Připravte si lahodnou zelnou polévku s čerstvým zelím. Jak vařit zelnou polévku z čerstvého zelí - recepty na vaření krok za krokem s fotografiemi

Polévka z čerstvého zelí je mezi zkušenými hospodyňkami velmi oblíbená. Na bázi masového vývaru, s hustým dresinkem, má ve své bohaté chuti jedinečnou kyselost. Takové první chody lze připravit podle různých možností receptu se zaměřením na vaše vlastní preference a roční období.

90 min 6 porcí 70 kcal Střední obtížnost vaření

Tradiční zelná polévka

Žádný vydatný oběd se neobejde bez vydatné masové polévky. V ruské kuchyni je zelná polévka skutečným lídrem v seznamu nejchutnějších polévek a pomáhá každé hospodyňce odhalit její schopnosti. Chcete-li recept oživit, musíte připravit:

500 g hovězího masa s kostí;
2 litry vody;
půl hlávky zelí;
3 brambory;
1 rajče;
1 mrkev;
1 cibule;
50 g másla;
2 bobkové listy;
2 stroužky česneku;
sůl pepř;
kopr, petržel;
zakysaná smetana.

Nejprve je třeba správně připravit vývar. Maso se musí vařit 1,5 hodiny a poté tekutinu přecedit. Po vychladnutí je lepší hovězí maso oddělit od kostí, aby krájení nepůsobilo potíže. Dále nakrájíme zelí a brambory na kostičky. Udělejte totéž s rajčaty, ale nejprve je spařte vroucí vodou a oloupejte. Cibuli je třeba nakrájet co nejjemněji, mrkev nastrouhat. Mrkev a cibuli opečte na pánvi s rozpuštěným máslem.

Nyní je potřeba dát vývar zpět na sporák a počkat, až se uvaří. Nejprve vhoďte zelí a vařte 5 minut. Poté musíte přidat brambory, po 5 - 7 minutách - rajče. Polévku vařte dalších 10 minut, poté přidejte výpek, maso a různá koření a koření podle chuti. Po 3 - 5 minutách je zelná polévka hotová. Zbývá jen přidat nakrájený česnek, nasekané bylinky a zakysanou smetanu.

Vaření postní polévky

Během půstu můžete polévku odlehčit a nedávat do ní maso. Tento recept na vegetariánskou zelnou polévku je vhodný i pro každého, kdo si hlídá postavu a nemůže si dovolit těžké první chody. Hlavní přísady:

400 g bílého zelí;
600 g brambor;
150 g mrkve;
100 g cibule;
100 g rajčat (1 polévková lžíce rajčatového protlaku);
1,5 litru vody;
2 polévkové lžíce. rostlinný olej;
2-3 stroužky česneku;
sůl, pepř, kopr.

Oloupanou cibuli je nutné nakrájet na kroužky, mrkev nakrájet na malé kostičky. Rajčata nakrájíme na plátky, zelí na cca 2 cm čtverečky.Brambory je potřeba nakrájet na velké kostky a nezapomenout je zalít vodou, aby neztmavly. Dále je třeba cibuli a mrkev orestovat na oleji po dobu 3-4 minut. Ke konci smažení přidejte rajčata a vařte dalších 5 minut.Nyní se můžete pustit do vaření kapustové polévky sami. Přiveďte vodu k varu a přidejte sůl. Poté musíte přidat zelí a po několika minutách brambory. Po 10 minutách vaření přidáme restovanou zeleninu a koření. Ještě 15 minut vaření a zelňačka je hotová. Před podáváním přidejte do každé porce trochu česneku a bylinek.

Solyanka se zelím a vepřovým masem

Příprava soljanky je velmi jednoduchá, protože tato polévka obsahuje ty produkty, které v lednici vydrží nejdéle. Některé ingredience můžete nahradit jinými a objevovat nové chuťové kombinace. Chcete-li vytvořit šťavnatý a uspokojivý miškvor, potřebujete:

400 g zelí;
3 klobásy;
200 g uzené šunky;
200 g polouzené klobásy;
300 g vařeného vepřového masa;
1 cibule;
1 mrkev;
2 rajčata (2 polévkové lžíce pasty);
3 litry vody;
1 polévková lžíce. ocet;
olivy, sůl, pepř;
rostlinný olej.

