버섯의 효능이 있나요? 인간에게 버섯의 유익한 특성

버섯은 자연이 인간에게 부여한 독특한 제품입니다. 그들은 꽤 잘 연구되었지만 버섯의 위험성과 이점에 대한 논쟁은 결코 멈추지 않을 것 같습니다. 제품의 독창성은 그 구성에 있지만 엄청난 양의 유용한 물질 외에도 일부 버섯에는 독극물, 독소, 중금속 염 및 인체 건강에 심각한 해를 끼치고 심지어 사망에 이르게 할 수 있는 기타 많은 물질이 포함되어 있을 수 있습니다.

버섯에는 유용한 물질이 많이 포함되어 있지만 요리 중에 대부분이 파괴됩니다.

다양한 버섯의 성분은 전 세계 여러 실험실에서 주의 깊게 연구되어 왔습니다. 다양한 미량 원소가 많이 함유되어 있기 때문에 버섯은 과일과 동일할 수 있으며 탄수화물 구성은 야채보다 열등하지 않으며 단백질 양 측면에서 이 제품은 고기보다 훨씬 우수합니다. "숲 고기"라고 불림). 동시에 버섯의 90 %는 물로 구성되어 있으며 실제로 지방을 포함하지 않습니다. 즉, 저칼로리 제품이므로 먹으면 포화가 매우 빠르게 발생합니다.

20개의 아미노산 중 18개가 버섯에서 발견되는데, 이는 신체 세포의 건축 자재입니다. 비타민 구성도 매우 풍부합니다. 버섯에는 비타민 B, A, D, E, 니코틴산이 포함되어 있으며 일부 유형의 버섯에서는 곡물보다 더 많은 비타민 B가 발견되었습니다. 구리, 인, 망간과 같은 미량 원소도 인체가 거의 모든 기관과 시스템의 정상적인 기능을 유지하는 데 필요합니다.

항암 효과가 있는 항산화제는 버섯뿐만 아니라 항암 효과뿐만 아니라 강력한 면역 자극 효과도 있는 베타글루칸 물질에서도 발견됩니다.

가장 유용한, 다양한 물질의 함량에 대해 이야기하면 포르 치니 버섯 (boletus), boletus, boletus, 우유 버섯, 사프란 밀크 캡, 꿀 버섯, 살구 버섯, 샴 피뇽 및 이상하게도 일반 russula가 고려됩니다.

그러나 본 제품에 포함된 유익한 물질을 신체가 충분한 양으로 섭취하려면 많은 양을 섭취해야 하며 이는 용납할 수 없으며 일부 질병의 경우 버섯 섭취가 엄격히 금지됩니다. 또한, 버섯을 부적절하게 준비하고 보관하면 심각한 질병을 유발할 수 있습니다.

버섯으로 인한 피해

독특한 화학 성분에도 불구하고 버섯은 여전히 가장 건강에 좋은 식이 제품과 동등할 수 없으며 여기에는 여러 가지 이유가 있습니다.

불행하게도 버섯은 키틴 함량이 높기 때문에 위장관에서 잘 소화되지 않으며 신체가 처리하기가 매우 어렵습니다. 또한 버섯은 위액 분비를 늦추기 때문에 버섯 자체의 소화뿐만 아니라 함께 먹는 다른 음식도 악화될 수 있습니다. 따라서 버섯은 무거운 음식으로 간주되며 건강한 사람이라도 자주 대량으로 섭취하는 것은 권장되지 않습니다. 키틴의 농도가 가장 높은 것은 버섯 줄기에서 발견되므로 버섯을 먹지 않거나 최소한 요리하기 전에 표층을 제거하는 것이 좋습니다.

버섯의 또 다른 단점은 유해 물질을 축적하는 능력입니다. 그들은 스펀지처럼 환경(토양, 물, 심지어 공기까지)으로부터 흡수합니다. 오염된 지역이나 그 부근에서 자란 버섯에는 중금속의 염분, 방사성 입자, 기타 유해 물질이 발견되며, 버섯이 클수록 인체에 유해한 물질이 더 많이 축적됩니다. 따라서 산업 기업 영토, 고속도로, 철도 근처 또는 도시의 잔디밭에서 버섯을 수집하는 것은 권장되지 않습니다. 또한 자란 큰 버섯을 선택하지 마십시오.

