Eine Substanz im Speichel, die Nahrungspartikel zusammenklebt. Hat menschlicher Speichel medizinische Eigenschaften?

Menschlicher Speichel ist eine farblose und transparente biologische Flüssigkeit mit alkalischer Reaktion, die von drei großen Speicheldrüsen abgesondert wird: Unterkieferspeicheldrüse, Unterzungenspeicheldrüse und Ohrspeicheldrüse sowie vielen kleinen Drüsen in der Mundhöhle. Seine Hauptbestandteile sind Wasser (98,5 %), Spurenelemente und Alkalimetallkationen sowie saure Salze. Durch die Benetzung der Mundhöhle fördert es die freie Artikulation und schützt den Zahnschmelz vor mechanischen, thermischen und kalten Einflüssen. Unter dem Einfluss von Speichelenzymen beginnt der Prozess der Kohlenhydratverdauung.

Die Schutzfunktion des Speichels äußert sich wie folgt:

• Schützt die Mundschleimhaut vor dem Austrocknen.
• Neutralisierung von Laugen und Säuren.
• Aufgrund des Gehalts an der Proteinsubstanz Lysozym im Speichel, die eine bakteriostatische Wirkung hat, kommt es zu einer Regeneration des Epithels der Mundschleimhaut.
• Nukleaseenzyme, die auch im Speichel vorkommen, tragen dazu bei, den Körper vor Virusinfektionen zu schützen.
• Speichel enthält Enzyme (Antithrombine und Antithrombinoplastine), die die Blutgerinnung verhindern.
• Viele im Speichel enthaltene Immunglobuline schützen den Körper vor dem Eindringen von Krankheitserregern.

Die Verdauungsfunktion des Speichels besteht darin, den Nahrungsbrei anzufeuchten und ihn zum Schlucken und Verdauen vorzubereiten. All dies wird durch Mucin erleichtert, das Teil des Speichels ist und die Nahrung zu einem Klumpen zusammenklebt.

Nahrung bleibt durchschnittlich etwa 20 Sekunden in der Mundhöhle, dennoch hat die Verdauung, die in der Mundhöhle beginnt, erheblichen Einfluss auf den weiteren Nahrungsabbau. Denn wenn der Speichel Nährstoffe auflöst, erzeugt er Geschmacksempfindungen und beeinflusst maßgeblich das Erwachen des Appetits.

Auch in der Mundhöhle findet eine chemische Verarbeitung der Nahrung statt. Unter dem Einfluss von Amylase (einem Enzym im Speichel) werden Polysaccharide (Glykogen, Stärke) in Maltose zerlegt, und das nächste Speichelenzym, Maltase, zerlegt Maltose in Glucose.

Ausscheidungsfunktion. Speichel hat die Fähigkeit, Stoffwechselprodukte aus dem Körper abzusondern. Beispielsweise können einige Medikamente, Harnsäure, Harnstoff oder Quecksilber- und Bleisalze über den Speichel ausgeschieden werden. Sie alle verlassen den menschlichen Körper im Moment des Speichelspuckens.

Trophische Funktion. Speichel ist ein biologisches Medium, das direkten Kontakt mit dem Zahnschmelz hat. Es ist die Hauptquelle für Zink, Phosphor, Kalzium und andere Mikroelemente, die für die Erhaltung und Entwicklung der Zähne notwendig sind.

In letzter Zeit ist die Bedeutung des Speichels noch größer geworden – mittlerweile wird er zur Diagnose verschiedener Erkrankungen nicht nur der Mundhöhle, sondern des gesamten Körpers eingesetzt. Hierzu genügt es, ein paar Tropfen Speichel mit einem Wattestäbchen aufzufangen. Als nächstes wird ein Test durchgeführt, der das Vorhandensein von Munderkrankungen, den Alkoholspiegel, den hormonellen Zustand des Körpers, das Vorhandensein oder Nichtvorhandensein von HIV und viele andere Indikatoren für die menschliche Gesundheit aufdecken kann.

Dieser Test bereitet dem Patienten keinerlei Beschwerden. Darüber hinaus können Sie die Forschung zu Hause durchführen, indem Sie in der Apotheke spezielle Kits kaufen, die für die Selbstentnahme von Speichelanalysen konzipiert sind. Danach müssen Sie sie nur noch ins Labor schicken und auf die Ergebnisse warten.