Receptura solyanka vyžaduje stejné mletí všech produktů. Proto je nejprve třeba nakrájet klobásy, vepřové maso, šunku a klobásu na středně velké kostky. (Pokud chcete, můžete do polévky přidat maso a také změnit poměr ingrediencí). Dále si nakrájíme cibuli nadrobno a mrkev nakrájíme na malé kousky. Rajčata je třeba nalít vroucí vodou a odstranit kůži, poté nakrájet.

Nyní byste měli všechny masné výrobky vložit do pánve s olejem a smažit do zlatova. Poté přidejte zelí, dobře promíchejte a nechte přikryté 10 minut. Na druhé pánvi orestujte směs cibule, mrkve a rajčat, nezapomeňte přidat sůl. Poté musíte na sporák položit pánev s vodou, přivést k varu a přidat masné výrobky se zelím a také smažit. Po čekání, až se znovu uvaří, je lepší snížit teplotu na nízký výkon a do polévky přidat (pokud je to žádoucí) rajčatovou pastu a olivy.

Solyanka by měla být dobře osolená, opepřená a vařená pod pokličkou asi 20 minut. První chod podávejte s nasekanými bylinkami a plátkem citronu.

První je hotový, ale co ten druhý? Řekněme . Snadné, chutné, uspokojivé.

Kuřecí kapustová polévka

Recept na polévku se zelím a kuřecím masem připomíná klasickou zelňačku, ale vývar je lehký a pokrm méně kalorický. Muset vzít:

800 g kuřecího masa;
1 mrkev;
1 cibule;
3 brambory;
300 g zelí;
2 polévkové lžíce. rajčatová pasta;
česnek a bylinky;
sůl, pepř, bobkový list;
olej.

Nejprve musíte vařit kuře. Naplňte pánev vodou (nejlépe alespoň 3 litry), přidejte kuře a nechte na ohni, dokud se nevyvaří. Kuře musíte vařit asi 40 minut, nezapomeňte osolit vývar a odstranit pěnu. Dále nakrájíme brambory a cibuli na kostičky, mrkev nastrouháme na hrubém struhadle a zelí nakrájíme na tenké nudličky. S hotovým kuřetem se snadno manipuluje: maso oddělte od kůže a kostí a vraťte do pánve. Do vývaru vložte brambory, trochu mrkve a cibule a vařte asi 20 minut. Druhou část cibule a mrkve opékejte na oleji 2 - 4 minuty, přidejte pastu. Do hrnce s polévkou dejte zelí a opečené zelí, pepř a bobkový list. Zelnou polévku s kuřecím masem vařte do měkka, zakrytou, dalších 10 minut. Poté přidejte bylinky a česnek.

Říká se, že zelná polévka se na Rusi vařila dlouho před jeho křtem a toto jídlo se jedlo téměř každý den. Není náhodou, že mnohá přísloví a rčení všelijak velebí zelňačku: „Tam, kde je dobrá zelňačka, jiné jídlo nehledej,“ „Jíš-li zelňačku, jako bys měl na sobě kožich, "Svět stojí na zelné polévce." Rusové byli na zelňačku tak zvyklí, že v zimě cestovali i se zelnou polévkou zamraženou ve vaně, kterou museli jen ohřát, aby nasytili celou rodinu. Říká se, že ruským vojákům, kteří bojovali proti Napoleonově armádě na francouzském území, chyběla zelná polévka natolik, že zkvasili vinné listy, které v jejich polévce nahradily kysané zelí. Zelná polévka nevoněla jen v selských boudách, ale i v královských komnatách, zámožní lidé však jedli hustou masovou zelňačku, ve které stála lžíce, a chudí často srkali řídkou polévku se zelím, quinoou a cibulí. A přesto to bylo velmi chutné, takže lidé říkali: "Tvého otce to omrzí, ale zelná polévka tě neomrzí."

