치즈 카차푸리 요리하는 법. 퍼프 페이스트리로 카차푸리 요리하는 법

카차푸리(Khachapuri)는 내부에 치즈를 채운 반죽으로 만든 파이 또는 플랫브레드인 조지아의 국가 요리입니다. 맛있다고 말하는 것은 아무 말도 하지 않는 것, 멈추는 것은 불가능하다. 그러나 가장 중요한 것은 그러한 맛있는 요리를 집에서 쉽게 준비 할 수 있다는 것입니다. 실제 주인의 비밀을 활용하면됩니다.

Khachapuri - 일반 원리 및 준비 방법
조지아의 여러 지역에는 플랫브레드를 만드는 고유한 특성이 있습니다. 그들은 모든면이 닫혀 있고 보트 또는 봉투 형태로 열려 있습니다.

진짜 카차푸리 반죽은 마소니와 반죽해야 합니다. 아쉽게도 이곳에서는 살 수 없기 때문에 신 우유 (요구르트), 케 피어, 사워 크림이 꽤 적합합니다.

matsoni를 구입할 수 없다면 직접 준비할 수 있습니다. 우유 3리터를 가볍게 데우고 사워 크림이나 케피어 한두 스푼을 넣고 뚜껑을 닫은 후 수건으로 감쌉니다. 혼합물을 실온에서 2시간 동안 방치한 후 냉장고에 넣으세요. 질량이 두꺼워 져야합니다.

레시피에 밀가루의 양이 표시되어 있지만 더 많거나 적게 필요할 수 있습니다. 반죽의 일관성을 살펴볼 필요가 있습니다. 부드러워 야하며 밀가루로 너무 많이 이길 필요가 없습니다.

채우기에는 Imeretian 치즈, 페타 치즈, Suluguni와 같은 부드럽고 절인 치즈가 사용됩니다. 때로는 코티지 치즈와 섞이기도 합니다. 파슬리, 실란트로, 딜과 같은 다진 허브가 충전물에 추가되는 경우가 많습니다.

카차푸리의 경우 레시피에 따라 반죽을 반죽한 후 그대로 놓아두세요. 이 시간 동안 글루텐이 부풀어오르고 반죽이 더 유연해지고 탄력이 생기며 손에 달라붙지 않습니다.

반죽이 휴지되는 동안 오븐을 예열하고 속을 채워야 합니다. 예를 들어 페타 치즈처럼 염도가 높은 치즈의 경우 2~5시간 동안 미리 담가둡니다. 프로세스 속도를 높이기 위해 큰 조각을 더 작은 조각으로 자릅니다. 그런 다음 분쇄하고 허브와 섞습니다.

Khachapuri - 가장 맛있는 요리법

채우기에는 절인 치즈 또는 단단한 치즈가 사용되며 페타 치즈 또는 코티지 치즈와 섞일 수 있습니다. 레시피에는 채소가 포함되어 있지 않지만 원하는 경우 안전하게 추가할 수 있습니다. 반죽은 케 피어로 완전히 만들거나 사워 크림으로 반반으로 만들 수 있으므로 더 부드러워집니다.

재료
단단한 치즈 – 400g
계란 – 2 개
케핀 – 1 큰술.
밀가루 - 3 큰술.
설탕과 소금 - 각각 1 작은 술.
마지막. 기름 – 2 큰술.
소다 - 0.5 tsp.
기름칠용 버터

요리법

케 피어에 소다, 식물성 기름, 소금 및 설탕을 섞고 계란을 치십시오. 결과 혼합물에 밀가루 2컵을 추가합니다. 반죽을 반죽하고 남은 밀가루를 추가합니다. 가장 중요한 것은 카차푸리가 부드러워지도록 밀가루를 과용하지 않는 것입니다. 반죽을 잘 반죽하십시오. 부드럽고 약간 끈적거리지만 모양이 잘 유지되어야 합니다. 냅킨으로 덮어 실온에 약 30분간 놓아두세요.

굵은 강판에 치즈를 갈아서 계란을 넣고 섞습니다. 채소가 있으면 잘게 썰어 충전물에 추가할 수 있습니다.

반죽을 긴 소시지 모양으로 만들고 8~10등분으로 자릅니다. 각각을 평평한 케이크에 넣고 속을 펴십시오. 중앙 상단의 가장자리를 모아 잘 꼬집습니다. 솔기 부분을 아래로 돌리고 밀방망이로 펴세요. 플랫 브레드를 다시 뒤집어서 펴십시오. 반죽이 너무 얇아 터지지 않도록하십시오.

완성된 케이크를 마른 프라이팬에 넣고 중간 불로 굽습니다. 한쪽 면이 노릇노릇해지면 반대쪽도 뒤집어 주세요. 카차푸리가 두꺼워지면 완전히 굽기 위해서는 팬을 뚜껑으로 덮어야 합니다. 완성된 플랫브레드에 기름을 바릅니다.

이 유형의 파이의 특징은 윗부분이 열려 있다는 것입니다. 부드럽고 짜지 않은 치즈가 충전재로 사용됩니다. Imeretian이 더 좋지만 Adyghe 또는 기타 부드러운 소금물을 사용할 수 있습니다. 반죽은 맛소니를 이용해 반죽하는 것이 가장 좋지만, 없으면 사워크림이나 케피르를 사용해도 된다. 원하는 경우 카차푸리가 구울 때 날달걀(닭고기 또는 메추리알 두 개)을 가운데에 떨어뜨리고 오븐에 1분 동안 넣어 흰자가 말리도록 할 수 있습니다. 노른자는 액체 상태로 남아 있어야 합니다. 깨진 카차푸리 조각을 담근다.

