So berechnen Sie Kopf und Zahl richtig. Einfache und effektive Technologie zum Trennen von Kopf, Körper und Schwanz im Mondschein

Methoden zur Trennung von Kopf und Schwanz von Mondschein 11. März 2016 Neben Wasser und Alkohol enthält die Maische weitere Stoffe, von denen viele für den Körper schädlich sind. Glücklicherweise ist ihr Siedepunkt höher oder niedriger als der von Ethylalkohol, so dass Sie durch fraktionierte Destillation (Trennung in Fraktionen) verhindern können, dass die gefährlichsten Verunreinigungen in das Endprodukt gelangen. Wir werden uns Methoden ansehen, mit denen Sie die richtige Anzahl von Mondscheinschwänzen und -köpfen auswählen können, was sich positiv auf die Qualität des Destillats auswirkt. Aufmerksamkeit! Die Informationen sind nur für eine herkömmliche Moonshine-Destille relevant, die aus einem Destillationswürfel und einem spiralförmigen Kühlschrank besteht. Es ist auch möglich, einen Dampfgarer zu haben. Bei Geräten mit Rückflusskühler und anderen Geräten, die den Betrieb einer Destillationskolonne simulieren, können die Parameter zur Auswahl von Tails und Heads von den hier aufgeführten abweichen. Ich rate Ihnen, diesen Punkt mit den Schaltungsentwicklern, Herstellern oder Geräteverkäufern zu klären. Ich rate nicht zu kommerziellen Modellen von Geräten. Die Menge an schädlichen Verunreinigungen hängt von den Rohstoffen, Wasser, Hefe, Temperatur, Fermentationsdauer, Design des Moonshine-Destillierapparats und der Destillationstechnologie ab. Auch bei Maische nach dem gleichen Rezept kann sich die Schadstoffkonzentration jedes Mal ändern, eine Analyse der Zusammensetzung der Maische zu Hause ist jedoch nicht möglich, sodass man von ungefähren Werten ausgehen muss. Der „Kopf“ des Mondscheins (auch „Pervach“ oder „Pervak“ genannt) ist die Anfangsfraktion mit einem scharfen, unangenehmen Geruch. Enthält die gefährlichsten Verunreinigungen: Methylalkohol (viel in Getreide- und Obstmaischen), Aceton, Acetaldehyd und andere. Da der Siedepunkt der Schadstoffe niedriger ist als der von Ethylalkohol, treten sie bei der Destillation zuerst aus und können so verhindert werden, dass sie in das Hauptprodukt gelangen. Im Alltag gilt Pervach als Mondschein höchster Qualität, da er stark ist und schnell berauscht. Tatsächlich handelt es sich in seiner reinen Form um Gift; sein Verzehr führt zu einer toxischen Vergiftung, die oft mit einer Vergiftung verwechselt wird. Die Köpfe sind am stärksten. Der Mondscheinkopf sollte nicht getrunken oder zum Reiben verwendet werden. Diese Fraktion kann ausschließlich für den technischen Bedarf verwendet werden, wird aber aufgrund des unangenehmen Geruchs in den meisten Fällen einfach weggeworfen. „Körper“ ist der trinkende Teil, das Hauptziel des Schwarzbrenners (der zweite Name ist „Herz“). Theoretisch enthält es nur Ethylalkohol und Wasser, in der Praxis befinden sich jedoch immer andere Verunreinigungen im „Körper“, da es bei der Destillation physikalisch unmöglich ist, die Ausbeute in klare Fraktionen aufzuteilen; bis zu einem gewissen Grad verschiedene Substanzen mit ähnlichem Siedepunkte sind immer gemischt, die Ausbeute ist „geschmiert“. Zur vollständigen Zerlegung in Fraktionen ist eine Rektifikation erforderlich, wodurch reiner Ethylalkohol gewonnen werden kann. Der Nachteil dieser Methode besteht darin, dass neben schädlichen Verunreinigungen auch Stoffe entfernt werden, die für die organoleptischen Eigenschaften des Getränks verantwortlich sind. Das bedeutet, dass nach der Rektifikation Geschmack und Geruch von Mondschein aus verschiedenen Rohstoffen (Zucker, Getreide und Obst) gleich sind, da nur noch Ethylalkohol im Getränk verbleibt. Es ist zu bedenken, dass Schaden und Nutzen vieler Stoffe im Destillat relativ sind. Beispielsweise bewirken Fuselöle, dass die Leber aktiv wird, bevor Alkohol zu wirken beginnt, was den Körper vor den schädlichen Auswirkungen von Alkohol schützt. Eine Studie von Wladimir Pawlowitsch, Professor am Forschungsinstitut für Narkologie des Gesundheitsministeriums der Russischen Föderation, hat bewiesen, dass rektifizierter Alkohol (Wodka) um ein Vielfaches schneller Alkoholabhängigkeit verursacht als Destillate – Whisky, Cognac, Tequila usw. Etwa 70 % der Abhängigen sind Wodka-Alkoholiker. Je reiner das Gift (in unserem Fall Ethylalkohol) ist, desto schneller entwickelt sich die Sucht. Durch die richtige Aufteilung des Mondscheins in Fraktionen während der Destillation auf einer klassischen Mondscheindestille können Sie fast alle Schadstoffe entfernen, aber diejenigen übrig lassen, die für das Aroma und den Geschmack des Getränks verantwortlich sind, was mit der Rektifikation nicht möglich ist. Der „Schwanz“ des Mondscheins – die dritte Fraktion enthält neben Ethylalkohol auch Fuselöle, die einen unangenehmen Geruch, Geschmack und eine trübe Farbe verleihen. Der Siedepunkt von Fuselmilch ist höher als der von Ethylalkohol. Um den Schwanz des Mondscheins abzutrennen, reicht es daher aus, das Sammeln des Hauptprodukts – des „Körpers“ – rechtzeitig zu stoppen. Obwohl nach der Destillation viel Ethylalkohol in den „Schwänzen“ verbleibt (bis zu 40 %), beeinträchtigt das Eindringen anderer Substanzen die Qualität des Mondscheins, weshalb es so wichtig ist, die Destillation rechtzeitig abzuschließen. Tailings können recycelt werden, aber das lohnt sich in der Regel nicht. Im Gegensatz zu Köpfen können Tailings recycelt und einer neuen Maischecharge (kurz vor der Destillation) hinzugefügt oder in einer Destillationskolonne gereinigt werden. Es ist sinnlos, die „Schwänze“ ein zweites Mal in einer Mondscheindestille zu destillieren; die Qualität wird dadurch nicht verbessert! Die Frage, wie viele „Kopf“ und „Zahl“ man auswählen soll, ist ein Kompromiss zwischen Quantität und Qualität des Mondscheins. Darüber hinaus werden wir den „goldenen Mittelwert“ verwenden – Parameter, die von mehr als einer Generation von Schwarzbrennern getestet wurden. Sie können sie nach eigenem Ermessen in die eine oder andere Richtung ändern. Im Folgenden werde ich nicht auf bestimmte Zahlen achten, sondern auf Berechnungsmethoden. So nehmen Sie den Kopf des Mondscheins: Zuerst wird die Maische zum Kochen gebracht. Beim Erscheinen der ersten Tropfen wird die Leistung auf ein Minimum reduziert, anschließend wird die Heizung sukzessive wieder erhöht, sodass das Gerät in den Betriebsmodus gelangt. Die Leistung hängt von der Bauart und Leistung des Ofens ab, Durchschnittsparameter gibt es hier nicht. Es gilt als normal, wenn der Mondschein kalt austritt (die Temperatur entspricht ungefähr der Temperatur des Kühlwassers). Das ist es, wonach wir streben müssen. Methoden zum Trennen der Köpfe: 1. Durch Zucker. Die einfachste, aber gleichzeitig effektive Methode. Geeignet, wenn der Zuckergehalt der Maische oder die Menge des zugesetzten Zuckers bekannt ist. In Obst- oder Getreidemaischen wird der Zuckergehalt vor der Zugabe von Hefe mit einem speziellen Gerät – einem Vinometer (Hydrometer-Saccharometer) – bestimmt. Zum Beispiel gibt es 5 Liter Maische mit einem Zuckergehalt von 20 %, das bedeutet, dass der Gesamtzuckergehalt 1 kg beträgt (5 * 0,2 = 1). Bei der Berechnung wird davon ausgegangen, dass 1 Liter Lösung einem Gewicht von 1 Kilogramm entspricht. In der Praxis ist dies nicht der Fall, aber der Fehler selbst hat kaum Auswirkungen auf das Ergebnis und vereinfacht die Berechnung erheblich. Ich rate Ihnen daher, sich nicht die Mühe zu machen .“ Aus 1 kg Zucker werden 60-100 ml Zucker entnommen. Es empfiehlt sich, diese Menge auf zwei Destillationen aufzuteilen, wobei bei der ersten Destillation 30-50 ml der Ausbeute entnommen werden und bei der zweiten die gleiche Menge. 2. Für reinen Alkohol. Es ist nicht immer möglich, den Zuckergehalt vor Beginn der Gärung zu bestimmen. In diesem Fall erfolgt die erste Destillation ohne Abschneiden der „Köpfe“, dann wird die Menge an absolutem Alkohol gemessen. Wenn Sie beispielsweise 6 Liter Destillat mit einem Gesamtgehalt von 63 % erhalten, dann enthält es 3,78 Liter reinen Alkohol (6*0,63=3,78). Um die Berechnungen zu vereinfachen, nehmen wir die Konzentration von Ethyl als 100 % an, obwohl absoluter Alkohol nur unter Laborbedingungen gewonnen werden kann. Bei der zweiten Destillation wird die Kopffraktion in Höhe von 8-15 % der reinen Alkoholmenge abgeschnitten. In unserem Beispiel sind das 0,567 Liter (3,78*0,15=0,567). Eine der Variationen dieser Methode ist die Auswahl von 1 % der Köpfe aus dem Maischevolumen, aber aus verschiedenen Gründen im Zusammenhang mit der Gärung und der Zuckerkonzentration kann diese Methode nicht als genau angesehen werden; es ist besser, sich auf absolutes Ethyl zu konzentrieren. 3. Durch Geruch. Geeignet für erfahrene Brennereien, die Moonshine Heads an ihrem unangenehmen Geruch erkennen können. Das aus dem Gerät austretende Destillat wird regelmäßig gerochen und ein paar Tropfen in die Handflächen gerieben. Wenn der stechende Geruch verschwindet, beginnen sie, den „Körper“ auszuwählen. Dies ist eine gute Möglichkeit, die Genauigkeit von Berechnungen auf Basis von Zucker oder Alkohol zu überprüfen. 4. Nach Temperatur. Aufgrund der Konstruktionsmerkmale von Moonshine-Destillierapparaten und der unterschiedlichen Zusammensetzung der Verunreinigungen funktioniert diese Methode in der Praxis nicht immer gut. Ich empfehle, es nur als letzten Ausweg zu verwenden. Ich bringe es hier als Referenz. Die Verdampfungstemperatur der „Köpfe“ beträgt 65-68°C. Wenn während der Destillation die Temperatur 63°C erreicht (das Thermometer sollte sich am Eingang des Kühlschranks befinden), wird die Heizleistung stark reduziert, um den oben genannten Temperaturbereich reibungslos zu erreichen. Als nächstes werden die „Köpfe“ ausgewählt, während Tropfen aus dem Gerät fließen. Wenn die Ausgabe stoppt, erhöhen Sie die Temperatur auf 78 °C und bringen den „Körper“ auf eine Temperatur von 85 °C. Die Werte sind Richtwerte und können je nach Gerät abweichen! Wie man Schwänze bei Mondschein trennt Ein Beweis für das Auftreten von Schwänzen ist ein Rückgang der Stärke im Bach auf 30-45 Grad. Um diesen Moment nicht zu verpassen, ist es ratsam, den aus der Destille austretenden Mondschein gegen Ende der Destillation in einem Kolben oder einem kleinen Gefäß aufzufangen, in dem Sie einfach mit einem Alkoholmessgerät eine Messung vornehmen können (die Temperatur der Flüssigkeit muss gemessen werden). 20°C betragen). Wenn die Stärke hoch genug ist, gießen Sie das Destillat in einen gemeinsamen Behälter und stellen Sie das Glas wieder auf. Bei der ersten Destillation (besonders bei Obst- und Getreidemaischen) können Sie den „Körper“ auffangen, bis der Destillatgrad unter 30 % fällt. Gleichzeitig wird der Mondschein manchmal trüb, aber das ist in Ordnung; eine zweite Destillation, bei der der Anfang der Schwänze als 40 %-ig betrachtet wird, wird das Problem beheben. Die meisten Mondscheiner ziehen es vor, alles, was eine Stärke unter 40 Grad hat, als Mondscheinschweife zu betrachten. Wenn kein Alkoholmesser vorhanden ist, wird der Mondschein so lange getrunken, bis er im Löffel brennt. Wenn die Fließgrenze unter das Minimum sinkt, wird die Destillation durch Stoppen der Erhitzung gestoppt oder es werden weiterhin Rückstände bis zu 15–20 % gesammelt, was jedoch Energie und Zeit verschwendet, was sich in den meisten Fällen nicht lohnt.

