Aké jedlo je možné pripraviť z jesetera. Ušľachtilý sterlet v rúre

Dobrý deň, milí čitatelia, priatelia a návštevníci našej stránky. Dnes sa s vami podelím o tajomstvá varenia rybích pokrmov. Ale nie obyčajná ryba, ale tá, ktorú v Rusi nazývali kráľovskou. Uhádnete, o čom hovoríme? Ak nie, nebudem vás nudiť hádankami, ale priznám sa, že budeme variť jesetera. Je taký všestranný, že ho môžete nielen piecť v rúre, dusiť v kyslej smotanovej omáčke, ale aj napchávať a dokonca z neho variť aj rybaciu polievku. A ako variť sterlet tak, aby jedlá z neho boli chutné a diétne, sa dozviete z mojich receptov.

Sterlet s morskými plodmi a hubami, dusený na bielom víne

Raz som mal možnosť ochutnať lahodné rybie jedlo v reštaurácii, ale akokoľvek som sa snažil, s využitím všetkého svojho šarmu, prosiť šéfkuchára o jeho recept, bol neoblomný a nechcel sa deliť o svoje tajomstvá. Potom som pri hľadaní tohto jedla prehľadal celý internet a nakoniec som ho našiel. Zmenila som niektoré ingrediencie a ak chcete vedieť, s čím som skončila, prečítajte si recept krok za krokom.

Budeme potrebovať:

jeden sterlet (s hmotnosťou asi kilogram);
pol kilogramu kreviet;
tristo až štyristo gramov hrebenatiek;
dvesto gramov šampiňónov;
pol fľaše suchého bieleho vína;
sto gramov masla;
jeden veľký citrón;
koreniaca zmes

Spôsob varenia:

Najprv sa postarajme o svoje ryby. Výhodou jesetera je, že nemá šupiny, no aj tak sa budete musieť pohrabať v čistení. Umyte sterlet v niekoľkých vodách, aby ste sa zbavili hlienu. Potom z jatočného tela opatrne odrežeme nadržané scutes, ktorým sa hovorí aj chrobáčiky. A čo je najdôležitejšie, odstránime špeciálnu žilu nazývanú vizig, ktorá sa nachádza pozdĺž chrbtice, pretože je nielen horká, ale aj jedovatá.
Po rozkrojení rybu opäť dôkladne umyjeme. Odrežte chvost a hlavu a nakrájajte na tenké kúsky. Položte ich s plátkami citróna na pol hodiny.
Ryba je marinovaná a môžeme si pripraviť zvyšné suroviny. Umyte morské plody, očistite krevety a nakrájajte na tenké plátky.
V hrnci rozpustíme maslo, šampiňóny trochu orestujeme, potom podlejeme vínom a pridáme korenie. K hubám pridáme kúsky ryby a prikryté dusíme asi dvadsať minút. Keď je jedlo takmer hotové, vložte do panvice mušle a krevety a varte ďalších päť až sedem minút, nie viac, inak sa morské plody stanú gumovými.

Pri podávaní jedlo bohato polejeme vínnou omáčkou, v ktorej sa varilo, a posypeme nasekanými bylinkami.

Video ukazuje, ako rýchlo a bez problémov vyčistiť sterlet:

Sterlet, celý upečený v rúre

V dávnych dobách ruskí kuchári podávali na kráľovskú hostinu celý upečený jeseter. Prečo sme vy a ja horší ako starí kuchári? Je pravda, že nemáme sporák, ale máme rúru! Toto kráľovské jedlo sa dá pripraviť aj doma.

Budeme potrebovať:

jeden veľký sterlet (jeden a pol až dva kilogramy);
dvesto miligramov nízkotučnej smotany;
lyžička múky;
päťdesiat miligramov suchého bieleho vína;
jeden veľký citrón;
sto gramov masla;
čierne olivy na ozdobu;
koreniaca zmes (mleté korenie, soľ, sušené bylinky).

