Die optimale Hefemenge für die Maische. Auswahl der optimalen Zuckermenge für die Maische

Die Basis von Mondschein ist Maische. Sie können es auf verschiedene Arten erhalten; in diesem Material erklären wir Ihnen, wie Sie zu Hause Brei aus Zucker und Trockenhefe herstellen. Dies ist das einfachste Rezept, das Ihnen den geringsten Aufwand abverlangt, weshalb es oft als „klassisches Rezept“ bezeichnet wird.

Wissen Sie übrigens, warum viele Menschen hausgemachten Alkohol dem im Laden gekauften Alkohol vorziehen, warum sie Mondschein destillieren, anstatt Wodka im Laden zu kaufen? Die Antworten liegen auf der Hand:

Sie sind von der Qualität des Endprodukts überzeugt, da Sie den gesamten Produktionsprozess unabhängig steuern;
es ist im Hinblick auf die finanziellen Kosten rentabler;
das ist interessant :)

Okay, das ist ein Thema für ein weiteres Gespräch. Kommen wir zur Zubereitung von Zuckerbrei für Mondschein.

Welche Zutaten werden für den Brei benötigt?

Um zu Hause Brei für Mondschein zuzubereiten, benötigen Sie folgende Zutaten in folgenden Anteilen:

Kristallzucker – 5 kg
Trinkwasser – 20 Liter
Trockenhefe – 100 g (ca. 20 g pro 1 kg Zucker)

Manche fügen dieser Wassermenge auch 20 Gramm Zitronensäure hinzu (beschleunigt den Fermentationsprozess).

Da die Frage „Wie viel Zucker, Wasser und Hefe soll man für die Maische verwenden?“ kein Thema mehr ist, wollen wir Ihnen etwas mehr über die einzelnen Zutaten erzählen.

Kristallzucker. Nehmen Sie diejenige, die Sie täglich zum Hinzufügen zu Tee, Kaffee usw. verwenden, also die, die persönlich getestet wurde. Es gibt keinen großen Unterschied, aber heutzutage stößt man in Geschäften oft auf ein Produkt von geringer Qualität – es ist nicht süß genug (das passiert) und hinterlässt Rückstände.

Wasser für den Brei. Nehmen Sie Trinkwasser mit, das im Handel erhältlich ist. Es wird in Dosen von 5-6 Litern verkauft. Es gibt Dienste, die 19-Liter-Flaschen zu Ihnen nach Hause liefern.

Reines Quellwasser funktioniert auch.

Hefe. Trockenbackhefe wird in fast jedem Geschäft in Beuteln zu 50 und 100 Gramm verkauft. Bitte beachten Sie, dass Bierhefe und Weinhefe nicht für die Herstellung von Maische für Mondschein geeignet sind.

Spezielle alkoholische Hefe beschleunigt den Fermentationsprozess. Es wird empfohlen, sie zu verwenden.

Wohin mit dem Brei für Mondschein?

Als Behälter für die Zubereitung von Zuckerbrei können Sie große Glasflaschen und andere Behälter aus Glas, Edelstahl, Aluminium oder Kunststoff (nur Lebensmittelqualität!) verwenden. Kein verzinktes Kochgeschirr verwenden!

Der Behälter muss vollkommen sauber sein – gründlich mit Spülmittel und heißem Wasser gewaschen und trocken gewischt.

Der Maischebehälter sollte so groß sein, dass er während der Gärung maximal zu ¾ gefüllt ist.

Schritt-für-Schritt-Rezept zur Herstellung von Zuckerbrei

Das klassische Rezept zur Herstellung von Maische umfasst mehrere Schritte. Schauen wir uns jedes im Detail an.

Kristallzucker umdrehen

Zunächst müssen wir Zuckersirup zubereiten, der die Aktivität des Fermentationsprozesses erhöht. Dazu müssen Sie 10 Liter Wasser auf eine Temperatur von 80 Grad erhitzen und den gesamten Kristallzucker einfüllen. Rühren Sie es, bis es sich vollständig aufgelöst hat, warten Sie, bis es kocht, und lassen Sie es dann 10 Minuten lang bei schwacher Hitze stehen. Geben Sie dann Zitronensäure zum Sirup und kochen Sie es etwa eine Stunde lang bei schwacher Hitze und geschlossenem Deckel.

Vor dem nächsten Schritt muss der Sirup auf 30 Grad abkühlen.

Wenn Sie keinen Sirup zubereiten möchten, lösen Sie den Zucker einfach in 10 Liter erhitztem Wasser unter gründlichem Rühren auf.

Hefestarter

Trockenhefe in einen kleinen Topf geben und mit einem Liter Wasser bei einer Temperatur von 30-35 Grad auffüllen. Umrühren und abgedeckt 15–20 Minuten ruhen lassen. Um die Temperatur auf der Ausgangstemperatur zu halten, stellen Sie die Pfanne an einen warmen Ort oder wickeln Sie sie in eine Decke. Die Hefe quillt auf und darüber bildet sich eine Schaumkappe. Danach den Starter noch einmal umrühren.

Sauerteig kann auch in einer kleinen Menge Zuckersirup (ca. 300 ml) unter Zugabe von Wasser (1 Liter) hergestellt werden.

Mischen

Gießen Sie den Sirup in den Behälter, in dem die Maische stehen soll, und fügen Sie die restlichen 10 Liter Wasser hinzu (denken Sie daran, dass Sie bei der Zubereitung des Sirups bereits 10 Liter verbraucht haben). Die Wassertemperatur sollte etwa 30 Grad betragen. Gründlich mischen.

Gießen Sie den vorbereiteten Hefestarter hinein, Sie können etwas Roggenbrot hinzufügen. Nochmals gründlich mischen.

Fermentation

Stellen Sie den Behälter mit dem Brei an einen dunklen Ort bei Zimmertemperatur. Wenn der Behälter dies zulässt, installieren Sie einen Wasserverschluss, der dabei hilft, das während des Fermentationsprozesses entstehende Kohlendioxid zu entfernen. Wenn keine Wasserdichtung vorhanden ist, wickeln Sie den Hals mit Gaze oder losem Stoff ein.

Wenn die Schaumbildung während des Gärprozesses sehr aktiv ist, geben Sie eine Prise Saf-Moment-Schnellhefe in die Maische.

Die Maische sollte mindestens eine Woche, maximal 10 Tage stehen. Die Temperatur im Raum sollte stabil und unverändert bleiben. Wenn Alkoholhefe und Sirup verwendet wurden, kann die Bereitschaft der Maische am vierten oder fünften Tag überprüft werden.

Wie kann man die Bereitschaft der Maische für Mondschein feststellen?

Wenn Sie einen Behälter mit Maische öffnen, riechen Sie den Alkohol. Wenn Sie den Brei probieren, wird er nicht süß, sondern eher bitter mit einer leichten Säure sein.

Darüber hinaus wird die Bereitschaft der Maische durch deren Aufhellung und den Niederschlag am Boden des Behälters angezeigt.

Klärende Maische

Obwohl sich die Maische während der Gärung merklich aufhellt, wird empfohlen, vor dem Destillieren eine Klärung durchzuführen, um die Reste abgestorbener Hefe (die dem Getränk später einen unangenehmen Geruch verleihen können) zu entfernen.

Es gibt zwei Möglichkeiten, die Maische aufzulockern:

Stellen Sie die Maischeflasche zwei Tage lang an einen kalten Ort (im Winter zum Beispiel auf den Balkon) und sichern Sie sie mit einem Wasserverschluss. Während dieser Zeit fällt die Hefe aus; Sie müssen die Maische lediglich durch ein Röhrchen in ein anderes Gefäß umfüllen (aus dem Bodensatz entfernen).
Bentonit (weißer Ton). Bentonit fungiert als Adsorptionsmittel, das Hefereste und andere Mikroorganismen in der Maische bindet und mit ihnen ausfällt. Mischen Sie 20-25 Gramm (Esslöffel) Bentonitpulver mit etwas warmem Wasser, bis eine homogene Masse entsteht. Dann diese Mischung zum Brei geben, umrühren und einen Tag stehen lassen (in der Praxis reichen zwar ein paar Stunden, aber innerhalb eines Tages setzt sich alles Unnötige definitiv auf dem Boden ab). Anschließend die Maische vom Sediment abgießen.

Braga ist bereit für die Destillation in Mondschein!

In unserem Land ist Zuckermondschein führend, was durch die einfache Herstellung und die Verfügbarkeit seiner Bestandteile erklärt wird.

Das klassische Rezept für Mondschein aus Zucker und Hefe ist vielen bekannt. Es enthält neben den angegebenen Zutaten nur Wasser, dessen Menge leicht variieren kann.

Aus 1 kg Zucker erhält man etwa 1 - 1,2 Liter Mondschein mit einer Stärke von 40-45° (sprich:). Sie sollten den Prozess jedoch nicht „nach dem Zufallsprinzip“ ablaufen lassen, da es viele Nuancen gibt. Wenn Sie diese vergessen, können Sie das Produkt erheblich unterbieten und die Qualität wird für einen Mondscheinmeister inakzeptabel niedrig sein.