Bisher verstanden nur wenige Menschen, warum eine doppelte Destillation von Mondschein notwendig war und warum „Produkte übertragen“ wurden. Das Brauen von Mondschein bestand nur aus der Zubereitung von Maische, die einmal destilliert und dann konsumiert wurde. Die Würze wurde ohne spezielle Rezepte oder Mengenberechnungen hergestellt und als Zutaten wurden alle Produkte aus dem Garten verwendet.

Heute weiß jeder, dass es unmöglich ist, reine Maische ohne primäre oder sekundäre Destillation von Mondschein zu verwenden. Das Destillat enthält viele schädliche Bestandteile, von denen die bekannteren hervorzuheben sind:

• Aldehyd;
• Aceton;
• Methyl- und Isoamylalkohol;
• Essig- und Ameisensäure
• Fuselöle.

Die Anreicherung solcher Elemente im menschlichen Körper kann tödliche Folgen haben.

Sie können die Maische mit einer relativ einfachen Methode reinigen – der doppelten Destillation von Mondschein zu Hause. Dadurch ist es möglich, ein kräftiges Getränk mit sauberer Struktur und erhöhter Stärke zu erhalten. Hier gilt es vor allem herauszufinden, wie man das Destillat ein zweites Mal richtig destilliert, mit welchem ​​Wasser man es verdünnt und in welchen Anteilen.

Grundarbeit in 3 Etappen

Jeder erfahrene Destillateur hat viele Geheimnisse und Tricks, die er beim Destillieren von Mondschein anwendet. Jeder möchte ein Qualitätsprodukt erhalten. Um das Destillat glücklich zu machen, müssen Sie die grundlegenden Schritte kennen, wie man Mondschein ein zweites Mal destilliert.

Mondschein verdünnen

Unabhängig davon, welche Technologie zur Herstellung eines hausgemachten Likörgetränks verwendet wurde, muss die Stärke des Mondscheins auf 35-40° gebracht werden. Andernfalls kann es passieren, dass Ihr Destillierapparat und Feuerwerkskörper in der Küche beschädigt werden. Daher muss der Mondschein vor dem zweiten Destillieren mit Trinkwasser verdünnt werden.

Verwenden Sie zum Verdünnen gefilterte oder abgefüllte Flüssigkeiten. Vor dem Verdünnen wird es jedoch abgekühlt, indem man es in den Kühlschrank stellt.

Der fraktionierte Prozess der Alkoholverdünnung erfolgt durch schrittweises Einmischen von Wasser in den Mondschein und regelmäßige Kontrolle der Stärke mit einem Alkoholmessgerät. Als optimalster Wert gilt 35°.

Denken Sie auch daran, dass Sie das Destillat mit Wasser verdünnen müssen, indem Sie Wasser zu Alkohol hinzufügen, aber nicht umgekehrt. Andernfalls kann es durch eine chemische Reaktion zu einer Trübung des Alkohols kommen.

Mondscheinreinigung

Das erneute Destillieren von Mondschein zu Hause erfordert eine Vorreinigung seiner Struktur. In diesem Fall kommen mehrere Methoden zum Einsatz, bei denen:

• Holzkohle;
• Aktivkohle;
• Kaliumpergament – ​​Kaliumpermanganat;
• Filterkarton, Papier.

Die letzte Reinigungsmöglichkeit vor der zweiten Destillation von Mondschein gilt als die einfachste. Es reicht aus, Spezialpapier in einen Trichter zu legen und dann Alkohol hineinzugießen. Der Prozess sollte so langsam wie möglich erfolgen, nur so lässt sich das beste Ergebnis erzielen.

