집에서 케첩을 만드는 방법을 알아보세요. 겨울을 위한 집에서의 케첩: 뜨겁고, 매콤하고, 달콤하고 신맛이 나는 토마토 소스, 심지어 "양 고추냉이" 토마토 소스 요리법

케첩은 다양한 요리를 보완할 수 있는 가장 인기 있는 토마토 소스입니다. 피자, 스파게티 및 다양한 종류의 고기는 그것 없이는 할 수 없습니다. 케첩의 진정한 감정가들은 말 그대로 모든 것에 케첩을 사용합니다.

슈퍼마켓에서 제공하는 케첩은 점점 물과 전분을 첨가한 토마토 페이스트처럼 보입니다. 이것은 당신이 행동을 취하도록 동기를 부여할 것입니다. 진짜 홈메이드 케첩을 만들어 보세요. 맛있을 뿐만 아니라 건강에도 좋습니다. 천연 성분.

이 기사는 고전적이고 독창적이며 빠른 조리법이 소스. 집에서 케첩을 만들기가 어렵다고 걱정했던 분들에게 이 소식은 반가울 것 같습니다.

유용한 메모

성분 팁:

케첩의 맛은 소금, 설탕, 식초의 함량을 변경하여 재량에 따라 조정해야 합니다.
원하는 경우 테이블, 와인, 사과 또는 발사믹 등 모든 유형의 식초를 사용할 수 있습니다.
케첩의 경우 수분이 거의 없는 다육질의 토마토를 선택하세요. 그러나 비어 있고 딱딱한 품종도 적합하지 않습니다.

주목! 알루미늄 팬은 금속의 특성상 요리에 사용하면 안 됩니다. 토마토의 산은 알루미늄과 반응하여 요리를 잠재적으로 건강에 해로울 수 있습니다. 이러한 용기에 신맛이 나는 음식이나 매운 음식을 조리하거나 음식을 보관해서는 안 됩니다. 냄비를 선택하세요스테인레스 스틸, 에나멜 처리, 코팅된 주철 또는 유리로 제작되었습니다.

겨울 "클래식"용 토마토 케첩

원하는 경우 어떤 향신료라도 첨가할 수 있는 간단한 만능 레시피입니다.

잘 익은 토마토 - 3-4 kg;
설탕. 모래 - 2/3 컵;
소금 - 1 큰술. 엘;
사과 식초 (6%) - 5−6 큰술. 엘.;
계피와 블랙 후추 (땅) - ¼ tsp.

아이디어! 체로 토마토를 문지르는 것을 방지하려면 먼저 토마토 위에 끓는 물을 붓는다, 찬물에 담갔다가 껍질을 벗겨주세요. 반으로 자른 토마토에서 씨를 제거합니다. 씨앗이 있는 액체는 체를 사용하여 씨앗을 제거하고 과육은 믹서기로 분쇄해야 합니다.

단계별 레시피

겨울용 "클래식"케첩을 준비하는 방법:

토마토를 입방체로 자르고 벽이 두꺼운 냄비에 내용물이 1/3 정도 끓을 때까지 끓입니다.
레시피에 따라 과립 설탕과 소금을 넣고 잘 섞은 후 5분간 더 끓입니다.
토마토 혼합물을 중간 체로 문지릅니다.
토마토 퓨레에 향신료를 추가하고 10분 더 끓입니다.
식초를 넣고 끓여서 멸균 병에 말아 넣으십시오.

이 기본 옵션을 바탕으로 어떤 멋진 토마토 소스도 만들 수 있습니다. 그냥 입력하시면 됩니다 독점 보충제.

토마토와 사과로 만든 진한 겨울 케첩 소스

케첩의 가장 귀중한 특성 중 하나는 두께인데, 이는 달성하기가 매우 어렵습니다. 끓이는 데 2~3시간이 걸릴 수 있으며 덩어리는 여전히 액체 상태입니다. 공장에서 만든 케첩은 더 간단하게 준비됩니다. 전분을 추가하고 두꺼운 소스가 준비됩니다.

그러나 주부들에게는 펙틴이 풍부한 사과라는 비밀 성분이 있습니다. 펙틴은 탁월한 증점제이며 "Jam", "Jemka"...등의 이름으로 봉지에 별도로 판매됩니다. 케첩에 사과를 넣어, 소스를 걸쭉하게 만들 뿐만 아니라 자신만의 특별한 맛과 향을 더해줍니다.

무엇보다도 사과에는 천연산이 함유되어 있어 식초의 양을 줄일 수 있습니다.

단계별 레시피

홈메이드 토마토-사과 케첩 만드는 법:

겨울용 오리지널 토마토 매실 케첩

자두는 소스에 특이한 향을 더할 수 있으며 기분 좋은 달콤함. 어떤 자두라도 사용할 수 있습니다. 각 품종은 그러한 목적에 따라 나름대로 좋습니다.

이 조리법에서는 자두를 믹서기에서 자르지 않고도 그대로 둘 수 있습니다. 섬세한 과일의 달콤한 조각이 소스에 매우 유용합니다.

토마토 - 2kg;
자두 - 0.5kg;
양파 - 0.3kg;
소금 - 1 큰술. 엘.;
설탕 - ½ 컵;
식초 - ½ 컵;
파프리카;
카네이션;
뜨거운 고추.

설탕의 양은 자두의 단맛에 따라 크게 달라집니다. 단맛이 강할수록 필요한 양은 줄어듭니다.

단계별 레시피

토마토와 자두로 케첩 만드는 법:

조리법은 매우 빠르고 건강하며 매우 맛있습니다. 특이한 수제 치킨 소스를 만들고 싶은 분들에게 적합합니다.

전분이없는 겨울용 매우 빠른 케첩

전분 외에도 빠르게 케첩을 만드는 다른 방법이 있습니다. 이러한 방법 중 하나가 이 레시피에 설명되어 있습니다.

토마토 - 4kg;
소금 - 1 큰술. 엘.;
과립 설탕 - 2/3 컵;
식초 (9%) - 4 큰술. 엘.;
계피, 파프리카, 후추, 생강, 육두구 - 각각 ¼ 티스푼.

단계별 레시피

전분 없이 케첩을 빨리 만드는 방법:

겨울용 토마토와 피망 케첩

달콤한 고추는 끝내주는 맛소스의 일관성을 향상시키는 데 도움이 됩니다. 후추가 많을수록 케첩의 농도가 진해집니다.

이것이 바로 진하고 맛있는 소스를 보장하는 피망의 양입니다.

단계별 레시피

피망으로 케첩 만드는 법:

원한다면 마늘을 생략하거나 양파로 대체하세요.

느린 밥솥에 전분을 넣은 토마토 케첩

정말 걸쭉한 케첩을 만들려면 전분을 사용해야 합니다. 이 옵션은 피자, 파스타 등의 소스에 적합합니다.

잘 익은 토마토 - 5kg;
양파 - 0.4kg;
소금 - 1 큰술. 엘.;
과립 설탕 - ½ 컵;
사과 사이다 식초 - 4 큰술. 엘.;
감자 전분 - 3 큰술. 엘.;
갈은 후추 - ¼ tsp.

레시피에 마늘을 추가하거나 마늘 없이 조리할 수 있습니다.

슬로우 쿠커에서 케첩 만드는 법:

겨울용 자두 Tkemali 소스

"tkemali" 테마에는 다양한 변형이 있지만 기본은 자두입니다. 오리지널 레시피동일한 종류의 자두 "tkemali"를 의미하지만 슬로, 체리 자두 및 새콤 달콤한 자두 또는 신맛이 나는 탄력 자두로 대체됩니다. 노란 체리 자두가 있으면 소스가 더욱 이국적이 될 것입니다.

사용된 자두가 매우 신맛이 나면 설탕의 양을 두 배로 늘려야 합니다.

단계별 레시피

tkemali 요리 방법 :

주목! 자두 퓨레는 타는 경향이 있으므로 tkemali를 요리하는 것이 좋습니다 스테인리스 냄비에. 또한 나무 주걱으로 바닥을 만지면서 덩어리를 지속적으로 저어야합니다.

토마토 페이스트 케첩의 익스프레스 레시피

이런 케찹이 준비되어 있어요 단 20분 만에. 이를 위해 최고의 토마토 페이스트를 구입하는 것이 좋습니다.

이 옵션은 신선한 소비에 적합합니다.

요리법 케첩을 표현하다토마토 페이스트에서 :

양파를 잘게 자르고 황금빛 갈색이 될 때까지 볶습니다.
양파에 토마토 페이스트를 넣고 저어줍니다.
물을 조금씩 첨가하여 원하는 농도가 되도록 합니다.
소금, 설탕, 건조 향신료를 추가합니다.
끓인 후 잘게 다진 마늘과 허브를 넣고 식초를 첨가합니다.
몇 분 동안 끓인 후 끄십시오.

이 옵션은 직접 만든 소스를 원하지만 겨울 준비에는 소스가 없는 경우에 적합합니다.

주어진 요리법을 준비의 기초로 사용하고 맛에 맞게 재료의 양을 조정하십시오. 당신은 또한 입력할 수 있습니다 당신의 수정안, 주니퍼베리나 로즈마리와 같은 특이한 양념을 추가합니다. 토마토 대신 토마토 페이스트와 소량의 물을 함께 사용하면 15분 안에 케첩이 완성됩니다. 이 옵션은 겨울용 케첩이 준비되어 있지 않은 경우에 사용됩니다.

물론 토마토 케첩은 흥미로운 것입니다...얼마 전에 이 단어가 우리 어휘에 등장했습니다! 이전에는 간단히 토마토 소스라고 불렀습니다. 우리 할머니와 증조 할머니는 남은 토마토로 겨울을 나도록 만들었습니다... 그리고 이제 우리는 케첩을 새로운 방식으로 사용하고 있습니다!

글쎄요, 뭐라고 부르든 여전히 맛있을 거예요. 단맛, 신맛, 매운맛 등 원하는 맛으로 만들 수 있으며 조금 더 오래 손질하고 싶다면 거기에 많은 것을 추가할 수 있습니다.

조리법:

토마토를 좋아하는 사람들은 파스타, 쌀, 고기, 스크램블 에그, 소시지, 만두 등 모든 것을 먹습니다. 피자나 집에서 핫도그를 만들 때에도 그것 없이는 할 수 없습니다.

레시피를 사용하면 가지고 있는 재료로 만들 수 있습니다. 특별한 조건이나 기술이 필요하지 않으니, 특히 피클할 수 없는 비규격 토마토도 사용할 수 있으니 온 가족이 함께 겨울용으로 만들어 보면 어떨까요!

그럼 가장 간단한 것부터 요리를 시작해 점차 복잡하게 만들어 봅시다.

베이킹 소다로 병을 씻고 흐르는 물에 철저히 헹구고 가급적이면 오븐에서 살균하여 살균 후 건조시킵니다.

