Pektínové látky. Čo je pektín

Mnohí počuli o takom produkte, ako je pektín. Pre väčšinu však zostáva záhadou. V skutočnosti bol polysacharid známy pred viac ako 200 rokmi a má mnoho pozitívnych vlastností.

Pektín je čistidlo a zahusťovadlo rastlinného pôvodu, široko používané v potravinárskom priemysle a farmácii. V prirodzenom prostredí sa nachádza v koreňoch a plodoch.

Polysacharid má niekoľko druhov. Najobľúbenejšie sú citrusy a jablká. Látka je registrovaná ako potravinárska prídavná látka E440. Často ho možno vidieť na obaloch kečupov, želé, mliečnych výrobkov, majonéz, sladkostí atď.

Hlavným účelom je použitie v potravinárskych výrobkoch ako stabilizátor a zahusťovadlo. Výroba – priemyselná metóda.

Aké sú výhody pektínu pre ľudské telo a môže spôsobiť poškodenie? Ako používať látku na chudnutie a existujú nejaké kontraindikácie? Poďme sa na to pozrieť bližšie.

Pektín sa vyrába extrakciou dužiny z ovocia alebo zeleniny (mrkva, jablká, citróny, paprika, pomaranče, čerešne, slivky, mandarínky, baklažány, tekvica, cvikla, žerucha). Zahusťovadlo je dostupné vo forme tekutého extraktu alebo prášku. Nemá žiadnu vôňu, chuť a je svetlo piesočnatej farby.

Použitie: pri výrobe zákuskov, mliečnych výrobkov, zákuskov, varenie. Tekutá látka sa pridáva do horúcich jedál, práškový pektín sa čerstvý primiešava pri príprave nápojov a želé.

Pre svoje priaznivé vlastnosti sa polysacharid využíva aj v medicíne pri výrobe špeciálnych kapsúl na lieky. Pektín sa pridáva ako lepidlo pri výrobe cigariet. Látka má značné využitie aj v kozmeteológii, na jej základe sa vyrábajú rôzne kozmetické výrobky na starostlivosť o pokožku tela a tváre.

Zloženie, obsah kalórií

potravinová vláknina;
voda;
rastlinné bielkoviny;
uhľohydráty;
tukov.

Obsah kalórií v 100 g produktu je 52 kcal. To vám umožňuje široko používať pektín na chudnutie s maximálnymi zdravotnými výhodami.

Užitočné vlastnosti pektínu

Prírodný polysacharid normalizuje tráviace a metabolické procesy a zlepšuje črevnú motilitu.
Obehový systém sa čistí.
Podporuje omladenie, zabraňuje procesom starnutia.
Pozitívne ovplyvňuje činnosť pankreasu, urogenitálneho systému a pečene.
Je to prevencia proti rozvoju rakoviny.
Priaznivo pôsobí na kardiovaskulárny systém.
Zvyšuje imunitu.
Riziko rakoviny je znížené.
Chráni sliznice tráviaceho traktu pred účinkami negatívnych faktorov.
Má výrazné protizápalové, adstringentné, antimikrobiálne, regeneračné, obaľujúce vlastnosti.
Stav gastrointestinálneho traktu sa zlepšuje pri gastritíde, peptických vredoch, plynatosti a pálení záhy.
Znižuje sa riziko mŕtvice, cukrovky a srdcového infarktu.
Zabraňuje rozvoju aterosklerózy.
Odporúča sa pri zvýšenej psychickej alebo fyzickej záťaži.
Udržuje bakteriologickú rovnováhu gastrointestinálneho traktu.
Zvyšuje sa syntéza minerálov a vitamínov.
Znižuje hladinu „zlého cholesterolu“.
Normalizuje stolicu pri zápche, vrátane chronickej.
Čistí telo od škodlivých látok a hnilobných produktov.
Zlepšuje stav pokožky, odstraňuje vrásky.

Výhody pektínu sú zrejmé. Nie je náhoda, že na jej základe boli vyvinuté špeciálne diéty pre ľudí, ktorí chcú schudnúť bez ujmy na zdraví.

Aké potraviny obsahujú pektín?