Moonshine kann auch vor der zweiten Destillation mit Kaliumpermanganat gereinigt werden, allerdings gilt es hier die Mengenverhältnisse zu berücksichtigen, wie viel der Komponente für eine bestimmte Getränkemenge benötigt wird. Befolgen Sie die Schritte in der folgenden Reihenfolge:

• Bereiten Sie die benötigte Menge an Rohstoffen und Kaliumpermanganat vor – für 1 Liter Alkohol benötigen Sie 50 ml Trinkwasser und 2 Gramm. pharmazeutische Komponente;
• Kaliumpermanganat mit heißem Wasser verdünnen, warten, bis sich das Granulat vollständig aufgelöst hat, dann das Destillat mit dem Inhalt verdünnen;
• Lassen Sie das Rohmaterial 10-12 Stunden lang stehen, danach sollte sich am Boden ein Sediment bilden;
• Bevor Sie die zweite Destillation durchführen, seihen Sie das Rohmaterial zunächst durch 3-4 Lagen Gaze oder Flanell.

In dieser Phase können Sie schädliche Verunreinigungen aus dem Alkohol maximal entfernen. Wenn Sie also ein qualitativ hochwertiges und sicheres Produkt erhalten möchten, besteht kein Zweifel daran, ob Sie den Mondschein vor dem zweiten Mal reinigen müssen.

Zweite Destillation von Mondschein

Der Prozess der zweiten Destillation des Destillats unterscheidet sich nicht wesentlich von der Primärdestillation. Bei einer doppelten Verarbeitung der Rohstoffe wird das Ergebnis jedoch deutlich über dem Originalprodukt liegen. Zu beachten ist auch, dass die zweite Destillation deutlich weniger Zeit in Anspruch nimmt.

Die Technologie unterscheidet sich nicht vom ersten Mal – die gleichen Temperaturen, die gleiche Reihenfolge beim Abschneiden von Kopf und Schwanz

Trotz des erhöhten Reinheitsgrades von Mondschein nach der Sekundärdestillation empfehlen Experten auch, das Volumen in Fraktionen aufzuteilen:

• Köpfe (10-12 % des Gesamtvolumens);
• Körper;
• Schwänze (wenn die Stärke unter 45° fällt).

Daher müssen Sie bei der zweiten Destillation aktiv mitwirken und den Alkoholgehalt regelmäßig überwachen.

Was Sie bei der Herstellung von Mondschein mit doppelter Destillation beachten müssen:

• von der Gesamtrohstoffmenge entfallen 10-12 % auf Köpfe, deren Verzehr als Getränk verboten ist, die aber für technische Zwecke verwendet werden können;
• Achten Sie darauf, die Alkoholkonzentration zu überwachen. Wenn der Alkoholgehalt unter 45 °C sinkt, müssen Sie den Tank in einen Behälter zum Auffangen von Alkoholresten umwandeln.
• Körper – 80 % des gesamten Produkts, das Produkt hat ein angenehmes Aroma und ist vollständig für den Verzehr geeignet;

Die Tailings dienen dazu, die Alkoholkonzentration im Endprodukt zu erhöhen; diese Fraktion wird nach der ersten Destillation und vor der zweiten in die Maische zurückgeführt. Sie können auch zur äußerlichen Anwendung verwendet werden.

Es ist Sache des Brenners, zu entscheiden, ob er eine zweite Destillation durchführt oder nicht. Erfahrene Mondscheiner empfehlen jedoch nicht, diese Methode zu vernachlässigen. Das ist durchaus verständlich; das Ergebnis wird ein reines Produkt ohne schädliche Verunreinigungen sein, die sich nachteilig auf die menschliche Gesundheit auswirken.

VIDEO: So verbessern Sie den Geschmack von Mondschein richtig

Destillatreinigung

Nach der zweiten Destillation beginnt ein wichtiger Schritt – die zusätzliche Reinigung. Die effektivste Methode ist die Filtration durch Milch. Welches verwendet wird – selbstgemacht oder im Laden gekauft – ist nicht wichtig, in beiden Fällen enthält die Zusammensetzung Milchprotein, das mit schädlichen Verunreinigungen reagiert.

Zur Trennung von Rohmilch können Sie sogar Milchpulver verwenden, das zuvor (2-2,5 Stunden vorher) mit Wasser verdünnt wurde. Als nächstes wird die Mischung analog zu normaler Milch eingeführt.

1. Bereiten Sie die notwendigen Zutaten vor. In unserem Fall benötigen Sie 250 ml Milch pro 1,5 Liter angereichertes Getränk. Sobald Sie mit der Injektion beginnen, ist sofort eine Reaktion spürbar: Albumin und Kasein, die Teil des Proteins sind, beginnen, Fusel- und Säuremoleküle zu binden und einen flockigen Bodensatz zu bilden.
2. Gießen Sie das Produkt in Mondschein und lassen Sie es 7 Tage lang an einem dunklen Ort ziehen. Schütteln Sie das Glas bei den ersten 5 davon täglich kräftig, während der letzten 24 Stunden berühren Sie es überhaupt nicht, damit der Bodensatz dicker wird.
3. Eine Woche später wird das Destillat vorsichtig vom Sediment abgelassen, durch einen Gaze- und Baumwollkohlefilter geleitet, wonach das Produkt zur Destillation bereit ist.

Die Reinigung mit Milch gilt als die schonendste und zugleich effektivste Methode, die die „Seele“ des Getränks bewahrt und mild im Geschmack bleibt.

Nachdem der Schwarzbrenner entschieden hat, ob für sein Produkt eine zweite Destillation erforderlich ist, und alle oben genannten Verfahren durchgeführt hat, kann er sein Produkt weiter verfeinern. Zu diesem Zweck werden Rezepte zum Aufgießen von Mondschein mit Kräutern, Gewürzen, Früchten und Beeren verwendet. Aus einem solchen Produkt können Sie Cognac, Absinth, Rum, medizinische Tinktur oder echten hausgemachten Whisky gewinnen.

Wenn das Destillat mit Fruchtmaische hergestellt wird, wird empfohlen, zwischen der Destillation und am Ende nur Kohlefilter (Kohlesäule) ohne chemische Eingriffe (Milch, Soda, Kaliumpermanganat usw.) zu verwenden.

VIDEO: So arbeiten Sie richtig mit Milch

Der dritte Ansatz – Nutzen oder Schaden?

Die Herstellung von selbstgemachtem Alkohol sollte ohne übermäßigen Enthusiasmus erfolgen. Die dritte Destillation von Mondschein kann das Produkt nur dadurch beeinflussen, dass es sein Volumen verringert. Wenn gleichzeitig Weinalkohol aus Trauben-Chacha hergestellt wird, ist im Gegenteil eine dritte Destillation erforderlich. Es wird normalerweise zur Herstellung von Brandy und Cognac verwendet.

Wenn das Ziel besteht, Mondschein von noch höherer Qualität herzustellen, ist es besser, einen Mondschein-Destillierapparat mit Destillationskolonne zu kaufen. Dieses Gerät ist der beste Helfer bei der Aufgabe, Körper, Kopf und Schwanz genauer zu trennen. Und am Ende erhält man reinen rektifizierten Alkohol mit einem Alkoholgehalt von 85-90°.

Beliebte Fragen zur Destillation

1. Ist eine fraktionierte Destillation erforderlich, wenn das Gerät über einen Dampfgarer verfügt?

Ja, nötig. Aufgrund des Temperaturunterschieds fängt der Dampfdampfbehälter (Rückflusskühler) Verunreinigungen ein, jedoch in geringen Mengen. Noch wichtiger ist der Schutz vor dem Eindringen von Maische in den Kühlschrank (Spritzverschleppung). Auf die fraktionierte Destillation kann jedenfalls nicht verzichtet werden.

1. Ist bei der Verarbeitung von Obstmaische eine fraktionierte Destillation notwendig?

Ja ich brauche es. Die Konzentration an Fuselmilch, Säuren und Alkoholen ist in ihnen nicht geringer als in Zucker und Getreide. Es ist ratsam, es zwei- und sogar dreimal für Weinalkohol laufen zu lassen. Reinigen Sie es jedoch nicht mit Soda oder Kaliumpermanganat, sondern mit Holzkohle. So bleibt der charakteristische Geschmack erhalten.

