보라색 옥수수 씨앗. 옥수수가 보라색으로 변하는 이유는 무엇이며 수확량에 어떤 영향을 줍니까? 컬러 옥수수와 옥수수 가루

달콤한 옥수수는 어린 시절부터 모든 사람에게 친숙했습니다. 황금 알갱이는 독특한 맛을 가지고 있으며 옥수수 속대 맛을 적어도 부분적으로 복제할 수 있는 식물은 하나도 없습니다. 오늘날이 작물은 재배의 소박함과 다양한 용도로 인해 농작물 중 선두 자리를 차지하고 있습니다.

옥수수 "봉듀엘"

이 놀라운 식물은 사람뿐만 아니라 동물에게도 먹이를 줍니다. 많은 국가의 육종가들은 이 작물의 새롭고 향상된 품종을 개발하기 위해 노력하고 있습니다.

Bonduelle 옥수수 품종은 실제로 존재하지 않습니다.이는 "스피릿(Spirit)", "보너스(Bonus)" 등 거친 옥수수의 달콤한 잡종 품종의 가공(보존)을 하나의 이름으로 통합한 동명 브랜드의 마케팅 전략이다. 다음과 같은 특징이 특징입니다.

• 높이가 3m까지 자라는 연간 식물;
• 빛과 따뜻함을 좋아합니다. 경미한 가뭄을 견뎌냅니다.
• 특히 성장기 전반기에 음영에 부정적으로 반응합니다.
• 평균적으로 우화부터 수확까지 120일이 소요됩니다.
• 비옥한 토양에서 잘 자랍니다.
• 이 식물은 1~2개의 이삭을 생산하며 최대 22cm까지 자라며 섬세한 질감과 달콤한 맛을 지닌 큰 황금빛 노란색 곡물을 가지고 있습니다.

알고 계셨나요? 옥수수는 기원전 4250년부터 재배되었습니다. 이자형. 이는 멕시코에서 발견된 곡물을 통해 입증됩니다. 속대 길이는 5cm를 넘지 않았는데 오늘날 평균 20cm입니다.

단옥수수는 화학 성분으로 인해 매우 인기가 있습니다. 과일 100g에는 다음이 포함됩니다.

• 니코틴산(PP) - 2.1 mg - 신체의 산화환원 과정에 필요하며 콜레스테롤을 낮추고 혈액 재생에 관여합니다.
• 콜린(B4) - 71 mg - 체세포 생성에 참여하고 간 및 심장 기능을 향상시킵니다.
• 베타카로틴 - 0.32 mg - 탁월한 항산화제, 자유 라디칼과 싸웁니다.
• 티아민 (B1) - 0.38 mg - 신체의 소화 과정에 필요합니다.
• 엽산(B9) - 26mcg - 적혈구 생산에 관여합니다.

• 토코페롤(E) - 1.3 mg - 독소를 제거하고 항산화 특성을 나타냅니다.
• 칼륨 - 340 mg - 인간 골격계에 필요합니다.
• 인 - 301 mg - 뼈와 치아를 강화하고 유지하는 데 관여합니다.
• 유황 - 114 mg - 머리카락, 손톱, 피부의 정상적인 상태를 유지하는 "미용 미네랄";
• 마그네슘 - 104 mg - 체온을 유지하고 기본적인 생활 과정에 존재합니다.

• 염소 - 54 mg - 음식 소화를 정상화하고 관절 유연성을 유지하며 간과 심장에 필요합니다.
• 칼슘 - 34 mg - 뼈 조직 구성에 참여하고 혈압, 심장 수축을 조절하고 콜레스테롤을 낮춥니다.
• 나트륨 - 27 mg - 신체의 물-소금 균형을 유지하는 데 필요합니다.

중요한! 평균적으로 양배추 한 개에서 200g의 식용 종자가 생산됩니다. 하루에 양배추 2개를 먹으면 일일 칼로리 섭취량의 대부분을 얻을 수 있으므로 체중이 더 나가는 사람들은 이 점을 고려해야 합니다.

씨앗 100g의 영양가:

• 단백질 - 10.3g;
• 지방 - 4.9g;
• 탄수화물 - 60g;
• 물 - 14g;
• 전분 - 58.2g;
• 식이섬유 - 9.6g.

