Najlepšie recepty na chlieb kvass doma. Chlieb kvass s droždím

Kvas bol vždy považovaný za jeden z najbežnejších nápojov počas skutočnej ruskej hostiny. Výrobu tohto nápoja jedinečného svojimi vlastnosťami zvládli Slovania už pred viac ako tisíc rokmi, ešte pred vznikom Kyjevskej Rusi. Bol považovaný za najčestnejší nápoj v Rusku.

V súčasnosti si ho radšej pripravujú doma podľa starodávnych receptov a to všetko vďaka jeho úžasným vlastnostiam: dokonale zvláda smäd, zmierňuje únavu, tradičná medicína ho odporúča ako úžasný liek na obnovu sily. Aj keď za starých čias pripravovali ovocie, med a bobule, chlieb bol právom považovaný za najobľúbenejší.

Ďalším významom kvasu je jeho nízky obsah kalórií (iba 25-27 kcal), ktorý pomáha v boji proti nadváhe.

Kvas domáceho chleba s droždím

Bez správne vyrobeného štartéra nie je možné pripraviť skutočný kvas. Hlavnými ingredienciami na prípravu kysnutého cesta sú chlieb, voda, cukor a droždie. Lepší je čierny chlieb (ražný), kvások môže byť buď lisovaný alebo suchý. Pri použití iba ražného chleba je tmavý a pri použití pšeničného a ražného chleba je svetlý.

Pripravte si krekry nakrájané na kocky z polovice bochníka chleba. Je lepšie a rýchlejšie to urobiť na plechu na pečenie v rúre a priviesť ich na žltú kôrku.

Vložte krekry do litrovej sklenenej nádoby a nalejte do nej vriacu vodu, pamätajte, že keď sú mokré, zväčšujú svoj objem. Zvyčajne musíte dať o niečo viac ako polovicu pohára. So skúsenosťami príde správny počet ich umiestnení do nádoby.

Konečným výsledkom by mala byť chlebová kaša s konzistenciou podobnou kyslej smotane. Potom do tejto kaše pridajte 60-70 g cukru a všetko dôkladne premiešajte, kým sa úplne nerozpustí.

Nádobu prikryjeme gázou a necháme vychladnúť pri teplote 20-27 °C. Obsah by mal vychladnúť približne na 35° C. Keď kompozícia dosiahne požadovanú teplotu, pridajte 20 g suchého alebo 30 g bežného droždia. Po dôkladnom premiešaní nádobu prikryjeme utierkou a necháme kysnúť. Po 50-70 hodinách je štartér pripravený na použitie.

Proces prípravy tmavého kvasu začína hneď, ako je pripravený štartér. Naplňte 3-litrovú sklenenú nádobu 3-4 hrsťami krekrov opečených do zlatista (najlepšie v rúre).

Z cukru pripravte sirup a pridajte ho do nádoby so strúhankou. Naplňte asi ¾ nádoby teplou vodou. Zvyšok naplníme vykysnutým kváskom. Zakryte hustou utierkou a položte na chladné a tmavé miesto. Po 3 dňoch sceďte obsah a nápoj je hotový. Dáme do chladničky vychladnúť a usadenina sa nám bude hodiť ako predjedlo nabudúce.

Kvas bez kvasníc

Zvážte recept na chlieb kvass bez kvasníc doma. Príprava takéhoto nápoja sa príliš nelíši od prípravy tradičného. Má však jednu nepopierateľnú výhodu - neexistuje žiadna špecifická chuť kvasníc.

Rovnako ako v prvom recepte, pre kvas sa na začiatku pripravuje štartér (sladina).

Ingrediencie:

• ražný alebo pšenično-ražný chlieb;
• pramenitá alebo balená voda;
• cukor;
• neumyté hrozienka.

Krekry pripravujeme z polovice bochníka, ako z tradičného. Hlavnou vecou nie je prevariť, inak bude kvas chutiť horko. Pripravené krekry vložte do schválenej nádoby a zalejte 2 litrami vriacej vody.

Pridajte k nim pripravený sirup zo 75 g cukru a všetko dôkladne premiešajte. Prikryjeme gázou a necháme vychladnúť na izbovú teplotu. Do vychladnutej zmesi pridáme 25 g neumytých hrozienok. Je lepšie naliať obsah do sklenenej nádoby, prikryť utierkou a dať na tmavé, teplé miesto

Dĺžka kvasenia sa líši v závislosti od kvality chleba, hrozienok a vody a môže trvať od 8 hodín do dňa. Počiatočnými znakmi fermentácie bude vzhľad peny, kyslý zápach a prípadne syčanie. 3 dni po začiatku fermentácie preceďte obsah cez 5-7 vrstiev gázy.

Ak chcete sýtený nápoj, mal by mať jemne sladkú chuť. Teraz nalejte do fliaš, nechajte trochu miesta a nechajte na teplom a tmavom mieste odležať ďalších 5 hodín. Hneď ako fľaše „stvrdnú“, vložte ich do chladničky, aby sa zastavilo kvasenie a chuť sa stabilizovala.

Recept starej mamy

Vo všeobecnosti sa „varenie“ akéhokoľvek druhu kvasu príliš nelíši od tradičného receptu. Niektoré rozdiely v ingredienciách a malé zmeny v procese prípravy dodávajú tomuto univerzálnemu nápoju osobitú chuť.

Metóda „babičky“ nie je výnimkou. Ako vyrobiť domáci kvas z ražného chleba podľa metódy vašej babičky?

Požadované zloženie:

• chlieb - 1 kg;
• pramenitá voda - 10 l;
• 200 g granulovaného cukru;
• droždie - 25 g;
• nemyté hrozienka - 50 g.

Pripravíme si aj krekry. Vložte ich do smaltovaného vedra a naplňte ho vriacou vodou. Necháme 4 hodiny odstáť.Potom dôkladne prefiltrujeme, pridáme cukor a droždie. Výslednú kompozíciu dôkladne premiešajte. Panvicu prikryte hustou utierkou a položte na teplé a chladné miesto na 5 hodín kvasiť.

Hneď ako sa objaví pena, treba precediť a naliať do fliaš, pridať do nich 3 hrozienka a dobre uzavrieť. Umiestnite na chladné miesto dozrieť tri dni.

Recept na chlieb Borodino

Názov tohto druhu nápoja pochádza z názvu chleba používaného na výrobu sušienok.

Požadované zloženie:

• 100 g chleba Borodino;
• 3 litre pramenitej alebo balenej vody;
• 1 lyžička. múka;
• 15 g droždia;
• 50 g neumytých hrozienok.

Ako pripraviť kvas Borodinský chlieb doma? Chlieb nakrájame na kúsky a sušíme (pozn. nevyprážame) v rúre. Vložte krekry do smaltovanej misky, naplňte vriacou vodou a nechajte tri hodiny. Pridáme kvások zmiešaný s múkou. Nádobu prikryte hustou utierkou a odložte ju na jeden deň na teplé miesto. Po dni prefiltrujte cez viacvrstvovú gázu a nalejte do fliaš, do každej pridajte dve hrozienka. Necháme lúhovať tri hodiny a fľaše odložíme na chladné miesto. Za päť hodín je všetko pripravené.

Chutný a prírodný nápoj je vyrobený len z kvalitných surovín.

1. Chlieb by mal byť prírodný, bez akýchkoľvek prísad. Natural schne do dvoch dní.
2. Je lepšie použiť pramenitú, studničnú alebo balenú vodu.
3. Sucháre na varenie sa pripravujú bez oleja a korenín.
4. Hrozienka by sa nemali umývať, pretože na ich šupke zostávajú kvasinkové huby, ktoré podporujú kvasenie.
5. Cukor nielenže dodáva chuť, ale zároveň uvoľňuje oxid uhličitý, ktorý mu dodáva sýtený efekt.
6. Nádoba na prípravu a použitie by mala byť len smaltovaná, sklenená alebo plastová.