Spôsob varenia:

Umyte kostru ryby a nakrájajte ju rovnakým spôsobom ako v predchádzajúcom recepte. Mnohé ženy v domácnosti opúšťajú hlavu, ale ak sa kostra nezmestí na plech na pečenie, môže sa odrezať, upiecť samostatne a potom pridať do hotovej ryby.
Jeseter trochu osušte papierovou utierkou alebo obrúskom, potrite korením zvonku aj zvnútra. Necháme marinovať.
Maslo rozpustite a rybu ním poriadne namažte, inak bude suchá. Alobal tiež vymastíme olejom, rybu v ňom zo všetkých strán obalíme a vložíme na plech do rúry. Varte pätnásť minút.
Medzitým si pripravíme omáčku. Smotanu dáme do hrnca na mierny oheň, pridáme múku, miešame a zahrievame, kým omáčka nezačne hustnúť. Prilejeme víno, pridáme trochu soli a štipku muškátového orieška, po minúte omáčku odstavíme z ohňa.
Jeseter vyberieme z rúry, rozbalíme, polejeme omáčkou a pečieme ďalších desať minút. Hotovú rybu ozdobíme tenkými plátkami citróna a olivami a naše kráľovské jedlo podávame na stôl.

Ak chcete, aby mala ryba zlatohnedú kôrku, stačí z nej odstrániť fóliu päť minút pred koncom varenia.

Sterlet plnený ryžovou náplňou

Vždy som bol opatrný pri varení plnených rýb, pretože som veril, že je to veľmi zložitý a časovo náročný proces. Ale keď som to raz urobil podľa tohto receptu, bol som príjemne prekvapený, že také zdanlivo zložité jedlo bolo pripravené rýchlo a jednoducho. Skúste si vo svojej kuchyni pripraviť plnený sterlet.

Budeme potrebovať:

dve alebo tri jatočné telá jesetera;
pol kilogramu čerstvých bielych húb (možno nahradiť šampiňónmi);
dve hlavy cibule;
jeden pohár neleštenej ryže;
olivový olej;
čerstvé alebo sušené bylinky (bazalka, oregano, koriander);
soľ korenie.

Spôsob varenia:

Rybu dôkladne umyte, vyrežte zrohovatené ryhy, odstráňte vizig a odrežte hlavu. Korpusy zvnútra aj zvonka potrieme olivovým olejom a posypeme bylinkami.
Varte ryžu, kým nebude hotová. Ošúpané a umyté huby s nadrobno nakrájanou cibuľou smažte desať minút. Potom ich spojíme s ryžou, soľou a korením.
Jesetlo naplníme ryžou a hubovou plnkou a položíme bruškom nadol na plech vystlaný alobalom. Jatočné telá rýb veľkoryso namažte olivovým olejom a pečte v rúre štyridsať až päťdesiat minút. Počas procesu varenia môžete rybu ešte trochu potrieť olejom, aby nebola suchá.

Toto chutné jedlo môže byť kompletnou večerou, keďže sa pripravuje s prílohou.

Sterlet aspik

Pamätáte si slávnu frázu hrdinu z filmu „Irónia osudu“ - „Aká nechutná je táto vaša želé ryba“? Úprimne povedané, vždy som s ním súhlasil a nikdy som nemal rád rybí aspik. Ukazuje sa však, že pri správnej príprave sa toto jedlo môže stať skutočnou pochúťkou.

Budeme potrebovať:

dve alebo tri malé jatočné telá jesetera;
sušené korene zeleru a petržlenu;
dve alebo tri mrkvy;
čerstvá zelená petržlenová vňať;
jeden balík želatíny;
korenie, soľ.

Spôsob varenia

Umyte sterlet, odrežte chvost a hlavu, ale nevyhadzujte ich, budú potrebné na vývar. Rybu zalejeme studenou vodou a necháme dusiť na miernom ohni. Hneď ako voda zovrie, pridajte korene, soľ a po odstránení peny rybu varte na veľmi miernom ohni asi dve až dve a pol hodiny.
Z hotového vývaru vyberte rybu a samotný vývar preceďte cez jemné sitko.
Ošúpanú a umytú mrkvu uvaríme do mäkka. Nakrájame ho na tenké kolieska, na tento účel môžete použiť kučeravý nôž.
Želatínu rozriedime v pohári prevarenej horúcej vody, ochladíme a nalejeme do vychladnutého vývaru.
Rybu zbavíme kože a kostí, uložíme do hlbokých tanierov a zalejeme polovicou vývaru. Odložíme do chladu stuhnúť. Keď stuhne, na vrch dáme nakrájanú mrkvu a petržlen, zalejeme druhou polovicou vývaru a dáme do chladu, aby aspik stuhol.

