Καρβέλι κομμένο σε φέτες σύμφωνα με τα πρότυπα GOST. Ψωμί σε φέτες σύμφωνα με GOST: συνταγή για μαγείρεμα στο σπίτι GOST ψωμί σε φέτες

Πρώτα από όλα ζεσταίνουμε λίγο το γάλα. Δεν πρέπει να είναι ζεστό, αλλά να φτάνει μόνο τους 30C. Ρίχνουμε το γάλα σε ένα μπολ, προσθέτουμε τη μαγιά και τη ζάχαρη. Ανακατεύουμε όλα τα υλικά και αφήνουμε να αρχίσει να δουλεύει η μαγιά. Περιμένετε μέχρι να σχηματιστούν μικρές φυσαλίδες στην επιφάνεια. Αυτό διαρκεί συνήθως 20 λεπτά.

Όσο φουσκώνει η ζύμη με τη μαγιά, ζεσταίνουμε το λάδι. Είναι καλύτερα να το κάνετε αυτό στο φούρνο μικροκυμάτων. Σε αυτή την περίπτωση, το λάδι δεν θερμαίνεται ούτε καίγεται.

Ας περάσουμε στη δοκιμή. Προσθέστε αλάτι στη ζύμη, λίγους σπόρους κύμινου αν θέλετε να νιώσετε μια πικάντικη νότα στο έτοιμο ψωμί και ένα αυγό. Ανακατεύουμε καλά με ένα σύρμα.

Στη συνέχεια, αρχίζουμε να ανακατεύουμε το προ-κοσκινισμένο αλεύρι σε μικρές δόσεις μέχρι η σύσταση της ζύμης να γίνει ίδια με τις τηγανίτες. Μετά από αυτό, ρίξτε χλιαρό λάδι, ανακατέψτε και προσθέστε περισσότερο αλεύρι. Όσο η ζύμη είναι ρευστή, πρέπει να την ανακατεύετε με ένα σύρμα και όταν πήξει τη ζυμώνετε με τα χέρια σας.

Ζυμώνουμε τη ζύμη μέχρι να έχει μια λεία επιφάνεια. Αυτό θα διαρκέσει περίπου 15 λεπτά. Η συνταγή υποδεικνύει την κατά προσέγγιση ποσότητα αλευριού, γιατί... πολλά εξαρτώνται από την ποιότητά του. Επομένως, είναι πάντα απαραίτητο να εστιάσετε στη σωστή συνοχή της ζύμης. Και μην ξεχνάτε ότι το αλεύρι πρέπει να κοσκινιστεί.

Σκεπάζουμε τη ζύμη με μια χαρτοπετσέτα ή μεμβράνη και την αφήνουμε για 50-70 λεπτά. Ως αποτέλεσμα, θα πρέπει να ταιριάζει και να αυξάνεται σε μέγεθος κατά 2 φορές.

Όταν φουσκώσει η ζύμη την τοποθετούμε σε μια επιφάνεια πασπαλισμένη με αλεύρι. Ζυμώνουμε λίγο και κόβουμε στη μέση.

Από το ένα μισό φτιάχνουμε ένα πλακέ κέικ. Ζυμώνουμε τη ζύμη με τα χέρια μας για να φύγει ο υπερβολικός αέρας. Ισιώνουμε τη ζύμη με έναν πλάστη ώστε να σχηματιστεί ένα παραλληλόγραμμο. Από τη μία πλευρά, αρχίζουμε να τυλίγουμε τη ζύμη σε ρολό, τεντώνοντάς την λίγο.

Τσιμπάμε τις άκρες. Τυλίξτε λίγο το ρολό για να ομογενοποιηθεί από όλες τις πλευρές. Τοποθετήστε το καρβέλι σε ένα λαδωμένο ταψί, με τη ραφή προς τα κάτω. Κάνουμε το ίδιο με το δεύτερο μισό της ζύμης.

Αφήνουμε τα καρβέλια να φουσκώσουν σε ζεστό μέρος για 30 - 40 λεπτά, σκεπασμένα με μια χαρτοπετσέτα. Κόβουμε τα κατάλληλα καρβέλια με ένα μαχαίρι διαγώνια. Το πάνω μέρος των καρβέλιων μπορεί να αλείψει με μείγμα αυγών. Στη συνέχεια, η κρούστα του προϊόντος θα είναι γυαλιστερή μετά το ψήσιμο. Για να κάνετε ματ την κρούστα του καρβέλιου, απλά ραντίστε την επιφάνεια γενναιόδωρα με νερό.

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200C, τοποθετούμε ένα ταψί με ψωμάκια και ψήνουμε για περίπου 15 λεπτά. Στη συνέχεια χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία στους 180C και ψήνουμε για άλλα 15 λεπτά μέχρι να γίνει. Βγάζετε τα έτοιμα καρβέλια από το φούρνο, τα αλείφετε με νερό χρησιμοποιώντας ένα πινέλο ζαχαροπλαστικής, τα σκεπάζετε με μια χαρτοπετσέτα και τα αφήνετε μέχρι να κρυώσουν εντελώς. Το καρβέλι που παρασκευάζεται σύμφωνα με αυτή τη συνταγή έχει μια μαλακή και τρυφερή ψίχα, καθώς και μια νόστιμη τραγανή κρούστα. Καλή όρεξη!

σχετικά με την εμφάνιση και την ικανότητα του ψωμιού να αποκαθιστά γρήγορα το σχήμα του μετά από ελαφριά πίεση.

σχετικά με την ακεραιότητα της συσκευασίας, την παρουσία συμπυκνώματος σε αυτήν.