또한 심각한 중독을 일으킬 수 있는 독버섯이 꽤 많고, 그 중 일부를 사용하면 사망에 이를 수도 있다는 점에 유의해야 합니다. 버섯의 안전성에 대해 확신이 없다면 수집하지 않는 것이 좋습니다. 우리는 보툴리누스 중독과 같은 치명적인 질병에 대해서도 침묵하지 않을 것입니다. 모든 보툴리누스 중독 사례의 90%는 집에 보존된 버섯 섭취로 인해 발생합니다. 가장 환경 친화적인 귀버섯이라도 치명적인 독이 되는 것을 방지하려면 준비 및 보관 조건에 대한 규칙을 따라야 합니다.

버섯을 먹으면 안 되는 사람은 누구인가요?

건강한 사람이라도 버섯을 자주 많이 먹는 것은 권장되지 않습니다. 첫째, 몸에 무거운 음식이라는 사실과 둘째, 단백질 함량이 높아 소화 기관에 큰 부담을주기 때문입니다.

버섯이 있다면 먹는 것은 불가능하지만 의사는 증상이 완화되는 동안에도 버섯 섭취를 권장하지 않습니다. 간, 신장 질환을 앓고 있는 사람뿐만 아니라 그 질환을 앓고 있는 사람도 있습니다.

건강한 사람의 소화 장애 (복부 무거움, 팽만감, 메스꺼움)로 표현되는 버섯에 대한 개인적인 편협함의 경우가 있습니다.

아이들이 버섯을 먹어도 되나요?

이 질문에 대한 대답은 분명합니다. “아니요! 아이들은 버섯을 먹어서는 안 됩니다.” 어린이의 위장관은 버섯에 포함된 모든 물질을 소화할 수 없기 때문에 어릴 때 버섯을 먹으면 심각한 소화 장애를 일으킬 수 있습니다. 또한 어린이에게는 버섯 수프 나 파이 등 어떤 형태로든 버섯을 주어서는 안됩니다.

또한 버섯은 어린이에게 질병을 일으킬 수 있습니다. 아무리 조심스럽게 처리하더라도 유해 물질이 남아 있을 수 있습니다. 성인의 신체는 눈에 띄는 결과 없이 대처할 수 있지만 어린이의 경우 심각한 중독을 일으킬 수 있습니다.

다양한 출처에 따르면 버섯을 어린이에게 제공할 수 있는 연령이 다양합니다. 그러나 대체할 수 없고 필요한 제품이 아니라는 점을 고려하면 소화 시스템이 완전히 형성될 때까지 12~14세 미만의 어린이에게 버섯을 주어서는 안 됩니다.

버섯은 어떤 형태로 가장 유용합니까?

야생버섯은 먹기 전에 삶아야 한다.

버섯은 열처리 후에만 먹을 수 있으며 그 결과 버섯에 포함된 대부분의 유익한 물질이 파괴됩니다. 그러나 버섯에 축적될 수 있는 유해 물질과 사람의 위장관에서 소화되지 않는 키틴이 남아 있습니다. 따라서 버섯 요리 가공의 결과로 맛있지 만 몸에 전혀 쓸모없는 요리가 얻어집니다.

이 모든 것을 고려하면 버섯을 준비하는 방법은 버섯의 영양분 보존에 사실상 영향을 미치지 않는다고 말할 수 있습니다. 그러나 요리 과정에서 버섯에 축적될 수 있는 대부분의 유해 물질을 제거하는 것은 여전히 가능합니다. 요리할 때 화학 물질이 물에 들어가기 때문에 숲에서 채집한 모든 버섯을 각각 15분 동안 3번 미리 끓인 다음 추가 요리 처리(튀김, 소금에 절임, 절임)를 하는 것이 좋습니다. 독버섯에 포함된 독과 독소는 이런 방법으로 제거할 수 없다는 점에 유의해야 합니다.

