Základná teória mesačného svitu. Ak chcete získať vynikajúci mesačný svit, musíte poznať všetky zložitosti mesačného svitu

Takmer každý, dokonca aj nepijak v Rusku a SNŠ, vie, čo je mesačný svit a ako sa vyrába (aspoň približne). Ako sa však hlbšie ponárame do zložitosti procesu, množstvo skutočných vedomostí s každou fázou klesá, čím ďalej tým viac sa prelínajú s mýtmi, poverami a nepodloženými tvrdeniami. Aby sme všetko umiestnili na svoje miesto a úplne rozptýlili hlúpe príbehy, analyzujeme proces varenia mesačného svitu od začiatku do konca.

Výroba mesačného svitu sa v žiadnom prípade neobmedzuje priamo na samotnú destiláciu, ale zahŕňa množstvo po sebe nasledujúcich etáp, z ktorých každá má svoje špecifiká a mnohé nuansy. Celý proces varenia mesačného svitu možno rozdeliť do niekoľkých hlavných etáp: výber, príprava a spracovanie surovín, fermentácia, samotné varenie mesačného svitu (destilácia), čistenie výsledného alkoholu, „rafinácia“.

Výber surovín

Vo väčšine prípadov sa suroviny na výrobu mesačného svitu vyberajú výlučne na základe dostupnosti (čo je lacnejšie a ľahšie dostupné). Okrem čisto subjektívnych kritérií existujú aj objektívne kritériá výberu surovín, napríklad podľa počtu litrov alkoholu, ktoré možno z kilogramu týchto produktov získať ich destiláciou.

Navyše chuť nie je najmenej dôležitá (mesačník sa dá destilovať aj z hnoja, otázka je, ako príjemne sa bude piť neskôr). Najbežnejšie produkty na výrobu mesačného svitu sú: cukor, škrob, slad (naklíčené zrná pšenice, jačmeňa, raže), zemiaky, ovocie, bobule.

Fermentácia

Keď už je rozhodnuté o výbere receptúry a surovín
a podľa toho bol pripravený (výroba sladového mlieka z obilných zŕn, skladovanie a dozrievanie ovocia atď.), začína sa fáza fermentácie.

Proces fermentácie? chemicky zložitá reakcia na premenu cukru vo východiskovom materiáli na etylalkohol, vodu a oxid uhličitý a zo všetkých je pre nás hlavnou hodnotou alkohol. Samotná fermentácia je bezkyslíkový rozklad molekúl živín, ktorý vykonávajú kvasinky.

Samotná prítomnosť živín a kvasiniek však na správny priebeh procesu nestačí, je tiež potrebné neustále udržiavať teplotu vzduchu do 18? 24 °C. Nižšie aj vyššie teploty vedú k spomaleniu alebo zastaveniu procesu kvasenia, ktorý (zastavenie) nastáva aj vtedy, keď koncentrácia alkoholu dosiahne 10 %.

Pre optimalizáciu nákladov a zabránenie plytvaniu materiálmi je potrebné zachovať určité pomery medzi komponentmi (suroviny, kvasnice, voda). Vo väčšine prípadov bude najlepší pomer zložiek 1: 0,1: 3, ale pre každý recept sa môže mierne líšiť.

Destilácia

Keď je kaša pripravená, technológia zahŕňa jej destiláciu, to znamená
proces extrakcie etylalkoholu zahrievaním. To sa vykonáva pomocou špeciálnych zariadení na destiláciu, takzvaných mesačných destilačných prístrojov.

Existuje široká škála dizajnov mesačných destilačných prístrojov, od najprimitívnejších po najmodernejšie, ale vo všeobecnosti majú podobnú štruktúru: vyhrievaná nádoba na kašu, chladnička (rúrka na chladenie alkoholových pár), nádoba na akumuláciu výsledného mesačného svitu. Je tiež možné (a veľmi žiaduce) pridať do dizajnu teplomer.

Veľkosť a tvar vyhrievanej nádoby na kašu nie sú zvlášť dôležité, čo sa o chladničke povedať nedá. Klasický a najznámejší dizajn chladničky, dobre známy z filmov a príbehov? cievka (Grahamova chladnička) ? dutá kovová (zvyčajne medená) rúrka stočená do špirály. Teória a prax však ukazujú, že účinnosť cievky je nižšia ako u chladničky so sklenenou guľou.

Nezáleží len a ani nie tak na konštrukcii zariadenia, ako na udržaní požadovanej teploty vo všetkých fázach destilačného procesu. Je to spôsobené tým, že kaša má zložité chemické zloženie a okrem vody a etylalkoholu obsahuje veľa rôznych frakcií, ľahších (napríklad jednosýtny alkohol metanol, étery, aldehydy) aj ťažších (amyl, butyl, propylalkoholy, fuselové oleje atď.).

V počiatočnom štádiu je možné rmut čo najintenzívnejšie zohriať a po dosiahnutí teploty 65°C začne vrieť najľahšia frakcia obsahujúca metylalkohol a étery (ľudovo sa táto frakcia nazýva „primárna“). Etylalkohol sa začne uvoľňovať, keď teplota dosiahne približne 78°C, po čom technológia vyžaduje prísne nastavenie intenzity ohrevu tak, aby sa teplota ustálila v rozmedzí 78 - 83°C (menej? etylalkohol nebude vrieť, viac? začne vylučovať ťažké frakcie).

Upratovanie

Aj pri všetkej túžbe sa žiadne tajomstvá mesačného svitu a presné dodržiavanie teploty stále úplne zbavia škodlivých nečistôt, ktoré vstupujú do hotového výrobku spolu s vodou a etylalkoholom, v dôsledku čoho mesačný svit vyzerá zakalený. Pre to Ak chcete znížiť negatívne dôsledky spotreby a zlepšiť chuť, môžete sa uchýliť k čistiacim technológiám.

Bez ohľadu na receptúru a počiatočné suroviny sa ako spoľahlivé čistiace prostriedky takmer vždy používajú manganistan draselný (1 × 2 gramy na liter), aktívne uhlie a opätovná destilácia. V závislosti od receptúry sa navyše môžete stretnúť s obsahom špecifických látok, ktorých zbavenie si bude vyžadovať špeciálne prostriedky.

Zušľachťovanie

Okrem čistenia, ak je to žiaduce, môžete dať nápoju určitú farbu a chuť, a to sa dá dosiahnuť pridaním rôznych aromatických a farbiacich látok. Na tieto účely môžete použiť umelé aj prírodné látky, ale samozrejme sú vhodnejšie.

Jedným z hlavných princípov, ktoré sa používajú na dodanie mesačného svitu špeciálnej chuti a farby, je infúzia s rôznymi bylinkami, korením, časťami rastlín (korene, plody atď.). Napríklad,
základy zo šafranu, zeleru, medovky, mäty či chrenu dodajú mesiačikovi žltú alebo zlatistú farbu a odtieň sa dá upraviť ako množstvom pridaných látok, tak aj dobou lúhovania.

Príjemnú červenú farbu získate vylúhovaním nápoja suchými čučoriedkami alebo pridaním červeného potravinárskeho farbiva. Chlorofyl vytvára výraznú smaragdovo zelenú farbu. Prebieha sladenie na rovnakom princípe? Do mesačného svitu sa pridá med, sirup alebo džem, všetko sa dôkladne premieša, usadí a potom sa prefiltruje.

Moonshine brewing je pomerne populárny, pretože si tak môžete pripraviť domáci alkohol dobrej kvality so špeciálnymi chuťovými vlastnosťami. Guruovia tohto procesu už roky zdokonaľujú receptúru a technológiu a neustále sa snažia vylepšovať dizajn prístroja na výrobu mesačného svitu. Každý liehovar má svoj vlastný recept na domáci alkohol, pretože... mnohí sa pokúšajú pridať do kompozície svoju vlastnú „chuť“ pomocou originálnych čistiacich metód.

Čo je to domáci mesačný svit

Výroba mesačného svitu doma je populárna vďaka nízkej cene, pretože... cena hotového výrobku bude takmer 3-4 krát lacnejšia ako továrenský alkohol. Technologický postup prípravy domáceho nápoja je navyše pomerne jednoduchý a dostupný pre každého. Alkohol vyrobený doma často svojou chuťou prevyšuje továrenské výrobky a keď sa naplní rôznymi zložkami, môže mať liečivé vlastnosti. Široko používané sú napríklad tinktúry založené na koreňoch rastlín, sušených slivkách a čerešniach.

Dôležité: silu domáceho nápoja je možné upraviť podľa chuťových preferencií. S náležitou starostlivosťou a dodržiavaním procesu prípravy takéto produkty neobsahujú pribudnuté oleje a aromatické zlúčeniny s nízkou molekulovou hmotnosťou. Dosahuje sa to dodatočným čistením formou opakovanej destilácie, mrazením alebo použitím sorbentov. Ak sa tieto nečistoty neodstránia, môžu spôsobiť vážne poškodenie zdravia. Významnou výhodou domácich výrobkov je záruka kvality výrobkov.

Technológia Moonshine

Moonshine môžete vyrobiť z cukru, pšenice, kukurice alebo iných surovín pomocou kompaktnej jednotky, ktorej inštalácia vyžaduje minimum miesta - takéto zariadenia nájdete v špecializovaných predajniach. Dizajn moderného zariadenia zaručuje takmer úplnú absenciu pachov pri príprave alkoholického nápoja vďaka dobrej tesnosti. Technológia zahŕňa niekoľko fáz:

1. Najprv je potrebné pripraviť špeciálny roztok, ktorý pozostáva z cukru (repného alebo trstinového) a vody, ktorá spĺňa hygienické požiadavky. Prvá zložka sa používa v čistej forme, ale v prípade potreby ju možno nahradiť akýmikoľvek surovinami obsahujúcimi cukor (polysacharidy, monosacharidy), napríklad ovocím, bobuľami. Výsledkom bude mladina.
2. V ďalšom štádiu sa predtým pripravený roztok spracuje na kašu pomocou kvasníc. Počas fermentácie kvasinky začnú „jesť“ granulovaný cukor, čo vedie k produkcii oxidu uhličitého a etylalkoholu.
3. Výsledná kaša už obsahuje alkohol, ale percento jeho obsahu je príliš malé - asi 8-12%. Na oddelenie alkoholu od roztoku je potrebné ho destilovať v mesačnom destiláte. Zmyslom tohto procesu je, že kaša sa privedie do varu a para, ktorá sa odparí, sa ochladí na kvapalinu, ktorá sa potom naleje do vopred pripravenej nádoby. Výsledná kondenzovaná kvapalina je mesačný svit.
4. Ďalej prichádza fáza, v dôsledku ktorej sa surový alkohol čistí. Počas procesu fermentácie sa okrem etylalkoholu objavujú aj vedľajšie produkty kvasiniek, ktoré je potrebné zlikvidovať. K tomu sa uchyľujú k chemickým, biologickým alebo fyzikálnym metódam filtrácie a čistenia. V prvom prípade je možné použiť manganistan draselný, v druhom - vaječný bielok, mlieko (pri nasávaní vznikajú pelety, ktoré sa odstraňujú pomocou bavlneného gázového filtra), v treťom - aktivované absorpčné látky, napr. uhlíka.
5. Nakoniec môžete produkt začať ochucovať a tónovať. Ak chcete získať bohatú vôňu a farbu, naplňte pripravený domáci alkoholický nápoj rôznymi bylinkami a koreninami.