• 죽상경화증 환자- 400g의 곡물은 혈전 형성으로부터 혈관을 보호하고 콜레스테롤 대사를 정상화합니다.
• 만성 피로나 피로의 경우 샐러드에 옥수수 200g을 넣으면 체력 회복에 도움이 됩니다.
• 제품 도움말의 카로티노이드 안구 질환의 경우- 일주일에 3번은 곡물 한 줌을 섭취해야 합니다.
• 식이섬유가 좋다 독소로부터 장 벽을 정화하고,따라서 시리얼은 위장 문제가 있는 사람들에게 권장됩니다.

• 제품에 포함된 셀레늄이 도움이 됩니다. 몸에서 알코올을 빠르게 제거하고 과도한 지방 음식으로 간과 싸웁니다.-잔치 전에 옥수수 통조림 1 스푼을 먹으면 문제를 피하는 데 도움이됩니다.
• 채식주의자에게 없어서는 안될- 식물성 곡물 단백질은 동물성 단백질과 동등한 가치를 갖고 있습니다.

옥수수에는 이점 외에도 몇 가지 금기 사항이 있습니다.

1. 위염이나 위궤양의 경우 곡물을 최소한으로 섭취해야 합니다.
2. 혈액 응고가 증가한 경우, 이 제품에 포함된 비타민 K가 이 과정을 가속화하므로 주의해야 합니다.
3. 과체중이거나 다이어트 중인 사람에게는 권장되지 않습니다.
4. 음식 알레르기의 경우.

중요한! 옥수수 알갱이 추출물은 악성 종양 예방에 유용하며 섭취하면 성장 속도도 느려집니다.

주요 유형

옥수수는 식물 분류에서 9개 그룹으로 나뉘는데, 이 분류는 곡물의 구조와 모양에 따라 다릅니다. 몇 가지 유형을 살펴보겠습니다.

우리 지역에서는 파란색(또는 보라색) 옥수수가 아직 잘 알려지지 않은 제품입니다. 하지만 앞으로는 식품시장을 장악할 것이라는 의견도 있다. 푸른 옥수수의 장점은 무엇이며 사진에서 어떻게 생겼는지, 우리에게 건강을 가져다주는 특성은 무엇입니까?

이 이상하게 어두운 색의 야채(때때로 보라색과 라일락이라고도 함)의 맛은 인기 있는 "맑은" 노란색 품종과 약간만 다릅니다. 동시에 푸른 옥수수에는 치료 효과에 기여하는 더 많은 건강 증진 영양소가 포함되어 있습니다. 보라색 옥수수에 대해 무엇을 알아야 합니까?

푸른 옥수수 : 구성, 영양 특성

호피 옥수수는 훌륭한 공급원으로 간주됩니다 섬유소화 시스템의 적절한 기능에 필요합니다. 섬유질 덕분에 나타나는 포만감은 오랫동안 사람을 동반합니다. 즉, 먹는 음식의 양을 줄이고 간식을 피할 수 있다는 의미입니다. 또한 섬유질은 고창, 팽만감, 변비와 같은 불쾌한 위장 문제의 위험을 줄여줍니다.

자연적으로 유럽인에게는 특이한 색상으로 착색된 이 시리얼의 작은 알갱이는 신체에 유용한 다량의 비타민과 미네랄을 제공합니다. 따라서 호피는 보라색 옥수수 속대에서 발견될 수 있습니다. 아연, 구리, 철, 망간, 마그네슘, 칼륨, 그리고 비타민 B5, B9그리고 니아신.

청소년을 위한 레시피: 연구를 통해 뒷받침된 보라색 옥수수의 효능

1. 블루옥수수는 우리 몸에 엄청난 양을 공급해 줍니다. 안토시아닌(그런데 그녀는 자신의 색깔을 빚지고 있습니다). 이 화합물은 강력한 항염증, 재생 및 항산화 효과를 가지고 있습니다. 이는 혈관에 부정적인 영향을 미치고 피부 노화 과정을 가속화하는 자유 라디칼과의 싸움에서 효과적인 무기라는 것을 의미합니다.

보라색 호피 옥수수의 항산화 활성(따라서 건강상의 이점)이 활성 산소와의 싸움에서 가장 효과적인 천연 제품으로 평판이 좋은 블루베리보다 높다는 점은 주목할 가치가 있습니다. 그러므로 블루옥수수는 슈퍼푸드라 불릴 만하다.