Jak připravovali zelnou polévku v Rusi

Existuje mnoho receptů se zelím, šťovíkem, kopřivami, tuřínem, houbami, v masovém nebo rybím vývaru, s různými kořeny, kořením a kyselými dresinky, jako je lák nebo jablka. Za starých časů se z řepy dokonce vařila zelná polévka a toto jídlo nazývalo „řepná kapustová polévka“, která se více podobala boršči. Klasický recept na starodávnou zelnou polévku vždy zahrnoval zelí, čerstvé nebo nakládané, a pokud to nebylo po ruce, používala se zelená listová zelenina nebo tuřín. Hospodyně používaly mrkev a petržel z kořenů, polévku kořenily cibulí, česnekem, celerem, koprem, bobkovým listem a pepřem. Povinnou složkou zelňačky byla kyselinka - ostatně tato polévka byla ceněna pro svou pikantně kyselou chuť. Kromě kysaného zelí používali nasolené houby, antonovku, brusinky, brusinky, kyselé okurky, zakysanou smetanu a vše, co dodávalo zelňačce specifickou kyselou chuť. V jižních oblastech Ruska se zelná polévka vždy vařila s rajčaty a paprikou a v moderních receptech najdete také brambory, díky nimž je zelná polévka hustší a chutnější.

Na Rusi se produkty vkládaly do zelné polévky syrové, bez smažení nebo restování, i když v některých oblastech se do zelné polévky přidávala žitná mouka pro hustší vývar. Zelná polévka se dusila v ruské peci v hliněném hrnci, takže se ukázala jako velmi chutná a aromatická. Na vývar se používalo hlavně hovězí maso, i když v západní oblasti byla oblíbená zelná polévka s vepřovým nebo drůbežím masem. Donská zelňačka se tradičně vařila s jeseterem, pskovská zelňačka s šáchorem, polská a ukrajinská zelňačka se vařila se sádlem, uralská verze zelné polévky obsahovala jáhly nebo ovesné vločky, v Gruzii se do zelné polévky přidávalo bílé víno a sýr suluguni a Finové si toto jídlo nedovedli představit bez jehněčího masa a uzené klobásy. Obecně platí, že všechny národní kuchyně mají své vlastní zvláštnosti přípravy zelné polévky a každá verze pokrmu je chutná svým vlastním způsobem, kromě toho „hladový Fedot je spokojený s jakoukoli zelnou polévkou“.

Výběr receptu na lahodnou zelnou polévku

Než se naučíte vařit ty správné, měli byste se rozhodnout pro recept, protože existuje několik druhů tohoto jídla.

Plná zelná polévka, nazývaná také „bohatá“ zelná polévka, se vaří v silném masovém vývaru s přidáním velkého množství přísad, včetně hub, brambor a mnoha koření. Do hotové zelné polévky se přidává maso a masné výrobky různých odrůd - vařené hovězí, drůbeží, vepřové maso, šunka, klobása, klobásy a párky, které se nakrájí na malé kousky. Rybí polévka se vaří z ušlechtilých druhů ryb, z malých říčních ryb nebo rybích konzerv, přípustná je kombinace čerstvých a nasolených ryb. Postní zelňačka se připravuje bez masa - se zeleninou, houbami a bylinkami, zelí polévka je letní variantou polévky se šťovíkem nebo špenátem. Při přípravě šedého severského zelí se používají spodní našedlé listy zelí, ze sazenic kapusty se vaří sadbová zelňačka a po uvaření se jednodenní zelňačka udržuje nejprve čtyři hodiny teplá a poté se nechá v chladu. Mimochodem, teď polévkou z kyselého zelí myslíme polévku z kysaného zelí, ale v Rusech to byl druh kvasu, který pomáhal při kocovině.