Existuje mnoho rôznych spôsobov, ako pripraviť chlebový kvas. A každý z týchto receptov sa stáva výborným pomocníkom pre naše telo najmä v horúcich letných dňoch či po chorobe.

Chlieb kvass je tradičný ruský nápoj. Na Rusi sa kvas pil po celý rok v sedliackych chatrčiach, kláštoroch, šľachtických panstvách a kráľovských komnatách. Ľudia si všimli, že kvas z chleba ľahko uhasí smäd, zmierňuje únavu a rýchlo obnovuje silu, takže počas pôstu sa kvas stal spolu s cibuľou a čiernym chlebom hlavným zdrojom vitamínov pre obyčajných ľudí. Lekári tiež zaznamenali prospešné vlastnosti kvasu, v ošetrovniach a nemocniciach bol kvas z chleba prirovnaný k medicíne. Už pred dvoma storočiami lekári vedeli, že kvas zlepšuje trávenie a vyháňa mikróby. Moderní vedci potvrdzujú: chlieb kvass reguluje činnosť gastrointestinálneho traktu, zabraňuje množeniu škodlivých mikroorganizmov, zvyšuje celkový tón tela a posilňuje kardiovaskulárny systém.

Užitočné vlastnosti kvasu chleba

Nie každý pozná výhody kvasu. Preto vám povieme podrobnejšie o prospešných vlastnostiach kvasu chleba. Kvas z domáceho chleba pomáha tráveniu, inhibuje patogénnu mikroflóru a podporuje lepší metabolizmus. Kvas z domáceho chleba je teda preventívny diétny nápoj a zvyšuje výkon. Už od staroveku ľudia využívali prospešné vlastnosti chlebového kvasu na prevenciu nedostatku vitamínov, pretože obsahuje veľa vitamínov (E, skupina B) a mikroelementov (kyselina mliečna, horčík, fosfor, vápnik), ako aj aminokyseliny.

Chlieb kvas je užitočný:

• na liečbu nervového systému, hypertenzie, srdca a čistenia krvných ciev, ako aj na zlepšenie nálady - vďaka prítomnosti kyseliny mliečnej, aminokyselín, horčíka, vápnika, stopových prvkov a vitamínov B v ražnom kvase;
• chlebový kvas zvyšuje potenciu, lieči oči, pečeň, posilňuje zuby a pri pití nalačno napomáha vylučovaniu žalúdočnej šťavy a používa sa pri diétach na chudnutie;
• pri gastritíde s nízkou kyslosťou je užitočné piť kvas pred jedlom;
• repný kvas obnovuje pečeňové bunky a má choleretický účinok, používa sa aj pri arytmiách.

takže, prospešné vlastnosti kvasu chleba je zrejmé, ale kyslý kvas by ste nemali zneužívať na chronické vredy a gastritídu, prekyslenie, kolitídu, dnu a ochorenia pečene. Praktická rada: na zníženie kyslosti kvasu pridajte med podľa chuti. Chlieb kvass získava prospešné vlastnosti vďaka kombinácii obilnín, kvasníc a prírodných zložiek (byliny alebo bobule). Existuje mnoho druhov chlebového kvasu: kyslý alebo sladký kvas, chlebový kvas s mätou, ražný kvas s chrenom, okroshka kvas, kvas s ovocím a bobuľami, kvas bez kvasníc.

Predrevolučné Rusko malo svoju vlastnú hierarchiu kvasu:

• medový kvas bol považovaný za najurodzenejší a najlepší med z celej krajiny putoval do Petrohradu na trónny kvas;
• kláštorný kvas- ten istý slávny kvas, bol naplnený kalachom namiesto kvasu a vyrábaný v kláštoroch, kde chovali vlastné včely;
• Zhitny kvas z jačmenného a ražného sladu pripravované v zemianskych a sedliackych domoch.
• bobuľový kvas, infúzia so všetkými druhmi jahôd, brusníc, brusníc a vtáčích čerešní, bola považovaná za lacnú.

Domáci chlebový kvas, foto I. Bykov

Ako vyrobiť domáci kvas

Je dosť ťažké pripraviť pravý chlebový kvas, aký sa vyrábal v Rusku. Na prípravu chlebového kvasu sa obilie (raž alebo jačmeň) najskôr namočí, naklíči, naparí, suší, melie a pripravuje sa z neho sladina. Naplní sa vodou, niekoľko dní fermentuje a vylúhuje. Celá táto procedúra zaberie veľa času... Vy aj ja však vieme pripraviť domáci chlebový kvas z extraktu tohto nápoja alebo kvasovej mladiny.

Pravidlá prípravy domáceho kvasu chleba

1. Kvások musí byť najčerstvejší a chlieb na sladinu musí byť ražný.
2. Kvas sa pripravuje vo vychladnutej prevarenej vode.
3. Odporúča sa skladovať kvas na chladnom mieste.
4. Hotový kvas by sa mal spotrebovať do 2-3 dní. Pri dlhšom skladovaní stráca chuť a skysne.
5. Nádoba, v ktorej sa sladina lúhuje, musí byť sklenená alebo smaltovaná, kvas nemožno pripravovať v hliníkových nádobách, pretože oxiduje.
6. Na prípravu bobuľového kvasu sa používajú iba zrelé, vybrané, nepoškodené bobule.

Pre tých, ktorí chcú získať liečivý a chutný nápoj, vám odporúčame pripraviť si domáci chlebový kvas podľa nasledujúcich receptov. Ako prvý zverejníme recept na kvas bez kvasníc.

Kvas bez kvasníc

Kvások na kvas bez kvasníc

2 šálky prevarenej vody ochladenej na izbovú teplotu.
0,5 krajca ražného chleba.
1 lyžička kryštálový cukor.
Na začiatok si vezmite pohár vlažnej prevarenej vody, 1 lyžičku kryštálového cukru a pol krajca ražného chleba. Všetky ingrediencie vložte do 0,5-litrovej nádoby. Zároveň rozdrvíme chlieb. Nádobu so štartérom prikryjeme utierkou a necháme na teplom mieste kysnúť. Bez kvasníc trvá kváskové kysnutie trochu dlhšie: deň alebo dva.

Ako vyrobiť chlebový kvas bez kvasníc doma z kysnutého štartéra

1 polievková lyžica. lyžica kryštálového cukru
1 - 2 plátky ražného chleba
0,5 litra pripraveného kysnutého cesta
1,5 litra vychladenej prevarenej vody

A tak prešiel deň-dva, ochutnali ste kysnuté cesto a ubezpečili sa, že je hotové. Kvapalina by mala byť zakalená a chutiť ostrá. Najprv vezmite 2-litrovú nádobu, nalejte do nej štartér, pridajte 2 kusy ražného chleba (rozdrveného), 1 polievkovú lyžičku. lyžicu kryštálového cukru a po okraje nádoby pridajte studenú prevarenú vodu. Zatvorte veko a nechajte ho stáť jeden deň. Môžete tiež dať sušienky, sušené v rúre do zlatista, do pohára. V tomto prípade bude kvas lúhovať oveľa dlhšie, ale takmer okamžite získa zlatú farbu. O deň alebo dva neskôr, po ochutnaní prvého kvasu, nalejte 2/3 tekutiny do samostatnej nádoby. Pridajte zvyšný štartér do pohára s prevarenou vodou ochladenou na izbovú teplotu, pridajte 1 - 2 nakrájané kúsky čerstvého ražného chleba, zatvorte veko a nechajte znova.