στη σύνθεση του προϊόντος που αναγράφεται στην ετικέτα·

την ημερομηνία κατασκευής και την ημερομηνία λήξης·

στον κατασκευαστή.

Τα ψωμάκια σε φέτες ανήκουν σε προϊόντα αρτοποιίας και, σύμφωνα με το GOST 27844-88 «Προϊόντα αρτοποιίας. Τεχνικές προδιαγραφές» παράγονται από αλεύρι σίτου premium ή πρώτης ποιότητας με προσθήκη ζάχαρης και λίπους. Υπάρχουν επίσης προς πώληση καρβέλια που παράγονται από επιχειρήσεις σύμφωνα με τεχνικές προδιαγραφές (TU) ή σύμφωνα με οργανωτικά πρότυπα (STO). Μπορεί να διαφέρουν στη συνταγή και, κατά συνέπεια, στην εμφάνιση.

Εμφάνιση

Το σωστό καρβέλι έχει μακρόστενο οβάλ σχήμα και ομοιόμορφα κοψίματα. Το προϊόν πρέπει να έχει το σωστό, μη θολωμένο σχήμα με λεία επιφάνεια χωρίς σκισίματα ή ρωγμές. Το χρώμα ποικίλλει από ανοιχτό χρυσό έως ανοιχτό καφέ. Εξαρτάται από τη συνταγή. Εάν το ψωμί περιέχει περισσότερα αρτοσκευάσματα (λίπος και ζάχαρη), η κρούστα θα γίνει πιο καφέ. Αν δεν υπάρχει ψήσιμο, τότε ένα πιο ελαφρύ.

Για να γίνει πιο σαφές: υπάρχουν βασικές πρώτες ύλες (απλή συνταγή) - αλεύρι, νερό, αλάτι, μαγιά. Και υπάρχει ένα επιπλέον - όταν προστίθενται διάφορα άλλα συστατικά (για παράδειγμα, ζάχαρη, βούτυρο). Παρεμπιπτόντως, η ζάχαρη πρέπει να είναι εντός 4%, βούτυρο ή μαργαρίνη - εντός 3%.

Το χρώμα μπορεί επίσης να επηρεαστεί από τον χρόνο ψησίματος. Αν το καρβέλι δεν κρατήθηκε μέχρι να είναι έτοιμο, ή ψήθηκε σε λάθος θερμοκρασία, τότε δεν θα δείτε χρυσή κρούστα! Ωστόσο, στις επιχειρήσεις οι τρόποι παρασκευής ψωμιού είναι συνήθως επεξεργασμένοι, επομένως αυτό δεν πρέπει να συμβαίνει.

Μια φραντζόλα υψηλής ποιότητας σε φέτες θα πρέπει να ξαναβρεί το σχήμα της όταν πιέζεται. Αυτή η ικανότητα εξαρτάται κυρίως από τις ιδιότητες της γλουτένης του αλευριού από το οποίο φτιάχτηκε το καρβέλι.

Δομή

Μια φραντζόλα υψηλής ποιότητας κομμένη σε φέτες πρέπει να ανακτήσει το σχήμα της όταν πιέζεται και δεν πρέπει να θρυμματίζεται όταν κόβεται σε φέτες.

Με το click test όλα είναι ξεκάθαρα. Στην ιδανική περίπτωση, μόλις πιέσετε το ψωμί, θα πρέπει να ανακάμψει. Αν παραμείνει τσαλακωμένο, τότε η τεχνολογία μαγειρέματος έχει σπάσει.

Αλλά πώς μπορείτε να καταλάβετε εάν το ψωμί που αγοράσατε θα θρυμματιστεί; Εδώ είναι σημαντικό να αναφέρουμε ολόκληρη την αλυσίδα – ξεκινώντας από τον κόκκο. Στην ιδανική περίπτωση, όταν καλλιεργείται σιτάρι, είναι απαραίτητο να εφαρμόζονται αζωτούχα λιπάσματα. Τώρα όμως αυτό συχνά δεν γίνεται, γιατί είναι ακριβό και δεν υπάρχει κεφάλαιο κίνησης. Οι αγρότες πρέπει να πάρουν δάνεια και φυσικά προσπαθούν να ξοδέψουν τα χρήματα σε κάποιες βασικές ανάγκες - για παράδειγμα, σε καύσιμα και λιπαντικά, χωρίς τα οποία το τρακτέρ δεν λειτουργεί... Αλλά το σιτάρι μπορεί να αναπτυχθεί ούτως ή άλλως. Αλλά εάν δεν εφαρμόζετε αζωτούχα λιπάσματα, αυτό επηρεάζει την περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη (γλουτένη), η οποία σχηματίζει τη δομή. Η ανεπαρκής περιεκτικότητά του οδηγεί στο γεγονός ότι το ψωμί θρυμματίζεται πολύ.

Εάν το αλεύρι σίτου ψησίματος είναι της υψηλότερης ποιότητας, τότε η περιεκτικότητα σε γλουτένη σε αυτό πρέπει να είναι τουλάχιστον 28%. Αν ο πρώτος βαθμός είναι 30%. Πρόσφατα κυκλοφορήσαμε ένα νέο GOST, το οποίο περιλαμβάνει αλεύρι γενικής χρήσης. Εκεί το περιεχόμενο είναι 22–25%. Πιστεύω ότι αυτό είναι σωστό - πρέπει να διαχειριστούμε αυτούς τους πόρους με σύνεση. Γιατί, για παράδειγμα, για την παραγωγή προϊόντων ζαχαροπλαστικής από αλεύρι, αυτή η ποσότητα γλουτένης είναι αρκετή...

