Hausgemachter Milchkäse. Hausgemachtes Käserezept

Viele junge Hausfrauen (sowie erfahrene Hausfrauen), die gerade erst anfangen, die Geheimnisse des Kochens zu erlernen, sind ständig auf der Suche nach verschiedenen kulinarischen Ideen, Geheimnissen und Techniken für die Zubereitung dieses oder jenes Gerichts. Aus diesem Grund ist es heute beliebt, verschiedene Produkte, die oft auf dem Markt oder in einem Geschäft gekauft werden, zu Hause zuzubereiten. Denn selbstgemachtes Essen ist gesünder und lässt bei den Verbrauchern keine Zweifel aufkommen. Aus diesem Grund werden wir in diesem Artikel darüber sprechen, wie man aus Hüttenkäse oder Milch zu Hause Käse herstellt, damit das Ergebnis nicht nur lecker, sondern auch sehr gesund für den Körper ist.

Für die Zubereitung dieses Produkts zu Hause stehen zahlreiche Rezepte zur Verfügung, die ein unbestreitbarer Schatz für alle sind, die nicht nur Wert auf leckeres, sondern auch gesundes Essen legen. Es wird angenommen, dass hausgemachter Käse, der aus Hüttenkäse oder Milch hergestellt wird, am gesündesten ist. Wenn Sie außerdem Ziegenmilch verwenden, schmeckt der Käse cremig und ausgezeichnet.

Hüttenkäse und Milch sind nicht die einzigen Zutaten, aus denen Käse hergestellt wird. Darüber hinaus können Sie Sauerrahm, Kefir und sogar Butter verwenden. Soll dem Käse ein besonderer Geschmack verliehen werden, können alle oben genannten Zutaten leicht gesalzen, verschiedene Gewürze und Gewürze sowie Kräuter hinzugefügt werden. Durch das Kochen schmeckt die Vorspeise unglaublich gut, besonders wenn Sie Lauch, fein gehackten Schinken, ein paar Knoblauchzehen, Walnüsse oder sehr fein gehackte Pilze hinzufügen.

Dank verschiedener Rezepte und Kochtechniken ist es zu Hause möglich, nicht nur den klassischen Hartkäse zuzubereiten, den jeder kennt. Jede Hausfrau hat aus Hüttenkäse und Milch die Möglichkeit, sogar Fetakäse, Schmelzkäse und so beliebte Sorten wie Philadelphia, Mozzarella, Suluguni, Ricotta und andere zuzubereiten. Darüber hinaus wird nach einzigartigen Rezepten ein erstaunlicher Frischkäse zubereitet, der mit seiner Zartheit niemanden gleichgültig lässt. Es wird oft als Aufstrich auf Kuchen, Toast oder als Belag für köstliche Käsedesserts verwendet.

Das Rezept für die Herstellung von hausgemachtem Käse ist sehr einfach. Die Hauptregel, die für das Kochen aller Käsesorten gilt, lautet: Zuerst muss die Milch in einen Topf gegossen und gekocht werden, dann werden nach und nach alle anderen Zutaten hinzugefügt. Dann wird alles gründlich gekocht, bis sich Molke und Quarkgerinnsel voneinander getrennt haben. Sobald sich der Käsebruch gelöst hat, wird er auf ein Käsetuch gelegt und darin aufgehängt, damit die gesamte Molke austritt. Darüber hinaus kann die Quarkmasse in ein Sieb gegeben und über einen Behälter, beispielsweise eine Pfanne, gestellt werden. Auf die Masse sollte ein Gewicht gelegt werden. Sobald der Käse abgekühlt ist, sollte er für einige Stunden in den Kühlschrank gestellt werden. Dadurch kühlt es schneller und besser ab. Danach kann es weiterverwendet werden.

Küchenutensilien und -produkte

Um Käse zu Hause zuzubereiten, müssen Sie einen großen Topf vorbereiten. Sie benötigen außerdem eine Schüssel, ein Sieb und saubere Gaze. Möglicherweise müssen Sie auch etwas Schweres auf den Käse legen, um die restliche Molke zu entfernen.

Beachten Sie!

Der Milchtopf sollte eine Antihaftbeschichtung haben. Dies ist notwendig, damit die Milchmasse nicht anbrennt und das fertige Produkt unglaublich lecker wird.

Für die Herstellung von hausgemachtem Käse ist keine besondere Zubereitung der Zutaten erforderlich. Allerdings müssen Sie zunächst die benötigte Anzahl der Komponenten abmessen. Wenn Sie beim Kochen Butter verwenden, müssen Sie diese zuerst weich machen (einfach aus dem Kühlschrank nehmen und eine Weile bei wärmerer Temperatur stehen lassen). Falls Grünzeug oder andere Füllstoffe verwendet werden, sollten diese ebenfalls im Voraus vorbereitet werden.

Sie können sich auch das Video mit Rezepten für die Herstellung von hausgemachtem Käse ansehen.

Rezept 1 – „Hausgemachter Hüttenkäse“

Dies ist ein Grundrezept für die Herstellung von Hüttenkäse zu Hause. Zusätzlich zu dieser Komponente müssen während des Garvorgangs mehrere weitere Zutaten verwendet werden. Um den Geschmack mehr oder weniger salzig zu machen, müssen Sie etwas Salz hinzufügen. Dadurch sollte dieser handgemachte Käse cremig und sehr zart sein.

Was könnten Sie brauchen? Zutaten:

• Hüttenkäse – 1000 Gramm;
• Milch – 1000 Milliliter;
• Eier - drei Stück;
• Butter – zweihundert Gramm;
• Salz - nach Geschmack;
• Soda - ein Teelöffel.

Kochvorgang:

Die Herstellung von hausgemachtem Käse beginnt mit der Auswahl des Hüttenkäses. Es muss fettfrei und trocken gekauft werden.

Milch und Hüttenkäse in einen tiefen Topf geben. Wir legen alles auf das Feuer, rühren gut um und warten, bis es kocht. Sobald die Milchquarkmasse kocht, reduzieren Sie die Hitze und kochen Sie bei schwacher Hitze weitere zehn Minuten. Denken Sie dabei daran, die Mischung ständig umzurühren. Während des Garvorgangs können Sie die Viskosität des Hüttenkäses beobachten – so soll er sein. Nach 10 Minuten die Mischung vom Herd nehmen und in ein zuvor mit Gaze ausgelegtes Sieb geben. In dieser Position muss der Hüttenkäse einige Zeit stehen gelassen werden, um überschüssige Molke zu entfernen.

Anschließend die Quarkmasse in eine nicht emaillierte Pfanne geben und die restlichen im Rezept angegebenen Zutaten hinzufügen. Mischen Sie alles, bis eine homogene Konsistenz entsteht, und geben Sie es erneut auf die heiße Oberfläche. Kochen Sie die Mischung etwa sieben Minuten lang unter ständigem Rühren. Wenn alle Komponenten geschmolzen sind, sollte die Käsemasse in einen trockenen Behälter umgefüllt und an einen kalten Ort gestellt werden, bis sie vollständig abgekühlt ist.

Das ist alles – mit diesem Rezept können Sie Käse zu Hause essen! Guten Appetit.

