Recept na domáci chren a paradajky. Paradajky s chrenom na zimu

Mnoho ľudí vie, ako pripraviť „chren“ na zimu. Koniec koncov, ide o tradičnú ruskú omáčku, ktorej hlavnými zložkami sú čerstvé mäsité paradajky a chren. Ak neviete, ako zásobiť takýto prípravok, potom vám o tom povieme.

Hlavné vlastnosti produktu

Predtým, ako vám poviem, ako pripraviť „chren“ na zimu, mal by som vám povedať, aké vlastnosti má takáto omáčka.

Tento prípravok je dosť pikantný. Takú chuť tomu dodáva chren. Navyše, vďaka tejto zelenine sa „chren“ stáva nielen pikantným, ale aj zdravým. Má vysoké antimikrobiálne vlastnosti, zlepšuje imunitu, ako aj odolnosť organizmu voči rôznym chorobám. Treba však poznamenať, že pre svoju dosť silnú štipľavosť sa táto omáčka neodporúča konzumovať vo veľkých množstvách tým, ktorí majú problémy s gastrointestinálnym traktom. Ak túto radu zanedbáte, môžete sa ľahko zhoršiť.

Klasický „chren“: zimný recept vyrobený z paradajok a koreňa chrenu

Na výrobu klasického „chrenu“ doma by ste mali používať iba zrelé a mäsité paradajky. To dodá omáčke zvláštnu hustotu a zjemní drsnosť chrenu.

Takže predtým, ako urobíte „svinstvo“, mali by ste si kúpiť:

• veľký koreň chrenu - asi 100 g;
• nie veľmi hrubá soľ - asi 1,5 dezertnej lyžice;
• paradajky čo najzrelšie, mäsité - 1 kg;
• granulovaný cukor - plná malá lyžica;

Príprava ingrediencií

Ako sa pripravuje klasický „chren“? Recept na zimu zahŕňa použitie iba čerstvej zeleniny. Treba ich dobre umyť a vysušiť. V tomto prípade sa odporúča ošúpať paradajky a olúpať chren.

Proces výroby pikantnej omáčky

Pred prípravou chrenu na zimu by ste si mali vziať niekoľko sklenených pohárov (750 g) a sterilizovať ich spolu so skrutkovacím uzáverom akýmkoľvek známym spôsobom. Ďalej musíte paradajky rozdrviť na mlynčeku na mäso a pridať tam koreň chrenu a cesnak.

Po vytvorení voňavej pasty by ste do nej mali pridať cukor a soľ a potom dôkladne premiešať. Po prijatí homogénnej hmoty sa musí rozdeliť do sterilizovaných pohárov a pevne zaskrutkovať. Tento prípravok môžete skladovať celú zimu, ale len v chladnej miestnosti. Ak umiestnite pohár horúcej omáčky na teplé miesto, veľmi skoro začne kvasiť a potom úplne opustíte nádobu.

Ako pripraviť „chren“ z paradajok a rastlinného oleja?

Tento spôsob prípravy domáceho „svinstva“ bol vynájdený po smutnom zážitku, keď domáca omáčka skysla alebo plesnivela. Aby sa predišlo takýmto situáciám, tento prípravok sa začal vyrábať pomocou rastlinného oleja bez zápachu.

Budeme teda potrebovať:

• koreň chrenu čo najčerstvejší - asi 200 g;
• soľ nie je príliš hrubá - 1 veľká lyžica;
• paradajky čo najzrelšie, mäsité - 2 kg;
• granulovaný cukor - plná veľká lyžica;
• rastlinný olej - ½ šálky;
• veľký čerstvý cesnak - asi 200 g.

Spôsob varenia

Klasický domáci „chren“ nevyžaduje tepelné spracovanie. Ale ak chcete získať jemnejšiu omáčku, ktorá bude dlho uložená v pivnici, potom sa stále odporúča variť paradajkový základ na sporáku.

