Uskladnenie mladej žihľavy na zimu na kapustnicu. Sušené žihľavy: spôsoby zberu na zimu - ako sušiť žihľavu doma

Na začiatku jari, jedna z prvých medzi zelenými forbami, sa objavuje žihľava. Ak sa pozriete do príručky, môžete sa o tejto štipľavej bylinke dozvedieť veľa zaujímavostí - aké vitamíny a mikroelementy neobsahuje... Nebudem vás však nudiť zoznamom všetkých konkrétnych názvov v zložení žihľavy stručne poviem: toto je skutočný sklad užitočných látok.

Spolu s prípravou a uchovaním zeleniny a ovocia na zimu venujte pozornosť tomuto receptu, ktorý pomôže vášmu telu zostať v zime v dobrej kondícii.

Nepremeškajte čas zásobiť sa touto nádhernou bylinkou; Máj až jún je najplodnejší čas na prípravu nakladaných žihľavy na zimu. Tento druh žihľavy sa pridáva do prvých jedál; zeleninový guláš, pridáva sa do šalátov.

Na nakladanie žihľavy na zimu potrebujeme jednoduchú sadu surovín. A áno, pri riešení žihľavy je veľmi vhodné nosiť rukavice, ale ak ich nemáte po ruke, na záchranu prídu obyčajné plastové vrecká.

Tak sme sa zásobili žihľavou. Potrebujete len vrchná časť výhonky, asi 6-8 cm Žihľavu dôkladne opláchnite studená voda. Zároveň zohrejte vodu v kanvici, okamžite budeme potrebovať vriacu vodu.

Pripravenú žihľavu oparíme horúca voda.

Nechajte vodu odtiecť a žihľavu vložte do vopred sterilizovaných 0,5-litrových pohárov.

Nalejte horúcu vodu do pohára žihľavy na 5-6 minút.

Potom pripravte marinádu: za týmto účelom nalejte vodu do hrnca, pridajte soľ, cukor a zapálte. Hneď ako sa soľ a cukor rozpustí, prilejeme ocot a žihľavu ihneď zalejeme marinádou. Aby sa prípravky skladovali dlhšie, musia byť poháre sterilizované. Za týmto účelom umiestnite pod nádobu špeciálny stojan alebo položte na dno panvice utierku, nádobu položte, nalejte horúcu vodu až po vešiaky nádoby a 0,5-litrovú nádobu sterilizujte 5-7 minút.

Potom nádobu pevne uzavrite vekom, prikryte utierkou a nechajte odležať, kým nádoba s nakladanou žihľavou nevychladne. Uchovávajte v chlade.

Žihľava je vitamínová bomba, a pripraviť ho na budúce použitie znamená starať sa o svoje zdravie.

Byť zdravý!

Žihľava sa používa pri varení - pripravuje sa z nej polievka zo zelenej kapusty a dochucujú sa ňou maškrty, plnky do koláčov, omáčok, omeliet, šalátov. Je súčasťou mnohých ľudové recepty pre krásu vlasov, pokožky, všeobecné zlepšenie zdravia. Relevantných je niekoľko spôsobov skladovania na zimu.

Zbierka

Mladé výhonky sa zbierajú v prvej polovici mája. Hľadajte miesta mimo diaľnic a výrobné podniky. Opláchnite žihľavu studenou vodou a položte ju na handričku, ktorá dobre absorbuje vlhkosť.

Sušenie

Výhonky položte na bavlnenú handričku. Výhonky môžete zviazať do malých trsov a zavesiť na miesta s dobrým vetraním a tam, kde nie je priame slnečné svetlo. Po zaschnutí zabaľte do papierových alebo látkových vrecúšok. Skladujte na mieste, kde tráva nepremokne.

Zmrazovanie

Umytú žihľavu zľahka osušíme, potom nadrobno nasekáme a v tenkej vrstve poukladáme na plech. Uchovávajte nejaký čas v mrazničke. Potom nalejte do nádob alebo vrecúšok a znova vložte do mrazničky. Keď neskôr takúto žihľavu použijete pri príprave jedla, nie je potrebné ju rozmrazovať.

Konzervovanie

Umyté listy namočte na pár hodín. Mali by vyschnúť. Nasekajte nahrubo. Do nádoby nalejte vriacu vodu. Je naplnená z 3/4 listami a z 1/4 vodou. Varte 6 minút. Preložíme do umytých pohárov, prikryjeme viečkami a dáme na sterilizáciu. 1 litrová nádoba sa spracováva pol hodiny. K tomuto twistu môžete pridať nasekané perie zelenej cibule a šťavel.

