Все про гриби користь та шкода. Чим корисні гриби: їстівні лісові та культивовані

Чим корисні гриби для здоров'я людини, які містять гриби у своєму складі, які компоненти цього продукту можуть бути шкідливими для людського організму?

Люди використовували гриби у своєму харчовому раціоні з найдавніших часів.

На даний момент гриби застосовуються при приготуванні великої кількості страв. Цей продукт знайшов застосування при розробці спеціальних дієт для схуднення. Цей продукт складається з 90% води і має дуже низьку калорійність.

Хімічний склад продукту

Чим корисні гриби для людини? Насамперед своїми поживними компонентами.

У складі цього продукту є жири, білки целюлоза та вуглеводи.

Крім цього в їхньому хімічному складі виявлено великий вміст різноманітних мінеральних компонентів.

Встановлено наявність:

магнію;
натрію;
заліза;
калію;
фосфору.

У деяких різновидах містяться вітаміни В, С, D, F та А.

По суті, гриби представляють своєрідний гібрид білків, що мають тварину та рослинне походження.

Цей дар природи містить у собі велику кількість амінокислот, особливо багато в ньому глутамату. Велика кількість цієї сполуки обумовлює смакові якості грибів, які на смак нагадують м'ясо. Істотною відмінністю є відсутність у складі холестерину.

Вживання цього дару природи сприяє:

зміцненню імунної системи;
усунення втоми;
усунення астенії.

Як профілактичний засіб можна використовувати для недопущення розвитку хвороб серцево-судинної системи та онкологічних захворювань.

Така дія на організм зумовлена унікальним складом біологічно активних компонентів, що є в їхньому складі та забезпечують лікувальні властивості продукту.

Основні їстівні гриби

Усіх представників царства грибів можна поділити на три великі групи – їстівні, отруйні та умовно їстівні.

Їстівні різновиди мають приємний аромат і смак.

Їстівними є плодові тіла, в яких не міститься гіркота і токсини, а також не мають запаху, що відштовхує.

Основними їстівними грибами є такі:

Білий.
Польська.
Каштановий.
Дубовик.
Підберезник.
Печериці.
Козляк.
Лисички.
Подосиновики.
Сироїжки.
Опеньки осінні та опеньки літні.
Маслюки звичайні.
Трюфелі.

Представники грибного царства, що вживаються в їжу, мають багатий хімічний склад, а смак готового продукту багато в чому залежить від способу проведення кулінарної обробки та ступеня зрілості – молоді плодові тіла значно поживніші за старі.

За харчовою цінністю продукт не поступається м'ясу. Овочі та фрукти. Особливістю грибів є те, що в процесі приготування вони практично не втрачають своєї харчової цінності.

Наявність великої кількості білків у складі робить цей продукт дуже популярним серед прихильників вегетаріанської дієти.

Їстівні різновиди є відмінним компонентом дієтичного харчування спрямованого проти ожиріння, що особливо важливо за наявності у людини цукрового діабету.

Корисні властивості грибів

Користь та шкода продукту обумовлений унікальним та збалансованим складом.

Користь від цього продукту проявляється у сприятливому вплив на нервову систему.

Крім цього він позитивно впливає на функціонування системи кровотворення, на роботу серцево-судинної системи. Вживання страв у складі, яких є цей компонент, дозволяє підтримувати у хорошому стані волосся нігті та шкірний покрив організму.

Представники грибного царства є джерелом незамінних білкових речовин. У складі білкових компонентів є 18 амінокислот, серед яких присутні такі рідкісні сполуки як:

лейцин;
тирозин;
аргінін;
глютамін.

Серед жирових компонентів найціннішими є:

Лецітін.
Гліцериди жирних кислот.
Ненасичені жирні кислоти такі, як масляна, стеаринова та пальмітинова.

Багатий мікроелементний склад дозволяє сприятливо впливати на стан практично всіх органів та їх систем.

Вживання грибів дозволяє заповнити нестачу більшості мікроелементів в організмі.

Кожен різновид грибів має свої особливості в хімічному складі, що зумовлює різний вплив на організм при вживанні різних видів продукту.

Корисна дія на організм надають, що містяться в цьому дарі природи бета-глюкани. Ці сполуки стимулюють роботу імунної системи та гальмують розвиток онкологічних процесів. Меланін, що міститься в продукті, є одним із найпотужніших антиоксидантів.

Одним із популярних є гриби маслюка, користь та шкода цих грибів повністю залежать від хімічного складу.

Відмінністю цього гриба від інших є те, що в його складі у великій кількості містяться мідь, смолянисті компоненти, марганець та деякі інші мікроелементи та біологічно активні сполуки. Дуже часто цей різновид продукту використовують у консервованому вигляді.

Вживати слід гриби, вирощені на спеціальних плантаціях або зібрані далеко від автомобільних магістралей.

Шкода та протипоказання до вживання?

Незважаючи на величезну користь, вживання цих дарів у деяких випадках здатне завдати шкоди організму людини.

Найчастіше шкода наноситься продуктом при неправильному його зберіганні та приготуванні, а також при вживанні неїстівних різновидів.

Грибні страви є важкими для шлунка, тому їх рекомендується вживати у помірній кількості. Особливістю грибів є довге перетравлення шлунком, що обумовлено великою кількістю хітину.

Вживання цього дару природи сприяє зниженню вироблення шлункового соку.

Однією з умов попередження шкідливого впливу на організм є відмова від збору цього продукту в межах міста, у зонах, що знаходяться під впливом промислових підприємств та в районі розташування автомобільних магістралей. Це з тим, що гриби вбирають з атмосферного повітря токсичні сполуки і накопичують в тканинах плодового тіла.

Небезпеку для організму становлять отруйні гриби. Токсини, що містяться у плодовому тілі, є настільки сильними. Що достатньо вжити одне плодове тіло, щоб отримати сильне отруєння. При цьому більшість токсинів, що містяться в плодових тілах, не руйнуються при проведенні термічної обробки.

Слід пам'ятати про таке захворювання, як ботулізм. Більшість реєстрованих випадків цієї небезпечної недуги розвивається саме через вживання домашніх консервованих грибів.

Основною умовою запобігання появи ботулізму є вживання якісного продукту. Маринувати гриби слід з дотриманням усіх вимог технології.

Слід пам'ятати, що вживання грибів протипоказано за наявності в організмі людини наступних захворювань та патологій:

хвороби, зумовлені порушеннями у процесах обміну речовин;
порушення у функціонуванні печінки та нирок;
захворювання та розлади у роботі шлунково-кишкового тракту.

Вживати грибні страви можна лише за відсутності протипоказань, інакше корисна дія продукту на організм буде мінімальною, а шкідлива значно зросте.

