Moření hroznových listů. Jak nakládat hroznové listy na zimu doma

Ach, voňavá a chutná dolma, kdo tě nemiluje! Vždy rád ochutnávám toto jídlo na speciálních akcích - je letní, s jedinečnou chutí, kterou mu dávají hroznové listy. Jediným zklamáním je, že listy se do pokrmu hodí jen na jaře, ty úplně první a šťavnaté. Během zbytku roku již získaly tuhost. Proto, abyste mohli vždy vytvořit gruzínskou dolmu, nezapomeňte připravit hroznové listy na zimu tak, že je naložíte a uzavřete do sklenic.

Recept na výrobu nakládaných hroznových listů na zimu je velmi jednoduchý - můžete to udělat doslova za 25-30 minut.

Nasbírejte nebo kupte světle zelené hroznové listy na začátku jara. Ty, které ztmavly a získaly tmavě zelenou barvu, již nejsou vhodné!

Důkladně je opláchněte ve vodě, ale snažte se je nepotrhat – listy jsou křehké a tenké. Vložte do cedníku a slijte vodu.

Umístěte listy do hromádek po 10, odtrhněte jejich ocasy a každou hromádku srolujte do tuby. Vložte všechny hromádky do připravené nádoby.

Okamžitě do ní přidejte sůl, ale ne jodizovanou sůl - není vhodná ke konzervaci.

Naplňte nádobu horkou vodou až po ramena a nechte v nádobě trochu místa. Poté vložte do hrnce a naplňte pánev vodou téměř po vrch, ponechte prostor k varu. Umístěte pánev na oheň a přiveďte k varu a zakryjte nádobu víkem. Listy dusíme asi 20-25 minut od chvíle, kdy se v pánvi vaří voda. Měly by zcela změnit barvu.

Po uplynutí stanovené doby vyjměte sklenici z vody, sejměte víko a nalijte do octa. Nasaďte víko zpět na sklenici a utěsněte nakládané hroznové listy na zimu pomocí šicího klíče.

Otočte ji dnem vzhůru, abyste se ujistili, že je konzerva uzavřena, a v této poloze ji nechte vychladnout a poté ji přesuňte do spíže nebo sklepa.

Nakládané hroznové listy lze skladovat asi 1 rok. Mnoho kuchařů se raději chrání před zbytečným rizikem a nakládá hroznové listy na zimu přidáním 1 tablety aspirinu - to je volitelné.

Neobvyklé kulinářské jídlo připomínající tradiční zelňačky, jen s vinnými listy jako obalem. Příprava hroznových listů pro dolmu není pracná a má několik možností výroby. Patří mezi ně solení, moření, mrazení a suché skladování. Jakýkoli způsob skladování budoucího obalu pomáhá zachovat živiny, pouze chuť je výrazná. Hlavní věc je dodržovat všechny fáze konzervování. Níže budou uvedeny různé popisy přípravy hroznových listů na zimu na dolmu a který recept použít, je na vás, abyste si vybrali.

Docela známý jako přísada do kuchyňských jídel na východě. Zde teprve začíná získávat svou popularitu. A ne nadarmo, protože list je zcela prosycen užitečnými mikroelementy a má také příjemnou dochuť. Jedlá kulinářská mistrovská díla z takových rostlin zmírňují bolest z křečových žil, zmírňují otoky a zlepšují krevní oběh. Jako antiseptikum dokážou listy hojit rány a zastavit drobné krvácení. Tento dar přírody obsahuje velké množství vitamínů A, B, C a minerálních látek – železo, vápník, mangan, hořčík. Uvedené pozitivní složky je nutné konzervovat, uzavřít do sklenic pro další konzumaci. Konzervování hroznových listů pro dolmu je nejracionálnější uchování po dlouhou dobu. Tyto zelené listy se často používají v pokrmu s nádherným názvem „Dolma“.

Zmrazení hroznových listů

Téměř veškerá zelenina a ovoce se hodí ke zmrazení. Tato metoda vyžaduje dobrý mrazák. Pro ty, kteří se chtějí naučit, jak zmrazit hroznové listy pro dolmu, jsou níže uvedeny jednoduché kroky.

Kroky zmrazení:

Před zmrazením by se listy neměly umývat, protože zbývající kapky se změní na led a naruší proces skladování.

Příprava a skladování sušených hroznových listů

Příprava hroznových listů na dolmu sušením není o nic pracnější než zmrazení. Tato konzervace umožňuje zachovat všechny prospěšné prvky v rostlině a její nepřekonatelné aroma.

Možnost 1:

Možnost 2:

Moření hroznových listů

Ne každý stále ví, jak nakládat hroznové listy pro dolmu. Tato metoda zahrnuje skladování surovin pro dolmu ve skleněných nádobách naplněných marinádou. Delší proces než moření, ale výsledek je chutnější. Listy nasycené solným roztokem se stávají aromatičtějšími a pikantnějšími.