Keďže pridávame zriedenú želatínu, vývar z aspiku by mal byť mierne osolený, inak bude hotové jedlo bez chuti.

Dnes vám povieme, ako sa naučiť podávať jedlá, ktoré zdobili obchodné stoly v cárskom Rusku! V našom článku nájdete niekoľko jednoduchých receptov, ako smažiť sterlet na panvici, aby bola ryba šťavnatá, aromatická a veľmi chutná!

Jednou z jeho hlavných výhod je ľahká príprava, jedlo nepokazia ani začiatočníci.

Vyprážaný sterlet: klasický recept

Ingrediencie

Čerstvý sterlet - 1 ks. + -
- chuť + -
- 1,5 lyžice. + -
- chuť + -
- na vyprážanie + -
- chuť + -

Ako smažiť sterlet na panvici

Začnime varenie s najjednoduchším receptom, pomaly pridávame ďalšie prísady a komplikujeme kulinársky proces. Nemali by ste sa však báť ťažkostí, pretože náš podrobný recept, ako vyprážať sterlet na panvici, vám pomôže pochopiť všetky nuansy a detaily!

Rybu umyjeme a nakrájame ako obvykle: odstráňte hlavu, odrežte plutvy, potom ju opatrne vypitvajte, snažte sa neroztrhnúť žlčník. Znova dôkladne opláchnite.
Hotový sterlet nakrájame na porcie (3-4 cm hrubé), okoreníme, osolíme a pokvapkáme citrónovou šťavou. Na to môžete použiť celý citrusový plod.
Potom rozpustite maslo a polejte ním kúsky rýb. Táto technika pomôže urobiť hotovú rybu nielen jemnejšou, ale aj aromatickou.
Položte ho na vyhrievanú panvicu vymastenú rastlinným olejom a smažte na oboch stranách, kým sa neuvarí, asi 7-8 minút na každej strane.
Kúsky vyberieme z panvice a ak je prebytočný tuk, pred podávaním ich otrieme obrúskom alebo papierovou utierkou.
Podávajte sterlet vyprážaný na panvici, horúci, posypaný bylinkami.

Sterlet na panvici: recept so syrom

Čas varenia bude trvať najmenej hodinu, takže budete musieť byť trpezliví. Výsledné jedlo však bude chutné, uspokojujúce a rafinované, takže nebudete musieť ľutovať hodiny strávené pri sporáku.

Ako smažiť sterlet na panvici so syrom

1 veľký rybí trup nakrájame ako v predchádzajúcom recepte, ale za optimálne sa pre tento recept považujú rybie steaky, preto okrem štandardného vypitvania a nakrájania na porcie odstránime aj rebrové kosti.

Aby ste sa nezranili, môžete to urobiť pomocou pinzety.

Na záver vám ponúkame nezvyčajný spôsob prípravy tejto ryby, ktorá je už dlho tak cenená na sviatočnom stole. Poďme na to úplne! Na takúto veľkolepú prezentáciu hostia tak skoro nezabudnú!

Celé sterlet vyprážané na panvici

Samozrejme, vyprážanie porciovanej ryby je jednoduchšie a známejšie, ale ako celok to vyzerá oveľa zaujímavejšie!

Budeme potrebovať malý korpus s hmotnosťou do 500 g a vhodné riady - mala by to byť panvica, do ktorej sa ryba úplne zmestí (po dĺžke).

Pred vyprážaním vypitvame jesetera

Nakrájame sterlet ako obvykle, potom sa pokúsime odstrániť rebrové kosti bez toho, aby sme narušili jeho celistvosť.
Za týmto účelom urobíme dva rezy pozdĺž chrbtice ostrým nožom na každej strane.
Po oddelení kostí od hrebeňa ich opatrne vyberte pinzetou a rybu znova opláchnite pod tečúcou vodou.

