Маринівка листя винограду. Як маринувати виноградне листя на зиму вдома.

Ах, ароматна та смачна долма, хто ж тебе не любить! Я завжди із задоволенням дегустую таку страву на урочистих заходах - вона літня, зі своєрідним смаком, який йому надає виноградне листя. Єдине засмучення - те, що листя годиться для страви тільки весняні, найперші та соковитіші. В іншу пору року вони вже набрали жорсткості. Тому, щоб мати можливість завжди створювати грузинську долму, обов'язково заготуйте виноградне листя на зиму, замаринувавши їх і закупоривши в банках.

Рецепт приготування маринованого виноградного листя на зиму дуже простий - ви впораєтеся з ним буквально за 25-30 хвилин.

Отже, нарвіть або придбайте на початку весни виноградне листя салатового кольору. Ті, що потемніли і набули темно-зеленого забарвлення, вже не годяться!

Промийте їх у воді ретельно, але постарайтеся не порвати - листя тендітне і тонке. Викладіть у друшляк і зтрусіть воду.

Складіть листя стопочками по 10 штук, відірвіть у них хвостики і скачайте кожну стопку в трубочку. Всуньте всі чарки в підготовлену банку.

Відразу в неї всипте і сіль, але не йодовану - вона не підходить для консервації.

Залийте в банку гарячу воду до плічок, залишаючи трохи простору в ємності. Потім помістіть в каструлю і налийте в каструлю води практично до верху, залишивши місце для кипіння. Каструлю помістіть на вогонь і доведіть до кипіння, а накрийте банку кришкою. Томіть листя близько 20-25 хвилин з моменту закипання води в каструлі. Вони мають повністю змінити свій колір.

Через вказаний час вийміть банку з води, зніміть кришку і влийте оцет. Знову накрийте банку кришкою і закупоріть мариноване виноградне листя на зиму за допомогою закатного ключа.

Переверніть верх дном, щоб переконатися в герметичності консервації, і залиште її остигати в такому положенні, а потім перемістіть у комору або льох.

Зберігаються мариноване виноградне листя близько 1 року. Багато кулінарів вважають за краще убезпечити від зайвого ризику і маринують виноградне листя на зиму з додаванням 1 таблетки аспірину - це за бажанням.

Незвичайна кулінарна страва, що нагадує традиційні голубці, тільки як обгортка виступає листя винограду. Заготівля виноградного листя для долми не трудомістка і налічує кілька варіантів виготовлення. До них відноситься засолювання, маринування, заморожування та зберігання у висушеному вигляді. Будь-який метод зберігання майбутньої обгортки сприяє збереженню корисних речовин, характерні лише смакові якості. Головне дотриматися всіх етапів консервування. Нижче будуть представлені різні описи заготовок виноградного листя на зиму для долми, а який рецепт використовувати – вибирати тільки вам.

Досить відомі як інгредієнт у кухонних стравах на Сході. У нас він лише починає набирати своєї популярності. І не дарма, адже лист повністю пронизаний корисними мікроелементами, до того ж має приємний присмак. Їстівні кулінарні шедеври з таких рослин полегшують біль при варикозі, знімають набряклість, покращують кровообіг. Як антисептик, листя здатне загоювати рани і зупиняти невеликі кровотечі. Цей дар природи містить у великому обсязі вітаміни A, B, C та мінерали – залізо, кальцій, марганець, магній. Перераховані позитивні складові слід обов'язково зберегти, закривши в баночки для подальшого споживання. Консервування виноградного листя для долми є найбільш раціональним збереженням на тривалий час. Саме у блюді з прекрасною назвою «Долма» часто використовується це зелене листя.

Заморожування виноградного листя

Майже всі овочі та фрукти чудово піддаються процедурі заморожування. Цей спосіб вимагає хорошої морозильної камери. Для тих, хто бажає дізнатися, як заморозити виноградне листя для долми, нижче надається нехитрі етапи.

Кроки заморозки:

Перед заморозкою листя не можна мити, так як краплі, що залишилися, перетворяться на лід і порушать процес зберігання.

Підготовка та зберігання у висушеному вигляді виноградного листя

Заготівля виноградного листя для долми шляхом їх висушування не більш трудомістка, ніж заморожування. Таке консервування дозволяє зберегти всі корисні елементи в рослині та її неперевершений аромат.

Варіант 1:

Варіант 2:

Маринування виноградного листя

Не всім досі ще відомо, як маринувати виноградне листя для долми. Цей спосіб передбачає зберігання сировини для долми у склотарі, залитій маринадом. Більш тривалий процес, ніж засолювання, але і результат виходить смачнішим. Листя, насичуючись розсолом, стає більш ароматним і пікантним.