차근차근 준비하고 있지만 추가하고 싶은 내용이 있다면 주저하지 마세요!

겨울용 토마토 케첩-사과없이 집에서 간단하고 단계별로 만드는 고전 요리법

그리고 다른 추가 기능 없이 토마토, 소금, 향신료만 있으면 됩니다. 이전에는 클래식 토마토 소스라고 불렸습니다. 이것은 모든 유형의 케첩의 기본이므로 케첩에 원하는 구성 요소를 추가하여 다양한 맛을 얻을 수 있습니다.

토마토 2kg;
설탕 반 잔;
약간의 소금을 넣은 큰 스푼;
아세트산 한 스푼;
정향 10조각;
마늘 두 쪽;
계피 한 꼬집;
갈은 붉은 고추 한 꼬집.

준비:

토마토를 수건으로 씻고 말리고 마늘을 껍질을 벗기십시오.
토마토를 큰 조각으로 자르고 바닥이 넓은 냄비에 약한 불로 놓습니다. 단단히 덮고 끓입니다.
식힌 후 체나 미세한 금속 메쉬 소쿠리에 걸러냅니다.
냄비에 퓌레를 넣고 뚜껑을 덮지 않은 채 내용물이 1/3로 줄어들 때까지 약한 불로 끓입니다.
소금, 설탕, 향신료, 마늘을 넣고 10분간 더 조리한 후 마늘을 제거합니다.
식초를 붓고 2~3분 더 끓입니다.
멸균된 건조 병에 넣고 말아 올리십시오.
뒤집어서 식혀서 지하실에 넣어두세요.

겨울 준비는 끝났습니다! 고기 요리나 토마토 수프 양념에 딱 맞습니다!

이 케첩을 슬로우쿠커로 만들어 볼까요, 현대식 장비로는 헛수고가 될 것 같고, 양이 적어서 아쉽네요. 매우 향긋하고 맛이 좋으며 사과 맛이 뚜렷합니다.

필요한 것:

크고 다육하며 매우 잘 익은 토마토, 2kg;
신 사과, 킬로;
양파 반 킬로그램;
큰 마늘 머리;
유리 설탕 반;
소금 불완전한 테이블. 엘.;
후추, 갈아서 반 티스푼;
다섯 정향;
아세트산 티스푼.

레시피:

모든 야채를 수건으로 씻고 껍질을 벗기고 말리십시오.
모든 것을 큰 조각으로 자르고 다용도 그릇에 넣습니다.
2시간 동안 튀기거나 굽도록 설정하고 뚜껑을 닫습니다.
향신료, 설탕, 소금을 추가하고 끓이기 모드를 15분 더 설정합니다.
식히고 모든 것을 체로 문지른 다음 퓌레를 다용도 그릇에 다시 넣으십시오.
아세트산을 붓고 저어주고 끓이기 모드를 30분 동안 설정합니다.
건조하고 멸균된 병에 뜨거운 것을 넣고 밀봉합니다.
거꾸로 식힌 뒤 지하실이나 냉장고에 보관하세요.

파스타나 밥이랑 먹어도 맛있어요!

고기와 잘 어울리는 매콤한 토마토 소스: 닭고기, 돼지고기 케밥, 프랑스식 고기.

재료:

토마토 2kg;
피망 2kg;
신맛이 나는 사과 1kg;
양파 반 킬로그램;
마늘 머리;
설탕 한 잔;
건조 프로방스 허브 10g;
차 엘. 지상 계피;
차 엘. 지상 고수풀;
소금 2테이블스푼;
갈은 붉은 고추 반 티스푼;
와인 식초 반 잔.

요리 과정:

야채를 씻고 껍질을 벗기고 수건으로 말리고 고추에서 씨앗을 제거하십시오.
모든 야채를 큰 조각으로 자르고 바닥이 두꺼운 냄비에 넣고 중간 불에 놓습니다. 끓여서 약 30분 동안 약한 불로 끓입니다.
식힌 다음 고기 분쇄기를 통과(화격)하고 결과 퓌레를 냄비에 넣습니다.
끓여서 소금, 설탕, 향신료 및 식초를 첨가하십시오.
약 5분 동안 요리하세요.
건조하고 멸균된 병에 넣고 말아 올리십시오. 거꾸로 식혀 서늘하고 어두운 곳에 보관하세요.

결과 소스는 모든 사람에게 적합하지는 않지만 매우 뜨겁고 매울 것입니다!

여러분을 위한 최고의 홈메이드 레시피를 준비했습니다.

보르시 드레싱
겨울을위한 오이 샐러드

한국식 당근양념으로 다양하게 만들어 보세요. 맛은 특이할 것이고 우리 가족과 손님을 놀라게 할 것입니다!

2kg의 토마토;
전분 2테이블스푼;
티스푼 쌓인 소금;
설탕 한 잔;
미술. 엘. 한국산 당근 조미료;
티스푼 아세트산.

준비:

토마토를 씻고 수건으로 말리십시오.
바닥이 두꺼운 냄비에 넣고 끓을 때까지 약한 불로 가열합니다.
식힌 다음 체에 문지르고 결과 주스를 다시 약한 불에 놓고 끓을 때까지 기다린 다음 향신료, 소금 및 설탕을 넣으십시오. 10분 동안 요리하세요.
우리는 따뜻한 물 한잔에 전분을 희석하고 팬에서 격렬하게 저어주고 매우 얇은 흐름으로 끓는 주스에 넣습니다.
이제부터 계속 저어주세요!!!
15분간 조리한 후 아세트산을 넣고 잘 섞습니다.
불을 끄고 건조하고 멸균된 병에 담습니다. 롤업하자.

이런 종류의 케첩은 주로 10대들이 좋아합니다. 특히 파스타!

이 장르의 고전인 이 식초가 들어가지 않은 케첩은 아이들이 좋아합니다. 준비하기 쉽고 매우 맛있고 자연스럽고 건강합니다. 어떤 요리에도 장식하고 매력을 더해줄 거예요.

재료:

토마토와 양파, 각각 2kg;
피망 반 킬로;
설탕 한 잔;
소금 한 스푼;
마른 겨자 2테이블스푼;
원하는 경우 건조된 향신료를 약간 추가할 수 있습니다.

간단한 토마토 케첩 만드는 법

야채를 씻어서 껍질을 벗기고 수건으로 말린 다음 고추에서 씨앗을 제거합니다.
야채를 큰 조각으로 자르고 바닥이 두꺼운 냄비에 넣으십시오.
30분간 끓인다.
식힌 후 미세한 금속망으로 만든 체나 소쿠리에 문지릅니다.
퓌레를 냄비에 넣고 설탕, 소금, 향신료와 함께 20분 더 계속 요리합니다. 저어주는 것을 잊지 마세요.
건조하고 멸균된 병에 넣고 밀봉합니다.
뒤집어서 완전히 식을 때까지 이대로 두고 서늘한 곳에 두세요.

아이들과 친구들은 달콤하고 부드러운 맛을 좋아할 것입니다. 많이 드세요!

나는 이 케첩을 tkemali라고 부르고 붉은 자두나 노란 체리 자두로 준비합니다. 신맛이 있고 케첩에 이상적이기 때문입니다. 솔직하게 말씀드리자면, 빨간 자두를 사용하면 아주 잘 나올 것입니다. 그러나 노란 체리 자두를 사용하면 동화 같은 느낌이 들 것입니다!

같은 양의 토마토와 자두를 각각 2kg씩 섭취하십시오.
마늘 3개;
고수풀 가루, 프로방스 허브, 민트, 후추 가루 1티스푼;
설탕 한 잔;
테이블. 거짓말하다 소금.

준비:

우리는 크고 고기가 많은 샐러드 품종의 토마토를 섭취합니다. 토마토는 깨끗이 씻어 밑둥을 잘라내고 십자 모양으로 칼집을 낸 뒤 끓는 물에 1분간 데쳐 껍질을 제거한다. 칼끝으로 조심스럽게 씨를 제거하고 조각으로 자릅니다.
자두나 체리 자두를 씻어서 씨를 제거하세요.
마늘을 껍질을 벗기고 프레스에 통과시킵니다.
우리는 자두와 토마토를 믹서기 (또는 고기 분쇄기 두 번)에 통과시켜 먼지로 분쇄합니다.
중간 불에 놓고 약 1시간 동안 끓입니다.
나머지 재료를 모두 넣고 약한 불로 1시간 정도 끓입니다.
건조하고 멸균된 병에 뜨거운 것을 넣고 밀봉합니다. 지하실에 보관하세요.

이 소스의 절묘한 맛이 여러분의 마음을 영원히 사로잡을 것입니다! 저는 특히 고기 요리에 특이한 변화를 더하고 싶을 때 자두 트케말리를 좋아합니다.

영상을 시청하세요. 여기서 tkemali 케첩은 푸른 자두로 만들어집니다. 그러나 이것은 특별한 역할을하지 않을 것입니다. 그래서 엄청나게 맛있습니다.

또한 다른 유용하고 맛있는 준비 사항도 나열하겠습니다.

스쿼시 캐비어

겨울엔 토마토와 피망 케첩 - 손가락 핥기 좋음

케첩은 걸쭉하고 맛이 매우 풍부합니다. 고전적이고 전통적인 맛에 가까워 남녀노소 누구나 좋아한다.

이렇게 하려면 다음이 필요합니다.

2kg의 토마토;
달콤한 피망 4개 조각;
설탕 반 잔;
소금 반 스푼;
사과식초 4테이블스푼;
갈은 고추의 혼합물;
고수풀, 바질, 파슬리 몇 가지.

요리를 시작합시다 :

모든 야채와 허브를 씻어서 껍질을 벗기고 고추에서 씨앗을 제거하십시오.
토마토와 고추는 중간 크기로 자르고, 녹색 채소는 잘게 자른 다음 약한 불로 약 1시간 동안 끓입니다.
식힌 후 체에 통과시킵니다.
결과 퓌레를 중간 불에 놓고 40분 더 요리합니다.
건조 향신료, 소금, 설탕을 넣고 30분 더 끓입니다.
식초를 부어 저어주고 불을 끕니다.
5분 후 멸균된 병에 넣고 말아주세요.
거꾸로 식혀서 차가운 지하실에 보관하세요.

겨울에는 맛있게 드세요!

아이들은 종종 가게에서처럼 케첩을 요구합니다. 자, 그럼 어떻게 해야 할까요? 매장에서 맛볼 수 있도록 정확하게 준비해 볼까요!

상점에서 파는 토마토 페이스트(반 리터짜리 병)는 더 비싸더라도 토마토나 토마토만 들어 있는 것을 선택하세요.
양파 2개;
작은 마늘 머리;
작은 딜;
바질 몇 가지;
상단에 설탕 2 큰술;
갈은 검은 색과 붉은 고추 한 꼬집;
식물성 기름 2테이블스푼, 이상적으로는 올리브 오일;
티스푼 바닥에 아세트산.