• Der Speichelfluss wird in einen bedingten Reflex und einen unbedingten Reflexmechanismus unterteilt. Der konditionierte Reflexprozess kann durch jeden Anblick, Geruch von Lebensmitteln, Geräusche im Zusammenhang mit der Zubereitung oder durch Sprechen und Erinnern an Lebensmittel verursacht werden. Der bedingungslose Reflexprozess des Speichelflusses erfolgt bereits beim Eintritt der Nahrung in die Mundhöhle.
• Wenn nicht genügend Speichel vorhanden ist, werden Speisereste nicht vollständig aus dem Mund ausgewaschen, was zu einer Gelbfärbung der Zähne führt.
• Der Speichelfluss nimmt ab, wenn Angst oder Stress auftritt, und kommt im Schlaf oder unter Narkose ganz zum Erliegen.
• 0,5 – 2,5 Liter ist die pro Tag abgesonderte Speichelmenge, die für die normale Funktion des menschlichen Körpers notwendig ist.
• Befindet sich eine Person in einem ruhigen Zustand, überschreitet die Speichelsekretionsrate nicht 0,24 ml/min und steigt beim Kauen von Nahrungsmitteln auf 200 ml/min.
• Bei Menschen über 55 Jahren verlangsamt sich der Speichelfluss.
• Insektenstiche sind weniger schmerzhaft und verschwinden schneller, wenn sie von Zeit zu Zeit mit Speichel befeuchtet werden.
• Um Warzen, Abszesse und verschiedene Arten von Entzündungen auf der Haut, einschließlich Ringelflechte, loszuwerden, werden Speichellotionen verwendet.
• Eine erhöhte Blutzuckerdosis wirkt sich negativ auf die Speichelproduktion aus.

Die Qualität des Speichels und das Vorhandensein wohltuender Eigenschaften hängen direkt vom allgemeinen Zustand der Mundhöhle sowie insbesondere von der Gesundheit der Zähne und des Zahnfleisches ab. Deshalb

Speichel(lat. Speichel) ist eine farblose Flüssigkeit, die von den Speicheldrüsen in die Mundhöhle abgesondert wird.

Die Eigenschaften des Speichels, der von verschiedenen Speicheldrüsen abgesondert wird, sind etwas unterschiedlich. Wichtig für die Physiologie ist das Integralmerkmal, das sogenannte gemischter Speichel.

Eigenschaften des menschlichen Speichels

Die wichtigsten Enzyme im Speichel sind Amylase und Maltase, die nur in leicht alkalischem Milieu wirken. Amylase spaltet Stärke und Glykogen in Maltose auf. Maltase spaltet Maltose in Glukose auf. Speichel enthält auch Proteinasen, Lipasen, Phosphatasen, Lysozym usw.

Der Säuregehalt des Speichels hängt von der Speichelflussrate ab. Typischerweise liegt der Säuregehalt gemischten menschlichen Speichels bei 6,8–7,4 pH, bei hohen Speichelflussraten erreicht er jedoch 7,8 pH. Der Säuregehalt des Speichels der Ohrspeicheldrüse beträgt 5,81 pH, der der Unterkieferspeicheldrüsen - 6,39 pH. Die Speicheldichte beträgt 1,001–1,017.

Speichelfluss

Außerhalb der Nahrungsaufnahme scheiden die Speicheldrüsen Speichel mit einer Gesamtrate von 0,3–0,4 ml/min aus. Die Grundrate des Speichelflusses liegt zwischen 0,08 und 1,83 ml/min, angeregt durch Nahrung, zwischen 0,2 und 5,7 ml/min. Die Gesamtmenge an Speichel, die ein gesunder Mensch pro Tag absondert, beträgt 2–2,5 Liter. Die Ohrspeicheldrüsen sezernieren 25–35 % des Gesamtvolumens, die Unterkieferspeicheldrüsen 60–70 %, die Unterzungendrüsen 4–5 % und die Nebenspeicheldrüsen 8–10 %. Der Speichel der kleinen Drüsen hat einen hohen Schleimgehalt. Indem sie nicht mehr als 10 % des gesamten Speichelvolumens absondern, scheiden sie 70 % des gesamten Schleims aus.

Menge, chemische Zusammensetzung und Eigenschaften des Speichels ändern sich je nach Art der verzehrten Nahrung und anderen Faktoren (Rauchen, Medikamenteneinnahme) sowie bei verschiedenen Erkrankungen.

Speichelfluss bei Kindern

Funktionen des Speichels

Speichel befeuchtet, verflüssigt und löst Nahrung auf. Unter Beteiligung des Speichels entsteht ein Nahrungsbolus. Speichel löst Substrate zur weiteren Hydrolyse auf. Die aktivsten Speichelenzyme sind Amylase, die Polysaccharide spaltet, und Maltase, die Maltose und Saccharose in Monosaccharide spaltet.