Hefeauswahl

In den Supermarkt zu gehen und die erste Packung Hefe zu kaufen, die einem ins Auge fällt, ist nicht die richtige Entscheidung. Schließlich sind nicht alle von ihnen gleichermaßen für die Herstellung von Mondschein geeignet. Hefen werden unterteilt in:

Bäckerei. Erschwinglich und unsere Großmütter nutzten sie zur Herstellung von Hausdestillat. Wir stimmen zu, dass ihre Verwendung akzeptabel ist, es gibt jedoch eine verbesserte Alternative. Tatsache ist, dass Bäckereien in der Lage sind, Würze bis zu einer Stärke von nicht mehr als 12° zu vergären. Tatsächlich liegt die Stärke normalerweise bei etwa 10°. Dies ist der Moment, in dem die Hefe „stirbt“; sie ist nicht mehr in der Lage, Zucker zu Alkohol weiterzuverarbeiten. Und ein Teil davon bleibt möglicherweise „arbeitslos“, und am Ende wird es an dem Endprodukt mangeln.
Bierhäuser. Sie sind für unser Geschäft überhaupt nicht geeignet.
Wein. Wunderbar, der Mondschein darauf ist weich, ohne charakteristischen Nachgeschmack. Diese Option ist jedoch teuer und daher nicht sehr akzeptabel.
Alkohol- das ist es. Die Würze wird auf eine Stärke von 16-18° vergoren, da sie alkoholbeständiger ist.
Turbohefe. Die Würze wird nach den gleichen Parametern wie normale alkoholische Würze fermentiert, dies geschieht jedoch buchstäblich in 1–3 Tagen. Darunter gibt es Marken, die Würze bis zu 20° vergären können.

Wählen Sie für Mondschein Alkohol oder Turbo. Bei Marken gehen die Meinungen auseinander. Es gibt gute Kritiken über gepresste (rohe) alkoholische Hefe, die in Weißrussland hergestellt wird, aber es gibt gemischte Kritiken über Trockenhefe. Daher müssen Sie experimentieren und die für Sie am besten geeignete Hefe auswählen.

Berechnung der Zutatenanteile

In verschiedenen Quellen finden Sie unterschiedliche Anteile an Zucker, Hefe und Wasser. Die allgemein akzeptierten Verhältnisse für 1 kg Zucker sind 3–4 Liter Wasser und 80–100 g Rohzucker (20–25 g Trockenzucker).

Warum sind die Daten so ungenau? Es gibt so etwas wie einen Hydromodul: das Verhältnis von Zucker und Wasser (Zucker – in Kilogramm, Wasser – in Litern). Es bestimmt nicht nur die Menge an Alkohol, die bei der Destillation gewonnen wird, sondern reguliert auch die Geschwindigkeit der Gärung. Meister ihres Fachs verwenden 3 Arten von Hydraulikmodulen – 1:3, 1:4, 1:5. Was ist der Unterschied?

1:3. Nehmen Sie 1 kg Zucker und 3 Liter Wasser. Die Gesamtmenge beträgt 4 Liter Würze. In Prozent beträgt der Zuckergehalt der Lösung 25 %. Der Alkoholgehalt der reifen Maische beträgt 15°. Die Methode ist nur für alkoholische Hefe geeignet; Bäcker kommen mit einer solchen Stärke nicht zurecht, sie sterben ab und ein Teil des Zuckers bleibt unumgewandelt in Alkohol. Der Nachteil ist, dass die Würze, die so viel Zucker enthält, länger als zwei Wochen gärt. Um den Prozess zu beschleunigen, wird Turbohefe verwendet.
1:4. Schon jetzt ist klar, dass man pro Kilo Zucker 4 Liter Wasser benötigt. Der Zuckergehalt der Würze beträgt 20 %, in reifer Maische sind 12 % Alkohol enthalten. Eine ausgezeichnete Option sowohl für alkoholische als auch für normale Hefe. Die Maische ist in einer Woche fertig, wenn sie ohne Temperaturschwankungen warm gehalten wird. Maximal – 12–14 Tage unter nicht idealen Bedingungen.
1:5. Der anfängliche Zuckergehalt beträgt 16,7 %, die Stärke der fertigen Maische beträgt 10 %. Plus – die Geschwindigkeit der Gärung – bis zu einer Woche oder sogar weniger, mit Back- oder Alkoholhefe. Der Nachteil besteht darin, dass eine große Wassermenge einen geräumigen Destillationswürfel erfordert.

Früher, als nur Backhefe verwendet wurde, betrug der Hydromodul traditionell 1:4 (für 1 kg Zucker – 4 Liter Wasser). Das Grundrezept: 6 kg Zucker, 24 Liter Wasser und 0,5 kg Rohhefe (eine halbe große Packung) wurde in der gesamten UdSSR verwendet.

Heutzutage ist alkoholische Hefe kein Mangel, daher kann der Hydromodul durch die Einnahme von 1:3 verändert werden. Das heißt, statt 24 Liter Wasser können Sie getrost 18 (also 6 Liter weniger) nehmen. Aus dieser Menge erhalten Sie die gleiche Menge starken Mondscheins (6-7 Liter).

Wichtig. Wenn Sie nur Backhefe haben, verwenden Sie ein Hydro-Verhältnis von 1:4, da sonst ein Teil des Zuckers nicht verarbeitet wird. Und nur wenn Sie von der Qualität der alkoholischen Hefe überzeugt sind, ist 1:3 akzeptabel.

Was die Hefe angeht: Wenn die Qualität gut ist, ist es besser, nicht wenig hinzuzufügen. Wenn im Rezept für 18/24 Liter Wasser und 6 kg Zucker 600 g roh (120 g trocken) steht, ist es besser, 500 (100) zu nehmen. Wenn die Gärung in den ersten Stunden aktiv ist, ist keine Zugabe erforderlich. Wenn die Gärung schwach ist, fügen Sie sie wie im Rezept angegeben hinzu. Die Anwesenheit von weniger Hefe in der Maische führt zu einem Destillat von besserer Qualität.

Referenz. Fuselöle, Aceton und Aldehyde sind das Ergebnis der lebenswichtigen Aktivität lebender Mikroorganismen – Hefe. Ihr Überschuss führt auch zu einer Übersättigung der Würze mit Fusel, der in das Destillat übergeht und einen unangenehmen Geschmack und Geruch verursacht, ganz zu schweigen davon, dass er schädlich für den Körper ist.

Warum Zuckersirup zubereiten und umdrehen?

Es scheint: Zucker, es ist Zucker, in warmes Wasser gegeben, gerührt – man hat einen Sirup, den die Hefe aufnimmt und als Alkohol produziert. Aber das ist eine falsche Argumentation. Damit Zucker für diese Mikroorganismen verdaulich wird, müssen sie ihn noch in Einfachzucker zerlegen, und das braucht Zeit.

Daher ist es besser, sofort eine geeignete Nährlösung herzustellen.

Referenz. Je kürzer die Maische gärt, desto weniger Fuselöle reichern sich darin an.

Nehmen Sie das Rezept mit 6 kg Zucker als Grundlage (ggf. die Menge aller Zutaten um die Hälfte reduzieren):

3 Liter Wasser heiß erhitzen, Zucker einrühren;
10 Minuten kochen lassen;
25 g Zitronensäure hinzufügen und die Hitze auf eine niedrige Stufe reduzieren;
Den Sirup unter dem Deckel etwa eine Stunde köcheln lassen. Während dieser Zeit „wandelt“ sich der Zucker in Fruktose, Saccharose und Glukose (Einfachzucker) um;
Kühlen Sie den umgekehrten Sirup ab, bevor Sie den Brei zubereiten.

Wasseraufbereitung und Hefeaktivierung

Für den Brei (nicht nur Zucker, sondern auch jeder andere) benötigen Sie vorbereitetes Wasser. Am besten ist mittelweich vom Frühling. Sie können Flaschenwasser verwenden, das mit einem Haushaltsfilter gereinigt wurde. Oder – aus dem Wasserhahn, aber immer – ein oder zwei Tage ruhen lassen. Entfernen Sie nach dem Absetzen das Wasser aus dem Sediment, wie Sie es auch beim Wein tun würden – mit einem Strohhalm. Es ist ratsam, den abgesetzten „Schlamm“ nicht zu berühren.

Sorgfältig. Verwenden Sie niemals „totes“ Wasser – abgekocht oder destilliert.

Um sich zu vermehren, benötigt Hefe Nährstoffe, die in solchem Wasser einfach nicht verfügbar sind, und sie können absterben.

Vor dem Aufstellen muss die Hefe aktiviert und ruhen gelassen werden. Nehmen Sie dazu die gesamte im Rezept angegebene Hefe, fügen Sie eine Prise Zucker hinzu und verdünnen Sie sie in Wasser mit einer Temperatur von nicht mehr als 30 °C. Die Hefe sollte bald viel Schaum bilden und wie ein Hut aufgehen. Erfolgt die Aktivierung nicht innerhalb einer halben Stunde, ist diese Hefe für die Gärung ungeeignet.

Maische für Mondschein vorbereiten

Nachdem Sie nun alle Zutaten und Kenntnisse über das Verhältnis der Zutaten haben, stellen Sie Ihren Brei her:

Wählen Sie Gerichte aus: emailliert ohne Chips, aus Glas oder lebensmittelechtem Edelstahl, sodass der zubereitete Brei (berücksichtigen Sie nicht nur Wasser, sondern auch Zucker) nicht mehr als 2/3 des Behälters einnimmt.
Spülen Sie das Geschirr selbst und alle zusätzlichen „Werkzeuge“ gründlich ab, damit die Maische nicht mit fremden Mikroorganismen befallen wird.
Die Temperatur der Würze vor der Hefezugabe sollte 30°C nicht überschreiten, sonst findet keine Gärung statt und die Hefe stirbt ab.

