불에 생선 수프 요리법. 생선 수프를 불 위에 요리하세요 - 향기롭고, 만족스럽고, 풍부합니다.

불에 생선 수프를 좋아한다면 우리의 요리법이 준비하는 데 도움이 될 것입니다. 왜 불에 끓인 생선국이 가장 맛있다고 할까요?

이 질문은 진짜 생선국을 먹어본 적이 없는 사람만이 할 수 있는 질문이다. 아늑한 집 부엌에서 나오는 수프와는 다릅니다. 그렇습니다. 완전히 다릅니다. 다른 향과 맛이 있어요. 그리고 일반적으로 자연적으로 모든 음식은 매우 맛있어 보입니다.

불 위에서 생선 수프를 요리하려면 반드시 큰 냄비, 좋은 불, 생선 및 몇 가지 추가 재료가 필요합니다. 자, 시작해 봅시다!

불에 탄 클래식 생선 수프

재료:

• 생선 – 2kg;
• 물 – 3 l;
• 당근 – 300g;
• 양파 – 300g;
• 감자 – 900g;
• 소금 후추, 월계수잎;
• 딜과 파슬리 – 200g.

준비:

• 생선 내장을 빼기 전에 냄비를 놓는 것을 잊지 마세요 깨끗한 물불에. 물을 빨리 끓이려면 강한 불을 피워주세요.
• 생선의 내장과 비늘을 제거해야 합니다. 큰 물고기를 잡는 것이 좋습니다. 조각으로 잘라야합니다. 머리에서 아가미를 제거하면 귀에도 들어가고 좋은 지방이 나옵니다.
• 감자, 양파, 당근을 껍질을 벗기고 입방체로 자릅니다. 당근과 양파 - 작은 입방체.
• 칼로 채소를 자릅니다.
• 끓는 물에 감자를 넣고 10분 정도 기다린 후 당근과 양파를 넣습니다.
• 야채 직후에 생선 조각을 보내고 뚜껑을 덮고 15 분 정도 기다립니다. 이번에는 생선을 끓는 물에 익히기에 충분합니다.
• 다진 허브를 귀, 후추, 소금에 붓고 베이 리프를 추가합니다.
• 먹다 작은 비밀진짜 어부의 생선 수프는 통나무입니다. 불에서 한쪽이 탄 통나무를 꺼내고 그을린 끝을 물에 담그십시오. 훈제 고기 냄새가 귀로 전달되어 흥미로운 느낌을 얻습니다.

라드와 기장을 곁들인 불에 생선 수프

재료:

• 생선 – 2kg;
• 당근 – 200g;
• 양파 -200g;
• 감자 – 1kg;
• 라드 – 100g;
• 기장 – 200g;
• 보드카 – 50ml;
• 소금, 후추, 월계수 잎;
• 딜과 파슬리 – 200g.

준비:

• 이전 조리법과 마찬가지로 요리할 생선과 야채를 준비합니다.
• 기장을 찬물에 헹굽니다.
• 가마솥의 물이 끓으면 감자와 기장을 넣고 10분간 끓인다. 10분 후 다진 양파와 당근, 소금, 후추를 추가합니다. 거기에 물고기 조각과 머리를 보내십시오.
• 생선 직후에 잘게 썬 라드를 물에 붓고 보드카를 부으십시오. 강물고기에 있을 수 있는 진흙 냄새를 중화하려면 보드카가 필요합니다.
• 생선 수프를 10분 더 끓인 다음 허브를 붓고 월계수 잎을 추가한 다음 가마솥을 땅에 놓습니다.

맛있는 생선 수프의 몇 가지 비밀:

• 물은 깨끗해야 하며 샘에서 나와야 합니다.
• 물고기 선택에 큰 관심을 기울이십시오. 작고 마른 생선에는 지방이 없으며 수프가 풍부하지 않습니다.
• 요리가 끝나면 통나무를 수프에 담그는 것을 잊지 마십시오. 수프는 잊혀지지 않을 것입니다.
• 좋아하는 허브와 향신료를 사용하십시오.

이 풍부하고 향기로운 진미는 누구도 무관심하게 만들지 않습니다. 그리고 나무 그늘 아래 강둑에서 휴식을 취하는 것을 좋아하는 모든 사람들은 불 위에서 생선 수프를 요리하는 방법을 알고 있습니다. 그렇기 때문에 낚시 관광객만큼 생선 수프 요리법이 많이 있습니다. 예, 그렇습니다. 모든 숙련된 캠프 요리사는 몇 가지 요리 비법을 갖고 있습니다.

낚시 수프

이 요리는 메인 요리로 제공되는 뜨거운 수프에 속합니다. 생선 수프는 걸쭉한 생선 국물을 기본으로 합니다. 확실한 것은 이 수프에는 신선한 생선이 들어가야 한다는 것입니다. 그러나 다른 모든 성분에 대해서는 많은 논란이 있습니다. 더욱이 각 토론자는 자신이 불에 생선 수프를 요리하는 방법을 다른 사람보다 더 잘 아는 사람이라고 확신합니다. 아니면 이것이 더 나은 것인가? 모든 풍요로움 중에서 우리 각자는 자신이 좋아하는 것을 선택할 수 있습니다.

