Kako opariti rajčice u mikrovalnoj pećnici. Kako ukloniti kožu s rajčice

Kira Stoletova

Ponekad je prilikom pripreme kulinarskih jela potrebno ukloniti kožu s rajčice. To se može učiniti pomoću nekoliko metoda.

Obrada kipućom vodom

Kada tražite odgovor na pitanje: "Kako ukloniti kožu s rajčice?" Možete se obratiti najpopularnijoj metodi - blanširanju. Ova metoda predtoplinske obrade uključuje kratkotrajno uranjanje rajčice u kipuću vodu, a zatim u ledenu vodu. Obrada je podijeljena u nekoliko faza:

• ulijte vodu u posudu i prokuhajte;
• Dok voda kuha, ogulite rajčice, uklanjajući preostale peteljke;
• Na strani suprotnoj od rezanja, na koži rajčice se prave rezovi, po mogućnosti u obliku križa, što olakšava postupak uklanjanja kože;
• velika zdjela se napuni vodom na minimalno hladnoj temperaturi, temperatura se također snižava dodavanjem leda u vodu, posuda s ledenom vodom postavljena je nedaleko od pećnice;
• povrće se uroni u kipuću vodu 30 sekundi, poželjno je ne prekoračiti to vrijeme kako se rajčice u kipućoj vodi ne bi kuhale ili omekšale;
• povrće se odmah prebaci iz kipuće vode u posudu s ledom i drži u hladnoj vodi 30 sekundi.

Rajčice se nakon prethodne toplinske obrade u kipućoj vodi lako i brzo gule, a guljenje kore počinje od mjesta križnog reza. Tvrda područja se odrežu nožem.

Za blanširanje rajčica prikladna je tava širokog promjera ili duboka tava.

Blanširanje rajčica učinkovita je metoda kada morate brzo oguliti veliku količinu povrća.

Obrada pečenjem

Prethodno pečenje omogućuje jednostavno uklanjanje kore s rajčice, za što koristite mikrovalnu pećnicu ili pećnicu u koju se proizvod prethodno stavi. U početku se na rajčici napravi rez u obliku križa. Način grijanja je postavljen na maksimalnu snagu, mjerač vremena je postavljen na 30 s.

Uklanjanje kožice rajčice i prethodno pečenje povrća omogućuje vam očuvanje maksimalne količine hranjivih tvari koje sadrži i kvalitete proizvoda.

Naborana koža omogućuje vam da odredite spremnost rajčice.

Tretman vatrom

Guljenje rajčica jednostavno je ako ih prethodno zagrijete na otvorenoj vatri plinskim plamenikom. Postupak uključuje sljedeće:

• ostaci reznica se uklanjaju;
• na suprotnoj strani napravljen je rez u obliku križa;
• plinski plamenik je uključen na najveću moguću snagu;
• Držite proizvod metalnim hvataljkama iznad vatre na udaljenosti od 3 cm, polako ga okrećite do 30 s dok kožica ne potamni.

Zagrijana rajčica se ohladi, za što je također dopušteno koristiti ledenu vodu. Ohlađeni proizvod se guli, počevši od križnog reza.

Kožica rajčice nakon termičke obrade može postati gorka, a njezina tekstura često negativno utječe na konzistenciju jela, pa se pri pripremi većine jela preporučuje ukloniti ovaj dio povrća. Neke domaćice pokušavaju samljeti rajčice kako ne bi gubile vrijeme na uklanjanje kože, ali to ne ispunjava uvijek zahtjeve recepta. I nije tako teško očistiti voće, samo trebate odabrati najbolju opciju za izlaganje i izvršiti manipulaciju prema svim pravilima. Usput, ako morate vrlo često ukloniti kožu i morate to učiniti brzo, onda je bolje da u početku kupite poseban nož za tu svrhu.

Koristite kipuću vodu ili plinski plamenik

Kod kuće se najčešće koriste metode koje koriste prethodnu toplinsku obradu rajčice. Jednostavni su, pristupačni i omogućuju uklanjanje cijele kože u nekoliko sekundi. Jedini nedostatak ovog pristupa je što se tijekom takvog izlaganja rajčice već počinju kuhati. A to je neprihvatljivo za niz jela u kojima povrće mora imati jasan oblik i gustu teksturu.

