집에서 만드는 양 고추 냉이와 토마토 요리법. 겨울용 양 고추 냉이를 곁들인 토마토

많은 사람들이 겨울 동안 "양 고추 냉이"를 준비하는 방법을 알고 있습니다. 결국 이것은 전통적인 러시아 소스이며 주요 구성 요소는 신선한 고기 토마토와 양 고추 냉이입니다. 그러한 준비를 비축하는 방법을 모르신다면 이에 대해 알려 드리겠습니다.

제품의 주요 특성

겨울 동안 "양 고추 냉이"를 준비하는 방법을 말하기 전에 그러한 소스에 어떤 특성이 있는지 알려 드리겠습니다.

이 준비는 꽤 매워요. 양 고추 냉이는 그런 맛을줍니다. 게다가 이 야채 덕분에 '양 고추 냉이'는 매콤할 뿐만 아니라 건강에도 좋습니다. 항균성이 높고 면역력이 향상되며 다양한 질병에 대한 신체의 저항력이 향상됩니다. 그러나 매운 맛이 강하기 때문에 위장관에 문제가 있는 사람들이 대량으로 섭취하는 것은 권장되지 않습니다. 이 조언을 무시하면 쉽게 악화될 수 있습니다.

고전적인 "양 고추 냉이": 토마토와 양 고추 냉이 뿌리로 만든 겨울 요리법

집에서 고전적인 "고추냉이"를 만들려면 잘 익은 다육질의 토마토만 사용해야 합니다. 이렇게 하면 소스에 특별한 농도가 부여되고 양 고추냉이의 거친 맛이 부드러워집니다.

따라서 "쓰레기"를 만들기 전에 다음을 구입해야 합니다.

• 큰 양 고추 냉이 뿌리 - 약 100g;
• 매우 거친 소금은 아닙니다 - 약 1.5 디저트 스푼;
• 가능한 한 잘 익은 토마토, 다육-1kg;
• 과립 설탕 - 전체 작은 숟가락;

재료 준비

고전적인 "양 고추 냉이"는 어떻게 준비됩니까? 겨울 요리법에는 신선한 야채 만 사용하는 것이 포함됩니다. 잘 씻어서 말려야 합니다. 이 경우 토마토 껍질을 벗기고 양 고추 냉이 껍질을 벗기는 것이 좋습니다.

매운 소스 만드는 과정

겨울용 양 고추 냉이를 준비하기 전에 여러 개의 유리 병 (750g)을 가져다가 알려진 방법으로 나사 캡과 함께 소독해야합니다. 다음으로 고기 분쇄기에서 토마토를 갈아서 거기에 양 고추 냉이 뿌리와 마늘을 추가해야합니다.

향긋한 반죽이 완성되면 설탕과 소금을 넣고 잘 섞어주세요. 균일한 덩어리를 얻은 후에는 멸균된 병에 분배하고 단단히 조여야 합니다. 이 준비물은 겨울 내내 보관할 수 있지만 서늘한 방에만 보관할 수 있습니다. 따뜻한 곳에 매운 소스 한 병을 놓으면 곧 발효되기 시작하고 용기에서 완전히 나옵니다.

토마토와 식물성 기름으로 "양 고추 냉이"를 준비하는 방법은 무엇입니까?

이 집에서 '쓰레기'를 만드는 방법은 주부들의 소스가 신맛이 나거나 곰팡이가 핀 슬픈 경험을 바탕으로 고안되었습니다. 이러한 상황을 피하기 위해 무취의 식물성 기름을 사용하여 이 제제를 만들기 시작했습니다.

따라서 다음이 필요합니다.

• 가능한 한 신선한 양 고추 냉이 뿌리 - 약 200g;
• 소금은 그다지 거칠지 않습니다 - 큰 숟가락 1 개;
• 가능한 한 잘 익은 토마토, 다육-2kg;
• 과립 설탕 - 가득 찬 큰 숟가락;
• 식물성 기름 - ½ 컵;
• 큰 신선한 마늘 - 약 200g.

조리방법

고전적인 수제 "양 고추 냉이"에는 열처리가 필요하지 않습니다. 그러나 지하실에 오랫동안 보관할 부드러운 소스를 얻으려면 스토브에서 토마토베이스를 요리하는 것이 좋습니다.

