Recepty na koreniny na domácu klobásu. Recept: Domáca klobása - Domáca mletá klobása

Vynikajúca domáca klobása - čo môže byť chutnejšie. Nielenže vieme, z čoho sa vyrába, ale chuť je jednoducho nezabudnuteľná. S domácou klobásou sa v poslednej dobe stretávame čoraz menej, hoci na varenie to nie je až také náročné. Okrem toho pri výrobe klobásy vlastnými rukami môžete kontrolovať čerstvosť všetkých prísad a podľa potreby pridať nejaké korenie.

Ako si vyrobiť domácu klobásu vlastnými rukami?

Pred začatím varenia sa uistite, že sú všetky ingrediencie na svojom mieste. Na klobásu použijeme:

Bravčové mäso, dužina, 1,2 kg;

Salo, 180;

Cesnak, 1 hlava;

Soľ, ½ lyžice;

Zrnká čierneho korenia, 3 štipky;

Koňak, 2,5 lyžice;

Bravčové črevá;

Črevá vopred namočte do vody a octu.

1. Mäso nakrájajte na veľmi malé kocky. Vložte ju do veľkej misy.

2. Bravčovú masť spracujeme, zbavíme kože, tiež nakrájame na malé kocky a hodíme k mäsu.

3. Cesnak ošúpeme a pretlačíme cez lis na cesnak. Pridajte k mäsu.

4. Pridajte korenie a soľ. Môžete použiť papriku a muškátový oriešok. Papriku pomelieme a tiež pridáme.

5. Na vrch nalejeme koňak. Klobáske to dodá príjemnejšiu chuť.

6. Všetko dôkladne premiešame. Môžete to urobiť ručne, hlavná vec je konečný výsledok.

7. Teraz musí mleté ​​mäso odstáť a namočiť do korenia. Zakryte ho potravinovou fóliou alebo pokrievkou a vložte do chladničky. Odporúča sa miešať každé 3-4 hodiny.

8. Keď je mleté ​​mäso pripravené, pokračujeme v práci. Pripravíme si črevá. Vyberieme ich z vody a na jednej strane zviažeme pevnou niťou.

9. Pripravíme si dostatočný počet čriev.

10. Vezmeme mlynček na mäso a nasadíme špeciálny nástavec. Otvorenou stranou nad ňu pretiahneme črevá.

11. Mäso prejdeme cez mlynček na mäso a črevo na konci previažeme niťou.

12. Plníme všetky črevá, kým sa nám neminie mleté ​​mäso. Viazame našu klobásu s krúžkami.

13. Pomocou špáradiel alebo hrubej ihly urobte do každej klobásy niekoľko otvorov. Je to potrebné, aby črevá počas procesu varenia nepraskli.

14. Teraz by to malo byť varené. Vložte vodu do hrnca a priveďte ju do varu. Po pridaní trochu soli tam pridajte našu klobásu.

Ktorá klobása je najchutnejšia? Samozrejme, domáce! Ten, ktorý je pripravený z toho najkvalitnejšieho mäsa s tým najlepším korením. To, čo nám ponúkajú z regálov supermarketov a obchodov, má k pravej klobáse veľmi podpriemerný vzťah. Z nie najlepšieho mäsa totiž v najlepšom prípade zostane v jeho zložení tridsať percent a zvyšok sú mleté ​​vedľajšie produkty (odpad z výroby mäsa), sójová bielkovina, múka, škrob, dochucovacie prísady a farbivá, ktoré údeninám dodajú potrebné prezentáciu a chuť.

Medzitým je domáca klobása skutočným mäsovým jedlom, ktorého chuť a vôňu, bohužiaľ, nie sú každému známe. Už len toto je dostatočný argument, ako potešiť svojich blízkych a pripraviť im domáce klobásy.
Každý, dokonca aj začínajúca gazdiná, môže pripraviť klobásu doma. Je pravda, že tento proces nie je príjemný, ak sa musíte vysporiadať s vnútornosťami. Ale aká lahodná klobása sa ukáže! Navyše, domáca klobása, na rozdiel od klobásy z obchodu, môže byť dlho skladovaná v mrazničke a varená podľa potreby. Hodí sa rovnako dobre na rodinnú večeru aj ako hlavné jedlo na piknik vonku.