화재에 관한 몇 마디

불은 거의 모든 캠프 요리를 준비하는 데 중요한 역할을 합니다. 이것이 관광 요리와 가정 요리의 주요 차이점입니다. 따라서 불에 생선 수프를 요리하기 전에 "올바른" 장작을 관리해야합니다. 첫 번째 규칙: 통나무와 나무껍질은 완전히 부적합합니다 침엽수. 나무에는 수지가 풍부하여 연소 시 배출됩니다. 유해한 제품. 자작나무, 오리나무, 물푸레나무, 포플러 장작이 적합합니다. 그들은 꽤 오랜 시간 동안 연소하고 많은 열을 발생시킵니다.

생선 수프를 요리할 그릇

생선 수프를 불에 요리하여 건강하고 맛있게 만드는 방법은 무엇입니까? 우리는 장작부터 향신료까지 모든 작은 것들에 주의를 기울일 것입니다. 그럼 요리에 대해 이야기 해 봅시다. 경험이 풍부한 관광객은 일반적으로 하이킹 중에 큰 주철 냄비를 들고 다니는 데 너무 게으르지 않습니다. 그리고 당연히 그렇습니다! 결국 요리 된 음식은 특히 향긋하고 풍부합니다. 야식이나 동그릇 준비에 탁월하지만 높은 가격그다지 흔하지 않습니다. 에 의해 대체로생선 수프는 일반 냄비나 양동이로 조리할 수 있습니다. 가장 중요한 것은 모든 사람이 확실히 더 많은 것을 요구할 것이기 때문에 볼륨이 충분히 크다는 것입니다!

수프용 생선

원칙적으로 조리법이 무엇이든 생선을 선택하는 데 엄격한 규칙은 없습니다. 생선 수프는 강, 호수, 바다 물고기를 불 위에 요리합니다. 물론 이상적인 그림은 직접 잡은 파이크와 퍼치로 만든 요리입니다. 하지만 너무 엄격하지는 말자. 그건 그렇고, 많은 어부들, 심지어 자신의 능력에 자신감이 있는 사람들조차도 때때로 불 위에서 생선 수프를 요리하기 전에 안전하게 플레이하고 집에서 약간의 물품을 가져옵니다. 예를 들어 은잉어의 머리나 분홍연어의 능선 등이 있습니다. 일반적으로 모든 생선은 생선 수프에 적합합니다.

생선국을 불에 익히기 전에 사체를 깨끗이 헹구고 내장과 비늘을 제거하십시오. 라고 가정한다면 물고기가 갈 것이다머리와 함께 냄비에 넣은 다음 아가미를 제거하십시오.

전통적으로 레시피에 사용되는 기타 재료

생선 외에도 감자, 당근, 양파, 기장이 필요합니다. 신선한 허브 없이는 할 수 없습니다. 어린 딜과 양파는 특히 귀에 좋습니다. 많은 사람들이 소금에 절인 오이나 절인 오이를 추가합니다. 검은 후추와 월계수 잎과 같은 향신료는 거의 모든 요리법을 밝게 해줍니다. 위태로운 생선 수프는 여전히 종종 양념이 되어 있습니다 버터. 뿌리도 적합할 것입니다: 파스닙, 셀러리. 꽤 흔한 재료는 보드카인데, 약간만 필요하지만 특별한 반전을 더해줍니다.

조리과정

자연계에서 성분의 비율에 대해 너무 엄격한 사람은 없을 것입니다. 그리고 모든 사람의 취향은 다릅니다. 어떤 사람은 걸쭉한 국물을 좋아하고, 다른 사람은 반대로 풍부한 국물을 선호합니다. 전통적으로 작은 물고기는 먼저 냄비에 보내지며 향과 두께에만 필요합니다. 일반적으로 접시에 담지 않습니다. 같은 단계에서 뿌리를 국물에 담글 수 있습니다. 주요 생선은 크기에 따라 전체 또는 부분적으로 배치됩니다. 조리 과정에서 불을 주의 깊게 관찰해야 합니다. 타오르는 불꽃은 단순히 양조주를 파괴하여 끓이거나 보일러 밖으로 튀어 나올 수 있기 때문입니다.

야채는 요리 시간이 거의 같기 때문에 모두 함께 배치됩니다. 양파를 조각으로 자르지 않고 전체를 국물에 넣는 것이 좋습니다. 씻은 기장은 감자 직후 국물로 보내집니다. 절인 오이는 입방체 또는 고리로 자르고 맨 끝에 추가됩니다.

향기로운 스튜는 오래 끓이지 않으며 숙련 된 요리사가 적시에 거품을 제거하고 불을 모니터링합니다. 감자가 익을 때까지 익었나요? 이제 특별한 성분을 추가할 차례입니다. 보드카 한 잔을 냄비에 붓고 끓여서 불을 끄십시오. 채소를 추가하고 뚜껑을 덮고 가능하면 잠시 포장하세요.

