Restaurants mit eingeschränktem Service. Gemeinschaftsverpflegung: Regeln, GOST

Derzeit nimmt die Bedeutung öffentlicher Gastronomiebetriebe zu. Dies ist auf veränderte Methoden der Rohstoffverarbeitung, die Entwicklung der Kommunikation, die Intensivierung vieler Produktionsprozesse und die Verbesserung der Liefermethoden zurückzuführen. Betrachten wir weiter, was öffentliche Gastronomie heute ist.

allgemeine Charakteristiken

Die wichtigsten Fragen, die sich auf den betrachteten Bereich beziehen, werden in verschiedenen Vorschriften internationaler und nationaler Art erläutert. Die Standards und Anforderungen für diesen Sektor werden von GOST festgelegt. Der Gastronomieservice kann auf viele Arten charakterisiert werden. Es handelt sich also um Methoden zur Zubereitung von Lebensmitteln in großen Mengen, die ohne vorherige Vereinbarung mit den Verbrauchern verkauft werden. Als öffentlich wird auch jede Art von Essen bezeichnet, das außerhalb des Hauses organisiert wird.

Allgemeine Einteilung

Gastronomiebetriebe können dem privaten oder öffentlichen Sektor angehören. Zu letzteren zählen Einrichtungen für Schüler und Vorschulkinder, Strafgefangene, Militärangehörige sowie Personen, die im öffentlichen Dienst beschäftigt sind und sich in Krankenhäusern behandeln lassen. Zum privaten Sektor können viele der oben aufgeführten Gastronomiebetriebe gehören. Dazu gehören auch Restaurants und andere Arten von Einzelhandelsgeschäften, die Einnahmen generieren. Zum privaten Sektor gehören Organisationen, die Fertiggerichte herstellen, die über einen der oben aufgeführten Kanäle verkauft werden.

Bedeutung von Sphäre

Die Entwicklung der Gesellschaft trug zur Bildung einer sozial organisierten Ernährung bei. Die wirtschaftliche Bedeutung dieses Bereichs besteht darin, Bedingungen für eine Steigerung der Produktivität und eine Verbesserung der Qualität der Arbeitstätigkeit zu schaffen. Dies wird durch die Bereitstellung nahrhafter Lebensmittel am Studien- und Arbeitsplatz der Bürger erreicht. Zu den wichtigsten Aufgaben des betrachteten Bereichs gehört auch die Sicherstellung der Einsparung von Arbeitskräften und Geld sowie die Schaffung der Voraussetzungen für eine Erhöhung der Freizeit der Menschen, insbesondere der Frauen. Die öffentliche Gastronomie ist eine Tätigkeit im Zusammenhang mit der Herstellung, Verarbeitung, Vermarktung und dem Verbrauch relevanter Produkte sowie der Erbringung von Dienstleistungen für die Bürger.

Besonderheiten

Der Bereich der Gemeinschaftsverpflegung umfasst alle Organisationsformen, in denen Massenkonsum zum Ausdruck kommt (in Kindereinrichtungen, Krankenhäusern etc.), zu deren Aufgaben die Wiederherstellung und Erhaltung der Gesundheit der Bevölkerung auf dem erforderlichen Niveau gehört. Dienstleistungen innerhalb der jeweiligen Branche werden gegen Bürgergelder erbracht. Eines der Hauptmerkmale des Sektors ist die Gemeinsamkeit der Handels-, Technologie-, Material- und Technikstrukturen sowie der Verwaltungs- und Wirtschaftsstrukturen.

Branchenfunktionen

Innerhalb des betrachteten Sektors werden die Produktion und der Verkauf von Produkten sowie die Organisation der öffentlichen Gastronomie durchgeführt. Die erste Funktion gilt als die Haupt- und Anfangsfunktion. In der Lebensmittelproduktion machen die Arbeitskosten etwa 70–90 % aller Industrieausgaben aus. Dieser Prozess beinhaltet die Schaffung eines neuen Produkts. Unsere eigenen Gastronomieprodukte werden mit Mehrwert und neuen Verbraucherqualitäten zum Verkauf angeboten. Hinsichtlich des Funktionsumfangs unterscheiden sich Organisationen der betrachteten Branche von Unternehmen anderer Branchen. Beispielsweise stellen Unternehmen der Lebensmittelindustrie Produkte her, die nach einer weiteren Verarbeitung in der Regel verzehrt werden können. Die in der betreffenden Branche hergestellten Waren unterliegen keiner langfristigen Lagerung und keinem langfristigen Transport. Dies wiederum erfordert die Organisation des Konsums der Produkte vor Ort. Es ist jedoch zu beachten, dass sich die Situation in den letzten Jahren etwas verändert hat. Insbesondere Unternehmen der öffentlichen Gastronomie etablieren die Produktion von Süßwaren und kulinarischen Produkten, Halbfabrikaten und anderen Waren sowie deren Verkauf an das Einzelhandelsnetz über den Großhandel.

Fächer

Catering-Dienstleistungen werden heute erbracht von:

Snack-Bars;

Kantinen;

Restaurants;

Ihre Aktivitäten können durch die Verwendung von unverarbeiteten Rohstoffen oder Halbfabrikaten erfolgen. Sie können Teil des strukturellen Bildungssystems oder unabhängig sein. Die Organisation eines öffentlichen Gastronomiebetriebes ist ein Prozess, der recht strengen Anforderungen unterliegt. Sie beziehen sich insbesondere auf die äußere und innere Gestaltung von Betrieben, das Mikroklima in Innenräumen, Besteck und Geschirr, Möbel, Sortiment und Speisekarte, Musikservice usw. Die in den Vorschriften vorgesehenen Regeln für die öffentliche Gastronomie müssen von allen beteiligten Unternehmen strikt eingehalten werden Industrie.

Klassifizierung von Unternehmen

Gastronomiebetriebe werden je nach Art der Produktion unterteilt in:

Vorproduktion.
Handouts.
Leerzeichen.

Letztere können einzelne Werkstätten oder deren Komplexe sein. Jede dieser Abteilungen kann separate Produktionsaufgaben und -funktionen haben. Die Werkstätten sind für die mechanisierte Zentralproduktion von kulinarischen, Back- und Süßwarenprodukten sowie für die Belieferung von Vorproduktionsunternehmen, Geschäften und Einzelhandelsgeschäften bestimmt. Solche Unternehmen sind auf die Verarbeitung von Rohstoffen und die Herstellung von Halbfabrikaten unterschiedlichen Reifegrads sowie kulinarischen Produkten aus Geflügel und anderen Tieren, Fisch und Gemüse spezialisiert. Vorkochbetriebe führen die direkte Zubereitung von Speisen mit anschließendem Verkauf und Aufbau eines Verbrauchssystems durch. Solche Betriebe verwenden bei ihrer Arbeit unterschiedliche Rezepte. Es ist nicht üblich, dass Gastronomiebetriebe mit Schankbetrieb über eine besondere Produktion verfügen. Solche Betriebe verkaufen Fertigprodukte, die wiederum von Beschaffungs- und anderen Unternehmen bezogen werden. Die Verpflegung wird von solchen Betrieben in speziellen Sälen organisiert. Bei gemischten Unternehmen erfolgt der Produktions- und Handelsprozess in einem vollständigen Zyklus.

Reichweite

Abhängig davon werden Gastronomiebetriebe zwischen Universal- und Spezialbetrieben unterschieden. Erstere bereiten Gerichte aus verschiedenen Arten zu, letztere aus einer bestimmten Art von Rohstoffen. Die Befüllung des Dienstleistungsmarktes erfolgt heute horizontal. Das bedeutet, dass zwar viele chinesische und japanische Restaurants eröffnen, aber traditionell nur wenige europäische.

Art der Dienstleistung

Catering-Dienstleistungen können auf verschiedenen Ebenen erbracht werden:

Erste.
Höher.
Luxus

Die Klasse einer Einrichtung ist eine Reihe von Besonderheiten eines Unternehmens einer bestimmten Art, die die Bedingungen, das Niveau und die Qualität der Dienstleistung charakterisieren. Die oben genannten Kategorien sind Bars und Restaurants zugeordnet. In Cafés, Kantinen und Snackbars gibt es keinen Unterricht. Abhängig von der Bevölkerungszahl gibt es öffentliche Einrichtungen und auf dem Territorium befinden sich Bildungs- und medizinische Einrichtungen sowie Produktionsstrukturen.

Zeit und Ort der Operation

Gastronomiebetriebe können dauerhaft oder saisonal sein. Im Frühling und Sommer sind verschiedene Straßencafés geöffnet. Sie bieten eine relativ kleine Auswahl an hausgemachten Gerichten und im Laden gekauften Artikeln an. Solche Einrichtungen befinden sich in halbgeschlossenen, geschlossenen oder offenen Gebäuden. Die Gastronomieausstattung in solchen temporären Cafés ist einfach. Sie verfügen nicht über ausgefallene Möbel; die Theken sind in der Regel ähnlich gestaltet wie in Pavillons und Kiosken. Betriebsstätten unterscheiden sich grundlegend von Sommercafés. Sie befinden sich zunächst in geschlossenen Gebäuden und sind mit Geräten zur Durchführung verschiedener Operationen ausgestattet. Je nach Standort können die Einrichtungen stationär oder mobil sein.

Funktionale Zugehörigkeit

Eine eigene Gruppe umfasst die Organisation der Verpflegung im Flugzeug-, Straßen-, See- und Schienenverkehr. Hoteldienstleistungen decken unterschiedliche Marktsegmente ab. Spezifisch ist auch die Versorgung mit Lebensmitteln vor Ort und die Herstellung kulinarischer Produkte. Das Fast-Food-System umfasst mobile Kioske und stationäre Einrichtungen.

Sonstige Gastronomiebetriebe

Betriebe wie Buffets werden gesondert betrachtet. Dabei handelt es sich um Strukturabteilungen, die darauf abzielen, kulinarische Produkte in einem begrenzten Sortiment zu verkaufen. Buffets können unabhängig oder in Verbindung mit anderen Einrichtungen betrieben werden, in denen öffentliche Verpflegung angeboten wird (Restaurants, Kantinen). Im letzteren Fall muss die Einrichtung derselben Kategorie angehören wie die Struktur, zu der sie gehört.

Kombiniert

Es handelt sich um Industrie- und Wirtschaftskomplexe. Dazu gehören Vorproduktions- und Beschaffungseinrichtungen, die dieselbe Technologie für die Zubereitung von Produkten verwenden, kulinarische Geschäfte und unterstützende Dienstleistungen. Normalerweise fungieren sie als Hauptobjekte eines einheitlichen Unternehmens im System der Verbraucherkooperation. Das Küchenwerk ist ein Beschaffungsunternehmen. Die Werkstätten sind für die zentralisierte Produktion von Back-, Koch- und Süßwarenprodukten konzipiert. Sie beliefern auch Vorproduktionsunternehmen, Einzelhandelsketten und Geschäfte. Gastronomiebetriebe verfügen über eigene Einzelhandelsgeschäfte und Cafeterien.

Fast-Food-Betriebe

Die öffentliche Verpflegung kann im Fast-Food-System in stationären oder mobilen Einrichtungen durchgeführt werden. Schnellrestaurants sind darauf ausgelegt, ein konstantes Sortiment an einfach zubereiteten Lebensmitteln herzustellen und zu verkaufen sowie den Verzehr vor Ort zu ermöglichen. Bei ihrer Tätigkeit verwenden solche Unternehmen Halbzeuge aus industrieller oder heimischer Produktion.

Stationäre Objekte

Das Zelt ist eine Gastronomieeinrichtung, die eine kleine Auswahl an selbst hergestellten Produkten und gekauften Waren verkauft. Das Zelt gehört zu einem stationären Netzwerk und befindet sich in einem hellen, geschlossenen Gebäude. Es bietet zwei oder mehr Arbeitsplätze und einen Hauswirtschaftsraum. Es gibt keinen Handelssaal. Der Pavillon ist eine Gastronomieeinrichtung, die eigene Produkte in einem engen Sortiment und eingekaufte Waren verkauft. Es befindet sich in einem temporären oder permanenten Gebäude. Der Pavillon kann eine Verkaufsfläche umfassen.