Samozrejme, proces si môžete trochu zjednodušiť tým, že namiesto čriev použijete umelé črevo, ktoré sa teraz dá kúpiť v obchode. Ak vás ale lákajú tradičné staré recepty, nemalo by tam byť nič umelé. Navyše absolútna bezpečnosť umelých membrán vzbudzuje u mnohých ľudí celkom prirodzené pochybnosti.

Postupnosť varenia klobásy.
Najťažšia vec pri príprave domácich klobás je príprava črievok, ktoré budú plnené mäsom. Na tento účel sa používajú čerstvé bravčové (menej často hovädzie, jahňacie alebo kuracie) črevá, ktoré sa dôkladne umyjú pod studenou tečúcou vodou. Je lepšie ich ihneď nakrájať na kúsky dlhé 20-40 cm - po prvé, bude ich ľahšie spracovať a po druhé, toto je optimálna veľkosť pre budúce klobásy.

Kým sa črevá namáčajú, môžete začať pripravovať mleté ​​mäso na budúce klobásy. Existuje obrovské množstvo receptov. Okrem toho je klobása jedinečným jedlom, s ktorým môžete donekonečna experimentovať, meniť pomer rôznych druhov mäsa, pridávať všetky druhy prísad a korenín.

Domáca klobása.
A tu je jeden z najstarších a najjednoduchších receptov, ktorý hovorí, ako variť klobásu doma. Na to budete potrebovať 1 kg chudého bravčového mäsa, 0,5 kg teľacieho mäsa, 0,4 kg bravčovej masti, 0,5 lyžičky mletého korenia, 7 strúčikov cesnaku, 2,5-3 lyžičky soli. Mäso a masť nakrájame na malé kocky, osolíme a okoreníme. Tam sa pridá jemne pretlačený cesnak a pol pohára vody. Pripravená hmota sa dôkladne premieša. Črevá namočené na črevo sa vyberú z vody, opláchnu v studenej vode a opäť otočia naruby. Pomocou špeciálneho nástavca na mlynček na mäso alebo vyrobením z odpadových materiálov, napríklad odrezaním vrchnej časti plastovej fľaše, sa mleté ​​mäso vloží do pripravenej škrupiny. Nemal by byť naplnený príliš tesne. Po naplnení by ste mali obidva konce zviazať a vložiť na 3-5 hodín do chladničky, aby bolo mäso úplne osolené, okorenené a namočené v cesnaku.

Potom musíte plech na pečenie namazať olejom a rozložiť párky po vykonaní 5-10 vpichov na každom z nich po celej dĺžke. Je to potrebné, aby sa klobása počas varenia „nenapučala“ a aby z nej voľne vychádzal ohriaty vzduch a prebytočná tekutina. Vyprážame pri teplote 170-180 stupňov 25-30 minút z každej strany.

Pečeňovec.
Pravá pečeňovka nemá nič spoločné s tým, čo vidíte na pultoch obchodov. Je voňavý, chutný, doslova sa rozplýva v ústach. Na jeho prípravu budete potrebovať 500 gramov. hovädzia pečeň, teľacie mäso, hovädzia masť, 2 strúčiky cesnaku, pol lyžice mletej papriky, 2 lyžičky soli. Hovädzia pečeň prechádza cez mlynček na mäso. Všetko mäso je umiestnené na panvici a varené. Bravčové mäso sa vytiahne po 5 minútach varu, teľacie mäso - po 15 minútach, hovädzie mäso - po 20 minútach.

Mäso je potrebné ochladiť, potom prejsť cez mlynček na mäso a pridať cesnak. Mäso zmiešame s pečeňou, pridáme soľ a korenie. Teraz môžete začať plniť vopred pripravenú škrupinu. Hotové klobásy varte na miernom ohni 45-60 minút. Pečeňová klobása sa ochladí a uchováva v chladničke.

Domáca údená klobása s cibuľou.
Pre tento recept je potrebné pripraviť 1 kg chudého bravčového mäsa, 500 g. hovädzie mäso, 100 gramov cibule, 3 strúčiky cesnaku, 1,5-2 lyžičky soli, 0,5 lyžice mletého korenia, muškátový oriešok, lyžica koňaku. Mäso nakrájame na kocky s rozmermi 2x2 cm, posolíme a dáme na dva dni do chladničky osoliť. Potom, po vypustení prebytočnej vody, by malo byť hovädzie a bravčové mäso jemne nakrájané, zmiešané s jemne nakrájanou cibuľou, pretlačeným cesnakom, soľou a korením. Pridajte koňak a všetko dôkladne premiešajte. Teraz môžete obal naplniť mletým mäsom a párky nechať 2-3 dni v chladnej a tmavej miestnosti. Potom sa klobásy údia nad studeným dymom pri teplote 20-25 stupňov, kým sa črevá nezvrásnia. Zostáva nechať klobásy 20-30 dní dozrieť, visieť v dobre vetranom priestore. A až potom budú pripravené na konzumáciu a získajú špecifickú farbu a vôňu charakteristickú pre údenú klobásu.

