Чи є користь від грибів? Корисні властивості грибів для людини

Гриби – унікальний продукт, дарований людині природою. Вивчені вони досить добре, але суперечки про шкоду та користь грибів, здається, не припиняться ніколи. Унікальність продукту полягає у складі, проте крім величезної кількості корисних речовин деякі гриби можуть містити отрути, токсини, солі важких металів та безліч інших речовин, які здатні завдати істотної шкоди здоров'ю людини і навіть вбити.

Гриби містять багато корисних речовин, але більшість із них руйнується при кулінарній обробці.

Склад різних грибів ретельно вивчений у багатьох лабораторіях світу. Завдяки вмісту великої кількості різних мікроелементів гриби можна прирівняти до фруктів, їх вуглеводний склад не поступається овочам, а за кількістю білка цей продукт перевершує навіть м'ясо (тому іноді гриби називають «лісове м'ясо»). При цьому на 90% гриби складаються з води і практично не містять жирів, тобто це низькокалорійний продукт, при вживанні якого в їжу досить швидко настає насичення.

У грибах виявлено 18 із 20 амінокислот, які є будівельним матеріалом для клітин організму. Їхній вітамінний склад також дуже багатий: гриби містять вітаміни групи В, А, D, Е, нікотинову кислоту, причому вітамінів групи В у деяких видах грибів виявлено більше, ніж у злаках. Мікроелементи, такі як мідь, фосфор, марганець, також необхідні організму людини для підтримки нормальної роботи практично всіх органів і систем.

Виявлені в грибах і антиоксиданти, що мають протипухлинну дію, а також речовину бета-глюкан, що має не тільки протираковий, але і потужний імуностимулюючий ефект.

Найкориснішими, якщо говорити про вміст різних речовин, вважаються білі гриби (боровики), подосиновики, підберезники, грузді, рижики, опеньки, лисички, печериці і, як не дивно, звичайні сироїжки.

Однак для того, щоб організм отримав корисні речовини, що містяться в цьому продукті, у достатній кількості, з'їсти їх потрібно дуже багато, що неприпустимо, а при деяких захворюваннях гриби категорично заборонено вживати. Крім того, при неправильному приготуванні та зберіганні гриби можуть призвести до тяжких захворювань.

Шкідливість грибів

Незважаючи на унікальний хімічний склад, гриби все ж таки ніяк не можна поставити в один ряд з найбільш корисними і дієтичними продуктами, і причин для цього чимало.

На жаль, гриби погано перетравлюються у шлунково-кишковому тракті через великий вміст у них хітину, який переробляти організму дуже важко. До того ж гриби уповільнюють виділення шлункового соку, у результаті може погіршуватися як перетравлення самих грибів, а й інший їжі, з'їденої разом із нею. Тому гриби вважаються важкою їжею, і навіть здоровим людям не рекомендується їсти їх часто та у великих кількостях. Найбільша концентрація хітину виявлена в ніжках грибів, тому їх краще не вживати в їжу або хоча б перед приготуванням зняти верхній шар.

Ще один недолік грибів – це їхня здатність накопичувати шкідливі речовини. Вони як губка поглинають їх із навколишнього середовища (з ґрунту, води і навіть повітря). У грибах, що виросли на забруднених територіях і поблизу них, виявляються солі важких металів, радіоактивні частинки та інші шкідливі речовини, причому чим більше гриб, тим більше в ньому накопичується отруйних для організму людини речовин. Тому не рекомендується збирати гриби на територіях промислових підприємств поблизу автомагістралей, залізниць, на газонах у містах. Також не варто збирати великі гриби, що переросли.

Крім того, не можна не відзначити, що існує досить велика кількість отруйних грибів, які можуть викликати серйозні отруєння, а вживання деяких із них взагалі може призвести до смерті. Якщо ви не впевнені у безпеці грибів, то їх краще не збирати. Також не промовимо про таке смертельне захворювання, як ботулізм. 90% всіх випадків ботулізму викликано саме вживанням грибів, законсервованих у домашніх умовах. Щоб навіть екологічно чисті шляхетні гриби не стали смертельною отрутою, необхідно дотримуватися правил їх заготівлі та умови зберігання.