Korpus jesetera opečieme v strúhanke

Hotový korpus zvnútra aj zvonka potrieme soľou a korením, zvonku polejeme roztopeným maslom a do vnútra skúsime naliať trochu masla.
Rybu obalíme v strúhanke.
Potom v hlbokej panvici, alebo ešte lepšie v holandskej rúre, zohrejte 1 polievkovú lyžičku. rastlinný olej a počkajte, kým sa uvarí.

Vyprážanie korpusu sterlet na panvici

Potom vyložte jeseter a opečte ho na miernom ohni, najskôr na jednej strane, potom na druhej (držte ho na ohni najmenej 25 minút).

Ak sú steny panvice hrubé, ryba sa upečie v určenom čase, ale ak je panvica tenkostenná, budete musieť počkať o niečo dlhšie.

Na hotový korpus vytlačíme 1 ČL. citrónovú šťavu a podávajte vyprážanú rybu na stôl. Najlepšie bude táto kráska vyzerať na tanieri s čerstvou zeleninou.

Teraz viete, ako smažiť sterlet na panvici, a recept krok za krokom vám pomôže urobiť všetko presne a bez chýb, takže pre svoje predjedlo získate skutočne chutné a krásne zdobené jedlo! Skúste to uvariť - a užite si výsledok sami alebo v dobrej spoločnosti!

Verí sa, že sterlet je taký chutný, že s ním nie je možné pokaziť jedlá. Stále ho však musíte správne vykuchať:

Jeseter má postranné a chrbtové ploštice, špeciálne výrastky na tele, ktoré sa musia najskôr odrezať počas pitvania.
Tvrdú šupku by ste nemali odstraňovať, pretože sa stiahne sama, keď je ryba už uvarená.
Biela žila sa tiahne pozdĺž chrbtice sterlet - viziga, musí sa odstrániť. A aby ste to urobili, mali by ste rybu odrezať na hlave a chvoste a opatrne vytiahnuť žilu.
Po vypitvaní je potrebné sterlet dôkladne umyť.

Recepty na sterletové jedlá zahŕňajú varenie, dusenie, dusenie, vyprážanie a pečenie. Môže sa jesť aj surový, ochutený soľou a korením. Za tradičné, možno povedať, starodávne jedlo sa však považuje rybacia polievka, ktorú podávali ruským cárom.

Sterletová polievka

Zloženie: 1 kg jesetera, 1 cibuľa, 20 g koreňa zeleru a petržlenu, soľ, korenie, bylinky - podľa chuti.

Spôsob varenia krok za krokom:

Rybu očistite, vypitvajte, odstráňte žiabre a dôkladne opláchnite.
Rozdrvte korene petržlenu a zeleru v mixéri, nakrájajte zeleninu a tiež rozdrvte v mixéri. Cibuľu ošúpeme.
Rybu vložte do hlbokej panvice, zalejte studenou vodou, pridajte celú cibuľu, pridajte bylinky a petržlenovú vňať a prášok zo zeleru. Ak chcete, môžete pridať bobkový list a čierne korenie, ale na klasickú rybaciu polievku sa odporúča použiť ochucovadlá na minimum, aby neprehlušili chuť samotnej ryby.
Počkajte, kým polievka uvarí, zbavte peny, pridajte soľ, korenie a varte ďalšiu hodinu na miernom ohni.
Keď je uvarená, treba polievku nechať na sporáku, aby lúhovala ešte aspoň štvrť hodiny.

Po tomto môžete podávať. A plátky citróna sú dobré na ozdobenie rybacej polievky.

Sterlet plnený

Ingrediencie:

3 stredne veľké sterlets;
1 kg čerstvých hríbov;
3 cibule;
1 šálka ryže;
1 polievková lyžica. lyžica olivového oleja;
2 polievkové lyžice. lyžice majonézy;
soľ, korenie, bylinky - podľa chuti.

Toto množstvo ingrediencií vystačí na 6 porcií. Pred varením sa ryby musia umyť, vypitvať a odstrániť plutvy a žiabre. Potom plech prikryte alobalom, sterlet namažte olivovým olejom, potrite korením a soľou a položte na plech.