Allgemeine Anforderungen

Die Nomenklatur der Normen wird durch GOST R 52113 festgelegt. Die allgemeinen Anforderungen an Aktivitäten lauten wie folgt:

Soziales Targeting.
Funktionelle Fitness.
Sicherheit.
Ergonomie.
Ästhetik.
Informationsgehalt.
Flexibilität.

Soziales Targeting

Diese Anforderung an die Gastronomie sieht vor:

Sicherheit und Zugänglichkeit für Verbraucher verschiedener Kategorien.
Übereinstimmung der erbrachten Dienstleistungen mit den Erwartungen der Kunden, einschließlich Umfang, Form und Art der Dienstleistung sowie Professionalität des Personals.
Das Vorhandensein bestimmter Bedingungen und Leistungen für ungeschützte Kategorien von Bürgern (Kinder, Behinderte usw.).

Funktionelle Fitness

Diese Anforderung setzt Folgendes voraus:

Pünktlichkeit und Genauigkeit der Arbeit, einschließlich der Einhaltung des im Unternehmen festgelegten Regimes, der Sortimentsliste von Speisen, Getränken und Produkten, Einhaltung der Wartezeit und Auftragsausführung usw.
Sicherstellen, dass der Verbraucher Dienstleistungen auswählen kann.
Übereinstimmung des mit der Wartung befassten Personals mit beruflichem Zweck, Qualifikationen, Kompetenz usw.

Andere Vorraussetzungen

Die Ergonomie von Dienstleistungen spiegelt die Übereinstimmung der Bedingungen für ihre Bereitstellung sowie der im Serviceprozess verwendeten Geräte und Möbel mit den physiologischen, anthropometrischen und hygienischen Fähigkeiten der Kunden wider. Ästhetik prägt die harmonische Gestaltung und stilistische Einheit der Räumlichkeiten. Diese Anforderung gilt auch für das Erscheinungsbild der Mitarbeiter, die Tischdekoration, die Menügestaltung usw. Informativität setzt den zeitnahen, zuverlässigen und vollständigen Erhalt von Informationen im Servicebereich und darüber hinaus durch die Verbraucher über Dienstleistungen, Produkte und das Unternehmen selbst voraus. Das Erfordernis der Flexibilität kennzeichnet die Fähigkeit zur Veränderung. Das Leistungsverzeichnis wird entsprechend den Bedürfnissen der Bevölkerung und den Lebensbedingungen angepasst.

Gastronomietechnik

Ohne Kenntnisse in diesem Bereich ist es unmöglich, eine Produktion aufzubauen. Die Technologie öffentlicher Gastronomieprodukte umfasst verschiedene Methoden der Speisenzubereitung, Verarbeitung von Rohstoffen und Komponentenstandards. Fachleute auf diesem Gebiet müssen das Verfahren zur Abgabe von Produkten und die Grenzen der Herstellungskosten kennen. Einer der wichtigsten Aspekte ist die technische Ausstattung des gesamten Prozesses. Fachkräfte müssen die Funktionen kennen und in der Lage sein, verschiedene Geräte, die bei der Herstellung und dem Verkauf von Produkten zum Einsatz kommen, sinnvoll einzusetzen. Zur Technologie öffentlicher Gastronomieprodukte gehört auch eine Servicekultur. Die Ausbildung von Fachkräften erfolgt in entsprechenden Facheinrichtungen. Zu den Aufgaben des Mitarbeiters gehören:

Entwicklung und Implementierung optimaler Produktionsmodi.
Mit modernen Kochmethoden.
Entwicklung von Standards für Material- und Arbeitskosten, Arbeitsabläufe.
Prozessoptimierung und Kostensenkung.
Überwachung der Einhaltung der Disziplin und des ordnungsgemäßen Betriebs der Geräte.
Überwachung der Einhaltung sanitärer und hygienischer Standards im Produktionsprozess.

Zur Gastronomietechnik gehört auch die Erforschung und Nutzung der Erfahrungen erstklassiger Betriebe, die sich auf dem jeweiligen Gebiet bewährt haben.

Betriebe der öffentlichen Gastronomie werden nach Art der Produktion, Produktpalette, Umfang und Art der erbrachten Dienstleistungen klassifiziert.

Je nach Art der Produktion werden öffentliche Gastronomiebetriebe in Beschaffungs-, Vorproduktions- und Betriebe mit vollständigem Produktionszyklus unterteilt.

Zur Gruppe der Beschaffungsunternehmen gehören Unternehmen, die Halbfabrikate und Fertigprodukte herstellen, um sie an andere Unternehmen zu liefern: Beschaffungsfabriken, Halbfabrikate, spezialisierte Beschaffungsgeschäfte, spezialisierte Gastronomie- und Konditoreigeschäfte.

Zu den Vorproduktionsunternehmen zählen Unternehmen, die Produkte aus Halbfabrikaten herstellen, die von Beschaffungsunternehmen der Gastronomie und der Lebensmittelindustrie bezogen werden. Dazu gehören: Vorkochkantinen, Ausgabekantinen, Speisewagen usw.

Unternehmen mit einem vollständigen Produktionszyklus verarbeiten Rohstoffe, produzieren Halb- und Fertigprodukte und verkaufen diese dann selbst. Zu diesen Unternehmen zählen große Unternehmen der öffentlichen Gastronomie – Lebensmittelverarbeitungsbetriebe, Restaurants sowie alle Unternehmen, die Rohstoffe verwenden.

Je nach Produktpalette werden öffentliche Gastronomiebetriebe in Universal- und Spezialbetriebe unterteilt. Universalunternehmen stellen eine Vielzahl von Gerichten aus unterschiedlichen Rohstoffen her. Spezialisierte Unternehmen produzieren und verkaufen Produkte aus einer bestimmten Art von Rohstoffen – Milchcafés, Konditoreicafés; Fischkantinen, Restaurants; führen Sie die Herstellung homogener Produkte durch - Restaurants, Cafés mit nationaler Küche, Diätkantinen. Hochspezialisierte Unternehmen produzieren eine schmale Produktpalette – Schaschlik, Knödel, Knödel, Cheburek usw.

Je nach Betriebszeit können öffentliche Gastronomiebetriebe dauerhaft oder saisonal sein. Saisonbetriebe sind nicht das ganze Jahr über tätig, sondern im Frühling und Sommer.

Je nach Einsatzort können öffentliche Gastronomiebetriebe stationär oder mobil sein – Speisewagen, Autokantinen, Autocafés etc.

Abhängig von der versorgten Bevölkerung werden öffentliche Gastronomiebetriebe in öffentliche Gastronomiebetriebe, die alle Besucher bedienen, und öffentliche Gastronomiebetriebe in Industriebetrieben, Institutionen und Bildungseinrichtungen unterteilt.

Bei der Art der öffentlichen Gastronomie handelt es sich um einen Unternehmenstyp mit den charakteristischen Merkmalen kulinarischer Produkte und dem Leistungsspektrum für Verbraucher. GOST R 50762-2007 „Öffentliche Catering-Dienstleistungen. Klassifizierung von Unternehmen“ legt die Klassifizierung von öffentlichen Catering-Einrichtungen in die folgenden Typen fest: Restaurant, Bar, Café, Kantine, Snackbar, Fast-Food-Restaurant, Buffet, Cafeteria, Café, Lebensmittelgeschäft . Aber dem oben Gesagten zufolge werden öffentliche Gastronomiebetriebe nach Produktionsstufen klassifiziert, daher gibt es solche Arten von Beschaffungsunternehmen wie eine Beschaffungsfabrik, ein Halbfabrikat für Lebensmittel, eine kulinarische Fabrik; Aufgrund der großen Menge an produzierten kulinarischen Produkten werden Arten von öffentlichen Gastronomiebetrieben wie Fabrikküchen und Lunterschieden.

Eine Beschaffungsfabrik ist ein großes mechanisiertes Unternehmen, das für die Herstellung von Halbfabrikaten, kulinarischen Produkten und Süßwaren und deren Lieferung an andere Gastronomiebetriebe und Einzelhandelskettenunternehmen konzipiert ist. Die Produktionshallen sind mit modernen Hochleistungsgeräten ausgestattet. Sie können mechanisierte Produktionslinien für die Zubereitung von tiefgefrorenen Halbfabrikaten und Gerichten organisieren; deren Lagerung erfolgt in Tieftemperaturkammern.

Ein Halbfabrikatwerk unterscheidet sich von einem Beschaffungswerk dadurch, dass es ausschließlich Halbfabrikate aus Fleisch, Geflügel, Fisch, Kartoffeln und Gemüse produziert und über eine größere Kapazität verfügt. Die Kapazität eines solchen Unternehmens ist auf bis zu 30 Tonnen verarbeitete Rohstoffe pro Tag ausgelegt. Auf der Grundlage von Beschaffungsfabriken und Halbfabrikaten können Küchenfabriken, Lebensmittelfabriken und kulinarische Handels- und Produktionsverbände entstehen.

Eine Küchenfabrik ist ein großes öffentliches Gastronomieunternehmen, dessen Aufgabe es ist, Halbfabrikate, Koch- und Süßwarenprodukte herzustellen und Vorproduktionsunternehmen damit zu beliefern. Küchenfabriken unterscheiden sich von anderen Beschaffungsunternehmen dadurch, dass in ihrem Gebäude eine Kantine, ein Restaurant, ein Café oder eine Snackbar untergebracht sein kann. Zusätzlich zu den Hauptwerkstätten kann die Küchenfabrik Werkstätten zur Herstellung von Erfrischungsgetränken, Süßwaren, Eiscreme, gekühlten und gefrorenen Lebensmitteln usw. umfassen. Die Kapazität der Küchenfabrik beträgt bis zu 10-15.000 Gerichte pro Schicht.

Ein Lebensmittelverarbeitungsbetrieb ist ein großer Handels- und Produktionsverbund, der Folgendes umfasst: eine Beschaffungsfabrik oder spezialisierte Beschaffungswerkstätten und Vorbereitungsbetriebe (Kantinen, Cafés, Snackbars). Mit seiner hochmechanisierten Ausrüstung gewährleistet der Lebensmittelverarbeitungsbetrieb die Produktion und Lieferung von Halbfabrikaten an andere Gastronomiebetriebe. Das Lebensmittelwerk verfügt über ein einheitliches Produktionsprogramm, eine einheitliche Verwaltungsführung und gemeinsame Lagereinrichtungen.

In Fleischverarbeitungsbetrieben, Fischfabriken und Gemüselagern werden spezielle kulinarische Workshops organisiert. Konzipiert für die Herstellung von Halbfabrikaten aus Fleisch, Fisch und Gemüse und deren Belieferung von Vorproduktionsunternehmen. Es werden Produktionslinien zur Verarbeitung von Rohstoffen und zur Herstellung von Halbzeugen eingesetzt und schwere Be- und Entladevorgänge mechanisiert.

Eine Kantine ist eine öffentliche Gastronomieeinrichtung, die der Öffentlichkeit zugänglich ist oder eine bestimmte Verbrauchergruppe bedient und Gerichte nach einem tagesaktuellen Menü herstellt und verkauft. Eine Kantinenverpflegung ist eine Dienstleistung zur Herstellung von kulinarischen Produkten, variiert nach Wochentagen oder speziellen Diäten für verschiedene bediente Bevölkerungsgruppen (Arbeiter, Schulkinder, Touristen etc.) sowie zur Schaffung von Verkaufs- und Verkaufsbedingungen Verbrauch im Betrieb. Kantinen werden unterschieden:

Je nach Produktpalette - allgemeiner Typ und diätetisch;

Je nach Bevölkerungsgruppe der bedienten Verbraucher – Schule, Student, Arbeit usw.;

Nach Standort – öffentlich zugänglich, am Studien- oder Arbeitsplatz.