Domáce poľovnícke klobásy.
Na ich prípravu budete potrebovať kuracie črevá na plnku a na mleté ​​mäso - 1 kg kuracieho filé, 1 kg chudého bravčového mäsa, 2 lyžičky soli, 1 lyžičku korenia, 3 strúčiky cesnaku. Mäso prejdite cez mlynček na mäso s veľkým grilom. Mleté mäso osolíme, okoreníme a pridáme prelisovaný cesnak. Dôkladne premiešame a necháme 2 hodiny pôsobiť, aby sa rovnomerne nasýtilo korením a soľou. Naplňte črevá mletým mäsom a urobte niekoľko vpichov. Párky varíme v osolenej vode 15 minút, potom opečieme z každej strany na panvici alebo pekáči do zlatista. Klobásky sú aromatické a chutné. Môžu sa jesť teplé aj studené.

Toto je len niekoľko receptov na výrobu klobásy doma. Ale nie je im koniec. A napriek veľkej rozmanitosti klobás existujú všeobecné pravidlá, ktoré musíte dodržiavať, ak chcete, aby bola vaša klobása skutočne chutná.

Bravčová masť sa pridáva takmer do všetkých druhov klobás. Deje sa tak tak, aby bolo šťavnaté a malo jemnú chuť.

Klobásy môžu byť vyrobené nielen podľa tradičných receptov, ale aj s použitím akýchkoľvek prísad, ktoré im dodajú pikantnú chuť: olivy, syr, zemiaky, paprika, divina, koňak a likér, široká škála korenín.

Ak chcete vyrobiť klobásy ako dekoráciu na sviatočný stôl, bolo by vhodné použiť originálne posypy. Ako polevu môžete použiť napríklad sezamové semienka alebo nadrobno nasekané či pomleté ​​orechy.

Predtým sa ani jedna dovolenka nezaobišla bez mäsitých jedál. Recepty na ich prípravu boli obľúbené na veľké cirkevné sviatky, Vianoce a Veľkú noc, keď sa pri stole vždy podávala praženica a dozlatista krúžky klobásy. Preto každá sebavedomá gazdiná vedela uvariť domácu klobásu a rodinné recepty prevzala od svojej matky a odovzdala ich svojim dcéram. Všetko sa pripravovalo z čerstvého mäsa a ak boli hotové výrobky určené na uskladnenie, poliali sa roztopenou masťou v keramickej miske.

Moderná klobása je produkt, ktorý je dnes bežný, ale nie nudný! Štatút sviatočného jedla je už dávno stratený a v súčasnosti sa častejšie používa na občerstvenie na sendvičoch alebo na použitie do šalátov.

Domáca klobása je dnes čoraz obľúbenejšia, pretože ide o prírodný produkt, vyrobený z domácich prírodných surovín. A nie je to len klasická klobása v útrobách! Existuje mnoho ďalších receptov: diétne, detské, pečeňové, s obilninami alebo zemiakmi, rôzne - existuje veľa variácií! Pozývame vás na prípravu domácej klobásy, recept je uvedený v niekoľkých verziách.

Klasická bravčová klobása

Ingrediencie

• Bravčové mäso s vrstvou- 1 kg + -
• Črevá vyčistené na obal- podľa potreby + -
• koňak - 50 ml + -
• - chuť + -
• - chuť + -
• - chuť + -

Príprava

1. Mäso nakrájajte na malé kúsky asi centimeter. Dochutíme korením, pretlačeným alebo nadrobno nakrájaným cesnakom, soľou a koňakom. Zmes dáme do chladničky na 12 hodín.

*Rada od Cooka
Ak máte mäso bez vrstvy, mali by ste do receptu pridať 200 gramov bravčovej masti. Ak to neurobíte, klobása bude príliš suchá.