Morenie

Skoré výhonky nasekajte a pomelte. Na 500 g výhonkov vezmite 50 g soli. Pevne zabaľte do vhodnej nádoby a prikryte.

Morenie

Vezmite mladé klíčky dlhé asi 6-8 cm a opláchnite horúca voda. Naplňte do vopred sterilizovaných pohárov. Zalejeme vriacou vodou. Počkajte 10 minút. Nalejte tento nálev do hrnca, pridajte pár lyžíc octu, soľ, cukor. Marinádu necháme zovrieť 6-8 minút. Potom ňou naplňte zaváracie poháre so žihľavou a sterilizujte.

Šťava z konzervy

Kilogram žihľavy pomelieme na mäsovom mlynčeku, pridáme 0,5 litra filtrovanej vody. Vytlačte šťavu cez gázu. Vyžmýkanú hmotu opäť zrolujte. Opäť pridajte vodu a vytlačte. Poháre s rozliatou šťavou musia byť sterilizované.

Tento rok sa chystám zamraziť čo najviac rôznej zelene a dnes vám poviem, ako zamraziť žihľavu na zimu. Bude sa vám hodiť nielen pri varení. Je to úžasný základ pre odvary a tinktúry na oplachovanie vlasov, pleťové vody a pleťové masky. Nepremeškajte príležitosť zásobiť sa práve týmto užitočná rastlina! Mrazená žihľava si zachová všetko svoje liečivé vlastnosti a vitamíny, v zime sa pri nedostatku čerstvých byliniek určite nájde využitie.

Ak sú v blízkosti vášho domova húštiny žihľavy, vyzbrojte sa nožnicami, rukavicami, vrecúškami a nazbierajte si, koľko chcete. Ak nič také nie je, kúpte ho na trhu, babičky ho predávajú od skorej jari do jesene. Len sa uistite, že mladé listy sú z vrcholov; staré sú tvrdé, pichľavé a nie sú vhodné na kulinárske účely. Ale ako kozmetické suroviny sú celkom vhodné.

Nazbieranú alebo zakúpenú žihľavu je potrebné ihneď spracovať. Po rozrezaní sa dlho neuchováva, po niekoľkých hodinách aj v chladničke vädne a stmavne.

Ako zmraziť listy žihľavy na zimu

Budeme potrebovať:

• Veľký zväzok mladých žihľavy;
• tesné vrecká;
• ostrý nôž alebo nožnice.

Zmrazenie žihľavy na zimu vo vrecku

V prvom rade si pretrieďme, čo sme kúpili alebo nazbierali. Stmavnuté listy vyhodíme, ak sú výhonky hrubé a húževnaté, oddelíme od nich listy a vyhodíme aj samotné stonky. Mladé listy budeme zbierať na kulinárske účely a tie, ktoré už otužili, sa budú hodiť v domácej kozmetike. Zistili sme, na čo to je, dali sme to do veľkých misiek alebo umývadiel a naplnili studenou vodou. Necháme žihľavu pol hodiny postáť, aby prach a nečistoty nasiakli a nezabúdajme, že v listoch môžu byť aj malé pavúky.

Teraz žihľavu dôkladne opláchnite pod tečúcou vodou a nechajte v cedníku. Niekoľkokrát pretrepte, aby voda rýchlejšie odtiekla.

Potom listy rozložte na uterák v jednej vrstve a nechajte uschnúť. Z času na čas premiešame. Vyberte si miesto na sušenie bez prievanu a nenechávajte ho dlho, inak zvädne. Na zaschnutie listov bude stačiť pol hodiny.

Vezmeme veľkú hrsť žihľavy, nakrájame ju nie veľmi jemne, väčšiu ako pri rezaní zelene na šaláty.

Ihneď vložte do vreciek. Mám obyčajné, bez západky. Pridám pár hrstí nasekanej žihľavy, uvoľním vzduch a navrchu zaviažem vrecko. Nechávam naplocho, nerolujem, aby sa listy nepokrčili ani nelámali. Dal som to do mrazničky.

Druhým spôsobom je rozložiť plátky na dosku a dať ich do mrazničky. Zmraziť, zabaliť do malých porcií, zaviazať, označiť a označiť.