Αν δείτε στην ετικέτα "Αλεύρι ψησίματος σίτου υψηλής ποιότητας", τότε το ψωμί δεν πρέπει να θρυμματιστεί. Εάν το πήρατε με "αλεύρι γενικής χρήσης", τότε μπορεί να προκύψουν τέτοια προβλήματα.

Συσκευασία και επισήμανση

Υπάρχουν πολλές επιλογές συσκευασίας: σε πολυαιθυλένιο, σε χάρτινη σακούλα ή σε σφραγισμένη σακούλα. Το τελευταίο σας επιτρέπει να προστατεύετε το ψωμί από τη μούχλα περισσότερο. Σε αυτή την περίπτωση, ψύχεται, συσκευάζεται σε πλαστικοποιημένη μεμβράνη και ξαναβγάζεται στο φούρνο, θερμαίνοντας στους 70 βαθμούς (που είναι 26-28 βαθμούς χαμηλότερη από ό,τι κατά το ψήσιμο). Αυτή η διαδικασία ονομάζεται «παστερίωση ψωμιού» - για την οποία θα πρέπει να υπάρχει αντίστοιχη επιγραφή στη συσκευασία.

Κυρίως, πωλούνται καρβέλια ψωμιού συσκευασμένα σε πλαστικές (λιγότερο συχνά σε χάρτινες) σακούλες, καθώς και καρβέλια χωρίς συσκευασία. Η διάρκεια ζωής των κομμένων καρβέλιων στη συσκευασία είναι έως 3 ημέρες, για τα μη συσκευασμένα καρβέλια - 24 ώρες. Το καρβέλι σε αεροστεγή συσκευασία μπορεί να αποθηκευτεί για ένα μήνα!

Η επισήμανση των κομμένων καρβέλιων, όπως κάθε προϊόν διατροφής, πρέπει να περιέχει κατάλογο συστατικών με φθίνουσα σειρά, θρεπτική αξία, ημερομηνία παρασκευής, ημερομηνία λήξης, όνομα παρασκευαστή, βάρος του προϊόντος.

Προσοχή!

Τα καρβέλια πρέπει να βρίσκονται στα ράφια των καταστημάτων για όχι περισσότερο από τρεις ημέρες! Αν συναντήσετε ψωμί μιας εβδομάδας σε προσφορά, αυτή είναι η ανεντιμότητα των πωλητών.

Συμπύκνωση στη σακούλα

Μερικές φορές υπάρχει συμπύκνωση στη συσκευασία με το καρβέλι. Μπορεί να εμφανιστεί συμπύκνωση εάν, μετά το ψήσιμο, το προϊόν δεν ψύχεται επαρκώς στην απαιτούμενη θερμοκρασία - έως και 28 βαθμούς. Και το μάζεψαν. Η αυξημένη περιεκτικότητα σε υγρασία στη συσκευασία μπορεί να μειώσει τη διάρκεια ζωής και να προκαλέσει ταχεία χύτευση των προϊόντων. Είναι καλύτερα να μην αγοράσετε ένα τέτοιο καρβέλι.

Ασθένειες του ψωμιού

Το αγορασμένο λευκό ψωμί μπορεί να «αρρωστήσει» ή να μουχλιάσει.

Το μουχλιασμένο ψωμί περιέχει μυκοτοξίνες – τοξικές ουσίες που είναι καρκινογόνες. Ούτε το τηγάνισμα, ούτε το στέγνωμα, ούτε το κόψιμο των κηλίδων θα κάνουν τέτοιο ψωμί ασφαλές.

Εκτός από τη μούχλα, στο ψωμί εμφανίζεται και μικροβιολογική αλλοίωση. Μιλάμε για τους μικροοργανισμούς Bacillus Subtilis (σανός βάκιλλου) και Bacillus mesentericus (βάκιλος πατάτας). Οι ίδιοι πεθαίνουν γρήγορα κατά το ψήσιμο, αλλά τα σπόρια τους είναι πιο ανθεκτικά στη θερμότητα. Εάν το καρβέλι είναι φτιαγμένο από αλεύρι μολυσμένο με σπόρια βακίλλου πατάτας, τότε υπό συνθήκες υψηλής υγρασίας και θερμοκρασίας, μετά από μερικές ημέρες μπορεί να εμφανιστούν σημάδια ασθένειας «πατάτας» στο ψωμί. Η ψίχα σκουραίνει, γίνεται κολλώδης και μυρίζει δυσάρεστα.

Το ψωμί με σημάδια ασθένειας «πατάτας» δεν είναι κατάλληλο για κατανάλωση, καθώς μπορεί να προκαλέσει δυσλειτουργία του γαστρεντερικού σωλήνα.

Τα πρώτα σημάδια όλων των ασθενειών του ψωμιού εμφανίζονται τουλάχιστον μία ημέρα μετά την παραγωγή, επομένως οι ασθένειες του ψωμιού συχνά μπορούν να ανιχνευθούν μόνο στο σπίτι. Το άρρωστο και μουχλιασμένο ψωμί είναι κατάλληλο μόνο για καταστροφή.

Κατασκευαστής

Υπάρχουν διαφορές μεταξύ των καρβέλιων που παράγονται στο εργοστάσιο και των καρβέλιων από τα αρτοποιεία των σούπερ μάρκετ.

Η παραγωγή καρβέλιων σε μίνι αρτοποιεία πραγματοποιείται συχνά με χρήση επιταχυνόμενων τεχνολογιών. Τα ψωμιά που παρασκευάζονται με τεχνολογία επιταχυνόμενης χαρακτηρίζονται από πλούσιο όγκο και ψίχα «βαμβάκι».