2. Črevá opláchnite prúdom studenej vody. Rozhodne kontrolujeme ich vôňu, ak je nepríjemná, potom treba črevá na hodinu a viac namočiť do roztoku octu alebo mangánu. Dokonale odstraňujú pachy.
3. Jeden koniec čreva previažeme hrubou bavlnenou niťou a naplníme vylúhovanou zmesou. Môžete použiť špeciálny nástavec na mlynček na mäso. Ak tam nie je, urobíme to lyžičkou. Plnku neplňte príliš tesne, inak môže črevo pri varení prasknúť.

4. Po úplnom naplnení čreva zviažte druhý okraj. Domácu klobásu stočíme do kočíka. Do hotovej klobásy urobte špáradlom dierky. Ak sa tak nestane, škrupina počas varenia praskne.
5. Vložte klobásu do vriacej vody. Varte 10 minút a vyberte z vody.

6. Do rozohriatej panvice alebo pekáča nalejte rastlinný olej. Vložte klobásu a pečte v rúre do zlatista. Optimálna teplota je 220 stupňov. Čas varenia je od 40 do 60 minút v závislosti od teploty.

*Rada od Cooka
Táto domáca klobása z čreva sa dá pripraviť na celú zimu. Za týmto účelom ju uvarte, naplňte rozpustenou bravčovou masťou alebo surovú zmrazte.

Môžete si pripraviť podobnú verziu domácej klobásy, recept so zemiakmi. Mäso a zemiaky berieme v rovnakých pomeroch. Všetko nakrájame na 0,5 cm kocky. Nie je potrebný žiadny koňak. Varte 20 minút, pečte v rúre. Jedzte teplé. Dobrým doplnkom by boli nakladané uhorky.

Diétna kuracia klobása

Ingrediencie

• - 1 kg + -
• - 1 PC. + -
• - chuť + -
• - chuť + -

Príprava

Tento diétny produkt možno ponúknuť deťom od dvoch rokov a ľuďom s chorobami tráviaceho traktu.

1. Kuracie filé umyte a položte na uterák. Sušené mäso prejdeme cez mlynček na mäso. Zašľaháme vajíčko, pridáme bylinky a soľ.
2. Fóliu preložíme do niekoľkých vrstiev. Uložíme naň pripravené mleté ​​mäso a zavinieme do rolády. Konce zviažeme hrubými niťami.
3. Umiestnite obrobok do dvojitého kotla a nastavte časovač na 60 minút. Ak nemáte dvojitý kotol, varte vo vode 40 minút.
Tým je príprava hotová. Hotové jedlo necháme vychladnúť a vložíme na ďalšie 1-2 hodiny do chladničky. Potom môžete fóliu rozvinúť a klobásu nakrájať na plátky.

*Rada od Cooka
Ak jedlo nie je pripravené pre deti, potom sa k mletému mäsu môže pridať bravčová masť (150 - 200 g) mletá na mlynčeku na mäso. Klobása bude mať bohatšiu chuť a viac kalórií.

Pečeňová klobása

Ingrediencie

• Pečeň - 1 kg + -
• Bravčová masť - 200 g + -
• - 3 ks. + -
• — 2 hlavy (stredné) + -
• - 4 klinčeky + -
• Krupica - 6 lyžíc. l. + -
• Tenké črevá na škrupinu — + -
• 2. Zmesou naplníme pripravené črevá, pričom jeden koniec zviažeme na uzol alebo previažeme hrubou bavlnenou niťou. Každých 20 cm klobásu stiahneme a prepichneme ihlou, čím uvoľníme vzduch.
  3. Pečieme v rúre 30-40 minút alebo varíme v hrnci.

  

  *Rada od Cooka
  Ak na trhu nenájdete črevá na klobásy (črevá), môžete namiesto nich použiť návlek na pečenie, ktorý mu dodá požadovaný tvar a objem. Je pravda, že teraz je v predaji špeciálny kolagénový obal „Casing for Sausages“. Pozrite sa bližšie a zistite, či takýto produkt nenájdete vo svojom supermarkete!

  Ako vidíte, každý navrhovaný recept na domácu klobásu pozostáva zo 100% prírodných surovín, nič extra! Vezmite si základný recept, zapojte fantáziu a vymyslíte svoj vlastný jedinečný recept, ktorý potom môžete s hrdosťou odovzdať svojej dcére alebo neveste!

