Pečenie čierneho chleba doma: recepty. ražný chlieb

V poslednej dobe je veľmi obľúbené pečenie domáceho kváskového chleba. Niektorí ľudia považujú tento chlieb za bez kvasníc a veľmi zdravý (v kvásku totiž kvások rastie). Rád pečiem domáci chlieb. Bez kvásku však kvalitný a chutný ražný chlieb nedostanete. Ražný chlieb s kváskom bude lepkavý, ako keby sa nedopiekol. Navyše, doma nikto neobmedzuje vašu fantáziu - môžete. prípadne pridajte sušené ovocie, orechy, rascu alebo koriander. Vyskúšajte, nebudete ľutovať! Je to chutné, zaujímavé a ekonomické! A vôňa čerstvo upečeného chleba sa nedá s ničím porovnávať - vytvára v dome zvláštnu pohodu. Vaša rodina ocení vaše úsilie.

Ingrediencie:

Kysnuté cesto - 50 gr.
Voda - 400 g.
Ražná múka - 600 - 700 g.
Soľ - 1 lyžička. (vzal som si 1,5, moje solené to milujú)
Rastlinný olej - na mazanie foriem.

Môžete si vyrobiť vlastný kváskový predkrm na domáci ražný chlieb. Dobrý ražný kvások trvá viac ako jeden deň, ale pečivo je úžasné, aromatické a veľmi chutné. Zahrejeme teda 25 mililitrov vody na 40 stupňov a zmiešame s 25 gramami múky. Hneď si vezmite pollitrovú nádobu a pripravíme si v nej kvások. Zmes prikryte vekom, ale nezatvárajte pevne, môžete si vziať potravinovú fóliu a prepichnúť špáradlami. Necháme len tak na kuchynskom stole.

Na druhý deň pridajte do štartéra zmes 50 gramov múky a 50 mililitrov vody. Nechajte do druhého dňa. Na tretí deň opäť postupujte podľa zmesi 100 mililitrov vody a 100 gramov múky, všetko premiešajte, znova prikryte do druhého dňa. Na štvrtý deň môžete nádobu s kysnutým cestom schovať do chladničky. A ďalšie 3 dni pridajte zmes 20 gramov múky a podobného množstva vody. Po tomto čase si môžete upiecť výborný domáci ražný chlieb.

Ako si vyrobiť domáci ražný chlieb

1. Najprv si z vody, múky a vykysnutého kvásku vymiešame cesto. Musíte si vziať teplú vodu. Múka cca 300 - 350 g. Konzistencia je ako hustá rustikálna kyslá smotana.

2. Cesto pri izbovej teplote je vhodné na 9-12 hodín. Mala by zväčšiť objem 2-3 krát a peniť na povrchu. Je veľmi vhodné nechať cesto cez noc. Napríklad sme to namiešali o 12:00 v noci a ráno to bolo hotové. Do pripraveného cesta pridáme soľ a zvyšok múky (300 - 350 g). Je vhodné miešať drevenou špachtľou.

3. Cesto sa ukáže ako veľmi husté, je trochu ťažké miešať, ale špachtľa sa s touto úlohou úspešne vyrovná. Neskôr, počas kysnutia, sa stane trochu tekutejším. Netreba dlho miesiť, len dobre premiešať, aby neboli hrudky. Misu s cestom prikryjeme utierkou a necháme vykysnúť.

4. Po cca 1,5 - 2 hodinách cesto zväčší objem 2-3 krát. Ak ste ho miesili v priehľadnej miske, uvidíte, ako sa stal vzdušným - veľmi krásny! Teraz sa môžete pripraviť na pečenie.

5. Môžete použiť jednoduché hliníkové formy na chlieb. Najprv ich treba natrieť rastlinným olejom, aby sa chlieb po upečení dal ľahko vybrať. Z tohto množstva cesta vytvoria tri bochníky s hmotnosťou približne 350 gramov. Cesto rozdeľte na tri časti, vložte do foriem a opatrne zarovnajte. Je vhodné formovať mokrými rukami, pretože cesto je veľmi lepivé. A opäť to dáme na kysnutie. Tentoraz na 40-60 minút. Ak nemáte špeciálne formuláre, môžete použiť akékoľvek iné.

Keď cesto zdvojnásobí svoj objem, môžeme ho vložiť do rúry. Chlieb sa pečie pri teplote 180 stupňov 40 minút. Rúru je potrebné vopred rozohriať, aby sa chlieb neprepečil. Ak máte elektrickú rúru, zvoľte konvekčný režim – pečie všetko rovnomerne. Hotový chlieb sa vyberie z foriem a umiestni sa pod uterák, aby sa ochladil.

Recepty na domáci ražný chlieb

Nie je možné pomenovať lahodnejšie jedlo ako horúci domáci, voňavý chlieb, len tak horúci, stojaci na stole a čakajúci na čerstvé maslo, syry a mäsové výrobky. Obraz je malebný a veľmi chutný. Môžete si ho vytvoriť sami a upiecť si lahodný domáci ražný chlieb vlastnými rukami, čím potešíte svojich priateľov a rodinu.

Upiecť ražný chlieb nie je veľmi jednoduché, ale ak sa naučíte pár trikov, poznáte postupnosť a kúpite si tie správne produkty, môžete si osvojiť vedu pečenia rýchlo a dôkladne. Pomôžu k tomu tie najosvedčenejšie a najvhodnejšie domáce recepty, ktoré sa budú hodiť viackrát a určite oslovia každého, kto ochutná váš domáci chlieb.

Domáci ražný chlieb v rúre

Ražná múka - 300 gramov.
Pšeničná múka - 200 gramov.
Celozrnná pšeničná múka - 20 gramov.
Slnečnicový olej - 2 polievkové lyžice.
Slad - 40 gramov.
Droždie: suché - 1 polievková lyžica, čerstvé - 20 gramov.
Horúca voda (vriaca voda) - 80 mililitrov. Na slad.
Teplá voda - 350 mililitrov. Na skúšku.
Med - 2 polievkové lyžice.
Cukor - 2 polievkové lyžice.
Soľ - 1,5 lyžičky.
Kmín, koriander, muškátový oriešok - do cesta a na posypanie, podľa chuti.

Tento recept na chlieb je veľmi vydarený a hlavne chutný, nelíši sa od drahého kvalitného chleba z obchodu, ale keďže je domáci, chuťovo určite predčí akékoľvek pečivo z obchodu. Začneme rozpustením sladu v horúcej vode, zmes veľmi dôkladne premiešame, necháme prikryté, kým sa ledva zohreje.

Chutný a aromatický domáci ražný chlieb získate, ak múku dobre preosejete a správne vypočítate pomery, aby cesto nebolo ťažké a tvrdé. Do misy teda nasypeme všetku preosiatu múku (všetky tri druhy), pridáme soľ, mletý muškátový oriešok, mletý koriander a rascu, suché droždie, premiešame.

V samostatnej miske musíte zmiešať med a cukor a všetko dobre zriediť v teplej vode. A potom to pridajte do múky, potom pridajte slad a postupne slnečnicový olej. Cesto miesime bez pridania múky, aj keď sa vám bude veľmi lepiť na ruky. Potom prikryjeme a necháme kysnúť maximálne 3 hodiny.

Keď cesto vykysne, vložíme ho do formy vystlanej papierom na pečenie a vymastenej slnečnicovým olejom, navrch posypeme celým koriandrom. Nechajte ďalšiu hodinu, potom vložte do rúry na 10 minút pri 220 stupňoch, potom znížte na 200 a nechajte ďalších 40 minút, ale pravidelne kontrolujte, či je chlieb upečený (u každého je rúra iná).

Domáci ražný chlieb v pekárni

Toto je recept na pudingový chlieb „Borodinsky“, akurát do pekárničky, neuveriteľne chutný a uspokojujúci. Jeden bochník po uvarení váži 750 gramov.

Ražná tapetová múka – 330 gramov.
Pšeničná múka - 75 gramov.
Suché droždie - 1 lyžička.
Suché kysnuté cesto - 1,5 lyžice.
Med alebo melasa - 1 polievková lyžica.
Cukor - 2 polievkové lyžice.
Soľ - pol lyžičky.
Voda - 140 mililitrov.
Slnečnicový olej - pol lyžičky.
Celý koriander - na posypanie vrchu nášho domáceho ražného chleba.