Fermentation

Braga benötigt keinen Sauerstoff, aber die Freisetzung von Kohlendioxid. Stellen Sie es daher am besten unter eine Wassersperre oder ziehen Sie mit einem durchstochenen Finger einen Gummihandschuh über die Flasche. Es ist in Ordnung, es einfach mit einem Deckel abzudecken, aber seien Sie dann darauf vorbereitet, dass sich der Geruch im ganzen Haus ausbreitet.

Die Temperatur für die Gärung liegt im Bereich von 22–29 °C, ideal sind jedoch 24–26 °C. Aber noch wichtiger - Fehlen plötzlicher Veränderungen.

Anzeichen von Umzugsbereitschaft

Die folgenden Anzeichen zeigen an, dass es reif ist und es Zeit ist, es in den Destillationswürfel zu füllen:

Keine sichtbare Gärung:

Schaum verschwand;
die Wassersperre gurgelt nicht;
Der Handschuh hat Luft verloren.

Die Flüssigkeit wurde klar und am Boden bildete sich ein Sediment.
Die Maische schmeckt bitter, keine Süße ist zu spüren.
Der Geruch von Alkohol ist deutlich vorhanden.
Ein angezündetes Streichholz, das zur Maische gebracht wird, erlischt nicht.

Entgasung und Klärung der Maische

Oder die Entfernung von Kohlendioxid ist notwendig, damit es beim Umfüllen nicht schäumt und es nicht zu Spritzern (Schaumabgabe in den Aufnahmebehälter) kommt. Dazu den Brei in einen Topf gießen, ohne den Bodensatz zu berühren (durch einen Gummischlauch) und auf den Herd stellen. Auf 50°C erhitzen. Bei dieser Temperatur treten Gase aus, der Alkohol beginnt jedoch nicht zu verdampfen.

Beratung. Wenn Sie kein Küchenthermometer haben, verwenden Sie das in Ihrem Destillierkolben.

Nach der Entgasung sollte die Maische geklärt werden. Nehmen Sie 2,5 Esslöffel Bentonitpulver (weißer Ton) oder zerkleinertes Katzenstreu ohne Zusatzstoffe, gießen Sie es in die Würze, mischen Sie es gründlich und lassen Sie es ein oder zwei Tage lang stehen.

Wiederholen Sie das Rühren mehrmals. Bentonit zieht nicht nur sichtbare Suspensionen auf den Boden, sondern reinigt die Maische auch deutlich von Gerüchen und Fuselölen. Entfernen Sie den Bodensatz vorsichtig.

Technologie zur Herstellung von Mondschein aus Zucker

Ein verantwortungsvoller Ansatz in allen Phasen der Destillation ermöglicht es Ihnen, ein Produkt zu erhalten, das im Geschmack (und oft auch in der Qualität) den im Laden gekauften Wodka übertrifft.

Primärdestillat

Destillieren Sie zum ersten Mal den Mondschein, ohne ihn in Fraktionen aufzuteilen, bis die Stärke im Strahl auf 30-40° sinkt. Häufiger destillieren Mondscheiner, während das in einem Löffel gesammelte Destillat brennt.

Zwischenreinigung

Es ist wichtig, das resultierende Destillat zu reinigen, damit es bei der zweiten Destillation möglichst wenig Fuselöle und andere Verunreinigungen enthält. Für diese Verwendung:

Holzkohle in einer Menge von 2-3 Löffeln pro 3 Liter Wasser. Einige Tage einwirken lassen, dabei ab und zu schütteln und durch Badescheiben filtrieren.
Milch(ein Glas für ein Drei-Liter-Glas). Verunreinigungen und Milchflocken setzen sich am Boden ab. Es bleibt nur noch zu filtern.
Kaliumpermangantovka Obwohl es sich um eine etwas zweifelhafte Methode handelt, beseitigt sie den Geruch und den unangenehmen Geschmack perfekt. Für ein Drei-Liter-Glas nehmen Sie das Pulver einfach mit der Messerspitze auf.
Auf der Durchreise Kohlenstofffilter.

Es gibt auch Methoden mit Soda, Sonnenblumenöl und pharmazeutischer Aktivkohle.

Zweite Etage

Zum erneuten Destillieren ist es notwendig, das vorhandene Destillat mit Wasser auf 20–30 °C (nicht höher) zu verdünnen. Erstens, weil starkes Destillat explosiv ist. Zweitens: Je stärker der Mondschein, desto stärker sind die Bindungen zwischen Alkohol und Fuselölen auf molekularer Ebene und sie müssen getrennt werden.

Sobald die ersten Tropfen erscheinen, stellen Sie die Hitze auf ein Minimum und geben Sie 10 % des verfügbaren Mondscheins in einer Stärke von 40° in eine separate Schüssel, also 50 ml für jedes Kilogramm Zucker, das in die Maische gegeben wird. Diese sind giftig und nicht zum Trinken geeignet. Sie können sie für technische Zwecke nutzen.

Schwanzfraktionen werden mit einer Stärke von 20° ausgewählt. Sie können bei der nächsten Destillation der Maische zugesetzt werden, die Alkoholausbeute erhöht sich.

Verdünnung und Absetzen

Der Körper hat normalerweise eine hohe Festigkeit und muss daher auf die gewünschte Stärke verdünnt werden.

Wichtig. Gießen Sie Mondschein beim Verdünnen in Wasser und auf keinen Fall umgekehrt.

Wenn Sie einem Glas Alkohol Wasser hinzufügen, kann dieser trüb werden und den Geschmack verschlechtern. Um bei den Proportionen keine Fehler zu machen, verwenden Sie einen Schwarzbrenner-Rechner online oder auf Ihrem Computer/Smartphone.

Nach dem Verdünnen wird der Mondschein in Glasflaschen abgefüllt und einige Tage an einem kühlen Ort stehen gelassen, damit sich der Geschmack stabilisiert.

Veredelung und Verfeinerung

Zuckermondschein ist eine hervorragende Basis für eine Vielzahl alkoholischer Getränke – Liköre, Liköre, Cognac- und Whisky-Imitationen usw. Es gibt viele Rezepte für solche Getränke und es ist unmöglich, alles in einen Artikel zu packen. Aber geben wir einige Ratschläge:

Wenn sich herausstellt, dass der Mondschein etwas herb ist, kann ein Löffel Zucker oder Honig, der dem Getränk hinzugefügt wird, ihn mildern.
Um eine schöne Farbe und einen schönen Duft zu verleihen, verwenden Sie Beeren – Himbeeren, Preiselbeeren, Johannisbeeren oder getrocknete Zitrusschalen.
Kräuter und Gewürze sind eine tolle Ergänzung.
Zuckerdestillat kann mit Hackschnitzeln von Eichen oder Obstbäumen verfeinert werden.

Neben der Kenntnis des Rezepts ist es auch wichtig, den Wunsch und die Inspiration zu haben, hochwertigen und angenehm zu trinkenden Mondschein zu kreieren. Sogar seine einfachste Sorte – Zucker – kann so klar wie eine Träne sein, weich, recht kräftig und verursacht keinen schweren Kater. Kreieren Sie außergewöhnlich hochwertige Destillate und verwöhnen Sie Ihre lieben Gäste. Ohne die Mäßigung zu vergessen. Als ob der Artikel für Sie nützlich wäre.

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Aus der Antike kamen viele Rezepte für die Zubereitung alkoholischer Getränke auf uns, die tatsächlich der einzige Alkohol waren, der den Menschen zur Verfügung stand. Die Menschheit erfand Wein und Bier, lernte, wie man Maische herstellt, und kam dann zum Mondschein, einem ernsteren und stärkeren Alkohol. Seitdem sind viele Jahre vergangen, aber hausgemachter Mondschein ist beliebt und gefragt, wofür es viele Gründe gibt, von banalen Einsparungen über Sicherheit bis hin zu einer gewissen Nützlichkeit, vorbehaltlich aller Feinheiten und Nuancen des Zubereitungsprozesses.

Erfahrene Handwerker kennen ihr Geschäft auswendig und Dutzende und Hunderte von Rezepten für Zuckerbrei, die am zugänglichsten und einfachsten sind, ermöglichen es fast jedem, sie auch ohne vorherige Vorbereitung zuzubereiten. Die Hauptsache ist, die Proportionen richtig einzuhalten, hochwertige und hochwertige Zutaten zu verwenden und alles gründlich, konsequent und methodisch zu machen. Lassen Sie uns herausfinden, welches Zuckerbrei-Rezept am besten geeignet ist, welche Merkmale berücksichtigt werden sollten und welche charakteristischen Nuancen jede Option hat.

Einfaches Mondscheinbrauen: Rezepte für Maische aus Zucker und Hefe, Grundlagen

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Eine große Rolle im Zubereitungsprozess spielt das richtig ausgewählte Maischerezept für Zuckermondschein und noch wichtiger die richtige Wahl der verwendeten Hefe. Es lohnt sich immer, die hochwertigsten Komponenten zu wählen, auch wenn deren Kosten viel höher sind, da davon die Qualität des Endprodukts abhängt. Der Markt bietet heute eine breite Palette unterschiedlicher Arten und Arten von Pilzkulturen an, die die eine oder andere Wirkung haben.