Takže na prípravu „chrenu“ by ste mali čerstvé paradajky dobre umyť a potom ich olúpať a obariť vriacou vodou. Ďalej musí byť zelenina nasekaná v mixéri alebo mlynčeku na mäso. Potom je potrebné ich vložiť do smaltovanej nádoby, priviesť do varu a variť asi 15 minút. Po uplynutí tejto doby by sa do paradajkovej hmoty mala pridať soľ, ocot, cukor a rastlinný olej.

Kým sa paradajky varia na miernom ohni, musíte začať spracovávať zvyšné ingrediencie. Aby ste to dosiahli, musíte dobre umyť koreň chrenu a rozdrviť ho na mlynčeku na mäso spolu s strúčikmi cesnaku. Ďalej je potrebné pridať pikantnú hmotu do vriacich paradajok, všetko dôkladne premiešať a ihneď odstrániť zo sporáka.

Proces formovania

Teraz viete, ako pripraviť „chren“ z paradajok a slnečnicového oleja. Ale aby sa takáto omáčka skladovala dlho v chladnej miestnosti, musí byť správne zrolovaná. Aby ste to dosiahli, musíte si vziať niekoľkolitrové poháre a sterilizovať ich parou s viečkami. Ďalej je potrebné každú nádobu naplniť horúcim „svinstvom“ a okamžite zrolovať. Po obrátení pohárov prikryte hustou utierkou a počkajte, kým úplne nevychladnú. Na záver treba horúcu ruskú omáčku vložiť do špajze, podzemia, chladničky alebo pivnice, kde sa dá skladovať asi šesť mesiacov.

Varenie "chrenu" s repou

Ak vás už klasické občerstvenie „Hrenovina“ dosť omrzelo, môžete si ho trochu upraviť. Napríklad pridajte repu. S takouto zeleninou bude omáčka nielen bohatšia a chutnejšia, ale aj celkom svetlá.

Potrebujeme teda:

• koreň chrenu - asi 150 g;
• soľ nie je príliš hrubá - 2 dezertné lyžice;
• paradajky čo najzrelšie, mäsité - ½ kg;
• granulovaný cukor - 2 veľké lyžice;
• stolový ocot - 3 veľké lyžice;
• rastlinný olej - 3 veľké lyžice;
• veľká repa - 800 g;
• mletá paprika - štipka;
• veľký čerstvý cesnak - asi 100 g.

Proces varenia

Pred prípravou „chrenu“ na zimu by ste mali repu dobre umyť a potom ju uvariť, ochladiť, olúpať a nasekať veľmi jemne. Ďalej musíte opláchnuť paradajky a koreň chrenu. Tieto ingrediencie je vhodné pomlieť spolu so strúčikmi cesnaku na mäsovom mlynčeku.

Po spracovaní všetkých komponentov sa musia vložiť do smaltovanej nádoby, ochutiť soľou, cukrom, korením, octom a rastlinným olejom a potom zohriať na miernom ohni, ale nie priviesť do varu. Ďalej je potrebné horúcu omáčku naliať do sterilizovaných pohárov a dobre zvinúť. Po uchovaní cviklového chrenu pri izbovej teplote počas 24 hodín by sa mal dať na chladné miesto. V takýchto podmienkach môže byť omáčka skladovaná asi 5-7 mesiacov.

"Hrenovina" s prídavkom zrelých sliviek

Hovorili sme o tom, ako sa pripravuje „chren“ z červenej repy (foto vyššie). Existuje však aj iný, nemenej originálny spôsob prípravy takejto omáčky. Spočíva v pridávaní zrelých sliviek k hlavným zložkám. Treba poznamenať, že táto omáčka má dosť nezvyčajnú a pikantnú chuť - s miernou kyslosťou a charakteristickou vôňou ovocia.

Takže na prípravu tohto svinstva budeme potrebovať:

Ako variť?

Ak chcete vyrobiť „chren“ so slivkami, musíte ovocie dobre umyť a odstrániť semená. Je tiež potrebné opláchnuť koreň chrenu a paradajky. Potom by sa všetky komponenty mali pomlieť v mlynčeku na mäso (vrátane cesnaku). Ďalej je potrebné ich dobre premiešať a naliať vriacou vodou. Kým je základ teplý, pridajte jemnú soľ, cukor, ocot a rastlinný olej. Nakoniec všetky ingrediencie zmiešame veľkou lyžicou a necháme vychladnúť.