Recepty na domáci chlieb kvass

Keďže kvas z obchodu možno len ťažko nazvať užitočným, veľa ľudí chce vedieť, ako si vyrobiť kvas doma. Veď domáci chlebový kvas je oveľa chutnejší a zdravší. Navyše príprava kvasu doma nie je pre skúsené ženy v domácnosti náročná.

Recept na kvas z krekrov

Ako vyrobiť domáci kvas z krekrov:
Ražné sušienky (1 kg) sa vyprážajú v rúre do zlatista. Vložte do hrnca, pridajte teplú vodu a nechajte na teplom mieste niekoľko hodín za občasného miešania. Infúzia sa scedí. Zvyšné sušienky sa znova nalejú vodou, nechajú sa 1-2 hodiny a nalejú sa do infúzie, ktorá sa získala skôr. Výsledná mladina sa ochladí na 20 stupňov. Pridajte cukor (na 3 litre vody - 1,5 šálky cukru) a droždie (40 g), zriedené rovnakou mladinou. Nechajte na teplom mieste 12 hodín. Hotový kvas sa naleje do pohárov alebo fliaš a skladuje sa na chladnom mieste.

Recept na Boyarsky kvass

Ako pripraviť Boyarsky kvas doma
Ingrediencie: 1 kg starého ražného chleba, 5 litrov vody, 1,3 cukru, 60 g droždia, 1 polievková lyžica pšeničnej múky, mäta podľa chuti.
Pripravte štartér. Za týmto účelom rozrieďte droždie pohárom teplej vody a umiestnite na teplé miesto. Sušenú mätu zalejte vriacou vodou a nechajte vylúhovať. Chlieb nakrájajte na plátky, zalejte vriacou vodou a ochlaďte na 30-40 stupňov. Pridajte predjedlo, mätovú infúziu a nechajte jeden deň, potom sceďte, pridajte cukor a miešajte, kým sa úplne nerozpustí. Kvas nalejeme do fliaš, dobre uzatvoríme a uložíme do chladu.

Recept na Borodinský kvas

Výroba Borodinského kvasu doma
Ingrediencie: 3 litre vody, 2 kusy chleba Borodino, 15 g droždia, 1 lyžička múky, hrsť hrozienok
Ako pripraviť Borodino kvass. Chlieb nakrájajte na plátky a zľahka osušte v rúre. Zalejte vriacou vodou a nechajte mladinu lúhovať 3 hodiny. Droždie rozpustite v múke a pridajte do sladiny. Nechajte na deň. Kmeň. Nalejte do fliaš, do každej pridajte twist. Udržujte v teple 3 hodiny, potom vložte fľaše do chladničky. Po 3-4 dňoch môžete piť kvas. Borodino kvass je pripravený.

Silný kvas s chrenom

Výroba kvasu s chrenom, hrozienkami a medom doma
Suroviny: 4 l vody, 800 g ražných krekrov, 20 g droždia, 100 g medu, 100 g strúhaného chrenu, 50 g hrozienok
Ako pripraviť silný kvas s chrenom. Sušienky zalejte vriacou vodou a nechajte 3-4 hodiny odstáť. Kmeň. Pridáme kvások a necháme 5-6 hodín kysnúť. Pridáme nastrúhaný chren a med. Zmiešajte, nalejte do fliaš a do každej pridajte kôru. Nechajte lúhovať 2 hodiny. Silný kvas s chrenom je pripravený.

Recept na kvas z repy

Ako urobiť kvas z repy doma
Ingrediencie: 1 kg cvikly, 2 litre vody, 20 g cukru, 1 ks čierneho chleba, strúčik cesnaku, soľ podľa chuti
Ako pripraviť kvas z repy. Cviklu ošúpeme a nastrúhame na hrubom strúhadle. Vložte do 3-litrovej nádoby a naplňte vodou. Pridajte kúsok čierneho chleba, cukor, trochu soli. Nádobu prikryte gázou a umiestnite na teplé miesto na 3-4 dni. Do takmer hotového kvasu môžete pridať strúčik cesnaku. Kvas z repy je pripravený.

Recept Kvass razhnaya

Ako vyrobiť ražný kvas doma
Ingrediencie: 1 bochník ražného chleba, 2 šálky cukru, 1 balíček sušeného droždia, niekoľko vetvičiek mäty, hrsť listov čiernych ríbezlí
Ako pripraviť ražný kvas: Chlieb nakrájajte na plátky a nechajte jeden deň sušiť. Potom sušienky opražte v rúre. Sušienky zalejte vriacou vodou a nechajte 12 hodín. Uvarte mätu a ríbezle: zalejte vriacou vodou a nechajte 15 minút lúhovať. Krekry precedíme cez gázu alebo sitko, do vzniknutého nálevu pridáme odvar z mäty a ríbezlí, cukor a droždie. Premiešame a necháme 5 hodín kysnúť. Keď kvas začne peniť, odstráňte penu, preceďte a fľaškujte.

27. februára 2017

Čo je chlebový kvas

Chliebový kvas je najbežnejším a najobľúbenejším kvasom. Tento hustý, bohatý nápoj sa vyrába z obilnín alebo chleba. Táto odroda kvasu vďačí za svoje prospešné vlastnosti predovšetkým kvasovej mladine, ktorá sa vyrába z naklíčeného jačmeňa, pšenice, raže, ovsa alebo chlebových kôrok.

Počas fermentačného procesu sa v nápoji tvorí veľké množstvo prospešných mikroorganizmov, ktoré pri vstupe do nášho gastrointestinálneho traktu potláčajú rast patogénnej mikroflóry a liečia dysbakteriózu. Okrem toho to bol chlebový kvas, ktorý sa za starých čias používal na záchranu ľudí pred nedostatkom vitamínov, anémiou a skorbutom.

Chlieb kvass je jednoducho nenahraditeľný v ponuke ľudí trpiacich gastritídou s nízkou kyslosťou, neurózami, depresiou, nespavosťou, hypertenziou, ischemickou chorobou srdca a aterosklerózou. Keďže kvas obsahuje kvasnice, normalizuje stav ľudí s cukrovkou. Bohaté vitamínové a enzýmové zloženie tohto nápoja pomáha zbaviť sa očných chorôb, ako je krátkozrakosť, atrofia zrakového nervu, odchlípenie sietnice a glaukóm.

Okrem toho tento kvas zlepšuje imunitu a je prostriedkom na prevenciu infekčných a vírusových ochorení, pretože jeho aminokyseliny a proteíny ničia bunky pôvodcov mnohých takýchto ochorení.

Pravý ruský chlebový kvas sa nedá pripraviť bez komponentov, ako je slad alebo droždie. Kvas so sladom a kvas vyrobený z kvasníc sa navzájom líšia chuťou a liečivými vlastnosťami. Poďme sa na tieto dva druhy nápojov pozrieť bližšie.

Chlieb kvas so sladom

Ťažkosti pri príprave pravého chlebového kvasu doma spočívajú v tom, že slad si musíte vyrobiť sami, pretože momentálne nie je v predaji. Výrobný proces tohto komponentu za starých čias trval pomerne dlho. Preto moderné gazdinky používajú namiesto sladu strúhanku. Kvas dozrieva aj v tomto prípade, no jeho chuť má ďaleko od pravého kvasu našich predkov, najmä preto, že soľ z chleba má na nápoj ešte nepriaznivejší vplyv.

Predpokladá sa, že kvas sa stáva diétnym a preventívnym produktom s liečivými vlastnosťami, a to aj vďaka sladu. Treba si uvedomiť, že slad sám o sebe nie je úzko cieleným liekom na akýkoľvek príznak, no pri jeho pravidelnej konzumácii sa ľudský organizmus stáva zdravším a zbavuje sa mnohých neduhov.