야생 버섯과 재배 버섯 중 어떤 버섯이 더 좋나요?

요즘에는 인공 조건에서 성공적으로 재배하는 방법을 배웠기 때문에 신선한 버섯을 일년 내내 사용할 수 있습니다. 오늘날 이러한 방식으로 재배되는 식용 버섯은 10가지가 넘으며, 그 중 가장 흔하고 접근 가능한 버섯은 샴피뇽, 느타리버섯, 겨울버섯, 표고버섯입니다. 물론 이러한 버섯은 재배 기술을 따르면 야생 산림 버섯에 축적될 수 있는 유해 물질을 포함하지 않으며 아마도 이것이 주요 장점일 것입니다. 또한 재배품을 선택할 때 독버섯이 식품에 들어갈 가능성이 제거됩니다. 이것이 바로 유럽 국가들이 오랫동안 버섯 채취를 포기하고 인공 재배한 버섯만 먹는 주된 이유입니다.

따라서 버섯은 건강에 좋은 제품이라기보다는 단순히 맛이 좋은 식품이므로 건강한 사람이라도 이를 남용해서는 안 됩니다. 버섯은 조심스럽게 다루어야 한다는 것을 항상 기억해야 합니다. 버섯이 식용 가능한지 조금이라도 의심이 든다면 버섯을 섭취해서는 안 됩니다. 절인 버섯이나 소금에 절인 버섯을 잘못 조리하거나 보관한 경우에는 섭취를 자제하는 것이 좋습니다.

버섯에 관한 "해가 없는 음식" 프로그램:

가을뿐만 아니라 일년 내내 매장에서 버섯을 구입할 수 있습니다. 독립된 살아있는 자연 왕국의 향기로운 대표자들의 이익과 해악은 논란의 여지가 있는 주제입니다. 버섯이 위험하다는 이야기를 자주 듣게 되므로 피하는 것이 좋습니다. 하지만 이 진미의 품질에 자신이 있다면, 이 음식을 식단에 포함시켜 보는 것은 어떨까요? 장점과 단점을 비교해 보겠습니다.

어떤 형태로든 버섯은 매우 맛있어 보일 것이며 독특한 향기로 미식가를 매료시킬 것입니다. 하지만 노란 단풍 아래 숨겨진 것은 맛있는 요리의 재료일 뿐만이 아닙니다. 섬세한 맛 외에도 버섯은 효소, 비타민 및 미네랄 소금을 자랑합니다. 어린 버섯에는 가장 많은 양분과 무기 화합물이 포함되어 있습니다.

넓은 캡과 통통한 다리의 구성

버섯은 90% 이상이 수분이고, 특이한 식물의 나머지 5~10%는 주로 단백질과 같은 건조물로 구성되어 있습니다. "육류 대체품"의 최대량이 캡에 집중되어 있지만 이것이 다리가 완전히 "비어있다"는 의미는 아닙니다.

제품 내 단백질의 "이웃":

아밀라제, 프로테이나제, 리파제, 산화환원 가스로 대표되는 효소;
식물성 설탕;
종합 비타민 B, D, 레티놀, 니아신;
아스코르브산 및 카로틴;
셀레늄, 요오드, 구리, 아연, 마그네슘;
칼륨, 인, 철 등의 미네랄 염;
소량의 칼슘(그러나 우유 및 그 파생물과 함께 사용하면 이 미네랄이 완전히 흡수됨)
최소한의 황과 염소;
탄수화물.

비타민 함량 측면에서 버섯은 간과 효모보다 열등하지 않습니다.

버섯에는 지방이 거의 없으므로 소화가 잘 안됩니다. 그러나 제품을 준비하는 동안 사워 크림이나 버터를 첨가하고 열처리하면 이 문제가 해결됩니다. "동전의 반대편"도 있습니다. 열의 공격적인 영향으로 인해 유익한 물질, 특히 비타민 C와 카로틴이 손상됩니다.

버섯 요리에 지방 소스를 추가하는 것을 과도하게 사용하지 않으면 체형에 해를 끼치 지 않습니다. 버섯의 에너지 가치는 100g 당 10 ~ 34Kcal입니다 (어떤 유형이 앞에 있는지 고려하십시오).