1. Wie viele Schwänze und Köpfe nimmt man aus der Zuckermaische?

Jeder hat seinen eigenen Weg. Bei der Auswahl der Köpfe empfehlen wir, sich auf Zucker zu konzentrieren – im Durchschnitt etwa 100 ml pro kg fermentiertem Zucker für beide Stufen. Es stellt sich heraus, dass man beim ersten Mal 50 ml von jedem kg sammelt und beim zweiten die gleiche Menge. Die Schwänze werden abgeschnitten (in einen anderen Behälter abgelassen), sobald der Alkoholgehalt unter 40° fällt – Sie können dazu ein Alkoholmessgerät verwenden oder auf altmodische Weise Löffel anzünden.

1. Bei welcher Temperatur soll die Maische aufgebrüht werden?

Die meisten Moonshine-Destillierapparate halten die Temperatur bei 78–83 °C, um ein kristallklares Produkt zu gewährleisten.

VIDEO: Selbstgemachter Hennessy

Der heutige Ansatz beim Mondscheinbrauen unterscheidet sich deutlich von dem vor dreißig Jahren. Obwohl viele bis heute nicht verstehen, warum Mondschein zweimal destilliert werden sollte, und sogar einen Teil des starken Destillats daraus entfernen sollten. Betrachten wir daher, warum eine getrennte Auswahl von Vor- und Nachlauf erforderlich ist und warum Zeit mit der fraktionierten Destillation verschwendet wird.

Mondschein wird in drei Fraktionen aufgeteilt, die jeweils in einem separaten Behälter gesammelt werden. Wie unterscheiden sie sich voneinander?

Köpfe

Dies sind die allerersten Tropfen Mondschein, die auch genannt werden. Sie sollten ausgewählt werden Tropfen für Tropfen, bei niedrigster Temperatur, ohne einen Strahl zuzulassen. Die Köpfe beginnen sich aus dem Würfel zu lösen, wenn die Temperatur der Maische etwa 68 °C beträgt. Dann sollten Sie die Hitze reduzieren.

Auch ohne spezielle Nachforschungen kann man verstehen, dass es sich um Gift handelt. Die ersten Fraktionen haben einen stechenden Geruch nach Aceton. Und das nicht zufällig, denn „Köpfe“ bestehen aus Aceton, Methylalkohol und andere Bestandteile, die für den menschlichen Körper gleichermaßen unverträglich sind. Das ist alles, was bei niedrigeren Temperaturen siedet als Ethylalkohol. Und der Zerstörung ausgesetzt.

Sorgfältig. Pervach wird manchmal mit starkem und hochwertigem Alkohol in Verbindung gebracht.

Aber das ist nicht so. Es verursacht eine toxische Vergiftung, die fälschlicherweise mit einer Vergiftung verwechselt wird. Es verursacht einen schlimmen Kater. Es ist besonders gefährlich, weil es einen Menschen schnell zum Alkoholiker macht.

Körper

Ethylalkohol beginnt zu verdampfen, wenn die Temperatur im Würfel 78 °C erreicht. Alles, was vorher ausgelaufen ist, ist kein Ethanol und kann nicht getrunken werden.

Referenz. Der Siedepunkt von Alkohol liegt bei 78,39 °C, dies gilt jedoch speziell für reines Ethanol, nahezu ohne Wasseranteil.

Im Destillationswürfel lösen sich die Dämpfe von der Maische und beginnen bei einer Temperatur von etwa 78 °C in die Kühlschlange zu strömen.

Der Körper ist die Flüssigkeit, die wir wollen innerlich konsumieren. Man kann nicht sagen, dass es überhaupt keine Fuselöle enthält, aber ihr Anteil ist um ein Vielfaches geringer als in anderen Fraktionen. Eine nahezu vollständige Befreiung von Fuselölen gelingt jedoch erst nach industrieller Reinigung in Kohlekolonnen. Aber es hat nicht einmal den Geschmack und die organoleptische Qualität, für die Elite-Alkoholsorten geschätzt werden.

Es ist jedoch sehr wichtig, die Selektion des Körpers rechtzeitig zu stoppen, denn je niedriger der Alkoholgehalt ist, desto mehr Fremdverunreinigungen, sogenannte Fuselöle, dringen zusammen mit Alkoholdämpfen in den Körper ein.

Abgesehen davon, dass sie den Geschmack und das Aroma verderben, können sie den Mondschein auch trüben, wie wir es in Filmen sehen, wenn sie betonen wollen, dass es sich um Mondschein auf dem Tisch handelt. Darüber hinaus tritt ein solches „Phänomen“ möglicherweise nicht sofort, sondern nach einigen Tagen auf.

Schwänze

Die letzten alkoholarmen und unangenehm riechenden alkoholhaltigen Rückstände in der Maische. Sehr reich an Fuselölen. Sie werden nach dem Körper ausgewählt (manche Brennereien „verachten“ sie sogar und schütten sie zusammen mit der Schlempe aus). Aber diese Flüssigkeit ist nicht nutzlos.

In der Regel hat er eine Gesamtstärke von 20-30°, je nachdem wie vollständig der Schnapsbrenner den Alkohol aus der Maische bzw. der ersten Destillation „herauspressen“ möchte. Nach der Reinigung mit Öl, dann mit Kohle oder Kaliumpermanganat (um den Geruch und damit Teile des Fusels zu entfernen) kann es bei der anschließenden Destillation dem Würfel mit Maische zugesetzt werden. Rückstände erhöhen die Ausbeute an starkem Destillat. Die Zugabe der letzten Fraktionen zur anschließenden Destillation wird als „Tailing Ringing“ bezeichnet.

Beachten Sie. Normalerweise werden die „Köpfe“ bei der erneuten Destillation ausgewählt.

Sie können dies jedoch bereits bei der ersten Destillation tun, wenn Sie den Geschmack und das Aroma der ursprünglichen Rohstoffe (Früchte, Beeren, Getreide usw.) so weit wie möglich bewahren möchten. Die Schwänze im Getreidebrei werden selektiert erst beim zweiten Durchgang, und wenn die Stärke im Bach unter 30°C sinkt. In einem solchen Mondschein verbleiben mehr Fuselöle, aber seine organoleptischen Eigenschaften, die den Geschmack von Getreidemondschein bilden, werden angenehmer sein.

Wie wähle ich Köpfe richtig aus?

Die Debatte darüber, wie viele Köpfe erbeutet werden sollten, geht weiter. Die am häufigsten genannte Zahl ist: von 8 bis 12 % von der erwarteten Veröffentlichung von Mondschein.

So können Sie beispielsweise aus 5 kg Zucker in der Maische mit 6 Litern Mondschein mit einer Stärke von 45° rechnen. Daher ist es notwendig, 480 – 720 ml Köpfe auszuwählen?

Ja, kein Schwarzbrenner wird einer solchen „Übersetzung“ des Produkts zustimmen. Wie zählt man dann?

Für Zucker

Allerdings gibt es in keiner Klassifizierung einen Wert von weniger als 50 ml pro Kilogramm Zucker. Das heißt, aus den genannten 5 kg Zucker können bei der Destillation nicht weniger als 250 ml der ersten Fraktionen selektiert werden. Aber vorzugsweise mehr - 350-400 ml, also 60-80 ml mit 1 kg Zucker.

Beratung. Es wird angenommen, dass es besser ist, nicht alle Köpfe auf einmal auszuwählen, sondern sie in zwei Phasen aufzuteilen: Nehmen Sie beim ersten Mal 30-40 ml pro Kilogramm Zucker und beim zweiten Mal die gleiche Menge.

Durch absoluten Alkohol

Aber Maische besteht nicht nur aus Zucker, und manchmal ist es schwierig, den Zuckergehalt genau zu bestimmen. Dies ist aufgrund des reinen Alkoholgehalts im Destillat einfacher zu bewerkstelligen. Bei der Berechnung wird Alkohol mit einem bedingten Alkoholgehalt von 100°, der sogenannte wasserfreie Alkohol, berücksichtigt.

Und daraus wird die Anzahl der Köpfe berechnet, basierend auf der Menge und Stärke des nach der ersten Destillation erhaltenen Mondscheins, ohne Aufteilung in Fraktionen. Die allgemein akzeptierte Anzahl von Zielen, die diese Methode verwenden, beträgt 8-15% . Wir nehmen zum Beispiel 10 % und 3 Liter Mondschein mit einer Stärke von 50°. Wir berechnen die Menge an reinem Alkohol: 3x0,50 = 1,5. Die Anzahl der Köpfe beträgt jeweils 150 ml.