Jak vařit lahodnou zelnou polévku: několik tajemství

Kdysi hospodyňky nepřemýšlely o tom, jak správně připravit zelňačku - jednoduše všechny ingredience smíchaly v hliněném hrnci, vložily do trouby a polévka se dusila celý den a večer voňavá a chutná zelí polévka se podávala na stůl. Nemáme tolik času, ale na záchranu přicházejí moderní technologie - multicooker a konvekční trouba. Ale i v obyčejném kastrůlku se dá uvařit lahodná zelná polévka, kterou bude večer jíst velká rodina. Pamatujte na několik tajemství a jemností a zelná polévka se stane vaším typickým pokrmem!

Tajemství 1. Pokud se rozhodnete vařit zelnou polévku v masovém vývaru, vařte maso v celku alespoň dvě hodiny, aby byl vývar bohatší a vydatnější – to zelná polévka potřebuje. Pro pikantnost k masu určitě přidejte voňavé bylinky a kořeny.

Tajemství 2. Nevařte zelnou polévku z příliš mladého zelí, které se hodí spíše do salátů. Nejlepší volbou do zelné polévky je podzimní zelí s hustými, silnými a bílými hlávkami. Mnoho hospodyněk připravuje zelí zvlášť – mladé zelí se dusí v rendlíku na sporáku 15 minut, vyzrálejší se vaří v hliněném hrnci v troubě dvě až tři hodiny. Proč je to nutné? Faktem je, že když zelí chřadne, je nasyceno novými chutěmi a vůněmi, které obohacují chuť pokrmu.

Tajemství 3. Pokud máte čas, vložte pánev s vývarem na poslední fázi vaření do trouby, přikryjte alobalem a vařte asi hodinu. Přidáme nadrobené brambory nakrájené na kostičky a dále dusíme v troubě. Dokážete si představit, co skončí na pánvi za hodinu a půl? Jemný, hustý guláš s měkkým masem a z brambor nezbyla ani drobenka. A tuto aromatickou tekutinu byste měli smíchat se zelím, přidat libovolné ingredience, které máte rádi - rajčata, papriky, zelené fazolky, houby a bylinky, a pak zelňačku dusit ještě alespoň půl hodiny. Pokud vaříte zelňačku na sporáku, doba vaření se samozřejmě zkracuje.

Tajemství 4. Do zelňačky můžete přidat i opečenou mouku. Po zezlátnutí zředíme vývarem, lehce provaříme a protřeme přes sítko. Zelná polévka se může vařit i s obilovinami, ale měla by se přidávat před zelím a bramborami s ohledem na individuální dobu vaření.

Rychlé vaření kapustové polévky

Je dobré, když máte čas se věnovat celý den, ale občas potřebujete připravit rychlý oběd pro rodinu a v tomto případě jsou recepty záchranou pro velmi vytížené hospodyňky. V tomto případě je lepší vývar vařit večer, navíc maso přes noc změkne a změkne, takže vám nebude těžké ho nakrájet na kostičky a vrátit do pánve. Do vývaru přidáme nakrájené čerstvé zelí, po uvaření přidáme brambory nakrájené na plátky a zatímco se zelná polévka vaří, na oleji na pánvi orestujeme mrkev, cibuli, česnek a petržel. Do zelné polévky namáčíme předem oloupaná rajčata a na kostičky nakrájenou sladkou papriku a poté, co se zelenina trochu povaří, přidáme mrkvový dresink. Nezapomeňte na bobkový list, černý pepř a bylinky, které je nejlepší přidat do připravované zelné polévky spolu se zakysanou smetanou. Na 400 g masa si vezměte malou hlávku zelí, 2 brambory, 2 rajčata, 1 mrkev a 1 cibuli a podle chuti můžete přidat bylinky a kořeny. Vaše rodina bude šťastná!

Polévka z kysaného zelí

Toto jídlo je užitečné zejména při zimním nedostatku vitamínů, protože kysané zelí obsahuje vitamín C, který je nezbytný v boji proti nachlazení a virovým infekcím. Navíc polévka z kyselého zelí nedovolí jiné zelenině příliš rozvařit, takže příjemně křupe, díky čemuž je pokrm ještě chutnější a zdravější.