Mrazená žihľava sa pridáva do prvého a druhého chodu bez rozmrazovania, ako každá iná zelenina. Narazil som na recepty na pečenie so žihľavou, ale neskúšal som ich, nemôžem nič povedať, ale v polievkach, najmä v zelenom boršči, je to veľmi dobré!

No a na záver niekoľko užitočné tipy, pomôžu vám správne uchovať a použiť mrazenie.

✍ — Rozmrazovanie a opätovné zmrazovanie žihľavy je neprípustné, sčernie!

✍ — Pri vyberaní z mrazničky rýchlo vyberte toľko, koľko potrebujete, a zvyšok ihneď vložte späť.

✍ — Ak žihľavu mrazíte na rôzne účely, tak napíšte, čo je na čo. Po zmrazení je zelenina podobná, potom nebudete vedieť zistiť, kde máte varné vrecká a kde je príprava na masky a odvary.

Vyrastal som na otvorenom poli,

Na otvorenom poli na hranici,

Na hraniciach žita,

Na širokej hranici.

Bľabotal som, manula

Môjmu drahému priateľovi:

Presuň sa, kamarát, choď ďalej

Na moju stranu!

Rád by som prestúpil

Nenašiel som prechod." (Stará ľudová pieseň, 1897)

O májovej žihľave chcem spievať donekonečna. Svetlé smaragdové listy sú medzi prvými, ktoré nás potešia nástupom jari. Sneh sa ešte nestihol roztopiť - a už tu a tam sa medzi minuloročným lístím a mŕtvym drevom zelenajú ostrovčeky žihľavy...

Pamätáte si vôňu májovej žihľavy? Nepamätáte si?... Potom zoberte celú náruč nežných zelených vetvičiek a vložte ich do veľkého plastového vrecka. Potom tašku mierne otvorte, priblížte si ju čo najbližšie k tvári a zhlboka sa nadýchnite...

Z božskej arómy májovej žihľavy sa vám zatočí hlava. No a srdce... Hneď sa naplní tými najjemnejšími jarnými odtieňmi strateného detstva...

Vstávajte, dnes ideme do lesa na žihľavu! Čas nečaká, žihľava môže kvitnúť. Toto prikázal môj manžel skoro v májové ráno...

Musím povedať, že ten deň bol chladný a zamračený, vôbec sa mi nechcelo vstať z postele. A predsa sme sa rozhodli ísť na zber žihľavy – našťastie les je veľmi blízko domu, asi 15 minút pešo.

Vyzbrojení rukavicami, nožnicami a taškami sme vyrazili.

Jarný Kuskovský les nás privítal vôňami bylín, vtáčej čerešne, hlohu, jazmínu a polyfóniou vtákov. Les v Kuskove je obrovský, obklopuje panstvo Šeremetev. Bez ohľadu na to, koľko po nej pôjdete, úplne ju neobídete...

Samozrejme, že je lepšie zberať májovú žihľavu za mestom, ale pre nedostatok auta a letného domu takúto možnosť nemáme. Takže zbierame žihľavu na zimu v moskovskom lese, v Kuskove. Samozrejme, vyberáme si miesto hlbšie v lese, a ďaleko od ciest – kam ešte ľudská noha nevkročila na močaristú májovú pôdu.

Hlavnou vecou je stihnúť zber žihľavy hneď v prvých májových dňoch, kým sú mladé a nekvitnú. Mimochodom, ak si urobíte poznámky o svojej „vlastnej záhradnej posteli“ v odľahlom kúte lesa, potom v júni môžete odrezať malú časť pestovanej žihľavy nožnicami. A potom v auguste bude zber mladých listov opäť pripravený. Občas zbierame aj letnú žihľavu, tu sú však na zber vhodné len vrchné nežné listy - asi jeden a pol centimetra od vrchu.

Rád by som poznamenal, že keď každoročne cez zimu zbierame žihľavu, nesledujeme žiadne medicínske účely, len si radi v zime pochutnávame na voňavej zelenej kapustnici.

Áno, skôr než zabudnem, pridám. Do žihľavovej kapustnice nikdy nepridávam šťavel – som presvedčený, že kyselina šťaveľová úplne zabíja jemnú vôňu a chuť žihľavy. Dobre, v ďalšom článku vám poviem o zložitosti prípravy kapustovej polievky zo zelenej žihľavy. A dnes sa pustíme do zberu májových žihľavy a zodpovedného procesu ich prípravy na zimu.