Nakrájajte hríby a smažte s cibuľou nie dlhšie ako 4-5 minút. Ryžu uvaríme, pridáme huby, pridáme korenie a soľ, dôkladne premiešame a ochutnáme.

Výslednou ryžovou zmesou naplňte rybu, opatrne ju otočte tak, aby brucho bolo na dne, a vrch namažte majonézou. Vložte plech na pečenie do rúry na 40 minút a pečte sterlet na 180 stupňov.

Keď je ryba hotová, môžete ju ozdobiť bylinkami a citrónom.

K tomuto jedlu nie je potrebná príloha, pretože už obsahuje náplň.

Vyprážaný jeseter

Zloženie: 0,5 čerstvého jesetca, 50 g masla, 30 g mletých sušienok, soľ a korenie - podľa chuti. Toto množstvo vystačí na prípravu 5 porcií.

Ryby sa musia dobre umyť, vypitvať, odstrániť hlien, filmy, žiabre a plutvy, potom nakrájať na kúsky a pokvapkať citrónovou šťavou. Maslo rozpustíme, vymastíme jeseter, posypeme ho soľou, korením a strúhankou.

Na panvici zohrejte rastlinný olej, pridajte kúsky rýb a smažte do zlatista - asi štvrť hodiny. Hotové opäť pokvapkáme citrónovou šťavou, ozdobíme bylinkami a pridáme bazalku.

Balyk z jesetera

Na prípravu 10 porcií budete potrebovať:

1 kus filé z sterlet;
morská soľ - podľa chuti.

Do sklenenej misky nasypte soľ v hrubej vrstve (do 1 cm), navrch položte filet z sterlet a posypte soľou. Vložte na týždeň do chladničky. A keď uplynie termín, filé vyberte a dôkladne umyte.

Potom sa sterlet musí nakrájať na veľké kusy, navliecť špagát alebo niť v suchej miestnosti a zavesiť naň ryby na dva dni. Keď je balyk hotový, treba ho nadrobno nakrájať a môžeme podávať.

Sterlet na grile

Ingrediencie:

5 čerstvých rýb;
100 g majonézy;
1 cibuľa;
pol citróna;
1 zväzok kôpru a zelenej cibule;
soľ a korenie - podľa chuti.

Rybu umyte, očistite a vypitvajte, potom ju osušte papierovými utierkami. Pridajte majonézu, čerstvo vytlačenú citrónovú šťavu, cibuľu nakrájanú na pol krúžky, jemne nasekané bylinky a korenie. Všetko dôkladne premiešame, dbáme na to, aby bolo zo všetkých strán natreté marinádou. Rybu v tejto forme necháme hodinu v chladničke.

Keď príde čas a uhlie v grile sú pripravené, musíte ryby opatrne napichnúť na špízy a položiť ich na vyprážanie. Sterlet bude pripravený rýchlo - nie dlhšie ako pol hodiny, keď sa mäso stane bielym a matným.

Royal sterlet

Ingrediencie:

2 kg sterlet;
200 ml bieleho vína;
1 aníz;
40 g citrónovej trávy;
5 zrniek čierneho korenia;
150 ml smotany (33%);
30 g kôpru;
70 g červeného kaviáru;
30 g rastlinného oleja;
soľ, biele korenie - podľa chuti.

Rybu umyte, vypitvajte, okolo hlavy urobte malé zárezy, potom ju zo všetkých strán zalejte vriacou vodou a opatrne nožom zoškrabte šupiny. Veľké šupiny sa dajú jednoducho odtrhnúť. Rybu opäť opláchneme v studenej vode a potrieme soľou a korením.

Vložíme do zapekacej misy, pridáme zrnká čierneho korenia, citrónovú trávu, aníz a 100 ml vína. Nalejte rastlinný olej na vrch a vložte do rúry, predhriatej na 140 stupňov, pečte hodinu. Keď je sterlet pripravený, musíte počkať, kým sa ochladí, opatrne vypáčte kožu v rezoch okolo hlavy ryby a odstráňte ju.

Na prípravu omáčky nalejeme zvyšné víno do kastróla a odparíme, pridáme smotanu, korenie a soľ. A keď zmes vrie, odstavíme ju z ohňa, pridáme červenú heru, kôpor a premiešame. Potom bude omáčka pripravená.