Výber surovín

Môžete použiť granulovaný cukor alebo výrobky obsahujúce cukor (napríklad cukrovú repu). Ďalšie možnosti surovín sú produkty obsahujúce škrob: ryža, raž, pšenica, kukurica. Škrob síce neprechádza fermentáciou, ale vplyvom enzýmov obsiahnutých v slade sa ľahko mení na cukor, t.j. naklíčené zrno. Suroviny musia byť vysoko kvalitné, inak bude hotový výrobok ďaleko od ideálu.

Cenovo dostupnou možnosťou je granulovaný cukor, ale lepšie produkty pochádzajú z kaše na báze bobuľových alebo ovocných surovín. Aj keď treba do ovocného muštu pridať cukor na zvýšenie obsahu cukru, výsledná chuť bude predsa len lepšia. Obilniny sa považujú za dobrú možnosť, ale výroba kaše z nich je náročnejšia. Musíte si vybrať suroviny s prihliadnutím na to, aký druh nápoja chcete v konečnom dôsledku získať. Na výrobu koňaku alebo gruzínskej chacha budete potrebovať hroznovú kašu, pre Calvados - jablkovú kašu, pre whisky - obilnú kašu.

Usadzovanie vody

Keďže základom je voda, recept na mesačný svit bude úspešnejší, keď sa použije kvalitná tekutina. Nemalo by byť tvrdé ani mať cudziu chuť či vôňu. To sa dá dosiahnuť, ak je príprava alkoholu založená na kúpenej, vysokokvalitnej čistenej vode. Ak sa rozhodnete použiť tekutinu z vodovodu, naplňte ju do veľkých nádob, nechajte niekoľko dní odležať a opatrne sceďte, pričom na dne nechajte vzniknutý sediment. Voda by sa nemala destilovať ani prevárať.

Príprava kontajnerov

Nezabudnite opláchnuť všetky nádoby, ktoré chcete použiť v procese výroby domáceho alkoholu, horúcou vodou. Chuť hotového výrobku bude závisieť od čistoty nádoby. Na prípravu rmutu nepoužívajte pozinkované náčinie, pretože... jeho obsah začne oxidovať. Pokiaľ ide o plastové nádoby, napríklad fľaše, musia byť označené ako „na potraviny“.

Recept na Moonshine vyrobený z cukru a droždia

Rozhodnite sa o objeme mesačného svitu, ktorý z neho chcete dostať. Z 1 kg cukru môžete získať 1,1-1,2 litra produktu so silou 40 stupňov. Pri výpočtoch sa odporúča zvýšiť množstvo použitých prísad asi o 10-15%, pretože z rôznych dôvodov (kvalita surovín, teplota, nesprávna destilácia) je skutočný konečný objem vždy o toto množstvo menší ako teoretický.

Invertujúci cukor

Inverzia sa týka procesu výroby sirupu z kryštálového cukru. Vďaka tomuto postupu je možné dosiahnuť úplnejší rozklad cukrových surovín (na glukózu a fruktózu) a zničenie patogénnych mikroorganizmov zvýšením teploty. Okrem toho tento proces zlepšuje fermentáciu, čo značne uľahčuje prácu kvásku a pomáha dosiahnuť lepšie premiešanie všetkých zložiek. Niekedy sa výroba rmutu vykonáva bez prevrátenia cukrových surovín pomocou hydraulického modulu. Inverzia pozostáva z niekoľkých fáz:

1. Najprv budete musieť zohriať 3 litre vody na teplotu 70-80°C.
2. Potom pridajte 6 kg surového cukru a pomaly všetko premiešajte, kým sa hmota nestane homogénnou.
3. Sirup priveďte do varu, varte asi 10 minút, pričom nezabudnite odstrániť všetku vzniknutú penu.
4. Veľmi pomaly pridajte 25 gramov kyseliny citrónovej, potom môžete znížiť teplotu na minimum.
5. Nádobu zatvorte vekom a varte ďalších 60 minút.

Ako urobiť kašu

Moonshine kaša je výsledkom zmiešania niekoľkých zložiek. Za týmto účelom pridajte do sirupu vodu s izbovou teplotou a nezabudnite zmes postupne miešať. Jeho konečná hodnota by mala byť približne 27 °C. Dbajte na to, aby výsledná homogénna zmes nezaberala viac ako 3/4 objemu odobratej nádoby, inak bude pena rmutu neustále pretekať. Postup kysnutia kvasníc:

• Do nádoby pridajte lisované droždie, najskôr ho premiešajte rukami. Najlepšou možnosťou je rozpustiť briketu v malom množstve mladiny, zakryť nádobu vekom a počkať, kým sa objaví pena. Bude to trvať 5-10 minút.
• Pri použití suchého droždia sa musí najskôr aktivovať. Ak to chcete urobiť, postupujte podľa pokynov uvedených na vrecku. Kroky často pozostávajú z nasledovného: voda (prevarená) sa ochladí na 32-36 °C, pridá sa potrebné množstvo droždia, nádoba sa prikryje vekom a potom sa umiestni na teplé miesto alebo sa zabalí do hrubej látky. na udržanie stabilnej teploty. Jednotná penová čiapočka sa objaví asi za 20-40 minút - to znamená, že zriedené suché droždie je pripravené na pridanie do sladiny.
• Ak sa rozhodnete pre pekárske droždie, majte na pamäti, že niekedy aktivuje penu, ktorá presahuje panvicu. Ako odpeňovač použite vopred rozdrvené suché sušienky z obchodu alebo rastlinný olej (10-20 ml). Kvalitu mesačného svitu tieto produkty neovplyvnia.

Fermentácia

Počas procesu fermentácie sa vyrába surový alkohol, ale je dôležité dodržiavať všetky nuansy, inak sa môže ukázať ako nekvalitný výrobok. Na tento účel sa nádoby naplnené základňou prenesú do miestnosti, kde sa udržiava konštantná teplota 25 až 28 ° C. Ak je teplota nižšia, proces fermentácie sa môže úplne zastaviť (droždie jednoducho „zaspí“). Pri teplotách nad 40°C začnú huby odumierať. Proces fermentácie zahŕňa nasledujúce kroky:

1. Na nádobu s kašou (nazýva sa to fermentačná nádrž) musíte nainštalovať vodné tesnenie alebo rukavicu. Je vhodné, aby teplota v miestnosti bola približne 23-30 stupňov Celzia.
2. Na udržanie teploty môžete fermentačnú nádrž zakryť rôznymi stavebnými materiálmi alebo oblečením. Niektorí používajú ohrievače akvárií na termoreguláciu.
3. Proces fermentácie trvá dlho (4-12 dní).
4. Približne každých 20 hodín (niektorí odporúčajú každých 12-16 hodín) budete musieť zmes pretrepať - neodstraňujte vodný uzáver ani rukavice. Vďaka tomuto prístupu je možné odstrániť prebytočný oxid uhličitý zo základne pre mesačný svit, inak to naruší normálne fungovanie kvasiniek.

Ako zistiť, kedy je fermentácia ukončená

Existuje niekoľko znakov, podľa ktorých sa určuje pripravenosť základne pre domáci alkohol. Mali by sa využívať komplexne, t.j. Súčasne sa musia objaviť aspoň 2-3 znaky, inak urobíte chybu. Napríklad prebytok cukru vedie k nasledovnému: kvasinky začnú odumierať skôr, ako stihnú všetko spracovať. Medzi príznaky konca fermentačného procesu patria:

• prítomnosť horkej chuti - to naznačuje, že cukor bol premenený na alkohol kvasinkami;
• zastavenie syčania;
• objavil sa zápach alkoholu;
• oxid uhličitý sa prestal uvoľňovať, t.j. vodný uzáver nehrčí;
• zápalka privedená do rmutovej zmesi naďalej horí;
• na dne sa objavil sediment a horné vrstvy sa stali ľahšími.

Čírenie a odplynenie

Ak chcete odstrániť sediment, musíte obrobok naliať do čistej nádoby pomocou slamky. Ďalej všetko zahrejte na +50 °C - táto akcia pomôže deaktivovať kvasinky zostávajúce v roztoku a odstrániť prebytočný plyn. Opláchnite fľašu a znovu naplňte obrobok. Ak chcete zosvetliť svoje produkty, postupujte takto:

1. Na 20 litrov prípravku cukrového mesačného svitu vezmite asi 3 polievkové lyžice bentonitu a rozrieďte ich v 250 ml vody pri izbovej teplote (možno aj trochu teplejšie). Ak bentonit nie je dostatočne práškový (t.j. jemný), budete ho musieť pomlieť mlynčekom na kávu alebo mixérom.
2. Po zriedení bentonitu vodou počkajte asi 15 minút. Po tejto dobe zmes zhustne a získa konzistenciu hustej kyslej smotany.
3. Nalejte roztok bentonitu do kaše, dôkladne premiešajte a uzavrite pevným viečkom.
4. Zmes musíte uchovávať asi jeden deň, potom vyčistený obrobok vypustite a sediment zlikvidujte. Upozorňujeme, že usadeninu by ste nemali vylievať do záchoda alebo umývadla, pretože... môže sa stmeliť.

Prvá destilácia

Tento proces je potrebný na to, aby sa čo najviac extrahoval surový alkohol a oddelil sa od ostatných nepotrebných zložiek. Z litra rmutu sa získa asi 250 g alkoholu. Destilačná kocka musí byť naplnená maximálne na 75 %, inak sa do chladiča počas varu dostanú striekance a pena. Postup je pomerne jednoduchý: zariadenie sa naplní kašou bez sedimentu a zapáli sa. Po zahriatí sa destilácia uskutočňuje na miernom ohni s použitím mesačného destilačného prístroja.