Die Befeuchtung und Beschichtung der Mundschleimhaut mit im Speichel enthaltenem Schleim schützt die Schleimhaut vor Austrocknung, Rissbildung und Einwirkung mechanischer Reizstoffe. Durch das Waschen der Zähne und der Mundschleimhaut entfernt der Speichel Mikroorganismen und deren Stoffwechselprodukte sowie Speisereste. Die bakteriziden Eigenschaften des Speichels zeigen sich durch das Vorhandensein von Lysozym, Lactoferrin, Lactoperoxidase, Mucin und Cystatinen.

Dieser Prozess der Remineralisierung des Zahngewebes basiert auf Mechanismen, die die Freisetzung seiner Bestandteile aus dem Zahnschmelz verhindern und deren Eintritt aus dem Speichel in den Zahnschmelz erleichtern. Speichel mit normalem Säuregehalt (pH-Wert von 6,8 bis 7,0) ist mit Ionen, insbesondere Ca 2+- und PO 4 3+-Ionen, sowie Hydroxylapatit (dem Hauptbestandteil des Zahnschmelzes) übersättigt. Mit zunehmendem Säuregehalt (sinkender pH-Wert) nimmt die Löslichkeit von Zahnschmelzhydroxylapatit in der Mundflüssigkeit deutlich zu. Speichel enthält auch Mumps, was die Zahnverkalkung verstärkt.

Speichel verfügt über hohe Puffereigenschaften, die es ihm ermöglichen, Säuren und Laugen zu neutralisieren und so den Zahnschmelz vor schädlichen Einflüssen zu schützen.

Wissenschaftliche Forschung, unter anderem zu Fragen des Speichelflusses und der Speicheleigenschaften bei Erkrankungen des Magen-Darm-Traktes

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Der menschliche Speichel besteht zu 99 % aus Wasser. Das verbleibende Prozent enthält viele wichtige Stoffe für die Verdauung, die Zahngesundheit und die Kontrolle des Wachstums von Mikroorganismen in der Mundhöhle.

Als Grundlage dient Blutplasma, aus dem die Speicheldrüsen bestimmte Stoffe extrahieren. Die Zusammensetzung des menschlichen Speichels ist sehr reichhaltig, selbst mit aktuellen Technologien haben Wissenschaftler ihn nicht zu 100 % untersucht. Bis heute entdecken Forscher neue Enzyme und Bestandteile des Speichels.

In der Mundhöhle vermischt sich der von drei großen Speicheldrüsen und vielen kleinen Speicheldrüsen abgesonderte Speichel. Speichel wird ständig in kleinen Mengen produziert. Unter physiologischen Bedingungen produziert ein Erwachsener tagsüber 0,5 bis 2 Liter Speichel. Ungefähr 200-300 ml. als Reaktion auf Reize freigesetzt (z. B. beim Trinken von Zitrone). Es ist erwähnenswert, dass es während des Schlafs zu einer Verlangsamung der Speichelproduktion kommt. Die Menge an Speichel, die nachts produziert wird, ist von Mensch zu Mensch unterschiedlich! Bei der Recherche konnte festgestellt werden, dass die durchschnittliche Menge an produziertem Speichel 10 ml beträgt. bei einem Erwachsenen.

Welche Art von Speichel nachts abgesondert wird und welche Drüsen dabei am aktivsten beteiligt sind, können Sie der folgenden Tabelle entnehmen.

Es wurde festgestellt, dass die höchste Speichelsekretion im Kindesalter auftritt und bis zum Alter von fünf Jahren allmählich abnimmt. Es ist farblos und hat ein spezifisches Gewicht von 1,002 bis 1,012. Der normale pH-Wert des menschlichen Speichels liegt bei 6. Der pH-Wert des Speichels wird durch die darin enthaltenen Puffer beeinflusst:

1. Kohlenhydrat
2. Phosphat
3. Eiweiß

Oben wurde erwähnt, wie viel Speichel ein Mensch pro Tag produziert. Im Folgenden wird beispielsweise oder sogar zum Vergleich angegeben, wie viel Speichel bei manchen Tieren abgesondert wird.

Zusammensetzung des Speichels

Speichel besteht zu 99 % aus Wasser. Die Menge an organischen Bestandteilen beträgt höchstens 5 g/l, anorganische Bestandteile kommen in Mengen von etwa 2,5 g pro Liter vor.

Organische Substanz im Speichel

Proteine ​​sind die größte Gruppe organischer Bestandteile im Speichel. Der Gesamtproteingehalt im Speichel beträgt 2,2 g/l.