재료
부드러운 치즈 – 400g
계란 – 1 개
푸른 잎
사워 크림 – 1 큰술.
밀가루 - 3 큰술.
버터 – 50g
소금 - 1 작은 술.
소다 - 0.5 tsp.

요리법

체로 쳐진 밀가루에 차가운 버터를 넣고 칼로 자르고 소다와 소금, 사워 크림을 넣고 최소 15분 동안 반죽합니다. 반죽은 플라스틱이어야 합니다. 냉장고에 30분 동안 휴지시켜주세요.

속을 채우기 위해 치즈를 갈아서 계란을 넣고 다진 허브를 추가합니다. 맛볼 소금.

반죽을 8등분으로 나누고 작은 공 모양으로 굴립니다. 각 롤빵을 평평한 케이크로 굴립니다. 이제 남은 것은 케이크를 보트에 조립하는 것뿐입니다. 이렇게하려면 한쪽 가장자리를 들어 올려 롤 모양으로 굴리기 시작하십시오. 우리는 중간에만 도달합니다. 다음으로 반대쪽 가장자리를 다시 올리고 가운데까지 말아 올립니다. 충전물이 떨어지지 않도록 끝을 꼬집습니다.

허브로 치즈를 펴고 가장자리까지 채우십시오. 이렇게 하면 상단이 열린 보트가 만들어집니다. 예열된 오븐에서 살짝 갈색이 될 때까지 약 20분간 굽습니다.

그것을 꺼내서 계란을 중앙에 넣고 다시 오븐에 몇 분 동안 넣으세요. 뜨거운 보트에 버터를 넣을 수 있습니다.

Megrelian khachapuri의 특징은 충전물이 내부뿐만 아니라 플랫 브레드 위에도 계란으로 솔질 된 후 배치된다는 것입니다. 술루구니 대신 너무 짜지 않은 치즈를 드셔도 좋습니다.
재료:
술루구니 치즈 – 350g,
노른자 - 1 개
물 - 200ml
밀가루 – 300g
설탕 – 1 큰술.
소금 – 1 작은 술.
건조 효모 – 0.5 tsp.
마가린 - 50g

요리법
따뜻한 물에 소금과 설탕을 넣고 저어주고 효모와 밀가루를 넣으십시오. 얇은 효모 반죽을 반죽하십시오. 마지막에 부드러워진 마가린을 넣고 부드러워질 때까지 반죽한 후 따뜻한 곳에 두어 1시간 30분 동안 발효시킵니다. 접시를 수건으로 덮으십시오.

치즈를 굵은 강판에 갈아주세요. 부풀어 오른 반죽을 반죽하고 평평한 케이크에 넣고 그 위에 채우고 가장자리를 모아 중앙에 집어 넣습니다. 밀방망이를 이용해 카차푸리를 양쪽으로 민 다음 가운데에 구멍을 뚫습니다.

플랫 브레드를 기름칠 베이킹 시트에 옮기고 노른자로 기름칠하면 베이킹 중에 아름다운 빵 껍질이 형성됩니다. 남은 치즈를 뿌리고 예열된 오븐에 20분간 굽습니다.
온갖 속재료를 넣어 입에서 살살 녹는 플랫브레드를 집에서 굽고 싶은 욕구가 때로는 너무 커서 꿈을 실현할 수 있는 가장 놀라운 디자인이 떠오를 때도 있습니다.

오늘날 이 백인 요리는 다양한 충전재(닭고기, 버섯, 감자, 심지어 생선)로 찾을 수 있지만, 정통 요리법에는 치즈 충전이 포함됩니다. 페이스트리 이름이 치즈가 들어간 빵("푸리")으로 번역되기 때문입니다. "카차"). 코카서스의 모든 주부는 치즈를 곁들인 카차푸리 요리법을 가지고 있으며, 이 파이의 모양은 원형, 정사각형, 삼각형, 구멍 유무에 따라 크게 다를 수 있습니다. 다음은 코카서스 사람들의 요리 전통에 더 가까이 다가갈 수 있는 가장 흥미로운 것입니다.

치즈를 곁들인 백인 플랫브레드는 주로 누룩을 넣지 않은 이스트가 없는 반죽을 사용하기 때문에 준비하기가 어렵지 않습니다. 그러나 요리의 풍부하고 풍부한 맛은이 제품의 여러 유형을 결합 할 수있는 치즈 충전으로 제공됩니다.

오븐에서 간단한 치즈 케이크를 준비하려면 다음을 준비해야 합니다.

케 피어 500ml;
계란 1개;
설탕 5g;
소금 5g;
베이킹 파우더 15g;
식물성 기름 30ml;
밀가루 650g;
페타 치즈 300g;
술루구니 200g;
이메레시안 치즈 100g.

단계별 레시피:

반죽의 대량 구성 요소 (밀가루, 소금, 설탕 및 베이킹 파우더)를 결합하고 큰 용기에 붓고이 혼합물에 깔때기를 만들고 계란, 케 피어 및 식물성 기름의 혼합물을 붓습니다.
액상성분과 건조성분을 조금씩 혼합하여 탄력있고 부드러운 반죽을 만듭니다. 반죽을 둥근 빵으로 모아 식품 안전 필름으로 싸서 냉장고 선반에 60분간 놓아두세요.
다진 고기의 경우 치즈를 부스러기로 바꾸고 섞기만 하면 됩니다. 냉장고에 있는 다른 종류의 치즈를 사용해도 됩니다.
식힌 반죽을 중간 크기, 타원형 또는 둥근 케이크로 굴립니다. 치즈 부스러기를 중앙에 놓은 다음 반죽의 가장자리를 중앙에 모으고 구멍은 유지합니다. 충전물이 쏟아지지 않도록 조심스럽게 구멍이 아래를 향하도록 케이크를 놓고 밀방망이로 1cm 두께로 굴립니다.
뜨거운 오븐에서 카차푸리 블랭크를 굽고 구멍이 위를 향하도록 시트 위에 놓습니다.