Kvások na domáci chlieb

Ražná múka - 75 gramov.
Horúca voda - 250 mililitrov.
Slad - 3 polievkové lyžice.
Mletý koriander - 1,5 lyžičky.

Zápar sa pripravuje zo zmesi múky, sladu a koriandra, zaliateho vriacou vodou. Čajové lístky je potrebné dať na teplé miesto, kým nevychladne, môžete dať do termosky, mnohé gazdinky odporúčajú dať do rúry na minimálnu teplotu, aby zostali teplé, asi za 2 hodiny bude hotový.

Teraz pridajte teraz vychladnuté čajové lístky, potom melasu alebo med zriedený vo vode a potom zvyšok ingrediencií, vložte pekáč, aby „vymiesil cesto“. Keď je cesto hotové, treba vytvarovať chlieb a posypať koriandrovým hráškom, nechať až 3 hodiny. Potom – na 1 hodinu a 10 minút musíte dať chlieb do režimu „pečenia“ so strednou kôrkou. Necháme vychladnúť a vyskúšame lahodný domáci ražný chlieb Borodinsky.

Domáci ražný chlieb s kváskom

Ražná múka - 130 gramov.
Pšeničná múka 2. triedy – 260 gramov.
Čerstvé droždie - 15 gramov.
Soľ - 10 gramov.
Cukor - 5 gramov.
Med - 1 lyžička.
Teplá voda - 250 mililitrov.
Zmäkčené maslo - 10 gramov.

Budeme potrebovať dve misky, v prvej je potrebné zmiešať polovicu dostupnej múky a pohár teplej vody, v druhej rozriediť droždie s pridaným cukrom v teplej vode (zostane 50 mililitrov). Suroviny nechajte 40 minút na teplom mieste pod kuchynskou utierkou.

Po uplynutí stanoveného času musíte miesiť cesto z obsahu dvoch nádob, ktoré sme predtým naplnili, a do zmesi pridať všetky ingrediencie podľa zoznamu. Dobre premiešame, ak treba, môžeme pridať ďalšiu lyžicu alebo dve múky. Potom vytvarujeme bochníky domáceho chleba a uložíme ich na papier na pečenie, chlieb vložíme do rúry na 40 minút pri teplote 220 stupňov, ale ak má rúra taký bonus ako prúdenie vzduchu, zohrejeme ju na 200 stupňov.

Domáci ražný chlieb bez kvasníc

Veľmi zaujímavý a jedinečný recept na chlieb s nečakanými produktmi určite poteší každého, kto ho vyskúša, okrem toho je veľmi zdravý a úplne bezpečný pre postavu, samozrejme v obmedzenom množstve.

Ražná múka - 250 gramov.
Jačmenná múka - 250 gramov.
Prášok do pečiva - 1 vrecúško.
Maslo - 100 gramov.
Cukor - 50 gramov.
Srvátka - 1 pohár.
Lieskové orechy, strúhanka - 50 gramov.
Mleté klinčeky, mletá škorica - každý pol lyžičky.
Celý koriander - 1 lyžička.
Jogurt bez prísad - 1-2 polievkové lyžice.
Slnečnicový olej - na vymastenie panvice.

Príprava tohto domáceho ražného chleba je veľmi jednoduchá a rýchla, nemusíte dlho čakať ani stáť v kuchyni. Stačí zmiešať všetky suché ingrediencie, korenie, cukor, prášok do pečiva a múku, potom pridať maslo, rozotrieť rukami a rozriediť srvátkou. Všetko dobre premiešame, pridáme orechy a vymiesime cesto.

Formu vymastíme, nalejeme cesto, navrch potrieme jogurtom, vložíme do rúry na hodinu pri 150 stupňoch.

Domáci ražný chlieb v pomalom hrnci so sušeným ovocím

Ražná múka - 2 šálky.
Pšeničná múka - pol pohára.
Suché droždie - 11 gramov.
Slad - 15 gramov.
Voda - 300 mililitrov.
Med – 70 gramov, je lepšie vziať pohánku.
Cukor - 2 lyžičky.
Soľ - 1 lyžička.
Olivový olej - 5 polievkových lyžíc.
Hrozienka - 100 gramov.
Sušené marhule - 50 gramov.
Paprika, sladká, zvončeková, sušená - 2 lyžičky.

Dobrý domáci ražný chlieb môžete upiecť v pomalom hrnci, čím sa výrazne skráti čas varenia a poteší celú rodinu. Zmiešajte všetky ingrediencie, potom pridajte vodu a dobre premiešajte. Potom ho umiestnime do multivarkovej misky vopred namazanej slnečnicovým olejom na 3 hodiny v režime „chlieb“.

Po uplynutí tejto doby musíte stôl posypať múkou, na ktorú položíte cesto z misky multivarkára, cesto dobre premiesite a znova ho vložíte do režimu multivarky na chlieb na ďalšiu 1 hodinu. Po uplynutí stanoveného času multivark otvorte, otočte ho na tanier alebo na kuchynskú dosku, vložte do misy dnom nahor a nechajte ďalšiu 1 hodinu, kým sa úplne neuvarí. Vyberieme, počkáme, kým vychladne, vyskúšame s rôznymi prísadami, napríklad maslom alebo syrom, lososom a bylinkami.

Domáci ražný chlieb s kávou

Ražná múka - 1 šálka.
Pšeničná múka - 1 šálka.
Suché droždie - 2 lyžičky.
Soľ - 1,5 lyžičky.
Mleté čierne korenie - 1 lyžička.
Prírodná mletá káva - 2 čajové lyžičky.
Voda - 330 mililitrov.
Mak - na posypanie chleba.
Žĺtok - na mazanie chleba.

Uvaríme silnú kávu, ešte horúcu ju pridáme k 100 gramom ražnej múky a dobre premiešame. Potom, keď je zmes ešte teplá, pridáme suché droždie a mletú papriku. Premiešame, po 10 minútach môžeme postupne prisypať zvyšnú ražnú múku, všetku pšeničnú múku, aj soľ, opäť premiešame a necháme 40 minút kysnúť.

Vytvarujeme bochník chleba, necháme ho ďalších 45 minút - hodinu, potom ho preložíme do formy vymastenej slnečnicovým olejom, vymastíme rozšľahaným žĺtkom a bohato posypeme makom náš domáci ražný chlieb. Rúru nastavíme na 230 stupňov a chlieb necháme piecť 40 minút.

S kysnutým kváskom alebo bez neho, s prídavkom droždia alebo bez neho, je možné pripraviť domáci ražný chlieb s rôznymi prísadami, sušeným ovocím, sušenou zeleninou a ovocím, bobuľami, najzaujímavejšími koreninami, orechmi a inými nenudnými prísadami.

Chlieb z ražnej múky je výbornou alternatívou k pšeničnému chlebu, ktorý je v dnešnej dobe veľmi bežný. “Čierne” bochníky majú bohatšie zloženie a lepšie pôsobia na trávenie a celkové zdravie. Okrem toho je raž veľmi všestranná vo veci pečenia: môžete piecť bochníky bez kvasníc, zmiešané s múkou z iných obilnín alebo úplne raž. A vyznávači surovej stravy budú milovať chlieb z naklíčenej raže.

Z tohto článku sa dozviete:

Ražný čierny chlieb

sa mierne líši od svojho „bieleho“ príbuzného tak zložením, ako aj správaním látok, ktoré sú v ňom obsiahnuté. Preto pri prvom pokuse o pečenie čierneho chleba môže cesto predstavovať „prekvapenia“ a správať sa inak ako pšeničné cesto, ktoré každý pozná.

Je potrebné dbať na to, že ražná múka obsahuje niekoľkonásobne menej lepku, preto sa cesto uvádza do stavu dlhým miesením. Z rovnakého dôvodu sa úplne ražný chlieb nevyrába v priemyselnej výrobe - je to príliš časovo náročné a drahé. Ražno-pšeničná hmota sa mieša v pomere približne 85/15. V domácej kuchyni, ak to čas dovolí, je celkom možné vytvoriť úplne ražné pečivo pomocou špeciálneho štartéra z kysnutého cesta.

