व्हिटॅमिन सी भरपूर प्रमाणात असते. व्हिटॅमिन सी (एस्कॉर्बिक ऍसिड)

फायद्यांबद्दल असे बरेच घटक नाहीत ज्यांच्यामुळे इतके तथ्य ज्ञात होईल. लोकांना कोणत्या पदार्थांमध्ये व्हिटॅमिन सी असते याबद्दल स्वारस्य असते, कारण ते चैतन्य आणि प्रतिकारशक्तीचे स्त्रोत आहे. आवश्यक पदार्थ मानवी शरीरालाजसे पाणी आणि हवा. जर तुम्ही त्याची कमतरता होऊ दिली तर तुम्ही स्वतःला गंभीरपणे हानी पोहोचवू शकता. पुरेशा प्रमाणात घटक प्राप्त करण्यासाठी, आपला आहार आणि आहार योग्यरित्या आयोजित करणे पुरेसे आहे. सर्दी च्या काळात सर्वोत्तम पर्याय - व्हिटॅमिन कॉम्प्लेक्स, परंतु निरोगी पदार्थ वगळू नका.

व्हिटॅमिन सीचे स्त्रोत

अशी माहिती आहे मोठ्या संख्येने उपयुक्त घटकबेरी, फळे आणि भाज्यांमध्ये आढळतात. उत्पादनांमध्ये, त्याची रक्कम मोठ्या प्रमाणात बदलते - 1 ते 1500 मिलीग्राम प्रति 100 ग्रॅम पर्यंत.

जर आपण मांस विचारात घेतले तर 100 ग्रॅममध्ये फक्त 1 मिलीग्राम असते. मध्ये सुमारे 33 मिग्रॅ उपस्थित आहे गोमांस यकृत, डुकराचे मांस आणि चिकन. शरीराला दैनंदिन गरजा मिळण्यासाठी, तुम्हाला भरपूर मांस खाणे आवश्यक आहे.

हे मनोरंजक आहे की लोक सुदूर उत्तरमांस आणि मासे यांच्याकडून पुरेशा प्रमाणात एस्कॉर्बिक ऍसिड मिळू शकते, कारण त्यांच्याकडे भाज्या आणि फळे नाहीत. वस्तुस्थिती अशी आहे की ते अशा उत्पादनांचा इतका वापर करतात की युरोपियन रशियाचा एकही रहिवासी खाणार नाही. त्यांच्या परिस्थितीत व्हिटॅमिन सीचा आणखी एक स्त्रोत म्हणजे नम्र क्रॅनबेरी, लिंगोनबेरी, बेअरबेरी, ब्लूबेरी आणि क्लाउडबेरी.

फळे आणि बेरी जीवनसत्त्वे समृध्द असतात

फळांमध्ये मोठ्या प्रमाणात असले तरी काही भाज्या त्यांच्या पुढे असतात. आपल्या देशात लोकप्रिय असलेल्या बेरीमध्ये प्रत्येकी 200 मिलीग्राम असतात - समुद्री बकथॉर्न आणि काळ्या मनुका. हे मूल्य गर्भवती आणि स्तनपान करणाऱ्या महिलांसाठी पुरेसे आहे. तसेच, ही रक्कम थंडीमुळे त्रस्त झालेल्यांसाठी उपयुक्त ठरेल.

फळांसाठी, व्हिटॅमिन सी सर्वात जास्त पेरूमध्ये असते - 230 मिलीग्राम. मुलांसाठी सर्वसामान्य प्रमाण फक्त 45 मिग्रॅ आहे. 100 ग्रॅम किवी, खरबूज, अननस, आंबा आणि सफरचंदांमध्ये हे ऍसिड असते.

एक मत आहे की संत्री आणि लिंबूमध्ये व्हिटॅमिन सी सर्वात जास्त आहे. पण हा गैरसमज आहे. जरी लिंबू सह चहा मानवांसाठी खूप फायदेशीर आहे, लिंबूवर्गीय फळे उपयुक्त घटकांच्या सामग्रीसाठी रेकॉर्ड धारक नाहीत. तुम्ही असेही म्हणू शकता की ते यादीच्या शेवटी आहेत. संख्या स्वतःसाठी बोलतात - 100 ग्रॅम लिंबूमध्ये अंदाजे 45 मिग्रॅ असते. व्हिटॅमिन सी. प्रौढ व्यक्तीची रोजची गरज ७० मिलीग्राम असते. हे स्पष्ट आहे की संपूर्ण लिंबू खाणे अशक्य आहे. बहुतेकदा, ते चहामध्ये काही थेंब जोडले जाते आणि डोस खूपच लहान असतो. संत्री देखील निरोगी असतात - 100 ग्रॅममध्ये 65 मिलीग्राम असते आणि हे आधीच सर्वसामान्य प्रमाणाच्या जवळ आहे.