2. 호피 블루 그레인에 함유된 성분이 입증되었습니다. 폴리페놀심혈관 질환의 위험을 줄일 수 있습니다. 이는 동맥에 죽상동맥경화반이 형성되는 것을 방지하고 혈압을 낮추며 혈전 형성을 방지하기 때문입니다.

3. 나고야 대학의 일본 연구자들은 다음과 같이 입증했습니다. 특수안료, 보라색 옥수수에서 발견되며, 방해하다개발 암결장 - 가장 치명적인 종양학 유형 중 하나입니다.

4. 한국 한림대학교 연구원들은 이 놀라운 시리얼의 추출물이 당뇨병 환자에게 매우 취약한 사구체의 "경화"에 저항한다는 것을 입증했습니다.

5. 이 특이한 유형의 옥수수의 "외모" 뒤에는 무엇보다도 다음이 있습니다. 루테인, 이는 시력 기관의 정상적인 기능에 필요합니다. 이를 식단에 포함시킴으로써 실명의 주요 원인 중 하나인 백내장과 황반변성이 발생할 위험을 줄일 수 있습니다.

이러한 유형의 시리얼은 오랫동안 인류에게 식량을 공급해 왔지만 지금은 과학적 연구 덕분에 가장 가치 있는 품종이 결정되고 있습니다. 보라색 또는 파란색 옥수수인 호피(Hopi)는 매우 건강하며 원래의 모습뿐만 아니라 우리 테이블에 나타날 가치가 있습니다.

오늘날 우리가 먹는 옥수수는 야생 조상인 테오신테와 공통점이 없습니다. Teosinte(Zea mexicana)는 멕시코 중부 원산의 덤불풀로 spadix가 있습니다.각 옥수수 속은 길이가 최대 10cm이고, 옥수수 속 축을 따라 한 줄로 구부러진 5-12개의 곡물만 포함되어 있습니다. 각 알갱이(삼각형 피라미드)는 매우 내구성이 뛰어난 케이스에 담겨 있으며, 이 케이스는 도토리 껍질만큼 단단합니다. 그것을 쪼개려고하면 거의 눈에 띄지 않는 "맛있는"배유 조각을 발견하게 될 것입니다 - 녹말이 많고 건조합니다.

식용 가능한 것으로 착각하지는 않겠지만, 고대 수렵인과 채집인들은 테오신트로부터 보상을 받았습니다. 테오신트는 현대 옥수수보다 두 배나 많은 단백질을 함유하고 전분은 훨씬 적게 함유하고 있습니다.

테오신테가 본격적인 대형 속이 있는 거대한 시리얼로 변하는 데는 7000년이 걸렸습니다. 속은 육즙이 많고 껍질이 단단하며 달콤한 수백 개의 곡물로 가득 차 있습니다. 변형에는 몇 가지 자발적인 돌연변이, 수백 세대에 걸친 인간 선택, 그리고 최고의 유전 기술을 사용한 최신 돌연변이가 포함되었습니다. 이러한 변화의 결과로 현대 옥수수는 다른 식용 식물보다 야생 조상과 더 다릅니다. 옥수수는 맛이 좋고 생산성이 높아 통계에 따르면 현재 세계 인구의 25%를 식량원으로 삼고 있습니다.

점점 더 크고, 맛이 부드럽고, 육즙이 많은 다양한 옥수수를 만들고자 하는 우리의 끊임없는 열망 속에서 우리는 너무 멀리 나아갔습니다. 우리의 현대적인 매우 달콤한 품종에는 최대 40%의 설탕이 포함되어 있어 "단옥수수"의 상업적 정의에 새로운 차원의 의미를 부여합니다. 그러나 또 다른 측면이 있습니다. 이러한 슈퍼 품종은 이전의 "오래된" 품종보다 훨씬 적은 양의 항산화제를 함유하고 있습니다. 호피족이 수천 년 동안 계속해서 재배한 그 "푸른" 옥수수는 안토시아닌을 많이 함유하고 있으며 현대의 "백색" 옥수수보다 항산화 활성이 30배나 더 높았습니다. 동물 연구에서 GG3로 표시되는 안토시아닌 중 하나는 대장암을 늦추고, 혈액 중독을 차단하고, 콜레스테롤과 혈당 수치를 낮추고, 어떤 경우에는 체중을 정상화했습니다. 흰색 및 노란색 옥수수 품종에는 GG3나 안토시아닌이 포함되어 있지 않습니다. 다양한 색상의 인도 옥수수에는 이러한 물질이 상당량 포함되어 있습니다. 그러나 이러한 옥수수는 현재 식용 품종보다는 관상용 품종으로 더 많이 사육되고 있습니다.