레시피:

양파를 껍질을 벗기고 잘게 자르고 프라이팬에 황금빛 갈색이 될 때까지 볶습니다.
푸드 프로세서의 그릇에 모든 재료를 넣고 잘게 썬다.
너무 걸쭉해지면 물을 조금 추가하세요.
바닥이 두꺼운 냄비에 넣으십시오.
중간 불에 놓고 끓입니다. 10~15분 동안 조리한 후 건조하고 멸균된 병에 담습니다. 말아서 식힌 후 서늘하고 어두운 곳에 두십시오.

겨울용 토마토 케첩은 매장에서와 똑같은 것으로 밝혀졌습니다!

비디오 - 고기 분쇄기를 통해 사과와 피망을 곁들인 집에서 만든 토마토 케첩

우리는 간단한 조리법에 따라 요리합니다. 여기에는 복잡한 것이 없습니다. 우리는 고기 분쇄기를 통해 야채와 과일을 통과시킵니다.

훌륭한 홈메이드 토마토 소스가 만들어집니다. 더 걸쭉하게 드시고 싶으시면 평소보다 토마토를 더 오래 삶아주시면 됩니다.

예를 들어 Antonovka와 같이 달콤하고 신맛이 나는 품종에서 사과를 선택하는 것이 좋습니다.

이 조리법에서는 토마토를 선택할 필요가 없으며 가장 일반적인 토마토, 심지어 약간 버릇없는 토마토도 선택합니다.

모든 사람의 입이 떡 벌어질 수 있도록 겨울에 멋진 홈메이드 토마토 케첩을 만드는 방법: 비밀과 팁

집에서 케첩을 만드는 데에는 복잡하거나 신비로운 것이 없습니다. 단지 단어가 낯설게 들릴 뿐입니다! 몇 가지 간단한 규칙을 배우면 조리법을 전혀 열 수 없으며 평생 동안 머리에서 요리를 할 수 없습니다.

기본 규칙은 다음과 같습니다.

토마토는 야채 전체량의 절반 이상이어야합니다.
케첩에는 껍질과 씨앗이 들어갈 자리가 없습니다. 데쳐서 제거하거나 자체 주스로 끓여서 체에 걸러내는 것 외에는 다른 방법이 없습니다.
체에 걸러내는 것을 두려워하지 마세요. 무섭게 들리지만 15분 정도 밖에 걸리지 않습니다.
케첩은 균일해야 하기 때문에 간 양념을 사용하고, 신선한 허브라면 푸드프로세서에 갈아 가루로 만드는 것이 가장 좋습니다.
케첩에는 물을 넣을 곳이 없으므로 과도한 수분을 증발시키기 위해 오랫동안 끓여야합니다.
흠집과 균열이 있는 비표준 토마토를 사용할 수 있습니다. 가장 중요한 것은 모든 것을 조심스럽게 다듬는 것입니다.
식초와 향신료가 많을수록 결과는 더 매워집니다.
설탕이 많을수록 맛이 더 달콤해집니다.
자두와 사과는 산도를 더할 것이며 그러한 요리법에서는 거의 끓는 항아리에 넣으면 식초 없이도 할 수 있습니다.
고수, 고수풀, 프로방스 허브와 같은 조미료는 모든 사람을 위한 것이 아니며 모든 사람이 좋아하는 것도 아닙니다.
바질은 케첩을 망치지 않으며 특별한 맛으로 눈에 띄지 않습니다.
케첩 병은 멸균되고 건조되어야 합니다.
노란 토마토를 사용하면 소스가 특이하고 밝은 색상으로 변할 것입니다.

기본적으로는 그게 전부입니다. 주방에서 창의력을 발휘하고 모두가 이미 알고 있는 요리에 새로운 것을 가져오는 것을 두려워하지 마세요!

겨울을 맞아 집에서 케첩을 준비하는 주부들은 많지 않습니다. 케첩을 만드는 것이 번거로운 일이라고 생각하는데, 가게에 케첩이 넘쳐난다. 이것은 사실이다. 그러나 선반에있는 케첩의 구성을 자세히 살펴보면 천연 제품보다 접두사 E가 붙은 제품이 더 많이 포함되어 있습니다. 천연 케첩이 있지만 선택의 폭이 그리 크지 않고 훨씬 비쌉니다.

유리병뿐만 아니라 집에서 만든 고추를 밀봉할 수도 있습니다. 저는 수년간 일반 유리병에 케첩과 소스를 담아왔습니다. 그리고 그것을 밀봉하기 위해 소금을 사용합니다. 케첩은 봄까지 내 아파트 식료품 저장실에 보관됩니다. 병은 솔과 베이킹 소다로 철저히 씻은 후 오븐이나 전자레인지에 말려야 합니다. 케첩을 부을 때 붕대에서 코르크를 만드십시오. 여러 겹으로 접힌 붕대를 목에 1-1.5cm 낮추고 굵은 소금으로 단단히 채 웁니다. 실로 끝을 묶으세요. 위에 천이나 붕대를 묶을 수도 있습니다. 우리 어머니는 동료로부터 주스와 소스가 담긴 병을 닫는 방법을 배웠습니다. 그렇다면 캔뿐만 아니라 뚜껑도 부족했습니다.

겨울을위한 수제 케첩 요리법

사과를 넣은 케첩

재료:

토마토 – 3kg
사과 – 1kg
마늘 – 1-2개
식초 9% - 1잔
계피가루 – 0.5티스푼
갈은 고추 - 0.5 티스푼
설탕 - 1잔
소금 - 1테이블스푼

사과로 케첩 만드는 법:

케첩에는 잘 익고 단단한 토마토를 사용하세요. Antonovka 또는 기타 신 사과. Antonovka는 케첩을 더욱 맛있게 만듭니다. 사과를 모과로 대체할 수 있습니다.
토마토와 사과를 씻으십시오. 여러 조각으로 자르고 부드러워질 때까지 약 1~1.5시간 동안 약한 불로 끓입니다.
금속 체를 통해 식히고 걸러냅니다.
결과 퓌레를 다시 팬에 옮깁니다. 압착하거나 잘게 다진 마늘, 겨자, 계피, 갈은 고추, 설탕, 소금을 추가합니다.
끓을 때까지 약한 불로 가열하고 약한 불에서 30분간 끓입니다. 혼합물을 주기적으로 저어줍니다.
3~5분 후에 식초를 첨가하세요. 완성된 케첩을 병이나 병에 붓습니다. 단단히 자리 잡고 냉장 보관하십시오.

달콤한 고추가 들어간 케첩

재료:

토마토 – 2.5kg
피망 – 500g
양파 – 머리 3-4개
고추 – 1 포드
식초 9% - ½컵(약 180g)
카네이션 봉오리 – 4개
계피 – 0.5티스푼
갈은 후추 – 0.5티스푼
설탕 - 1잔
소금 - 1.5테이블스푼

고추로 케첩 만드는 법:

모든 야채를 잘 씻으십시오. 토마토를 여러 부분으로 자릅니다. 홍고추는 씨를 제거하고 4등분으로 썬다.
양파 껍질을 벗기고 4-6 부분으로 자릅니다.
고기 분쇄기를 통해 모든 야채를 갈아주세요. 블렌더로 갈아도 되지만 퓌레로 만들 수는 없습니다.
혼합물을 불에 태우고 천천히 가열하면서 끓입니다. 2시간 동안 가끔 저어주면서 약한 불로 끓입니다.
설탕, 소금, 계피 가루, 정향 싹, 후추 가루 및 식초를 첨가합니다.
끓여서 혼합물이 걸쭉해지기 시작할 때까지 뚜껑을 열고 요리하세요. 깨끗한 병에 붓고 밀봉하세요. 시원한.
이 조리법에 따르면 붉은 피망을 같은 양의 양파로 대체하여 케첩을 양파로 요리 할 수 있습니다.

사과 "코리다"를 곁들인 케첩

재료:

토마토 – 4kg
사과 – 0.5kg
양파 – 0.5kg
계피 – 0.5티스푼
갈은 고추 – 1 티스푼
다진 정향 – 0.5티스푼
설탕 - 1.5컵
사과 식초 6% - 200g
소금 – 1.5-2테이블스푼

케첩 만드는 방법:

모든 야채를 씻으십시오. 사과를 씨앗에서 껍질을 벗기세요. 고기 분쇄기에서 자르고 갈거나 믹서기에서 갈아줍니다.
혼합물을 냄비에 옮깁니다. 끓을 때까지 천천히 가열하고, 끓기 시작하면 뚜껑을 연 채로 약한 불로 2시간 동안 끓입니다. 주기적으로 혼합물을 잘 저어줍니다.
삶은 덩어리를 체로 문지릅니다. 팬에 다시 붓습니다. 향신료와 조미료, 설탕, 소금을 추가합니다. 약 1시간 동안 약한 불로 끓입니다. 식초를 넣고 저어주고 끓입니다. 준비된 깨끗한 병에 붓고 단단히 밀봉하세요. 시원하게 보관하세요.
이 케첩은 고기 요리, 필라프, 감자와 야채 요리, 파스타와 잘 어울립니다.

집에서 만든 토마토 케첩

재료:

토마토 – 2kg
양파 0.5kg
달콤한 고추 – 0.5kg
마른 머스타드 - 2테이블스푼
설탕 - 1잔
소금 - 1테이블스푼

케첩 만드는 방법:

아주 간단한 홈메이드 케첩 레시피입니다. 최소한의 제품이 필요하며 식초도 필요하지 않습니다.
모든 야채를 잘 씻으십시오. 달콤한 고추에서 씨앗을 제거하십시오. 고기 분쇄기에서 자르고 갈거나 믹서기에서 갈아줍니다.
야채 혼합물을 냄비에 옮기고 스토브 위에 놓습니다. 가끔씩 저어주며 끓입니다. 불을 줄이고 1.5시간 동안 요리합니다.
그런 다음 설탕, 소금, 후추, 겨자를 추가합니다. 잘 섞다. 끓인 후 5~10분 더 끓인 후 깨끗한 병에 붓습니다. 롤업.
과도한 수분이 증발할 수 있도록 팬을 뚜껑으로 덮지 않고 케첩을 요리합니다.
고기, 야채 요리, 파스타에 곁들여 먹을 수 있는 만능 케첩 레시피입니다. 보르시 요리, 야채 조림, 기타 요리를 준비할 때 케첩을 사용할 수도 있습니다.