Кому не можна їсти гриби?

Навіть здоровим людям не рекомендується їсти гриби часто і багато. По-перше, через те, що вони є важкою їжею для організму, а по-друге, через високий вміст білка в них, тому що це створює велике навантаження на органи травлення.

Про вживання грибів не може бути й мови, якщо є, проте лікарі не рекомендують вживати їх навіть у період ремісії. Не можна їсти гриби і людям, які страждають на хвороби печінки та нирок, а також при .

Бувають випадки індивідуальної непереносимості грибів, що виражаються у розладах травлення (тяжкість у животі, здуття, нудота) у здорових людей.

Чи можна їсти гриби дітям?

Відповідь на це питання очевидна: «Ні! Дітям гриби їсти не можна». Шлунково-кишковий тракт дитини не здатний перетравити всі речовини, що містяться в грибах, тому вживання їх в їжу в дитячому віці може призвести до тяжких розладів травлення. Причому не можна давати дітям гриби в жодному вигляді, чи то грибний суп чи пиріжки з ними.

Крім того, гриби можуть спричинити у дитини. Навіть при ретельній обробці в них можуть залишитися шкідливі речовини. Організм дорослої людини може впоратися з ними без видимих наслідків, а у дитини вони здатні викликати тяжкі отруєння.

У різних джерелах називається різний вік, від якого дозволяється давати дітям гриби. Але враховуючи, що вони не відносяться до незамінних та необхідних продуктів, не варто давати гриби дитині до 12–14 років, доки у неї не буде повноцінно сформована травна система.

У якому вигляді гриби найкорисніші?

Перед вживанням лісові гриби слід відварити.

Гриби можна вживати тільки після термічної обробки, в результаті якої більшість корисних речовин, що містяться в них, руйнується. А ось шкідливі речовини, які могли накопичитися в грибах, та хітин, який не перетравлюється у шлунково-кишковому тракті людини, залишаються. Тому в результаті кулінарної обробки з грибів виходить смачна, але абсолютно марна для організму страва.

З огляду на все це можна сказати, що спосіб приготування грибів практично ніяк не впливає на збереження в них корисних речовин. Але видалити більшу частину шкідливих речовин, які могли накопичитися в грибах, у процесі приготування все ж таки можна. При варінні хімічні речовини переходять у воду, тому всі гриби, зібрані в лісах, рекомендується попередньо відварювати 3 рази по 15 хвилин і тільки потім піддавати подальшій кулінарній обробці (смаження, засолювання, маринування). Слід зазначити, що отрути та токсини, що містяться в отруйних грибах, видалити таким чином не можна.

Які гриби краще: лісові чи культивовані?

В даний час свіжі гриби доступні цілий рік, оскільки ми навчилися успішно культивувати їх у штучних умовах. На сьогоднішній день таким способом вирощується понад 10 видів їстівних грибів, найпоширенішими та найдоступнішими з яких є печериці, глива, зимові опеньки та шиїтаке. Безумовно, такі гриби за умови дотримання технології вирощування не містять шкідливих речовин, які можуть накопичуватися в дикорослих лісових грибах, і, мабуть, це їхня головна перевага. Крім того, при виборі культивованого продукту виключається можливість попадання в їжу отруйних грибів. Це основні причини, через які в європейських країнах давно вже відмовилися від збирання і вживають лише штучно вирощені гриби.

Таким чином, гриби є швидше просто смачним, аніж корисним продуктом, і зловживати ними не варто навіть здоровим людям. Необхідно завжди пам'ятати, що до грибів потрібно ставитись з обережністю. Не варто брати гриб, якщо є хоч невеликі сумніви, що він ставиться до їстівних. Якщо мариновані чи солоні гриби були заготовлені чи зберігалися неналежним чином, краще утриматися від вживання їх у їжу.

Програма «Їжа без шкоди» про гриби:

У магазинах не тільки восени, а й цілий рік можна купити гриби. Користь та шкода запашних представників самостійного царства живої природи – суперечлива тема. Часто доводиться чути, що гриби небезпечні, тому краще обійтись без них. Але якщо ви впевнені як цей делікатес, чому б не зробити його частиною свого раціону? Давайте зважимо всі «за» та «проти».