Ein Restaurant ist ein Gastronomiebetrieb mit einem breiten Angebot an komplex zubereiteten Gerichten, darunter Spezial- und Markengerichte, Wein und Wodka, Tabak und Süßwaren, mit einem hohen Serviceniveau gepaart mit Freizeitaktivitäten. Abhängig von der Qualität der erbrachten Dienstleistungen, dem Niveau und den Servicebedingungen werden Restaurants in Klassen eingeteilt: Luxus, höchste, erste. Restaurant-Catering-Service ist eine Dienstleistung für die Herstellung, den Verkauf und die Organisation des Verzehrs einer breiten Palette von Gerichten und Produkten komplexer Herstellung aus verschiedenen Arten von Rohstoffen, eingekauften Waren, Wein- und Wodkaprodukten, die von qualifiziertem Produktions- und Servicepersonal unter bestimmten Bedingungen bereitgestellt werden von erhöhtem Komfort und materieller und technischer Ausstattung in Kombination mit der Freizeitgestaltung. Einige Restaurants sind auf die Zubereitung von Gerichten der nationalen Küche und der Küche ausländischer Länder spezialisiert.

Speisewagen dienen der Beförderung von Bahnreisenden unterwegs. Speisewagen sind in Fernverkehrszügen enthalten, die länger als einen Tag in eine Richtung fahren. Der Speisewagen verfügt über einen Saal für Verbraucher, einen Produktionsraum, eine Waschabteilung und ein Buffet.

In Zügen mit einer Reisedauer von weniger als einem Tag werden Buffetabteile organisiert. Sie nehmen 2-3 Fächer ein; über Einzelhandels- und Versorgungsflächen verfügen. Kühlschränke sind vorhanden. Verkauft werden Sandwiches, fermentierte Milchprodukte, Brühwürste, Würstchen, Heißgetränke und kalte Erfrischungsgetränke sowie Süßwaren.

Eine Bar ist ein Gastronomiebetrieb mit Bartheke, der Mixgetränke, starke alkoholische, alkoholarme und alkoholfreie Getränke, Snacks, Desserts, Konditorei- und Backwaren sowie Kaufwaren verkauft. Bars sind in Klassen eingeteilt: Luxus, höchste und erste. Balken unterscheiden:

Je nach Produktpalette und Zubereitungsart – Milchprodukte, Bier, Kaffee, Cocktailbar, Grillbar usw.;

Je nach den Besonderheiten des Kundenservice – Videobar, Varieté-Bar usw.

Ein Café ist ein Gastronomiebetrieb, der die Erholung der Verbraucher organisieren soll. Das Angebot an verkauften Produkten ist im Vergleich zum Restaurant begrenzt. Verkauft maßgeschneiderte Markengerichte, Mehlsüßwaren, Getränke und gekaufte Waren. Die Gerichte sind meist einfach zuzubereiten, mit einem erweiterten Angebot an Heißgetränken (Tee, Kaffee, Milch, Schokolade etc.). Cafés werden unterschieden:

Je nach Produktpalette - Eisdiele, Konditorei-Café, Milchcafé;

Je nach Verbraucherkontingent - Jugendcafés, Kindercafés;

Je nach Serviceart - Selbstbedienung, Kellnerservice.

Cafeterien werden vor allem in großen Lebensmittelgeschäften und Kaufhäusern organisiert. Bestimmt für den Verkauf und den Vor-Ort-Verzehr von Heißgetränken, Milchprodukten, Sandwiches, Süßwaren und anderen Waren, die keiner aufwendigen Zubereitung bedürfen. Der Verkauf von alkoholischen Getränken in Cafeterien ist nicht gestattet.

Die Snackbar ist ein Gastronomiebetrieb mit einer begrenzten Auswahl an unkomplizierten Gerichten zur schnellen Bedienung der Verbraucher. Die Verpflegung der Snackbar richtet sich nach der Spezialisierung.

Snackbars teilen:

Entsprechend der Palette der allgemein verkauften Produkte;

Spezialisiert (Wurst, Knödel, Pfannkuchen, Kuchen, Donut, Kebab, Tee, Pizzeria, Hamburger usw.). Snackbars müssen eine hohe Kapazität haben, ihre Wirtschaftlichkeit hängt davon ab, deshalb befinden sie sich an belebten Orten, in den zentralen Straßen der Städte und in Erholungsgebieten.

Kochgeschäfte sind Unternehmen, die kulinarische Produkte, Süßwaren und Halbfabrikate an die Öffentlichkeit verkaufen. Wir nehmen Vorbestellungen für Halbfertigprodukte und Mehlsüßwaren entgegen. Die Verkaufsfläche des Ladens ist für 2, 3, 5 und 8 Arbeitsplätze ausgelegt. Das Geschäft verfügt über keine eigene Produktion und ist eine Filiale anderer öffentlicher Gastronomiebetriebe (Gastronomiebetrieb, Restaurant, Kantine).

Das Geschäft ist meist in drei Abteilungen unterteilt:

Abteilung für Halbfabrikate (Fleisch, Fisch, Gemüse, Getreide), naturgroß, portioniert, kleinportioniert (Gulasch, Azu), Hackfleisch (Steaks, Koteletts, Hackfleisch);

Abteilung für kulinarische Fertigprodukte: Salate, Vinaigrettes; Gemüse- und Getreideaufläufe; Leberpaste; gekochte, gebratene kulinarische Produkte aus Fleisch, Fisch und Geflügel; krümeliger Brei (Buchweizen) usw.;

Süßwarenabteilung – verkauft Mehlsüßwaren aus verschiedenen Teigarten (Kuchen, Gebäck, Torten, Brötchen usw.) und gekaufte Süßwaren – Bonbons, Schokolade, Kekse, Waffeln usw.

Im Gastronomieladen wird, sofern die Verkaufsfläche es zulässt, eine Cafeteria eingerichtet; Für den Verzehr der Produkte stehen vor Ort mehrere Stehtische bereit.

„Konditorei“ ist ein Unternehmen, das mit Rohstoffen arbeitet, d.h. mit einem vollständigen Produktionszyklus; ist auf die Herstellung von Süßwaren spezialisiert. Die hergestellten Produkte werden in Spezialtransporten mit einer Kühlanlage zum Verkaufsort transportiert. Die Werkstatt stellt Produkte mit französischen Technologien oder eigenen Designs her. Von der Betriebszeit her ist die Konditorei im Dauerbetrieb. Es ist das ganze Jahr über, unabhängig von der Jahreszeit, von 05.30 bis 00.30 Uhr geöffnet. Die Konditorei befindet sich im ersten Stock eines vierstöckigen Gebäudes.

2.3. Merkmale der Arten von Gastronomiebetrieben

Bei der Art des Gastronomiebetriebes handelt es sich um einen Unternehmenstyp mit den charakteristischen Merkmalen kulinarischer Produkte und dem Dienstleistungsangebot für Kämpfer. Gemäß GOST R 50762-95 „Öffentliche Gastronomie. Klassifizierung von Unternehmen“ Die Haupttypen von öffentlichen Gastronomiebetrieben sind Restaurants, Bars, Kantinen, Cafés, Snackbars. Aber dem oben Gesagten zufolge werden öffentliche Gastronomiebetriebe nach Produktionsstufen klassifiziert, daher gibt es solche Arten von Beschaffungsunternehmen wie eine Beschaffungsfabrik, ein Halbfabrikat für Lebensmittel, eine kulinarische Fabrik; Aufgrund der großen Menge an produzierten kulinarischen Produkten werden Arten von öffentlichen Gastronomiebetrieben wie Fabrikküchen und Lunterschieden. Zur Erweiterung der Dienstleistungen in der öffentlichen Gastronomie werden Buffets, Take-Home-Mittagessen und kulinarische Geschäfte organisiert.

Dienstleistungen für Verbraucher in öffentlichen Gastronomiebetrieben verschiedener Art und Klassen werden gemäß GOST R 50764-95 „Öffentliche Gastronomiedienstleistungen“ unterteilt in:

Essensdienstleistungen;
- Dienstleistungen zur Herstellung von kulinarischen Produkten und Süßwaren;
- Dienstleistungen zur Organisation von Verbrauch und Wartung;
- Dienstleistungen für den Verkauf kulinarischer Produkte;
- Freizeitdienstleistungen;
- Informations- und Beratungsdienste;
- Sonstige Dienstleistungen.

Um die Beziehung zwischen Verbrauchern und Künstlern bei der Erbringung öffentlicher Catering-Dienstleistungen zu regeln, wurden sie durch das Dekret der Regierung der Russischen Föderation „Regeln für die Erbringung öffentlicher Catering-Dienstleistungen“ genehmigt, das in Übereinstimmung mit dem Gesetz der Russischen Föderation entwickelt wurde Russische Föderation „Über den Schutz der Verbraucherrechte“.

Catering-Leistungen werden vom Auftragnehmer (Catering-Unternehmen) entsprechend ihrer Art (bzw. bei Restaurants und Bars deren Klasse) festgelegt und von der Zertifizierungsstelle nach Landesstandard bestätigt. Gastronomiebetriebe, die Alkohol und Tabakwaren verkaufen, benötigen für diese Art von Tätigkeit eine Lizenz.

Im Falle einer vorübergehenden Aussetzung der Leistungserbringung (für geplante Sanitätstage, Reparaturen und andere Fälle) ist das Unternehmen verpflichtet, den Verbraucher unverzüglich über Datum und Zeitpunkt der Aussetzung seiner Tätigkeit zu informieren und die örtlichen Behörden zu benachrichtigen .

Betriebe der öffentlichen Gastronomie sind verpflichtet, die zwingenden Anforderungen an die Qualität der Dienstleistungen, deren Sicherheit für Leben, menschliche Gesundheit, Umwelt und Eigentum einzuhalten, die in staatlichen Standards, Hygiene- und Brandschutzvorschriften, technischen Dokumenten und anderen behördlichen Dokumenten festgelegt sind.

Catering-Dienstleistungen müssen unabhängig von der Art des Unternehmens folgende Anforderungen erfüllen:

Für den Zweck geeignet;
- Genauigkeit und Pünktlichkeit der Bereitstellung;
- Sicherheit und Umweltfreundlichkeit;
- Ergonomie und Komfort;
- Ästhetik;
- Servicekultur;
- soziales Targeting;
- Informationsgehalt.

Werksbeschaffung ist ein großes mechanisiertes Unternehmen, das auf die Herstellung von Halbfabrikaten, kulinarischen Produkten und Süßwaren sowie deren Lieferung an andere Gastronomiebetriebe und Einzelhandelskettenunternehmen spezialisiert ist. Die Kapazität einer Beschaffungsküchenfabrik wird durch die Tonnen verarbeiteter Rohstoffe pro Tag bestimmt. Die Beschaffungsfabrik verfügt über leistungsstarke Ausrüstung, darunter mechanisierte Linien zur Verarbeitung von Fleisch, Fisch und Gemüse; leistungsstarke Kühlgeräte; zum Auftauen von Fleisch und Geflügel - Auftaugeräte. Die Beschaffungsfabrik verfügt über ein großes Lager mit Förderbändern und mechanischen Oberleitungen für den Transport von Produkten und Rohstoffen. Fleisch-, Geflügel-, Fisch-, Gemüse-, Gastronomie- und Süßwarengeschäfte, Spedition und Spezialtransport, bei dem funktionelle Behälter für den Transport von Halbfabrikaten und kulinarischen Produkten zu anderen Unternehmen verwendet werden. Die Produktionshallen sind mit modernen Hochleistungsgeräten ausgestattet. Sie können mechanisierte Produktionslinien für die Zubereitung von tiefgefrorenen Halbfabrikaten und Gerichten organisieren; deren Lagerung erfolgt in Tieftemperaturkammern.