고수씨를 넣은 토마토 케첩

재료:

토마토 – 5kg
달콤한 고추 - 1컵
양파 – 1컵
고추 – 1 포드
설탕 - 1잔
소금 - 1테이블스푼
갈은 고추 – 1 티스푼
고수 씨앗 – 1티스푼
식초 에센스 – 1티스푼

케첩 만드는 방법:

모든 야채를 차갑게 씻으십시오. 고기 분쇄기를 통해 고추와 양파를 갈아주세요.
토마토를 조각으로 자르고 스토브 위에 놓습니다. 부드러워질 때까지 삶아 체에 걸러냅니다.
토마토 퓨레를 냄비에 붓고 달콤한 고추와 양파, 잘게 썬 고추, 설탕, 소금, 붉은 후추와 검은 후추를 넣습니다. 잘 섞다. 스토브 위에 놓고 끓입니다.
밀방망이로 고수 씨앗을 갈아서 여러 겹으로 접은 면봉이나 거즈에 붓습니다. 단단히 묶고 팬에 넣으십시오.
끓기 시작부터 뚜껑을 연 채로 약한 불로 2시간 30분 동안 끓인다. 마지막에 고수씨 봉지를 꺼내고 식초 에센스를 부어주세요. 섞어서 깨끗한 병에 붓습니다. 롤업.

겨울용 오이 케첩

재료:

토마토 – 2kg
오이 – 2개(대)
고추 – 1 포드
식초 9% - 2테이블스푼
갈은 후추 – 1티스푼
마른 머스타드 – 1티스푼
설탕 – 3테이블스푼
소금 – 4테이블스푼

케첩 만드는 방법:

통조림에 적합하지 않은 케첩을 만들기 위해 자란 오이를 사용할 수 있습니다. 이런 경우에는 씨를 제거하고 껍질을 벗겨내야 합니다.
토마토를 씻고 고기 분쇄기로 갈아주세요. 스토브 위에 놓고 질량이 절반으로 줄어들 때까지 요리하십시오.
오이와 고추를 고기 분쇄기에 통과시키고 토마토 덩어리에 추가합니다. 즉시 설탕, 소금, 후추, 겨자를 첨가하십시오. 가끔씩 저어주면서 30분간 조리합니다. 맨 끝에 식초를 추가하십시오.
준비된 병에 붓고 밀봉하세요.

자두와 달콤한 고추를 곁들인 케첩

재료:

자두 – 5kg (씨를 제거한 것)
토마토 – 2kg
단고추 - 10개(중)
설탕 - 1~1.5컵
마늘 – 200g
고추 – 1 포드
소금 – 2-3 큰 술
식초 9% - 1테이블스푼

케첩 만드는 방법:

케첩은 어둡거나 밝은 자두로 만들 수 있습니다. 아름다운 케첩은 노란 자두로 만들어집니다. 그런 다음 케첩을 준비하려면 노란 토마토와 노란 피망을 섭취하는 것이 좋습니다.
자두와 야채를 씻으십시오. 자두에서 구덩이를 제거하십시오. 고추에서 씨를 제거하십시오. 야채가 부드러워질 때까지 자르고 끓입니다. 약 25-40분 정도입니다.
체를 통해 문지릅니다. 스토브에 다시 올려 놓으십시오. 덩어리에 마늘, 설탕, 소금을 넣으십시오. 10-15분 동안 끓입니다. 마지막에 식초를 넣고 병이나 병에 부어주세요. 단단히 닫으세요.

재료:

토마토
양파
마늘
설탕
고수풀

요리 방법:

집에서 케첩을 만들려면 다음 재료가 필요합니다: 신선한 토마토, 양파, 마늘, 설탕, 9% 식초, 요오드화되지 않은 소금, 월계수 잎, 올스파이스 완두콩, 정향 싹, 겨자 및 고수씨, 계피 스틱 .
먼저 토마토를 씻어서 말리고 큰 조각으로 자릅니다. 중간 크기의 토마토는 4조각으로 자르고, 큰 토마토는 6~8조각으로 자릅니다. 아름답고 엄선된 과일은 수제 케첩에 적합할 뿐만 아니라 부드럽거나 주름진 과일은 자유롭게 폐기하십시오(가장 중요한 것은 상하지 않는다는 것입니다). 4리터 팬에 3kg의 토마토를 넣었습니다. 조각을 그릇에 넣고 중간 불에 올려 놓습니다(가능한 경우 뚜껑을 덮음).
그 사이에 양파와 마늘을 껍질을 벗겨야합니다. 양파의 무게는 이미 껍질을 벗긴 상태로 표시되며, 저는 매우 큰 마늘을 사용합니다.
이제 편리한 방법으로 양파와 마늘을 자르는 것이 좋습니다. 나는 믹서기를 사용하는 것을 가장 좋아하지만 야채를 고기 분쇄기에 넣을 수도 있습니다. 결과는 매우 향기로운 양파-마늘 덩어리입니다.
풍미를 더하는 작업을 하는 동안 토마토는 스토브에서 약 15분 동안 가열되어 부드러워지고 많은 양의 과즙이 나옵니다. 바닥에 달라붙거나 타는 것이 없도록 접시의 내용물을 주기적으로 저어주는 것을 잊지 마십시오.
조림 토마토에 양파-마늘 혼합물을 추가합니다.
즉시 다른 양념을 추가합니다: 겨자와 고수씨, 월계수 잎, 올스파이스, 정향 싹, 계피 스틱.
모든 것을 철저히 섞은 다음 뚜껑을 덮지 않고 약 30분 동안 중간 불로 요리합니다. 5~7분마다 야채에 양념을 넣어 저어주는 것을 잊지 마세요. 그렇지 않으면 달라붙을 수 있습니다.
이 시간 동안 토마토 덩어리가 끓고 야채가 잘 끓여야합니다. 실제로 양파와 마늘이 토마토에 완전히 녹았습니다.
이제 수제 케첩을 준비하는 다음 단계로 넘어갈 시간입니다. 팬의 내용물을 체로 문질러야합니다. 이렇게 하면 토마토의 껍질과 씨앗은 물론 맛이 충분히 나고 더 이상 필요하지 않은 매운 첨가물도 제거됩니다.
먼저 국자를 사용하여 토마토 베이스의 액체가 더 많은 부분을 체에 넣었습니다. 빠르게 배수됩니다. 결과는 액체 토마토 주스입니다. 이를 팬에 다시 붓고 계속 요리합니다. 약 40분 동안 증발시켰습니다.
그러나 두꺼운 덩어리는 체를 통해 완전히 문질러야하므로 결과적으로 상당히 두꺼운 토마토 퓌레가 생성됩니다. 서두르지 말고 즉시 토마토 주스에 첨가하고 액체가 적절하게 증발하도록하십시오.
그건 그렇고, 나는 향신료가 들어간 케이크 약 400g을 얻었습니다.
처음에 액상 토마토 주스가 잘 증발하여 토마토 소스로 변하면 그 양이 2~3배로 줄어듭니다.
걸쭉한 주스에 12단계의 토마토 퓨레를 추가하고 섞은 후 15분간 계속 증발시킵니다.
토마토 덩어리가 원하는 두께에 도달하면 소금과 과립 설탕을 넣을 차례입니다. 한 번에 모든 것을 추가하지 마십시오. 소량으로 시작하여(예: 소금 1티스푼과 설탕 1테이블스푼 추가) 맛을 본 다음 입맛에 맞게 단맛과 짠맛의 균형을 조정하는 것이 좋습니다. 미래의 수제 케첩을 5-7분 더 끓입니다.
마지막에 식초를 추가하세요. 그 양은 토마토의 천연 산도와 취향에 따라 달라집니다. 개인적으로 저는 토마토 자체가 특별히 달지 않기 때문에 식초를 많이 사용하지 않습니다.
케첩을 병에 붓고 겨울 동안 뚜껑을 닫기 전에 완성된 제품을 꼭 맛보세요. 왜냐하면 당신이 그것을 먹을 것이기 때문입니다. 차가운 접시에 티스푼을 올려 놓고 케첩이 식었을 때 드셔보세요. 뜨거울 때와 차가운 맛이 다릅니다.
미리(또는 직접 만든 케첩을 준비하는 동안) 요리를 준비해야 합니다. 제가 가장 좋아하는 방법은 전자레인지에 항아리를 소독하고 가스레인지에 뚜껑을 삶는 것입니다(끓인 후 5분이면 충분합니다). 끓는 케첩을 용기 가장자리에서 약 1cm 떨어진 곳에 붓습니다.
즉시 병을 뚜껑으로 밀봉하십시오. 간단한 통(열쇠로 감은 것)과 나사형 통(그냥 나사로 조이면 남편이 도와줄 것입니다)을 모두 사용할 수 있습니다.
우리는 항아리를 거꾸로 뒤집어 완전히 식을 때까지이 위치에두고 따뜻한 물건 (담요, 양탄자, 모피 코트 또는 코트-통조림을 만들 때 일반적으로 사용하는 것)으로 감싸줍니다. 이러한 방식으로 뚜껑과 전체 공작물에 대한 추가 열처리가 발생합니다. 집에서 만든 케첩은 나머지 케첩과 같은 장소(지하실, 지하실 또는 기타 어둡고 시원한 방)에 보관해야 합니다.
전체적으로 지정된 양의 제품에서 기성품 케첩 900밀리리터를 얻었고 테스트용으로 2개의 병(500밀리리터와 250밀리리터)과 이 그릇(약 150밀리리터)이 있습니다.
이 간단한 겨울용 수제 케첩 조리법이 당신에게 유용하고 결과가 마음에 든다면 기쁠 것입니다.

홈 메이드 케첩

재료:

토마토 - 2kg
피망 - 5 개
양파 - 5 개
설탕 - 150g
소금 - 2 작은 술.
고추 - 맛보기
전분 - 2 큰술.
식초 9% - 50ml

준비:

토마토에서 껍질을 제거하고(끓는 물에 30초 동안 담그기) 양파와 고추를 껍질을 벗기세요.
야채는 퓌레로 만들고 2-3시간 동안 조리해야 합니다(과도한 액체가 끓도록).
다음으로 모든 향신료를 추가하십시오.
향신료와 함께 15-20분 동안 끓입니다.
믹서기에서 토마토 혼합물을 부드러워질 때까지 갈아주세요.
케첩 0.5 컵을 붓고 식힌 다음 전분을 넣고 저어줍니다.
나머지 케첩에 식초를 추가합니다.
케첩과 전분, 케첩과 식초를 섞어 끓여서 불을 끄세요.
겨울용 케첩을 준비하려면 뜨겁게 소독된 병에 핫소스를 넣고 뚜껑을 말아 올려야 합니다.

겨울용 케첩 - 간단한 요리법

재료:

잘 익은 즙이 많은 빨간 토마토
토마토 1리터당:
중간 크기 양파 ½개
와인 식초 600-700g
소금 20-30g
설탕 40-50g
타라곤 꼬집음
카이엔 고추 1g
정향 싹 3개
생강 2g
계피 2g
육두구 2g
고추 2g
카레 1~2꼬집

요리 방법:

잘 익은 토마토의 껍질을 잘 벗겨냅니다.
그런 다음 계속 저어 주면서 약한 불로 2 시간 동안 끓입니다.
완성 된 덩어리를 고운 체로 문지르고 식초와 위의 모든 향신료를 페이스트 1 리터에 첨가하십시오.
향신료는 갈아진 형태로만 소스에 첨가됩니다.
혼합물을 잘 섞은 후 원하는 농도가 될 때까지 20~25분 동안 끓입니다.
적절하게 조리된 소스는 조직이 걸쭉해 빵에 쉽게 퍼집니다.
뜨거운 케첩을 소독된 병에 붓고 즉시 밀봉하세요.
서늘한 곳에 보관하세요.