Schematický diagram spracovania na odstránenie nečistôt: pri zahrievaní rmutu sa začne najskôr odparovať alkohol, pretože Bod varu tohto produktu je nižší ako bod varu vody. V parnom stave je nasmerovaný cez trubicu do špirály, kde sa ochladzuje a hromadí sa v riade ako kondenzát. Alkohol následne vytečie do zbernej nádoby. Upozorňujeme, že destilácia sa vykonáva pri nízkej teplote a je lepšie rozdeliť výťažok produktu na frakcie:

1. Prvé kvapky, ktoré vychádzajú z mesačného svitu, majú stále vysokú koncentráciu škodlivých látok. Táto frakcia sa nazýva „hlava“ a prvých 50 ml na 1 kg cukru bude potrebné zhromaždiť v samostatnej nádobe - môže sa použiť výlučne na technické potreby.
2. Druhá frakcia nazývaná „telo“ je surový alkohol. Výber by sa mal zastaviť, keď sila destilátu v prúde klesne pod 40 stupňov. Pevnosť sa zisťuje liehomerom pri 20°C, ale môžete použiť tradičné metódy: kým destilát horí v lyžičke, pokračujte v odbere vzoriek.
3. Posledná frakcia alebo „chvost“ sa vyznačuje tým, že obsahuje najväčšie množstvo fuselových olejov. Je zdraviu nebezpečný, preto je lepšie po zbere strednej frakcie prístroj vypnúť.

Opätovná destilácia po čistení

Počas tohto postupu bude potrebné do destilačnej kocky naliať zriedený (na účely požiarnej bezpečnosti) surový alkohol a potom začať destiláciu pri minimálnom ohni. Rovnako ako pri prvej destilácii musíte odstrániť „hlavy“ - prvých 50 ml na 1 kg cukru. Ihneď po zbere frakcie z hlavy vymeňte parnú komoru, ak je tento modul v konštrukcii prístroja určený. Začnite vyberať hlavné produkty, keď sila v prúde klesne pod značku štyridsať stupňov. Takto pomáha destilácia filtrovať alkohol.

Bez ohľadu na to, ako presne sa destilácia vykonáva, určitý počet „hláv“ a „chvostov“ zostane v strednej frakcii, t.j. v tele“. Optimálnym riešením problému môže byť použitie mesačného destilačného prístroja doplneného o spätný chladič. Toto zariadenie pomôže získať vyššiu kvalitu a hlbšie zlomkové delenie. Ak sa rozhodnete pre tretiu destiláciu, nezabudnite, že to nemá veľký zmysel.

Infúzia hotového nápoja

V poslednej fáze budete musieť zriediť domáci alkohol vodou na požadovanú silu (často 40-45%). Aby bola chuť nápoja vyvážená a jemnejšia, nalejte hotový výrobok do fliaš, zaviečkujte a nechajte lúhovať 3-4 dni na chladnom a tmavom mieste. Na dokončenie chemických reakcií, ku ktorým dochádza pri miešaní kvapalín, bude stačiť niekoľko dní.

Ako určiť silu mesačného svitu

Je ťažké určiť stupeň (t. j. percento alkoholu v tekutine), ak nápoj jednoducho ochutnáte. Rafinovaný a čistený mesačný svit často dodáva pocit mäkkosti aj pri vysokej sile. Dokonca aj hustomer môže urobiť chybu s výsledkom, ak sa kvapalina zriedi rôznymi prísadami. Merania sa vykonávajú pri 20 °C, pretože hustota závisí od teploty. Pomer hustoty a stupňov (takzvané „otáčky“):

Recepty Moonshine doma bez kvasníc

Existuje mnoho osvedčených metód na prípravu alkoholických nápojov doma. Fermentáciu môžu vykonávať nielen kvasinky, ale aj baktérie, takže mesiačik si môžete vyrobiť aj doma bez kvasníc. Takto sa vyrába kukuričná alebo pšeničná whisky a alkohol na báze jačmeňa, hrozna, marhúľ, jabĺk a ďalších produktov. Zvýrazniť môžete aj ražnú verziu, bylinkový mesiačik (používa sa palina, koriander a pod.), čučoriedkový, malinový, ríbezľový, jahodový džem.

Pri domácej výrobe alkoholických nápojov je možné použiť ďalšie zložky vo forme citrónovej a pomarančovej kôry, ktoré dodávajú produktu citrusovú chuť a trochu horkosti, vanilku, škoricu, klinčeky atď. Prírodné arómy môžu zlepšiť chuť alkoholu, ale urobiť to podobne ako brandy, koňak atď. likér je ťažké. Hobliny pomôžu napodobniť chuť dubového dreva. Technológia sa líši v závislosti od zloženia zmesi surovín:

• so škrobom. Pred prípravou mesačného svitu bez kvasníc z kukurice, zemiakov alebo obilnín musíte najskôr zjednodušiť rozklad škrobu. Na tento účel sú suroviny predvarené. Želatinizácia (deštrukcia prirodzenej štruktúry škrobového zrna, ktorá je sprevádzaná napučiavaním) pre rôzne plodiny sa uskutočňuje pri rôznych teplotách. Potom sa uskutoční sacharifikácia.
• bez škrobu. Je jednoduchšie a rýchlejšie spracovať bobule a ovocie na kašu, pretože cukor v nich je už vo forme vhodnej na rozklad divými hubami a enzýmami. Na kašu sa odporúča použiť ovocie s vysokým obsahom cukru.

Na pšenici

• Čas prípravy: 11-12 dní.
• Účel: na slávnostný stôl, ako základ pre tinktúru.
• Typ kuchyne: Európska.
• Náročnosť: stredná.

Tento typ alkoholického nápoja je odlišný v tom, že na jeho výrobu je potrebné iba pšeničné zrno, cukor a voda. V porovnaní s inými možnosťami nebudete potrebovať brusnice, karamelovú kašu na farbenie, rôzne arómy na získanie tónov Hennessy atď. Pred varením je potrebné pšenicu dôkladne umyť a preložiť do vhodnej nádoby.

Ingrediencie:

• cukor - 6,5 kg;
• pšeničná obilnina - 5 kg;
• voda - podľa chuti.

Spôsob varenia:

1. Do nádoby s pšenicou nalejte vodu, ktorá pokrýva zrno o 5-7 cm.
2. Pridajte asi 1,5 kg cukru, prikryte pevným vekom a odložte na chladné a tmavé miesto. Základňa by mala sedieť týždeň.
3. Po 7 dňoch by mala pšenica naklíčiť asi 0,5 cm.V tomto čase zalejte ešte 15 litrami vody a pridajte 5 kg cukru.
4. Proces fermentácie na teplom mieste bude trvať asi 4 dni. Dávajte pozor na stav budúcich produktov: ak to preháňate, nápoj získa sladkú chuť. Teplota kvasenia by mala byť 18-24 stupňov.
5. Po dokončení fermentácie vykonajte destiláciu. Ak je to potrebné, urobte to štyrikrát, ale obzvlášť cenený je produkt moonshine z pšenice získanej v dvoch alebo troch destiláciách.

Z kukurice

• Čas prípravy: od 2 týždňov.
• Účel: alkoholický nápoj.
• Typ kuchyne: Americká.
• Náročnosť: stredná.

Moonshine vyrobené s kukuricou a bez kvasníc bude prirodzené a chutnejšie. Vyrobiť si ho doma je pomerne jednoduché, hlavnou vecou je pripraviť si vhodné suroviny. Vyberte si mäkké a sladké kukuričné ​​zrná. Alkoholický výrobok vyrobený z kukurice sa pripravuje dlhšie ako jeho kvasnicový náprotivok - možno ho ochutnať najskôr po 2 týždňoch.

Ingrediencie:

• kukuričné ​​zrná - 5 kg;
• cukor - 6,5 kg;
• voda – 17 l.

Spôsob varenia:

1. Naplňte kukuričné ​​zrná teplou vodou - stačí pár litrov. Pridajte asi 8 šálok cukru a výslednú hmotu dôkladne premiešajte.
2. Zrnká kukurice nechajte dôkladne vyklíčiť. Hneď ako sa objavia klíčky, môžete do zŕn naliať zvyšných 15 litrov vody a pridať cukor. Všetko premiešajte a potom umiestnite pod vodný uzáver na 14 dní.
3. Potom, čo sa ubezpečíte, že kaša vykvasila, destilujte ju pomocou mesačného destilačného prístroja. Tento postup by sa mal vykonať dvakrát pre lepšiu filtráciu. Potom už len ostáva výsledný domáci nápoj stočiť do fliaš.

Apple

• Čas prípravy: viac ako mesiac.
• Náročnosť: vysoká.

Na prípravu tohto nápoja budete potrebovať čerstvé jablká. Ak je z receptu vylúčené balené droždie, budete musieť sladinu doplniť divokými kvasinkami - možno ich nájsť na povrchu neumytého ovocia, napríklad jabĺk. Upozorňujeme, že kaša s lesnými hubami kvasí výrazne dlhšie ako podobné možnosti. Vopred sa rozhodnite o spôsobe čistenia, aby ste odstránili čo najviac metanolu a fuselových olejov. Ide napríklad o použitie filtra z niekoľkých vrstiev gázy, medzi ktoré sa nasype drvené uhlie (aktivované).

Ingrediencie:

• aromatické jablká – 5-6 kg;
• cukor - 2-3 kg;
• voda - 10-15 litrov vody.

Spôsob varenia:

1. Na kašu nie je potrebné jablká umývať, stačí ich nakrájať na malé kúsky, aby sa zmenili na pyré.
2. Kúsky jabĺk rozmixujte na hladkú zmes pomocou mixéra alebo mixéra. Prípadne môžete ovocie nastrúhať na jemnom strúhadle.
3. Vodu na sirup zohrejeme, pridáme cukor a na miernom ohni dusíme, pričom nezabudneme, aby sme zbavili peny.
4. Ochlaďte sirup a nalejte do jablkovej buničiny. Potom by sa malo všetko dôkladne premiešať, až kým nebude hladké.
5. Na nádobu s výslednou základňou umiestnite vodný uzáver a položte ho na teplé a tmavé miesto. Doba fermentácie rmutu môže byť viac ako mesiac.
6. Na konci oddeľte kašu od sedimentu, nalejte ju do destilačnej kocky a vykonajte niekoľko destilácií.

Vyrobené z raže

• Čas prípravy: 3 týždne.
• Účel: na sviatočný stôl, hostiny.
• Typ kuchyne: Východoeurópska.
• Náročnosť: stredná.

Ražný mesačný svit sa niekedy nazýva chlebová vodka. Pred storočím bol mimoriadne populárny medzi obyvateľmi Ruska a Ukrajiny, pretože... suroviny na to boli dostupné v každom sedliackom dome. Boli časy, keď sa na tento domáci nápoj s miernou kyslosťou takmer zabudlo. Dnes sa záujem o chlebovú vodku začal oživovať - ​​dôvodom je lacnosť a dostupnosť použitých komponentov a vysoká kvalita chuti.