Halbfabrikat Der Unterschied zu einer Beschaffungsfabrik besteht darin, dass sie nur Halbfabrikate aus Fleisch, Geflügel, Fisch, Kartoffeln und Gemüse produziert und über eine größere Kapazität verfügt. Die Kapazität eines solchen Unternehmens ist auf bis zu 30 Tonnen verarbeitete Rohstoffe pro Tag ausgelegt. Auf der Grundlage von Beschaffungsfabriken und Halbfabrikaten können Küchenfabriken, Lebensmittelfabriken und kulinarische Handels- und Produktionsverbände entstehen.

Fabrikküche ist ein großes öffentliches Gastronomieunternehmen, das sich mit der Herstellung von Halbfabrikaten, kulinarischen Produkten und Süßwaren sowie deren Belieferung von Vorproduktionsbetrieben beschäftigt. Küchenfabriken unterscheiden sich von anderen Beschaffungsunternehmen dadurch, dass in ihrem Gebäude eine Kantine, ein Restaurant, ein Café oder eine Snackbar untergebracht sein kann. Zusätzlich zu den Hauptwerkstätten kann die Küchenfabrik Werkstätten zur Herstellung von Erfrischungsgetränken, Süßwaren, Eiscreme, gekühlten und gefrorenen Lebensmitteln usw. umfassen. Die Kapazität der Küchenfabrik beträgt bis zu 10-15.000 Gerichte pro Schicht.

Nahrungspflanze- ein großer Handels- und Produktionsverband, der Folgendes umfasst: eine Beschaffungsfabrik oder spezialisierte Beschaffungswerkstätten und Vorproduktionsbetriebe (Kantinen, Cafés, Snackbars). Mit seiner hochmechanisierten Ausrüstung gewährleistet der Lebensmittelverarbeitungsbetrieb die Produktion und Lieferung von Halbfabrikaten an andere Gastronomiebetriebe. Das Lebensmittelwerk verfügt über ein einheitliches Produktionsprogramm, eine einheitliche Verwaltungsführung und gemeinsame Lagereinrichtungen. Eine Lebensmittelfabrik wird in der Regel auf dem Territorium eines großen Produktionsunternehmens zur Versorgung seines Kontingents errichtet, kann aber darüber hinaus auch die Bevölkerung des angrenzenden Wohngebiets und Mitarbeiter nahegelegener Einrichtungen bedienen. Auch an einer großen Hochschule mit einer Gesamtstudierendenzahl von mehr als 5.000 Personen kann eine Gastronomieeinrichtung geschaffen werden. Es entstehen auch Schulverpflegungszentren.

Esszimmer- ein öffentliches Gastronomieunternehmen, das öffentlich zugänglich ist oder eine bestimmte Verbrauchergruppe bedient und Gerichte gemäß einem abwechslungsreichen Tagesmenü herstellt und verkauft. Eine Kantinenverpflegung ist eine Dienstleistung zur Herstellung von kulinarischen Produkten, variiert nach Wochentagen oder speziellen Diäten für verschiedene bediente Bevölkerungsgruppen (Arbeiter, Schulkinder, Touristen etc.) sowie zur Schaffung von Verkaufs- und Verkaufsbedingungen Verbrauch im Betrieb. Kantinen werden unterschieden:

Je nach Produktpalette - allgemeiner Typ und diätetisch;
- entsprechend der Bevölkerung der bedienten Verbraucher – Schule, Student, Arbeit usw.;
- nach Standort - öffentlich zugänglich, am Studien-, Arbeitsort.

Öffentliche Kantinen dienen dazu, Massennachfrageprodukte (Frühstück, Mittagessen, Abendessen) hauptsächlich für die Bevölkerung der Region und Besucher bereitzustellen. Die Kantinen nutzen das Verfahren der Verbraucher-Selbstbedienung mit anschließender Bezahlung.

Kantinen in Industriebetrieben, Institutionen und Bildungseinrichtungen werden unter Berücksichtigung größtmöglicher Nähe zur versorgten Bevölkerung angesiedelt. Kantinen in produzierenden Betrieben organisieren die Verpflegung der Arbeiter in der Tag-, Abend- und Nachtschicht und liefern bei Bedarf warme Speisen direkt in Werkstätten oder auf Baustellen. Die Betriebsabläufe von Kantinen werden mit der Verwaltung von Betrieben, Institutionen und Bildungseinrichtungen abgestimmt.

Kantinen an Berufsschulen bieten je nach Tagesrationsstandards zwei bis drei Mahlzeiten pro Tag an. In diesen Kantinen gibt es in der Regel vorgefertigte Tische. Mensen an weiterführenden Schulen werden ab einer Schülerzahl von mindestens 320 Personen eingerichtet.

Es wird empfohlen, komplexe Frühstücke und Mittagessen für zwei Altersgruppen zuzubereiten: die erste – für Schüler der Klassenstufen I–V, die zweite – für Schüler der Klassenstufen VI–XI. In Großstädten entstehen Schulspeisungsfabriken, die Schulkantinen zentral mit Halbfabrikaten, Backwaren und Süßwaren beliefern. Die Öffnungszeiten der Schulkantinen werden mit der Schulleitung abgestimmt.

Diätkantinen sind auf die Betreuung von Menschen spezialisiert, die eine therapeutische Ernährung benötigen. In Diätkantinen mit einer Kapazität von 100 Sitzplätzen oder mehr werden 5-6 Hauptdiäten empfohlen, in anderen Kantinen mit Diätbereich (Tische) - mindestens 3. Die Gerichte werden nach speziellen Rezepten und Technologien von Köchen mit zubereitet entsprechende Ausbildung unter Aufsicht eines Arztes - Ernährungsberaters oder einer Krankenschwester. Die Produktion von Diätkantinen ist mit speziellen Geräten und Inventar ausgestattet - Dampfgarern, Reibmaschinen, Dampfkochkesseln, Entsaftern.

Kantinen und mobile Kantinen sind für die Versorgung kleiner Gruppen von Arbeitern und Angestellten konzipiert, die normalerweise über große Gebiete verteilt sind. Mobile Kantinen verfügen über keine Küche, sondern erwärmen lediglich die von anderen Gastronomiebetrieben gelieferten Speisen in isolierten Behältern. Solche Kantinen sind mit bruchsicherem Geschirr und Besteck ausgestattet.

Kantinen müssen mit einem Schild versehen sein, das auf ihre Rechtsform und Öffnungszeiten hinweist. Bei der Gestaltung von Handelsräumen werden dekorative Elemente verwendet, um einen einheitlichen Stil zu schaffen. In Speisesälen werden handelsübliche Leichtmöbel verwendet, die zum Innenraum des Raumes passen, Tische müssen mit hygienischen Bezügen versehen sein. Das verwendete Geschirr besteht aus Steingut und Pressglas. Unter den Räumlichkeiten für Verbraucher müssen Speisesäle über einen Vorraum, eine Garderobe und Toilettenräume verfügen. Die Fläche der Verkaufsflächen muss der Norm entsprechen – 1,8 m2 pro Sitzplatz.

Restaurant- ein Gastronomiebetrieb mit einer breiten Palette an komplex zubereiteten Gerichten, darunter Spezial- und Markengerichte, Wein und Wodka, Tabak und Süßwaren, mit einem erhöhten Serviceniveau in Kombination mit Freizeitaktivitäten. Abhängig von der Qualität der erbrachten Dienstleistungen, dem Niveau und den Servicebedingungen werden Restaurants in Klassen eingeteilt: Luxus, höchste, erste. Restaurant-Catering-Service ist eine Dienstleistung für die Herstellung, den Verkauf und die Organisation des Verzehrs einer breiten Palette von Gerichten und Produkten komplexer Herstellung aus verschiedenen Arten von Rohstoffen, eingekauften Waren, Wein- und Wodkaprodukten, die von qualifiziertem Produktions- und Servicepersonal unter bestimmten Bedingungen bereitgestellt werden von erhöhtem Komfort und materieller und technischer Ausstattung in Kombination mit der Freizeitgestaltung. Einige Restaurants sind auf die Zubereitung von Gerichten der nationalen Küche und der Küche ausländischer Länder spezialisiert.

Restaurants versorgen die Verbraucher in der Regel mit Mittag- und Abendessen sowie bei der Bewirtung der Teilnehmer von Konferenzen, Seminaren und Tagungen mit einer vollwertigen Ernährung. Außerdem verkaufen Restaurants an Bahnhöfen, Flughäfen und Hotels komplette Lebensmittelrationen an Verbraucher. Restaurants organisieren Catering für verschiedene Arten von Banketten und Themenabenden. Restaurants bieten der Bevölkerung zusätzliche Dienstleistungen an: Kellnerservice zu Hause, Bestellung und Lieferung von kulinarischen Produkten und Süßwaren an Verbraucher, auch für Bankette; Reservierung von Sitzplätzen im Restaurantsaal; Verleih von Geschirr usw. Zu den Freizeitdienstleistungen gehören:

Organisation von Musikdienstleistungen;
- Organisation von Konzerten und Varietés;
- Bereitstellung von Zeitungen, Zeitschriften, Brettspielen, Spielautomaten, Billard.

Für den Kundenservice sorgen Oberkellner und Kellner. In gehobenen Restaurants sowie solchen, die ausländische Touristen bedienen, müssen Kellner eine Fremdsprache beherrschen, soweit dies für die Erfüllung ihrer Aufgaben erforderlich ist.

Restaurants müssen zusätzlich zum üblichen Schild über ein beleuchtetes Schild mit Designelementen verfügen. Zur Dekoration von Hallen und Räumlichkeiten für Verbraucher werden exquisite und originelle Dekorationselemente (Lampen, Vorhänge usw.) verwendet. Im Handelssaal von Luxus- und Spitzenrestaurants ist das Vorhandensein einer Bühne und einer Tanzfläche obligatorisch. Um in Luxusrestaurants ein optimales Mikroklima im Verkaufsraum zu schaffen, ist eine Klimaanlage mit automatischer Aufrechterhaltung optimaler Temperatur- und Luftfeuchtigkeitsparameter erforderlich. Für Restaurants der gehobenen und ersten Klasse ist ein normales Belüftungssystem akzeptabel. Die Möbel in Restaurants sollten einen hohen Komfort aufweisen und zur Inneneinrichtung des Raumes passen. Tische müssen einen weichen Bezug haben, in erstklassigen Restaurants ist der Einsatz von Tischen mit Polyesterbeschichtung möglich. Stühle müssen weich oder halbweich mit Armlehnen sein. An Geschirr und Besteck werden hohe Anforderungen gestellt. Geschirr aus Neusilber, Nickel Zum Einsatz kommen Silber, Edelstahl, Porzellan und Steingut mit Monogramm oder kunstvolles Design, Kristall, kunstvoll gestaltete mundgeblasene Glaswaren.

Die Fläche der Verkaufsfläche mit Bühne und Tanzfläche muss der Norm entsprechen – 2 m2 pro Sitzplatz.

Speisewagen- für die Beförderung von Bahnreisenden unterwegs konzipiert. Speisewagen sind in Fernverkehrszügen enthalten, die länger als einen Tag in eine Richtung fahren. Der Speisewagen verfügt über einen Saal für Verbraucher, einen Produktionsraum, eine Waschabteilung und ein Buffet. Verderbliche Waren werden in Kühlschränken und -luken gelagert. Verkauft werden kalte Vorspeisen, erste und zweite Gänge, Wein- und Wodkaprodukte, Kalt- und Heißgetränke, Süßwaren und Tabakwaren. Zusatzleistungen: Verkauf von Waren und Getränken. Kellner service.

Coupe-Buffets- organisiert in Zügen mit einer Flugdauer von weniger als einem Tag. Sie nehmen 2-3 Fächer ein; über Einzelhandels- und Versorgungsflächen verfügen. Kühlschränke sind vorhanden. Verkauft werden Sandwiches, fermentierte Milchprodukte, Brühwürste, Würstchen, Heißgetränke und kalte Erfrischungsgetränke sowie Süßwaren.