Príprava nádob a ich tesnenie

Kým má hotová omáčka izbovú teplotu, mali by ste začať sterilizovať poháre. Za týmto účelom pridajte do nádob pol pohára vody, vložte do mikrovlnnej rúry a zapnite ju na maximálny výkon. Po 5 minútach je možné poháre bezpečne vybrať. Pokiaľ ide o viečka, odporúča sa ich vložiť do misy, pridať vodu a variť na silnom ohni 10 minút.

Po dokončení všetkých krokov musíte slivkový „chren“ naliať do sterilizovaných nádob a okamžite ho zrolovať. Po dni môžu byť obrobky prenesené do akejkoľvek chladnej miestnosti, kam nedosahujú slnečné lúče. Odporúča sa skladovať toto „svinstvo“ asi 2-3 mesiace.

Ako použiť?

Teraz už viete, ako si môžete vyrobiť svoj vlastný klasický „chren“ s cviklou, maslom a slivkami. Ktorú z vyššie uvedených metód použiť na vytvorenie chutného občerstvenia, je vašou osobnou voľbou. V každom prípade je táto omáčka veľmi chutná, aromatická a pikantná. Odporúča sa podávať na stôl spolu s knedľami, manti a inými druhými a prvými chodmi. Dá sa použiť aj na prípravu sendvičov. Na tento účel je však vhodné urobiť „chren“ trochu hustejší, aby z chleba neodkvapkal.

Krok 1: .

Krok 2: .

Krok 3: .

Krok 4: .

Krok 5: pripravte si na zimu občerstvenie z chrenu.

Krok 6: Podávajte chrenové predjedlo na zimu.

Vďaka tomu, že chrenové predjedlo sa pripravuje bez tepelnej úpravy, zachováva si oveľa viac živín a vitamínov ako iné omáčky. Jediná vec, ktorá sa ochráni pred vykysnutím jedla, je pokryť ho tenkou vrstvou rastlinného oleja. Ak nechcete čakať na zimu, ale chcete si vychutnať občerstvenie už teraz, môžete to urobiť bez tuku;

Okrem korenín uvedených v recepte môžete do predjedla podľa chuti pridať aj sušenú bazalku, oregano, mletý koriander, estragón a zmes papriky;

Ak máte radi jedlá s trochou iskry, tak okrem chrenu a cesnaku môžete do omáčky pridať aj pár malých čili papričiek;

Ak nemáte po ruke mixér, nebojte sa, pretože namiesto neho vám príde na pomoc mlynček na mäso. V takom prípade používajte tento kuchynský spotrebič iba s jemnou drôtenou mriežkou a na koniec nezabudnite vložiť potravinárske plastové vrecko. Aby ste to urobili, musíte tašku zviazať mašľou. Táto metóda vás ochráni pred vniknutím šťavy do očí a popálením rúk.

Zelenina

Popis

Chren prejdite cez mlynček na mäso, najlepšie elektrický.

Ak používate ručný mlynček na mäso, položte naň igelitové vrecko, inak bude veľa sĺz, veľakrát chren jediaci cibuľu.
Môžete tiež použiť bežné strúhadlo.
Chrenovú hmotu preložíme do malej nádoby, trochu osolíme a prikryjeme pokrievkou, necháme chvíľu postáť.
Paradajky opláchnite pod studenou vodou, odstráňte stopky a nakrájajte na niekoľko častí vhodných na spracovanie (v závislosti od veľkosti použitého ovocia).
Cesnak rozdelíme na strúčiky a ošúpeme.
Paradajky a cesnak prejdite cez mlynček na mäso.

Okamžite môžete použiť veľkú smaltovanú panvicu a umiestniť ju pod mlynček na mäso.
K paradajkám pridáme soľ, kryštálový cukor, ocot, polovicu chrenu a premiešame.