• Serumprotein: Albumin und ɣ-Globuline machen 20 % des Gesamtproteins aus.
• Glykoproteine: Im Speichel der Speicheldrüsen machen sie 35 % des Gesamtproteins aus. Ihre Rolle ist noch nicht vollständig erforscht.
  Blutgruppensubstanzen: kommen im Speichel in einer Konzentration von 15 mg pro Liter vor. Die Unterzungendrüse kommt in deutlich höherer Konzentration vor.
• Parotin: Hormon, hat immunogene Eigenschaften.
• Lipide: Die Konzentration im Speichel ist sehr gering und beträgt nicht mehr als 20 mg pro Liter.
• Organische Substanzen im Speichel, die nicht proteinischer Natur sind: Stickstoffsubstanzen, d. h. Harnstoff (60 – 200 g/l), Aminosäuren (50 mg/l), Harnsäure (40 mg/l) und Kreatinin (1,5 mg/l). l).
• Enzyme: überwiegend Lysozym, das von der Speicheldrüse der Ohrspeicheldrüse abgesondert wird und in einer Konzentration von 150 - 250 mg/l enthalten ist, was etwa 10 % des Gesamtproteins entspricht. Amylase in einer Konzentration von 1 g/l. Andere Enzyme – Phosphatasen, Acetylcholinesterase Und Ribonuklease kommen in ähnlichen Konzentrationen vor.

Anorganische Bestandteile des menschlichen Speichels

Anorganische Stoffe werden durch folgende Elemente repräsentiert:

• Kationen: Na, K, Ca, Mg
• Anionen: Cl, F, J, HCO3, CO3, H2PO4, HPO4

• Psychische Reize – zum Beispiel der Gedanke an Essen
• Lokale Reizstoffe - mechanische Reizung der Schleimhaut, Geruch, Geschmack
• Hormonelle Faktoren: Testosteron, Thyroxin und Bradykinin regen die Speichelsekretion an. In den Wechseljahren kommt es zu einer Unterdrückung der Speichelsekretion, was provoziert.
• Nervensystem: Der Beginn der Speichelsekretion ist mit einer Stimulation des Zentralnervensystems verbunden.

Eine dauerhafte Verschlechterung der Speichelsekretion ist in der Regel selten. Gründe für die verminderte Speichelsekretion können eine allgemeine Abnahme der Gewebsflüssigkeit, emotionale Faktoren und Fieber sein. Und die Gründe für eine erhöhte Speichelsekretion können sein: Erkrankungen der Mundhöhle zum Beispiel, wie Lippenkrebs oder Zungengeschwüre, Epilepsie, Parkinson-Krankheit oder ein physiologischer Prozess – eine Schwangerschaft. Der Mangel an ausreichender Speichelsekretion führt zu einem Ungleichgewicht der Flora in der Mundhöhle, was zu parodontalen Erkrankungen führen kann.

Mechanismus der Speichelsekretion

Zusätzlich zu den Hauptspeicheldrüsen enthält die Mundhöhle viele kleine Speicheldrüsen. Die Speichelsekretion ist ein Reflexprozess, der durch die Aktivierung entsprechender Reize beginnt oder sich verstärkt. Der Hauptfaktor, der die Speichelsekretion provoziert, ist eine Reizung der Geschmacksknospen der Mundhöhle während der Nahrungsaufnahme. Der Erregungszustand wird über die sensorischen Nervenfasern der Äste des Gesichtsnervs übertragen. Über diese Äste gelangt der Erregungszustand in die Speicheldrüsen und löst Speichelfluss aus. Der Speichelfluss kann bereits beginnen, bevor die Nahrung in den Mund gelangt. Der Reiz kann in diesem Fall der bloße Anblick von Lebensmitteln, ihr Geruch oder einfach der Gedanke an Lebensmittel sein. Beim Verzehr von Trockenfutter ist die Speichelproduktion deutlich größer als beim Verzehr von flüssiger Nahrung.

Funktionen des menschlichen Speichels

• Verdauungsfunktion des Speichels. Im Mund werden Lebensmittel nicht nur mechanisch, sondern auch chemisch verarbeitet. Speichel enthält das Enzym Amylase (Ptialin), das die Stärke in der Nahrung zu Maltose abbaut, die im Zwölffingerdarm weiter zu Glukose verdaut wird.
• Schutzfunktion des Speichels. Speichel hat eine antibakterielle Wirkung. Darüber hinaus befeuchtet und reinigt es die Mundschleimhaut mechanisch.
• Mineralisierende Funktion des Speichels. Unser Zahnschmelz besteht aus harten Hydroxylapatiten – Kristallen, die aus Kalzium-, Phosphor- und Hydroxylionen bestehen. Darüber hinaus enthält es organische Moleküle. Obwohl die Ionen in Hydroxylapatit sehr fest gebunden sind, verliert der Kristall in Wasser diese Bindung. Um diesen Prozess umzukehren, ist unser Speichel von Natur aus reich an Kalzium- und Phosphationen. Diese Elemente besetzen frei gewordene Räume im Kristallgitter und verhindern so eine Korrosion der Emailoberfläche. Wird unser Speichel ständig mit Wasser verdünnt, reicht die Konzentration an Calciumphosphat nicht mehr aus und der Zahnschmelz beginnt zu bröckeln. Unsere Zähne sollen über viele Jahrzehnte gesund und funktionsfähig bleiben. Hier spielt der Speichel eine Rolle: Seine Bestandteile, vor allem Mucine, setzen sich fest auf der Kristalloberfläche ab und bilden eine Schutzschicht. Ist der pH-Wert über einen längeren Zeitraum zu alkalisch, kommt es zu einer zu schnellen Bildung von Hydroxylapatit, was zur Bildung von Zahnstein führt. Langfristiger Kontakt mit sauren Lösungen (pH< 7) приводит к пористой, тонкой эмали.