Jeseliny položte na misku, prelejte omáčkou, ozdobte čerstvými bylinkami, zeleninou, plátkami citróna a majonézou. Môže sa podávať ako druhý chod na sviatočnom stole.

Sterlet v šampanskom

Zloženie: 1,5 kg rybieho filé, 200 ml smotany (10 %), 350 ml polosladkého šampanského (suché, brut), 50 g. maslo (82,5%), 1 polievková lyžica. lyžica pšeničnej múky, soľ a korenie - podľa chuti.

Je potrebné pripraviť v nasledujúcom poradí:

Rybu umyte, vypitvajte z nej, odstráňte plutvy, žiabre, hlavu a chvost a potom nakrájajte na porcie.
Rozohrejte panvicu, nalejte šampanské, pridajte soľ, korenie, počkajte, kým zovrie, a pridajte rybu. Varte, kým nie je sterlet pripravený, potom ho opatrne položte na misku.
Na prípravu omáčky si na inej panvici rozpustíme maslo, pridáme múku a všetko dôkladne premiešame. Pridáme šampanské z panvice, kde sa varila ryba, smotanu, počkáme, kým omáčka zovrie, potom ju varíme asi 5 minút, kým nedosiahne hustú konzistenciu. Soľ podľa chuti.

Rybu polejeme horúcou omáčkou, ozdobíme bylinkami alebo plátkami citróna a podávame.

Sterlet zapečený so syrom

Ingrediencie:

1 veľká ryba;
1 kg zemiakov;
200 gr. syr;
250 gr. oleje;
5 stredných paradajok;
5 polievkových lyžíc. lyžice majonézy;
100 gr. strúhanka;
soľ, korenie a korenie - podľa chuti.

Bude potrebné celé telo ryby. Treba ho umyť, vypitvať a odstrániť všetky nepotrebné veci – žiabre, plutvy. Potom sa jeseter zvonku aj zvnútra potrie korením a nechá asi 15 minút marinovať, pričom zemiaky umyjeme, olúpeme a nakrájame na kolieska. Syr nastrúhame na hrubom strúhadle na hoblinky, v parnom kúpeli rozpustíme maslo a paradajky nakrájame na plátky.

Keď je ryba marinovaná, potrieme ju olejom a posypeme strúhankou. Plech na pečenie prikryjeme alobalom, vymastíme olejom, do stredu položíme rybu, zo všetkých strán obložíme zemiakmi a na vrch jesetera položíme plátky paradajok.

Vložte panvicu do rúry na 45 minút a pečte pri teplote 190 stupňov. 10 minút pred koncom pečenia vyberte plech, posypte rybu hoblinami syra a vráťte do rúry. Keď sú pripravené na sterilizáciu, podávajte ozdobené bylinkami alebo citrónom.

Sterletová polievka v kuracom vývare

Ingrediencie: 500 g čerstvého jesetla, 500 g kuracieho mäsa, 20 g petržlenovej vňate, 80 g cibule, 2 bobkové listy, 5 zrniek čierneho korenia, 400 g zemiakov, 800 g mrkvy, 50 ml vodky, 20 g kôpru, soľ podľa chuti.

Kurča umyjeme, vložíme do hrnca, zalejeme studenou vodou a varíme 2 hodiny, pričom nezabudnime na to, aby sme z vývaru odobrali penu. Cibuľu ošúpeme a pridáme celú na panvicu. Potom pridajte bobkový list, čierne korenie, ako aj umytý a olúpaný petržlenový koreň.

Umyte jeseter, vypitvajte ho, odrežte hlavu a chvost. Potom ich pridajte do kuracieho vývaru. Po dvoch hodinách varenia vývar preceďte, vyberte kura, bobkové listy, cibuľu, petržlenovú vňať a zrnká korenia, ako aj rybiu hlavu a chvost.

Zemiaky a mrkvu umyte, ošúpte a nakrájajte: zemiaky na stredné tyčinky a mrkvu na kolieska. Precedený vývar vrátime na sporák, pridáme zeleninu, osolíme a premiešame.