Τα αρτοποιεία ελέγχουν αυστηρά την ποιότητα των πρώτων υλών, τη διαδικασία παραγωγής και τα τελικά προϊόντα. Και, κατά κανόνα, εδώ παρατηρούνται οι κλασικές τεχνολογίες παραγωγής καρβέλιων. Η σύνθεση των καρβέλιων που παρασκευάζονται σύμφωνα με τυπική συνταγή και κλασική τεχνολογία δεν περιλαμβάνει ειδικά πρόσθετα ή βελτιωτικά. Τα προϊόντα που παρασκευάζονται με κλασικές μακροχρόνιες μεθόδους έχουν πιο έντονη γεύση και άρωμα.

Ωστόσο, δεν υπάρχει διαφωνία για τα γούστα και ο καταναλωτής έχει το δικαίωμα να δοκιμάσει ανεξάρτητα και να επιλέξει από τη διαθέσιμη ποικιλία τα προϊόντα που του αρέσουν περισσότερο.

Παρεμπιπτόντως, μπορείτε να δείτε τα αποτελέσματα μιας μεγάλης κλίμακας μελέτης ψωμιών σε φέτες.

Αφήνουν πολλά να είναι επιθυμητά: η μερίδα του λέοντος είναι γεμάτη με διογκωτικούς παράγοντες και τεχνητά ενισχυτικά γεύσης σε τέτοιο βαθμό που τα συνηθισμένα ψωμιά, μακριές φραντζόλες και καρβέλια που είναι γνωστά σε όλους από την παιδική ηλικία έχουν χάσει εδώ και καιρό την γοητεία τους. Το άρθρο προτείνει να κάνετε ένα ταξίδι πίσω στο χρόνο και να ετοιμάσετε ένα απλό ψωμί σε φέτες στο φούρνο. Οι συνταγές με φωτογραφίες θα βοηθήσουν τις άπειρες νεαρές νοικοκυρές στο μαγείρεμα με τις λεπτομερείς οδηγίες τους, δίνοντας ευχαρίστηση όχι μόνο από το αποτέλεσμα που προκύπτει, αλλά και από την ίδια τη διαδικασία.

Κύρια χαρακτηριστικά του προϊόντος

Όσοι θυμούνται τη «σοβιετική» εκδοχή της λευκής φραντζόλας, με την οποία έπιναν συχνά τσάι, αλείφοντας το με βούτυρο ή μαρμελάδα, παρατηρούν το λεπτό πορώδες της ψίχας, σε αντίθεση με τη σύγχρονη, σπογγώδη ψίχα, με μεγάλα κενά που προκαλούνται από τα μεγάλα φυσαλίδες αερίου. Εάν ακολουθήσετε την κλασική συνταγή για ένα ψωμί σε φέτες σύμφωνα με το GOST, τότε το τελικό προϊόν θα πρέπει να έχει:

Παρακάτω υπάρχουν δύο συνταγές για ψωμάκια σε φέτες στο φούρνο: σφουγγαρισμένα (κλασικά) και ίσια (γρήγορα). Και τα δύο θεωρούνται σωστά με βάση τα κρατικά πρότυπα, γι' αυτό αναλαμβάνουμε με τόλμη την προετοιμασία, έχοντας προηγουμένως αγοράσει ποιοτικά προϊόντα.

Απαραίτητα προϊόντα για τη συνταγή σύμφωνα με το GOST

Το κλασικό καρβέλι σε φέτες έχει μια αρκετά απλή σύνθεση, αλλά η σωστή αναλογία των συστατικών και η επιδέξια προετοιμασία της ζύμης δημιουργεί ένα αρκετά νόστιμο προϊόν αρτοποιίας. Για να ετοιμάσετε τρία καρβέλια που ζυγίζουν τετρακόσια γραμμάρια, θα χρειαστείτε:

• 450-500 ml νερό. Η ποσότητα του υγρού εξαρτάται από την ποιότητα του αλευριού.
• 750 γραμμάρια αλεύρι. Χρησιμοποιείται μόνο αλεύρι υψηλής ποιότητας εάν θέλετε να πάρετε ένα ψωμί σε φέτες σύμφωνα με τα πρότυπα GOST.
• Η συνταγή από το 1940 υποδεικνύει συμπιεσμένη μαγιά - 15 γραμμάρια, αλλά αν δεν είναι δυνατή η αγορά της, τότε μπορείτε να την αντικαταστήσετε με ξηρή (ταχείας δράσης) μαγιά σε ποσότητα 6-8 γραμμαρίων.
• 12 γραμμάρια αλάτι.
• Δύο κ.σ. κουταλιές (χωρίς τσουλήθρα) ζάχαρη.
• 27-30 γραμμάρια μαργαρίνης ποιότητας.

Προετοιμασία της ζύμης

Ένα από τα κύρια μυστικά αυτού του προϊόντος είναι η προετοιμασία της ζύμης σύμφωνα με τη συνταγή στη ζύμη. Το κομμένο σε φέτες καρβέλι λαμβάνεται με ελαφριά ψίχα, αλλά χωρίς υπερβολικό αφράτο, όπως συμβαίνει με το σύγχρονο ψωμί με μπέικιν πάουντερ και πρόσθετα. Το πρώτο βήμα είναι να ζεστάνετε 350 γραμμάρια νερό σε θερμοκρασία 50 βαθμών, να διαλύσετε τη μαγιά, τρίβοντας καλά με ένα κουτάλι και προσθέστε 375 γραμμάρια αλεύρι, ανακατεύοντας καλά τη μάζα για να μην υπάρχουν σβώλοι.