작은 트릭과 기능

첫 번째 비결: 갓 끓인 간식을 흘리지 않는 것이 중요합니다. 결국, 대부분의 화분은 바닥이 둥글고 경사져 있습니다. 이러한 불편을 피하기 위해 생선 수프를 불에 익히기 전에 바닥 직경에 맞는 작은 구멍을 파냅니다.

또 다른 중요한 팁은 작은 "국물" 물고기에 관한 것입니다. 요리 중에 뼈가 접시에 떨어지는 것을 방지하려면 일반 거즈를 사용할 수 있습니다. 즉석 가방에 물고기를 묶으면 편리하게 꺼낼 수 있습니다.

경험 많은 관광객들은 생선 수프를 준비할 때 특이한 "제품"을 사용합니다. 이 비밀은 다음과 같습니다. 요리가 끝나기 직전에 불타는 브랜드를 몇 초 동안 냄비에 담급니다. 쉭쉭 소리와 함께 빠르게 사라지며 독특한 불의 향기로 국물을 포화시킵니다. 이것을 할 것인지 말 것인지는 모두가 스스로 결정합니다. 결국 생선 수프를 준비하는 다양한 방법은 그 자체로 아름답습니다.

테이블에 귀

불에 요리하는 것은 산 높은 곳이나 어려운 관광 루트에서만 이루어지는 것이 아닙니다. 많은 다차에는 모닥불이 있습니다. 이 경우 테이블 설정에 대해 이야기하는 것이 매우 적절합니다. 이 요리는 단순하지 않고 구속력이 강하며 휴일에도 적합합니다. 그리고 평범한 가족 저녁 식사에 특별한 축제 메모를 추가할 것입니다. 따라서 우리는 생선 수프를 아름다운 접시에 붓고 린넨 냅킨 위에 놓고 칠해진 나무 숟가락과 함께 제공합니다. 그리고 테이블 위에는 검은 빵 한 그릇, 겨자, 다진 허브가 담긴 접시를 놓을 것입니다. 직접 만든 피클과 발효 요리는 생선 수프와 잘 어울립니다.

관광객들은 무엇을 할 것인가? 아마도 그들은 불 주변의 통나무 위에 앉아 생선 수프를 그릇에 붓고 멋진 점심을 먹을 것입니다. 숲속 휴게소에서는 이 맛있는 요리가 어떤 용기에 들어 있는지는 그다지 중요하지 않습니다. 왜냐하면 가장 중요한 것은 독특한 향과 맛이기 때문에 적어도 매일 그것을 즐기고 싶어하기 때문입니다. 그리고 불에 생선 수프를 요리하는 방법을 아는 사람들은 자신의 기술을 친구들에게 계속해서 과시할 기회를 놓치지 않을 것입니다.

열렬한 어부들과 불 주위에 앉아 있기를 좋아하는 사람들, 즉 거의 모든 사람들이 생선 수프를 좋아합니다. 그러한 요리를 준비하는 과정의 복잡성을 이해하는 미식가는 생선 수프를 부르는 것을 허용하지 않을 것입니다. 이것은 신선한 어획물과 야채로 만든 특별한 유형의 풍부하고 향기로운 국물입니다.

생선 수프를 요리하는 과정은 일종의 의식과 유사하고 각 어부들은 생선 수프를 특히 맛있게 만드는 방법에 대한 고유한 비법을 가지고 있기 때문에 다른 것과 비교하기가 어렵습니다. 일부는 그을린 통나무를 끄고 닭고기 또는 보드카 100g을 추가합니다.

생선 수프 요리의 미묘함

물고기의 종류에 따라 귀는 검은색, 빨간색(호박색), 흰색 또는 삼중색일 수 있습니다. 하얀색파이크 퍼치, 러프, 흰살 생선, 퍼치로 준비하고 버봇, 이데 또는 메기를 추가합니다. 을 위한 빨간색연어, 홍연어, 송어 또는 기타 붉은 물고기와 사프란 한 꼬집이 필요합니다. 검은색붕어, 잉어, 러드, 처브 또는 잉어로 조리되며 트리플 또는 팀, 여러 종류의 생선을 기반으로 준비되었습니다.

피크닉을 좋아하는 사람들이 아무리 최선을 다하더라도 여러 가지가 있습니다. 요리의 일반적인 미묘함요리 중 가장 맛있는 것.

1. 생선 수프를 준비하려면 비산화 접시를 사용하고, 집에서는 세라믹 냄비에 요리할 수도 있습니다.


2. 요리하는 동안 생선 수프를 뚜껑으로 덮지 마십시오. 불에서 접시를 꺼낸 후에만 냄비나 주철 뚜껑을 덮고 감싸서 10-15분 동안 그대로 두세요.


3. 오랜 전통에 따르면 물고기가 발견된 연못에서 물을 길어야 하지만 안전상의 이유로 샘물을 가져가는 것이 좋습니다.