Očistený a vypitvaný korpus jesetera nakrájajte na veľké porcie a pridajte do rybacej polievky. Potom varte ďalšiu štvrťhodinu, pričom nezabudnite odstrániť penu z vývaru.

5 minút pred koncom varenia pridajte vodku a premiešajte. Keď je polievka uvarená, podávame ju horúcu a ozdobenú bylinkami.

Jesenná polievka s riečnymi rybami

Suroviny: 500 g malých riečnych rýb, 1,5 kg jesetca, 1 zeler a 1 koreň petržlenu, soľ podľa chuti a 3 litre vody.

Riečnu rybu očistíme, vypitváme, vložíme do hrnca, pridáme petržlenovú vňať a korene zeleru, potom podlejeme vodou, položíme na sporák a hodinu varíme. A keď je uvarený, nalejte výsledný vývar cez cedník do inej panvice.

Vypite jeseter, odstráňte šupiny, umyte, odstráňte hlien nožom a osušte telo uterákom. Nakrájajte na porcie, pridajte ich do výsledného vývaru a dajte na vysoký oheň. Po uvarení varte na strednom ohni do mäkka. Uvarenú rybaciu polievku nechajte na sporáku asi 5 minút, potom ju môžete zjesť.

Najdôležitejšie je správne narezať rybu. Má pomerne mohutnú chrbticu, dá sa popichať, dávajte si pozor. Rybu som dal rovno do umývadla. Rozrežte ho, ak už nebol rozrezaný. Rybu dôkladne umyjeme zvonka aj zvnútra, aby nezhorkla.

Rybu mierne osušte. Potom začneme marinovať. Budeme potrebovať korenie. Chuť rýb bude závisieť od nich. Samozrejme, sterlet je kráľovská ryba. Môže sa však variť aj bez chuti, ak nepridáte správne množstvo korenia. Určite beriem hrášok z čierneho a nového korenia. Pomeliem ich spolu s morskou soľou. Pridám sušené bylinky. Tým všetkým natieram rybu. Potom rozpustím maslo. Rybu som dal na alobal. Naplním ho maslom, snažím sa nezmyť korenie. Rybu niekoľkokrát vybaľte v oleji, aby ste sa uistili, že nie je suchá.

Sterlet zabaľte do alobalu, aby nevyschol a počas pečenia sa poriadne namočil do oleja. Nie je potrebné nastavovať vysoké teploty, ryba sa upečie veľmi rýchlo. Vložte rybu do rúry na 150 stupňov na 10 minút.

Kým je ryba v rúre, pripravte si krémovú omáčku. Nalejte krém do kovovej misky a položte ju na sporák. Pridajte lyžičku múky a premiešajte. Krém udržiavajte na miernom ohni a neustále miešajte, kým nezhustne. Potom pridajte biele víno a vypnite. Môžete tiež dosoliť a okoreniť.

Po 10 minútach rybu vyberieme. Otočte to. Naplňte ju výslednou omáčkou. Zabalíme do alobalu a dusíme ďalších 10 minút. Ak chcete, aby sa ryba vysušila, nechajte ju v rúre dlhšie. Môžete vybrať sterlet a dopiecť ho v otvorenej fólii. Podávajte ihneď po príprave. Ozdobte nakrájaným citrónom a olivami. Dobrú chuť!

Jeseter je komerčná ryba, ktorá patrí do čeľade jeseterovitých a je cenená pre svoju chuť, vysoký obsah bielkovín a nedostatok sacharidov. Mäso tejto ryby je navyše ľahko stráviteľné obsahuje veľa Omega-3 a Omega-6 mastných kyselín, podpora odstraňovania cholesterolu z tela. Ak premýšľate, akú rybu zvoliť na sviatočný stôl, vyberte si samozrejme jeseter! Jedlá z nej potešia nielen chuťové poháriky, ale aj oči, najmä ak túto rybu celú upečiete podľa môjho receptu.

Recept na celý sterlet pečený v rúre

Podľa tohto receptu s fotografiou si môžete uvariť sterlet plnený ryžou a pečený v rúre so zemiakmi, pre veľkú spoločnosť alebo na sviatočný stôl. Je to veľmi chutné, vyskúšajte!