Застосування грибів у народній медицині

Деякі різновиди представників грибного царства знайшли широке застосування у народній медицині.

Одним із таких представників є гриб Рейші. Цей гриб є досить поширеним у світі представником трутовиків, має яскраво виражені лікувальні властивості.

Лікувальні властивості обумовлені унікальним хімічним складом плодового тіла.

У його складі виявлено наявність германію, тритерпеноїдів, бета-глюкани, вітаміни В3, В5, С та Д, кумарини, алкалоїди, фітонциди та флаваноїди.

Плодове тіло використовується як компонент при виготовленні різних БАДів і рослинних зборів, що застосовуються при різних захворюваннях.

Гриб можна використовувати як лікувальний засіб за наявності у хворого наступних захворювань та порушень:

Алергії у будь-яких проявах.
Розладів у роботі серцево-судинної системи.
Будь-яких захворювань та розлади ШКТ.
Вірусні інфекції, наприклад, грип або ГРВІ.
Осередків розвитку онкологічних захворювань та деяких інших недуг.

Рейша застосовується у народній медицині у кількох формах:

екстракт;
водяний настій;
настоянка спирту.

Кошти на основі Рейші слід застосовувати лише у разі відсутності протипоказань.

Такими протипоказаннями можуть бути наявність вагітності, період годування груддю, вік пацієнта до 12 років, а також наявність у хворого на порушення згортання крові.

Перед застосуванням будь-якого лікарського засобу на основі Рейші рекомендується проконсультуватися з лікарем.

Вітаю, любий читачу! Дякую, що Ви виявили інтерес до мого щоденника…

До грибів належать живі організми, які відрізняються від звичної навколишньої нас флори і фауни, які увібрали в себе щось середнє між тваринами та рослинами.

Наприклад, як у тварин основою клітини гриба є хітин, але не целюлоза як у рослин, кінцевий продукт обміну речовин – сечовина, але вони не виробляють хлорофілу.

До середини 20 століття вважалося, що гриби особливий тип рослин, що було доведено на практиці, і в даний час їх відносять до окремого класу нижчих спорових рослин. У природі царство грибів налічує приблизно 100 тисяч видів.

Ці феномени навколишньої нас живої природи вивчені непогано і понад 90% включають воду і до 10% сухі речовини, основу яких становлять білки.

Вони розкладають органічні речовини і надають ґрунту родючості, широко використовуються в кулінарії та виробництві лікарських засобів, але дискусії про користь і шкоду грибів для організму людини не вщухнуть, мабуть, ніколи.

Користь грибів для організму

Від наявності в грибах ряду хімічних елементів для здоров'я людини залежить їхня користь і шкода, і людям вони відомі багато століть тому, але й на сьогоднішній день не втратили своєї затребуваності та популярності, будучи їжею багатьох з нас.

У продукті збалансований склад багатьох біологічно цінних харчових складових для організму людини: білків, вуглеводів та жирів, мікроелементів та вітамінів, у чому полягає їхня користь.

На Русі люди з давніх-давен до вишуканої їжі відносили лісові гриби в солоному, маринованому, смаженому і вареному вигляді, а в грибній кулінарії начинка з них служила для пельменів, пиріжків і різної випічки, що не втратило актуальності і зараз.

Недарма у грибний сезон, зокрема, у приміських лісах, їх збиранням займається величезна кількість людей і ходить такий вислів, що грибників більше, ніж грибів.

Лісові дари природи обумовлені багатьма затребуваними властивостями збереження здоров'я людей, тому їхня користь для людини не викликає сумнівів. Народні цілителі та знахарі споконвіку лісовими дарами лікували різні недуги.

Так, за допомогою настою з лисичок позбавлялися фурункулів, а екстракт білих грибів допомагав людям при обмороженнях, маслюки дозволяли відмовитися від головного болю, а для заспокоєння нервів використовувалися зморшки.

Користь грибів для здоров'я людини

Високий вміст, особливо в сухому продукті, білка, необхідного для створення нових клітин, викликає почуття швидкого насичення та захищає від переїдання, а користь низькокалорійної та нежирної їжі з грибів у тому, що вона фактично не містить крохмалю, натрію та холестерину.
Присутній калій має корисний вплив на нормальний обмін речовин, і гриби найбільш прийнятні в розвантажувальних дієтах для скидання зайвої ваги та ефективного схуднення.
Недарма гриби називають «лісовим м'ясом», так як білок у них переважає в 3 рази, в порівнянні з натуральним м'ясом, і в 2 рази, в порівнянні з яйцями, корисні для вегетаріанців і для тих, хто постить. Добова потреба організму людини у м'ясі забезпечується лише 150 г сушених продуктів.
Поштовх до вироблення організмом людини інтерферону підвищує стійкість до вірусів, а через бета-глюканів, що містяться в капелюшках грибів, створюється підвищений імунітет.
Вчені припускають, що в давнину православним християнам на початку весни за тривалого посту завдяки грибам вдавалося підтримувати здоров'я в належному стані. Наприклад, антиоксидант селен може захистити організм людини від простудних захворювань.
Регулярне вживання лісових компонентів захищає людину від серцево-судинних та онкологічних хвороб, покращує кровообіг, призводить до норми (знижує) артеріальний тиск, вміст глюкози в крові та розподіляє інсулін, що важливо для здоров'я людей хворих на цукровий діабет.
Користь нікотинової кислоти – у зменшенні рівня шкідливого холестерину в крові, вона розщеплює жири та насичує організм енергією, виводить із нього надмірну рідину, шлаки та солі важких металів, нормалізуючи обмін речовин.
Вміст вітаміну D у грибах надає користь і сприятливий вплив на зовнішній вигляд людини, покращуючи стан шкірних покривів, кісток, зубів, нігтів і волосся, а від вітамінів групи B та великої кількості цинку явна користь для нервової системи, і вони захищають від емоційних розладів, стану тривоги та занепокоєння, наслідків стресів та розумового виснаження, покращуючи пам'ять.
Завдяки користі грибів покращується функціонування ШКТ (при позбавленні від запорів), ендокринної системи, будується захист та відновлюються клітини печінки, нормалізуються дії щитовидної залози, можлива профілактика подагри.
Продукт викликає протипухлинні, ранозагоювальні та протизапальні дії, послаблює процес старіння та оберігає здоров'я людини від алкогольної та жирової залежності.

За поживними та цілющими властивостями чільне місце займають білі гриби, за ними організм людини отримує користь від підберезників і підосиновиків, груздів та рудиків, маслюків, опеньків та інших, але їм у раціоні їжі потрібно відводити невелику кількість.