4. 부용 큐브나 기름을 추가하거나 물을 채우지 마십시오. 외부의 도움 없이도 풍부하고 맛있는 수프를 얻을 수 있습니다.

5. 생선 수프에 쌀이나 다른 곡물을 넣지 마십시오. 그렇지 않으면 일반 생선 수프가 될 것입니다.

6. 야채는 몇 개만 넣고 비린맛과 훈제 향이 상하지 않도록 향신료에주의하세요.

7. 캐비어, 부레, 우유, 지방 조각은 생선 수프의 필수 재료이므로 버리지 마세요.

때로는 자연 속에서뿐만 아니라 요리에도 생선 수프를 대접하고 싶을 때가 있습니다. 집에 풍부한 국물. 그래서 <맛으로>가 서둘러 여러분께 소개해 드립니다. 만능 레시피, 화재 및 가정용 난로에 적합합니다.

생선 수프 레시피
재료

• 생선 1.5kg(다른 유형이 바람직함)


• 물 2리터


• 중간 양파 2개


• 감자 2-3개


• 작은 당근 1개


• 파스닙 뿌리 1개


• 파슬리 뿌리 1개


• 월계수 잎 1개


• 타라곤, 파슬리, 딜


• 검은 후추 열매 8-10개


• 소금 맛

준비

1. 껍질을 벗긴 감자를 4~6등분으로 자르고 파슬리 뿌리, 고리 모양으로 자른 당근, 다진 양파를 끓는 물에 넣습니다. 생선의 꼬리와 머리를 분리하여 냄비에 넣습니다.


2. 생선국을 약한 불로 10분 정도 끓인 후 거품을 걷어내다, 꼬리와 머리를 제거하십시오. 후추, 월계수 잎, 파스닙 뿌리를 추가합니다.


3. 5분 후 남은 생선 조각을 넣고 잘게 썬다 큰 조각.


4. 생선 수프를 15분 더 끓입니다 국물이 끓지 않게. 다진 파슬리, 딜, 타라곤을 추가합니다. 냄비를 불에서 내린 후 뚜껑을 덮고 10~15분 동안 그대로 둡니다. 향기로운 수프가 준비되었습니다!

불 위에서 생선 수프를 요리하는 것은 예술입니다. 오늘 우리는 이 예술을 완벽하게 익히는 데 도움이 될 몇 가지 비밀을 공개할 것입니다.

파이크는 포식성 물고기이며 매우 탐욕스럽습니다. 강력한 턱날카로운 작은 이빨과 빛의 속도로 발달하는 능력 고속먹이를 찾기 위해 농어, 바퀴벌레 및 동종의 작은 개체를 성공적으로 사냥할 수 있습니다.

민물 강도를 잡는 것은 쉽지 않습니다. 모든 기술을 사용해야합니다. 그녀는 합당하고 강력한 상대입니다.

그러나 잡기에는 노력할 가치가 있습니다. 고기는 칼로리가 낮고 영양가가 높으며 지방과 고함량다람쥐. 쉽게 소화되며 칼슘, 마그네슘, 나트륨, 철, 아연 및 요오드가 많이 포함되어 있습니다. 이 물고기가 테이블 위에 정기적으로 나타나면 신체의 비타민 B와 A, E, C, PP가 보충됩니다.

유비쿼터스 포식자에 대한 전국적인 사랑은 그다지 많이 설명되지 않습니다. 유익한 특성, 또한 탁월한 맛.

고기의 질김과 특유의 냄새로 인해 요리 분류에서는 이를 3등급으로 분류한다는 점을 명심해야 합니다. 그러나 파이크를 올바르게 익히면 이러한 단점이 중화되고 고전적인 생선 요리맛있을 것입니다.

아시다시피 갓 잡은 생선으로 만든 생선 수프가 가장 맛있습니다. 따라서 우리는 이 옵션을 고려할 것입니다. 예를 들어, 어부의 재능 덕분에 그는 2kg의 어린 파이크 형태의 트로피를 잡을 수 있었고 동시에 보편적인 인정을 받을 수 있었습니다. 이제 다른 분야, 즉 요리에서 자신의 재능을 증명해야 합니다.

자, 러시아 전통 요리 준비를 시작해 보겠습니다. 국가 요리- 생선 수프. 신선한 생선은 풍부하고 맑은 국물을 만들어냅니다. 야외에서 생선 수프를 요리하려면 손잡이가 있는 가마솥이 가장 좋습니다. 불 위에 쉽고 편리하게 고정할 수 있습니다. 구리와 알루미늄 조리기구는 음식에 풍미를 더할 수 있습니다. 최선의 선택- 주철 냄비. 생선 수프는 뚜껑을 덮지 않고 불 위에 삶아야 합니다.