완성된 카차푸리가 부드럽고 오랫동안 부패하지 않도록 하려면 오븐 직후에 녹인 버터를 바르고 면 수건으로 덮어야 합니다.

효모 반죽에서

효모 반죽으로 카차푸리를 굽는 것은 이스트를 넣지 않은 반죽보다 시간이 더 오래 걸립니다. 그러나 오븐에서 나오는 케이크는 푹신함과 부드러움, 맛으로 궁극적으로 시간의 가치가 있습니다.

효모 반죽과 치즈 충전물은 다음과 같이 준비됩니다.

우유 100ml;
물 150ml;
오븐에 넣기 전 기름칠을 위한 계란 1개와 노른자 1개;
설탕 10g;
건조 효모 10g;
소금 5g;
밀가루 450g;
버터 30g;
단단한 치즈 500g.

진전:

한 그릇에 우유와 물을 붓고 살짝 데워주세요. 이 액체에 이스트와 설탕을 녹인 후 거품 뚜껑이 나타날 때까지 따뜻한 곳에 두세요.
다음으로 계란, 소금, 녹인 버터, 밀가루를 반죽에 넣으세요. 부드러운 반죽을 반죽하여 한 시간 반 동안 그대로 두십시오.
그런 다음 덩어리를 완전히 반죽하고 4등분으로 나눕니다. 각 반죽 조각을 원으로 굴리고 중앙에 약 100g의 작은 치즈 부스러기를 놓고 중앙의 가장자리를 꼬집습니다. 그런 다음 공작물을 1cm 두께로 굴립니다.
식물성 기름을 바른 베이킹 시트에 카차푸리 4개를 놓습니다. 구운 식품이 오븐에서 거품이 나지 않도록 각각의 중앙에서 채우는 부분까지 자릅니다. 남은 치즈 부스러기를 위에 뿌리고 예열된 오븐에서 구워 완성합니다.

프라이팬에 게으른 카차푸리

게으른 카차푸리는 준비하기 쉬운 치즈 플랫브레드로, 충전재나 반죽을 별도로 처리할 필요가 없기 때문에 문자 그대로 10-15분 안에 준비할 수 있습니다. 이 페이스트리는 풍성한 아침 식사, 간식, 늦은 저녁 식사에 이상적입니다.

게으른 치즈 스콘의 경우 다음이 필요합니다.

Adyghe 또는 기타 단단한 치즈 200g;
저지방 사워 크림(10-15%) 또는 요구르트 100-150ml;
밀가루 100g;
계란 2개;
원하는대로 소금과 허브.

요리법:

강판 치즈를 중간 강판에 생 닭고기 달걀과 밀가루와 섞습니다. 생성된 혼합물을 선택한 발효유 제품(사워 크림 또는 요구르트)과 함께 두꺼운 사워 크림의 농도로 희석합니다. 원하는 경우 치즈가 소금에 절이지 않은 경우 반죽에 소금을 넣고 다진 신선한 허브를 넣을 수 있습니다.
결과물을 뜨거운 프라이팬의 기름칠 표면에 붓고 균등하게 분배하고 뚜껑을 덮고 요리합니다.
치즈 케이크가 중간 불로 잘 굳고 가장자리가 갈색으로 변하면 깨지지 않도록 조심스럽게 다른쪽으로 옮기고 뚜껑 아래에서도 준비 상태로 가져와야합니다.

코티지 치즈가 추가되어

언뜻보기에 치즈와 코티지 치즈를 곁들인 카차 푸리는 매우 어렵게 들리며 집에서 이러한 유형의 베이킹을 준비하는 것이 거의 불가능해 보일 수도 있습니다. 하지만 그렇게 복잡하지는 않습니다. 일단 이 요리를 요리하려고 하면 나중에 테이블 위에 자주 나타날 것입니다.

반죽 및 충전 용도:

충전재가 없는 천연 요구르트 190ml;
소금 4g;
소다 4g;
밀가루 320g;
술루구니 치즈 200g;
페타 치즈 150g;
코티지 치즈 100g;
맛을 내기 위해 갈은 후추.

베이킹 알고리즘:

소금과 소다를 체로 쳐진 밀가루와 섞습니다. 이 대량 혼합물에 요구르트를 추가하고 덩어리 없이 부드러운 반죽이 되도록 반죽합니다.
반죽을 로프 모양으로 굴려서 8개의 동일한 조각으로 자르고 각각 얇은 케이크 모양으로 굴립니다.
술루구니와 페타를 고운 강판에 갈아서 으깬 코티지 치즈와 포크, 소금, 후추를 섞어 맛보세요. 준비된 다진 고기로 동일한 치즈 볼 4개를 만듭니다.
두꺼운 납작한 빵 하나에 다진 고기 공을 놓고 두 번째 납작한 빵으로 덮고 가장자리를 연결한 다음 밀방망이를 사용하여 1cm 두께로 굴립니다.
준비된 플랫브레드를 마른 프라이팬에 양면을 튀기거나 예열된 오븐에 굽습니다.

퍼프 페이스트리 치즈와 함께

집에서 매우 빠르게 퍼프 페이스트리 치즈로 카차푸리를 준비할 수 있습니다. 특히 상점이나 집에서 만든 기성품 반제품(퍼프 페이스트리)을 사용하는 경우 더욱 그렇습니다. 이 조리법의 장점은 채우기 위해 냉장고에서 남은 치즈를 모두 모아서 맛있게 먹을 수 있다는 것입니다. 가장 중요한 것은 기름을 아끼지 않는 것입니다.