Всі гриби складають малокалорійну їжу, тому для фігури вони безпечні та корисні. Їхня середня калорійність становить 30-40 ккал/100 г: найбільш калорійним з поширених є боровик (33 ккал/100 г), а найнижчими - сироїжки (15 ккал/100 г).

На жаль, грибні продукти не дозволяють позбавитися цих небезпечних недуг, але користь у уповільненні їх прогресування помітна. Жінкам у профілактиці молочних залоз від поразок можуть допомогти шампіньйони, які помітно знижують активність ферментів, які сприяють надлишку естрогену, що провокує онкологію.

Шкідливість грибів для людини

Унікальність продукції, дарованої природою людині, полягає у вмісті вкрай необхідних та корисних складових для здоров'я, але, нарівні з ними, у ряді з них не виключено вміст токсинів, солей важких металів, отрут та інших домішок, які можуть завдати відчутної шкоди організму людини і навіть викликати летальний кінець.

У грибних компонентах міститься хітин, що практично не засвоюється організмом і він викликає тривале і важке перетравлення їжі, чим шкодить, але невеликі його дози допомагають очистити кишечник людини від шкідливих скупчень.

Об'єм хітину в продукті значно знижується в процесі варіння, коли він розкладається і частково переходить у луг, але при високій температурі одночасно випаровуються багато корисних речовин.

Більша частина хітину міститься в ніжках грибів, тому від споживання їх у раціоні їжі доречно відмовитися або, у крайньому випадку, видалити з них верхній шар шкірки і подрібнити.

Шкідливість грибів для людини пов'язана з індивідуальною непереносимістю організму, а їх споживання в незліченні кількості сприяє запаленню підшлункової залози, прогресування гострого хронічного панкреатиту та інших небажаних ускладнень ШКТ.

Шкідливість грибів для здоров'я людини

Незважаючи на те, що в дарах лісу міститься безліч вітамінів і мінералів, вони насилу перетравлюються організмом. Так, наприклад розмір часток бета-глюканів більше 60 мікрон, а тонкий кишечник людини для цього не розрахований і пропускає їх дуже погано, тому щоб мати протипухлинну дію треба в швидкому темпі з'їсти близько 600 кг компонентів.
Шкода хітину в підвищеній його частці, який фактично залишається не перетравленим, викликає тяжкість у шлунку, а звідси обмеження в споживанні продукту і він протипоказаний вагітним і жінкам, що годують, а також дітям до 14 років через не остаточне вдосконалення ШКТ.
На етапі зростання грибної продукції їй притаманна дивовижна сприйнятливість до отрут і радіоактивних речовин під стать губці, тому перед вживанням в їжу необхідно обов'язкове відварювання, а також відмовитися від збору дарів природи біля жвавих автомагістралей, залізниць, сміттєзвалищ, промислових підприємств, міських та приміських. парки.
Шкідливі навіть їстівні гриби, що виросли в несприятливих екологічних умовах у тому, що вони накопичують солі важких металів та інших небажаних сполук, особливо таке властиво великим перерослим, запліснілим і червивим особинам, які приносять ускладнення здоров'ю людини.
Неїстівна лісова продукція говорить про шкоду для організму людини сама за себе, тому важливо на стадії збору ретельно відсіювати її отруйну частину і буде більше користі, якщо оминати сумнівні екземпляри.
Мариновані гриби завдають шкоди і в тому випадку, якщо вони зберігаються у відкритій ємності навіть у холодильнику понад одну добу.
Лісові дари природи несумісні людей із проблемами шлунка, хронічного панкреатиту, нирок і печінки (гепатит, холецистит), підшлункової залози, подагрі, екземі та інших.

Дари природи приносять як гастрономічне задоволення, а й несуть у собі потенційну небезпеку і шкоду.

Отруєння грибами вважається важким і небезпечним явищем, що викликається як їстівними та отруйними, так і найбільш їстівними грибами, тому щоб виключити отруєння при їх включенні в раціон харчування потрібно дотримуватися нескладних правил:

Збирати ті дари природи, в безпеці яких є тверда впевненість, а сумнівні краще оминати.
Для здоров'я людини небезпечні продукти, зібрані в межах міста, поблизу залізниці, жвавої автомагістралі, хімічних виробництв, військових полігонів, а також червиві, перерослі та несвіжі.
Зібрані гриби в будь-якому випадку краще відварити у двох-трьох водах із закипанням, тому що в лісі нерідко грибниці тісно переплітаються, у тому числі і з поганками.
Нерідко шкода та отруєння наступають з продуктами, коли при консервації порушена технологія через наявність у ємностях небезпечних бактерій, що викликають ботулізм.

Крім того, не заважає знати, що дітям, людям похилого віку, вагітним і годуючим жінкам для отруєння потрібна менша доза токсинів, ніж організму здорової дорослої людини, а ознаки та симптоми отруєння виявляються протягом доби, які полягають у наступному:

підвищується температура тіла з відчуттям головного болю та слабкості;
виявляються напади нудоти та блювання з болями в животі;
настає рясне газоутворення, розлад шлунка, діарея та судоми;
у роті відчувається відрижка із присмаком гіркоти;
висока пітливість перемежовується зі втратою свідомості;
знижується артеріальний тиск, спостерігається зневоднення організму, сухість у роті та тахікардія.

Перша допомога при отруєнні:

з появою перших тривожних симптомів негайно спричинити швидку допомогу;
до прибуття медперсоналу потерпілого треба напоїти холодною кип'яченою водою, щоб викликати блювоту;
для виведення токсичних речовин прийняти активоване вугілля або полісорб;
хвору людину укласти в ліжко, а на ноги можна покласти грілку.

Примітка. З метою запобігання хронічним хворобам системи травлення рекомендується вживати грибні продукти до двох разів на тиждень, але не регулярно і в невеликій кількості.

Які гриби краще: лісові чи культивовані

Раніше людина не замислювалася над цим питанням, тому що займалася збиранням та вживанням в їжу тільки лісових продуктів, але пізніше їх почали вирощувати в домашніх умовах.

У Центральній та Східній Європі люди ще не відступили від традиції ходити в ліс на «тихе полювання», а в Західній Європі вживаються продукти, вирощені лише людиною, серед яких переважають здебільшого печериці.

У нашій торговій мережі печериці також не рідкість, і вони вирощуються в теплицях та парниках за штучною технологією, тому доступні у будь-яку пору року.

В даний час у штучних умовах культивується не менше 10 видів шляхетних грибних компонентів, серед яких до найпоширеніших, крім печериць, належать ще зимові опеньки, глива і ін. Зазвичай грибні продукти поставляються вже в очищеному від сміття вигляді, але основний недолік упирається у високу вартість.