Rezept 2 – „Hausgemachter Käse aus Sauerrahm und Hüttenkäse“

Der Käse nach diesem Rezept hat einen wunderbaren Geschmack, die Zubereitung nimmt nicht viel Zeit in Anspruch und passt hervorragend zu Frühstücksbrötchen.

Zutaten und Kochtechnik:

• Hüttenkäse – 1000 Gramm;
• Milch – 1000 Milliliter;
• saure Sahne – fünf Esslöffel;
• Salz - zwei Teelöffel.

Milch zum Hüttenkäse gießen und auf eine heiße Oberfläche stellen. Gut vermischen und die Mischung zum Kochen bringen. Danach sollte es vom Herd genommen werden. Die Quark-Milch-Masse auf ein Käsetuch geben, abseihen und die Flüssigkeit gut ausdrücken. Dann müssen Sie den Hüttenkäse in eine beschichtete Pfanne geben und die restlichen Zutaten hinzufügen. Alles mit den Händen durchkneten und für etwa fünf Minuten auf eine heiße Oberfläche legen.

Beim Kochen ist es notwendig, dass sich die Masse zu einem Klumpen zusammenfügt und leicht hinter der Innenseite der Pfanne zurückbleibt. Nach 5 Minuten muss der Käse von der heißen Oberfläche genommen werden. In eine Form geben und an einem kühlen Ort abkühlen lassen.

Wenn Sie noch nicht wissen, wie Sie Ihren eigenen Käse zu Hause herstellen können, empfehlen wir Ihnen, sich ein Video zu diesem Thema anzusehen!

Rezept 3 – „Hausgemachter Milchkäse mit Frühlingszwiebeln“

Viele verschiedene Käsesorten werden aus Milch hergestellt. Dieses Rezept gibt auch zusätzliche Zutaten an, die während des Kochvorgangs verwendet werden sollten. Wenn Sie Kreuzkümmel mögen, können Sie ihn auch dem Produkt hinzufügen, dann erhält Ihr Käse ein würziges Aroma.

Zur Zubereitung benötigen Sie:

• Milch mit einem Fettgehalt von 2,5 % – 1000 Milliliter;
• zweihundert Gramm Sauerrahm, 15 % Fett;
• drei Hühnereier;
• fünfundvierzig Milliliter Sojasauce;
• Lauch;
• Kümmel.

Kochtechnik:

Milch in einem tiefen Topf aufkochen. Sojasauce, Sauerrahm und Eier in einen sauberen und trockenen Behälter geben. Schlagen Sie alles gut durch. Schneide die Zwiebel. Sobald die Milch kocht, die geschlagene Mischung vorsichtig dazugeben. Alles gründlich vermischen und etwa fünf Minuten bei mittlerer Hitze erhitzen. Dabei müssen sich Molke und Quarkmasse voneinander trennen. Am Ende des Garvorgangs können Sie Lauch und Kreuzkümmel hinzufügen.

Nachdem Sie die Pfanne von der heißen Oberfläche genommen haben, legen Sie die Quarkmasse auf ein Käsetuch, binden Sie sie zu einem Knoten zusammen und lassen Sie sie eine Weile in einem Sieb stehen. Legen Sie ein Gewicht auf den Hüttenkäse. Wenn die Masse vollständig abgekühlt ist, stellen Sie sie für einen halben Tag in den Kühlschrank, danach schneiden wir den vorbereiteten Käse in Portionen.

Guten Appetit!

Rezept 4 – „Hausgemachter Ziegenkäse“

Wenn Sie Frischkäse mit feinem Geschmack mögen, dann ist dieses Rezept genau das Richtige für Sie. Hausgemachter Käse aus Ziegenmilch wird Sie mit seinem unglaublichen Geschmack und dem schmelzenden Gefühl im Mund begeistern. Es wird auch empfohlen, dem Rezept weitere Komponenten hinzuzufügen.

Zutaten:

• Ziegenmilch – 1500 Milliliter;
• frischer Kefir – 1000 Milliliter;
• ein Teelöffel Salz.

Kochtechnik:

Kefir in einem tiefen Topf kochen. Den Quark von der Oberfläche lösen und in ein Sieb geben. Die restliche Molke in eine separate Schüssel abseihen und einige Tage bei Zimmertemperatur stehen lassen.

Gießen Sie die Milch in einen sauberen Topf, stellen Sie sie auf eine heiße Oberfläche und warten Sie, bis sie kocht. Anschließend die Molke hinzufügen. Kochen Sie die gesamte Mischung etwa fünfzehn Minuten lang über dem Feuer. Beim Kochen bildet sich Quark. Danach die Masse nach Wunsch salzen, filtrieren und auf ein Käsetuch geben. Wir versuchen es gut auszudrücken und hängen es dreißig Minuten lang auf. Danach können Sie beginnen, eine Käsekugel zu formen. Legen Sie dazu den Käse zwischen ein paar Teller und stellen Sie ein Glas mit Flüssigkeit darauf. Diese „Konstruktion“ sollte einige Stunden stehen bleiben. Anschließend den Käse für acht Stunden in den Kühlschrank stellen. Am Ende dieser Zeit können Sie Ihren Haushalt mit hausgemachtem Käse verwöhnen.

Rezept 5 – „Hausgemachter Adyghe-Käse“

Adyghe-Käse lässt sich zu Hause genauso einfach zubereiten wie normaler Frischkäse. Es wird angenommen, dass dieser Käse der gesündeste ist, da er keine Schadstoffe oder Konservierungsstoffe enthält. Gleichzeitig bin ich auch froh, dass die Zubereitung recht einfach ist.

Für Adyghe-Käse benötigen Sie:

• 1500 Milliliter Kuhmilch;
• eine Zitrone;
• Salz nach Geschmack.

Kochtechnik:

Zuerst müssen Sie den Saft aus der Zitrone entfernen. Kochen Sie die Milch. Dann von der heißen Oberfläche nehmen und fünf Minuten einwirken lassen. Als nächstes sollten Sie die restlichen im Rezept angegebenen Zutaten hinzufügen und alles gut vermischen.

Um die gewünschte Reaktion zu erzielen, muss der noch heißen Milch (ca. 95 Grad) Zitronensaft zugesetzt werden. Sobald dies geschieht, trennen sich die Molke- und Proteinklumpen voneinander. Die resultierende Masse muss auf Gaze übertragen werden und warten, bis die Molke abläuft. Anschließend geben wir den Käse in ein feines Sieb und drücken ihn oben leicht an. Das fertige Produkt lassen wir ein paar Stunden stehen, danach können Sie Ihre Familie damit verwöhnen.

1. Um zu Hause köstlichen Käse mit eigenen Händen herzustellen, verwenden Sie nur frische Kuh- oder Ziegenmilch.
2. Die Milchmischung muss in einer Pfanne mit dicken Wänden und einer Antihaftbeschichtung gekocht werden. Wenn Sie sich nicht daran halten, wird die Mischung definitiv anbrennen und der Käse wird einen unangenehmen Geruch und Geschmack haben.
3. Der endgültige Kaloriengehalt des Käses hängt direkt vom Fettgehalt der Milch und des Hüttenkäses ab, die bei der Herstellung von hausgemachtem Käse verwendet werden. Dennoch sollte Milch mit einem Fettgehalt von mindestens 2,5 % eingenommen werden.

