집에서 빵 크 바스를 만드는 최고의 요리법. 효모가 들어간 빵 크 바스

크바스는 항상 진정한 러시아 축제 기간 동안 가장 흔한 음료 중 하나로 여겨져 왔습니다. 슬라브인들은 수천 년 전, 심지어 Kievan Rus가 형성되기 전부터 그 특성이 독특한 이 음료의 생산을 마스터했습니다. 그것은 Rus'에서 가장 명예로운 음료로 여겨졌습니다.

현재 그들은 고대 요리법에 따라 집에서 준비하는 것을 선호하며 놀라운 특성 덕분에 갈증에 완벽하게 대처하고 피로를 완화하며 전통 의학에서 힘 회복을위한 훌륭한 치료법으로 권장합니다. 예전에는 과일, 꿀, 베리를 준비했지만 당연히 빵이 가장 인기있는 것으로 간주되었습니다.

크바스의 또 다른 중요성은 과체중과의 싸움에 도움이 되는 저칼로리 함량(25-27kcal에 불과)입니다.

효모를 곁들인 수제 빵 크바스

제대로 만들어진 스타터가 없으면 실제 크 바스를 준비하는 것이 불가능합니다. 사워도우를 만드는 주요 재료는 빵, 물, 설탕, 이스트입니다. 검은 빵(호밀)이 더 좋으며, 효모는 압착되거나 건조될 수 있습니다. 호밀빵만 사용하면 어두워지고, 밀과 호밀빵을 사용하면 연하게 나옵니다.

빵 반 덩어리로 큐브 크래커를 준비합니다. 오븐의 베이킹 시트에서 이 작업을 수행하여 노란색 빵 껍질을 만드는 것이 더 좋고 빠릅니다.

크래커를 1리터 유리병에 넣고 끓는 물을 부어주세요. 젖으면 부피가 증가한다는 점을 기억하세요. 일반적으로 항아리의 절반 이상을 넣어야합니다. 경험을 통해 용기에 넣는 정확한 양이 나올 것입니다.

최종 결과는 사워 크림과 비슷한 농도의 빵 슬러리가 되어야 합니다. 그런 다음이 슬러리에 설탕 60-70g을 넣고 완전히 녹을 때까지 모든 것을 철저히 섞습니다.

용기를 거즈로 덮고 20~27°C 온도에서 식혀줍니다. 내용물은 약 35°C로 냉각되어야 합니다. 조성물이 필요한 온도에 도달하면 건조 이스트 20g 또는 일반 이스트 30g을 추가합니다. 잘 섞은 후 용기를 천으로 덮고 발효시킵니다. 50~70시간 후에 스타터를 사용할 수 있습니다.

다크 크바스를 준비하는 과정은 스타터가 준비되자마자 시작됩니다. 3리터 유리 용기에 황금빛 갈색이 될 때까지 튀긴 크래커 3-4줌을 채웁니다(가급적 오븐에 넣음).

설탕으로 시럽을 만들고 빵가루가 담긴 용기에 넣으세요. 병의 3/4 정도를 따뜻한 물로 채웁니다. 나머지는 사워도우로 채웁니다. 두꺼운 천으로 덮어 서늘하고 어두운 곳에 보관하세요. 3일 후 내용물을 걸러내면 음료가 완성됩니다. 냉장고에 넣어 식혀두면 다음 번에 스타터로 유용하게 사용할 수 있습니다.

효모가 없는 크바스

집에서 효모가 없는 빵 크바스 요리법을 고려해 보세요. 그러한 음료를 만드는 것은 전통적인 음료를 만드는 것과 크게 다르지 않습니다. 그러나 부인할 수없는 한 가지 장점이 있습니다. 특정 효모 맛이 없습니다.

첫 번째 조리법과 마찬가지로 크 바스의 경우 처음에는 스타터 (wort)가 준비됩니다.

재료:

• 호밀 또는 밀호밀 빵;
• 샘물이나 생수;
• 설탕;
• 씻지 않은 건포도.

우리는 전통적인 것과 마찬가지로 반 덩어리로 크래커를 준비합니다. 가장 중요한 것은 너무 익히지 않는 것입니다. 그렇지 않으면 크 바스가 쓴 맛이납니다. 준비된 크래커를 승인된 용기에 넣고 끓는 물 2리터를 부어주세요.

설탕 75g에서 준비된 시럽을 넣고 잘 섞습니다. 거즈로 덮고 실온으로 식힙니다. 냉각된 혼합물에 씻지 않은 건포도 25g을 추가합니다. 유리용기에 내용물을 붓고 천으로 덮어 어둡고 따뜻한 곳에 두는 것이 좋습니다

발효 기간은 빵, 건포도, 물의 품질에 따라 다르며 8시간에서 하루까지 지속될 수 있습니다. 발효의 초기 징후는 거품이 생기고 신맛이 나며 쉭쉭거리는 소리가 나는 것입니다. 발효 시작 3일 후, 내용물을 5~7겹의 거즈에 걸러냅니다.

탄산음료를 원한다면 살짝 달콤한 맛이 나는 것이 좋다. 이제 병에 붓고 약간의 공간을 남겨두고 따뜻하고 어두운 곳에 5시간 더 놓아두었다가 병이 "딱딱"해지면 냉장고에 넣어 발효를 멈추고 향이 안정되도록 하세요.

할머니의 요리법

일반적으로 모든 유형의 크 바스를 "요리"하는 것은 전통적인 조리법과 크게 다르지 않습니다. 재료의 약간의 차이와 준비 과정의 작은 변화가 이 만능 음료에 특별한 맛을 더해줍니다.

'할머니의' 방식도 예외는 아니다. 할머니의 방법에 따라 호밀빵으로 직접 만든 크바스를 만드는 방법은 무엇입니까?

필수 구성:

• 빵 - 1kg;
• 샘물 - 10 l;
• 과립 설탕 200g;
• 효모 - 25g;
• 씻지 않은 건포도 - 50g.

크래커도 준비합니다. 에나멜 통에 넣고 끓는 물을 채웁니다. 4시간 동안 방치한 후 철저히 여과하고 설탕과 이스트를 첨가합니다. 결과 구성을 철저히 혼합하십시오. 팬을 두꺼운 천으로 덮고 따뜻하고 서늘한 곳에 놓아 5시간 동안 발효시킵니다.

거품이 나타나면 걸러서 병에 붓고 건포도 3개를 넣고 단단히 닫아야 합니다. 서늘한 곳에 3일간 숙성시켜주세요.

보로디노 빵 레시피

이 음료의 이름은 크래커를 만드는 데 사용되는 빵의 이름에서 유래되었습니다.

필수 구성:

• 보로디노 빵 100g;
• 샘물 또는 생수 3리터;
• 1 티스푼 밀가루;
• 효모 15g;
• 씻지 않은 건포도 50g.

집에서 Borodinsky 빵 크 바스를 준비하는 방법은 무엇입니까? 우리는 빵을 조각으로 자르고 오븐에서 건조시킵니다 (튀기지 마십시오). 크래커를 법랑 그릇에 넣고 끓는 물을 채우고 3시간 동안 그대로 둡니다. 밀가루와 섞인 효모를 첨가하십시오. 용기를 두꺼운 천으로 덮고 따뜻한 곳에 하루 정도 놓아두세요. 하루가 지나면 다층 무명천으로 여과하고 병에 부어 각각 건포도 2개를 추가합니다. 3시간 동안 끓인 후 병을 서늘한 곳에 두세요. 5시간이면 모든 준비가 완료됩니다.

맛있고 자연스러운 음료는 고품질 재료로만 만들어집니다.

1. 빵은 첨가물이 전혀 들어가지 않은 천연이어야 합니다. 이틀이면 자연 건조됩니다.
2. 샘물, 우물물 또는 생수를 사용하는 것이 좋습니다.
3. 요리용 러스크는 기름과 향신료 없이 준비됩니다.
4. 건포도는 껍질에 효모균이 남아 발효를 촉진하므로 씻어서는 안 됩니다.
5. 설탕은 풍미를 더할 뿐만 아니라 이산화탄소를 방출하여 탄산 효과도 줍니다.
6. 준비 및 사용을 위한 용기는 에나멜, 유리 또는 플라스틱이어야 합니다.