2 misky, plech na pečenie, chňapky, doska na krájanie, papierové utierky, panvica, nôž.

Ingrediencie

Telo ryby má pevnú kožu s výrastkami na chrbte a bokoch. Tieto výrastky - „chyby“ - musia byť odrezané ostrým nožom. Na uľahčenie odstraňovania výrastkov je možné ryby niekoľko minút opariť vriacou vodou.
Potom treba rybu vypitvať rozrezaním brucha a odstránením všetkých vnútorností. Rybu dôkladne opláchnite pod tečúcou vodou.
Sterlet, rovnako ako ostatné jesetery, má vizig - tenkú šnúru umiestnenú pozdĺž chrbtice. Vizig určite treba odstrániť. Za týmto účelom sa urobia rezy v blízkosti hlavy a chvosta a „čipka“ sa vyberie a odstráni pomocou pletacej ihly alebo ihly.

Ak to vyžaduje váš predpis odstráňte kožu z jesetera, po obarení to bude jednoduchšie ryby. Potom musíte z rýb opatrne odstrániť kožu, počnúc chvostom a narezať ju nožom.
Ak chcete upiecť celú rybu, nezabudnite z hlavy odstrániť oči a žiabre.

Príprava krok za krokom

Ošúpajte a umyte zemiaky (7-8 kusov).
Nakrájajte ho na pomerne veľké kusy (kocky alebo polovice kruhov).
Zemiaky nalejte rastlinný olej (50 ml), majonézu (30-40 g) a posypte zeleninovým korením (podľa chuti).
Všetko dôkladne premiešame.
Zemiaky poukladáme na plech jemne vymastený olejom.
Urovnáme po celej ploche.
Pol pohára ryže uvaríme v osolenej vode do mäkka. Vezmite 1 pohár vody na varenie. Hotovú vychladnutú ryžu dochutíme obľúbeným korením (podľa chuti).
Zmiešať.
Vnútro očisteného a umytého sterleta namažte omáčkou, ktorá zostala zo zemiakov (zmes majonézy, rastlinného oleja a korenín).
Naplňte ju ryžou.
Rybu natrieme zo všetkých strán omáčkou.
Umiestnite ho na zemiaky, zálohujte.

Podávanie rýb

Hotový sterlet podávame vcelku so zemiakmi, s ktorými sa piekol. Je to vynikajúce jedlo na sviatočný stôl a po podávaní je potrebné ryby nakrájať, nie horúce, ale mierne vychladnuté aby sa to nerozpadlo. Samostatne podávajte omáčku - majonézu alebo jej deriváty - s cesnakom, kyslou uhorkou alebo jemne nakrájanými olivami.

Video receptu

Recept na varenie sterlet v rúre je pomerne jednoduchý, ale sledovanie tohto videa vám tento proces ešte uľahčí. Všimnite si, ako chutne vyzerá hotové jedlo!

Aby sa ryba počas varenia nerozpadla a ryža z nej netrčala, môžete ju pred pečením omotať kulinárskou niťou a po uvarení niť odstrániť.
K zemiakom môžete pridať vopred nakrájané huby (200-300 gramov), ako aj inú zeleninu, ako je cibuľa, cuketa alebo paprika. Jedlo bude ešte jasnejšie, krajšie a chutnejšie.
Experimentujte s ryžou– môžete pridať hrášok alebo kukuricu (mrazenú alebo konzervovanú), šampiňóny opražené s cibuľou a kúsky paradajok. Skúste si toto jedlo pripraviť aj s použitím rôznych korenín – nového korenia, provensálskych bylín, mletého koriandra.

Starý recept na polievku z jesetla

Ak chcete, môžete do tejto polievky pridať aj inú zeleninu - zemiaky, paradajky a dokonca aj baklažány.

Čas varenia: 50 min.
Počet porcií: 4-5.
Kalórie: 126-164 kcal.
Kuchynské spotrebiče a spotrebný materiál: 2 misky, gril, hlboká panvica (kotol) s pokrievkou, kuchynská doska, papierové utierky, grilovací rošt, strúhadlo, nôž.