सोयाबीनची रचना आणि फायदेशीर गुणधर्म. सोयाबीन: अनुवांशिक अभियांत्रिकीचा परिणाम की निरोगी आहारातील उत्पादन? टोंका सोयाबीन

काही उत्पादनांमध्ये सोया असते. सोयाला मांसापेक्षा आरोग्यदायी मानून, बरेच लोक या प्रश्नाचा विचार न करता आपले नेहमीचे अन्न बदलण्याचा प्रयत्न करतात - सोया आपल्या शरीरासाठी चांगले आहे का?

सोयाबीन शेंगा कुटुंबातील सर्वात जुनी वार्षिक वनस्पतींपैकी एक आहे. त्याला "चमत्कार वनस्पती" असेही म्हणतात. सोयाबीनची लागवड प्रथम चीनमध्ये झाली. नंतर सोयाबीन कोरिया, जपानमध्ये गेले आणि हे पीक 1740 मध्ये युरोपमध्ये आले. फ्रेंच लोकांनी ते खाण्यास सुरुवात केली.

1804 मध्ये अमेरिकन लोकांनी सोयाबीनच्या संशोधनानंतर या वनस्पतीची मोठ्या प्रमाणावर आणि लक्ष्यित लागवडीस सुरुवात केली. 1643 - 1646 मध्ये व्ही. पोयार्कोव्हची मोहीम. ओखोत्स्कच्या समुद्राला भेट दिली, जिथे त्यांनी मांचू-तुंगस लोकांमध्ये सोयाबीनची पिके पाहिली. पण रशियन लोकांनी या संस्कृतीत फारसा रस दाखवला नाही. 1873 मध्ये व्हिएन्ना येथे जागतिक प्रदर्शन भरल्यानंतरच सोयाबीन अभ्यासकांच्या आवडीचे बनले.

सोयाची रचना

सोयाबीनमध्ये मानवी जीवनासाठी उपयुक्त पदार्थ भरपूर आहेत. ते केवळ अतिशय पौष्टिकच नाहीत तर औषधीही आहेत. उदाहरणार्थ, सोयामध्ये आयसोफ्लाव्होनॉइड्स असतात, जे कर्करोगाच्या विशिष्ट प्रकारांची निर्मिती आणि विकास रोखतात. आणि जेनेस्टीन सुरुवातीच्या टप्प्यात हृदयविकार थांबवते - रक्तवहिन्यासंबंधी प्रणाली. सोयाबीनमध्ये लेसिथिन, कोलीन आणि इतर पदार्थ देखील भरपूर असतात जे अनेक गंभीर रोगांवर उपचार करण्यासाठी भूमिका बजावतात, फायबर, जीवनसत्त्वे बी, सी आणि ई, ओमेगा 3. सोयाबीनमध्ये अमीनो ऍसिडचा संपूर्ण संच असतो, याचा अर्थ असा होतो की त्याची उपयुक्तता आहे. डुकराचे मांस आणि गोमांस पुढे.

सोयाचे फायदे

सोया वनस्पती प्रथिने समृध्द आहे, ज्यामध्ये अंडी, मासे आणि मांस पेक्षा जास्त आहे.सोया प्रथिने शरीराच्या योग्य कार्यासाठी खूप महत्वाचे आहे. वनस्पती प्रथिने 90% शोषली जातात. सोया उत्पादनांमध्ये असे पदार्थ असतात ज्यांचा शरीरातील सूक्ष्म घटकांच्या संतुलनावर सकारात्मक प्रभाव पडतो. सोयामध्ये लेसिथिन ही सर्वात आरोग्यदायी गोष्ट आहे. मेंदू आणि त्याच्या कार्यासाठी हे खूप महत्वाचे आहे. लेसिथिन पेशी बरे होण्यास मदत करते, रक्तातील कोलेस्टेरॉलची पातळी नियंत्रित करते, पार्किन्सन रोग, एथेरोस्क्लेरोसिस आणि इतर मानवी रोगांशी लढा देते. तसेच, लेसिथिनची उपस्थिती वृद्धत्व कमी करते, म्हणूनच सोया वृद्ध लोकांमध्ये खूप प्रसिद्ध आहे.

सोया लेसिथिन ऊर्जा निर्माण करण्यास आणि वाढत्या शरीराचे पोषण करण्यास मदत करते आणि हे विशेषतः बालपणात महत्वाचे आहे.

सोयामध्ये अमीनो ऍसिडचा संपूर्ण संच असतो, याचा अर्थ त्याची उपयुक्तता डुकराचे मांस आणि गोमांसच्या पुढे आहे.

अलीकडे, अमेरिकन लोकांनी त्यांच्या आहारात सोया जोडण्यास सुरुवात केली आहे. संशोधनात याचा उपयोग दिसून आला आहे सोया उत्पादनेमानवी आरोग्यावर सकारात्मक प्रभाव पडतो. आपल्याला हे माहित असणे आवश्यक आहे की फक्त सोयाबीन आहेत शुद्ध स्वरूपफायदे हे त्या उत्पादनांना लागू होत नाही ज्यामध्ये सोया केवळ एक जोड आहे.

अमेरिकन संशोधकांचे एकमत आहे की जर तुम्ही दिवसभरात तुमच्या आहारात 25 ते 50 ग्रॅम सोया प्रोटीनचा समावेश केला तर तुम्ही “खराब कोलेस्ट्रॉल” ची पातळी कमी करू शकता. आणि, जसे तुम्हाला माहिती आहे, अशा कोलेस्टेरॉलमुळे रक्तवाहिन्या बंद होतात, ज्यामुळे हृदयरोग होतो.

रजोनिवृत्ती दरम्यान महिलांमध्ये सोया सेवनाने सकारात्मक गतिशीलता दिसून आली. वयानुसार, स्त्रियांमध्ये इस्ट्रोजेन निर्मितीची प्रक्रिया मंदावते आणि सोया त्यांची कमतरता भरून काढू शकते.

सोयाचे नुकसान

3,734 वृद्ध पुरुषांच्या दस्तऐवजीकरण केलेल्या अभ्यासात असे आढळून आले की ज्यांनी त्यांच्या आयुष्यातील 50% सोया खाल्ले त्यांना अल्झायमर रोग होण्याचा धोका जास्त होता.

आशियाई संशोधकांनी केलेल्या इतर अभ्यासातून असे दिसून आले आहे की जे पुरुष आठवड्यातून दोनदा त्यांच्या आहारात सोया खातात ते कधीही सोया खात नसलेल्या लोकांपेक्षा मानसिक दुर्बलतेची शक्यता जास्त असते.

काहींचा असा विश्वास आहे की सोया खाल्ल्याने वंध्यत्व आणि लठ्ठपणा येतो.

सोया सर्व वयोगटातील लोकांसाठी देखील फायदेशीर आहे. सोयाबीनमध्ये असलेले आयसोफ्लाव्होन हे स्त्री संप्रेरक इस्ट्रोजेनच्या रचनेत खूप सारखे असतात आणि सोयाचे वारंवार सेवन केल्याने शरीरातील हार्मोन्सचे संतुलन बिघडू शकते. आणि ज्या महिला गर्भधारणेची तयारी करत आहेत, गर्भधारणेची योजना आखत आहेत, परंतु विशेषतः गर्भवती महिलांसाठी हे धोकादायक असू शकते.

कॉर्नेल विद्यापीठातील बालरोगतज्ञ शास्त्रज्ञांना खात्री आहे की सोया उत्पादनांच्या वारंवार सेवनाने थायरॉईड संप्रेरकांची कमतरता तंतोतंत येऊ शकते. तुमचे वजन जास्त आहे, बद्धकोष्ठता आणि थकवा जाणवतो. हे सर्व सामान्य औदासीन्य ठरते.

काही संशोधकांच्या मते, सोयाची उपस्थिती मेंदूची मात्रा आणि वजन कमी करते.

असंख्य अभ्यासातून असे दिसून आले आहे की सोयाबीनमध्ये शरीरासाठी फायदेशीर आणि आरोग्यासाठी हानिकारक असणारे विरोधी पोषक घटक असतात. कच्च्या सोयाबीनमध्ये उच्चारलेले अँटीकोआगुलंट गुणधर्म, व्हिटॅमिन के तटस्थ करतात, जे गोठण्याची पातळी सुनिश्चित करते आणि कॅल्शियमच्या शोषणात देखील सामील आहे. सोयाच्या अमर्याद वापरामुळे खनिजांची कमतरता आणि स्वादुपिंडाचा अतिवृद्धी होऊ शकतो.

सोयाबीनमध्ये लेक्टिन असतात, ज्यामुळे रक्त पेशी एकत्र चिकटतात, त्यांची वाढ रोखतात. आणि हे शरीरासाठी परिणामांनी भरलेले आहे.

निष्कर्ष

आजपर्यंत, विज्ञान जग सोयाबीनचे फायदे आणि हानी यावर एकमत होऊ शकत नाही.

जर सोयाबीनचे अनुवांशिकदृष्ट्या सुधारित उत्पादन म्हणून वर्गीकरण केले जात नाही, परंतु ते नैसर्गिकरित्या घेतले जाते, तर त्याचे फायदेशीर गुणधर्म हानिकारक उत्पादनांपेक्षा लक्षणीयरीत्या जास्त आहेत.

वरील सर्व गोष्टींवरून, निष्कर्ष स्वतःच सूचित करतो की सोया उत्पादनांचे सेवन करायचे की नाही हे प्रत्येक व्यक्तीने स्वतंत्रपणे ठरवले पाहिजे, इतरांचे मत विचारात न घेता.

सोया, सोया उत्पादने - व्हिडिओ

सोयाबीन कोणत्या रोगांसाठी तुम्ही खाऊ शकता?

रशियन अकादमी ऑफ मेडिकल सायन्सेस, इन्स्टिट्यूट ऑफ स्पोर्ट्स आणि व्हेजिटेरियन सोसायटीच्या वैज्ञानिक आणि व्यावहारिक वैद्यकीय केंद्राच्या पोषण संस्थेनुसार, खालील रोगांसाठी नैसर्गिक सोया उत्पादनांची शिफारस केली जाऊ शकते:

• एथेरोस्क्लेरोसिस
• हायपरटोनिक रोग
• कार्डियाक इस्केमिया
• मायोकार्डियल इन्फेक्शन नंतर पुनर्वसन कालावधी
• तीव्र पित्ताशयाचा दाह
• पौष्टिक स्वरूपाची तीव्र बद्धकोष्ठता
• मधुमेह
• लठ्ठपणा
• मस्क्यूकोस्केलेटल सिस्टमचे पॅथॉलॉजी (संधिवात, आर्थ्रोसिस)
• ऍलर्जीक रोग

सोया उत्पादनांच्या वापरावर कोणतेही विशेष निर्बंध नाहीत. विरोधाभास देखील अज्ञात आहेत, परंतु अपवादात्मक प्रकरणांमध्ये, वैयक्तिक असहिष्णुता शक्य आहे, परंतु अत्यंत संभव नाही. कदाचित आज ओळखल्या जाणाऱ्या लोकांची एकमात्र श्रेणी ज्यांनी त्यांचे सोया पदार्थांचे सेवन मर्यादित केले पाहिजे ते म्हणजे गर्भवती महिला.

सोया दूध: फायदा की हानी?

सोया दूध: फायदा की हानी?

सोया दुधाच्या गुणधर्मांबद्दल थोडेसे

सोया दुधात उच्च-मूल्य प्रथिने आणि जीवनावश्यक असतात महत्वाचे खनिजे. हे प्रथिने समृद्ध आहे आणि विविध जीवनसत्त्वे. दुधात असलेले गिट्टीचे पदार्थ पटकन संतृप्त होतात आणि पचन सामान्य करतात. सोया दुधात पॉलीअनसॅच्युरेटेड आणि अनसॅच्युरेटेड फॅटी ऍसिडस् देखील भरपूर असतात. त्यात वीस उपयुक्त अमीनो ऍसिड असतात ज्यांची आपल्या शरीराला दररोज गरज असते.

सोया दूध: फायदे आणि हानी

घरी तयार केलेले सोया दूध खाणे चांगले आहे, कारण त्यात कोणतेही संरक्षक, ग्लूटेन किंवा इतर पदार्थ नसतात. आपण दुधात साखर किंवा सिरप घालू शकता, ते थंड किंवा उबदार पिऊ शकता. मुख्य गोष्ट अशी आहे की उत्पादन ताजे आहे. दुग्धशर्करा असहिष्णु असलेल्या लोकांसाठी, सोया दूध हे गाईच्या दुधाचा उत्कृष्ट पर्याय आहे. आपण ते आपल्या आवडीच्या कोणत्याही प्रकारे वापरू शकता: त्यावर पॅनकेक्स किंवा पॅनकेक्स बेक करा, सूप शिजवा, ब्रेड आणि गोड पेस्ट्री, पाई बेक करा. सोया मिल्कचा वापर मिल्कशेक बनवण्यासाठी, आइस्क्रीममध्ये फेटण्यासाठी किंवा कॉफीमध्ये घालण्यासाठी केला जाऊ शकतो.

सोया दुधाचे आहारातील गुणधर्म

आहारावर असताना, सोया दुधासह आपल्या आहारात विविधता आणणे चांगले आहे. हे खूप पौष्टिक आहे, परंतु पोटात जडपणा आणत नाही, कारण त्यात असलेले उच्च-मूल्य प्रथिने लवकर आणि सहज पचतात. सोया दुधाचा रक्तातील साखरेच्या पातळीवर कोणताही परिणाम होत नाही आणि संपूर्ण शरीराच्या कल्याणासाठी ते चांगले आहे. एक ग्लास सोया दूध हलका नाश्ता किंवा रात्रीच्या जेवणाची जागा घेण्यास सक्षम आहे.

सोया दूध वापरा मध्यम प्रमाणात!

त्याच्या फायद्यांव्यतिरिक्त, सोया दूध मोठ्या प्रमाणात आणि खूप वेळा सेवन केल्यास ते शरीराला हानी पोहोचवू शकते. शास्त्रज्ञांना असे आढळून आले आहे की सोयाचे सक्रिय दैनिक सेवन अल्झायमर रोग होण्याचा धोका वाढवते. हे देखील शक्य आहे की लवकर मेंदू शोष सारखी घटना घडू शकते. ही समस्या सामान्यतः वृद्ध लोकांना प्रभावित करते, परंतु असे आढळून आले आहे की सोया उत्पादनांचे सेवन करणाऱ्या पुरुषांमध्ये ही प्रक्रिया नेहमीपेक्षा लवकर सुरू होते आणि वेगाने पुढे जाते. याशिवाय, असे आढळून आले की बीन्समध्ये असलेल्या फायटोनसाइड्समध्ये प्रजनन क्षमता नियंत्रित करणारे हार्मोन असते. हे स्पष्ट आहे की सोया उत्पादनांचा जास्त वापर कमी होऊ शकतो पुनरुत्पादक कार्येव्यक्ती

मातांना नोट

ज्या तरुण मातांना त्यांच्या बाळाच्या आहारात सोया दुधाचा समावेश करायचा आहे त्यांच्यासाठी लक्षात ठेवण्याची सर्वात महत्वाची गोष्ट म्हणजे हानी खूप गंभीर असू शकते. सोया दूध कोणत्याही प्रकारे आईच्या दुधाची जागा घेऊ शकत नाही; शिवाय, त्यात बरीच प्रथिने असतात जी वाढत्या शरीराद्वारे शोषली जात नाहीत. लहान मुलांना सोयायुक्त पदार्थ न खाऊ घालण्याचा प्रयत्न करा - यामुळे लवकर यौवन होऊ शकते आणि शरीराच्या लैंगिक कार्यांमध्ये व्यत्यय येऊ शकतो. लक्षात ठेवा की सोया उत्पादनांचे सेवन, विशेषत: दुधात, त्याच्या मर्यादा आहेत: सोया दूध देखील शरीराला हानी पोहोचवू शकते. तथापि, जे लोक लैक्टोज असहिष्णु आहेत आणि प्राण्यांच्या प्रथिनांना ऍलर्जी आहेत त्यांच्यासाठी, सोया दूध हे आहारात एक निरोगी जोड आहे. आपल्या आहाराबद्दल काळजी घ्या आणि नेहमी निरोगी रहा!

कर्करोग प्रतिबंध आणि उपचार सोया उत्पादने

कर्करोग प्रतिबंध आणि उपचार सोया उत्पादने

सोया उत्पादनांचे नियमित सेवन केल्याने कर्करोगाच्या घटना आणि मृत्यूचे प्रमाण कमी होऊ शकते. एपिडेमियोलॉजिकल अभ्यास सिद्ध करतात की पूर्वेकडील प्रदेशांमध्ये, जेथे लोक पारंपारिकपणे सोया खातात, विविध ठिकाणी ट्यूमर कमी सामान्य आहेत: कोलन, फुफ्फुस, गर्भाशय, स्तन, प्रोस्टेट इ.

सोया उत्पादनांचा संप्रेरक-आश्रित आणि कर्करोगाच्या स्वतंत्र प्रकारांवर प्रतिबंधात्मक प्रभाव असतो. 26 प्रायोगिक अभ्यासांच्या विश्लेषणातून असे दिसून आले आहे की सोया उत्पादनांचा प्राण्यांमध्ये घातक ट्यूमरच्या 8 स्थानिकीकरणांवर परिणाम होतो.

सोयाचा अँटीट्यूमर प्रभाव बहुतेकदा आयसोफ्लाव्होनच्या कृतीशी संबंधित असतो. असे मानले जाते की जेनिस्टीन, मुख्य सोया आइसोफ्लाव्होनपैकी एक, ट्यूमर प्रक्रियेच्या विकासावर अवरोधित करणारा प्रभाव आहे. हे अनेक वेगवेगळ्या यंत्रणांद्वारे कर्करोगापासून संरक्षण प्रदान करते: इंट्रासेल्युलर एन्झाईम्सवर प्रभाव पाडणे, प्रथिने संश्लेषणाचे नियमन करणे, वाढीच्या घटकांच्या क्रियाकलापांवर नियंत्रण ठेवणे, घातक पेशींचा प्रसार रोखणे, पेशींचे भेदभाव वाढवणे, ट्यूमर सेल आसंजन रोखणे आणि अँजिओजेनेसिस प्रतिबंधित करणे.

सोयाचे सेवन केल्याने केवळ कर्करोग होण्याचा धोका कमी होत नाही तर विद्यमान ट्यूमर पेशींचा प्रसार कमी होतो आणि मेटास्टॅसिसची प्रक्रिया मंदावते. सोयाच्या कार्सिनोजेनिक प्रभावांवरील विस्तृत संशोधनामुळे युनायटेड स्टेट्स आणि इतर अनेक देशांच्या राष्ट्रीय कर्करोग-विरोधी कार्यक्रमात प्रक्रिया केलेल्या उत्पादनांचा समावेश करणे शक्य झाले आहे.

सोया मिल्कमुळे दातांचे नुकसान होते

सोया मिल्कमुळे दातांचे नुकसान होते

सोयाबीन दुधदातांसाठी धोकादायक असू शकते. हा निष्कर्ष मेलबर्न विद्यापीठातील ऑस्ट्रेलियन शास्त्रज्ञांनी काढला, ज्यांनी या उत्पादनाची नियमित गायीच्या दुधाशी तुलना केली, असे LiveScience लिहितात.

प्रयोगशाळेच्या प्रयोगातून असे दिसून आले की सोया दुधाचा माणसाच्या तोंडात राहणाऱ्या बॅक्टेरियावर नकारात्मक प्रभाव पडतो. जेव्हा ते हे दूध घेतात तेव्हा ते गायीचे दूध पिण्यापेक्षा सहापट जास्त ऍसिड तयार करतात. परिणामी, एखाद्या व्यक्तीचे दात खूप वेगाने किडतात आणि बाहेर पडू शकतात.

रोचेस्टर विद्यापीठातील प्रोफेसर विल्यम बोवेन यांच्या म्हणण्यानुसार, हा अभ्यास प्रयोगशाळेच्या परिस्थितीत केला गेला होता, त्यामुळे अंतिम निष्कर्ष काढणे खूप लवकर आहे, यासाठी प्रयोग सुरू ठेवणे आवश्यक आहे. त्यांच्या मते, जर तुम्ही दिवसातून एक ग्लास सोया मिल्क प्यायले तर ते तुमच्या दातांना कोणत्याही प्रकारे इजा होण्याची शक्यता नाही. परंतु, उदाहरणार्थ, आपण नियमितपणे आपल्या बाळाला सोया दूध पाजल्यास, जोखीम लक्षणीय वाढेल. बोवेन पुढे म्हणाले की, गायीचे दूध तुम्ही कितीही प्यायले तरी पूर्णपणे सुरक्षित आहे.

सोया दूध, लक्षात ठेवा, सोयाबीनपासून बनवले जाते. पौष्टिक मूल्याच्या बाबतीत, त्याची तुलना गायीच्या दुधाशी केली जाते, कारण त्यात अंदाजे समान प्रमाणात प्रथिने असतात. तथापि, सोया दुधात कमी चरबी असते आणि कॅल्शियम देखील कमी असते, म्हणून बरेच उत्पादक हे पदार्थ जोडतात. पण सोया दुधात कोलेस्टेरॉल नसते.

सोया दूध आणि त्याचे फायदे

सोया दूध आणि त्याचे फायदे

सोया दुधाची रचनास्वतःसाठी बोलतो. सोयाबीन - एक प्रथिने-तेल पीक - यामध्ये केवळ कार्बोहायड्रेट्स, खनिजे, जीवनसत्त्वेच नाहीत तर जवळजवळ 40% सहज पचण्याजोगे प्रथिने देखील असतात, जे 85% - 90% पाण्यात विरघळणारे अल्ब्युमिन आणि ग्लोब्युलिन असतात, सर्व आवश्यक अमीनो ऍसिड्स अनुकूल गुणोत्तरांमध्ये असतात. मानवी शरीरासाठी.
असे मानले जाते की सोयाबीनच्या धान्यापासून बनविलेले दुग्धजन्य पदार्थ गायीच्या दुधापेक्षा कमी दर्जाचे नसतात. पूर्वेकडील सोया चीज टोफूला बोनलेस मीट म्हटले जाते असे काही नाही.
सोया उत्पादने आणि सोयाबीन दुधरक्तातील कोलेस्टेरॉलची पातळी कमी करण्यास मदत करते, म्हणून एथेरोस्क्लेरोसिस, उच्च रक्तदाब आणि हृदय व रक्तवाहिन्यासंबंधी रोगांनी ग्रस्त असलेल्या लोकांच्या आहारात त्यांचा समावेश करणे योग्य आहे. आणि सोया फायबर आतड्यांसंबंधी मोटर फंक्शन सामान्य करते आणि रक्तातील ग्लुकोजची पातळी कमी करते, ज्यामुळे मधुमेह असलेल्या रुग्णांसाठी ते अपरिहार्य बनते. सोया दुधाचे फायदे निर्विवाद आहेत. आणि अलीकडेच, सोयाबीनमध्ये फायटोकेमिकल्सचा शोध लागला ज्यामध्ये ट्यूमरचा प्रभाव आहे. सोयामध्ये असलेले फायटेट्स (फॉस्फरस संयुगे) शरीरातील विषारी आणि किरणोत्सर्गी घटक काढून टाकतात. दक्षिण-पूर्व आफ्रिकेतील देशांमध्ये, जेथे सोयाबीन हे राष्ट्रीय अन्न उत्पादन मानले जाते, तेथे कर्करोगाचे प्रमाण कमी आहे. संशोधनात असेही दिसून आले आहे की सोया प्रोटीन पित्ताशयातील खडे विरघळण्यास मदत करतात. आणि ज्यांना डायथिसिस आणि प्राण्यांच्या प्रथिनांची ऍलर्जी आहे अशा लोकांसाठी सोया दूध हे फक्त एक गॉडसेंड आहे.

किंचित आनंददायी सुगंध असलेले पांढरे-क्रीम रंगाचे समृद्ध, आनंददायी-चविष्ट, गोड पेय. हे भिजवलेल्या, कुस्करलेल्या आणि वाफवलेल्या सोयाबीनपासून मिळते. पौष्टिक मूल्यामध्ये ते 1.5-2% चरबीयुक्त सामग्रीसह गाईच्या दुधाशी व्यावहारिकपणे जुळते. लैक्टोज नसतात. गाईच्या दुधाचा एक आदर्श पर्याय, विशेषत: लहान मुलांच्या पोषणासाठी, तसेच डायथिसिसच्या बाबतीत, अन्न ऍलर्जी, प्राणी उत्पत्तीच्या दुग्धजन्य पदार्थांसाठी. सोया दूध शरीराद्वारे खूप चांगले शोषले जाते आणि त्यात उच्च आहाराचे गुणधर्म असतात.पोटातील आम्लीय गुठळी गाईच्या दुधापेक्षा अधिक नाजूक आणि मऊ असते, ज्यामुळे जठरासंबंधी रस कमी होतो. गॅस्ट्रिक अल्सर, पेरीटोनियल चिडचिड, गॅस्ट्रिक हायपरसेक्रेशनसाठी शिफारस केलेले. पेये, तृणधान्ये, पॅनकेक्स, पुडिंग्ज, सूप, बेकिंग इत्यादी तयार करण्यासाठी वापरले जाते. सोया दुधात लिटिथिन असते, हे लिटिटिनचे आभार आहे की सोया दुधासह बनविलेले विविध कॉकटेल विशेषतः चवदार असतात आणि चाबूक मारल्यानंतरचा फेस गायीच्या दुधाच्या विपरीत, अजिबात स्थिर होत नाही. सोया दूध हे गाईच्या दुधाप्रमाणेच साठवले जाते.