Bar- ein Gastronomiebetrieb mit Bartheke, der Mixgetränke, starke alkoholische, alkoholarme und alkoholfreie Getränke, Snacks, Desserts, Konditor- und Backwaren sowie Einkaufswaren verkauft. Bars sind in Klassen eingeteilt: Luxus, höchste und erste. Balken unterscheiden:

Je nach Produktpalette und Zubereitungsart – Milchprodukte, Bier, Kaffee, Cocktailbar, Grillbar usw.;
- je nach den Besonderheiten des Kundendienstes - Videobar, Varieté-Bar usw.

Bar-Catering-Dienste sind Dienstleistungen zur Zubereitung und zum Verkauf einer breiten Palette von Getränken, Snacks, Süßwaren und gekauften Waren sowie zur Schaffung von Bedingungen für deren Verzehr an der Bar oder im Saal.

Der Service in Bars wird von Oberkellnern, Barkeepern und Kellnern übernommen, die über eine besondere Ausbildung und eine Berufsausbildung verfügen.

Bars müssen über ein beleuchtetes Schild mit Designelementen verfügen; Zur Dekoration der Säle werden dekorative Elemente verwendet, die eine stilistische Einheit schaffen. Das Mikroklima wird durch Klimaanlage oder Zu- und Abluft aufrechterhalten. Ein obligatorisches Barzubehör ist eine Bartheke mit einer Höhe von bis zu 1,2 m und Hocker mit Drehsitzen mit einer Höhe von 0,8 m. In der Halle gibt es Tische mit weichem oder Polyesterbezug sowie weiche Stühle mit Armlehnen. Die Anforderungen an das Geschirr sind die gleichen wie in der Gastronomie; es wird Geschirr aus Neusilber, Neusilber, Edelstahl, Porzellan und Steingut, Kristall und Glas in höchster Qualität verwendet.

Cafe- ein öffentlicher Gastronomiebetrieb, der die Erholung der Verbraucher organisieren soll. Das Angebot an verkauften Produkten ist im Vergleich zum Restaurant begrenzt. Verkauft maßgeschneiderte Markengerichte, Mehlsüßwaren, Getränke und gekaufte Waren. Die Gerichte sind meist einfach zuzubereiten, mit einem erweiterten Angebot an Heißgetränken (Tee, Kaffee, Milch, Schokolade etc.). Cafés werden unterschieden:

Je nach Produktpalette - Eisdiele, Konditorei-Café, Milchcafé;
- nach Verbrauchergruppe - Jugendcafé, Kindercafé;
- je nach Serviceart - Selbstbedienung, Kellnerservice.

Cafés sind nicht in Klassen eingeteilt, daher hängt das Speisenangebot von der Spezialisierung des Cafés ab.

Universelle Selbstbedienungscafés verkaufen klare Brühen aus ersten Gängen, zweite Gänge mit einfacher Zubereitung: Pfannkuchen mit verschiedenen Füllungen, Rührei, Würstchen, Würstchen mit einer einfachen Beilage.

Cafés mit Kellnerservice haben spezielle, individuell zubereitete Gerichte auf ihrer Speisekarte, die jedoch meist schnell zubereitet sind.

Die Erstellung einer Speisekarte und dementsprechend die Aufzeichnung beginnt mit Heißgetränken (mindestens 10 Artikel), dann werden Kaltgetränke, Mehlsüßwaren (8-10 Artikel), warme Speisen und kalte Speisen aufgeführt.

Das Café soll den Besuchern Entspannung bieten, daher ist die Dekoration des Verkaufsraums mit dekorativen Elementen, Beleuchtung und Farbgebung von großer Bedeutung. Das Mikroklima wird durch ein Zu- und Abluftsystem aufrechterhalten. Die verwendeten Möbel sind standardmäßig in Leichtbauweise gefertigt, Tische müssen mit einer Polyesterbeschichtung versehen sein. Folgende Geschirrarten kommen zum Einsatz: Metall-Edelstahl, Halbporzellan-Steingut, hochwertiges Glas.

Zusätzlich zu den Verkaufsflächen sollte ein Café über eine Lobby, eine Garderobe und Toiletten für Besucher verfügen.

Die Standardfläche pro Sitzplatz in einem Café beträgt 1,6 m2.

Cafeteria hauptsächlich in großen Lebensmittelgeschäften und Kaufhäusern organisiert. Bestimmt für den Verkauf und den Vor-Ort-Verzehr von Heißgetränken, Milchprodukten, Sandwiches, Süßwaren und anderen Waren, die keiner aufwendigen Zubereitung bedürfen. Der Verkauf von alkoholischen Getränken in Cafeterien ist nicht gestattet.

Die Cafeteria besteht aus zwei Teilen: einem Flur und einem Hauswirtschaftsraum. Sandwiches und Heißgetränke werden vor Ort zubereitet, die restlichen Produkte kommen fertig zubereitet. Cafeterien sind für 8, 16, 24, 32 Sitzplätze organisiert. Sie sind mit hohen Vierertischen ausgestattet. Für die Betreuung von Kindern und älteren Menschen sind ein oder zwei Viersitzer-Tische mit Stühlen aufgestellt.

Imbissbude- ein Gastronomiebetrieb mit einer begrenzten Auswahl an unkomplizierten Gerichten zur schnellen Bedienung der Verbraucher. Die Verpflegung der Snackbar richtet sich nach der Spezialisierung.

Snackbars teilen:

Entsprechend der Palette der allgemein verkauften Produkte;
- spezialisiert (Wurst, Knödel, Pfannkuchen, Kuchen, Donut, Kebab, Tee, Pizzeria, Hamburger usw.).

Snackbars müssen eine hohe Kapazität haben, ihre Wirtschaftlichkeit hängt davon ab, deshalb befinden sie sich an belebten Orten, in den Hauptstraßen von Städten und in Erholungsgebieten.

Snackbars gelten als Fast-Food-Betriebe, daher muss auf Selbstbedienung zurückgegriffen werden. Große Restaurants verfügen möglicherweise über mehrere Selbstbedienungsautomaten. Manchmal haben die Ausgabebereiche Vorsprünge; jeder Bereich verkauft gleichnamige Produkte mit einer eigenen Zahlungseinheit, was den Service für Verbraucher, die wenig Zeit haben, beschleunigt.

Die Handelsbereiche sind mit Stehtischen mit Hygieneauflagen ausgestattet. Auch die Gestaltung der Hallen muss bestimmte ästhetische und hygienische Anforderungen erfüllen.

Als Geschirr darf Geschirr aus Aluminium, Steingut und Pressglas verwendet werden.

Gemäß den Standardanforderungen dürfen Gaststätten keine Lobby, Garderobe oder Toiletten für Besucher haben.

Die Fläche der Speisesäle muss der Norm entsprechen – 1,6 m2 pro Sitzplatz..

Teehaus- eine spezialisierte Snackbar, ein Unternehmen, das auf die Zubereitung und den Verkauf einer breiten Palette von Tee- und Mehlsüßwaren spezialisiert ist. Darüber hinaus umfasst die Teehauskarte warme Hauptgerichte mit Fisch, Fleisch, Gemüse, natürlichem Rührei mit Wurst, Schinken usw.

Die architektonische und künstlerische Gestaltung der Halle nutzt Elemente des russischen Nationalstils.

Die Spezialisierung von Gastronomiebetrieben beinhaltet den Verkauf bestimmter, für dieses Unternehmen charakteristischer Produktarten.

Kebab-Haus- eine übliche Art von spezialisiertem Unternehmen. Die Grillkarte umfasst mindestens drei oder vier Arten von Kebabs mit verschiedenen Beilagen und Saucen sowie Lula-Kebab, Chakhokhbili, Chicken Tabaka und erste Gänge – Kharcho und andere Nationalgerichte, die bei Besuchern sehr gefragt sind. In der Regel bedienen Kellner in Dönerhäusern die Besucher. Der Rest der Lokale nutzt Selbstbedienung.

Knödel- spezialisierte Snackbars, deren Hauptprodukte Knödel mit verschiedenen Hackfleischsorten sind. Auf der Speisekarte stehen auch einfach zuzubereitende kalte Vorspeisen sowie heiße und kalte Getränke. Knödel gibt es in Form von Halbfertigprodukten oder sie werden vor Ort zubereitet. In diesem Fall verwenden Knödelläden Knödelmaschinen.

Pfannkuchenläden Spezialisiert auf die Zubereitung und den Verkauf von Teigprodukten – Pfannkuchen, Pfannkuchen, Pfannkuchen, gefüllte Pfannkuchen mit verschiedenen Hackfleischsorten. Sie abwechslungsreich das Servieren dieser Produkte mit Sauerrahm, Kaviar, Marmelade, Marmelade, Honig usw.

Kuchen sind für die Zubereitung und den Verkauf von frittierten und gebackenen Kuchen, Kulebyak, Pasteten und anderen Produkten aus verschiedenen Teigarten bestimmt.

Tscheburechnye sind für die Zubereitung und den Verkauf beliebter Gerichte der orientalischen Küche bestimmt – Tschebureks und Belyashi. Verwandte Produkte im Fluss Chebu-1 – Brühen, Salate, Sandwiches sowie kalte und warme Snacks.

Würste Spezialisiert auf den Verkauf von heißen, gekochten und gebackenen Würstchen mit verschiedenen Beilagen sowie von kalten (Wasser, Bier, Säften usw.) und heißen Getränken sowie Milchsäureprodukten.

Pizzeria Entwickelt für die Zubereitung und den Verkauf von Pizza mit verschiedenen Belägen. Bei der Selbstbedienung bereitet der Kellner die Pizza im Beisein des Kunden mit entsprechenden Kochgeräten zu. Eine Pizzeria verfügt möglicherweise über einen Kellnerservice.

Bistro- eine neue Kette von Fastfood-Restaurants. In Moskau ist das Unternehmen „Russisches Bistro“ erfolgreich tätig, das zahlreiche Betriebe dieser Art eröffnet. Das Bistro ist auf russische Küche (Kuchen, Torten, Brühen, Salate, Getränke) spezialisiert.

Spezialisierte Unternehmen mit intensiver Auslastung weisen höhere Wirtschaftsindikatoren auf als Universalunternehmen, da der Sitzumsatz höher sein kann als bei anderen Unternehmen. Spezialisierte Unternehmen befriedigen die Bedürfnisse der Besucher mit bestimmten Produkten besser als Universalunternehmen.

Mit einem engen Speisenangebot können Sie Serviceprozesse automatisieren und Unternehmen wie automatische Cafés und Verkaufsautomaten gründen. Es wird empfohlen, solche Unternehmen dort zu eröffnen, wo sich viele Menschen versammeln: in Vergnügungsstätten, Stadien, Sportpalästen.

Um die öffentliche Gastronomie in den Städten auszubauen, werden in Wohngebieten Unternehmen zur Abgabe von Fertigprodukten an Haushalte angesiedelt. Ein solches Unternehmen ist für die Zubereitung und den Verkauf von Mittagsprodukten, kulinarischen und Süßwarenprodukten sowie Halbfabrikaten zu Hause bestimmt. Das Unternehmen kann Vorbestellungen für diese Produkte entgegennehmen. Das Sortiment des Unternehmens umfasst eine Auswahl an kalten Gerichten, ersten, zweiten und süßen Gängen. Der Service wird vom Händler bereitgestellt.

Das Unternehmen verfügt über Lagerhallen für die Lagerung von Produkten, eine Produktionsstätte und einen Verkaufsraum, der mehrere Vierertische (3-4) zum Verzehr von Lebensmitteln vor Ort aufnehmen kann, seine Hauptaufgabe ist jedoch der Verkauf von Produkten an Haushalte.