Pektín v produktoch rastlinného pôvodu:

Zelenina: tekvica, kapusta, baklažán, uhorky, cibuľa.
Ovocie: jablká, hrušky, marhule, slivky, broskyne, melóny.
Koreňová zelenina: repa, mrkva, zemiaky.
Citrusové plody: pomaranče, nektárinky, citróny, grapefruity.
Bobule: egreše, červené a čierne ríbezle, hrozno, čučoriedky, jahody, melón.

Najviac pektínu obsahujú citrusové šupky. V jablkách je tejto látky veľa. V priemyselnom meradle sa purifikovaný polysacharid získava z citrusových alebo jablkových výliskov. Niekedy sa ako surovina používa dužina cukrovej repy. Zdrojom koristi môžu byť aj slnečnicové košíky.

V potravinárskom priemysle ide o schválenú prísadu E440. Nachádza sa v mnohých dezertoch a ďalších. Bez neho nie je možné vyrábať nasledujúce produkty:

zmrzlina;
marshmallows;
jogurt;
pasta;
džúsové nápoje;
marmeláda;
cukrovinková náplň;
želé;
majonéza;
kečup;
džem;
šírenie;

Možné poškodenie, kontraindikácie

Kontraindikované na použitie v prípade alergií alebo individuálnej neznášanlivosti.

Dlhodobé užívanie polysacharidu znižuje vstrebávanie prospešných makro a mikroelementov a môže spôsobiť plynatosť.

Predávkovanie nespôsobuje vedľajšie účinky, ak konzumujete pektín v čistej forme, v zelenine a ovocí, ktoré majú vysoký obsah polysacharidov.

Pektín na chudnutie

Odborníci na výživu označili pektín za „ideálny prostriedok na chudnutie“ a zaradili ho do zoznamu najlepších diétnych produktov. Je to spôsobené minimálnym obsahom kalórií a vysokým obsahom cenných látok a vlákniny.

Ak do dennej stravy pridáte 20 g látky, môžete sa zbaviť 300-400 gramov nadváhy denne. S výhradou správnej výživy: žiadne prejedanie, žiadne zneužívanie sladkostí, pečiva, mastných jedál, alkoholu.

Proces chudnutia nastáva očistením tela od škodlivých látok a rýchlym odbúravaním tukov. Bola vyvinutá špeciálna diéta na báze polysacharidov. Ak neexistujú žiadne kontraindikácie, chudnutie prinesie telu maximálny úžitok.

Sedemdňová pektínová diéta

Je dôležité prísne dodržiavať diétu a nerobiť v nej žiadne zmeny. Diéta vám pomôže zbaviť sa 6-10 kíl navyše týždenne. Navyše sa v recenziách dočítate, ako sa niektorým vďaka pektínu podarilo schudnúť 12 až 15 kilogramov za 7 dní. Diéta používa ovocie obsahujúce pektín.

Prvý deň

Ráno: ľahký šalát s 300 g najemno nastrúhaných jabĺk, 20 g nasekaných vlašských orechov, lyžicou citrónovej šťavy.

večera; šalát s nakrájanými jablkami (200 g), natvrdo uvareným vajcom, čerstvými bylinkami (koriandr, kôpor, bazalka, petržlen).

Večer: 600 gramov jabĺk (pečte v rúre alebo konzumujte surové)

Druhý deň

Raňajky: varená ryža bez pridania korenín, soľ (150 g), zmiešaná s 300 g jabĺk, jemne nastrúhaných.

Obed: 200 gramov pečených jabĺk, ochutených čerstvou citrónovou kôrou a šťavou.

Večera: ryžová kaša na vode bez soli (100 g).

Tretí deň

Ráno: šalát s prídavkom nízkotučného tvarohu (80-100 g) a nakrájaných jabĺk (200 g).

večera; jemne nastrúhané jablká (300 g), zmiešané s lyžicou medu a 20 g nasekaných vlašských orechov.

Večer: 140-150 g nízkotučného tvarohu.

Štvrtý deň

Ráno: šalát so 100 g jabĺk a 200 g mrkvy (zelenina a ovocie sú jemne nastrúhané).

Obed: šalát z jablka a mrkvy, podobný rannému, ale s pridaním dvoch dezertných lyžíc čerstvej citrónovej šťavy a dezertnej lyžice akéhokoľvek prírodného medu.

Večera: 350-400 g jabĺk, ochutených medom, pečených v rúre.