गायीचे दूध आणि सोया दूध यांच्यातील तुलना चार्ट.

सोया मिल्क म्हणजे नक्की काय?

सोया दूध म्हणजे सोयाबीनपासून मिळणारा रस. गाईच्या दुधाप्रमाणेच, ते नैसर्गिक स्वरूपात सेवन केले जाऊ शकते, चवीनुसार किंवा स्वयंपाकासंबंधी उत्पादनांमध्ये (आइसक्रीम, मिष्टान्न, सॉस) समाविष्ट केले जाऊ शकते.

अन्नपदार्थ म्हणून सोया दुधाची आवड काय आहे?

कमी कॅलरी सामग्रीसह (फक्त 40 किलो कॅलरी प्रति 100 ग्रॅम), सोया दूध सहज पचण्याजोगे प्रथिने समृद्ध आहे: 3.8 ग्रॅम प्रति 100 ग्रॅम सोया दूध विरुद्ध 3.1 ग्रॅम गायीचे दूध. मेथिओनाइनसह सर्व आवश्यक अमीनो ऍसिड असतात. परंतु जर सोया दूध हे प्रथिनांचे एकमेव स्त्रोत म्हणून घेतले गेले तर 1 वर्षाखालील मुलांच्या गरजा पूर्ण करण्यासाठी मेथिओनाइनची एकाग्रता पुरेशी नसते. सोया दूध वैशिष्ट्यीकृत आहे पूर्ण अनुपस्थितीदुग्धशर्करा या पेयामध्ये असलेले फॅट्स हे असंतृप्त फॅटी ऍसिड असतात, ज्यापैकी बहुतेक आवश्यक फॅटी ऍसिड असतात. सोया दुधात चरबीची टक्केवारी अर्ध-फॅट गाईच्या दुधापेक्षा जास्त असते. पॉलीअनसॅच्युरेटेड फॅटी ऍसिडस्ची महत्त्वपूर्ण सामग्री पॉलीअनसॅच्युरेटेड फॅटी ऍसिड आणि सॅच्युरेटेड फॅटी ऍसिड यांच्यातील गुणोत्तर सुधारून पोषण पूर्ण करणे शक्य करते. हृदय व रक्तवाहिन्यासंबंधी रोगांविरुद्धच्या लढ्यात मी पेशींच्या पडद्याचा भाग असलेल्या आवश्यक फॅटी ऍसिडच्या संरक्षणात्मक भूमिकेवर जोर देऊ इच्छितो. याव्यतिरिक्त, सोया दुधात काही खनिज लवण असतात: लोह आणि मॅग्नेशियम लक्षणीय प्रमाणात.

हे पेय कोणासाठी आहे?

सोया दूध संतुलित आणि निरोगी खाणे. आता सर्व पोषण तज्ञ एकमताने म्हणतात की आपले अन्न प्राणी चरबीने खूप समृद्ध आहे. गेल्या अनेक वर्षांपासून, नॅशनल न्यूट्रिशन कौन्सिल तुमच्या आहारात विविधता आणून या सवयी बदलण्याची गरज असल्याचे सांगत आहे, ज्यामुळे तुम्हाला रोग टाळण्यास मदत होईल. मुख्य शिफारसी लक्षात ठेवा:

संतृप्त चरबी, कोलेस्टेरॉल आणि सुक्रोजचा जास्त वापर टाळा;

आहारात पुरेशा प्रमाणात स्टार्च आणि आहारातील फायबरचा समावेश करा;

आवश्यक प्रमाणात फॅटी ऍसिडचे सेवन करा: 25% संतृप्त, 50% मोनोअनसॅच्युरेटेड आणि 25% पॉलीअनसॅच्युरेटेड.

या शिफारशी वय आणि विद्यमान रोगांकडे दुर्लक्ष करून संपूर्ण लोकसंख्येसाठी वैध आहेत. सोया दूध भाजीपाला प्रथिने समृध्द आहे, शरीराला अतिरिक्त चरबी पुरवत नाही, त्यात कोलेस्टेरॉल आणि सुक्रोज नसतात, म्हणजे. वरील आवश्यकता पूर्ण करते. आपल्या आहारात वनस्पतीजन्य पदार्थ नसल्यामुळे, सोया मिल्क हे अंतर भरण्यास मदत करते.

सोया दूध पिणे मुलासाठी आरोग्यदायी आहे का?

अर्थात, बेबी फूडमध्ये, कोणतेही उत्पादन दुसरे उत्पादन किंवा इतर उत्पादनांची जागा घेऊ शकत नाही. प्रत्येक उत्पादन बांधकाम साहित्य किंवा ऊर्जा, जीवनसत्त्वे किंवा खनिज क्षारांचा पुरवठा करते. बाळाच्या आहारात एक अतिरिक्त घटक विचारात घेणे आवश्यक आहे, ते म्हणजे शरीराची वाढ. त्यामुळे प्रथिने, लोह आणि कॅल्शियमच्या काही विशिष्ट गरजा असतात. हाडे, स्नायू आणि शरीराच्या संरक्षणासाठी प्रथिने आवश्यक असतात. सोया दुधाची प्रथिने पचण्याजोगी असतात आणि गाईच्या दुधापेक्षा जास्त प्रमाणात आढळतात. पण दुसरीकडे गाईच्या दुधात कॅल्शियम असते, जे सोया दुधात नसते. मला असे वाटते की ज्यांना नंतरचे दूध आवडत नाही त्यांच्यासाठी कॅल्शियम-फोर्टिफाइड सोया दूध गायीच्या दुधाची जागा घेऊ शकते.

गर्भवती महिलेसाठी सोया दुधाचे काय फायदे आहेत?

संपूर्ण गर्भधारणेदरम्यान गर्भवती महिलेच्या पौष्टिक गरजा मोठ्या प्रमाणात बदलतात. स्त्रीने हे सुनिश्चित केले पाहिजे की तिचा आहार संतुलित आहे, परंतु कॅलरी जास्त नाही. प्रथिनांच्या गरजा वाढण्याचा अंदाज +17% आहे. मी गर्भवती महिलांना आवश्यक प्रथिने मिळविण्यासाठी सोया दुधाचे सेवन करण्याचा सल्ला देतो कारण त्यात जास्त चरबी नसते. मेंदूच्या पेशींच्या पडद्याच्या संश्लेषणासाठी गर्भाला चरबीची गरज असते आणि न्यूरॉन्सच्या निर्मितीसाठी पॉलीअनसॅच्युरेटेड फॅटी ऍसिड - लिनोलिक आणि लिनोलेनिकचे सेवन आवश्यक असते. या ऍसिडचे मातृ साठे लहान आहेत. म्हणूनच, गर्भवती आणि स्तनपान करणा-या महिलेच्या शरीरात, विशेषत: गर्भधारणेच्या शेवटच्या तिस-या काळात, पॉलीअनसॅच्युरेटेड फॅटी ऍसिडचा चांगला पुरवठा तयार करणे महत्वाचे आहे. सोया दूध हे पॉलीअनसॅच्युरेटेड फॅटी ऍसिडचा चांगला स्रोत आहे. हे पेय लोह आणि मॅग्नेशियमच्या वाढलेल्या गरजा देखील पूर्ण करू शकते. व्हिटॅमिन सी जोडल्यास सोया दुधात असलेले लोह अधिक चांगले शोषले जाते.

सोया दूध वृद्ध लोकांसाठी चांगले आहे का?

वृद्धांना कुपोषणाचा धोका असतो कारण... काही शारीरिक आणि पर्यावरणीय घटकांमुळे भूक कमी होते. याव्यतिरिक्त, रोग आणि दात खराब झाल्यामुळे वृद्ध व्यक्तीला अन्नामध्ये रस कमी होतो. शारीरिकदृष्ट्या, वयानुसार स्नायूंचे प्रमाण हळूहळू कमी होते. मांस आणि खारट पदार्थांची भूक सहसा कमी होते. म्हणूनच सोया दूध आणि अगदी सोया दुधावर आधारित मिष्टान्न सारखी पेये उपयोगी पडतात. सोया दूध एकसुरीपणाचा सामना करण्यास मदत करते आणि न्याहारी किंवा दुपारच्या स्नॅकसाठी एक चांगले पूरक उत्पादन आहे. वृद्ध लोक सहसा पुरेसे द्रव पीत नाहीत; साखरयुक्त आणि कार्बोनेटेड पेये त्यांच्यासाठी योग्य नाहीत. आणि ते फक्त टॅप किंवा मिनरल वॉटरपेक्षा अधिक सहजतेने ताजेतवाने पेय म्हणून सोया दूध वापरतात.

ऍथलीट्स त्यांच्या आहारात सोया दूध घालून त्यांच्या गरजा पूर्ण करू शकतात का?

ॲथलीटला एकीकडे, शरीराचे निर्जलीकरण टाळण्यासाठी आणि दुसरीकडे, सतत खनिज क्षारांनी भरून काढण्याची गरज असते. दीर्घकाळापर्यंत शारीरिक क्रियाकलाप दरम्यान, आपल्याला सतत लहान भागांमध्ये पिणे आवश्यक आहे. जर तुम्हाला भरपूर घाम येत असेल, विशेषत: उन्हाळ्यात, तर खनिज क्षारांचा शरीरात प्रवेश करणे देखील आवश्यक आहे. मॅग्नेशियम, पोटॅशियम, सोडियम देणारे आणि जास्त कर्बोदके नसणारे सोया दूध सेवन करून ही समस्या सोडवली जाऊ शकते. माझा विश्वास आहे की सोया दूध हे व्यायामादरम्यान आणि नंतर दोन्ही खेळाडूंसाठी एक उत्कृष्ट पेय आहे.

शेवटी काही शब्द

माझा विश्वास आहे की सर्वात महत्वाची गोष्ट म्हणजे आपल्या जेवणाचे नियोजन करणे, प्रथिने, जीवनसत्त्वे किंवा खनिज क्षारांची कमतरता टाळण्यासाठी, आपण अधिक चांगले, अधिक वैविध्यपूर्ण आणि चांगले, दर्जेदार पदार्थ वापरून खाण्याची गरज नाही. सोया दूध पौष्टिक समृद्धी आणि विदेशी चव एकत्र करते. यामुळे शरीरावर अतिरिक्त कॅलरींचा भार न पडता आपल्या आहारात एक चांगली भर पडू शकते.

बीन्सचे पौष्टिक मूल्य, बीन्समधील जीवनसत्त्वे, बीन्सचे औषधी गुणधर्म

बीन्सचे पौष्टिक मूल्य, बीन्समधील जीवनसत्त्वे, बीन्सचे औषधी गुणधर्म.

भाजीपाला बीन्स ही वार्षिक क्रॉस-परागकण करणारी झाडे आहेत ज्याची उंची 20 ते 125 सेमी पर्यंत सरळ, न राहणाऱ्या, टेट्राहेड्रल स्टेम आहे.
फळ एक बीन आहे, 4 ते 20 सेमी लांब, ज्यामध्ये 3-4 बिया असतात.
यारोस्लाव्ह द वाईजच्या काळापासून गार्डनर्स त्यांचे प्रजनन करीत आहेत. आणि प्राचीन काळात, अनेक शतके, ते ब्रेड आणि अन्नधान्यांसाठी दररोज मदत म्हणून राहिले.

बीन्सचा वापर सूप, सॅलड, साइड डिश आणि कॅनिंगसाठी केला जातो. आपण त्यांच्याकडून स्वादिष्ट स्वस्त पदार्थ बनवू शकता: बीन सूप (सीओर्बा), लोणीसह उकडलेले सोयाबीनचे, पोलिश बीन्स, स्ट्युड ग्रीन बीन्स, याख्निया बीन्स, दुधाच्या सॉसमध्ये बीन्स. ड्राय बीन्स लोकप्रिय आहेत.

सुप, सॉस आणि मुख्य कोर्स ग्रेव्हीजमध्ये चव वाढवण्यासाठी भाजलेल्या आणि ग्राउंड बीन्सची पावडर, कोरड्या पुदीना आणि लसूणची चव जोडली जाते. आपल्या ग्रहातील सर्वात जास्त काळ जगणाऱ्यांमध्ये त्यांच्या मेनूमध्ये भाज्यांमध्ये हिरव्या सोयाबीनचा समावेश होतो. ते बर्याच काळासाठी साठवले जाऊ शकतात आणि नेहमीच एक चांगले अन्न उत्पादन असेल.

वनस्पतिजन्य वस्तुमान कापणीनंतरचे अवशेष (देठ, पाने, अविकसित सोयाबीनचे) पशुधनासाठी उत्कृष्ट खाद्य आहेत (दुधाचे उत्पन्न झपाट्याने वाढते, प्राण्यांच्या वाढीस वेग येतो). पोल्ट्रीसाठी, सोयाबीनचे जमिनीवरील कोरडे वस्तुमान ग्राउंड केले जाते किंवा पावडरमध्ये ठेचून मॅशमध्ये जोडले जाते.

औषधी गुणधर्ममानवी शरीराचे वजन कमी करण्यासाठी हिरव्या सोयाबीनचा वापर लठ्ठपणासाठी कमी-कॅलरी आहार म्हणून केला जातो. ते अनेक आहारातील पदार्थांच्या आहारात समाविष्ट केले जातात, विशेषत: यकृत, मूत्रपिंड आणि आतड्यांमधील दाहक प्रक्रियेत.

लोक औषधांमध्ये, शुद्ध उकडलेले सोयाबीनचे आणि त्यातील एक डेकोक्शन गॅस्ट्रिक विकारांवर उपाय म्हणून वापरले जाते. दुधात उकडलेले बीन्स फोडांवर लावले जातात, जे त्यांच्या पिकण्यास गती देतात. स्मरणशक्ती पुनर्संचयित करण्यासाठी आणि दृष्टी टिकवून ठेवण्यासाठी कच्च्या निळ्या बीन्स खाण्याची देखील शिफारस केली जाते. बीनच्या फुलांचे ओतणे आणि डेकोक्शन हे चेहऱ्याच्या त्वचेसाठी एक चांगले कॉस्मेटिक उत्पादन आहे.

बीन्सचे पौष्टिक मूल्य
प्रति 100 ग्रॅम उत्पादन:
कॅलरीज: 56.8 kcal. प्रथिने: 6 ग्रॅम. चरबी: 0.1 ग्रॅम. कर्बोदकांमधे: 8.5 ग्रॅम. आहारातील फायबर: 0.1 ग्रॅम. सेंद्रिय ऍसिडस्: 0.7 ग्रॅम. पाणी: 83 ग्रॅम.
मोनो- आणि डिसॅकराइड्स: 1.6 ग्रॅम स्टार्च: 6 ग्रॅम.

बीन्स मध्ये जीवनसत्त्वे
प्रति 100 ग्रॅम उत्पादन:
व्हिटॅमिन ए: 0.05 मिग्रॅ. व्हिटॅमिन पीपी: 0.6 मिग्रॅ. व्हिटॅमिन ए (आरई): 50 एमसीजी. व्हिटॅमिन बी1 (थायामिन): 0.06 मिग्रॅ. व्हिटॅमिन बी2 (रिबोफ्लेविन): 0.1 मिग्रॅ. व्हिटॅमिन सी: 20 मिग्रॅ. व्हिटॅमिन पीपी (नियासिन समतुल्य) ): 1.596 मिग्रॅ.

भाजीपाला बीन्स

भाजीपाला बीन्स

वर्णन: शेंगा, चारा आणि भाज्या. प्राचीन संस्कृतींपैकी एक. जंगलात अज्ञात. संस्कृती तुलनेने थंड-प्रतिरोधक आहे (रोपे 2-4°C च्या दंव सहन करू शकतात) आणि ओलावा-प्रेमळ आहे. फळ 2-4 किंवा अधिक बिया असलेले बीन आहे. प्रथिने, कार्बोहायड्रेट्स आणि जीवनसत्त्वे समृद्ध.
हे पीक मातीला नायट्रोजनसह समृद्ध करण्यास सक्षम आहे कारण जिवाणू त्याच्या मुळांवर स्थिर होतात आणि वातावरणातील नायट्रोजन शोषतात. भाजीपाला फवा बीन्स आणि सोयाबीन (सोयाबीन) याला व्यावहारिक महत्त्व आहे. सोयाबीनचे सुमारे 100 प्रकार ज्ञात आहेत, जे आर्थिक वैशिष्ट्यांवर आधारित, दोन गटांमध्ये विभागले गेले आहेत - चारा आणि अन्न (भाजी).
भाजी बीन्स- सामान्यतः मोठ्या-फळाचे, जाड आणि मांसल झडपांसह, मोठ्या-बियाणे. खांदा ब्लेडच्या तरुण निविदा, रसाळ पंखांमध्ये भरपूर साखर आणि जीवनसत्त्वे असतात. न पिकलेले हिरवे ब्लेड किंवा फक्त धान्य (सूप किंवा स्टूमध्ये) खाल्ले जातात. दुधाच्या पिकण्यामध्ये, ब्लेडचा वापर सॅलडमध्ये केला जातो. यकृत, मूत्रपिंड आणि आतड्यांसंबंधी रोगांसाठी आहारात बीन्सचा समावेश करणे उपयुक्त आहे. बीन्सपासून अनेक स्वादिष्ट पदार्थ तयार केले जातात: लोणीसह बीन सूप, ग्रीन बीन स्टू.
लँडिंग:सोयाबीनसाठी राखीव असलेल्या भागात, जमिनीच्या पडझडीत संगीन फावडे खोलीपर्यंत खोदली जाते. वसंत ऋतूमध्ये, सेंद्रिय आणि खनिज खते वापरली जातात: खत 3-5 किलो / मिग्रॅ, सुपरफॉस्फेट - 30-50 ग्रॅम, पोटॅशियम क्लोराईड- 10-20 g/mA सुपीक मातीत, फक्त बाग मिश्रण वापरा - 30 g/mA: आणि दोन ग्लास राख प्रति 1 m2.
पेरणीपूर्वी, बियाणे वर्गीकरण केले जाते, मोठ्या, लवचिक बियाणे निवडून रोग आणि कीटकांच्या नुकसानाची चिन्हे नसतात. पेरणीपूर्वी सुधारण्यासाठी, ते 5-6 तास पाण्यात भिजवले जाऊ शकते, नंतर गरम पाण्यात (50 डिग्री सेल्सियस) 5 मिनिटे गरम केले जाऊ शकते, त्यानंतर थंड पाण्यात गाळ टाकला जाऊ शकतो.
सोयाबीनची पेरणी लवकरात लवकर, साधारणपणे एप्रिलच्या शेवटी केली जाते का? मे च्या सुरुवातीस पेरणीची पद्धत - 45, 50 किंवा 60 सें.मी. किंवा पट्ट्यामधील अंतर असलेली पंक्ती (पट्ट्यांमधील अंतर 60 सें.मी., पट्टीमधील ओळींमधील अंतर 20-30 सेमी). बियाणे एकमेकांपासून 10-15 सेमी अंतरावर पेरले जातात. बियाण्याची खोली 6-8 सेमी आहे. जेव्हा उष्णता-प्रेमळ पिकांसाठी बेड म्हणून वापरली जाते - काकडी, झुचीनी, भोपळा आणि इतर - सोयाबीनची पेरणी कड्यांच्या काठावर केली जाते. सोयाबीनचे आणि बटाटे लागवड करताना, बिया एका छिद्रात नसून शेजारी पेरल्या जातात. बटाटे काढणीपर्यंत बीन्स पिकण्यास वेळ नसतो. म्हणून, बटाटे खोदण्यापूर्वी, बीनची झाडे मुळांद्वारे खोदली जातात आणि पिकण्यासाठी ग्रीनहाऊसमध्ये पिन केली जातात.
काळजी आणि आजार:बीन पिकांची काळजी घेण्यामध्ये पंक्ती सोडवणे आणि तणांपासून तण काढणे समाविष्ट आहे. एकाच वेळी तणांचा नाश करताना, पंक्तीमधील अंतर 8-12 सेमी खोलीपर्यंत सोडवा. पुन्हा loosening तेव्हा, झाडे टेकडी आहेत.
वाढत्या हंगामाच्या पहिल्या सहामाहीत, सैल करताना, खतांचा वापर केला जातो - 10-15 ग्रॅम / एम 2 सुपरफॉस्फेट, 10 ग्रॅम अमोनियम सल्फेट, 15-20 ग्रॅम पोटॅशियम क्लोराईड. जेव्हा पाने ओळींमध्ये बंद होतात, तेव्हा सैल होणे थांबते.
वाढत्या हंगामाचा कालावधी कमी करण्यासाठी आणि सोयाबीनचे गुळगुळीत पिकण्यासाठी, तसेच मोठ्या प्रमाणात फुलांच्या कालावधीत ग्लेचा सामना करण्यासाठी उपाय म्हणून, मुख्य स्टेमचा वरचा भाग काढून टाकला जातो.
जेव्हा 75-90% सोयाबीन काळे होतात तेव्हा बियाण्यासाठी सोयाबीनची काढणी केली जाते. झाडे चाकूने किंवा विळ्याने कापली जातात, शेवमध्ये बांधली जातात आणि 7-10 दिवस सुकविण्यासाठी छताखाली किंवा पोटमाळामध्ये टांगली जातात. वाळल्यानंतर, सोयाबीनचे मळणी केली जाते. बिया कोरड्या जागी ठेवल्या जातात.

बीन्स

बीन्स

वाळलेल्या बीन्स

प्रथिनांचा मुख्य स्त्रोत म्हणून सोयाबीन हे नेहमीच जपानी स्वयंपाकात एक महत्त्वाचे घटक राहिले आहे आणि ज्या काळात जपानमध्ये मांसावर बंदी घालण्यात आली होती त्या काळात जपानी स्वयंपाकींनी ते तयार करण्याचे अनेक मार्ग शोधून काढले.

एकाच कुटुंबातील हिरव्या आणि काळ्या सोयाबीनसह, डेझू, ज्याला पश्चिमेकडे सोयाबीन म्हणून ओळखले जाते, जपानी पाककृतीमध्ये महत्त्वाचे स्थान व्यापलेले आहे. अडुकी बीन्स किंवा अजुकी देखील लोकप्रिय आहेत, ज्यांना "बीन्सचा राजा" म्हटले जाते आणि यकृत आणि मूत्रपिंडांसाठी फायदेशीर मानले जाते. तथापि, जपानी पाककृतीमध्ये ॲडझुकीचा ज्या प्रकारे वापर केला जातो त्याचे पोषणतज्ञांकडून क्वचितच स्वागत केले जाईल: मिष्टान्न आणि केक बनवण्यासाठी "बीन्सचा राजा" जवळजवळ नेहमीच जोरदार गोड पेस्ट बनविला जातो.

जपानी आहारात इतर प्रकारच्या शेंगा देखील समाविष्ट आहेत: बर्मी आणि लिमा बीन्स, धान्य आणि सामान्य सोयाबीनचे, तसेच हिरवे वाटाणे, चणे, गायीचे वाटाणे आणि कबूतर वाटाणे. ते सर्व ताजे आणि वाळलेले दोन्ही वापरले जातात.

सोया बीन्स

सोयाबीनचे मूळ चीन आहे; असे काही वेळा होते जेव्हा ते स्वर्गीय साम्राज्यात पवित्र मानले जात होते. जपानी पाककृती दृश्यात या बीन्सची प्रमुख भूमिका नाही, परंतु ते निःसंशयपणे पडद्यामागील सर्वात महत्वाचे पात्र आहेत, कारण ते सोया आणि मिसो सारख्या महत्वाच्या जपानी सॉसचा आधार आहेत आणि अर्थातच, आम्ही करू शकत नाही. टोफूपासून ते काय बनवले जाते ते विसरू नका. जर सोयाबीनने त्यांना विशेष सुगंध, पोत दिली नाही किंवा फक्त बंधनकारक घटक म्हणून काम केले नाही तर जगभरातील बरेच पदार्थ स्वतःच नसतील.

सोयाबीनचे जपानी नाव, डेझू, याचा अर्थ "मोठा बीन" ("लहान बीन" च्या विरूद्ध - ॲडझुकी). डायझू पिवळा, हिरवा आणि काळा या तीन रंगात येतो. पौष्टिकतेच्या दृष्टिकोनातून, सोयाबीन कोणत्याही प्रतिकूलतेशिवाय प्राणी उत्पादनांचे सर्व फायदे देतात. त्यामध्ये भरपूर भाजीपाला प्रथिने, साखर, चरबी आणि फायबर असतात आणि ते जीवनसत्त्वे बी 1 आणि बी 2 मध्ये समृद्ध असतात, म्हणूनच सोयाबीनला "फील्ड मीट" म्हणतात आणि त्यापासून मांसाचे पर्याय बनवले जातात.

सुगंध आणि चव

सोयाबीनचा विशिष्ट सुगंध असतो; चव मंद असते आणि भाजलेल्या शेंगदाण्यासारखी असते.

स्वयंपाकात वापरा

वाळलेल्या पिवळ्या सोयाबीनला त्यांच्या मुख्य वापरानुसार मिसो बीन्स म्हणतात; ते सोया सॉस, नट्टो (किण्वित बीन्स), टोफू आणि सोयाबीन तेल बनवण्यासाठी देखील वापरले जातात. सोयाबीन इतर भाज्या आणि चिकन सोबत शिजवून किंवा तळलेले आणि पेयांसह सर्व्ह केले जाऊ शकते. वाळलेल्या हिरव्या सोयाबीनचा वापर जपानी मिठाई (कँडी) करण्यासाठी केला जातो. काळे सोयाबीन बहुतेक भाजलेले किंवा शिजवलेले असतात; ते विशेषतः त्यांच्या चमकदार काळ्या रंगासाठी बहुमोल आहेत आणि नवीन वर्षाच्या टेबलवरील सजावटांपैकी एक आहेत.