Ingrediencie:

• raž - 3 kg;
• cukor - 3 g;
• voda - 15 l.

Spôsob varenia:

1. Zo 600 g cukru pripravte sirup, ktorý treba naliať do 3 litrov vody. Výslednú zmes ochlaďte na 20 stupňov.
2. Vložte 3 kg raže do sklenenej alebo smaltovanej nádoby a naplňte sirupom. Výsledný štartér nechajte v otvorenej nádobe v teplej miestnosti niekoľko dní (3 až 5).
3. Po spozorovaní prvých známok aktívneho uvoľňovania oxidu uhličitého, ktoré je sprevádzané charakteristickým kyslým zápachom a výskytom peny, presuňte fermentáciu do fermentačnej nádoby. Naplňte kompozíciu teplým sirupom z 2,4 kg cukru a 12 litrov vody.
4. Ďalej nainštalujte vodný uzáver na fermentačnú nádrž a presuňte ju na teplé miesto.
5. Doba fermentácie bude minimálne 2 týždne (v závislosti od izbovej teploty). Signálom, že rmut je pripravený na destiláciu, je usadzovanie zŕn na dne fermentačnej nádoby a zastavenie aktívnej tvorby plynu. Zápar z divých kvasníc má horkú chuť.
6. Nezabudnite urobiť dvojitú destiláciu. Výsledný domáci produkt bude mäkký, s mierne kyslou vôňou.

Na jačmeni

• Čas prípravy: 2-3 týždne.
• Určenie: na slávnostný stôl.
• Typ kuchyne: Európska.
• Náročnosť: vysoká.

Zápar na báze jačmeňa vyžaduje dlhší čas na prípravu, najmä ak ide o recept bez kvasníc. Tu je dôležité dôsledne postupovať krok za krokom, aby výsledná kaša nemala sladkú chuť. Domáci jačmenný alkohol je silný nápoj. Proces prípravy tohto typu moonshine je náročný na prácu.

Ingrediencie:

• zrná jačmeňa – 2,5 kg;
• granulovaný cukor - 4 kg;
• čistá voda – 24 l.

Proces varenia:

1. Jačmenné zrná dobre opláchnite, pridajte trochu teplej vody a odložte ich na tmavé miesto.
2. Zmes vylúhujte, kým sa na zrnách neobjavia klíčky. Potom vypustite vodu a zrná jačmeňa vysušte v rúre. Dôkladne ich pomelte mlynčekom na kávu alebo mlynčekom na mäso, aby ste získali slad.
3. Slad vložte do nádoby na kašu, pridajte horúcu vodu, dôkladne premiešajte do hladka. Obsah zohrejte na strednom ohni na 60-70°C. Po usadení a objavení sa čírej kvapaliny by sa výsledná sladina mala ochladiť.
4. Keď zmes dosiahne normálnu izbovú teplotu, pridajte cukor a premiešajte.
5. Ďalej urobte vodné tesnenie pomocou gumovej rukavice alebo špeciálneho veka. Nádobu so záparom skladujte na teplom mieste s teplotným rozsahom 18 stupňov. Ak je indikátor nižší, rýchlosť fermentácie sa začne znižovať, až kým sa úplne nezastaví. Najlepšia možnosť je 24-28°C.
6. Zápar bude lúhovať 6-8 dní. Jeho chuť by nemala byť sladká - to je indikátor pripravenosti. Po infúzii musí byť nápoj z jačmeňa filtrovaný a pripravený na ďalšiu destiláciu.

Z hrozna

• Čas prípravy: 2-3 mesiace.
• Určenie: na slávnostný stôl.
• Typ kuchyne: Gruzínska.
• Náročnosť: vysoká.

Hroznový mesačný svit často odkazuje na domáci gruzínsky nápoj nazývaný chacha. Na jeho výrobu budete potrebovať hrozno akejkoľvek odrody alebo odpad, ktorý zostane po vylisovaní šťavy. Pravá chacha sa líši od obyčajného hroznového mesačného svitu tým, že kvasí divokými kvasinkami a nie pekárskymi alebo alkoholovými kvasnicami, čo zlepšuje vôňu.

Ingrediencie:

• strapce hrozna alebo koláč – 25 kg;
• voda – 50 l;
• granulovaný cukor - 10 kg (voliteľné).

Spôsob varenia:

1. Rozdrvené hrozno spolu so šťavou vložte do fermentačnej nádoby. Pridajte vodu, kryštálový cukor (voliteľné), hmotu premiešajte drevenou tyčinkou. Minimálne 10% nádoby musí byť prázdnych - oxid uhličitý vyplní dutiny počas fermentácie.
2. Nainštalujte vodné uzávery, nádobu umiestnite na tmavé miesto s teplotným rozsahom 22 až 28 °C. Prírodná kaša bude pripravená až po 30-60 dňoch (niekedy proces dosiahne 90 dní). Po dokončení fermentácie začnite destilovať.
3. Vyčerpaný rmut vypustite zo sedimentu, inak sa pevné častice pri destilácii spália. Hoci semená, dužina a šupka obsahujú všetky látky, ktoré odlišujú chacha od iných druhov mesačníka. Rmut môžete prefiltrovať cez niekoľko vrstiev gázy, naplniť destilačnú kocku tekutinou a pevnú časť zavesiť na vrch kocky na rovnakú gázu.
4. Vykonajte prvú destiláciu bez frakcionácie. Ukončite výber, keď ABV klesne pod 30 %. Potom mesačný svit zrieďte vodou na 20%.
5. Vykonajte druhú destiláciu a vyberte prvých 10 % čistého alkoholu. Je potrebné vybrať „telo“ predtým, ako sila v prúde klesne pod 45%. Hotovú chacha rozrieďte vodou na 40-60% a nechajte na chladnom mieste stabilizovať chuť 2-3 dni v hermeticky uzavretej nádobe.

Z mandarínok

• Čas prípravy: 1 mesiac.
• Určenie: na slávnostný stôl.
• Typ kuchyne: Európska.
• Náročnosť: vysoká.

Zaujímavou verziou moonshine bez pridania kvasníc je nápoj vyrobený z mandarínok, ktoré nemusia byť nevyhnutne čerstvé. Nie je potrebné ich umývať, aby sa z povrchu neodstránili divoké kvasinky. Všetky mandarínky bude potrebné najskôr olúpať, aby sa z nich potom vyrobila šťava. Odporúča sa ihneď odstrániť dužinu, inak bude potrebné kvapalinu po fermentácii prefiltrovať.

Ingrediencie:

• mandarínky - asi 20 kg;
• cukor - 5-6 kg;
• voda - 15 l.

Spôsob varenia:

1. Po príprave šťavy a naliatí do nádob (získate veľa tekutiny) pridajte asi 15 litrov vody, 5-6 kg kryštálového cukru. Po 7-8 dňoch by mal začať proces fermentácie.
2. Po 25-30 dňoch by sa proces mal skončiť. Výsledná kaša bude kyslá a kyslá, ale veľmi chutná, s výraznou vôňou mandarínok.
3. Urobte dve destilácie.

Z hrozienok

• Čas prípravy: 1 mesiac.
• Určenie: na slávnostný stôl.
• Typ kuchyne: židovská.
• Náročnosť: stredná.

Tieto alkoholické výrobky sú vyrábané podľa starých židovských receptúr. Židia pred Veľkou nocou dodržiavajú prísny pôst, ktorý trvá 7 dní. V tomto čase by ste nemali piť bežnú vodku na báze obilia ani jesť chlieb. Aby sa neporušili zavedené pravidlá, bola vynájdená Peysakhovka, ktorú domáci liehovar často nazývajú „hrozienka“.

Ingrediencie:

• hrozienka - 4 kg;
• cukor - 200 g;
• voda - 20 l.

Spôsob varenia:

• Do litrovej nádoby vložte 200 g neumytých hrozienok, zalejte 0,5 litrom teplej vody, pridajte všetok kryštálový cukor. Miešajte, kým sa nerozpustí, a potom nechajte na teplom mieste niekoľko hodín.
• Pomocou cedníka odstráňte hrozienka a prejdite cez mlynček na mäso. Potom ho vložte späť do mladiny. Pridajte niekoľko veľkých hrozienok (neumytých) pre lepšie kvasenie. Nádobu prikryte lepiacou fóliou a vytvorte niekoľko otvorov.
• Nádobu umiestnite na pár dní na teplé miesto. Akonáhle si všimnete zjavné bublanie v nádobe, štartér je pripravený.
• Vezmite zvyšné hrozienka, nalejte teplú vodu a počkajte, kým kompozícia napučia. Potom budete musieť rozdrviť hrozienka a poslať ich spolu so všetkými komponentmi a štartérom do fermentačnej nádoby. Voľne uzavrite vekom a skladujte na tmavom mieste pri teplote 25-27°C.
• Po 3-5 týždňoch sa proces fermentácie skončí. Stačí ho scediť a 3x destilovať cez mesačný svit. Moonshine získa jemnú chuť a príjemnú vôňu.

Video

V posledných rokoch nájdete v obchodných centrách špecializované predajne s tovarom za domáce varenie. Nárast počtu takýchto predajní je spôsobený prudkým poklesom kvality alkoholických nápojov vo verejnom maloobchodnom reťazci. Tento článok vysvetľuje základné princípy syntéza etanolu alebo surový alkohol, ktorý sa môže stať dobrým biznisom v prostredí BP. Po prečítaní pochopíte, od čoho závisí kvalita výsledného produktu.

Syntéza etanolu alebo etyl surový alkohol– zložitý viacstupňový proces. V prvej fáze sa pripravuje suroviny. Môže to byť akýkoľvek produkt bohatý na sacharózu alebo škrob: cukrová repa, hrozno, zemiaky, jablká, chalva, melasa atď. Najbežnejší a najznámejší je cukor. Cukor sa zriedi vodou v pomere 1: 4, potom sa pridá do tohto roztoku droždie.

Kvalita vody a kvasníc určuje, ako rýchlo sa dostanete vyzretá kaša, vhodné na destiláciu. Pri použití vody z vodovodu ju treba najskôr prevariť a ochladiť, aby sa z nej odstránil chlór.

Kvasnice, pred pridaním do cukrového roztoku je potrebné ich „oživiť“ - teda vložiť do teplej vody (30-35 stupňov Celzia) a v tejto vode držať asi pol hodiny, kým sa v kvásku nevytvorí pena. Riešenie. Potom sa do cukrového roztoku pridajú droždie. Pre lepšie rozpustenie cukru sa voda, v ktorej sa má rozpustiť, predhreje na teplotu 80-90 stupňov. (Alebo, čo je efektívnejšie, niekoľko hodín v nej varia cukor, aby získali tzv. „invertný cukor“. V každom prípade sa po prijatí média ochladí na teplotu cca 30 stupňov. 27 - ideálne podmienky pre rast a fungovanie kvasiniek - Poznámky od znalých ľudí.)

