочення коржів під час приготування десертів. Також апельсин надасть йому насичений відтінок.

Інгредієнти:

• ожина – 1 кг;
• цукор – 1 кг;
• лимон – 2 шт.;
• апельсин – 3 шт.

Приготування:

1. Промиваємо апельсин і натираємо цедру на тертці. Цедру трохи поливаємо апельсиновим соком та додаємо до неї цукор. Сік апельсина перемішуємо з цукром, що залишився і ставимо на плиту, щоб він закипів і вийшов сироп.
2. Даємо сиропу охолонути, поспішаємо його з ягодами ожини та залишаємо на 3 години.
3. Ставимо варення на вогонь і чекаємо, поки почне сильно кипіти. Після цього зменшуємо вогонь, варимо 10 хвилин і додаємо апельсинову цедру та сік лимона. Цю суміш готуємо ще 5 хвилин.
4. Готове варення залишаємо наполягати 4 години, потім ще раз проварюємо протягом 10 хвилин.
5. Розливаємо варення по банках і укупорюємо.

Варення "економне", але для гурманів: з яблуками

Якщо ожини дуже мало, але законсервувати ці ласощі хочеться побільше, можна зробити варення на основі яблук. Воно не тільки збереже аромат ягоди, а й надасть йому цікавого смаку.

Інгредієнти:

• ожина – 1 кг;
• яблука кислих сортів – 1,5 кг;
• цукор – 1,5 кг;
• лимон – 1 шт.;
• олія вершкове - 1 ст. ложка;
• кардамон – 3 г;
• вода – 1 ст.;
• ягідний лікер (ожиновий або будь-який інший) – 100 г.

Приготування:

1. Яблука ретельно миємо, очищаємо від шкірки, видаляємо серцевину та режим часточками.
2. Додаємо в яблука воду і бланшируємо 10 хвилин, доки не стануть м'якими. Виливаємо сік лимона.
3. В отриману суміш кладемо ожину, доводимо до кипіння і після цього варимо ще 10 хвилин.
4. Додаємо цукор, що залишився, постійно помішуючи і прибираючи пінку, варимо ще 10 хвилин.
5. Лікер виливаємо у варення та готуємо його протягом 3 хвилин.
6. Знімаємо приготовлену суміш із плити, додаємо олію та перемішуємо.
7. Коли варення охолоне, можна розлити його по баночках. Їх спочатку накриваємо колами із пергаментного паперу, а потім пластиковими кришками.

Як правильно зберігати варення з ожини

Універсального способу зберігання ожинового варення немає. Все залежить від того, за яким рецептом воно готується.

• Варення без варіння краще зберігати в холодильнику або в льоху.
• Якщо перетерта з цукром ягода була попередньо стерилізована, вона не зіпсується і за кімнатної температурі.
• Зварене варення найчастіше закручують залізною кришкою і зберігають у холодному місці (льоху, підвалі чи холодильнику).
• Повидло з ожини покривають марлею та зверху пергаментним папером.

Секрети приготування

Зварити смачне та корисне варення допоможе знання деяких тонкощів:

• якщо ожина недостатньо соковита, то у варення потрібно додати воду та варити сироп;
• якщо хочеться зробити варення густішим, то можна проварити його 3-4 рази, даючи охолонути між кожним нагріванням;
• при самостійному збиранні ягід потрібно уважно перевіряти кущі на відсутність клопів-смердючок, щоб вони не потрапили і в сам урожай;
• мити ягоди краще за холодну воду, так «хвостики» будуть відриватися легше;
• якщо ожина здається дуже нудотною, то у варення можна додати інших ягід. Наприклад, з додаванням малини лікувальні властивості будуть ще сильнішими.

Смачного!

Ожина - це дуже цікавий інгредієнт, що відкриває перед кулінарами найширше поле для фантазії. Вона має яскравий смак, у якому переважають солодкі нотки, але водночас є і пікантна легка кислинка, яка врівноважує смаковий букет. Тому не дивно, що варення з ожини виходить дуже ароматним і його хочеться їсти ще й ще. Малюкам дуже подобається намазувати його на скибку свіжого хліба або просто уплітати за обидві щоки, запиваючи гарячим чаєм.