일부 남미 국가에서는 "모라도 옥수수"라고 불리는 자색 옥수수를 계속해서 대량으로 소비하고 있습니다. 보라색 옥수수, 파인애플 껍질, 계피로 구성된 유명한 무알콜 음료인 "치차 모라도"도 이것으로 만들어집니다. 진한 보라색 음료에는 혈액을 묽게 만들고 열을 낮추며 종양 성장을 늦추는 식물 영양소인 레스베라트롤이 적포도주보다 훨씬 많이 함유되어 있습니다. 또한 안토시아닌의 여왕인 블루베리보다 몇 배 더 많은 안토시아닌을 함유하고 있습니다. 마법의 "치차 모라도"에 대한 소식이 올드 월드에 전해졌습니다. 하지만 이 음료를 구입할 때는 주의하세요. 이 음료에는 기록적인 양의 설탕이 포함될 수 있습니다. 진짜 치차 모라도에는 설탕이 들어있지 않습니다.

우리가 설탕에 대한 갈망은 뇌 깊숙이 숨겨져 있는 “보상 센터” 또는 즐거움 센터에 의해 발생합니다. 우리가 단 것을 맛보자마자 혀와 입 안의 수용체가 이 중추에 신호를 보내 방아쇠를 당기고 "행복"의 느낌을 담당하는 도파민과 엔돌핀을 비롯한 화학 물질을 방출합니다. 우리가 경쟁에서 상을 받을 때도 동일한 화학 물질이 작용합니다. 카드에서 승리하세요; 친구들과 즐거운 시간을 보내거나 쇼핑을 가거나, 예를 들어 섹스를 합시다.

뇌의 이 부분이 활성화되면 사람들은 기분이 너무 좋아서 그 경험을 계속해서 반복하고 싶어합니다.

자기공명영상(MRI) 기술이 사용 가능해지면서 신경외과 의사들은 수술 없이 쾌락 센터에 의해 활성화되는 뇌 영역을 식별할 수 있게 되었습니다. MRI 스캔을 받는 자원봉사자들에게는 달콤한 간식이 제공되었으며 즐거움 센터가 즉시 활성화되었습니다. "그림"에서 뇌의 이러한 영역은 밝게 채색되어 있습니다. 지금까지 테스트한 모든 음식 중에서 가장 활동성을 많이 유발한 것은 단 음식이었습니다. 좋아하는 디저트에 대한 생각조차도 뇌의이 영역이 표시되는 화면에 즉시 색칠되었습니다.

가장 흥미로운 점은 MRI 스캔을 통해 우리의 뇌가 설탕과 인공 설탕 대체제의 차이를 구별할 수 있다는 사실을 보여주었습니다. 비록 우리의 미각 수용체가 실패하여 우리를 속였을지라도 말입니다. 한 실험에서 지원자들은 설탕이나 설탕 대체물인 무칼로리 감미료인 수크랄로스를 맛보는 동안 MRI 스캔을 받았습니다. 자원봉사자들조차 두 물질의 차이를 판단하는 데 어려움을 겪었지만 뇌는 즉시 이 차이를 알아차렸습니다. 피험자들이 설탕을 맛보자마자 뇌의 10개 영역이 밝은 빛으로 밝혀졌습니다. 설탕 대신 수크랄로스가 있으면 3개 영역만 활성화되고 나머지 즐거움 센터는 비활성화된 상태로 유지됩니다.

그런데 왜 우리는 단맛에 그토록 '닫혀' 있는 걸까요? 사실 인간은 사냥꾼으로서 매우 활동적이어서 생존을 위해서는 지방, 전분, 설탕이 많이 함유된 음식이 필요합니다. 이런 종류의 음식은 자연계에서 너무 희귀해서 찾아야만 했습니다. 자연은 사람들이 자신의 업무에 전념할 수 있도록 화학적 "보너스"를 제공합니다. 이제 지방과 설탕이 모두 풍부한 음식이 우리 식단에서 우세할 때, 고대 뇌는 끊임없이 우리에게 도파민으로 보상합니다.

그리고 우리는 여전히 이 "약물"인 설탕의 힘을 얻어야 합니다.