Dank solch einfacher Rezepte ist es möglich, in nur wenigen Stunden erstaunliche, gesunde Produkte in Form von hausgemachtem Käse zuzubereiten. Sie können sich auch ein Video zu diesem Thema ansehen. Dann geht der Garvorgang viel schneller.

Guten Appetit!

Um 100 % sicher zu sein, dass der Käse nur aus hochwertigen Zutaten hergestellt wird, nutzen Sie die Tipps und Rezepte erfahrener Hausfrauen, die wissen, wie man aus Milch zu Hause Käse herstellt.

Die Fülle an Käseprodukten in den Regalen unserer Filialen hat schon lange niemanden mehr überrascht. Bei der Sortenvielfalt fragt man sich oft, welchen Käse man wählen soll? Um dem Körper den größtmöglichen Nutzen zu bringen, muss er aus natürlichen und hochwertigen Produkten hergestellt werden.

Wussten Sie, dass Sie für die Zubereitung von 1 Kilogramm 10-12 Liter Milch zu sich nehmen müssen? Und gute Milch ist alles andere als ein billiger Rohstoff. Um Geld zu sparen, verwenden viele Hersteller viele zusätzliche Komponenten, die dazu führen, dass der Käse nicht mehr richtig Käse ist. Was zu tun?

Ist es möglich, köstlichen Käse zu Hause herzustellen?

Es war einmal, dass fast jede Hausfrau, die Kühe oder Ziegen hielt, köstlichen hausgemachten Käse oder Hüttenkäse herstellen konnte. Frei von schädlichen Zusatzstoffen und Palmöl. Möchten Sie lernen und verstehen, wie man zu Hause Käse herstellt?

Es ist nicht schwer und das Ergebnis wird Ihnen auf jeden Fall gefallen. Die daraus resultierenden Käsegerichte können mit Gewürzen, Kräutern und Kräutern variiert werden. Experimentieren Sie beim Kochen und fügen Sie Knoblauch, Paprika, Dill und scharfe Paprika hinzu. Sie erhalten einen pikanten und aromatischen Käse.

Hausmannskost liefert oft schmackhaftere und gesündere Ergebnisse als die Produktion am Fließband. Die Technologie zur Käseherstellung besteht darin, Milchsäurebakterien oder spezielle Enzyme mit Milch zu vermischen.

In der Apotheke gibt es Bakterien und Enzyme, die Milch schnell gerinnen lassen und dabei helfen, sie in Molke und Quark zu trennen.

Anforderungen an Hauptzutaten

Der perfekte Käse besteht aus nur drei Zutaten – Milch, Sauerteig und Salz. Eine so „reine“ Komposition ist jedoch recht selten.

Nehmen Sie nach Möglichkeit vollfette und hochwertige Milch, am besten selbstgemachte Milch oder Milch vom Bauernhof von vertrauenswürdigen Anbietern. Käse ist ein Produkt mit hohem Fettgehalt. Je fetter die Milch, desto schmackhafter und zarter ist sie. Sie sollten es nicht vorher kochen, da dadurch alle nützlichen Substanzen „abgetötet“ werden.

Um den Fettgehalt der Milch zu erhöhen, können Sie Sahne oder Sauerrahm hinzufügen. Übrigens ist es besser, keinen rustikalen Sauerrahm zu verwenden, sondern den „städtischen“ gekauften Sauerrahm, der mit Sauerteig zubereitet wird, was für die Käseherstellung sehr wichtig ist.

Als Starterkultur werden häufig Sauerrahm und Eier verwendet, Sie können aber auch Kefir oder Naturjoghurt verwenden.

Wenn jemand über Käse spricht, denkt er aus irgendeinem Grund sofort an ein hartes Produkt mit Löchern. Was ist mit anderen Sorten? Käse zu Hause aus Milch kann entweder hart oder weich, in Salzlake oder aus fermentierter Milch hergestellt werden – experimentieren Sie mit Gewürzen und Rezepten und Sie werden Ihre Familie auf jeden Fall mit einem leckeren und gesunden Gericht überraschen und vor allem von der Qualität vollkommen überzeugt sein.

Wie kocht man Käse zu Hause, damit er gesund und lecker ist? Wenden wir uns bewährten Rezepten zu.

Indischer Käse-Paneer

Diese Käsesorte ist in Südasien verbreitet. Es ist sehr einfach zuzubereiten. 4 Liter Milch und der Saft einer mittelgroßen Zitrone sind alle Zutaten.

In einem dicken Topf die Milch fast zum Kochen bringen und den Zitronensaft hineingießen. In nur 2-3 Minuten erscheinen Quarkflocken und Molke.

Gießen Sie die resultierende Masse in ein Käsetuch, sieben Sie die Molke ab, binden Sie sie zu einem Knoten zusammen und legen Sie sie unter eine Presse. Nach ein paar Stunden ist der Käse fertig.

Cremig

Nehmen Sie 0,5 Liter guten Sauerrahm, der nur Sahne und Sauerteig enthält. Je fetter die saure Sahne, desto schmackhafter wird der Käse.

Den Sauerrahm in ein Käsetuch geben und nach Belieben eine Prise Salz hinzufügen. Binden Sie die Enden der Gaze zusammen und hängen Sie sie auf, damit das Serum einen Tag lang abtropfen kann. Sie werden überrascht sein, aber der Frischkäse ist bereits fertig!

Wenn Sie der Sauerrahm Kräuter, Gewürze oder Gewürze hinzufügen, ist es schwierig, den Käse von im Laden gekauftem Käse zu unterscheiden.

Die zweite Version des Rezepts basiert auf Kefir. Legen Sie den köstlichen und reichhaltigen Kefir direkt im Beutel für 6–8 Stunden in den Gefrierschrank. Dann entfernen Sie die Folie und legen Sie sie auf ein Käsetuch und ein Sieb. Sobald es geschmolzen ist und die gesamte Molke abgetropft ist, können Sie den Frischkäse auf dem Sandwich verteilen. Der Nachteil dieser Methode besteht darin, dass der Output gering ist.

Philadelphia

Dieser Käse wird als Frischkäse klassifiziert und hat eine zart cremige Konsistenz. Es eignet sich perfekt für Sandwiches und als Kuchencreme.

Nehmen Sie je 1 Glas fermentierte Backmilch und Kefir mit mindestens 2,5 % Fettgehalt und ein halbes Glas 20 % Sauerrahm.

Die Zutaten bei Zimmertemperatur vermischen, eine Prise Salz hinzufügen und in ein mit Gaze ausgelegtes Sieb geben. Zum Abtropfen in einen Topf geben und 1-2 Tage im Kühlschrank ruhen lassen. Um zu verhindern, dass es zu windig wird, decken Sie es mit einem Deckel oder Teller ab. Während dieser Zeit läuft die Molke ab und die Quarkmasse wird dicker und reift.

Adyghe

Salzlakenkäse werden aus speziellen Salzlaken hergestellt; sie zeichnen sich durch das Fehlen einer Kruste und eine spröde Konsistenz aus. Zu diesem Typ gehören Brynza, Suluguni, Adyghe, Chechil und andere beliebte Sorten. Da sich in solchen Produkten schnell Bakterien entwickeln, wird die Lösung manchmal extra stark gesalzen, um die Haltbarkeit zu verlängern.

Aber für Ihre Familie können Sie zu Hause Käse mit der von Ihnen gewünschten Salzkonzentration herstellen, was ihn von im Laden gekauftem Käse unterscheidet.