Kroky marinování:

Pokud se listová trubka rozplete, je lepší ji zajistit párátkem nebo nití.

Moření hroznových listů

Kdo nemá rád sladkokyselou chuť zavařování, bude hledat recept, jak nakládat vinné listy na dolmu. Listy pomocí této metody se skladují ve skleněných nádobách ve slaném nálevu. Sklenice by proto měly být před zahájením práce sterilizovány. Existují dvě možnosti moření, jedna pod nylonovým víkem, druhá zahrnuje dlouhodobé skladování pod kovovým šroubem.

Možnost 1:

Při tomto způsobu skladování jsou listy částečně zbaveny svých prospěšných vlastností, ale aroma zůstává nezměněno.

Možnost 2:

Dóza o objemu 1 litr obsahuje 70 srolovaných listů.

Konzervování hroznových listů v rajčatové šťávě

Koho už nudí recepty na zavařování listů, které se rok co rok stávají nudnými, doporučujeme je uložit do rajčete. Příprava hroznových listů na dolmu v rajčatové šťávě není vůbec náročná. K tomu budete potřebovat čerstvě vymačkaná rajčata, jejichž množství závisí na počtu připravených sklenic. 1 sklenice je 1/3 tekutiny, pokud jsou listy těsně zabalené ve sklenici až po okraj.

Kroky konzervování:

Jako omáčka skvěle poslouží rajčatová šťáva, ve které byly uloženy hroznové listy.

Dolma se následně připravuje z konzervovaných hroznových listů. Tradičně je zvykem zabalit do nich mleté ​​maso s rýží, ale můžete se odchýlit od obecně uznávaných předpisů a naplnit je zeleninovou náplní. Například dolma s jádrem z mrkve opravdu osloví vegetariány. Dobrou chuť!

Popis

Dolma z nakládaných listů- pokrm orientální tradiční kuchyně. Nejbližšími příbuznými dolmy jsou známé zelí. Naproti tomu dolma se připravuje z nakládaných listů a nejčastěji vinných listů. Recept na nakládání takových listů doma najdete na našem webu. Již naložené vinné listy najdete také ve sklenicích, které se prodávají v obchodech. K nakládání se používají jen ty nejlepší velké a mladé listy vinné révy.

Krok za krokem recept na přípravu dolmy z nakládaných hroznových listů je uveden na fotografii níže a podrobně popisuje každou fázi procesu vytváření tohoto jedinečného orientálního pokrmu. Jako náplň použijeme šťavnaté a uspokojivé mleté ​​krůtí maso, které si nejlépe připravíte sami. Náš pokrm také upečeme v mikrovlnné troubě se speciální zeleninovou vrstvou. Šťáva z rajčat a mrkve během pečení důkladně nasákne vinné listy a masové závitky a budou tak ještě chutnější. Začneme připravovat dolmu s nasekanými hroznovými listy na večeři.

Ingredience

• 
  (400 g)
• 
  (1/3 šálku)
• 
  (1 PC.)
• 
  (4 hřebíčky)
• 
  (1 PC.)
• 
  (3-4 malé kousky)
• 
  (80 g)
• 
  Konzervované hroznové listy
  (1 sklenice)
• 
  (chuť)
• 
  (chuť)
• 
  (chuť)

Kroky vaření

Připravíme si všechny potřebné suroviny na výrobu dolmy z nakládaných hroznových listů.



Můžete si koupit hotové hroznové listy nebo je sami nakládat podle našeho receptu, který je také uveden na webu. Nakládané listy vyjměte ze sklenice, narovnejte je a dejte stranou.



Krůtí filé protáhneme mlýnkem na maso a vložíme do hluboké mísy. Posíláme tam i cibuli nastrouhanou na nejjemnějším struhadle. Uvedené množství rýže důkladně omyjeme, osušíme a přidáme k masu. Do mísy přidejte koření podle chuti, osolte a opepřete podle chuti a prolisujte jeden stroužek česneku. Mleté maso na dolmu důkladně promícháme.



V samostatné hluboké misce nastrouhejte omytou mrkev na hrubém struhadle a přidejte nahrubo nakrájené stroužky zbývajícího česneku. Rajčata omyjeme, nakrájíme na kolečka a přidáme k mrkvi. Ingredience důkladně promíchejte.



Umístěte první hroznový list na prkénko.



Na vrch plechu položte lžíci mletého masa.



Okraje plátu zabalíme, a poté srolujeme do rolády.



Všechny připravené rohlíky vložte pevně do hluboké mísy.



Na závitky potřeme všechen předem připravený zeleninový dresink z rajčat, mrkve a česneku.



Máslo nakrájíme na kousky a položíme na zeleninu.



