Hovädzí guláš je chutný. Ako uvariť chutný guláš

Náš článok vám povie, ako variť hovädzí guláš s omáčkou. Toto jedlo nemožno nazvať nezvyčajným, novým alebo trendovým, no práve v tom spočíva jeho jedinečné čaro.

Kedysi bol hovädzí guláš oveľa bežnejším jedlom, vďaka čomu si ho mohli vychutnať v predškolských zariadeniach a školách, študentských a závodných jedálňach, bufetoch, reštauráciách a kaviarňach. V sovietskych časoch sa toto jedlo pripravovalo podľa noriem GOST, takže chuť guláša bola všade takmer rovnaká. Moderní kulinárski nadšenci majú oveľa väčší priestor pre kreativitu.

Pozrime sa na niekoľko skvelých receptov na guláš, z ktorých každý má svoje výhody.

Vlastnosti riadu

Guláš je považovaný za maďarské jedlo. Tradičný recept sa však veľmi zmenil. Za starých čias v Maďarsku sa do tohto jedla pridávali zemiaky, slanina, paprika a čerstvé paradajky. A Maďari dnes poznajú trochu iný guláš, nie úplne rovnaký ako ten bežný v postsovietskom priestore. Nepodáva sa ako omáčka s kúskami mäsa, ale ako hustá polievka.

Určite sú dobré všetky verzie hovädzieho gulášu s omáčkou. Recepty krok za krokom uvedené v našom článku vám pomôžu naučiť sa variť toto jedlo.

Venujte pozornosť fotografii. Guláš je harmonická kombinácia jemného mäsa duseného do mäkka s hustou aromatickou omáčkou.

Vzhľadom na pomerne vysoké náklady na jedlo v modernej dobe ho možno ľahko klasifikovať ako slávnostnú kuchyňu. A jeho chuť tomu celkom zodpovedá.

Náročnosť procesu je priemerná, ale bude to trvať dosť času. Preto moderné gazdinky radšej pohostia hostí gulášom na slávnostnej hostine alebo toto jedlo podávajú na nedeľnú rodinnú večeru. Ale, samozrejme, guláš sa dá variť aj vo všedné dni. Táto maškrta im určite prinesie veľa príjemných chvíľ.

Ako si vybrať tie najlepšie produkty?

Pred prípravou gulášu s hovädzou omáčkou je vhodné ísť na trh alebo do špecializovaného obchodu. Stojí za to dať prednosť domácemu mäsu s bohatou chuťou a dobre definovanou textúrou.

Na guláš si vyberte akúkoľvek časť bez kostí a mastných vrstiev. Vhodná je hovädzia alebo teľacia sviečková. Mäso by malo mať bohatú farbu a príjemnú sviežu vôňu.

Pred varením odstráňte všetky fascie, žily, tuk a chrupavky ostrým nožom.

Potrebujeme aj zeleninu. Zoznam sa líši pre rôzne recepty. V každom prípade by mali byť čerstvé a neochabnuté a dobré sú najmä sezónne, práve nazbierané zo záhonov.

Klasický recept na guláš

Do správneho gulášu s hovädzou omáčkou Maďari pridávajú zeler, papriku a iné koreniny. Môžete nasledovať ich príklad alebo si vybrať svoje obľúbené korenie. Do tohto jedla by ste si nemali vyberať príliš aktívne zložky. Napríklad slnečnicový chmeľ alebo zmes byliniek je najlepšie nechať na iné jedlá. V guláši by mala dominovať chuť mäsa.

Ak ste toto jedlo ešte nikdy nerobili, použite nasledujúci recept. Je to jednoduché, ale výsledky sú vynikajúce.

Budete potrebovať nasledujúce produkty:

• 500 g hovädzieho mäsa;
• 1 mrkva;
• 1 stredne veľká cibuľa;
• 1 polievková lyžica. l. rajčinová pasta;
• 1 polievková lyžica. l. múka;
• 1 polievková lyžica. l. kyslá smotana;
• zeleninový olej;
• soľ, bobkový list, korenie podľa chuti.