• 우리는 불을 피우고 나무 위에 삼각대를 놓습니다. 조립식 수제 구조도 적합합니다. 우리는 막대기가 부착 된 불의 양쪽 땅에 새총을 몰아 넣습니다. 냄비가 그 위에 걸려 있습니다. 철망 위의 냄비에서 생선 수프를 요리하는 경우 불꽃이 팬 위로 올라가지 않도록 불 위에 올려 놓으십시오.
• 우리는 물고기를 내장하고 철저히 씻은 다음 부분으로 자르고 (10cm x 5cm 이하) 머리에서 아가미를 제거합니다.
• 야채육수를 준비해주세요. 수프에 감자를 추가해야 하는지에 대한 치열한 논쟁이 있습니다. 감자, 당근, 양파로 국물을 준비하는 것이 좋습니다. 야채 껍질을 벗기고 감자를 큰 입방체로 자르고 당근을 고리 모양으로 자르고 양파 전체를 넣으십시오 (중간 크기 2-3 개이면 5 리터에 충분합니다). 생선의 맛을 훔치는 시리얼을 추가할 필요가 없습니다.

• 야채와 함께 물이 끓으면 소금을 넣으십시오 - 액체 5-6 리터당 약 1 스푼;
• 야채가 약 5분 동안 끓으면 파이크 차례입니다. 다른 종류의 생선에 비해 적어도 40-50분 동안 오랫동안 조리해야 하며 국물이 너무 뜨겁게 끓으면 안 됩니다.
• 준비가되기 10 분 전에 조미료와 향신료가 바뀌게됩니다. 일반적으로 월계수 잎과 검은 후추, 딜을 추가합니다. 생선 요리를 준비할 때 조미료와 향신료가 특별한 역할을 합니다. 인기 있는 월계수 잎과 후추 외에도 셀러리, 바질, 아니스 또는 다양한 양념으로 맛을 낼 수 있습니다. 육두구, 생강 또는 강판 마늘. 그러나 수량에주의해야합니다. 파이크 귀는 풍부한 향신료로 인해 쉽게 상할 수 있으며 생선 고기 자체의 맛을 방해합니다.

• 준비되기 5분 전에 보드카 한 잔을 접시에 부은 다음 불에서 꺼낸 불 브랜드를 귀에 몇 초 동안 담그세요.

서빙 전, 풍부한 전복에 잘게 다진 허브를 뿌려주세요. 꼭 따뜻하게 드세요.

귀에 보드카 한 잔을 붓는 것은 귀를 개선하기 위한 것입니다. 맛의 특성, 또한 제거 가능한 냄새진흙은 정체된 진흙탕에 살기 때문에 일반적으로 큰 파이크와 장수 파이크에서 발견됩니다.

이 특수 성분은 맛을 부드럽게 하고 특유의 비린내를 효과적으로 제거하지만, 50g 이상 부을 경우 맛이 상할 수 있습니다.

풍부한 맛을 위해서는 물과 생선의 균형 잡힌 비율이 매우 중요합니다. 국물을 농축해야 하며, 이를 위해서는 물이 생선을 2cm 이상 덮지 않도록 해야 합니다.

물고기가 헤엄 치는 강물을 섭취하는 것이 좋습니다. 하지만 다시 한 번 액체의 품질에 대해 걱정하지 않으려면 가져온 물을 냄비에 부으면 됩니다.

물고기가 인체에 엄청나게 유익하다는 것은 오랫동안 누구에게도 비밀이 아니었습니다. 이는 단백질과 지방의 귀중한 공급원입니다. 엄청난 양의 세트가 들어있습니다 탄산수그리고 비타민. 모든 종류의 필수 아미노산을 풍부하게 함유하고 있습니다. 게다가 생선에는 지방산성능을 향상시키는 오메가-3 순환 시스템신체의 스트레스 상태를 감소시킵니다. 정기적으로 생선을 먹는 사람들은 병에 걸릴 가능성이 적고 고혈압과 암에 덜 취약합니다.

우리 조상들은 생선 요리를 먹는 사람이 더 오래 살고 더 젊어 보인다는 것을 알고 있었습니다. 원래 러시아 요리인 우카는 15세기에 등장했습니다. 이것은 특정 생선 요리입니다. 대중적인 믿음과는 달리, 우카(ukha)는 수프가 아닙니다. 준비 기술은 크게 다릅니다. 시리얼은 절대 귀에 넣지 마세요. 재료로는 야채와 허브만 허용됩니다. 풍부한 향신료는 환영받지 않습니다. 러시아 생선 수프의 국물은 무엇으로 만드나요?물론 그레이트 루스(Great Rus) 강에 사는 생선으로 만듭니다. 하지만 여기에도 비밀이 있습니다. 가장 맛있는 요리는 파이크, 메기, 버봇, 파이크 퍼치, 퍼치 및 러프로 만든 요리로 간주됩니다. 텐치와 붕어는 국물에 가장 적합하지 않습니다. 이 종은 국물에 쓴맛과 불쾌한 냄새를 줍니다.

진짜 생선 수프는 불 위에서 조리됩니다. 사실, 맛있는 요리를 준비하는 첫 번째 비결은 불 속에 숨겨져 있습니다.