Ďalej by ste sa mali riadiť vašimi chuťovými preferenciami, pridaním chrenu, soli, cukru podľa chuti, nezabudnite dobre premiešať. Buďte opatrní aj s octom, nezabudnite sa pozrieť na štítok označujúci percento roztoku.
Ak vám ostane chren, dajte ho do menšieho zaváracieho pohára, pridajte trochu vody, octu a cukru, pôjde to napríklad aj so želé.

Pripravené chrenové predjedlo sa musí nechať jeden deň v hrnci so zatvoreným vekom. Potom preneste do čistých sklenených nádob a prikryte viečkami (môžete použiť plastové viečka).

Na zimu sa chren vloží do chladničky.
Vychutnajte si lahodnú zdravú slanú maškrtu!

PS: Možno si niektorí ľudia budú myslieť, že na fotke sú svinstvá z paradajok a chrenu z obchodu... ale nie! Kolega z práce mi dal tieto tematické poháre, pretože vedel, že milujem prípravu.

Varíme rýchlo a jeme s radosťou!
Dobrú chuť!

Fotorecept na chren na zimu pripravila: Elena Martan

Chren pôsobí antibakteriálne, chráni pred prechladnutím a infekciami, znižuje hladinu glukózy, čistí krv, stimuluje činnosť obličiek, prebúdza chuť do jedla. Jeho prospešné vlastnosti sú však úplne zachované dva týždne po príprave chrenu a potom sa postupne znižujú. Preto, ak je to možné, je lepšie skladovať koreňovú zeleninu čerstvú v pivnici a v malých množstvách ju podľa potreby dochucovať.

Výber hlavnej ingrediencie...

Populárna fáma hovorí, že zeleninu treba v jesenných mesiacoch vykopať. Ovocie zozbierané v tomto období má zvláštnu štipľavosť a charakteristickú horčičnú vôňu. Pri výbere koreňovej zeleniny v obchode vám pomôžu tri pravidlá.

1. Koža. Hrboľaté, bez stôp hniloby alebo plesne. „Pokožka“ má svetlohnedú farbu. Pošúchaním nechtom okamžite pocítite štipľavý, výrazný zápach.
2. Buničina. Musí byť biela.
3. Veľkosť. Optimálnou voľbou je koreňová zelenina s dĺžkou 25 cm a priemerom aspoň 1 cm.

Konzumácia chrenu je kontraindikovaná pre tehotné a dojčiace ženy, deti, ako aj pre niektoré choroby žalúdka a čriev, závažné ochorenia obličiek a pečene a individuálnu intoleranciu. Konzumácia produktu vo veľkých množstvách môže spôsobiť vnútorné krvácanie, poleptanie slizníc úst, gastrointestinálneho traktu a zvýšený krvný tlak.

... a ďalšie komponenty

Chren na zimu si môžete pripraviť iba z chrenu, nasekaného a zmiešaného so soľou, ale tradične sa do horúcej omáčky pridáva aj toto:

• paradajky - iba červené alebo spolu so zelenými (v rovnakých pomeroch), pretože prípravok sa zvyčajne pripravuje bez tepelného spracovania, vhodné sú iba čerstvé, nepoškodené ovocie;
• cesnak - najlepšie zimné, „jadrové“ odrody; ak sa zelenina používa mladá, môžete si vziať viac, ako je uvedené v recepte;
• soľ - kuchynská soľ, hrubá, nejodizovaná.

Do prípravku možno pridať ocot, citrónovú šťavu, struky feferónky, mleté ​​čierne korenie a iné koreniny, bylinky, zeleninu a ovocie.

Kulinárske pravidlá

Pri príprave chrenu treba počítať s tým, že pikantná maškrta po dvoch mesiacoch začne strácať štipľavosť. Tu sú štyri ďalšie pravidlá, ktoré budú užitočné pre ženy v domácnosti.