Eine der Variationen derselben Methode ist 1 % der Köpfe der gesamten Maischemenge. Da verschiedene Würzesorten jedoch unterschiedliche Zuckerkonzentrationen aufweisen, sprechen wir nicht von genauen Indikatoren.

Nach Temperatur

Die Temperaturmethode ist in der Praxis nicht immer zielführend, da sowohl die Gestaltung der Mondscheindestille als auch die Zusammensetzung der Maische eine Rolle spielen. Die möglichen Fehler des Thermometers sind nicht auszuschließen. Thermometer zeigen im Allgemeinen die Temperatur im Destillierapparat an, genauere Messwerte werden jedoch angezeigt, bevor der Dampf in die Kühlschlange eintritt.

Wir stellen Durchschnittswerte zur Verfügung und Sie können in Ihrer Praxis prüfen, ob Anpassungen erforderlich sind.

Bei Erreichen von 63°C ist es notwendig, die Erwärmung stark auf ein Minimum zu reduzieren. Bald beginnen die Köpfe zu tropfen (tropfen, und zwar langsam). Wenn die Temperatur allmählich auf 68 °C ansteigt, kommt es vor, dass die Ausbeute ganz aufhört, das Geschirr mit den Kopffraktionen entfernt wird, ein sauberes an seine Stelle gestellt wird, die Erhitzungstemperatur auf 78 °C erhöht wird und der Körper beginnt entfernt werden.

Durch Geruch

Bei der Aufteilung des Mondscheins in Fraktionen verlassen sich erfahrene Mondscheiner auf ihren eigenen Geruchssinn. Wenn die ersten Tropfen Destillat auftauchen, haben sie immer einen unangenehmen Geruch, in dem Aceton und andere chemische Verunreinigungen deutlich zu spüren sind.

Durch das Verschwinden des Gestanks der „Köpfe“ wird festgestellt, dass es Zeit ist, den Körper wegzunehmen. Und das Wiederauftauchen des Rumpfgeruchs zeigt an, dass es an der Zeit ist, die Schwänze zu vertreiben. Aber für solche Experimente erfordert Übung.

Inwieweit sollten Schwänze im Mondschein getrennt werden?

Beim Einsammeln der Leiche überprüfen sie regelmäßig, insbesondere ob die Temperatur im Würfel bereits 85 Grad beträgt. Sinkt er auf 40° und darunter, bedeutet dies, dass Schwänze zu fließen begonnen haben, die separat gesammelt werden. Um zu verhindern, dass die letzten Fraktionen in den Teil gelangen, den Sie innerlich verbrauchen, wird bei 85 °C das Hauptgefäß mit dem Körper entfernt, an dessen Stelle ein hohes Glas oder Gefäß aufgestellt und das Destillat dort gesammelt. Dann prüfen sie die Stärke.

Wichtig. Um den Alkoholgehalt richtig zu bestimmen, muss der Alkohol eine Temperatur von 20°C haben, was bei der Destillation fast nie vorkommt.

Das austretende Destillat hat eine Temperatur von 25-35°C. Dieser Faktor überschätzt den Alkoholgehalt, der auf dem Alkoholmessgerät angezeigt wird. Um schnell auf den richtigen Grad umzurechnen, verwenden Sie daher einen Schwarzbrenner-Rechner, den Sie im Internet herunterladen oder online ansehen können.

Liegt die Stärke noch bei etwa 40°, wird dieses Destillat mit dem Körper in den Hauptbehälter gegeben und die Selektion fortgesetzt. Bedenken Sie jedoch, dass der Körper keinen Mondschein benötigt, dessen Stärke unter dieser Grenze liegt. Dies sind bereits Schwänze, die das Hauptprodukt verderben.

Referenz. Wenn im Würfel kein Thermometer und/oder kein Alkoholmesser vorhanden ist, wird die mittlere Trinkfraktion entnommen, während die aus dem Auslassrohr austretende Flüssigkeit brennt.

Die Rückstände werden gesammelt, bis die Destillatstärke auf 30° (maximal 20°) sinkt. Eine weitere Auswahl ist unpraktisch; es ist nur Zeit- und Energieverschwendung.

Auswahl von Fraktionen für nachfolgende Destillationen

Beim Destillieren von Zucker-, Getreide- und Fruchtmondschein empfehlen sachkundige Brennereien die Auswahl der Fraktionen während zweier Destillationen. Tore – 50 % im ersten und gleich viel im zweiten. Die Rückstände der ersten Destillation können „zur Trockne“ gebracht, dann gereinigt und der zweiten Destillation zugeführt werden. Beim zweiten Mal werden die Schwanzfraktionen ausgewählt, wenn die Stärke im Bach unter 40–45° fällt.

Braga enthält nicht nur Alkohol und Wasser, sondern auch eine große Menge Fuselöle und andere Verunreinigungen, die beim Verzehr gesundheitsschädlich sein können. Um giftige Substanzen zu entfernen und Geschmack, Farbe und Geruch des Getränks zu verbessern, wird empfohlen, eine Doppeldestillation mit obligatorischer Aufteilung des Mondscheins in Fraktionen durchzuführen. Sie müssen wissen, wie man Schwänze und Köpfe im Mondschein richtig abschneidet. Nur so erhält man ein anständiges Getränk, das mit dem berühmten Elite-Alkohol mithalten kann.

Mondscheinfraktionen

Jeder Mondschein, unabhängig vom Ausgangsmaterial, enthält giftige Verunreinigungen: Methylalkohol, Essigsäure, Aceton und andere. Der bei der Destillation gewonnene Mondschein wird in drei Hauptfraktionen aufgeteilt:

1. Kopf. „Pervach“, wie der erste Mondschein auch genannt wird, ist äußerst unerwünscht, da er viele giftige chemische Verbindungen enthält. Manche Leute verwenden „Pervach“ beispielsweise als Aceton, um fettige Tropfen auf der Küchenoberfläche zu entfernen.
2. Der Körper (Herz) des Getränks. Der auf die „Köpfe“ folgende Mondschein wird als „Körper“ des Getränks bezeichnet. Dieser Teil des Destillats wird später als selbstgemachter Alkohol konsumiert. Es wird angenommen, dass die zentrale Fraktion nur Wasser und Ethylalkohol enthalten sollte. Zu Hause ist es jedoch sehr schwierig, die erforderliche Temperatur einzustellen, sodass der „Körper“ fremde Verunreinigungen enthält, wenn auch in minimalen Mengen.
3. Schwänze. Nach dem „Körper“ des Mondscheins werden die „Schwänze“ eingesammelt. Die Endfraktion wird nicht zum Verzehr verwendet, obwohl sie keinen besonderen Schaden verursacht.

Es gibt bewährte Methoden zum Abschneiden von Köpfen und Schwänzen im Mondschein. „Kopf“ und „Zahl“ werden wie folgt ausgewählt:

1. Die Maische erhitzt sich auf 65 Grad, dabei beginnen giftige Verunreinigungen zu kochen. Gleichzeitig entsteht ein charakteristischer Alkoholgeruch und die ersten Tropfen Destillat.
2. Der Übergang von der ersten zur zweiten Stufe – das Sammeln des „Körpers“ des Mondscheins ist sehr wichtig. Das Destillat erwärmt sich sehr langsam auf 78 Grad, dann beginnt die Siedezeit des Ethylalkohols. Die Überwachung des Temperaturregimes ist ein sehr wichtiger Moment beim Brauen von Mondschein. Wenn Sie bei der Temperaturmessung einen Fehler machen, kann der Geschmack des Getränks beeinträchtigt werden. Es kann auch passieren, dass das Fruchtfleisch herausgeschleudert wird oder die Verbindungsschläuche verstopfen.
3. Sie müssen wissen, dass mit steigender Temperatur weniger Alkohol produziert wird. Das Wasser beginnt zu kochen, die dritte Stufe beginnt, bei der die „Schwänze“ abgeschnitten werden. Wenn Sie die „Schwänze“ im Destillat belassen, erhält das Getränk eine trübe Farbe, einen unangenehmen Geruch und Geschmack.

Sie können nur den Körper von Mondschein konsumieren

Köpfe

Die Anfangsfraktion, die im Volksmund „Pervach“ genannt wird, ist die gefährlichste, da sich im „Kopf“ eine hohe Konzentration an für den Menschen gefährlichen Stoffen ansammelt. Einige schätzen „Pervach“ wegen seiner Stärke, obwohl der Verzehr des „Kopfes“ Mondschein strengstens verboten ist. Zusätzlich zu einem schweren Kater kann es nach der Einnahme eines solchen Mondscheins zu schweren Vergiftungen kommen. „Köpfe“ können für technische Zwecke verwendet werden, häufiger werden sie jedoch einfach entsorgt.