충분히 연소되어야 하지만 여전히 충분한 열이 남아 있어야 합니다. 그런 불에 끓인 국물은 그들이 말하는 것처럼 "연기"가 될 것입니다. 이는 귀에 매혹적인 향기가 보장된다는 의미입니다. 그러나 냄새가 접시에 퍼지도록 하려면 다음 트릭을 사용할 수 있습니다. 요리가 끝나면 불에서 냄비를 꺼내기 1분 전에 불에 탄 작은 통나무를 몇 초 동안 "스튜"합니다.

두 번째 비밀은 물이다. 물론 위생 지표가 이를 허용하지 않는 한 저수지에서 가져와야 합니다. 근처에 샘이 있으면 거기에서 물을 가져가는 것이 좋습니다. 그 안에 사는 박테리아를 두려워할 필요가 없으며 생선 수프를 준비하는 동안 모두 죽을 것입니다. 음, 맛있는 러시아 생선 수프를 준비하기 위한 마지막 조건은 냄비를 불에서 꺼낸 후 보드카 50g을 국물에 붓고 술보다 낫다. 넣으면 국물의 온도가 잠깐 올라가고 생선의 뼈가 부드러워진다. 아무도 냄새를 맡지 않을 것이며 맛, 알코올은 훨씬 적으며 요리는 그러한 성분으로부터 눈에 띄지 않게 이익을 얻을 것입니다.

오늘날 생선 수프에는 많은 요리법이 있습니다. 다음은 가장 인기 있는 몇 가지 예입니다.

불에 삼중 생선 수프 요리법

이 요리는 준비에 사용되는 생선 종류가 다양하기 때문에 삼중 생선 수프라고 부르지 않습니다. 육수용 생선을 세 번에 걸쳐 익히기 때문에 삼중요리입니다. 이 조리법은 고전으로 간주됩니다. 그는 전국 모든 지역에서 알려져 있습니다. 삼중 생선 수프는 극동, 시베리아, 쿠반에서 조리됩니다. 이런 인기의 비결은 무엇일까? 아마도 삼중 생선 수프에는 최대 생선과 최소한의 향신료가 포함되어 있기 때문일 것입니다. 자연 속에서 실제 삼중 생선 수프를 준비하려면 다음이 필요합니다.

• 작은 강물고기– 0.5kg;
• 대형 강 포식성 어류(파이크, 파이크 퍼치, 버봇, 메기) – 1kg
• 양파;
• 중간 당근;
• 베이 리프;
• 파슬리 뿌리;
• 소금, 후추.

불에 생선 수프를 요리하려면 주철 냄비가 필요합니다. 물을 붓고 불을 붙입니다. 물이 끓는 동안 생선의 첫 부분을 준비합니다. 이를 위해 약 0.5kg의 작은 물고기를 깨끗한 거즈에 모아 두 겹으로 접습니다. 물론 멍과 농어가 지방을 만드는 데 더 적합합니다. 작은 물고기는 손질할 필요 없이 내장을 제거하고 씻어주시면 됩니다. 바퀴벌레와 도미도 가져갈 수 있지만 크면 조각으로 잘라야합니다. 생선을 준비한 후 거즈로 싸서 조심스럽게 묶습니다. 그런 다음 끓는 물에 넣으십시오. 최소 30분 동안 조리하세요. 물이 너무 많이 끓지 않는 것이 중요합니다.

생선의 첫 번째 부분이 요리되는 동안 다음 배치를 위한 재료를 준비합니다. 우리는 야채를 청소합니다. 아무것도 잘게자를 필요가 없습니다. 양파는 네 조각으로 나뉘고 당근은 여러 조각으로 나뉩니다. 파슬리 뿌리만 원형으로 자르면 됩니다. 그 후에 우리는 큰 물고기를 잡습니다. 파이크, 파이크 퍼치 또는 메기가 될 수 있습니다. 생선은 깨끗이 씻어서 내장을 제거해야 합니다. 캐비어와 우유뿐만 아니라 거품과 지방 줄무늬도 남겨주세요. 물고기는 조각으로 나뉘어져 있습니다.

작은 생선의 첫 번째 부분이 익으면 냄비에서 거즈를 꺼내 접시 옆에 놓아 식힙니다. 양파, 파슬리 뿌리, 월계수 잎, 당근, 통후추를 하나씩 물에 담근다. 국물은 소금에 절여져 있습니다. 다음으로 큰 물고기와 머리 조각의 절반을 냄비에 넣습니다. 곱창은 내려가지 않고, 나머지 절반의 물고기와 함께 옆에서 차례를 기다립니다. 30분 동안 다시 요리하세요. 야채와 생선이 준비되면 냄비에서 모든 것을 꺼내고 작은 생선이 담긴 식힌 거즈를 물에 짜냅니다. 남은 내용물은 버립니다. 국물 자체를 침전물에서 걸러내고 잠시 동안 그대로 두십시오. 두 번째 부분의 삶은 생선과 야채를 분리하여 보관해 두세요. 우리는 야채를 버립니다.