Pred prípravou hovädzieho gulášu s omáčkou si na suchej panvici opražíme múku a preložíme do misy. Mäso nakrájame na kúsky veľkosti prsta, mrkvu nastrúhame na strednom strúhadle a cibuľu nakrájame na kocky.

Na rozohriatej panvici s olejom opečieme hovädzie mäso. Nie je potrebné pokúšať sa priviesť mäso do pripravenosti, stačí počkať, kým sa zmení na zlatohnedú. Vložíme do hrnca a na zvyšnom tuku podusíme zeleninu.

Vypražené ingrediencie spojíme, pridáme múku a korenie, pridáme cestoviny a kyslú smotanu. Ak sa vám zdá omáčka príliš hustá, pridajte trochu vývaru alebo vody.

Dusíme na miernom ohni. Čas varenia - najmenej hodinu. Hovädzie mäso by malo zmäknúť. Guláš nezabudnite občas premiešať.

Varenie na panvici

Táto metóda vám pomôže dokončiť úlohu ešte rýchlejšie. Približné pomery produktov uvedených v prvom recepte už poznáte. Ale na prípravu hovädzieho guláša s omáčkou na panvici nepotrebujete múku ani kyslú smotanu. A paradajková pasta môže byť nahradená čerstvými paradajkami alebo šťavou z nich.

Dobre rozohrejte hlbokú panvicu a pridajte mäso aj zeleninu naraz. Najprv varte guláš na silnom ohni a miešajte vareškou. Paradajkový pretlak priveďte s vodou do polotekutej konzistencie a pridajte do panvice, keď je mäso, cibuľa a mrkva opečené dozlatista.

Okamžite znížte plyn a pod pokrievkou poduste pokrm ďalších 40 minút. Pri podávaní môžeme tento guláš ozdobiť vetvičkami petržlenovej vňate alebo bazalky.

Možnosť multivarky

Šťastní majitelia moderných technológií môžu ľahko pripraviť aromatický a jemný hovädzí guláš s omáčkou. Musíte začať vyprážaním zeleniny a mäsa.

Nakrájané hovädzie mäso dáme do misky natretej maslom, pridáme nadrobno nakrájanú mrkvu a cibuľu. Nastavte režim „Fry“ a varte s otvoreným vekom 10 minút. V miske rozrieďte 1 ČL vodou. paradajková pasta, pridajte 1 polievkovú lyžičku. l. kyslá smotana a 1,5 lyžičky. múky. Nalejte zmes do misky, premiešajte. Ak máte radi vôňu bobkových listov, pridajte túto ingredienciu. Pokrm osolíme. Zapnite režim „Hasenie“, zatvorte veko a nastavte časovač na 1 hodinu. Potom pridáme korenie a guláš ešte 5 minút podusíme.

Varenie v tlakovom hrnci

Ak sa rozhodnete pripraviť hovädzí guláš s omáčkou v tlakovom hrnci, nezabudnite na bezpečnosť! Neotvárajte veko ihneď, je to nebezpečné. Po vypnutí musíte počkať, kým tlakový hrniec prestane nafukovať a vydávať hluk; potom musíte otvoriť ventil a vypustiť zvyšnú paru.

Dokonca aj odležané mäso sa k tomuto jedlu hodí. Tlakový hrniec ho urobí mäkkým a jemným.

Aby bolo mäso aromatické, malo by byť pred vyprážaním posypané korením a soľou a ponechané štvrť hodiny. Na panvici opečieme pol kila nakrájaného hovädzieho mäsa, preložíme do misy. V tej istej panvici opečte cibuľu a mrkvu. Tento recept bude vyžadovať veľa zeleniny - toľko ako mäso. Pol pohára mletých paradajok, čerstvých alebo vo vlastnej šťave, zrieďte rovnakým množstvom vody, pridajte lyžičku papriky. Vlejeme do zeleninovej zmesi, dusíme 10-15 minút.