Ako upiecť chlieb z ražnej múky v rúre

Ražná múka je špecifický produkt, ktorý si vyžaduje skúsenosti, aby sa s ním dobre manipulovalo. Preto je na prvé pokusy s pečením ražného chleba lepšie použiť zmes ražnej pšeničnej múky v rovnakých dieloch. Začiatočníci a tí, ktorí sú časovo obmedzení, by si tiež mali zvoliť recepty s droždím. Recepty na „skutočný“ čierny chlieb bez kvasníc budú uvedené nižšie.

Chlieb vyrobený zo zmesi ražnej a pšeničnej múky

Kvalita a chuť výsledných buchiet vo veľkej miere závisí od správneho vylúhovania cesta (kysnutého cesta). Aby ste to dosiahli, musíte do 200 ml srvátky pridať 1 polievkovú lyžičku. kryštálový cukor a 20 gramov lisovaného droždia a potom ho vložte na dobre zohriate miesto na 100 - 120 minút na kvasenie.

Ďalej môžete začať miesiť cesto. Pripravené cesto sa posiela na pol kilogramu preosiatej múky spolu s 1 polievkovou lyžicou. lyžica oleja (olivového alebo slnečnicového) a margarínu. Po zmiešaní sa kompozícia doplní jemne nasekaným alebo rozdrveným cesnakom a 1 lyžičkou. soľ. Ďalej musíte hmotu znova dôkladne premiešať a odložiť na 120 minút.

Po uplynutí stanoveného času sa cesto musí znova miesiť a potom vyvaľkať do jedného veľkého kola. Po sploštení do tvaru širokého a hrubého koláča necháme kysnúť 45-50 minút. Na konci tohto obdobia musí byť rúra zahriata na 200-240˚C. Doba pečenia je 45-50 minút.

Recept na ražný chlieb bez pšeničnej múky

Na vytvorenie predjedla pre tento spôsob pečenia nie je potrebné mať srvátku, môžete použiť čistú prevarenú vodu. Je pravda, že fermentácia si vyžaduje viac času. Ako pripraviť kvások z ražnej múky na chlieb:

Rozpustite 5 gramov droždia v 0,1 litri teplej vody (približne +38˚C).
Za stáleho miešania pridáme 0,1 kg múky a miešame, kým zmes nedosiahne krémovú konzistenciu.
Prikryte gázou alebo bavlneným obrúskom a nechajte deň odpočívať na teplom mieste.

Ako upiecť chlieb:

Do vykysnutého vykysnutého cesta nalejte liter vody zohriatej na 35-40˚C a niekoľko minút miešajte.
Do tekutiny preneste 700 gramov múky a čo najrýchlejšie premiešajte. Najlepšie je poslať ho najskôr do veľkej smaltovanej misy.
Posypeme trochou múky. Umiestnite na teplé miesto na 11-12 hodín kysnúť.
Do cesta pridajte ďalších 1,3 kg múky, 25 gramov soli, dobre premiešajte a nechajte ďalších pár hodín.
Fidget po zvýšení objemu na niekoľko veľkých kusov. Misky na pečenie vymastíme a poukladáme do nich kúsky.
Vložte do rúry predhriatej na +200˚C.
Po tretine hodiny znížte teplotu o 20˚.
Na konci nasledujúcich dvadsiatich minút znížte teplotu na +150˚C. Spracujte ďalších 25 minút.

Domáci chlieb z ražnej múky v pekárni

Pekáreň výrazne zjednodušuje proces prípravy akýchkoľvek chlebových výrobkov, pretože kuchára zbavuje potreby ručne miesiť hustú múčnu hmotu a kontrolovať teplotu spracovania. Nebudete musieť umývať žiadny iný riad okrem nádoby samotného zariadenia.

Ak chcete piecť v pekárni, musíte do jej pohára vložiť 2 lyžičky. balené droždie, 600 gramov múky, 400 ml srvátky, dve polievkové lyžice margarínu alebo rastlinného oleja, 2 lyžičky. rasca a soľ s cukrom. Po naložení môžete zavrieť veko zariadenia a zapnúť vstavaný program „Ražný chlieb“ alebo „Kváskový chlieb“. Miešanie, zapínanie ohrevu a jeho úprava bude prebiehať pod automatickou kontrolou. Od stlačenia tlačidla „Štart“ po vybratie hotového aromatického bochníka trvá v priemere 3 hodiny.

Chlieb z ražnej múky v pomalom hrnci

Postup prípravy domáceho ražného pečiva môžu zjednodušiť aj multivarky, ktoré si v posledných rokoch získali obrovskú obľubu. Je pravda, že nebude fungovať presunúť všetku zodpovednosť na techniku, ako vo vyššie uvedenom recepte. Najprv sa pripraví cesto:

Pridajte 50 ml olivového oleja do 200 ml teplého kravského mlieka a pridajte 1 lyžičku. cukor, soľ a droždie.
Miešajte, kým sa úplne nerozpustí, a potom preneste na pol hodiny do tepla.
Preosejte múku cez sito, preneste do smaltovanej misy a pridajte predjedlo. Miešajte.
Pridajte 1 lyžičku do cesta. semienka koriandra a nasekané strúčiky cesnaku.
Cesto dôkladne premiesime na rovnom hladkom podstavci vymastenom rastlinným olejom.
Zapnite multivarič, aby sa zohrial s miskou vo vnútri, potom ho vypnite a zatvorte, aby sa udržalo teplo.
Nechajte cesto pol hodiny teplé, aby vykyslo. Vložte do pomalého hrnca.
Spustite režim „Pečenie“ s časovačom na 60 minút.

Pri vytváraní cesta by ste mali múku pridávať postupne a nie naraz, pretože hmota je už hustá a vyžaduje značné úsilie na kvalitné premiešanie.

Video: ako upiecť ražný chlieb Borodino

Celozrnný ražný chlieb

Na prípravu bochníkov z najzdravšej odrody ražnej múky je potrebné zásobiť sa kilogramom tejto suroviny, 0,75 litra vody, jedným 14-gramovým balíčkom droždia a soľou (voliteľné).

Príprava:

Vyberte misku dostatočného objemu a zmiešajte v nej droždie a múku.
Zalejte teplou vodou (+35-40˚C).
Cesto dôkladne vymiesime ručne alebo pomocou mixéra vybaveného formovačom na chlebové cesto.
Navrch položte kuchynskú utierku alebo látkovú utierku a nechajte hodinu kysnúť v teplom prostredí.
Formu na pečenie vymastíme, nalejeme do nej cesto a necháme 1 hodinu kysnúť.
Vložte do rúry zapnutú štvrťhodinu pred ponorením chleba, aby sa zahrial na 200˚C. Počkajte aspoň hodinu, kým bude pripravený. Presný čas spracovania až do pripravenosti závisí od kachlí, preto sa určuje empiricky.
Výsledný chlieb položte na mriežku a nechajte ho štvrť hodiny vychladnúť pod uterákom.

Chlieb vyrobený z lúpanej ražnej múky

Čo je potrebné:

zmes ražno-pšeničnej múky v pomere 3:2 (raž:psh.) – 1 kg;
voda 35-40˚C– 0,5 l;
živé droždie - 40 g;
cukor - 1 lyžička;
soľ - 1,5 lyžičky;
rastlinný olej - 2 lyžice.

Príprava:

Zasejte a vytvorte múčnu zmes. Postavte z neho kopec v hrnci s dierou v strede.
Vezmite 7-8 polievkových lyžíc. lyžice vody, rozdrobte do nej droždie, zmiešajte s malým množstvom múky. Dobre vymiešame do hladka. Umiestnite pod uterák na teplé miesto, kým sa neobjaví pena (asi 15 minút).
Cesto nalejte do jamy v strede kôpky múky a dobre premiešajte. Nechajte tretinu hodiny pod uterákom.
Cesto miesime za postupného pridávania vody a soli, kým nebude mať hladkú elastickú štruktúru.
Vyformujte, dajte na plech alebo do rúry a nechajte 45 minút kysnúť.
15 minút predtým, ako je cesto pripravené na pečenie, zapnite rúru na 220 stupňov. Pred odoslaním do nej urobte na bochníku niekoľko zárezov nožom, posypte vodou a navrch jemne posypte múkou.
Pečieme pri počiatočnej teplote 40 minút, potom teplotu znížime na 170˚C. Potom spracujte ďalších 20 minút.
Po vybratí z rúry zabaľte bochník do utierky a nechajte ho tam, kým nevychladne. Takto zadržané teplo ide dovnútra a dopečie bochník, ktorý vychádza z rúry s mierne vlhkou strúhankou.