У будь-якому вигляді гриби виглядатимуть дуже апетитно та зачаровуватимуть гурманів неповторним ароматом. Але під жовтим осіннім листочком ховається не лише інгредієнт для делікатесної страви. Крім ніжного смаку, грибочки можуть похвалитися ферментами, вітамінами та мінеральними солями. Найбільше поживних речовин та неорганічних сполук у молодих грибах.

Склад широкого капелюшка та пухкої ніжки

Гриб більш ніж на 90% складається з води, а 5-10% незвичайної рослини, що залишилися, складають сухі речовини, в основному білки. Максимальна кількість замінників м'яса зосереджена в капелюшку, але це не означає, що ніжка зовсім порожня.

«Сусіди» білків у продукті:

ферменти, представлені амілазою, протеїназою, ліпазою, оксидоредукгазою;
рослинні цукри;
полівітаміни групи В, D, ретинол, ніацин;
аскорбінова кислота та каротин;
селен, йод, мідь, цинк, магній;
солі таких мінералів, як калій, фосфор та залізо;
невелика частка кальцію (натомість у поєднанні з молоком та його похідними цей мінерал засвоюється повною мірою);
сірка та хлор у мінімальних кількостях;
вуглеводи.

За вітамінним вмістом гриби не поступаються печінці та дріжджам.

Жиров у грибочках дуже мало, тому вони мають погано засвоюватись. Але додавання сметани чи олії під час приготування продукту, і навіть його теплова обробка вирішують цю проблему. Є й «зворотний бік медалі» – через агресивний вплив тепла страждають корисні речовини, особливо вітамін С та каротин.

Якщо не зловживати додаванням жирних соусів у грибні страви, вони не зашкодять фігурі – енергетична цінність грибів коливається від 10 до 34 Ккал на 100 г (враховується, який вид перед вами).

Найбільш поживним вважається білий гриб, найбідніша калоріями – чорнушка.

Гриби потрібні для запобігання раку та СНІДу

У більшості видів грибів вчені виявили ленітан – речовину, яка перешкоджає утворенню ракових пухлин та вірусу СНІДу. На жаль, якщо ці важкі захворювання вже діагностовані, гриби не можуть вилікувати їх повною мірою, але все ж таки прогресування небезпечних недуг сповільниться.

Жінкам обов'язково потрібно дбати про профілактику онкологічних уражень молочних залоз. У цьому представницям прекрасної статі допоможуть дуже поширені печериці. У таких грибах є компонент, який пригнічує активність ферментів, що виробляють надлишок естрогену, що загрожує онкологією.

Користь від грибів для людини

Гриби – чудова альтернатива їжі тваринного походження. Вегетаріанці можуть замінити м'ясо на порцію грибів. 150 г продукту міститься добова доза білка, наближеного до аналогічного компонента яловичини.

Корисні властивості «трофеїв тихого полювання»:

нормалізують метаболізм та виводять зайву рідину з організму;
усувають наслідки стресів;
знімають тривожність, роздратування та занепокоєння;
покращують пам'ять;
зміцнюють кістки, зуби, волосяні цибулини та нігті;
сприятливо впливають на шкірні покриви;
підвищують імунітет;
запобігають серцево-судинним патологіям;
роблять судини міцнішими та нормалізують показники кров'яного тиску;
виводять із організму шкідливий холестерин;
знижують рівень глюкози у крові, полегшуючи стан при цукровому діабеті.

Після з'ясування, яка користь від грибів, тягнуться руки додати їх до супу або печені. Поспішати не треба – слід знати все про особливості різних видів цих ласощів.

Іноді гриби не отруйні, але шкідливі!

При деяких захворюваннях людині може стати погано навіть корисних і правильно приготовлених грибів. До таких недуг відносяться виразка шлунка та дванадцятипалої кишки, запалення підшлункової залози, гастрити, патології печінки.

Маленьким дітям не слід дозволяти куштувати грибочки, навіть якщо вони постійно просять про це. Причина в тому, що в організмі дітей немає ферментів, які розщеплюють і перетравлюють таку їжу.