Das richtige Brauen von Mondschein ist ohne das Trennen von „Köpfen“ und „Schwänzen“ unmöglich. Wir werden uns später ansehen, wie man die „Köpfe“ und „Schwänze“ beim Mondschein abschneidet.

Körper

Sobald alle Köpfe abgeschnitten sind, ist es wichtig, den Großteil des Destillats ordnungsgemäß aufzufangen. Es ist unbedingt erforderlich, den Behälter zum Auffangen von Mondschein zu wechseln. Die Heiztemperatur sollte 85-90 Grad betragen. Wenn der Destillationswürfel bereits über ein eingebautes Thermometer verfügt, ist das Abtrennen des „Körpers“ des Mondscheins ganz einfach. Wenn kein Thermometer vorhanden ist, gibt es mehrere Möglichkeiten herauszufinden, wann die Probenahme des „Körpers“ beendet werden sollte:

1. Ein Stück Papier wird mit Destillat getränkt und angezündet. Wenn die Flamme blau brennt, beginnt die letzte Phase – die Auswahl der „Schwänze“.
2. Die Stärke des Destillats wird gemessen. Liegt die Temperatur unter 30 Grad, ist das „Herz“ des Mondscheins gesammelt.
3. Der Druck des Strahls lässt merklich nach, bis der Vorgang stoppt.

Um hochwertigen Mondschein zu erhalten, verwenden Sie am besten professionelle Destillationsmaschinen. In selbstgemachten Destillationswürfeln wird eine klare Trennung einer Fraktion von einer anderen nicht möglich sein. Der „Körper“ enthält fremde Verunreinigungen, die die Qualität des Endprodukts beeinträchtigen.

Die Qualität des Mondscheins wird durch die Mondscheindestille beeinflusst

Schwänze

Dies ist die letzte Stufe der Destillation, bei der bei einer Temperatur von etwa 90 Grad Fusel und ätherische Öle mit „Schwänzen“ austreten. Sie stellen keine Gefahr für die Gesundheit dar, aber es ist besser, die „Schwänze“ loszuwerden, damit der Mondschein nicht trüb und ohne Fremdgeruch wird. Die „Schwänze“ werden der Maische für die nächste Charge hinzugefügt. Es macht keinen Sinn, die „Schwänze“ erneut zu destillieren – die Qualität des „Destillats“ bleibt gleich.

So wählen Sie Köpfe aus

Brennereien verwenden mehrere bewährte Methoden zum Abschneiden von „Köpfen“. Die Wahl hängt von der Professionalität, der Erfahrung im Mondscheinbrauen, der Qualität der Mondscheindestille und dem Herd ab, auf dem der Destillationswürfel erhitzt wird. Bei der Auswahl der „Köpfe“ ist die Heiztemperatur der wichtigste Punkt. Vorzugsweise werden industrielle Destillationsgeräte mit eingebautem Thermometer und Rückflusskühler verwendet.

Wo beginnt der Prozess? Die vorbereitete Maische wird in den Destillationswürfel gegossen und zum Kochen gebracht. Sobald die ersten Tropfen Destillat austreten, wird die Hitze auf ein Minimum reduziert und dann langsam gesteigert. Die Strahltemperatur sollte kalt sein.

Viele Menschen fragen sich, ob es notwendig ist, die „Köpfe“ auszuwählen, wenn eine Mondscheindestille mit eingebautem Dampfgarer verwendet wird. Die Antwort liegt auf der Hand – natürlich lohnt es sich. Fuselöle, aus denen die Schwanzfraktion besteht, setzen sich im Dampftank ab. Leider hält der Dampfgarer keine giftigen Verunreinigungen zurück. Daher ist es beim Kauf eines Destillationswürfels mit Dampfkammer unbedingt erforderlich, die erste, giftigste Fraktion abzutrennen.

Welche Methoden der Zielauswahl gibt es?

Für Zucker

Eine der genauesten Methoden zur Auswahl von „Köpfen“ ist die Zuckermethode. Es ist sehr einfach, das Volumen der „Köpfe“ für Zucker zu berechnen. 1 kg Zucker, der zur Maischezubereitung verwendet wird, enthält 70-100 Zuckerköpfe. Mit einem speziellen Messgerät – einem Aräometer – können Sie die Zuckermenge in der Maische ermitteln, bevor Hefe hinzugefügt wird.

Nehmen wir an, dass das Aräometer in 20 Litern Maische 15 % Zucker anzeigte. Wir berechnen das Gewicht des Zuckers: Multiplizieren Sie 20 mit 0,15 und erhalten Sie 3 kg. Für diesen Zuckergehalt ist es notwendig, in der ersten Fraktion 210 bis 300 ml Mondschein abzuschneiden.

Die „Köpfe“ sollten bei jeder der beiden Destillationen getrennt werden. Wenn Sie kein Gerät zum Messen von Zucker haben, können Sie mit einer Waage die genaue Menge der verwendeten Rohstoffe ermitteln. Bei dieser Methode ist es erforderlich, alle Messungen von Beginn des Prozesses an eindeutig zu berechnen. Der unbestreitbare Vorteil besteht jedoch darin, dass Sie bereits vor der Destillation herausfinden können, wie viele „Köpfe“ abgeschnitten werden sollen.

Durch Alkohol

Die Methode kommt zum Einsatz, wenn die genaue Zuckermenge in der Maische unbekannt ist. Die erste Destillation erfolgt bei dieser Methode ohne fraktionierte Trennung. Die Anzahl der „Köpfe“ beträgt etwa 12-15 % reinen Alkohols. Der Gehalt des Zwischenalkohols wird mit einem Alkoholmessgerät gemessen.

Nach Temperatur

Diese Methode des Abschneidens von „Köpfen“ gilt als ungenau und wird äußerst selten angewendet. Bei selbstgebauten Destillationsgeräten ist eine präzise Erwärmung nicht möglich, daher ist es besser, diese Methode nicht anzuwenden.

So schneiden Sie „Köpfe“ nach Temperatur ab:

1. Bringen Sie den Inhalt der Mondscheindestille zum Kochen.
2. Erhöhen Sie die Heiztemperatur langsam über 20 Minuten, bis sie am Ende etwa 79 Grad erreicht. Während dieser Zeit treten mit dem Destillat giftige Verunreinigungen aus.
3. Im Laufe der nächsten 20 Minuten sinkt die Temperatur allmählich.
4. Die so gesammelte Flüssigkeit ist die Kopffraktion.
5. Die Temperatur steigt erneut an, um die zentrale Fraktion – den „Körper“ – auszuwählen.

Durch Geruch

Heimbrauprofis können anhand des Geruchs erkennen, wann sie die Köpfe abschneiden müssen. Diese Methode ist sehr konventionell und definitiv nicht für Anfänger geeignet. Für diese Methode gibt es keine genaue Technologie, da sie auf dem Geruchs- und Geruchssinn einer Person basiert. Der Meister geht wie folgt vor: Er nimmt ein paar Tropfen Destillat, verreibt sie zwischen seinen Handflächen und findet anhand des entstehenden Aromas heraus, ob es möglich ist, mit der nächsten Fraktion fortzufahren. Um die Methode des Abschneidens der Kopffraktion durch Geruch anwenden zu können, ist enorme Erfahrung im Mondschein erforderlich.

So schneiden Sie Schwänze ab

Wenn die Stärke im Bach auf 35-45 Grad sinkt, können Sie mit der nächsten Stufe fortfahren – dem Sammeln der „Schwänze“. Wenn Sie sich entscheiden, mit der Herstellung von Mondschein zu beginnen, sollten Sie unbedingt ein Alkoholmessgerät kaufen. Mit seiner Hilfe können Sie leicht feststellen, wann die Sammlung der „Leiche“ endet. Wenn die Heiztemperatur auf 85 Grad gestiegen ist, müssen Sie eine kleine Menge Destillat in einem separaten Behälter auffangen und seine Stärke überprüfen.

Es gibt eine Volksmethode ohne Verwendung eines Alkoholmessgeräts. Die Flüssigkeit wird in einen Löffel gegossen und angezündet. Wenn die Flamme brennt, ist das Destillat noch stark und es ist zu früh, um mit der nächsten Fraktion fortzufahren. Sobald die Flüssigkeit aufhört zu brennen, ist es Zeit, die „Schwänze“ einzusammeln.