겨자를 살짝 곁들인 겨울용 케첩

재료:

토마토 5kg;
과립 설탕 반 킬로그램;
두 개의 큰 양파;
두 큰술. 식물성 기름 숟가락;
겨자 가루 - 3 큰술. 숟가락;
식초 - 반 잔;
소금 - 2 큰술. 숟가락;
육두구-꼬집음;
두 조각 카네이션

준비:

토마토 껍질을 벗기십시오. 작은 조각으로 자르십시오;
굵은 강판에 양파를 갈아주세요.
팬에 식물성 기름을 첨가하십시오;
준비된 재료를 볶습니다.
여분의 액체가 끓을 때까지 한 시간 반 동안 불을 켜십시오.
체를 통해 갈아주세요.
팬으로 다시 옮깁니다.
소금과 육두구를 제외한 모든 향신료를 토마토 덩어리에 추가하십시오.
2~3시간 더 끓입니다.
케첩 준비가 끝나기 5분 전에 소금과 육두구를 첨가하세요.
완성된 소스를 병에 붓고 말아주세요.
겨울철 홈메이드 토마토 케첩을 맛있게 만들려면 잘 익은 육즙이 풍부한 토마토만 섭취하세요.
소스를 준비하기 전에 토마토 껍질을 제거하는 데 시간을 투자하세요.
마늘의 향과 맛이 마음에 들지 않으면 소스에 마늘을 넣지 않아도 됩니다.
소스를 더 균질하게 만들려면 혼합물을 병에 붓기 전에 믹서기로 치십시오.

겨울을위한 수제 케밥 케첩

재료:

잘 익은 육즙이 풍부한 토마토 2.5kg;
피망 1kg;
고추 꼬투리;
다진 마늘 큰 스푼;
세 큰술. 과립 설탕 숟가락;
소금 1티스푼, 겨자, 고수풀, 간 생강 뿌리, 딜 씨앗, 식초 에센스;
뜨거운 완두콩 6개와 딸기 완두콩 6개;
5개의 카다몬 곡물;
월계수 잎 - 두 조각;
미술. 물 반 컵에 희석 된 한 숟가락의 전분.

요리 방법:

토마토, 달콤하고 쓴 고추를 조각으로 자르고 약한 불에 놓습니다.
식초와 전분을 제외한 모든 재료를 넣어주세요.
야채 혼합물을 끓인 후 한 시간 후에 고운 체로 갈아줍니다.
퓌레를 3~4시간 더 요리하세요.
완성되기 5분 정도 전에 식초와 전분을 넣어주세요.
완제품을 항아리에 붓습니다.

제이미 올리버의 케첩 레시피

재료:

잘 익은 토마토 1kg;
토마토 페이스트 - 2 큰술. 숟가락;
중간 크기 양파 - 4개;
설탕 반 잔;
맛에 소금;
무취 식물성 기름 - 1/4 컵;
채소-바질과 파슬리 (셀러리).
회향과 고수풀 씨앗 2티스푼;
네 개의 정향 싹;
생강 두 개의 작은 조각;
작은 마늘 머리;
칠리 고추-1 개

요리 방법:

토마토 껍질을 벗기고 입방체로 자릅니다.
양파, 마늘, 허브를 아주 잘게 자릅니다.
생강을 얇은 조각으로 자릅니다.
식물성 기름을 냄비에 넣고 5 분간 끓인 다음 향신료를 넣으십시오.
냄비에 다진 토마토와 약간의 물을 넣고 뚜껑을 덮고 1/3 정도 끓입니다.
퓌레 야채 혼합물;
퓌레를 40분 더 끓입니다.

겨울용 케첩을 만드는 레시피

재료:

오이 – 2개;
토마토 – 2kg;
고추 - 1개;
식초 – 2 큰술. 숟가락;
갈은 후추 – 1티스푼;
마른 겨자 – 1티스푼;
소금 - 4 큰술. 숟가락;
설탕 - 3 큰술. 숟가락.

요리 방법:

토마토를 씻어서 고기 분쇄기에 통과시킵니다. 더 읽어보세요:
불에 올려 토마토가 반으로 줄어들 때까지 요리하세요.
우리는 또한 고기 분쇄기에 고추와 오이를 통과시킵니다.
토마토에 다진 야채를 추가합니다.
즉시 소금, 설탕, 겨자, 간 후추를 넣고 30분간 조리합니다.
요리가 끝나면 식초를 넣으십시오.
소독된 병에 붓고 밀봉하세요

여러분 좋은 오후입니다.

이미 베란다에 토마토 공급을 쌓기 시작하셨나요? 우리 지역에서는 올해 수확량이 꽤 많고, 전통적인 것을 수확한 후에도 겨울에 맛있는 것을 준비할 수 있는 야채가 아직 많이 남아 있습니다.

글쎄, 초기 사과가 이미 익고 있기 때문에 크라 스노 다르 토마토 소스 스타일의 사과 신맛이 뚜렷한 맛있는 수제 케첩 몇 병을 만드는 것이 좋습니다.

그리고 어떤 요리에든 항상 적합한 소스를 준비할 수 있도록 다양한 추가 재료와 함께 여러 가지 레시피를 사용하는 것이 더 좋습니다.

보시다시피 선택할 수 있는 것이 많습니다. 달콤하거나 매콤하고, 두껍거나 두껍지 않습니다. 취향에 따라 선택하고 즐겁게 요리하세요. 요리법은 매우 간단하며 특별한 요리 기술이 필요하지 않습니다.

토마토와 사과 케첩 : 겨울을 위한 간단한 요리법

그리고 소스를 만들어 본 경험이 없다면 연습할 수 있는 가장 간단한 레시피부터 시작하는 것이 좋습니다. 단순히 뭔가 잘못하는 것은 불가능합니다.

재료:

빨간 토마토 4kg
사과 1kg
사과식초 3% 120g
소금 2티스푼
6 큰술. 설탕 숟가락
계피가루 2티스푼
갈은 후추 1/2티스푼
정향 싹 3개

이 양의 재료에서 0.5리터짜리 5병을 얻을 수 있으며 지금 당장 먹을 수 있는 양이 조금 더 늘어납니다.

준비:

1. 토마토를 준비합니다. 철저히 씻어서 반으로 자르고, 크면 4등분하고 줄기를 제거해야 합니다. 모든 추가 요리가 진행될 깊고 두꺼운 벽에 토마토 조각을 놓습니다.

2. 사과를 씻어서 잘게 자르고 심과 씨를 제거합니다.

야채와 과일을 선택할 때 케첩에는 신맛이 나는 사과를 사용하고 빨간색과 잘 익은 토마토만 섭취하는 것이 좋습니다.

3. 팬을 약한 불에 놓고 정향을 추가한 후 뚜껑을 덮고 사과가 완전히 부드러워질 때까지 가끔씩 저어주며 요리합니다. 이 작업은 약 30-40분 정도 소요됩니다.

4. 이제 작은 팬을 준비하고 체와 거품기를 사용하여 사과와 토마토를 갈아서 불필요한 껍질과 작은 토마토 씨를 제거합니다.

5. 마른 찌꺼기는 필요하지 않고 버립니다. 여과된 액체 혼합물을 팬에 다시 붓고 소금, 설탕, 고수풀을 넣고 저은 다음 다시 약한 불을 켜고 혼합물을 원하는 두께로 1-1.5시간 동안 증발시킵니다.

끓는물이 끝나면 사과식초를 넣어주세요.

사과 주스가 없으면 평소 6 %를 50g 섭취하십시오.

샘플을 혼합하고 채취하십시오. 필요한 경우 설탕이나 소금을 첨가하십시오. 맛이 괜찮고 아무것도 추가할 필요가 없다면 케첩을 병에 넣어도 됩니다. 향신료를 추가했다면 10분간 더 조리하세요.

6. 완성된 케첩을 그릇에 미리 부어 목까지 채워주세요.

부을 때 입자가 바닥에 가라 앉지 않고 모든 병의 두께가 동일하도록 팬의 내용물을 저어 주어야합니다.

소독된 뚜껑을 덮고 담요 아래 거꾸로 식혀주세요.

식힌 후 서늘한 곳에 보관하세요.

사과와 피망을 곁들인 토마토 케첩

가장 인기있는 요리법 중 하나입니다. 이 소스는 고기 요리에 적합하며 맛을 더해줍니다.

재료:

토마토 2.5kg
청양고추 4개
사과 4개
양파 4개
마늘 4쪽
설탕 0.5컵
계피 1티스푼
소금 1큰술(취향에 따라)
검은 후추 열매 10개
올스파이스 완두콩 5-7개
갈은 후추-맛보기
식초 에센스 0.5티스푼

준비:

1. 사과, 토마토, 고추, 양파를 씻고 고추 칸막이, 사과 심지, 껍질, 토마토 줄기 등 불필요한 것들을 모두 제거합니다. 우리는 음식을 조각으로 자르고 구멍이 가장 작은 부착물이 있는 고기 분쇄기에 섞어서 통과시킵니다.

2. 생성된 퓌레를 냄비에 붓고 약한 불에 올려 혼합물을 가끔씩 저어주며 1시간 30분 동안 끓입니다.

덩어리 없이 "부드러운" 케첩을 좋아한다면 다음 단계 전에 부드러워질 때까지 믹서기에 혼합물을 섞을 수 있습니다.

3. 그런 다음 케첩에 소금, 설탕, 계피, 후추를 추가합니다. 혼합. 통후추 등 가루가 아닌 향신료를 무명천으로 감싼 후 팬에 넣으면 편리합니다. 이는 큰 재료가 남아서 병에 떨어지지 않도록 하기 위해 필요합니다.

우리는 거즈로 가방을 만들고 향신료로 채우고 실로 묶은 다음 팬에 던집니다. 매우 편안합니다.

4. 양념을 넣은 뒤 가끔씩 저어주며 약한 불로 30분간 더 끓입니다.

끝나기 5분전에 식초와 마늘을 넣고 마늘프레스로 짜냅니다.

이제 케첩이 준비되었으며 멸균 된 병에 붓고 말아서 거꾸로 식힌 다음 수건으로 덮을 수 있습니다.

겨울용 양파를 곁들인 수제 케첩 - 손가락을 핥을 것입니다

이전 버전처럼 너무 많은 제품을 다루기에는 너무 게으른 경우 양파 만 추가하면 훌륭한 수제 케첩을 만들 수 있습니다. 소스에 특별한 "양파"향을 더해 고기나 구운 야채 등 어떤 뜨거운 요리에도 이 소스를 추가할 수 있습니다.