빵 크바스를 준비하는 방법에는 여러 가지가 있습니다. 그리고 이러한 각 요리법은 특히 더운 여름날이나 질병 후에 우리 몸에 탁월한 도우미가 됩니다.

빵 크바스는 러시아 전통 음료입니다. Rus의 크바스는 농민 오두막, 수도원, 귀족 영지 및 왕실에서 일년 내내 취해졌습니다. 사람들은 빵 크바스가 쉽게 갈증을 해소하고 피로를 해소하며 빠르게 힘을 회복한다는 점에 주목했습니다. 따라서 사순절 기간 동안 크바스는 양파, 검은 빵과 함께 일반 사람들의 비타민 공급원이 되었습니다. 의사들은 또한 크바스의 유익한 특성에 주목했으며 의무실과 병원에서 빵 크바스는 약과 동일했습니다. 이미 2세기 전에 의사들은 크바스가 소화를 개선하고 미생물을 제거한다는 것을 알고 있었습니다. 현대 과학자들은 빵 크바스가 위장관 활동을 조절하고 유해한 미생물의 증식을 방지하며 신체의 전체적인 색조를 높이고 심혈관 시스템을 강화한다는 사실을 확인했습니다.

빵 크 바스의 유용한 특성

모든 사람이 크바스의 이점을 아는 것은 아닙니다. 따라서 빵 크 바스의 유익한 특성에 대해 더 자세히 알려 드리겠습니다. 직접 만든 빵 크바스는 소화를 돕고 병원성 미생물을 억제하며 더 나은 신진대사를 촉진합니다. 따라서 수제 빵 크 바스는 예방적인식이 음료이며 성능을 향상시킵니다. 빵 크바스에는 많은 비타민(E, 그룹 B)과 미량 원소(젖산, 마그네슘, 인, 칼슘) 및 아미노산이 포함되어 있기 때문에 고대부터 사람들은 비타민 결핍을 예방하기 위해 유익한 특성을 사용해 왔습니다.

빵 크 바스가 유용합니다.

• 호밀 크 바스에 젖산, 아미노산, 마그네슘, 칼슘, 미량 원소 및 비타민 B가 함유되어있어 신경계, 고혈압, 심장 및 혈관 정화뿐만 아니라 기분 개선에도 사용됩니다.
• 빵 크 바스는 효능을 높이고 눈과 간을 치료하고 치아를 강화하며 공복에 마시면 위액 분비를 돕고 체중 감량을 위해 다이어트에 사용됩니다.
• 산도가 낮은 위염의 경우 식사 전에 크 바스를 마시는 것이 유용합니다.
• 비트 크바스는 간 세포를 회복시키고 담즙 효과가 있으며 부정맥에도 사용됩니다.

그래서, 빵 크바스의 유익한 특성당연하지만 만성 궤양과 위염, 산성과다증, 대장염, 통풍 및 간 질환에 신 크바스를 남용해서는 안 됩니다. 실용적인 조언: 크바스의 산도를 줄이려면 꿀을 첨가하여 맛보십시오. 빵 크바스는 시리얼, 효모 및 천연 성분(허브 또는 베리)의 조합 덕분에 유익한 특성을 얻습니다. 빵 크바스에는 신맛 또는 달콤한 크바스, 민트가 들어간 빵 크바스, 양 고추 냉이가 들어간 호밀 크바스, okroshka 크바스, 과일과 열매가 들어간 크바스, 효모가 없는 크바스 등 다양한 종류가 있습니다.

혁명 이전 러시아에는 자체 크바스 계층 구조가 있었습니다.

• 허니 크 바스가장 높은 태생으로 간주되었으며 전국 최고의 꿀이 왕좌의 크 바스를 위해 상트 페테르부르크로갔습니다.
• 수도원 크 바스-동일한 유명한 크 바스, 효모 대신 칼라 크를 주입하고 수도원에서 만들어 자신의 꿀벌을 키웠습니다.
• 보리와 호밀 맥아로 만든 Zhitny 크바스지주와 농민의 집에서 준비되었습니다.
• 베리 크바스모든 종류의 딸기, 링곤베리, 크랜베리 ​​및 새 체리가 주입된 는 값싼 것으로 간주되었습니다.

직접 만든 빵 크바스, 사진: I. Bykov

집에서 크바스를 만드는 방법

Rus'에서 만들어졌기 때문에 실제 빵 크바스를 준비하는 것은 꽤 어렵습니다. 빵 크바스를 준비하려면 먼저 곡물(호밀 또는 보리)을 담그고, 발아하고, 찌고, 건조하고, 갈아서 맥즙을 준비합니다. 물을 채우고 며칠 동안 발효시킨 후 주입합니다. 이 모든 과정은 시간이 많이 걸립니다... 하지만 당신과 나는 이 음료의 추출물이나 크바스 맥아즙으로 직접 만든 빵 크바스를 준비할 수 있습니다.

집에서 만드는 빵 크바스 준비 규칙

1. 이스트는 가장 신선해야 하고, 맥아즙 빵은 호밀이어야 합니다.
2. 크바스는 식힌 끓인 물에 준비됩니다.
3. 크바스는 서늘한 곳에 보관하는 것이 좋습니다.
4. 준비된 크바스는 2~3일 이내에 섭취해야 합니다. 장기간 보관하면 맛이 없어지고 신맛이 납니다.
5. 맥즙이 주입되는 용기는 유리 또는 에나멜이어야하며 크 바스는 산화되므로 알루미늄 용기에서 준비 할 수 없습니다.
6. 베리 크바스를 준비하려면 잘 익은 선별된 손상되지 않은 베리만 사용합니다.

치유되고 맛있는 음료를 마시고 싶은 분들을 위해 다음 레시피를 사용하여 직접 빵 크 바스를 준비하는 것이 좋습니다. 우리는 효모가 없는 크바스 요리법을 최초로 출판할 것입니다.

효모가 없는 크바스

효모가 없는 크바스용 사워도우

끓인 물 2컵을 실온으로 식혀줍니다.
호밀빵 0.5조각.
1티스푼 입자가 굵은 설탕.
스타터로는 미지근한 끓인 물 한 잔, 과립 설탕 1티스푼, 호밀빵 반 조각을 섭취하세요. 모든 재료를 0.5리터 용기에 담습니다. 동시에 빵을 부수십시오. 발효액이 담긴 병을 천으로 덮고 따뜻한 곳에서 발효시킵니다. 효모가 없으면 사워도우 발효가 하루나 이틀 정도 더 걸립니다.

사워도우 스타터로 집에서 효모 없이 빵 크바스를 만드는 방법

1 큰술. 과립 설탕 숟가락
호밀빵 1~2조각
준비된 사워도우 0.5리터
차가운 끓인 물 1.5리터

그리고 하루나 이틀이 지나서 사워도우를 맛보고 준비가 되었는지 확인했습니다. 액체는 탁하고 맛이 날카로워야 합니다. 먼저 2 리터 병에 스타터를 붓고 호밀 빵 (으깬 것) 2 조각, 1 큰술을 넣으십시오. 과립 설탕 한 스푼을 넣고 항아리 가장자리에 찬 끓인 물을 넣으십시오. 뚜껑을 닫고 하루 정도 놔두세요. 황금빛 갈색이 될 때까지 오븐에서 말린 크래커를 항아리에 넣을 수도 있습니다. 이 경우 크바스는 훨씬 더 오랫동안 가파르게 되지만 거의 즉시 황금색을 얻습니다. 하루나 이틀 후 첫 번째 크바스를 맛본 후 액체의 2/3를 별도의 용기에 붓습니다. 실온으로 식힌 끓인 물과 함께 남은 스타터를 항아리에 넣고 잘게 썬 신선한 호밀 빵 1-2 조각을 넣고 뚜껑을 닫은 다음 다시 둡니다.