Chlieb bez kvasníc vyrobený z ražnej múky (kysnutý kvások)

Recept na chlieb z ražnej múky bez kvasníc zahŕňa krok prípravy cesta. Rozdiel medzi kváskovým a kysnutým nálevom cesta možno v skratke opísať takto. S kváskom chlieb iba kysne, čiže zväčšuje svoj objem alkoholovým kvasením. Kvások, obrazne povedané, aktivuje proces trávenia jedla ešte pred jeho konzumáciou – fermentovaný produkt uvoľňuje minerály z kyseliny fytovej, čím uľahčuje trávenie chleba.

Ako pripraviť kvások z ražnej múky na chlieb bez droždia:

Zmiešajte 100 gramov ražnej múky a rovnaký objem čistej prevarenej vody. Bičovanie. Vznikne niečo podobné ako cesto na palacinky.
V sklenenej nádobe pod gázou alebo priedušnou tkaninou sa zmes fermentuje na teplom mieste 2 dni.
Roztok sa doplní rovnakými časťami múky a vody, všetko sa mieša špachtľou a udržiava sa v teple ešte 1 deň.
Štartér je uložený v chladničke.

Príprava chleba:

Z práve opísaného receptu odoberieme celý objem cesta a pridáme 50 ml rozpusteného masla.
Do smaltovanej misky nasypte 0,5 kilogramu múky. Ak sa vyrába pšenično-ražný chlieb, pomer múky by mal byť od 15/85 do 50/50 (pšenica/raž).
Kváskovo-maslovú zmes vlejeme do múky, osolíme, osladíme (po cca 20 g) a vypracujeme dobre vymiesené hutné cesto.
Hmotu preložíme do formy, odložíme na 3-5 hodín na teplé miesto, aby sa zväčšil objem.
Podlejte vodou a posypte rascou, ľanovými semienkami, sezamovými semienkami, sušenými bylinkami atď.
Vložte do rúry vyhriatej na 200 °C na hodinu a pol. Tretinu hodiny po začiatku procedúry musíte znížiť ohrev o 20-30˚C.
Chlieb upečený podľa tohto receptu je veľmi dobre stráviteľný, zlepšuje trávenie a má nezabudnuteľnú vôňu.

Biely chlieb s ražnou múkou

Požadované zásoby:

zmes ražno-pšeničnej múky v pomere 1:9 - 1 kg;
granulovaný cukor - 1 lyžička;
droždie: suché – 2 vrecká, čerstvé – 40 g;
teplá prevarená voda - 150 ml;
kefír s nízkym alebo nulovým obsahom tuku - 250 g;
studená voda – 0,25 l;
živočíšny tuk - 20 g;
soľ – 1 polievková lyžica.

Algoritmus pečenia:

Droždie a piesok rozpustite v teplej vode. Nechajte tak, kým nebudú stúpať bubliny.
Preosejte múku, nalejte do kefíru, studenej vody, rozpusteného tuku a soli. Miesime aspoň 12 minút na rovnom, naolejovanom povrchu, kým nevznikne hladké, plastické cesto.
Cesto preložíme do naolejovanej misy alebo panvice, prikryjeme utierkou alebo bavlnenou utierkou. Nechajte tak, kým nezdvojnásobí svoj objem. Zvyčajne to trvá 45 minút.
Na stole vymiesime napučané cesto a necháme ešte 10 minút odpočívať.
Vložte do formy, aby výrobok mohol kysnúť ďalších 60 minút.
Vložte do rúry vyhriatej na 200 stupňov na 75 minút s pohárom vody položeným na spodnú úroveň vopred.

Ak nemáte vhodnú formu, môžete chlieb vytvarovať staromódnym spôsobom. Najprv prikryte vnútro hlbokej misy utierkou a bohato ju posypte múkou. Z cesta vytvarujeme okrúhly bochník, ktorý vložíme do misy švom nahor. Po 60 minútach, keď cesto dosiahne požadovaný stav, sa musí prevrátiť na pergamen, ostrým nožom urobiť plytký rez pozdĺž bochníka a vložiť do rúry.

Video: ako upiecť domáci čierny chlieb

Na prípravu chutného chleba nepotrebujete kupovať špeciálne vybavenie, dá sa ľahko pripraviť v rúre. Môžete si kúpiť pekáč alebo z neho vytvarovať okrúhly bochník. Prečítajte si článok a vyberte si svoj obľúbený recept na chlieb v rúre doma.

Ražný chlieb v rúre doma

Na prípravu ražného chleba sa zmiešajú dva druhy múky: pšeničná a ražná. Prvý pomáha, aby sa cesto stalo mäkkým a pružným. Pre rýchlejšie varenie sa používa droždie.

Ingrediencie:

teplá voda - 400 ml;
cukor – 1 polievková lyžica. lyžica;
soľ - lyžica;
ražná múka - 300 g;
Slnečnicový olej - 2 lyžice. lyžice;
pšeničná múka - 300 g;
suché droždie - 10 g.

Príprava:

Do misky nalejte teplú vodu, pridajte soľ a droždie.
Pridajte cukor. Zmiešať.
Nechajte štvrť hodiny. Počas tohto obdobia prebehne proces fermentácie a na povrchu sa objaví spenená „čiapka“.
Nalejte slnečnicový olej a premiešajte.
Cez sito preosejeme dva druhy múky.
Teraz musíte spojiť cesto so suchou zmesou.
Hniesť. Cesto vychladne. Prikryte vreckom. Odložte na pár hodín.
Hmota niekoľkokrát zväčší objem.
Hniesť. Vložte do formy. Prikryte vreckom. Nechajte hodinu.
Rúru nastavte na 180 stupňov.
Pečieme približne 40 minút.

Pri pečení je dôležité dodržiavať teplotné podmienky pri príprave cesta a jeho pečení.

Jednoduchý recept na kefír bez kvasníc

Chlieb môžete upiecť s minimálnym množstvom prísad. Bez použitia droždia je výrobok zdravý a chutný.

Ingrediencie:

múka – 300 g pšeničnej múky + trochu viac na miesenie;
kefír - 300 ml;
soľ - 1 čajová lyžička;
sóda - pol čajovej lyžičky;
cukor - 1 lyžička.

Príprava:

Pripravte nádobu.
Nalejte lyžicu kefíru do sódy, čím ju uhasíte.
Pridajte do múky.
Nalejte kefír.
Vymiesime cesto, v prípade potreby pridáme múku.
Zmes by sa vám nemala lepiť na ruky, no s pridávaním múky to nepreháňajte.
Teraz musí cesto odpočívať. Za týmto účelom prikryte vreckom a nechajte hodinu.
Zrolujte okrúhly kúsok chleba.
Pomocou noža odrežte vrch.
Posypeme múkou.
Vložte do rúry.
220 stupňový režim.
Čas 50 minút.
Potom prepnite na 200 stupňov.
Varte pol hodiny.
Prepichnite špízou, ak je suchá, výrobok je pripravený.

Pšeničný pudingový chlieb v rúre

Tento chlieb sa líši od iných možností varenia tým, že múka musí byť varená vriacou vodou. Vďaka tomu bude ľahký a porézny. Hmota dobre nakysne, strúhanka bude sypká, kôrka ryšavá a tenká. Domáci chlieb v rúre je najjednoduchšia a najúspešnejšia možnosť, určite to bude chutné.

Každá gazdinka si môže pripraviť ražný chlieb doma v rúre. Pomocou našich receptov môžete každý deň dopriať svojej rodine a priateľom voňavé, čerstvé pečivo vyrobené z overených produktov.