Zmiešajte ingrediencie v tlakovom hrnci, nalejte pol pohára hovädzieho vývaru. Necháme dusiť pri odkrytej pokrievke, potom uzatvoríme a dusíme na strednom ohni 40 minút.

Kým sa guláš varí, pripravíme si omáčku. Zmiešajte pol pohára kyslej smotany s lyžicou múky, dôkladne rozdrvte. Nalejte pol pohára studenej vody a priveďte do hladka.

Po 40 minútach od začiatku varenia vypnite oheň, nechajte tlakový hrniec mierne vychladnúť, uvoľnite tlak a opatrne odklopte pokrievku. Do misky pridajte kyslú smotanovú omáčku, premiešajte, varte s otvoreným vekom 5 minút a miešajte. Guláš začne hustnúť. V prípade potreby pridajte korenie podľa chuti.

Voňavý pokrm z rúry

Túto možnosť určite ocenia milovníci nezvyčajných chutí. Chcete do svojho obvyklého receptu pridať nejakú rozmanitosť? Nahraďte svoju bežnú omáčku pivnou omáčkou a uvarte si v rúre hovädzí guláš s omáčkou!

Začiatok receptu sa nelíši od iných možností: hovädzie mäso, mrkvu a cibuľu musíte opiecť na panvici.

A potom varíme inak. Opečené ingrediencie vložte do nádoby na pečenie s vysokými stenami a naplňte tmavým pivom. Budete potrebovať 500 ml penového nápoja. Pridajte bobkový list, trochu osoľte a po povrchu rozsypte zrnká korenia.

Vložte deco do predhriatej rúry. Pravidelne je potrebné kontrolovať priebeh procesu pridávaním vody. 10 minút pred koncom varenia rozriedime pol pohára kyslej smotany s malým množstvom vody, pridáme malú hrsť múky (čím viac múky, tým hustejšia bude omáčka). Miešajte a nalejte deco s gulášom, rovnomerne rozložte vrstvu kyslej smotany po celom povrchu. Vráťte misku do rúry a ešte trochu opečte.

Hovädzí guláš „ako v škôlke“

Túto chuť pozná snáď každý. Aké je tajomstvo tohto jedla? Pripravuje sa veľmi jednoducho.

500 g mäsa nakrájame na kocky a opečieme v kastróle na prudkom ohni. Pridajte na kocky nakrájanú cibuľu (250 g), premiešajte. Potrebujete iba 1 polievkovú lyžicu paradajkového pretlaku. l., treba ho pridať k mäsu a premiešať. V rovnakej fáze sa nakladajú aj koreniny.

Budúci guláš musí byť naplnený vodou tak, aby boli všetky komponenty úplne zakryté. Kastról prikryjeme pokrievkou, položíme na mierny oheň a dusíme hodinu.

Tento hovädzí guláš môžete variť s omáčkou a bez múky, jedlo tým neutrpí - bude rovnako aromatické a jemné. A omáčka je dosť hustá. Ale v škôlkach sa do guláša pridáva múka. Budete potrebovať 1 polievkovú lyžičku. l. so šmýkačkou. Musí sa vyprážať na suchej panvici, kým nezačne vydávať zvláštnu arómu, veľmi chutnú a výraznú. Potom sa múka zriedi malým množstvom vody a pridá sa do guláša asi 5 minút pred koncom varenia.

S čím podávať guláš?

Určite ste si premysleli jedálny lístok ešte predtým, ako ste pripravili hovädzí guláš s omáčkou. Väčšina žien v domácnosti si vyberá doplnok k tomuto jedlu, ako je zemiaková kaša. Táto možnosť je naozaj dobrá.

Ale nie je jediný. K hovädziemu gulášu sa hodí varená ryža, špagety a čerstvá zelenina.

Ženy v domácnosti nevaria hovädzie mäso tak často ako kuracie, bravčové alebo morčacie mäso, pretože je dosť ťažké urobiť ho chutným. Guláš je často tvrdý, suchý a bez chuti. Pre úspešný výsledok zamýšľaného jedla, a to je hovädzia omáčka, musíte poznať niektoré nuansy prípravy.