따라서 "양 고추 냉이"를 준비하려면 신선한 토마토를 잘 씻은 다음 껍질을 벗기고 끓는 물로 데워야합니다. 다음으로 야채를 믹서기나 고기 분쇄기로 잘게 썰어야 합니다. 그런 다음 에나멜 대야에 넣고 끓여서 약 15 분 동안 요리해야합니다. 이 시간이 지나면 소금, 식초, 설탕, 식물성 기름을 토마토 덩어리에 첨가해야합니다.

토마토를 약한 불로 요리하는 동안 나머지 재료 가공을 시작해야 합니다. 이렇게하려면 양 고추 냉이 뿌리를 잘 씻고 마늘 정향과 함께 고기 분쇄기에서 갈아야합니다. 다음으로 끓는 토마토에 매운 덩어리를 추가하고 모든 것을 철저히 섞은 다음 즉시 스토브에서 제거해야합니다.

형성과정

이제 토마토와 해바라기 기름으로 "양 고추 냉이"를 만드는 방법을 알았습니다. 그러나 그러한 소스를 차가운 방에 오랫동안 보관하려면 올바르게 말려야합니다. 이렇게하려면 몇 리터의 항아리를 가져다가 뚜껑으로 증기 소독해야합니다. 다음으로, 각 용기에 뜨거운 "쓰레기"를 채우고 즉시 말아 올려야 합니다. 항아리를 뒤집은 후 두꺼운 천으로 덮고 완전히 식을 때까지 기다리십시오. 마지막에 뜨거운 러시아 소스를 식품 저장실, 지하, 냉장고 또는 지하실에 넣어 약 6개월 동안 보관할 수 있습니다.

사탕무로 "양 고추 냉이"요리하기

클래식 스낵 "Hrenovina"에 지쳤다면 조금 수정할 수 있습니다. 예를 들어 사탕무를 추가합니다. 이러한 야채를 사용하면 소스가 더욱 풍부하고 맛있어 질뿐만 아니라 매우 밝아집니다.

따라서 다음이 필요합니다.

• 양 고추 냉이 뿌리 - 약 150g;
• 소금은 그다지 거칠지 않습니다 - 디저트 스푼 2 개;
• 가능한 한 익은 토마토, 다육질 - ½ kg;
• 과립 설탕 - 2 큰 숟가락;
• 식초 - 3 큰 숟가락;
• 식물성 기름 - 3 큰 숟가락;
• 큰 사탕무 - 800g;
• 갈은 후추-꼬집음;
• 큰 신선한 마늘 - 약 100g.

조리 과정

겨울용 "양 고추 냉이"를 준비하기 전에 사탕무를 잘 씻은 다음 끓여서 식힌 다음 껍질을 벗기고 잘게 잘라야합니다. 다음으로 토마토와 양 고추 냉이 뿌리를 헹구어 야합니다. 고기 분쇄기에서 이러한 재료를 마늘 정향과 함께 갈아주는 것이 좋습니다.

모든 구성 요소를 처리 한 후 에나멜 용기에 넣고 소금, 설탕, 후추, 식초 및 식물성 기름으로 양념 한 다음 약한 불로 가열하되 끓이지 않아야합니다. 다음으로 매운 소스를 멸균 된 병에 붓고 잘 말아 야합니다. 비트양 고추냉이를 실온에 24시간 보관한 후 서늘한 곳에 보관해야 합니다. 이러한 조건에서 소스는 약 5-7개월 동안 보관할 수 있습니다.

잘 익은 자두를 첨가한 "Hrenovina"

우리는 비트 뿌리 "양 고추냉이"를 준비하는 방법에 대해 이야기했습니다(위 사진). 그러나 그러한 소스를 준비하는 또 다른 독창적인 방법이 있습니다. 주재료에 잘 익은 자두를 첨가하는 것으로 구성됩니다. 이 소스는 약간의 신맛과 독특한 과일 향이 나는 다소 독특하고 매운 맛을 가지고 있습니다.

따라서 이 쓰레기를 준비하려면 다음이 필요합니다.

요리법?