जीवनसत्त्वे स्त्रोत म्हणून भाज्या आणि मशरूम

सह उत्पादनांची यादी सर्वात मोठी संख्या उपयुक्त जीवनसत्व, या प्रकरणात विस्तीर्ण. सी घटक कोणत्याही मिरपूड (गरम, गोड, लाल) आणि कोबी (ब्रसेल्स स्प्राउट्स, फ्लॉवर, ब्रोकोली, सॉकरक्रॉट) मध्ये उपस्थित असतो. लेट्यूसची पाने आणि हिरव्या भाज्या देखील फायदेशीर आहेत. या सर्वांमध्ये व्हिटॅमिन सी (100 ग्रॅम) ची रोजची गरज असते. तसे, मिरपूडमध्ये 200 मिग्रॅ असते. सर्दी दरम्यान, आपण या भाज्या भरपूर असलेल्या सॅलडसह स्वत: ला वाचवू शकता.

मशरूममधून बरेच उपयुक्त घटक मिळू शकतात. शिवाय, हे वाळलेल्यांवर देखील लागू होते - त्यात ताजे जीवनसत्त्वे जास्त असतात.

उत्पादन सारणी

जीवनसत्त्वे समृध्द असलेल्या त्या भाज्या आणि फळे तुम्ही अविरतपणे सूचीबद्ध करू शकता. अधिक सोयीसाठी, आपण टेबलवर एक नजर टाकली पाहिजे जिथे काही उत्पादने सूचीबद्ध आहेत. उजवा स्तंभ 100 ग्रॅममध्ये व्हिटॅमिन सीचे प्रमाण दर्शवितो.

एस्कॉर्बिक ऍसिडमध्ये उच्च आहार तयार करताना, हे लक्षात ठेवणे आवश्यक आहे: त्याचा अतिरेक त्याच्या कमतरतेइतकाच धोकादायक आहे. परंतु ते साध्य करण्यासाठी, आपल्याला वापरावे लागेल मोठी रक्कम rosehip, herbs आणि मिरपूड, पण हे अशक्य आहे.

आत्मसात करण्याची वैशिष्ट्ये

मध्ये व्हिटॅमिन सीचे शोषण होते छोटे आतडे. वाईट प्रभावकाही औषधे या प्रक्रियेवर परिणाम करू शकतात. बहुतेक प्रकरणांमध्ये हे आहे - तोंडी गर्भनिरोधक, बार्बिट्युरेट्स, टेट्रासाइक्लिन. तसेच एस्कॉर्बिक ऍसिडरोगाच्या उपस्थितीत खराबपणे शोषले जाते पाचक मुलूखआणि येथे वाढलेला वापरअल्कधर्मी मद्यपान.

व्हिटॅमिन देखील चांगले शोषले जाते मोठ्या संख्येने. मुख्य लक्षणओव्हरडोजच्या बाबतीत - अतिसार. डब्ल्यूएचओ तज्ञांनी गणना केली आहे की एका व्यक्तीसाठी दररोज जास्तीत जास्त अनुज्ञेय रक्कम 7.5 मिलीग्राम प्रति किलोग्राम शरीराच्या वजनाची आहे.

व्हिटॅमिन सी जास्त किंवा कमतरतेची लक्षणे दिसू लागल्यास, आपल्याला आपल्या आहारावर पुनर्विचार करणे आवश्यक आहे.

कोणत्या प्रकरणांमध्ये दैनंदिन प्रमाण ओलांडणे आवश्यक आहे?

असे विचलन आहेत ज्यात व्हिटॅमिनची आणखी जास्त गरज आहे:

• आजारपणात सर्वसामान्य प्रमाण बदलत आहे.संसर्गाशी लढण्यासाठी शरीराला अतिरिक्त संसाधनांची आवश्यकता असते. सर्दी ही अशी स्थिती असते जेव्हा एखाद्या व्यक्तीला अन्नातून अंदाजे 500 मिलीग्राम पदार्थ मिळणे आवश्यक असते. कधीकधी गरज 1800-2000 मिलीग्रामपर्यंत वाढते.
एखाद्या व्यक्तीला नेहमीपेक्षा थोडे अधिक एस्कॉर्बिक ऍसिड आवश्यक असते. सर्वसामान्य प्रमाण 500-600 मिग्रॅ आहे. समान रक्कम आवश्यक आहे धूम्रपान करणारे लोकआणि जे प्रतिकूल हवामान आणि पर्यावरणीय परिस्थितीत राहतात.
• गर्भवती महिला गरज चांगले पोषण- त्यांना 200 मिग्रॅ पर्यंत आवश्यक आहे.