가장 건강한 옥수수 고르기

영양이 적고 당도가 높은 옥수수를 수년간 사육한 끝에 이제는 더 건강하고 건강한 육종 추세로 전환해야 할 때입니다. 좋은 단계는 다양한 색상의 옥수수를 선택하는 것입니다. 빨간색, 파란색, 보라색 옥수수는 거래에서 거의 볼 수 없지만 더 깊고 풍부한 노란색을 지닌 옥수수 속을 선택할 수 있습니다. 이 옥수수에는 흰 옥수수보다 베타카로틴, 루테인, 제아잔틴이 58배 더 많이 함유되어 있습니다.

루테인과 제아잔틴은 적어도 두 가지 위험한 안구 질환의 위험을 줄여줍니다. 노란 옥수수의 맛보다 흰 옥수수의 맛을 더 좋아한다면, 가능한 모든 종류의 노란 옥수수를 시험해 보고 결국 그 쪽으로 기울도록 하십시오.

유기농 옥수수

일반적으로 단옥수수에는 농약 잔류량이 상대적으로 적습니다. 2010년에 단옥수수는 미국 환경품질 태스크포스(EPA)의 "깨끗하고 안전한 식품" 목록에서 1위를 차지했습니다.

그러나 매우 달콤한 품종은 특별한 문제입니다. 씨앗은 비싸고, 숙성하는데 시간이 더 오래 걸리며, 당도를 높이기 위해 당연히 화학물질의 사용량을 늘립니다. 그리고 화학물질은 건강과 환경에 해롭습니다.

비료나 살충제를 사용하지 않고 유기농으로 재배한 옥수수를 구입하면 이러한 문제가 해결됩니다.

일부 연구에 따르면 유기농으로 재배한 옥수수는 기존 방식으로 재배한 옥수수보다 더 많은 식물 영양소를 함유하고 있는 것으로 나타났습니다. 그러나 추가 연구가 필요합니다.

외부 슈퍼마켓

다량의 식물성 영양소를 함유하고 있는 아름답고 다채로운 옥수수 품종(주황색, 보라색, 검은색, 빨간색)은 거의 사라졌습니다. "가보" 품종을 재배하는 농부를 찾을 수 없다면 말입니다. 1960년대 이전에 미국에서 개발된 이러한 품종은 유전적으로 조작되지 않았습니다. 일부 노란 옥수수 품종은 매우 달콤하지만 소비자가 당뇨병에 걸릴 위험을 높이지는 않습니다.

기존의 단옥수수는 피토글리코겐이라는 전분 함량이 높아 알갱이에 크림 같은 질감을 줍니다. 대부분의 매우 달콤한 품종에서는 피토글리코겐이 설탕으로 전환되어 크림 같은 질감이 사라집니다. 오래된 품종의 팬은 이제 개별 농부에게서만 찾을 수 있습니다.

옥수수 재배

귀하의 사이트에서 옥수수 재배를 위한 품종을 선택할 때 품종을 이해하십시오. 대부분은 매우 달콤한 품종입니다. 일부 고급 종자 카탈로그에서는 유전적 돌연변이에 기초한 품종의 특성을 찾을 수 있습니다. 각 품종에는 유전 정보를 전달하는 코드가 할당됩니다. 이 코드를 이해했다면 코드에서 정보를 추출할 수 있습니다. 매우 달콤한 품종에는 Supersweet 또는 Sh2라는 라벨이 붙어 있습니다. 이 품종은 오래된 달콤한 품종보다 2~4배 더 달콤합니다. 오래된 품종은 단순히 "달콤함"으로 표시됩니다 - Su.

오래된 품종의 단옥수수를 직접 재배하는 경우 수확 및 타작 후 즉시 곡물을 식히고 당일 먹습니다 (냉장고를 타작 마당에 바로 놓을 수 있음). 바로 다음날 대부분의 설탕이 전분으로 변합니다.

옥수수 속대에서 바로 옥수수를 요리하는 방법

속대 위에서 옥수수를 요리하는 가장 일반적인 방법은 모든 식물성 부분을 즉시 제거하고 부드러운 실을 제거한 다음 속대를 끓는 물에 담그는 것입니다. 그러나 명심해야 할 점은 대부분의 식물성 영양소가 물에 남아 있다는 것입니다. 곡물과 물의 접촉이 적을수록 곡물에 더 많은 영양분이 남아 있습니다.