Die Grundlage jedes Zuckerbrei-Rezepts sind spezielle Kulturen einzelliger Pilze, sogenannte Hefen. Diese Pilze wachsen und vermehren sich aktiv, ernähren sich von Glukose und setzen außerdem Ethylalkohol und Kohlendioxid frei. Nur die richtige Hefe kann nach der Destillation hochwertigen 40-Grad-Mondschein liefern.

Hefe beeinflusst nicht nur die Stärke, sondern auch den Geschmack des Mondscheins, seine Transparenz, seinen Geruch und andere Indikatorfaktoren. Sie können gebrauchsfertige Hefe in fast jedem Lebensmittelgeschäft kaufen. In den meisten Fällen werden sie beim Kochen, zum Beispiel zum Backen, verwendet, eignen sich aber auch zum Mondscheinbrauen. Es gibt auch besondere, hochspezialisierte Kulturen:

Besondere Alkoholkulturen.
Gepresste Hefe.
Trockenkulturen, körnig oder beschichtet.
Wein und Bier.
Hausgemacht.
Brothefe.

Jede Sorte und Sorte hat ihre eigenen Vor- und Nachteile für die Verwendung in Rezepten für Maische aus Zucker und Hefe in Mondschein.

Hausgebräu für Mondschein mit alkoholischer Hefe und Zucker

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Am besten, stark und sauber, transparent und leicht zu trinken, ist die Zuckermaische aus alkoholischer Hefe, deren Rezept wir Ihnen heute vorstellen. Diese Art der Pilzkultur ist speziell für den Eigenbrauer gedacht, weist keine übermäßige Aktivität auf und die Stand- und Reifezeit der Maische verkürzt sich spürbar. Aber es gibt noch andere Vorteile, die es zu berücksichtigen gilt.

Die Gärung dauert nicht einmal sechs Tage und kann unter günstigen Bedingungen auf drei oder vier Tage verkürzt werden.
Hefe stirbt normalerweise ab, wenn der Alkoholgehalt der Flüssigkeit steigt. Der Durchschnitt liegt bei acht bis zwölf Prozent Alkohol. Alkoholhefe kann in Umgebungen leben, in denen der Alkoholgehalt revolutionäre 18 % erreicht.
Einige Hefearten können während der Fermentation Aceton, Öl oder sogar Aldehyde produzieren. Diese Substanzen können selbstgemachten Mondschein verderben und sogar in Gift verwandeln, bei alkoholischen Getränken sind die Risiken jedoch vollständig ausgeschlossen.
Ein weiterer spürbarer Vorteil der alkoholischen Hefe ist die deutlich reduzierte Schaumbildung, die erfahrene Schwarzbrenner so sehr schätzen. Wenn die Maische „wegläuft“, können Sie bis zu einem Drittel der Rohstoffe verlieren, eine solche Option ist jedoch äußerst unwahrscheinlich.

Rezept für Maische mit alkoholischer Hefe und Zucker

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Bevor Sie über ein Rezept für Zuckerbrei für Mondschein mit alkoholischen Pilzkulturen nachdenken, müssen Sie die Anweisungen auf der Verpackung sorgfältig lesen. In der Regel gibt es eine klare und verständliche Handlungsanleitung, man muss also nichts selbst erfinden, Hauptsache man hält sich strikt an die Proportionen.

Zusammensetzung und Zutaten

Gereinigtes oder stehendes Wasser – 22–23 Liter.
Kristallzucker – 6 Kilogramm.
Trockene alkoholische Hefe – 100 Gramm oder Presshefe – 500 Gramm.

Für die meisten im Inland hergestellten Hefen sind diese Anteile relevant, bei importierten Hefen kann das Rezept jedoch geringfügig abweichen. Es gibt Arten von Schnellhefe, bei denen die Verwendung eines Wasserverschlusses nicht einmal empfohlen wird. Die besten Maischerezepte für Zuckermondschein basieren jedoch speziell auf alkoholischen Pilzarten.

Kochmethode

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Wie in jedem Unternehmen müssen Sie immer mit sauberem Geschirr beginnen, und die Mondscheinproduktion bildet da keine Ausnahme. Wenn dieser Moment verpasst wird, kann die Maische sauer werden und verschwendet werden, dann geht die ganze Arbeit den Bach runter und es bleibt nur noch, die Flüssigkeit in den Müll zu schütten. Waschen Sie den Behälter gründlich mit Reinigungsmittel, spülen Sie ihn mit klarem Wasser aus und wischen Sie ihn mit einem trockenen, weichen Tuch ab, um alle Spuren der Seifenzusammensetzung zu entfernen.

Mischen Sie gereinigtes und erhitztes Wasser (+32 °C) in einem ausgewählten Behälter, vorzugsweise aus Glas oder lebensmittelechtem Kunststoff, mit Zucker und zerdrücken Sie es gründlich. Es dürfen keine Sedimente am Boden zurückbleiben, da sonst nicht der gesamte Zucker von der Hefe verwertet wird.
Gießen Sie etwas Sirup in ein separates Glas und verdünnen Sie die gesamte benötigte Hefe darin. Es ist notwendig zu hacken und zu kneten, bis sich die Klumpen vollständig aufgelöst haben. Lassen Sie das Glas etwa vierzig Minuten oder eine Stunde lang an einem warmen und dunklen Ort stehen, bis hartnäckiger Schaum entsteht.
Gießen Sie die so fermentierten Pilze in eine Schüssel mit Sirup und rühren Sie gut um.
Am Behälter wird ein spezieller Wasserverschluss angebracht oder einfach ein Gummihandschuh mit einem winzigen Loch in einem der Finger angezogen.
Stellen Sie das Geschirr an einen dunklen und warmen Ort, vorzugsweise einen halben Meter über der Bodenoberfläche, und überwachen Sie sorgfältig die Temperatur, da die Hefe bei 32-35 ºC einfach abstirbt.

Meistens ist die Maische bereits am fünften bis siebten Tag vollständig fertig. , beschrieben in einem Artikel auf unserer Website. Auf Wunsch kann die Maische geklärt, vom Sediment abgelassen und mit der bequemsten und bekanntesten Methode destilliert werden. Dieses Rezept für Maische aus Zucker und alkoholischer Hefe ist einfach und kostengünstig, sowohl zeitlich als auch finanziell.

Braga mit Backhefe und Zucker

In unseren schwierigen Zeiten versucht jeder, so viel wie möglich zu sparen, und Alkoholhefe hat einen ziemlich hohen Preis und ist nicht leicht im Laden zu finden. Aus diesem Grund greifen viele Schwarzbrenner lieber zu Bäcker-Presshefekulturen, die entweder in Großpackungen zu einem Kilogramm oder in Kleinpackungen zu 100 Gramm verkauft werden. Lassen Sie uns das Rezept zur Herstellung von Maische für Mondschein aus Zucker unter Verwendung dieser Pilzart analysieren und studieren, aber zuerst werden wir ihre Vor- und Nachteile bewerten.

Rezept zur Herstellung von Maische aus Zucker und Hefe

Presshefe für Brot ist sehr aktiv, enthält keine Verunreinigungen und ist kostengünstig. Allerdings ist ihre Haltbarkeit deutlich geringer als die von Alkohol. Wenn das Verhältnis leicht abweicht, kann die Schaumbildung katastrophal sein, und als Folge davon kann Mondschein einen unangenehmen Geruch und sogar einen unangenehmen Geschmack haben. Hier muss man äußerst vorsichtig sein, dann können solche Unglücke vermieden werden. Das richtige Rezept für selbstgebrautes Bier aus Zucker und Backhefe hilft Ihnen bei der Bewältigung.

Zusammensetzung und Zutaten

Warmes gereinigtes oder stehendes Wasser – 4–5 Liter.
Kristallzucker – 1-1,3 Kilogramm.
Presshefe – 100 Gramm.

Kochmethode

Foto von der Website: MyWom.ru

Solche Rezepte zur Herstellung von Maische aus Zucker gelten als Klassiker, da sie die bekanntesten, einfachsten und für jedermann zugänglichen sind.

Gießen Sie Zucker in einen vorbereiteten und gewaschenen Behälter, fügen Sie die erforderliche Menge warmes, gereinigtes Wasser hinzu und mischen Sie gründlich. Wenn Sediment zurückbleibt, nimmt es nicht am Fermentationsprozess teil. Dann haben die Pilze möglicherweise nicht genug Nahrung, sie sterben oder sterben ab.
Lösen Sie die Hefe in einer kleinen Menge vorbereitetem Sirup auf und gießen Sie sie in den Hauptbehälter. Am ersten Tag müssen Sie das Gefäß nicht verschließen und in der Regel ist der Einbau einer Wassersperre hier auch nicht notwendig, jedoch empfehlenswert.
Der Behälter mit der Maische wird an einen warmen Ort gestellt, wo sie 5-14 Tage lang reift, was als normaler Zeitraum gilt.

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Nachdem Sie sichergestellt haben, dass die Maische gestanden hat und alle Gärungsprozesse gestoppt sind, müssen Sie sie reinigen und zur Destillation in einen Würfel geben. Das ist wirklich das beste Zuckerbrei-Rezept, das einfachste und günstigste. Es gibt sogar Rezepte für zuckerfreien Brei aus gepressten Pilzsorten, allerdings werden hierfür zusätzliche Rohstoffe wie Honig, Marmelade oder Getreide benötigt, was den Zubereitungsprozess unweigerlich erheblich verkompliziert und sogar zusätzliche Kosten verursacht.