Gastronomiebetriebe können auch als Einzelhandelsbetriebe tätig sein. Dazu gehören Gastronomiebetriebe, kleine Einzelhandelsketten (Kioske, Hawker Center). Auch beim Verkauf kulinarischer Produkte über eine kleine Einzelhandelskette sind alle Regeln zur Produktsicherheit zu beachten. Jeder Charge kulinarischer Produkte muss ein Qualitätszertifikat beiliegen, aus dem der Hersteller, das Regulierungsdokument, nach dem das Produkt hergestellt wurde, die Haltbarkeit, das Gewicht und der Preis pro Stück (Kilogramm) des Produkts hervorgehen. Die im Zertifikat angegebene Haltbarkeitsdauer ist die Haltbarkeitsdauer kulinarischer Produkte und umfasst die Zeit, die das Produkt beim Hersteller verbleibt (ab Ende des Produktionsprozesses), die Zeit des Transports, der Lagerung und des Verkaufs. Gekaufte Waren können über ein kleines Einzelhandelsnetz verkauft werden, es ist jedoch die Regel zu beachten, dass der Handel mit Waren mit abgelaufener Haltbarkeitsdauer verboten ist.

Kochgeschäfte- Unternehmen, die kulinarische Produkte, Süßwaren und Halbfabrikate an die Bevölkerung verkaufen; Wir nehmen Vorbestellungen für Halbfertigprodukte und Mehlsüßwaren entgegen. Die Verkaufsfläche des Ladens ist für 2, 3, 5 und 8 Arbeitsplätze ausgelegt. Das Geschäft verfügt über keine eigene Produktion und ist eine Filiale anderer öffentlicher Gastronomiebetriebe (Gastronomiebetrieb, Restaurant, Kantine).

Das Geschäft ist meist in drei Abteilungen unterteilt:

Abteilung für Halbfabrikate (Fleisch, Fisch, Gemüse, Getreide), naturgroß, portioniert, kleinportioniert (Gulasch, Azu), Hackfleisch (Steaks, Koteletts, Hackfleisch);
- Abteilung für kulinarische Fertigprodukte: Salate, Vinaigrettes; Gemüse- und Getreideaufläufe; Leberpaste; gekochte, gebratene kulinarische Produkte aus Fleisch, Fisch und Geflügel; krümeliger Brei (Buchweizen) usw.;
- Süßwarenabteilung – verkauft Mehlsüßwaren aus verschiedenen Teigarten (Kuchen, Gebäck, Torten, Brötchen usw.) und gekaufte Süßwarenprodukte – Bonbons, Schokolade, Kekse, Waffeln usw.

Im Gastronomieladen wird, sofern die Verkaufsfläche es zulässt, eine Cafeteria eingerichtet; Für den Verzehr der Produkte stehen vor Ort mehrere Stehtische bereit.

Restaurant. Das Restaurant ist der komfortabelste Gastronomiebetrieb. Hierbei handelt es sich um eine Gastronomieeinrichtung mit einer breiten Palette an komplex zubereiteten Gerichten, darunter Sonder- und Markengerichte, Wein, Wodka, Tabak und Süßwaren sowie eingekauften Waren mit einem hohen Serviceniveau in Kombination mit Freizeitaktivitäten. Ein individuelles Gericht ist ein Gericht, das nach Eingang einer Bestellung des Verbrauchers individuell zubereitet und präsentiert werden muss. Zu den Signature-Gerichten gehören Gerichte, die auf der Grundlage eines neuen Rezepts und einer neuen Technologie oder einer neuen Art von Rohstoffen zubereitet werden. Diese Gerichte spiegeln die Besonderheiten dieses Lebensmittels wider. Sie müssen ein originelles Design haben und Produkte geschmacklich erfolgreich kombinieren. Der Service in Restaurants wird von hochqualifizierten Kellnern übernommen. Restaurants können Premium-Kategorien haben: Luxus, höchste, erste und zweite. Abhängig von der Markup-Kategorie werden an Restaurants Anforderungen an die materielle und technische Ausstattung (Möbel, Geschirr, Tischwäsche und Besteck), die Innenausstattung des Saals, die Werbung, das Sortiment (Anteil der maßgeschneiderten und charakteristischen Gerichte auf der Speisekarte) festgelegt.

Es gibt Restaurants:

Je nach Sortiment der verkauften Produkte (Fisch, Bier, mit nationaler oder ausländischer Küche);

Nach Standort (Hotel, Bahnhof, Erholungsgebiet, Speisewagen usw.). Bei der Auswahl eines Standorts für ein Restaurant muss jeder Unternehmer zunächst herausfinden, wie viele potenzielle Besucher täglich an den Türen und am Schild des Lokals vorbeikommen.

Bar. Eine Bar ist eine spezialisierte Einrichtung der öffentlichen Gastronomie mit einer Bartheke, an der verschiedene Getränke verkauft werden: gemischte, stark alkoholische, alkoholarme und alkoholfreie; Snacks, Konditorei- und Backwaren, eingekaufte Waren. Es bietet den Besuchern ein Höchstmaß an Komfort. Bars können als eigenständige Einrichtungen oder in Verbindung mit anderen gastronomischen Einrichtungen (z. B. Restaurants) betrieben werden.

Eine Bar kann sich spezialisieren auf:

Abhängig von der Auswahl der verkauften Produkte oder der Art ihrer Zubereitung (Bierbar, Milchbar, Grillbar, Cocktailbar, Cocktaillounge, Weinbar, Kaffeebar),

Je nach den Besonderheiten der Bedienung der Besucher (Videobar, Karaoke-Bar, Varieté-Bar) wird ihnen in der Regel die höchste oder erste Luxuskategorie zugeordnet. Der Service in Bars wird von Barkeepern oder Kellnern übernommen.

Die Klasse eines Restaurants und einer Bar bestimmt den Grad der Verwendung dekorativer Elemente bei der Gestaltung des Saals: raffiniert (Luxus), originell (höchstes und erstes).

Tische in Restaurants und Bars können unterschiedliche Kapazitäten haben (2, 4, 6 oder mehr Sitzplätze), jedoch mit einem weichen Bezug (Luxus, oben) oder einem Polyesterbezug (erster).

Als Geschirr und Besteck in Restaurants und Bars werden verwendet:

Metall: Kupfernickel, Neusilber oder Edelstahl (Luxus, hochwertig); Edelstahl (zuerst);

Porzellan und Steingut mit Monogramm oder Verzierung (Luxury, Superior); Halbporzellan und Steingut (zuerst); In Themenrestaurants mit nationaler Küche (Luxus) ist die Verwendung von Geschirr aus Keramik, Holz etc. erlaubt.

Hochwertige Glaswaren: Kristall, künstlerisch gestaltete mundgeblasene Glaswaren (Luxus, hochwertig); sortierte Glaswaren ohne Muster (zuerst).

Weiße oder farbige Tischdecken werden als Tischwäsche in Restaurants und Bars aller Klassen verwendet, für Luxusrestaurants und Bars empfehlen sich Markentischdecken. In spezialisierten Restaurants und Bars der gehobenen und erstklassigen Klasse ist es bei Tischen mit Polyesterbezügen oder kunstvollen Bezügen erlaubt, Tischdecken durch einzelne Stoffservietten zu ersetzen. Der Wechsel der Tischwäsche (Tischdecken) ist in Luxus- und Spitzenbetrieben Pflicht.

Esszimmer. Eine Kantine ist eine öffentliche Gastronomieeinrichtung, die für die Zubereitung und den Verkauf, den Verzehr vor Ort, von je nach Wochentag variierten Frühstücken, Mittag- und Abendessen sowie deren Servieren zu Hause bestimmt ist. Ein charakteristisches Merkmal von Kantinen ist daher das Vorhandensein einer vollwertigen Ernährung auf der Speisekarte. Kantinen können der 2. und 3. Aufschlagskategorie angehören. Sie nutzen Selbstbedienung, um Verbraucher zu bedienen. Es können Menüs verwendet werden. Eine Kantine kann als Verteilerraum fungieren. Dabei handelt es sich um eine Kantine, die für den Verkauf von kulinarischen Produkten und gekauften Waren anderer Gastronomiebetriebe bestimmt ist.

Eine Kantine ist die am besten zugängliche Art von Unternehmen, das Dienstleistungen für die breite Bevölkerung erbringt und Gerichte herstellt und verkauft.

Kantinen werden klassifiziert:

Nach dem Sortiment der verkauften Produkte (allgemein und diätetisch);

In Kantinen von Industriebetrieben, Hochschulen und weiterführenden Bildungseinrichtungen sowie Schulen empfiehlt es sich, in den Verkaufsräumen öffentlicher Gastronomiebetriebe Diäthallen, Verteilungsräume oder Komplexe für diätetische Lebensmittelrationen einzurichten. Catering-Dienstleistungen werden auch über Kantinen und Apotheken erbracht, die Fertigprodukte von anderen Unternehmen verkaufen.

Nach Standort (öffentlich zugänglich oder am Arbeitsplatz, Studium);

Die Kantine kann öffentlich zugänglich sein oder Dienstleistungen für ein bestimmtes Kontingent erbringen und sich in der Stadt an Orten befinden, die durch rationale Standards für die Versorgung der Bevölkerung mit Unternehmen und Dienstleistungseinrichtungen bestimmt sind.

Nach versorgter Bevölkerung;

Zur Versorgung der Bevölkerung mit Lebensmitteln an Arbeits-, Studien- und medizinischen Einrichtungen gibt es Kantinen, in denen Frühstück, Mittag- und Abendessen nach physiologischen und natürlichen Standards zubereitet und serviert werden.

Cafe. Ein Café ist eine öffentliche Gastronomieeinrichtung, die Mahlzeiten und Freizeitaktivitäten für Verbraucher organisiert und im Vergleich zu einem Restaurant eine begrenzte Auswahl an kulinarischen Produkten anbietet. Je nach Produktpalette werden Cafés in allgemeine und spezialisierte Unternehmen unterteilt.

Ein allgemeines Café ist eine öffentliche Gastronomieeinrichtung mit einem breiten Angebot an heißen und kalten Getränken, Back- und Süßwaren, Gerichten und kulinarischen Produkten einfacher Zubereitung sowie fermentierten Milchprodukten. In der Regel werden sie der höchsten, ersten oder zweiten Kategorie zugeordnet. Anforderungen an allgemeine Cafés der entsprechenden Kategorien. Ihre Speisekarte muss individuelle Gerichte und Spezialgerichte enthalten.

Es entstehen spezialisierte Cafés

Je nach Produktpalette (Café - Süßwaren, Eiscafé, Milchcafé)

Je nach Besonderheiten des Besucherkontingents (Kindercafé, Jugendcafé)

Cafés zeichnen sich auch durch die Art der Bedienung aus. Die Servicemethode ist eine Möglichkeit, Produkte der öffentlichen Gastronomie an Verbraucher zu verkaufen. Innerhalb der Servicemethode werden Formen der Kundenbetreuung unterschieden. Letzteres bezeichnet eine Organisationstechnik, bei der es sich um eine Vielzahl oder Kombination von Methoden zur Bedienung von Verbrauchern handelt. In Gastronomiebetrieben kommen im Wesentlichen zwei Servicemethoden zum Einsatz:

Selbstbedienung;

Individuelle Bedienung durch Kellner.

Die rationalste Art der Verbraucherbedienung ist die Selbstbedienung. Diese Methode kann den Zeitaufwand der Verbraucher deutlich reduzieren und den Durchsatz öffentlicher Gastronomiebetriebe steigern.

Zur Art des Cafés können auch Cafeterien (Café-Abteilungen) gehören, die hauptsächlich in Geschäften für den Verkauf und den Vor-Ort-Verzehr einer begrenzten Produktpalette, die keiner aufwendigen Zubereitung bedarf, gekaufter Waren (heiße und alkoholfreie Getränke, Säfte, Sandwiches, Süßwaren, einige andere Produkte).

In der Gastronomie gibt es verschiedene Formen der Selbstbedienung:

Mit Vorauszahlung;

Mit späterer Zahlung;

Mit Direktzahlung;

Mit Bezahlung nach dem Essen (Selbstzahlersystem).

Um den Kundenservice zu beschleunigen und sein Niveau in Betrieben der Gemeinschaftsverpflegung zu steigern, können ergänzend zu den Hauptmethoden fortschrittliche Servicearten eingesetzt werden:

Vorverkauf von Schecks für Mittagessen und einzelne Gerichte;

Vorverkauf von Lebensmittelabonnements für eine andere Anzahl von Tagen auf Wunsch des Verbrauchers;

Ausgabe kompletter Lebensmittelrationen;

Gutschrift für Urlaubsmittagessen.