प्रक्रिया आणि तयारी

वाळलेल्या सोयाबीन, जोपर्यंत तुम्ही ते तळणार नसाल, ते शिजवण्यापूर्वी एक दिवस पाण्यात भिजत ठेवावे आणि नंतर पृष्ठभागावर तरंगणाऱ्या कोणत्याही बीन्स टाकून द्याव्यात.

स्टोरेज

थेट सूर्यप्रकाशापासून दूर थंड, हवेशीर ठिकाणी ठेवल्यास सुक्या सोयाबीन जवळजवळ अनिश्चित काळासाठी साठवले जाऊ शकतात.

बीन उत्पादने

जपानमध्ये सोयाबीनचे बरेच उत्पादन होते विविध उत्पादने. सोयाबीनचे पीठ, आंबवलेले आणि टोफू बनवले जाते.

किनाको

हे पिवळ्या सोयाबीनपासून बनवलेले पीठ आहे, जरी हिरवे सोयाबीन देखील कधीकधी पिठात ग्राउंड केले जाते: ग्रीन किनाको. किनाको, 1:1 च्या प्रमाणात साखर मिसळून आणि हलके खारट करून, मऊ होईपर्यंत उकळलेल्या मोची तांदळाच्या केकमध्ये गुंडाळले जाते आणि स्नॅक म्हणून दिले जाते. किनाको आणि वाघाशीपासून बनवलेले.

NATTO

या आंबलेल्या सोयाबीनला युरोपीय लोकांच्या दृष्टीकोनातून एक ऐवजी तीव्र वास आणि एक अतिशय असामान्य चव आहे, परंतु ते साध्या उकडलेल्या तांदळाशी चांगले जुळतात. मोहरी, चिरलेले हिरवे कांदे, किसलेले डायकॉन नट्टोमध्ये, सोया सॉस घालून ढवळावे. तयार मिश्रणाचे दोन चमचे गरम भातावर ठेवा आणि सर्व्ह करा.

स्टोरेज

सोया पीठ थंड, कोरड्या आणि गडद ठिकाणी हवाबंद कंटेनरमध्ये साठवले पाहिजे.

ADZUKI बीन्स

अझुकी (लहान बीन्स), ज्याला जपानबाहेर अडुकी म्हणूनही ओळखले जाते, ते कदाचित पश्चिमेकडील सर्वात लोकप्रिय जपानी बीन्स आहेत. त्यामध्ये भरपूर (50% पेक्षा जास्त) स्टार्च, तसेच प्रथिने, फायबर आणि व्हिटॅमिन बी 1 असते. जपानमध्ये, या सोयाबीनला खूप आरोग्यदायी अन्न मानले जाते.

adzuki आहेत विविध आकारआणि रंग लाल, पिवळे, हिरवे आणि पांढरे आहेत. लाल सोयाबीनचा वापर प्रामुख्याने जपानी केक आणि मिष्टान्न बनवण्यासाठी केला जातो. हरित सोयाबीन (मूग बीन्स) हारूसेम (बीन शेवया) तयार करण्यासाठी वापरतात आणि ते बीन स्प्राउट्स तयार करण्यासाठी देखील अंकुरलेले असतात. ॲडझुकी सुपरमार्केट आणि हेल्थ फूड स्टोअरमध्ये मोठ्या प्रमाणावर उपलब्ध आहे.

सुगंध आणि चव

कदाचित त्याच्या उच्च स्टार्च सामग्रीमुळे, ॲडझुकीला मंद गोड गंध आणि चेस्टनटची आठवण करून देणारी चव आहे.

स्वयंपाकात वापरा

Adzuki सोयाबीनचे सॉस मध्ये शिजवलेले किंवा तांदूळ शिजवलेले जाऊ शकते - ते कार्य करेल सुट्टीचा डिश svkihan(लाल तांदूळ), परंतु मुख्यतः ॲडझुकीपासून बनविलेले एक

याशिवाय enयुरोपियन मिष्टान्नांमध्ये चव म्हणून जोडले: आइस्क्रीम, मूस, फळ सॅलड्स.

प्रक्रिया आणि तयारी

गोड बीनची पेस्ट बनवण्यासाठी बीन्स 24 तास भरपूर पाण्यात भिजत ठेवा आणि पृष्ठभागावर तरंगणारी कोणतीही गोष्ट टाकून द्या. ज्या बाबतीत बीन्सला त्यांचा आकार, रंग आणि सुगंध टिकवून ठेवणे आवश्यक आहे, उदाहरणार्थ, जर अजुकीला मिष्टान्न सजवायचे असेल तर त्यांना भिजवण्याची गरज नाही.

स्टोरेज

जर तुम्ही त्यांना गडद ठिकाणी ठेवले तर ॲडझुकीचे शेल्फ लाइफ व्यावहारिकदृष्ट्या अमर्यादित आहे.

ताज्या बीन्स

यंग बीन्स जसे की एडा-मामे (पॉडमधील हिरवे बीन्स), सोरामे (नियमित किंवा रुंद विंडसर बीन्स), साया-इंगेन (हिरव्या सोयाबीन) आणि साया-एंडो (हिरव्या बीन्स किंवा स्नो पीस) देखील जपानी स्वयंपाकघरात वापरल्या जातात. . एडा मामे आणि सोरमामे देखील उकडलेले आणि नाश्ता म्हणून खाल्ले जातात.

EDA-MAME

या सोयाबीनचे नाव, eda-mame, याचा अर्थ "ब्रँची बीन्स" असा होतो, कारण ते बहुतेकदा थेट स्टेमसह विकले जातात.

ताज्या कोवळ्या हिरव्या बीन्स मधुर शिजवल्या जातात आणि बऱ्याचदा क्षुधावर्धक म्हणून पूर्ण दिल्या जातात. ते अनेक दिवस रेफ्रिजरेटरमध्ये ठेवता येतात.

सोया उत्पादने, त्यांचे फायदे आणि हानी

सोया उत्पादने, त्यांचे फायदे आणि हानी

ज्यांनी निरोगी आहाराकडे जाण्याचे आणि मांस पूर्णपणे सोडून देण्याचे ध्येय ठेवले आहे त्यांच्यासाठी, आपण आनंद करू शकता - मांसाऐवजी आपल्या आहारात सोया उत्पादने वापरून हे कार्य साध्य करणे खूप सोपे आहे. जेव्हा मी निरोगी खाण्याबद्दल पुस्तके वाचली, जिथे हळूहळू नवीन प्रकारच्या आहाराकडे जाण्याचा सल्ला देण्यात आला होता, मांसाचे सेवन कमी करा आणि त्याऐवजी सोया उत्पादनांचा वापर करा, तेव्हा मी याकडे फारसे लक्ष दिले नाही. पण या शनिवार व रविवार, मी नवीन मित्रांना भेटत होतो जे लहानपणापासूनच शाकाहारी आहेत: त्यांचे कुटुंब फक्त भाज्या, फळे इत्यादी खातात आणि ते स्वतः समान आहाराचे पालन करतात. त्यांनी मला नियमित शाकाहारी जेवण दिले आणि मला एक गोष्ट समजली: जर तुम्हाला असे वाटत असेल की मांसाशिवाय अन्न चवदार, ओंगळ आणि कोमल होणार नाही, तर याचा अर्थ तुमचे हात चुकीच्या ठिकाणी वाढत आहेत! मला एक स्वादिष्ट ताजी कोशिंबीर, उकडलेल्या भाज्या आणि काहीतरी दिले गेले ज्याने मला प्रथम मांसाच्या चवची आठवण करून दिली, नंतर मला वाटले की ते मशरूम आहेत - परंतु ते सोयाबीनचे तुकडे निघाले. म्हणूनच, जर तुम्हाला मांसाची सवय असेल आणि ते सोडणे कठीण वाटत असेल तर सोया उत्पादने वापरून पहा - ते केवळ खूप निरोगी नसतात, परंतु चवीनुसार मांस पूर्णपणे बदलतात.

सोयाबीन

सोयाबीन (किंवा सोयाबीन)- ही शेंगा कुटुंबातील झाडे आहेत जी सुमारे एक मीटर उंचीवर पोहोचतात. लाल, काळे आणि पांढरे बिया असलेले विविध प्रकार आहेत, ज्याला सोयाबीन म्हणतात. दोन हजार वर्षांहून अधिक काळ, तांदूळासह सोयाबीन, पूर्व आणि आग्नेय आशियातील लोकांच्या आहाराचा आधार आहे, जेथे मांस, दूध आणि अंडी फार क्वचितच वापरली जातात. सोयाबीनबद्दल धन्यवाद, या पूर्वेकडील लोक पौष्टिक असंतुलनातून मुक्त झाले.

सोया हा सर्वोत्तम शाकाहारी पदार्थांपैकी एक आहे. यात हे समाविष्ट आहे:

• उच्च जैविक गुणवत्तेची प्रथिने (कोरड्या सोयाबीनच्या वजनाच्या 40% पेक्षा जास्त) आणि आपल्या शरीरासाठी सर्व आवश्यक अमीनो ऍसिड असलेली लक्षणीय टक्केवारी.
• मुख्यतः पॉलीअनसॅच्युरेटेड फॅटी ऍसिडपासून तयार होणारी तुलनेने महत्त्वाची चरबी (20% पर्यंत). त्यापैकी, लिनोलिक ऍसिड आढळले, एक आवश्यक फॅटी ऍसिड जे शरीरात अतिशय महत्वाचे कार्य करते.
• लेसिथिन (सुमारे 2%) हे मज्जासंस्थेच्या कार्यासाठी एक महत्त्वाचे फॉस्फोलिपिड आहे, जे रक्तातील कोलेस्टेरॉलची पातळी कमी करण्यास देखील मदत करते आणि इतर अनेक कार्ये करते.

पौष्टिक मूल्याच्या बाबतीत, सोया प्रथिने मांसामध्ये आढळणाऱ्या प्रथिनेंशी तुलना करता येतात, इतके की ते मांस बदलू शकतात. ज्या लहान मुलांना अत्यावश्यक अमीनो ऍसिडची गरज असते परंतु गाईच्या दुधाची ऍलर्जी असते त्यांना व्हिटॅमिन बी 12 आणि कॅल्शियमने युक्त असलेल्या सोया दुधावर सुरक्षितपणे वाढवता येते.

सोया हे उत्तम अन्न आहे पौष्टिक मूल्यत्यामुळे जास्त प्रमाणात सेवन करू नये. ते दररोज खाऊ नका - ही एक चूक आहे जे लोक सहसा शाकाहारी आहारात स्विच करतात आणि त्यांना पुरेसे प्रथिने मिळणार नाहीत याची भीती वाटते. जरी आपण वनस्पतीशी व्यवहार करत असलो तरी, हे उत्पादन "हलके" आहे आणि त्याचे पौष्टिक मूल्य कमी आहे असा विचार करू नये.

सोया उत्पादने

मांस उत्पादनांसह सोया उत्पादनांची तुलना सारणी

संख्या प्रत्येक 100 ग्रॅम अन्नासाठी ग्रॅमची संख्या दर्शवते.

सोया उत्पादने मांसासारख्या किंवा त्याहून अधिक पौष्टिक पातळी प्रदान करतात, इतरांमध्ये कॅलरी कमी असण्याचा अतिरिक्त फायदा आहे.

सोया उत्पादनांचे फायदे

सोयाबीन उत्पादनांचे औषधी गुणधर्म बर्याच काळापासून प्रसिद्ध आहेत:

• कर्करोगाच्या काही प्रकारांविरूद्ध त्यांचा प्रतिबंधात्मक प्रभाव आहे. एपिडेमियोलॉजिकल अभ्यासांनी हे सिद्ध केले आहे की पूर्वेकडील प्रदेशांमध्ये, जेथे लोक पारंपारिकपणे सोया खातात, विविध ठिकाणी ट्यूमर कमी आढळतात: कोलन, फुफ्फुस, गर्भाशय, स्तन, प्रोस्टेट इ. सोयाच्या ओळखल्या गेलेल्या कर्करोगविरोधी गुणधर्मांमुळे उत्पादनांवर आधारित उत्पादने समाविष्ट करणे शक्य झाले. त्यावर यूएसए आणि इतर अनेक देशांच्या राष्ट्रीय कर्करोगविरोधी कार्यक्रमांमध्ये. यूएसए, कॅनडा आणि अनेक युरोपीय देशांमध्ये सोयाबीन हे पहिल्या क्रमांकाचे उत्पादन बनले आहे.
• शरीरात हार्मोनल संतुलन पुनर्संचयित करणे. विशेष पदार्थांबद्दल धन्यवाद, रजोनिवृत्ती दरम्यान स्त्रियांमध्ये सोयाचा उपचार हा प्रभाव असतो. सोया आहाराचा वापर आपल्याला रजोनिवृत्तीच्या प्रारंभाशी संबंधित अनेक समस्यांना तोंड देण्यास अनुमती देतो, रजोनिवृत्तीचा मार्ग सुलभ करतो आणि स्तन आणि गर्भाशयाच्या कर्करोगाच्या विकासास प्रतिबंध करतो. आशियाई देशांमध्ये, जेथे सोया पारंपारिकपणे मोठ्या प्रमाणात वापरला जातो, तेथे स्तनाचा कर्करोग आणि हृदय व रक्तवाहिन्यासंबंधी रोगांचे दर युरोप, रशिया आणि युनायटेड स्टेट्सच्या तुलनेत लक्षणीयरीत्या कमी आहेत.
• हाडांच्या ऊतींना बळकट करणे आणि ऑस्टियोपोरोसिसचा विकास थांबवणे. रजोनिवृत्तीनंतरच्या स्त्रिया त्यांच्या आहारात सोया प्रथिने घेतात त्यांना पारंपारिक आहाराच्या तुलनेत हाडांची घनता वाढली आणि हिप फ्रॅक्चरच्या घटना कमी झाल्या. एक 8 वर्ष यशस्वी जागतिक आहे क्लिनिकल अनुभवऑस्टिओपोरोसिस असलेल्या रुग्णांसाठी, मुख्यतः रजोनिवृत्तीनंतरच्या स्त्रियांसाठी आंशिक (किंवा पूर्ण) हार्मोन रिप्लेसमेंट थेरपीसाठी आयसोफ्लाव्होनॉइड्स (फायटोएस्ट्रोजेन्स) ची विशिष्ट मात्रा असलेल्या वेगळ्या सोया प्रोटीनचा वापर.
• रक्तातील कोलेस्टेरॉलची पातळी कमी करणे, ज्यामुळे, हृदय व रक्तवाहिन्यासंबंधी रोगांचा धोका कमी होतो. अनेक वर्षांच्या नैदानिक ​​अभ्यासांचे परिणाम असे दर्शवतात की मानवी आहारात सोया प्रोटीनसह प्राणी प्रथिने आंशिक किंवा पूर्ण बदलल्याने रक्तातील कोलेस्टेरॉलच्या पातळीत लक्षणीय घट होते. हे नोंदवले गेले आहे की जे लोक नियमितपणे सोया उत्पादनांचे सेवन करतात त्यांची सरासरी कोलेस्टेरॉल पातळी असते जी पारंपारिक आहाराचे अनुसरण करणाऱ्यांपेक्षा 20-24% कमी असते. असे दिसून आले की आशियाई देशांमध्ये, जेथे सोयाबीन पारंपारिकपणे मोठ्या प्रमाणात वापरले जाते, हृदय व रक्तवाहिन्यासंबंधी रोगांची पातळी युरोप, रशिया आणि यूएसए पेक्षा कित्येक पट कमी आहे.
• 30 च्या दशकात, गॅस्ट्रोइंटेस्टाइनल अल्सर, थकवा, पित्ताशयाचा दाह, यकृत सिरोसिस, उच्च रक्तदाब, सूज आणि तापाच्या स्थितीसाठी सोया दुधाची शिफारस करण्यात आली होती. नवीन सोया-आधारित उत्पादनांची निर्मिती आणि त्यांच्या वापराच्या आहारातील पैलूंच्या पुढील अभ्यासामुळे सोयाबीनचे नवीन अद्वितीय गुणधर्म ओळखणे शक्य झाले जे आधुनिक औषधांच्या विविध क्षेत्रांमध्ये यशस्वीरित्या वापरले जाऊ शकतात.
• वजन कमी करतोय.कमी कॅलरी सामग्रीमुळे, ज्यांना वजन कमी करायचे आहे त्यांच्यासाठी सोयाची शिफारस केली जाते.

सोया तुम्हाला वजन कमी करण्यास मदत करेल

सोया तुम्हाला वजन कमी करण्यास मदत करेल

सोया कॉकटेलचा दैनिक वापर वृद्ध स्त्रियांना अतिरिक्त पाउंडपासून मुक्त होऊ देतो.

अलाबामा विद्यापीठातील एक प्रमुख तज्ञ, प्रोफेसर डॅनियल क्रिस्टी यांना असे आढळून आले आहे की सोया ड्रिंकचे दररोज सेवन केल्याने रजोनिवृत्तीचा अनुभव घेत असलेल्या महिलांना अतिरिक्त पाउंड कमी होतात आणि त्यामुळे मधुमेह आणि हृदयविकाराचा धोका कमी होतो.

एका वैज्ञानिक अभ्यासात, प्रोफेसर क्रिस्टी यांनी हे सिद्ध केले की उदर पोकळी, हात आणि पाय यांच्या त्वचेखालील चरबीचे प्रमाण कमी करण्यासाठी सोया उत्कृष्ट आहे.

तर, 1 ग्लास सोया ड्रिंकमध्ये 120 कॅलरीज, 2.5 ग्रॅम फॅट, 7 ग्रॅम कार्बोहायड्रेट्स, 20 ग्रॅम सोया प्रोटीन आणि 160 मिलीग्राम आयसोफ्लाव्होन, सोयाबीनमध्ये आढळणारा पदार्थ असतो.

सोयाबीन ही अन्नासाठी उगवलेली सर्वात जुनी लागवड केलेली वनस्पती आहे आणि ती आशियाई पाककृतीचा मुख्य भाग आहे. चीनमध्ये, सोयाबीनचे चित्रण करणारी रेखाचित्रे सापडली, जी सुमारे 6 हजार वर्षांपूर्वी तयार केली गेली होती. प्राचीन चीनच्या (3-4 हजार वर्षांपूर्वी) पहिल्याच साहित्यिक स्त्रोतांमध्ये सोयाबीनचे उल्लेख आहेत. चीनचे संस्थापक, अर्ध-पौराणिक सम्राट शेन नन यांनी रहिवाशांना 5 पिके घेण्यास शिकवले: तांदूळ, गहू, चुमिझ, बाजरी आणि सोयाबीन. काही शास्त्रज्ञ सोयाबीनची अगदी पूर्वीची "शेती" सुचवतात - 6-7 हजार वर्षांपूर्वी. पहिल्या डॉक्युमेंटरीमध्ये, म्हणजे, सोयाबीन साठवण आणि प्रक्रियेच्या खुणा सापडतात, 11 व्या शतकातील आहे. थोड्या वेळाने, सोयाबीन शेजारच्या देशांमध्ये पसरले - प्रामुख्याने कोरिया आणि जपान.

सोयाबीनची पहिली पिके त्याच्या वन्य अधिवासात - मंचुरियामध्ये लावली गेली. तसे, मांचुरिया आधुनिक रशियन सुदूर पूर्वेला लागून आहे, म्हणून रशिया अंशतः सोयाबीनचे जन्मस्थान आहे. युरोपमध्ये, त्यांनी 1691 मध्ये चीनला भेट दिलेल्या जर्मन निसर्गवादी केम्परच्या वर्णनातून सोयाबीनबद्दल शिकले. युरोपमधील उपयुक्त आशियाई पिकाची लागवड फ्रान्समध्ये 1885 मध्येच सुरू झाली. 1898 मध्ये, सोयाबीनचे प्रोटोटाइप उत्तर अमेरिकेत पोहोचले, जेथे 20 व्या शतकाच्या सुरूवातीस सक्रिय सोयाबीन लागवड सुरू झाली. 1930 च्या दशकात, अमेरिकेत सुमारे एक दशलक्ष हेक्टर सोयाबीनसाठी समर्पित होते आणि रहिवासी सक्रियपणे सोया उत्पादनांचे सेवन करतात.

रशियामध्ये, 17 व्या शतकात सोयाबीनकडे लक्ष दिले गेले. 1643-46 मध्ये ओखोत्स्क समुद्रात पोयार्कोव्हच्या मोहिमेतील शास्त्रज्ञांनी याची नोंद केली होती. अमूर नदीच्या संपूर्ण वाटेवर सोयाबीन पिके मंचूस आणि तुंगसमध्ये आढळून आली. परंतु सोयाबीनमधील वास्तविक व्यावहारिक स्वारस्य 19व्या शतकाच्या शेवटी व्हिएन्ना येथील जागतिक अन्न प्रदर्शनानंतर दिसून आले, जेथे संपूर्ण आशियातील सोयाबीनच्या सुमारे 20 जातींचे प्रदर्शन करण्यात आले. खेरसन आणि टॉरीड प्रांतांमध्ये प्रायोगिक पेरणी केली गेली, परंतु त्यानंतरच्या क्रांती, युद्धे आणि आर्थिक अनिश्चिततेमुळे 20 व्या शतकाच्या मध्यापर्यंत सोयाबीन पिकांचे प्रयोग चालू ठेवण्यास विलंब झाला. 1927 पर्यंत, आपल्या हवामानात वाढण्यास सक्षम असलेली पहिली रशियन सोयाबीन वाण विकसित झाली. दुस-या महायुद्धानंतर, सुदूर पूर्व भागात सोयाबीन सक्रियपणे पिकवले गेले रोस्तोव प्रदेश, क्रास्नोडार आणि स्टॅव्ह्रोपोल प्रदेश, पेरणी क्षेत्र 1 दशलक्ष हेक्टरपर्यंत पोहोचले, परंतु 50 च्या दशकाच्या उत्तरार्धात, सोयाबीनने निकिता ख्रुश्चेव्हच्या "प्रोटेगे" ला कॉर्नसाठी मार्ग दिला आणि 20 व्या शतकाच्या 80 च्या दशकापर्यंत सोयाबीन शेतात परत आले आणि आता सक्रियपणे वाढले आहेत.

सोयाकडे असे लक्ष देण्याचे रहस्य काय आहे? अलीकडे, आपण सोयाच्या धोक्यांचे बरेच संदर्भ पाहू शकता, परंतु लेखांच्या मथळ्यांमध्ये हे नेहमीच नमूद केले जात नाही की हे अनुवांशिकरित्या सुधारित सोयावर लागू होते. असे उपयुक्त उत्पादन, ज्याने आशियातील असंख्य लोकांना शतकानुशतके खायला दिले आहे, आज मांस आणि इतर उत्पादनांसाठी एक स्वस्त आणि हानिकारक पर्याय मानला जातो, जरी हे अधिक वेळा नमूद केले पाहिजे की नैसर्गिक सोयाबीन, इतर नैसर्गिक उत्पादनांप्रमाणेच, खूप निरोगी आहेत, आणि याव्यतिरिक्त - पौष्टिक आणि अनेक वैशिष्ट्यपूर्ण गुणधर्म आहेत. फक्त सोयाबीनच्या गुणधर्मांसाठी, मानवांसाठी आणि स्वयंपाकासाठी खूप मौल्यवान. प्रश्न असा आहे की सामान्य सोयाला अनुवांशिकरित्या सुधारित उत्पादनापासून वेगळे कसे करावे, ज्याचे मानवी शरीरावर होणारे परिणाम अद्याप पूर्णपणे अभ्यासलेले नाहीत. जीएम सोयाबीनचा मुख्य स्त्रोत यूएसए (काही प्रमाणात चीन) आहे. सुधारित सोयाबीन GOST ऐवजी TU मानकांसह मांस आणि मिठाई उत्पादनांमध्ये (ॲडिटीव्हच्या स्वरूपात) समाविष्ट आहेत. म्हणजेच, अशा सोया सॉसेज, डंपलिंग्ज आणि कँडीजच्या स्वस्त जातींमध्ये आढळतात. प्रत्येक उत्पादनाची रचना पॅकेजिंगवर सूचित करणे आवश्यक आहे. उत्पादनाच्या रचनेवर आधारित, तसेच TU आणि GOST च्या मानदंडांमध्ये फरक करून, आपण शरीरात अनुवांशिकरित्या सुधारित सोयाबीनचा प्रवेश पूर्णपणे मुक्तपणे वगळू शकता. शेवटी, तुम्ही रशियामध्ये उगवलेले सोयाबीन न घाबरता खरेदी करू शकता, कारण... रशियन फेडरेशनचा कायदा अनुवांशिकरित्या सुधारित उत्पादनांच्या लागवडीस प्रतिबंधित करतो. मोठ्या प्रमाणात सोया उत्पादने चीनमधून येत असल्याने, चीनी पॅकेजिंगवर नैसर्गिक सोया कसे सूचित केले जाते हे जाणून घेणे उपयुक्त आहे:
(हो डो - सोयाबीन, बिग बीन)
(हुआंग डू - मूग बीन, पिवळे बीन).