가장 영양가가 높은 버섯은 포르치니 버섯으로 간주되며, 칼로리가 가장 낮은 버섯은 나이젤라입니다.

버섯은 암과 에이즈 예방에 도움이 됩니다

대부분의 버섯 종류에서 과학자들은 암성 종양과 AIDS 바이러스의 형성을 예방하는 물질인 레니탄을 발견했습니다. 불행하게도 이러한 심각한 질병이 이미 진단된 경우 버섯은 이를 완전히 치료할 수 없지만 위험한 질병의 진행은 여전히 느려질 것입니다.

여성은 유선암 예방에 반드시 신경을 써야 합니다. 매우 일반적인 샴 피뇽이 공정한 섹스에 도움이 될 것입니다. 이러한 버섯에는 암을 위협하는 과도한 에스트로겐을 생성하는 효소의 활동을 억제하는 성분이 포함되어 있습니다.

버섯이 인간에게 주는 이점

버섯은 동물성 식품의 훌륭한 대안입니다. 채식주의자는 고기를 버섯으로 대체할 수 있습니다. 150g의 제품에는 쇠고기와 동일한 성분에 가까운 일일 단백질 함량이 포함되어 있습니다.

"조용한 사냥 트로피"의 유용한 속성:

신진 대사를 정상화하고 신체에서 과도한 체액을 제거합니다.
스트레스의 영향을 제거하십시오.
불안, 짜증, 안절부절함을 완화합니다.
기억력 향상;
뼈, 치아, 모낭 및 손톱을 강화합니다.
피부에 유익한 효과가 있습니다.
면역력 증가;
심혈관 질환 예방;
혈관을 더 강하게 만들고 혈압을 정상화합니다.
신체에서 유해한 콜레스테롤을 제거합니다.
혈당 수치를 낮추어 당뇨병을 완화시킵니다.

버섯의 효능을 알게 된 후에는 수프나 스튜에 버섯을 추가하고 싶은 유혹이 듭니다. 서두를 필요가 없습니다. 이 진미의 다양한 유형의 특징에 대한 모든 것을 알아야합니다.

때로는 버섯이 유독하지는 않지만 해롭습니다!

일부 질병의 경우 건강하고 적절하게 준비된 버섯을 먹어도 몸이 불편할 수 있습니다. 이러한 질병에는 위와 십이지장 궤양, 췌장 염증, 위염 및 간 병리가 포함됩니다.

어린 아이들이 계속해서 버섯을 요구하더라도 버섯을 먹어보는 것을 허용해서는 안 됩니다. 그 이유는 아기의 몸에는 그러한 음식을 분해하고 소화하는 효소가 없기 때문입니다.

도로와 철도, 산업 생산 및 환경 재해 지역 근처에서 버섯이 자라면서 버섯 왕국의 가장 귀중한 대표자조차도 독으로 변합니다. 자란 산림 제품도 중독을 일으킬 수 있습니다.

고품질 버섯은 성인이 7일에 1~2회(각 200g) 이하로 섭취해야 합니다.

중요: 조건부로 먹을 수 있는 임산물이 있습니다.

이 제품을 좋아하는 모든 사람은 섭취가 허용되거나 금지되는 버섯의 종류를 엄격히 알아야 합니다. 대부분의 경우 이러한 "우산" 아래에 숨겨진 판 뚜껑과 다리는 유독합니다.

그러나 권장 사항이 모호한 다양한 버섯이 있습니다. 버섯 채집가의 매뉴얼에는 조건부 식용 버섯에 대한 내용이 거의 없습니다. 장시간 요리 또는 절임과 같은 특별한 준비 규칙을 따르는 경우에만 먹을 수 있습니다. 그러한 버섯에서 남은 달인은 물기를 빼내고 그것을 기반으로 한 수프로 준비하지 않아야합니다. 그렇지 않으면 심각한 중독, 심지어 사망까지 초래할 수 있습니다.