Ražný chlieb v rúre. Recept

Téma zdravého stravovania trápi veľa ľudí. Bohužiaľ, produkty mnohých pekární a pekární nie sú vždy kvalitné. Ale horúci bochník bude vždy nadýchaný a prekvapivo chutný. Preto vám radi prezradíme, ako si vyrobiť domáci ražný chlieb.

Ingrediencie:

ražná múka - 250 gramov;
pšeničná múka - 170 gramov;
čerstvé droždie - 10 gramov;
teplý kefír - 170 ml;
prevarená voda pri izbovej teplote - 80 ml;
soľ a cukor - podľa chuti;
maslo - 10 gramov;
rasca - pol polievková lyžica;
ľanové semienka - dezertná lyžica.

Recept na pečenie ražného chleba doma v rúre vám nespôsobí veľké ťažkosti. Buďte však pripravení na to, že tomuto procesu budete musieť venovať dosť veľa času. Buďte preto trpezliví a pustite sa do varenia s nami.

Takže najprv sa postaráme o cesto. Na to musíte zmiešať vodu a kefír vo vhodnej nádobe a potom k nim pridať droždie, soľ a cukor. Všetky ingrediencie vyšľahajte do hladka a potom nechajte zmes päť minút v pokoji.

Keď kvások napučí, pridáme štyri polievkové lyžice ražnej a dve polievkové lyžice pšeničnej múky. Znova premiešajte ingrediencie a potom misku pevne prikryte pokrievkou. Cesto pošlite na teplé miesto na hodinu a pol.

Po uplynutí času základ zmiešame s olejom, ľanovými semienkami a zvyšnou múkou. Vymiesime cesto a necháme vykysnúť. Po dvoch a pol hodinách môžete chlieb upiecť. Cesto preložíme na dosku, roztlačíme a vložíme do zapekacej misy. Ak chcete, aby bol bochník nadýchaný, prikryte bochník potravinovou fóliou a nechajte ho znova kysnúť.

Predhrejte rúru, cesto pokropte vodou a vložte panvicu do rúry. Po desiatich minútach znížte teplotu na 210 stupňov. Za pol hodinu bude čerstvý domáci chlieb hotový. Aby bola kôra krásna a ružová, môžete povrch namazať tekutým želé. Bochník prikryjeme čistou utierkou a necháme vychladnúť.

Lahodný aromatický chlieb bude vynikajúcou spoločnosťou pre prvý a druhý chod. Môžete ho použiť aj ako základ na chlebíčky s akoukoľvek náplňou.

Domáci chlieb z ražnej múky v rúre

Tentokrát odporúčame miesiť cesto kvasom. Vďaka tejto prísade má chlieb zvláštnu kyslú chuť a príjemnú vôňu.

Ingrediencie:

ražná múka - 450 gramov;
pšeničná múka - 250 gramov;
tmavý kvas - 500 ml;
olivový olej - tri veľké lyžice;
soľ - polievková lyžica bez šmýkačky;
suché droždie - jedna polievková lyžica;
ražné otruby a ľan - každý tri polievkové lyžice.

Nižšie si môžete prečítať jednoduchý recept na ražný chlieb v rúre.

Nalejte kvas do hrnca a zohrejte ho na teplotu 40 stupňov. V samostatnej miske zmiešajte droždie a soľ. Nalejte suchú zmes teplého kvasu a masla. Zmiešajte zložky, kým sa zmes nestane homogénnou.

Oba druhy múky preosejeme do misy, pridáme ľanové semienka a mleté otruby. Namažte si ruky rastlinným olejom a mieste cesto, kým nebude lepkavé. Zhromaždite obrobok do gule, zakryte ho hustou obrúskou a položte na teplé miesto na jednu hodinu.

Po uplynutí určeného času cesto opäť premiesime a rozdelíme na dve časti. Vymastíme dve obdĺžnikové silikónové formy. Umiestnite do nich obrobky a vyrovnajte povrch. Cesto opäť prikryjeme utierkou a necháme pol hodiny odpočívať.

Chlieb pečieme 50 minút, kým nebude hotový.

Choux chlieb vyrobený z ražnej múky

Mnoho žien v domácnosti verí, že je lepšie piecť domáce bochníky v rúre. Mnoho z nich preto používa pekárničku len na miesenie cesta. A dnes vám podrobne povieme, ako pripraviť ražný chlieb doma v rúre pomocou „zmiešanej“ metódy.

Ingrediencie:

lúpaná ražná múka - 200 gramov;
pšeničná múka prvej triedy - 110 gramov;
tmavý suchý slad - tri veľké lyžice;
mletý koriander - jedna polievková lyžica;
pohánkový (alebo akýkoľvek iný) med - dve polievkové lyžice;
malé tmavé hrozienka - 60 gramov;
prášok z čakanky - jedna lyžica;
vriaca voda - 220 ml;
slnečnicový olej - dve polievkové lyžice;
hrubá stolová soľ a rasca - každá jedna čajová lyžička;
balzamikový ocot (tmavý) - polievková lyžica;
suché droždie - jeden a pol lyžičky.

Lahodný ražný chlieb sa pripravuje doma v rúre nasledovne.

V hlbokej miske zmiešame slad a mletý koriander a potom suchú zmes zalejeme 80 ml vriacej vody. Zmiešajte zvyšnú tekutinu s medom v samostatnej miske. Po určitom čase obe zmesi spojte a dobre premiešajte. Hrozienka prepláchneme a namočíme do horúcej vody.

Nalejte olej a ocot do nádoby na pečenie chleba, pridajte zmes soli a medu. Oba druhy múky preosejeme do vhodnej misy a potom ich zmiešame s rascou, droždím a hrozienkami. Všetky suché ingrediencie vyšľaháme a potom ich preložíme do pekárničky. Nastavte program na miesenie cesta na pol hodiny.

Cesto položte na stôl a ešte chvíľu ho miesime rukami. Z cesta vytvarujeme bochník a vložíme do vymasteného pekáča. Výrobok zakryte potravinovou fóliou a nechajte hodinu a pol kysnúť.

Pred vložením chleba do rúry urobte na povrchu vpichy vidličkou. Rúru predhrejeme na 190 stupňov a steny postriekame vodou. Pochúťku pečieme 40 minút, potom ju ochladíme a prinesieme na stôl.

Ražný chlieb s ovsenými vločkami

Tentokrát vám povieme, ako pripraviť lahodný, aromatický bochník bez použitia droždia.

Budete potrebovať nasledujúce produkty:

tri poháre ražnej múky;
pol pohára ovsených vločiek;
dve poháre kefíru;
jedno kuracie vajce;
lyžička sódy (bez sklíčka);
jedna dezertná lyžica soli.

Ako upiecť chlieb z ražnej múky doma? Vyskúšajte tento jednoduchý recept.

Nalejte kefír do hlbokej nádoby a zmiešajte so sódou. Hneď ako tekutina začne bublať, pridajte do nej soľ a vajíčko. Potom musíte pridať pohár múky a obilnín. Výrobky premiešajte a pridajte k nim zvyšnú múku.

Rukami vymiesime lepkavé cesto, vytvarujeme z neho bochník a položíme na pergamen. Cesto posypte múkou a vložte do rúry na jednu hodinu.

Ražný chlieb s cibuľovými šupkami

Ak chcete oživiť originálne kulinárske nápady, vezmite na vedomie tento recept.

Požadované produkty:

cibuľová kôra - jedna hrsť;
voda - 350 ml;
biela múka - 300 gramov;
ražná múka - 200 gramov;
soľ - dve čajové lyžičky;
cukor - jedna čajová lyžička;
suché droždie - dve čajové lyžičky;
zeleninový olej;
jedna veľká cibuľa.

Ako správne upiecť ražný chlieb v rúre? Recept na túto nezvyčajnú pochúťku je celkom jednoduchý.

Z cibule odstráňte šupku, dobre ju umyte a zalejte vriacou vodou. Potom varte na miernom ohni ďalších desať minút. Necháme uvariť vývar (potrebujeme 300 ml) a potom doň pridáme cukor a droždie. Akonáhle sa na jeho povrchu objaví nadýchaná „čiapka“, pridajte zvyšné ingrediencie a lyžicu oleja. Cesto vymiesime rukami a odložíme na teplé miesto.