우리는 냄비를 다시 불에 올렸습니다. 필요한 경우 끓는 물을 추가하십시오. 남은 큰 생선 ​​조각과 내장을 냄비에 넣으십시오. 30분 동안 요리하세요. 이 시간이 지나면 두 번째 부분의 생선 조각을 국물에 다시 넣습니다. 필요한 경우 약간의 소금을 추가하십시오. 완성된 생선 수프는 생선 본연의 맛과 향을 그대로 담고 있습니다. 추가 향신료를 추가할 필요가 없습니다. 원한다면 생선 수프가 담긴 그릇에 신선한 허브를 추가할 수 있습니다. 감자는 접시에 맞지 않습니다. 국물이 맑고 기분좋게 나오네요 호박색. 레몬 조각으로 삼중 생선 수프의 맛을 낼 수 있습니다.

불에 돈 생선 수프 요리법

Don 또는 Rostov 귀는 러시아 중부 및 남부 지역에서 더 많이 알려져 있습니다. 감자가 들어있지 않습니다. 그 안에있는 향신료도 불필요합니다. 그들은 요리의 맛과 냄새를 방해합니다. 그리고 국물은 독점적으로 사용됩니다 흰살생선. 가장 맛있는 돈 생선 수프는 메기나 파이크로 만듭니다. 이 요리를 불 위에 준비하려면 다음 재료가 필요합니다.

• 멍과 농어 – 400 gr.;
• 파이크, 파이크 퍼치 또는 메기 – 1kg;
• 양파 1개;
• 셀러리 뿌리;
• 베이 리프;
• 잘 익은 라즈베리 토마토 1개;
• 말린 후추 열매;
• 신선한 허브;
• 소금.

돈 생선 수프를 준비하려면 냄비에 물을 붓고 불에 올려주세요. 물이 끓여야합니다. 거즈를 두 겹으로 접습니다. 우리는 그 안에 작은 물고기를 모두 수집합니다. 멍, 농어, 바퀴벌레, 도미가 될 수 있습니다. 파이크 또는 파이크 퍼치의 머리와 지느러미도 여기에 사용됩니다. 따라서 동시에 우리는 대형 물고기에 대한 작업도 진행하고 있습니다. 우리는 그것을 청소하고 내장합니다. 우유와 캐비아도 남겨두고 내장 지방그리고 수영 방광. 우리는 파이크 (또는 파이크 퍼치)의 머리를 잘라 냈습니다. 이 단계에서 가장 중요한 것은 아가미를 제거하는 것을 잊지 않는 것입니다. 다음으로 지느러미를 다듬습니다. 작은 물고기와 함께 머리를 거즈로 묶고 여기에 잘게 썬 셀러리 뿌리와 통후추를 넣습니다. 우리는 작은 물고기만을 내장하고 농어나 멍을 청소할 필요가 없습니다. 거즈를 감싸서 묶은 다음 끓는 물에 넣어 30분 동안 요리합니다.

나머지 재료를 준비합니다. 양파는 반 고리로 잘게 자르고 토마토는 원으로 잘게 자릅니다. 큰 물고기를 조각으로 나눕니다. 작은 생선이 익은 후 냄비에서 거즈를 제거합니다. 식히기 위해 따로 보관하십시오. 냄비에 월계수잎과 양파를 넣습니다. 국물에 소금을 뿌리십시오. 그런 다음 거즈의 내용물을 국물에 짜내고 내용물을 버리십시오. 큰 생선 조각을 추가하고 30분 더 요리합니다. 냄비를 불에서 꺼내기 2분 전에 토마토를 귀에 넣습니다. 생선 수프는 젓지 않습니다. 서빙하기 전에 접시에 신선한 허브를 추가하십시오.

불에 붉은 생선 수프를 요리하는 조리법

Rus에서는 붉은 생선 수프가 "왕실"로 간주되었습니다. 그것은 Boyar의 테이블에 제공되었습니다. 그리고 이제 이 요리는 진미로 간주됩니다. 또한 철갑 상어, sterlet 또는 송어가 잡히는 많은 지역에서 이것은 상당히 저렴한 요리입니다. 불 위에서 붉은 생선 수프를 요리하려면 다음 재료를 섭취해야 합니다.

• 작은 강 물고기 – 농어, 목도리, 바퀴벌레 – 1kg;
• 붉은 물고기 – 1kg;
• 양파 – 2개;
• 파슬리 뿌리;
• 굵은 소금;
• 후추 열매 – 6개;
• 보드카 – 50ml;
• 파슬리와 딜.

냄비를 가져다가 불에 올려 놓습니다. 내장을 제거했지만 청소하지 않은 작은 물고기를 그 안에 넣습니다. 여기에는 잘게 썬 후추와 파슬리 뿌리도 놓입니다. 물고기를 숨기기 위해 물을 붓는다. 약 30분 동안 요리하세요. 물이 너무 많이 끓지 않는 것이 중요합니다. 시간이 지나면 결과 국물을 거즈로 걸러 내고 4 번 접습니다. 작은 물고기는 모두 버려집니다. 국물이 담긴 냄비를 불에 다시 넣고 필요한 경우 끓는 물을 넣을 수 있습니다.