집에서 만드는 빵 크바스 요리법

상점에서 구입한 크바스는 거의 유용하지 않기 때문에 많은 사람들이 집에서 크바스를 만드는 방법을 알고 싶어합니다. 결국 수제 빵 크 바스는 훨씬 더 맛있고 건강합니다. 또한 숙련 된 주부에게는 집에서 크 바스를 준비하는 것이 어렵지 않습니다.

크래커의 크 바스 레시피

크래커로 직접 만든 크바스를 만드는 방법:
호밀 크래커(1kg)를 오븐에서 황금빛 갈색이 될 때까지 튀겨냅니다. 냄비에 넣고 따뜻한 물을 붓고 가끔씩 저어주면서 따뜻한 곳에 몇 시간 동안 놓아두세요. 주입이 배수됩니다. 남은 크래커에 다시 물을 붓고 1-2 시간 동안 방치 한 다음 이전에 얻은 주입 물에 부어 넣습니다. 결과 맥즙은 20도까지 냉각됩니다. 설탕 (물 3 리터당 - 설탕 1.5 컵)과 효모 (40 g)를 넣고 동일한 맥즙으로 희석합니다. 따뜻한 곳에 12시간 동안 놓아두세요. 완성된 크바스는 항아리나 병에 붓고 서늘한 곳에 보관합니다.

Boyarsky 크 바스 레시피

집에서 Boyarsky 크 바스를 준비하는 방법
재료: 오래된 호밀빵 1kg, 물 5리터, 설탕 1.3, 이스트 60g, 밀가루 1큰술, 민트 맛.
스타터를 준비하세요. 이렇게하려면 따뜻한 물 한잔으로 효모를 희석하고 따뜻한 곳에 두십시오. 말린 민트 위에 끓는 물을 붓고 스며들도록 둡니다. 빵을 조각으로 자르고 그 위에 끓는 물을 부은 다음 30-40도까지 식힙니다. 스타터, 민트 주입을 추가하고 하루 동안 방치한 다음 긴장을 풀고 설탕을 넣고 완전히 녹을 때까지 저어줍니다. 크바스를 병에 붓고 잘 밀봉한 후 냉장 보관하세요.

보로딘스키 크바스 레시피

집에서 보로딘스키 크바스 만들기
재료: 물 3리터, 보로디노빵 2조각, 이스트 15g, 밀가루 1티스푼, 건포도 한 줌
보로디노 크바스 준비 방법. 빵을 조각으로 자르고 오븐에서 살짝 말립니다. 끓는 물을 붓고 맥아즙을 3시간 동안 담가둡니다. 밀가루로 효모를 녹이고 맥아 즙에 첨가하십시오. 하루 동안 떠나십시오. 부담. 병에 붓고 각각에 트위스트를 추가합니다. 3시간 동안 따뜻하게 유지한 후 병을 냉장고에 넣으세요. 3-4일 후에 크바스를 마실 수 있습니다. 보로디노 크바스가 준비되었습니다.

양 고추 냉이를 곁들인 활발한 크 바스

집에서 양 고추 냉이, 건포도, 꿀로 크 바스 만들기
재료: 물 4 l, 호밀 크래커 800 g, 이스트 20 g, 꿀 100 g, 갈은 고추냉이 100 g, 건포도 50 g
양 고추 냉이로 활발한 크 바스를 준비하는 방법. 크래커 위에 끓는 물을 붓고 3~4시간 동안 그대로 둡니다. 부담. 이스트를 넣고 5~6시간 동안 발효시킵니다. 갈은 양 고추 냉이와 꿀을 추가합니다. 섞어 병에 붓고 각각에 풍미를 더합니다. 2시간 동안 끓이세요. 양 고추 냉이를 곁들인 활발한 크 바스가 준비되었습니다.

비트 크바스 레시피

집에서 비트 크바스를 만드는 방법
재료: 비트 1kg, 물 2리터, 설탕 20g, 흑빵 1조각, 마늘 한 쪽, 소금 약간
비트 크바스를 준비하는 방법. 사탕무를 껍질을 벗기고 굵은 강판에 갈아줍니다. 3리터짜리 병에 넣고 물을 채웁니다. 검은 빵 한 조각, 설탕, 약간의 소금을 추가합니다. 병을 거즈로 덮고 따뜻한 곳에 3~4일 동안 놓아두세요. 거의 완성된 크바스에 마늘 한 쪽을 추가할 수 있습니다. 비트 크바스가 준비되었습니다.

레시피 크바스 라즈나야

집에서 호밀 크 바스 만드는 법
재료: 호밀빵 1덩이, 설탕 2컵, 드라이 이스트 1팩, 민트 몇 가지, 블랙커런트 잎 한줌
호밀 크바스를 준비하는 방법: 식빵을 얇게 썰어서 하루정도 건조시켜주세요. 그런 다음 오븐에서 크래커를 갈색으로 만듭니다. 크래커 위에 끓는 물을 붓고 12시간 동안 그대로 둡니다. 민트와 건포도 끓이기: 끓는 물을 부어 15분간 우려냅니다. 크래커를 무명천이나 체에 걸러내고 민트와 건포도, 설탕, 효모 달인을 주입액에 첨가합니다. 저어주고 5시간 동안 발효되도록 둡니다. 크바스에 거품이 생기기 시작하면 거품, 스트레인 및 병을 제거하십시오.

2017년 2월 27일

빵 크 바스 란 무엇입니까?

빵 크바스는 크바스 중에서 가장 흔하고 가장 사랑받는 것입니다. 이 걸쭉하고 진한 음료는 시리얼이나 빵으로 만들어집니다. 이 다양한 크바스는 무엇보다도 싹이 튼 보리, 밀, 호밀, 귀리 또는 빵 껍질로 만든 크바스 맥아즙 덕분에 유익한 특성을 가지고 있습니다.

발효 과정에서 음료에 많은 유익한 미생물이 형성되어 위장관으로 들어가 병원성 미생물의 성장을 억제하고 이상 세균증을 치료합니다. 또한 옛날에는 비타민 결핍, 빈혈, 괴혈병으로부터 사람들을 구하기 위해 사용되었던 것은 빵 크 바스였습니다.

빵 크 바스는 산도가 낮은 위염, 신경증, 우울증, 불면증, 고혈압, 관상 동맥 심장 질환 및 죽상 동맥 경화증으로 고통받는 사람들의 메뉴에서 대체 할 수 없습니다. 크 바스에는 효모가 포함되어 있기 때문에 당뇨병 환자의 상태를 정상화합니다. 이 음료의 풍부한 비타민과 효소 성분은 근시, 시신경 위축, 망막 박리, 녹내장 등의 안과 질환을 없애는 데 도움이 됩니다.

또한, 이 크바스는 아미노산과 단백질이 이러한 많은 질병의 원인 물질의 세포를 파괴하기 때문에 면역력을 향상시키고 감염성 및 바이러스성 질병을 예방하는 수단입니다.

진짜 러시아 빵 크바스는 맥아나 효모와 같은 성분 없이는 준비할 수 없습니다. 맥아 크바스와 효모로 만든 크바스는 맛과 치유력이 서로 다릅니다. 이 두 가지 유형의 음료에 대해 자세히 살펴 보겠습니다.

맥아를 곁들인 빵 크바스

집에서 진짜 빵 크바스를 만들기 어려운 점은 맥아가 현재 판매되지 않기 때문에 직접 만들어야 한다는 것입니다. 옛날에는 이 부품을 만드는 과정이 꽤 오랜 시간이 걸렸습니다. 이것이 바로 현대 주부들이 맥아 대신 빵가루를 사용하는 이유입니다. 이 경우에도 크바스가 익지만 그 맛은 우리 조상의 실제 크바스와는 거리가 멀습니다. 특히 빵의 소금이 음료에 훨씬 더 불리한 영향을 미치기 때문입니다.