Zuckermaische mit Weinhefe wird auf fast die gleiche Weise hergestellt, und das Rezept und die Proportionen entsprechen genau den oben vorgeschlagenen. Sie müssen darauf vorbereitet sein, dass sich die Reifezeit erheblich verlängert. Bierhefe verlangsamt zudem den Gärungsprozess deutlich. Wenn Sie sich für die Verwendung genau solcher Pilze entscheiden, müssen Sie zwischen zwei Wochen und eineinhalb Monaten warten, und das ist eine sehr lange Zeit.

Trockenhefe – schnelle Gärung

Trockenhefe, zum Beispiel die französische „Saf-Levure“, erfährt seit langem zunehmende Aufmerksamkeit bei Liebhabern des Heimbrauens. Sie können sie in jedem Lebensmittelgeschäft kaufen, da sie in Backwaren verwendet werden. Ihre Kosten sind gering, aber ihre Wirksamkeit ist sehr hoch und ihre Haltbarkeit ist lang. Solche Hefe ist bequem zu verwenden, da sie in versiegelten Verpackungen verkauft wird, dem Mondschein keinen ekelerregenden Geruch verleiht und eine hohe Ausbeute an starkem Getränk liefert. Allerdings wird die Schaumbildung bei der Verwendung sehr hoch sein, Sie müssen dies ständig im Auge behalten, damit alles ohne Zwischenfälle verläuft.

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Rezept für Maische aus Zucker und Trockenhefe

Viele unerfahrene Mondscheiner sagen, dass es mit Trockenhefe einfach unmöglich ist, hochwertigen Mondschein und einen echten Ertrag zu erzielen. Dies ist jedoch ein Irrglaube, und diese Pilzarten eignen sich sehr gut zum Fermentieren jeglicher Rohstoffe. Es kann jedoch nicht schaden, einer solchen Maische spezielle Düngemittel hinzuzufügen, beispielsweise Beeren und Früchte, Getreide usw. Die Maische reift sehr schnell, die Hauptsache ist, auf den Schaum zu achten und ihn rechtzeitig zu löschen, indem man ihn mit Crackern, Keksen oder Trockenhefepulver bestreut.

Zusammensetzung und Zutaten

Warmes gereinigtes Wasser – 30 Liter.
Kristallzucker – 6 Kilogramm.
Trockenhefe – 150 Gramm für den Starter und 10–11 Gramm zum Abschrecken des Schaums.

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Kochmethode

Gießen Sie warmes Wasser in das Gärgefäß und lösen Sie den gesamten Zucker darin auf. Achten Sie darauf, dass nichts am Boden zurückbleibt.
Wir fermentieren trockene Pilzkulturen gemäß der Gebrauchsanweisung. Alles in den gemeinsamen Topf geben.
Schließen Sie den Deckel nicht fest und installieren Sie keine Wassersperre, da sonst eine Explosion kaum zu vermeiden ist. Sie können den Behälter mit mehreren Schichten Gaze abdecken.
Wenn der Schaum nach ein paar Stunden zu stark wird, muss er gelöscht werden, indem zerbröselte Kekse, Trockenhefe oder Semmelbrösel darüber gestreut werden. Anschließend können Sie eine Wassersperre installieren.

Je wärmer der Ort ist, an dem das Geschirr mit dem Brei platziert wird, desto schneller geht der Prozess vonstatten. Bei einer Temperatur von 27-29 Grad wird es in 3-4 Tagen gewonnen und kann zur Destillation geschickt werden. Das beste Rezept für Zuckerbrei mit Trockenhefe zeigt das Video, dessen Studium sicher nicht schaden wird.

Wer sich als Mondscheinmeister verwirklichen möchte, beginnt seine Reise mit. Weil die Beschaffung dieses Produkts nicht viel Arbeit erfordert.

Aber auch hier gibt es Feinheiten. Es ist wichtig, dass die Zucker- und Hefemaische im richtigen Verhältnis zueinander steht.

Und das hängt in erster Linie davon ab, welche Art von Hefe Sie bei Ihrer Arbeit verwenden.

Aber es gibt noch weitere Feinheiten, deren Kenntnis und Umsetzung Ihnen dabei helfen, gleich beim ersten Versuch ein qualitativ hochwertiges Produkt zu schaffen.

Erwarten Sie nicht, dass Sie von minderwertigen Produkten guten Mondschein bekommen, ganz nach dem Prinzip „Das reicht schon!“ Es wird destillieren!“ Ja, es wird destilliert, aber was wird das Ergebnis sein – kristallklarer Mondschein ohne „kräftigen“ Geruch oder eine stinkende, wenn auch starke, mit Fusel gefüllte Flüssigkeit?

Deshalb sollten Sie nicht auf den Zufall hoffen, sondern alles nach den Regeln tun und auf jedes kleine Detail achten. Stellen Sie das Wort „Qualität“ an die erste Stelle, und das gilt für alles, vom gekauften Zucker über die Wahl des Wassers bis hin zu den Bedingungen für die Reifung der Maische.

Auswahl an Behältern und Zutaten

Viele Exemplare sind schon relativ kaputt. Folgendes geben sie oft in den Sud:

Kunststoffbehälter. Es gibt die Meinung, dass Kunststoff kein geeignetes Material ist. Auch dies ist ein kontroverses Thema. Es kommt darauf an, um welche Art von Kunststoff es sich handelt. Wenn es von einem zuverlässigen Hersteller zertifiziert ist, für Lebensmittel bestimmt ist und der Vermerk darauf hinweist, dass es beispielsweise zum Einlegen von Gemüse oder sogar zur Herstellung von Wein, Maische usw. geeignet ist. (Diese Behälter sind mit Wasserverschlüssen ausgestattet), Sie können sie auf eigenes Risiko verwenden. Chemiker sind sich einig: Der Kunststoff selbst ist sicher, die bei seiner Herstellung zusätzlich verwendeten Stoffe stellen jedoch eine potenzielle Gefahr dar. Selbst Kunststoff in Lebensmittelqualität setzt Formaldehyd, Styrol und Vinylchlorid frei, die krebserregend sind. Und unter keinen Umständen sollte für die Mondscheinherstellung Non-Food-Kunststoff (technischer Kunststoff) verwendet werden. Neben der direkten gesundheitlichen Beeinträchtigung erhalten Sie ein Destillat, das stark nach Plastik riecht.
Glas. Das Material ist inert, reagiert nicht mit den Bestandteilen der Maische und gibt keine Schadstoffe ab. Die Flaschen sind bequem zu verwenden; es ist einfach, einen Wasserverschluss anzubringen oder einen medizinischen Handschuh anzuziehen, indem man mit einer Nadel in den Finger sticht, um Kohlendioxid freizusetzen. Es ist zu erkennen, dass sich nach Abschluss der Gärung und Selbstklärung der Würze Hefereste und andere Bestandteile am Boden absetzen. Hat zwei Nachteile: Zerbrechlichkeit und Abhängigkeit von der Umgebungstemperatur. Im Vergleich zu Kunststoff speichert Glas die Wärme nicht gut. Daher ist es ratsam, es zu isolieren und vorsichtig damit umzugehen.
Milch-Aluminiumflasche. Diese werden seit der Sowjetzeit zum Brauen verwendet. Praktisch in Bezug auf Stabilität und Festigkeit. Decken Sie den Deckel ab, ohne ihn festzuklemmen – Kohlendioxid tritt aus und während der Gärung können keine fremden Mikroorganismen eindringen.

Aufmerksamkeit. Kohlendioxid lässt keinen Sauerstoff in die Flüssigkeit, der für die Entwicklung pathogener Mikroflora notwendig ist.

Allerdings ist Aluminium ein tückisches Material. Es reagiert leicht mit aggressiven Substanzen, darunter und. Bei der Oxidation werden schädliche Verbindungen freigesetzt. Daher ist es besser, auf eine Aluminiumflasche zu verzichten.

Referenz. Es werden Milchflaschen aus Edelstahl verkauft, in denen sich Würze sicher aufbewahren lässt.

Gärtank aus Edelstahl- außer Konkurrenz. Wenn Sie sich für den Kauf eines industriell gefertigten Behälters entscheiden, erhalten Sie einen hervorragenden Helfer für den Brenner. Hergestellt aus lebensmittelechtem Edelstahl, ausgestattet mit einem Wasserhahn zum Ablassen der Maische. Er befindet sich direkt über dem Boden und ermöglicht das Abtropfen der Maische, so dass Sedimente am Boden zurückbleiben. Darüber hinaus ist im Kit eine Wasserdichtung enthalten.

Wenn Sie noch keinen solchen Behälter erworben haben, passen Sie ihn daran an. Destillierapparat aus Edelstahl. Durch den dichten Verschluss und die Möglichkeit, einen Wasserverschluss (Handschuh) anzubringen, ist es für die Gärung geeignet. Vergessen Sie jedoch nicht, die Maische abzuseihen, bevor Sie sie destillieren und den Destillierapparat waschen.