Στη συνέχεια, καλύψτε το σκεύος με τη ζύμη με πολυαιθυλένιο (θα πρέπει να υπάρχουν τουλάχιστον τα 3/4 του κενού χώρου σε αυτό) και αφήστε το ζεστό: ιδανικά 30-32 βαθμούς. Ο μέσος χρόνος για την ενεργοποίηση της μαγιάς για να ωριμάσει η ζύμη είναι τρεις ώρες (μερικές φορές λίγο περισσότερο εάν η θερμοκρασία δωματίου είναι κάτω από την κανονική). Αν έχει αυξηθεί σε όγκο τουλάχιστον τέσσερις φορές, ήρθε η ώρα να ξεκινήσετε το ζύμωμα.

Δεύτερη φάση: ζυμώνουμε τη ζύμη

Ζεσταίνουμε καλά το υπόλοιπο νερό και διαλύουμε μέσα τη ζάχαρη και το αλάτι. Στη συνέχεια, ακολουθώντας τη συνταγή για ένα καρβέλι σε φέτες σύμφωνα με το GOST, συνδυάστε αυτό το μείγμα με τη ζύμη, προσθέστε κοσκινισμένο αλεύρι (ό,τι απομένει) και ζυμώστε μια μαλακή ζύμη. Κατά τη διάρκεια της διαδικασίας, προσθέστε ελαφρώς λιωμένη μαργαρίνη, η οποία θα δώσει στη ζύμη την απαραίτητη πλαστικότητα, θα σταματήσει εντελώς να κολλάει στα χέρια σας και στο τραπέζι. Είναι σημαντικό να ζυμώσετε καλά το κομμάτι ζύμης μαγιάς, το οποίο γίνεται όλο και καλύτερο με παρατεταμένη προσοχή. Στη συνέχεια, πάρτε λίγο εξευγενισμένο φυτικό λάδι, λιπάνετε τα τοιχώματα του μπολ στο οποίο θα γίνει περαιτέρω ζύμωση της ζύμης, σχηματίστε ένα κομμάτι και, τοποθετώντας το σε ένα μπολ, στροβιλίστε το ελαφρά σε αυτό, ώστε η ζύμη να καλυφθεί από όλα. πλευρές με μια λεπτή μεμβράνη λαδιού - αυτό το μικρό κόλπο δεν θα επιτρέψει στη ζύμη να στεγνώσει εάν το δοχείο ανοίξει κατά λάθος.

Καλύψτε το επάνω μέρος με μια πετσέτα ή καθαρό πανί, επιστρέψτε το μπολ σε ζεστό μέρος και περιμένετε άλλη μια ώρα ή μιάμιση ώρα (αυτό εξαρτάται και από τη θερμοκρασία του δωματίου). Σημαντικό: 30-40 λεπτά μετά την έναρξη του δεύτερου σταδίου της ζύμωσης, ζυμώστε τη ζύμη με τα χέρια σας.

Πώς να σχηματίσετε σωστά ένα καρβέλι;

Όταν η ζύμη φτάσει στο στάνταρ της, ξεκινά το επόμενο στάδιο της συνταγής βήμα προς βήμα για το ψωμί σε φέτες (στο φούρνο): το πλάσιμο του προϊόντος. Για να το κάνετε αυτό, μετακινήστε τη ζύμη σε ένα ελαφρώς λαδωμένο τραπέζι και χωρίστε τη σε τρία ίσα κομμάτια. Στη συνέχεια, για να τους δώσετε το ιδανικό σχήμα και δομή της ψίχας του καρβέλιου, τυλίξτε προσεκτικά κάθε κομμάτι (για να μην χαλάσει ο δεσμός γλουτένης στη ζύμη) με έναν πλάστη, πιέζοντας μεγάλες φυσαλίδες αέρα και σχηματίζοντας ένα σχετικά ομοιόμορφο παραλληλόγραμμο.

Στη συνέχεια, από τις στενές άκρες, λυγίζετε ελαφρώς τη ζύμη προς τα μέσα και από τις φαρδιές άκρες, τις διπλώνετε στη μέση, σχηματίζοντας ένα αμβλύ οβάλ. Στρώστε ένα ταψί με λαδόκολλα, πασπαλίστε ελαφρά με αλεύρι και μετακινήστε προσεκτικά τα σχηματισμένα προϊόντα επάνω του, με την πλευρά της ραφής προς τα κάτω. Λιώνουμε για 50 λεπτά.

Φούρνος

Αμέσως πριν το ψήσιμο, κάντε τέσσερις έως πέντε τομές σε κάθε κομμάτι ζύμης με ένα κοφτερό μαχαίρι, κρατώντας το σε γωνία 45-60 μοιρών σε σχέση με το προϊόν. Η συνταγή για ένα κομμένο καρβέλι σύμφωνα με το GOST καθορίζει τέσσερις διαγώνιες τομές, αλλά μπορείτε να πειραματιστείτε και να κάνετε δύο ή τρεις οριζόντιες ή οκτώ μικρές εγκάρσιες, οι οποίες θα χωρίσουν οπτικά το καρβέλι σε κομμάτια. Ο φούρνος πρέπει να έχει προθερμανθεί καλά εκ των προτέρων σε θερμοκρασία 230 βαθμών.