크 바스는 맥아 덕분에 치유력을 갖춘식이 및 예방 제품이되고 있다고 믿어집니다. 맥아 자체는 어떤 증상에 대해서도 협소하게 표적화된 치료법은 아니지만 정기적으로 섭취하면 인체가 더 건강해지고 많은 질병을 제거할 수 있다는 점에 유의해야 합니다.

맥아에 함유된 발아 곡물은 면역체계를 강화하고 조혈과 신진대사를 활성화하며 비타민과 미네랄 결핍을 제거하고 산-염기 균형을 정상화하며 체내 독소 제거를 촉진하고 효능을 증가시키며 조기 노화를 예방합니다.

발아 곡물과 그에 따른 맥아에는 엄청난 양의 단백질, 쉽게 소화되는 탄수화물, 식이섬유가 포함된 섬유질, 미네랄, 비타민, 식물 효소, 호르몬, 색소 및 폴리페놀 화합물이 포함되어 있습니다. 이러한 비타민 양의 급격한 증가는 발아 곡물의 경우에만 일반적이며 햇빛에 도달하는 동안 많은 장애물을 극복해야 합니다. 식물의 뿌리 시스템이 작동하기 시작하면 새싹이 나타나고 비타민 함량이 크게 감소합니다.

또한 맥아에는 질병을 예방할 뿐만 아니라 생명을 연장시키는 항산화 물질이 다량 함유되어 있습니다.

효모가 들어간 빵 크 바스

종종 맥아 대신 효모와 크래커를 사용하여 크 바스를 만듭니다. 효모는 엽록소를 포함하지 않는 단세포 유기체입니다. 그들은 딸세포를 싹트고 발효 과정을 일으켜 번식하며, 그 결과 영양분으로부터 에너지를 얻습니다.

우리는 이미 이전 섹션에서 효모의 유용성에 대해 이야기했습니다. 효모가 신체에 미치는 유익한 효과는 단순히 엄청납니다. 대부분 많은 질병을 일으키는 미생물 세포를 파괴하는 효소가 존재하기 때문입니다.

곰팡이의 치유력은 또한 필수 아미노산으로 포화된 핵산, 인지질, 미네랄 성분, 비타민 및 단백질이 존재하기 때문입니다.

효모균은 매우 변덕스럽습니다. 따라서 온도계가 발명되기 전에는 발효업자들은 효모를 첨가하기 위한 온도를 계산하기 위해 준비된 맥아즙에 손가락을 담가야 했습니다. 차가우면 이스트가 작동하지 않고 뜨거우면 죽는다.

효모를 첨가하여 만든 크바스는 불리한 환경 요인에 대한 신체의 저항력을 높이고 스트레스에 대처하며 힘든 육체 노동에서 회복하는 데 도움이 됩니다. 이러한 음료는 장의 운동성과 흡수 특성을 개선하여 식욕을 증가시키고 음식 흡수를 개선하여 췌장에서 위액 분비에 유리한 영향을 미칩니다.

또한 효모 크바스는 장내 미생물을 정상화하고 머리카락과 손톱을 강화합니다. 이 크바스는 심각한 질병을 앓은 후나 방사선에 장기간 노출된 경우 신체가 더 빨리 회복되도록 도와줍니다.

효모를 사용하여 생산된 크바스는 다음과 같은 질병으로 고통받는 사람들에게 유용합니다.

• 대사 장애, 특히 당뇨병, 비만 및 극단적인 다이어트의 부작용;
• 췌장 및 간 기능 장애, 장염, 위와 장 장애를 포함한 소화 기계 질환;
• 심혈관계 질환, 특히 죽상동맥경화증, 고혈압 및 말소성 동맥염;
• 말초신경계 질환, 예를 들어 근염(radiculitis);
• 급성 전염병, 특히 골수염;
• 폐의 화농성 과정, 농포성 발진, 습진, 건선, 종기증;
• 비타민 결핍증, 빈혈;
• 시신경 위축, 색소성 망막염을 포함한 안과 질환.

중요한! 효모와 함께 크 바스 사용에 대한 금기 사항 : 만성 신부전 및 통풍.

집에서 빵 크 바스를 만드는 방법, 조리법 :

빵 크바스를 준비하려면 효모, 설탕, 크래커 또는 크바스 맥아즙이 필요합니다. 일반 원칙: 빵가루나 맥아즙에는 물, 효모(이것이 우리의 스타터), 설탕을 넣고 발효되도록 두어야 합니다.

그 밖의 모든 것은 세부 사항과 뉘앙스입니다. 다양한 첨가물, 다양한 수온 등입니다. 빵 크바스를 만들기 위한 다양한 조리법을 구별하는 것은 바로 이러한 뉘앙스입니다.

이 섹션에는 몇 가지 흥미롭고 일반적인 요리법이 포함되어 있습니다. 크바스와 약용 요리법에 대한 고대 요리법에 대해 읽어보세요. 우리가 이미 알고 있듯이 모든 크 바스는 치유되고 있습니다.

호밀빵으로 만든 클래식 기본 크바스

본질적으로 어떤 빵이든 먹을 수 있고 빵을 섞어 먹을 수도 있지만 호밀은 우리에게 크 바스의 멋진 색을 줄 것입니다.

• 크래커 1/2리터 병 - 사워도우용
• 2 큰술. 엘. 사하라
• 끓는 물 0.5 l
• 효모 한 꼬집
• 크바스용 크래커 200~300g
• 4 큰술. 엘. 사하라
• 물 2.5리터
• 건포도 한줌

크바스 준비를 시작하기 전에 빵을 자르고 가급적 오븐에서 건조시켜 크바스를 원하는 색상으로 포화시켜야 합니다. 다음으로 누룩을 준비해야합니다. 리터 병에 말린 크래커를 반쯤 채우고 끓는 물과 설탕을 넣고 크래커가 부풀어 오를 때까지 두십시오.

5분 후에는 걸쭉하지도 묽지도 않은 빵 혼합물을 얻을 수 있습니다. 걸쭉한 경우 물을 조금 추가하세요. 따뜻한 상태로 식힌 펄프에 효모를 추가하고 (이스트는 뜨거운 조건에서 단순히 요리되므로 식히십시오!) 모든 것을 저어주고 병을 거즈로 덮은 다음 따뜻한 곳에 2-3 일 동안 두십시오. 발효를 위해. 발효 과정에서 기포가 발생하고 특유의 기분 좋은 누룩 냄새가 나타납니다. 스타터가 준비되었습니다. 크 바스 자체를 준비 할 수 있습니다.

3리터짜리 병에 크래커 3줌을 붓고 설탕을 넣은 다음 병에 물을 어깨까지 채웁니다. 어두운 크바스의 경우 크래커의 색을 빼내려면 끓는 물이 필요하고, 밝은 크바스의 경우 따뜻한 끓인 물이 필요합니다.

끓는 물을 부은 경우에는 빵 혼합물을 따뜻한 상태로 식혀야 합니다. 그런 다음 스타터를 추가하고 발효를 위해 1-2 일 동안 따뜻한 곳에 미래의 크 바스가 담긴 항아리를 두십시오. 크바스가 발효 과정에서 필요한 매운맛과 산도를 얻은 후에는 이중 거즈를 통해 걸러내어 빵가루를 분리해야 합니다.

결과는 약 2리터의 크바스이며 나중에 스타터로 사용할 수 있는 빵 슬러리 1리터 병이 남아 있습니다. 일주일 이상 냉장고에 보관하는 것이 좋습니다.

원한다면 소량의 따뜻한 물, 건포도에 녹인 다음 음료를 냉장고에 하루 동안 넣어 거의 완성 된 크 바스에 설탕을 첨가 할 수 있습니다. 크 바스가 완전히 준비되었습니다!