우리는 살구 버섯, 곰보 버섯, 끈, russula에 대해 이야기하고 있습니다. 우유 버섯, 볼루쉬키 등은 완전히 담근 다음 소금에 절여야 합니다. 중독을 유발하지 않으려면 배설물 딱정벌레에서 술을 마시면 안됩니다.

이번 여름은 유난히 더운 날씨와 밝은 햇살로 우리를 기쁘게 하지 않습니다. 하지만 비가 내리고 시원한 날씨 덕분에 버섯 시즌이 평소보다 일찍 시작되었습니다. Komsomolskaya Pravda는 이미 안전한 버섯 따기 규칙에 대해 자세히 설명했습니다. 우리 몸에 대한 영양가와 이점은 어떻습니까? 이에 대해 많은 오해가 있다고 영양학자이자 건강한 식습관 전문가인 Elena Solomatina는 경고합니다. 전문가와 함께 우리는 가장 일반적인 신화를 정리했습니다.

1. 비타민 저장

"조용한 사냥"을 하면서 많은 사람들이 기뻐합니다. 이제 우리는 너무 많은 비타민을 수집할 것입니다! 결국, 버섯에는 기록적인 양의 이러한 귀중한 물질이 포함되어 있는 것으로 알려져 있습니다.

첫째, 기록적인 기록과는 거리가 멀다. 둘째, 버섯은 주로 물로 구성되어 있습니다. 따라서 버섯의 전체 질량과 부피에 비해 비타민과 영양소가 그리 많지 않습니다.”라고 전문가는 설명합니다. - 버섯에는 키틴이라는 물질도 포함되어 있습니다. 키틴은 세포막의 일부입니다. 예, 예, 껍질처럼 일부 곤충을 보호하는 동일한 물질입니다. 키틴 함량이 상당히 높기 때문에 생선은 소화하기 어렵고 소화하기 어렵습니다.그리고 제품이 잘 흡수되지 않으면 비타민 및 기타 유용한 물질의 흡수가 완료될 수 없습니다. 버섯을 말린 형태로 섭취하면 귀중한 물질의 농도가 훨씬 높아집니다. 하지만 더 이상 그렇게 맛있지 않아요.

2. 고기 대체

아시다시피 버섯에는 식물성 단백질이 포함되어 있습니다. 어떤 사람들은 이것이 고기와 완전히 동등한 대체물이라고 믿습니다.

이것은 명백한 오해입니다.” Solomatina는 고개를 저었습니다. - 버섯의 단백질은 동물성 단백질보다 비교할 수 없을 정도로 더 잘 소화됩니다.또한 버섯 단백질은 아미노산 구성이 완전하지 않습니다. 모든 버섯은 주로 물로 구성되어 있으므로 닭고기 100g에 포함된 것과 동일한 양의 단백질을 얻으려면 거의 한 통의 버섯을 먹어야 합니다. 따라서 버섯은 고기, 특히 칠면조나 토끼와 같이 쉽게 소화되는 고기와 비교할 수 없습니다.

조언

체중 감량을 위한 발견

버섯을 최대한 많이 자르면 키틴의 상당 부분이 파괴되고 요리가 더 잘 소화 될 것이라고 전문가는 제안합니다. - 영양학적 관점에서 볼 때 버섯을 삶아 메인 요리의 소스와 기타 첨가물을 만드는 것이 가장 좋습니다. 삶은 버섯은 밥과 아주 잘 어울립니다.

버섯은 다른 많은 식품에 비해 소화가 잘 안 되기 때문에 체중 감량을 위한 식품에 첨가할 수 있습니다. 이러한 음식은 양이 많고 포만감이 발생하며 전체 칼로리 함량이 낮습니다.

3. 삶거나, 초밥을 먹거나, 소금물에 담그세요

사실 대부분의 제품이 그렇듯이 신체에 대한 버섯의 유용성과 안전성은 준비 방법에 따라 결정됩니다.. 반복합니다. 가장 좋고 안전한 준비 방법은 버섯을 삶은 것입니다. 또한 여러 번 끓이는 것이 좋습니다. 구체적인 권장 사항은 다양성에 따라 다릅니다.