Про користь продукту

Перед тим як варити варення з ожини пропонуємо розглянути, що принесе нам його вживання:

• ця ягода містить у своєму складі величезну кількість вітамінів і кожен з них несе певне навантаження - вітамін А відповідає за відмінний зір, вітаміни С і Е зміцнюють імунну систему, вітамін РР нормалізує роботу серцевого м'яза і регулює рівень холестерину, вітаміни групи В покращують перебіг метаболічних процесів ;
• мінеральні речовини, а це магній, калій, марганець, залізо, мідь та фосфор, допомагають запобігти розвитку онкологічних захворювань, а також хвороб судин, вони приводять у норму роботу нервової системи та сприяють якнайшвидшому лікуванню від гострих респіраторних захворювань;
• з ожиною буде налагоджена робота кишечника, тому що в ній містяться цінні органічні кислоти, серед яких яблучна, лимонна, винна, саліцилова. Завдяки цим речовин відбувається сооковиділення в ШКТ і значно зростає процес травлення.

Важливо! Однак при цьому слід пам'ятати, що перестиглі ягоди дещо слабшатимуть стілець, а недозрілі, навпаки, закріплюватимуть.

Тонкощі приготування

Рецепти

Отже, переходимо до головного – рецептів заготовок із ожини на зиму.

Без кісточок

Підготувати інгредієнти:

• 900 г ожини;
• 900 г цукру;
• півлітра води.

Процес приготування.

1. Ягоди відокремити від плодоніжок, ретельно вимити та просушити.
2. У ємність влити воду і нагріти до температури 90°C.
3. Покласти в гарячу воду ожину та залишити на 3 хвилини.

   Важливо! Подача газу при цьому має бути мінімальною, щоб маса не закипіла!

4. Рідку злити, ягоди перекласти в сито і перетерти.
5. Отримане пюре скласти в ємність з антипригарним покриттям, додати цукор і постійно заважаючи десерт дерев'яною ложкою, уварити до густини.
6. Розлити готове варення у підготовлені банки та закатати.

Класичний рецепт

Для приготування варення з ожини за класичним рецептом необхідно підготувати лише два інгредієнти: ожину та цукор, які беруться в рівному співвідношенні.

Процес приготування.

1. Ягоди необхідно акуратно перебрати, видалити зіпсовані та м'яті, промити і відкинути на друшляк.
2. Після цього перекладаємо ожину в каструлю або миску для варіння і засипаємо цукор.
3. Ягідно-цукрова суміш повинна постояти близько півгодини - це необхідно для того, щоб ожина пустила сік.
4. Далі, ємність встановлюємо на плиту та повільно нагріваємо вміст, постійно його помішуючи.
5. Проварюємо протягом 30 хвилин, переливаємо в стерилізовані банки і герметично закриваємо.

Варення-п'ятихвилинка

Варення з ожини на зиму п'ятихвилинка отримало свою назву завдяки дуже швидкому процесу приготування.

• 900 г ожини;
• 900 г цукрового піску;
• 3 г лимонної кислоти.

Процес приготування.

1. Ягоди акуратно перебрати, промити та дати стекти воді.
2. У широку миску укласти плоди шарами, пересипаючи кожен цукром, залишити на 5-6 годин.
3. Після зазначеного часу встановлюємо таз на вогонь і доводимо масу до кипіння.
4. Через 5 хвилин додаємо лимонну кислоту, ще за хвилину вимикаємо подачу газу.

З апельсинами

Ожину можна заготовити на зиму з'єднавши її з цитрусовими, як у наступному рецепті.

Підготувати інгредієнти:

• 900 г свіжих ягід;
• 2 апельсини;
• 1 лимон;
• 1 кг цукрового піску.

Процес приготування.

1. Ягоди перебрати, відокремити квітконіжки, промити та просушити на рушник.
2. Апельсини ретельно вимити, зрізати цедру та нарубати її максимально дрібно.
3. З апельсинів віджати сік і вилити його в ємність, в якій готуватиметься варення.
4. Додати цукор, цедру та довести суміш до кипіння на малому вогні, постійно її помішуючи.
5. Сироп остудити, покласти в нього ягоди та залишити на 2 години.
6. Після зазначеного часу встановити каструлю на невеликий вогонь і готувати варення протягом 30 хвилин.
7. За 5 хвилин|мінути| до готовності додати|добавляти| сік лимона.