2리터 병의 재료:

토마토 2kg
사과 0.5kg
양파 200g
소금 1큰술
설탕 150g
각 1티스푼 후추, 계피, 정향
1티스푼 식초 70%

준비:

1. 토마토를 얇게 자르고 줄기를 잘라 믹서기에 갈아준다. 사과를 껍질을 벗기고 코어를 제거한 다음 동일한 블렌더로 자릅니다. 양파도 마찬가지입니다.

2. 준비된 제품을 알루미늄 팬에 넣고 (타지 않도록) 모든 향신료 (식초 제외)를 넣고 저어 준 다음 팬을 중간 불에 놓고 혼합물을 끓입니다.

끓으면 불을 약하게 줄이고 가끔 저어주면서 1시간 동안 끓입니다.

3. 1시간 후 혼합물에 식초를 넣고 다시 침지블랜더로 섞어 큰 혼입물 없이 균일한 덩어리를 만듭니다.

4. 완성된 케첩을 소독한 병에 붓고 소독한 뚜껑을 닫은 후 뒤집어서 담요로 싸서 완전히 식을 때까지 놔두세요.

고기 분쇄기를 통한 두꺼운 토마토 소스 레시피

모든 사람이 케첩을 좋아하여 페이스트의 일관성을 유지하는 것은 아닙니다. 어떤 사람들은 토마토 씨앗과 작은 사과 조각을 좋아합니다. 이 경우 고기 분쇄기를 사용하여 야채와 과일을 다져야 합니다. 그리고 소스를 균일하게 만들기 위해 전분을 사용합니다.

재료:

토마토 – 6kg
양파 - 5-6 개
신 사과 - 5-6 개.
달콤한 고추 – 1kg
채소 (선택 사항) - 한 묶음
소금 - 6티스푼
설탕 - 450g
베이 리프 - 4-5 개
갈은 고추 - 1 작은 술.
갈은 후추 - 1 티스푼
육두구 (선택 사항) - 핀치
계피(옵션) – 약간
정향 - 5-6 조각
Khmeli-suneli (선택 사항) - 2-3 큰술. 숟가락
식초 9% - 6 큰술. 숟가락
전분 - 3-4 큰술. 숟가락

준비:

1. 토마토를 얇게 자르고 줄기를 잘라낸 후 다른 야채 및 사과와 별도로 고기 분쇄기에 갈아주세요.

우리는 고기 분쇄기를 통해 달콤한 고추, 사과, 양파와 허브를 함께 통과시킵니다.

결과물을 깊고 벽이 두꺼운 팬에 넣습니다.

2. 팬을 중불에 올리고 소금과 설탕을 넣고 계속 저어주면서 30분간 조리합니다.

3. 30분 후 불을 약하게 줄이고 남은 양념을 넣고 소스를 30분 더 끓입니다.

4. 30분 후 물에 희석한 식초와 전분을 우유 농도가 되도록 팬에 넣습니다. 잘 섞은 뒤 5분간 더 방치해 둡니다.

5. 이제 케첩이 준비되었습니다. 남은 것은 월계수 잎을 잡고 멸균된 병에 붓고 멸균된 금속 뚜껑으로 닫은 다음 담요 아래 거꾸로 식히는 것입니다.

지정된 양의 재료에서 0.7 리터 용량의 10-11 캔을 얻을 수 있습니다.

토마토, 사과, 마늘을 곁들인 케첩의 간단한 요리법

매운 소스를 좋아하는 사람들은 마늘을 이용한 이 요리 방법을 좋아할 것입니다. 강렬하고 생생한 소스가 파스타와 잘 어울립니다.

재료:

토마토 – 3kg
사과 – 0.5kg
양파 - 0.5kg
마늘 - 2개
고추 - 꼬투리 2개(취향에 따라 마른 고추로 대체 가능)
소금 - 1 큰술.
설탕 - 2-3 큰술.
계피 - 1 작은 술.
식초 6% - 1큰술.
정향-2 개
올스파이스 - 완두콩 3-4개

준비:

1. 요리 후 소스가 갈리지 않도록 토마토 껍질을 제거하려고 노력하면서 즉시 제거할 수 있습니다. 이렇게하려면 토마토를 십자형으로 자르고 문자 그대로 1 분 동안 끓는 물을 부으십시오. 그 후에는 껍질이 쉽게 벗겨집니다.

2. 사과도 껍질을 벗기고 심을 제거하고 작은 조각으로 자릅니다. 양파를 4조각으로 자릅니다. 토마토, 사과, 양파, 껍질을 벗긴 마늘 정향을 그릇에 넣고 혼합물이 균질해질 때까지 믹서기로 모든 것을 섞습니다.

3. 그런 다음 결과 퓌레를 벽이 두꺼운 팬에 붓고 소금, 설탕, 계피를 넣고 팬을 약한 불에 놓고 계속 저어 주면서 혼합물을 1 시간 동안 끓입니다.

4. 1시간 후 팬을 불에서 내리고 케첩을 이머젼 블렌더로 부드러워질 때까지 섞습니다.

5. 케첩에 식초, 정향, 통후추를 넣고 팬을 약한 불로 되돌려 30~50분 더 끓입니다.

최종 요리 시간은 토마토의 육질과 원하는 소스의 일관성에 따라 달라집니다.

6. 완성된 소스를 소독한 병에 담고, 수건으로 싸서 거꾸로 식혀줍니다.

식힌 후 병을 서늘한 곳에 보관하십시오.

전분없이 겨울에 맛있는 케첩을 만드는 방법에 대한 비디오

글쎄, 마지막에는 전분을 사용하지 않고 두꺼운 수제 케첩을 준비하는 방법에 대한 짧지만 유익한 비디오를 시청하는 것이 좋습니다.

나는 겨울 준비를 할 때 많은 사람들이 식초 없이 지내려고 노력하는 것을 자주 봅니다. 식초는 오랫동안 항아리 내용물의 안전을 보장하는 우수한 방부제이기 때문에 이것은 위험합니다. 어떤 이유로 식초 없이 요리하고 싶다면 구연산으로 교체하세요.

오늘은 여기까지입니다. 관심을 가져주셔서 감사합니다.

미식가들의 취향에 맞는 완벽한 케첩을 매장에서 찾는 것은 어렵습니다. 어떤 사람들은 신맛을 좋아하지 않고, 다른 사람들은 "케밥" 소스에서 나는 "화학적" 연기 냄새를 좋아하지 않습니다. 증점제, 안정제, 방부제가 많이 함유된 드레싱도 건강에 좋다고 할 수 없습니다. 검증된 재료와 향신료만을 사용하여 입맛에 맞게 소스를 만드는 것이 더 쉽습니다.

건강한 재료

직접 만든 고기 드레싱이 요리의 맛을 향상시킬 뿐만 아니라 건강을 보호하고 항우울제 역할을 한다고 생각하는 사람은 많지 않습니다. 토마토는 젊음의 비약이자 감기 치료제 역할을 합니다. 붉은 과일은 암 발병을 퇴치하는 데 도움이 된다고 믿어집니다. 케첩에는 조미료, 향신료, 야채가 첨가되어 몸에 유익한 효과가 있습니다. 아래 표는 전통적인 야채 소스의 장점을 보여줍니다.

표 - 홈메이드 토마토 드레싱 재료의 유익한 특성

재료	화합물	신체에 미치는 영향
토마토	– 비타민 A, C, PP; – 칼륨; – 마그네슘; – 인; – 나트륨; – 리코펜; – 유기산과 지방산	– 위장관 기능을 정상화합니다. – 혈액 순환을 개선합니다. – 면역력을 높이십시오. – 스트레스에 저항하고, 체력을 회복하고, 피로를 완화합니다. – 최적의 체중 유지에 도움
구근	- 비타민 C; – 망간; - 엽산; – 케르세틴; – 피톤치드; - 에센셜 오일	– 위액 생성을 자극합니다. – 감기 예방약입니다. – 연골 조직의 형성을 촉진합니다. - 이뇨작용이 있다
칠레	– 비타민 A, C, E, 그룹 B; – 칼륨; – 칼슘; – 마그네슘; – 나트륨; – 인; - 철; – 망간; - 지방산	– 무거운 음식을 소화하는 데 도움이 됩니다. – 혈액 순환을 자극합니다. – 면역력을 증가시킵니다. – 머리카락과 손톱을 강화합니다.
마늘	– 비타민 K, PP, C, 그룹 B; – 칼륨; – 마그네슘; – 염소; – 인; - 철; - 에센셜 오일	– 콜레스테롤 수치를 감소시킵니다. – 소화를 자극합니다. – 병원성 박테리아 및 바이러스의 발생을 예방합니다. – 지구력을 높이고 활력을줍니다.
피망	– 비타민 A, PP, C, 그룹 B; – 칼륨; – 칼슘; – 마그네슘; – 인; - 철; – 불소; – 나트륨	– 불면증과 스트레스에 대처하는 데 도움이 됩니다. – 신경계에 유익한 효과가 있습니다. – 혈압을 정상화합니다. – 손톱과 머리카락을 강화합니다. – 피부를 젊어지게 한다
검은 완두콩	– 비타민 C, E, 그룹 B; - 철; - 베타 카로틴; – 칼슘; - 에센셜 오일	– 혈액 순환을 자극합니다. – 혈전 형성을 예방합니다. – 감기로부터 신체를 보호하고, 바이러스 퇴치를 돕습니다. – 소화 시스템의 기능을 향상시킵니다.

홈메이드 케첩은 좋은 재료로 만들면 건강에 좋습니다. 결함이나 부패가 없는 신선한 과일만 구입하십시오. 그렇지 않으면 준비가 망가질 것입니다.

겨울용 토마토 케첩 : 모든 취향에 맞는 요리법

겨울용 토마토 케첩 요리법은 다양한 맛으로 미식가를 놀라게 할 것입니다. 집에서 드레싱을 준비하려면 신선한 야채와 조미료 외에도 가전제품과 식기를 준비해야 합니다.

믹서기, 푸드 프로세서, 고기 분쇄기;
바닥이 두꺼운 냄비;
깊은 프라이팬이나 냄비;
체;
나무 주걱;
유리병, 뚜껑이 있는 병;
시밍 키.

또한 보관 용기를 소독하는 데에도 주의를 기울여야 합니다. 냄비, 오븐 또는 전자레인지에서 요리를 처리할 수 있습니다. 채워진 캔과 병은 열쇠로 밀봉할 필요가 없습니다. 특히 장기 보관이 예상되지 않는 경우에는 더욱 그렇습니다. 금속 캡을 나사로 고정하기만 하면 됩니다.

조리법에 따라 케첩을 준비하려면 필수 열처리가 필요합니다. 갓 다진 야채는 모양을 유지하며 부드러운 페이스트라기보다는 샐러드와 비슷합니다. 따라서 요리하지 않고는 원하는 일관성을 얻는 것이 불가능합니다. 또한, 화재 처리를 통해 트위스트의 유통기한이 연장됩니다.