Культивовані гриби не вбирають шкідливі речовини, які притаманні їх лісовим побратимам, вони доступні людям цілий рік і для приготування їх їжі не потрібна тривала термічна обробка, але їх сприйнятливість залежить від індивідуальності організму людини.

Штучна технологія також виключає включення в їжу неїстівних отруйних продуктів, у чому, безсумнівно, її перевага, але все ж таки користі організму людини від лісових продуктів, коли вони виростають в екологічно чистих районах.

Їм притаманна велика різноманітність корисних речовин, дивовижний аромат та вишуканий смак, а в лісі широкий вибір за їх типами, ніж у торговій мережі. «Похід у ліс» пов'язаний зі свіжим повітрям і невимовним задоволенням від природи, а витрати на транспорт окупаються багатими трофеями, які можна засушити та заморозити, засолити та замаринувати.

Кулінарна страва, приготовлена з грибної продукції, відноситься до делікатесу, а Лев Толстой підкреслював, що кожен гриб слід готувати по-своєму, тому існує навіть спеціальна область – грибна кулінарія.

До того ж, дрібно нарізана та ретельно приготовлена грибна сировина краще засвоюється організмом та приносить більше користі для здоров'я та організму людини.

При заготівлі будь-яких грибів важливо дотримуватися таких правил:

Провести ретельний контроль щодо відсутності несвіжих, старих, пошкоджених та сумнівних видів.
Капелюшки та ніжки молодих особин використовуються без обмежень, а у старих трубчастих продуктів з внутрішньої сторони шар, подібний до губки, слід прибрати і ніжки бажано не використовувати.
Відмовитися від споживання сирої грибної продукції.
Не слід змішувати в процесі приготування трубчасті та пластинчасті гриби.
Страви з молодих особин цінніші, ніж зі старих, за винятком боровиків, які з віком стають ароматнішими та смачнішими.
Допускається не відварювати перед приготуванням їжі підберезники, подосиновики, білі, маслюки та молоді лисички.
Варіння лісових красенів здійснюється лише на повільному вогні, оскільки бурхливе кипіння знижує смак будь-яких таких продуктів.
Перед смаженням не прагнути довго відмочувати лісові продукти у воді.
Їжа, приготовлена із солоної та маринованої продукції, приносить більше користі, тому що засвоюється набагато краще.
Прагнути не включати гриби в меню вечері, тому що сон буде неспокійним.

Сушіння грибів

Найпростішим і практичним видом заготівлі грибів є їх сушіння, оскільки така продукція смачніша, має більшу користь і кращу поживну цінність, ніж при засолюванні або маринуванні.

Сушці зазвичай піддаються трубчасті види: білі та підберезники, моховики та подосиновики, при якій виконуються наступні дії:

Відбираються здорові та молоді екземпляри без червоточин та плісняви, з них видаляється пісок листя та хвоя.
Дуже тверді ніжки видаляються повністю, а решта обрізається в 2-3 см від капелюшка.
Великі капелюшки поділяються на дрібніші частини, але зморшки сушаться цілком.
Спочатку продукція велиться дві-три години за температури не вище 50 градусів, а потім підсушується при температурі 60-70 градусів.
Сушіння сировини здійснюється під сонцем, в російській печі, духовці, мікрохвильовій печі і т.д.

Сушіння під сонцем є найбільш доступним і поширеним методом заготівлі продуктів, коли вони знаходяться в підвішеному на нитці або розкладеному стані. Операція триває близько тижня, але в похмуру та дощову погоду вона не застосовується.

У духовці при температурі не вище 80 градусів сушаться лише дрібно нарізані або невеликі особини, але для повітрообміну дверцята духовки залишаються відкритими.

Сушіння сировини в мікрохвильовій печі підходить для невеликого об'єму і здійснюється в наступному порядку:

капелюшки та ніжки розрізати на дрібні шматочки;
розмістити на тарілці в один шар;
встановити витримку за часом 25 хвилин;
при вимиканні таймера протягом 10-15 хвилин провітрити мікрохвильову піч;
процес повторити 2-3 рази до повної готовності.

Засолювання лісових красенів

До одним із поширених способів консервування грибної продукції відноситься її засолювання, яке здійснюється холодним або гарячим способом.

Для рецепту холодного засолювання беруться такі інгредієнти:

сировина (білі та чорні грузді, рижики, сироїжки, хвилі) - 1 кг;
сіль – 100 г;
листя хрону – 2 штуки;
листя смородини – 10-12 штук;
листя вишні – 5-6 штук;
кріп - 1 пучок;
часник та перець горошком - за смаком.

Приготування. Сировина міститься в холодну воду для вимочування (рижі можна не вимочувати) до 6 годин. У керамічну чи дерев'яну ємність на дно насипається невеликий шар солі та укладається частина листя. Зверху поміщаються рядами грибні компоненти, що засипаються сіллю і перемежуються перцем, часником та лавровим листком.

На закінчення укладаються листя, що залишилося, посуд накривається шаром марлі, на якій розміщується чиста дошка з гнітом (банка з водою). Після 1-2 днів сировину виділяє сік.

Якщо розсолу недостатньо, то збільшується вантаж гніту, а марля періодично прополіскується. Готовність страви настає приблизно через півтора місяці, яку слід зберігати у прохолодному місці.

Маринування опеньків

Способи консервування шляхом маринування також приносять організму людини користь і не відрізняються складністю, але спочатку слід підготувати сировину і приготувати маринад. З цією метою береться деякий обсяг опеньків, який поміщається, наприклад, 5-літрову каструлю.

Підготовка сировини включає такі операції:

опеньки звільняються від сміття і ретельно промиваються, великі – розрізаються;
заливаються кип'яченою водою та варяться близько 10 хвилин;
вода замінюється свіжою та процес повторюється;
знову зливається гаряча вода, і опеньки промиваються в друшляку холодною водою;
після заливання гарячою водою знову проводиться кип'ятіння, поки опеньки не опустяться на дно каструлі;
Остаточно сировину промивається холодною водою.

Для приготування маринаду заливається 1 л кип'яченої води (джерельної або краще пропущеної через фільтр), в яку додається 2 столові ложки солі, і одна - цукру, запашний перець у кількості 10 горошин, два лаврові листи і все перемішується.

Потім маринад викладаються опеньки, і рідина доводиться до кипіння, в яку поміщається до 10 зубчиків часнику і виливається 1 чайна ложка оцтової есенції.

Коли страва готова, то опеньки розкладаються по банкам, куди додається до трьох столових ложок гарячої олії та ємності закриваються пластиковими кришками. Готовність маринованих опеньків настає за кілька тижнів, і вони зберігаються у прохолодному місці.