V prvom rade pri výbere mäsa dbajte na jeho farbu, mala by byť sýto červená. Bledý alebo hnedastý odtieň naznačuje nekvalitný výrobok. Pri palpácii by nemala byť nadmerná vlhkosť ani hlien. Preto by mal mať sviežu vôňu.

Tradičný recept

V skutočnosti je hovädzia gulášová omáčka, hoci ide o jednoduché jedlo, veľmi chutná a uspokojujúca. Spravidla sa polieva zemiakovou kašou, pohánkou alebo ryžovou kašou.

Vychladnuté mäso opláchnite v studenej vode, položte na obrúsok a nasajte vlhkosť. Ostrým nožom nakrájajte na stredné kúsky a postupne odstráňte žily. Zeleninu ošúpeme a nakrájame na kolieska.

Do hrnca nalejeme olej, rozohrejeme ho a pridáme mäso, ktoré opečieme. Keď získa krásnu zlatohnedú farbu, pridáme pripravenú zeleninu, premiešame a varíme sedem minút.

Potom pridajte múku, pridajte pol pohára teplej vody, pridajte korenie a pevne zatvorte veko. Nechajte dusiť štyridsať minút. Ak je mäso stále trochu tuhé, varte ďalších desať minút.

Hovädzia omáčka v pomalom hrnci

Na zjednodušenie varenia sa tento kuchynský elektrický spotrebič často používa. Predpokladá sa, že nielen zjednodušuje proces, ale tiež zachováva väčšinu mikroelementov vo výrobkoch. Takže ak ho máte po ruke, pokračujte!

Komponenty:

• hovädzie mäso - 450 g;
• cibuľa - 1 ks;
• mrkva - 1 ks;
• sladká paprika - 1 ks;
• korenie, soľ - podľa chuti;
• kyslá smotana – 2 lyžice. l.;
• olivový olej – 1 polievková lyžica. l.

Výroba: 55 minút.

Obsah kalórií: 66,5 Kcal/100 g.

Ako pripravíme hovädziu omáčku v pomalom hrnci? Áno, veľmi jednoduché! Zeleninu ošúpeme a nakrájame na tyčinky. Čisté a osušené mäso nakrájame na rovnako veľké kocky. Jednotku spustíme na funkciu „Hasenie“.

Nalejte olej do misy a pridajte zeleninu, aby ste ju zľahka orestovali nie dlhšie ako päť minút. Navrch položíme mäso a premiešame. Pevne prikryjeme pokrievkou a dusíme dvadsať minút. Otvorte, pridajte kyslú smotanu a korenie, pridajte sto mililitrov vody a varte ďalších sedemnásť minút.

S vyberaním riadu z nádoby sa neponáhľajte, po dokončení procesu ho nechajte odstáť.

Prečítajte si, ako piecť, najjednoduchšie a najchutnejšie recepty.

Recept na paradajkovú omáčku

Vo väčšine prípadov sa na prípravu mäsovej omáčky používajú paradajky, paradajkové omáčky alebo pasty. Tieto produkty nielen dodávajú jedlu chutnú farbu, ale dodávajú aj kyslú chuť.

Komponenty:

• hovädzie mäso - 400 g;
• nakladané uhorky - 2 ks;
• paradajková pasta - 2 lyžice. l.;
• korenie, soľ - podľa chuti;
• cibuľa - 0,5 ks;
• mrkva - 1 ks;
• cesnak - 1 strúčik;
• vývar - 200 ml.

Výroba: 80 minút.

Obsah kalórií: 59,2 Kcal/100 g.

Ak sú produkty pripravené, potom krok za krokom zvážime, ako pripraviť paradajkovú omáčku z hovädzieho mäsa. Zeleninu ošúpeme, cibuľu a mrkvu nakrájame na prúžky a cesnak na malé kocky. Tri uhorky na strúhadle. Čerstvé mäso nakrájajte na dlhé tyčinky.