З яблуками

Підготувати інгредієнти:

• 900 г ягід;
• 900 г яблук, бажано кислих сортів;
• півтора кг цукру;
• лимон;
• столова ложка вершкового масла;
• кардамон;
• 300 мл води;
• 100 г лікеру.

1. Яблука добре промити, розділити на чотири частини, видалити серцевину і нашаткувати тонкими слайсами.
2. Скласти яблука в каструлю, влити воду і бланшувати близько 10 хвилин, доки вони не стануть м'якими.
3. З|із| лимона віджати сік і додати|добавляти| до яблук.
4. Покласти ожину і варити суміш протягом 10 хвилин, постійно помішуючи і знімаючи піну.
5. Додати лікер та 3 г кардамону, проварити ще 3 хвилини.
6. Каструлю зняти з плити, покласти масло|мастило|, перемішати вміст, зняти плівку, варення охолодити.
7. У підготовлені банки розлити десерт, на шийку кожної покласти аркуш пергаменту і закрити кришками з поліетилену.

З бананами

Підготувати інгредієнти:

• 900 г свіжих ягід;
• 1 кг бананів;
• 1 кг цукру.

Процес приготування.

1. Ягоди добре промити і зачистити від плодоніжок.
2. Викласти плоди на паперовий рушник, щоб стекла зайва рідина.
3. Перекласти підготовлену ожину на каструлю або таз, пересипати цукровим піском і залишити проти ночі.
4. Банани очистити від шкірки, нарізати невеликими кубиками.
5. Ожинову масу повести до кипіння і проварити протягом 30 хвилин.
6. Додати банани та варити ще близько 5-6 хвилин.
7. Розлити готовий десерт по стерилізованих банках та відправити на зберігання у холод.

Варення з ожини має масу переваг, до яких відноситься бездоганний смак, величезна користь, привабливий аромат і зовнішній вигляд самих ласощів. Цей десерт готується порівняно недовго, що дозволяє зберегти цінні речовини повному обсязі. Порівняно з традиційними і полуниці ожинове зустрічається набагато рідше, проте за своєю користю воно нічим їм не поступається. Заготуйте кілька баночок цього ароматного десерту на зиму та будьте здорові!

Як приготувати варення з ожини з апельсинами.
1. Апельсини помити і очистити від цедри, порізати цедру локшиною.
2. Витиснути апельсиновий сік у каструлю для варіння варення, макуху не використовувати для варення.
3. До апельсинового соку додати цедру, цукор, добре перемішати та поставити на тихий вогонь.
4. Довести варення до кипіння і остудити за кімнатної температури.
5. Ожину перебрати, помити, викласти в холодний сироп, залишити на 2 години.
6. Поставити варення на вогонь, варити протягом півгодини на тихому вогні, помішуючи.
7. За 5 хвилин до закінчення варіння влити лимонний сік, що вичавив, потім варення остудити і розлити по банках.

Фкуснофакти

Ожину рекомендують їсти для нормалізації роботи кишечника. Ягоди містять органічні кислоти - лимонну, яблучну, саліцилову, які стимулюють соковиділення у шлунково-кишковому тракті та покращують травлення. Але варто знати, що стиглі ягоди можуть трохи слабити стілець, а недозрілі – закріплювати.

Ожину можна включати до раціону дієтичного харчування, тому що у неї невисока калорійність - 36 ккал/100 грам. За рахунок великої кількості пектинових речовин - добрих сорбентів, ожина виводить з організму солі, важкі метали та радіонукліди.

Ожинове варення можна зварити без кісточок. Для цього потрібно спочатку потримати ягоди в гарячій воді за температури 80-90 градусів, не кип'ятячи, 3 хвилини. Розм'які ягоди протерти через металеве сито - кісточки залишаться в ситі, а ожинове пюре поварити разом із цукром.

Щоб при варінні варення з ожини ягоди залишилися цілими, не варто їх мити перед варінням, а під час приготування варення заважати його акуратно великою сільною ложкою. Ще краще - варити варення у широкій мисці і замість перемішування ложкою похитувати миску по колу.

Щоб варення вийшло густішим і ароматнішим, на початку варіння можна додати в нього сік і перемелену цедру лимона або апельсина.