Висновок

Таким чином, гриби містять безліч вітамінів та інших речовин, необхідних для організму людини, в чому і виражається їхня користь, але поряд з нею цей продукт може завдати й непоправної шкоди здоров'ю людини.

Отруєння грибами відноситься до найнебезпечніших, тому що не виключений летальний кінець, тому з метою зниження шкоди до їх збирання та приготування слід підходити з особливою ретельністю та відповідальністю, а дотримання простих правил дозволить безпечно ласувати і дарами природи.

P.S. Кожному підвладний свій індивідуальний хід думок, тому при виникненні будь-яких питань, доповнень, уточнень та побажань обов'язково залишайте їх у коментарях. Я постараюся відповісти і разом розставити всі крапки над «і».

Гриби мали величезну популярність ще у наших предків. З цих дарів природи готували смачні страви, а народні знахарі з допомогою лікували різні хвороби. Гриби і додають до супів, салатів та інших страв, оскільки вони відрізняються яскравим смаком, неймовірним ароматом і користю. Чим корисні ці лісові дари, і які види краще вибрати для вживання, розповість дана стаття.

Користь та склад

Гриби не дарма додають у різні страви і вживають їх у чистому вигляді, оскільки вони мають ряд корисних властивостей, а саме:

нормалізують роботу нервової системи, допомагають упоратися зі стресом, покращують пам'ять;
знижують кількість шкідливого холестерину у крові;
підвищують захисні сили організму, зміцнюючи імунітет;
значно знижують ризик виникнення захворювань ендокринної системи, серця та судин;
сприяють підвищенню апетиту, а також стимулюють вироблення шлункового соку, що допомагає перетравлювати інші продукти.

Крім того, гриби вважаються дієтичним продуктом. Ароматні дари природи отримали всі ці корисні властивості завдяки своєму складу. Серед компонентів грибів зустрічаються корисні: мінеральні речовини, вітаміни, рослинні білки, жири, смоли та ефірні олії. Завдяки корисним компонентам гриби і мають характерний аромат.

Але, крім корисних компонентів, у складі зустрічаються і шкідливі речовини, такі як хітин. Цей компонент заважає повноцінному засвоєнню білкових сполук.

Основна кількість хітину міститься в нижній частині гриба, саме тому для споживання краще використовувати їх капелюшки. Якщо ж ви все-таки любите ніжки, перед приготуванням страв ретельно зчищайте з них верхню шкірку.

Список найкорисніших

До списку найкорисніших грибів потрапили такі види:

лисички;
підберезники.
грузді;
гливи;
опеньки;
печериці;
рижі;
подосиновики;
білі гриби.

Крім цих грибів, можна назвати й інші, щонайменше корисні види. Серед грибів, що рідко зустрічаються, можна виділити веселку звичайну, яка допомагає в лікуванні безлічі захворювань.

А також зовсім недавно відкрили лікувальні властивості гриба Шіїтаке. У його складі були виявлені речовини, здатні впоратися з багатьма вірусами.

Рідкісним, але дуже корисним грибом вважається трюфель. Даний вид нормалізує процеси метаболізму та підвищує захисні сили організму, благотворно впливаючи на імунітет.

Лисички

Очолюють список корисних грибів лисички, оскільки даний вид вважається найчистішим, що вбирає менше шкідливих речовин. Лисички відносяться до пластинчастого вигляду і є природним вітамінним комплексом, особливо в них багато аскорбінової кислоти. Крім цього, у лисичках багато, що сприятливо впливає на зір і шкіру, вітаміну В1, якого в цьому грибі міститься не менше, ніж у яловичій печінці, і вітаміну В3, що допомагає зростанню клітин та правильній роботі підшлункової залози.

Серед компонентів гриба можна зустріти бета-каротин, амінокислоти, мідь, цинк та інші корисні речовини.

Лисички допомагають очищенню печінки, сприяють підвищенню імунітету, знижують ризик виникнення пухлин, забезпечують виведення токсинів та шкідливих речовин із організму. Якщо ці гриби готувати свіжими, то в них збережеться ергостерин - потужний природний антибіотик.

Підберезники

Належать до трубчастих грибів, відрізняються приємним ароматом та неймовірним смаком. Серед компонентів можна знайти вітаміни групи В, D, багато важливих білків, а також речовини, що допомагають вивести з організму шлаки та токсини.

Грузді

Лікувальні властивості цих грибів відомі давно, наприклад, з їх допомогою лікували сечокам'яну хворобу та виводили з організму шкідливі речовини. Крім цього, грузді допомагають нормалізувати роботу нирок і перешкоджають сольовим відкладенням у суглобах.

Даний вид грибів багатий на вітамін D, який допомагає засвоєнню кальцію. Особливо корисні солоні грузді. Якщо їх правильно засолити, то у процесі бродіння виділяться бактерії, які виявляться корисними для мікрофлори кишківника.

Гливи

Даний вид грибів багатий на аскорбінову кислоту, ретинолом, вітамін D2, нікотинову кислоту, а також калієм. Гливи славляться своїми лікувальними властивостями. Наприклад, вони прискорюють метаболізм в організмі та допомагають оновленню клітин. Також благотворно впливають на судини та знижують кількість поганого холестерину в крові, допомагають нормалізувати. На основі цих грибів навіть виготовляються лікарські засоби для людей, які страждають на цукровий діабет.

Опеньки

Ці гриби наділені вітаміном В6 і майже всіма мінеральними речовинами, особливо кальцієм і фосфором.

Опеньки надають сил організму, сприятливо впливають на кишечник, корисні людям, які страждають на захворювання серця і цукровий діабет.

Печериці

Сьогодні ці пластинчасті гриби можна купити практично у будь-якому магазині чи на ринку. Вітамінів групи В тут навіть більше, ніж у деяких овочах. Мінеральні речовини, що входять до складу гриба, допомагають зняти набряки і нормалізувати водно-сольовий баланс організму. А амінокислоти благотворно впливають на мозкову діяльність, надають сил і підвищують настрій, виводячи тим самим з депресивних станів. А також вважається, що даний вид грибів допомагає впоратися з сильним головним болем.

Однак корисні лише тепличні печериці. Дикорослі гриби можуть містити ртуть, срібло, кадмій та інші шкідливі для організму речовини.

Рижики

Ці пластинчасті гриби багаті на вітаміни групи В, бета-каротином, мінералами та іншими корисними речовинами. Завдяки такому складу рижики підвищують імунітет, допомагають усунути симптоми захворювань суглобів і нормалізують обмінні процеси організму.