सोयाचे फायदे काय आहेत? सोया प्रथिने, प्राण्यांच्या विपरीत, मानवी शरीराद्वारे 90% शोषली जातात. सोया प्रथिने कमी-कॅलरी असतात, सेंद्रिय ऍसिडमध्ये समृद्ध असतात आणि शरीरात प्युरीन बेस तयार करत नाहीत, ज्यामुळे सांधे रोग होतात. प्रथिने सामग्रीच्या बाबतीत, सोयाबीन चिकनपेक्षा 14 पट, अंडी 4 पट आणि गोमांस 3.5 पट जास्त आहे. सोया प्रोटीनमध्ये प्राण्यांच्या प्रथिनांपेक्षा 2 पट अधिक फॉस्फोरिक ऍसिड, 4 पट जास्त खनिजे, मानवी शरीरासाठी आवश्यक 8 अमीनो ऍसिड असतात, जे फक्त मांस उत्पादनांमध्ये आढळतात, तर सोया मांसापेक्षा कित्येक पट स्वस्त आहे. पिकलेल्या सोयाबीनच्या बियांमध्ये व्हिटॅमिन ए (रेटिनॉल), बी6 (पायरीडॉक्सिन), बी9 (फोलासिन), सी, मायक्रो- आणि मॅक्रोइलेमेंट्स: कॅल्शियम, लोह, मॅग्नेशियम, फॉस्फरस, पोटॅशियम, सोडियम आणि जस्त असतात. 100 ग्रॅम कोरड्या सोयाबीनमध्ये 8.5 ग्रॅम पाणी, 36.5 ग्रॅम प्रथिने, 20 ग्रॅम चरबी (बहुतेक पॉलीअनसॅच्युरेटेड) आणि 30.2 ग्रॅम कर्बोदके असतात. त्याच वेळी, सोयाबीन तयार करण्याचे टप्पे केवळ उपयुक्त पदार्थांचे प्रमाण कमी करत नाहीत, तर त्याउलट, नवीन तयार करतात. सोयामुळे ऍलर्जी होत नाही आणि योग्यरित्या तयार केल्यावर, ऍलर्जी होऊ शकणाऱ्या प्राण्यांच्या प्रथिनांसह उत्पादने बदलू शकतात (उदाहरणार्थ, दुग्धजन्य पदार्थांची ऍलर्जी). पारंपारिकरित्या तयार केलेल्या सोयामध्ये चरबी कमी असते (सोया दुधात 1.5% आणि टोफू आणि टेम्पेहमध्ये 5%). मांस आणि प्राण्यांच्या चरबीच्या विपरीत, सोयामध्ये पॉलीअनसॅच्युरेटेड फॅटी ऍसिड नसतात, जे चयापचयमध्ये भाग घेत नाहीत आणि स्त्रियांमध्ये मांडीवर आणि पुरुषांमध्ये ओटीपोटात चरबी जमा होतात. हे "अतिरिक्त वजन" आहे जे शरीरातून काढून टाकणे सर्वात कठीण आणि कधीकधी अशक्य देखील असते.

सोयाबीनचा वापर केवळ स्वयंपाकातच नाही तर अनेक रोगांवर उपचार करण्यासाठी देखील केला जातो: हृदय, रक्तवाहिन्या, यकृत, मूत्रपिंड, आतडे. लठ्ठपणा, हिपॅटायटीस, मधुमेह आणि अगदी कर्करोगाच्या उपचारांमध्ये सोयाचा वापर केला जातो. सोया उत्पादने लहानपणापासून मुलांसाठी चांगली असतात. मुलांचे शरीर त्वरीत प्रथिने शोषून घेतात, चांगले वाढतात आणि मजबूत कंकाल तयार करतात. सोयाबीन एक रचनात्मक उत्पादन म्हणून कार्य करते, पौष्टिक पोषणासाठी मौल्यवान मदत करते, पूरक आणि कधीकधी मांस आणि प्राणी प्रथिनांचे इतर स्त्रोत बदलते. सोया वाढत्या वयातही उपयुक्त आहे. रजोनिवृत्तीच्या टप्प्यावर असलेल्या स्त्रियांमध्ये, सोया व्यावहारिकपणे विकसित होणारी ऑस्टियोपोरोसिस काढून टाकते, शरीराला कॅल्शियमसह सक्रियपणे संतृप्त करते. सोया उत्पादने मेंदूची क्रिया लक्षणीयरीत्या वाढवतात, तीक्ष्ण स्मरणशक्ती वाढवतात आणि स्त्रियांमध्ये स्तनाचा कर्करोग आणि पुरुषांमध्ये प्रोस्टेट कर्करोग टाळण्यास मदत करतात. सोयाचे सर्व फायदे, अर्थातच, पारंपारिकपणे उगवलेल्या सोया धान्यांमधून आणि ते योग्यरित्या तयार केल्यावरच प्रकट होतील.

जर सोयाबीन शरीरासाठी हानिकारक असते तर चिनी लोक या ग्रहावरील सर्वात जास्त लोक कधीच बनले नसते. सोयाबीनच्या वाढीच्या हजारो वर्षांमध्ये, चिनी लोकांनी त्याचा जास्तीत जास्त फायदा मिळवण्यास शिकले आहे. आता उर्वरित जगाने चाक पुन्हा शोधू नये, तर चिनी लोकांकडून शिकावे. हे ज्ञात आहे की लांब शिजवल्यानंतरही, सोयाबीन कठोर आणि कडू राहतात आणि संपूर्ण सोयाबीन पोटात पचणे कठीण आहे.

चीनमध्ये, वापरासाठी सोयाबीन तयार करण्याचे अनेक मार्ग आहेत. कोणीही सोयाबीन त्यांच्या "शुद्ध" स्वरूपात खात नाही. पहिला मार्ग: सोया दूध बनवा. हे बीन्स उकळवून आणि प्युरीमध्ये बारीक करून, गोड करून किंवा थोडे मीठ घालून तयार केले जाते. पारंपारिकपणे, तयार केलेले सोया दूध चीनमध्ये नाश्त्यासोबत दिले जाते. दुसरी पद्धत: किण्वन. व्यवहारात ही व्यापक संकल्पना बॅक्टेरियाच्या कार्याचा संदर्भ देते, ही क्रिया दुधात आंबवण्यासारखीच असते. हे ज्ञात आहे की आंबट दूध (केफिर, दही केलेले दूध, दही, आंबट मलई इ.) शरीराद्वारे अधिक सोपे, अधिक पूर्ण आणि त्वरीत शोषले जाते, कारण अर्धे “काम” आधीच पूर्ण झाले आहे, म्हणून आंबलेल्या दुधाचे पदार्थ संपूर्ण दुधाप्रमाणे पचनावर भार टाकत नाहीत. सोयाबीनच्या बाबतीतही असेच घडते. सोयाबीनचे fermented आहेत, संपादन गडद रंग. किण्वन पद्धत सुमारे 2 हजार वर्षांपूर्वी उद्भवली आणि शतकानुशतके सुधारली गेली. प्रसिद्ध सोया सॉस आंबलेल्या सोयाबीनपासून मिळवला जातो, ज्याशिवाय चीनी आणि अनेक आशियाई स्वयंपाक अपूर्ण असेल. दररोज सोया सॉसचे सेवन केल्याने, आशियाई लोक त्यांच्या शरीराला रिबोफ्लेविन, मॅग्नेशियम, व्हिटॅमिन बी 6, तांबे, फॉस्फरस, लोह आणि मँगनीज प्रदान करतात. सोया सॉस जवळजवळ नेहमीच खारट असतो कारण... मीठ किण्वन प्रक्रियेचा एक भाग आहे. तिसरी पद्धत: उगवण. सोयाबीन स्प्राउट्समध्ये सोयाबीनमधून शिजवून किंवा इतर पद्धतींनी काढल्या जाऊ शकतात त्यापेक्षा जास्त फायदेशीर पदार्थ असतात.

आपण घरी सोयाबीन अंकुरित करू शकता. तळाशी छिद्र असलेले नियमित फ्लॉवर पॉट किंवा इतर कंटेनर घ्या. तागाचा तुकडा भांड्यात ठेवा आणि ठेवा आवश्यक रक्कमसोयाबीन धुऊन ६ तास भिजत ठेवा. सोयाबीनचा वरचा भाग प्रकाशापासून संरक्षित करण्यासाठी कापडाने झाकलेला असतो आणि दिवसातून 2 वेळा (उन्हाळ्यात - 3) पाणी दिले जाते. हिवाळ्यात, कोमट पाण्याने पाणी देणे आणि बऱ्यापैकी उबदार ठिकाणी ठेवणे चांगले. हिवाळ्यात, सोयाबीन सरासरी 15 दिवसांत, उन्हाळ्यात - 3-4 दिवसांत उगवते. जर ते 4-5 सें.मी.पर्यंत पोहोचले तर स्प्राउट्स तयार मानले जातात. या प्रकरणात, फक्त स्प्राउट्स खाल्ले जातात, तर सोयाबीनच्या बिया वाया जातात. स्प्राउट्स ताजे खाल्ले जाऊ शकतात, उदाहरणार्थ सॅलड्स, तळलेले किंवा उकडलेले (सूप, मटनाचा रस्सा). वापरण्यापूर्वी, स्प्राउट्स नेहमी उकळत्या पाण्यात मिसळले जातात - यामुळे त्यांचे पौष्टिक मूल्य वाढते आणि चव सुधारते.

सोयाबीनपासून उत्कृष्ट तेल देखील काढले जाते. रेपसीड तेलानंतर आणि शेंगदाणा तेलाच्या आधी सोयाबीन तेल हे चीनमध्ये सर्वाधिक वापरले जाणारे दुसरे तेल आहे.

सोयाबीन शिजवण्याचे मुख्य रहस्य भिजवणे मानले जाऊ शकते. काही तास भिजवल्यानंतर, सोयाबीनचे प्रमाण तिप्पट होते आणि एक एन्झाइम तयार होते जे सोयाबीनचे पचन करण्यास मदत करते. भिजवल्यानंतर (अनेक तासांपासून ते अनेक दिवस), ज्या पाण्यात सोयाबीन भिजवले होते ते पाणी काढून टाकले जाते आणि ताजे थंड पाण्याने कित्येक तास भरले जाते, त्यानंतर ते 24 तासांसाठी अगदी कमी गॅसवर उकळले जाते. या ऑपरेशन्सनंतर, शिजवलेले सोयाबीन शरीराद्वारे 98-100% द्वारे शोषले जाते. हे स्पष्ट आहे की ही पद्धत घरगुती स्वयंपाकासाठी खूप अवजड आहे, म्हणून सोयाबीन सहसा भविष्यातील वापरासाठी तयार केले जाते, त्यातून सर्व प्रकारचे पदार्थ बनवतात जे बर्याच काळासाठी साठवले जाऊ शकतात.

टोफू (किंवा डोफू) - सोया चीज किंवा कॉटेज चीज, मिसो - सोयाबीनच्या बियांची पेस्ट, टेम्पेह आणि इतर यासारखे पदार्थ सोयाबीनच्या चवीमध्ये किंवा दिसण्यात अजिबात सारखे नसतात. टोफू मध्ये चीनी स्वयंपाकहा बऱ्याच पाककलेचा एक भाग आहे आणि चायनीज रेस्टॉरंटमध्ये अननुभवी अभ्यागताला विशिष्ट डिश कशापासून बनविली जाते हे समजणे फार कठीण आहे. चीनमधील टोफू चीज इतर देशांमध्ये मांस आणि दुधासारखीच भूमिका बजावते. सोया दुधाचा वापर मिठाई बनवण्यासाठी, तसेच बेकिंग, भिजवण्यासाठी आणि इतर कारणांसाठी केला जातो. सोया पीठ चायनीज स्वयंपाकात सर्वत्र वापरले जाते आणि सोया सॉस हा चिनी पाककृतीचा एक महत्त्वाचा घटक आहे. शेवटी, सोया पिठापासून बनवलेला सुप्रसिद्ध मांस पर्याय अगदी जवळून मांसासारखा दिसतो आणि तो केवळ बाह्य वैशिष्ट्यांमध्येच नव्हे तर पौष्टिक मूल्यांमध्ये देखील बदलू शकतो.

सोयाबीन त्यांना प्राप्त होण्यापेक्षा जास्त लक्ष देण्यास पात्र आहे. सोयाशी जोडलेल्या “हानिकारक उत्पादन” ची प्रतिष्ठा या उत्पादनाचे फायदेशीर गुणधर्म पाहण्यात व्यत्यय आणू नये. सोयाबीन हे नेहमीच्या बटाटे आणि गव्हाच्या तुलनेत खूपच आरोग्यदायी असतात, ज्याच्या पिठापासून बहुतेक ब्रेड उत्पादने बनविली जातात. आपण वापरत असलेल्या बऱ्याच भाज्यांपेक्षा सोया रचनेत समृद्ध आहे आणि प्राण्यांच्या चरबीची जागा अंशतः बदलू शकते.

सोया उत्पादनांसह पाककृती.

सोया दुधात भाजलेले मासे.

साहित्य:
1 टेस्पून. सोयाबीन दुध,
2 टेस्पून. l सोया पीठ,
1 मासा (कॉड, हॅडॉक, हॅक, पोलॉक),
1 कांदा,
1 गाजर,
2 टेस्पून. l वनस्पती तेल,
मीठ, मिरपूड, जिरे - चवीनुसार.

तयारी:
मासे धुवा, आंतड्या काढा. हाडे आणि त्वचेसह लहान तुकडे करा. सोया पिठात तुकडे रोल करा आणि तेलात तळा. गाजर पट्ट्यामध्ये चिरून घ्या, कांदा चौकोनी तुकडे करा. भाज्या आणि मासे एका खोल वाडग्यात थरांमध्ये ठेवा, प्रत्येक थरावर मीठ घाला आणि मिरपूड आणि जिरे शिंपडा. थरांवर सोया दूध घाला आणि 20 मिनिटे प्रीहेटेड ओव्हनमध्ये ठेवा. मासे एका मोठ्या डिशमध्ये ठेवा आणि स्टीविंग दरम्यान तयार झालेल्या सॉसवर घाला.

गौलाश मुई-चु-झोउ.

साहित्य:
100 ग्रॅम सोया मांस,
२ अंडी,
200 ग्रॅम पांढरी कोबी,
150 ग्रॅम लीक्स,
100 मिली सोया सॉस,
50 मिली मिष्टान्न वाइन,
2 टीस्पून. स्टार्च,
100 मिली वनस्पती तेल,
मिरची सॉस, साखर, मीठ - चवीनुसार.

तयारी:
सोया सॉस आणि 200 मिली उकळत्या पाण्यात सोया मांस घाला. ते तयार होऊ द्या. द्रव एका वेगळ्या वाडग्यात काढून टाका, स्टार्चसह गौलाश शिंपडा, अंडी घाला, हलवा आणि गरम तेलाने तळण्याचे पॅनमध्ये गौलाश ठेवा. गोल्डन ब्राऊन होईपर्यंत तळा. कोबीचे चौकोनी तुकडे करा आणि उकळत्या पाण्याने स्कॅल्ड करा. कांदा लहान चौकोनी तुकडे करा. फ्राईंग पॅनमध्ये कोबी आणि कांदे घाला, काही मिनिटे सर्वकाही एकत्र तळा, वाइन आणि ओतलेला मटनाचा रस्सा फ्राईंग पॅनमध्ये घाला आणि 10-15 मिनिटे उकळवा. तयार डिश गरम केलेले तेल आणि मिरची सॉस (माफक प्रमाणात) सह घाला. हे भाताबरोबर उत्तम प्रकारे दिले जाते.

सोयाबीन वर्गीकरण, सोयाबीन मॉर्फोलॉजी

सोयाबीनची वैशिष्ट्ये, सोयाबीनचे फायदेशीर गुणधर्म, टोफू, सोया उत्पादने

विभाग 1. सोयाबीनचे वितरण आणि वर्गीकरणाचा इतिहास.

सोया आहेशेंगा कुटुंबातील वनस्पतींचे वंश. सोयाबीनचे मूळ पूर्व आशियातील आहे.

सोया आहेप्रथिनांमध्ये सर्वात श्रीमंत वनस्पती अन्नांपैकी एक. हे गुणधर्म सोयाबीनचा वापर विविध पदार्थ तयार करण्यासाठी आणि समृद्ध करण्यासाठी तसेच प्राणी उत्पादनांसाठी वनस्पती-आधारित पर्यायांसाठी आधार म्हणून करण्यास अनुमती देते. त्यातून असंख्य तथाकथित उत्पादने तयार केली जातात. सोया उत्पादने. सोयाबीन आणि सोया उत्पादने पूर्व आशियाई (विशेषत: जपानी आणि चीनी) आणि शाकाहारी पाककृतींमध्ये मोठ्या प्रमाणावर वापरली जातात.

सोयाबीनचे वितरण आणि वर्गीकरणाचा इतिहास

सोयाबीनला बहुतेक वेळा "चमत्कार वनस्पती" म्हटले जाते कारण त्यांच्यामध्ये भाजीपाला प्रथिने आणि पोषक तत्त्वे जास्त असतात. शाकाहारी पाककृतीमध्ये, सोयाबीन हा प्राणी उत्पादनांसाठी सर्वात लोकप्रिय वनस्पती-आधारित पर्याय आहे. सोयाबीनपासून 400 पर्यंत अन्न उत्पादने मिळतात, ज्यापासून 1000 पेक्षा जास्त पाककृती तयार केल्या जातात.

काही स्त्रोतांनुसार, सोयाबीनची लागवड 11 व्या शतकात आधीच केली गेली होती. हे विश्वसनीयरित्या ज्ञात आहे की ते 6-7 हजार वर्षांपूर्वी उत्तर चीनमध्ये वाढू लागले. मध्ये सोयाबीनचे स्वरूप प्राचीन चीनऐतिहासिकदृष्ट्या चाऊ राजवंशाशी संबंधित आहे ज्याने अनेक हजार वर्षांपूर्वी राज्य केले. वसंत ऋतूच्या पेरणीच्या प्रारंभाच्या सोहळ्याबद्दल पाच हजार वर्षांपूर्वीचा एक संदेश आहे, जेव्हा सम्राटाने वैयक्तिकरित्या पहिला फरो बनवला आणि लागवड केलेल्या सोयाबीन बियाण्यांसह चीनच्या पाच मुख्य पिकांची पेरणी केली.

मंचुरियामध्ये सोयाबीनची लागवड प्रथम करण्यात आली. आजपर्यंत, ईशान्य चीन हे मुख्य व्यावसायिक सोयाबीन बियाणे उत्पादन क्षेत्र आहे. लागवड केलेले सोयाबीन नंतर दक्षिण चीन, कोरिया, जपान आणि दक्षिणपूर्व आशियातील इतर देशांमध्ये पसरले आणि 18 व्या शतकात ते युरोप, अमेरिका आणि जगाच्या इतर भागांमध्ये आले.

युरोप आणि यूएसए मध्ये सोयाबीन बर्याच काळासाठीहॉलंड, फ्रान्स आणि इंग्लंडमधील गार्डन्स आणि प्रायोगिक भूखंडांमध्ये प्रात्यक्षिक आणि अभ्यासासाठी घेतले जाते. 1765 मध्ये खलाशी एस. बोवेन यांनी सोयाबीन यूएसएमध्ये आणले होते. सोया सॉस, ज्या तंत्रज्ञानासाठी त्यांनी चीनमध्ये प्राविण्य मिळवले त्या तंत्रज्ञानाच्या निर्मितीसाठी त्यांनी आपल्या लागवडीवर पिकांचे आयोजन केले. पण 1777 मध्ये त्याच्या मृत्यूने अमेरिकेतील सोयाबीनचे प्रयोग संपले. युनायटेड स्टेट्समध्ये सोयाबीनचा परिचय करून देण्याचा दुसरा प्रयत्न राष्ट्राध्यक्ष बेंजामिन फ्रँकलिन यांनी केला होता, ज्यांनी 1770 मध्ये लंडनहून प्रसिद्ध अमेरिकन वनस्पतिशास्त्रज्ञांना सोयाबीनचे बियाणे पाठवले होते. तथापि, अमेरिकन शेतकरी 19व्या शतकातच सोयाबीनमध्ये सक्रियपणे गुंतू लागले.

सुदूर पूर्व मध्ये, रशियन स्थायिकांनी सोयाबीनची वाढ प्राचीन काळापासून केली होती, इ.स.पू. रशियाच्या युरोपीय भागात, पहिली प्रायोगिक पेरणी कृषीशास्त्रज्ञ I.G. पोडोबा यांनी 1875 मध्ये केली होती. रशियामध्ये सोयाबीनचा मोठ्या प्रमाणावर परिचय 1926-1927 मध्ये सुरू झाला. सुदूर पूर्वमध्ये पेरणी आयोजित केली गेली आणि ब्लागोव्हेशचेन्स्कमध्ये ऑल-युनियन सोयाबीन संस्था तयार केली गेली.

सोयाबीनच्या बहुतेक प्रजाती बारमाही चढणाऱ्या वनस्पती आहेत, आफ्रिका, दक्षिण आशिया आणि ऑस्ट्रेलिया ते ओशनियापर्यंत उष्ण कटिबंध आणि उपोष्णकटिबंधीय प्रदेशात वितरीत केल्या जातात. तथापि, जेव्हा आपण सोयाबीनबद्दल बोलतो, तेव्हा आमचा अर्थ सर्वात जास्त असतो ज्ञात प्रजाती- लागवड केलेले सोयाबीन (Glycine max (L.) Merr.).

लागवड केलेल्या सोयाबीनच्या बिया, ज्याला काहीवेळा "सोयाबीन" (इंग्रजी सोयाबीन, सोयाबीन मधून) म्हटले जाते ते BC तिसऱ्या सहस्राब्दीपर्यंत ज्ञात असलेले एक व्यापक उत्पादन आहे. e सोयाबीनला बऱ्याचदा "चमत्कार वनस्पती" म्हटले जाते - अंशतः त्याचे तुलनेने उच्च उत्पादन आणि भाजीपाला प्रथिनांच्या उच्च सामग्रीमुळे, प्राणी प्रथिनांसारखे, बियाण्याचे वजन सरासरी 40% असते आणि काही जातींमध्ये 48-50% पर्यंत पोहोचते. या संदर्भात, सोयाचा वापर स्वस्त मांसाचा पर्याय म्हणून केला जातो, केवळ कमी उत्पन्न असलेल्या लोकांद्वारेच नाही, तर जे लोक मर्यादित मांसाच्या वापरासह आहाराचे पालन करतात (उदाहरणार्थ, शाकाहारी). काही पशुखाद्यांमध्येही त्याचा समावेश होतो.

लागवड केलेल्या सोयाबीनची लागवड आशिया, दक्षिण युरोप, उत्तर आणि दक्षिण अमेरिका, मध्य आणि दक्षिण आफ्रिका, ऑस्ट्रेलिया, पॅसिफिक आणि हिंदी महासागराच्या बेटांवर विषुववृत्तापासून 56-60° पर्यंत अक्षांशांवर मोठ्या प्रमाणावर केली जाते.

रशियन शब्द "सोया" रोमान्स किंवा जर्मनिक भाषांमधून घेतला गेला आहे, ज्यामध्ये तो सोया/सोया/सोजासारखा वाटतो. या बदल्यात, सामान्यतः स्वीकृत आवृत्तीनुसार, ते तेथे जपानी शब्द "शो:यू" वरून दिसून आले, ज्याचा अर्थ सोया सॉस आहे.

सोयाबीन ही सर्वात प्राचीन लागवड केलेल्या वनस्पतींपैकी एक आहे. या पिकाच्या लागवडीचा इतिहास किमान पाच हजार वर्षांपूर्वीचा आहे. चीनमधील सोयाबीनचे डिझाइन दगड, हाडे आणि कासवांच्या कवचांवर सापडले आहेत. प्राचीन चिनी साहित्यात सोयाबीनच्या लागवडीचा उल्लेख आहे, जो इसवी सनपूर्व ३-४ हजार वर्षांपूर्वीचा आहे. प्रसिद्ध प्राचीन चीनी शास्त्रज्ञ मिंग-आय यांनी लिहिले आहे की चीनचा संस्थापक सम्राट हुआंग डी (इतर स्त्रोतांनुसार, शेन-नुंग), जो सुमारे 4320 वर्षांपूर्वी जगला होता, त्याने लोकांना पाच पिके पेरण्यास शिकवले: तांदूळ, गहू, चुमीज, बाजरी आणि सोयाबीन. यूएसएसआर मधील सर्वात मोठ्या सोयाबीन तज्ञांपैकी एक, व्ही.बी. एनकेन यांच्या मते, सोयाबीनची लागवड वनस्पती म्हणून प्राचीन काळात, किमान 6-7 हजार वर्षांपूर्वी झाली होती.

त्याच वेळी, चीनमधील इतर पिकांच्या (तांदूळ, चुमिझ) निओलिथिक शोधांमध्ये या वनस्पतीच्या अवशेषांची अनुपस्थिती, तसेच सम्राट शेनॉन्गचे अर्ध-प्रसिद्ध व्यक्तिमत्व, इतर शास्त्रज्ञांमध्ये डेटिंगच्या अचूकतेबद्दल शंका निर्माण करते. लागवड केलेल्या सोयाबीनचे वय. अशाप्रकारे, हायमोविट्झ (1970), चीनी संशोधकांच्या कार्याचा संदर्भ देत, असा निष्कर्ष काढला की चीनमधील सोयाबीनच्या पाळीव प्राण्याचे अस्तित्वात असलेली दस्तऐवजीकरण माहिती 11 व्या शतकाच्या पूर्वीच्या काळातील आहे.