수집 장소를 포함하여 품질과 안전성이 확고한 버섯 만 건조할 수 있으며 열처리를 건너 뛰십시오 (아래 참조). 우리는 건조가 버섯에서 더 많은 영양분을 얻는 방법이라고 이미 언급했습니다.

절인 버섯과 소금에 절인 버섯은 간식으로 아주 소량만 먹어도 안전합니다. 소금은 체내에 체액을 유지하여 혈압을 높이는 데 기여하기 때문입니다. 이는 고혈압 환자의 상태에 해를 끼칩니다. 또한, 체내 염분 과잉이 소화기계암, 주로 위암의 위험을 증가시킨다는 과학적 증거가 최근 등장했습니다.

튀긴 버섯이나 줄리엔 버섯은 버터, 사워 크림으로 조리하고 이러한 지방을 잘 흡수합니다. 결과적으로 칼로리 함량이 10배 증가합니다. 이러한 요리는 매우 건강한 사람들을 위한 간식으로 사용될 수 있습니다.

4. 성장하는 유기체에 딱 맞습니다.

어린이를 위한 버섯의 이점은 또 다른 일반적인 신화라고 Elena Solomatina는 경고합니다. - 사실, 아이의 몸은 이렇게 무거운 음식을 소화할 만큼 충분한 효소를 생산하지 못합니다. 따라서 14세 미만의 어린이에게는 버섯을 먹이지 않는 것이 좋습니다. 기껏해야 버섯은 소화되지 않지만 위경련과 통증을 유발할 수도 있습니다.

연락을 유지하다

또 누가 기권해야 할까요?

위, 간, 췌장에 질병이 있으면 버섯을 먹는 것이 권장되지 않는다고 의사는 설명합니다. 이러한 질병에는 온화한 식단이 필요하며 버섯은 무거운 음식입니다. 또한 위장관 장애로 인해 버섯 분해에 필요한 효소가 부족할 수 있습니다. 장에 들어가면 불완전하게 소화된 버섯은 추가적인 부담을 주며 미생물총에 부정적인 영향을 미칩니다. 이는 질병의 진행을 더욱 악화시킬 수 있습니다.

5. 일부 종에는 치유력이 있습니다.

예, 약은 실제로 일부 버섯으로 만들어졌다고 Elena Solomatina는 확인합니다. - 예를 들어 표고 버섯, veselka, reishi, chaga와 같은 버섯에서. 차가버섯 성분을 함유한 약은 암에도 사용됩니다. 하지만! 약물 생산은 특수 장비를 사용하여 얻고 가공하는 다양한 추출물 및 기타 물질을 사용하는 제약 회사에서 수행됩니다. 이런 종류의 버섯을 언제 채취하는지, 어떻게 준비하는지, 어떤 물질을 추출해야 하는지, 앞으로 어떻게 활용하는지 이해해야 합니다. 집에서는 불가능해요!

그런데

중독을 피하는 방법

인터넷에서는 알코올, 과망간산칼륨이 함유된 물 및 기타 방법으로 버섯 독을 중화하는 "유용한" 팁을 찾을 수 있습니다.

알코올은 신체의 중독을 증가시킬 것이라고 전문가는 강조합니다. - 우리가 술을 마실 때, 간은 알코올을 무해한 성분으로 분해하는 효소를 어느 정도 생산합니다. 그녀가 분해하지 못한 모든 것은 더 나아가 뇌를 먼저 중독시킵니다. 그리고 버섯 중독이 발생합니다.

과망간산칼륨 용액의 사용에 관해서는 중독은 중독과 다르다는 점을 명심해야합니다. 대장균과 같이 자연적으로 유기적인 독소가 있습니다. 이 경우 과망간산칼륨이 소독제로 큰 도움이 될 수 있습니다. 여기에서도 일부 독극물을 흡수하는 흡수제가 더 적합할 가능성이 높습니다. 그러나 버섯 중독의 경우 우리는 어떤 종류의 독소를 섭취했는지 알 수 없으므로 아마추어 활동은 허용되지 않습니다. 버섯 중독이 조금이라도 의심되는 경우 시간을 낭비하지 말고 의사와 상담해야합니다. 가능한 한 빨리 독소를 제거하고 합병증을 예방합니다. 그렇지 않으면 탈수, 호흡 부전, 심장 마비가 발생할 수 있습니다.