전자레인지로 옥수수를 요리할 수 있습니다. 옥수수 "누에고치"(포장지)를 껍질을 벗기지 않고 포장지 위에 튀어 나온 실만 제거하는 것이 좋습니다. 가열하면 쉽게 타기 때문에 모든 유용한 물질이 곡물에 남아 있기 때문입니다. 속은 접시나 베이킹 시트에 고르게 분포되어 센 불에 놓아야 합니다. 전자레인지의 전력량은 다양하므로 조리 시간은 다양하지만 옥수수대 1개당 약 3~4분으로 설정할 수 있습니다. 2인용 5-6분; 더 많은 양을 원할 경우 각 추가 속대에 대해 1-2분을 추가하세요.

요리 과정에서 전자레인지를 끄고 필요에 따라 시간을 추가하여 속대 중 하나를 시험해 볼 수 있습니다. 옥수수를 5분 동안 식힌 후 끈과 포장지를 제거하세요.

옥수수 속대도 구울 수 있습니다. 먼저 포장지 너머로 튀어나온 실을 모두 제거합니다. 옥수수를 여러 번 뒤집으면서 5분 동안 굽습니다. 포장지는 모든 면에서 고르게 약간만 탄화되어야 합니다. 기름을 제거하고 맛에 따라 소금과 기름을 첨가하십시오. 피자의 경우 옥수수에 칠리페퍼(분말), 라임즙, 후추 소스를 넣어 맛을 냅니다.

컬러 옥수수와 옥수수 가루

가장 많은 "옥수수" 국가는 멕시코인이고 그 다음은 미국계 미국인입니다. 그들은 옥수수를 밀가루, 시리얼, 폴렌타, 토르티야(플랫브레드), 칩, 구운 옥수수, 옥수수 통조림으로 사용합니다. 밀가루를 만들기 위해서는 옥수수 알갱이를 건조, 분쇄하고 껍질과 배아를 제거하는데, 이 과정에서 세균이 풍부한 비타민E와 껍질에 풍부한 섬유질, 항산화 물질이 동시에 제거됩니다. 가공 중에 맛과 식물 영양소가 모두 손실됩니다.

통곡물을 먹으면 다량의 섬유질, 항산화제, 마그네슘, 인, 칼륨, 콜린 및 또 다른 유익한 식물성 영양소인 베타인을 얻을 수 있습니다. 통곡물과 이들로 만든 밀가루에는 지방이 가득한 세균이 포함되어 있기 때문에 세균이 없는 정제 곡물로 만든 밀가루보다 빨리 산패됩니다. 그러므로 한 달 안에 사용할 만큼 통밀가루를 사서 밀폐용기에 담아 냉장고나 냉동고에 넣어두세요. 이렇게 하면 유익한 물질이 보존될 뿐만 아니라 밀가루를 먹는 벌레가 제품에 침투하는 것을 방지할 수 있습니다.

명심하십시오: 파란색, 빨간색, 보라색 옥수수 가루에는 노란색 및 흰색 옥수수보다 더 많은 식물 영양소가 포함되어 있습니다.

색깔있는 옥수수가루를 사면 색깔도 예쁜 건강한 옥수수빵을 만들 수 있어요. 그렇지 않다면 노란 옥수수 가루로 만들어보세요.

콘브레드 레시피

요리 준비 시간: 15~20분. 조리 시간: 20-25분

총 시간: 35~45분

필수 제품:

• 베이킹파우더 2티스푼 베이킹소다 1/2티스푼 소금 1/2티스푼
• 계란 2개
• 따뜻한 꿀 1/4컵
• 녹인 버터 3테이블스푼
• 원하는 2/3컵: 플레인 요거트, 응유, 케피어
• 우유 또는 응유 2/3컵

오븐을 425°로 예열하세요. 팬 (팬)에 지방을 바르십시오. 중간 그릇에 건조 재료를 섞습니다. 중앙에 우울증을 만드십시오. 남은 액체 재료를 작은 그릇에 따로 넣고 부드러워질 때까지 저어줍니다. 액체 재료를 웰에 붓고 저어줍니다. 베이킹 접시에 붓고 오븐 중앙 선반에 놓습니다. 빵의 윗부분이 황금빛 갈색이 되고 가운데를 누르면 빵 모양이 다시 튀어 나올 때까지 20-25분 동안 굽습니다. 약간 식힌 후 덩어리를 사각형으로 자릅니다. 빵을 따뜻하게 드세요.