Z kilogramu hovězího uvařte vydatný vývar – s bobkovým listem a novým kořením. Zatímco se vývar vaří, na pánvi na slunečnicovém oleji zpěníme 2 cibule a až cibule zprůhlední, přidáme k ní 2 nakrájené mrkve. Jakmile je mrkev měkká, sundejte pánev z plotny a uvařte vývar. Maso je třeba vyjmout, nakrájet na kousky, vložit zpět do pánve a nasypat do něj 2 brambory nakrájené na kostičky a nasekanou petrželovou nať. Po 10 minutách přidejte do zelné polévky 600 g kysaného zelí, které nejprve lehce vymačkejte, abyste odstranili přebytečnou kyselinu. Pokud však máte rádi zelnou polévku s kyselostí, nemusíte se zelím nic dělat - stačí ji vařit ve vývaru po dobu 15 minut, poté přidat smažení a vařit dalších 7 minut s oblíbeným kořením a kořením. Polévku z kyselého zelí podávejte se smetanou nebo zakysanou smetanou, posypané voňavými bylinkami. Dobrou chuť!

Na webu "Jíst doma!" najdete mnoho receptů na zelnou polévku krok za krokem pro každý vkus. Vařte s láskou pro svou rodinu a vychutnejte si jídlo!

Zelná polévka je jedním z nejoblíbenějších jídel ruské kuchyně. Tradičně se podávají na stůl a většina hospodyň je volí k vaření z dobrého důvodu. Jedná se o jednu z nejchutnějších a nejuspokojivějších polévek. Každá rodina má svůj vlastní recept, často s vlastními tajemstvími, která se dědí z generace na generaci. Velký význam má základ polévky, vývar. Může být libové, bez přidání masa, vařené s drůbežím masem, nebo silné a aromatické, vařené s vepřovým nebo hovězím masem s kostí. Takovou zelnou polévku lze připravit pro celou rodinu ve velkém kastrolu. Druhý den po uvaření budou jen chutnější a aromatičtější. Vydatná, sytá, zelná polévka vařená v masovém vývaru s čerstvým zelím je ideálním jídlem pro rodinnou večeři!

K přípravě třílitrové zelné polévky budeme potřebovat:

voda 2,5l
hovězí hrudí - 500 g
bílé zelí - 350-400 g
brambory - 200 g
cibule - 100 g
mrkev - 150 g
rostlinný olej - 25 g
rajčatová pasta - 80 g
česnek - 3-4 stroužky
zelení - podle chuti
sůl - podle chuti

Jak si vybrat maso do zelné polévky

Pokud se rozhodnete vařit zelnou polévku s hovězím vývarem, měli byste brát výběr masa do polévky velmi vážně. Skvěle funguje jakákoliv část stehna s cukrovou nebo dřeňovou kostí. Ideální je také hruď. Pro lepší tuk vezměte kousky s malou chrupavkou, žeberní kostí a tenkou vrstvou tuku. Tuková vrstva v mase by měla být bílá. Hrudník se žlutým tukem raději nekupujte vůbec, bude se dlouho vařit, maso bude stále hrubé a vláknité.

Příprava vývaru na zelnou polévku

Maso dobře opláchněte studenou tekoucí vodou. V případě potřeby odstraňte přebytečný tuk. Vložte maso do pánve, kde budete připravovat zelnou polévku, a zalijte čistou studenou vodou. Budete potřebovat dva a půl litru vody. Pánev by proto měla mít o něco větší objem. Umístěte pánev na sporák. Zahřívání by mělo být na maximum, dokud se voda nevyvaří. Pánev nezakrývejte pokličkou. V opačném případě existuje vysoké riziko, že zmeškáte okamžik varu vývaru na zelňačku.

Když se voda začne vařit, odstraňte lžící případnou pěnu, která se objeví na povrchu vývaru. Současně mírně snižte oheň, aby pěna při varu neopouštěla povrch vody a zakalovala vývar. Pokud se to stane a masová pěna stále klesá ke dnu, přidejte do vody trochu velmi studené vody. Pěna opět vystoupá nahoru a snadno ji odstraníte sebráním lžičkou.