Piaty deň

Ráno: ľahký šalát z dvoch alebo troch varených vajec a varenej repy (150 g).

Obed: 400 g jabĺk (čerstvých alebo pečených).

Večera: 350 – 400 g mrkvy nastrúhanej najemno s lyžicou medu.

Šiesty deň
Všetko je ako v prvý deň diéty.

Siedmy deň
Všetko je podobné ako v druhý deň v týždni.

Dôležité! Počas dňa musíte vypiť aspoň 7-8 pohárov tekutiny (neperlivá minerálna voda, čaj bez pridaného cukru, bylinkové nálevy). Postupne sa musíte vrátiť k bežnej strave, postupne zavádzať potraviny. Diétu môžete zopakovať po prestávke, po 1,5-2 mesiacoch.

Pektín je neuveriteľne zdravý prírodný polysacharid, ktorý bude užitočný pre každého. Jeho zavedením do vašej každodennej stravy výrazne zlepšíte svoje zdravie a pocítite nárast sily a energie.

Jablkový pektín – výhody prírody pre vaše zdravie

Pektín je želírujúca látka príbuzná polysacharidom, vytvorená z kyseliny galakturónovej. Je to prvok zadržiavajúci vlhkosť a je zodpovedný za dlhodobé skladovanie plodov, ktoré obsahuje.

V jablkách sa najviac pektínu hromadí v šupke a tobolke periospermu a vrchol koncentrácie tejto látky dosahuje v nezrelých plodoch.

Aké sú výhody jablkového pektínu?

Výhody jablkového pektínu pre telo sú neoceniteľné. Ako sorbent, povrch rozpustnej vlákniny tejto látky zhromažďuje odpad a toxíny z črevných stien a jemne ich odstraňuje. Práve pre túto vlastnosť dostal prezývku „organizmus tela“.

Pektín tiež dobre zvláda nasledujúce úlohy:

odstraňuje z tela zlý cholesterol, ióny ťažkých kovov, pesticídy
zmierňuje stav žalúdočných vredov, jemne obaľuje postihnuté miesta a pomáha znižovať bolesť
podporuje rast a rozmnožovanie baktérií prospešných pre črevnú flóru
normalizuje stolicu
znižuje chuť do jedla tým, že spomaľuje proces trávenia

Dôležité: denná dávka jablčného pektínu je 15 g.

Jablká sú pre telo nevyhnutným a zdravým produktom.

Viac informácií

Okrem toho by sa mal získavať z ovocia a bobúľ, a nie z umelo syntetizovaných doplnkov stravy. Mimochodom, pektín z jabĺk sa užíva polievkovú lyžicu alebo tretinu pohára pred každým jedlom.

Jablkový pektín: aplikácia

Toto želírovacie činidlo sa používa vo farmakológii (ako látka, ktorá viaže zloženie niektorých liečiv, ako hlavná surovina na prípravu obalových kapsúl), v medicíne (na extrakciu látok, ktoré vykazujú fyziologickú aktivitu a ich začlenenie do kompozície drog).

V potravinárskom priemysle - na prípravu marmelád, džemov, zaváranín, koláčových náplní, sladkostí

Jablčný pektín sa používa v dvoch formách – tekutý a práškový. Okrem toho kvapalná forma vyžaduje rozpustenie pri vysokých teplotách a prášok pri nízkych teplotách.

Ako vyrobiť jablkový pektín doma

Výroba pektínu z jabĺk sami doma nie je náročná. Potrebujete na to len jablká, vodu, trochu času a trpezlivosti.

Tu je najjednoduchší a najjednoduchší recept určený na 1 kg jabĺk a 120 ml vody:

Jablká umyte, osušte, nakrájajte na 6-8 plátkov spolu so šupkou a semienkami.
vložte do hrnca alebo hrnca s hrubým dnom a naplňte vodou
dusíme na miernom ohni 25-30 minút a miešame drevenou špachtľou
Výslednú hmotu ochlaďte a preceďte cez gázu alebo nylonové sitko. Vytlačená kvapalina je pektín.

Jeseň je čas príprav.
A samozrejme, veľa ľudí teraz vyrába džemy a zaváraniny.
Takže je čas hovoriť o pektíne a o tom, ako ho použiť na výrobu chutnejšieho a zdravšieho džemu.