• Korištenje kipuće vode. Zakuhajte vodu u loncu. Dok ne postigne željenu kondiciju, odabrane rajčice potrebno je oprati, očistiti od peteljki, osušiti i lagano zarezati križem na polu nasuprot peteljci. Rajčice, ako ih nema više od 4-5 komada, stavite ih u vodu i pričekajte dok se kožica ne počne odvajati. Zatim žlicom vadimo povrće i brzo ga ogulimo. Čak i ako su proizvodi veliki, ne smijete ih držati u kipućoj vodi dulje od pola minute, počet će kuhati. U slučajevima kada trebate oguliti puno povrća odjednom, trebali biste raditi u serijama. Stavite li desetak plodova u kipuću vodu, a zatim ih izvadite i ogulite, barem će se polovica povrća skuhati.

• Korištenje plinskog plamenika. Rajčice dobro operemo i odstranimo lišće i sve nepotrebno, možete ih nekoliko sekundi držati u vrlo hladnoj vodi. Plodove osušite i nanizajte na vilicu ili ražanj sa strane peteljke. Uključimo plamenik plinskog štednjaka i stavimo povrće doslovno iznad plamena. Neprestano rotirajući, obrađivati ​​rajčicu najmanje 15 sekundi. Zatim procjenjujemo stanje kože, trebala bi puknuti, što će omogućiti njeno lako uklanjanje. Ako morate raditi s velikom rajčicom, prvo biste trebali napraviti rezove na nekoliko mjesta, to će pojednostaviti zadatak.

Savjet: Postoji jedan trik koji će brzo zaustaviti unutarnje kuhanje rajčice. Neposredno nakon što se može ukloniti kožica s površine pulpe, voće treba staviti u vrlo hladnu vodu na nekoliko sekundi. Ali mora biti prethodno prokuhan ili pitki, inače će proizvod imati okus izbjeljivača.

Vrijedno je uzeti u obzir da ove metode ne pomažu uvijek ukloniti koru s rajčica koje još nisu vrlo zrele. Jednostavno ne nestaje i stalno se prekida. U tom slučaju nema potrebe ponavljati pokuse s visokim temperaturama. Plodove je bolje jednostavno oguliti nožem, a ubuduće pažljivije pripaziti na njihov odabir.

Prednosti i nedostaci "hladnih" metoda

Ako recept to zahtijeva, možete bez kipuće vode i plinskog plamenika. Istina, uz tako jednostavan pristup, uklanjanje debele kože neće biti lako. A rezultat nije uvijek ugodan, pogotovo ako plodovi još nisu potpuno zreli ili je sorta vrlo gusta. Komadići kore stalno će se trgati, odvajati se zajedno s česticama pulpe, a sama pulpa će se zgnječiti prstima. Konačno, ako ima puno povrća, trebat će vam dosta vremena da ga nosite.

Manipulacija će biti malo lakša ako se tijekom postupka pridržavate sljedećih pravila:

1. Rajčice je prvo potrebno dobro oprati i držati u hladnoj vodi, očistiti od listova, a zatim osušiti.
2. Ako recept dopušta, tada voće treba podijeliti na četvrtine, što je posebno korisno kada radite s duguljastim sortama u obliku šljive.
3. Stavite komade na stol, kožom prema dolje, sjemenkama na vrhu. Uzimamo vrlo oštar nož i prolazimo njime duž same baze rajčice, pokušavajući ukloniti pulpu što bliže koži. Isto radimo i s ostalim proizvodima.
4. Ako naiđete na velike rajčice, bolje ih je ne rezati, već ih cijele uzeti u šaku i prethodno vrućim nožem nekoliko puta zarezati na kori. Zatim uzmemo hladni nož i pokušamo očistiti površinu proizvoda od kože, hvatajući labave rubove. Ovo može potrajati puno vremena, ali rezultat će biti optimalan.

Općenito, ako je moguće oguliti rajčice toplinskim pristupima, bolje je uzeti zrelo, ali još ne ustajalo povrće. Ali za mehaničko čišćenje prikladniji su proizvodi koji su već malo zreli, koža će se skinuti aktivnije i bez pulpe. No, bez obzira na vrstu izloženosti, morate zapamtiti da na posao trebate krenuti tek nakon što su plodovi dobro oprani, pogotovo ako se neće dodatno zagrijavati.