Abonnements für den Erhalt von Mahlzeiten können für die Organisation von Schul-, Arbeits-, medizinischen und präventiven Mahlzeiten, Diätmahlzeiten und Spezialnahrungsmitteln (z. B. Milch aufgrund der Schädlichkeit der Produktion) verwendet werden. In Gastronomiebetrieben sind kombinierte Serviceformen weit verbreitet. Beispielsweise kann die Selbstbedienung mit dem Vorverkauf von Schecks und Abonnements kombiniert werden.

Imbissbude. Eine Snackbar ist eine öffentliche Gastronomieeinrichtung mit einem begrenzten Angebot an einfach zubereiteten Gerichten aus einer bestimmten Rohstoffart, die darauf ausgelegt ist, Verbraucher schnell mit Zwischenmahlzeiten zu versorgen. Grundsätzlich sind alle Lokale spezialisiert, sie gehören zu den Betrieben der ersten oder zweiten Kategorie, sie nutzen Selbstbedienung, mit Ausnahme von Döner-Läden. Wo der Service von Kellnern übernommen wird.

Wir können diese Arten von Spezialisierungen unterscheiden Snackbars wie Bulbyanaya, Kebab, Schnitzel, Wurst, Knödel (Warenichnaya), Pirozhkovaya, Pfannkuchen, Tee, Pizzeria, Pyshechnaya (Donut), Cheburek, Sandwich, Glas usw. Bulbyanaya ist auf die Zubereitung der belarussischen Nationalküche mit Kartoffeln spezialisiert. Die Art des Lokals ist „Bistro“.

Die Besonderheiten von Gastronomiebetrieben bestehen darin, dass sie hauptsächlich mit Halbfertigprodukten arbeiten, ein schmales Sortiment haben und klein sind. Für Stehmahlzeiten nutzen sie sowohl normale Möbel als auch Stehtische. Wenn der Gast der ersten Kategorie zugeordnet wird, umfasst die Speisekarte maßgeschneiderte und einzigartige Gerichte. In Snackbars kann Einweggeschirr verwendet werden

Tische in Cafés müssen einen Polyesterbezug haben, in Kantinen und Snackbars einen hygienischen Bezug. In manchen Cafés sind Halterungen für das Essen im Stehen akzeptabel. Zum Portionieren von Geschirr werden Utensilien und Utensilien aus Aluminium, Edelstahl, Steingut, hochwertiges Glas ohne Muster (für Cafés) und Pressglas (für Kantinen und Snackbars) verwendet. In Kantinen und Imbissen ist die Verwendung von Einweggeschirr erlaubt. Auf den Tischen liegen Papierservietten.

Die Speisekarte des Unternehmens muss in der/den Landessprache(n) oder Russisch verfasst und übersichtlich gestaltet sein.

Für Cafés und Restaurants, die sich auf die Zubereitung von Gerichten aus einer bestimmten Art von Rohstoffen spezialisiert haben, ist es obligatorisch, mehrere Arten dieser Gerichte zu verkaufen.

Darüber hinaus können Catering-Leistungen über andere Struktureinheiten erbracht werden.

Sonstige Gastronomiebetriebe

Büfett ist eine strukturelle Abteilung, die für den Verkauf einer begrenzten Auswahl an kulinarischen Produkten, Süßwaren und eingekauften Waren bestimmt ist. Sie können als eigenständige Verpflegungseinrichtungen oder in Verbindung mit anderen Verpflegungseinrichtungen (Restaurants, Kantinen) fungieren. Im letzteren Fall muss die Kategorie des Buffets der Kategorie des Unternehmens entsprechen, in dem es sich befindet. Buffets gibt es in der ersten, zweiten und dritten Aufschlagskategorie. Die Bedienung der Buffets erfolgt durch einen Barkeeper. Die Verwendung von Einweggeschirr ist erlaubt.

Cafeteria - eine öffentliche Gastronomieeinrichtung, die zum Verkauf mit Vor-Ort-Verzehr einer begrenzten Produktpalette, die keine komplexe Zubereitung erfordert, gekaufter Waren bestimmt ist.

Unternehmen - Verkaufsautomat – ein Unternehmen, das Produkte eines bestimmten Sortiments über Verkaufsautomaten verkauft.

Kochgeschäft (Abteilung) - ein Geschäft (Abteilung) im öffentlichen Gastronomiesystem, das kulinarische Produkte, Halbfabrikate, Mehlsüßwaren und Backwaren, gekaufte Waren und Gurken an die Bevölkerung verkauft. Kochgeschäfte befinden sich auf dem Territorium von Industrieunternehmen als Teil integrierter Gastronomiebetriebe, Restaurants und Kantinen. In der Regel für 2-4 Arbeitsplätze ausgelegt.

Gastronomiebetrieb ist ein Produktions- und Wirtschaftskomplex, der aus einem Komplex bestehend aus Beschaffungs- und Vorbereitungseinrichtungen für die öffentliche Gastronomie mit einem einheitlichen technologischen Prozess zur Zubereitung von Produkten sowie kulinarischen Geschäften und unterstützenden Dienstleistungen besteht. Es umfasst in der Regel eine Kantine, ein Restaurant oder Café, ein Gastronomiegeschäft, eine Bar sowie eine oder mehrere Werkstätten zur Herstellung von Halbfabrikaten und Süßwaren. Lebensmittelfabriken sind in der Regel die Hauptobjekte einheitlicher öffentlicher Gastronomiebetriebe im System der Verbraucherkooperation.

Kulinarische Pflanze - Dies ist ein Beschaffungsunternehmen. Beschaffungseinrichtungen (Werkstätten) für die Gemeinschaftsverpflegung dienen der zentralisierten Produktion von kulinarischen Produkten, Back- und Konditoreiprodukten und deren Lieferung an Vorbereitungseinrichtungen, Gastronomiegeschäfte (Abteilungen) und Einzelhandelsketten. Gastronomiebetriebe verfügen in der Regel über Cafeterias und Lebensmittelgeschäfte.

Zelt - eine öffentliche Gastronomieeinrichtung, die ein schmales Sortiment an Produkten aus eigener Produktion und zugekauften Waren vertreibt, zu einer stationären Einzelhandelskette gehört, sich in einem hellen geschlossenen Gebäude befindet, über zwei weitere Arbeitsplätze sowie einen Hauswirtschaftsraum verfügt und keinen Verkauf hat Bereich.

Pavillon - eine öffentliche Gastronomieeinrichtung, die ein begrenztes Sortiment an Produkten aus eigener Produktion und zugekauften Waren verkauft, zu einer stationären Einzelhandelskette gehört, sich in einem festen oder temporären Gebäude mit oder ohne Verkaufsfläche befindet und über Wirtschaftsräume verfügt.

Quick Service Enterprises (FSP) - eine öffentliche Gastronomieeinrichtung zur Herstellung und zum Verkauf mit Organisation des Vor-Ort-Verzehrs von Gerichten der einfachen Zubereitung eines konstanten Sortiments unter Verwendung von Halbfabrikaten aus industrieller oder eigener Produktion, die von Beschaffungsunternehmen hergestellt werden.

Was ist ein Café? Hierbei handelt es sich um eine Einrichtung, die Catering- und Freizeitdienstleistungen anbietet. Es ist ein bisschen wie ein Restaurant, hat aber leichte Einschränkungen im Sortiment. Es gibt Selbstbedienungscafés.

Geschichte

Das Café hat eine ziemlich lange Geschichte, die noch nicht bestätigt wurde.

Tatsache ist, dass diese Art der Gemeinschaftsverpflegung schon vor relativ langer Zeit entstanden ist. Daher sollte nur die plausibelste Version berücksichtigt werden.

Demnach wurde 1554 in Istanbul das erste Kaffeehaus der Welt eröffnet. Es wurde „Kreis der Denker“ genannt. In Amerika wurde die erste Einrichtung dieser Art erst 1670 eröffnet. Es befand sich in Boston. Das Café in Österreich mit Sitz in Wien gilt als das erste in Europa. Dies geschah nach dem Sieg im Krieg im Jahr 1683. Wenn wir über das polnisch-litauische Commonwealth sprechen, dann erschien diese Art von Niederlassung erstmals 1724 in Warschau.

Sorten

Wenn wir über das Produktsortiment sprechen, ist das Lokal in eine Konditorei, ein Café, eine Eisdiele, einen Grill, eine Bar und ein Internetcafé unterteilt.

Die Klassifizierung erfolgt auch nach Standort. Es gibt stationäre Cafés und Straßencafés. Es ist zu beachten, dass diese Art der öffentlichen Gastronomie in einem separaten Gebäude untergebracht sein kann, sich jedoch im Gegensatz zu einer Vielzahl von Restaurants häufig innerhalb eines Gebäudes im Erdgeschoss befindet und auch als Anbau existieren kann.

Eine andere Art von Café sind Straßencafés. Sie befinden sich häufig in der Nähe von Einrichtungen entlang von Straßen, die von lokaler oder bundesstaatlicher Bedeutung sind. Mittlerweile sind saisonale Cafés weit verbreitet. Es handelt sich um Gebäude in der Nähe des Meeres- oder Flussufers, die hauptsächlich nur in der warmen Jahreszeit geöffnet sind. Wenn wir über Skigebiete sprechen, dann wird ein solches Café im Winter geöffnet sein.

In Ländern, in denen ein gemäßigtes Klima vorherrscht, werden in der warmen Jahreszeit häufig alle Betriebe im Freien betrieben.

Wenn wir nach der Bevölkerung teilen, dann gibt es Kunstcafés, also Clubs für Kinder, Jugendliche, sogenannte schwulenfreundliche Clubs und andere. Es sollte auch beachtet werden, dass es neben Kaffeehäusern auch Teelokale und Cafés gibt. So lassen sich Cafés je nach Art der Aktivität in eine Vielzahl unterschiedlicher Optionen einteilen.

Standardcafé

Wenn wir über die Hauptaktivität des Cafés sprechen, sollte beachtet werden, dass es universelle Einrichtungen gibt. Schauen wir uns an, was es ist.

Wenn es um Selbstbedienungscafés geht, ist zu beachten, dass sie für die ersten Gänge klare Brühen verwenden. Der Rest des Sortiments besteht aus beliebten und einfachen Optionen. Oft handelt es sich dabei um Rührei, Würstchen, Würstchen und Frühlingsrollen.

Wenn wir von einem Café mit Kellnern sprechen, werden spezielle Signature-Gerichte serviert, in der Regel handelt es sich jedoch um solche, die schnell zubereitet werden können. Auf der Speisekarte stehen Heißgetränke, davon müssen laut GOST mindestens 10 Stück vorhanden sein, gefolgt von Kaltgetränken. Gebäck ist ein Muss und es gibt etwa 10 Optionen. Als nächstes kommen kalte und warme Gerichte.

Generell eignet sich ein Universalcafé für Besucher zum Entspannen, weshalb der Handelsraum mit besonderen Dekorationselementen dekoriert werden sollte, auf die Beleuchtung sowie den Kaloriengehalt des Lokals muss geachtet werden. Das Mikroklima muss durch Absaugung aufrechterhalten werden. Möbelstücke sollten Standard sein, ihr Design ist oft leicht. Tische sollten mit einer speziellen Beschichtung versehen werden. Geschirr sollte idealerweise aus Glas, Edelstahl oder anderen Materialien bestehen.

Eine solche Einrichtung verfügt oft über einen Vorraum, eine Garderobe und Toiletten. In Anbetracht der Haupttätigkeitsart eines Cafés ist zu beachten, dass die Räumlichkeiten aus einem Flur und einem Hauswirtschaftsraum bestehen sollten. Sandwiches und Heißgetränke müssen direkt in der Küche zubereitet werden, andere Produkte sind jedoch oft bereits vorbereitet. Die Fläche eines Sitzplatzes in einem Café muss mindestens 1,6 Quadratmeter betragen.