Moja stará mama, mama a ja sme robili džem ako každý iný: pomer cukru k ovociu je 1:1 a niekedy aj viac - 1200 - 1300 cukru na 1 kilogram ovocia! Cukor hrá v džeme tri úlohy: je to sladidlo, zahusťovadlo a konzervačná látka.

Sladké bobule a ovocie však nepotrebujú veľké dávky cukru, sterilizácia môže prevziať úlohu konzervačnej látky - džem balený za horúca, v horúcich a suchých pohároch a hermeticky uzavretý, skladovaný bez chladničky o nič horšie ako od babičky.

V čom je teda problém?

Faktom je, že bez veľkého množstva cukru získate nie lekvár, ale kompót...

Preto sa pri znižovaní množstva cukru používa ako zahusťovadlo pektín.

S pektínom môžete pripraviť džem a zaváraniny, husté, krásne a vôbec nie sladké.
Nehovoriac o tom, že tento džem nám príde oveľa chutnejší a navyše má oveľa menej kalórií!

Čo je pektín?

Pektín je polysacharid, ktorý sa prirodzene nachádza vo všetkých druhoch zeleniny a ovocia.

Citrusové plody a jablká sú najbohatšie na pektín, pričom najvyššie percento pektínu obsahuje šupka a struky semien.

Priemyselná metóda výroby pektínu zahŕňa jeho extrakciu kyselinou z rastlinných materiálov a následné sušenie.

Priemyselne vyrábaný suchý pektín vyzerá ako jemný, krémový prášok bez zápachu.

Jeho označenie ako potravinárska prídavná látka je E440.

Ale predstavte si, že môžete niečo robiť aj doma!
Ak napríklad šúpete jablká na jablkový koláč alebo vytláčate šťavu, nevyhadzujte odpad!
Naplňte ich vodou, varte 30-40 minút a preceďte. Ak dáte vývar do chladničky, uistite sa, že zhustne. Ide o odvar s vysokým obsahom pektínu a namiesto vody sa z neho dá pripraviť džem.
Samozrejme, jeho vlastnosti nie sú také silné ako vlastnosti suchého pektínu.

Pektín sa predáva v rôznych formách - čistý aj v zmesiach s cukrom, dextrózou a kyselinou.
Ak ste si kúpili hotovú zmes, postupujte tak, ako je napísané na obale.

Ak ste si kúpili čistý pektín, mali by ste vedieť nasledovné:

Pektíny sú iné!

Pufrovaný pektín. Ide o pektín, ktorý na želatínovanie nevyžaduje kyselinu v produkte.
Nepufrované - vyžadujúce povinné pridanie kyseliny pre proces gélovatenia.
Tepelne stabilný – t.j. vydržia následné tepelné spracovanie, čo je dôležité napríklad vtedy, ak sa džem potom používa na plnky do cukrárskych výrobkov.
Netermostabilný - uvarený a rôsolovitý džem sa nedá zohriať, stane sa tekutým a znova nezhustne.
Spravidla nie je možné vedieť, aký druh pektínu ste si kúpili.
Ale ak naozaj chcete, môžete skontrolovať pufrovanie aj tepelnú stabilitu varením malej časti džemu - s kyselinou alebo bez nej a potom zohriať vzorku po želatínovaní.

Normy na pridávanie pektínu tiež nie sú jednoduché!

Nedostatok pektínu spôsobí, že džem zostane tekutý. Nadbytočný pektín dodá pachuť a zničí chuť.

Čo som zistil po prečítaní a experimentovaní:

1. Miera spotreby pektínu sa pohybuje od 5 gramov na 1 kilogram ovocia do 15 gramov.
Čím viac cukru a menej tekutiny, tým menej pektínu musíte pridať.
Všeobecné pravidlo:
ak sa cukor berie v pomere 1 kilogram ovocia: 500 gramov cukru, stačí 4-5 gramov pektínu
ak sa cukor berie ako 1: 0,25, potom potrebujete 7-10 gramov pektínu
ak sa cukor vôbec nepoužíva, na 1 kg ovocia sa odoberie 12-15 g pektínu.

Množstvo pektínu závisí od jeho kvality, navyše pri tak malej hmotnosti je chyba váhy nevyhnutná.
Presvedčte sa sami, nebojte sa experimentovať! Uvarte malé množstvo ako skúšobnú dávku a upravte.