Ραντίζουμε κάθε καρβέλι γενναιόδωρα με κρύο νερό, τοποθετούμε το ταψί στο φούρνο και αμέσως μειώνουμε τη θερμοκρασία στα διακόσια. Μετά από 12 λεπτά, πρέπει να ανοίξετε την πόρτα, να γυρίσετε το ταψί με την μπροστινή πλευρά στο πίσω τοίχωμα του φούρνου, να αλείψετε τα καρβέλια με χτυπημένο αυγό ή γάλα για γυαλάδα και να συνεχίσετε το ψήσιμο για το ίδιο χρονικό διάστημα. Ψύξτε τα τελικά προϊόντα σε μια σχάρα.

Προετοιμασία της ζύμης με την ευθεία μέθοδο

Εάν λάβουμε υπόψη ότι η τυπική συνταγή για ένα ψωμί σε φέτες σύμφωνα με το GOST (στο φούρνο) περιλαμβάνει μια μέθοδο παρασκευής ζύμης με σφουγγάρι, τότε πολλοί την αρνούνται, επειδή γνωρίζουν ότι αυτή είναι μια μακρά διαδικασία και δεν λειτουργεί πάντα έξω λόγω της απειρίας του μάγειρα. Φυσικά, το ψωμί που παρασκευάζεται με προζύμι θα έχει πάντα καλύτερη γεύση, αλλά αν ο χρόνος είναι περιορισμένος, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια απλή, μη γαλακτοκομική μέθοδο. Για να το κάνετε αυτό, ακολουθήστε αυτά τα βήματα βήμα προς βήμα:

Μερικά μικρά μυστικά από τους δασκάλους αρτοποιίας θα σας βοηθήσουν να κάνετε τα αρτοσκευάσματα πιο νόστιμα και ελκυστικά στην εμφάνιση:

Σύνθεση τυποποιημένης φραντζόλας

Ένα καρβέλι ψήνεται από αλεσμένα δημητριακά ολικής αλέσεως, τα οποία διαποτίζουν τα αρτοσκευάσματα με βιταμίνες Β, μακρο- και μικροστοιχεία. Η τυπική σύνθεση αυτού του ψωμιού περιλαμβάνει αλεύρι, μαργαρίνη, ζάχαρη, αλάτι, νερό και μαγιά. Στην παραγωγή, η επιφάνεια της φραντζόλας λιπαίνεται με διάλυμα για προσθήκη λάμψης και γίνονται κοψίματα στην επιφάνεια. Ο τύπος του καρβέλιου εξαρτάται από τους ακόλουθους παράγοντες:

• Υλικά και είδος αλευριού.
• Πρώτες ύλες φυτικής προέλευσης, λίπη και βιταμίνες.
• Πρόσθετα και υποκατάστατα γεύσης (σταφίδες, ξηροί καρποί, σουσάμι, διάφορα δημητριακά).
• Περιεκτικότητα σε θερμίδες (η μέγιστη επιτρεπόμενη ποσότητα ζάχαρης είναι από 5 έως 50 g).

• Νερό - 34.
• Πρωτεΐνες - 7,5.
• Λίπη - 2,9.
• Υδατάνθρακες - 50,9.
• Kcal - 264.

• Νερό – 35,1.
• Πρωτεΐνες - 7,5.
• Λίπη - 2,6.
• Υδατάνθρακες - 50,6.
• Kcal - 261.

• Νερό - 15.
• Πρωτεΐνες - 9,2.
• Λίπη - 2,8.
• Υδατάνθρακες – 51,4.
• Kcal - 273.

• Νερό – 34,1.
• Πρωτεΐνες - 7,7.
• Λίπη - 0,8.
• Υδατάνθρακες - 50,2.
• Kcal - 243.

Χαρακτηριστικά και ποιότητα του καρβελιού

Ένα καρβέλι υψηλής ποιότητας έχει χρυσοκαφέ κρούστα, λεπτή γεύση και απαραμόρφωτο σχήμα. Το βάρος μιας φραντζόλας κυμαίνεται από 300 έως 500 γραμμάρια. Η παραγωγή παράγει καρβέλια κομμένα σε κομμάτια.

Το καρβέλι είναι ένα βελτιωμένο λευκό ψωμί που έχει μακρόστενο σχήμα. Υπάρχουν ορισμένα κριτήρια βάσει των οποίων ένα δεδομένο προϊόν αρτοποιίας ταξινομείται και αποδίδεται σε έναν ή άλλο τύπο και ποιότητα φραντζόλας.

Στα καρβέλια προστίθενται αποξηραμένα βερίκοκα και σταφίδες. Αυτά τα καρβέλια είναι ευχάριστα στη γεύση, γλυκά και αέρινα, που θυμίζουν κουλούρι. Αυτά τα καρβέλια είναι μια υπέροχη απόλαυση για πρωινό πρωινό με τσάι ή καφέ.

Υπάρχουν καρβέλια πόλης, φοιτητικά καρβέλια, μητροπολιτικά καρβέλια, καρβέλια σε φέτες, καρβέλια Μόσχας, με πίτουρο σιταριού κ.λπ. Διαφέρουν σε μέγεθος, σύνθεση και βάρος. Υπάρχουν επίσης καρβέλια με αιχμηρά ή στρογγυλεμένα άκρα.

Σε εργαστηριακές συνθήκες, το καρβέλι ελέγχεται για υγρασία, οξύτητα και πορώδες. Προσδιορίζεται επίσης η περιεκτικότητα του προϊόντος σε πρόσθετα τροφίμων, συντηρητικά και ενισχυτικά γεύσης, εάν υπάρχουν.