1. Brúsenie. Obrobok má tekutú konzistenciu, takže na mletie hlavných komponentov sa používa mlynček na mäso, kuchynský robot alebo mixér.
2. Ochrana. Leptavé estery obsiahnuté v zelenine pri spracovaní ovocia vyvolávajú „slzy“. Gazdinky so skúsenosťami odporúčajú pripevniť igelitové vrecko na krúžok s mriežkou pomocou gumičky. Niektorým to nepomôže, no plynová maska ​​alebo respirátor vás určite zachráni.
3. Čistenie mlynčeka na mäso. Ak chcete odstrániť šupku paradajok z vnútorného mechanizmu mlynčeka na mäso, musíte vynechať niekoľko kúskov mrkvy.
4. Sterilizácia. Poháre na prípravky musia byť pred naplnením omáčkou akýmkoľvek spôsobom sterilizované. Vrchnáky zalejte vriacou vodou alebo povarte päť až desať minút.

Súdiac podľa recenzií, ručný mlynček na mäso si s chrenom poradí lepšie ako elektrický, v ktorom sa často zasekne vláknitá koreňová zelenina. Pri použití mixéra sú korene príliš veľké.

Chrenový recept na zimu: na rýchlu spotrebu a skladovanie

Chren ošúpeme ostrým nožom, veľkú koreňovú zeleninu nakrájame na kúsky, aby sa dala ľahšie krájať. Odstráňte stopky z paradajok a odstráňte šupku z cesnaku.

Tradičné "denné" možnosti

Tradične sa omáčka pripravuje bez varenia: zelenina sa melie, kombinuje s korením a distribuuje do pohárov. Prírezy sú pokryté viečkami, ale nie zrolované, a uložené v chladničke alebo pivnici po dobu troch až šiestich mesiacov.

Klasický recept na prípravu chrenu: pomelieme päť koreňov chrenu, hlavičku cesnaku a 5 kg paradajok, vmiešame dve polievkové lyžice soli a zabalíme do pohárov. Tu je sedem ďalších možností omáčky s rôznymi pomermi a ďalšími prísadami.

1. Pálenie. 1 kg chrenu a cesnaku, 3 kg paradajok, cukor a soľ podľa chuti. Tento recept na chren s paradajkami a cesnakom osloví tých, ktorí ho majú radi „pikantnejšie“.
2. S octom. Chren a cesnak 300 g, 1 kg paradajok, lyžica soli a cukru, pol lyžičky 9% octu.
3. Žiadne paradajky. Recept „Gorloder“ na zimu navrhuje pripraviť predjedlo s cesnakom a chrenom (každý 1 kg), 20 lyžicami cukru a desiatimi lyžicami soli.
4. Mäkký. Na menej pálivú verziu chrenu s cesnakom a paradajkami budete potrebovať: jeden koreň chrenu, 100 g cesnaku a 1 kg paradajok, soľ a cukor podľa chuti.
5. S mrkvou. 100 g cesnaku a chrenu, 2 kg paradajok, 600 g mrkvy, struk feferónky, osem až desať kvapiek octovej esencie, soľ podľa chuti.
6. So slivkami. Po 100 g chrenu a xylo-sladkých sliviek (bez semienok), 1 kg paradajok, hlavička cesnaku, cukor a soľ podľa chuti.
7. S chilli. Predjedlo „Spark“ z paradajok a cesnaku sa pripravuje bez chrenu a nahrádza ho rovnakým množstvom feferónky.

Výroba jablčného muštu vyžaduje predbežné spracovanie ovocia. Štyri veľké sladkokyslé jablká nakrájame na veľké plátky, zbavíme jadrovníkov, pridáme vodu a po uvarení varíme na miernom ohni dve až tri minúty do mäkka. Odsúdiť, rozdrviť cez sito. Pridajte tri polievkové lyžice nasekaného chrenu, polievkovú lyžicu cukru a pol polievkovej lyžice citrónovej šťavy. Uchovávajte v chladničke.

Nemôžete zrolovať „surový“ produkt, ktorý neprešiel tepelnou úpravou: v občerstvení sa môžu vyvinúť baktérie botulizmu, ktoré sú život ohrozujúce.