2. Pektín sa pridáva do vriaceho džemu/ovocného pyré a musí sa najskôr zmiešať s malým množstvom cukru (aby sa v džeme rovnomerne rozložil).
Je to spôsobené zvláštnosťami rozpúšťania pektínu. Pektín sa netopí ako cukor, ale správa sa ako želatína – najprv napučí, absorbuje vodu a až potom sa rozpustí. Ak sa pektínový prášok nezmieša s cukrom, jeho čiastočky sa môžu zlepiť a potom ich už žiadna sila nedonúti sa rozpustiť, zostanú v sirupe ako želatínová hrudka.

3. Džem s pektínom sa varí od 1 minúty do 3-5 (maximálne!). Pri dlhšom varení sa pektín ničí a stráca svoje želírujúce vlastnosti. Okrem toho, aký má zmysel variť džem dlhšie, ako je potrebné? Čím kratší je čas varenia, tým je džem krajší!

4. Po ochladení dôjde k úplnému zgélovateniu ako pri želatíne.

5. Veľké množstvo kyseliny v surovine znižuje želírovacie vlastnosti (a potom treba buď pridať cukor alebo zvýšiť množstvo pektínu), ale malé množstvo kyseliny podporuje želírovanie, takže ak neviete aký typ pektín, ktorý ste si kúpili (pufrovaný alebo nie), v džeme Pre sladké ovocie musíte pridať lyžicu citrónovej šťavy.

Kde kúpiť pektín.

V Izraeli sa predáva v obchodoch s koreninami a obchodoch ako Four Chef atď.
V Rusku sa predáva pod názvom "Zhelfix".
V Taliansku sa predáva pod názvom "Fruttapek"
Dá sa kúpiť online. Málo váži, nie je drahý a náklady kompenzujete úsporou cukru.

A nakoniec ako príklad môj recept džem z čerstvej figy a zázvoru.

750 gramov fíg
2 citróny
200 gramov hnedého cukru
35 gramov zázvoru
7 gramov pektínu + 1 polievková lyžica cukru
vetvička rozmarínu dlhá 5 centimetrov

1. Citróny dôkladne umyte a blanšírujte 5 minút vo vriacej vode.
Každý rozrežte na 4 časti, odstráňte semienka a nakrájajte na tenké plátky.
2. Z každej figy odrežte tvrdý chvost a rozrežte ho na 2-4 časti.
3. Zázvor nasekáme nadrobno.
4. Figy, zázvor a citrón zasypeme cukrom a necháme 15 minút postáť.
5. Misku/panvicu s ovocím položte na oheň, pridajte vetvičku rozmarínu, priveďte do varu a za mierneho miešania varte, kým bobule nestmavnú a nenasýtia sa šťavou. Varila som 20 minút.
6. Pridajte pektín, premiešajte, varte 1-2 minúty. Odstráňte rozmarín.
7. Horúci džem preložíme do pohára. Pripraví 850 ml hotového džemu.

Absolútne čarovná chuť, len nechajte džem pred použitím aspoň deň odležať!

Čo sa s ním dá robiť okrem šálky čaju?
Úžasne chutné so syrom!
Výborná príloha k pečeňovej pate.
Výborná omáčka k mäsu, ak sa zmieša so suchým červeným vínom a uvarí sa.
Úžasný šalátový dresing, ak ho pomeliete v mixéri a pridáte balzamikový ocot a olivový olej.

Chápem, že pre mnohých je nemožné vyrobiť taký džem, figy v krajine nerastú.
Toto je práve naša sezóna a ja odporúčam svojim krajanom, aby si nenechali ujsť príležitosť urobiť si takýto džem!
Ale okrem tohto džemu som robila napríklad džem z čiernych ríbezlí, pridala som hroznovú šťavu - úplne bez cukru.
Dopadlo to výborne. A presne takto vzniká džem bez cukru v priemyselnej výrobe – pomocou jablkovej, hroznovej alebo pomarančovej šťavy.