Naklíčené zrno obsiahnuté v slade posilňuje imunitný systém, aktivuje krvotvorbu a metabolizmus, odstraňuje nedostatok vitamínov a minerálov, normalizuje acidobázickú rovnováhu, podporuje odstraňovanie toxínov z tela, zvyšuje potenciu a zabraňuje predčasnému starnutiu.

Naklíčené zrná, a teda aj slad, obsahujú obrovské množstvo bielkovín, ľahko stráviteľné sacharidy, vlákninu s vlákninou, minerály, vitamíny, rastlinné enzýmy, hormóny, pigmenty a polyfenolové zlúčeniny. Takéto prudké zvýšenie množstva vitamínov je typické len pre klíčiace zrno, ktoré musí na ceste za slnečným žiarením prekonávať mnohé prekážky. Keď koreňový systém rastliny začne pracovať, objavia sa výhonky, obsah vitamínov výrazne klesá.

Slad navyše obsahuje veľké množstvo antioxidačných látok, ktoré nielen chránia pred chorobami, ale aj predlžujú život.

Chlieb kvass s droždím

Na výrobu kvasu sa často namiesto sladu používajú kvasnice a sušienky. Kvasinky sú jednobunkové organizmy – huby, ktoré neobsahujú chlorofyl. Rozmnožujú sa pučaním dcérskych buniek a vyvolávajú proces fermentácie, v dôsledku čoho získavajú energiu zo živín.

O užitočnosti kvásku sme už hovorili v predchádzajúcej časti. Priaznivé účinky kvasiniek na organizmus sú jednoducho obrovské, väčšinou kvôli prítomnosti enzýmov, ktoré ničia mikrobiálne bunky spôsobujúce mnohé ochorenia.

Liečivé vlastnosti húb sú tiež spôsobené prítomnosťou nukleových kyselín, fosfatidov, minerálnych prvkov, vitamínov a bielkovín nasýtených esenciálnymi aminokyselinami.

Kvasinkové huby sú veľmi rozmarné. Pred vynájdením teplomera teda museli fermentori namočiť prst do pripravenej mladiny, aby vypočítali teplotu na pridávanie kvasníc. Ak je studený, kvások nebude fungovať, ak je horúci, odumrie.

Kvas pripravený s prídavkom droždia zvyšuje odolnosť organizmu voči nepriaznivým environmentálnym faktorom, pomáha vyrovnať sa so stresom a zotaviť sa z ťažkej fyzickej práce. Takéto nápoje zvyšujú chuť do jedla a zlepšujú vstrebávanie potravy zlepšením motility a absorpčných vlastností čreva, priaznivo ovplyvňujú sekréciu žalúdočnej šťavy z pankreasu.

Okrem toho kvasnicový kvas normalizuje črevnú mikroflóru a tiež posilňuje vlasy a nechty. Tieto kvasy pomáhajú telu rýchlejšie sa zotaviť po vážnych ochoreniach, ako aj pri dlhodobom vystavení žiareniu.

Kvas, na výrobu ktorého sa použili kvasnice, je užitočné piť pre ľudí trpiacich:

• metabolické poruchy, najmä cukrovka, obezita, ako aj nepriaznivé účinky extrémnych diét;
• ochorenia tráviaceho systému vrátane dysfunkcie pankreasu a pečene, enterokolitída, žalúdočné a črevné poruchy;
• choroby kardiovaskulárneho systému, najmä ateroskleróza, hypertenzia a obliterujúca endarteritída;
• ochorenia periférneho nervového systému, napríklad radikulitída;
• akútne infekčné ochorenia, najmä osteomyelitída;
• hnisavé procesy v pľúcach, pustulózna vyrážka, ekzém, psoriáza, furunkulóza;
• avitaminóza, anémia;
• očné ochorenia, vrátane atrofie zrakového nervu, retinitis pigmentosa.

Dôležité! Kontraindikácie používania kvasu s kvasinkami: chronické zlyhanie obličiek a dna.

Ako vyrobiť chlebový kvas doma, recepty:

Na prípravu chlebového kvasu potrebujete kvasnice, cukor, sušienky alebo kvasovú mladinu. Všeobecná zásada: strúhanku alebo mladinu je potrebné naplniť vodou, pridať droždie (to je náš štartér) a cukor a nechať kysnúť.

Všetko ostatné sú detaily a nuansy: rôzne prísady, rôzne teploty vody atď. Práve tieto nuansy odlišujú rôzne recepty na výrobu chlebového kvasu.

Táto časť obsahuje niekoľko zaujímavých a bežných receptov. Prečítajte si o starodávnych receptoch na kvas a liečivých. Hoci, ako už vieme, všetok kvas je liečivý.

Klasický základný kvas vyrobený z ražného chleba

V podstate si môžete vziať akýkoľvek chlieb, môžete si vziať zmes chleba, ale raž nám dá nádhernú farbu kvasu.

• 1/2 litrový téglik sušienok - na kysnuté cesto
• 2 polievkové lyžice. l. Sahara
• 0,5 l vriacej vody
• štipka droždia
• 200–300 g sušienok – na kvas
• 4 polievkové lyžice. l. Sahara
• 2,5 litra vody
• hrsť hrozienok

Než začnete pripravovať kvas, musíte chlieb nakrájať a vysušiť, najlepšie v rúre, aby sa kvas nasýtil požadovanou farbou. Ďalej si musíte pripraviť kvások: litrovú nádobu naplňte do polovice sušenými krekrami, pridajte vriacu vodu a cukor a nechajte krekry napučať.

Po 5 minútach dostanete chlebovú zmes, ktorá nie je hustá, ale ani tekutá. Ak je hustý, pridajte trochu vody. Do dužiny vychladnutej do tepla pridajte droždie (nezabudnite ho ochladiť, pretože droždie sa v horúcom prostredí jednoducho uvarí!), všetko premiešajte, nádobu prikryte gázou a nechajte 2-3 dni na teplom mieste. na kvasenie. Počas procesu fermentácie sa uvoľnia bublinky plynu a objaví sa charakteristická príjemná vôňa kvasu. Štartér je pripravený - môžete pripraviť samotný kvas.

Do trojlitrovej nádoby nasypeme 3 plné hrste krekrov, pridáme cukor a nádobu naplníme vodou po ramená. Na tmavý kvas potrebujete vriacu vodu na vytiahnutie farby zo sušienok, na svetlý kvas postačí teplá prevarená voda.

Ak bola naliata vriaca voda, musíte nechať zmes chleba vychladnúť do teplého stavu. Potom pridajte štartér a nechajte nádobu s budúcim kvasom na teplom mieste 1-2 dni na fermentáciu. Keď kvas počas procesu fermentácie získa potrebnú štipľavosť a kyslosť, mal by sa precediť cez dvojitú vrstvu gázy, aby sa oddelili omrvinky.

Výsledkom sú približne 2 litre kvasu a ešte ostane litrový téglik chlebovej kaše, ktorú možno neskôr použiť ako predjedlo. Je lepšie ho uchovávať v chladničke nie dlhšie ako týždeň.

Ak chcete, môžete do takmer hotového kvasu pridať cukor tak, že ho rozpustíte v malom množstve teplej vody, hrozienka a nápoj umiestnite na jeden deň do chladničky. Kvass je úplne pripravený!