Po odstranění pěny snižte teplotu na minimum. Zakryjte pánev pokličkou a vařte 60 minut od okamžiku, kdy se vaří. Voda by měla mírně bublat, ne vařit. Pak bude vývar dokonalý a zelňačka prostě báječná. Když uplyne hodinka, můžete začít dochucovat zelňačku.

Příprava zeleniny na dresink

Bílé zelí na zelnou polévku může být husté a silné. Nejchutnější je ale čerstvá zelná polévka z křehkého, raného, sypkého zelí. Ten se zelenkavými horními listy a šťavnatou, křupavou texturou.

Vezměte zelí, opláchněte ji tekoucí vodou, nakrájejte na střední proužky. Nedělejte to příliš malé, ale ani příliš husté.

Brambory na polévku důkladně omyjeme kartáčkem a oloupeme. Brambory nakrájíme na malé kostičky.

Vezměte hustou, silnou mrkev. Omyjte, oloupejte, nastrouhejte na hrubém nebo středním struhadle.

Do kapustové polévky zvolte středně velkou cibuli. Oloupejte ji, opláchněte vodou a nakrájejte na malé kostičky.

Česnek oloupeme, rozdrtíme čepelí nože a nasekáme nadrobno. Česnek můžete protlačit lisem.

Koření polévky

Upečené maso vyjmeme z pánve na talíř. Nechte ji vychladnout, než ji můžete rozebrat a vrátit zpět do polévky.
Při dochucování kapustové polévky dodržujte toto pořadí přidávání zeleniny: nejprve do vývaru vložte nakrájené brambory. Pokud k přípravě polévky použijete husté zelí, pak se může namáčet do vývaru spolu s bramborami. Pokud pro vaření padla volba na rané, jemné zelí, pak by se mělo po nakrájení nalít do vývaru přibližně 8-10 minut po přidání brambor do zelné polévky. Jinak se zelí příliš rozvaří.

Příprava pečené zeleniny

Na pánvi rozehřejte rostlinný olej. Vložte do něj nakrájenou cibuli a nastrouhanou mrkev. Smažte a míchejte několik minut. Cibule by měla zprůhlednit, neměli byste ji smažit, dokud nezhnědne. Přidejte rajčatovou pastu, míchejte, smažte a míchejte ještě několik minut. Do pánve dejte nakrájený česnek.

Smaženku můžeme namáčet do vývaru ihned po přidání zelí do zelné polévky, pokud je mladé a jemné. A po 5-8 minutách, pokud bylo pro přípravu polévky zvoleno husté bílé zelí.

Příprava vařeného masa

Začněte zpracovávat vařené maso. Přeneste hruď na prkénko. Odstraňte všechny kosti a chrupavky. Ořízněte a zlikvidujte přebytečný tuk a žíly. Maso rozdělíme na malé kousky a vložíme zpět do vývaru se zeleninou. Polévku osolte.

Poslední fáze přípravy

Zelnou polévku vařte ještě asi pět minut. Na samém konci vaření přidejte zeleninu do vývaru. Můžete si vzít nasekaný čerstvý kopr nebo petržel. [foto11]K tomuto pokrmu jsou ideální. Zelení lze použít suché nebo zmrazené. Vypněte oheň a před podáváním nechte polévku chvíli odležet.

Servírování polévky

Zelnou polévku podávejte horkou, posypanou nasekaným koprem, petrželkou nebo nakrájenou zelenou cibulkou. Nezapomeňte přidat velkou lžíci husté zakysané smetany. Zakysaná smetana dodá polévce jemnost a zvýrazní a zvýrazní chuť masa a zeleniny. Spolu s polévkou podávejte nakrájený čerstvý chléb nebo pampushki. Knedlíky s bylinkami a česnekem jsou ideální nejen na tradiční boršč, ale také do čerstvé zelné polévky z mladého bílého zelí. Vůně česneku probudí vaši chuť k jídlu a pozve ke stolu.