Τύποι και χημική σύνθεση του καρβέλιου

Το καρβέλι περιέχει ένα σύνολο στοιχείων ζωτικής σημασίας για τον άνθρωπο. Πρόκειται για μεγάλη ποσότητα υδατανθράκων, όπως άμυλο, φυτικές ίνες, ζάχαρη, καθώς και λίπη, πρωτεΐνες, κάλιο, μαγνήσιο, σίδηρο και βιταμίνες του συμπλέγματος Β. Τρώγοντας ένα καρβέλι, το άτομο παίρνει μια ώθηση ενέργειας για όλη την ημέρα. Οι φυτικές ίνες που περιέχονται στο καρβέλι δεν χωνεύονται, επομένως καθαρίζουν τέλεια τα έντερα. Αλλά πρέπει να σημειωθεί ότι η υπερβολική κατανάλωση αυτού του προϊόντος μπορεί να οδηγήσει σε παχυσαρκία. Επίσης, το λευκό ψωμί δεν πρέπει να καταναλώνεται εάν έχετε διαβήτη.

Παρασκευάζεται από αλεύρι 1ης τάξης. Περιέχει μικρο- και μακροστοιχεία: χλώριο, νάτριο, φώσφορο, μαγγάνιο, κοβάλτιο, βανάδιο και βιταμίνες απαραίτητες για τον οργανισμό: PP (νιασίνη), βιταμίνη Β1 (θειαμίνη), F (TE.)

100 γρ καρβέλι κομμένο σε φέτες περιέχει:

• Νερό - 34.
• Πρωτεΐνες - 7,5.
• Λίπη - 2,9.
• Υδατάνθρακες - 50,9.
• Kcal - 264.

Για όσους ακολουθούν δίαιτα και μετρούν τις θερμίδες και το ποσοστό πρωτεϊνών, λιπών και υδατανθράκων, πρέπει να ξέρετε ότι ένα γραμμάριο πρωτεΐνης περιέχει 4 Kcal, ένα γραμμάριο υδατάνθρακες - 4 Kcal, ένα γραμμάριο λίπους - 9 Kcal.

Αυτό το καρβέλι παράγεται σύμφωνα με το GOST 27844-88 και περιέχει αλεύρι υψηλής ποιότητας, αλάτι, ζάχαρη, επιτραπέζια μαργαρίνη. Το σχήμα αυτού του καρβελιού είναι επιμήκη-οβάλ με δύο διαμήκεις τομές. Το χρώμα είναι ανοιχτό κίτρινο, η ψίχα είναι ελαστική χωρίς κενά. Το βάρος αυτής της φραντζόλας είναι 400 g, το μήκος - από 24 έως 28 cm και το πλάτος - από 9 έως 11 cm.

100 γραμμάρια καρβέλι Podmoskovny περιέχει:

• Νερό – 35,1.
• Πρωτεΐνες - 7,5.
• Λίπη - 2,6.
• Υδατάνθρακες - 50,6.
• Kcal - 261.

Παράγεται σύμφωνα με το GOST TU9115-392-36530682-2005, βάρος – 300g. Αυτός ο τύπος καρβέλι ψήνεται από αλεύρι σίτου premium, νερό, πίτουρο σίτου, μπέικιν πάουντερ, συμπιεσμένη μαγιά, αλάτι, ηλιέλαιο, αλάτι, ζάχαρη. Η φραντζόλα με πίτουρο είναι ένα υγιεινό προϊόν διατροφής. Περιέχει φυτικές ίνες, δισακχαρίτες, κορεσμένα λιπαρά οξέα, καθώς και βιταμίνες Β, Κ, ΡΡ. Το καρβέλι είναι πλούσιο σε μέταλλα και ιχνοστοιχεία:

• χαλκός, σελήνιο, μαγγάνιο, ψευδάργυρος, σίδηρος;
• μαγνήσιο, ασβέστιο, φώσφορο, κάλιο, νάτριο.

Ένα καρβέλι πίτουρο περιέχει μεγάλη ποσότητα διαιτητικών ινών, οι οποίες ρυθμίζουν την εντερική λειτουργία, απορροφούν και απομακρύνουν τις τοξίνες. Η κατανάλωση αυτού του καρβελιού μειώνει την όρεξη, προάγει τον κορεσμό και προλαμβάνει την αθηροσκλήρωση. Αυτό το καρβέλι είναι ένα απαραίτητο προϊόν για υπέρβαρα άτομα.

100 γραμμάρια καρβέλι με πίτουρο σιταριού περιέχει:

• Νερό - 15.
• Πρωτεΐνες - 9,2.
• Λίπη - 2,8.
• Υδατάνθρακες – 51,4.
• Kcal - 273.

Παράγεται σύμφωνα με το GOST 27844-88 από αλεύρι σίτου υψηλής ποιότητας, συμπιεσμένη μαγιά, ζάχαρη, αλάτι, πόσιμο νερό και βελτιωτικό ψησίματος Oton. Το βάρος αυτής της φραντζόλας είναι 400 γραμμάρια, η διάρκεια ζωής είναι 3 ημέρες.

100 γραμμάρια καρβέλι Stolichny περιέχει:

• Νερό – 34,1.
• Πρωτεΐνες - 7,7.
• Λίπη - 0,8.
• Υδατάνθρακες - 50,2.
• Kcal - 243.

Το μητροπολιτικό καρβέλι είναι ένα από τα πιο αγαπημένα στους καταναλωτές. Νόστιμο, τραγανό και γευστικό, είναι υπέροχο σαν σάντουιτς με λουκάνικο, μπέικον, βούτυρο και κρέμα τυριού ή με μαρμελάδα και κρέμα σοκολάτας. Το τοστ φτιαγμένο από μπαγιάτικο καρβέλι είναι υπέροχο. Είναι ιδιαίτερα χρήσιμα για όσους έχουν στομαχικές παθήσεις και δεν μπορούν να φάνε το καρβέλι φρέσκο.