Zatiaľ čo cesto stúpa pod lepiacou fóliou, musíte smažiť cibuľu v rastlinnom oleji. Keď sa obrobok zväčší, je potrebné ho rozvinúť do úzkej dlhej vrstvy. Na povrch položte opraženú cibuľu a potom cesto zviňte do rolády.

Obrobok zakryte a nechajte ho stáť ďalších 40 minút. Potom preneste budúci chlieb do formy a pečte ho v rúre, kým nebude pripravený. Ak nemáte čas na zdobenie rolky, môžete do cesta jednoducho pridať vyprážanú cibuľu. Ale v každom prípade získate veľmi chutný produkt, ktorý si pochutná celá rodina.

Slávnostný bochník s orechmi a sušeným ovocím

Ražný chlieb môžete variť doma v rúre nielen vo všedné dni. To uvidíte, keď si upečiete bochník podľa nášho receptu.

Ingrediencie:

sérum - 450 ml;
rozpustené maslo - dve veľké lyžice;
soľ - podľa chuti;
med - dve lyžice;
suché droždie - jedno vrecko;
celozrnná pšeničná múka - 350 gramov;
ražná múka - 150 gramov;
vlašské orechy a arašidy - 70 gramov;
slnečnicové semienko - 50 gramov;
ľan, hrozienka, sušené brusnice a sušené marhule - každý po 50 gramov;
sezam - štyri polievkové lyžice.

Sviatočný chlieb z ražnej múky doma pripravíte jednoducho a rýchlo.

Sušené ovocie najskôr vytriedte, opláchnite a namočte do horúcej vody. Potom nakrájajte sušené marhule na malé kúsky. Vlašské orechy nalámeme a rýchlo opečieme na suchej panvici.

Zahrejte srvátku a potom ju zmiešajte s medom, soľou a ghee. Keď zmes vychladne na 40 stupňov, pridáme do nej droždie.

Múku preosejeme a zmiešame so srvátkou. Miešajte produkty pomocou mixéra so špeciálnymi nástavcami. Do cesta pridajte sušené ovocie a orechy. Vytvarujeme dva bochníky, ktoré potrieme olejom a posypeme sezamovými semienkami. Potom cesto preložíme do misiek na pečenie, prikryjeme ich fóliou a necháme dve hodiny kysnúť.

Chlieb pečieme 50 minút, potom ho preložíme na mriežku a prikryjeme utierkou. O pár hodín bude chlieb zrelý a môže sa podávať hosťom. Ak si večer pripravíte maškrtu, na druhý deň ráno bude mať vaša rodina luxusné raňajky. Chlieb nakrájajte na plátky a prineste ho na stôl s maslom, horúcim čajom alebo kávou.

Chlieb bez kvasníc s čajovými lístkami

Ak máte k dispozícii vyzretý kvások, určite ho použite na výrobu voňavého domáceho chleba.

Ingrediencie:

ražná múka - dva a pol pohára;
kysnuté cesto - 200 gramov;
teplá voda - 80 ml;
čajové lístky - 140 ml;
cukor a soľ - každá lyžička.

Ražný chlieb si pripravíme doma podľa veľmi jednoduchého receptu.

Sypký ražný kvások zmiešame s vodou a 100 gramami múky. Produkty premiešajte, prikryte utierkou a nechajte tri až štyri hodiny „dozrieť“ na teplom mieste.

Keď cesto zdvojnásobí svoj objem, pridajte čajové lístky, múku, soľ a cukor. Vymiesime cesto (malo by byť dosť lepivé) a potom ho zakryte fóliou a nechajte na teplom mieste hodinu a pol postáť.

Položte obrobok na stôl a potom mu dajte požadovaný tvar. Aby bola úloha jednoduchšia, neustále si namočte ruky vodou. Formu namažte maslom a vložte do nej obrobok. Potom treba nechať cesto opäť vykysnúť.

Chlieb pečieme v dobre vyhriatej rúre desať minút a potom oheň znížime. Po 20 minútach môžete skontrolovať pripravenosť drevenou tyčinkou alebo zápalkou. Aby bol chlieb pokrytý zlatohnedou kôrkou, potrite ho teplou vodou. Pred podávaním nezabudnite pochúťku niekoľko hodín ochladiť.

Lotyšský ražný chlieb s mliekom

Tu je jednoduchý a rýchly spôsob, ako si pripraviť lahodnú domácu pochúťku. Zvyčajne sa ražný chlieb vyrába z dvoch druhov múky, tentoraz však použijeme len jednu.

Ingrediencie:

múka - 300 gramov
suché droždie - jedna čajová lyžička;
voda - 50 ml;
mlieko - 150 ml;
maslo - 50 gramov;
rasca, hrozienka a tekutý med - každá po dve lyžice;
soľ a cukor - každý pol lyžičky.

Výroba ražného chleba doma v rúre je veľmi jednoduchá.

Zmiešajte vodu a mlieko a potom zmes zahrejte na 40 stupňov. Nalejte do misky na pečenie chleba, pridajte maslo, soľ, med a cukor. Pridáme múku a kvások. Cesto miesime hodinu a pol.

Hrozienka umyte a namočte na štvrť hodiny do vody. Ďalej ho musíte vysušiť a zmiešať s lyžicou múky.

Cesto položíme na dosku, posypeme rascou a hrozienkami. Pokračujte v miesení rukami namazanými rastlinným olejom. Hotové cesto dajte do požadovaného tvaru, položte budúci chlieb na plech na pečenie a prikryte ho utierkou.

Po hodine a pol cesto upečieme v rúre vyhriatej na 220 stupňov. Keď je chlieb hotový, nezabudnite ho ochladiť na mriežke pod utierkou v teplej rúre. Tento proces bude trvať asi dve hodiny a neskôr môžete maškrtu podávať s maslom, údeninami alebo predjedlom.

Nie je nič chutnejšie ako aromatický chlieb pripravený podľa jednoduchého receptu. Zistite, čo je čierny ražný chlieb, ako ho upiecť doma pomocou pekárničky alebo pece, ako aj aké ingrediencie sa pri príprave používajú a či možno na prípravu produktu použiť pšeničnú múku. Fotografie a recepty krok za krokom sú uvedené nižšie.

Ražný chlieb - výhody a škody

Výživové a prospešné vlastnosti ražného chleba sú známe už od staroveku. Hlavným prínosom ražných produktov je pomoc pri ochoreniach tráviaceho traktu a normalizácia vstrebávania potravy. Ďalšou výhodou je odolnosť voči plesniam. Tento produkt by ste však nemali pridávať, ak trpíte prekyslením čriev, kolikou alebo vredmi. Krajec chleba obsahuje:

veľké množstvo užitočných vitamínov;
esenciálne kyseliny;
tuhá nestráviteľná vláknina (vláknina).

Ako si vyrobiť ražný chlieb doma

Nasledujú recepty na čierny chlieb doma, na rôznych základoch – kvasnicový, bez droždia, kysnutý a pudingový. S toľkými novými dostupnými spotrebičmi môžete na pečenie použiť rôzne spotrebiče. Ako môžete piecť čierny chlieb v rúre, pekárni alebo pomalom sporáku a aké rýchle recepty existujú na prípravu tohto produktu?

V rúre

Recept na ražný chlieb v rúre začína prípravou ingrediencií: mletá ražná múka, soľ, suché droždie, voda. Všetky zložky sa dobre a dôkladne premiešajú, až kým nebudú hladké a bez hrudiek. Potom sa pečie v rúre. Pripravenosť môžete skontrolovať poklepaním: ak je zvuk hlasný a kôrka je zlatohnedá a pevná, pečivo je hotové.

V pekárni na chlieb

Výhodou tejto jednotky je, že dávku nemusíte pripravovať sami - zariadenie urobí všetko bez vás. Recept na ražný chlieb do pekárničky je rýchly a jednoduchý. Na prípravu si musíte vziať jeden a pol pohára ražnej múky, lyžicu olivového oleja, pohár srvátky, lyžičku suchého droždia, lyžicu rasce, soľ a cukor podľa chuti. Vložte do zariadenia v poradí podľa pokynov a vyberte program.