Adyghe-Käse ist ein Weichkäse und erfordert keine Reifung.

Die Zutaten sind wie folgt.

1. Milch – 1 Liter.
2. Sauerrahm – 200 g.
3. Salz – 1 Esslöffel.
4. Eier – 3 Stk.

Bringen Sie die Milch zum Kochen. Eier mit Salz verquirlen, saure Sahne hinzufügen und gut verrühren. Die Mischung unter ständigem Rühren in kochende Milch gießen. 3-5 Minuten kochen lassen. Sobald sich die Quarkmasse von der Milch getrennt hat, ist es Zeit vom Herd zu nehmen. Überkochen – der Käse wird gummiartig.

Ein Sieb mit 3-4 Schichten Gaze auslegen und die heiße Mischung wegwerfen, um die Molke abtropfen zu lassen. Binden Sie nach ein paar Stunden die Gaze zusammen und legen Sie sie über Nacht unter eine Presse in den Kühlschrank. Am Morgen ist die Adyghe-Delikatesse fertig.

Brynza

Die Zubereitung ist einfach und unkompliziert! Für 3 Liter Milch nehmen Sie einen Esslöffel Salz und 3 Esslöffel 9%igen Essig. Ausbeute: 350 Gramm.

Milch aufkochen, salzen und erneut aufkochen. Essig zugießen; sobald Flocken entstehen, vom Herd nehmen.

Lassen Sie die Molke mithilfe eines Siebs und eines Käsetuchs abtropfen und stellen Sie sie unter eine Presse in den Kühlschrank. Am besten über Nacht stehen lassen. Morgens kann der resultierende Käse mit Tee serviert werden, besser ist es jedoch, ihn in einen Behälter zu geben und mit Molke aufzufüllen – am nächsten Tag schmeckt er noch besser.

Niederländisch

Wie kocht man Käse zu Hause so, dass er holländischem Hartkäse ähnelt? Überraschenderweise verbringen Sie nur eine halbe Stunde Ihrer Zeit.

Die Zutaten sind wie folgt.

1. Hüttenkäse – 1 kg, vorzugsweise vollfetter hausgemachter oder hofeigener Hüttenkäse.
2. Butter – 100 g.
3. Milch – 1 Liter.
4. Eier – 2 Stk.
5. Salz und Soda – je ein Teelöffel.

Milch über den Hüttenkäse gießen und bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren erhitzen. Wenn sich die Molke trennt, vom Herd nehmen und zum Abtropfen in ein Sieb geben. Butter hinzufügen. Eier mit Salz und Soda verquirlen. Alles gut vermischen und auf niedrige Hitze stellen.

Kochen, bis die Masse dick und zähflüssig wird und eine gelbe Farbe hat. Achten Sie darauf, ständig umzurühren, um ein Anbrennen zu vermeiden. Der gesamte Vorgang dauert nicht länger als 10 Minuten.

Den Käse in eine Form geben und im Kühlschrank aufbewahren. Nach dem Kochen sollte das Produkt einige Zeit abgekühlt werden und kann verkostet werden – eine lange Reifung ist nicht erforderlich.

Mozzarella

Falls es jemand nicht weiß: Mozzarella sieht aus wie in Salzlake getränkte weiße Kugeln und wird als Labkäse eingestuft. Labkäse ist ein Produkt, das mit einem speziellen Enzym hergestellt wird und aus dem Magen von Kälbern oder Zicklein gewonnen wird. Seine Verwendung verkürzt die Garzeit erheblich.

Das klassische Rezept sieht schwarze Büffelmilch vor, die aber leider nicht im Laden erhältlich ist, also nehmen Sie normale Kuhmilch.

Die Zutaten sind wie folgt.

1. Milch – 4 Liter.
2. Pepsin (Enzym) – 0,04 g.
3. Salz – ein gehäufter Esslöffel.
4. Wasser – 30 Gramm.

Erhitzen Sie die Milch auf ca. 35 Grad – das ist die beste Temperatur, bei der das Lab gut reagieren kann. Verwenden Sie ein spezielles Küchenthermometer.

Pepsin ist schwer zu messen, nehmen Sie es also mit der Messerspitze. In kochendem Wasser bei Raumtemperatur auflösen und mit warmer Milch vermischen.

Nach etwa einer halben Stunde gärt die Milch und wird geleeartig. In kleine Quadrate schneiden, um die Molke freizusetzen, und 15–20 Minuten ruhen lassen.

Lassen Sie die Molke ab und geben Sie die „feste Milch“ in ein Sieb oder eine spezielle gelochte Käseform. Weitere 2 Stunden ruhen lassen. In dieser Zeit läuft die überschüssige Molke endgültig ab.

Stellen Sie die Pfanne auf einen trockenen, sauberen Teller und lassen Sie sie noch ein paar Stunden stehen.

Beginnen wir mit dem Botschafter. Das Salz in der Molke auflösen, den Käse in die Salzlake tauchen und über Nacht stehen lassen.

Am nächsten Tag können Sie mit der Verkostung beginnen oder ein paar Tage mit der Reifung warten. Echter Labkäse reift mindestens drei Wochen.

Chechil

Armenischer Zopfkäse ist diätetisch, da er aus fettarmer Milch hergestellt wird. Er gehört zu den Salzlake-Labkäsen und ähnelt Suluguni.

Die Zutaten sind wie folgt.

1. Milch – 4 Liter.
2. Wasser – 8 Liter.
3. Zitronensäure – 1 Teelöffel.
4. Lab – 1 Gramm.
5. Salz – 200 g.

Erhitzen Sie die Milch im Wasserbad unter ständigem Rühren auf 36-38 Grad. Zitronensäure und Enzym getrennt in einem Viertelglas Milch oder Wasser verdünnen, mit erhitzter Milch vermischen und an einem warmen Ort aufbewahren. Um die Hitze zu bewahren, kann die Pfanne in eine Decke eingewickelt werden.

Nach einer Stunde erhitzen Sie die Pfanne buchstäblich 5–7 Minuten lang bei mittlerer Hitze. Die geleeartige Masse in Würfel schneiden und die Molke abtropfen lassen. Weitere 30 Minuten ruhen lassen.

Erhitzen Sie das Wasser in einem anderen Behälter auf 70–80 Grad und geben Sie die Käsestücke hinein. Mit Holzspateln etwa 15 Minuten im Wasser verrühren.

Ziehen Sie Gummihandschuhe an und kneten Sie mit den Händen weiter. Halten Sie die Wassertemperatur konstant.

Beginnen Sie nach und nach, den Käse zu dehnen, Fäden zu formen und in die Salzlösung zu geben. Für 1 Liter Wasser sollten Sie 200 g Salz nehmen.

Lassen Sie die Fäden einen Tag in der Salzlake, wringen Sie sie dann aus und flechten Sie sie.

Die Zutaten sind wie folgt.

1. Sehr fetter Hüttenkäse – 1 kg.
2. Unparfümiertes Pflanzenöl oder geschmolzene Butter – 3 Esslöffel.
3. Salz und Soda – jeweils ein halber Teelöffel.
4. Wasser (oder verdünnte Milch) – 2 Liter.
5. Paprika und Bockshornklee – je 1 Teelöffel.