Проростання грибів неподалік автомобільних і залізниць, промислових виробництв і зон екологічної катастрофи навіть найцінніших представників грибного царства перетворює на отруту. Дари лісу, що переросли, також можуть викликати інтоксикацію.

Якісні гриби слід вживати дорослим людям не частіше 1-2 разів на 7 днів по 200 г.

Важливо: існують умовно-їстівні дари лісу

Кожному любителю даного продукту потрібно суворо знати види грибів, які дозволяється та забороняється їсти. Найчастіше отруйними є пластинчасті капелюшки та заховані під таким «парасолькою» ніжки.

Але існує різновид грибів, рекомендації щодо яких неоднозначні. У посібниках грибників найменше йдеться про умовно-їстівні гриби. Їх можна їсти лише за умови дотримання особливих правил приготування – тривалого варіння чи соління. Відвар, що залишився від таких грибів, потрібно зливати, а не готувати на його основі супи, інакше можна серйозно отруїтися, аж до смерті.

Йдеться про лисички, зморшки, рядки, сироїжки. Грузді, хвилі та їм подібні необхідно добре вимочити, а потім посолити. Щоб не спровокувати отруєння, не можна закушувати алкоголь гною.

Це літо не тішить нас особливо спекотними днями та яскравим сонцем. Але завдяки дощам і прохолоді раніше звичайного почався грибний сезон. «Комсомолка» вже докладно розповідала про правила безпечного збирання грибів. А що щодо їхньої харчової цінності та користі для нашого організму? Про це існує чимало помилкових уявлень, попереджає лікар-дієтолог, експерт зі здорового харчування Олена Соломатина. Разом із фахівцем ми розібрали найпоширеніші міфи.

1. КЛАДЕЗ ВІТАМІНІВ

Вирушаючи на «тихе полювання», багато хто радіє: зараз стільки вітамінів наберемо! Адже гриби, як вважається, містять рекордну кількість цих цінних речовин.

По-перше, далеко не рекордне. По-друге, гриб переважно складається з... води. Тому у співвідношенні з усією масою та об'ємом гриба вітамінів та корисних речовин виходить не так уже й багато, - пояснює експерт. – Ще гриби містять речовину хітин – вона входить до складу оболонки їх клітин. Так-так, та сама речовина, яка, як панцир, захищає деяких комах. Через досить високий вміст хітину г риби важко перетравлюються і складно засвоюються.А якщо продукт не дуже добре засвоюється, то і всмоктування вітамінів та інших корисних речовин із нього не може бути повноцінним. Ось якщо вживати гриби в сушеному вигляді, то концентрація цінних речовин буде набагато вищою. Але це вже не так смачно.

2. ЗАМІНА М'ЯСА

Як відомо, гриби містять рослинний білок. Дехто вважає, що це цілком рівноцінна заміна м'яса.

Це явна помилка, - хитає головою Соломатина. - Білок із грибів засвоюється незрівнянно гірше, ніж тваринний білок.До того ж, грибний білок не повноцінний за амінокислотним складом. Оскільки будь-який гриб складається головним чином із води, то, щоб отримати стільки ж білка, скільки міститься, припустимо, у 100 г курки, довелося б з'їсти майже відро грибів. Так що з м'ясом, особливо легкозасвоюваним, таким, як індичка або кролик, гриби порівняти не можна.

ПОРАДА

Знахідка для тих, хто худне

Якщо ви максимально подрібните гриби, то зруйнуйте значну частину хітину і страва засвоюватиметься краще, - підказує експерт. - З точки зору дієтології гриби найправильніше відварювати, а також робити з них соуси та інші добавки до основної страви. Дуже добре відварені гриби поєднуються з рисом.

Оскільки гриби в будь-якому випадку засвоюються гірше за багато інших продуктів, їх можна додавати в їжу для тих, хто худне. Об'єм такої їжі є, насичення відбувається, а загальна калорійність невисока.

3. хоч варі, хоч суші, хоч засолюй

Насправді, як і у випадку з більшістю продуктів, корисність та безпека грибів для організму визначається способом їх приготування. Повторю: найкращий та безпечний спосіб приготування – відварені гриби. Причому бажано відварювати їх кілька разів. Конкретні рекомендації залежить від сорту.