Kaffeehaus

Kurz gesagt handelt es sich dabei um die Bezeichnung für Betriebe, die Kaffee und Kaffeegetränke verkaufen. Im Großen und Ganzen handelt es sich um einen gastronomischen Raum, der als Ort für persönliche Treffen oder einfach nur Kommunikation bezeichnet werden kann. Hier können auf Kundenwunsch Kaffee, Kuchen, Eis, verschiedene Teesorten, Säfte sowie alkoholische oder kohlensäurehaltige Getränke serviert werden. In östlichen und asiatischen Ländern verkaufen Coffeeshops häufig Wasserpfeifen und aromatisierten Tabak.

Coffeeshops auf der ganzen Welt

In der Russischen Föderation gab es erstmals während der Herrschaft von Peter I. ein Café. Diese Lokale existierten bis zur Gründung der Sowjetunion. Nach seiner Gründung wurden alle Coffeeshops geschlossen. Anfang der neunziger Jahre wurde ihre Arbeit wiederbelebt. Es ist anzumerken, dass laut Statistik inzwischen fast die Hälfte der Einwohner jeder größeren Stadt der Föderation mindestens einmal pro Woche eine solche Einrichtung aufsucht.

Besonders hervorzuheben ist das Wiener Kaffeehaus. Hierbei handelt es sich um ein Unternehmen, das Catering direkt in Wien anbietet. Heute spielen solche Institutionen in der Hauptstadt Österreichs eine große Rolle bei der Entwicklung von Kultur und Traditionen. Es sei darauf hingewiesen, dass diese Art der Café-Aktivität für Österreicher sehr wichtig ist; ihrer Tradition zufolge muss eine Person ein Getränk bestellen und an einem Tisch sitzen und die Zeitungen lesen, die das Lokal anbietet. Dies ist ein Erkennungsmerkmal und eine Visitenkarte eines jeden Wiener Lokals.

In den Niederlanden, wo der Verkauf von Cannabis, besser bekannt als Hanf, legalisiert wurde, heißen die meisten Geschäfte, in denen es verkauft wird, Coffeeshops.

Wenn wir über den Nahen Osten sprechen, dann ist dieses Etablissement ein geselliger Ort, an dem sich Männer treffen. Andere Menschen kommen in Cafés, um Bücher zu lesen, fernzusehen oder Musik zu hören. Das heißt, Essen ist nicht die wichtigste und maßgebliche Sache beim Besuch eines solchen Lokals. Darüber hinaus verkaufen im Nahen Osten alle Cafés Wasserpfeifen. Dieser Service gilt als traditionell.

Merkmale des Cafés

Laut Statistik gelten mehr als 70 % der Menschen als Stammkunden von Coffeeshops, nachdem sie auf Empfehlung ihrer Freunde mindestens einmal in ihrem Leben ein solches Lokal besucht haben. Das derzeit größte Kaffeeunternehmen ist Starbucks. Es wird auf der ganzen Welt vertrieben. Seine Cafés sind in 58 Ländern geöffnet, und wenn wir über die Anzahl der Filialen sprechen, umfasst das Netzwerk mehr als 19.000 Betriebe. Sie fungieren als Hauptaktivität des Cafés – universell.

Viele Historiker wissen, was die Boston Tea Party war. Dabei handelt es sich um einen Protest, der 1773 von den Kolonisten ins Leben gerufen wurde. Die Vorbereitungen für diesen Aufstand fanden in einem Café statt. Damals hieß es „Grüner Drache“.

Die Welt hat den größten Versicherungsmarkt. Es heißt Lloyd's of London und war ursprünglich ein Café. Nach kurzer Zeit nahm es unwirkliche Ausmaße an.

Es sollte auch beachtet werden, dass die Börse und die Hauptbank von New York früher als Kaffeehäuser bekannt waren. Sie waren an der Wall Street.

Kabarett

Ein Kabarett, auch Café genannt, ist eine Einrichtung, die Unterhaltungsdienstleistungen anbietet. Hier werden oft Sketche und Theaterstücke aufgeführt, Tanzeinlagen gezeigt, Entertainer auftreten, Lieder gesungen und so weiter.

Es ist zu beachten, dass diese Art von Café französischen Ursprungs ist. Daran war Louis Napoleon beteiligt, der, wie Sie wissen, Kaiser von Frankreich war. Tatsache ist, dass er das Singen von Liedern im Chanson-Stil an öffentlichen Orten, also auf der Straße, auf Plätzen usw., verbot, weshalb Cafés oder Kabaretts gegründet wurden.

Die weltweit erste Einrichtung dieser Art wurde 1881 eröffnet. Es hieß „Schwarze Katze“. Liegt in Paris. Der Leiter der Einrichtung lud talentierte berühmte Dichter und Musiker hierher ein, wodurch das Kabarett große Popularität erlangte. Dementsprechend entstanden einige Jahre später unter dem Einfluss des Ruhms solche Einrichtungen in ganz Frankreich.

Das erste deutsche Kabarett wurde 1901 in Berlin eröffnet.

Rote Mühle

1889 wurde in Paris ein Kabarett eröffnet, das heute ein Klassiker ist. Es heißt Moulin Rouge. Wörtlich ins Russische übersetzt als „Rote Mühle“. Im Laufe der Zeit ist diese Art von Etablissements als Ort, an dem explizite Tänze aufgeführt werden, immer bekannter geworden. Der Ruhm des Kabaretts wurde durch Künstler erlangt, die im Cancan- und Burlesque-Stil tanzten.

Eiscafe

Betrachten wir die Arten von Kindercafés – Eisdielen. Diese Einrichtung gilt als die demokratischste und einfachste, wenn es um die Freizeitgestaltung geht. Nach Art der Aktivität - Café-Restaurant. Alle Familienmitglieder, auch Kinder, können hierher kommen.

Wenn Sie das Sortiment erweitern möchten, müssen Sie auf Backwaren, Tiefkühldesserts usw. zurückgreifen. Oftmals befindet sich ein solches Fast-Food-Café entweder in einem separaten Gebäude oder direkt auf dem Gelände eines Restaurants.

Es muss eine Maschine zur Eiszubereitung vorhanden sein. Darüber hinaus muss es nicht nur für die Verwendung von Naturprodukten, sondern auch für Fertigmischungen ausgelegt sein. Dementsprechend ist die Anschaffung zusätzlicher Küchengeräte erforderlich, diese müssen aus Edelstahl bestehen. Die Rede ist von Kühlschränken, Tischen, Regalen, Regalen und so weiter. Im Verkaufsraum sollte ein Schaufenster platziert werden, das das gesamte Sortiment sowie Möbel und Geräte zur Kaffee- oder Teezubereitung direkt demonstriert.

Bistro

Zu den Haupttypen von Cafés zählen auch Bistros. Es handelt sich um eine Einrichtung im Stil eines Restaurant-Cafés, in dem nur einfache Gerichte verkauft werden. Früher bedeutete dieses Wort den Eigentümer, der ein solches Gebäude unterhielt. In Russland bezieht sich ein ähnlicher Begriff entweder auf eine Bar oder ein kleines Restaurant.

Wenn wir über die Herkunft des Namens sprechen, gibt es eine beliebte Version, die das französische Wort Bistro mit dem russischen Wort „schnell“ verbindet. Dieser Theorie zufolge verlangten die Kosaken während der Besetzung der französischen Hauptstadt im Jahr 1814 von den örtlichen Kellnern, dass sie viel schneller bedient würden. So entstanden die Namen von Lokalen, in denen Gerichte blitzschnell zubereitet und serviert werden.

Diese Version kann jedoch nicht als zuverlässig angesehen werden. Tatsache ist, dass das Wort „Bistro“ im Französischen erstmals in den 1880er Jahren erwähnt wurde. Zu diesem Zeitpunkt war in Paris keine russische Präsenz zu bemerken. Andererseits gibt es aber auch Dialekte sowie einfache umgangssprachliche Wörter, die Tavernenbesitzer, Namen alkoholischer Getränke, Arten von Händlern usw. bedeuten können.

Internet Cafe

Diese Einrichtung kann auch als allgemeines Café bezeichnet werden. Laut GOST wird davon ausgegangen, dass Menschen hierher kommen, die Zugang zum Internet benötigen. Hier werden oft Mahlzeiten serviert, man kann Kaffee oder Getränke trinken und sich unterhalten.

Auch in Sondereinrichtungen gilt die Regel, dass für den Zugang zum Internet keine Gebühr erhoben wird. In diesem Fall ist es lediglich im Eintrittspreis enthalten.

Internetcafés sind sehr praktisch für diejenigen, die sich in einer fremden Stadt aufhalten und keinen Zugang zum Internet haben oder zu Hause keinen Computer haben.

Wenn wir über die Geschichte sprechen, gibt es die Meinung, dass diese Art von Café ein Ableger eines Cafés ist. Tatsache ist, dass Letzteres als eine Institution gilt, in der Menschen zusammenkommen, um zu plaudern, Bücher zu lesen und Notizen oder Briefe zu schreiben.

In den Jahren 2000-2003 erreichten Internetcafés in Moskau und anderen Regionen der Russischen Föderation den Höhepunkt ihrer Popularität. Damals gab es sogar ein Bundesprogramm, dank dem speziell in Postämtern Zugangspunkte installiert wurden.

Nachdem das Mobilfunknetz auf den Markt kam und große Tablets für den Normalbürger alltäglich wurden, begann das Interesse an Internetcafés allmählich zu sinken. Nun haben Betriebe, die lediglich über kostenlosen WLAN-Zugang verfügen, diesen Staffelstab übernommen. Sie sind kostengünstiger und dementsprechend ist ihre Wartung deutlich rentabler.

Es ist auch zu beachten, dass in der Russischen Föderation seit 2008 ein Glücksspielverbot gilt. Aus diesem Grund wurden seit dieser Zeit illegale Cafés mit Spielautomaten gegründet, die unter dem Deckmantel von Internet-Einrichtungen agierten. Aus diesem Grund werden alle Cafés, deren Dienstleistungsarten sich in irgendeiner Weise mit Computerdiensten überschneiden, für Regulierungsbehörden sehr interessant.

OKVED: Aktivitäten von Restaurants und Cafés

Nach der seit 2003 geltenden russischen Gesetzgebung umfasst diese Gruppe den Verkauf von Produkten außerhalb des Unternehmens sowie die Bereitstellung von Lebensmitteln in Kutschen und auf Schiffen. Zu dieser Gruppe gehören auch die Aktivitäten von Snackbars, bei denen es sich um Formen des Fastfoods handelt, sowie von Betrieben, die eine Form der Selbstbedienung (oder ohne Selbstbedienung) anbieten.

Der Handel über Verkaufsautomaten ist laut OKVED nicht in dieser Art von Aktivität (Café) enthalten.

Ergebnisse

Im Moment gibt es eine große Anzahl von Café-Typen, sodass die Auswahl groß ist. Es ist anzumerken, dass es jedes Jahr mehr solcher Einrichtungen gibt, da sie nicht an Popularität verlieren, sondern im Gegenteil nur gewinnen.

Es sei darauf hingewiesen, dass die häufigste Frage unter Unternehmern heute ist, welche Art von Geschäft das Café betreibt. Wenn Sie eine solche Institution gründen, müssen Sie sich an Anwälte wenden. Sie erklären Ihnen, wie Sie das Gerät aus rechtlicher Sicht richtig organisieren. Tatsache ist, dass es spezielle Nuancen gibt, die in der Russischen Föderation nicht unterstützt werden und nicht in den Café-Standards enthalten sind; dementsprechend wird es schwierig sein, eine Lizenz zu erhalten. Um einen erfolgreichen Plan zu erstellen, müssen Sie lediglich einen Geschäftsplan schreiben oder einen fertigen Plan aus dem Internet herunterladen. So können Sie möglichst schnell und problemlos Geld verdienen.