Lassen Sie den Hüttenkäse über Nacht im Gefrierschrank. Das Wasser zum Kochen bringen, den gefrorenen Hüttenkäse hineingeben und 15–20 Minuten kochen lassen. Durch ein in ein Sieb gelegtes Käsetuch abseihen, bis die Flüssigkeit vollständig abgelaufen ist.

Hüttenkäse mit Salz, Soda und Öl vermischen. In einen schweren Topf geben und etwa 10 Minuten kochen, bis eine glatte Masse entsteht. Wenn Sie den Geschmack von Limonade bemerken, können Sie einen Löffel Essig und eine Prise Zucker hinzufügen.

Nehmen Sie Backpapier (Pergament) und bestreuen Sie es mit einer Mischung aus Gewürzen und Salz. Die Käsemischung auf den Rand legen und mit einer Rolle umwickeln. Im Kühlschrank abkühlen lassen. Nach 2 Stunden können Sie es versuchen.

Jeder Käse kommt in eine eigene Schachtel

Selbstgemachter Käse sollte nicht länger als eine Woche im Kühlschrank aufbewahrt werden, da ihm keine Konservierungsstoffe zugesetzt werden und sich dadurch Bakterien schneller vermehren. Aber in der Regel essen Haushaltsmitglieder in nur ein oder zwei Tagen ein köstliches Gericht und müssen eine neue Portion kochen.

Die Lagerungsmethoden hängen von der Art des Produkts ab. Beispielsweise sollte Hüttenkäse auf keinen Fall in Plastiktüten aufbewahrt werden – er erstickt dort und wird schnell sauer. Legen Sie es in einen Emaille- oder Glasbehälter. Dies ist die verderblichste Käsesorte – nach ein oder zwei Tagen treten Säure und ein unangenehmer Geruch auf.

Legen Sie Hüttenkäse und Käse aus solchen Produkten in den Gefrierschrank, die beim Auftauen ihre wohltuenden Eigenschaften nicht verlieren.

Labkäse verträgt keine Feuchtigkeit, achten Sie daher darauf, ihn trocken zu lagern. In Frischhaltefolie einwickeln und in einen Emailletopf geben.

Adyghe, Feta-Käse und Suluguni fühlen sich in einem Edelstahl- oder Emaillebehälter großartig an.

Der ideale Aufbewahrungsort für Käse ist das Gemüsefach des Kühlschranks. Wickeln Sie es vorher in Frischhaltefolie ein, um einen luftdichten Verschluss zu gewährleisten.

Wenn Sie keinen Kühlschrank zur Hand haben, er kaputt ist oder Sie auf Reisen sind und es draußen heiß ist, dann nehmen Sie ein Baumwolltuch, tränken Sie es in Salzwasser, wringen Sie es aus und wickeln Sie den Käse ein. An einem dunklen, gut belüfteten Ort aufbewahren.

1. Wenn Sie Hartkäse erhalten möchten, wie im Laden, dann sollten Sie eine starke Presse verwenden, die Dichte hängt vom Druck ab. Aber es hat trotzdem keinen Einfluss auf den Geschmack, also überlegen Sie genau, ob Sie es brauchen?
2. Der Käse muss reifen, ihm eine Chance geben, zu reifen. Sein Geschmack wird reicher und pikanter sein. Es reift gut, wenn sein Gewicht mehr als ein halbes Kilogramm beträgt.
3. Zum Formen können Sie ein normales Sieb verwenden.
4. Zu stark gesalzener Lab- oder Salzlakekäse muss eingeweicht werden; überschüssiges Salz gelangt ins Wasser.

Abschluss

Wenn Sie auf der Grundlage von Ersparnissen hausgemachten Käse herstellen möchten, werden Sie wahrscheinlich keinen großen Gewinn erzielen. Aber Sie werden von der Frische des Produkts und der Qualität der Zutaten überzeugt sein. Wissen Sie, wie sich Ihr Käse von im Laden gekauftem Käse unterscheidet? Es wird mit Liebe zubereitet, was bedeutet, dass es Ihrer Familie doppelten Nutzen bringt.

Mutter von zwei Kindern. Ich betreibe seit mehr als 7 Jahren ein Haus – das ist mein Hauptberuf. Ich experimentiere gerne, ich probiere ständig verschiedene Mittel, Methoden und Techniken aus, die unser Leben einfacher, moderner und erfüllender machen können. Ich liebe meine Familie.

Ich habe schon lange keinen Käse mehr im Laden gekauft. Denn mein selbstgemachter Käse ist in jeder Hinsicht viel besser! Ich rate Ihnen, es auch zu kochen. Ich habe verschiedene hausgemachte Käserezepte ausprobiert, aber dieses ... einfaches Käserezept für zu Hause hat mir am besten gefallen. Die Herstellung von Weichquark aus Milch ist einfach und schnell. Und das Wichtigste: Es schmeckt viel besser als sonst!

Die Zubereitung von hausgemachtem Käse dauert etwa eine halbe Stunde plus Zeit zum Abkühlen und Aushärten im Kühlschrank – ich lasse ihn normalerweise über Nacht stehen, obwohl er früher fertig ist.

Wie viele Kalorien hat hausgemachter Käse?
Im Durchschnitt enthält normaler Käse 250 bis 350 oder mehr Kalorien pro 100 Gramm, aber in den Kalorientabellen für hausgemachten Käse wird ein Wert von 113 angegeben. Ich weiß nicht, welche Art von Käse sie meinen. Ich glaube, der Kaloriengehalt von hausgemachtem Käse hängt davon ab, wie fettreich Hüttenkäse und Milch Sie wählen. Sie können sogar Diätkäse mit Ihren eigenen Händen herstellen, indem Sie das gleiche Rezept verwenden, aber fettarmen Hüttenkäse und Milch verwenden.

Die Farbe ist immer anders

Zutaten für die Herstellung von hausgemachtem Käse:
- 500 ml Milch (man glaubt, dass die fetteste die beste ist, aber ich kaufe immer 2,5%)
- 500 Gramm Hüttenkäse (ich nehme 2 Packungen Piskarevsky-Hüttenkäse 5 %, obwohl im Rezept 9 % stehen)
- 50 Gramm Butter
- 0,5 Teelöffel Soda (weniger hinzufügen)
- 1 Ei
- Salz nach Geschmack (Empfehlenswert ist etwa ein halber Teelöffel, dadurch ergibt sich aber ein sehr delikater Geschmack von selbstgemachtem Käse. Mir gefällt es besser, wenn ich noch mehr als einen Teelöffel hinzufüge. Es schmeckt irgendwie nicht besonders salzig)

Manchmal mache ich eine größere Portion, dann nehme ich 3 Packungen Hüttenkäse, etwas mehr Butter und 2 Eier.

Unter ständigem Rühren zum Kochen bringen und dann weitere 15 Minuten kochen lassen.

Sie werden sehen, wie Molke von der Milch getrennt wird. Achten Sie darauf, dass es nicht anbrennt oder am Boden festklebt.

Wir legen es in ein Sieb; wenn die Löcher groß sind, können Sie Gaze darauf legen. Lassen Sie es abtropfen, aber gießen Sie die Molke nicht gleich aus.