통조림 및 냉동 옥수수

대부분의 사람들은 통조림 과일과 채소가 신선한 과일과 채소보다 건강에 좋지 않거나 전혀 건강에 좋지 않다고 생각합니다. 이 의견은 비타민 C와 기타 열에 민감한 비타민이 통조림 온도에서 파괴된다는 사실에 근거합니다. 그러나 최근 연구를 통해 우리는 이러한 의견을 재고할 수 있게 되었습니다. 그들은 항산화제의 한 부분만이 비타민 C에 의해 형성된다는 것을 보여줍니다. 다른 더 "중요한" 부분은 과일과 채소의 식물 영양소에 의해 형성됩니다. 비타민 C와 달리 가열하면 많은 항산화제가 활성을 유지합니다. 다른 것들은 더욱 활동적인 형태로 전환됨에 따라 더욱 효과적이 됩니다. 이것은 통조림 옥수수가 신선한 옥수수보다 더 많은 카로티노이드를 함유하고 있는 이유를 설명합니다. 물론 통조림 옥수수는 생옥수수와 맛이 다르지만 어떤 사람들은 그 맛이 훨씬 더 좋다고 생각합니다. 통조림 형태라도 노란 옥수수가 흰 옥수수보다 건강하다는 점만 덧붙이자면요.

과거에는 대부분의 제조업체가 구매자를 다른 제조업체로부터 멀어지게 하기 위해 옥수수 통조림에 설탕을 첨가했습니다. 매우 달콤한 품종의 개발로 인해 이 작업은 무의미해졌습니다. 옥수수는 이미 달콤합니다. 이제 통조림 회사들은 혈당을 낮추려는 쇼핑객의 관심을 끌기 위해 “무첨가 설탕” 라벨을 캔에 붙이기 위해 서두르고 있습니다. 그러한 라벨을 읽은 구매자는 옥수수가 그 자체로식이 제품이라고 믿고 다른 회사에서 설탕을 첨가했을뿐입니다. 그들은 설탕이 통조림 용액이 아니라 옥수수 자체에 있다고 의심하지 않습니다.

냉동 노란 옥수수는 신선한 옥수수와 구성이 동일합니다. 그러나 냉동 흰 옥수수에는 냉동되지 않은 옥수수보다 카로티노이드가 70% 더 많이 함유되어 있습니다. 이것은 영양 과학, 즉 식품의 화학적 구성 과학의 복잡성에 대한 또 다른 예입니다. 이러한 사실에도 불구하고 흰 옥수수는 유색 옥수수에 비해 건강에 덜 좋습니다. 슈퍼 스위트 옥수수는 통조림 제조와 냉동 모두에 사용됩니다. 왜냐하면 이러한 유형의 옥수수 제품 모두 혈당 지수가 높기 때문입니다.

옥수수에 관한 유용한 정보

1. 다양한 색깔의 옥수수를 선택하세요. 이들은 진한 노란색, 빨간색, 파란색, 검정색, 보라색 또는 기타 색상의 곡물을 가진 품종입니다. 그들은 흰색 옥수수와 노란색 옥수수보다 더 많은 식물 영양소를 함유하고 있습니다.
2. 오래된 품종의 옥수수나 중간 정도의 단옥수수를 선택하세요. 오래된 품종은 더 건강합니다. 설탕 함량이 적습니다.
3. 옥수수를 찌거나 굽거나 전자레인지에 데우되 물에 삶아서는 안 됩니다. 옥수수를 요리할 때 귀중한 물질이 끓는 물에 거의 완전히 옮겨집니다. 찌기, 굽기(튀김), 전자레인지 조리는 귀중한 물질을 보존합니다. 껍질 속에서 구운 옥수수는 대부분의 식물 영양소를 함유하고 있습니다.
4. 통조림 및 냉동 옥수수는 신선한 옥수수만큼 구성이 중요합니다. 노란 옥수수에는 신선한 옥수수와 동일한 양의 귀중한 영양소가 냉동되어 있습니다. 흰 옥수수에서는 냉동하면 함량이 증가합니다. 유색 옥수수 품종은 어떤 형태로든 흰색 옥수수와 노란색 옥수수보다 더 가치가 있습니다.