Rajčice su bez sumnje jedan od najčešćih kulinarskih sastojaka na svijetu.
Vrlo često, prije upotrebe, potrebno je ukloniti tanku kožicu s njih.
Iako je guljenje rajčice osnovna, jednostavna vještina, u kulinarstvu je ipak vrlo važno.
Za salate ili hladna predjela, gdje se rajčice koriste svježe, nije ih potrebno guliti.
Ali u slučajevima kada će se rajčica ubuduće dodavati u juhe i variva ili ako planirate od nje napraviti umak, potrebno je ukloniti kožu. Uostalom, prvo, kožu rajčice tijelo slabo apsorbira, a drugo, tijekom toplinske obrade ona će se odvojiti (oguliti) od pulpe i uviti. U gotovom jelu izgleda užasno neukusno, na jednostavan način. I općenito, uhvatiti kožice rajčice iz juhe ili gulaša još uvijek je zadovoljstvo.
Jednom riječju, ako još ne znate kako oguliti rajčice ili ako ne razumijete neke od nijansi procesa, ovaj je članak za vas.

Kako oguliti rajčicu?
Jako jednostavno!

2. Na dijelu svake rajčice suprotno od očiju, na vrhu, napravite križni rez u kori. Zarežite plitko, ne zarivajući oštricu noža preduboko u meso ploda i pazeći da zarežete samo kožicu.

3. Posudu s vodom stavite na vatru i zakuhajte. Stavite rajčice u drugu posudu. Također posebno pripremite zdjelicu hladne (ledene vode).

4. Kad voda prokuha, rajčice prelijte kipućom vodom dok ih voda potpuno ne prekrije. Rajčicama je potrebno 15-20 sekundi da se okupaju u vrućoj kupki. Nije preporučljivo držati duže, jer će se pulpa početi kuhati.

5. Ocijedite vruću vodu i rajčice odmah uronite u hladnu (ledenu) vodu na 40-50 sekundi, pustite da se malo ohlade. Hladna voda će zaustaviti proces toplinske obrade.
Ohlađene rajčice ne ostavljajte dugo u hladnoj vodi kako se ne bi zasitile njome.

6. Ohlađene rajčice ogulite tako da oštricom noža lagano povučete uglove uvijene kore na rezovima. Nakon gore opisanih postupaka kupke, koža bi se trebala lako odvojiti od pulpe. Ako se iznenada loše odvaja, ponovno uronite rajčice u kipuću vodu na 10-15 sekundi.

p.s.
Rajčica bi trebala biti zrela, ali elastična, ne mekana.
Što su rajčice zrelije i kora im je tanja, potrebno ih je kraće držati u vrućoj vodi. Nezrelim rajčicama ili onima s debelom korom može biti potrebno i do 35-50 sekundi. Ali u svakom slučaju, krajnje je nepoželjno pretjerano izlagati bilo koju rajčicu u kipućoj vodi.

Oznake za članak:

Sastojci:

• rajčice

Kako oguliti rajčicu blanširanjem korak po korak upute s fotografijama:

Korak 2

Na suprotnoj strani od peteljke zarežite rajčicu u obliku križa. Nemojte ići preduboko u meso - samo odrežite kožu.

Mi ćemo trebati:

• Posuđe za mikrovalnu pećnicu
• Mikrovalna pećnica

Sastojci:

• rajčice

Ogulite rajčice u kipućoj vodi

Rajčica je jedno od naših omiljenih ljetnih povrća. Koristi se za pripremu salata, prvih i drugih jela, umaka i složenaca. I ako kod pripreme salata najčešće ne skidamo koru s rajčica, režući ih na komade salate, onda kod pripremanja juha, umaka, dinstanja povrća, bolje je prvo skinuti koru. Budući da se neodstranjena kožica tijekom kuhanja može odvojiti i uviti u tvrde spirale i tako pokvariti jelo.

Kao rezultat toga, više neće biti moguće ispraviti ovu situaciju. Stoga je najbolje oguliti rajčicu prije dodavanja u jelo. Štoviše, to je vrlo jednostavno i brzo.