자두로 '양 고추냉이'를 만들려면 과일을 잘 씻고 씨를 제거해야 합니다. 양 고추 냉이 뿌리와 토마토를 헹구는 것도 필요합니다. 그런 다음 모든 구성 요소를 고기 분쇄기 (마늘 포함)로 갈아야합니다. 다음으로 잘 섞어서 끓는 물을 부어야합니다. 베이스가 따뜻할 때 약한 소금, 설탕, 식초, 식물성 기름을 첨가하세요. 마지막으로 모든 재료를 큰 스푼으로 섞은 후 따로 보관해 두세요.

용기 준비 및 밀봉

완성된 소스가 실온에 있는 동안 병 소독을 시작해야 합니다. 이렇게하려면 용기에 물 반 컵을 넣고 전자 레인지에 넣고 최대 전력으로 켜십시오. 5분 후에는 병을 안전하게 꺼낼 수 있습니다. 뚜껑은 그릇에 담고 물을 붓고 센 불에서 10분간 끓이는 것이 좋습니다.

모든 단계가 완료되면 매실 "양 고추 냉이"를 멸균 용기에 붓고 즉시 말아 올려야합니다. 하루가 지나면 태양 광선이 닿지 않는 서늘한 방으로 작업물을 이동할 수 있습니다. 이 "쓰레기"를 약 2-3개월 동안 보관하는 것이 좋습니다.

사용하는 방법?

이제 사탕무, 버터, 자두를 사용하여 자신만의 고전적인 "고추냉이"를 만드는 방법을 알게 되었습니다. 맛있는 스낵을 만들기 위해 위의 방법 중 어떤 방법을 사용할지는 개인의 선택입니다. 어쨌든 이 소스는 매우 맛있고 향긋하며 맛이 좋습니다. 만두, 만티 및 기타 두 번째 및 첫 번째 코스와 함께 테이블에 제공하는 것이 좋습니다. 샌드위치를 ​​만드는 데에도 사용할 수 있습니다. 그러나 이를 위해서는 빵에서 떨어지지 않도록 "양 고추 냉이"를 조금 더 두껍게 만드는 것이 좋습니다.

1 단계: .

2 단계: .

3단계: .

4단계: .

5단계: 겨울을 대비해 고추냉이 간식을 준비하세요.

6단계: 겨울에는 양 고추 냉이 전채를 제공합니다.

양 고추 냉이 전채는 열처리없이 준비되기 때문에 다른 소스보다 훨씬 많은 영양소와 비타민을 유지합니다. 접시가 신맛이 나는 것을 방지하는 유일한 방법은 접시에 식물성 기름을 얇게 바르는 것입니다. 겨울을 기다리고 싶지 않고 지금 간식을 즐기고 싶다면 지방 없이도 할 수 있습니다.

조리법에 표시된 향신료 외에도 말린 바질, 오레가노, 고수 가루, 타라곤 및 고추 혼합물을 전채 요리에 추가하여 맛볼 수도 있습니다.

약간 반짝이는 요리를 좋아한다면 양 고추 냉이와 마늘 외에도 소스에 작은 칠리 고추 두 개를 추가 할 수 있습니다.

믹서기가 없더라도 걱정하지 마세요. 고기 분쇄기가 대신 도움이 될 것이기 때문입니다. 이런 경우에는 가는 와이어 랙만 사용하고, 끝부분에는 반드시 식품용 비닐봉지를 넣어서 사용하세요. 이렇게하려면 가방을 활로 묶어야합니다. 이 방법을 사용하면 눈에 즙이 들어가거나 손에 화상을 입는 것을 방지할 수 있습니다.

채소

설명

양 고추 냉이를 고기 분쇄기, 바람직하게는 전기 분쇄기에 통과시킵니다.

수동 고기 분쇄기를 사용하는 경우 비닐 봉지를 그 위에 올려 놓으십시오. 그렇지 않으면 양 고추 냉이가 양파를 여러 번 먹게되어 눈물이 많이 나옵니다.
일반 강판을 사용할 수도 있습니다.
양 고추 냉이 덩어리를 작은 용기에 옮기고 약간의 소금을 넣고 뚜껑을 덮고 잠시 그대로 두십시오.
토마토를 찬물로 헹구고 줄기를 제거한 다음 가공에 편리한 여러 부분으로 자릅니다 (사용되는 과일의 크기에 따라 다름).
마늘을 정향으로 나누고 껍질을 벗기십시오.
토마토와 마늘을 고기 분쇄기에 통과시킵니다.