Kristallzucker umdrehen

Es wird Befürworter geben, Maische mit darin gelöstem Kristallzucker herzustellen. Es ist jedoch falsch, diesen Ansatz für richtig zu halten. Damit Hefe Zucker schnell in Alkohol umwandeln kann, muss sie ihn zunächst in Glucose und Fructose aufspalten, da das Saccharosemolekül (kristalliner Zucker) aus Resten einfacher Zuckermoleküle besteht.

Führen Sie diese Aufteilung selbst durch. Dieser Vorgang wird Hydrolyse genannt. Die Zersetzung erfolgt unter dem Einfluss von Säure und hoher Temperatur.

Aufmerksamkeit. Dank der Umkehrung reift die Maische einige Tage früher. Darin werden weniger Fuselöle fermentiert und es entsteht Mondschein ohne Fuselaroma und -geschmack.

Nehmen:

3 Liter Wasser;
3 kg Zucker;
27–36 g Zitronensäure (bezogen auf 9–12 g pro Kilogramm Zucker).

Wählen Sie einen Topf so aus, dass der Sirup darin nicht mehr als 2/3 des Volumens einnimmt. Wasser erhitzen und Zucker hinzufügen. 10 Minuten kochen lassen. Reduzieren Sie die Hitze und fügen Sie Zitronensäure hinzu.

Wichtig. Geben Sie nach und nach Zitronensäure hinzu. Wenn man alles auf einmal hinzufügt, bildet sich viel Schaum und die Flüssigkeit läuft aus der Pfanne.

Decken Sie nun die Pfanne mit einem Deckel ab und lassen Sie den Sirup ein bis zwei Stunden lang wenden. Es sollte nicht kochen. Eine ausreichende Temperatur liegt bei 80-90°C.

Wasseraufbereitung

Verwenden Sie zum Brauen Rohwasser mittlerer Härte. Geeignet:

gereinigt in Flaschen abgefüllt;
durch einen Haushaltsfilter geleitet;
Frühling;
Abgesetzte Wasserversorgung zur Belüftung von Chlor.

Beachten Sie. Sie sollten Wasser nicht kochen, da ihm dadurch Sauerstoff entzogen wird, der für die Gärung und die Mikroorganismen, die die Hefe ernähren, notwendig ist. Dieses Wasser ist „tot“, genau wie destilliertes Wasser.

Hefeauswahl

Zwei Arten alkoholischer Hefe gelten als am besten für die Gärung mit Zucker geeignet: gepresste und trockene Hefe. Es ist unmöglich, mit Sicherheit zu sagen, welche besser sind; jeder mag seinen eigenen Look.

Aufmerksamkeit. Geben Sie Rohhefe, von deren Qualität Sie überzeugt sind, direkt in die Würze, kneten Sie sie gründlich durch und vermischen Sie sie mit der Flüssigkeit.

Stellen Sie sicher, dass Sie die trockenen zuerst schmelzen (aktivieren): Geben Sie eine Prise Zucker und eine Tasse warmes Wasser (28–30 °C) hinzu und warten Sie, bis sich eine schaumige Kappe bildet.

Auch Backhefe ist akzeptabel. Aber Sie können sie nehmen, wenn es keine alkoholischen Getränke gibt. Sie hinterlassen im fertigen Produkt einen hefigen Geschmack. Bitte beachten Sie, dass bei Bäckerhefe der Hydromodul 1 bis 5 (1 kg Zucker und 5 Liter Wasser) beträgt, da diese bei einer Maischestärke von 12° absterben.

Stadien der Würzeproduktion und Zubereitungsverhältnisse

Um die größtmögliche Menge Mondschein zu erhalten (bei Zuckerbrei ist dies der Fall). 1,2 Liter pro Kilogramm Zucker), müssen Sie sich an die Regeln zum Ansetzen der Würze halten. Ebenso wichtig ist es, Bedingungen für die Fermentation zu schaffen. Hefe mag Stille, Wärme und Dunkelheit. Technologie:

Erhitzen Sie das vorbereitete Wasser auf 28–30 °C.
Fügen Sie Invertzuckersirup oder auf die gleiche Temperatur abgekühlten Zucker hinzu. Rühren, bis es sich aufgelöst hat.
Aktivierte Hefe hinzufügen.
Stellen Sie den Gärbehälter auf einen warmen Untergrund, damit die Kälte nicht vom Boden einzieht.
Wenn der Raum kühl ist, platzieren Sie ihn näher an der Wärmequelle (Heizkörper, Ofen). Wickeln Sie es so ein, dass die bei der Gärung entstehende Wärme nicht verloren geht.
Halten Sie die Raumtemperatur bei 22–28 °C.

Wichtig. Bei der Gärung ist es äußerst wichtig, dass es zu keinen plötzlichen Temperaturschwankungen kommt. Theoretisch funktioniert Hefe bei 18-30°C, aber wenn es nachts 18°C und tagsüber unter 30°C ist, dann kann es sein, dass die Maische sauer wird.

Und über Proportionen. Berechnen Sie das Verhältnis zwischen Zucker und Wasser in der Würze. Hier sind die akzeptablen Indikatoren:

1 bis 5. Wird häufiger bei Verwendung von Bäckerhefe verwendet. Der Vorteil ist die schnelle Gärung, der Nachteil ist die Notwendigkeit eines großen Gärtanks.
1 bis 4. Beliebt bei Mondscheinkennern. Geeignet für alkoholische Hefe. Braga nimmt weniger Platz ein. Wenn sich die Gärung im Vergleich zum 1:5-Hydromodul verzögert, dauert es ein paar Tage, nicht mehr.
1 bis 3. Nicht zu oft verwenden, wenn Platz gespart wird oder kein geeigneter Gärbehälter vorhanden ist. Da die Würze jedoch eine hohe Zuckerdichte aufweist, wird Alkohol-Turbo-Hefe benötigt, um sie zu Alkohol zu verarbeiten.

Warum benötigen Hydromodule unterschiedliche Hefen? Der Grund dafür ist, dass sie in einer alkoholischen Umgebung eine unterschiedliche Persistenz haben. Bäckereien funktionieren nicht mehr, wenn die Würze 12 °C erreicht; für Alkohol liegt die Grenze bei 16-18° (siehe Hinweise auf der Packung); Alkohol-Turbos sind in der Lage, die Stärke der Maische auf 20° zu erhöhen.

Beachten Sie. Für jedes Kilogramm Zucker benötigen Sie 100 g Roh- oder 20-25 g Trockenhefe.

Merkmale der Zuckermaische

Es reicht nicht aus, es vor dem im Rezept angegebenen Datum zu vergessen. Es erfordert Wissen und etwas Mühe.

Fermentationsphase

Eine heftige Gärung im ersten Stadium gilt als die Norm. Befüllen Sie den Gärbehälter deshalb niemals mit aufgesetztem Deckel. Der maximal zulässige Wert beträgt ¾, besser sind jedoch 2/3. Wenn Sie einen Wasserverschluss verwenden, gurgelt es intensiv. Der Handschuh bläst sich auf. Wenn es sich zu stark aufbläst, stechen Sie noch 1-2 Löcher mit einer Nadel ein.

Mit zunehmender Reifung der Maische lässt der Schaum nach und das Gurgeln wird seltener. Unter normalen Bedingungen dauert die Fermentation 3-7 Tage.

Regeln zur Feststellung der Bereitschaft

Es ist wichtig, den Zeitpunkt, wann die Maische fertig ist, richtig zu bestimmen.

Eine unvergorene Maische führt zu einer geringeren Destillatausbeute, da nicht alle Zucker in Alkohol umgewandelt werden. Wenn es zu lange steht, kann es sauer werden, insbesondere wenn es ohne Wassersperre geliefert wird. Bestimmen Sie die Bereitschaft anhand der folgenden Zeichen:

Das Gurgeln des Wasserverschlusses hörte vollständig auf und der Handschuh hing am Behälter.
Der Schaum hat nachgelassen.
Die Maische schmeckt bitter, ohne die geringste Süße.
Ein brennendes Streichholz, das an die Oberfläche der Würze gebracht wird, brennt weiter.
Eine Klärung der Flüssigkeit ist spürbar – die Hefe setzt sich ab, die Würze wird transparent.

Verwenden Sie nicht nur eine Methode. Um auf Nummer sicher zu gehen, nutzen Sie lieber alles.

Aufhellung

Heferückstände (einschließlich Mikrosuspensionen) führen zu Verbrennungen und dem Auftreten eines unangenehmen Geruchs und Geschmacks im Mondschein. Daher vor der Destillation die Maische auflockern. Es ist besser, es für diesen Zweck zu verwenden (dieses Material ist Katzenstreu ohne Zusatzstoffe). In einer Kaffeemühle mahlen, einweichen, bis der Kefir dick ist, und dann zum Brei hinzufügen.

Die Aufhellung erfolgt innerhalb weniger Stunden. Dann die Maische durch ein Rohr vom Bodensatz lösen und destillieren. Die Norm liegt bei 1 gehäuften Esslöffel pro 10 Liter Maische.

Richtige Destillation

Wenn Sie ein Qualitätsprodukt auf dem Tisch haben möchten und keinen stinkenden Mondschein, müssen Sie es tun. Zum ersten Mal destillieren, ohne in Fraktionen aufzuteilen. Sekundär – Einnahme der ersten Tropfen – gefährlich für die Gesundheit des Kopfes – in eine separate Schüssel (30-60 ml von jedem kg Zucker in der Maische).