Po pridaní kvasníc nastupuje niekoľkotýždňový proces fermentácie s prísnym dodržiavaním teploty a neustálym odstraňovaním oxidu uhličitého, ktorý pri kvasení vzniká. Keď teplota klesne, kvasenie sa zastaví a keď teplota stúpne, kvasinky môžu zomrieť. Preto musí byť teplota prísne kontrolovaná. Termostaty pre akváriové ryby túto úlohu výborne zvládajú.

Na odstránenie plynov sa používa vodný uzáver. Najjednoduchším dizajnom uzáveru je hadica, ktorej jeden koniec je vložený do fermentačnej nádrže a druhý do nádoby s vodou. Na samom začiatku proces fermentácie prebieha rýchlo, s bohatou tvorbou plynu, takže je potrebné sledovať voľný prietok hadice.

Proces fermentácie nie je rýchly a trvá v priemere 14 dní. Môže sa urýchliť aktívnym miešaním fermentovateľných surovín. Počas prohibície sa na tento účel dokonca používali práčky pre domácnosť.

Na predaj sú aj špeciálne kvasnice s predponou „turbo“ v názve. To znamená, že kvasinky obsahujú enzýmy, ktoré urýchľujú ich rast. Pri použití takéhoto droždia je možné za pár dní získať produkt pripravený na destiláciu. Na konci tejto fázy by mal byť produktom kaša – nízkoalkoholická surovina na následnú syntézu etanolu. Sila kaše spravidla nepresahuje 14-16 stupňov. Braga je svetlý priesvitný roztok s kvasinkovým sedimentom vo fermentačnej nádobe.

Ďalším krokom je destilácia alebo získanie surový alkohol(mesačný svit). Do destilačnej nádoby sa naleje kaša prefiltrovaná kváskom a zahrieva sa na určitú teplotu. Výpary z rmutu, ktoré sa pri zahrievaní vyparujú, prechádzajú hadicou spustenou do studenej vody. Počas procesu zahrievania začne teplota rmutu stúpať a keď dosiahne 65-70 stupňov, na výstupe zo špirálovej trubice sa objavia prvé kvapky kvapaliny s charakteristickým štipľavým zápachom. Ide o tzv najprv"(prvá frakcia), čo je acetón.

« Pervach„je silný chemický jed, ktorý už v malých dávkach môže spôsobiť vážne poškodenie pečene. V priemysle sa používa ako rozpúšťadlo nazývané priemyselný alkohol. Zozbierajte ho do samostatnej nádoby. Kontakty zotriete tenkou vrstvou. Vo všeobecnosti má veľa použití, pretože je dobrým rozpúšťadlom pre tukové usadeniny. S objemom destilačných kociek 10 litrov získate minimálne 200 ml „pervachu“.

Keď teplota rmutovej pary dosiahne 73 stupňov, separácia primárneho materiálu sa zastaví a začne vytekať z cievky po kvapkách surový alkohol, aka mesačný svit. Teplo by sa malo znížiť, inak kaša privedená do varu vyvrhne sedimentárne kvasinky do špirálovej trubice, čo dodá nápoju charakteristickú bielu farbu. Teplota na teplomere sa ustáli na 73,0-73,5 stupňoch a jej ďalší rast sa zastaví, kým sa neoddelí surovina s maximálnou pevnosťou. Spravidla je to 40-60 stupňov (v závislosti od počiatočnej sily rmutu).

Akonáhle je zaznamenané zvýšenie teploty (nad 74 stupňov Celzia), ďalej destilácia sa musí zastaviť. Ak budete pokračovať v procese, zatiaľ čo teplota na teplomere stále stúpa, ucítite charakteristickú vôňu fuselových olejov a sila produktu klesá súbežne so zvýšením teploty.

Ak vám ide skôr o kvalitu ako kvantitu, potom je rozumnejšie prerušiť proces destilácie na samom začiatku nárastu teploty. Po otvorení destilačnej kocky vás prekvapí, že v nej zostáva pomerne veľké množstvo rmutu (najmenej 1/3 objemu kocky), len teraz sa to nazýva nie rmut, ale bard. Ide o vysokokalorickú surovinu bohatú na enzýmy, ktorá sa za starých čias sypala do jaslí dobytku, aby rýchlejšie priberal. Je len na vás, ako výpalky využijete.

Na čo si dať pozor. Pri objeme destilačných kociek 10 litrov a sile rmutu 16 stupňov by ste mali získať približne 4 litre vysokokvalitného surový alkohol, nevyžadujú filtráciu ani opätovnú destiláciu. Je to s dôsledným dodržiavaním procesu. Kam zmizlo zvyšných 6 litrov? 200-300 ml – primárny produkt, 4 litre produktu a zvyšok výpalky. Nevadí vám 6 litrov? Je to škoda! Z nich môžete získať asi 2,5 litra mesačného svitu so silou asi 30%. Je pravda, že tento mesačný svit bude mať silnú vôňu fuselových olejov a bude chutiť nepríjemne.

Je teda škoda vylievať barda nielen vám. V liehovaroch, kde majú destilačné destilačné prístroje kapacitu 100-1000-krát väčšiu ako vaša, je potrebné odčerpať desiatky a stovky litrov prvej tekutiny a výpalkov. A to sú straty. Preto nie je pre výrobcov alkoholu rentabilné vyrábať vysokokvalitné produkty. Preto alkoholické nápoje, ktoré sa dostanú do regálov, nie sú ani zďaleka najkvalitnejšie. Zamyslite sa nad tým. Staraj sa o svoje zdravie! Možno si nejaké kúpiť alkoholový strojček- nie je to až taký zlý nápad?

Poznámka redakcie

Pripomíname, že v tomto konkrétnom momente je zakázaná len distribúcia domácich alkoholických produktov. Na osobné použitie sa dá mesačný svit pokojne destilovať, ale akonáhle ho začnete distribuovať, najmä za peniaze, a nie „zadarmo, ako službu“, je to s minimálnou správou.

UPD: v reakcii na mnohé pripomienky

Článok má len informatívny charakter a má poskytnúť všeobecnú predstavu o procesoch, ktoré zabezpečujú syntézu surového alkoholu. Zámerne neberieme do úvahy súkromné ​​prípady súvisiace s priemyselnou výrobou tejto látky, ako aj špeciálne prípady výroby rôznych produktov vína a vodky. Napriek tomu nám nedá nereagovať na férové ​​komentáre našich čitateľov. Áno, kvasinky s najväčšou pravdepodobnosťou zahynú pri uvedenej teplote, pretože optimálne podmienky pre ich existenciu sú 27 stupňov Celzia. Áno, invertný cukor je efektívnejším médiom pre ich rast, ktorý umožňuje väčšiu produkciu. Áno, alkohol sa vyrába vo výrobe pomocou metód hydrolýzy a rektifikácie. A na mnohé ďalšie vyhlásenia je odpoveď tiež „áno“. Ďakujem vám teda, milí čitatelia, že ste tak horlivo bojovali za prehľadnosť čísel a slov. Sme vám vďační za vaše rady a pokúsime sa ich zohľadniť v našich ďalších článkoch na túto tému.

Moonshine je „najprírodnejší produkt“, ktorý je vhodný nielen na konzumáciu v pôvodnej forme, ale aj na prípravu širokej škály tinktúr vrátane liečivých. Na ich výrobu sa používajú rôzne dary prírody: sušené ovocie, korenie, suché bylinky, bobule atď. Upozorňujeme, že v dôsledku jednoduchých manipulácií môžete získať veľmi slušný, chutný a aromatický nápoj, ktorý môže konkurovať svojim náprotivkom „aristokratického“ pôvodu. Aby ste dosiahli taký pôsobivý výsledok, musíte použiť starostlivo pripravenú „základňu“, to znamená mesačný svit, ktorý prešiel opakovaným procesom čistenia.

Rafinovanie mesačného svitu je činnosť hraničiaca s haute cuisine. Môžete inteligentne kombinovať rôzne ingrediencie a získať tak jednotlivé kytice. Známe sú ruské mesačné likéry s horkastými „hrejivými“ príchuťami. Všetky druhy dochucovadiel sú najlepším spôsobom, ako obohatiť nápoje o korenisté a ohnivé tóny. Moonshine môžete osladiť pomocou sirupov. Najjednoduchší spôsob prípravy:

• 1 kg cukru uvaríme v 1 litri vody. Určite musíte odstrániť penu.
• Potom nechajte sirup lúhovať 2 týždne, pretože kompozícia môže obsahovať sediment, ktorý sa počas tohto obdobia koncentruje na dne nádoby a musí sa samozrejme odstrániť. Med sa používa aj ako sladidlo pre mesačný svit.

Pri pridávaní sirupu alebo medu do nápoja treba alkohol zohriať, aby sa začali uvoľňovať plyny. Keď sa separácia plynov skončí, nápoj možno považovať za pripravený na ďalšiu akciu - filtráciu. Dá sa to urobiť pomocou uhlia. Vyčistený mesačník sa plní do fliaš a lúhuje sa 3 dni pri teplote 3-4°C. Lahodný sladký nápoj je pripravený!

Na základe typu účinku možno prísady do mesačného svitu rozdeliť do nasledujúcich skupín:

• chuť;
• aromatické;
• chemikálie na čistenie;
• prírodné adsorbenty;
• farbivá.

Rozdelenie je trochu ľubovoľné, pretože veľa rastlín a chemikálií ovplyvňuje chuť, farbu a vôňu súčasne.

Aromatické a farbiace látky sa pridávajú rôznymi spôsobmi:

• naliate v suchej forme (nasekané bylinky, drevené štiepky, hotové prísady vo forme práškov);
• vo forme infúzií alebo odvarov;
• vo forme esencií a aromatických olejov;
• pri destilácii (suché prísady je potrebné umiestniť do parného hrnca, tekuté prísady možno naliať do rmutu).

Zmena farby mesačného svitu prírodnými farbivami

Vzhľad nápoja subjektívne ovplyvňuje vnímanie jeho chuti. Psychológovia dokázali, že pri správnej farebnej schéme sa alkohol môže zdať chutnejší, než v skutočnosti je. Dámy sú obzvlášť citlivé na farbu alkoholu. Problém priehľadného mesačného svitu je možné vyriešiť prírodnými farbivami, najlepšie recepty, na ktoré budeme ďalej uvažovať.