즉시 큰 에나멜 팬을 사용하여 고기 분쇄기 아래에 놓을 수 있습니다.
토마토에 소금, 과립 설탕, 식초, 양 고추 냉이 반을 넣고 섞습니다.


다음으로, 취향에 따라 양 고추 냉이, 소금, 설탕을 첨가하고 잘 섞는 것을 기억해야합니다. 식초에도 주의하세요. 용액의 비율을 나타내는 라벨을 꼭 확인하세요.
양 고추 냉이가 남아 있으면 작은 병에 넣고 약간의 물, 식초, 설탕을 추가하십시오. 예를 들어 젤리 고기에도 효과가 있습니다.

준비된 양 고추 냉이 전채는 뚜껑을 닫은 냄비에 하루 동안 방치해야합니다. 그런 다음 깨끗한 유리병에 옮기고 뚜껑을 덮습니다(플라스틱 뚜껑을 사용해도 됩니다).

겨울에는 양 고추 냉이를 냉장고에 넣습니다.
맛있고 건강에 좋은 맛있는 간식을 즐겨보세요!

추신: 아마도 어떤 사람들은 이 사진이 상점에서 구입한 토마토와 고추냉이로 만든 쓰레기라고 생각할 것입니다. 하지만 그렇지 않습니다! 내가 준비하는 것을 좋아한다는 것을 알고 직장 동료가 이 테마 항아리를 나에게 주었다.

빨리 요리하고 즐겁게 먹습니다!
많이 드세요!

겨울철 양 고추 냉이 사진 레시피 준비 : Elena Martan

양 고추 냉이는 항균 효과가있어 감기와 ​​감염을 예방하고 포도당 수치를 낮추며 혈액을 정화하고 신장 기능을 자극하며 식욕을 일깨워줍니다. 그러나 양 고추 냉이를 준비한 후 2주 동안 그 유익한 특성은 완전히 보존되었다가 점차 감소합니다. 따라서 가능하면 뿌리채소를 신선하게 지하실에 보관하고 필요에 따라 소량으로 양념하는 것이 좋습니다.

주재료를 선택하고..

가을에 야채를 파야한다는 소문이 있습니다. 이때 수확한 과일은 특별한 매운맛과 독특한 겨자 향을 가지고 있습니다. 상점에서 뿌리채소를 선택하는 데 도움이 되는 세 가지 규칙이 있습니다.

1. 피부. 옹이가 있고 썩거나 곰팡이가 핀 흔적이 없습니다. "피부"는 연한 갈색입니다. 손톱으로 문지르면 즉시 자극적이고 뚜렷한 냄새를 느낄 수 있습니다.
2. 펄프. 흰색이어야 합니다.
3. 크기. 최적의 선택은 길이 25cm, 지름 1cm 이상의 뿌리 채소입니다.

양 고추 냉이를 먹는 것은 임신 및 수유중인 여성, 어린이, 위장의 특정 질병, 심각한 신장 및 간 질환, 개인의 편협함을 금합니다. 제품을 다량 섭취하면 내부 출혈, 입 점막 화상, 위장관 화상 및 혈압 상승이 발생할 수 있습니다.

... 및 기타 구성 요소

양 고추 냉이만으로 겨울철 양 고추 냉이를 만들고 잘게 자르고 소금과 섞을 수 있지만 전통적으로 다음도 매운 소스에 추가됩니다.

• 토마토-빨간색 또는 녹색과 함께 (동일한 비율로) 준비가 일반적으로 열처리없이 준비되므로 신선하고 손상되지 않은 과일 만 적합합니다.
• 마늘 - 바람직하게는 겨울, "핵"품종 야채를 어릴 때 사용하는 경우 조리법에 표시된 것보다 더 많이 섭취 할 수 있습니다.
• 소금 - 식용 소금, 거친, 비요오드화.

식초, 레몬 주스, 고추 꼬투리, 갈은 후추 및 기타 향신료, 허브, 야채 및 과일을 준비에 추가할 수 있습니다.

요리 규칙

양 고추 냉이를 준비할 때 매운 간식은 두 달 후에 매운맛을 잃기 시작한다는 점을 고려해야 합니다. 주부들에게 유용한 네 가지 규칙이 더 있습니다.