Bei der ersten Destillation wird das „Herz“ gesammelt, bis die Stärke auf 30 Grad sinkt. Dies gilt insbesondere für Maische aus Obst, Getreide oder Kuchen. „Schwänze“ sind der Grund für die trübe Farbe des Mondscheins, aber nach der zweiten Destillation kann man eine fast transparente Farbe des Getränks erreichen.

Warum sollte Alkohol bei der Destillation in Fraktionen aufgeteilt werden? Bisher vernachlässigen einige Schwarzbrenner die Aufteilung des Destillats in „Kopf“, „Körper“ und „Schwanz“. Als Ergebnis erhalten solche Volkshandwerker ein trübes, starkes Getränk mit stechendem Geruch und schädlichen Verunreinigungen. Übermäßiger Alkoholkonsum ist bereits nicht gut für die Gesundheit und unraffinierter Mondschein schadet dem Körper noch mehr. Darüber hinaus setzt sich jeder Destillateur mit Selbstachtung das Ziel, ein Qualitätsgetränk herzustellen. Die Zeiten, in denen Destillat aus wirtschaftlichen Gründen verwendet wurde, sind längst vorbei. Heutzutage gehen viele kreativ an den Prozess des Mondscheinbrauens heran und experimentieren mit Zutaten und Technologie, um ein erstklassiges starkes Getränk zu erhalten. Wenn Sie die Doppeldestillation mit der Trennung von drei Hauptfraktionen vernachlässigen, wird der Mondschein von der niedrigsten Qualität sein und ist nicht für die weitere Infusion und Verfeinerung geeignet.

Indem Sie die Grundregeln befolgen, können Sie lernen, die „Köpfe“ und „Schwänze“ abzuschneiden, um reinen Mondschein ohne schädliche Verunreinigungen zu erhalten. Dazu müssen Sie die Technologie der Destillation mit Fraktionstrennung kennen und außerdem eine hochwertige Mondscheindestille verwenden. Vieles hängt von den Rohstoffen ab, die zur Herstellung der Maische verwendet werden.

Man kann sich die Destillation in einer normalen Mondscheindestille leicht vorstellen. Die Maische wird erhitzt, ihre Bestandteile werden zu Dampf, dann wird sie durch eine Rohrschlange geleitet, abgekühlt und in Kondensat umgewandelt, das frei in den bereitgestellten Behälter fließt, um das Destillationsprodukt aufzufangen. Sie sollten wissen, dass Alkohol nicht nur Ethylalkohol, sondern auch Aldehyd, Ameisensäure und Aceton enthält. Einige der aufgeführten Bestandteile können schwere Gesundheitsschäden verursachen und stellen teilweise eine tödliche Gefahr dar. Daher trennen Destillateure beim Brauen von Mondschein Ethylalkohol von anderen Komponenten, die herkömmlicherweise als „Kopf“ und „Schwanz“ bezeichnet werden. Lassen Sie uns darüber sprechen, wie das geht und was dafür benötigt wird.

Wie man im Mondschein die „Köpfe“ und „Schwänze“ abschneidet

Lassen Sie uns herausfinden, woraus Mondschein besteht und woraus er besteht Fraktionen, dessen Verdampfung bei unterschiedlichen Temperaturen erfolgt:

1. „Köpfe“ (Kopffraktionen) – Verunreinigungen von Methylalkohol, Aceton und Aldehyd – haben den niedrigsten Siedepunkt und sieden bereits bei 75 Grad. Sie entstehen erst bei der Destillation und müssen daran gehindert werden, in das Trinkprodukt einzudringen. Es sollte nicht zum Einreiben oder Verschlucken verwendet werden, die Folgen sind sehr katastrophal, schwere Vergiftungen, Alkoholvergiftung, Übelkeit, Erbrechen. Nur für technische Zwecke verwenden, aber besser ist es, den ekelhaften Geruch zu beseitigen. Ein hoher Gehalt an Getreide- und Fruchtalkohol, dem stärksten Teil, galt früher als das, was man trinken sollte.
2. „Körper“ („Herz“) ist der grundlegende Teil des Trinkens, theoretisch nur Ethylalkohol, aber Substanzen mit einem Siedepunkt nahe dem Ethylalkohol (78,4 Grad) dringen praktisch ein. Zur vollständigen Zerkleinerung in Fraktionen ist eine Rektifikation erforderlich.
3. „Schwänze“ sind die letzte Fraktion des Mondscheins, absorbieren schwere Ester und Verbindungen, sieden bei einer Temperatur von mehr als 90 Grad, schädigen den menschlichen Körper nicht, werden bei der Zubereitung nachfolgender Alkoholportionen verwendet, um die Stärke zu erhöhen usw B. als Aromastoff, vor Beginn der Destillation gemischt oder in einer Destillationskolonne gereinigt; es erneut durch eine Mondscheindestille laufen zu lassen ist sinnlos und hat keinen Einfluss auf die Qualität. Sie enthalten Fuselöle – Mischungen davon sind in kleinen Dosen nützlich, aber wenn es viele davon gibt, ist das Trinken eines solchen Getränks unangenehm, der Geschmack und Geruch sind einfach schrecklich. Sie haben jedoch auch eine positive Wirkung, sie „starten“ im Körper früher als Ethylalkohol und zwingen die Leber zur Arbeit; die produzierten Leberenzyme bewahren die Leber vor schädlichen Auswirkungen. Es gibt Bierspezialitäten, deren Geschmack ohne Fusel einfach verschwindet, zum Beispiel Bourbon, Cognac, Likör.

Natürlich müssen die schädlichen Bestandteile entfernt werden, Alkohol trinken ist ein angenehmer Vorgang, er muss ohne Komplikationen in Form eines schweren Katers und anderer „Freuden“ durchgeführt werden. Die Schwänze und Köpfe müssen „abgehackt“ werden und der saubere „Körper“ muss übrig bleiben; dazu ist es notwendig, die Faktoren zu kennen, die die Anzahl der „schädlichen Gäste“ beeinflussen.

Faktoren, die die Menge schädlicher Bestandteile beeinflussen:

• Rohstoffe (Obstbrei, Getreide, Zucker).
• Hefequalität.
• Flüssigkeitsvolumen.
• Fermentationszeit (hängt von vielen Gründen ab).
• Die Designmerkmale der Mondscheindestille werden individuell analysiert.
• Destillationstechnologie (Verdampfung, Einfrieren, Verwendung einer Mondscheindestille).

Zusammensetzung des Alkohols und Anzahl der Verunreinigungen

• Zuckermaische enthält keine stark toxischen Bestandteile (Methanol, Furfural), dafür aber Acetaldehyde und Isoamylol.
• Getreide-, Obst- und Beerendestillate enthalten Ester, die sich äußerst positiv auf die Geschmackseigenschaften auswirken, allerdings gibt es auch schlechte Verunreinigungen, die nicht in das Produkt aufgenommen werden sollten.

Die Fermentationsdauer, wovon sie abhängt und wie sie sich auf die Anzahl schädlicher Mikroorganismen auswirkt

Die Bereitschaft von Alkohol wird von mehreren Faktoren beeinflusst; schauen wir uns das Beispiel Zuckermaische an:

• Die Qualität von Getreide und Früchten spielt eine Rolle; sie können Insekten, Bakterien und andere biologische Elemente enthalten.
• Der Ort, an dem das Produkt steht, ist in idealen Bedingungen: dunkel, warm und die Temperatur bleibt erhalten.
• Für die Zubereitung eignen sich am besten Behälter, Glas, sonst verschlechtert sich der Geschmack, der Geruch und die Rohstoffe reifen langsamer, wenn die Hefe sehr schlecht ist, wird das Getränk sauer und es entstehen viele schädliche Mischungen.
• Die Qualität der Hefe gilt: Je besser, desto schneller gärt sie; auch die Sorte (Wild, Bier, Wein) hat Einfluss; Wein und Bier verlangsamen die Hefe.

Das Design einer Mondscheindestille, die Anzahl der schlechten Mischungen im Getränk

Natürlich sollten die Materialien, aus denen das Gerät besteht, keinen negativen Einfluss auf die Schädlichkeit und den Geschmack von Alkohol haben, aber das passiert.