Moja stará mama na dedine ako dieťa sama vyrábala klobásu. Samozrejme, nerobili doktorskú prácu, ale často robili normálnu domácu klobásu. Recept na domácu klobásu je už dlho súčasťou rodinnej tradície. Domáca mäsová klobása sa nedá porovnávať s klobásou z obchodu. Po prvé, kvalitu používaných produktov je možné osobne kontrolovať a nemusíte sa starať o čerstvosť mäsa a bravčovej masti, o prítomnosť dostatočného množstva korenín a byliniek a o čerstvosť samotnej klobásy!

Pravá domáca mäsová klobása je veľmi chutná a šťavnatá. Veľké množstvo cesnaku mu dodáva charakteristickú bohatú cesnakovú vôňu, paprika pomáha zachovať farbu mäsa, muškátový oriešok a koňak dodávajú jedinečné chuťové tóny.Skúsme si uvariť klobásu spolu doma!

• Výťažok: 3 kg klobásy
• Príprava: 12 hodín (približne)
• Varenie: 2 hodiny
• Pripravené za: 14 hodín (približne)

Ingrediencie

• 2-2,5 kg bravčového mäsa (krk, pliecko, chrbát)
• 500-700 g bravčovej masti (bez naklíčenej)
• 1 veľká hlava cesnaku
• 100 ml koňaku alebo brandy
• podľa chuti Soľ, mleté ​​čierne korenie, suché bylinky (bazalka, tymian, oregano), mletý koriander

Domáca klobása. Recept

Mleté mäso

Ďalej je dôležitý proces - plnenie.

1. Ak má váš domáci elektrický mlynček na mäso špeciálny nástavec, skvelé! Všetko je tam jednoduché: Odstráňte nože a mriežku z mlynčeka na mäso, natiahnite črevo na trysku, koniec čreva zviažte uzlom alebo bavlnenou niťou a mleté ​​mäso prevlečte cez mlynček na mäso. Črevo sa plní automaticky a sťahuje sa, keď sa plní zo zariadenia.

   
   

2. Pozor: Neplňte veľmi tesne. Klobása by sa mala pri stlačení ľahko poddať. Pevne naplňte - počas varenia praskne.
3. Ak nemáte zariadenie, použite drôtený krúžok alebo kruh vedľa nožníc. A naplňte ho rukami. Robili sme to pred 20-25 rokmi.
4. Uistite sa, že v čreve nie sú žiadne diery. Ak nájdete dieru, má zmysel prerezať črevo na tomto mieste.
5. Nech sa páči. Klobása je plná. Teraz ho musíte dať na noc do chladničky.

   
   

6. Ráno. Skontrolujte párky, či nemajú diery v obale.
7. Potom by ste mali párky stočiť do špirál (krúžkov) a zviazať ich bavlnenou niťou ako „dúhovka“. To uľahčuje varenie a vyprážanie klobásy.

   
   

8. Ďalej je dôležitý bod: puzdro na klobásu musí byť prepichnuté. Na mnohých miestach. Vezmite ihlu alebo špáradlo. A prepichnite škrupinu na oboch stranách v intervale 4-5 cm Ak pod škrupinou vidíte medzery naplnené vzduchom, prepichnite ich.

   
   

   Prepichnite škrupinu

   Varenie

9. Do pomerne veľkého hrnca alebo kotla nalejte vodu do výšky 10-15 cm. Opatrne vložte koliesko klobásy do panvice a varte 3-5 minút. Ak je všetko vykonané správne, klobása nepraskne.
10. Pamätajte - Gashekovsky Baloun sa nemohol zbaviť toho nezabudnuteľného jasného obrazu, ako prepichne tlachenku, aby z nej vychádzal vzduch: inak pri varení praskne.
11. Postupne uvarte všetky párky.

    
    

12. Po uvarení klobásu vyberte a nechajte vychladnúť a vysušiť.

13. Vyprážanie

14. Bravčová masť odložená deň vopred - rovnakých 100-150 gramov - sa musí roztopiť na panvici, kým sa nezmení na suché oškvarky. Oškvarky ihneď zjedzte! Nalejte tuk do keramickej misky a ochlaďte.

    
    

15. Rúru predhrejeme na 220-240 stupňov.
16. Párky namažte tukom, aby ste odstránili oškvarky, položte ich na plechy na pečenie, vložte do rúry a opečte, pričom ich pravidelne obraciame.

    
    

17. Smažte, kým klobása nezhnedne. Zvyčajne to trvá hodinu až hodinu a pol. Pripravenosť je určená farbou. Rosy - pripravený. Nenechajte to horieť!