Όλα τα παραπάνω ισχύουν σχεδόν για όλα τα είδη και τις ποικιλίες καρβέλιων. Για όσους προσέχουν τη σιλουέτα τους, αλλά δεν έχουν προβλήματα με γαστρεντερικές παθήσεις, είναι καλύτερο να φάνε ένα καρβέλι με πίτουρο σιταριού. Συνιστάται να καταναλώνετε το καρβέλι το πρωί - είναι μια εξαιρετική πηγή ενέργειας, βιταμινών και μικροστοιχείων για όλη την ημέρα.

Αυτό το master class είναι για όσους αναζητούν την τέλεια συνταγή για φραντζόλα στο σπίτι. Ο πιο βολικός τρόπος είναι να φτιάξετε τη ζύμη σε μηχανή ψωμιού και μετά να την ψήσετε στο φούρνο. Αυτή η επιλογή ψησίματος είναι παρόμοια με μια γαλλική μπαγκέτα - πολύ ευάερη και πορώδης, με λεπτή κρούστα. Παρασκευάζεται χωρίς ψήσιμο και επομένως το προϊόν είναι πολύ ελαφρύ. Προτείνουμε να ετοιμάσετε ένα ψωμί σε φέτες στο σπίτι χρησιμοποιώντας τη συνταγή μας με φωτογραφίες βήμα προς βήμα.

Αυτό το καρβέλι είναι ιδανικό για την παρασκευή σάντουιτς, κρουτόν, τοστ και καναπεδάκια - εξ ου και το όνομά του. Επιπλέον, αυτό το ψωμί ανέχεται τέλεια την κατάψυξη: τοποθετήστε το ψημένο καρβέλι στην κατάψυξη και ξεπαγώστε το στο φούρνο μικροκυμάτων πριν το φάτε - το ψωμί θα είναι σαν φρεσκοψημένο! Η βασική προϋπόθεση για να ετοιμάσετε ένα νόστιμο καρβέλι σάντουιτς είναι να αφήσετε τη ζύμη να σταθεί και να φουσκώσει σωστά.

Μια μηχανή ψωμιού θα σας βοηθήσει να ζυμώσετε απαλή, ελαστική ζύμη. Αυτή η συνταγή βήμα προς βήμα χρησιμοποιούσε ένα μοντέλο Binatone (BM-2068), το οποίο έχει τη λειτουργία της μη αυτόματης ρύθμισης του προγράμματος εργασίας. Αν δεν έχετε, χρησιμοποιήστε τη ρύθμιση Ζύμης στο φούρνο σας ή ζυμώστε τη με το χέρι.

Χρόνος μαγειρέματος: 2,5-3 ώρες συμπεριλαμβανομένου του χρόνου για να φουσκώσει η ζύμη

Υλικά για ένα ψωμί σε φέτες στο σπίτι (η έξοδος είναι 900-1000 γραμμάρια ζύμης και 3 καρβέλια):

• 1 γεμάτο ποτήρι νερό
• 1,5 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
• 1,5 κ.σ. κουταλιές ζάχαρη
• 2 κουταλάκια του γλυκού ξηρή μαγιά στιγμής
• 4 κ.σ. κουτάλια φυτικού ελαίου
• 3,5-4 φλιτζάνια αλεύρι.

Συνταγή για καρβέλια

1) Ρίξτε νερό και φυτικό λάδι στο μπολ της μηχανής ψωμιού.

2) Ρίχνουμε τα ξηρά υλικά σε νερό και λάδι: ζάχαρη, αλάτι, μαγιά.

3) Στη συνέχεια προσθέτουμε το αλεύρι, αφού το κοσκινίσουμε.

4) Ρυθμίστε τις ακόλουθες παραμέτρους στη λειτουργία χειροκίνητης ρύθμισης: πρώτο ζύμωμα - 10 λεπτά, ξεκούραση - 30 λεπτά, δεύτερο ζύμωμα - 10 λεπτά, άνοδο - 40-50 λεπτά.

5) Προσέξτε τι είδους ζύμη θα έχετε κατά τη διαδικασία του ζυμώματος. Θα πρέπει να είναι αρκετά σφιχτό.

6) Αφού τελειώσει το πρόγραμμα, η ζύμη θα πρέπει τουλάχιστον να διπλασιαστεί σε μέγεθος και να γίνει πολύ ελαστική.

7) Γυρίστε τη ζύμη σε μια αλευρωμένη επιφάνεια εργασίας.

8) Χωρίστε το σε τρία μέρη. Τυλίξτε κάθε μέρος σε ένα μακρύ κέικ.

9) Τυλίξτε αυτό το ψωμί σε ένα κούτσουρο. Κάνετε το ίδιο και με άλλα μέρη της ζύμης.

10) Τοποθετούμε τα καρβέλια σε ένα ταψί στρωμένο με χαρτί και πασπαλισμένο με αλεύρι.

11) Σκεπάζουμε τα καρβέλια για να μην στεγνώσουν και τα αφήνουμε να διπλασιαστούν σε όγκο.

12) Μετά από αυτό, λαδώνουμε το πάνω μέρος των καρβέλιων και κάνουμε λοξές τομές με λεπίδα ή κοφτερό μαχαίρι.

13) Ψήνετε τα καρβέλια στους 200 βαθμούς σε λειτουργία μεταφοράς για περίπου 25 λεπτά μέχρι να ροδίσουν.