In derselben Pfanne (normalerweise nehme ich sie nicht einmal vom Herd, ich koche sie und stelle alles in der Nähe) Butter hinzufügen. Sobald es schmilzt (umrühren), das Ei und etwas Soda hinzufügen. Mit demselben Spatel gut vermischen.

Fügen Sie sofort die Mischung mit der Molke hinzu. Und wir rühren ständig weiter – kochen noch fünf Minuten. Das Feuer sollte so klein wie möglich sein. Wenn die Mischung zu dick ist, schwer zu rühren ist oder am Boden zu kleben beginnt, fügen Sie etwas abgetropfte Molke hinzu. Bei mir ist die Konsistenz oft anders, dicker oder flüssiger.

Wenn alles gründlich vermischt und aufgebrüht ist, geben Sie es sofort in die Form. Als Form für selbstgemachten Hartkäse kann nahezu jedes Gericht verwendet werden. Manchmal verwende ich Plastikteller, Behälter und Suppentassen. Ich schmiere es mit nichts, ich stecke nichts hinein. Es lässt sich leichter aus der Kunststoffform entfernen.

Ich warte, bis es abgekühlt ist, decke es mit Frischhaltefolie oder einem Beutel ab (sonst lüftet es aus) und stelle es in den Kühlschrank. Es ist wichtig, den selbstgemachten Käse sofort umzufüllen und gut in die Form zu verdichten, sonst wird er nicht gleichmäßig.

Köstlicher Käse zu Hause bereit!!!

Noch mehr meiner Rezepte für Cupcakes, Kekse, Lebkuchen, Käse usw. in der Rubrik!

In unserer Familie genießt Käse einen hohen Stellenwert, insbesondere Käse, der mit viel Liebe von uns selbst hergestellt wird. Ich erinnere mich, dass meine Großmutter seit früher Kindheit regelmäßig solchen hausgemachten Käse zubereitet hat, und dieses Rezept zur Herstellung von Frischkäse möchte ich Ihnen vorstellen. Ich bin mir nur sicher, dass Ihre Familie echten hausgemachten Käse nicht ablehnen kann und Sie ständig darum bitten wird, solch einen cremigen hausgemachten Käse herzustellen. Ich empfehle jedem, hausgemachten Käse zuzubereiten, der eine würdige Ergänzung zu Ihrem Morgenfrühstück oder ein leckerer, sättigender Snack für den ganzen Tag ist.

Erforderlich:

• Milch – 1 l.
• Hüttenkäse – 1 kg. (Fettgehalt nicht weniger als 15 %. Normalerweise verwende ich Dorfhüttenkäse)
• Butter – 180 gr. (1 Packung).
• Eier – 2 Stk.
• Salz – 1 EL.
• Soda – 1 TL.

So bereiten Sie köstlichen hausgemachten Käse zu:

Reiben Sie den Hüttenkäse (wenn er großkörnig ist) durch ein Sieb. Zur Milch hinzufügen und unter ständigem Rühren kochen, bis sich die Molke trennt.

Der Hüttenkäse sollte sich auf diese Weise dehnen (wie auf dem Foto).

Wenn sich die Molke getrennt hat, gießen Sie die gesamte Masse in ein mit Gaze ausgelegtes Sieb.

Lassen Sie die Molke etwas abtropfen und hängen Sie die entstandene Quarkmasse über die Pfanne oder über die Spüle. Sie können mit den Händen etwas Druck auf die Gaze ausüben, damit das Serum schneller abfließt.

In einer separaten Pfanne (in der wir unseren Käse kochen) weiche Butter, Eier, Salz und Soda vermischen.

Gut vermischen, bis eine homogene Masse entsteht. Wenn unser Hüttenkäse gut abgetropft ist, geben Sie ihn (den entstandenen Klumpen) in die vorbereitete Buttermasse, mischen Sie ihn gründlich und stellen Sie ihn auf das Feuer (zuerst auf mittlerer Stufe, und wenn die Pfanne aufgewärmt ist, stellen Sie ihn auf niedrig) und Unter Rühren den Käse kochen, bis sich die Quarkmasse vollständig aufgelöst hat.

Es sollte eine zähflüssige Käsemasse entstehen.

Es ist ratsam, hausgemachten Käse aus Dorfhüttenkäse herzustellen (wie oben angegeben).Ich hatte einmal einen im Laden gekauften, daher war der Käse eher wie Feta-Käse.Es trat kein Klebrigkeitseffekt auf. Man sieht es auf dem Foto (unten), aber der Käse war auch sehr lecker.

Bereiten wir im Voraus einen Behälter vor, in den wir unseren Käse geben, indem wir ihn mit Butter oder Pflanzenöl einfetten. Ich habe eine Silikonform verwendet. Den fertigen Käse in die Form geben, glatt streichen und etwas abkühlen lassen.

Anschließend kann unser Käse bis zur vollständigen Abkühlung in den Kühlschrank gestellt werden. Der Geschmack des Käses ist sehr zart und duftet nach Butter. Der fertige Käsekopf kann aus der Form genommen oder direkt in der Form geschnitten werden. Man sieht, was für eine dichte Konsistenz der Käse aus selbstgemachtem, echtem Hüttenkäse hat.

Aber das ist die Käsesorte, die ich bekommen habe, als ich ihn aus im Laden gekauftem Hüttenkäse gemacht habe. Wie ich oben geschrieben habe, ist der Käse auch sehr lecker und sieht ein wenig nach Feta-Käse aus.

In unserer Familie wird Käse zum Frühstück gegessen und selbstgemachter Käse schmeckt besonders gut auf einem frisch gebackenen Stück selbstgebackenem duftendem Brot mit Butter.

Ich verwöhne alle mit hausgemachtem Käse auf frisch gebackenem selbstgebackenem Brot – viel Gesundheit, meine Lieben!

Aber meine Schwester Ekaterina hat diesen Käse aus hausgemachtem Hüttenkäse gemacht. Sie gab den heißen Weichkäse in einen mit Butter gefetteten Plastikbehälter und so entstand der Käse. Bedient euch, meine Lieben – Ekaterina hat sich sehr viel Mühe gegeben!

Svetlana und meine Leckere wünschen euch guten Appetit und ein leckeres Frühstück Webseite!!!

Wie man kocht – hier finden Sie ein Schritt-für-Schritt-Rezept mit farbenfrohen Fotos

In den Regalen der Geschäfte finden Sie verschiedene Käsesorten und -sorten.

Die meisten davon wurden aus dem Ausland mitgebracht – aus der Schweiz, Holland, Frankreich oder Italien.

Allerdings sind russische Käsesorten aufgrund des Einflusses der Sanktionen mittlerweile nicht mehr in der Minderheit.

Aber die Preise für guten Käse sind sehr hoch.

Und wer kann garantieren, dass im Laden gekaufter Käse keine Konservierungsstoffe, Verdickungsmittel oder Aromastoffe enthält?

Die Menschen wussten schon vor mehreren Jahrhunderten von Käse, als es noch nicht möglich war, dieses Produkt in Massenproduktion herzustellen. Jede Familie kannte das Rezept zur Käseherstellung, denn Käse mit eigenen Händen herzustellen ist gar nicht so schwer. Sie können Käse aus im Laden gekaufter pasteurisierter Milch, Kuhmilch, Ziegenmilch und sogar Sojamilch herstellen. Die Essenz der Zubereitung besteht entweder aus kochender Milch mit gerinnenden Enzymen oder aus schmelzenden Milchprodukten. Es gibt viele Rezepte für die Herstellung von hausgemachtem Käse. Lesen Sie im Artikel weiter, um zu erfahren, wie Sie aus Milch zu Hause Käse herstellen.