• 생이스트를 넣는 것이 더 좋지만, 건조이스트를 사용해도 됩니다. 생이스트를 넣는다면 손톱만한 작은 조각으로 부숴버리면 되고, 드라이이스트를 넣는다면 한 꼬집만 추가하면 됩니다.
• 사워도우와 같은 빵 죽은 다음과 같은 방식으로 사용됩니다. 크래커와 죽의 절반을 항아리에 넣고 (더 이상 필요하지 않음) 발효되도록 두십시오. 모든 것이 처음과 동일합니다. 두 번째 크바스는 크바스의 맛을 다소 거칠게 만드는 효모를 포함하지 않기 때문에 항상 첫 번째 크바스보다 더 맛있습니다.

조언. 다크 크바스를 만들고 싶다면 얇게 썬 빵이 강렬한 색이 되고 약간 탈 때까지 오븐에서 말려주세요. 다크 크바스를 준비하려면 말린 빵가루를 사용하고, 라이트 크바스의 경우 살짝 말린 빵을 사용하거나 전혀 건조하지 마십시오. 크바스의 색상을 더욱 풍부하고 깊게 만들려면 탄 설탕으로 색을 칠할 수 있습니다. 냄비에 설탕 한 스푼을 녹여 두껍고 어두운 색이 될 때까지 가열한 다음 탄에 뜨거운 물 반 컵 정도를 추가합니다. 설탕을 조금씩 넣고 완전히 녹을 때까지 그대로 두십시오. 그런 다음, 준비된 크바스에 탄 용액을 추가합니다.

밀빵으로 만든 클래식 기본 크바스

밀빵으로 크바스를 만드는 가정 기술은 호밀빵과 거의 동일합니다. 밀 크바스 자체는 다릅니다. 더 가볍고 향과 맛이 다소 덜 뚜렷합니다. 이 크바스는 캐러멜화된 설탕이나 기타 식품 첨가물(적색 비트 주스, 블랙 커런트 주스, 초크베리 주스)을 첨가하여 더 어두운 색상을 부여할 수 있습니다. 맥아를 사용하거나 사용하지 않고 준비할 수 있습니다(두 기술 모두 레시피에 설명되어 있습니다).

발효 중에 설탕 대신 꿀, 잼 또는 과일을 맥즙에 첨가하면 음료에 흥미로운 향을 줄 수 있습니다. 겨울에는 블랙 커런트 또는 체리, 초크베리, 라즈베리, 딸기로 만든 잼이 적합하고 과일 시즌에는 사과 또는 배, 살구 또는 포도, 건포도 또는 체리 등이 적합합니다. 잼과 같은 과일을 추가할 수 있습니다. 맛을 실험할 수 있는 분야는 넓습니다.

크바스에 "신맛"을 추가하려면 레몬 또는 구연산, 유청, 대황 잎자루, 밤색 잎, 신맛이 나는 딸기 및 과일을 사용할 수 있습니다.

원하는 경우 크바스에 야채를 추가할 수 있습니다. 그리고 허브도요. 옵션 중 하나는 흰 콩, 양 고추 냉이, 허브 및 향신료 (코코아, 바닐린, 계피, 생강, 민트, 백리향, 오레가노, 카모마일)가 들어간 밀 크 바스입니다. 블랙커런트, 딸기, 라즈베리 잎을 추가할 수 있습니다. 그리고 훨씬 더. 시도 해봐! 실험!

• 밀빵 300g 또는 밀 크래커 200g
• 물 3리터
• 설탕 1컵
• 효모 5g
• 0.5 큰술 엘. 마른 땅 또는 1 큰술. 엘. 젖은 녹색 맥아

빵을 얇게 자르고 뜨거운 물을 붓고 30분 동안 그대로 둡니다. 그런 다음 청맥아를 넣고 실온에서 1시간 더 방치한 다음 끓인 물을 넣고 실온으로 식힙니다. 혼합물을 3~4시간 동안 주입합니다.

그 후, 어린 크바스를 무명천으로 걸러내고 병에 붓고 각 병에 원하는 약간의 잼이나 과일을 넣고 병을 단단히 밀봉해야 합니다. 플러그를 와이어로 강화하는 것이 좋습니다. 크바스는 1~2일 안에 익습니다. 이 크바스는 기분 좋은 달콤하고 신맛이 나는 불투명한 가벼운 액체처럼 보입니다. 밀 크 바스는 발포성이며 갈증을 완벽하게 해소합니다.

• 맥아 없이 밀빵으로 크바스를 만들려면 빵 크래커에 끓는 물을 한꺼번에 부어야 합니다. 동시에 압축 효모를 소량의 따뜻한 맥아 즙과 함께 저어주고 1 tsp를 추가하십시오. 설탕 및 - 선택 사항 - 1 tsp. 밀가루. 발효가 시작되기 전에 효모를 따뜻한 곳에 몇 시간 동안 놓아두어야 합니다. 약 30°C로 냉각된 맥아즙에 발효 효모와 물에 끓인 설탕 용액을 30분 동안 붓습니다. 맥아즙에 효모와 설탕을 넣어 실온에서 하루 동안 발효시킵니다. 맥아와 함께 크 바스와 같은 방법으로 어린 크 바스를 병에 붓습니다.

호밀이나 보리로 녹색 맥아 만들기

맥아를 직접 만들기 위해서는 어떤 곡물이라도 상관없지만, 가장 좋은 것은 보리나 호밀인데, 옛날에는 술을 만드는 데 가장 많이 사용되었습니다. 맥아의 품질은 원료, 즉 "가득하고 무게감이 있어야" 하는 곡물에 직접적으로 좌우되는 것으로 알려져 있습니다.

보리의 숙성은 3년을 넘지 않아야 하며, 균일해야 합니다. 즉, 동일한 수확에서 나온 것이어야 합니다. 이 시리얼은 발아하는 동안 전분을 설탕으로 전환시키는 디아스타제 물질이 더 많이 생성된다는 점에서 다른 곡물과 비교하여 유리합니다.

중요한! 끓는 물로 맥아를 양조하는 것은 권장되지 않습니다. 그렇지 않으면 음료 발효를 담당하는 효소가 파괴됩니다. 더 나은 발효를 위해 맥아에 맥주, 홉, 발효유 제품을 첨가할 수 있습니다.

맥아는 나무나 에나멜 용기로 만드는 것이 가장 좋습니다. 먼저, 곡식을 씻어야 합니다. 다음으로 모든 곡물이 액체로 덮이도록 실온에서 물로 채워야합니다. 혼합물을 5~6일 동안 방치하면서 주기적으로 덩어리를 저어줍니다. 2~3일에 한 번씩 곡물을 씻어내고 물을 갈아주어야 합니다. 곡물이 싹이 나고 콩나물이 곡물 자체보다 2~3배 길어지면 물기를 빼고 오븐에 말린 후 커피 그라인더에 갈아야 합니다.

분쇄된 맥아는 짠 봉지에 넣어 서늘한 곳에 잘 보관됩니다. 나중에 맥아를 뜨거운 물로 희석하고 몇 시간 동안 방치하면 맥아즙을 만들 수 있습니다. 결과 혼합물은 독립 음료로 사용하거나 크 바스를 만들 수 있습니다.

종종 소위 매시는 맥아로 만들어집니다. 밀가루와 맥아의 혼합물과 소량의 물로 만든 반죽입니다. 이 반죽을 추가 준비 없이 즉시 발효하면 흰색 크바스가 생성되며, 이 크바스는 더 날카로운 맛을 가지며 일반적으로 차가운 첫 번째 코스에 사용됩니다. 그러나 대부분의 경우 매시는 먼저 사워도우 빵이나 크래커로 구워지고 이후에 어두운 크바스가 얻어집니다.

때로는 호밀, 보리, 완두콩, 밀, 귀리의 발아 곡물이 함께 혼합되지만 이 경우 다양한 유형의 맥아를 다양한 비율로 결합할 수 있는 기회가 상실되어 지속적으로 크바스의 새로운 맛을 얻습니다. 그렇기 때문에 개별 시리얼의 맥아를 다른 가방에 보관하는 것이 더 좋습니다.