पुढचा देश जिथे सोयाबीनचा संस्कृतीत परिचय झाला आणि त्याला महत्त्वाच्या खाद्य वनस्पतीचा दर्जा मिळाला तो कोरिया होता. सोयाबीनचे पहिले नमुने जपानी बेटांवर नंतर 500 ईसापूर्व काळात आले. e - 400 इ.स e तेव्हापासून, जपानमध्ये स्थानिक लँडरेस तयार होऊ लागल्या. असे मानले जाते की सोयाबीन कोरियामधून जपानमध्ये आले, कारण प्राचीन कोरियन राज्यांनी जपानी बेटांवर बराच काळ वसाहत केली. हा प्रबंध कोरिया आणि जपानच्या सोयाबीनच्या प्रकारांची ओळख पुष्टी करतो.

1691 मध्ये जर्मन निसर्गशास्त्रज्ञ ई. केम्पफर यांनी पूर्वेला भेट दिल्यानंतर आणि 1712 मध्ये प्रकाशित झालेल्या त्यांच्या पुस्तक "Amoentitatum Exoticarum Politico-Medicarum" मध्ये सोयाबीनचे वर्णन केल्यानंतर युरोपियन शास्त्रज्ञांना सोयाबीनची ओळख झाली. सी. लिनियस यांच्या प्रसिद्ध पुस्तकात "स्पीसीज प्लांटारम" , 1753 मध्ये पहिल्या आवृत्तीत प्रकाशित, सोयाबीनचा उल्लेख दोन नावांनी केला आहे - Phaseolus max Lin. आणि Dolychos soja Lin. नंतर 1794 मध्ये, जर्मन वनस्पतिशास्त्रज्ञ के. मोएंच यांनी सोयाबीनचा पुन्हा शोध लावला आणि सोजा हिस्पिडा मोएंच या नावाने त्याचे वर्णन केले. सोयाबीनने 1740 मध्ये फ्रान्समधून युरोपमध्ये प्रवेश केला, परंतु तेथे 1885 मध्येच लागवड करण्यास सुरुवात केली. 1790 मध्ये, सोयाबीनची प्रथम आयात इंग्लंडमध्ये झाली.

युनायटेड स्टेट्समधील सोयाबीनचा पहिला अभ्यास 1804 मध्ये पेनसिल्व्हेनियामध्ये आणि 1829 मध्ये मॅसॅच्युसेट्समध्ये करण्यात आला. 1890 पर्यंत, या देशातील बहुतेक प्रायोगिक संस्था आधीच सोयाबीनवर प्रयोग करत होत्या. 1898 मध्ये, आशिया आणि युरोपमधून मोठ्या प्रमाणात सोयाबीनच्या जाती युनायटेड स्टेट्समध्ये आयात केल्या गेल्या, त्यानंतर या पिकाची लक्ष्यित निवड आणि औद्योगिक लागवड सुरू झाली. 1907 मध्ये, युनायटेड स्टेट्समध्ये सोयाबीनचे क्षेत्र आधीच सुमारे 20 हजार हेक्टर होते. 20 व्या शतकाच्या 30 च्या दशकाच्या सुरुवातीस, या देशात सोयाबीनचे क्षेत्र 1 दशलक्ष हेक्टरपेक्षा जास्त होते.

सुदूर पूर्व शास्त्रज्ञ-प्रजननकर्ता V.A. झोलोटनित्स्की (1962) च्या मते, सोयाबीनची वैज्ञानिक निवड सुरू करणारे USSR मध्ये पहिले होते, जंगली आणि लागवड केलेल्या सोयाबीनवरील संशोधनात प्राधान्य हे रशियन शास्त्रज्ञ आणि प्रवाशांचे आहे. सोयाबीनचे पहिले घरगुती उल्लेख 1643-1646 मध्ये व्ही. पोयार्कोव्हच्या ओखोत्स्क समुद्रापर्यंतच्या मोहिमेतील आहेत, ज्यांना स्थानिक मांचू-तुंगस लोकसंख्येमध्ये अमूरच्या मध्यभागी सोयाबीन पिकांचा सामना करावा लागला. पोयार्कोव्हच्या नोट्स लवकरच हॉलंडमध्ये प्रकाशित झाल्या आणि केम्पफरच्या जवळजवळ एक शतक आधी युरोपमध्ये प्रसिद्ध झाल्या. या पिकाचा पुढील देशांतर्गत अभिलेखीय उल्लेख 1741 चा आहे. तथापि, रशियामध्ये या पिकामध्ये व्यावहारिक रस 1873 मध्ये व्हिएन्ना येथे भरलेल्या जागतिक प्रदर्शनानंतरच दिसून आला, जेथे आशिया आणि आफ्रिकेतील सोयाबीनच्या 20 पेक्षा जास्त जातींचे प्रदर्शन करण्यात आले होते.

1873 मध्ये, रशियन वनस्पतिशास्त्रज्ञ मॅकसिमोविच, जवळजवळ त्याच ठिकाणी, ग्लाइसीन हिस्पीडा मॅक्सिम या नावाने सोयाबीनला भेटले आणि त्याचे वर्णन केले, ज्याने रशिया (तेव्हा यूएसएसआरमध्ये) आणि जगात दोन्ही शतके दृढपणे रुजली.

रशियामध्ये प्रथम प्रायोगिक पेरणी 1877 मध्ये टॉरीड आणि खेरसन प्रांतांच्या जमिनीवर करण्यात आली. रशियामध्ये प्रथम प्रजनन कार्य 1912-1918 या कालावधीत सुरू झाले. अमूर प्रायोगिक क्षेत्रावर. तथापि, 1917-1919 चे गृहयुद्ध. रशियामध्ये प्रायोगिक लोकसंख्येचे नुकसान झाले. अमूर पिवळ्या सोयाबीनच्या लोकसंख्येच्या जीर्णोद्धाराची सुरुवात, परंतु थोड्या वेगळ्या फेनोटाइपसह, 1923-1924 पर्यंतची आहे. एकसमानतेसाठी सतत निवडीचा परिणाम म्हणून, अमूर यलो पॉप्युलेशन नावाची पहिली घरगुती सोयाबीनची विविधता तयार केली गेली, ज्याची लागवड 1934 पर्यंत केली गेली.

त्या काळातील प्रजननकर्त्यांच्या मते, 1924-1927 हा रशियामध्ये सोयाबीनच्या मोठ्या प्रमाणात परिचय आणि प्रसाराची सुरुवात मानली पाहिजे. (एंकेन, 1959; झोलोटनित्स्की, 1962; एलेनतुख, वाश्चेन्को, 1971). त्याच वेळी, क्रास्नोडार आणि स्टॅव्ह्रोपोल प्रदेशात तसेच रोस्तोव्ह प्रदेशात सोयाबीनची लागवड होऊ लागली.

राज्य: वनस्पती

विभाग: एंजियोस्पर्म्स

वर्ग: डायकोटिलेडॉन

ऑर्डर: शेंगा

कुटुंब: शेंगा

उपकुटुंब: पतंग

प्रकार: सोयाबीन (ग्लायसिन कमाल)

सोयाबीन (Glycine Wild) या वंशामध्ये ग्लायसीन विल्ड आणि सोजा या दोन उपजनेतील 18 प्रजातींचा समावेश आहे. ग्लाइसिन विल्ड या उपजिनसचे प्रामुख्याने ऑस्ट्रेलियामध्ये वितरण केले जाते. उपजिनस सोजामध्ये कल्टिजेन ग्लाइसिन मॅक्स आणि त्याचा पूर्वज समाविष्ट आहे - जंगली उसुरी सोयाबीन ग्लाइसिन सोजा, जो आपल्या देशाच्या सुदूर पूर्व, चीन, जपान आणि कोरियामध्ये सामान्य आहे.

सोयाबीनच्या बहुतेक प्रजाती बारमाही चढत्या वनौषधी वनस्पती (उत्पत्तीचे ऑस्ट्रेलियन केंद्र) आहेत, तर सोयाबीन प्रजाती वार्षिक वनस्पती (उत्पत्तीचे चीनी केंद्र) आहे. सोयाबीन वंशातील वनस्पतींचे स्टेम अस्पष्टपणे चौकोनी किंवा बिनधास्त, क्रॉस विभागात जवळजवळ गोलाकार, कधीकधी पायथ्याशी वृक्षाच्छादित, अनेकदा वनौषधी, चढत्या, रेंगाळणारे, कमी वेळा ताठ, वेगवेगळ्या प्रमाणात प्युबेसंट किंवा कमी वेळा उघडे असतात. इंटरनोड्स खूप लहान किंवा लांब असतात. देठांची उंची खूप कमी (15 सेमी पासून) ते खूप उंच - 2 मीटर किंवा त्याहून अधिक पर्यंत असते.

लागवड केलेल्या सोयाबीनचे खोड ताठ, मजबूत, खरखरीत लाल किंवा पांढऱ्या केसांनी झाकलेले असते. बहुतेक जातींच्या स्टेमची उंची 60-100 सेमी असते. तथापि, असे वाण आहेत ज्यांची उंची 2 मीटरपर्यंत पोहोचू शकते. 15-30 सेमी लांबीच्या स्टेमसह बौने फॉर्म देखील आहेत.

सोयाबीन वंशाच्या सर्व प्रजातींमध्ये ट्रायफॉलिएट पाने असतात, अगदी क्वचितच पाच किंवा त्याहून अधिक जोड नसलेली पाने असतात, सामान्यतः पिनेट असतात. पाने लॅन्सोलेट-लांबलेली असतात आणि संपूर्णपणे अंडाकृती असतात. स्टिप्युल्स लहान असतात, बहुतेकदा ते खाली पडतात. लागवड केलेल्या सोयाबीनमध्ये ट्रायफॉलिएट पाने देखील मोठ्या अंडाकृती किंवा ओव्हल लोबसह असतात. परिपक्व झाल्यावर, लागवड केलेल्या सोयाबीनच्या बहुतेक जाती त्यांची पाने गमावतात.

सोया वंशात, फूल झिगोमॉर्फिक आहे, लहान आहे, axillary मध्ये स्थित आहे, कमी वेळा सिंगल एपिकल रेसेम्समध्ये, फुलांच्या अक्षाच्या बाजूने एक; खालच्या पानांच्या अक्षांमध्ये, फुले एकल असतात किंवा पेटीओल-फ्रीमध्ये गोळा केली जातात. घड दुहेरी पेरिअन्थ. स्केली ब्रॅक्टसह पेडिसेल; फुलांच्या कॅलिक्सच्या पायथ्याशी दोन ब्रॅक्ट असतात. ब्रॅक्ट्स आणि ब्रॅक्ट्स फुलांच्या नंतर परत वाढत नाहीत. कॅलिक्स बेल-आकाराचे असते, पाच सेपल्ससह, जवळजवळ दोन-ओठ असतात. दोन वरच्या सेपल्सला पायथ्याशी किंवा त्यांच्या लांबीच्या मध्यभागी जोडलेले असते. खालच्या तीन सेपल्समध्ये लेन्सोलेट ते अरुंद लेन्सोलेट आकार असतो, जवळजवळ संपूर्ण लांबीच्या बाजूने जवळजवळ रेषीय, डेंटिकल्स एकमेकांशी जोडलेले असतात. कोरोला पतंगाचा प्रकार आहे, कॅलिक्सपेक्षा दोन किंवा अधिक पट लांब, प्यूबेसंट नाही. यात 5 पाकळ्या असतात: एक पाल (ध्वज), दोन ओअर्स (ज्याला बहुतेक वेळा पंख म्हणतात) आणि दोन पाकळ्यांच्या संमिश्रणामुळे तयार झालेली बोट. ज्या ठिकाणी बोटीच्या पाकळ्या एकत्र वाढतात त्या ठिकाणी कमी-अधिक प्रमाणात लक्षात येण्याजोगा वाढ दिसून येते ज्याला कील म्हणतात. आकार आणि आकारात भिन्न असलेल्या लांब पंजासारख्या प्रक्रिया असलेल्या पाकळ्या. कोरोलाचा रंग गडद व्हायलेट ते जांभळा आणि निळा ते पांढरा, सतत किंवा मधूनमधून असू शकतो. वेलम हे जवळजवळ गोलाकार, वरच्या भागाच्या मध्यभागी काहीसे खड्डे असलेले, पायथ्याशी मजबूतपणे अरुंद आणि खिळ्यामध्ये बदललेले, स्थूलतेने ओम्बोव्हेट असते. पंख (ओअर्स) अरुंद आहेत, काहीसे बोटीशी जोडलेले आहेत. बोट पंखांपेक्षा लहान आहे, बोथट आहे, वळलेली नाही.

पुंकेसर नळी कमी-अधिक प्रमाणात सरळ कापलेली किंवा थोडीशी कापलेली असते. नऊ फ्यूज केलेले आणि एक वरचे मुक्त पुंकेसर फिलामेंट्स असतात. वरच्या भागात, पुंकेसर तंतू वेगळे असतात, प्रत्येकाचा शेवट अँथरमध्ये होतो. पुंकेसर हे सर्व सुपीक, समरूपी, न पसरणारे, मोनो- किंवा भिन्न असतात. अंडाशय दोन किंवा अधिक बीजांडांसह जवळजवळ अंडकोषयुक्त, केसाळ आहे. पिस्टिल शैली लहान, किंचित वक्र आहे. कलंक apical, capitate आहे. रेसमोज ऍक्सिलरी इन्फ्लोरेसेन्समध्ये लागवड केलेल्या सोयाबीनची फुले (प्रत्येकी 3-8 फुले). कोरोला पांढरा किंवा जांभळा आहे. कॅलिक्समध्ये पाच जोडलेले सेपल्स असतात.

बॉब आयताकृती, सरळ किंवा वेगवेगळ्या प्रमाणात वक्र आहे, जवळजवळ चपटा ते बेलनाकार आहे. बीन व्हॉल्व्ह सहसा सर्पिलपणे उघडतात. कच्च्या सोयाबीनच्या वाल्व्हचा रंग हिरवा किंवा हिरवा असतो ज्यात अँथोसायनिन पिगमेंटेशनचे वेगवेगळे अंश असतात. पिकलेले बीन्स गडद तपकिरी, जवळजवळ काळे, अगदी हलके पेंढा पिवळ्या रंगाचे असतात. बिया अंडाकृती ते जवळजवळ गोलाकार किंवा चपट्या असतात, बियांचे उपांग नसतात. बियांच्या आवरणाचा रंग तपकिरी ते काळा, हिरवा, वेगवेगळ्या प्रमाणात पिवळा, क्वचित काळा, तपकिरी, जांभळा आणि लाल रंगद्रव्य असतो. हा डाग लहान असतो, सामान्यतः लहान असतो, न दिसणाऱ्या खवलेयुक्त उपांगासह किंवा अधिक वेळा त्याशिवाय. त्याचा रंग बियांच्या आवरणासारखा किंवा वेगळा असतो.

लागवड केलेल्या सोयाबीनमध्ये, सोयाबीन सरळ, झिफाईड किंवा अर्धचंद्राच्या आकाराचे, प्युबेसेंट, हलके राखाडी, तपकिरी किंवा काळे असतात. सरासरी, त्यापैकी 60-80 वनस्पतींवर तयार होतात. प्रत्येक बीनमध्ये 2-4 बिया असतात. बिया बहुतेकदा अंडाकृती किंवा गोलाकार असतात, कधीकधी लांबलचक असतात. 1000 बियांचे वजन 50 ते 400 ग्रॅम पर्यंत असते. अन्न श्रेणीतील बियांचा रंग प्रामुख्याने पिवळा असतो. काळ्या, हिरव्या आणि तपकिरी बिया (चार जाती) असलेले फॉर्म आहेत. बियाणे हिलम देखील वेगळ्या रंगाचे असते.

सोया उत्पादने, वर्णक्रमानुसार:

natto हे आंबलेल्या, पूर्व-उकडलेल्या संपूर्ण सोयाबीन बियाण्यापासून बनवलेले उत्पादन आहे;

सोया पीठ - सोयाबीनच्या बियापासून बनवलेले पीठ;

सोयाबीन तेल - वनस्पती तेलसोयाबीन बियाणे पासून. अनेकदा तळण्यासाठी वापरले जाते;

सोया दूध - सोयाबीनच्या बियांवर आधारित पेय, पांढरे;

सोया मांस हे डिफेटेड सोया पिठापासून बनवलेले टेक्सचर उत्पादन आहे. हे स्वरूप आणि संरचनेत मांसासारखे दिसते;

सोया पेस्ट:

gochujang - भरपूर मिरपूड सह seasoned कोरियन सोयाबीन पेस्ट;

मिसो ही सोयाबीनच्या बियांपासून बनवलेली आंबलेली पेस्ट आहे. मिसोसिरु सूप बनवण्यासाठी विशेषतः वापरले जाते;

ट्वेनजांग ही कोरियन सोयाबीनची पेस्ट आहे ज्याचा तिखट गंध आहे. स्वयंपाक मध्ये वापरले;

सोया सॉस - आंबलेल्या सोयाबीनवर आधारित द्रव सॉस;

टेम्पेह हे सोयाबीनच्या बियाण्यांपासून बनवलेले आंबवलेले उत्पादन आहे ज्यामध्ये बुरशीजन्य संस्कृतीची भर पडते. थोडासा अमोनियाचा वास असतो, सहसा ब्रिकेटमध्ये दाबला जातो;

टोफू हे सोया दुधाचे उत्पादन आहे ज्याचे उत्पादन गायीच्या दुधाच्या चीजसारखेच आहे. विविधतेनुसार, त्यात भिन्न सुसंगतता असू शकते, मऊ आणि जेलीशी तुलना करता येण्यापासून ते हार्ड चीजच्या सुसंगततेपर्यंत. ब्लॉक मध्ये दाबले. गोठल्यावर ते पिवळसर रंग घेते, विरघळल्यानंतर ते पांढरे होते आणि खूप सच्छिद्र रचना असते;

युबा म्हणजे सोया दुधाच्या पृष्ठभागावरील वाळलेला फेस. हे कच्चे (कधीकधी गोठलेले) आणि कोरडे दोन्ही वापरले जाते.

सोयाबीनचा वापर वनस्पती-आधारित किंवा पशु उत्पादनांचे शाकाहारी ॲनालॉग्स तयार करण्यासाठी देखील केला जातो. शाकाहारी सॉसेज, बर्गर, कटलेट, चीज इत्यादी सोया उत्पादनांचा वापर करून तयार केले जातात.

सोयाबीन केक - सोयाबीन दाबून मिळवलेले उत्पादन - शेतातील जनावरांना खायला वापरले जाते. केक जवळजवळ सर्व मिश्रित फीडमध्ये समाविष्ट केला जातो आणि अंशतः स्वतंत्र फीड म्हणून वापरला जातो.

पाल्मर, हैमोविट्झ आणि नेल्सन (1996) यांच्या नवीनतम इन्फ्राजेनेरिक वर्गीकरणानुसार, सोयाबीन 18 वनौषधींच्या बारमाही प्रजाती (ऑस्ट्रेलियन मूळ केंद्र) आणि वार्षिक प्रजाती (दक्षिण आशियाई (चीनी) उत्पत्ती केंद्र) द्वारे दर्शविले जाते, 2 उपजेनेरामध्ये विभागले गेले आहे. : ग्लायसिन विल्ड. आणि सोजा (मोएंच) एफ.जे. हर्म. सोयाबीनच्या सर्व लागवडीच्या जाती आग्नेय आशियाई स्त्रोतापासून उगम पावतात.

ऑस्ट्रेलियन सोयाबीन प्रजाती, ग्लाइसिन या उपजिनसमध्ये समाविष्ट आहेत, दीर्घकालीन विकास चक्र, विस्तृत जीनोमिक पॉलिमॉर्फिझम आणि सोयाबीनच्या सर्वात पुरातन स्वरूपाचे प्रतिनिधित्व करतात. या गटाच्या काही प्रजाती आग्नेय आशियामध्येही पसरल्या.

पाल्मर एट अल च्या वर्गीकरणानुसार. (1996) ग्लाइसिन या उपजीनस खालील 16 प्रजातींद्वारे दर्शविले जाते:

अगदी अलीकडे, ऑस्ट्रेलियन वनस्पतिशास्त्रज्ञ Pfeil, Tindale आणि Craven यांनी बारमाही सोयाबीनच्या आणखी 4 नवीन प्रजाती शोधल्या आणि त्यांचे वर्णन केले: G. peratosa, G. rubiginosa, G. Pulenii आणि G. aphyonota. या संदर्भात, नजीकच्या भविष्यात सोयाबीन वंशाच्या प्रजातींची सामान्यतः स्वीकृत यादी 22 प्रजातींपर्यंत वाढण्याची शक्यता आहे.

सोजा उपजात दोन प्रजातींचा समावेश होतो: जंगली उसुरी सोयाबीन जी. सोजा आणि लागवड केलेले सोयाबीन जी. कमाल. यामध्ये एक वादग्रस्त अर्ध-शेती केलेली प्रजाती देखील समाविष्ट आहे - डौलदार किंवा पातळ सोयाबीन ग्लाइसिन ग्रेसिलिस स्कवोर्टझोवी.

चायनीज सेंटर ऑफ ओरिजिनच्या सोयाबीन प्रजाती, सोजा या उपजिनसमध्ये समाविष्ट आहेत आणि सामान्य जीनोम GG द्वारे एकत्रित आहेत, वार्षिक विकास चक्रामुळे उत्क्रांतीदृष्ट्या अधिक प्रगत मानल्या जातात. Phylogenetically, येथे सर्वात पुरातन प्रजाती Ussuri सोयाबीन G. soja Siebold et Zucc च्या जंगली प्रजाती आहेत. (syn: G. ussuriensis Reg. et Maack). ही प्रजाती जवळजवळ सर्व वर्गीकरणशास्त्रज्ञांनी लागवड केलेल्या सोयाबीन जी. मॅक्सचा थेट पूर्वज म्हणून ओळखली आहे.

लागवड केलेल्या सोयाबीनचे देठ पातळ ते जाड, प्युबेसंट किंवा उघडे असतात. देठांची उंची खूप कमी (15 सेमी पासून) ते खूप उंच - 2 मीटर किंवा त्याहून अधिक पर्यंत असते.

लागवड केलेल्या सोयाबीनच्या प्रजातींसह सोयाबीन वंशाच्या सर्व प्रजातींमध्ये त्रिफळी पाने असतात, कधीकधी 5, 7 आणि 9 पानांची, प्युबेसेंट पाने आणि पिनेट वेनेशनसह. स्टेमच्या पहिल्या एपिकोटाइलडोनस नोडमध्ये दोन साधी पाने (आदिम पाने) असतात. ही प्राथमिक पाने, Müller-Haeckel च्या बायोजेनेटिक कायद्यानुसार, पानांचे फायलोजेनेटिकदृष्ट्या अधिक प्राचीन स्वरूप मानली जातात. सर्व सोयाबीन प्रजातींचे एक सामान्य वैशिष्ट्य म्हणजे रॅचिसच्या पायथ्याशी अविकसित सब्युलेट स्टिप्युल्स आणि वैयक्तिक पत्रकाच्या पायथ्याशी स्टिप्युल्स असणे.

सोयाबीनचे फळ हे एक बीन आहे जे वेंट्रल आणि पृष्ठीय सिवनेसह दोन वाल्वसह उघडते आणि सामान्यतः 2-3 बिया असतात. बीन्स प्रामुख्याने मोठ्या असतात - 4-6 सेमी लांब, सामान्यतः क्रॅकिंगसाठी प्रतिरोधक असतात. सोयाबीनच्या पेरीकार्प (पॉड व्हॉल्व्ह) मध्ये 3 थर असतात - एक्सोकार्प, मेसोकार्प आणि एंडोकार्प. एंडोकार्पचा मुख्य भाग स्क्लेरेन्कायमा आहे, जो तथाकथित चर्मपत्र थर बनवतो. असे मानले जाते की हे स्क्लेरेन्कायमा आहे जे कोरडे आणि संकुचित केल्याने, बीन्स क्रॅक करण्यास योगदान देते.

सोयाबीनच्या बियांचा मुख्य आकार अंडाकृती असतो, ज्यामध्ये भिन्नता असते. बियांचा आकार अगदी लहान पासून बदलतो - 1000 बियांचे वजन 60-100 ग्रॅम, ते खूप मोठे (310 ग्रॅमपेक्षा जास्त) मध्यम आकाराच्या बियांचे प्राबल्य असते - 150-199 ग्रॅम. बियाणे दाट असते, बऱ्याचदा चमकदार, जे बहुतेक वेळा पाण्याला व्यावहारिकदृष्ट्या अभेद्य बनते, तथाकथित बनते "हार्ड" किंवा "हार्ड-स्टोन" बिया. बियांच्या आवरणाखाली गर्भाचे मोठे अक्षीय अवयव असतात, जे बीजाचा मध्यवर्ती आणि सर्वात मोठा भाग व्यापतात - मूळ आणि कळी, ज्याला अनेकदा बोलचालमध्ये गर्भ म्हणून संबोधले जाते. बियांचा रंग प्रामुख्याने पिवळा असतो; कधीकधी काळ्या, हिरव्या आणि तपकिरी बिया असलेले रूप असतात.

14 जानेवारी, 2010 रोजी, जर्नल नेचरमध्ये एक लेख प्रकाशित झाला ज्याने जगाला सोयाबीन जीनोम (विलियम्स 82 विविधता) च्या अनुक्रमणावरील नवीन डेटाची घोषणा केली - शास्त्रज्ञांनी डीएनए अनुक्रम निश्चित केला - या वनस्पतीच्या जीनोमच्या 85%. आनुवंशिकशास्त्रज्ञ म्हणतात की त्यांनी 46,430 प्रथिने-कोडिंग जीन्स शोधून काढल्या आहेत, जे त्यांच्या वनस्पती मॉडेल Arabidopsis thaliana पेक्षा 70% जास्त आहेत.