Na západ slnka

Recepty na chrenové chuťovky na dlhodobé skladovanie (od osem do deviatich mesiacov až rok) vyžadujú buď sterilizáciu prípravkov, alebo dlhodobé dusenie. Tu sú štyri možnosti, ako začať robiť kraviny na implementáciu krok za krokom.

1. Marinované. Rozdrvte 1 kg chrenu, zmiešajte s 15 g soli a 200 ml 3% octu. Varte, varte jednu alebo dve minúty a vložte do pohárov. Litrové nádoby sterilizujte 20 minút, pollitrové štvrť hodiny. Vyhrnúť.
2. S paprikou. Rozdrvte 3 kg paradajok, zmes povarte a varte na miernom ohni 20 minút. Pridajte spracovaný chren (200 g), cesnak (100 g) a korenie (400 g), po opätovnom prevarení desať minút povarte. Tri až päť minút pred pripravenosťou pridajte tri polievkové lyžice soli, dve polievkové lyžice cukru a podľa potreby mleté ​​čierne korenie. Horúcu zmes vložte do sklenenej nádoby a zrolujte.
3. S paradajkovým pretlakom. Rozdrvte 1 kg papriky a chrenu, nalejte 400 g paradajkového pretlaku, povarte, povarte desať minút, pridajte pohár cukru, lyžicu soli, 200 ml rastlinného oleja a 100 ml 9% octu, povarte na ešte jednu alebo dve minúty. Rozdeľte medzi poháre a zrolujte.
4. S repou. 1 kg repy varte hodinu, ovocie ošúpte a nakrájajte na tenké plátky. Vložte do pohárov, striedajte s nasekaným chrenom vo vrstvách. V štyroch pohároch vody rozmiešajte 40 g soli a 400 ml 3% octu, povarte jednu alebo dve minúty. Horúcu marinádu nalejte do pohárov s prípravkom, 1litrové nádoby sterilizujte 20 minút, 0,5litrové štvrťhodiny. Vyhrnúť.

Paradajkový chren na zimu sa zvyčajne pripravuje z paradajok spracovaných spolu so šupkou, ale „šupku“ je možné odstrániť tak, že ovocie najprv zalejete vriacou vodou.

Ako to udržať čerstvé

Ako zabezpečiť, aby omáčka pripravená bez tepelnej úpravy nekysla čo najdlhšie? Tu je päť pravidiel skúsených gazdiniek.

1. Zvýšte pomery chrenu a cesnaku.Čím viac týchto produktov je v omáčke, tým dlhšie sa bude skladovať.
2. Zaveďte prírodné konzervačné látky. Pridaním citrónovej šťavy alebo octu do prípravku predĺžite jeho trvanlivosť.
3. Použite metódu marinovania za studena. 1 kg cesnaku, paradajok, feferónky a veľkého koreňa chrenu pomelieme na mäsovom mlynčeku. Vmiešajte 200 ml jablčného octu a soľ podľa chuti. Marinujte 12 hodín, vložte do sklenených pohárov, zatvorte, ale nezrolujte.
4. Zakryte „ochranným diskom“. Z voskového papiera vystrihnite kruh, ktorý zodpovedá veľkosti nádoby, namočte ho do alkoholu alebo vodky, položte na obrobok a zatvorte vekom.
5. Zmraziť. Omáčku zabaľte do malých vrecúšok alebo plastových fliaš a vložte do mrazničky.

Niektoré ženy v domácnosti pridávajú do prípravku jednu rozdrvenú tabletu aspirínu (na liter chrenu), aby predĺžili trvanlivosť. Podávanie lieku však môže byť nebezpečné, takže by ste to nemali robiť, najmä preto, že samotný chren má výrazné antiseptické vlastnosti.

Chren pripravíte obratne pridaním klinčekov, oregana, bazalky, škorice alebo nasekaných čerstvých byliniek. Omáčku podávame s domácou knedľou, mäsom a kuracím mäsom, varenými zemiakmi alebo len tak natrieme na krajec ražného chleba.