Do liatinového hrnca nalejeme olej, pridáme cibuľu a mrkvu na zľahka orestovať, pridáme mäso, za občasného miešania varíme osem až desať minút.

Keď strany kúskov hovädzieho mäsa zozlatnú, pridajte uhorky, cesnak a paradajkový pretlak.

Všetko dôkladne premiešame a zalejeme vopred prevareným a precedeným vývarom (akýmkoľvek).

Prikryjeme pokrievkou s otvorom, znížime plameň a necháme hodinu variť. Vďaka tejto kombinácii produktov bude hovädzie mäso šťavnaté, mäkké a veľmi jemné.

Tipy na varenie

1. Hoci sa verí, že varenie hovädzieho mäsa trvá pomerne dlho, hlavnou vecou tohto jedla nie je prevariť ho na panvici. Ako sa hovorí, všetko treba s mierou. Prísne dodržiavajte technológiu a všetko vám vyjde;
2. Nie všetky koreniny sú vhodné do hovädzej omáčky, preto ich používajte opatrne; najlepšie možnosti sú korenie, bobkový list, paprika, bylinky z Provence;
3. Omáčku je možné pripraviť nielen v hrnci na sporáku, ale aj v hlinenom hrnci v elektrickej rúre, pomalom sporáku a dokonca aj v mikrovlnnej rúre;
4. Skúsení kuchári radia naliať do mäsa pohár červeného domáceho vína uprostred procesu varenia. To dodá jedlu obzvlášť pikantnú chuť. Alkohol sa vyparí, takže sa nebojte, ak omáčku zjedia deti;
5. Mäso sa odporúča najskôr opekať na vysokej teplote tri až štyri minúty, aby sa stiahlo a „nerozdávalo“ šťavu. Všetko zostane vo vnútri a hovädzie mäso zostane mäkké;
6. Aby bola polievka hustá, použite múku aj škrob akéhokoľvek druhu v rovnakom pomere;
7. Pre hovädziu omáčku je vhodná lopatka, mäso zo zadnej nohy alebo rez bedrovej časti, potom sa jedlo ukáže ako najjemnejšie;
8. Aby sa v omáčke netvorili hrudky, odporúča sa najskôr rozdrviť múku v malom množstve vývaru. To sa dá urobiť pomocou mixéra alebo bežnej vidličky.

Aromatická a chutná hovädzia omáčka je mojím záchrancom, keď potrebujem pripraviť chutnú a uspokojujúcu večeru v krátkom čase. Mäso sa ukáže ako veľmi jemné a šťavnaté. Vďaka cesnaku a bazalke sa jedlo ukáže ako veľmi aromatické s príjemnou pikantnou poznámkou.

Na prípravu omáčky zvyčajne používam paradajkovú omáčku, poslúži aj paradajkový pretlak alebo prírodná paradajková šťava. Okrem toho môžete do omáčky pridať trochu kyslej smotany, aby jedlo dostalo krémovú chuť.

Myslím, že sa vám bude páčiť aj tento jednoduchý recept, takže vám rýchlo poviem, ako pripraviť hovädziu omáčku úžasne aromatickú a chutnú.

Ingrediencie:

• 500 g hovädzieho mäsa
• 1-2 cibule
• 2 strúčiky cesnaku
• 50 ml slnečnicového oleja
• 3 polievkové lyžice. l. paradajková omáčka alebo pasta
• 1 polievková lyžica. l. pšeničná múka
• 300 ml vody
• vetvička čerstvej bazalky
• 0,25 lyžičky Mleté čierne korenie
• 0,25 lyžičky mletá paprika
• 0,25 lyžičky sušený tymián
• soľ podľa chuti

Ako pripraviť hovädziu omáčku:

Mäso umyte a osušte obrúskami, aby ste odstránili prebytočnú vodu. Z hovädzieho mäsa odstráňte blany a nakrájajte ho na kocky široké 1-1,5 centimetra.