옥수수 발아 중에는 자주색과 불균일한 시작 발달이 흔합니다. V6 단계에서는 다시 녹색으로 변합니다. 연구에 따르면 보라색은 작물의 밀도, 발달 및 수확량에 영향을 미치지 않는다고 DuPont Pioneer 연구를 인용한 agromage.com을 참조하여 썼습니다.

초기 단계에서 보라색과 옥수수의 불균일한 발달은 종종 동시에 발생하지만 어떤 식으로든 관련이 없다는 점은 주목할 가치가 있습니다.

보라색은 전 세계적으로 옥수수 잡종과 모계통에서 볼 수 있습니다. 이는 안토시아닌 착색을 담당하는 유전자의 발현 결과일 수 있습니다.

대부분의 옥수수에는 보라색을 담당하는 5-8개의 유전자가 포함되어 있습니다. 3개의 유전자는 특정 잡종에만 존재하며 일반적으로 추위에 민감합니다. 저온(야간 온도 10°C 이하, 낮 온도 15°C 이상)의 작용으로 인해 묘목이 보라색으로 변합니다. 색소침착은 세포의 상층에서 형성되며 식물의 엽록소 함량에 영향을 미치지 않습니다.

온도에 민감한 유전자는 V6 단계에서만 묘목에 나타납니다. 매년 봄 한파가 발생할 확률이 높기 때문에 색소 형성을 담당하는 8개의 유전자를 가진 잡종은 봄에 보라색을 띨 가능성이 높습니다.

보라색 색소는 성숙한 식물에 축적될 수 있지만 이 경우의 색은 다른 유전자의 발현 결과입니다. 육종가들은 종종 보라색 유전자를 가진 잡종을 마커로 사용합니다.

발달 초기 단계에서 보라색 착색에 민감한 잡종을 테스트한 결과 신진대사, 발달, 엽록소 생산 및 수확량에 부정적인 영향이 없는 것으로 나타났습니다. 그러나 낮은 온도는 식물의 초기 발달에 영향을 미칩니다.

과학자들은 보라색 착색에 민감한 잡종과 그렇지 않은 잡종의 저온에 대한 반응에 차이가 없음을 발견했습니다. 저온에 노출되었을 때 보라색 색소를 생성하는 잡종은 동일한 저온에서 녹색을 유지한 잡종과 동일한 양의 엽록소(녹색 색소)를 갖는 것으로 나타났습니다.

일반적으로 이러한 잡종은 모두 높은 수확량 잠재력을 가지고 있습니다.

보라색 옥수수는 V6 단계 이후에 다시 녹색으로 변합니다. 이는 상당한 온난화와 집중적인 식물 성장의 경우 빠르게 발생하며, 한파가 길고 뿌리와 잎의 발달이 둔화되는 경우 천천히 발생합니다. 느린 발달은 낮은 온도의 결과이지 보라색 색소의 축적이 아닙니다.

보라색의 대부분은 시원한 날씨와 적절한 유전자의 존재가 결합된 결과입니다.

보라색이 유전적 특성으로 인한 것인지 아니면 인 부족으로 인한 것인지 구별하려면 다음을 수행해야 합니다.

1. 밭 전체에 있는 식물의 색깔을 살펴보세요. 옥수수가 밭 전체에서 보라색을 띠면 이는 잡종의 유전적 특징일 가능성이 높습니다.

2. 보라색 식물이 밭 전체에 고르지 않게 위치하면 이는 인이 부족하다는 증거입니다.

3. 발육단계에서 잎이 6~8개 이상이고, 식물이 여전히 보라색을 띠면 인 결핍 가능성이 높습니다.

보라색은 저온 스트레스의 지표이지만 색이 변한 잡종뿐만 아니라 모든 옥수수 작물을 평가해야 합니다.

보라색 식물의 배치는 현상의 원인이 유전적이거나 뿌리 시스템의 억제가 있음을 나타낼 수 있습니다. 들판 전체가 보라색이면 그 색은 유전적 기반을 갖고 있는 것입니다. 보라색 식물이 혼란스럽게 배치되면 이는 토양에 영양분이 부족하거나 뿌리 시스템이 억제된다는 신호입니다.

억압의 이유는 다음과 같습니다: 차가운 토양과 낮은 밤 기온; 건조하고 차갑거나 배수가 잘 되지 않는 토양; 작은 파종; 토양 압축; 물에 잠긴 토양에 파종; 해충 피해; 묘목병; 제초제의 중복 또는 과다 복용; 비료 화상.