• Geräte ohne Spule stoßen das schlimmste Getränk aus, das eine große Anzahl von Mikroben enthält
• Schlangengeräte ohne Dampfgarer hinterlassen weniger Bioorganismen.
• Geräte mit Diaphlegmator erfüllen ihre Aufgabe hervorragend, das Produkt kommt nahezu sauber heraus und alle Verunreinigungen verbleiben im Gerät, das nach der Destillation nur noch mit Wasser gespült werden muss.
• Auch das Material, aus dem die Strukturelemente bestehen, ist wichtig; auf Plastik, PVC-Schläuche und Gummibänder sollten Sie verzichten, da diese mit Alkohol reagieren können und dies keine positiven Auswirkungen auf Ihre Gesundheit hat. Es ist toll, wenn das Gerät aus Kupfer, Silikon, Fluorkunststoff, Laika für Verbindungselemente besteht.

Der Einfluss der Destillationstechnik auf den Schadstoffgehalt

1. Einfrieren ist der einfachste Weg, das Wasser gefriert bei Nulltemperatur im Gefrierschrank, nimmt alles Schlechte mit und lässt den Alkohol ab. Nach dieser Methode bleiben viele schädliche Dinge im Inneren zurück.
2. Die Verdampfung erfolgt auf einfache Weise und kocht auf dem Herd, mit einer Schüssel mit kaltem Wasser darauf. Die Schalen zum Auffangen des Produkts werden in die Pfanne gestellt, die auf 70 Grad erhitzt und abgetropft wird. Es ist schwer zu sagen, wie viel Schaden in dieser Wunderflüssigkeit steckt, es ist schrecklich. Eine absolut handwerkliche Option, man kann sie nicht trinken, ohne zu zittern.
3. Destillation mit einer Mondscheindestille, jetzt sind sie anders, der Fortschritt schreitet voran, die beste Option, das Endprodukt ist gut gereinigt und enthält fast keine schädlichen Bestandteile.

Selbst wenn das Maischerezept das gleiche ist, kann die Menge an schädlichen Elementen jedes Mal variieren. Zu Hause ist es jedoch schwierig, die Zusammensetzung des Getränks genau zu analysieren, daher werden ungefähre Indikatoren verwendet. Beginnen wir damit, Köpfe und Schwänze abzuschneiden und den Körper herauszudrücken.

Wie man im Mondschein „Köpfe“ abschneidet(Stufenweiser Prozess)

• Kochen Sie den Brei.
• Wenn der erste Tropfen erscheint, reduzieren Sie die Leistung.
• Erhöhen Sie die Hitze langsam, damit das Gerät im Betriebsmodus arbeitet.
• Die Produktivität hängt von der Struktur des Geräts und der Leistung der Fliese ab. Der Durchschnitt kann nicht bestimmt werden
• Wenn der Alkohol kalt austritt, ist die ideale Temperatur gleich der Temperatur des Kühlwassers.

Die Anleitung gilt für ein einfaches Gerät, mit Destillationswürfel, Kühlschrank, in Form einer Spule, ggf. mit Dampfgarer. Bei komplexen Geräten mit Rückflusskühlern und anderem Schnickschnack, die den Betrieb einer Destillationskolonne simulieren, können die Aktionen abweichen; Sie müssen sich im Geschäft erkundigen. Schneiden Sie die Schwänze und Köpfe ab, indem Sie den Alkohol zunächst auf 40° verdünnen.

Methoden zum Abschneiden von „Köpfen“

Für Zucker– Die Kenntnis des Zuckergehalts bzw. der Menge an Kristallzucker im Alkohol bei Frucht- und Getreidevariationen wird vor der Zugabe von Hefe mit einem Weinmessgerät bestimmt. Aus einem Kilogramm Zucker werden 60-100 ml Köpfe ausgewählt.

Durch Alkohol— Führen Sie die erste Destillation durch, ohne abzuschneiden, messen Sie die Menge an reinem Ethyl und schneiden Sie die erste Fraktion von 8 bis 15 Prozent des Volumens an reinem Alkohol ab. Bei den Berechnungen handelt es sich um Näherungswerte.

Durch Geruch— Moonshine Sensei kann die Anzahl der Köpfe erkennen, indem er einfach am Destillat schnüffelt; wenn der Geruch seine Schärfe verliert, kann der Prozess gestoppt werden.

Nach Temperatur- Die Verdampfungstemperatur der Kopffraktion beträgt 65 °. Wenn das Thermometer also 63 Grad erreicht, reduzieren sie die Leistung und erreichen langsam den angegebenen Wert. Wählen Sie dann die Köpfe aus und erhöhen Sie dann den Grad auf 78. Die Methode ist ungenau Es ist schwierig, klare Grenzen zu „fangen“.

Die Destillation des Körpers ist der „köstlichste“ Schritt; das Ergebnis ist Ethylalkohol, der pur getrunken oder als Basis für anderen Alkohol verwendet werden kann. Sammeln Sie während der 1. Destillation das Endergebnis, bis die Stärke auf 30 sinkt und das Getränk trüb ist. Die 2. Destillation, wenn der Start bei 40 beginnt, löst das Problem.

So schneiden Sie die „Schwänze“ ab

Die Schwänze wachsen nach, wenn die Stärke auf 30 Grad sinkt, aber wie kann man diesen Moment „fangen“? Alles ist elementar – am Ende der Destillation müssen Sie das Produkt in einem Behälter sammeln und den Grad mit einem Spirometer messen (Flüssigkeit 20 ). Wenn es noch stark ist, gießen Sie es in einen gemeinsamen Behälter und ersetzen Sie den Behälter . Hast du kein Spirometer? Dann können Sie die traditionelle Methode anwenden und weiterhin Schwänze sammeln, während der Alkohol im Löffel glüht. Die Stärke des Destillats sinkt auf ein Minimum – in dem Moment, in dem die Destillation stoppt, können Sie weiterhin die „Schwänze“ sammeln (es sind 15 bis 20 %), aber es gibt keinen Nutzen, warum sollten Sie zusätzliche Energieressourcen und Zeit verschwenden?

Auswahl von „Schwänzen“ für den Geruch(wird für Obst- und Getreidemaische verwendet)

Möchten Sie Ihr Getränk verfeinern und in Zukunft erstklassigen hausgemachten Alkohol erhalten? Dann ist diese Technik genau das Richtige für Sie: eine detailliertere Destillation mit Proportionen in Prozent.

• Fahren Sie, ohne die Köpfe/Schwänze abzuschneiden, sodass am Ende roher Alkohol entsteht.
• Setzen Sie den Vorgang fort, bis die Gesamtausbeute eine Stärke von 30 Grad erreicht.
• Verlassen Sie sich bei der anschließenden Destillation auf folgende Werte (Volumen vom Original).
• Kopffraktion – erste 5 Prozent, entfernen.
• 1. Körper - 10 Prozent.
• 2. Körper - 20 Prozent.
• Duftkörper – 5 Prozent (Sammelstartpunkt, Spirometer bei 60 %).
• Schwerer Körper -2,5 %.
• Rückstände sind „Schwänze“.

Körperaufteilung nach Stärke (%).

Wenn die Proportionen stimmen und die Stärke des Endprodukts 30 % beträgt, ist die Abstufung der Fraktionen wie folgt:

• 1. Körper -78,5.
• 2. Körper -70,5.
• Duftender Körper - 53,5.
• Schwerer Körper – 43.

Die Verarbeitung von Brüchen kann auf unterschiedliche Weise erfolgen, es hängt alles davon ab, was Sie am Ende erhalten möchten. Wann getrunken werden soll, nach dem Sieben oder Expressieren – Verfeinerung mit Eichenholzspänen, sechsmonatige Lagerung in einem Eichenfass, dann die Fraktionen 1./2./aromatisch/stark im Verhältnis 3/6/4/1 mischen, wenn Sie möchten Wenn Sie das Getränk in Eichenfässern reifen lassen möchten, ist es älter als 2 Jahre, dann müssen Sie 0,8/0,5/0,7/1 nehmen. Die Methode funktioniert nur bei Obst- und Getreidedestillaten.

Wenn Sie alles in der richtigen Reihenfolge tun und jetzt wissen, wie Sie die „Köpfe“ richtig auswählen und die „Schwänze“ abschneiden, erhalten Sie am Ende ein wohlschmeckendes, aromatisches Getränk ohne Verunreinigungen durch Fuselöle. Das Aufteilen von Mondschein in Fraktionen ist in der Kunst des Mondscheins äußerst wichtig, denn vor der Zubereitung eines Getränks muss man wissen, woraus es besteht, und man möchte seinen Körper nicht gefährden.