सोयाबीन बियाण्यांचा मुख्य जैवरासायनिक घटक म्हणजे प्रथिने. जगातील सर्व कृषी पिकांमध्ये, सोयाबीन हे प्रथिनांमध्ये सर्वात जास्त आहे. विविध लेखकांच्या मते, या पिकाच्या बियांमध्ये सरासरी 38-42% प्रथिने जमा होऊ शकतात, हे निर्देशक 30 ते 50% पर्यंत बदलू शकतात.

सोया प्रथिने रचना आणि कार्यामध्ये विषम असतात. त्यांच्यामध्ये असे पदार्थ आहेत जे अन्नाचे पौष्टिक विरोधी घटक मानले जातात (क्रोग्डाहल, होल्म, 1981; बेहनकेन, टोमिलिना, 1985; पेटिब्स्काया एट अल., 2001). हे प्रोटीओलाइटिक एन्झाईम्स, लेक्टिन्स, युरेस, लिपोक्सीजनेस आणि इतरांचे अवरोधक आहेत. बहुतेक सोया प्रथिने (सुमारे 70%) मध्ये स्टोरेज प्रोटीन्स 7S-ग्लोब्युलिन (β-कॉन्ग्लिसिनिन) आणि 11S-ग्लोब्युलिन (ग्लिसिनीन्स) असतात, जे सस्तन प्राण्यांना सामान्यपणे पचण्याजोगे असतात. संतुलित फीड्सच्या निर्मितीमध्ये सोयाबीन पेंड हा प्रथिनांचा सर्वाधिक वापरला जाणारा स्रोत आहे, तथापि, उत्पादन प्रक्रियेदरम्यान त्याला पोषक-विरोधी घटक निष्क्रिय करण्यासाठी उष्णता उपचार आवश्यक आहे.

सोयाबीन बियाण्यांमध्ये एकूण प्रथिनांपैकी 5-10% प्रोटीज इनहिबिटर असतात. त्यांची क्रिया 7 ते 38 mg/g पर्यंत असते. या पदार्थांचे एक विशिष्ट वैशिष्ट्य म्हणजे, प्रथिने खंडित करण्यासाठी डिझाइन केलेल्या एन्झाईम्सशी संवाद साधून, ते प्रतिबंधात्मक आणि एन्झाइमॅटिक क्रियाकलाप नसलेले स्थिर कॉम्प्लेक्स तयार करतात. या नाकेबंदीचा परिणाम म्हणजे आहारातील प्रथिनेयुक्त पदार्थांचे शोषण कमी होणे. एकदा पोटात, काही अवरोधक (30-40%) त्यांची क्रिया गमावतात आणि सर्वात स्थिर पक्वाशयात पोहोचतात. सक्रिय फॉर्मआणि स्वादुपिंड द्वारे उत्पादित enzymes प्रतिबंधित. याचा परिणाम म्हणून, स्वादुपिंड त्यांना अधिक तीव्रतेने तयार करण्यास भाग पाडले जाते, ज्यामुळे शेवटी त्याचे हायपरट्रॉफी होऊ शकते.

रासायनिक रचना, गुणधर्म आणि सब्सट्रेट विशिष्टतेनुसार, सोयाबीन इनहिबिटर मुख्यतः दोन कुटुंबांशी संबंधित आहेत:

कुनिट्झ इनहिबिटर हे 20,000-25,000 Da च्या आण्विक वजनासह पाण्यात विरघळणारे प्रथिने आहेत जे ट्रिप्सिनच्या एका रेणूला बांधतात, तुलनेने कमी संख्येने डायसल्फाइड ब्रिजसह, 4.5 च्या समविद्युत बिंदूसह;

बॉमन-बर्क इनहिबिटर हे अल्कोहोल-विरघळणारे प्रथिने आहेत ज्यांचे आण्विक वजन 6000-10000 Da आहे आणि 4.0-4.2 च्या समविद्युत बिंदूसह, ट्रायप्सिन आणि chymotrypsin या दोन्हींना रोखू शकणारे डायसल्फाइड ब्रिजची एक छोटी संख्या आहे.

लेक्टिन (फायटोहेमॅग्लुटेनिन्स) ग्लायकोप्रोटीन आहेत. ते आतड्यांसंबंधी श्लेष्मल त्वचेच्या शोषण कार्यात व्यत्यय आणतात, जिवाणू विष आणि क्षय उत्पादनांसाठी त्याची पारगम्यता वाढवतात, सर्व रक्त गटांच्या लाल रक्तपेशी एकत्र करतात आणि वाढ मंदावतात. प्रथिने सामग्री 2 ते 10% पर्यंत असते आणि क्रियाकलाप 18 ते 74 HAE/mg पीठ पर्यंत असतो. पाणी आणि अल्कोहोलद्वारे लेक्टिन सहजपणे काढले जातात. काही संशोधकांनी असे नमूद केले आहे की लेक्टिन निष्क्रिय करण्यासाठी, ट्रिप्सिन इनहिबिटरच्या तुलनेत सौम्य परिस्थिती पुरेशी आहे, म्हणजे प्रोपियोनिक ऍसिड किंवा 80-100 डिग्री सेल्सियस तापमानात 15-25 मिनिटांसाठी थर्मल एक्सपोजरसह उपचार.

युरेस हे एक एन्झाइम आहे जे अमोनिया आणि कार्बन डायऑक्साइडच्या निर्मितीसह युरियाचे हायड्रोलाइटिक ब्रेकडाउन करते. युरियायुक्त खाद्यामध्ये सोयाबीन वापरताना त्याच्या क्रियाकलापाची पातळी केवळ दुग्धशाळेसाठी महत्त्वाची असते, कारण फीडमधील युरिया आणि युरियाच्या परस्परसंवादामुळे अमोनिया तयार होतो, ज्यामुळे प्राण्यांच्या शरीरात विषबाधा होते. मूळ सोयाबीनच्या बियांमध्ये, युरेसचे प्रमाण एकूण प्रथिनांच्या 6% पर्यंत पोहोचू शकते.

Lipoxygenase एक एन्झाइम आहे जो cis-cis-diene युनिट्स असलेल्या लिपिड्सचे ऑक्सिडाइझ करतो. परिणामी हायड्रोपेरॉक्साइड रॅडिकल्स कॅरोटीनोइड्स आणि इतर ऑक्सिजन-मोबाइल घटकांचे ऑक्सिडाइझ करतात, ज्यामुळे सोयाबीनचे पौष्टिक मूल्य कमी होते. याव्यतिरिक्त, बियांच्या दीर्घकालीन साठवणुकीदरम्यान लिपोक्सीजेनेसच्या कृती अंतर्गत, अल्डीहाइड्स आणि केटोन्स (एन-हेक्सॅनल, एन-हेक्सॅनॉल, इथाइल विनाइल केटोन) तयार होतात, जे सोयाबीनला विशिष्ट गुणधर्म देतात. दुर्गंधआणि चव.

सोयाबीन हे केवळ प्रथिनेच नाही तर तेल देखील आहे, ज्याची सामग्री बियाण्यांमध्ये 16 ते 27% पर्यंत असते. कच्च्या तेलात ट्रायग्लिसराइड्स आणि लिपॉइड्स असतात.

इतर पिकांच्या तुलनेत फॉस्फोलिपिड्सचे सर्वाधिक प्रमाण हे सोयाबीनचे वैशिष्ट्य आहे. सोयाबीनच्या बियांमध्ये त्यांचे प्रमाण 1.6-2.2% पर्यंत असते. फॉस्फोलिपिड्स झिल्लीच्या पुनरुत्पादनास प्रोत्साहन देतात, यकृताची डिटॉक्सिफिकेशन क्षमता वाढवतात, अँटिऑक्सिडंट क्रियाकलाप असतात, मधुमेहाच्या रुग्णांमध्ये इन्सुलिनची गरज कमी करतात, मज्जातंतू पेशी आणि स्नायूंमध्ये होणारे बदल रोखतात आणि केशिका मजबूत करतात.

ट्रायग्लिसराइड्स, ग्लिसरॉल आणि फॅटी ऍसिडस्, मोठ्या प्रमाणात लिपिड बनवतात. सोयाबीन तेलामध्ये 13-14% संतृप्त चरबी असते, जी प्राणी चरबी (41-66%) पेक्षा लक्षणीयरीत्या कमी असते. त्यात असंतृप्त फॅटी ऍसिडचे वर्चस्व आहे (एकूण 86-87%).

पॉलीअनसॅच्युरेटेड फॅटी ऍसिडस् (PUFAs) ही सर्वात मोठी जैविक क्रिया आहे. लिनोलेइक ऍसिड (C18:2) हे बदलण्यायोग्य नाही, जे मानवी शरीराद्वारे संश्लेषित केले जात नाही आणि ते फक्त अन्नाने पुरवले पाहिजे. जैविक भूमिका PUFA छान आहे. ते संप्रेरक-सदृश पदार्थांच्या जैवसंश्लेषणात अग्रदूत आहेत - प्रोस्टॅग्लँडिन, ज्यातील अनेक कार्यांपैकी एक म्हणजे रक्तवाहिन्यांच्या भिंतींमध्ये कोलेस्टेरॉल जमा होण्यापासून रोखणे, ज्यामुळे ते तयार होते. एथेरोस्क्लेरोटिक प्लेक्स.

टोकोफेरॉल हे सोयाबीन तेलातील जैविक दृष्ट्या सक्रिय पदार्थ आहेत. वैयक्तिक गटांची सामग्री आणि कार्ये भिन्न आहेत. α-tocopherols सर्वात महान ई-व्हिटॅमिन क्रियाकलाप द्वारे दर्शविले जाते. तेलातील त्यांची सामग्री 100 मिग्रॅ/किलो आहे. β-, γ- आणि δ-टोकोफेरॉलमध्ये अँटिऑक्सिडंट गुणधर्म असतात, जे विशेषतः γ- आणि δ-टोकोफेरॉल अपूर्णांकांमध्ये उच्चारले जातात. ची उपस्थिती मोठ्या प्रमाणातसोयाबीन तेलातील टोकोफेरॉल (830-1200 mg/kg) इतर तेलांच्या तुलनेत (कॉर्न - 910 mg/kg; सूर्यफूल - 490-680 mg/kg; ऑलिव्ह - 172 mg/kg) त्याची सुरक्षात्मक गुणधर्म वाढवण्याची क्षमता ठरवते. मोठ्या प्रमाणात शरीर, वृद्धत्व कमी करते, सामर्थ्य वाढवते.

सोयाचे वैशिष्ट्य म्हणजे त्यात कमी कार्बोहायड्रेट सामग्री आहे. सोयाबीनमधील कर्बोदके द्वारे दर्शविले जातात विद्रव्य शर्करा- ग्लुकोज, फ्रक्टोज (मोनो-), सुक्रोज (डाय-), रॅफिनोज (ट्राय-), स्टॅच्योज (टेट्रा-) शर्करा, तसेच हायड्रोलायझेबल पॉलिसेकेराइड्स (स्टार्च इ.) आणि अघुलनशील स्ट्रक्चरल पॉलिसेकेराइड्स (हेमिसेल्युलोज, पेक्टिन पदार्थ, श्लेष्मा आणि इतर संयुगे जे सेल भिंती बनवतात). घुलनशील कर्बोदकांमधे, मोनोसॅकराइड्स फक्त 1% बनतात आणि 99% सुक्रोज, रॅफिनोज आणि स्टेचियोज द्वारे दर्शविले जातात. बियाण्याच्या कोरड्या पदार्थाच्या आधारे, सोयाबीनमध्ये 1-1.6% रॅफिनोज ट्रायसॅकराइड असते, ज्यामध्ये ग्लुकोज, फ्रक्टोज आणि गॅलेक्टोज रेणू असतात आणि 3-6% स्टेचियोज टेट्रासॅकराइड असतात, जे ग्लुकोज, फ्रक्टोज आणि दोन गॅलेक्टोज रेणूंनी तयार होतात.

सोयाबीनच्या बिया हा दुर्मिळ पदार्थांपैकी एक आहे ज्यामध्ये आयसोफ्लाव्होन असतात. ते सोयाबीन हायपोकोटाइलमध्ये केंद्रित असतात आणि तेलात अनुपस्थित असतात. सोया आयसोफ्लाव्होनमध्ये जेनिस्टिन (१६६४ मिग्रॅ/कि.ग्रा.), जेनिस्टीन, डेडझिन (५८१ मिग्रॅ/किग्रा), डेडझिन, ग्लायसाइटिन (३३८ मिग्रॅ/कि.ग्रा.), कॉमेस्ट्रॉल (०.४ मिग्रॅ/किग्रा), जे थर्मोस्टेबल ग्लायकोसाइड्स आहेत आणि क्युलिन प्रक्रियेमुळे नष्ट होत नाहीत. . हे सोयाचे जैविक दृष्ट्या सक्रिय घटक आहेत ज्यात विविध इस्ट्रोजेनिक क्रियाकलाप आहेत. सॅपोनिन्स देखील ग्लायकोसाइड आहेत. सोया पिठात ते 0.5 ते 2.2% पर्यंत असतात. सॅपोनिन्स सोयाबीनला कडू चव देतात आणि लाल रक्तपेशींवर हेमोलाइटिक प्रभाव पाडतात.

सोयाबीनच्या बियांच्या राख घटकांच्या रचनेत मॅक्रोइलेमेंट्स (मिग्रॅ प्रति 100 ग्रॅम बियाण्यांमध्ये) समाविष्ट आहेत: पोटॅशियम - 1607, फॉस्फरस - 603, कॅल्शियम - 348, मॅग्नेशियम - 226, सल्फर - 214, सिलिकॉन - 177, आयनेचियम - 4 डी. - 44, आणि ट्रेस घटक (एमसीजी प्रति 100 ग्रॅममध्ये): लोह - 9670, मँगनीज - 2800, बोरॉन - 750, ॲल्युमिनियम - 700, तांबे - 500, निकेल - 304, मॉलिब्डेनम - 99, कोबाल्ट - 31.2, -28. .

सोयाबीनच्या दाण्यामध्ये अनेक जीवनसत्त्वे असतात (मिग्रॅ प्रति १०० ग्रॅममध्ये): β-कॅरोटीन - ०.१५-०.२०, व्हिटॅमिन ई - १७.३, पायरिडॉक्सिन (बी६) - ०.७-१.३, नियासिन (पीपी) - २.१-३.५, पॅन्टोथेनिक आम्ल (बी३) ) - 1.3-2.23, रिबोफ्लेविन (B2) - 0.22-0.38, थायामिन (B1) - 0.94-1.8, कोलीन - 270, तसेच (mcg प्रति 100 ग्रॅम धान्यामध्ये): बायोटिन - 6.0-9.0, फॉलिक ऍसिड - 180 -200.11

सोयाबीन लागवडीतील आघाडीवर यूएसए, ब्राझील आणि अर्जेंटिना आहेत. दोन तृतीयांशहून अधिक आयात चीनला जाते.

रशियामध्ये 2011 मध्ये, सोयाबीनची विक्रमी कापणी झाली - 1.6 दशलक्ष टन.

ट्रान्सजेनिक सोयाबीन - अनुवांशिक अभियांत्रिकी वापरून प्राप्त केलेले सोयाबीन (अनुवांशिकदृष्ट्या सुधारित जीव पहा). आज बाजारात ट्रान्सजेनिक सोयाबीनचा एकच प्रकार आहे जो तणनाशक राउंडअपला प्रतिरोधक आहे. हे राउंडअप रेडी किंवा आरआर या ब्रँड नावाने विकले जाते, ज्याचा अर्थ “राउंडअप रेडी” आहे. त्यांच्या जाहिरातींमध्ये, GM सोयाबीन कंपन्या दावा करतात की राउंडअप रेझिस्टन्समुळे उत्पन्न वाढते आणि खर्च कमी होतो. तथापि, बहुतेक स्वतंत्र चाचण्यांद्वारे या माहितीची पुष्टी होत नाही. खरं तर, ग्लायफोसेट-युक्त तणनाशकांचा प्रतिकार केवळ शेतांना तणांपासून मुक्त ठेवण्यास मदत करतो. राउंडअपचा फायदा, इतर तणनाशकांच्या विपरीत, तणांच्या विस्तृत श्रेणीला मारण्यात त्याची उच्च कार्यक्षमता आहे. त्याच वेळी, उत्पन्नाचे वैशिष्ट्य स्वतःच नॉन-ॲलेलिक जनुकांच्या संपूर्ण कॉम्प्लेक्सच्या संयुक्त परस्परसंवादाचा परिणाम आहे आणि म्हणून ते प्रसारित केले जाऊ शकत नाही. वनस्पती जीव(सोया) अनुवांशिक अभियांत्रिकी पद्धती वापरून. जीएम सोयाबीन उत्पादनांची किंमत कमी करण्याचे भाकीत देखील खरे ठरत नाहीत, कारण तापमानाच्या परिस्थितीवर आणि शेतातील तणांवर अवलंबून, राउंडअप कुटुंबातील तणनाशके दर 1-1.5 महिन्यांनी लागू केली जाऊ शकतात आणि राउंडअपचा एकूण डोस 15 लिटरपर्यंत पोहोचू शकतो. /हे. द्वारे रासायनिक रचनाआणि पौष्टिक गुणधर्म नियमित गुणधर्मांपेक्षा वेगळे नाहीत. जीएम सोया उत्पादनांच्या वाढत्या संख्येमध्ये समाविष्ट आहे. तथापि, उशीरा (जुलै-सप्टेंबर) सोयाबीन पिकांवर राउंडअप वापरण्याच्या बाबतीत, सोयाबीन बियाण्यांमध्ये राउंडअपचे वाढलेले अवशिष्ट प्रमाण आणि त्याचे विघटन उत्पादन दिसून येते.

ट्रान्सजेनिक सोयाबीनमध्ये ऍग्रोबॅक्टेरियाच्या एन्झाईमसाठी जनुक असते जे हर्बिसाइड ग्लायफोसेटला प्रतिरोधक असते, जे बहुतेक वनस्पतींना मारते परंतु मानव आणि प्राण्यांना फारसा धोका नसतो.

रशियन स्त्रोतांमध्ये, जीएम सोया (अनुवांशिकदृष्ट्या सुधारित), GU सोया (हर्बिसाइड-प्रतिरोधक) आणि आरआर सोया हे संक्षेप ट्रान्सजेनिक सोयाबीन नियुक्त करण्यासाठी वापरले जातात.

मोन्सॅन्टो (मोन्सॅन्टो, सेंट लुईस, मिसूरी) हे GM सोयाबीनच्या पुरवठ्यात जागतिक आघाडीवर आहे. 1996 मध्ये, मॉन्सॅन्टोने नवीन राउंडअप रेडी वैशिष्ट्यासह अनुवांशिकरित्या इंजिनियर केलेले सोयाबीन सोडले. राउंडअप हे ग्लायफोसेट नावाच्या तणनाशकाचे ब्रँड नाव आहे, ज्याचा शोध मोन्सँटोने ७० च्या दशकात लावला होता. राउंडअप रेडी वनस्पतींमध्ये ॲग्रोबॅक्टेरियम एसपी या मातीतील जीवाणूपासून एनॉलपायरुव्हिलशिकिमेट फॉस्फेट सिंथेटेस (EPSP सिंथेस) जनुकाची संपूर्ण प्रत असते. स्ट्रेन CP4, जीन गन वापरून सोयाबीन जीनोममध्ये हस्तांतरित केले जाते, जे त्यांना तणनाशक ग्लायफोसेटला प्रतिरोधक बनवते, ज्याचा वापर जगभरात तण नियंत्रित करण्यासाठी केला जातो.

सध्या (2007 पर्यंत), RR सोयाबीन या पिकासह लागवड केलेल्या सर्व यूएस एकर क्षेत्राच्या 92% वर घेतले जाते. शेतकऱ्यांसाठी आरआर सोयाबीनचे आकर्षण हे प्रामुख्याने आहे की ते पिकवणे सोपे आणि स्वस्त आहे, कारण तण नियंत्रण अधिक प्रभावी असू शकते. तणनाशक प्रतिरोधक जनुक उगवण झाल्यानंतर फुलांच्या अवस्थेपर्यंत वनस्पतींवर उपचार करू देते. यामुळे शेतकऱ्यांना विविध तणनाशकांसह एकूण अनुप्रयोगांची संख्या कमी करता येते आणि त्यामुळे वेळ आणि पैशाची लक्षणीय बचत होते. यामुळे ट्रान्सजेनिक सोयाबीनचा जगभरात वेगाने प्रसार झाला आहे. राउंडअप रेडी तंत्रज्ञान उत्तर अमेरिकेतील अनेक पेटंटद्वारे संरक्षित आहे, म्हणून जेव्हा अमेरिकन आणि कॅनेडियन शेतकरी ट्रान्सजेनिक सोयाबीन विकत घेतात, तेव्हा ते एका करारावर स्वाक्षरी करतात जे त्यांना पुढील वर्षी वाढवण्यासाठी बियाणे ठेवण्यास किंवा इतर शेतकऱ्यांना विकण्यास प्रतिबंधित करते. अर्जेंटिना आणि ब्राझीलमध्ये, जगातील इतर प्रमुख सोयाबीन पुरवठादार, बौद्धिक संपदा संरक्षण कमी विकसित आहे, ज्यामुळे राउंडअप रेडी तंत्रज्ञानाच्या व्यापक चाचेगिरीची परिस्थिती निर्माण झाली आहे.

जगातील बहुतेक देशांमध्ये GM सोयाबीनची आयात आणि अन्नासाठी वापर करण्याची परवानगी आहे, तर GM सोयाबीन पेरणे आणि वाढवणे सर्वत्र परवानगी नाही. रशियामध्ये, जीएम सोयाबीन, तसेच इतर जीएम वनस्पतींची लागवड करण्यास मनाई आहे. ट्रान्सजेनिक सोयाबीन हे रशियामध्ये "नागरिकत्व अधिकार" प्राप्त करणारे अनुवांशिकरित्या सुधारित स्त्रोतांचे पहिले उत्पादन आहे. 1999 मध्ये, ट्रान्सजेनिक सोयाबीनला नोंदणी प्रमाणपत्र "नंबर वन" जारी केले गेले, ज्यावर रशियन फेडरेशनच्या मुख्य राज्य स्वच्छता डॉक्टर गेनाडी ओनिश्चेंको यांनी स्वाक्षरी केली. 2002 पासून, रशियामध्ये, अन्न उत्पादनांमध्ये जीएम सोयाबीनच्या वापराबद्दल माहिती उत्पादन लेबलवर उपस्थित असणे आवश्यक आहे जर त्याची सामग्री 5% पेक्षा जास्त असेल.

जगात उगवलेल्या बहुतेक ट्रान्सजेनिक सोयाबीनचा वापर वनस्पती तेलाच्या उत्पादनासाठी तसेच पशुधन आणि कुक्कुटपालन करण्यासाठी केला जातो. अलिकडच्या वर्षांत, बायोडिझेल तयार करण्यासाठी सोयाबीनचा वापर वाढत्या प्रमाणात लोकप्रिय झाला आहे.

ट्रान्सजेनिक सोयाबीनच्या सुरक्षेचा मुद्दा हा सर्वसाधारणपणे जनुकीय अभियंता असलेल्या जीवांच्या सुरक्षिततेबद्दल मोठ्या वादाचा भाग आहे. बाजारात प्रवेश करण्यापूर्वी सर्व ट्रान्सजेनिक वनस्पती वाणांची मानव आणि पर्यावरणाच्या सुरक्षिततेसाठी कसून चाचणी केली जाते. यामुळे नवीन ट्रान्सजेनिक प्लांट विकसित करण्याची आणि बाजारात आणण्याची किंमत खूप जास्त आहे (50 ते 200 दशलक्ष डॉलर्स पर्यंत). पारंपारिक प्रजनन पद्धतींद्वारे मिळवलेल्या वाणांपेक्षा वैज्ञानिक त्यांच्यासाठी जास्त वेळ देतात, जे त्यांच्या चांगल्या आंशिक अभ्यासातून दिसून येते, तथापि, उदाहरणार्थ, दोन्हीचे मॉर्फोजेनेसिस हे निसर्गाचे रहस्य आहे. आतापर्यंत सखोल अभ्यास केलेले आणि वैज्ञानिकदृष्ट्या पुष्टी केलेले एकही प्रकरण नाही नकारात्मक प्रभावयुनायटेड स्टेट्स आणि इतर विकसित देशांमध्ये त्याच्या वापराचा 10 वर्षांपेक्षा जास्त इतिहास असूनही, मानवी आरोग्यावर ट्रान्सजेनिक सोयाबीन. तथापि, जीएम जीवांच्या विरोधकांचा मुख्य युक्तिवाद असा आहे की त्यांच्या सुरक्षिततेबद्दल निश्चित निष्कर्ष काढण्यासाठी पुरेसा वेळ गेलेला नाही आणि हे शक्य आहे की नकारात्मक परिणाम भविष्यातील पिढ्यांवर परिणाम करतील.