매운

설명 . 단 30분 만에 겨울용 매콤한 토마토 케첩을 준비하세요. 가장 쉬운 방법은 토마토를 신선한 칠리 꼬투리와 섞어서 20분 동안 요리한 후 체에 통과시키는 것입니다. 좀 더 매콤한 맛을 원하시면 완두콩, 양파, 마늘을 추가해 보세요.

준비할 것:

토마토 – 500g;
칠리 - 꼬투리 2개;
양파 - 6개 조각;
마늘 머리 - 하나;
9% 식초 용액 – 60 ml;
검은 완두콩 – 20개;
과립 설탕 – 130g.

요리법

붉은 과일을 데치고 껍질을 벗기고 잘게 썬다.
꼬투리에서 씨앗을 제거하지 않고 양파와 칠리를 갈아주세요.
준비된 재료를 섞어 팬을 불에 올려주세요.
끓여서 불을 줄이고 30분 정도 기다리세요.
검은 완두콩, 다진 마늘 머리, 소금을 넣고 달게 만듭니다.
식초를 붓고 저으면서 혼합물을 원하는 농도로 만듭니다.
멸균 용기에 붓습니다.
뒤집어서 식혀주세요.

머스타드

설명 . 마늘과 양파 정향을 곁들인 매콤한 소스는 준비하기가 매우 쉽습니다. 양념은 개인의 취향에 따라 선택됩니다. 드레싱을 더 매콤하게 만들려면 갈은 후추를 고추로, 겨자씨를 가루로 바꾸는 것이 좋습니다.

준비할 것:

빨간 토마토 – 5kg;
양파 – 2kg;
9% 사과식초 - 175ml;
겨자 콩 - 1 티스푼;
설탕 – 1.5잔;
소금 – 90g;
정향, 갈은 후추.

요리법

양파를 자르고 마늘 정향을 짜내십시오.
붉은 과일을 조각으로 자릅니다.
뚜껑이 있는 깊은 용기에 넣고 부드러워질 때까지 조리하세요.
체를 통해 문지릅니다. 스토브 위에 놓습니다.
끓을 때까지 기다렸다가 양파 반 고리와 마늘 덩어리를 추가합니다.
1/4시간 동안 약한 불로 두세요.
소금을 뿌리고 달게 하고 향신료와 겨자씨를 첨가합니다.
5분 후 식초 용액을 붓습니다.
끓을 때까지 기다렸다가 5분간 방치한 후 끄십시오.
준비된 항아리에 붓습니다.
밀봉하고 식을 때까지 거꾸로 놓아두세요.

양 고추 냉이와 와인

설명 . 매콤하고 매콤한 "겨울" 드레싱을 준비하는 데는 1시간 30분이 걸립니다. 조리법에는 드라이 와인과 식초 용액이 포함되어 있습니다.

준비할 것:

토마토 – 2kg;
양파 - 두 조각;
과립 설탕 – 100g;
강판 양 고추 냉이 뿌리-맛보기;
소금 – 30g;
분쇄 향신료 - 생강, 검은 완두콩, 정향;
드라이 레드 와인 - 30ml;
와인 식초 – 30ml.

요리법

붉은 열매를 데치고 껍질을 제거합니다.
펄프를 자르십시오.
양파를 자르고 펄프와 섞은 다음 약한 불로 20 분간 그대로 두십시오.
체를 통해 혼합물을 누르십시오.
달게 하고, 소금을 뿌리고, 건조 향신료를 넣고, 와인에 부어주세요.
40분 후 고추냉이를 추가합니다.
1/4시간 후에 식초를 넣고 5분 더 기다립니다.
멸균된 병에 붓고 밀봉합니다.

양파와 고수와 함께

설명 . 겨울용 수제 토마토 케첩 요리법을 선택하는 초보자는 양파와 피망을 곁들인 매운 소스를 선택하는 것이 좋습니다. 드레싱은 빠르고 쉽게 준비됩니다.

준비할 것:

토마토 – 4kg;
양파 – 1kg;
달콤한 고추 – 1kg;
3% 식초 용액 – 100 ml;
설탕 - 반 잔;
소금 – 30g;
향신료 - 검은 완두콩, 파프리카, 고수풀.

요리법

과일을 주서기에 통과시켜 토마토 주스를 만드세요.
남은 야채를 믹서기로 갈아주세요.
주스를 퓌레와 섞고 약한 불에 두세요.
저어주고 한 시간 동안 요리하는 것을 잊지 마십시오.
향신료, 소금 및 단맛을 첨가하십시오.
반으로 끓입니다(주스가 걸쭉해져야 합니다).
식초를 붓고 5분간 요리한 후 스토브에서 꺼냅니다.
항아리나 병을 소독하세요.
붓고 밀봉하고 차가워질 때까지 용기를 뒤집습니다.

신선한 토마토에서 주스를 짜낼 수 없는 경우 기성 토마토 페이스트(3리터)를 사용하십시오. 천연 제품에는 토마토와 물만 들어 있습니다.

자두와 함께

설명 . 겨울용 오리지널 토마토 소스는 잘 익은 자두와 토마토 과일, 뜨거운 꼬투리로 만들어집니다. 따로 양념을 하지 않아도 맛이 풍부하고 향긋합니다.

준비할 것:

토마토 – 3kg;
자두 – 1.5kg;
양파 - 두 조각;
피망 – 5개 조각;
칠리 - 꼬투리 2개;
마늘 머리 - 한 조각;
9% 식초 - 15ml;
설탕 – 200g;
소금 - 2 큰술;
갈은 후추, 정향.

요리법

씻어서 씨를 뿌리고 씨를 뿌린 과일을 굵게 자르고 믹서기에서 마늘 머리와 함께 자릅니다.
약한 불에 놓고 계속 저으면서 2시간 동안 조리합니다.
체에 걸러내고 한 시간 더 요리합니다.
향신료, 감미료, 소금, 식초를 추가합니다.
30분 동안 끓입니다.
항아리에 붓고 말아 올리십시오.

당근과 함께

설명 . 당근, 허브, 조미료로 달콤하고 향기로운 소스를 만듭니다. 매콤함을 더하려면 신선하거나 간 칠리, 생강, 양파를 추가할 수 있습니다.

준비할 것:

토마토 – 3kg;
피망 – 1kg;
당근 – 500g;
마늘 정향 - 2 ~ 3 조각;
9% 식초 용액 – 30 ml;
해바라기 또는 올리브 오일 - 1.5 잔;
신선한 파슬리 - 무리;
설탕 - 한 잔;
소금 - 2 큰술.

요리법

토마토를 데치고 껍질을 제거합니다.
조각으로 자르십시오.
당근을 작은 조각으로 자릅니다.
꼬투리를 자릅니다.
준비한 야채를 믹서기에 넣고 잘게 썰어주세요.
냄비에 퓌레를 넣고 끓을 때까지 약한 불로 저으면서 가열합니다.
정향을 짜내고 파슬리를 다진 다음 혼합물에 추가합니다.
30분 동안 요리하도록 둡니다.
소금, 달게 하고 기름을 부어주세요.
5분 정도 기다리세요.
식초 용액을 넣고 끓입니다.
항아리에 붓고 밀봉하십시오.

피망으로

설명 . 피망을 곁들인 매콤한 홈메이드 케첩은 로즈마리, 바질, 오레가노 등 다양한 양념과 허브로 준비됩니다. 드레싱을 더 매콤하게 만들고 싶다면 고추나 양파를 추가해도 됩니다.

준비할 것:

토마토 – 2.5kg;
마늘 머리 - 한 조각;
달콤한 고추 – 500g;
정향 - 네 개의 새싹;
계피 - 반 티스푼;
소금 – 15g;
설탕 - 한 잔;
9% 식초 - 180ml;
검은 완두콩 - 반 티스푼.

요리법

토마토를 웨지 모양으로 자릅니다.
고추를 깨끗이 씻어 조각으로 자릅니다.
야채를 믹서기에 넣고 퓌레로 바꾸지 않고 퓌레로 만듭니다.
불에 태우고 끓입니다.
마늘 머리를 프레스에 통과시킵니다.
혼합물에 첨가하고 설탕, 향신료 및 소금을 첨가하십시오.
가끔씩 저어주면서 약한 불로 2시간 동안 요리합니다.
준비되기 5분 전에 식초를 부어주세요.
멸균 용기에 붓고 밀봉한 후 식혀주세요.

사과와 피망이 어우러져 기분 좋은 새콤달콤한 맛을 선사합니다. 믹서기에서 토마토 3kg, 양파와 고추 1kg, 사과 0.5kg을 갈아주세요. 30분 동안 향신료로 요리하세요. 요리하기 전에 식초와 녹인 감자 전분(물 반 컵당 1테이블스푼)을 붓습니다.

마늘이랑 고추랑

설명 . 식초 용액은 천연 방부제이지만 식초가 없는 케첩은 오래 가지 못합니다. 칠리는 수명을 연장하는 데 도움이 됩니다. 공작물을 곰팡이로부터 보호하는 것은 고추입니다. 다음으로 식초 용액을 추가하지 않고 두 가지 레시피를 더 제공합니다.

준비할 것:

토마토 – 1kg;
칠리 - 꼬투리 2개;
마늘 정향 - 하나;
후추 - 완두콩 5개;
정향 - 다섯 개의 새싹;
육두구 가루 - 반 티스푼;
설탕 – 20g;
소금 – 15g.

요리법

잘 익은 과일을 여러 조각으로 자릅니다.
냄비에 넣고 뚜껑을 덮고 7분간 끓입니다.
체로 눌러 껍질을 제거합니다.
퓌레가 걸쭉해질 때까지 뚜껑을 연 채로 약 1시간 동안 불을 유지하세요.
설탕, 향신료, 소금을 첨가하십시오.
정향을 짜내십시오.
10분 동안 그대로 두십시오.

신선한 바질과 함께

설명 . 겨울용 토마토 소스의 기본 조리법 중 하나입니다. 요리에는 대부분의 시간이 소요됩니다 - 3~4시간. 원하는 경우 허브뿐만 아니라 고수풀, 파프리카, 정향과 같은 건조 향신료도 추가할 수 있습니다.

준비할 것:

토마토 – 1kg;
마늘 정향 – 세 조각;
신선한 바질 - 무리;
신선한 파슬리 - 무리;
설탕 – 40g;
소금 – 10g.

요리법

붉은 열매를 데치고 껍질을 제거합니다.
펄프를 자르십시오.
채소를 자릅니다.
믹서기 그릇에 토마토 조각, 허브, 마늘 정향을 넣습니다.
퓌레가 될 때까지 갈아서 냄비에 옮깁니다.
소금을 넣고 달게 한 후 원하는 농도가 될 때까지 3~4시간 동안 끓입니다.
멸균 병에 붓습니다.