Етапи маринування:

Якщо трубочка з листя розпускається, її краще закріпити зубочисткою чи ниткою.

Засолювання виноградного листя

Ті, хто не любить солодкувато-кислий смак консервації, шукатимуть рецепт, як засолити виноградне листя для долми. Листя таким способом зберігаються у скляних банках у розсолі. Тому перед початком роботи слід простерилізувати скляні банки. До вашої уваги надаються два варіанти засолу, один під капронову кришку, другий передбачає тривале зберігання під металевою закруткою.

Варіант 1:

При такому способі зберігання листочки частково позбавляються корисних властивостей, але аромат залишається незмінним.

Варіант 2:

У 1 літрову банку входить 70 скручених трубочкою листів.

Консервування виноградного листя в томатному соку

Тим, кому набридли рецепти консервування листя, що приїлися з року в рік, пропонується зберігати їх у томаті. Заготівля виноградного листя для долми в томатному соку зовсім не складна. Для неї знадобиться свіжий томат, кількість якого виходить від кількості підготовлених банок. 1 банка - це 1/3 рідини, якщо листя буде щільно набиті в банку доверху.

Етапи консервування:

Томатний сік, у якому зберігалося листя винограду, чудово виступить у ролі соусу.

З консервованого виноградного листя надалі готується долма. Традиційно прийнято в них загортати фарш із рисом, але можна відійти від загальноприйнятих статутів та наповнити овочевою начинкою. Наприклад, долма з морквяною серцевиною дуже сподобається вегетаріанцям. Смачного!

Опис

Долма з маринованого листя- блюдо східної традиційної кухні. Найближчими родичами долми є знайомі нам голубці. На відміну від них, долму готують з маринованого листя і найчастіше виноградного. Рецепт маринування такого листя в домашніх умовах ви можете знайти на нашому сайті. Також можна зустріти вже замариноване виноградне листя в банках, які продаються в магазинах. Для маринування використовують тільки найкраще велике і молоде листя винограду.

Покроковий рецепт приготування долми з маринованого листя винограду представлений з фото трохи нижче і детально описаний кожен етап процесу створення цієї унікальної східної страви. Як начинку ми будемо використовувати соковитий і ситний фарш індички, який найкраще приготувати самостійно. Також ми запечемо нашу страву в мікрохвильовій печі зі спеціальним овочевим прошарком. Під час запікання сік томатів і моркви добре просочить листя винограду та м'ясні рулети, зробивши їх ще смачнішою. Приступимо до приготування долми з фаршем з виноградного маринованого листя на вечерю.

складові

• 
  (400 г)
• 
  (1/3 склянки)
• 
  (1 шт.)
• 
  (4 зубчики)
• 
  (1 шт.)
• 
  (3-4 невеликі шт.)
• 
  (80 г)
• 
  Консервоване виноградне листя
  (1 банк)
• 
  (за смаком)
• 
  (за смаком)
• 
  (за смаком)

Кроки приготування

Підготуємо всі необхідні інгредієнти для приготування долми з маринованого листя винограду.



Листя винограду ви можете придбати вже готові або замаринувати самостійно за рецептом, який також представлений на сайті. Виймаємо мариноване листя з банки, розправляємо його і відставляємо убік.



Філе індичати пропускаємо через м'ясорубку і викладаємо в глибоку миску. Туди ж відправляємо натерту на найдрібнішу тертку цибулю. Ретельно промиваємо вказану кількість рису, сушимо та висипаємо його до м'яса. Додаємо в миску спеції за бажанням, сіль з перцем на смак і видавлюємо через прес один зубчик часнику. Ретельно вимішуємо фарш для долми.



В окрему глибоку миску натираємо на великій тертці промиту моркву, туди ж додаємо крупно нарізані зубчики часнику, що залишився. Помідори промиваємо, нарізаємо кільцями та додаємо до моркви. Ретельно вимішуємо інгредієнти.



Викладаємо на обробну дошку перший виноградний лист.



Кладемо столову ложку фаршу на верх листа.



Загортаємо краї листа, а потім згортаємо його рулетом.



Усі приготовлені рулети щільно складаємо у глибоку миску.



Викладаємо поверх рулетів усю приготовлену раніше овочеву заправку з помідорів, моркви та часнику.



Олію нарізаємо шматочками і викладаємо поверх овочів.