효모가 들어간 간단한 어두운 빵 크바스:

• 검은 빵 250g
• 물 2.5리터
• 건포도 한줌
• 설탕 1.5컵
• 1 티스푼 누룩

오븐에서 빵을 튀기고 3리터 병에 넣고 설탕, 건포도, 효모를 넣고 생냉수에 부어 저어주고 뚜껑을 느슨하게 덮습니다.

하루 안에 크 바스가 준비되었습니다.

효모가 없는 빵으로 만든 어두운 수제 크바스:

• 검은 빵 350g
• 물 2.5리터
• 설탕 1컵

빵이 약간 탈 때까지 오븐에서 굽고 3리터짜리 병에 넣고 설탕을 넣고 물을 넣으세요. 3일 후(추위에서 발효되어서는 안 됩니다!) 첫 번째 크바스의 물기를 빼고 약간 구운 빵과 약간의 설탕을 넣고 다시 3일을 기다립니다. 두 번째 크바스가 양조되는 동안 우리는 첫 번째 크바스를 행복하게 마십니다!

okroshka를위한 풍성한 크 바스

• 물 3리터
• 밀 크래커 350g
• 호밀 부스러기 50~100g
• 설탕 50g
• 효모 15~20g
• 호밀가루 30g

빵은 조각이나 입방체로 자르고 갈색이 될 때까지 건조해야 합니다. 법랑 팬에 넣고 끓는 물을 붓고 뚜껑을 닫은 후 3~5시간 동안 담가둡니다.

별도로 호밀 빵 부스러기, 호밀 가루 및 소량의 효모를 넣은 따뜻한 물에 반죽을 반죽하십시오. 반죽을 따뜻한 곳에 두고 1~2시간 정도 숙성해주세요.

그런 다음 반죽으로 작은 케이크를 만들고 (각각 50-100g) 오븐의 프라이팬에 굽습니다. 반으로 자른 완성된 플랫브레드를 빵가루를 반죽한 팬에 넣고 잘 섞습니다. 설탕, 효모를 넣고 다시 섞는다. 서늘한 곳에 10~12시간 동안 놓아두세요.

• 여름에는 이 크바스를 사용하여 okroshka를 준비하고 야채 수프에 추가할 수도 있습니다. 원한다면 다양한 향신료나 꿀을 추가하여 크바스의 맛을 시험해 볼 수 있습니다.

Maria Ostanina의 책 “Kvass는 치유됩니다! 100가지 질병에 대한 100가지 요리법."

검은 빵으로 만든 수제 크바스는 만능 음료이며 조리법이 간단하고 준비하는 데 어려움이 없습니다. 하지만 빨리 할 수는 없을 것입니다. 효모 발효, 여과 및 주입 - 절차는 며칠 동안 지속됩니다. 가정 장인에게 이 매혹적인 과정은 진정한 창의적 즐거움입니다.

그러나 크바스는 놀랍도록 상쾌하고 건강하며 맛있는 음료가 아닙니다. 원할 경우 독한 알코올(수제 월광주)의 베이스로 사용하거나 칵테일의 성분으로 사용됩니다. 그것 없이는 okroshka를 만드는 것이 불가능하며 크 바스로 만들 수있는 양배추 수프와 맛있는 보르시 요리법도 두 가지 이상 있습니다.

장르의 고전

다차나 도시의 집에서 음료를 준비하려면 무엇이든 적합합니다. 예루살렘 아티초크, 과일과 열매, 유청, 쌀, 기장으로 만들 수 있습니다. 동시에 맛을 결정하는 주성분은 이러한 기본 필러가 모두 아니라 고품질의 물입니다.

그러나 클래식 크바스는 빵으로 만들어집니다. 이 조리법은 아마도 베이킹 자체의 발명만큼 오래되었을 것입니다. 지금까지 집에서 직접 만든 빵을 오븐에 굽는 마을 주부들은 검은 빵으로 크 바스를 만들었지 만 완전히 성공하지 못했거나 단순히 오랫동안 누워서 낡아졌습니다.

효모를 첨가하여 발효시킨 스파클링 음료를 간단하게 준비하는 방법에는 여러 가지가 있습니다. 무알콜이라고 쓰고 싶었는데 그게 아니더라고요. 준비 과정에서 발효 음료는 맥아즙에서 약간의 알코올을 흡수하게 됩니다. 왜냐하면 효모에 사는 박테리아가 확실히 알코올을 방출하기 때문입니다.

그러나 포도가 자라는 남부 지역에서는 빵 효모를 사용하지 않는 조리법이 오랫동안 고안되었습니다. 신선한 딸기가 아닌 햇볕에 말린 포도 (건포도)를 사용하여 음료를 만들면 더 맛있을 것입니다.

효모가 없는 건포도 포함

간단하고 복잡하지 않은 집에서 만드는 레시피입니다. 준비를 위해서는 물을 제외하고 세 가지 구성 요소만 필요합니다.

필수의:

이 조리법에 따라 우리는 토핑이나 향료 첨가물(커민, 고수풀, 씨앗, 딜, 견과류 등)이 없는 크바스용 호밀 빵 유형(예: "Borodinsky", "Belorussky")을 선택합니다.

빵을 입방체로 자르고 오븐에 넣어 말립니다.

조언:갈색 빵은 타기 쉽고 탄 자국도 눈에 띄지 않습니다. 검은 빵과 함께 베이킹 시트에 흰 빵 몇 조각(예: 덩어리)을 놓습니다. 덩어리가 갈색으로 변하기 시작하면 원하는 상태로 베이킹 시트와 크래커를 꺼냅니다.

그동안 물을 끓입니다. 우리는 설탕의 첫 번째 부분 (130g)을 즉시 희석하지 않습니다. 시럽을 만들기 전에 물을 약간 식혀주세요. 그런 다음 액체를 실온으로 냉각시킵니다.

오븐에 있는 크래커를 지켜보세요. 준비가 되면 베이킹 시트를 꺼냅니다. 크래커도 식혀야 합니다. 이것은 중요한 조건입니다.

건포도와 식힌 크래커를 발효 용기에 붓습니다. 흔들어 섞은 후 단물을 첨가하세요.

끓는 물을 사용하지 않기 때문에 5리터짜리 큰 플라스틱 물병이면 충분합니다. 필요한 여유 공간이 그 안에 남아 있으며 발효 중에 아무것도 쏟아지지 않습니다.

통기성이 좋은 거즈 천으로 목을 덮고 병을 어두운 구석으로 가져갑니다. 곧 발효가 시작되고 거품과 신맛이 나는 빵 냄새가 나타납니다. 이 순간부터 우리는 이틀을 측정합니다. 약 이틀 후에 검은 빵 크 바스가 "반격"하고 진정됩니다.

이제 이중 또는 삼중 거즈 필터를 통해 다른 용기에 붓고 남은 설탕을 추가할 수 있습니다.

지정된 비율에 따라 음료는 신맛이납니다. 이 레시피는 okroshka용으로 설계되었습니다. 더 달콤한 크바스를 좋아하는 사람들은 취향에 맞게 설탕의 두 번째 부분을 늘릴 수 있습니다. 그러나 달콤한 크바스는 갈증을 해소하지 못한다는 점을 명심하십시오.

마지막 스테이지

우리는 크 바스를 작은 플라스틱 병에 붓고 각 쌍에 신선한 건포도를 넣고 뚜껑을 조인 다음 밤새 같은 어두운 구석에 두었습니다. 아침에는 음료가 이산화탄소로 포화되어 병이 단단해집니다. 이제 냉장고에 넣을 수 있습니다. 3일 이상 보관하지 마십시오.

발효된 덩어리는 어떻게 처리하나요?

크바스를 계속 준비하면 불린 건포도와 빵이 훌륭한 전채 요리가 될 것입니다. 덩어리를 네 부분으로 나누고 각각에 신선한 크래커, 설탕, 물을 추가합니다. 여기 여러분을 위한 새로운 제로 폐기물 레시피가 있습니다. 크바스를 4배 더 많이 얻게 됩니다. 이번에는 건포도를 추가할 필요가 없습니다. 그리고 그것이 없으면 발효가 더 활발해지고 시간이 덜 걸립니다.