Treiben Sie dann den Mondscheinkörper an, bis die Stärke im Strahl auf 40° sinkt. Alles, was weiter destilliert wird, sind mit Fuselölen gefüllte Schwänze.

Vor- und Nachteile von Maische mit Zucker und Hefe

Die Hauptvorteile von Zuckermaische liegen darin, dass sie erschwinglich ist: Der Rohstoffeinkauf ist kein Problem und man muss sich nicht darum kümmern. Bei richtiger Destillation erhalten Sie relativ reinen Mondschein ohne stechenden Geruch.

Ein wenig über die Fallstricke.

Zuckermaische mangelt es oft an Nährstoffen, wodurch die Hefe inaktiv wird. Fügen Sie in diesem Fall die Hefemenge hinzu, statt sie zu erhöhen.

Ein Überschuss an Hefe führt dazu, dass er im fertigen Produkt spürbar ist und den Geschmack beeinträchtigt. Als Top-Dressing verwenden:

Ein Stück Brot. Zerbröckeln und in den Brei geben.

Ein Rezept für Mondschein aus Zucker und Hefe ist der einfachste Weg, Maische für die anschließende Destillation zu Hause vorzubereiten. Moonshine wird aus einer alkoholhaltigen Masse hergestellt – Maische, die durch Fermentation von Produkten entsteht, die Saccharose oder stärkehaltige Verbindungen enthalten.

Das Brauen von Mondschein umfasst die folgenden Schritte:

Maische herstellen.
Destillation von Maische. Tatsächlich handelt es sich hierbei um die Destillation von Alkohol aus einer alkoholhaltigen Masse unter Verwendung einer selbstgebauten oder fabrikgefertigten Mondscheindestille.
Reinigung. Bei der Herstellung von Ethylalkohol im industriellen Maßstab wird anstelle der Destillation die Rektifikationsmethode verwendet, die es ermöglicht, zu Hause Ethanol von Fuselölen und Aldehydfraktionen zu trennen, selbst Mondschein aus Zucker und Hefe muss zusätzlich von schädlichen gereinigt werden Komponenten.

Braga oder Brei kann aus jedem stärkehaltigen Gemüse (Kartoffeln, Rüben, Erbsen), zuckerreichen Früchten und Beeren, Getreide, Fertigmarmelade oder Stärke hergestellt werden. Das klassische Rezept zur Herstellung von Mondschein beinhaltet die Verwendung von reinem Zucker.. Ebenso wichtige Bestandteile sind Hefe und Wasser.

Aus jedem Kilogramm Zucker erhält man 1,1-1,2 Liter fertiges Getränk. Die Ausbeute des Endprodukts wird durch die Einhaltung der Destillationsregeln, insbesondere des Temperaturregimes und der Qualität der verwendeten Komponenten, beeinflusst. Für 1 kg Zucker benötigen Sie 3,5 Liter Wasser und 100 g Presshefe oder 20 g Trockenhefe.

Um 5 Liter fertigen 400er Mondschein zu erhalten, benötigen Sie im Durchschnitt:

6 kg Zucker;
120 g Trockenhefe oder 600 g Presshefe;
21 Liter Wasser (3 Liter werden für die Zubereitung des Sirups verwendet);
25 g Zitronensäure.

Bereiten Sie sauberes Geschirr vor. Es muss zuerst mit kochendem Wasser übergossen und trocken gewischt werden. Auf diese Weise werden alle notwendigen Utensilien für die Zubereitung und Aufbewahrung des fertigen Getränks vorbereitet. Dadurch wird das Endprodukt vor Fremdgerüchen und -geschmack geschützt.

Verschiedene Maischerezepte unterscheiden sich darin, wie sie den Zucker für den Fermentationsprozess vorbereiten. Sie können es einfach in heißem Wasser auflösen oder den Inversionsprozess durchführen – die Aufspaltung von Saccharosemolekülen in separate Fructose- und Glucosemoleküle. Die Spaltungsreaktion wird bei hoher Temperatur (nicht unter 80 °C) in Gegenwart eines Katalysators – Zitronensäure – durchgeführt. Invertierter Sirup ähnelt in Konsistenz und Kohlenhydratzusammensetzung natürlichem Honig.

Maische aus Invertzuckersirup hat trotz der zusätzlichen Kosten für die Zubereitung eine Reihe von Vorteilen.

Der Fermentationsprozess läuft darin schneller ab, was dazu beiträgt, dass sich im Endprodukt weniger unerwünschte Verunreinigungen ansammeln – Nebenprodukte der Hefeaktivität. Die Verwendung von Invertsirup zur Verzuckerung von Getreide oder anderen Würzeprodukten trägt dazu bei, den Geschmack und andere organoleptische Eigenschaften des daraus gewonnenen Mondscheins zu verbessern. Die Zubereitung von Sirup bei hohen Temperaturen trägt dazu bei, Rohstoffe von pathogenen Mikroorganismen und Pilzen zu reinigen.

Wenn in den Maischerezepten zerkleinertes Gemüse oder Obst mit hohem Polysaccharidgehalt verwendet wird, erfolgt die Zuckerinversion separat, um die Bildung einer giftigen Substanz aus Hemizellulose – Furfural – zu vermeiden, die Haut und Schleimhäute reizt.

Bereiten Sie den Sirup wie folgt zu:

3 Liter Wasser müssen auf eine Temperatur von 80°C erhitzt werden (zur Kontrolle empfiehlt sich die Verwendung eines Thermometers).
Zucker muss nach und nach unter ständigem Rühren hinzugefügt werden.
Nachdem sich der Zucker vollständig aufgelöst hat, wird der Sirup zum Kochen gebracht und 10 Minuten gekocht.
Dem Sirup wird Zitronensäure zugesetzt. Bei schwacher Hitze noch 1 Stunde kochen lassen.

Wasseraufbereitung

Die Qualität des Wassers ist von großer Bedeutung für die organoleptischen Eigenschaften des fertigen Getränks. Am besten verwenden Sie gefiltertes Wasser. Die Leitungsflüssigkeit muss zunächst 1-2 Tage absetzen, um sie von Restchlor zu befreien und den Härteindex zu reduzieren. Quell-, Brunnen- oder Schmelzwasser eignet sich gut zum Selbstbrauen.

Kochendes Wasser ist strengstens verboten. Der Fermentationsprozess wird durch spezielle Pilzkulturen verursacht; einzellige Organismen verbrauchen Glukose und setzen Kohlendioxid und Ethylalkohol frei. Durch das Kochen wird der Sauerstoff im Wasser zerstört und Hefen können darin nicht gedeihen.

Durch ein dünnes Rohr wird Wasser in die Pfanne gegossen, um das Sediment nicht zu stören.

Hefezubereitung

Vor der Zugabe zur Maische muss die Hefe vorbereitet werden. Das gepresste Produkt wird von Hand vorgeknetet. Es kann direkt in die vorbereitete Flüssigkeit gegeben oder zunächst in einer kleinen Menge warmem, verdünntem Sirup aufgelöst werden.

Trockenhefe wird durch Auflösen in verdünntem Sirup aktiviert, der auf eine Temperatur von +33...+37°C erhitzt wird. Der Behälter wird eingewickelt und 25 bis 30 Minuten in einem warmen Raum belassen, bis ein gleichmäßig dichter Schaum entsteht. Danach kann die Mischung verwendet werden.

Der Prozess der Zuckermaischeherstellung

Fertiger Mondschein weist charakteristische Merkmale auf, darunter:

Spezifischer Alkoholgeruch.
Aufhellung durch Niederschlag.
Verschwinden der Gärungserscheinungen (es treten keine Gasblasen mehr im Wasserverschluss auf).
Bitterer Geschmack (der Prozess der Umwandlung von Zucker in Alkohol ist vollständig abgeschlossen).
Ein brennendes Streichholz über einer offenen Maische erlischt nicht.
Der Messwert des Hydrometers sollte 2,5 % nicht überschreiten. Andernfalls muss die Gärung fortgesetzt werden, wobei der Mischung erneut Hefe zugesetzt wird.

Die fertige Maische wird durch ein Rohr gegossen, um den Bodensatz nicht aufzuwirbeln. Dann wird es auf 50°C erhitzt und anschließend in einen sauberen Glasbehälter gegossen. Zur zusätzlichen Aufhellung können Sie Bentonit (ein Tonmineral) verwenden. Pro 10 Liter fertiger Maische 1-1,5 EL hinzufügen. l. Bentonit. Der Ton muss zunächst in einem Glas warmem Wasser verdünnt und quellen gelassen werden, bis eine cremige Masse entsteht. Bentonit wird mit Maische in einen Behälter gegossen, kräftig geschüttelt und einen Tag stehen gelassen. Nach diesem Vorgang können Sie Mondschein herstellen.

Bei einigen Maischerezepten werden vor der Destillation Gewürze, Kräuter und andere Zutaten hinzugefügt, um den Geschmack und das Aroma des fertigen Getränks zu verbessern. Darüber hinaus können Sie zur zusätzlichen Reinigung Vollmilch in die Maische gießen: 1 Liter pro 5 Liter alkoholhaltige Masse. In diesem Fall kann der Rohstoff nach der ersten Destillation einen weißlichen Farbton aufweisen.

Destillation

Das klassische Rezept für Mondschein beinhaltet eine doppelte Destillation.