Na všechny závitky a nakrájenou zeleninu položte zbylé hroznové listy v husté vrstvě a přikryjte pokličkou. Umístěte naši misku do mikrovlnné trouby a vařte v kombinovaném režimu po dobu 20 minut. Poté přidejte trochu vody a vařte stejné množství.



Hotové jídlo podáváme horké se zakysanou smetanou. Dolma z nakládaných hroznových listů je připravena.



Dobrou chuť!

Hroznové listy jsou oblíbenou a lahodnou ingrediencí v receptech na první a druhý chod, kterou najdeme v kulinářských tradicích mnoha národů světa. Hroznové listy jsou nízkokalorické, obsahují mnoho mikroelementů, jsou bohaté na vitamíny B, C a také vitamín A - antioxidant nezbytný pro zdraví očí, krásu pokožky a imunitu, který hraje důležitou roli v prevenci stárnutí a... prevence rakoviny. Denní potřebu vitaminu A lze získat snědením jen několika hroznových listů (asi 4-6 kusů). Hroznové listy se velmi zajímavě kombinují s masovými, rybími a zeleninovými pokrmy, používají se k nakládání zeleniny, přidávají se do pilafu a dokonce se vaří v polévce.

Hroznové listy se používají při přípravě dolmy (sarmy) - známého a rozšířeného pokrmu z masa a rýže, připomínající zelné závitky, ve kterých se místo zelných listů používají vinné listy. Nakládané hroznové listy dodají dolmě zvláštní pikantnost a jemnou chuť. Hroznové listy lze navíc v marinádě skladovat celou zimu, což znamená, že svá oblíbená jídla můžete připravovat jak v zimě, tak v létě! Abyste se naučili nakládat hroznové listy, musíte znát několik pravidel pro jejich sběr a přípravu.

Pravidla pro sběr vinných listů
Listy vinné révy je vhodnější sbírat před květem nebo na začátku květu, kdy jsou ještě měkké a tenké. Chuť a struktura listů se může u různých odrůd hroznů lišit. Listy červených odrůd révy vinné jsou hrubší a tužší a jsou méně vhodné pro použití při vaření. Listy bílých odrůd jsou nejkřehčí, chutnají sladkokysele, slaně a velmi šťavnatě. Musíte si vybrat malé listy, neošetřené chemikáliemi. Listí je lepší sbírat ráno, nasbírané listy důkladně opláchnout, opatrně naskládat do stohů po 5-10 kusech a začít nakládat.

Jak nakládat hroznové listy
Ingredience potřebné k výrobě nakládaných hroznových listů:

• mladé hroznové listy;
  
• 1 litr vody;
  
• 1 ½ polévkové lžíce. sůl;
  
• 1 polévková lžíce. Sahara;
  
• 2 polévkové lžíce. l. ocet.
  

1. Hroznové listy důkladně omyjte ve studené vodě. Opatrně je rozložte, aby trochu zaschly. Poté listy složte do stohů po 5-10 kusech a srolujte je do rolí, v této formě je vložte do malých sterilizovaných sklenic.
   
2. Listy zalijte vroucí vodou, nechte 3 minuty působit a poté sceďte. Poté je znovu na pár minut zalijte vroucí vodou. Vypusťte vodu.
   
3. Ohřejte vodu, přidejte cukr, sůl a ocet. Marinádu přiveďte k varu.
   
4. Hroznové listy přelijte připravenou marinádou.
   
5. Sklenice necháme 5 minut sterilizovat. Poté uzavřete víčky a dejte je na tmavé a chladné místo.
   

Zeleň

Popis

Ingredience

Kroky

Než začnete vytvářet nakládaný přípravek, musíte připravit všechny uvedené přísady. K moření jsou vhodné pouze nejmladší listy, které ještě neztratily krásnou barvu a jasný odstín.



Připravené listy důkladně omyjte. Zvláště pokud byly shromážděny v místech, kde je hodně prachu. Listy rostoucí v zahradách obecně zůstávají poměrně čisté.



Nyní byste měli odříznout všechny větve z čistých listů nebo je odtrhnout rukama.



Z hotových listů tvoříme trubičky skládáním několika listů najednou. Poté je opatrně naskládáme do vysterilizovaných sklenic, aby se listy nepomačkaly.



Je čas připravit marinádu na hroznové listy. Za tímto účelem nalijte do pánve trochu vody a přidejte nové koření, sůl a cukr. Vše dobře promíchejte a dejte pánev na mírný oheň. Poté, co se obsah vyvaří, marinádu vařte dalších pět minut. Poté ji stáhněte ze sporáku a do tekutiny přidejte ocet.



Připravenou horkou marinádou naplňte sklenice naplněné listy. Tekutinu je třeba nalít až po hrdlo sklenic, aby byly všechny listy v marinádě.



Plné sklenice s ošetřenými železnými víčky ihned zašroubujeme a otočíme dnem vzhůru, načež je přikryjeme teplou přikrývkou.