    
    

    Klobásu je možné konzumovať ihneď alebo skladovať v chladničke, podľa potreby prihrievať. Na dedinách sa klobásy ukladali do keramických nádob a zalievali masťou. Bol teda uložený veľmi dlho.

18. Domáca klobása je neskutočne chutná.

19. Dám vám niekoľko z týchto receptov, ale všetko závisí od vášho vkusu.

    Domáca klobása z vnútorností a mäsa

    • Bravčové mäso - krkovička alebo tučný bok - 0,5 kg
    • Vedľajšie produkty - pľúca, srdce, obličky - po 0,2 kg
    • Nové korenie - 5 g
    • Kmín - 10 g
    • Cesnak - 2-3 strúčiky
    • Bravčová krv - 100 g.
    1. Mäso a dobre umyté droby uvaríme bez krájania v osolenej vode.
    2. Potom nakrájajte na malé kúsky a prejdite cez mlynček na mäso, do tejto hmoty pridajte korenie, soľ podľa chuti a pridajte krv, tiež prejdite cez mlynček na mäso, aby neboli žiadne hrudky. Krv sa pridáva, aby sa získala viskozita mletého mäsa.
    3. Výsledným mletým mäsom naplníme črevá, na oboch koncoch ich zviažeme a necháme 30-40 minút, aby boli všetky ingrediencie dobre namočené.
    4. Potom ho vložíme do hrnca s vriacou vodou a keď si všimnete, že mleté ​​mäso pod škrupinou začína vrieť, musíte črevo na niekoľkých miestach prepichnúť tenkou ihlou.
    5. Varte 20-30 minút, potom vytiahnite a položte na plech, aby ste vysušili, alebo pečte v rúre.

    Domáca bravčová a hovädzia klobása s cesnakom a cibuľou

    • Bravčové mäso - 1,0 kg
    • Hovädzie mäso - 0,5 kg
    • Surová cibuľa - 0,1 kg
    • Vyprážaná cibuľa - 0,1 kg
    • Mleté čierne korenie - podľa chuti
    • Cesnak - 3 strúčiky
    • Soľ - podľa chuti.

    Mäso pomelieme, zmiešame všetky ingrediencie, naplníme črievkom a necháme chvíľu lúhovať, potom uvaríme obvyklým spôsobom.

    Domáca klobása z hydinového mäsa

    • Hydinové mäso - 1 kg
    • Bravčová masť - 0,3-0,5kg
    • Mletá paprika - podľa chuti
    • Cesnak - 2 strúčiky
    • Soľ - podľa chuti.
    • Mlieko - 150-200 ml
    • Biela strúhanka - 100 - 150 g
    • Bielka z 3 vajec
    • Cibuľa vyprážaná na oleji - 100 g
    1. Strúhanku namočíme do prevareného a vychladnutého mlieka.
    2. Pridáme nadrobno nakrájanú hydinu a masť (môžeme zakrútiť na mäsovom mlynčeku), opraženú cibuľku a všetky ostatné suroviny.
    3. Dôkladne premiešajte, kým nezískate homogénnu hmotu pripomínajúcu hustú kyslú smotanu.
    4. Naplňte škrupinu a varte rovnakým spôsobom.
    5. Hotovú klobásu položíme na papier, aby vychladla a nechala vsiaknuť prebytočný tuk.
    6. Na dlhodobé skladovanie sa domáca klobása vloží do keramických, kameninových alebo sklenených nádob a naplní sa bravčovou masťou.
    7. Po vychladnutí vložte do chladničky alebo pivnice.

No video, aby bolo všetko úplne správne... Nech sa vám všetkým darí..

Keď som bol malý, na významné sviatky sa u starej mamy na dedine zapaľovala pec a pripravovala sa domáca bravčová klobása. Ošípané sa vždy chovali v domácnostiach a klobása bola veľmi často chutná a aromatická. Vynikajúce domáce údeniny.

Kedysi bolo najťažšie pri výrobe domácej klobásy nájsť obal. Teraz sa však predáva v konzervách alebo mrazených vo veľkých supermarketoch. Na miestnom bazáre sa navyše môžete dohodnúť s obchodníkmi, za peniaze vám radi prinesú, čo potrebujete.