राउंडअप तणनाशकाच्या वापरामुळे सोयाबीन, तसेच इतर पिकांमध्ये ग्लायफोसेट, त्याचा मुख्य घटक, ट्रेस प्रमाणात असू शकतो. तथापि, हेच वनस्पतींच्या बाह्य उपचारांसाठी वापरल्या जाणाऱ्या इतर कीटकनाशकांना लागू होते. ट्रान्सजेनिक सोयाबीनसाठी शिफारस केलेल्या तणनाशक उपचार पद्धतीचे पालन केल्यास, अंतिम उत्पादनातील ग्लायफोसेट सामग्री 20 पीपीएम किंवा 0.002% पेक्षा जास्त नसावी. ग्लायफोसेट हे कमी-विषारी तणनाशक आहे, ज्याची पुष्टी त्याच्या उच्च अर्ध-प्राणघातक डोस LD50 = 5600 mg/kg शरीराच्या वजनाने केली जाते जेव्हा उंदरांवरील प्रयोगांमध्ये अंतर्गत वापर केला जातो. माती आणि भूजल प्रदूषक म्हणून राउंडअपचा वापर करणे देखील खूप धोकादायक आहे. राऊंडअप मानवी पेशी मारण्यास सक्षम असल्याची पुष्टी करणारे अभ्यास आहेत.

जरी सध्या बाजारात ट्रान्सजेनिक सोयाबीनचा एकच प्रकार आहे जो तणनाशकांच्या ग्लायफोसेट कुटुंबास प्रतिकार प्रदान करतो, तरीही उद्योग आणि विद्यापीठे या महत्त्वाच्या पिकाचे पोषण आणि कृषी गुणधर्म सुधारण्यासाठी नवीन ट्रान्सजेनिक वाणांचा सक्रियपणे विकास करत आहेत. ट्रान्सजेनिक सोयाबीनची पुढची पिढी 2009 मध्ये बाजारात येण्याची अपेक्षा आहे आणि त्यात वाढीव उत्पादन आणि उच्च तेल सामग्री (सुधारित रचना?) असेल.

सोयाबीन हे पिकांपैकी एक आहे ज्यामध्ये सध्या जनुकीय बदल होत आहेत. जीएम सोया उत्पादनांच्या वाढत्या संख्येमध्ये समाविष्ट आहे.

अमेरिकन कंपनी मोन्सँटो जीएम सोयाबीनच्या पुरवठ्यात जागतिक आघाडीवर आहे. 1995 मध्ये, मोन्सॅन्टोने राऊंडअप रेडी किंवा थोडक्यात आरआर नावाच्या नवीन वैशिष्ट्यासह अनुवांशिकरित्या इंजिनियर केलेले सोयाबीन लाँच केले. राउंडअप हे ग्लायफोसेट नावाच्या तणनाशकाचे ब्रँड नाव आहे, ज्याचा शोध मोन्सँटोने 1970 च्या दशकात लावला होता. राउंडअप रेडी वनस्पतींमध्ये ॲग्रोबॅक्टेरियम एसपी या मातीतील जीवाणूपासून एनॉलपायरुव्हिल शिकिमेट फॉस्फेट सिंथेटेस (EPSP सिंथेस) जनुकाची संपूर्ण प्रत असते. स्ट्रेन CP4, जीन गन वापरून सोयाबीन जीनोममध्ये हस्तांतरित केले जाते, ज्यामुळे ते तण नियंत्रणासाठी वृक्षारोपणांवर वापरल्या जाणाऱ्या तणनाशक ग्लायफोसेटला प्रतिरोधक बनतात. सध्या (2006 पर्यंत), RR सोयाबीन या पिकासह लागवड केलेल्या सर्व यूएस एकर क्षेत्रापैकी 92% वर घेतले जाते. जगातील बहुतेक देशांमध्ये GM सोयाबीन आयात आणि वापरासाठी परवानगी आहे, तर GM सोयाबीन पेरणे आणि वाढवणे सर्वत्र परवानगी नाही. रशियामध्ये, जीएम सोयाबीन, तसेच इतर जीएम वनस्पतींची लागवड करण्यास मनाई आहे.

तथापि, युनायटेड स्टेट्समध्ये ट्रान्सजेनिक सोयाबीन वाणांच्या व्यापक परिचयाचा या पिकाच्या सरासरी उत्पादकतेवर लक्षणीय परिणाम झाला नाही. युनायटेड स्टेट्समधील सोयाबीनचे उत्पन्न, 1996 पासून अनुवांशिकरित्या सुधारित वाणांच्या वाट्यामध्ये सतत वाढ होत असूनही, RR सोयाबीनच्या परिचयापूर्वीच्या अंदाजे त्याच दराने वाढत आहे. शिवाय, शास्त्रीय प्रजननाद्वारे तयार केलेल्या वाणांचा वापर करून युरोपियन देशांमध्ये सोयाबीनचे उत्पन्न व्यावहारिकपणे युनायटेड स्टेट्समधील सोयाबीन उत्पादकतेपेक्षा वेगळे नाही. काही प्रकरणांमध्ये, पारंपारिक जातींच्या तुलनेत अनुवांशिकरित्या सुधारित सोयाबीन वाणांची उत्पादकता कमी झाली. शेतकऱ्यांसाठी आरआर सोयाबीनचे आकर्षण हे प्रामुख्याने आहे की ते पिकवणे सोपे आणि स्वस्त आहे, कारण तण नियंत्रण अधिक प्रभावी असू शकते. अलिकडच्या वर्षांत, काही ट्रान्सजेनिक जातींसारखे सोयाबीन जीनोटाइप तयार करण्याची शक्यता दर्शविणारे अभ्यास दिसू लागले आहेत, परंतु शास्त्रीय पद्धती वापरून प्रजनन केले जाते. अशा तंत्रज्ञानाचे उदाहरण म्हणजे कमी झालेले लिनोलेनिक ऍसिड (C18:3) असलेले विस्टिव्ह सोयाबीन, जे अन्न उद्योगाला अन्नातून हानिकारक ट्रान्स फॅट्स काढून टाकण्यास मदत करण्यासाठी शास्त्रीय आनुवंशिकता वापरून मोन्सँटोने प्रजनन केले. ट्रान्स फॅट्स हे भाजीपाला तेलांच्या हायड्रोजनेशन प्रक्रियेदरम्यान तयार होणारे उप-उत्पादन आहे, जे त्याची स्थिरता वाढवण्यासाठी आणि प्लास्टिकचे गुणधर्म बदलण्यासाठी केले जाते. 1990 च्या दशकात, असे संकेत मिळाले होते की ट्रान्स फॅट्स (जसे की मार्जरीन) असलेले अन्न खाल्ल्याने हृदय व रक्तवाहिन्यासंबंधी रोगाचा धोका वाढतो. व्हिस्टिव्ह सारख्या वाणांपासून मिळवलेल्या सोयाबीन तेलाला अतिरिक्त प्रक्रियेची आवश्यकता नसते आणि बऱ्याच बाबतीत हायड्रोजनेटेड तेले बदलू शकतात. उच्च सामग्रीट्रान्स फॅट्स.

रशियासह काही देशांमध्ये, उत्पादनांमध्ये जीएम सोयाबीनच्या वापराबद्दल माहिती उत्पादन लेबलवर उपस्थित असणे आवश्यक आहे.

बहुतेकदा, मूग स्प्राउट्स (मूग बीन्स, गोल्डन बीन्स - विग्ना रेडिएटा, फेसोलस ऑरियस) सोयाबीन स्प्राउट्स ऐवजी "सोया स्प्राउट्स" नावाने विकले जातात. मूळ पॅकेजिंगवर स्प्राउट्सच्या उपस्थितीद्वारे आपण वास्तविक उत्पादन वेगळे करू शकता चिनी अक्षरे, म्हणजे नैसर्गिक सोयाबीन - 大豆 (डा डौ - बिग बीन) किंवा 黃豆 (हुआंग डू - पिवळे बीन).

सोया हे निरोगी खाण्याचे आधुनिक प्रतीक आहे. हे सर्वोत्तम वनस्पती-आधारित मांस पर्याय आणि एक चांगला आधार आहे संतुलित पोषण. सोया मूलभूत पौष्टिक घटकांनी समृद्ध आहे, त्यात भरपूर फायबर, सहज पचण्याजोगे प्रथिने आणि निरोगी प्रकारचे चरबी आणि कार्बोहायड्रेट्स तसेच बी जीवनसत्त्वे, व्हिटॅमिन डी आणि ई, बीटा-कॅरोटीन, लोह, कॅल्शियम, पोटॅशियम, फॉस्फरस असतात. सोयाबीनमध्ये isoflavonoids (सर्वात सक्रिय अँटीकार्सिनोजेन्स) असतात.

सोयाबीनच्या बिया (सोयाबीन) 40-50% शुद्ध प्रथिने असतात. सोया प्रथिनांना कोणतीही ऍलर्जी नाही, उदाहरणार्थ, गाईच्या दुधाच्या प्रथिनांना. सोयामध्ये लैक्टोज नसल्यामुळे ते आहारातील उत्पादने (जठराची सूज, गॅस्ट्रिक अल्सर, कोलायटिस) म्हणून वापरले जाऊ शकते. सोयाबीनमधील चरबी प्रामुख्याने मोनोअनसॅच्युरेटेड आणि पॉलीअनसॅच्युरेटेड फॅटी ऍसिडस् द्वारे दर्शविली जातात - शरीरासाठी सर्वात फायदेशीर. पॉलीअनसॅच्युरेटेड फॅटी ऍसिड आवश्यक आहेत कारण... मानवी शरीरात तयार होत नाहीत, परंतु केवळ अन्नाने येतात. सोया फॅट्स खूप महत्वाची भूमिका बजावतात - ते रक्त आणि यकृतातील कोलेस्टेरॉलची पातळी कमी करतात. हे घडते कारण पॉलीअनसॅच्युरेटेड फॅटी ऍसिडस् कोलेस्टेरॉलची चयापचय क्रिया वाढवतात आणि त्यांच्या अनुपस्थितीमुळे रक्तातील त्याची सामग्री वाढते, ज्यामुळे रक्तवाहिन्यांच्या आतील भिंतींवर ते जमा होते. सोया प्रोटीनमध्ये लेसिथिनची उच्च सामग्री कोलेस्ट्रॉल आणि रक्तातील साखरेची पातळी कमी करण्यास आणि रक्तवाहिन्यांच्या भिंती स्वच्छ करण्यास मदत करते. लेसिथिन योग्य चयापचय आणि चरबीचे शोषण नियंत्रित करते आणि त्याचा कोलेरेटिक प्रभाव असतो.

Isoflavonoids मादी शरीरावर सकारात्मक प्रभाव पडतो. ते विशेषतः 40-50 वर्षांच्या महिलांसाठी आवश्यक आहेत, कारण ... या वयात, मादी शरीरातील नैसर्गिक इस्ट्रोजेनची पातळी कमी होते आणि फायटोएस्ट्रोजेन्स त्यांची कमतरता भरून काढू शकतात. सोया उत्पादनांच्या अँटिऑक्सिडंट गुणधर्मांमुळे, वृद्धत्वाची प्रक्रिया मंद होते.

जर तुम्ही सोयाबीन खात नसाल तर तुम्ही स्वतःला तारुण्याच्या तयार अमृतापासून वंचित ठेवता. वृद्धत्व आणि संबंधित रोगांविरूद्ध आपल्या पेशींचे संरक्षण पुनर्संचयित करण्यासाठी आपण सर्वात चांगली गोष्ट करू शकता ती म्हणजे सोयाबीनमध्ये आढळणाऱ्या पदार्थांसह त्यांचे पोषण करणे.

कदाचित सोयाबीन हे क्षुल्लक धान्य वाटेल, निसर्गाची साधी निर्मिती. पण ते खरे नाही. ही खरोखर शक्तिशाली अँटिऑक्सिडंट्सने भरलेली अँटी-एजिंग गोळी आहे जी तुमच्या पेशींवर जादू करू शकते. तुमच्या शरीरात सोयाबीन आहे शक्तिशाली शक्ती, जे वृद्धत्वाचा दर कमी करून आणि आजारी पडल्यावर आणि मरता तेव्हा प्रभावित करून तुमचे नशीब बदलू शकते.

वृद्धत्वाच्या मुक्त मूलगामी सिद्धांताचे संस्थापक डॉ. डेनहॅम हरमन यांनी दशकांपूर्वी शोधून काढलेल्या गोष्टी येथे आहेत: सोयाबीन मुक्त रॅडिकल्सच्या क्रियेत व्यत्यय आणू शकतात. पण तुमच्या वृद्धत्वाचा वेग यावर अवलंबून असतो. प्रयोगशाळेतील प्राण्यांना सोया प्रथिने खायला दिलेले केसिन, दूध प्रथिने आणि इतर प्राण्यांच्या उत्पादनांपेक्षा कमी मुक्त रॅडिकल्सचे नुकसान होते. दुस-या शब्दात सांगायचे तर, सोयाबीन खाल्ल्याने वृद्धत्वाची प्रक्रिया मंदावते, तर दूध किंवा इतर प्राणीजन्य पदार्थ प्यायल्याने त्याचा वेग वाढतो. प्राण्यांच्या पहिल्या गटात, आयुर्मान देखील 13% जास्त होते!

शाकाहारी लोक जास्त काळ का जगतात आणि जगातील सर्वात जास्त सोयाबीन वापरणारे (अमेरिकनांपेक्षा तीस पट जास्त) जपानी लोक इतरांपेक्षा जास्त का जगतात यावर यावरून प्रकाश पडेल.

शास्त्रज्ञांनी अलीकडेच सोयाबीनमधील या प्रचंड जैवरासायनिक ऊर्जेचा स्रोत ओळखला आहे. या बीन्समध्ये अँटिऑक्सिडंट्स आणि इतर रोगाशी लढणारे पदार्थ असतात, ज्यात जेनिस्टीन, डेडझिन, प्रोटीज इनहिबिटर, फायटेट्स, सॅपोनिन्स, फायटोस्टेरॉल्स, फेनोलिक ॲसिड आणि लेसिथिन यांचा समावेश होतो.

उदाहरणार्थ, पेनसिल्व्हेनिया विद्यापीठाच्या डॉ. ऍनी केनेडी यांनी निर्धारित केले आहे की सोयाबीनमधील प्रोटीज इनहिबिटर नावाचा बोमन-बार्क इनहिबिटर विविध प्रकारच्या कर्करोगांवर इतके चांगले कार्य करते की त्यांनी त्याला "सार्वत्रिक कर्करोग प्रतिबंधक एजंट" म्हटले. बर्मिंगहॅम येथील अलाबामा विद्यापीठातील फार्माकोलॉजीचे प्राध्यापक डॉ. स्टीफन बार्न्स यांचा विश्वास आहे की सोयाबीनमध्ये आढळणारे जेनिस्टीन हे स्तन आणि पुर: स्थ कर्करोगाचा एक अद्वितीय आणि अत्यंत आशादायक प्रतिबंधक आहे. डॉ. हरमन सोयाबीनमधील अमीनो ऍसिड ऑक्सिडेशनसाठी कमी संवेदनाक्षम असतात यावर देखील भर देतात. अशा प्रकारे, इतर अनेक खाद्यपदार्थांप्रमाणे, सोयाबीन हे मुक्त रॅडिकल्सचे फवारे नाहीत जे संपूर्ण शरीरात वाहतात आणि पेशींचे वय वाढवतात.

सोयाबीन अद्वितीय आहेत कारण ते जेनिस्टीन नावाच्या चमत्कारिक औषधाचा मोठ्या प्रमाणात स्त्रोत आहेत. जेनिस्टीन आहे शक्तिशाली अँटिऑक्सिडेंट, ज्याचा वृद्धत्व आणि कर्करोगाविरूद्ध व्यापक जैविक प्रभाव आहे. उदाहरणार्थ, जेनिस्टीन प्रत्येक टप्प्यावर मोठ्या कर्करोगाच्या प्रक्रियेत हस्तक्षेप करते. हे कर्करोगाच्या जनुकांना “चालू” करणारे एन्झाइम अवरोधित करते, ज्यामुळे कर्करोग त्याच्या विकासाच्या अगदी सुरुवातीस नष्ट होतो. हे अँजिओजेनेसिस, कर्करोगाच्या ट्यूमरचे पोषण करण्यासाठी आवश्यक असलेल्या नवीन रक्तवाहिन्यांच्या वाढीस प्रतिबंध करते. प्रयोगशाळेत, ते सर्व प्रकारच्या कर्करोगाच्या पेशींची वाढ थांबवते: स्तन, कोलन, फुफ्फुस, प्रोस्टेट, त्वचा आणि रक्त (ल्युकेमिया). त्याचे हार्मोनल-विरोधी प्रभाव देखील आहेत, जे स्तन आणि संभाव्यतः प्रोस्टेट कर्करोगाविरूद्धच्या लढ्यात विशेष फायदे देतात.

इतर अँटी-एजिंग आघाड्यांवर, जेनिस्टाईन धमन्या वाचवते कारण, कर्करोगाच्या पेशींचा प्रसार मंदावल्याप्रमाणे, ते गुळगुळीत स्नायू पेशींना धमनीच्या भिंतींमध्ये गुणाकार होण्यापासून प्रतिबंधित करते (या प्रसारामुळे सहसा प्लेक तयार होतो आणि रक्तवाहिन्या अडकतात). जेनिस्टीन थ्रोम्बिन या एन्झाइमची क्रिया कमी करते, ज्यामुळे रक्त गोठणे वाढते, ज्यामुळे हृदयविकाराचा झटका आणि स्ट्रोक होतात. उल्लेखनीय बाब म्हणजे जेनिस्टाईन स्तनामध्ये विभाजित होणाऱ्या पेशींची संख्या कमी करण्यास सक्षम असल्याचे दिसून येते. यामुळे एन्झाईम्सला खराब झालेले डीएनए दुरुस्त करण्यासाठी अधिक वेळ मिळतो जेणेकरून वृद्धत्व आणि कर्करोगाला गती देणाऱ्या उत्परिवर्तनांच्या रूपात नुकसान नवीन पेशींमध्ये जाऊ नये.

याहूनही धक्कादायक गोष्ट म्हणजे सुरुवातीच्या आयुष्यात जेनिस्टाईनचा थोडासा संपर्क कर्करोगाविरूद्ध लस म्हणून काम करू शकतो. डॉ. बार्न्सचे सहकारी कोरल लॅमेंटिनिएर यांच्या नेतृत्वाखालील अलाबामा विद्यापीठातील संशोधनात असे दिसून आले आहे की मादी उंदरांना जन्म दिल्यानंतर जेनिस्टीनचा अगदी कमी डोस देखील मध्यम आणि वृद्धापकाळात कर्करोगाच्या ट्यूमरचे स्वरूप, आकार आणि संख्या उशीर करतो. प्रयोगादरम्यान, नवजात उंदराच्या पिल्लांच्या गटाला एक पदार्थ देण्यात आला ज्यामुळे नंतर स्तनाचा कर्करोग होतो. काहींना जेनिस्टीन देखील देण्यात आले, तर काहींना निष्क्रिय पदार्थ देण्यात आला. जन्माच्या वेळी जेनिस्टाईन दिले गेले त्यापैकी फक्त 60% लोकांना स्तनाचा कर्करोग झाला. ज्यांना बनावट गोळी मिळाली ते प्रत्येकजण आजारी पडले. याचा अर्थ असा होऊ शकतो की जर लहान मुलांनी आज सोयाबीनवर आधारित अर्भक फॉर्म्युला वापरला तर त्यांना कर्करोगाच्या लसीचा डोस मिळत आहे ज्यामुळे त्यांना भविष्यात कर्करोग होण्यापासून आंशिक प्रतिकारशक्ती मिळते, डॉ. बार्न्स म्हणाले. तथापि, अशी चाचणी अद्याप मानवांवर केली गेली नाही आणि या गृहितकाची पुष्टी प्राप्त झाली नाही.

जेनिस्टीन इतका प्रभावी आहे की शास्त्रज्ञ त्याला संभाव्य कर्करोग बरा मानतात. पण वाट कशाला? तुम्ही हे औषध आता सोयाबीन खाऊन घेऊ शकता.

सोयाबीनमध्ये आढळणारे दुसरे कंपाऊंड, डेडझिन, जेनिस्टीनच्या गुणधर्मांपैकी काही, परंतु सर्वच नाही. हे प्राण्यांमध्ये कर्करोगाच्या विकासास देखील अवरोधित करते आणि ते अँटी-इस्ट्रोजेनिक प्रभावासह आयसोफ्लाव्होन देखील आहे. ही दोन संयुगे, जेनिस्टीन आणि डेडझिन, उत्कृष्ट दाहक-विरोधी घटक आहेत. जलद आगमनवृद्धत्व आणि विशेषतः कर्करोग.

जगातील निम्मे सोयाबीन अमेरिकेत घेतले जाते. त्यापैकी एक तृतीयांश भाग प्रामुख्याने जपानला निर्यात केला जातो. उरलेली जवळजवळ प्रत्येक गोष्ट पाळीव आणि शेतातील प्राण्यांच्या अन्नावर खर्च केली जाते.

जपानी, जे ग्रहावरील सर्वात जास्त काळ जगणारे राष्ट्र आहेत, दररोज अंदाजे 30 ग्रॅम सोया खातात. अमेरिकन अतुलनीयपणे लहान आहेत. अमेरिकेत स्तनाचा कर्करोग हा चौपट जास्त घातक आहे आणि प्रोस्टेटचा कर्करोग जपानच्या तुलनेत पाचपट जास्त घातक आहे.

स्तनाचा कर्करोग टाळा. एखाद्या व्यक्तीला स्तनाचा कर्करोग होण्याची अधिक शक्यता असते कारण ती चरबी खात नाही, तर ती सोया खात नाही म्हणून, डॉ. बार्न्स म्हणतात. त्यांच्या संशोधनातून असे दिसून आले आहे की सोयाबीनचे किंवा त्यांच्यातील आवश्यक घटक जेनिस्टीनचे सेवन केल्याने प्राण्यांमध्ये कर्करोगाची शक्यता 40-65% कमी होते. नियमितपणे सोयाबीन खाणाऱ्या जपानी महिलांना अमेरिकन महिलांच्या तुलनेत कर्करोग होण्याची शक्यता चारपट कमी असते. नुकत्याच झालेल्या एका अभ्यासात असे दिसून आले आहे की ज्या सिंगापूर स्त्रिया रजोनिवृत्तीपूर्वी सर्वात जास्त सोया प्रोटीन उत्पादने खातात त्यांना स्तनाचा कर्करोग होण्याची शक्यता निम्मी होती ज्यांनी सर्वात जास्त सोया प्रोटीन खाल्ले.

सोयाबीनमधील संयुगे स्तनाच्या कर्करोगाशी कमीतकमी दोन प्रकारे लढा देतात: कर्करोगाशी लढण्यासाठी ते थेट पेशींवर कार्य करतात आणि ते टॅमॉक्सिफेन या कर्करोगविरोधी औषधाप्रमाणेच इस्ट्रोजेनमध्ये फेरफार करतात. म्हणजेच, ते इस्ट्रोजेनची उत्तेजित करण्याची क्षमता अवरोधित करतात घातक बदलस्तनाच्या ऊतीमध्ये. अशाप्रकारे, सोयाबीन रजोनिवृत्तीपूर्वी आणि नंतर स्त्रियांमध्ये स्तनाच्या कर्करोगाचे स्वरूप आणि विकास रोखते.

प्रोस्टेट कर्करोगाचा विकास मंदावतो. सोयाबीन आणखी एक रहस्य समजावून सांगू शकते: जपानी पुरुषांना प्रोस्टेट कर्करोग का होतो पण पश्चिमेतील पुरुषांइतका मृत्यू का होत नाही. होय, जपानी लोक खरोखरच युरोपियन लोकांप्रमाणेच या लहान सुप्त ट्यूमर विकसित करण्यास संवेदनाक्षम आहेत. पण जपानी भाषेत ट्यूमर इतक्या लवकर वाढत नाही की मृत्यू ओढवतो. हे सर्व सोयाबीनबद्दल आहे, फिनिश संशोधक हर्मन ॲडलरक्रेट्झ म्हणतात. एका अभ्यासादरम्यान, त्याला असे आढळून आले की जपानी पुरुषांच्या रक्तात फिन्सच्या रक्तापेक्षा सोयाबीनचे 110 पट जास्त पदार्थ असतात. हे सर्वज्ञात आहे, ते म्हणतात, सोया खाल्ल्याने नाटकीयरित्या कमी होते कर्करोगाच्या ट्यूमरप्रयोगशाळेतील प्राण्यांमध्ये प्रोस्टेट. इतकेच काय, सोयाबीनमधील जेनिस्टीन हा घटक ट्यूमर पेशींना टेस्ट ट्यूबमध्ये पसरण्यापासून रोखू शकतो. डॉ. एडलरक्रेउट्झ सुचवतात की सोयाबीनमध्ये असलेल्या पदार्थांमध्ये हार्मोनल विरोधी प्रभाव असतो, ज्यामुळे प्रोस्टेटमधील कर्करोगाच्या पेशींची वाढ मंदावते आणि घातक ट्यूमर तयार होत नाहीत.

"तुम्ही सोयाबीनचे नियमित सेवन न केल्यास तुमचा कर्करोग होण्याचा धोका दुप्पट होतो." - डॉ. मार्क मेसिना, सिंपल सोयाबीन अँड युअर हेल्थचे सह-लेखक.