필수 제품 목록:

술루구니(기타 치즈 또는 다양한 치즈의 혼합물) 550g;
미리 만들어진 퍼프 페이스트리 3겹(이스트 또는 이스트 없음);
버터 30-60g;
계란 2개;
필요한 경우 맛을 내기 위해 소금을 뿌리십시오.

요리 순서:

퍼프 페이스트리의 각 층을 조금씩 펴고 동일한 정사각형으로 자릅니다.
채우려면 구멍이 크거나 중간 정도인 강판에 치즈를 갈아서 날달걀 1개와 녹인 버터를 넣고 다진 치즈를 잘 섞습니다.
퍼프 페이스트리 정사각형 중앙에 충전물을 넣고 정사각형 모서리를 중앙에 고정하여 봉투를 만듭니다. 아름다운 바삭한 빵 껍질과 반죽 봉투 모서리, 반죽이 서로 붙어 있는 부분과 파이 표면의 단단한 접착을 위해 풀어진 계란을 바르십시오.
이 치즈 파이는 바삭해질 때까지 20분 동안 200도 이하의 온도에서 구워야 합니다.

조지아의 전통 카차푸리

전통적인 조지아식 카차푸리에는 코카서스 외부에서는 찾기 어려운 두 가지 제품이 필요합니다. 이것은 백인 장수의 음료라고 불리는 특별한 발효유 제품입니다. Matsoni, 반죽을 반죽하고 어린 Imeretian 치즈를 채우는 데 사용됩니다. 이러한 제품이 없으면 그루지야어 khachapuri 조리법을 반복하여 matsoni를 kefir 및 사워 크림으로 동일한 비율로 대체하고 Imeretian 치즈 대신 Adyghe 치즈를 사용할 수 있습니다.

4개의 카차푸리 플랫브레드를 채우려면 다음을 섭취해야 합니다.

마소니 250ml;
버터 100g;
설탕 30g;
소금 4g;
소다 4g;
밀가루 300g.

치즈를 채우려면 다음이 필요합니다.

이메레시안 치즈 350g;
사워 크림 50g;
버터 25g;
소금 맛.

집에서 그루지야어 카차푸리를 요리하는 방법:

matsoni에 설탕, 소금, 소다를 녹입니다. 혼합물에 약간의 거품이 생기고 이것이 소다를 중화시킵니다. 그런 다음 녹인 버터를 붓고 밀가루를 조금씩 넣고 반죽하여 부드럽고 푹신한 반죽을 만듭니다. 오일 성분이 함유되어 있어 실제로 손에 달라붙지 않습니다.
강판이나 다른 방법을 사용하여 치즈를 갈아서 사워 크림과 부드러운 버터와 섞습니다. 마지막 두 재료의 양은 치즈의 농도에 따라 조정될 수 있습니다. 충전물은 너무 건조하거나 젖어서는 안됩니다.
플랫브레드를 만들려면 반죽을 네 부분으로 나눕니다. 각각을 평평한 케이크에 넣고 그 위에 다진 치즈 1/4을 놓습니다. 그런 다음 중앙의 가장자리를 집고 솔기가 아래로 향하게 한 다음 얇고 평평한 케이크(두께 1-1.5cm)로 굴립니다.
준비된 플랫브레드를 예열된 마른 프라이팬에 옮기고 뚜껑을 덮은 채 아름다운 연한 갈색 반점이 나타날 때까지 중간 불로 몇 분간 조리합니다. 그런 다음 반대쪽으로 뒤집어 반대쪽도 튀기되 뚜껑을 덮지 마십시오.

압하지야 스타일의 카차푸리 보트

치즈를 곁들인 압하지야의 카차푸리는 눈에 띄는 보트 모양으로 인해 코카서스 너머로 훨씬 더 잘 알려져 있습니다. 치즈와 계란을 넣은 플랫브레드 하나면 한 끼 식사로 충분합니다. 이 베이킹을 위한 반죽은 전통적으로 matsoni와 반죽되지만, 없으면 우유나 케피르를 사용할 수 있습니다.

카차푸리 보트를 반죽하고 채우려면 다음이 필요합니다.

우유(케피르) 130ml;
식수 130ml;
건조 효모 7g;
설탕 10g;
소금 5g;
식물성 기름 30ml;
닭고기 달걀 6개;
밀가루 450g;
술루구니 270g;
아디게 치즈 260g;
버터 100g.

압하지야 스타일로 카차푸리를 굽는 방법:

요리 과정은 반죽을 반죽하는 것으로 시작됩니다. 우유와 물을 섞은 따뜻한 혼합물에 이스트와 설탕을 붓고 완전히 녹을 때까지 저어준 후 이스트가 활성화될 때까지 약 10분 동안 그대로 둡니다.
그런 다음 계란을 우유 효모 용액이 담긴 그릇에 넣고 식물성 기름을 붓고 소금을 넣고 밀가루를 조금씩 체로 쳐서 부드럽고 부드러운 반죽을 반죽하십시오.
반죽 덩어리를 큰 그릇에 담고 따뜻한 곳에 1시간 정도 놓아두세요. 30분 후에는 그를 따뜻하게 해줘야 합니다.
치즈를 채우려면 술루구니와 아디게 치즈를 갈아서 녹인 버터를 붓고 소금을 넣고 저어주세요. 채우기가 준비되었습니다.
반죽 공을 5개의 동일한 조각으로 나눕니다. 그들 각각을 직사각형 타원형 케이크로 굴립니다. 타원의 긴 면을 따라 몇 스푼의 충전재를 놓은 다음 중앙을 향해 튜브에 양쪽 충전재를 포장합니다. 플랫브레드의 좁은 가장자리를 함께 집고 손가락으로 가운데 부분을 밀어서 보트 모양을 만듭니다.
각 보트의 중앙에 다진 치즈를 채우고 양피지가 깔린 베이킹 시트에 조심스럽게 놓습니다. 노른자에 담근 브러시로 보트의 측면 롤러를 따라 걷고 구운 식품을 오븐에 200도에서 15-25 분 동안 넣습니다.
거의 완성된 카차푸리를 오븐에서 꺼내고, 각 중앙에 달걀을 깨뜨려 굽기를 재개하세요. 2분 후에 요리가 완료되며, 부드러움을 위해 구운 식품에 소량의 버터를 바르면 됩니다.