그리고 이것은 사실이다

스펀지처럼 모든 것을 흡수합니다.

식용 버섯이라도 도로 근처나 대도시 근처 숲에서 자라면 건강에 해로울 수 있다고 Elena Solomatina는 경고합니다. 사실은 균사체는 수 킬로미터에 걸쳐 뻗어 있습니다.그리고 도시 외곽의 숲에서 버섯을 따면 그 균사체가 방사성 폐기물 및 기타 유해 물질이있는 매장지에 도달하지 않는지 확신할 수 없습니다. 버섯은 스펀지처럼 모든 것을 흡수합니다. 유익한 물질과 유해한 물질 모두. 그러므로 매우 조심해야 합니다. 매장에서 판매되는 느타리버섯과 샴피뇽은 테스트를 거쳐 안전한 환경에서 재배되었기 때문에 건강에 해를 끼치지 않고 섭취할 수 있습니다. 하지만 버섯을 직접 따는 경우에는 매우 신중하게 작업해야 합니다.

그들은 버섯을 따러 갔다가 돌아오지 않았습니다. 지난 주 동안 거의 600명이 숲에서 길을 잃었습니다.

엄청난 양의 버섯이 있습니다. 이 기사는 어떤 음식을 먹을 수 있는지, 몸에 어떻게 좋은지, 해로움이 무엇인지 파악하는 데 도움이 될 것입니다.

버섯을 먹을 수 있는지 여부에 대한 논쟁이 여전히 활발합니다. 어떤 사람들은 그것들이 엄청나게 맛있고 매우 건강하다고 생각하고, 다른 사람들은 그것들을 독의 근원이라고 생각합니다.

경험 많은 주부들은 자신의 입장을 가지고 있습니다. 그들은 버섯이 처음에 먹기에 적합하다면 올바르게 준비하는 방법을 안다면 유익하고 입맛을 만족시킬 것이라고 믿습니다.

왜 버섯을 먹어야 할까요?

버섯은 별도의 생물학적 가족에 속하는 독특한 살아있는 유기체입니다. 그들은 동물과 식물의 특성을 모두 가지고 있습니다.

중요: 버섯이 쓸모없는 음식이라고 생각할 필요는 없습니다. 그들은 많은 유용한 물질을 포함하고 있습니다.

버섯에는 다음이 포함됩니다:

단백질(인간의 소화 시스템에서 처리하기 어려운 키틴 포함)
아미노산 (약 18개)
지방(매우 적음, 약 1~2%)
다당류(베타글루칸)
비타민 (그룹 B, 비타민 A, D, C 및 PP 포함)
미네랄(요오드, 칼륨, 칼슘, 망간, 인, 아연 등)

중요: 키틴 함량으로 인해 버섯은 14세 미만의 어린이가 먹어서는 안 됩니다. 특별한 효소가 없기 때문에 이 단백질은 소화되지 않습니다.

버섯이 인간에게 미치는 이점은 다음과 같습니다.

새로운 세포를 만드는 데 필요한 단백질 공급원입니다.
빠른 포만감을 제공하며, 저지방, 저칼로리로 다이어트 중인 분들도 섭취 가능합니다.
비타민 함량으로 인해 인체 기능과 외모에 유익한 효과가 있습니다. 피부, 머리카락, 손톱, 치아의 상태를 개선합니다.
조혈 촉진
높은 칼륨 함량으로 인해 심장 기능 개선
내분비 시스템의 기능을 향상시킵니다.
베타글루칸 성분으로 면역력 증가

중요: 이전에는 사람들이 야생 버섯을 수집하면서 먹었습니다. 나중에 그들은 재배되기 시작했습니다. 동부와 중부 유럽에서는 "조용한 사냥"을 위해 가을에 숲으로 들어가는 전통이 보존되어 온 반면, 서유럽에서는 인간이 재배한 버섯, 주로 샴피뇽만 먹습니다.

버섯의 해로움은 무엇입니까?