1. 연마. 공작물은 액체 농도를 가지므로 고기 분쇄기, 푸드 프로세서 또는 믹서기를 사용하여 주요 구성 요소를 분쇄합니다.
2. 보호. 야채에 함유된 가성 에스테르는 과일을 가공할 때 "눈물을 흘리게" 만듭니다. 경험이 많은 주부들은 탄성 밴드를 사용하여 격자가 있는 고리에 비닐 봉지를 고정하는 것이 좋습니다. 이것은 어떤 사람들에게는 도움이 되지 않지만 방독면이나 인공호흡기는 확실히 당신을 구할 것입니다.
3. 고기 분쇄기 청소.고기 분쇄기의 내부 메커니즘에서 토마토 껍질을 제거하려면 당근 몇 조각을 건너뛰어야 합니다.
4. 살균. 준비용 병은 소스를 채우기 전에 어떤 방식으로든 소독해야 합니다. 끓는 물을 뚜껑 위에 붓거나 5~10분간 끓입니다.

리뷰에 따르면 수동 고기 분쇄기는 섬유질 뿌리 채소가 종종 걸리는 전기 분쇄기보다 양 고추 냉이에 더 잘 대처합니다. 블렌더를 사용할 때 뿌리 조각이 너무 큽니다.

겨울철 양 고추 냉이 조리법 : 빠른 소비 및 보관

양 고추 냉이는 날카로운 칼로 껍질을 벗기고 큰 뿌리 채소는 자르기 쉽게 조각으로 자릅니다. 토마토의 줄기를 제거하고 마늘의 껍질을 제거합니다.

전통적인 "일일" 옵션

전통적으로 소스는 요리하지 않고 준비됩니다. 야채를 갈아서 향신료와 결합하여 항아리에 담습니다. 블랭크는 뚜껑으로 덮되 말아 올리지 않고 냉장고나 지하실에 3~6개월 동안 보관합니다.

양 고추 냉이를 만드는 고전적인 요리법 : 양 고추 냉이 뿌리 5 개, 마늘 머리, 토마토 5kg을 갈아서 소금 2 큰술을 섞은 다음 항아리에 담습니다. 비율과 추가 재료가 다양한 7가지 소스 옵션이 더 있습니다.

1. 타고 있는. 양 고추 냉이와 마늘 1kg, 토마토 3kg, 설탕, 소금 맛. 토마토와 마늘을 곁들인 양 고추 냉이 요리법은 "더 매운"것을 좋아하는 사람들에게 어필 할 것입니다.
2. 식초로. 양 고추 냉이와 마늘 300g, 토마토 1kg, 소금과 설탕 한 스푼, 9 % 식초 반 티스푼.
3. 토마토는 없습니다. 겨울용 "Gorloder"레시피에는 마늘과 양 고추 냉이 (각각 1kg), 설탕 20 큰술, 소금 10 큰술로 전채 요리를 만드는 것이 좋습니다.
4. 부드러운. 마늘과 토마토를 곁들인 덜 뜨거운 양 고추 냉이의 경우 양 고추 냉이 뿌리 1 개, 마늘 100g, 토마토 1kg, 소금 및 설탕이 필요합니다.
5. 당근과 함께. 마늘과 양 고추 냉이 각각 100g, 토마토 2kg, 당근 600g, 고추 꼬투리, 식초 에센스 8-10 방울, 소금 맛.
6. 자두와 함께. 양 고추 냉이와 자일로 달콤한 자두 (씨 없음) 100g, 토마토 1kg, 마늘 머리, 설탕 및 소금 맛.
7. 칠리와 함께. 토마토와 마늘로 만든 "스파크" 전채 요리는 양 고추 냉이를 사용하지 않고 같은 양의 고추로 대체합니다.

사과 사이다를 만들려면 과일을 전처리해야 합니다. 4개의 큰 새콤 달콤한 사과를 큰 조각으로 자르고, 심을 제거하고, 물을 추가하고, 끓인 후 부드러워질 때까지 약한 불로 2~3분 동안 요리합니다. 비난하고 체로 갈아주세요. 다진 고추냉이 3큰술, 설탕 1큰술, 레몬즙 반 큰술을 추가합니다. 냉장고에 보관하세요.