Pokud je vše správně připraveno a servírováno krásně, bude potěšení z této vynikající polévky stejné jako z nejvybranější pochoutky. Dobrou chuť! Vychutnejte si zelňačku z čerstvého zelí a určitě si vyžádejte další!

Zeleninu připravenou na polévku je velmi vhodné skladovat v mrazáku zmrazenou v miskách na led. Chcete-li to provést, nakrájejte zeleninu, přidejte trochu studené vody a rozemlejte mixérem. Nalijte do forem a zmrazte. Skladujte v těsně uzavřené nádobě. Takto si uvařená zelenina zachová barvu, vůni a vitamíny. Přidejte ji, stejně jako čerstvou, až na samém konci vaření polévky.
Místo rajčatového protlaku můžete k přípravě kapustové polévky použít čerstvá rajčata. Poté je třeba je oloupat. Chcete-li to provést, vložte rajčata na 10 sekund do vroucí vody. Poté rajčata ponořte do studené vody. Slupku lze snadno odstranit ostrým nožem. Rajčata nakrájíme a orestujeme spolu s mrkví a cibulí.
Hovězí maso lze nahradit vepřovým, vybírat kousky s cukrovou kostí a malým množstvím tuku.

Někdy, chcete-li do receptu na zelnou polévku přidat nové poznámky, přidejte do pečené zeleniny papriku nakrájenou na nudličky nebo nahraďte cibuli pórkem. Použijte pouze bílou část pórku.

Připravte si ingredience.

Maso omyjeme, dáme do hrnce, zalijeme studenou vodou a přivedeme k varu.

Opatrně seberte pěnu a do pánve vložte oloupanou cibuli a mrkev.
Znovu přiveďte k varu, snižte plamen, až se vývar sotva vaří, a maso vařte asi 2–3 hodiny, dokud není měkké.
Na konci vaření vývar osolíme, vyjmeme cibuli a mrkev a vyhodíme.

Rada. Připravenost masa se kontroluje vidličkou nebo nožem. Pokud nůž prakticky bez odporu vstoupí do masa, je maso hotové.

Maso vyjměte z pánve, vychladněte, oddělte od kostí a nakrájejte na malé kousky.
Masový vývar přecedíme přes několik vrstev plátýnka a nalijeme do čistého kastrůlku (vzniknou asi 2 litry vývaru).
Brambory omyjeme, oloupeme a nakrájíme na nudličky nebo kostky.
Zelí omyjeme, vykrojíme stopku a nakrájíme nadrobno nebo nakrájíme na čtverečky.
Do vývaru přidejte brambory.

Poté přidáme nakrájené zelí a nakrájené maso.

Přiveďte k varu a vařte asi 15-20 minut (brambory a zelí by měly změknout).

Rada. Pokud použijete mladé zelí, můžete ho přidat 5-10 minut po bramborách, protože... vaří se mnohem rychleji, na rozdíl od zimních odrůd, které je potřeba dusit poměrně dlouho do úplného změknutí.

Cibuli oloupeme a nakrájíme nadrobno.
Mrkev omyjeme, oloupeme a nakrájíme na malé kostičky.
Na pánvi rozehřejte rostlinný olej, přidejte mrkev a opékejte za občasného míchání asi 3 minuty.
Přidejte cibuli, trochu osolte a smažte spolu s mrkví do měkka, na mírném nebo středním ohni, asi 5-7 minut.

Osmaženou zeleninu dejte do hrnce s polévkou.

Přidáme bobkový list, kuličky pepře, zamícháme a polévku dusíme na mírném ohni asi 10 minut, dokud se všechny chutě nespojí.

Zeleninu omyjte a nakrájejte.
Rajčata omyjeme a nakrájíme nadrobno.

Tip 1. Z rajčat je vhodné odstranit slupku. Chcete-li to provést, udělejte na straně stonku řez ve tvaru kříže a rajčata ponořte na 1 minutu do vroucí vody a poté je ihned přendejte do ledové vody. Poté lze kůži snadno odstranit.

Tip 2. Místo čerstvých rajčat můžete přidat rajčatovou omáčku. Omáčku přidáme na konci smažení cibule a mrkve a dusíme 2-3 minuty spolu se zeleninou.