V pomalom hrnci

V pomalom hrnci môže každá gazdinka pripraviť nielen polievky a hlavné jedlá, ale aj pečivo. Na prípravu budete potrebovať všetky rovnaké ingrediencie. Najprv vypracujte cesto a nechajte ho pol hodiny odležať. Potom sa cesto naleje do preosiatej múky, pridá sa koriander a nasekaný cesnak. Potom zmes premiešajte a vložte ju do misy na pol hodiny v režime pečenia podľa pokynov.

Recept na chlieb z ražnej múky

Chlieb si môžete pripraviť aj doma. Na výrobu ražného pečiva musíte dodržiavať prísny recept, aby ste získali hotový výrobok. Nasledujúci text popisuje, ako pripraviť lahodný domáci ražný chlieb s použitím rôznych prísad. Dozviete sa, koľko kalórií obsahuje hotové jedlo, aké ingrediencie sú potrebné a aké sú spôsoby pečenia cesta.

Kysnuté cesto

Čas prípravy: 5-6 dní.
Počet porcií: 5 osôb.
Obsah kalórií v miske: 178 kcal.
Účel: raňajky, obed, večera, piknik.
Kuchyňa: Dánska.
Obtiažnosť: ťažké.

Vďaka baktériám mliečneho kvasenia v štartéri je tento produkt užitočný pre fungovanie čriev: potláča patogénne organizmy v mikroflóre, zlepšuje vstrebávanie potravy. Kyselina mliečna odstraňuje hnačku, zápchu a dysbakteriózu. Pečenie lahodného produktu zaberie viac času ako pri štandardnom recepte. Výhodou je, že pri použití kysnutého cesta je pokrm čerstvý až 10. deň po upečení. Konzumácia ražných produktov je pre telo prospešná.

Ingrediencie:

hrubá raž – 700 g;
akýkoľvek jogurt - 100 ml;
bežná soľ - 1 polievková lyžica. l.;
teplá voda - 1 l;
celozrnná a pšeničná múka – 500 g;
teplé mlieko - 330 ml;
rastlinný olej - 1 lyžička.

Spôsob varenia:

Zmiešajte soľ, trochu hladkej múky a jogurt a vytvorte predjedlo. Nechajte riad zakrytý. Príprava štartéra trvá 3-4 dni.
Hotový predkrm rozrieďte horúcim mliekom, pridajte soľ, celozrnnú a bežnú pšeničnú múku, cesto prikryte utierkou a nechajte 12 hodín odstáť.
Výsledné cesto rozpustíme v teplom mlieku, pridáme hrubú raž. Roztlačíme a vyformujeme do bochníka.
Pečieme 1,5-2 hodiny.

Recept na čierny chlieb

Čas varenia: 1 hodina.
Počet porcií: 5 osôb.
Obsah kalórií v miske: 170 kcal.
Účel: raňajky, obed, večera, pôst, piknik.
Kuchyňa: Nórska.
Náročnosť: ľahká.

Toto jedlo sa pripravuje v pekárni, spôsob varenia je podobný pečeniu chleba Borodino. Na prípravu základu použite malé množstvo čiernej a veľké množstvo bielej múky. Po pridaní droždia cesto kysne, nie je tam kyslá chuť. Pri výbere prísad je lepšie uprednostniť najvyššiu triedu. Začínajúcim pekárom je k dispozícii recept krok za krokom s podrobným popisom ingrediencií.

Ingrediencie:

voda - 330 ml;
mletá raž - 150 g;
pšeničná múka - 300 g;
maslo - 20 g;
sušené mlieko - 2 lyžice. l.;
med - 2 lyžice. l.;
soľ - 1,5 lyžičky;
pekárske droždie - 1,5 lyžičky;
slad, rasca - 2 lyžice. l.;

Spôsob varenia:

Suroviny vložte do pekárničky podľa návodu.
Vyberte požadovaný režim. Farba kôry je stredná.
Odstráňte po uplynutí požadovaného času. Ochlaďte na mriežke.

Pšenično-ražný chlieb v rúre

Čas varenia: 3 hodiny.
Počet porcií: 6 osôb.
Obsah kalórií v miske: 160 kcal.
Účel: raňajky, obed, večera, piknik, deti.
Kuchyňa: Ruská.
Náročnosť: stredná.

Ražný chlieb obsahuje veľa užitočných látok - minerály, aminokyseliny, železo, vlákninu, vitamíny B, PP. Produkt je nielen chutný, ale aj prospešný pre trávenie a je prevenciou cukrovky a rakoviny. Keďže bochník, ktorý pozostáva výlučne z raže, je ťažký na žalúdok, je lepšie pripraviť si pšenično-ražný výrobok. Prinesie telu viac výhod a má rovnaké vlastnosti.

Ingrediencie:

pšeničná a ražná múka - 500 g;
morská soľ - 1 lyžička;
suché droždie - 10 g;
cukor - 50 g;
kuracie vajce - 1 ks;
sezam - 15 g.

Spôsob varenia:

Múku preosejeme, pridáme cukor, droždie, soľ.
Do misy pridajte teplú vodu a vypracujte cesto.
Hotové cesto necháme hodinu na teplom mieste.
Zmes premiešame a necháme opäť kysnúť.
Hotové cesto dáme na plech a vytvarujeme okrúhly bochník.
Potrieme výrobok vajíčkom, posypeme múkou a sezamovými semienkami.
Pečieme 30-35 minút.

Ražný chlieb s kváskom v rúre

Čas varenia: 3,5 hodiny.
Počet porcií: 5 osôb.
Obsah kalórií v miske: 165 kcal.
Účel: raňajky, obed, večera, pôst.
Kuchyňa: Ruská.
Náročnosť: stredná.

Na prípravu ražných produktov sa používajú rôzne prísady a prísady. Aby však chlieb nebol drsný, používa sa zmes bielej pšeničnej a ražnej múky: vďaka tomu je cesto vláčnejšie a jemnejšie. Príprava predkrmov klasickým spôsobom si vyžaduje veľa času a úsilia. Použitím droždia získate hotový výrobok rýchlejšie ako pri kysnutom kvásku.

Ingrediencie:

ražná a pšeničná múka - každá po 300 g;
teplá voda – 0,4 l;
cukor - polievková lyžica;
soľ - čajová lyžička;
suché droždie - 10 g;
rastlinný olej - 2 lyžice. l.

Spôsob varenia:

Droždie nalejte do teplej vody, pridajte soľ a cukor. Nechajte nádobu 15 minút.
Do zmesi pridajte slnečnicový olej, premiešajte. Pridajte droždie.
Vymiesime cesto, prikryjeme fóliou a necháme 60 minút odstáť.
Vymiesime cesto, necháme 40 minút odstáť.
Predhrejte rúru na 220 stupňov, chlieb pečte v panvici 40-50 minút.

So sladom

Čas varenia: 2 hodiny 40 minút.
Počet porcií: 5 osôb.
Obsah kalórií v miske: 236 kcal.
Účel: pôst, raňajky, obed, večera, piknik.
Kuchyňa: Európska.
Náročnosť: stredná.

Domáci sladový chlieb obsahuje veľké množstvo vitamínov (A, B, C, E, K, PP) a minerálnych látok (draslík, horčík, vápnik, zinok, meď, selén, mangán, sodík, fosfor, železo, vláknina). Priaznivo pôsobia na funkcie tráviaceho traktu. Tento produkt má bohatú tmavú farbu vďaka sladu. Jesť ražný chlieb je dobré pre zlepšenie zdravia.

Ingrediencie:

biela múka - 200 g;
ražná múka - 330 g;
voda - 400 ml;
slad – 40 g;
suché alebo čerstvé droždie - 20 g;
med/cukor - 2 lyžičky;
cukor – 2 lyžice. l.;
koriander - 0,5 lyžičky;
rasca - 0,2 lyžičky;
muškátový oriešok - 1/10 lyžičky;
rastlinný olej - 2 lyžice. l.