붉은 물고기를 잡아라. 송어, 철갑상어 또는 sterlet일 수 있습니다. 우리는 물고기를 청소하고 내장합니다. 물로 잘 헹구십시오. 우리는 그것을 조각으로 자릅니다. 우리는 머리와 지느러미를 남겨 둡니다. 양파를 껍질을 벗기고 얇은 고리로 자릅니다. 우리는 모든 것을 국물에 넣고 소금을 넣고 생선이 준비 될 때까지 요리합니다. 요리가 끝나면 끓는 생선 수프에 보드카 약 50mm를 붓고 그 위에 신선한 허브를 뿌립니다.

불 위에 어부의 생선 수프 요리법

많은 낚시 애호가들은 실제 생선 수프가 멍과 파이크로만 만들어졌다고 주장할 수 있습니다. 향신료는 양파와 월계수 잎입니다. 실제로 이 버전의 생선 수프는 매우 일반적입니다. 이 요리에는 불필요한 재료가 포함되어 있지 않습니다. 여기서는 향신료보다 생선의 향과 맛이 더 좋습니다. 실제 러시아 어부의 수프를 준비하려면 다음 재료를 섭취해야 합니다.

• 멍과 농어 – 1kg;
• 파이크 – 1.5kg;
• 중간 당근;
• 양파 1개;
• 베이 리프;
• 굵은 소금과 후추.

물 한 냄비를 불 위에 올려 놓습니다. 찢어진 멍, 농어, 월계수 잎이 그 안에 떨어집니다. 모든 것이 약 30분 동안 요리됩니다. 이 시간 동안 파이크를 청소하고 내장하고 헹구는 것이 필요합니다. 우유, 캐비어, 지방이 들어있는 거품은 버리지 않습니다. 파이크는 4-5cm 두께의 부분으로 자르고 야채는 깨끗이 씻어서 자릅니다 : 양파는 얇은 고리로, 당근은 조각으로 만듭니다.

작은 생선을 익힌 후 4겹으로 접은 깨끗한 거즈에 국물을 통과시킵니다. 다음으로 파이크 조각과 머리, 곱창(우유, 사냥감, 거품)을 냄비에 넣습니다. 머리에서 아가미를 제거하는 것을 잊지 마십시오. 그렇지 않으면 국물이 쓴맛이납니다. 그런 다음 생선 국물에 야채를 추가합니다. 소금. 생선이 준비될 때까지 요리하세요. 요리가 끝나면 냄비가 이미 불에서 제거되면 수프에 신선한 허브를 넣을 수 있습니다.

불에 탄 "진짜" 생선 수프 레시피

어떤 귀가 진짜인지에 대한 많은 논쟁이 있습니다. 많은 사람들이 메기 또는 버봇과 같은 생선으로 러시아 요리를 준비하는 것을 선호합니다. 그들은 그들의 편을 든다 역사적 사실. 생선 수프가 원래 Rus에서 이 생선으로 만들어졌다는 많은 증거가 발견되었습니다. 따라서 이 레시피는 "진짜"라고 할 수 있습니다. 물론, 이 요리는 지난 몇백 년 동안 많이 변했습니다. 그들은 그것에 감자를 추가하기 시작했습니다. 하지만 여전히 그 맛과 향은 여전히 ​​식욕을 불러일으킵니다. 따라서 생선 수프를 준비하려면 다음 재료를 섭취해야 합니다.

• 메기 또는 버봇 – 1kg;
• 작은 강 물고기 – 1kg;
• 느슨한 품종의 감자 - 3-4 개;
• 양파 – 2개;
• 큰 베이 리프;
• 파슬리 뿌리 - 1 PC.;
• 딜, 파슬리;
• 소금 후추.

깨끗하지 않지만 내장이 제거된 작은 물고기를 끓는 물 냄비에 넣습니다. 그들은 주로 멍과 농어를 잡습니다. 도미를 사용할 수도 있습니다. 물에 월계수 잎과 작은 조각으로 자른 파슬리 뿌리를 추가합니다. 소금을 뿌리고 30분 동안 요리하도록 둡니다. 이때 감자와 양파를 껍질을 벗기십시오. 감자는 느슨한 품종에서 가져와야합니다. 그것은 큰 조각으로 잘립니다. 양파는 얇은 반 고리로 잘게 자릅니다.

이제 메기를 가져 갑시다. 우리는 그것을 청소하고 내장합니다. 철저하게 씻어. 그런 다음 5cm 두께로 자르고 머리 근처의 아가미를 잘라냅니다. 작은 생선이 익으면 여러 겹으로 접은 거즈에 국물을 통과시킵니다. 그런 다음 큰 감자 조각, 생선, 양파를 냄비에 넣습니다. 국물에 소금과 후추로 간을 해주세요. 감자가 준비될 때까지 요리하세요. 이 작업은 약 30분 정도 소요됩니다. 수프가 준비되면 불에서 냄비를 꺼내고 국물에 신선한 허브를 뿌립니다.