Čierny čaj

Najjednoduchšia metóda, ktorá nemá prakticky žiadny vplyv na chuť. Na 3 litre mesačného svitu stačí pridať 1 polievkovú lyžicu kvalitného čierneho čaju (nie zo sáčku), zamiešať, nádobu pevne uzavrieť vekom a nechať 3-5 dní na tmavom mieste.

Každý deň sa bude odtieň meniť, počnúc koňakovou svetlohnedou a končiac bohatou čiernou farbou. Milovníci krásnych vôní si môžu mesačný svit zaliať suchým čajom s vôňou čučoriedky, bergamotu, alebo k záparu pridať púčik klinčeka.

Pomarančové (citrónové) šupky

Špecifický zápach slabo vyčisteného mesačného svitu sa odstráni a v chuti sa objaví príjemná kyslosť. Pridaním citrónov je mesačný svit svetlozelený a pridaním pomarančov je jemne žltý so zlatým odtieňom. Na rafináciu sú vhodné len predsušené šupky, najlepšie bez bielej dužiny, ktorá dodáva horkosť. Recept: kôru z jedného stredného pomaranča alebo dvoch citrónov vložte na 3 litre mesačného svitu, nechajte 10-14 dní v hermeticky uzavretej nádobe pri izbovej teplote.

Sušené slivky

Skvelý spôsob, ako ochutiť mesačný svit koňakom a pridať zaujímavé chuťové tóny do nápoja, ktoré sa nachádzajú v arménskych koňakoch. Na trojlitrovú nádobu mesačného svitu budete potrebovať 100 gramov sušených sliviek, po 7-10 dňoch lúhovania mesačný svit zmení farbu, objaví sa príjemná vôňa a zjemní chuť. Trvanie expozície je možné zmeniť podľa vlastného uváženia.

Matice a priečky

Najjednoduchšie riešenie: pridajte 15 vlašských orechov do 1 litra mesačného svitu na 7 dní, potom preceďte cez gázu. Chuť a farba nápoja sa zmení na nepoznanie. Recept na mesačný svit s píniovými orieškami je o niečo komplikovanejší, vyžaduje si predbežné odparenie orechov, odstránenie prebytočnej živice a potom starnutie 30 dní. Výsledok však stojí za to, ak je dostatočné množstvo ovocia (150 gramov orechov na liter mesiačika).

Karamel (spálený cukor)

Známy spôsob výroby falošných koňakov a whisky. Ak chcete mesačný svit namaľovať príjemnou žltou farbou, musíte zohriať lyžicu cukru nad ohňom do hneda, potom pridajte hotový karamel do 1 litra mesačného svitu a miešajte, kým sa úplne nerozpustí.

Instantná káva

Rýchlo mení farbu mesačného svitu a odstraňuje nepríjemný zápach. V chuti sa objavujú nové tóny. Na liter mesiačika stačí pridať pol čajovej lyžičky kávy. Po káve už nápoj nemôžete riediť vodou, inak sa zakalí a nepomôže ani filtrácia, iba destilácia.

ľubovník bodkovaný

Farby mesačný svetlohnedý. Recept na tinktúru: na 1 liter mesiačika pridajte 1 polievkovú lyžicu sušenej ľubovníka bodkovaného, ​​premiešajte, nádobu pevne uzavrite a umiestnite na tmavé miesto na 7 dní. Raz denne pretrepte a potom preceďte cez gázu.

Nezabúdajte, že ľubovník bodkovaný je liečivá rastlina so silným sedatívnym (upokojujúcim) účinkom. Naraz by ste nemali vypiť viac ako 300 gramov tejto tinktúry.

Potravinárske farbivá

Nie je to zlá voľba pre tých, ktorí naliehavo potrebujú zafarbiť svoj mesačný svit. So správnym farbivom môžete získať akúkoľvek farbu bez ovplyvnenia chuti a vône. Hlavná vec je vytvoriť prirodzený odtieň a presne dodržiavať pokyny na štítku. Nie všetky potravinárske farbivá sú kompatibilné s alkoholom; pred nákupom sa musíte poradiť s predajcom.

Lahodné recepty na mesačný svit

Ako si vyrobiť dobrý a chutný domáci mesiačik doma? Tu je niekoľko receptov, ktoré vám pomôžu doplniť vašu zbierku.

Príprava mesačného svitu „Zelený čaj“

1. Dvesto gramov čaju (zeleného) zalejte vodou. Čaj, mimochodom, musí byť čerstvý a najvyššej kvality. Tento čaj je potrebný na zriedenie siedmich a pol litra mesačného svitu (double).
2. Čajové lístky tam vytlačte (cez plátno) a nechajte osem dní odležať. Keď tieto dni preletia, pridajte ďalších sto gramov toho istého čaju a dva a pol litra vody.
3. Zostávajú tri kroky: destilovať, osladiť, prefiltrovať.

Domáci mesačný svit „Čistá ryža“

1. Musíte si vziať dvesto gramov ryže (drvenej), štyristo gramov hrozienok (veľkých a uvarených vo vode), jednu fľašu malagy a cukrového sirupu (toľko, koľko chcete).
2. Pridajte dvesto gramov pivovarských kvasníc (bielych) a štyristo gramov vody.
3. Nechajte túto „zmes“ kvasiť štyri dni. Potom pridajte šesť litrov pramenitej vody (mäkkej) a dvanásť litrov dvojitého mesačného svitu.
4. Destilujte tak, aby ste získali iba deväť litrov mesačného svitu.
5. Vezmite ďalšiu nádobu (akúkoľvek), „hoďte do nej“ vanilku (štyri čajové lyžičky) a trochu 7-stupňového mesačného svitu (trojnásobok).
6. Nechajte štyri dni a prefiltrujte. K mesiačiku, ktorý ste už vydestilovali, pridajte vanilkovú tinktúru a pár kvapiek oleja (ruže).
7. Vezmite dubovú kôru (šesťsto gramov) a koreň galangalu (päť gramov).
8. Vložte ich (koreň a dubovú kôru) do vrecka (plátna). Vložte vrecko do nádoby s mesačným svitom a nádobu pevne uzavrite.

Moonshine "Sage Fairy"

1. Čerstvé jablká stačí zaliať už hotovým mesiačikom. Všetky jablká musia byť dôkladne namočené v alkoholovej tekutine.
2. Potom ich „podrobte“ naliehaniu po dobu šiestich mesiacov. Ak máte trpezlivosť čakať na výsledok celých šesť mesiacov, musíte presne po tomto čase precediť tekutinu a naliať ju do hrnca.
3. Pridajte cukor podľa chuti a položte panvicu s tekutinou na oheň. Necháme zovrieť trikrát. Sledujte tak pozorne, ako je to možné, aby ste sa uistili, že mesačný svit sa náhle nerozhodne vzplanúť.
4. Nechajte tekutinu vylúhovať na nejakom chladnom mieste.
5. Malo by sa uchovávať v chlade, kým sa všetky usadeniny neusadia na samom dne.
6. Potom sceďte, čo dostanete, pridaním vody (výpočet: dva a pol litra vody na desať litrov mesačného svitu).
7. Potom nasleduje destilácia a filtrácia.

Výroba mesačného svitu „Khlebushki“

1. Vyberte si: proso, jačmeň, kukurica, hrach, raž alebo pšenica.
2. Vybranú „zložku“ zalejte teplou vodou a nechajte vyklíčiť, pričom dbajte na to, aby zrno nekyslo.
3. Keď zrno vyklíči, je potrebné ho vysušiť a rozdrviť na múku a postupne pridávať do vriacej vody.
4. Nezabudnite miešať.
5. Keď tekutina veľmi pripomína želé, prikryte ju a nechajte lúhovať dvanásť hodín.
6. Potom pridajte jeden kilogram hrášku (suchého).
7. Nechajte desať dní kvasiť.
8. Potom to destilujte.

Domáci mesačný svit "Rozochka"

1. Vezmite okvetné lístky ruží, rozdrvte ich a vložte do nejakej nádoby. Posypte ich soľou.
2. Ďalej je potrebné rozložiť handričku (mokrú), zakryť ju kruhom s tlakom a nechať osem dní na chladnom mieste.
3. Keď okvetné lístky ruží začnú hniť, zastavte obdobie infúzie.
4. Všetko vložte do kocky a zalejte vodou (1:1). Potom premiešajte a destilujte.
5. Zostáva len pridať trochu cukru a prefiltrovať.

Výroba domáceho mesačného svitu „Svekolochka“

1. Vezmite si repu. Potrite to. Cviklu zalejeme vodou a varíme (niekoľko hodín).
2. Potom tekutinu vypustite do nádoby. A opäť - naplňte repu vodou, varte rovnako dlho a sceďte.
3. Vo všeobecnosti je potrebné túto „fázu“ vykonať trikrát.
4. Do tekutiny pridajte droždie (výpočet: sto gramov na desať litrov).
5. Nechajte pätnásť dní, kým sa nevytvorí pena.
6. Posledným „stupňom“ je destilácia.

Moonshine "Lavender"

1. Vezmite sto gramov levanduľových kvetov. Ďalej budete potrebovať škoricu (dvadsaťpäť gramov) a klinčeky (dvadsaťpäť gramov).
2. Nasekajte škoricu, levanduľu a klinčeky a premiešajte.
3. Touto zmesou nalejte dvanásť litrov mesačného svitu a nechajte týždeň lúhovať.
4. Potom do tinktúry vložíme krajec chleba s medom „na povrchu“.
5. Vykonajte destiláciu na miernom ohni.

Niekoľko chutných receptov na tinktúry mesačného svitu

Stojí za zmienku, že mesačným svitom sa dá naplniť doslova čokoľvek. Jedinou otázkou je, čo získate ako výsledok vášho experimentu. Je pravdepodobné, že výsledkom aplikovanej fantázie a úsilia bude objavenie sa nového exotického nápoja. No a kým budete hľadať vhodný nápad, vyskúšajte nasledujúce recepty na tinktúry z mesiačika, ktorých podrobný popis nájdete nižšie.

"Hrenovukha"

Chren je korenie, ktoré sa zvyčajne konzumuje v zimnom období, čo je uľahčené jeho zahrievacími vlastnosťami. Fanúšikovia domácich prípravkov vedia, že táto rastlina je vhodná nielen na jedlo, ale aj na výrobu chrenu - silného alkoholického nápoja vyrobeného z chrenu a mesačného svitu. Hlavným tajomstvom výroby takéhoto produktu je súlad s proporciami a časom infúzie. Takže je potrebné zmiešať 2 litre fuselového mlieka, 100 gramov nahrubo nasekaného koreňa chrenu, trochu zázvoru, čerstvej limetky a prírodného medu. Všetko je potrebné nakrájať, pretože pyré spôsobujú, že nápoj je zakalený a nenáročný. Niekedy je recept na chrenovú tinktúru so zriedeným alkoholom alebo mesačným svitom doplnený listami ríbezlí alebo čerešní, červenou paprikou a inými prísadami. Zmes lúhujte aspoň päť dní. Pamätajte si, že čím dlhšie fľaša sedí, tým je svinstvo silnejšie. Musíte ho vypiť po precedení, zriedení so šťavou z kyslej kapusty alebo čerstvých brusníc.