Musím sa priznať, že od detstva som sa žihľavy bála, takže moja úloha pri jej príprave je veľmi skromná. Spočíva len v poskytovaní morálnej podpory manželovi a v snahe zachytiť historický moment pre budúcu fotoreportáž - čo robím...

Po doručení zelenej úrody domov konáme rýchlo.

Po prvé, žihľava je jemné a rozmarné dievča, nerada sa dlho trápi v zajatí. Po druhé, naliehavo ho treba oslobodiť od malej populácie lesov. Midges a tiež ploštice veľkých fanúšikov mladá zeleň, no jej prítomnosť vôbec nepotrebujeme...

Takže nalejte do veľkej nádoby studená voda a rozpustite v ňom poriadnu hrsť hrubej kamennej soli. Teraz môžete naše žihľavy vložiť do vody a nechať plávať asi pol hodiny. Vody by malo byť veľa, aby žihľava voľne vyplávala na hladinu.

Malí obyvatelia lesa veľmi rýchlo opúšťajú žihľavu - netolerujú soľ. Všetky. Čas vypršal, žihľavu opatrne vyberte z nádoby a niekoľkokrát opláchnite v čistej tečúcej vode.

Teraz musíme naše žihľavy trochu vysušiť, rozložiť ich na čisté papierové obrúsky, nechať ich ísť prebytočnej vody– na následné mrazenie ho vôbec nepotrebujeme.

Listy niekoľkokrát obrátime, ale nenechajme ich vyschnúť, chceme, aby zeleň bola svieža a voňavá. Teraz je čas vložiť žihľavy do porciovaných plastových vrecúšok, ale za žiadnych okolností by sa nemali zhutňovať - ​​nech sú priestranné. Vložte do mrazničky na zmrazenie a dlhodobé skladovanie...

DÁVAM VAŠU POZORNOSŤ NA DÔLEŽITÉ VECI:

Aby bola mrazená žihľava úspešná, nemôžete ju dlho namočiť. Ak žihľava čas navyše leží vo vode, môže začať sotva viditeľný proces fermentácie a jeho liečivé vlastnosti a aróma zmiznú.

Žihľavy uložené na sucho by sa mali čo najčastejšie miešať. Ak sa papierové utierky, na ktorých sú žihľavy rozložené, nasýtili vlhkosťou, treba ich vymeniť za suché.

Vrstva žihľavy by nemala byť väčšia ako päť centimetrov. Preto je lepšie položiť ho na sušenie na veľkú, priestrannú dosku stola.

Listy žihľavy by nemali stmavnúť. Takže čím rýchlejšie schne, tým lepšie. A miesto, kde žihľava schne, by malo byť len v tieni a dobre vetrané.

Žihľavu nemusíte dlho sušiť, stačia dve až tri hodiny. A ihneď vyberte zmraziť.

Správne zmrazená žihľava zavára svetlá farba, arómu a prospešné vlastnosti až do budúcej jari.

A TROCHU ĎALŠIE INFORMÁCIE:

Žihľava je jednou z najbohatších na zloženie liečivé rastliny má množstvo liečivých vlastností.

Žihľava – zlepšuje krvotvorbu a odstraňuje anémiu, keďže obsahuje rýchlo stráviteľný komplex železo-bielkoviny.

Žihľava – najlepší liek na zastavenie krvácania sa hemostatický účinok žihľavy spája s vysoký obsah vitamín K.

Žihľava je bylina s aktívnym diuretickým a choleretickým účinkom.

Žihľava – pomáha pri zápalové ochorenia kĺbov, reumatizmu, dny a rôznych artritíd.

Žihľava – má schopnosť regenerovať pokožku a sliznice.

atď. Všetci prospešné vlastnosti neviem počítať...

To je všetko. Asi sa tu zastavím. Byť zdravý.

Zmrazovať a konzumovať treba len mladé listy a výhonky žihľavy. Takéto žihľavy sa dajú zbierať nielen v máji. Žihľava má tendenciu vytvárať nové výhonky celé leto, len ich treba nájsť. Môžete tiež odrezať staré výhonky a počkať, kým na kríku vyrastú mladé konáre.

Po zbere žihľavy musíte veľmi rýchlo konať rezané výhonky s listami rýchlo vädnú, stmavnú a môžu sa zdeformovať.