Aus Milch hausgemachten Käse herstellen: Kochfunktionen

Ohne Milch ist kein Käserezept vollständig, daher sollten Sie bei der Auswahl dieser Zutat vorsichtig sein. Wenn im Rezept nicht angegeben ist, wie viel Fett die Milch haben soll, dann ist es besser, selbstgemachte Bauernmilch zu verwenden. Wenn es nicht möglich ist, Milch vom Bauernhof zu kaufen, kann sie durch gekaufte Milch mit maximalem Fettgehalt und minimaler Haltbarkeit ersetzt werden.

Viele hausgemachte Käsesorten enthalten neben Milch auch Hüttenkäse. Und bei diesem Produkt muss man vorsichtiger sein – echten Hüttenkäse findet man selten in Lebensmittelgeschäften, meist wird Quarkmasse oder ein Quarkprodukt zum Verkauf angeboten. Aus der Quarkmasse ergibt sich kein richtiger Käse. Daher ist es besser, Hüttenkäse vom Bauern zu kaufen oder ihn selbst zu Hause herzustellen. Nur in diesem Fall können Sie sich der Qualität des hergestellten Käses sicher sein.

Erwarten Sie nicht, dass hausgemachter Käse so hart ist wie im Laden gekaufter Käse. Hausgemachter Käse ist viel zarter und weicher. Wenn Sie möchten, können Sie den Käse jedoch härter machen, da die Härte dieses Produkts vom Druck der Presse abhängt. Wenn Sie Hartkäse benötigen, sollte die Presse dementsprechend möglichst schwer sein.

Bei der Wahl fettarmer Produkte muss man damit rechnen, dass viel Molke freigesetzt wird und relativ wenig Käse gewonnen wird. Je höher der Fettgehalt des Käses, desto butterartiger und zarter ist er, was sich zweifellos positiv auf den Geschmack des Produkts auswirkt.

Bei Hartkäse ist es besser, dass dieser Käse nach dem Kochen einige Zeit „reif“ bleibt. Der Geschmack wird heller und reicher. Allerdings muss man bedenken, dass Käse ab einem halben Kilogramm Gewicht gut reift. Um hausgemachten Hartkäse schmackhafter zu machen, sollten Sie daher nicht an den Zutaten sparen und nach der Zubereitung lieber ein paar Tage warten.

Was Geräte zur Herstellung von hausgemachtem Käse angeht, ist alles nicht so gruselig. Sollte eine Käseform fehlen, kann sie ganz einfach durch ein normales Sieb, Sieb oder ein feines Sieb, das der Fritteuse beiliegt, ersetzt werden. Und als Presse können Sie ein mit Wasser gefülltes Glas verwenden.

Bei der Käseherstellung wird Molke freigesetzt. Viele Leute schütten es einfach aus, aber in manchen Gerichten kann Molke verwendet werden. Dünne, durchbrochene Pfannkuchen lassen sich ganz einfach aus Molketeig herstellen. Manche Leute verwenden dieses Produkt bei der Zubereitung von Okroshka.

Wie man aus Milch zu Hause Käse macht: Hartkäse zubereiten

Hartkäse wird durch Kochen von Milchprodukten mit Gerinnungsenzymen hergestellt. Während des Herstellungsprozesses wird Molke freigesetzt, und je mehr Molke abgetrennt wird, desto härter wird der Käse. Hartkäse muss unter Druck gehalten werden, dann wird er dichter. Schauen wir uns die beliebtesten Rezepte für die Herstellung von Hartkäse aus Milch zu Hause genauer an:

1. Adyghe-Käse

Dieses Rezept ist am einfachsten zuzubereiten und erfordert wenig finanziellen Aufwand. Das Ergebnis ist feinster Käse ohne Konservierungsstoffe, Geschmacksverstärker oder Aromastoffe.

Zutaten: Pasteurisierte Milch (Sie können Bauernmilch verwenden, je fetter die Milch, desto besser) – 3 l, Kefir (vorzugsweise vom Bauernhof oder selbstgemacht) – 1 l, Salz – 1,5–2 TL. (Sie können mehr tun, Sie können weniger tun – Sie sollten sich nur auf Ihren eigenen Geschmack konzentrieren)

1) Die angegebene Menge Kefir muss in einen tiefen Topf gegossen und auf schwache Hitze gestellt werden. Besser ist es, wenn der Kefir nicht fettarm, sondern möglichst fetthaltig ist. Kefir bei schwacher Hitze kochen, bis sich der Quark von der Molke löst und an die Oberfläche schwimmt.

2) Der nächste Schritt besteht darin, den Quark von der Molke zu trennen. Das Serum darf nicht weggeworfen werden! Es wird sich später im Kochvorgang als nützlich erweisen. Es muss zwei Tage lang bei Zimmertemperatur sauer bleiben.

3) Die angegebene Menge Milch in einen tiefen Topf geben und zum Kochen bringen. Dann müssen Sie die Hitze reduzieren und die gleiche Molke einfüllen, die seit 2 Tagen sauer geworden ist. Gut vermischen und bei schwacher Hitze kochen, bis der Käse nach oben steigt.

4) Als nächstes müssen Sie den Käse abseihen und von der Flüssigkeit trennen. Den Käse salzen und umrühren. Danach muss die resultierende Masse in Gaze gelegt und über einen Behälter oder über ein Waschbecken gehängt werden. Dies muss erfolgen, damit die restliche Flüssigkeit abfließen kann.

5) Nach 30 Minuten den Käse vom Käsetuch nehmen, in eine saubere Schüssel geben und unter eine Presse stellen. Das vom Käse abgeschiedene Wasser muss abgelassen werden. Der Käse sollte mindestens 3-4 Stunden im Kühlschrank unter Druck bleiben.

2. Harter hausgemachter Käse ohne Eier

Dieses Käserezept ist wie das vorherige ideal für Vegetarier, deren Lebensstil darin besteht, Eier und tierische Enzyme aus ihrer Ernährung auszuschließen. Dieses Rezept ist, ähnlich wie das erste, sehr einfach.

Zutaten: Milch (wie im vorherigen Rezept, es ist besser, dickere Milch zu nehmen) – 1 l, Butter – 100 g, Hüttenkäse (vorzugsweise vom Bauernhof oder hausgemacht) – 1 kg, Salz – 1-2 TL. Backpulver – 0,5 TL. Kurkuma – ¼ TL. gemahlener schwarzer Pfeffer - ¼ TL. Asafoetida – 1 Prise (Gewürze sind in der empfohlenen Menge angegeben, Sie können die Menge hinzufügen oder reduzieren und sich dabei auf Ihr eigenes Geschmacksempfinden konzentrieren).

1) Milch muss in einen tiefen Topf gegossen, auf starke Hitze gestellt und zum Kochen gebracht werden. Hüttenkäse in der angegebenen Menge in die kochende Milch geben und erneut aufkochen. Unmittelbar nach dem Kochen muss der Herd ausgeschaltet werden.