Виноградне листя, що залишилося, укладаємо щільним шаром поверх всіх рулетів і подрібнених овочів, накриваємо кришкою. Відправляємо нашу страву в мікрохвильову піч і готуємо у комбінованому режимі протягом 20 хвилин. Потім додаємо трохи води та готуємо ще стільки ж.



Готову страву подаємо до столу у гарячому вигляді зі сметаною. Долма з маринованого виноградного листя готова.



Смачного!

Виноградне листя – популярний та апетитний інгредієнт рецептів перших та других страв, що зустрічається у кулінарних традиціях багатьох народів світу. Листя винограду малокалорійні, вони містять безліч мікроелементів, багаті вітамінами B, С, а також вітаміном A – антиоксидантом, необхідним для здоров'я очей, краси шкіри та підтримки імунітету, що грає важливу роль у профілактиці старіння та запобіганні раковим захворюванням. Добову норму вітаміну A можна отримати, з'ївши лише кілька листків винограду (приблизно 4-6 штук). Виноградне листя дуже цікаво поєднується з м'ясними, рибними та овочевими стравами, їх використовують для засолювання овочів, додають у плов і навіть варять суп.

Листя винограду використовуються в приготуванні долми (сарми) - це добре відома і широко поширена страва з м'яса і рису, що нагадує голубці, в якому замість капустяного листя застосовують виноградні. Особливу пікантність і ніжний смак додадуть долме мариноване виноградне листя. Крім того, в маринаді листя винограду можуть зберігатися всю зиму, а значить, ви зможете готувати улюблені страви і взимку, і влітку! Для того щоб навчитися маринувати виноградне листя, потрібно знати кілька правил їх збирання та заготівлі.

Правила збирання виноградного листя
Збирати листя винограду переважно в період до цвітіння або на початку цвітіння, коли вони все ще м'які та тонкі. У різних сортів винограду смак та структура листя може відрізнятися. Листя винограду червоних сортів грубіші і жорсткіші, вони менше підходять для використання в кулінарії. Найніжніші листя у сортів білого винограду, за смаком вони кисло-солодкі, солонуваті і дуже соковиті. Вибирати потрібно листя невеликого розміру, необроблене хімікатами. Збирати листя краще в ранковий час доби, зібране листя ретельно промити, акуратно скласти чарками по 5-10 штук і приступати до маринування.

Як маринувати виноградне листя
Інгредієнти, необхідні для приготування маринованого виноградного листя:

• молоде листя винограду;
  
• 1 літр води;
  
• 1 ½ ст.л. солі;
  
• 1 ст. цукру;
  
• 2 ст. л. оцту.
  

1. Ретельно вимийте листя винограду у прохолодній воді. Обережно розкладіть їх, щоб вони трохи просохли. Потім складіть листя чарками по 5-10 штук і скрутіть в рулончики, укладете в такому вигляді скляні стерилізовані банки невеликого розміру.
   
2. Залийте листя окропом, залиште на 3 хвилини, потім злийте воду. Потім знову залийте окропом на пару хвилин. Злийте воду.
   
3. Нагрійте воду, додайте цукор, сіль та оцет. Доведіть маринад до кипіння.
   
4. Готовим маринадом залийте виноградне листя.
   
5. Поставте банки 5 хвилин стерилізуватись. Потім закрийте кришками і заберіть у темне та прохолодне місце.
   

Зелень

Опис

складові

Кроки

Перш ніж почати створювати мариновану заготівлю, необхідно підготувати всі ці інгредієнти. Для маринування підходить тільки наймолодше листя, яке ще не втратило свій прекрасний колір і яскравий відтінок.



Підготовлені листочки добре промиваємо. Особливо якщо вони були зібрані в тих місцях, де є багато пилу. Листя, що росте в садах, в основному залишаються досить чистими.



Тепер з чистого листя слід обрізати всі гілочки або відірвати їх руками.



З готового листя формуємо трубочки, склавши при цьому відразу кілька листів. Потім їх акуратно складаємо в обов'язково простерилізовані баночки, щоб при цьому листочки не пом'ялися.



Настав час приготувати маринад для листя винограду. Для цього наллємо в каструлю воду і додамо в неї запашний перець, сіль і цукор. Все добре перемішуємо та ставимо каструлю на невеликий вогонь. Після того, як вміст закипить, прокип'ятити маринад ще п'ять хвилин. Потім забираємо його з плити і додаємо в рідину оцет.



Готовим гарячим маринадом наповнюємо заповнені листям баночки. Рідина необхідно наливати до самої шийки банок, щоб усі листочки були в маринаді.



Повні баночки відразу закручуємо обробленими залізними кришками і перевертаємо їх догори дном, після чого вкриваємо теплим пледом.