황급히

설명 . 단계별로 따라하고 따라할 필요가 없는 간단한 레시피입니다. 믹서기나 푸드프로세서, 적당한 팬만 준비하면 됩니다.

준비할 것:

토마토 – 2kg;
달콤한 고추 – 500g;
양파 – 500g;
올리브 오일 – 200g;
설탕 - 유리;
갈은 후추 - 큰 스푼;
겨자 가루 - 큰 스푼;
소금.

요리법

야채를 조각으로 자릅니다.
믹서기에 넣고 갈아줍니다.
냄비에 넣고 양념을 하고 소금으로 간하고 달게 만듭니다.
2시간 동안 약한 불로 끓입니다.
멸균 병에 붓습니다.

식초 없이 작업물이 상하는 것을 방지하려면 완성된 용기를 냄비나 오븐에서 120°C로 소독하세요. 냄비에서 소독하려면 두꺼운 수건을 바닥에 깔고 여러 번 접은 다음 용기를 위에 올려 놓으십시오. 어깨까지 물을 채우고 몇 분간 끓입니다. 리터 병을 오븐에 10분 동안 그대로 두세요.

셀러리와 생강을 곁들인

설명 . 리뷰에 따르면 드레싱이 달기 때문에 설탕 양을 줄여서 맛보는 것이 좋습니다. 원하는 경우 소금과 고추를 더 추가할 수 있습니다.

준비할 것:

토마토 – 1kg;
셀러리 – 100g;
양파 - 하나;
피망 – 하나;
생강 가루 - 티스푼;
다진 정향 - 반 티스푼;
설탕 - 유리의 3/4;
소금 – 10g;
9% 식초 - 15ml.

요리법

야채를 작은 조각으로 자릅니다.
깊은 프라이팬이나 냄비에 넣으십시오.
부드러워질 때까지 30분 동안 끓입니다.
삶은 야채를 체에 문지릅니다.
조미료를 넣고 달게하고 소금을 넣고 식초를 부어주세요.
드레싱이 두껍고 어두워질 때까지 약한 불로 약 1시간 동안 끓입니다.

"진짜 잼"

설명 . 이름은 우연히 주어지지 않았습니다. 토마토 케첩 "손가락을 핥을 것입니다"는 사과와 양파를 추가하여 겨울을 준비하고 있습니다. 결과는 달콤하고 신맛이 나며 적당히 짠 소스입니다.

준비할 것:

토마토 – 3kg;
사과 – 0.5kg;
마늘 정향 - 6 조각;
양파 - 머리 하나;
갈은 후추;
설탕 – 150g;
소금 – 30g;
9% 사과식초 – 50ml.

요리법

수분이 많은 과일을 데치고 껍질을 제거합니다.
믹서기에서 펄프를 갈아주세요.
토마토 퓨레가 담긴 냄비를 불에 올려 놓고 끓을 때까지 기다리세요.
사과 껍질을 벗기고 믹서기로 갈아주세요.
팬에 넣고 저어줍니다.
양파 머리를 자르고 정향을 프레스에 통과시킵니다.
전체 질량에 추가하고 부드러워질 때까지 요리합니다.
소금, 설탕, 조미료를 첨가하십시오.
준비 5분 전에 식초를 부어주세요.
준비된 멸균 병이나 병에 붓습니다.
뚜껑을 닫고 수건 아래 거꾸로 식혀주세요.

다른 조리법을 사용하여 토마토와 사과로 케첩을 만들 수 있습니다. 3kg의 토마토에는 1kg의 사과가 필요합니다. 토마토-사과 페이스트에 마늘 머리, 겨자 가루 2테이블스푼, 약간의 간 고추를 추가합니다. 설탕 한 컵과 소금 한 스푼을 넣으세요. 30분 동안 끓인 후 식초를 부어 말아주세요.

호박색

설명 . 향긋하고 매콤하며 약간 매콤한 소스는 이스트를 넣지 않은 모든 요리에 탁월한 첨가물이 될 것입니다. 케첩을 아름다운 호박색으로 만들려면 노란색 토마토를 사용하는 것이 좋습니다.

준비할 것:

다육질 토마토 – 2kg;
양파 - 두 개의 머리;
달콤한 고추 – 두 조각;
마늘 - 5-6 정향;
생강 – 뿌리 길이 2cm;
칠리 - 꼬투리 하나;
올리브 오일 – 50ml;
6% 사과식초 - 75ml;
물 – 250ml;
향신료 - 고수풀, 오레가노, 검은 완두콩, 바질;
설탕 - 5 큰 스푼;
소금 - 두 티스푼을 쌓았습니다.

요리법

토마토에서 줄기를 제거하고 과일을 조각으로 자릅니다.
양파와 꼬투리를 굵게 자릅니다.
바닥이 두꺼운 냄비에 기름을 두릅니다.
마늘, 칠리, 생강, 건조 향신료를 갈아주세요.
팬에 붓고 30분 동안 볶습니다.
굵게 다진 야채를 넣고 저어줍니다.
물을 붓고 30분 동안 끓입니다.
덩어리를 블렌더에 넣고 갈아서 체를 통해 페이스트를 다시 팬에 문지릅니다.
달게하고, 소금을 넣고, 식초를 첨가하세요.
절반으로 줄어들 때까지 약한 불로 두십시오.
항아리나 병에 붓습니다.

녹색

설명 . 녹색과 갈색 토마토도 케첩을 만드는 데 적합합니다. 과일을 선택할 때 중요한 조건은 씨앗이 쓴 맛이 없이 익어야 한다는 것입니다. 녹색 과일은 빨간색 과일보다 더 산성이므로 드레싱에 식초 용액을 첨가하지 않습니다.

준비할 것:

설 익은 토마토 – 1kg;
양파 머리 - 하나;
칠리-꼬투리;
마늘 정향 - 두 조각;
설탕 – 40g;
소금 – 5g.

요리법

양파를 작은 조각으로 자릅니다.
녹색 과일을 조각으로 자릅니다.
믹서기 또는 고기 분쇄기를 통해 야채를 갈아주세요.
결과 퓌레를 깊은 프라이팬에 넣고 약 30분 동안 끓입니다.
체를 통해 갈아서 팬에 다시 넣으십시오.
칠리를 갈아서 정향을 으깨십시오.
소금을 넣고 달게 하고 칠리를 넣고 한 시간 동안 끓입니다.
마늘 페이스트를 넣고 저어준 후 5분 더 방치합니다.
생성된 균질한 혼합물을 준비된 가열된 병에 붓습니다.
용기를 닫고 뒤집어서 식을 때까지 포장합니다.

시시 케밥

설명 . 전통적인 "케밥" 소스는 고기 요리와 튀긴 감자와 완벽하게 어울립니다.

준비할 것:

토마토 – 2.5kg;
달콤한 고추 – 1kg;
칠리 - 꼬투리 하나;
마늘 - 한 쪽;
겨자 가루, 고수 가루, 딜 씨앗;
생강 – 뿌리 길이 3cm;
완두콩 - 5개 조각;
카다몬 – 5가지 곡물;
월계수 - 두 잎;
식초 에센스 - 5 ml;
설탕 - 반 잔;
소금 – 10g;
희석 전분 - 반 유리 당 30g.

요리법

야채를 잘게 썬다.
깊은 프라이팬에 넣고 약한 불에 올려 놓습니다.
생강, 마늘을 갈아주세요.
맛, 소금 및 단맛에 향신료를 추가하십시오.
한 시간 동안 끓인 후 체에 걸러냅니다.
퓌레를 약한 불에 놓고 부드러워질 때까지 3~4시간 더 끓입니다.
드레싱을 두껍게 만들기 위해 준비 5분 전에 식초 용액과 희석된 전분을 붓습니다.
준비된 용기에 붓습니다.

많은 큰 향신료(고수씨, 정향 싹, 검은 완두콩, 카다몬)는 균질한 소스에서 보기에 그리 즐겁지 않습니다. 따라서 총 질량에 추가하기 전에 커피 분쇄기로 곡물을 분쇄하는 것이 좋습니다. 양념을 거즈 천으로 묶고 요리하는 동안 페이스트에 넣은 다음 식초를 넣기 전에 제거해도 됩니다.

요리사는 겨울 동안 집에서 시그니처 케첩을 준비할 수 있습니다. 조미료, 허브, 향신료를 실험해 보면 새로운 맛이 열릴 것입니다. 모든 색상의 잘 익은 육즙이 많은 토마토는 케첩에 적합합니다. 요리하는 동안 혼합물이 너무 걸쭉해지면 따뜻한 물을 조금 더 추가하세요. 희석된 전분으로 액체 소스를 "걸쭉하게" 만듭니다.

리뷰: “모든 양념을 조금씩 사용합니다”

반대로 우리는 집에서 만든 케첩만 먹습니다. 하지만 할머니는 시중에서 파는 것을 믿지 않으시기 때문에 온 가족을 위해 준비하십니다. 그리고 일반적으로 모든 종류의 "식품", 화학 물질, 첨가물, 방부제로 가득 차 있습니다. 그리고 집에는 천연 제품만 있습니다. 사실, 케첩을 사과로 만들 수 있다는 말은 처음 들어요... 우리는 좀 더 전통적인 준비 방법을 가지고 있는 것 같아요. 물론 토마토, 설탕, 검은 후추, 소금, 식초, 정향, 계피가 필요합니다. 케첩이 한 가지 맛이 뚜렷하지 않도록 모든 양념을 조금씩 섭취합니다. 토마토와 양파를 잘게 자르고 냄비에 식물성 기름을 넣고 끓인 다음 완전히 부드러워지면 불을 끄고 잘게 갈거나 반죽하십시오. 그런 다음 다시 팬에 넣고 끓입니다. 그런 다음 향신료를 추가하고 약 30분 동안 요리한 다음 소금, 설탕, 식초를 추가합니다. 5분 더 조리하면 케첩이 완성되지만 끓이는 것이 더 좋습니다. 다음날은 딱 맞을 거예요!
나스티야, http://www.divomix.com/forum/recept-domashnego-ketchupa-na-zimu/

포럼 중 하나에서 레시피를 찾았습니다. 아이들은 케첩을 아주 좋아하지만 나는 가게에서 무엇을 사든 케첩을 사지 않습니다. 그래서 직접 준비했더니 2리터짜리 병이 나왔습니다. 이틀만에 먹었어요. 내년에는 많은 일을 하려고 합니다.
4.5kg 토마토 - 고기 분쇄기를 통해 설탕 1 컵 1 큰술. 엘. 소금 13 큰술. 식초 9%
칼끝에 고춧가루 몇 개
이 모든 것을 냄비에 넣고 원래 조리법에 따라 2시간 동안 요리합니다. 더 많이 요리했고 더 두껍게 만들고 싶었습니다. 글쎄요, 마지막에는 항상 그랬듯... 갑자기 뭔가를 추가하고 싶은 기분이 듭니다.
이리나A, http://www.tomat-pomidor.com/newforum/index.php?topic=532.0