2) Der Inhalt der Pfanne muss durch ein Käsetuch gesiebt werden. Die beim Sieben austretende Flüssigkeit muss abgelassen werden. Als nächstes müssen Sie mit der Masse, die in der Gaze verbleibt, weiterarbeiten. Sie können die Gaze 10 Minuten lang aufhängen, um die Flüssigkeit abzulassen, oder das Werkstück einfach mit den Händen gut in der Gaze ausdrücken.

3) Die Butter muss in einer Bratpfanne geschmolzen werden. Dann die entstandene Quarkmasse in die Pfanne geben, gut vermischen, die Klumpen aufbrechen. Das Frittieren der Mischung dauert ein paar Minuten. Unter Rühren Salz, Soda und Gewürze hinzufügen. Das Ergebnis sollte eine Masse von zähflüssiger Konsistenz sein.

4) Heißer Käse muss in eine Form gegeben und mehrere Stunden lang abgekühlt werden. Es ist besser, eine Silikonform zu verwenden, da sich der Käse so besser von den Wänden löst. Nachdem der Käse abgekühlt ist, können Sie ihn essen.

3. Mozzarella zu Hause

Wenn Sie lernen möchten, wie man Mozzarella-Käse zu Hause aus Milch herstellt, sind Sie hier genau richtig. Es gibt zwei Möglichkeiten, diesen Käse zu Hause herzustellen. Eine davon nutzt Lab (ein Enzym tierischen Ursprungs) und die zweite stammt aus Milchprodukten mit Essig. Die erfolgreichste dieser beiden Optionen ist zweifellos die erste. Vegetarier sollten diesen Käse jedoch nicht essen, da er Lab enthält. Dieses Rezept enthält Pepsin (ein tierisches Enzym); Sie können es in der Apotheke kaufen.

Zutaten: Milch (unbedingt Vollfett, mindestens 6 %) – 2 l, Wasser – 1,5 l, Zitronensaft und Salz – je 2 EL. jeweils Pepsin – ¼ TL. oder auf einer Messerspitze, aber wenn Sie etwas mehr bekommen, haben Sie keine Angst – dieses Enzym ist für den menschlichen Körper sicher.

1) Pepsin zu einem halben Glas Wasser (vorzugsweise warm oder Zimmertemperatur) hinzufügen.

2) Milch in einen tiefen Topf gießen und bei mittlerer Hitze erhitzen. Sie müssen die Milch auf 70 Grad erhitzen. Dann werden verdünntes Pepsin und Zitronensaft hinzugefügt.

3) Als nächstes geht der Prozess sehr schnell – die Molke beginnt sich sofort zu trennen. Sie müssen nicht warten, bis es kocht. Unmittelbar nachdem die Molke vollständig abgetrennt ist, müssen Sie sie vorsichtig abtropfen lassen (die Molke ist immer noch nützlich). Die verbleibende heiße Masse muss von Hand herausgedrückt werden.

4) Gießen Sie Wasser in eine andere Pfanne und erhitzen Sie es auf 90 Grad. Nehmen Sie die Pfanne sofort nach dem Erhitzen vom Herd, geben Sie Salz in das Wasser und rühren Sie um. Dann müssen Sie den Käse 2 Minuten lang in Wasser legen, um ihn weicher zu machen. Den Käse aus dem Wasser nehmen, dehnen, kneten und dabei den Käse mehrmals für ein paar Minuten ins Wasser tauchen. Die Käsemasse sollte glatt und homogen sein.

5) Die resultierende Masse sollte auf ein Brett gelegt, mit den Fingern geknetet, dann in einen Umschlag gefaltet und zurück in heißes Wasser gegeben werden.

6) Frischhaltefolie auf dem Tisch ausbreiten, die Käsemischung darauf geben und zu einer „Wurst“ rollen. Wickeln Sie die entstandene „Wurst“ fest mit Folie ein und binden Sie sie an mehreren Stellen mit einer Schnur zusammen, sodass kleine Kugeln entstehen.

7) Nach dem Abkühlen den Käse aus der Folie nehmen und in einen Behälter mit der zu Beginn des Garvorgangs verbliebenen Molke geben. Selbstgemachter Mozzarella muss in Molke im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Wie man aus Milch zu Hause Käse macht: Weichkäse zubereiten

Weichkäse ist im Vergleich zu Hartkäse in der Regel am einfachsten zuzubereiten. Schauen wir uns ein paar leckere Käserezepte an, die sich ganz einfach zu Hause zubereiten lassen:

1. Philadelphia-Käse

Dieser Käse ist im Handel nicht billig und wird häufig verwendet. Viele Menschen sind es gewohnt, diesen delikaten Käse in Brötchen zu finden, er kann aber auch für die Zubereitung von Backcremes verwendet werden.

Zutaten: Milch (unbedingt Vollfett, sonst bekommt man keinen Käse) – 1 l, Kefir (fettarm oder sogar fettarm) – 0,5 l, Hühnerei – 1 Stück, Salz und Zucker – je 1 TL . jeweils Zitronensäure - 1 Prise oder auf einer Messerspitze.

1) Milch in einen Topf gießen und anzünden. Unter ständigem Rühren Zucker und Salz hinzufügen und die Milch zum Kochen bringen.

2) Sofort nach dem Kochen den Hüttenkäse zur Milch geben und umrühren. Sie müssen kochen, bis die Masse gerinnt. Danach die Mischung abseihen, in ein Käsetuch geben und 10 Minuten lang in einen Behälter oder über die Spüle hängen, um die überschüssige Flüssigkeit abtropfen zu lassen.

3) Während die Quarkmasse abläuft, müssen Sie das Ei und eine kleine Menge Zitronensäure verquirlen. Anschließend die Gazemischung vorsichtig dazugeben und weiter schlagen. Der Käse sollte glatt und locker sein.

Bevor Sie den Käse in den Kühlschrank stellen, können Sie auf Wunsch gehackte Kräuter hinzufügen. Solch ein empfindlicher Käse muss im Kühlschrank aufbewahrt werden, jedoch nicht länger als eine Woche.

2. Mascarpone zu Hause

Es gibt viele Variationen bei der Zubereitung dieses Käses, und alle erfordern kein Kochen. Dies ist ein „kalter“ Käse, der leichteste aller hausgemachten Käsesorten. Ideal zur Herstellung von Frischkäse. In den Zutaten dieses Rezepts ist keine Milch enthalten, aber es ist besser, wenn der Hüttenkäse, der für die Herstellung dieses Käses benötigt wird, zu Hause aus Bauernmilch hergestellt wird.

Zutaten: Hüttenkäse (Fett) – 200 g, Sahne (Fett, 33 %) – 200 ml.

1) Granulierter Hüttenkäse hat nicht die richtige Konsistenz für Käse, und die Quarkmasse hat einen minderwertigen Fettgehalt und enthält manchmal unnatürliche Bestandteile in ihrer Zusammensetzung. Daher muss der verwendete Hüttenkäse 2-3 Mal durch ein Sieb gerieben werden.

2) Dann müssen Sie dem Hüttenkäse kalte Sahne hinzufügen. Mit einem Mixer oder Mixer den Hüttenkäse mit der Sahne bei niedriger Geschwindigkeit schlagen. Der Käse ist fertig, sobald die geschlagene Masse homogen ist. Im Kühlschrank ist es eineinhalb bis zwei Wochen haltbar.