Подосиновики

Належать до трубчастих грибів. Склад насичений усіма необхідними речовинами. Подосиновики, особливо в сушеному і перетертому в порошок вигляді, допомагають нормалізувати кількість холестерину в крові, а також відновити сили після захворювань та операцій.

Білий гриб

Належить до трубчастих грибів, збагачений вітамінами С, D, A, B1, а також багатьма важливими мінералами, білками та іншими речовинами. По відношенню до інших грибів добре засвоюється.

Завдяки своєму складу білі гриби покращують стан та оновлюють шкірний покрив, прискорюють ріст волосся, нігтів, а також нормалізують роботу та сприятливо впливають на серце та судини.

Правила вживання

Щоб гриби принесли лише користь, запам'ятайте кілька простих правил:

Гриби як губка вбирають усі шкідливі речовини, тому їх слід збирати поблизу дорожніх трас, міста, промислових і хімічних заводів. Не використовуйте для приготування їжі старі гриби, адже за своє існування вони могли накопичити безліч шкідливих речовин.
Дотримуйтесь всіх норм зберігання та термін придатності грибів, адже даний продукт вважається швидкопсувним. Сортувати та готувати гриби краще через 5-6 годин після збирання. Ароматні дари лісу можна смажити, сушити, заморожувати чи консервувати.
Кожен вид грибів слід готувати окремо. Справа в тому, що кожен різновид вимагає свого способу приготування.
Гриби дуже важко перетравлюються, тому їх не слід вживати при захворюваннях травної системи та патологіях печінки.
Не слід давати грибочки до 3 років. Справа в тому, що система травлення маленьких дітей не здатна виробляти спеціальні ферменти, призначені для перетравлення подібних продуктів. Дітям до 12 років гриби слід давати з особливою обережністю та у дуже маленьких кількостях.
Необхідно знати міру. Смачні солоні грибочки можна вживати не більше 100 г на добу.
Деякі їстівні дари природи мають отруйні копії, тому слід чітко відрізняти хороші гриби від небезпечних двійників.

Завдяки своєму складу гриби напрочуд корисні для людського організму. Найголовніше – навчитися правильно їх збирати, готувати, не купувати солоності з грибів у неперевірених місцях та не перевищувати рекомендовану денну норму.

Вітаю всіх, друзі!

Сьогодні поговоримо про їжу, яку люблять усі без винятку. Прекрасні смакові якості дозволили цьому продукту використовуватись у кулінарії багатьох країн світу. А мова сьогодні про гриби, ті їстівні, які ростуть у наших лісах.

Стародавні греки вважали, що вони надають силу воїнам у битві, римляни сприймали їх як «їжу богів», китайці використовували їх протягом багатьох століть у лікувальних цілях, називаючи «еліксиром життя», а єгиптяни — «рослиною безсмертя».

У цій статті ви дізнаєтесь чим корисні гриби. Далі я розгляну переваги для здоров'я найвідоміших із них, тих, які користуються популярністю в нашій країні.

Вчені називають гриби суперфудом, одним з найкорисніших для здоров'я продуктів на планеті. Численні дослідження довели, що вони здатні профілактувати та лікувати безліч серйозних захворювань, а також покращувати загальний стан організму.

Гриби мають низький вміст калорій, будучи відмінними джерелами клітковини та білка. У них також є велика кількість поживних речовин, включаючи вітаміни В і D, селен, калій та мідь. Крім цього вони багаті на антиоксиданти.

Який вплив на організм людини роблять гриби?

Збільшення здоров'я імунної системи. Вони здатні запобігти респіраторним інфекціям, мають потужну протизапальну дію, а також покращують кишкові бактерії, що допомагає в лікуванні ожиріння.
Збільшення тривалості життя. Антиоксиданти дозволяють прожити більш довге та здорове життя. Багате ними харчування захищає клітини від вільних радикалів, допомагаючи організму впоратися з окислювальним стресом.
Поліпшення травлення. Гриби – це їжа, корисна для кишечника. Вони містять пребіотики, які оздоровлюють систему ШКТ.
Ефективне схуднення. По-перше, цей суперфуд містить мало калорій та жирів, а по-друге, у ньому є два типи харчових волокон — бета-глюкани та хітин, які усувають почуття голоду та знижують апетит. Менше м'яса – більше грибів!
Боротьба з раковими пухлинами. А все завдяки особливому класу білків, що міститься в грибах, — лектинам. Їх вживання служить профілактикою раку молочної залози, шийки матки, підшлункової залози, шлунка та гепатоцелюлярної карциноми.

А тепер давайте перейдемо до більш детального розгляду.

Корисні властивості лікувальних лисичок

Ці гриби поширені в Європі та Азії, Північній Америці та Гімалаях. Лисички, як правило, ростуть групами навколо дерев. Відрізняються від інших кольором, що мають відтінки від світло-жовтого до помаранчевого, та хвилястими нерівними краями капелюшка.

Лисички багаті вітамінами В1, В6, В12, клітковиною, калієм, цинком та міддю. Що вони лікують?

Мають протиракові властивості. Завдяки хімічному з'єднанню — лентинану, вони борються з агентами, що викликають злоякісні пухлини.
З'єднання, що знаходиться в них, — лантіонін, підтримує функцію тромбоцитів і допомагає в лікуванні таких захворювань, як тромбоз.
Знижують рівень поганого холестерину в організмі. Оскільки лисички складаються з великої кількості харчових волокон, вони очищають артерії від шлаків та токсинів.
Антиоксиданти підтримують імунну систему, також знищують токсини, присутні в ній. Це запобігає росту бактерій та вірусів.
Високий рівень фолієвої кислоти підтримує неврологічне здоров'я. Крім цього допомагає у синтезі ДНК і збільшує в організмі вироблення еритроцитів.
Поліпшують функцію печінки. Вітаміни та хімічні речовини, які є в продукті, дозволяють очистити цей орган від шкідливих накопичень.
Завдяки калію лисички підтримують загальний стан серцево-судинної системи, нормалізують артеріальний тиск, знижують ризик інсульту.

Наскільки корисні гливи для здоров'я

Інакше їх ще називають устричними грибами. Ареал поширення - Європа, Азія та Америка. Гливи ростуть прямо на деревах, хмизах і пеньках. А їх капелюшки можуть мати різноманітний відтінок - рожевий, білий, сірий, жовтий і навіть рожевий.

Вони багаті на залізо, кальцій, селен, цинк, фосфор, ніацин, вітаміни С і Д, фолієву кислоту, а також В1, В3, В5 і В12. У чому їхня цінність?

Найпоширеніший вид грибів, довкілля якого майже вся планета. Печериці можна зустріти навіть в Австралії та Африці. А ростуть вони також повсюдно — на луках, корі дерева, що гниє, а також поблизу проживання людей. Мають круглий м'ясистий капелюшок і товсту ніжку. Колір - частіше білий та кремовий.