• Je lepšie pridať živé droždie, ale môžete použiť aj suché droždie. Ak pridávate živé droždie, môžete rozdrobiť malý kúsok o veľkosti nechtu, ak pridávate suché droždie, pridajte len štipku.
• Chlebová kaša, podobne ako kysnuté cesto, sa používa nasledovne: krekry a polovicu kaše dáme do pohára (viac netreba), necháme kysnúť - všetko je ako prvýkrát. Druhý kvas je vždy chutnejší ako prvý, pretože neobsahuje droždie, ktoré trochu zdrsňuje chuť kvasu.

Poradenstvo. Ak chcete pripraviť tmavý kvas, sušte krájaný chlieb v rúre, kým nebude intenzívne zafarbený a dokonca mierne spálený. Na prípravu tmavého kvasu môžete použiť sušenú strúhanku, na svetlý kvas jemne sušený chlieb alebo ho vôbec nesušiť. Aby bola farba kvasu sýtejšia a sýtejšia, môžete ho zafarbiť spáleným cukrom: v hrnci zohrejte lyžicu cukru, kým sa neroztopí a nezíska hustú tmavú farbu, potom pridajte asi pol pohára horúcej vody do spáleného cukor v malých častiach a nechajte až do úplného rozpustenia. Potom pridajte výsledný spálený roztok do pripraveného kvasu.

Klasický základný kvas vyrobený z pšeničného chleba

Domáca technológia výroby kvasu z pšeničného chleba je približne rovnaká ako z ražného chleba. Samotný pšeničný kvas je iný: je ľahší, jeho vôňa a chuť sú o niečo menej výrazné. Tento kvas môže získať tmavšiu farbu pridaním karamelizovaného cukru alebo iných potravinárskych prísad (šťava z červenej repy, šťava z čiernych ríbezlí, šťava z arónie). Môže sa pripraviť so sladom alebo bez neho (obe technológie sú popísané v recepte).

Zaujímavú vôňu nápoju dodáte tak, že do sladiny počas kvasenia namiesto trochy cukru pridáte med, džem alebo ovocie. V zime je vhodný džem z čiernych ríbezlí alebo čerešní, arónie, malín, jahôd a v sezóne ovocia - jablká alebo hrušky, marhule alebo hrozno, ríbezle alebo čerešne atď. Môžete pridať akékoľvek ovocie, ako každý džem. Je tu široké pole na experimentovanie s chuťou.

Na pridanie „kyslosti“ kvasu môžete použiť citrón alebo kyselinu citrónovú, srvátku, stopky rebarbory, listy šťaveľu, kyslé bobule a ovocie.

Ak chcete, môžete do kvasu pridať zeleninu. A bylinky tiež. Jednou z možností je pšeničný kvas s bielou fazuľou, chrenom, bylinkami a korením - kakao, vanilín, škorica, zázvor, mäta, tymián, oregano, harmanček. Môžete pridať listy čiernych ríbezlí, jahôd a malín. A oveľa viac. Skús to! Experimentujte!

• 300 g pšeničného chleba alebo 200 g pšeničných sušienok
• 3 litre vody
• 1 šálka cukru
• 5 g droždia
• 0,5 lyžice. l. suchá zem alebo 1 polievková lyžica. l. mokrý zelený slad

Chlieb nakrájajte na tenké kúsky, pridajte horúcu vodu a nechajte pol hodiny odstáť. Potom pridajte zelený slad a nechajte pri izbovej teplote ďalšiu hodinu, potom pridajte prevarenú vodu a ochladte na izbovú teplotu. Zmes sa infúzi 3-4 hodiny.

Potom je potrebné mladý kvas precediť cez gázu, naliať do fliaš, do každej fľaše vložiť trochu džemu alebo ovocia podľa vlastného výberu a fľaše pevne uzavrieť. Zátky je vhodné vystužiť drôtom. Kvas dozrieva za 1-2 dni. Tento kvas vyzerá ako nepriehľadná svetlá kvapalina s príjemnou sladkou a kyslou chuťou. Pšeničný kvas je šumivý a dokonale uhasí smäd.

• Na výrobu kvasu z pšeničného chleba bez sladu je potrebné chlebové sušienky naliať všetkou vriacou vodou naraz. Súčasne premiešajte lisované droždie s malým množstvom teplej mladiny, pridajte 1 lyžičku. cukor a - voliteľné - 1 lyžička. pšeničná múka. Kvasinky musia byť ponechané na teplom mieste niekoľko hodín pred začiatkom fermentácie. Do mladiny vychladenej na približne 30 °C vlejeme vykysnuté droždie a polhodinový roztok cukru povareného vo vode. Sladinu s droždím a cukrom nechajte deň kvasiť pri izbovej teplote. Mladý kvas nalejte do fliaš rovnakým spôsobom ako kvas so sladom.

Výroba zeleného sladu z raže alebo jačmeňa

Na výrobu vlastného sladu si môžete vziať akékoľvek zrno, ale najlepší je jačmeň alebo raž, ktoré sa v dávnych dobách najčastejšie používali na výrobu nápoja. Je známe, že kvalita sladu priamo závisí od východiskového materiálu, teda zrna, ktoré musí byť „plné a ťažké“.

Vek jačmeňa by nemal presiahnuť tri roky a mal by byť jednotný, teda z tej istej úrody. Táto obilnina je oproti ostatným obilninám priaznivá v tom, že pri jej klíčení vzniká väčšie množstvo látky diastáza, ktorá premieňa škrob na cukor.

Dôležité! Neodporúča sa variť slad vriacou vodou, inak ničí enzýmy zodpovedné za kvasenie nápoja. Pre lepšie kvasenie môžete do sladu pridať pivo, chmeľ a fermentované mliečne výrobky.

Slad sa najlepšie vyrába v drevených alebo smaltovaných nádobách. Najprv sa musí zrno umyť. Ďalej ho musíte naplniť vodou pri izbovej teplote, aby boli všetky zrná pokryté kvapalinou. Zmes sa nechá 5–6 dní a hmota sa pravidelne mieša. Každé 2-3 dni je potrebné zrná umyť a vymeniť vodu. Keď zrno vyklíči a klíčky budú 2-3 krát dlhšie ako samotné zrno, musíte vypustiť vodu, vysušiť ju v rúre a pomlieť na mlynčeku na kávu.

Mletý slad sa dobre uchováva v tkaných vreciach na chladnom mieste. Neskôr môžete zo sladu vyrobiť sladinu tak, že ju zriedite horúcou vodou a necháte niekoľko hodín pôsobiť. Výsledná zmes sa môže použiť ako nezávislý nápoj alebo z nej môžete pripraviť kvas.

Často sa zo sladu vyrába takzvaná kaša – cesto zo zmesi múky a sladu a malého množstva vody. Ak sa toto cesto kysne hneď, bez ďalšej prípravy, výsledkom je biely kvas, ktorý má ostrejšiu chuť a zvyčajne sa používa na studené prvé jedlá. Najčastejšie sa však zápar najskôr pečie na kváskový chlieb alebo krekry, z ktorých sa následne získava tmavý kvas.

Niekedy sa zmiešajú naklíčené zrná raže, jačmeňa, hrachu, pšenice a ovsa, ale v tomto prípade sa stráca možnosť kombinovať rôzne druhy sladu v rôznych pomeroch, čím sa neustále získava nová chuť kvasu. Preto je lepšie skladovať slady z jednotlivých obilnín v rôznych vreciach.

Jednoduchý kvas z tmavého chleba s droždím:

• 250 g čierneho chleba
• 2,5 litra vody
• hrsť hrozienok
• 1,5 šálky cukru
• 1 lyžička. droždie

Chlieb opečieme v rúre, vložíme do trojlitrovej nádoby, pridáme cukor, hrozienka, droždie, zalejeme surovou studenou vodou, premiešame, voľne prikryjeme pokrievkou.

Za deň je kvass pripravený.