Spôsob varenia:

Slad zalejte vriacou vodou a dôkladne premiešajte. Kryt.
Pridajte suché droždie, korenie, soľ. Dobre premiešajte.
V teplej vode rozpustite cukor a med a premiešajte.
Zmes nalejeme do múky, všetko spolu premiešame. Pridajte teplý slad, jemne premiešajte, kým nebude hladká.
Formu vymastíme rastlinným olejom, po vymiesení vyložíme cesto a necháme na teplom mieste.
Na vrchu urobte rezy.
Pečieme 50 minút.

Bez pšeničnej múky

Čas prípravy: 3 dni a 3,5 hodiny.
Počet porcií: 5 osôb.
Obsah kalórií v miske: 165 kcal.
Účel: deti, raňajky, obed, večera, pôst.
Kuchyňa: Ruská.
Obtiažnosť: ťažké.

Čierny bochník možno pripraviť bez pridania pšenice. Chuť sa trochu zmení, ale napriek tomu bude stále uspokojujúca a chutná. Takýto výrobok možno skladovať dlhú dobu, pričom zostane čerstvý a jeho chuť zostane bohatá a príjemná. Bochník je vhodný pre chudnúcich, ktorí jedia nízkokalorické jedlá.

Ingrediencie:

ošúpaná múka - 11 lyžíc;
voda - 4 lyžice;
kysnuté cesto – 3 lyžice;
rastlinný olej - 3 lyžice. l.;
cukor – 5 lyžíc. l.;
soľ - 1 lyžička;
koriander (zrná) - 2 polievkové lyžice. l.

Spôsob varenia:

Príprava cesta trvá 3 dni. Prvý deň 4 polievkové lyžice. olúpaná múka nalejte 4 polievkové lyžice. vriacou vodou, premiešajte. Zmes nechajte jeden deň.
Na druhý deň pridajte kvas z kvasu a premiešajte. Pridajte 3 polievkové lyžice. lyžice cukru a 1 polievková lyžica. hrubú múku.
Na tretí deň pridajte soľ, cukor (2 polievkové lyžice), rastlinný olej, semienka koriandra (možno rozdrviť) a zvyšok múky.
Formu vymastíme olejom a vytvarujeme bochník. Nechajte 3-4 hodiny.
Bochník sa pečie 90 minút.

S hrozienkami

Čas varenia: 2 hodiny 50 minút.
Počet porcií: 5 osôb.
Obsah kalórií v miske: 175 kcal.
Účel: pôst, raňajky, piknik.
Kuchyňa: Európska
Náročnosť: stredná.

Výdatný ražno-pšeničný bochník s hrozienkami, na ktorom si naozaj pochutia dospelí aj deti. Vďaka pridaniu sušeného ovocia budú hotové výrobky obsahovať veľa užitočných minerálov, vitamínov a polysacharidov. Toto jedlo je uspokojivé, pretože 100 g hrozienok obsahuje 264 kcal. Ak nemáte radi hrozienka alebo ste na ne alergický, sušené ovocie je možné nahradiť rascou, sezamovými semienkami, kandizovaným ovocím, otrubami a inými prísadami.

Ingrediencie:

voda - 1,5 šálky;
suché droždie - 7 gramov;
ľahké hrozienka - hrsť;
celozrnná a ražná múka - každá 2 šálky;
hnedý cukor - 2 lyžice. l.;
olivový olej – 2 lyžice. l.;
soľ - lyžička.

Spôsob varenia:

Zmiešame múku, soľ, droždie, cukor. Pridajte teplú vodu, olivový olej. Vymiesime cesto.
Do cesta pridáme hrozienka a premiešame.
Misku vymastíme olejom a položíme cesto. Nádobu zakryte fóliou a nechajte 2 hodiny odstáť.
Cesto položte na stôl, rozdeľte na niekoľko častí. Vytvorte produkty.
Prikryte uterákom a nechajte 1 hodinu teplé.
Pečieme 30 minút.

Puding

Čas varenia: 7,5 hodiny.
Počet porcií: 5 osôb.
Obsah kalórií v miske: 195 kcal.
Účel: piknik, pôst, raňajky, deti.
Kuchyňa: Škandinávska.
Obtiažnosť: ťažké.

Tradičný pudingový chlieb je obľúbený v Škandinávii. Výrobok sa vyznačuje tenkou kôrkou a hustou dužinou. Príprava cesta trvá dlhšie ako pečenie bežného bochníka. Hotový výrobok má príjemnú chuť a vôňu sladu, cesto má akýkoľvek tvar, aký potrebujete. Ražným pudingovým chlebom môžete rozmaznávať dospelých aj deti.

Ingrediencie:

múka, pšenica – 350 g, raž – 200 g;
voda – 0,5 l;
lisované droždie - 30 g;
cukor – 2 lyžice. l.;
soľ - 1 lyžička;
suchý slad - 2 polievkové lyžice. l.

Spôsob varenia:

Dve polievkové lyžice sladu zmiešame s pšeničnou múkou a zalejeme horúcou vodou.
Cesto dôkladne premiešame vidličkou. Nechajte ho bokom vychladnúť.
V inej miske rozriedime droždie pohárom teplej vody, pridáme cukor a soľ.
Pridajte uvarené cesto, premiešajte. Cesto nechajte 2,5-3 hodiny prikryté uterákom.
Dôkladne prehnetieme, vyformujeme do bochníka a vložíme do formy.
Ražný chlieb vložte do rúry na 50 minút.

Ražný chlieb s kefírom v rúre

Čas varenia: 2,5 hodiny.
Počet porcií: 5 osôb.
Obsah kalórií v miske: 275 kcal.
Účel: raňajky, večera, obed, piknik.
Kuchyňa: Ruská.
Náročnosť: stredná.

Ak neviete, ako upiecť čierny chlieb doma, vyskúšajte tento recept: je jednoduchý a nevyžaduje žiadne špeciálne znalosti. Produkt pripravený z kefírového cesta má nezvyčajnú vôňu a chuť. Je však dôležité vedieť, že najlepšie je používať ražnú a pšeničnú múku v rovnakých množstvách. Ak použijete väčšinu čierneho chleba, kôrka chleba stvrdne a žiadna utierka ju nezmäkne. Vyskúšajte a vychutnajte si jasnú chuť.

Ingrediencie:

voda - 55 ml;
suché droždie - 4 g;
kefír - 250 ml;
ražná múka – 100 g, pšeničná múka – 300 g;
soľ - podľa chuti.

Spôsob varenia:

Oba druhy múky dobre premiešame, pridáme kvások a soľ. Miešajte. Pridajte kefír a teplú vodu.
Z cesta vytvarujte guľu, prikryte ju a nechajte 20 minút.
Znova premiešajte a nechajte pod utierkou 10 minút.
Miešajte. Formujte do gule. Položte na plech a urobte rezy. Nechajte pôsobiť 60 minút.
Chlieb pečieme 30 minút v klasickej rúre.

Bez kvasníc

Čas varenia: 6 hodín 45 minút.
Počet porcií: 5 osôb.
Obsah kalórií v miske: 177 kcal.
Účel: raňajky, obed, večera.
Kuchyňa: Ruská.
Náročnosť: stredná.

Jednoduchý nekvasený ražný bochník je rovnako chutný ako ten z droždia. Použitie fermentačných produktov nie je vždy možné, pretože niektorí ľudia môžu byť na ne alergickí. Ak všetko pripravíte presne podľa receptu, pečivo bude chutné, jemné, bez kysnutia, ako to môže byť v prípade kysnutého cesta. Nevýhodou tohto spôsobu prípravy pravého ražného produktu je, že celý proces trvá približne 7 hodín.

Ingrediencie:

mletá raž – 320 g;
prášok do pečiva - 0,5 vrecka;
cukor – 2 lyžice. l.;
kefír - pohár;
jedlá sóda / soľ - 1 lyžička;
hrozienka - hrsť;
maslo - 50 g.

Spôsob varenia:

Pripravené hrozienka nakrájajte a pridajte vodu.
Zmiešajte 320 gramov múky, cukru, sódy, soli, prášku do pečiva. Pridajte kúsok masla, kefír. Vezmite lyžicu a miešajte, kým zmes nie je mäkká.
Pridajte vodu, hrozienka, premiešajte.
Cesto položte na stôl. Miesime do elastického stavu.
Vytvarujte a preneste do formy.
Rúru nastavíme na 220 a pečieme asi 45 minút.