Chystali sme sa robiť klobásu podľa babkinho receptu. Boli časy, keď sa status meral podľa prítomnosti klobásy na stole. Ale ako sa ukázalo, šťastie nie je v klobáse, ale v jej kvalite. A domáca klobása je kvalitná! Prírodné črevo, prírodné bravčové mäso a korenie a inšpirácia, aj to je prírodné.

V bulharských dedinách pripravujú veľmi chutnú značkovú domácu klobásu „nadenitsa“, ručne varenú vyprážanú klobásu, v ktorej sa mleté ​​mäso mieša s tradičným bulharským korením – senovkou gréckou.

Podobná gruzínska klobása je kupaty, vyrobená z tenkých čriev plnených mletým bravčovým a hovädzím mäsom, s pridaním nadrobno nakrájanej cibule, cesnaku, semien granátového jablka, soli, korenia a slnečnicového chmeľu. Kupaty sa grilujú na uhlí v celej škrupine. Domáca klobása sa pripravuje všade tam, kde sa chovajú ošípané, kravy a ovce. Ak je na farme mäso, potom majitelia pripravujú klobásu. Celkovo vzaté, jednoduchá technológia - škrupina z očistených čriev, mleté ​​mäso s korením a tepelná úprava.

Domáca klobása, ktorú ste hľadali!

Ingrediencie (3 kg klobásy)

• Bravčové mäso (krk, plece, chrbát) 2-2,5 kg
• Chrbtový tuk 500-700 g
• Cesnak 1 hlava
• Bravčové tenké črevá 5 m
• Koňak alebo brandy voliteľné
• Soľ, mleté ​​čierne korenie, sušené bylinky (bazalka, tymian, oregano), mletý koriander chuť

1. Musíte pochopiť, že domáca klobása je veľmi uspokojivé a chutné jedlo. Klobása sa perfektne skladuje, najmä ak sa hotová klobása pripravená doma vloží do keramického hrnca a naplní rozpustenou bravčovou masťou.
2. V každom prípade by sa klobása na sviatok mala pripraviť deň vopred a konečná tepelná úprava by mala byť vykonaná bezprostredne pred hostinou. Potom bude klobása najchutnejšia. Aj keď, ešte som nevidel človeka, ktorý by odmietol sendvič so studenou alebo teplou klobásou.

   Korenie na klobásu: soľ, oregano, tymián, korenie, bazalka, koriander

3. Bravčové tenké črevá, bez ohľadu na to, kde ste ich kúpili, musíte rozmraziť na vzduchu a veľmi dôkladne opláchnuť. Otočte črevá naruby a znova opláchnite. Nebolo by zbytočné vyškrabať črevá chrbtom noža a odstrániť hlien z čriev.

   Bravčové tenké črevá – prírodný obal

4. Bravčové mäso je možné použiť z akejkoľvek časti jatočného tela. Vzhľadom na to, že klobása sa vyrába s prídavkom bravčovej masti, na obsahu tuku v mäse nezáleží. Krk, lopatka, zadná časť sú perfektné. Dôkladne očistite mäso od kostí a chrupaviek, dostať ich do produktu je neprijateľné.

   Bravčové mäso možno použiť z akejkoľvek časti jatočného tela: krk, pliecko, chrbát

5. Domáca klobása sa v zásade môže pripraviť z mletého mäsa mletého na mlynčeku na mäso. Ale babka vždy krájala mäso a masť nožom. Veľkosť rezu je ako stredne veľká čerešňa. Toto je, samozrejme, trochu náročný proces, ale v tomto prípade je klobása obzvlášť chutná.

   Bravčová masť, najlepšie nesolená ani mrazená

6. Odstráňte kožu z chrbtového tuku, najlepšie nie solenú alebo mrazenú. Odrežte si kúsok bravčovej masti s hmotnosťou asi 100 gramov a odložte zatiaľ bokom. Zvyšnú masť nakrájame na kúsky dvakrát menšie ako mäso. Pomer mäsa a masti by mal byť približne 1:6 – to je veľmi približné. Stojí za zváženie, že ak používate bravčové mäso s veľkým množstvom tuku, mali by ste znížiť množstvo pridaného tuku.

   Mäso a masť nakrájame

7. Vo veľkej mise zmiešame nasekané mäso a masť. Soľ a korenie - možno aj o niečo viac, ako to stojí. Pridajte suché aromatické bylinky: bazalku, oregano a určite tymian. Podľa chuti pridáme mletý koriander. Mäso veľmi dôkladne premiešame, aby sa všetky koreniny rovnomerne rozložili. Ach, mimochodom, nepridávam bobkový list.