ते रक्तवाहिन्या वाचवतात. सोयाबीन हे वृद्धत्वाच्या रक्तवाहिन्यांवर उतारा आहे. सोया प्रोटीन स्वतःच धमनी रोगाच्या विकासास प्रतिबंध करते आणि अगदी उलट करते. इटलीमध्ये मिलान विद्यापीठात केलेल्या विस्तृत संशोधनात असे दिसून आले आहे की मांस आणि दुधाऐवजी सोया प्रोटीनचे सेवन केल्याने रक्तातील कोलेस्टेरॉलची पातळी केवळ तीन आठवड्यांत 21% कमी झाली. रुग्णांनी उच्च कोलेस्टेरॉलयुक्त आहार घेतला तरीही सोयाबीनने काम केले. शिवाय, सोयाबीनने चांगल्या प्रकारचे कोलेस्टेरॉल अंदाजे 15% ने वाढवले ​​आणि ट्रायग्लिसराइड्स कमी केले. डॉक्टरांनी हे तथ्य देखील नोंदवले आहे की रुग्णांच्या हृदयाला रक्तपुरवठा सुधारला आहे, जे बहुधा रक्तवाहिन्यांचे पुनरुज्जीवन दर्शवते.

पुढे: सोया दूध, व्हिटॅमिन ई सारखे, "खराब प्रकार" कोलेस्टेरॉलचे ऑक्सिडेशन अवरोधित करते, ज्यामुळे ते रक्तवाहिन्यांना नुकसान होण्यापासून प्रतिबंधित करते. नुकत्याच झालेल्या जपानी अभ्यासातून ही आकडेवारी प्राप्त झाली आहे.

रक्तातील साखरेचे प्रमाण नियंत्रित करा. तुम्ही निश्चिंत राहू शकता: सोयाबीन इन्सुलिनचा सामना करेल आणि रक्तातील साखरेची पातळी इच्छित स्तरावर ठेवेल, म्हणजेच ते मधुमेह आणि हृदयरोगाच्या प्रारंभास विलंब करतील. विशेषतः, सोयाबीनमध्ये दोन अमीनो ऍसिड असतात - ग्लाइसिन आणि आर्जिनिन, जे रक्तातील इन्सुलिनची पातळी कमी करतात. टोरंटो विद्यापीठातील डॉ. डेव्हिड जेनकिन्स यांनी केलेल्या अभ्यासात, साखरेचा पुरेसा प्रतिसाद निर्माण करण्यासाठी आणि शरीरातील इन्सुलिनची पातळी कमी करण्यासाठी सोयाबीन शेंगदाण्यानंतर सर्वोत्तम असल्याचे आढळून आले. उच्चस्तरीयइन्सुलिन आणि साखर पेशी नष्ट करतात आणि वृद्धत्व निर्माण करतात.

मजबूत हाडे तयार करतात. आशियाई महिलांप्रमाणे सोया दूध, सोयाबीन आणि टोफू यांसारखे भरपूर सोया प्रथिने खाल्ल्याने हाडे मजबूत होण्यास मदत होते. पूर्वी नॅशनल कॅन्सर इन्स्टिट्यूटचे आणि आता पोषण क्षेत्रात वैज्ञानिक सल्लागार असलेले डॉ. मार्क मेसिना म्हणतात. सोया प्रथिने खाण्यापेक्षा प्राणी प्रथिने खाल्ल्याने लघवीद्वारे शरीरातून जास्त कॅल्शियम काढून टाकले जाते. एका अभ्यासात असे दिसून आले आहे की ज्या स्त्रिया मांस खातात त्यांनी सोया दुधाच्या रूपात समान प्रमाणात प्रथिने घेतल्यापेक्षा दररोज 50 मिलीग्राम जास्त कॅल्शियम गमावले. “वीस वर्षे दररोज ५० मिलीग्रॅम कॅल्शियम गमावण्याचा फरक हाडांच्या ऊतींचा मोठ्या प्रमाणात नाश करू शकतो,” डॉ. मेसिना म्हणतात. प्राण्यांच्या अभ्यासातून असे दिसून आले आहे की सोया घटकांचा हाडांच्या आरोग्यावर सकारात्मक परिणाम होतो.

अन्नाचे काय? सोयाबीनचे वृद्धत्वविरोधी फायदे मिळविण्यासाठी, तुम्हाला सोया प्रथिने खाणे आवश्यक आहे, जे सोया दूध, सोया पीठ, संपूर्ण बीन्स, टोफू, मिसो, टेम्पेह इत्यादींमध्ये आढळते. सोया सॉस आणि सोया तेलामध्ये असे पदार्थ असतात जे वृद्धत्वाशी सक्रियपणे लढतात. , फार थोडे. इतर शेंगांमध्येही अल्प प्रमाणात जेनिस्टीन आढळले आहे, परंतु सोयाबीनमध्ये त्याचे प्रमाण जास्त आहे. सर्व सोयाबीन पांढरे नसतात. अलीकडे, काळ्या सोयाबीनमध्ये जेनिस्टीन सापडले, परंतु ते फक्त काळे सोयाबीन असल्याचे दिसून आले.

संशोधनात असे दिसून आले आहे की जे जपानी लोक रोज एक वाटी मिसो सूप खातात त्यांना पोटाच्या कर्करोगाचा धोका एक तृतीयांश कमी होतो. संभाव्य कारण: ओकायामा युनिव्हर्सिटी मेडिकल स्कूलमध्ये केलेल्या प्रयोगांनुसार, मिसो, एक आंबवलेले सोया उत्पादन, एक अँटिऑक्सिडेंट आहे. प्रयोगांदरम्यान, असे दिसून आले की मिसो मुक्त रॅडिकल्सला तटस्थ करते आणि शरीरातील चरबीचे ऑक्सिडेशनपासून संरक्षण करते, ज्यामुळे रक्तवाहिन्यांमधील अडथळा टाळता येतो. मिसोची अँटिऑक्सिडंट शक्ती सोयाबीनमध्ये आढळणारे सामान्य पदार्थ आणि किण्वन दरम्यान तयार होणारे विशिष्ट पदार्थ या दोन्हींमधून मिळते.

आपण किती सोया खावे? अमेरिकन लोक इतके कमी सोया उत्पादने खातात की त्यांच्या आहारात सोयाचा समावेश केल्यास वृद्धत्वाशी संबंधित रोगांशी लढा देण्यास नक्कीच मदत होईल. सरासरी आशियाई लोक दररोज 50 ते 75 मिलीग्राम जेनिस्टीन खातात - 120 ग्रॅम टणक किंवा मऊ टोफू. डॉ. मेसिना दररोज एक कप सोया दूध पिण्याची किंवा 90-120 ग्रॅम टोफू खाण्याची शिफारस करतात.

टेक्सास विद्यापीठात केलेल्या चाचण्यांमध्ये असे दिसून आले की सोयाबीनमधील जेनिस्टीन आणि डेडझेन हे घटक 24 ते 36 तास शरीरात राहतात. अशा प्रकारे, पेशींमध्ये त्यांचा पुरवठा कमी होणार नाही याची खात्री करण्यासाठी, आपल्याला दररोज सोया उत्पादने खाण्याची आवश्यकता आहे.

जर तुम्ही काही बेक करायचे ठरवले तर नेहमीच्या पिठाच्या कपाचा एक तृतीयांश भाग सोया पीठाने बदला.

रिमझिम रिमझिम सोया दूध लापशीवर टाका, जसे कर्करोग संशोधक जॉन वेसबर्गर यांनी शिफारस केली आहे, जे तसे करतात.

कुकीज, केक आणि पुडिंगच्या पाककृतींमध्ये गायीच्या दुधाऐवजी सोया दूध वापरा.

"बनावट" खा मांस उत्पादने- "सॉसेज" आणि "कटलेट" सोयापासून बनवलेले. त्यांची चव आणि दिसणे अगदी वास्तविक वस्तूशी मिळतेजुळते आहे.

हिरवे सोयाबीन भाजी म्हणून शिजवा.

इतर सोयाबीनप्रमाणे वाळलेल्या सोयाबीनचा वापर करा. त्यांना स्टू, स्टू आणि सूपमध्ये जोडा.

स्टू, स्पॅगेटी सॉस आणि मिरचीमध्ये काही किंवा सर्व ग्राउंड मीटसाठी सोया प्रोटीन बदला. हे प्रथिन ग्रॅन्युल किंवा धान्याच्या स्वरूपात येते जे भिजल्यावर जमिनीतील मांस किंवा स्टूसारखे दिसते.

सोया आपल्याला प्रत्येकासाठी आहार तयार करण्याची परवानगी देते: आजारी आणि निरोगी, श्रीमंत आणि गरीब. हे मानवी शरीराला सहज पचण्याजोगे लोह, मॅग्नेशियम, पोटॅशियम आणि जस्त पूर्णपणे प्रदान करू शकते. कमी सोडियम आणि उच्च पोटॅशियम सामग्रीमुळे फार्माकोलॉजिकल एजंट्सशिवाय वर्धित मूत्र वेगळे करणे शक्य होते. टोफू बीन दही आणि सोया दूध या हेतूसाठी चांगले आहे. गायीच्या दुधामुळे अनेकदा ऍलर्जी होते. सोया प्रथिनांची ऍलर्जी सहज उष्णतेच्या उपचारादरम्यान काढून टाकली जाते जी सोयाबीनचे पिठात रूपांतरित होते. याबद्दल धन्यवाद, ऍलर्जीच्या आजारांनी ग्रस्त असलेल्या लहान मुलांसाठी सोया दूध हे गायीच्या दुधाचा एक आदर्श पर्याय आहे. हे प्रौढांच्या आहारात देखील समाविष्ट आहे, उदाहरणार्थ, हायपरसेक्रेशन असलेल्या गॅस्ट्रिक अल्सरसाठी. सोया मिल्क पावडरमुळेही ॲलर्जी होत नाही. समृद्ध खनिज रचना आणि विशेषतः कॅल्शियम आणि लोह क्षारांमुळे हे उत्पादन हृदय व रक्तवाहिन्यासंबंधी रोग, मज्जासंस्थेचे विकार आणि अशक्तपणा असलेल्या रुग्णांसाठी उपयुक्त ठरते. जठराची सूज आणि पोटात अल्सर, तीव्र आणि जुनाट संसर्गजन्य रोग आणि मधुमेहासाठी पावडर सोया दुधाचा आहारात समावेश करण्याची शिफारस केली जाते. सोयाबीन तेल देखील औषधी उद्देशाने यशस्वीरित्या वापरले जाते. हे मूत्रपिंड आणि मज्जासंस्थेच्या रोगांसाठी उपयुक्त आहे; रोग प्रतिकारशक्ती वाढवते, चयापचय सुधारते, एथेरोस्क्लेरोसिस प्रतिबंधित करते. PAMH Institute of Nutrition च्या शिफारशींचे पालन केले जाते, उदाहरणार्थ, Niva sanatorium (Essentuki) मध्ये, जिथे हृदय व रक्तवाहिन्यासंबंधी रोग, लठ्ठपणा आणि मधुमेहाने ग्रस्त रुग्णांच्या आहारात सोया प्रोटीन फोर्टिफायर, सोया पेय आणि टोफू समाविष्ट केले जातात. यामुळे आधीच अनेकांना त्यांचे आरोग्य सुधारण्यास अनुमती मिळाली आहे.

सोयाबीनमध्ये पोषक द्रव्ये अधिक प्रभावीपणे कशी जमा करावीत आणि न गमावता त्यांचा वापर कसा करावा? यूएसए, कॅनडा, फ्रान्स, ब्राझील आणि चीनसह जगभरातील अनेक देश या समस्येचे निराकरण करण्यासाठी कार्यरत आहेत. अलिकडच्या वर्षांत, आमच्या क्रास्नोडार प्रदेशात आम्ही आधुनिक तंत्रज्ञानाचा वापर करून सोयाबीनपासून प्रथिने, खाद्य वनस्पती तेल, केक आणि अन्न उत्पादने तयार करण्यास सुरुवात केली आहे. येथील अग्रगण्य जागा असोया असोसिएशनने व्यापलेली आहे.

कॅनडामधील सोयाबीनची लागवड आणि प्रक्रिया करण्याच्या अनुभवाशी परिचित होऊन, असोईचे महासंचालक ए. पोडोबेडोव्ह यांना जाणवले की, गेल्या 10 वर्षांत मॅपल लीफ देशाच्या शेतकऱ्यांनी एक चमत्कार घडवला आहे: त्यांनी शेतीची एक नवीन शक्तिशाली शाखा तयार केली आहे. जवळजवळ काहीही नाही.

कॅनेडियन शेतकरी त्यांच्या शेतातील 1 ते 10 हजार हेक्टरपर्यंत सोयाबीनसाठी वाटप करतात आणि 120 दशलक्ष टन कापणी करतात. 4t/हेक्टर उत्पादनासह सोयाबीनचे. सोयाबीन हे एक सुपीक पीक आहे: ते एका हंगामात जमिनीत प्रति हेक्टर सुमारे 300 किलो जैविक नायट्रोजन जमा करते. दुग्धव्यवसायासाठी सोया फीड शेतातच तयार केले जाते. आणि कॅनेडियन प्रक्रिया संयंत्र सुमारे 400 उत्पादने तयार करतात ज्यात सोया घटक असतात.

परंतु विशेषतः रशियन आत्म्याला धक्का बसला तो म्हणजे सोयाबीन शेतकऱ्यांना राज्याने केलेली मदत. स्टार्ट-अप कर्ज आणि कर लाभ आवश्यक आहेत. इंधन आणि स्नेहकांवर ५०% सूट. पैसा थेट शेतकऱ्यांच्या खात्यात जातो आणि आपल्या मंत्रमुग्ध देशाप्रमाणे बँकांमधून फिरला जात नाही. कॅनेडियन तंत्रज्ञान क्रॅस्नोडार सघन शेती प्रणालीमध्ये चांगले बसते, जे स्थानिक माती आणि हवामान परिस्थितीशी सुसंगत आहे. क्रास्नोडार सुपीक काळी माती त्यासाठी योग्य आहे. सोयाबीन एक प्रकाश-प्रेमळ आणि ओलावा-प्रेमळ वनस्पती आहे; आणि येथे तिला पुरेसे उबदार, ढगविरहित दिवस आणि पर्जन्यवृष्टी आहे. प्रतिकूल हवामानातही हेक्टरी किमान दीड टन सोयाबीनचे पीक घेतले जाते. तज्ज्ञांना आशा आहे की कुबान आणि सुदूर पूर्वेकडील सोयाबीन अखेरीस आपल्या पशुधनाच्या निम्म्या भाजीपाला प्रथिने गरजा पुरवतील.

100 ग्रॅम परिपक्व (!) सोयाबीनमध्ये हे समाविष्ट आहे:

पाणी - 8.5 ग्रॅम

प्रथिने - 36.5 ग्रॅम

चरबी - 20 ग्रॅम

कर्बोदकांमधे - 30.1 ग्रॅम

आहारातील फायबर (फायबर) - 3.2 ग्रॅम

राख - 1.7 ग्रॅम

जीवनसत्त्वे:

व्हिटॅमिन ए (बीटा-कॅरोटीन) - 0.15 मिग्रॅ

व्हिटॅमिन बी 1 (थायमिन) - 1 मिग्रॅ

व्हिटॅमिन बी 2 (रिबोफ्लेविन) - 0.2 मिग्रॅ

नियासिन (व्हिटॅमिन बी 3 किंवा व्हिटॅमिन पीपी) - 2.2 मिग्रॅ

व्हिटॅमिन बी 5 (पॅन्टोथेनिक ऍसिड) 1.7 मिग्रॅ

व्हिटॅमिन बी 6 (पायरीडॉक्सिन) - 0.8 मिग्रॅ

फॉलिक ऍसिड (व्हिटॅमिन बी 9) - 200 एमसीजी

व्हिटॅमिन सी (एस्कॉर्बिक ऍसिड) - 6 मिग्रॅ

व्हिटॅमिन ई (टोकोफेरॉल) - 17 मिग्रॅ

बायोटिन (व्हिटॅमिन एच) - 7 एमसीजी

कोलीन (व्हिटॅमिन बी 4) - 270 मिग्रॅ

मॅक्रोन्यूट्रिएंट्स:

पोटॅशियम - 1600 मिग्रॅ

कॅल्शियम - 200 मिग्रॅ

मॅग्नेशियम - 225 मिग्रॅ

सोडियम - 44 मिग्रॅ

सल्फर - 214 मिग्रॅ

फॉस्फरस - 600 मिग्रॅ

क्लोरीन - 64 मिग्रॅ

सूक्ष्म घटक:

ॲल्युमिनियम - 0.7 मिग्रॅ

बोरॉन - 0.75 मिग्रॅ

लोह - 6.6 मिग्रॅ

आयोडीन - 8 एमसीजी

कोबाल्ट - 31 एमसीजी

सिलिकॉन - 175 मिग्रॅ

मँगनीज - 3 मिग्रॅ

तांबे - 0.5 मिग्रॅ

मॉलिब्डेनम 0.1 मिग्रॅ

निकेल - 0.3 मिग्रॅ

फ्लोराईड - 0.12 मिग्रॅ

झिंक - 5 मिग्रॅ

कॅलरी सामग्री

100 ग्रॅम सोयामध्ये सरासरी 446 kcal असते.

अनेक फायदेशीर गुण असूनही, सोया आणि सोया उत्पादनांमध्ये देखील अनेक contraindication आहेत. हे ज्ञात आहे की जेव्हा मोठ्या प्रमाणात सेवन केले जाते तेव्हा सोया वृद्धत्वाची प्रक्रिया गतिमान करते, अंतःस्रावी प्रणालीवर निराशाजनक प्रभाव पाडते आणि अल्झायमर रोग होऊ शकतो. हे अर्टिकेरिया, एक्झामा, त्वचारोग, नासिकाशोथ, दमा, कोलायटिस, नेत्रश्लेष्मलाशोथ आणि इतर अनेक रोगांना देखील उत्तेजन देऊ शकते.

युरोलिथियासिस असलेल्या लोकांच्या आहारात सोयाचा समावेश केला जाऊ नये. त्याच्या रचनेत समाविष्ट असलेले ऑक्सलेट्स हे दगड तयार करण्यासाठी प्रारंभिक सामग्री आहेत.

सोयामध्ये आयसोफ्लाव्होन असतात, जे स्त्री लैंगिक संप्रेरकांचे वनस्पती analogues आहेत. म्हणूनच, सोयाचे सेवन केल्याने गर्भधारणेचा अपवाद वगळता स्त्रीच्या आरोग्यावर सकारात्मक परिणाम होतो - आयसोफ्लाव्होन गर्भपात होण्याचा धोका वाढवतात आणि गर्भाच्या मेंदूच्या विकासावर नकारात्मक परिणाम करतात.

लहान मुलांच्या आहारात सोयाचा समावेश करताना आपण अधिक सावधगिरी बाळगली पाहिजे - यामुळे ऍलर्जी होऊ शकते किंवा थायरॉईड रोगाचे एक कारण बनू शकते.

ओया हे शाकाहारी लोकांसाठी एक आदर्श उत्पादन आहे, कारण त्यातील 40% प्रथिने असतात, ज्याची गुणवत्ता प्राणी उत्पत्तीच्या प्रथिनांपेक्षा निकृष्ट नसते. सोयामध्ये अनेक फायदेशीर घटक असतात खनिज घटक: पोटॅशियम, फॉस्फरस, कॅल्शियम, मॅग्नेशियम, सोडियम; त्यात गव्हाच्या ब्रेडपेक्षा 7 पट जास्त लोह असते. व्हिटॅमिन बी, डी आणि ई वृद्धत्व टाळतात आणि असंतृप्त फॅटी ऍसिड कर्करोगाच्या पेशींची वाढ थांबवतात.

सोयाचे सेवन करणाऱ्या व्यक्तीला कधीही लठ्ठपणा, ऑस्टिओपोरोसिस, ऍलर्जी किंवा कोरोनरी हृदयरोग होत नाही.

सोयाबीनमध्ये लक्षणीय प्रमाणात शर्करा असतात - रॅफिनोज आणि स्टेच्योज, जे बायफिडोबॅक्टेरिया पोषक तत्वांचा स्रोत म्हणून वापरतात. बिफिडोबॅक्टेरियाच्या संख्येत वाढ झाल्यामुळे, कर्करोग आणि डिस्बॅक्टेरियोसिसचा धोका कमी होतो, हानिकारक जीवाणूंची संख्या कमी होते आणि एकूण आयुर्मान वाढते.

तथाकथित सोया मांस सोयाबीनपासून बनवले जाते. प्रथिने तंतूंची रचना बदलेपर्यंत डेफेटेड सोया पीठ दाबले जाते. सोया मीट ॲनालॉगमध्ये कोलेस्टेरॉल, एड्रेनालाईन आणि हार्मोन्स नसतात. सोया मांस पचण्यास सोपे आहे आणि लठ्ठपणा होत नाही. ते स्वतःच चविष्ट आहे, परंतु इतर उत्पादनांसह एकत्रित केल्यावर ते एक समृद्ध चव प्राप्त करते. तळलेले गाजर सोया मांसला मशरूमची चव देतात आणि टोमॅटो मांसाची चव देतात.

सोया दूध हे एक गोड पेय आहे, जे नेहमीच्या गायीच्या दुधासारखे किंवा मलईसारखे दिसते. हे भिजवलेल्या, कुस्करलेल्या आणि वाफवलेल्या सोयाबीनपासून मिळते. मुख्य फायदा म्हणजे लैक्टोजची अनुपस्थिती, ज्यामुळे ऍलर्जी आणि डायथेसिस होऊ शकते. सोया दूध सहज पचण्याजोगे आहे आणि जठरासंबंधी रस कमी स्राव कारणीभूत आहे, म्हणून अल्सर आणि जठराची सूज साठी शिफारस केली जाते. त्यात भरपूर प्रथिने, ब जीवनसत्त्वे आणि खनिजे असतात.

तथापि, वैज्ञानिक संशोधनात असे दिसून आले आहे की सोया मोठ्या प्रमाणात सेवन केल्याने अनेक रोगांचा विकास होऊ शकतो, विशेषतः, मुलांमध्ये थायरॉईड बिघडलेले कार्य, तसेच वाढ खुंटते. असे दिसून आले की सोया प्रथिने शरीरात हार्मोनल बदल घडवून आणतात. म्हणूनच सोया गर्भवती महिलांसाठी contraindicated आहे. सोया जास्त प्रमाणात खाल्ल्याने अर्टिकेरिया, नासिकाशोथ, त्वचारोग, दमा, ब्रॉन्कोस्पाझम, डायरिया, कोलायटिस, नेत्रश्लेष्मलाशोथ, इसब आणि इतर रोग होऊ शकतात. आहारात सोया उत्पादनांचा समावेश केल्याने मूत्रपिंड खराब होऊ शकतात, विशेषत: जर एखादी व्यक्ती आधीच यूरोलिथियासिसने ग्रस्त असेल. वस्तुस्थिती अशी आहे की सोयामध्ये ऑक्सॅलिक ऍसिड लवण असतात - ऑक्सॅलेट्स, जे मूत्रमार्गातील दगडांच्या निर्मितीसाठी प्रारंभिक सामग्री म्हणून काम करतात.

जेनेस्टीन हा एक पदार्थ आहे जो प्रारंभिक अवस्थेत काही कर्करोग आणि हृदय व रक्तवाहिन्यासंबंधी रोगांचा विकास थांबवू शकतो. आणि फायटिक ऍसिड्स ट्यूमरची वाढ दडपतात. अनेक रोगांच्या प्रतिबंध आणि उपचारांसाठी सोया-आधारित उत्पादनांची शिफारस केली जाते (हृदय व रक्तवाहिन्यासंबंधी आणि यकृत रोग, मूत्रपिंड दगड, पित्ताशय, मधुमेह मेल्तिस, प्राण्यांच्या प्रथिनांना ऍलर्जी आणि इतर अनेक आजार).

पण सर्वात महत्वाचे एक आणि उपयुक्त घटकसोयाबीनमध्ये सोया लेसिथिन असते.

यामध्ये असलेले लेसिथिन आणि कोलीन (फॉस्फेटिडाइलकोलीन, एसिटाइलकोलीन) शरीरात महत्त्वाची भूमिका बजावतात. हे पदार्थ सामान्यतः मेंदूच्या पेशी आणि तंत्रिका ऊतकांच्या दुरुस्ती आणि पुनर्संचयित करण्यात गुंतलेले आहेत. ते विचार, नियोजन, एकाग्रता, शिकणे, स्मरणशक्ती, ओळख, लैंगिक कार्य, मोटर क्रियाकलाप इत्यादी कार्यांसाठी जबाबदार असतात. ते चरबीच्या चयापचयात आणि रक्तातील कोलेस्टेरॉलचे नियमन करण्यास देखील मदत करतात. या पदार्थांच्या मदतीने, खालील रोगांवर उपचार केले जातात: हंटिंग्टन आणि पार्किन्सन रोग (वृद्ध शरीराचे रोग), मधुमेह, पित्ताशयाचे रोग, यकृत रोग, स्नायू डिस्ट्रोफी, काचबिंदू, आर्टिरिओस्क्लेरोसिस, स्मृती समस्या आणि शेवटी, अकाली वृद्धत्व.

सोया मेंदूच्या पेशींच्या वृद्धत्वाची प्रक्रिया वेगवान करू शकते. अलीकडील अभ्यासातून असे दिसून आले आहे की ही प्रक्रिया वृद्ध लोकांमध्ये दिसून आली आहे ज्यांनी 30 वर्षांपासून आठवड्यातून किमान दोनदा बीन दही खाल्ले.

स्रोत

विकिपीडिया – द फ्री एनसायक्लोपीडिया, विकिपीडिया

fasol.tv - ऑनलाइन स्टोअर

plasticsur.ru - वैद्यकीय केंद्र

hnb.com.ua - पोर्टल बद्दल निरोगी मार्गजीवन

calorizator.ru - उष्मांक