У складі грибів можна виявити велику кількість амінокислот, мінералів, серед яких цинк, марганець, кальцій, залізо, кобальт, та вітамінів групи В, С та Е. У чому плюси для здоров'я печериць?

Допомагають при атеросклерозі. Вони здатні очистити судини від атеросклеротичних бляшок, усуваючи шкідливий холестерин. Є цінною їжею для людей, схильних до захворювань серцево-судинної системи.
Позбавляють організм від шлаків та токсинів. А все завдяки їх високій антиоксидантній активності.
Оздоровлюють нервову систему. Завдяки вітамінам групи В печериці рекомендується вживати при депресивних станах, неврозах та інших розладах психіки.
Поліпшують роботу нирок. Включати до раціону необхідно лише з профілактичною метою. Якщо є проблеми, то краще відмовитися від вживання грибів взагалі.
Сприяють схуднення. Завдяки високому вмісту фосфору та низької калорійності, покращується обмін речовин та знижується частка жирових відкладень в організмі.

Користь маслюків для організму чоловіків та жінок

Відмінна риса цих грибів - маслянистий капелюшок. Власне, завдяки цьому вони й одержали свою назву. Їх можна зустріти в Європі та Азії, Північній Америці, Росії, Африці та Австралії. За колірним забарвленням частіше зустрічаються світло-коричневі.

У складі маслюків можна знайти вітаміни В1, В2, В6, В9, С і D, а також мінерали калій, фосфор, кремній, залізо, мідь, цинк та інші. У чому їхня цінність для людського здоров'я?

Ефективно борються із інфекціями. Завдяки імуностимулюючій функції допомагають знищувати хвороботворні мікроби, а також виводять сечову кислоту, яка провокує появу каменів у нирках та розвиток подагри.
Оздоровлюють нервову систему. Присутній у складі лецитин допомагає заспокоїти нерви, боротися зі стресами та поганим настроєм.
Поліпшують роботу печінки. Вживання грибів захищає клітини цього внутрішнього органу від ушкоджень.
Позбавляють проблем із щитовидною залозою. Ввівши їх у раціон харчування можна домогтися нормалізації гормонального тла.
Профілактують атеросклероз. Завдяки хімічним сполукам маслюка, що перебувають у складі, здатні знижувати рівень шкідливого холестерину в крові.

Білі гриби - корисні властивості боровиків

Гриби, що ростуть у північній півкулі, переважно віддають перевагу хвойним, листяним і змішаним лісам. Їхнє забарвлення варіюється від світлого і блідо-жовтого до каштанового і темно-бурого відтінків. Часто їх називають боровиками.

Нормалізують функцію ШКТ. Вони покращують секрецію шлунка та сприяють кращій перистальтиці кишечника.
Борються із зайвою вагою. Стимулюючи обмінні процеси, натуральний продукт допомагає подолати проблему ожиріння.
Поліпшують роботу головного мозку. Вітаміни, присутні у їх складі, допомагають впоратися з головними болями та підвищити концентрацію уваги. Тому їх вводять до раціону люди, які займаються високоінтелектуальною працею.
Очищають організм. Завдяки харчовим волокнам та амінокислотам здатні виводити шлаки та токсини.
Підвищують витривалість та покращують м'язовий тонус. Тому їх рекомендують вживати як спортсменам, так і людям, які перенесли операції чи тривалі хвороби.

Користь опеньків для людського організму

Цей вид грибів у більшості випадків росте на пнях, тому й одержав таку назву. Виростають вони зазвичай цілими колоніями і дуже рідко зустрічаються поодинці. Мають довгу ніжку і невеликий капелюшок, відтінок якого може бути бежевим або жовто-червоним. Віддають перевагу листяним лісам.

У складі опенька у великій кількості містяться вітаміни С, В2, В3 та Е, а також мікроелементи – калій, залізо, магній, фосфор та інші. Які переваги цих грибів для здоров'я?

Ці гриби, що є дуже популярними в нашій країні, віддають перевагу листяним лісам. А назву свою отримали завдяки тому, що ростуть у березняках. Мають невеликий коричневий капелюшок та високу ніжку. Є найближчими родичами білих.

Вони мають багатий склад, що містить вітаміни В, С, D, РР, Е, а також мікроелементи - цинк і марганець. У чому цінність підберезника для здоров'я людини?

Мають детокс-ефект. Завдяки наявності дієтичних харчових волокон здатні очистити організм від шлаків та токсинів.
Перешкоджають появі онкозахворювань. За рахунок антиоксидантної активності ефективно борються із вільними радикалами.
Профілактують остеопороз. Завдяки фосфорній кислоті покращують функцію опорно-рухового апарату та підвищують міцність кісток.
Допомагають схуднути. Підберезники мають досить низьку калорійність. Тому їхнє вживання не зможе додати зайвих кілограмів.
Знижують рівень цукру на крові. Ця особливість робить їх чудовою їжею, для тих, хто страждає від діабету.

На цьому все. Незважаючи на безперечну користь грибів для людини, вони є досить важкою їжею, яка дуже довго засвоюється організмом. Тому їх не рекомендують вводити до раціону дітям та вагітним жінкам.

Дорослій людині необхідно вживати їх лише 1-2 рази на тиждень. А найголовніше — купувати їх у перевірених постачальників, щоб знати, що вони їстівні.

Приємного апетиту та міцного здоров'я! До зустрічі!

Сподобався блог?
Підпишись на нові статті!

Здрастуйте, дорогі мої читачі! Не знаю, як де, а в нас зараз щодня йдуть дощі та дуже тепло. Це найоптимальніші умови для зростання грибів. Багато хто їх любить, тому що їх можна посмажити, замаринувати, засолити, висушити. Будь-яка страва завжди займає гідне місце на святковому або повсякденному столі. Сьогодні розмова піде про гриби, їхню харчову цінність і чи є користь грибів для людини.

Чи думали ви про те, що таке гриби? Багато хто вважає, що це особливий вид рослин. До середини XX століття так і вважали, поки в ході досліджень не довели, що це самостійне царство живої природи.

Чим же вони відрізняються від інших представників флори та фауни?

Їх не можна віднести до рослин, тому що вони не містять хлорофілу, завдяки якому всі рослини мають зелений колір. Подібність із рослинами полягає в необмеженому та швидкому зростанні. Органічні речовини, на відміну рослин, які виробляють їх з вуглекислого газу, що знаходиться в повітрі та воді, гриби виробляти не можуть і тому не здатні до фотосинтезу. На відміну від тварин, вони не здатні до пересування, це також відносить їх до рослин.