Tmavý domáci kvas z chleba bez droždia:

• 350 g čierneho chleba
• 2,5 litra vody
• 1 šálka cukru

Chlieb opečieme v rúre, kým sa trochu nepripáli, vložíme do trojlitrovej nádoby, pridáme cukor, pridáme vodu. Po 3 dňoch (nemá kvasiť v chlade!) scedíme prvý kvas, pridáme trochu toastového chleba, trochu cukru a opäť počkáme tri dni. Kým sa varí druhý kvas, s radosťou pijeme prvý!

Výdatný kvas pre okroshku

• 3 litre vody
• 350 g pšeničných sušienok
• 50 – 100 g ražnej strúhanky
• 50 g cukru
• 15-20 g droždia
• 30 g ražnej múky

Chlieb by sa mal nakrájať na plátky alebo kocky a vysušiť, kým nezhnedne. Vložte do smaltovanej panvice, zalejte vriacou vodou, zatvorte veko a nechajte 3-5 hodín lúhovať.

Zvlášť vymiesime cesto v teplej vode z ražnej strúhanky, ražnej múky a malého množstva droždia. Cesto dáme na teplé miesto na 1-2 hodiny vyzrieť.

Potom z cesta urobte malé koláčiky (každý 50–100 g) a pečte ich na panvici v rúre. Hotové lokše nakrájané na polovice vložíme do panvice s vymiesenou strúhankou a dôkladne premiešame. Pridajte cukor, droždie a znova premiešajte. Nechajte 10-12 hodín na chladnom mieste.

• V lete môžete pomocou tohto kvasu pripraviť okroshku a tiež ju pridať do zeleninových polievok. Ak chcete, môžete experimentovať s chuťou kvasu pridaním rôznych korenín alebo medu.

Na základe knihy Márie Ostaninovej „Kvas lieči! 100 receptov proti 100 chorobám."

Domáci kvas vyrobený z čierneho chleba je univerzálny nápoj, jeho recept je jednoduchý a pri jeho príprave nie sú žiadne ťažkosti. Ale nebude to možné urobiť rýchlo. Kvasenie kvasníc, pasírovanie a vylúhovanie – procedúra trvá niekoľko dní. Pre domácich majstrov je tento fascinujúci proces skutočným tvorivým potešením.

Ale kvass nie je len úžasne osviežujúci, zdravý a chutný nápoj. Ak je to žiaduce, používa sa ako základ pre silný alkohol (domáci moonshine) alebo ako prísada do koktailov. Bez nej nie je možné vyrobiť okroshku a existuje aj viac ako jeden recept na kapustovú polievku a lahodný boršč, ktorý sa dá pripraviť s kvasom.

Klasika žánru

Na prípravu nápoja na chate alebo doma v meste je vhodné čokoľvek - môže byť vyrobené z topinamburu, ovocia a bobúľ, srvátky, ryže a prosa. Zároveň hlavnou zložkou, ktorá určuje chuť, nie sú všetky tieto základné plnivá, ale vysokokvalitná voda.

Ale klasický kvas sa vyrába z chleba. Tento recept je pravdepodobne starý ako samotný vynález pečenia. Doteraz dedinské gazdinky, ktoré pečú domáci chlieb vlastnými rukami v peci, vyrábajú kvas z čierneho chleba, ktorý nebol úplne úspešný, alebo len dlho ležal a zatuchol.

Existuje mnoho receptov na jednoduchú prípravu šumivého nápoja kvaseného s prídavkom kvasníc. Chcel som napísať „nealkoholické“, ale nie je. Počas procesu prípravy akýkoľvek kvasený nápoj naberie z mladiny trochu alkoholu, pretože baktérie, ktoré žijú v kvasniciach, alkohol určite uvoľnia.

Ale v južných oblastiach, kde rastie hrozno, bol už dlho vynájdený recept bez použitia chlebových kvasníc. Bude chutnejšie, ak si nápoj pripravíte nie z čerstvých bobúľ, ale použijete na prípravu sušené hrozno – hrozienka.

S hrozienkami bez kvasníc

Toto je jednoduchý, nekomplikovaný domáci recept. Na prípravu budete s výnimkou vody potrebovať len tri zložky.

Požadovaný:

Podľa tohto receptu vyberáme druh ražného chleba (napríklad „Borodinsky“, „Belorussky“) na kvas bez akýchkoľvek zálievok alebo aromatických prísad (rasca, koriander, semená, kôpor, orechy atď.).

Chlieb nakrájajte na kocky a vložte do rúry na sušenie.

Poradenstvo: Hnedý chlieb sa ľahko spáli a pripálené stopy na ňom je ťažké si všimnúť. Na plech s čiernym chlebom položte niekoľko kúskov bieleho chleba (napríklad bochník). Hneď ako bochník začne hnednúť, vyberte plech na pečenie a krekry v požadovanom stave.

Medzitým si dáme zovrieť vodu. Prvú porciu cukru (130 g) v nej hneď neriedime. Pred prípravou sirupu nechajte vodu mierne vychladnúť. Potom kvapalinu ochlaďte na izbovú teplotu.

Sledovanie krekrov v rúre. Keď je pripravený, vyberte plech na pečenie. Krekry je tiež potrebné ochladiť. Toto sú dôležité podmienky.

Nalejte hrozienka a vychladené krekry do fermentačnej nádoby. Pretrepte a premiešajte, pridajte sladkú vodu.

Keďže nepoužívame vriacu vodu, postačí veľká 5-litrová plastová fľaša na vodu. Zostane v nej potrebný voľný priestor, pri kvasení sa nič nevysype.

Zakryte hrdlo priedušnou gázou a fľašu odneste do tmavého rohu. Čoskoro začne kvasenie, pena a vôňa kyslého chleba. Od tohto momentu meriame dva dni. Asi po dvoch dňoch kvas z čierneho chleba „vyhrá“ a upokojí sa.

Teraz ho môžete preliať cez dvojitý alebo trojitý gázový filter do inej nádoby a pridať zvyšný cukor.

Podľa určených pomerov bude nápoj kyslý. Tento recept je určený pre okroshku. Kto má rád sladší kvas, môže si druhú porciu cukru zvýšiť podľa chuti. Majte však na pamäti, že sladký kvas váš smäd neuhasí.

Záverečná fáza

Kvas nalejeme do malých plastových fliaš, do každého páru vložíme čerstvé hrozienka, priskrutkujeme viečka a cez noc ich vložíme do toho istého tmavého rohu. Do rána bude nápoj nasýtený oxidom uhličitým, fľaše stvrdnú. Teraz ich môžete vložiť do chladničky. Skladujte nie dlhšie ako tri dni.

Čo robiť s kvasenou hmotou?

Ak budete pokračovať v príprave kvasu, namočené hrozienka a chlieb poslúžia ako výborný predkrm. Hmotu rozdeľte na štyri časti, do každej pridajte čerstvé sušienky, cukor a vodu. Tu je pre vás nový zero-waste recept. Získate štyrikrát viac kvasu. Tentoraz netreba pridávať hrozienka. A bez neho bude fermentácia aktívnejšia a zaberie menej času.

Prečo kvas kvasí bez kvasníc?

Na hrozne žijú kvasinkové baktérie. Úspešne nahrádzajú kvasinky v procese výroby vína a poslúžia nám aj na výrobu kvasu bez kvasníc.

Keď bobule vyschnú na slnku a premenia sa na hrozienka, zostanú na nich baktérie. Je dôležité neumývať hrozienka, aby ste neodstránili tento živý kvas. V podmienkach vysokej teploty zomrú. To je dôvod, prečo by sirup aj krekry mali byť v chladničke.