Enzyme des menschlichen Speichels

Das Verdauungssystem zerlegt die Nährstoffe, die wir essen, und wandelt sie in Moleküle um. Zellen, Gewebe und Organe nutzen sie als Brennstoff für verschiedene Stoffwechselfunktionen.

Der Verdauungsprozess beginnt in dem Moment, in dem die Nahrung in den Mund gelangt. Mundhöhle und Speiseröhre produzieren selbst keine Enzyme, der in den Speicheldrüsen produzierte Speichel enthält jedoch eine Reihe wichtiger Enzyme. Speichel vermischt sich beim Kauen mit der Nahrung, fungiert als Gleitmittel und leitet den Verdauungsprozess ein. Enzyme im Speichel beginnen, Nährstoffe abzubauen und Sie vor Bakterien zu schützen.

Speichel-Amylase-Molekül

Speichelamylase ist ein Verdauungsenzym, das auf Stärke einwirkt und diese in kleinere Kohlenhydratmoleküle zerlegt. Stärken sind lange Ketten, die miteinander verbunden sind. Amylase bricht die Bindungen entlang der Kette und setzt die Maltosemoleküle frei. Um die Wirkung von Amylase zu erleben, fangen Sie einfach an, an einem Cracker zu nagen, und innerhalb einer Minute werden Sie spüren, dass er einen süßen Geschmack hat. Speichelamylase erfüllt ihre Funktionen besser in einer leicht alkalischen Umgebung oder bei einem neutralen pH-Wert; sie kann nicht in der sauren Umgebung des Magens wirken, sondern nur in der Mundhöhle und der Speiseröhre! Das Enzym wird an zwei Orten produziert: den Speicheldrüsen und der Bauchspeicheldrüse. Die Art von Enzym, die in der Bauchspeicheldrüse produziert wird, heißt Pankreas-Amylase und vervollständigt die Verdauung von Kohlenhydraten im Dünndarm.

Speichel-Lysozym-Molekül

Lysozym wird in Tränen, Nasenschleim und Speichel ausgeschieden. Die Funktionen von Speichellysozym sind vor allem antibakteriell! Dabei handelt es sich nicht um ein Enzym, das bei der Verdauung von Nahrungsmitteln hilft, sondern Sie vor schädlichen Bakterien schützt, die mit der Nahrung in den Mund gelangen. Lysozym zerstört Polysaccharide in den Zellwänden vieler Bakterien. Sobald die Zellwand durchbrochen ist, stirbt das Bakterium und platzt wie ein Wasserballon. Aus wissenschaftlicher Sicht wird der Zelltod Lyse genannt, daher wird das Enzym, das die Aufgabe der Bakterienvernichtung übernimmt, Lysozym genannt.

Linguales Lipasemolekül

Linguallipase ist ein Enzym, das Fette, insbesondere Triglyceride, in kleinere Moleküle namens Fettsäuren und Glycerin aufspaltet. Linguale Lipase kommt im Speichel vor, aber sie beendet ihre Arbeit erst, wenn sie den Magen erreicht. Eine kleine Menge Lipase, sogenannte Magenlipase, wird von Magenzellen produziert. Dieses Enzym verdaut gezielt Milchfett in der Nahrung. Linguallipase ist ein sehr wichtiges Enzym für Babys, da es ihnen hilft, die Fette in der Milch zu verdauen, was die Verdauung für ihr noch unreifes Verdauungssystem erheblich erleichtert.