Сушити, пропустивши термічну обробку, можна тільки гриби, як і безпеку яких, включаючи місце збору, ви твердо впевнені (див. нижче). Про те, що сушіння – спосіб отримати більшу кількість корисних речовин із гриба, ми вже згадали.

Мариновані та солоні гриби безпечно їсти в дуже невеликій кількості, як ласощі. Тому що сіль затримує рідину в організмі, сприяючи підвищенню артеріального тиску. Це шкодить стану гіпертоніків. Також нещодавно з'явилися наукові дані про те, що надлишок солі в організмі підвищує ризик онкологічних захворювань органів травлення, насамперед раку шлунка.

Що стосується смажених грибів або грибів у жульєні, то вони готуються на олії, сметані і дуже добре вбирають ці жири. В результаті калорійність зростає в десятки разів. Такі страви можна використовувати як ласощі для здорових людей.

4. ЗРОСТАННЯМ ОРГАНІЗМ - В НАЙБІЛЬШИЙ РАЗ

Користь грибів для дітей є ще одним розхожим міфом, - попереджає Олена Соломатина. - Насправді дитячий організм не виробляє достатньої кількості ферментів для травлення такої важкої їжі. Тому не рекомендується годувати будь-якими грибами дітей віком до 14 років. У кращому випадку гриби тільки не засвояться, але можуть викликати спазми в шлунку, болю.

БУДЬ В КУРСІ

Кому ще утриматися

Гриби не рекомендується їсти при будь-яких захворюваннях шлунка, печінки та підшлункової залози, пояснює лікар. При таких хворобах потрібен щадний режим харчування, а гриби – важка їжа. Крім того, через порушення у шлунково-кишковому тракті може не вистачати ферментів, необхідних для розщеплення грибів. Потрапляючи в кишечник, не до кінця перетравлені гриби створюють додаткове навантаження та негативно вплинуть на мікрофлору. Що ще більше може погіршити перебіг захворювання.

5. У ДЕЯКИХ ВИДІВ Є ЛІКУВАЛЬНІ ВЛАСТИВОСТІ

Так, на основі деяких грибів справді роблять ліки, – підтверджує Олена Соломатина. - Наприклад, із таких грибів як шиїтаке, веселка, рейші, чага. Ліки з компонентами із чаги застосовують навіть при онкологічних захворюваннях. Але! Виробництвом ліків займаються фармацевтичні компанії, які використовують різні витяжки та інші субстанції, отримані та оброблені на спеціальному устаткуванні. Потрібно розуміти, коли цей вид грибів збирати, як їх готувати, яку субстанцію добувати, як застосовувати надалі. У домашніх умовах це не можливо!

ДО РЕЧІ

Чим рятуватися при отруєнні

В інтернеті можна знайти «корисні» поради знешкоджувати грибну отруту алкоголем, водою з марганцівкою та інші способи.

Алкоголь посилить отруєння організму, – наголошує експерт. - Коли ми п'ємо спиртні напої, печінка до певної межі виробляє фермент, який розщеплює алкоголь на нешкідливі компоненти. Все, що вона не змогла розщепити, йде далі і отруює насамперед мозок. А тут ще й інтоксикація грибами відбувається.

Що стосується застосування розчину марганцівки, то потрібно мати на увазі, що отруєння отруєння різниця. Є токсини, що мають органічну природу – як, наприклад, кишкова паличка. У цьому випадку марганцівка дійсно може допомогти як дезінфікуючий засіб. Хоча, і тут швидше підійдуть абсорбенти, які вберуть якусь частину отрут. Але при отруєнні грибами ми ніколи не знаємо, який саме токсин вжив, і тому ніяка самодіяльність не допустима. Якщо виникає хоч найменша підозра на отруєння грибами, потрібно, не гаючи часу, звертатися до лікаря. Щоб якнайшвидше вивести токсин і запобігти ускладненням. Інакше може статися зневоднення організму, порушення дихання, зупинка серця.