크바스는 왜 효모 없이 발효되나요?

효모균은 포도에 산다. 그들은 포도주 제조 과정에서 효모를 성공적으로 대체하고 효모가 없는 크바스를 만드는데도 도움이 될 것입니다.

열매가 햇볕에 말라 건포도로 변하면 박테리아가 남아 있습니다. 이 살아있는 효모를 제거하지 않도록 건포도를 씻지 않는 것이 중요합니다. 그들은 고온 조건에서 죽을 것입니다. 그렇기 때문에 시럽과 크래커는 모두 냉장 보관해야 합니다.

박테리아는 설탕을 먹고 삽니다. 점심을 먹고 급속히 증식하면 발효가 일어난다.

선택한 양의 크 바스에는 건포도 30g이면 충분합니다. 더 많이 만들고 싶다면 건포도의 무게를 늘려야 합니다.

도약과 경계에 의한 Dacha

그림을 완성하기 위해 효모 한 봉지를 사용한 크바스 요리법도 제공하겠습니다. 우물에서 나오는 멋진 물을 사용하고 지하실에 차가운 음료를 채우기 위해 다차에서 더 많은 것을 준비합시다.

이를 준비하는 데 필요한 사항은 다음과 같습니다.

위에서 설명한대로 빵을 진행합니다. 자르고 말리고 큰 양동이에 붓고 굵게 다진 레몬을 넣고 그 위에 끓는 물을 부은 다음 뚜껑을 덮습니다. 양동이를 뚜껑으로 덮고 그늘에 두십시오.

봄에 요리하는 경우 어린 커런트 잎(블랙 커런트만, 빨간색은 냄새가 없음)이나 벚꽃 잎을 추가합니다. 여름에는 민트, 레몬 밤이 잔뜩 있습니다.

그 사이에 밀가루와 이스트를 컵에 담긴 따뜻한 물에 녹입니다.

6시간 후 물이 식고 크래커에서 빵 냄새가 나면 맥아즙을 걸러냅니다. 크래커가 으깨져서 퇴비 구덩이에 던져 넣습니다. 우리는 2 리터의 맥아 즙을 섭취하고 설탕을 녹입니다. 우리는 모든 것을 12리터 욕조에 붓습니다. 놀라운 음료를 얻는 것은 나무 통에 있습니다. 양동이나 끓는 물을 사용해도 되지만 참나무 향이 사라집니다.

부풀어 오른 효모를 맥아즙에 첨가합니다. 약 12시간 동안 방황할 것입니다. 선택한 용기에 붓습니다. 우리는 그것을 추위에 넣었습니다. 하루 안에 시도해 보겠습니다.

실수를 발견하셨나요? 선택하고 클릭하세요. 쉬프트 + 엔터또는

특히 덥고 무더운 날씨의 여름에 갈증을 아주 잘 해소하는 크 바스와 같은 건강하고 맛있는 무알콜 음료는 누구나 오랫동안 알고 있습니다.

예전에는 크바스가 사람들에 의해 독점적으로 만들어졌기 때문에 매우 맛있고 건강했습니다. 이제 탭으로 구매하거나 페트병으로도 구매할 수 있으므로 이러한 레시피는 더 이상 적합하지 않습니다. 하지만 스스로 무언가를 준비하여 궁극적으로 불순물이 없는 순수한 제품을 얻는 데 관심이 있는 사람들이 있습니다.

직접 만든 크바스는 다양한 종류의 빵으로 만들 수 있지만 모든 옵션을 하나의 기사에 나열하는 것은 불가능합니다. 오늘 우리는 검은 빵으로 직접 만든 크바스를 만드는 방법에 대해 이야기하겠습니다.

처참하게 끝난 충격적인 성형수술 15가지

코 모양이 당신의 성격을 말해주나요?

소울메이트를 찾는 방법: 여성과 남성을 위한 팁

검은 빵은 본질적으로 호밀 제품으로, 이전에 사워도우로 풀어 놓은 반죽을 구워서 얻습니다. 스타터에는 밀가루, 물, 소금이 들어있습니다.

이 제품은 유럽의 모든 거주자에게 알려져 있으며 슬라브 인들 사이에서 가장 중요한 국가 식품으로 간주됩니다. 모든 북부 러시아 부사와 방언은 "빵"의 개념을 검은 빵으로 해석하고 다른 빵 제품의 이름은 흰 빵, 빵, 덩어리 등으로 지정됩니다.

검은 빵을 굽는 데에는 씨를 뿌린 밀가루, 호밀 가루, 껍질을 벗긴 밀가루, 일반 밀가루 및 기타 종류의 밀가루를 사용하며 빵 자체의 이름은 이에 따라 달라집니다. 광범위한 대중 중에서 가장 유명한 것은 "Borodinsky"입니다.

이제 실제로 검은 빵으로 직접 만든 크바스를 만드는 방법에 대해 직접 설명하겠습니다.

남자가 당신을 사랑하고 있나요? 10가지 징후

당신이 천사의 방문을 받았다는 10가지 신호

머리 감기를 자주 중단하면 어떻게 되나요?

제품

• 호밀빵 500g.
• 물 5리터.
• 설탕 250g.
• 건조 이스트 5g 또는 압축 이스트 20g.

준비

1. 빵을 작은 조각으로 자르고 황금색이 될 때까지 오븐에서 볶습니다. 튀기는 시간이 길어질수록 크바스는 더 진해지고 쓴 맛이 나지만 이에 너무 집착하지 마세요.
2. 냄비에 물을 붓고 불에 태우고 끓여서 실온으로 식힌 다음 발효 과정이 진행될 병에 부으십시오.
3. 크래커 조각을 액체에 붓고 깨끗한 천으로 용기를 덮은 다음 48시간 동안 조명이 없는 곳에 두십시오. (가능한 한 빨리 빵으로 직접 만든 크바스를 만들고 싶다면 액체를 20~30분 동안 끓이십시오. , 그런 다음 섭씨 약 30도까지 식힙니다.)
4. 함께 제공되는 지침에 따라 효모를 희석하십시오.
5. 혼합물을 무명천으로 걸러내고 크래커를 조심스럽게 짜냅니다.
6. 짜낸 맥즙을 발효 용기에 붓고 설탕 200g과 효모 혼합물을 넣고 잘 섞습니다.
7. 병의 목을 느슨하게 닫아 이산화탄소가 공기 중으로 빠져나갈 공간을 확보하고 혼합물을 불이 꺼진 곳에 실온에서 14~18시간 동안 주입되도록 둡니다.
8. 시간이 지나면 빵에서 직접 만든 크 바스를 저장할 다른 용기에 붓고 나머지 50g의 설탕을 첨가하여 음료에 이산화탄소가 나타나도록하십시오.
9. 용기를 밀봉하고 따뜻하고 조명이 없는 곳에 4~5시간 동안 놓아두면 빵의 크바스가 마침내 "도달"됩니다.
10. 완성된 음료는 냉장고나 지하실에서 3~4시간 동안 식혀 발효 과정을 중단시킨 후 마셔도 됩니다.
11. 이 제품은 3일 이상 보관할 수 없습니다.

제품

• 검은 빵 500g.
• 설탕 300g.
• 물 5리터.
• 건포도 50g.