A tu je úžasný výber receptov od mojich priateľov: zaváraniny, džemy a dokonca aj marmelády!
Od Ludy

Pektín alebo pektínová látka je priľnavá látka, polysacharid vytvorený zo zvyškov kyseliny galakturónovej a prítomný vo väčšine vyšších rastlín – ovocí, zelenine, koreňoch a niektorých druhoch rias. Ako štrukturálny prvok tkanív pomáhajú pektíny udržiavať turgor a zvyšujú odolnosť rastlín voči suchu a dlhodobému skladovaniu.

Pektín ako látku izoloval pred 200 rokmi z ovocnej šťavy francúzsky chemik Henri Braconneau. Prvé továrne na masovú výrobu pektínu boli postavené v 30. rokoch dvadsiateho storočia.

Aplikácia pektínu

Pektín je široko používaný v potravinárskom a farmaceutickom priemysle. V medicíne sa pektín používa na výrobu fyziologicky aktívnych látok, ktoré majú vlastnosti prospešné pre ľudské zdravie. Okrem toho, štruktúrotvorné vlastnosti pektínu umožňujú jeho použitie ako látky zapuzdrujúcej liečivo.

Pektínové látky sa v priemyselnom meradle vyrábajú z citrusových a jablkových výliskov, slnečnicových košíčkov a dužiny cukrovej repy. V potravinárskom priemysle je pektín registrovaný ako prídavná látka pod označením E440 a používa sa ako zahusťovadlo na výrobu náplní do cukríkov, želé, marmelád, marshmallow, zmrzliny a džúsových nápojov.

Existujú dve formy pektínu získaného priemyselne: tekutý a práškový. Poradie miešania produktov pri ich príprave závisí od formy látky: tekutý pektín sa pridá do horúcej, čerstvo uvarenej hmoty, práškový pektín sa zmieša so studenou šťavou alebo ovocím. Pomocou baleného pektínu môžete vyrobiť želé a marmelády z bobúľ a ovocia.

Užitočné vlastnosti pektínu

Odborníci nazývajú pektín prirodzenou „hygienou“ nášho tela, pretože táto látka má schopnosť odstraňovať jedy a škodlivé látky z tkanív: pesticídy, ióny ťažkých kovov, rádioaktívne prvky bez narušenia prirodzenej bakteriologickej rovnováhy tela.

Výhody pektínu sú spôsobené vplyvom látky na metabolizmus tela: stabilizuje redoxné procesy, zlepšuje periférnu cirkuláciu, črevnú motilitu a tiež znižuje hladinu cholesterolu v krvi.

Pektín sa prakticky neabsorbuje tráviacim systémom tela, v skutočnosti je to rozpustná vláknina. Pektín, ktorý spolu s ďalšími produktmi prechádza cez črevá, absorbuje škodlivé látky a cholesterol, ktoré sa spolu s ním odstraňujú z tela. Pektín má tiež schopnosť viazať ióny ťažkých a rádioaktívnych kovov, vďaka čomu je zaradený do stravy ľudí, ktorí sú v kontakte s ťažkými kovmi alebo sú v kontaminovanom prostredí.

Prínos pektínu spočíva aj v jeho schopnosti zlepšovať črevnú mikroflóru, má mierny protizápalový a obalový účinok na sliznicu žalúdka pri ulceróznych léziách a vytvára optimálne podmienky pre mikrobiocenózu – proces rozmnožovania telu prospešných mikróbov. .

Všetky vyššie uvedené vlastnosti pektínu nám umožňujú odporučiť túto látku ako zložku každodennej stravy každého človeka.

Denný príjem pektínu, ktorý výrazne znižuje hladinu cholesterolu v krvi, je 15 gramov, avšak pred konzumáciou bežného ovocia a bobúľ by sa mali uprednostňovať pektínové doplnky.

Pektín vo výrobkoch

Zdrojmi pektínu sú jablká, banány, pomaranče, grapefruity, nektárinky, hrušky, broskyne, datle, čučoriedky, slivky a figy. Menej pektínu majú melóny, ananásy, čerešne, čučoriedky, jahody, maliny a zelený hrášok.

Citrusové šupky - 30%;
Jablká - 1,5 %;
Mrkva - 1,4%;
Pomaranče - 1-3,5%;
Marhule - 1%;
Čerešne - 0,4%.

Sladkosti by sa nemali považovať za zdroj pektínu, pretože na získanie množstva látky podobné obsahu pektínu vo výrobkoch je potrebné zjesť asi 7 balení marmelády.