Jedes Enzym, das Proteine ​​in ihre Bestandteile, Aminosäuren, zerlegt, wird als Protease bezeichnet, was ein allgemeiner Begriff ist. Der Körper synthetisiert drei Hauptproteasen: Trypsin, Chymotrypsin und Pepsin. Spezielle Zellen im Magen produzieren das inaktive Enzym Pepsinogen, das bei Kontakt mit dem sauren Milieu im Magen in Pepsin umgewandelt wird. Pepsin bricht bestimmte chemische Bindungen in Proteinen, die Peptide genannt werden. Die menschliche Bauchspeicheldrüse produziert Trypsin und Chymotrypsin, Enzyme, die über den Pankreasgang in den Dünndarm gelangen. Wenn teilweise verdaute Nahrung vom Magen in den Darm gelangt, produzieren Trypsin und Chymotrypsin einfache Aminosäuren, die ins Blut aufgenommen werden.

Andere Speichelenzyme im menschlichen Körper
Obwohl Amylase, Protease und Lipase die drei Hauptenzyme sind, die der Körper zur Verdauung von Nahrungsmitteln verwendet, sind bei diesem Prozess auch viele andere spezialisierte Enzyme hilfreich. Die Zellen, die den Darm auskleiden, produzieren Enzyme: Maltase, Saccharase und Laktase, die jeweils eine bestimmte Zuckerart in Glukose umwandeln können. Ebenso scheiden spezielle Zellen im Magen zwei weitere Enzyme aus: Renin und Gelatinase. Renin wirkt auf das Protein in der Milch und wandelt es in kleinere Moleküle, sogenannte Peptide, um, die dann vollständig von Pepsin verdaut werden.

Speichel besteht zu 98 % aus Wasser, aber auch andere darin gelöste Stoffe sorgen für seine charakteristische viskose Konsistenz. Das darin enthaltene Mucin klebt Lebensmittelstücke zusammen, befeuchtet die entstandenen Klumpen und hilft beim Schlucken, indem es die Reibung verringert. Lysozym ist eine gute antibakterielle Substanz, die pathogene Mikroben, die mit der Nahrung in den Mund gelangen, gut bekämpft.

Die Enzyme Amylase, Oxidase und Maltase beginnen bereits beim Kauen mit der Verdauung der Nahrung – zunächst spalten sie Kohlenhydrate auf und bereiten sie so für den weiteren Verdauungsprozess vor. Hinzu kommen weitere Enzyme, Vitamine, Cholesterin, Harnstoff und viele verschiedene Elemente. Außerdem sind im Speichel Salze verschiedener Säuren gelöst, die ihm einen pH-Wert von 5,6 bis 7,6 verleihen.

Eine der Hauptfunktionen des Speichels besteht darin, die Mundhöhle zu schmieren und so die Artikulation, das Kauen und das Schlucken zu unterstützen. Diese Flüssigkeit ermöglicht es den Geschmacksknospen auch, den Geschmack von Lebensmitteln wahrzunehmen. Bakterizider Speichel reinigt die Mundhöhle, schützt die Zähne vor Karies und den Körper vor Infektionen. Es heilt Wunden am Zahnfleisch und am Gaumen und wäscht Bakterien, Viren und Pilze aus den Zahnzwischenräumen.

Die Zusammensetzung des Speichels in der Mundhöhle unterscheidet sich von dem in den Speicheldrüsen enthaltenen Sekret, da er sich mit Mikroorganismen und anderen Substanzen vermischt, die mit Nahrung, Staub und Luft in den Mund gelangen.

Speichelproduktion

Speichel wird von speziellen Speicheldrüsen produziert, die in großen Mengen in der Mundhöhle vorkommen. Es gibt drei Paare der größten und wichtigsten Drüsen: Die Ohrspeicheldrüse, die Unterkieferdrüse und die Unterzungendrüse produzieren den größten Teil des Speichels. Aber auch andere, kleinere und zahlreichere Drüsen sind an dem Prozess beteiligt.

Die Speichelproduktion beginnt auf Befehl des Gehirns – seines Teils namens Medulla oblongata, in dem sich die Speichelzentren befinden. In bestimmten Situationen – vor dem Essen, bei Stress, beim Nachdenken über Essen – nehmen diese Zentren ihre Arbeit auf und senden einen Befehl an die Speicheldrüsen. Beim Kauen wird besonders viel Speichel freigesetzt, da die Muskeln die Drüsen zusammendrücken.

Der menschliche Körper produziert täglich ein bis zwei Liter Speichel. Seine Menge wird von verschiedenen Faktoren beeinflusst: Alter, Lebensmittelqualität, Aktivität und sogar Stimmung. Bei nervöser Erregung beginnen die Speicheldrüsen also aktiver zu arbeiten. Und im Schlaf produzieren sie kaum Speichel.