Trváme na dube

Moonshine tinktúra vyrobená zo sušenej dubovej kôry má výrazný koňakový odtieň a výraznú korenistú chuť s drevitými tónmi. Povedzme si viac, tento likér z dubovej kôry je v mnohých ohľadoch lepší ako priemyselný koňak, má takú rafinovanú a „drahú“ chuť. Existuje veľa receptov na výrobu tejto verzie tinktúry moonshine, pretože každý amatér pridáva tie zložky, ktoré sú viac podľa jeho vkusu a zvykov. Ponúkame jeden z najchutnejších a najobľúbenejších receptov, ktorý sa jednoducho vykonáva.

Takže:

• V 3-litrovej nádobe mesačného svitu musíte dať 50 gramov dubových lupienkov, 15 gramov medu, ľubovníka bodkovaného a oregana;
• Dáme tam aj 20 hráškov z nového korenia a podľa vlastného uváženia pridáme klinčeky, koriander a vanilkové tyčinky;
• Minimálna doba na infúziu dubovej kôry do mesačného svitu je 3 dni, ale je lepšie, ak sa zmes nechá niekoľko týždňov sama.

Brusnicová tinktúra s vlastnoručne vyrobeným mesiačikom zaujme svojou bohatou farbou a jedinečnou arómou lesných plodov. Tento nápoj sa rovnako páči ženám aj mužom, čo uľahčuje jeho ľahkosť a nezvyčajná dochuť. Najzákladnejší recept na brusnicový likér je nasledovný:

1. Musíte zmiešať 800 gramov kryštálového cukru a podobné množstvo drvených brusníc, a to musí byť vykonané dôkladne a kým sa cukor úplne nerozpustí.
2. Hmota je naplnená 1,5 litrom mesačného svitu so silou najmenej 40-50 otáčok za minútu.
3. Je možné, že budete chcieť znížiť obsah cukru v nápoji alebo sa sladkosti úplne zbaviť.
4. Nevadí, tinktúra týmto trpieť nebude. Brusnicový likér sa lúhuje najmenej 2-4 týždne, potom sa prefiltruje cez niekoľko vrstiev gázy. Ak spozorujete tvorbu zakaleného sedimentu, netreba sa obávať, je výlučne prírodného pôvodu.

Nápoj s príchuťou jarabiny

Rowanová tinktúra s osobne pripraveným mesačným svitom sa vyrába z bobúľ, ktoré už prežili dobré mrazy. Než začnete pripravovať nápoj v dubovom sude, mali by ste jarabinu trochu vysušiť v rúre alebo sporáku. Použitý mesiačik je bežný cukor, slivka, hruška alebo jablko, hlavná vec je, že jeho sila je 70 otáčok. Odborníci na domáce tinktúry odporúčajú lúhovať jarabinovú tinktúru aspoň rok, no ak si pár rokov počkáte, potom bude jarabinová tinktúra hodná účasti na výstave elitného alkoholu.

Na to je potrebné splniť niekoľko predpokladov:

• Pridajte med alebo cukor;
• ochlaďte pôvodnú zmes a prvýkrát ju nechajte na chladnom mieste;
• filtrovať cez hustú hmotu;
• nalejte do dubového suda a pošlite do pivnice.

Použitie sliviek

Sušené slivky, ktoré dodávajú nápoju jemnú chuť a nezvyčajnú farbu, vám pomôžu vyrobiť originálny, chutný a zdravý nápoj z obyčajného mesačného svitu. Predtým, ako si vyrobíte tinktúru sušených sliviek z vlastného domáceho mesiačika, zásobte sa samotnými plodmi, ktoré si môžete kúpiť v obchode alebo pripraviť sami. Ak si musíte kúpiť verziu z obchodu, nevyberajte si veľké a svetlohnedé plody, ktoré už stratili leví podiel na chuti a vôni.

Takže:

1. Na začiatok rozdrvte valčekom 1 kus nového korenia a 1 klinček.
2. Výsledný prášok nalejte do pollitrovej nádoby s mesiačikom, pridajte 4 vykôstkované sušené slivky, 3 zrnká čierneho korenia a pár gramov vanilínu.
3. To všetko zakryte viečkom a dobre pretrepte, potom nechajte 10 dní na chladnom a suchom mieste.
4. Hneď ako uplynie doba infúzie, bude potrebné nápoj napnúť a naliať do krásnych nádob, ktoré sa dajú umiestniť na stôl. Môžu sa skladovať v chladničke, nie však dlhšie ako jeden rok. Tinktúra sa hodí k údeninám, slaným jedlám a rôznym druhom syrov.
   

Rýchle prísady do mesačného svitu

Pri rozhodovaní o tom, čo pridať do mesačného svitu, sa musíte rozhodnúť, na čo to je. Ak chcete zamaskovať nepríjemný zápach, môžete do alkoholu pridať suché alebo sušené bobule a ovocie. Aby ste získali liečivé tinktúry, musíte bylinky, koreniny a bylinky dlhodobo namáčať v alkohole. Likéry sú sladké alkoholické nápoje strednej sily, v ktorých hlavný tón udávajú ovocie a bobule. Vyberte si a pustite sa do práce.

Takže, čo môžete pridať k mesačnému svitu, ako sa hovorí, bez prílišných starostí:

1. Med alebo sirup. Skvelý spôsob, ako dodať mesačnému svitu príjemnú chuť. Cukrový sirup sa varí v pomere 1:1 cukru a vody. Pridáme podľa chuti a dôkladne premiešame. Ak je potrebné nápoj ďalej čistiť, pridajte 3-4 tablety aktívneho uhlia do trojlitrovej nádoby. Ustálenie trvá 3–4 dni, po precedení je alkohol pripravený na konzumáciu.
2. Čaj alebo káva. Suché čajové lístky a instantná káva účinne prerušia ducha mesačného svitu a dodajú nápoju novú farbu. Na trojlitrovú nádobu budete potrebovať 1 vrchovatú polievkovú lyžicu čaju, nechajte aspoň 5 dní. Káva potrebuje 1,5 lyžičky, alkohol bude pripravený okamžite.
3. Čierna alebo čili paprička. Nápoj môže okoreniť čili paprička – na liter mesiačika vám stačí jedna. Nezabudnite z struku odstrániť semienka, aby ste nemuseli vylievať príliš pikantný nálev. Čierne korenie nápoj dobre čistí a je prospešné pre tráviaci systém. Dosť 10 hrášok na pollitrovú fľašu. Obe papriky si vyžadujú týždeň zrenia. Farba mesačného svitu sa výrazne nezmení.

Vo všeobecnosti do čistého silného alkoholu môžete pridať takmer akékoľvek korenie: celú škoricu, šafran, rascu, bobkový list, sušený a čerstvý zázvor, badián, celý alebo mletý muškátový oriešok a iné.

Ako sa zbaviť fuselových olejov?

Najhoršia vec na moonshine sú fuselové oleje. Každý môže vidieť, že existujú: stačí zapáliť mesačný svit v lyžičke (ak nehorí, je to zlý produkt). Po vyhorení alkoholu zostane na dne olejovitá kvapalina. Sú to škodlivé fuselové oleje. Ako sa ich zbaviť?

1. Po prvé: dodržiavať technológiu výroby, nezvyšovať teplotu, neustále meniť chladiacu vodu.
2. Vyčistite hotový moonshine od fuselového oleja pomocou manganistanu draselného. Vhoďte 2-3 g prášku manganistanu draselného do trojlitrovej nádoby. Počkajte, kým sa sediment usadí. Opatrne sceďte mesačný svit. Na tento účel sa používajú domáce vodné filtre typu „Springhead“. Ak nie, môžete mesačný svit jednoducho precediť cez nádobu s dreveným uhlím. Dobrá náhrada sa dá získať doma. Zapáľte si brezový oheň. Keď palivové drevo dohorí, ale teplo je stále veľmi silné, naplňte hlinený hrniec uhlím a odfúknite popol. Hrniec pevne uzavrite pokrievkou. Počkajte, kým uhlíky zhasnú. Vyberte ich z hrnca, ochlaďte a rozdrvte (nie veľmi jemne). Možno použiť ako filter. Môžete ho hodiť (v pomere 50 g na liter) do mesačného svitu. Nechajte stáť tri týždne. Každý deň nádobu pretrepte.
3. Filter. Nájdite si na to čas a uistite sa, že sa zlepší chuť a zníži sa množstvo nečistôt.

Takže už máte vyrobený, vyčistený produkt. Už je pripravený k jedlu.

Videl som veľa vecí,

A objavil sa jeden zákon:

Ak osud tlačí človeka,

Moonshine problém vyrieši.

Varenie Moonshine v Rusku bolo známe už dávno pred jeho krstom a ani dnes nestratilo svoj význam. Algoritmus na prípravu silných alkoholických nápojov sa v priebehu storočí zdokonaľoval, no napriek všetkej zložitosti je tento proces kreatívny a netoleruje prísne pravidlá ani obmedzenia.

Vo všetkých fázach výroby mesačného svitu by sa však mali dodržiavať určité pokyny, aby konečný produkt bol chutný a povzbudzujúci, a čo je najdôležitejšie, nespôsobil ľútosť nad predchádzajúcim večerom.

Proces výroby mesačného svitu sa nedá uponáhľať a je jasne rozdelený do samostatných etáp. V chronologickom poradí sú usporiadané takto:

• Výber a príprava surovín, z ktorých sa má mesačný svit vyrábať
• Sušenie surovín
• Fermentácia
• Destilácia
• Vymazáva sa triedenie
• Upgrade triedenia na stav vysokokvalitného alkoholu

Samozrejme, môžete zanedbať poradie všetkých tu navrhovaných postupov. Cenou za túto „osobnú skúsenosť“ však bude zakalená tekutina s nie príliš príjemnou vôňou a pochybnou chuťou.

Bez špeciálneho vybavenia na výrobu mesačného svitu nemôžete nikam ísť!

Stirlitz nastúpil do auta a zakričal:

- Jazdite!

Čoskoro sa zo zadného sedadla auta ozvala vôňa čerstvého mesačného svitu.

Zariadenia na varenie Moonshine zahŕňajú širokú škálu zariadení, z ktorých každé má svoje výhody:

• a pod.