요리법

1. 빵을 조각으로 자르고 오븐에서 말리십시오. 크바스는 매우 쓴맛이 나기 때문에 태우지 않도록 조심하세요.
2. 냄비에 물을 붓고 불에 태우고 끓인 다음 말린 빵과 설탕 250g을 넣고 모든 것을 섞습니다.
3. 준비된 빵 맥아즙을 약 22~25도까지 식힌 후 발효병에 붓습니다. 용량의 90% 이상을 채우지 마십시오.
4. 건포도를 붓고 목을 거즈 천으로 덮은 다음 병을 실온의 조명이 없는 곳에 놓습니다.
5. 하루나 이틀 후에 발효 과정이 시작됩니다. 액체 속의 크래커가 움직이기 시작하고 표면에 거품이 형성되고 쉭쉭 소리가 들리고 신 냄새가 나는 것을 통해 이 과정을 관찰할 수 있습니다.
6. 액체가 발효되기 시작한 지 48시간 후 거즈로 내용물을 걸러낸 다음 설탕 50g을 넣고 완전히 녹을 때까지 저어줍니다.
7. 빵에서 직접 만든 크바스를 플라스틱 병이나 항아리에 붓고 각각에 건포도 2~3개를 넣은 다음 뚜껑이 있는 모든 용기를 단단히 닫습니다.
8. 병이나 병을 조명이 없는 곳에 실온에서 약 8~12시간 동안 보관한 다음 서늘한 곳으로 옮깁니다.
9. 크바스가 약 8~11도까지 냉각되면 음료가 준비됩니다.
10. 이 크바스는 4일 이상 보관할 수 없습니다.

이 조리법은 옛날 우리 조상들이 사용했습니다.

제품

• 여과수 - 3리터.
• 설탕 - 유리의 3/4.
• 다크 몰트 - 반 잔.
• 건포도 - 100g.
• 건조 효모 - 10g.

준비

1. 냄비에 물 1리터를 붓고 끓인 후 맥아를 부어 저어줍니다. 걸쭉해질 때까지 액체를 약 4~5분 동안 끓입니다.
2. 냄비에 뚜껑을 덮고 불을 ​​끄고 2시간 동안 그대로 두어 우려냅니다.
3. 결과 혼합물 반 잔을 컵에 붓고 거기에 효모를 넣으십시오. 효모가 완전히 녹을 때까지 잘 저어줍니다.
4. 냄비에 남아있는 베이스 부분에 설탕을 붓고 완전히 녹을 때까지 저어줍니다.
5. 다른 냄비에 물 2리터를 붓고 건포도를 넣습니다.
6. 효모 혼합물을 맥아 스톡과 섞은 다음 건포도와 함께 냄비에 붓습니다.
7. 전체 혼합물을 뚜껑으로 덮고 크바스를 따뜻한 곳에 두어 최소 8시간 동안 발효시킵니다.
8. 더 신맛이 나는 크바스를 좋아한다면 발효 60분마다 음료에서 샘플을 채취하여 조금 더 오래 발효되도록 둘 수 있습니다. 그건 그렇고, 요리하는 동안 맛을 조절하는 능력이 이 조리법의 특징입니다.
9. 완성된 음료를 거즈로 걸러서 찌꺼기를 제거하고 적합한 용기에 붓습니다. 뚜껑을 닫고 냉장고나 지하실에 넣어 약 6~8시간 동안 식혀주세요. 효모 발효 과정이 중단되고 크바스를 사용할 수 있습니다.

레몬과 생강으로

필요한 것

• 길이가 3~4cm인 신선한 생강 뿌리 조각.
• 레몬 1개.
• 설탕 한 잔.
• 건조 효모 1/4티스푼.
• 건포도 6~10개.
• 물 2리터.

요리법

1. 냄비에 물을 붓고 끓여서 실온으로 식힙니다.
2. 물에 설탕을 넣고 완전히 녹을 때까지 저어줍니다.
3. 거기 과일에서 레몬 주스를 모두 짜내고 고기 분쇄기에 얇게 썬 레몬 반 개의 껍질, 효모 및 생강 뿌리를 잘라서 추가합니다.
4. 전체 혼합물을 잘 섞은 후 깨끗한 수건으로 덮고 따뜻한 곳에 두어 이틀 동안 방치합니다. 주입의 경우 바닥이 넓은 용기를 사용하는 것이 가장 좋습니다. 그러면 산소가 혼합물로 더 잘 흐를 것입니다. 또는 목을 잘라야하는 5 리터 플라스틱 병을 사용할 수 있습니다.
5. 48시간 후, 무명천이나 고운 체를 사용하여 크바스를 걸러낸 다음 편리한 용기에 붓습니다(쉽기 때문에 빈 플라스틱 1.5리터 또는 2리터 병을 사용하는 것이 가장 좋습니다) 나사를 조이고 단단히 닫으십시오).
6. 씻지 않은 건포도 6~10개를 각 병에 붓고 뚜껑을 단단히 닫은 다음 크바스를 따뜻한 곳에 48시간 동안 숙성시킵니다.
7. 이 시간이 지나면 이산화탄소가 축적되어 병을 만지기가 어려워집니다. 그 후에는 냉장고에 넣어 식혀야 합니다. 몇 시간 후에는 마실 수 있을 만큼 차가워집니다.
8. 병 안의 이산화탄소 농도가 높으므로 크 바스가 쏟아지지 않도록 천천히 여십시오.

제품

• 호밀 크래커 500g.
• 10리터의 물.
• 신선한 효모 35g.
• 밀가루 25g.
• 설탕 700g.
• 레몬 1개.
• 건포도 75g.

요리법

1. 물을 끓여 그 위에 크래커를 부은 다음 혼합물을 10시간 동안 끓입니다. 팅크 한 잔을 붓고 밀가루와 효모를 희석하여 내용물을 올리십시오.
2. 냄비에 남은 팅크를 무명천으로 걸러내고 설탕과 효모 내용물을 넣고 따뜻한 곳에 두어 12시간 동안 우려냅니다.
3. 모든 것을 다시 걸러내고 병에 붓고 각 병에 레몬 조각과 건포도 두 개를 넣으세요. 꼭 닫고 냉장고에 넣어 식혀주세요.

민트와 블랙커런트 잎으로

무엇이 필요할 것인가

• 호밀 크래커 600g.
• 물 5리터.
• 신선한 효모 50g.
• 설탕 250g.
• 신선한 민트 10가지.
• 블랙 커런트 잎 5개.
• 건포도 50g.

수행하는 방법

1. 물을 끓여서 호밀 크래커를 붓고 3~4시간 동안 담가둡니다.
2. 그런 다음 혼합물을 무명천으로 걸러냅니다. 생성된 액체에 설탕, 효모, 민트, 건포도 잎을 넣고 따뜻한 곳에 10~12시간 동안 두십시오.
3. 이 시간이 지나면 전체 덩어리를 다시 걸러내고 병에 담습니다.
4. 각각에 건포도 5개를 추가하고 단단히 닫습니다.
5. 적어도 3일 동안 우려내려면 서늘한 곳에 두세요.
6. 아시다시피 크바스는 흑백 빵뿐만 아니라 딸기, 과일, 심지어 야채(예: 사탕무)로도 만들 수 있지만 이에 대해서는 다른 출판물에서 이야기하겠습니다.

특히 okroshka의 경우

okroshka 자체는 케 피어, 미네랄 워터, 비트 국물 및 오이 소금물이 사용되는 다양한 기반을 사용하여 준비됩니다. 그러나 okroshka의 가장 인기있는 오래된 요리법은 크 바스와 함께 요리 한 okroshka입니다. 이제 올바르게 준비하는 방법을 배우게됩니다.

필요한 제품

• 호밀(검은색) 빵 2kg.
• 설탕 500g.
• 신선한 효모 60g 또는 건조 효모 15g.
• 물 7리터.

요리법

1. 준비된 빵을 모두 조각으로 자르고 오븐에서 약 40분 동안 건조(튀김)합니다.
2. 크래커를 별도의 냄비에 넣고 물을 채우고 끓인 후 80~90도까지 식힌 다음 혼합물을 3~4시간 동안 그대로 둡니다.
3. 이 시간이 지나면 덩어리를 긴장시킵니다.
4. 별도의 그릇에 설탕과 이스트를 따뜻한 물로 희석한 다음 이 혼합물을 체에 걸러낸 액체에 붓습니다. 따뜻한 곳에 8시간 동안 놓아두세요.
5. 그런 다음 액체를 걸러 내고 결과 크 바스를 냉장고에 넣어 식히십시오.

비디오 레슨