А ЦЕ ПРАВДА

Вони вбирають усі, як губка

Навіть їстівні гриби можуть бути шкідливими для здоров'я, якщо ростуть неподалік доріг або в лісах поблизу великих міст, попереджає Олена Соломатина. Справа в тому що грибниця тягнеться багато кілометрів.І, зриваючи гриб у лісочці на околиці міста, ми не можемо бути впевнені в тому, що його грибниця не дотягується до якихось могильників із радіоактивними відходами та іншими шкідливими речовинами. Гриби як губка все вбирають у себе. Як корисні речовини, і шкідливі. Тож треба бути дуже обережним. Решеньки та печериці, що продаються в магазинах, перевірені, вирощені в безпечних умовах, тому їх можна вживати без ризику для здоров'я. А от якщо ви збираєте гриби самі, то робити це потрібно дуже уважно.

Пішли по гриби і не повернулися. За минулий тиждень у лісах заблукало майже 600 осіб

Грибів існує дуже багато. Стаття допоможе розібратися, які з них є, чим вони корисні для організму і в чому полягає шкода.

Про те, чи можна їсти гриби, досі ведуться активні суперечки. Одні вважають їх неймовірно смачними та дуже корисними, інші – джерелом отрут.

У досвідчених господарок своя позиція: вони вважають, що будь-який гриб, якщо він спочатку придатний до вживання в їжу, піде на користь і побалує смакові рецептори, якщо знати, як його правильно приготувати.

Чому варто їсти гриби?

Гриби – це унікальні живі організми, що належать до окремого біологічного сімейства. Вони мають ознаки і тварин, і рослин.

ВАЖЛИВО: Не треба думати, що гриби – марна їжа. Вони містять багато корисних речовин.

До складу грибів входять:

білки (у тому числі і хітин, який людській травній системі переробити важко)
амінокислоти (близько 18 штук)
жири (дуже мало, всього близько 1-2%)
полісахариди (бета-глюкани)
вітаміни (у тому числі, групи В, вітаміни А, D, С та РР)
мінерали (йод, калій, кальцій, марганець, фосфор, цинк та інші)

ВАЖЛИВО: Через вміст хітину гриби не можна їсти дітям до 14 років. Через відсутність спеціальних ферментів цей білок у них не перетравлюється

Користь грибів для людини полягає в наступному:

є джерелом білка, який необхідний для побудови нових клітин
дають швидке насичення, при цьому вони нежирні та низькокалорійні, їх можна тим, хто на дієті
через вміст вітамінів благотворно впливають на роботу організму людини та її зовнішній вигляд – покращують стан шкіри, волосся, нігтів, зубів.
сприяють кровотворенню
покращують роботу серця за рахунок високого вмісту калію
покращують роботу ендокринної системи
підвищують імунітет за рахунок вмісту бета-глюканів

ВАЖЛИВО: Раніше людина, займаючись збиранням, вживала в їжу лісові гриби. Пізніше їх почали культивувати. І якщо у Східній та Центральній Європі збереглася традиція ходити восени до лісу на «тихе полювання», у Західній Європі їдять тільки вирощені людиною гриби, здебільшого, печериці.

У чому полягає шкода грибів?

Як і в будь-яких інших продуктів харчування, гриби мають певну шкоду:

Гриби бувають отруйними, просто не призначеними для споживання. Люди не завжди вміють відрізняти отруйні грибочки, тому нерідкі випадки найсильнішої інтоксикації, наслідком якої може стати смерть
Гриби здатні накопичувати шкідливі речовини і сполуки, що містяться в навколишньому середовищі, Якщо вони зібрані в забруднених зонах або приготовлені з порушенням технології, отруєння також можливе
Вегетаріанці вважають за краще їсти гриби замість м'яса як продукт, що містить білок. Але стати основною їжею вони не можуть через той самий хітин. Надмірний його вміст в організмі призводить до патологій підшлункової залози, печінки, шлунка та кишечника.