Pektín na chudnutie

Čistiace vlastnosti pektínu umožňujú jeho použitie ako zložky diéty na chudnutie. Osoba, ktorá denne zje odporúčanú dávku pektínu, ktorá sa rovná približne 500 gramom ovocia a zeleniny denne, potrebuje menej potravín, aby sa zbavila hladu. Výhody pektínu sú založené na jeho schopnosti viazať „zlé“ sacharidy, čím bráni ich úplnému vstrebaniu z gastrointestinálneho traktu.

Pektín je veľmi účinný pri chudnutí v prítomnosti „stagnujúceho“ tuku: keď sa hmotnosť priberá už mnoho rokov. Prírodná vláknina jemne čistí telo od cholesterolu, odpadu a toxínov, čo umožňuje nielen vyrovnať sa s tukovými nánosmi, ale aj zlepšiť zdravie tela. Odborníci na výživu sú presvedčení, že konzumácia 25 g jablkového pektínu vám pomôže zbaviť sa 300 gramov nadváhy denne.

Príklad pektínovej diéty, ktorá vám umožní zbaviť sa 3-4 kg za 1 týždeň:

1 deň. Na raňajky jedzte šalát z troch strúhaných jabĺk s vlašskými orechmi, ochutený citrónovou šťavou. Na obed - šalát z jedného vareného vajíčka a jedného jablka, zmiešaný s cibuľou a petržlenovou vňaťou. Na večeru - päť jabĺk;
2. deň Raňajky - šalát z troch jabĺk plus 100 gramov varenej ryže. Obed - Tri varené jablká s citrónovou šťavou, 100 gramov varenej ryže bez soli. Večera - 100 gramov varenej ryže bez soli;
3. deň Raňajky - šalát z troch strúhaných jabĺk, 100 gramov nízkotučného tvarohu bez cukru. Obed - šalát z troch jabĺk s dvoma vlašskými orechmi, ochutený dvoma lyžicami medu. Večera - 100 gramov tvarohu;
4. deň Šalát z jedného jablka a troch mrkiev. Obed - šalát z jedného jablka, troch mrkiev s prídavkom citrónovej šťavy a 1 lyžičky medu. Večera - štyri pečené jablká;
5. deň Šalát z 1 strúhanej repy a 1 mrkvy. Obed - 3 polievkové lyžice ovsených vločiek, dve varené vajcia, jedna varená repa. Večera - mrkva zmiešaná s 1 lyžičkou medu;
6. deň Opakuje menu prvého dňa diéty;
7. deň Opakuje menu druhého dňa diéty.

Použitie pektínu na chudnutie vylučuje konzumáciu alkoholu, kávy a fajčenia. Pektínová diéta by mala byť sprevádzaná pitím veľkého množstva čistej vody, zeleného čaju alebo bylinných infúzií bez cukru.

Jablková diéta je indikovaná pre ľudí trpiacich chorobami tráviaceho traktu, pečene a žlčníka. Napriek výhodám pektínu pri gastrointestinálnych ochoreniach rôznej závažnosti, pri chronických ochoreniach (gastritída, enterokolitída, žalúdočné vredy) sa odporúča celú dennú dávku jabĺk uvariť alebo upiecť v rúre.

Kontraindikácie

Nadmerné používanie pektínu ako doplnkov stravy (predávkovanie látky z prírodných zdrojov je dosť ťažké) môže viesť k zníženiu vstrebávania minerálov (horčík, vápnik, zinok, železo), stráviteľnosti tukov a bielkovín, plynatosti a fermentácii v hrubé črevo.

Pektín nie je len neoddeliteľnou súčasťou ovocia a niektorých druhov ovocia. Táto látka je dôležitou zložkou zdravej výživy a má mnoho prospešných vlastností, ktoré prekvapia tých, ktorí ešte nevedia o vlastnostiach tejto rastlinnej zložky.

úžitok

Pektín je purifikovaný polysacharid. Získava sa procesom extrakcie z citrusových plodov a jabĺk. Pektín je vďaka svojim vlastnostiam ako zahusťovadlo, stabilizátor, želírovacie činidlo a číriace činidlo potravinovou prísadou označenou ako E440. V rastlinnej potrave sa táto zložka nachádza aj v rôznej koreňovej zelenine a zelenine.