   Vo veľkej mise zmiešame nasekané mäso a masť

8. Hlavu cesnaku ošúpeme a strúčiky nasekáme nožom veľmi jemne, čo najjemnejšie. Na sekanie cesnaku alebo strúhadlo môžete použiť kuchynský riad, ale v tomto prípade bude veľa cesnakovej šťavy, to sa mi nepáči. K mletému mäsu pridáme nasekaný cesnak a premiešame. Ďalej do mletého mäsa pridám trochu dobrého koňaku - 2-5 lyžíc. l. Toto je voliteľné. Vyskúšajte, ale nepridávajte náhradný alebo páchnuci alkohol, ovplyvní to vôňu a chuť domácej klobásy. Ak si nie ste istý, je lepšie tento bod preskočiť. Na samom konci musíte mleté ​​mäso veľmi dôkladne premiešať.

   K mäsu pridáme korenie a cesnak

9. Nasleduje najdôležitejší proces - klobása je plnená. Pripravená škrupina bude naplnená mletým mäsom.

   Mleté mäso pripravené na plnenie

10. Ak má váš domáci skrutkový mlynček na mäso špeciálny nástavec na plnenie – vo forme plastovej rúrky, proces sa výrazne zjednoduší. Všetko je tam jednoduché. Nôž v tvare kríža a mriežka sa odstránia z mlynčeka na mäso a na ich miesto sa vloží tryska. Črevná škrupina sa pretiahne cez trysku a špička čreva sa zviaže do uzla alebo sa previaže bavlnenou niťou. Je dôležité, aby niť neobsahovala syntetické vlákna, ktoré sa pri vyprážaní okamžite spália.
11. Mleté mäso sa vloží do mlynčeka na mäso, ako pri varení. Puzdro sa plní automaticky a pri plnení sa stiahne z trysky.

    Škrupina na špeciálnej tryske je pripravená na plnenie

12. Pozor: Neplňte veľmi tesne. Pri stlačení by škrupina mala mierne tlačiť. Ak je škrupina naplnená tesne, pri varení alebo vyprážaní zaručene praskne.

    Škrupinu naplňte mletým mäsom

13. Musíme zabezpečiť, aby v škrupine neboli žiadne otvory. Ak nájdete dieru, určite škrupinu na tomto mieste odrežte a previažte niťou. Výsledkom nie je jedna dlhá klobása, ale dve alebo viac klobás, ktoré sa dajú zviazať reťazou.

    Plnená klobása so zviazanými koncami

14. Tým sa dokončí prípravná fáza prípravy jedla. Domáca klobása je naplnená mletým mäsom a musí byť cez noc v chladničke. Mleté mäso by malo zrieť aspoň 4-5 hodín.

    Klobásu zviažte povrázkom a vložte do chladničky

15. Bezprostredne pred varením je potrebné znova dôkladne skontrolovať škrupinu, identifikovať a obviazať trhliny a viditeľné otvory. Potom by ste mali klobásy zvinúť do špirál (krúžkov) a zviazať ich bavlnenou niťou. To uľahčuje varenie a vyprážanie klobásy.
16. Ďalej je dôležitý bod: obal klobásy musí byť na mnohých miestach prepichnutý. Je vhodné to urobiť špáradlom alebo veľkou ihlou. Prepichnite škrupinu na oboch stranách v intervaloch 4-5 cm Ak sú pod škrupinou viditeľné vzduchom naplnené dutiny, musia sa prepichnúť. Spomeňte si od Haška - Baloun sa nevedel zbaviť toho nezabudnuteľného jasného obrazu, ako prepichuje „tlačenku“, aby z nej vychádzal vzduch: inak pri varení praskne.

    Plášť klobásy musí byť na mnohých miestach prepichnutý.

17. Do dostatočne veľkého hrnca, panvice alebo kotlíka nalejte 15 cm vody, do panvice vložte koliesko klobásy tak, aby bolo ponorené vo vode a priveďte vodu do varu. Varte od začiatku vriacej vody - 4-5 minút. Ak je všetko vykonané správne, klobása nepraskne.

    Klobásu varte od začiatku vriacej vody - 4-5 minút

18. Jeden po druhom uvarte všetky párky, ktoré boli pripravené deň predtým. Po uvarení párky vyberieme z vriacej vody, poukladáme na taniere a necháme vychladnúť.