Speichel enthält das Enzym Alpha-Amylase, Protein, Salze, Ptyalin und verschiedene anorganische Substanzen; Cl-Anionen, Ca-, Na- und K-Kationen Der Zusammenhang zwischen ihrem Gehalt im Speichel und im Blutserum wurde festgestellt. Geringe Mengen Thiocyanin finden sich in der Sekretion von SF, einem Enzym, das Ptyalin in Abwesenheit von NaCl aktiviert. Speichel hat eine wichtige Fähigkeit – die Mundhöhle zu reinigen und dadurch ihre Hygiene zu verbessern. Ein wichtigerer und bedeutsamerer Faktor ist jedoch die Fähigkeit des Speichels, den Wasserhaushalt zu regulieren und aufrechtzuerhalten. Der Aufbau der Speicheldrüsen ist so konzipiert, dass sie in der Regel mit abnehmender Flüssigkeitsmenge im Körper aufhören, Speichel abzusondern. In diesem Fall treten Durst und Mundtrockenheit auf.

Speichelfluss

Die Speicheldrüse der Ohrspeicheldrüse produziert ein Sekret in Form einer serösen Flüssigkeit und keinen Schleim. Die Unterkieferspeicheldrüse und in größerem Umfang auch die Unterzungenspeicheldrüse produzieren neben seröser Flüssigkeit auch Schleim. Der osmotische Druck des Sekrets ist normalerweise niedrig; er steigt mit zunehmender Sekretionsrate. Das einzige Enzym Ptyalin, das in der Ohrspeicheldrüse und der Unterkieferspeicheldrüse produziert wird, ist am Abbau von Stärke beteiligt (die optimale Bedingung für den Abbau liegt bei pH 6,5). Ptyalin wird bei einem pH-Wert unter 4,5 sowie bei hohen Temperaturen inaktiviert.

Die sekretorische Aktivität der Speicheldrüse hängt von vielen Faktoren ab und wird durch Konzepte wie bedingte und unbedingte Reflexe, Hunger- und Appetitgefühle, den psychischen Zustand eines Menschen sowie Mechanismen bestimmt, die bei der Nahrungsaufnahme entstehen. Alle Funktionen im Körper sind miteinander verbunden. Der Akt des Essens ist mit visuellen, olfaktorischen, geschmacklichen, emotionalen und anderen Funktionen des Körpers verbunden. Nahrung, die mit ihren physikalischen und chemischen Wirkstoffen die Nervenenden der Mundschleimhaut reizt, verursacht einen unbedingten Refleximpuls, der entlang der Nervenbahnen an die Großhirnrinde und den Hypothalamusbereich weitergeleitet wird und das Kauzentrum und den Speichelfluss stimuliert. Mucin, Zymogen und andere Enzyme gelangen in die Hohlräume der Alveolen und dann in die Speichelgänge, die die Nervenbahnen stimulieren. Die parasympathische Innervation fördert die Freisetzung von Mucin und die sekretorische Aktivität der Kanalzellen, während die sympathische Innervation seröse und myoepitheliale Zellen steuert. Beim Verzehr schmackhafter Speisen enthält der Speichel eine geringe Menge Mucin und Enzyme; Bei der Einnahme von säurehaltigen Lebensmitteln wird im Speichel ein hoher Proteingehalt festgestellt. Unangenehme Nahrungsmittel und bestimmte Stoffe, wie zum Beispiel Zucker, führen zur Bildung eines wässrigen Sekrets.

Der Kauvorgang erfolgt aufgrund der Nervenregulation des Gehirns durch die Pyramidenbahn und ihre anderen Strukturen. Die Koordination des Kauens von Nahrungsmitteln erfolgt durch Nervenimpulse, die von der Mundhöhle zum motorischen Knoten gelangen. Die zum Kauen der Nahrung notwendige Speichelmenge schafft die Voraussetzungen für eine normale Verdauung. Speichel befeuchtet, umhüllt und löst den sich bildenden Nahrungsbolus auf. Bei einigen Erkrankungen des Magen-Darm-Traktes, beispielsweise bei der Mikulicz-Krankheit, kommt es zu einer Abnahme des Speichelflusses bis hin zum völligen Fehlen von Speichel. Außerdem führt übermäßiger Speichelfluss zu lokalen Schleimhautreizungen, Stomatitis, Erkrankungen des Zahnfleisches und der Zähne und wirkt sich negativ auf Zahnprothesen und Metallstrukturen in der Mundhöhle aus, was zu einer Austrocknung des Körpers führt. Veränderungen in der Magenflüssigkeitssekretion führen zu einer Störung der Magensekretion. Die Synchronität in der Arbeit gepaarter SGs ist nicht ausreichend untersucht, obwohl es Hinweise darauf gibt, dass sie von einer Reihe von Faktoren abhängt, beispielsweise vom Zustand der Zähne auf verschiedenen Seiten des Gebisses. Im Ruhezustand wird das Sekret unwesentlich freigesetzt, in Reizphasen zeitweise. Während des Verdauungsprozesses aktivieren die Speicheldrüsen periodisch ihre Aktivität, was viele Forscher mit der Passage von Mageninhalt in den Darm in Verbindung bringen.