Táto látka sa používa na prípravu rôznych jedál: pridáva sa do dezertov, cukríkov, želé, kečupov, marshmallow, majonéz, konzerv a mliečnych výrobkov.

Medzi prospešné vlastnosti pektínu sa vyzdvihuje jeho schopnosť rýchlo normalizovať metabolizmus. Táto zložka tiež udržuje optimálnu hladinu cholesterolu v krvi, zlepšuje krvný obeh a črevnú motilitu.

Jednou z najdôležitejších vlastností tejto látky je jej schopnosť odstraňovať škodlivé látky (toxíny, rádionuklidy, pesticídy). Nie je prekvapujúce, že ho nazývajú poriadkom pre živé organizmy. Dokonale lieči telesné bunky a má nepriamy vplyv na proces omladzovania.

Pre svoje cenné vlastnosti sa pektín často používa na výrobu liekov. Táto látka má tiež obalové a väzbové vlastnosti. A to je dôležité najmä pre sliznicu tráviaceho traktu. V prípade vzniku peptických vredov má táto zložka analgetický a protizápalový účinok.

Pektín musia konzumovať ľudia, ktorí žijú v kontaminovaných oblastiach (denný príjem tejto látky je približne 15 gramov).

Ďalšou cennou vlastnosťou je prítomnosť obrovského množstva vlákniny (na 100 gramov pripadá asi 76 g alebo 370 % dennej hodnoty). Vzhľadom na nízky obsah kalórií a cenné vlastnosti možno pektín s istotou nazvať diétnym potravinovým výrobkom.

Pektín poskytuje tehotným ženám obrovské výhody: táto zložka pomáha normalizovať stolicu a je účinnou prevenciou zápchy.

Pektín je tiež užitočný pri chudnutí. Kvôli čistiacim vlastnostiam tejto látky sa často pridáva do stravy. Pomáha tiež odstraňovať škodlivé sacharidy a zabraňuje vstrebávaniu týchto látok do krvi. Nie je prekvapujúce, že táto zložka je populárna medzi tými, ktorí sa chcú zbaviť starých tukových zásob. Je to pektín, ktorý je schopný oslobodiť telo od tuku, ktorý telo nahromadilo počas mnohých rokov. Podľa odborníkov na výživu pomôže denná konzumácia asi 20-25 gramov jablkového pektínu zbaviť telo 300 gramov tuku denne!

Harm

Ak konzumujete pektín nad rámec normy, môžete sa zoznámiť so škodlivými vlastnosťami tejto látky.

Pri nadmernom pridávaní do jedla môžete znížiť úroveň vstrebávania minerálov. Fermentácia môže začať aj v črevách, čo spôsobuje plynatosť a nízku stráviteľnosť tukov a bielkovín.

Keď pektín vstúpi do tela ako súčasť prírodných potravín, telo dostane iba prospešné vlastnosti.

Táto látka neobsahuje tuky a neobsahuje žiadne nasýtené mastné kyseliny. A hladina sacharidov v tejto látke je tiež minimálna. Pektín navyše neobsahuje karcinogény ani iné škodlivé látky, ktoré môžu mať na organizmus deštruktívny vplyv.

Obsah kalórií

Na 100 gramov pektínu pripadá 52 kcal (2,6 % dennej hodnoty).

Nutričná hodnota

Kontraindikácie

Ak nezneužívate pektín, môžete vylúčiť možnosť vedľajších účinkov tejto látky. Je pravda, že deti do 6 rokov by ho nemali používať ako doplnok stravy: pre deti je lepšie získať pektín iba z produktov rastlinného pôvodu.

Pektín, ktorý je súčasťou ovocia a zeleniny, je pre dojčatá veľmi užitočný (ale, ako už bolo spomenuté, iba v prírodných produktoch). Preto túto látku môžu tehotné ženy užívať nielen počas tehotenstva, ale aj počas dojčenia.

Vitamíny a minerály

Napriek nízkej hladine vitamínov obsahuje pektín množstvo minerálov, ktoré priaznivo pôsobia na fungovanie organizmu.

Táto látka rastlinného pôvodu dodá telu množstvo cenných vlastností a priaznivo pôsobí na bunky tela. Len rozumná a mierna konzumácia tejto zložky dodá telu cenné vlastnosti, ktoré pektín obsahuje.