Erste Stufe

Beim Erhitzen der alkoholhaltigen Mischung verdampft die Flüssigkeit. Verschiedene Bestandteile der Maische haben unterschiedliche Siedepunkte und verdampfen daher nicht gleichzeitig. Wasser und die meisten schädlichen Verunreinigungen verdampfen bei Temperaturen von 100 °C und mehr, während die Destillation von Alkohol bei 78,3 °C beginnt. Deshalb ist es so wichtig, die Destillationstemperatur zu kontrollieren. Die Temperatur der Lösung sollte 98°C nicht überschreiten.

Während des Destillationsprozesses wird das Gemisch in Fraktionen aufgeteilt. Die erste und die letzte Portion enthalten giftige Substanzen wie Essigsäure und andere Aldehyde, Ethylameisen- und Methylessigsäureether sowie Methylalkohol. Dabei gliedert sich die erste Destillation in 3 Stufen:

1 Fraktion – „Köpfe abschneiden“. Das Volumen der Fraktion wird mit 50 g pro Kilogramm Zucker bestimmt. In diesem Fall sind es 300 ml. Dabei handelt es sich um sogenannten Industriealkohol, dessen innerlicher Konsum gesundheitsschädlich ist.
Fraktion 2 – „Körper“. Nach dem Sammeln der ersten Portion Mondschein empfiehlt es sich, das Auslassrohr sowie den Kühler und den Vorratsbehälter zu wechseln. In dieser Phase des Prozesses ist es wichtig, die Festigkeit des Produkts streng zu kontrollieren. Unmittelbar nach Reduzierung der Stärke unter 40 % vol. Der Tank muss ausgetauscht werden.
3. Fraktion – „Schwanz“. Diese Portion Mondschein enthält wenig Alkohol, aber viele unerwünschte Verunreinigungen, darunter Fuselöl.

Reinigungsvorgang

Nach der ersten Destillation muss Mondschein aus Zucker und Hefe wie jeder andere gereinigt werden.

Die beliebteste Methode. Geben Sie dazu dem Mondschein Kaliumpermanganat hinzu, bis eine leicht rosafarbene Lösung entsteht, und lassen Sie diese mehrere Tage stehen, bis sich ein schwarzer Niederschlag bildet. Das so gereinigte Getränk muss durch mehrere Lagen Watte gefiltert werden.

Eine weitere einfache Möglichkeit, Mondschein zu reinigen, besteht darin, während des Destillationsprozesses Aktivkohle zu verwenden, die in einen Trichter gegeben wird.

Bereiten Sie den Trichter im Voraus vor:

Decken Sie das Abflussloch mit einer Schicht Gaze ab, streuen Sie zerkleinerte Aktivkohle darüber und stellen Sie es unter tropfenden Mondschein.
Nach der Destillation kann das Getränk erneut durch eine Gazeschicht mit Sorptionsmittel filtriert werden.
Kohle kann mehrere Tage lang in einem Behälter mit Mondschein in einer Menge von 50 g pro 1 Liter Getränk gegeben und täglich umgerührt und vor dem Gebrauch abgeseiht werden.

Sie können Mondschein mit Milch reinigen. Viele Menschen mögen diese Methode wegen ihrer Einfachheit und absoluten Natürlichkeit. Sie können jede Milch verwenden: selbst gemacht, im Laden gekauft, sogar trocken. Wichtiger ist der Fettgehalt des Produkts, er sollte minimal sein, sonst ist das Ergebnis der gleiche trübe Mondschein, der in Witzen vorkommt. Wenn Sie jedoch planen, das Getränk erneut zu destillieren, spielt dies keine Rolle; am Ende wird es transparent sein. Die Reinigung basiert auf der Fähigkeit der Proteinmoleküle Kasein und Albumin, starke Verbindungen mit den Molekülen von Fuselölen und anderen für den Menschen schädlichen Verunreinigungen einzugehen und auszufällen.

Für 10 Liter Rohstoffe werden 150-250 ml Milch benötigt, die Flüssigkeiten werden vereint, gemischt und der Behälter abgedeckt. Moonshine sollte sieben Tage lang stehen bleiben, wobei die ersten fünf Tage täglich umgerührt oder geschüttelt werden müssen. Nach Ablauf der Reinigungszeit wird der Mondschein vorsichtig abgelassen, um die Flocken am Boden nicht aufzuwirbeln, und die restliche Flüssigkeit durch eine Watteschicht gefiltert

Zweite Etage

Durch wiederholte Destillation erhalten Sie hochwertigen Mondschein, der von Fuselölen und schädlichen Verunreinigungen gereinigt wird. Es ist kristallklar und weist nicht den unangenehmen Geruch auf, der für Rohstoffe charakteristisch ist. Es kann in reiner Form konsumiert oder zur Herstellung von hausgemachten Likören, Tinkturen und anderen alkoholischen „Köstlichkeiten“ verwendet werden.

Vor der erneuten Destillation wird der Rohstoff mit sauberem Wasser auf eine Konzentration von 20 % Vol. verdünnt, in einen Würfel gegeben und auf die gleiche Weise wie beim ersten Mal destilliert.

Es ist notwendig, das Rohmaterial zu verdünnen:

Erstens: Wenn Sie diesen Schritt überspringen oder wenig Wasser einfüllen, kann es durch die Entzündung der Dämpfe zu einer Explosion und einem Brand im Raum kommen.
Zweitens macht die hohe Konzentration der Flüssigkeit die molekulare Bindung von Ethylalkohol und Fuselölen stabiler, und es ist unmöglich, ein reines Produkt zu erhalten, wodurch der Sinn des gesamten Verfahrens verloren geht.

Für die zweite Destillation ist die Reihenfolge des Zusammenführens der Flüssigkeiten relevant. Zuerst sollten Sie Wasser und dann Alkohol in den Behälter gießen, sonst wird das Endprodukt trüb. Tatsächlich ist der Prozess der sekundären Destillation identisch mit dem ersten, der Unterschied besteht nur in der Ausstoßmenge, sie wird merklich höher sein. Bei erneut destilliertem Mondschein gibt es drei Fraktionen:

Kopf. Mit Methanol und Essig gesättigt, ist es absolut nicht zur innerlichen Anwendung geeignet, da es eher zu Vergiftungen als zu Rauschzuständen führt. Es kann zum Anzünden eines Feuers oder für technische Zwecke verwendet werden. Nimmt etwa 7-12 % des gesamten Ausstoßvolumens ein. Der Kopf lässt sich leicht am Geruch erkennen; wenn der Acetongeruch nicht mehr vorhanden ist, kann man etwas zum Trinken auffangen.
Moonshine-Körper, dann, um dessen willen alles geschieht, etwa 80 % der Lautstärke. Durch Brandstiftung bestätigt, brennt die zweite Fraktion in blauer Flamme.
Schwänze. In diesem Stadium nimmt der Alkoholgehalt ab und der Gehalt an Fuselölen steigt. Es ist nicht ratsam, sie zu trinken, aber man sollte sie auch nicht wegwerfen. Zur Erhöhung der Festigkeit kann der Maische eine dritte Fraktion zugesetzt werden. Die Schwänze werden bei einer Stärke von 45-40° und darunter abgeschnitten.

Weitere Destillationen

Es gibt keine klare Meinung darüber, ob es sich lohnt, zum dritten Mal Mondschein zu destillieren. Es wird angenommen, dass dies völlig ausreicht, wenn der Alkohol nach dem zweiten Eingriff mit Holzkohle gereinigt wurde. Wenn jedoch Pflanzenöl oder Milch zur Entfernung schädlicher Bestandteile verwendet wurde, hilft die dritte Reinigung dabei, fremde Verunreinigungen zu entfernen. Der Vorgang wiederholt den Ablauf der zweiten Destillation.

Hier liegt der Kopf bei etwa 3-4% und die Stärke der Hauptfraktion bei 60-75°, diese sollte dann mit Wasser auf den erforderlichen Alkoholgehalt verdünnt werden. Im Prinzip kann der Destillationsvorgang unbegrenzt oft wiederholt werden, aber nach der dritten, kleinen Änderung in der Zusammensetzung des Getränks erweist es sich als recht rein und alle weiteren Zeiten sind nahezu bedeutungslos.

Mondschein aus Zucker und Hefe wird manchmal anstelle einer zweiten Destillation mit Vollmilch in einer Menge von 100 g pro 5 Liter Rohmilch gemischt. Nachdem die Milch geronnen ist, wird das Getränk gefiltert und gilt als trinkfertig. Dennoch reinigt die zweite Destillation Mondschein zuverlässiger von unerwünschten Verunreinigungen und Fuselölen als Milch.

Destillate aus Getreide oder Früchten müssen nicht weiter gereinigt werden; dadurch wird ihnen das angenehme Aroma entzogen. Wenn Sie jedoch Kräuter oder Zitrusschalen in den Dampfgarer geben, verbessert dies im Gegenteil den Geruch. Die Aromatisierung sollte erst erfolgen, nachdem der Kopf freigegeben wurde und die Hauptfraktion zu fließen beginnt.

Das Brauen von Moonshine wird durch Verdünnen des fertigen Produkts mit Wasser auf die gewünschte Stärke abgeschlossen. Um den Geschmack zu verbessern, empfiehlt es sich, den fertigen Mondschein vor dem Trinken 3 Tage lang in einem dunklen, kühlen Raum ziehen zu lassen.