다른 음식과 마찬가지로 버섯에도 특정 해로움이 있습니다.

버섯은 독성이 있을 수 있으므로 단순히 섭취할 수는 없습니다. 사람들은 항상 유독한 버섯을 구별하는 방법을 알지 못하므로 심각한 중독 사례가 드물지 않으며 그 결과는 치명적일 수 있습니다.
버섯은 환경에 포함된 유해 물질 및 화합물을 축적할 수 있으며, 오염된 지역에서 채집하거나 기술을 위반하여 제조할 경우에도 중독될 수 있습니다.
채식주의자는 단백질이 함유된 제품으로 고기 대신 버섯을 먹는 것을 선호합니다. 그러나 동일한 키틴질 때문에 주요 식품이 될 수는 없습니다. 신체의 과도한 함량은 췌장, 간, 위 및 내장의 병리를 유발합니다.

굴 버섯의 유익과 해로움

느타리버섯은 인간이 재배하는 버섯 중 하나입니다. 양심적으로 재배하면 굴버섯으로 인한 피해는 최소화됩니다.

다른 버섯과 마찬가지로 몸에 완전히 흡수되지 않기 때문에 위장에 과포화 또는 무거움을 유발할 수 있습니다.
기술을 위반하여 재배하면 환경에서 유해한 물질을 흡수할 수 있습니다.

중요: 신선한 굴버섯을 구입하는 방법을 알아야 합니다. 이 버섯은 아주 빨리 상해요

굴버섯은 상당한 양의 다당류를 함유하고 강력한 천연 항암제이기 때문에 인체와 건강에 대한 이점은 다른 버섯보다 더 큽니다.

면역을 위해
마음을 위해
혈액을 회복하기 위해
비만을 위해

살구 버섯 : 장점과 해로움

붉은 살구에는 다량의 아스코르브산, 비타민 D, 셀레늄이 함유되어 있습니다. 따라서 다음과 같은 이점이 입증되었습니다.

면역
신경계
내분비 계
비전
뼈와 근육
선박

살구류가 신체에 해를 끼치는 것을 방지하려면 다음을 수행할 수 있어야 합니다.

수집하세요. 종종 경험이 부족한 버섯 선택자는 건강한 살구 버섯과 거짓 살구 버섯을 혼동합니다. 조건부 식용 버섯은 맛이 둔하고 유익한 특성이 부족합니다.
보관하세요. 절단 후 4-5 시간 이내에 살구류를 추위에 두지 않으면 유해한 분해 생성물이 축적되기 시작합니다.
요리하세요. 실제로 요리하기 전에 15~20분 동안 끓여야 합니다.

흰 버섯의 장점과 해로움

흰버섯이 가장 아름답고 맛이 좋아 버섯의 왕이라 불린다. 안타깝게도 그 효능은 모양이나 맛만큼 뛰어나지 않습니다. 그것은 다음과 같이 구성됩니다:

영양가와 칼로리 함량의 유리한 비율 (단백질 - 고기와 마찬가지로 100g에는 300kcal만 포함되어 있음)
비타민, 미네랄, 필수아미노산(버섯에는 22개 함유), 섬유질 등 인체에 필요한 성분이 함유되어 있습니다.
항암 특성

포르치니 버섯 섭취를 자제해야 한다는 주장도 거의 없지만 그 내용은 중요합니다.

담즙 버섯이라는 독성이 있는 버섯이 있는데, 경험이 없는 버섯 채집가는 이를 구별할 수 없습니다.
중금속과 같은 환경에서 유해한 화합물을 빠르게 흡수합니다.

Morels : 이점과 해로움. 라인은 이익과 해를 끼칩니다.

곰보버섯과 끈의 경우 피해부터 시작해야 합니다.

모렐은 조건부 식용으로 분류되는 버섯입니다. 그것을 먹으려면 복잡한 기술을 고수해야합니다. 물에 담그고 2-3 물에 삶아야합니다. 또한 3개월 동안 건조해야만 곰보버섯의 독소를 완전히 제거할 수 있다고 합니다.
모렐의 가장 큰 가치는 시력을 향상시키고 백내장 치료제라는 것입니다.