열처리를 거치지 않은 "생" 제품은 말아올릴 수 없습니다. 생명을 위협하는 보툴리누스 중독 박테리아가 스낵에서 발생할 수 있습니다.

일몰을 위해

장기 보관(8~9개월~1년)을 위한 양 고추 냉이 전채 요리법에는 준비물을 살균하거나 장기간 끓이는 것이 필요합니다. 단계별 구현을 위해 쓰레기를 굴리는 네 가지 옵션은 다음과 같습니다.

1. 절인. 양 고추 냉이 1kg을 갈아서 소금 15g과 3 % 식초 200ml를 섞습니다. 끓여서 1~2분 동안 요리한 후 병에 담습니다. 리터 용기는 20분 동안, 0.5리터 용기는 1/4시간 동안 소독합니다. 롤업.
2. 피망으로.토마토 3kg을 갈아서 끓인 후 적당한 불로 20분간 끓입니다. 가공한 고추냉이(200g), 마늘(100g), 후추(400g)를 넣고 다시 끓인 후 10분간 끓인다. 준비하기 3~5분 전에 소금 3테이블스푼, 설탕 2테이블스푼, 원하는 경우 후추 가루를 추가합니다. 뜨거운 혼합물을 유리 용기에 넣고 말아주세요.
3. 토마토 페이스트와 함께.피망과 양 고추 냉이 1kg을 갈아서 토마토 페이스트 400g을 부어 끓인 다음 10 분간 요리하고 설탕 한 잔, 소금 한 스푼, 식물성 기름 200ml 및 9 % 식초 100ml를 넣고 끓입니다. 1~2분 더. 항아리 사이에 배포하고 말아 올리십시오.
4. 사탕무와 함께. 사탕무 1kg을 1시간 동안 삶아 과일을 껍질을 벗기고 얇게 자릅니다. 다진 양 고추 냉이와 번갈아 가며 항아리에 넣으십시오. 물 4컵에 소금 40g과 3% 식초 400ml를 넣고 1~2분간 끓입니다. 뜨거운 매리 네이드를 준비와 함께 항아리에 붓고 1 리터 용기를 20 분 동안, 0.5 리터 용기를 1/4 시간 동안 살균하십시오. 롤업.

겨울용 토마토 양 고추 냉이는 일반적으로 토마토를 껍질과 함께 가공하여 준비하지만 먼저 과일에 끓는 물을 부어 "껍질"을 제거 할 수 있습니다.

신선하게 유지하는 방법

열처리하지 않고 만든 소스가 가능한 한 오랫동안 신맛이 나지 않도록 하는 방법은 무엇입니까? 경험 많은 주부의 5가지 규칙을 소개합니다.

1. 양 고추 냉이와 마늘의 비율을 늘리십시오.소스에 이러한 제품이 많을수록 보관 기간이 길어집니다.
2. 천연 방부제를 소개합니다.레몬즙이나 식초를 첨가하면 유통기한이 연장됩니다.
3. 차가운 절임 방법을 사용하십시오.마늘, 토마토, 고추, 양 고추 냉이 뿌리 1kg을 고기 분쇄기로 갈아줍니다. 사과식초 200ml와 소금을 넣어 맛을 냅니다. 12시간 동안 절인 후 유리병에 넣고 닫되 말아 올리지 마세요.
4. "보호 디스크"로 덮으십시오.항아리 크기에 맞는 왁스 종이로 원을 잘라 알코올이나 보드카에 담근 다음 작업물 위에 놓고 뚜껑을 닫습니다.
5. 얼다. 소스를 작은 봉지나 플라스틱 병에 담아 냉동실에 보관하세요.

일부 주부들은 유통기한을 늘리기 위해 으깬 아스피린 정제(와사비 1리터당) 1개를 첨가합니다. 그러나 약을 투여하는 것은 안전하지 않을 수 있으므로 이렇게 해서는 안 됩니다. 특히 양 고추냉이 자체가 방부성을 나타내기 때문입니다.

정향, 오레가노, 바질, 계피 또는 다진 신선한 허브를 추가하여 양 고추 냉이를 준비할 수 있습니다. 직접 만든 만두, 고기, 닭고기, 삶은 감자와 함께 소스를 제공하거나 호밀빵 한 조각 위에 발라 드세요.