Nalejte slnečnicový olej do panvice a nechajte ho veľmi horúci. Potom vložte nakrájané hovädzie mäso do panvice. Na miernom ohni opekáme, kým mäso nezíska zlatistý odtieň. Potom hovädzie mäso osolíme a okoreníme. Pre chuť pridajte cesnak, prešiel lisom.

Cibuľu ošúpeme, umyjeme a nakrájame na pol krúžky.

K opečenému mäsu pridáme cibuľu.

Za stáleho miešania ingrediencie ďalej varte na miernom ohni, kým sa cibuľa neopraží a nezmäkne. Potom pridajte pšeničnú múku, aby bola hovädzia omáčka hustá.

Mäso a zeleninu premiešajte s múkou, kým nebudú úplne obalené. Po malom orestovaní prísad pridajte paradajkovú omáčku.

Potom do omáčky nalejte čistenú vodu, čím dosiahnete požadovanú konzistenciu omáčky. Majte na pamäti, že omáčka pri varení zhustne. Pre chuť pridajte nadrobno nakrájané lístky bazalky. Omáčku dusíme na miernom ohni, kým mäso nezmäkne, asi 30 minút.

Kedysi bol guláš táborovým jedlom pre maďarských pastierov, ktorí ho varili v kotlíkoch na ohni. Nie je náhoda, že toto slovo sa z maďarčiny prekladá ako „pastierska polievka“, jednoduchá, uspokojujúca a veľmi výživná. V modernej kuchyni je guláš bežnejší ako druhý chod, podávaný s prílohou. Kúsky mäsa uvarené v hustej omáčke so zeleninou sú ideálnym zimným jedlom, ktoré zaženie hlad, zahreje a zdvihne náladu...

Guláš, azu alebo kuyrdak

Nikto nevie, ktorý recept na guláš sa považuje za klasický, keďže aj v Maďarsku má toto jedlo veľa variácií prípravy. Navyše, guláš možno nájsť v upravených podobách v kuchyniach rôznych národov. Tatári pripravujú azu, Kazachovia a Kirgizi robia tradičný kuyrdak, Španieli varia cocido s fazuľou, Nemci si nevedia predstaviť mäsovú polievku Eintopf bez cereálií a cestovín a Američania vytvorili vlastný gumový guláš, v ktorom nájdete nielen mäso a klobásy, ale aj morské plody. Na prvý pohľad sa zdá, že recept na lahodný guláš s omáčkou je taký jednoduchý, že sa dá ľahko zvládnuť aj doma. Existuje však niekoľko jemností, o ktorých musíte vedieť, aby ste namiesto riedkej polievky pripravili chutný, chutný a hustý guláš.

Ako vybrať a pripraviť mäso na guláš

Pripravené z rôznych druhov mäsa – hovädzie, bravčové, jahňacie a hydinové. Klasická „pastierska polievka“ sa však varila s hovädzím, teľacím a jahňacím mäsom, teda s mäsom, ktoré mali pastieri k dispozícii. Keď sa poľovačka vydarila, robil sa guláš z diviny a zajačieho mäsa. Ak sa rozhodnete uvariť hovädzí guláš podľa klasickej receptúry, ako ho varili maďarskí pastieri, vyberte si čerstvú hruď, sviečkovicu, mäso zo zadného stehna alebo pliecko s tenkou vrstvou bravčovej masti, vždy však z mladého zvieraťa. Pri kúpe jahňaciny uprednostňujte pliecko a krk a pri bravčovom guláši vezmite dužinu z vrchnej časti šunky, chrbta, hrude a krku. Bravčové karé a šunka nie sú príliš vhodné na prípravu jedla, pretože môže byť trochu tuhé a suché. Vybraný kus sa očistí od filmov, šliach a chrupaviek, nakrája sa na kocky a položí sa na obrúsok, aby odkvapkal. Len z kvalitného mäsa pripravíte mäkký, jemný a šťavnatý guláš, najmä ak ide o hovädzinu.