Samozrejme, vždy sa môžete pokúsiť postaviť niečo vlastné na výrobu silných nápojov, ale takýto podnik si bude vyžadovať značné časové investície a pri absencii riadnych inžinierskych skúseností má tiež značné šance, že skončí úplným neúspechom.

Ingrediencie na výrobu mesačného svitu

No a čo sluha? Páči sa vám náš mesiačik? Ešte by! V našej vode je veľa železa“ -

Hans Christian Andersen, Stálý cínový vojačik

V závislosti od geografie vášho bydliska, ročného obdobia a ďalších kritérií môžu byť surovinami na domáce varenie: repa, zemiaky alebo iné škrobové plodiny, ovocie a bobule, obilniny atď. Pre nás je hlavným kritériom pri výbere surovín ich dostupnosť, čo nám umožňuje minimalizovať náklady na nákup potrebných komponentov. Nemali by sme však zabúdať, že konečný výťažok alkoholu závisí nielen od hmotnosti pripravených surovín.

Odstránenie vlhkosti z pripravených surovín

Možno, že sušenie surovín je najviac podceňovanou fázou v celom mesačnom varení. Tradične sa to necháva na náhodu, čo má za následok výskyt nepríjemnej pachute v hotovom výrobku, či dokonca výskyt škodlivých látok v ňom.

K tejto problematike sa priblížime podrobnejšie. V súčasnosti bolo vyvinutých niekoľko typov sušičiek, ale v procese odstraňovania vlhkosti zo surovín na výrobu alkoholu sú najžiadanejšie tieto prístupy:

Sušenie na vzduchu. Tento postup sa využíva najmä pri spracovaní kvetov, bylín a listov. Priame slnečné žiarenie z nich odoberá účinné látky, po ktorých rastliny vyblednú. Jedným z najdôležitejších faktorov pri realizácii tejto operácie je vetranie – pri nedostatočnej cirkulácii vzduchu surovina začne hnednúť a môže sa v nej začať hromadiť škodliviny. V ideálnom prípade by sa takéto sušenie malo uskutočňovať vonku, pričom by mal byť zatienený prístreškom alebo iným podobným zariadením.

Sušte vonku na priamom slnku. Tu sú cieľovou skupinou šťavnaté plody, ako aj korene rastlín s obsahom alkaloidných látok. Hrúbka vrstvy suroviny zohráva kľúčovú úlohu - mala by byť rovnomerná a nemala by presiahnuť 3 centimetre.

Sušenie v rúre. Možno je to nielen najrýchlejší, ale aj najpohodlnejší spôsob, pretože... použitie zariadenia vám umožňuje pracovať s akýmkoľvek druhom suroviny. Je však potrebné nastaviť individuálny teplotný režim: koreňová zelenina - 55...65 C, semená a plody - 75...95 C, produkty s obsahom éteru - 25...45 C. V každom prípade rúra by nemalo byť príliš horúce - Môžete to skontrolovať papierom: ak nezožltne, potom je teplota celkom prijateľná. Pri používaní kachlí by ste počas prvých dvoch hodín nemali zatvárať potrubie, pričom klapku umiestnite na dve tehly, čo zabezpečí potrebné prúdenie čerstvého vzduchu a eliminuje riziko cudzích pachov. Obdobne fungujú pri použití plynových a elektrických rúr, ale v tomto prípade je prúdenie vzduchu zabezpečené mierne otvorenými dvierkami.

Vlastnosti sušenia rôznych produktov:

• Púčiky vyžadujú veľa expozície, ako aj chladnú, dobre vetranú miestnosť.
• Kôra sa suší teplom, ale je potrebné sledovať polohu jednotlivých kusov dreva - nemali by byť obalené do seba.
• Listy schnú nerovnomerne, ale stupeň ich pripravenosti môže byť určený stopkami - ak sa ľahko zlomia, proces môže byť dokončený.
• Korene sa môžu po rozdrvení sušiť v tepelných sušičkách. Sušenie sa musí vykonávať v striedavom režime - začať pri teplote 35-40 °C a skončiť pri 50-60 °C.
• Ovocie a bobule je možné sušiť buď v umelých sušičkách alebo vonku za teplého slnečného počasia. Pripravenosť bobúľ je určená výskytom priľnavého filmu na ich povrchu a plody sa považujú za sušené, keď prestanú uvoľňovať šťavu, keď sa stlačia v päsť.

Fermentácia

Profesor, robíte mesačný svit?
- Prečo? Tak pijem...

Po vysušení surovín môžete pristúpiť k fermentácii. Toto je hlavná fáza varenia mesačného svitu a práve tu sa do značnej miery určuje kvalita aj množstvo hotového produktu. Počas fermentačného procesu dochádza k veľmi zložitým chemickým reakciám, ktorých výsledok je opísaný nasledujúcou rovnicou:

C6H12O6=>2C2H5OH + 2C02 + teplo

Produktivita kvasenia priamo závisí od neustáleho udržiavania teploty v rozmedzí 19-25 C. Odchýlka pod tento rozsah spomaľuje alebo dokonca zastavuje kvasenie, v dôsledku čoho nezreaguje všetok cukor. Na nápravu stačí zvýšiť teplotu na hornú hranicu a zápar z času na čas premiešať.

Vysoká teplota je oveľa nebezpečnejšia, pretože... existuje reálne riziko nenávratného poškodenia obrobku. V hraničných situáciách môže byť proces fermentácie normalizovaný odstránením mladiny a pridaním čerstvých kvasníc do rmutu, potom posunutím teploty na nižšiu prahovú hodnotu.

destilácia (destilácia)

Samozrejme, môžete piť kašu, ale náš cieľ je trochu iný. Alkohol sa získava z rmutu destiláciou, ktorá sa vykonáva pomocou špeciálneho zariadenia. Vo všeobecnosti sa proces vykonáva v nasledujúcom poradí:

• Zahrievanie pracovnej nádoby rmutom, aby sa oddelila alkoholová para od hlavnej frakcie.
• Chladenie zozbieraných alkoholových pár.
• Odstránenie nečistôt z medziproduktu.
• Výslednú kvapalinu zbierajte do špeciálnych nádob.

Je ľahšie získať kvalitný mesačný svit, ak zápar zahrievate v niekoľkých fázach. Na začiatok treba zohriať kvapalinu, pre ktorú je nastavená teplota 75-85 C. Po dosiahnutí 85 C treba ohrev prerušiť a teplotu udržiavať v danom rozmedzí – pri tejto teplote je optimálny obsah alkoholu vo vyrobenom produkt sa dosiahne.

Pozor! Destilácia je nielen zložitý, ale aj nebezpečný proces. Používanie podomácky vyrobených jednotiek a/alebo nedodržiavanie základných bezpečnostných opatrení môže viesť k vážnym zraneniam.

Čistenie mesačného svitu od vedľajších produktov

- No, tvoj mesačný svit je silný!

Čo k tomu pridáte?

- Cement.

Varenie Moonshine v reálnych podmienkach je veľmi vzdialené laboratórnym experimentom. Okrem vody a samotného etylalkoholu sa do medziproduktu vždy dostávajú aj vedľajšie produkty a niektoré z nich môžu mať dosť silný negatívny vplyv. V závislosti od surovín, podmienok jeho prípravy a sušenia, ako aj technologických vlastností prípravy moonshine môže byť v konečnom produkte až 30 škodlivých látok. Sú to celkom neškodné karcinogény a nebezpečné jedy ako izopropylalkohol alebo furfural.

Úplné čistenie mesačného svitu je zložitá operácia. Pozostáva z niekoľkých rovnako dôležitých etáp:

• Chemická neutralizácia.
• Filtrácia.
• Dodatočná destilácia.
• Infúzia.

Všetky postupy sa musia vykonať po ochladení mesačného svitu, pretože Pri vysokých teplotách je odstránenie nečistôt z alkoholu mimoriadne ťažké. Manganistan draselný a drevené uhlie sa tradične používajú ako chemické neutralizátory - tieto dve činidlá, dokonca aj doma, umožňujú získať úplne bezpečný alkohol. A potom sa uskutoční fyzická filtrácia, ktorá vám umožní získať legendárne „slzy priekopníka“.

Vylepšenie mesačného svitu

Ľudí víta ich oblečenie a silné nápoje farba, chuť a vôňa. Tieto parametre je možné meniť v najširšom rozsahu, našťastie bolo vynájdených nespočetné množstvo zodpovedajúcich receptúr. Ako užitočné prísady možno použiť špeciálne syntetizované umelé farbivá a ich prírodné analógy. Sme zástancami prírodných produktov, preto vám poskytneme zodpovedajúce recepty:

Aróma. Príjemnú vôňu mesiačiku dodáte muškátovým orieškom, korením, škoricou alebo iným silným korením. Ale nepreháňajte to – s jednou štipkou navyše môžete vrátiť späť mnoho hodín svojej práce.

Ochutnajte. Tradične sa do mesačného svitu pridáva cukrový sirup a tekutý med, ale počet možností je oveľa širší. Stačí napríklad pridať štipku rasce alebo škorice a stane sa zázrak: horký nápoj sa stane jemným a príjemným na chuť. Vo všeobecnosti je rozsah užitočných korenín nasledovný:

Farba. Zmena farby sa vždy vykonáva ako posledná, pretože... po experimentovaní s chuťou a vôňou už alkohol nebude mať rovnakú priehľadnosť. Toto treba pochopiť pri ďalších pokusoch s paletou. Aj tu je však priestor na prejavenie fantázie:

• Oranžovú či zlatistú farbu dodajú alkoholu šafran, šťavnaté čučoriedky či čučoriedky, ale aj pomarančové šupky.
• Žlté odtiene sú dosiahnuté použitím rovnakých prísad, ale v porovnaní s predchádzajúcim prípadom je ich množstvo znížené.
• Kvety čučoriedky dodajú mesiačikovi červenú farbu, ale pred použitím v tejto kapacite ich nezabudnite opariť vriacou vodou a dôkladne opláchnuť, aby ste odstránili škodlivé látky.
• Fialovú farbu získame tónovaním karmínom a následným scedením kvetmi rebríka.
• Vylúhovaním kvetov nevädze získate bohatú modrú farbu.

Zákonnosť mesačného svitu

Súdny proces vo veci

nelegálny predaj vodky. advokát,

adresoval svoj prejav porote:

- Páni, pozrite sa na mňa

zákazník! Ak naozaj

bol mesiačik, dal to niekomu?

predané?

Výrobu mesačného svitu bez účelu predaja, len pre vlastnú potrebu, doma nezakazuje legislatíva Ruskej federácie od roku 1997. V Bielorusku a na Ukrajine je výroba mesačného svitu správnym deliktom so sankciami. Podrobnejšie informácie si môžete prečítať tu.