Baktérie sa živia cukrom. Keď sa „obedujú“ a rýchlo sa množia, dochádza k fermentácii.

Tridsať gramov hrozienok je dosť dosť pre vybraný objem kvasu. Ak chcete urobiť viac, musíte zvýšiť hmotnosť hrozienok.

Dačo míľovými krokmi

Na doplnenie nášho obrazu uvedieme aj recept na kvas s použitím balíčka droždia. Pripravme si toho na dači viac, aby sme využili nádhernú vodu zo studne a naplnili pivnicu studeným nápojom.

Na jej prípravu potrebujeme:

S chlebom postupujeme tak, ako je popísané vyššie - nakrájame, osušíme, nasypeme do veľkého vedra, vložíme nahrubo nasekaný citrón, zalejeme vriacou vodou a prikryjeme pokrievkou. Vedro zakryte vekom a do tieňa.

Ak varíte na jar, pridajte mladé listy ríbezlí (iba čierne, červené nemajú vôňu) alebo čerešní. V lete - banda mäty, citrónového balzamu.

Medzitým si v hrnčeku v teplej vode rozpustíme múku a droždie.

Po šiestich hodinách, keď voda vychladne a krekry jej dodajú chlebovú vôňu, mladinu preceďte. Krekry sa zmenili na kašu, tak ich hodíme do kompostovej jamy. Vezmeme dva litre sladiny a rozpustíme cukor. Všetko nalejeme do 12-litrovej vane. Práve v drevenom sude sa získava úžasný nápoj. Môžete použiť vedro alebo vriacu vodu, ale dubová príchuť sa stratí.

Do sladiny pridáme vzkriesený kvások. Putovať bude asi dvanásť hodín. Nalejte do vybraných nádob. Dáme do chladu. O deň vyskúšame.

Našli ste chybu? Vyberte ho a kliknite Shift + Enter alebo

Každý už dávno pozná taký zdravý, chutný a nealkoholický nápoj, akým je kvas, ktorý výborne uhasí smäd najmä v lete v horúcom, dusnom počasí.

Za starých čias vyrábali kvas výlučne ľudia, vďaka čomu bol veľmi chutný a zdravý. Teraz, keď je možné ho kúpiť čapovaný alebo dokonca v PET fľašiach, tieto recepty už nie sú veľmi aktuálne. Sú však ľudia, ktorí majú záujem si niečo pripraviť sami a v konečnom dôsledku získať čistý produkt bez nečistôt.

Domáci kvas sa dá vyrobiť z rôznych druhov chleba, no nie je možné vymenovať všetky možnosti v jednom článku. Dnes budeme hovoriť o tom, ako vyrobiť domáci kvas z čierneho chleba.

15 šokujúcich plastických operácií, ktoré skončili zle

Čo hovorí tvar nosa o vašej osobnosti?

Ako nájsť svoju spriaznenú dušu: tipy pre ženy a mužov

Čierny chlieb je v podstate ražný výrobok, ktorý sa získava pečením cesta, ktoré bolo predtým kysnuté. Štartér obsahuje múku, vodu a soľ.

Tento produkt je známy všetkým obyvateľom Európy a medzi Slovanmi je považovaný za najdôležitejší národný potravinový produkt. Všetky severoruské príslovky a dialekty interpretujú pojem „chlieb“ ako čierny chlieb a názvy iných chlebových výrobkov sú špecifikované ako biely chlieb, buchty, bochníky atď.

Na pečenie čierneho chleba používajú múku semienkovú, ražnú, lúpanú, hladkú a iné, od toho závisí aj samotný názov chleba. Najznámejším z nich medzi širokými masami je „Borodinsky“.

Teraz prejdime priamo k popisu, ako v praxi vyrobiť domáci kvas z čierneho chleba.

Je do vás muž zamilovaný: 10 znakov

10 znakov, že vás navštívil anjel

Čo sa stane, ak si prestanete často umývať vlasy?

Produkty

• Päťsto gramov ražného chleba.
• Päť litrov vody.
• Dvestopäťdesiat gramov cukru.
• Päť gramov suchého alebo dvadsať lisovaného droždia.

Príprava

1. Chlieb nakrájajte na malé kúsky a opečte v rúre, kým nezískajú zlatistú farbu. Majte na pamäti, že čím dlhšie budete smažiť, tým bude kvas tmavší a horkejší, ale nenechajte sa tým uniesť.
2. Do hrnca nalejte vodu, dajte na oheň a priveďte do varu, nechajte vychladnúť na izbovú teplotu a nalejte do fľaše, kde bude prebiehať proces kvasenia.
3. Do tekutiny nasypte kúsky sušienok, nádobu prikryte čistou utierkou a umiestnite na neosvetlené miesto na štyridsaťosem hodín (ak chcete čo najrýchlejšie pripraviť domáci kvas z chleba, varte tekutinu dvadsať až tridsať minút a potom ho ochlaďte na približne tridsať stupňov Celzia).
4. Kvások rozriedime podľa návodu, ktorý je k nemu priložený.
5. Zmes prefiltrujte cez gázu a opatrne vytlačte krekry.
6. Vylisovanú mladinu nalejte do fermentačnej nádoby, pridajte dvesto gramov cukru a kvasnicovú zmes, všetko dobre premiešajte.
7. Hrdlo fľaše uzavrieme, ale voľne, aby mal oxid uhličitý priestor na únik do ovzdušia, a zmes necháme štrnásť až osemnásť hodín lúhovať na neosvetlenom mieste pri izbovej teplote.
8. Hneď ako uplynie čas, nalejte domáci kvas z chleba do akejkoľvek inej nádoby, v ktorej sa bude skladovať, a pridajte zvyšných päťdesiat gramov cukru, aby sa v nápoji objavil oxid uhličitý.
9. Nádobu hermeticky uzavrite a umiestnite na teplé, neosvetlené miesto na štyri až päť hodín, aby sa kvas z chleba konečne „dostal“.
10. Hotový nápoj ochlaďte v chladničke alebo suteréne tri až štyri hodiny, aby ste zastavili proces fermentácie, po ktorom sa môže piť.
11. Tento produkt možno skladovať najviac tri dni.

Produkty

• Päťsto gramov čierneho chleba.
• Tristo gramov cukru.
• Päť litrov vody.
• Päťdesiat gramov hrozienok.

Ako variť

1. Chlieb nakrájajte na kúsky a vysušte v rúre. Dávajte pozor, aby ste ich nepripálili, pretože kvas bude veľmi horký.
2. Nalejte vodu do hrnca, dajte ju na oheň, priveďte do varu, potom pridajte sušený chlieb a dvestopäťdesiat gramov cukru, všetko premiešajte.
3. Pripravenú chlebovú mladinu necháme vychladnúť približne na dvadsaťdva až dvadsaťpäť stupňov a nalejeme do kvasnej fľaše. Nenapĺňajte ho viac ako na deväťdesiat percent jeho kapacity.
4. Nalejte hrozienka, krk prikryte gázovou utierkou a nádobu postavte na neosvetlené miesto pri izbovej teplote.
5. Po dni alebo dvoch by mal začať proces fermentácie. Tento proces môžete pozorovať tak, že sušienky v kvapaline sa začnú pohybovať, potom sa na povrchu vytvorí pena, ozve sa syčanie a objaví sa kyslý zápach.
6. Štyridsaťosem hodín po tom, ako kvapalina začne kvasiť, prefiltrujte obsah pomocou gázy a potom do nej pridajte päťdesiat gramov cukru a miešajte, kým sa úplne nerozpustí.
7. Nalejte domáci kvas z chleba do plastových fliaš alebo pohárov, kde sa bude skladovať, a do každej z nich pridajte dve alebo tri hrozienka, potom všetky nádoby pevne zatvorte viečkami.
8. Fľaše alebo poháre uchovávajte asi osem až dvanásť hodín na neosvetlenom mieste pri izbovej teplote a potom ich preneste na chladné miesto.
9. Akonáhle sa kvass ochladí na približne osem až jedenásť stupňov, nápoj je pripravený.
10. Tento kvas sa môže skladovať nie dlhšie ako štyri dni.