Wie wird Speichel abgesondert?

Der Sekretionsmechanismus der Speicheldrüse ist nicht ganz klar. Beispielsweise kommt es bei der Denervierung der Ohrspeicheldrüse nach der Gabe von Atropin zu einer intensiven sekretorischen Wirkung, die quantitative Zusammensetzung des Sekrets ändert sich jedoch nicht. Mit zunehmendem Alter nimmt der Chlorgehalt im Speichel ab, die Menge an Kalzium nimmt zu und der pH-Wert des Sekrets verändert sich.

Zahlreiche experimentelle und klinische Studien zeigen, dass ein Zusammenhang zwischen dem SG und den endokrinen Drüsen besteht. Experimentelle Studien haben gezeigt, dass die Ohrspeicheldrüse früher als die Bauchspeicheldrüse in den Prozess der Blutzuckerregulierung eingreift. Die Entfernung der Ohrspeicheldrüse bei erwachsenen Hunden führt zu einer Inselinsuffizienz und der Entwicklung einer Glykosurie, da die Drüsensekrete Substanzen enthalten, die die Zuckerfreisetzung verzögern. Die Speicheldrüsen beeinflussen den Erhalt des Unterhautfettgewebes. Die Entfernung der Ohrspeicheldrüse bei Ratten führt zu einem starken Abfall des Kalziumgehalts in ihren langen Knochen

Es wurde ein Zusammenhang zwischen SG-Aktivität und Sexualhormonen festgestellt. Es gibt Fälle, in denen das angeborene Fehlen beider SGs mit Anzeichen einer sexuellen Unterentwicklung einherging. Der Unterschied in der Häufigkeit von Magentumoren in den Altersgruppen weist auf den Einfluss von Hormonen hin. In Tumorzellen finden sich sowohl im Zellkern als auch im Zytoplasma Rezeptoren für Östrogen und Progesteron. Alle aufgeführten Daten zur Physiologie und Pathophysiologie des GS werden von vielen Autoren mit der endokrinen Funktion des GS in Verbindung gebracht, ohne dass entsprechende überzeugende Informationen vorliegen. Nur wenige Forscher glauben, dass die endokrine Funktion von SG außer Zweifel steht.

Es ist nicht ungewöhnlich, dass eine Person nach einer Verletzung oder Resektion der Ohrspeicheldrüse eine Erkrankung namens Parotishyperhidrose oder Aurikulotemporales Syndrom entwickelt. Ein eigenartiger Symptomkomplex entsteht, wenn während einer Mahlzeit bei Reizung durch einen Aromastoff die Haut im Parotis-Kaubereich stark rot wird und starkes lokales Schwitzen auftritt. Die Pathogenese dieser Erkrankung ist völlig unklar. Es wird angenommen, dass es auf einem Axonreflex basiert, der von Geschmacksfasern des Nervus glossopharyngeus ausgeführt wird, die als Teil der auriculotemporalen oder Gesichtsnerven durch Anastomosen verlaufen. Einige Forscher bringen die Entwicklung dieses Syndroms mit einer Verletzung des Nervus auriculotemporalis in Verbindung.

Beobachtungen an Tieren haben das Vorhandensein regenerativer Fähigkeiten der Ohrspeicheldrüse nach Resektion des Organs gezeigt, deren Schweregrad von vielen Faktoren abhängt. So wurde bei Meerschweinchen eine hohe Regenerationsfähigkeit der Ohrspeicheldrüse mit deutlicher Wiederherstellung der Funktion nach der Resektion festgestellt. Bei Katzen und Hunden ist diese Fähigkeit deutlich reduziert und bei wiederholter Resektion stellt sich die Funktionsfähigkeit nur sehr langsam oder gar nicht wieder her. Es wird angenommen, dass nach der Entfernung der gegenüberliegenden Ohrspeicheldrüse die funktionelle Belastung zunimmt, die Regeneration der resezierten Drüse beschleunigt und vollständiger wird.

SG-Gewebe reagiert sehr empfindlich auf eindringende Strahlung. Strahlung in kleinen Dosen führt zu einer vorübergehenden Unterdrückung der Drüsenfunktion. Funktionelle und morphologische Veränderungen im Drüsengewebe des SG wurden experimentell während der Bestrahlung anderer Körperbereiche oder allgemeiner Bestrahlung beobachtet.

Praktische Beobachtungen zeigen, dass jedes SF entfernt werden kann, ohne dass das Leben des Patienten beeinträchtigt wird.