프라이팬에 술루구니 치즈를 넣고

카차푸리를 채우기 위해 완전히 다른 종류의 치즈와 코티지 치즈를 사용할 수 있습니다. 예를 들어 프라이팬에 술루구니를 곁들인 카차푸리 요리법과 같이 다양한 조합으로 섭취하거나 치즈 중 하나만 섭취할 수 있습니다.

발효유를 기본으로 한 이스트를 넣지 않은 반죽의 경우 다음이 사용됩니다.

맛소니(케피르, 응유, 요구르트) 250ml;
계란 1개;
소다 8g;
소금 5g;
밀가루 300-350g.

술루구니로 채우는 치즈의 구성은 다음과 같습니다.

술루구니 350g;
부드러운 버터 40g;
계란 1개.

반죽 반죽, 충전 준비 및 베이킹 절차 :

플랫브레드 반죽을 반죽할 때 발효유 제품과 계란을 결합하고 별도의 용기에 밀가루와 기타 벌크 제품을 혼합해야 합니다. 두 혼합물을 합치고 반죽하여 손에 달라붙지 않는 균질한 반죽을 만듭니다.
다진 치즈를 만들려면 갈은 술루구니에 날달걀, 부드러운 버터를 섞으세요.
플랫브레드 2개를 만들려면 반죽을 4등분하고 각각 직경 20cm의 플랫브레드를 펴세요. 하나의 플랫브레드에 충전재의 절반을 놓고 두 번째 것을 위에 덮고 가장자리를 조심스럽게 밀봉합니다. 남은 속재료와 플랫브레드 두 개로 비슷한 단계를 반복하세요.
형성된 카차푸리를 프라이팬에 소량의 버터와 함께 튀기고 각 면을 3-4분 동안 굽습니다.

카차푸리는 맛있는 반죽에 섬세한 치즈를 채워 만든 백인 전통 요리입니다. 푸짐한 플랫브레드의 기원과 속을 채울 수 있는 옵션에 대해 끝없이 논쟁이 벌어질 수 있습니다. 제안된 조리법에 따라 카차푸리를 준비하고 자신의 의견을 제시하십시오. 충전물이 무엇이어야 하며 어떤 베이킹 방법을 선택하는 것이 더 좋은지.

주방: 백인.

8-10 카차푸리 재료

프리미엄 밀가루 - 500g
따뜻한 우유 – 70-100 ml
물 – 150-200ml
건조 효모 – 11g
과립 설탕 – 1 큰술. 숟가락
향이 없는 해바라기 또는 올리브 오일 - 30g
소금 - 꼬집음

충전용:

직접 만든 지방 코티지 치즈(젖지 않음) - 400g
Suluguni 또는 Adyghe 치즈(이상적으로는 Imeretian) – 200g
큰 닭고기 달걀 – 1 개

카차푸리 요리

따뜻한 우유에 건조 이스트를 설탕과 함께 녹입니다. "뚜껑"이 형성될 때까지 10분 동안 그대로 두십시오.
반죽 준비 : 효모와 함께 혼합물에 밀가루를 조금씩 넣고 따뜻한 물을 넣고 반죽이 끝나면 기름을 넣고 반죽을 반죽하십시오. 결과는 곧 퍼지려는 부드러운 반죽이어야 합니다.
반죽을 통나무나 이와 유사한 형태로 만듭니다.
그리고 반죽을 면 냅킨 아래 따뜻한 곳에 두세요. 30~40분 후 반죽을 반죽해주세요. 산소 포화 절차를 2~3회 반복하는 것이 좋습니다.
반죽이 올라가는 동안 충전물을 준비하세요. 코티지 치즈와 부서진 술루구니 또는 아디게 치즈를 섞고 계란을 깨뜨립니다.
모든 것을 철저히 섞으십시오. 소금이 부족하면 소금을 추가해주세요.
반죽이 부풀어 올랐어요. 카차푸리 만들기: 모든 반죽을 똑같은 크기의 조각으로 나눕니다. 각 반죽 조각을 손으로 펴서 작은 접시/디저트 접시 크기로 만듭니다. 가운데 부분이 더 두꺼워야 합니다. 가장자리보다.
케이크 중앙에 필링을 한 스푼 정도 넣습니다.
충전재 위에 토르티야의 가장자리를 모으고 내부에 치즈 충전재가 들어 있는 파우치를 만듭니다.
반죽 매듭이 아래를 향하도록 충전 백을 뒤집습니다. 손으로 가방을 부드럽게 케이크로 만든 다음 밀대를 사용하여 아주 조심스럽게 펴십시오.
안에 치즈가 들어있는 플랫브레드는 상대적으로 얇아야 합니다. 오븐에서 구울 때 공기가 빠져나갈 수 있도록 카차푸리 상단 중앙에 작은 구멍을 만드세요.
베이킹 트레이에 베이킹 페이퍼를 깔아주세요. 카차푸리 솔기가 아래로 향하도록 놓습니다. 예열된 오븐에서 황금빛 갈색이 될 때까지 10분 이내로 굽습니다. 온도 체계 – 섭씨 220도. 돌아서지 마세요!
구운 후 나무 표면이나 종이 위에 치즈와 코티지 치즈와 함께 카차푸리를 놓습니다. 각 플랫브레드에 버터를 넉넉하게 발라줍니다. 신선한 야채와 허브를 곁들인 카차푸리를 제공하세요.
팁과 비밀:
- 반죽이 달라붙는 것을 방지하려면 손에 식물성 기름을 바르세요.
- 두부 치즈 충전물에 강판 치즈를 추가할 수 있습니다.
- 플랫브레드의 충전물은 건포도를 곁들인 코티지 치즈부터 튀긴 버섯까지 다른 재료로 구성될 수 있습니다.
- 카차푸리는 기름 없이 뜨거운 프라이팬에 구우거나 버터를 두른 후 구울 수 있습니다. 요리를 해보세요