Ako variť mäsový guláš v maďarskom štýle

Tradičný maďarský guláš sa robí takto. Nakrájanú cibuľu opražíme na masti na panvici, v kotlíku, kotlíku alebo akejkoľvek hrubostennej nádobe, do ktorej sa čoskoro pridajú kúsky hovädzieho mäsa, bohato posypané sladkou paprikou a štipkou rasce. Mäso sa dusí vo vlastnej šťave do polovice, potom sa do misky pridá voda alebo vývar, zelenina (zemiaky a paprika) nakrájaná na kúsky a paradajky sa do misky pridajú 15 minút pred pripravenosťou. Na úplný záver sa do vriacej aromatickej misky hádžu maďarské chipetové knedle zo strmého nekysnutého cesta s cesnakom a kôprom. Netreba im dávať žiadny tvar – stačí odštipnúť z cesta malé kúsky a hodiť ich do kotla. Lahodný maďarský guláš s aromatickými cesnakovými knedľami je pripravený!

Guláš po rusky

Ruské gazdinky varia trochu inak. Mäsová a zeleninová omáčka sa vyrába oddelene a až potom sa mieša na dusenie alebo sa spočiatku varí v jednom kotli. V tomto prípade je mäso najskôr vyprážané a potom dusené. Niektoré gazdinky ihneď zalievajú mäso tekutinou, no je to predpraženie s chrumkavou kôrkou, ktorá zachová šťavnatosť guláša.

Omáčka sa varí takto: cibuľa a mrkva sa nakrájajú (mrkva sa môže nastrúhať), opražia sa s paprikou, rascou a iným korením, potom sa k nim pridá paradajkový pretlak a opražená múka. Múka sa zvyčajne vypráža do krémova a rozvinie príjemnú orieškovú vôňu. Výsledná pikantná omáčka sa naleje na mäso a jedlo sa varí hodinu a pol. Po dlhom varení sa omáčka stáva viskóznou a obaľuje kúsky mäsa, vďaka čomu sú jemné a chutné. Ak je to žiaduce, zemiaky sa pridávajú do kotla počas procesu dusenia, hoci niektorí kuchári sa domnievajú, že je správne variť guláš bez zemiakov, ktoré sa lepšie podávajú ako príloha. No koľko je gazdiniek, toľko je spôsobov prípravy tohto jedla.

Niekoľko jemností a tajomstiev

Omáčku môžeme zahustiť nielen múkou, ale aj škrobom rozpusteným v studenej vode a mäso a zeleninu vyprážame nie nevyhnutne na masti a tuku, ale aj na masle či rastlinnom oleji. Tu platia nasledujúce pravidlá. Ak varíte z mastného mäsa, opečte ho na rastlinnom oleji. Je lepšie použiť masť alebo masť, ak je mäso príliš chudé a suché.

Do guláša sa pridávajú rôzne druhy zeleniny, ovocia a iných produktov. Niektoré exotické recepty obsahujú kyslú kapustu alebo čerstvú kapustu, fazuľu, hrášok, huby, vaječné rezance, jablká, sušené slivky, všetky druhy korenia a byliniek – kôpor, petržlen a bazalku. Namiesto mäsa sa niekedy do guláša pridávajú ryby alebo sója, na dusenie sa namiesto vody používa vývar alebo víno, ako náhrada paradajkového pretlaku sa často používa majonéza a kyslá smotana.

Voňavý a šťavnatý guláš podávame so zemiakmi, obilninami, cestovinami, zeleninou, hubami a strukovinami. Na našej stránke sa dozviete, ako správne pripraviť hovädzí a bravčový guláš, aby bol dostatočne hustý, aromatický, šťavnatý a rozplýval sa v ústach. Zverejňujeme najlepšie recepty na guláš, ktoré predložili naši čitatelia, ktorí zdieľajú zložitosti pečenia mäsa a zeleniny, prípravy omáčky a kombinovania korenín. Vyberte si akýkoľvek recept a rozmaznávajte svoju rodinu jednoduchým, ale chutným domácim jedlom!