Tento recept používali naši predkovia za starých čias.

Produkty

• Filtrovaná voda - tri litre.
• Cukor - tri štvrtiny pohára.
• Tmavý slad - pol pohára.
• Hrozienka - sto gramov.
• Suché droždie - desať gramov.

Príprava

1. Do hrnca nalejte jeden liter vody a priveďte ju do varu, potom do nej nalejte slad a premiešajte. Tekutinu varte asi štyri až päť minút, kým nezhustne.
2. Panvicu prikryte pokrievkou, vypnite oheň a nechajte dve hodiny lúhovať.
3. Nalejte polovicu pohára výslednej zmesi do pohára, pridajte tam droždie. Dôkladne premiešajte, kým sa droždie úplne nerozpustí.
4. Do časti základu, ktorá zostane v hrnci, nasypeme cukor a miešame, kým sa úplne nerozpustí.
5. Do iného hrnca nalejte dva litre vody a pridajte do nej hrozienka.
6. Kváskovú zmes zmiešame so sladovým vývarom a nalejeme do hrnca s hrozienkami.
7. Celú zmes prikryte pokrievkou a kvas nechajte na teplom mieste kvasiť aspoň osem hodín.
8. Ak ste fanúšikom kyslejšieho kvasu, môžete ho nechať kvasiť o niečo dlhšie, pričom vzorku z nápoja odoberiete každých šesťdesiat minút fermentácie. Mimochodom, táto schopnosť kontrolovať chuť počas varenia je charakteristickou črtou tohto receptu.
9. Hotový nápoj prefiltrujte pomocou gázy, aby ste odstránili usadeniny, a nalejte do akýchkoľvek vhodných nádob. Zatvorte ich a vložte ich do chladničky alebo pivnice vychladnúť asi na šesť až osem hodín. Proces kvasenia kvasníc sa zastaví a kvas sa môže konzumovať.

S citrónom a zázvorom

Čo je potrebné

• Kúsok čerstvého koreňa zázvoru dlhý tri až štyri centimetre.
• Jeden citrón.
• Jeden pohár cukru.
• Štvrť čajovej lyžičky suchého droždia.
• Šesť až desať hrozienok.
• Dva litre vody.

Ako variť

1. Do hrnca nalejte vodu, priveďte do varu a nechajte vychladnúť na izbovú teplotu.
2. Do vody pridajte cukor a miešajte, kým sa úplne nerozpustí.
3. Z ovocia vytlačte všetku citrónovú šťavu, odrežte a pridajte na tenké plátky nakrájanú kôru z polovice citróna, droždie a koreň zázvoru pomletého na mäsovom mlynčeku.
4. Celú zmes dôkladne premiešame, prikryjeme čistou utierkou a odložíme na teplé miesto na dva dni odstáť. Na vylúhovanie je najlepšie použiť nádobu so širokým dnom, do zmesi tak bude lepšie prúdiť kyslík. Prípadne môžete použiť päťlitrovú plastovú fľašu, ktorej je potrebné odrezať hrdlo.
5. Po štyridsiatich ôsmich hodinách kvas preceďte pomocou gázy alebo jemného sitka a potom ho nalejte do nádob, ktoré vám vyhovujú (najlepšie je použiť prázdne plastové jeden a pol alebo dvojlitrové fľaše, pretože sú ľahké naskrutkovať a pevne uzavrieť).
6. Do každej fľaše nasypte šesť až desať neumytých hrozienok, pevne zatvorte viečkami a kvas nechajte štyridsaťosem hodín zrieť na teplom mieste.
7. Po uplynutí tejto doby sa nahromadí oxid uhličitý a fľaše budú tvrdé na dotyk, potom ich pošlete vychladnúť do chladničky. Po niekoľkých hodinách bude nápoj dostatočne studený na pitie.
8. Upozorňujeme, že koncentrácia oxidu uhličitého vo fľašiach je vysoká, preto ich otvárajte pomaly, aby kvas nevytiekol.

Produkty

• Päťsto gramov ražných sušienok.
• Desať litrov vody.
• Tridsaťpäť gramov čerstvého droždia.
• Dvadsaťpäť gramov múky.
• Sedemsto gramov cukru.
• Jeden citrón.
• Sedemdesiatpäť gramov hrozienok.

Ako variť

1. Prevarte vodu a zalejte ňou krekry, potom nechajte zmes lúhovať desať hodín. Nalejte pohár tinktúry a rozrieďte v ňom múku a droždie, nechajte obsah vstať.
2. Zvyšnú tinktúru v hrnci preceďte cez gázu, pridajte cukor a obsah droždia a odložte na teplé miesto na dvanásť hodín lúhovať.
3. Všetko opäť preceďte, nalejte do fliaš a do každej fľaše vložte plátky citróna a pár hrozienok. Pevne uzavrieme a vložíme do chladničky vychladnúť.

S listami mäty a čiernych ríbezlí

Čo bude potrebné

• Šesťsto gramov ražných sušienok.
• Päť litrov vody.
• Päťdesiat gramov čerstvého droždia.
• Dvestopäťdesiat gramov cukru.
• Desať vetvičiek čerstvej mäty.
• Päť listov čiernych ríbezlí.
• Päťdesiat gramov hrozienok.

Ako na to

1. Priveďte vodu do varu a nalejte ražné krekry a nechajte tri až štyri hodiny lúhovať.
2. Potom zmes preceďte cez gázu. Do výslednej tekutiny pridajte cukor, droždie, mätu, listy ríbezlí a umiestnite na teplé miesto na desať až dvanásť hodín.
3. Po uplynutí tejto doby celú hmotu opäť preceďte a fľaškujte.
4. Do každého z nich pridajte päť hrozienok a pevne zatvorte.
5. Umiestnite na chladné miesto vylúhovať aspoň tri dni.
6. Ako viete, kvas môže byť vyrobený nielen z čierneho a bieleho chleba, ale aj z bobúľ, ovocia a dokonca aj zeleniny (napríklad z repy), ale o tom budeme hovoriť v našich ďalších publikáciách.

Najmä pre okroshku

Samotná okroshka sa pripravuje na rôznych základoch - na to sa používa kefír, minerálna voda, repný vývar a soľanka z uhoriek. Najpopulárnejším starým receptom na okroshku je však okroshka varená s kvasom. Teraz sa naučíte, ako ho správne pripraviť.

Produkty, ktoré potrebujete

• Dva kilogramy ražného (čierneho) chleba.
• Päťsto gramov cukru.
• Šesťdesiat gramov čerstvého alebo pätnásť gramov suchého droždia.
• Sedem litrov vody.

Ako variť

1. Všetok pripravený chlieb nakrájajte na plátky a sušte (vyprážajte) v rúre asi štyridsať minút.
2. Vložte sušienky do samostatného hrnca a naplňte ich vodou, ochladenou po varení na osemdesiat až deväťdesiat stupňov, potom nechajte zmes tri až štyri hodiny.
3. Po uplynutí tejto doby hmotu preceďte.
4. V samostatnej miske rozrieďte cukor a droždie teplou vodou a potom túto zmes nalejte do precedenej tekutiny. Nechajte osem hodín lúhovať na teplom mieste.
5. Potom tekutinu preceďte a výsledný kvas vložte do chladničky vychladnúť.

Video lekcie