Це і не представники тваринного світу, оскільки мають характерний для тварин гетеротрофний тип харчування, вони здатні відкладати крохмаль, а не глікоген як запасаюча речовина. Стінка клітини гриба складається з хітину, маннану та хітозану, як у тварин, а не з целюлози. Кінцевим продуктом метаболізму є сечовина, як і тварин.

Незважаючи на це, гриби все-таки не належать ні до рослин, ні до тварин. Нині їх виділили в окреме самостійне царство живої природи та віднесли їх до нижчих спорових рослин. Загалом у природі їх налічується близько 100 тисяч видів.

Хімічний склад та харчова цінність грибів

Наскільки цінні гриби як продукт харчування, залежить від його віку. Чим вони молодші, тим вони поживніші і становить велику харчову цінність, з них виходять смачніші страви. Молоді грибочки багаті ферментами, вітамінами та мінеральними солями, старі містять менш цінні поживні речовини та неорганічні сполуки.

Гриби на 90-95% складаються з води, решта представлена сухими речовинами, 70% з яких представлена білками. У складі є ферменти – це амілаза, протеїназа, ліпаза та оксидоредукгаза. У грибах містяться рослинні цукри, вітаміни А, С, РР, D та групи В, селен, мінеральні речовини представлені солями калію, фосфору, заліза, так само є тут у невеликих кількостях сірка та хлор.

За своєю харчовою цінністю та складом вони більше відносяться до рослин, хоча рослини більше багаті на вуглеводи, а гриби більше містять білків.

Жиров тут дуже мало, тому організмом вони засвоюються погано. Для покращення смаку та кращої їх засвоюваності при їх приготуванні завжди додається сметана або олія.
Білків більше у капелюшку, ніж у його ніжці. І все-таки ніжки викидати не варто, дрібно нарізані гриби краще засвоюються організмом.
Склад і кількість вуглеводів близький до рослин, але в овочах, наприклад, немає такого вуглеводу, як глікоген, зате в грибах є інсулін, декстрин та інші вуглеводи. Слід зауважити, що при тепловій обробці ці вуглеводи легко засвоюються для організму.
За кількістю вмісту вітамінів гриби можна прирівняти до печінки або дріжджів. Але більшість із них руйнуються при термічній обробці, насамперед це стосується вітаміну С та каротину.
Мінеральних речовин у грибах не так вже й багато, але вони заповнюють необхідні для організму калій, фосфор та залізо. А такі мікроелементи як йод, мідь, цинк, магній беруть активну участь у клітинному обміні речовин. Кальцій хоч і є, але його зовсім небагато, але в поєднанні з молочними продуктами гриби добре поєднуються.

Гриби багаті на екстрактивні речовини, приємний смак і аромат при приготуванні завжди викликають апетит.

Калорійність невелика, залежно від виду вона дорівнює 10-34 ккал на 100 г продукту. Найбільш калорійним є білий гриб, найменше у чорниці. Сушені та солоні гриби мають калорійність у межах 24 ккал.

Користь грибів для організму людини

Не тільки за відмінні смакові якості люди люблять гриби, вони мають ще прекрасні корисні властивості.

Це чудове джерело білка та чудова альтернатива яловичині. 150 г грибів заповнять добову потребу у білку.
Завдяки низькій калорійності підійдуть для харчування у програмі схуднення та допоможуть нормалізувати обмін речовин та вивести зайву рідину з організму.
Наявність цинку та вітамінів групи В допомагають знімати нервові стреси, роздратування, занепокоєння та почуття тривоги, покращують пам'ять.
Вітамін D сприяє зміцненню кісткової тканини, зубів, волосся, нігтів, шкірних покривів.
Вживаючи страви з грибів, ви підвищите імунітет, а антиоксидант селен допоможе у профілактиці серцево-судинних захворювань, зміцнить кровоносні судини, нормалізує артеріальний тиск і виведе «поганий» холестерин з організму.
Вченими доведено, що у складі деяких грибів присутній ленітан, речовина, яка сприяє профілактиці розвитку онкології. Ця ж речовина активно протидіє і вірусу ВІЛ – інфекції. Для профілактики онкологічної патології молочних залоз допоможуть звичайні печериці, в них найбільше міститься ця речовина, яка здатна пригнічувати життєдіяльність ферментів, що виробляють естроген.
Гриби сприяють зниженню рівня глюкози у крові.

Шкідливість грибів для організму людини

Незважаючи на велику кількість корисних властивостей, гриби можуть бути шкідливими. Протипоказаннями до вживання є захворювання шлунково-кишкового тракту: виразкова хвороба, панкреатит, гастрити, захворювання печінки.

Категорично забороняється збирати перерослі, отруйні гриби та зібрані поряд з автострадами, залізницями чи промисловими виробництвами. Такі гриби становлять серйозну загрозу і дуже легко отруїтися.

І навіть вживаючи в їжу тільки гриби хорошої якості, треба знати, що їх рекомендується включати до харчового раціону не частіше 1-2 разів на тиждень.

І ще хочу додати, що всі гриби поділяються на їстівні, умовно-їстівні та отруйні. Про їстівні та отруйні розповідати не буду, про них все зрозуміло. Але є гриби, які можна вживати тільки після попереднього відварювання або соління. Причому відвар таких грибів обов'язково слід виливати, інакше цим відваром можна отруїтися.

У нас у лікарні був випадок, коли двоє «друзів» відвар після зморшок заправили та з'їли, як звичайний суп. Внаслідок такого обіду – одна людина загинула, а іншій довелося довго пролежати у лікарні.

До умовно-їстівних грибів відносяться лисички, рядки, зморшки, деякі види сироїжок – їх обов'язково слід попередньо відварювати, а ось такі гриби, як груздь, хвилі та ін – їх спочатку вимочують, а потім солять.

Рейтинг корисних грибів

Які гриби найкорисніші? Якщо брати до уваги смакові якості та поживні властивості, то рейтинг виглядатиме так:

Білі, грузді, рижики (30-40 ккал за 100 г)
Подосиновики, підберезники, маслюки, хвилі (25-30 ккал в 100 г)
Моховики, лисички, сироїжки, опеньки, печериці, рядки, зморшки (10-18 ккал за 100 г)
Свинушки, гною, дощовики, краснушки, глива (8-12 ккал в 100 г)

Дорогі читачі, збираючись у ліс, знайте, що там можуть чатувати на вас небезпеки. Прочитайте ці поради, вони допоможуть вам правильно зібратися в ліс і благополучно повернутися додому.

А ще на блозі у мене є рецепти, як і подивіться ці рецепти.

Будьте здорові! З вами була Таїсія Філіппова.