많은 주부들이 끊임없이 메뉴를 다양화하려고 노력하고 있습니다. 조지아의 민속 요리인 카차푸리가 이에 가장 적합할 수 있습니다. 관심이 있으시면 아래에서 집에서 카차푸리를 준비하는 방법을 배우실 수 있습니다.

요리의 특징

카차푸리를 준비하려면 맛소니로 만든 반죽을 사용하세요. 다른 것을 사용해도 됩니다. 퍼프 페이스트리, 효모 또는 이스트를 넣지 않은 반죽이 이에 적합합니다. matsoni 대신 우유, 사워 크림 또는 케 피어를 사용할 수 있습니다. 요리할 때 밀가루의 양을 모니터링해야 합니다. 과용하지 마십시오. 충전재로 술루구니, 페타 치즈, 이메레시안 품종 등 다양한 치즈를 사용할 수 있습니다. 다진 고기에 채소와 코티지 치즈를 추가하는 것이 좋습니다.

카차푸리용 제품 준비

먼저, 시험 덩어리를 만들고 일정 시간 동안 방치하여 휴면 상태를 유지하고 탄력성을 높입니다. 이때 충전물을 만들고 오븐을 예열해야 합니다. 매우 짠 치즈를 사용하는 경우 특히 그렇습니다. 4시간 동안 담가야 합니다. 이 과정의 속도를 높이려면 치즈를 조각으로 자르면 됩니다.

이메레시안 카차푸리 레시피

이것은 이 요리의 최고의 요리법 중 하나입니다. 집에서 직접 카차푸리를 만들어 보세요. 이 레시피에서는 코티지 치즈나 페타 치즈와 결합할 수 있는 단단한 치즈를 사용합니다. 반죽에는 사워 크림이나 케 피어를 사용하는 것이 좋습니다. 이렇게하면 반죽이 더 부드러워집니다.

필요할 것이예요

단단한 치즈 400g
계란 두 개
케피어 한 잔
밀가루 세 잔
소금과 설탕 작은 스푼
소다 반 작은 스푼
식물성 기름, 버터.

준비

케 피어에 소다, 식물성 기름, 설탕, 소금, 계란을 넣고 잘 섞습니다. 그런 다음 혼합물에 밀가루 한 컵 정도를 넣고 반죽을 시작하면서 밀가루를 계속 추가합니다. 반죽이 완성되면 30분간 휴지시켜주세요. 이때 접시 채우기를 시작하십시오. 치즈를 갈아서 계란에 허브 (선택 사항)를 넣고 잘 섞으십시오. 시험으로 돌아갈 시간입니다. 직사각형 소시지에 넣고 8~10개로 나눕니다. 평평한 케이크로 만들고 다진 고기를 펴십시오. 이제 각 케이크의 가장자리를 밀봉하고 잘 고정해야 합니다. 케이크를 만든 후에는 튀김을 시작할 수 있습니다. 일반 프라이팬이 이를 위해 사용됩니다. 플랫브레드는 약한 불에서 튀겨지는데, 지켜보면서 시간이 지나면 뒤집어 줍니다. 더 잘 튀기려면 팬을 뚜껑으로 덮을 수 있습니다.

아자리안 카차푸리 요리법

이 조리법에 따라 준비 할 수있는 Khachapuri는 고유 한 특성을 가지며 상단이 열린 상태로 나옵니다. 이 경우 부드러운 절인 치즈가 가장 적합합니다.

필요할 것이예요

치즈 약 400g
푸른 잎
사워 크림 한 잔
밀가루 세 컵 정도
버터 50그램
소금 한 작은 스푼
소다 반 작은 스푼
달걀 1개

준비

테스트 혼합물 만들기를 시작하겠습니다. 이렇게하려면 버터를 갈아서 밀가루에 넣은 다음 소금과 소다를 넣고 사워 크림을 넣고 전체 혼합물을 반죽하십시오. 혼합물이 반죽 모양으로 변하기 시작하면 냉장고에 30분 동안 넣어두세요. 그녀가 쉬는 동안 우리는 채우기를 시작할 것입니다. 우리는 치즈를 갈기 시작합니다. 강판에서하는 것이 가장 좋습니다. 다진 치즈에 허브와 계란을 넣고 맛에 소금을 넣으세요.
우리는 혼합물을 냉장고에서 꺼내어 8등분하여 공 모양으로 만듭니다. 그런 다음 평평한 케이크로 만들고 충전물을 추가하기 시작합니다. 다진 고기가 쏟아지지 않도록 플랫 브레드로 보트를 만들기 시작합니다. 이 경우 오븐에서 카차푸리를 볶습니다.