Pred zmrazením treba žihľavu poriadne pripraviť.
V žihľave môže žiť veľa drobného hmyzu, preto by ste sa ich mali rozhodne zbaviť. Jednoduché opláchnutie pod vodou neprichádza do úvahy.

Naplňte panvicu alebo veľkú hlbokú misu studenou vodou a pridávajte soľ, kým voda nebude dostatočne slaná. Vstúpte Slaná voda stonky a listy žihľavy, aby sa voľne vznášali a mohli vystúpiť na hladinu. Ak máte veľa žihľavy, urobte niekoľko nádob so slanou vodou. Všetky pavúky a iný hmyz rýchlo opustia rastlinu a vyplávajú na povrch. 20 minút bude stačiť.

Teraz musíte žihľavu veľmi dobre vysušiť.

Vezmite si čistý, suchý uterák a položte naň listy a vetvičky žihľavy. Aby ste urýchlili proces sušenia listov pred vlhkosťou, môžete žihľavu rozložiť na parapet a vytvoriť prievan. A tiež rozložte výhonky žihľavy v jednej vrstve. Bude schnúť asi hodinu, možno hodinu a pol. Len nenechávajte listy žihľavy viac času. Dôležité je tiež sušiť žihľavu len na tmavom (!) mieste, nikdy nie na slnku.

Je vhodné zeleň každých dvadsať minút premiešať, aby rýchlejšie vyschla. Ak sa uterák namočí, musí sa vymeniť za suchý.

A teraz môžu byť suché vetvičky a listy žihľavy zmrazené. Ukážem vám niekoľko možností, ako si žihľavu na zimu zamraziť a zároveň čo najviac zachovať všetky jej liečivé vlastnosti a chuť. Odporúčam žihľavu zamraziť rôzne cesty, pretože každý z nich má svoju výhodu a je vhodný na prípravu rôznych jedál.

A. Zmrazenie listov žihľavy vo vrecku.
Sušené listy žihľavy vložte do plastového vrecka.

Uvoľnite prebytočný vzduch. Robím to slamkou na pitie - vdýchnem vzduch z vrecka a pevne ho uzavriem. Dôležité je nestláčať listy do vrecka, aby ste ich nepoškodili. Po rozmrazení budú listy neporušené, takmer ako čerstvé. Táto metóda mrazenie umožňuje zachovať celistvosť rastliny, ale zaberá veľa miesta v mrazničke.

Takto zmrazené listy žihľavy sa výborne hodia na prípravu plniek do koláčov () alebo rožkov (), šalátov a na zdobenie jedál.

B. Zmrazovanie žihľavy v drvenej forme.
Žihľava po namočení a vysušení spravidla už neštípe. Preto ho môžete ľahko vybrať rukami a nakrájať nožom. Nadrobno nasekám nielen listy žihľavy, ale aj mladé vetvičky.

Nasekanú žihľavu rozložte v rovnomernej vrstve na plech vystlaný pergamenom alebo potravinovou fóliou v mrazničke a mierne zmrazte.

Pri teplote -18 alebo -22 stupňov sa po 30-40 minútach môže zmrazená zelenina naliať do vrecka, uvoľniť vzduch a tesne uzavrieť.

Nasekaná žihľava je vhodná na prípravu plnky do koláčov a na.

C. Zmrazovanie žihľavy vo forme trsov zelene.
Mladé stonky a vrcholy žihľavy (umyté a dobre vysušené) položte na potravinovú fóliu vo forme trsov.

Dobre ich zabaľte do niekoľkých vrstiev fólie.
Zväzky žihľavy vložte do mrazničky. Takéto zväzky sa dajú použiť na varenie.

D. Zmrazovanie žihľavy ako pyré.
Čisté listy a končeky výhonkov žihľavy vložte do mixéra a rozdrvte na pyré.

Hotovú zelenú hmotu mierne rozriedime pitná voda a vložte do foriem na ľad. Do každej bunky môžete dodatočne naliať vodu, aby mali kocky po zmrazení správny tvar.

Vložte misky s pyré na jeden a pol až dve hodiny do mrazničky pri teplote mínus 20 stupňov.

Po zmrazení opatrne vyberte kocky žihľavy a vložte ich do vrecka. Pevne uzavrite vrecko a vložte ho späť do mrazničky. Z takýchto kociek si môžete pripraviť pyré (napríklad polievku) a tiež ju použiť ako aromatickú a vitamínový doplnok v omáčkach, prívarkoch alebo zeleninových pyré.