Guláš je obľúbeným jedlom v každej domácnosti, no nie každá gazdinka ho varí dokonale a dokonca aj z rôznych druhov mäsa. Napriek tomu, že jedlo by malo byť vyrobené z hovädzieho mäsa, dnes existujú nemenej chutné husté polievky z bravčového a kuracieho mäsa. Skúste urobiť guláš podľa nového receptu s využitím rád skúsených kuchárov v tejto veci.

Hovädzí guláš s omáčkou

2:9

Ingrediencie:

• hovädzie mäso;
• paradajky;
• kefír;
• cesnak;
• mrkva;
• múka;
• paprika;
• zeleninový olej;
• soľ korenie.

Pripravte si všetky ingrediencie. Hovädzie alebo teľacie mäso umyte pod tečúcou vodou a osušte papierovou utierkou. Zeleninu ošúpeme, paradajky oparíme vriacou vodou a zbavíme šupky.

Mäso nakrájame na poriadne malé kúsky. Na guláš sa hovädzie mäso krája cez zrno. Kúsky obalíme v múke.

4:9

Hovädzie mäso opekáme na prudkom ohni 5-10 minút, aby sa všetka šťava „uzatvorila“ v mäse a nebolo suché.

Očistenú zeleninu - cibuľu nakrájame na kocky, mrkvu na kocky, cesnak nasekáme nadrobno. Paradajky môžete nakrájať aj hneď - na veľké kocky, ale pridáme neskôr. Recept na hovädzí guláš s omáčkou obsahuje štandardnú sadu zeleniny - paradajky, papriku, cibuľu, cesnak a mrkvu, ale v tomto recepte som namiesto čerstvej papriky vzal mletú papriku, dáva tiež sladkú chuť a vôňu, ale nie treba ošúpať od kôry ako zeleninu. Hovädzí guláš varím vždy s mrkvou a cibuľou, táto zelenina dodáva omáčke jemne sladkú, bohatú chuť a heterogénnu štruktúru.

5:9

Po orestovaní mäsa a troche zredukovanej šťavy pridáme k hovädziemu mäsu cibuľu, cesnak a mrkvu a spolu opekáme ďalších 10-15 minút.

Takmer okamžite môžete do misky alebo panvice pridať soľ, čierne korenie a papriku. Miešajte, kým sa ingrediencie nestanú priateľmi. Korenie na hovädzí guláš si môžete vybrať podľa chuti, no za tradičné sa pri hovädzom guláši s omáčkou považuje čierna a červená paprika, paprika a bobkový list.

Keďže náš hovädzí guláš neobsahuje paradajkový pretlak, k zelenine a mäsu pridávame kefír a čerstvé paradajky. Najviac sa mi páči verzia hovädzieho gulášu s paradajkami, ktoré dodajú šťavnatosť a mierne kyslosť a obohatia jedlo o vitamíny. Ak ale varíte v zime alebo si jednoducho nemôžete dovoliť kúpiť paradajky, hovädzí guláš s paradajkovým pretlakom je skvelou náhradou. Kefír namiesto kyslej smotany v omáčke mu dodáva krémovú chuť a robí guláš diétnejším a jemnejším ako s pôvodnou ingredienciou. Experimentujte, vyskúšajte a budete veľmi spokojní!

8:9

Guláš prikryjeme pokrievkou a stíšime oheň, dusíme 1 hodinu a vráťte občas premiešať. Tento guláš dopadá ako v škôlke - hovädzie mäso je jemné a ľahko sa žuva aj bezzubými ústami.

Po 1,5 hodine vyzerá hovädzí guláš takto.

10:8

Ako príloha k hovädziemu gulášu sa výborne hodia zemiaky, pohánková kaša alebo cestoviny, ktoré deti zbožňujú. Podával som hovädzí guláš so zemiakmi a rukolou a paradajkovým šalátom a verte, že som nikoho nemusel presviedčať, aby ho zjedol!