메그렐리안의 카차푸리

이 조리법에 따라 준비된 플랫 브레드는 다소 피자를 연상시킬 것입니다. 내부와 외부 모두 다진 고기를 사용합니다. 원래 레시피에서는 술루구니 치즈를 사용하는데, 원하는 경우 일반 치즈로 대체할 수 있습니다.

필요할 것이예요

치즈 350g
달걀 1개
물 0.2리터
밀가루 300g
설탕 큰 스푼
소금 작은 스푼
효모 반 작은 숟가락
마가린 약 50g

준비

평소와 같이 테스트부터 시작합니다. 이렇게하려면 설탕, 소금, 밀가루, 효모를 물에 넣고 반죽을 반죽하십시오. 과정이 끝나면 마가린을 넣고 균질 한 덩어리를 얻 자마자 반죽을 30 분 동안 따로 보관하고 수건으로 덮을 수 있습니다. 우리는 굵은 강판에 치즈를 갈아주기 시작합니다. 반죽을 납작한 케이크에 넣고 다진 고기를 넣고 가방에 모으십시오. 각각을 평평한 케이크에 넣고 중앙에 구멍 (약 4-5cm)을 만들고 베이킹 시트에 놓습니다. 케이크를 오븐에 넣기 전에 노른자를 바르고 남은 충전재를 뿌립니다. 요리는 오븐에서 20분 안에 준비됩니다.

"집에서 만든" 플랫브레드 레시피

레시피의 특징은 코티지 치즈 반죽을 사용한다는 것입니다. 충전재로는 모든 종류의 치즈나 가공 치즈를 사용합니다.

필요할 것이예요

치즈 약 350g
사워 크림 큰 스푼 4개
마늘 세 개
마가린 200g
코티지 치즈 200g
계란 두 개
소금, 식초, 밀가루

준비

우선, 마가린을 녹이고 소금과 달걀을 넣고 이 혼합물을 코티지 치즈와 섞어야 합니다. 베이킹 소다와 식초를 따로 섞은 다음 혼합물을 반죽에 첨가합니다. 밀가루를 너무 많이 넣지 마세요. 반죽이 뻣뻣해져야 합니다. 반죽을 준비한 후 채우기로 넘어갑니다.

카차푸리반죽 안에 치즈가 들어있는 파이나 플랫브레드로 만든 조지아의 국민 요리입니다.

"카차푸리"라는 이름은 두 단어에서 유래되었습니다. "카초"- 코티지 치즈그리고 "푸리"- 빵(반죽).

제품 자체도 반죽과 치즈 충전 부분으로 구성됩니다.

Khachapuri는 여러 유형으로 제공됩니다.

1. 이메레티– 안에 치즈가 들어있는 플랫브레드;

2. 멩그렐리안– 치즈는 안에 들어 있을 뿐만 아니라 위에도 뿌려져 있습니다.

3. 아자리야어– 배 모양의 카차푸리 + 계란을 엽니다.

4. 아크마또는 사간-마카리나– 살짝 삶은 누룩을 넣지 않은 반죽 여러 겹에 치즈를 뿌리고 녹인 버터를 부어줍니다.

카차푸리라는 이름은 이 지역에서 따온 것입니다. Imereti, Adjara, Mengrelia는 조지아의 지역입니다. 예를 들어 우랄, 시베리아 만두 등이 있습니다.

반죽khachapuri의 경우 장르의 고전에 따르면 효모 또는 효모가 없을 수 있지만 확실히 풍부하지는 않습니다. 반죽의 풍부한 구성 요소 (버터, 사워 크림, 설탕 등)에 빠져들 필요가 없습니다.

효모 반죽은 발효유 제품(matsoni, 요구르트, 케피르, 유청 등)을 사용하여 반죽됩니다. 아니면 우유, 심지어 보르조미(Borjomi)까지
효모가 없는 반죽은 동일한 제품(우유 제외)을 사용하여 반죽되며 효모만 소다와 베이킹 파우더로 대체됩니다.
반죽은 귓불처럼 촉감이 부드러워야 하며, 손에 달라붙지 않아야 합니다.
반죽은 퍼프 페이스트리일 수도 있고, 고전적이지는 않지만 매우 맛있습니다!
오븐에서 카차푸리를 구우면 효모 반죽이 필수입니다.
오븐이 프라이팬에 위층에 있고 효모가 "작동"할 때까지 기다릴 시간이 없다면 효모가없는 반죽을 반죽하십시오
소다 (베이킹 파우더)로 반죽하고 20-25 분 동안 그대로 둔 다음 굽습니다.
Khachapuri(사람처럼)는 푹신하고 얇을 수 있습니다. 맛의 문제입니다)))
Khachapuri는 오븐에서 구우거나 KETSI 점토 프라이팬을 사용하여 석탄 위에 굽거나 벽이 두꺼운 주철 프라이팬을 사용하여 스토브에서 구울 수 있습니다.
처럼 충전재카차푸리에 가장 많이 사용됨이메레시안 치즈 (chkinti-kweli).

이메레티 치즈 - 카차푸리의 이상적인 치즈로 간주되며 조지아 파이를 준비하는 데 가장 자주 사용됩니다. 끓이지 않은 신선한 우유로 만들어지기 때문에 모든 향, 비타민, 미네랄이 그대로 유지됩니다. 약간 신맛이 나고 촘촘하고 탄력있는 일관성이 있습니다. 이 치즈는 레넷 배럴 치즈와 모짜렐라 사이의 치즈입니다. 카차푸리 충전용 이메레티 치즈는 강판을 사용하지 않고 손으로 부서져야 합니다.