Гливи користь та шкода

Глива – це одні з тих грибів, які культивуються людиною. При сумлінному їх вирощуванні шкода від глив мінімальна, вони:

можуть викликати почуття перенасичення або тяжкості у шлунку, тому що, як і інші гриби, не до кінця засвоюються організмом
можуть вбирати шкідливі речовини з довкілля, якщо вирощуються з порушенням технології

ВАЖЛИВО: Потрібно вміти купувати свіжі гливи. Ці грибочки дуже швидко псуються

Користь для організму людини та її здоров'я у глив більше, ніж в інших грибів, хоча б тому, що вони містять значну кількість полісахаридів і є потужним природним протираковим засобом.

для імунітету
для серця
для відновлення крові
при ожирінні

Гриби лисички користь та шкода

Руденькі лисички у великій кількості містять аскорбінову кислоту, вітамін D, селен. Тому доведено їхню користь для:

імунітету
нервової системи
ендокринної системи
зору
кісток та м'язів
судин

Щоб лисички не завдали шкоди організму, необхідно вміти:

Збирати їх. Часто недосвідчені грибники плутають корисні лисички з лисичками хибними – умовно-їстівними грибами з неяскравим смаком та відсутністю корисних властивостей
Зберігати їх. Якщо протягом 4-5 годин після зрізання не помістити лисички на холод, у них почнуть накопичуватися шкідливі продукти розпаду
Готувати їх. Перед приготуванням їх необхідно відварити 15-20 хвилин.

Білий гриб користь та шкода

Білий гриб – найкрасивіший і найсмачніший, його називають царем грибів. На жаль, його користь не така визначна, як зовнішні та смакові якості. Вона полягає в:

вигідне співвідношення поживності та калорійності (білка – як у м'ясі, при цьому, в 100 г всього 300 ккал)
вміст вітамінів, мінералів, незамінних амінокислот (у білому грибі їх 22), клітковини, інших необхідних людині речовин
протиракові властивості

Аргументів на користь того, щоб утриматися від вживання білих грибів, також небагато, але вони вагомі:

у них є отруйний двійник - жовчний гриб, недосвідчений грибник їх не розрізнить
вони швидко вбирають шкідливі сполуки з навколишнього середовища, наприклад, важкі метали

Зморшки користь та шкода. Рядки користь і шкода

Що стосується сморчків і рядків, починати необхідно з їхньої шкоди.

Сморчки – гриби, віднесені до категорії умовно – їстівних. Щоб вживати їх у їжу, необхідно дотримуватися складної технології – вимочувати їх та відварювати у 2-3 водах. Говорять також про те, що повністю вивести токсини зі сморчків може лише сушіння протягом 3 місяців.
Найбільша цінність зморшків у тому, що вони покращують зір і є проти катаракти.

ВАЖЛИВО: Рядки взагалі отруйні. Багато фахівців сходяться на думці про те, що навіть складна обробка не здатна повністю вивести з них отруйні речовини

ВІДЕО: Зморшки рядки користь та шкода цих грибів

Користь і шкода печериці

У печерицях повною мірою розкривається користь всіх грибів для організму людини, по-перше, за рахунок того, що, що культивуються, він практично повністю позбавлений шкоди.

Вони низькокалорійні, 27 ккал на 100 г, при цьому багаті:

білком
амінокислотами (біотин, лінолева та пантенолова кислоти)
вітамінами
мікро- та макроелементами

Тому печериці позитивно впливають на весь організм в цілому.
Єдиним недоліком цих грибів є високий вміст хітину.

ВІДЕО: Печериці користь

Користь і шкода опеньків

Опеньки – це «риба» серед грибів, вони є чемпіонами з вмісту фосфору та кальцію. Цим і обумовлена їхня користь для кісток. Крім того, коктейль із вітамінів, амінокислот, золи, інших мінералів роблять їх корисними для органів:

серцево-судинної системи
нервової системи
зору
ендокринної системи

Справжні опеньки, особливо, вирощені штучно, не шкідливіші за інші їстівні гриби. Але важливо не переплутати їх з опеньками хибними, не придатними для споживання.

Користь та шкода груздів

У Східній Європі грузді із задоволенням збирають і готують із ними смачні страви. У той самий час у країнах вони вважаються грибами їстівними.

Перед приготуванням грузді потрібно замочувати дві доби. Потім відварювати двічі щонайменше 20 хвилин, тільки після цього нейтралізується його шкода.