Do polévky přidejte rajčata, promíchejte a vařte 1-2 minuty.

Kalorie: Nespecifikováno
Čas na vaření: Není uvedeno

Shchi je tradiční ruské jídlo. Zelná polévka se vaří v masovém vývaru, ale můžete použít i kuřecí a dokonce i rybí, v době půstu uvařte zelňačku v zeleninovém vývaru. V závislosti na zvoleném druhu masa se bude chuť vývaru lišit, ale zbývající složky pokrmu zůstávají v jakémkoli receptu nezměněny - zelí, brambory, smažená zelenina, česnek a bylinky. Tradičně se zelná polévka vaří s kyselým zelím, ale tato varianta je ideální na zimu, a když je stále jemné čerstvé zelí, můžete se odchýlit od tradice a připravit stejně chutnou zelňačku z čerstvého zelí, recept s fotografiemi, které uvádíme dnes vaší pozornosti.

Ingredience:

- vepřové maso s kostí - 700-800 g;
- voda - 3 litry;
- brambory - 4 ks;
- zelí - 500 g;
- mrkev - 1 velká;
- cibule - 2 ks;
- rajčata - 3 ks;
- rostlinný olej nebo vepřový tuk (roztavený) - 2 polévkové lžíce. 1;
- česnek - podle chuti;
- jakékoli čerstvé bylinky;
- mletý černý pepř, sůl - podle chuti;
- bobkový list – 1 ks (volitelně);
- zakysaná smetana, žitný chléb - k podávání.

Recept s fotografiemi krok za krokem:

Nejprve je třeba uvařit vydatný vývar na zelnou polévku. Tento úkol skvěle zvládne tlakový hrnec – maso se rychle uvaří, vývar bude čirý a silný. Maso bereme s kostí, ale ne libové, ale s tukem. Do tlakového hrnce nalijte 3 litry studené vody, přidejte maso, podle chuti osolte a přiveďte k varu. Odstraňte pěnu a maso vařte na mírném ohni 5-10 minut, dokud se pěna nepřestane tvořit. Poté pevně uzavřete poklicí a pod tlakem vařte dalších 20-25 minut. Pokud nemáte tlakový hrnec, vařte maso asi hodinu a pravidelně sbírejte pěnu.

Když je maso téměř hotové, začněte sekat zeleninu. Je lepší vzít škrobové odrůdy brambor, aby se rozvařily ve vývaru - zelná polévka bude s takovými bramborami chutnější. Brambory nakrájíme na nudličky nebo kostky, plátky.

Cibuli nakrájíme nadrobno.

Mrkev oloupeme a nastrouháme na hrubém struhadle (nebo nakrájíme na tenké nudličky).

Vývar je potřeba trochu vychladit (to je tip na tlakový hrnec) a přecedit. Maso vyjmeme, oddělíme od kosti a nakrájíme na porce. Zakryjte, aby nevyschl, a vývar dejte zpět na sporák a přiveďte k varu. Brambory vložte do vroucího vývaru a vařte, dokud nejsou brambory hotové.

Zeleninu orestujte na oleji nebo rozpuštěném vepřovém tuku do měkka.

Přidáme nadrobno nakrájená rajčata a ještě pár minut dusíme.

Do této doby budou brambory téměř hotové a do pánve můžete přidat dušenou zeleninu. Zelnou polévku přikryjeme pokličkou a na mírném ohni dusíme 10 minut.

Zelí nakrájíme na nudličky, ne moc tenké.

Zelí vložíme do vývaru se zeleninou a promícháme. Zelnou polévku ochuťte solí a případně dosolte. Dochuťte mletým pepřem a vhoďte bobkový list. Zelnou polévku vařte po varu 7-10 minut. Před sejmutím pánve ze sporáku přidejte nadrobno nakrájený česnek, bylinky a kousky masa. Zelnou polévku přikryjeme pokličkou a necháme 15-20 minut louhovat.

Polévku z čerstvého zelí podávejte horkou