술루구니 – 발효유를 곁들인 소금물 그루지야 치즈, 약간 짠 맛과 냄새. 밀도가 높고 층이 있으며 탄력있는 일관성을 가지고 있습니다. 저온 살균된 소, 버팔로, 양, 염소 우유 또는 이들의 혼합물로 만들어집니다. 우유를 먼저 가열한 다음 젖산균을 첨가하여 발효시킵니다(때로는 레넷을 첨가함).

탄력 있는 치즈 응유가 형성되면 조각으로 으깨어 유청의 2/3를 제거하고 유청이 모두 제거되지 않도록 주의하면서 가볍게 누른 후 주기적으로 치즈를 뒤집어 주며 5시간 동안 방치합니다.

미래의 술루구니가 필요한 조건으로 성숙하면 그 표면에 눈이 생깁니다. 잘 익은 치즈를 잘게 썰어 우유, 유청 또는 물을 붓고 특수 나무 교반기로 저어 주면서 약한 불로 조리합니다. 결국 점성 층으로 된 덩어리를 테이블 위에 놓고 조각을 모양에 맞게 자르고 외부 가장자리를 손으로 안쪽으로 접어 표면을 둥글게 만듭니다. 형성된 치즈 머리를 찬물에 담가서 식히고 굳힌 다음 소금을 뿌린 틀에 넣습니다. 준비된 술루구니는 차가운 소금물에 보내집니다.

카차푸리 요리법에서는 종종 다음과 같은 치즈를 찾을 수 있습니다.통또는 페타 치즈.

러시아에서는 고품질 이메레시안 치즈를 구입하기가 어렵기 때문에 우리는 다양한 치즈를 상상하고 실험하고 결합합니다.

예를 들어:

아디게 + 페타 치즈 또는 차나크 치즈 3/1. 작은 버터 조각을 추가할 수 있습니다.
배럴 치즈(차나크) + 술루구니 4/1;
모짜렐라 + 페타 치즈 1/1;
모짜렐라 + 술루구니 4/1;

오리지널 치즈에 이스트를 넣지 않은 치즈(아디게 치즈, 모짜렐라)라면 반드시 소금을 첨가하세요.반대로 치즈가 너무 짠 경우에는 씻어서 중간 크기로 자르고 ~ 50-60 분 동안 담가야합니다. 과도한 소금을 제거하기 위해 찬물에 담그십시오.

카차푸리에는 더치나 페타 등 딱딱한 치즈를 사용하지 마세요!

(이름은 클릭 가능)

이메레시안 카차푸리 내부에 이메레시안 치즈를 넣은 이스트 또는 이스트가 없는 반죽으로 만든 둥근 닫힌 납작한 케이크 형태로 구워졌습니다. 채우기에는 위에서 제안한 치즈 조합을 사용할 수 있습니다. 제품에 들어있는 치즈가 고르게 분포되어 있어야 합니다.

밍그렐리안 카차푸리 -둥근 모양도 있지만 치즈는 플랫 브레드 안에 넣을뿐만 아니라 미리 계란에 기름을 바른 후 제품 상단에 뿌립니다. 반죽은 효모입니다.

아자리야어 – 배 모양의 카차푸리, 요리가 끝나면 치즈를 계란과 함께 부어줍니다. 반죽에 우유와 계란을 첨가하는 것은 잘못된 것입니다. Adjarian khachapuri의 반죽은 물, 밀가루, 효모 등 단순한 "빵"이어야합니다.

계란, 버터, 우유로 굽기 전후에 제품에 윤활유를 바르는 것도 올바르지 않습니다.

Adjarian khachapuri의 아름다움, 심지어 시크함은 신선한 반죽과 매우 크리미한 치즈 충전재의 조합에 있습니다. 바로 이 놀라운 대조입니다.

그리고 물론 전통적입니다. Adjarian khachapuri 충전재에 술루구니 치즈를 추가하지 마세요! 불행히도 이것은 매우 흔한 실수입니다. 사실 다른 커스터드 치즈와 마찬가지로 술루구니는 빨리 굳고 Adjarian khachapuri의 충전물은 냉각 후에도 액체여야 합니다. 깨진 파이 조각을 액체 노른자위에 담가서 먹습니다. 1번과 3번 치즈의 조합은 카차푸리를 채우는 데 적합합니다.

아크마또는 세이건 마카리나("sagan" - 그러한 카차푸리를 위한 높은 베이킹 트레이, "macarina" - 반죽 제품) -이것은 특별한 유형의 카차푸리로, 여러 겹의 반죽으로 구성되어 있으며, 치즈를 뿌리고 큰 파이 형태로 밀봉되어 있습니다. 만두나 만두처럼 가장 간단한 반죽이 적합합니다.

카차푸리 "페노바니" 반죽의 종류, 즉 "거품"(그루지야 어-퍼프 페이스트리에서 유래)에서 이름을 얻었습니다.

치즈 외에도 카차푸리는 고기로 준비되며, 그 다음에는 쿠브다리가 됩니다. 그리고 콩을 충전재로 사용하면 로비아니가 나옵니다.

이 파이를 "Khachapuri"라는 단어라고 부르는 것은 완전히 정확하지는 않습니다. 우리는 "khacho"- "코티지 치즈"라는 단어의 첫 번째 부분이 무엇을 의미하는지 이미 알고 있습니다.))) 그러나 이 파이는 모양, 반죽 구성 및 기사의 "주인공"에 대한 요리 기술에 대해 간단히 이야기 할 수 있습니다.

2010년부터 khachapuri는 특허를 받은 공식 상표명이었습니다.

카차푸리 준비에 대한 몇 가지 팁:

1. 반죽은 부드러워야 합니다. 밀대를 사용하지 말고 손으로 펴는 것이 좋습니다.