कमतरता कशी प्रकट होते?

शरीराला अतिरिक्त अन्न मिळत नसल्यास आवश्यक रक्कम, हे खालील लक्षणांद्वारे प्रकट होते:

• हिरड्या रक्तस्त्राव.
• जखमा आणि ओरखडे बरे होत नाहीत.
• सामान्य अशक्तपणा आणि थकवा.
• मूड मध्ये अचानक बदल.
• चिडचिडेपणा उन्मादापर्यंत पोहोचतो.
• योग्य कारणाशिवाय नैराश्य.
• भूक न लागणे.
• नाकातून रक्त येणे.
• स्नायू आणि सांधे मध्ये वेदना.
• चेहऱ्यावर सूज येणे.

अडचण अशी आहे की ही सर्व चिन्हे नेहमी ऍसिडची कमतरता दर्शवत नाहीत. टाळले पाहिजे स्व-निदानआणि नेहमी एखाद्या विशेषज्ञशी संपर्क साधा. जर समस्या खरोखरच कमतरता असेल, तर तो स्पष्ट करेल की कोणत्या उत्पादनांचा समावेश आहे अधिक जीवनसत्वसी, म्हणजे, तुम्हाला अधिक बेरी, फळे आणि भाज्या खाण्याचा सल्ला देईल.

जीवनसत्व कसे जतन करावे?

काही परिस्थितींमध्ये, पदार्थांमध्ये असलेले जीवनसत्त्वे गमावले जातात, म्हणून आपण स्टोरेजशी संबंधित तपशील शोधले पाहिजेत:

• उत्पादनातील एस्कॉर्बिक ऍसिड नष्ट न करण्यासाठी,उच्च तापमान टाळले पाहिजे .
• जास्त काळ साठवता येत नाही , कारण नंतर उत्पादनातील व्हिटॅमिनचे प्रमाण 2 पट कमी होते.
• पाहिजे सूर्यप्रकाशाचा संपर्क टाळा .
• ऑक्सिजनचा दीर्घकाळ संपर्क टाळा .
• धातूचा संपर्क टाळा .

• चिरलेल्या भाज्यांचे मिश्रण लोखंडी आणि ॲल्युमिनियमच्या डब्यात जास्त काळ ठेवू नये . काच किंवा मुलामा चढवणे वापरणे चांगले.
• शिजवताना त्यात भाज्या बुडवाव्यात आधीचउकळते पाणी , ते ताबडतोब कव्हर करणे आवश्यक आहे.
• बेरी आणि फळे उत्तम प्रकारे वापरली जातात ताजे त्यांना उकळण्यापेक्षा. भाज्या तळून किंवा शिजवण्यापेक्षा सॅलड म्हणून खाण्याचाही सल्ला दिला जातो.
• हिवाळ्यासाठी काकडी, सॉकरक्रॉट आणि टोमॅटो तयार करणे चांगले आहे .
• IN शरद ऋतूतील कालावधीभविष्यातील वापरासाठी बेरी कोरडे करणे फायदेशीर आहे हे विशेषतः गुलाबाच्या नितंबांसाठी खरे आहे.
• सर्वात जास्त व्हिटॅमिन सी कोठे आढळते? साली मध्ये . म्हणून, शक्य असल्यास, आपण ते फळे आणि भाज्यांमधून कापू नये.

एस्कॉर्बिक ऍसिडच्या सर्व फायद्यांचे थोडक्यात वर्णन करणे अशक्य आहे. माणसासाठी ते खूप मोठे आहे. दुर्दैवाने, बहुतेक लोकांमध्ये अद्याप या घटकाची कमतरता आहे. आमच्या लेखाबद्दल धन्यवाद, आपण समजू शकता की कोणत्या आवडत्या उत्पादनात मोठ्या प्रमाणात उपयुक्त घटक आहेत.

साहजिकच, जीवनसत्त्वांपैकी सी हे सर्वात महत्वाचे आहे. अधीन योग्य आहारपोषण, निरोगी प्रतिमाजीवन तुमचे कल्याण लक्षणीयरीत्या सुधारू शकते. एस्कॉर्बिक ऍसिडसह आपल्या शरीराला पूरक करणे इतके अवघड नाही आणि आरोग्यासाठी त्याचे योगदान अमूल्य आहे.

व्हिटॅमिन सी खालील नावांनी देखील जाते: अँटीस्कॉर्ब्युटिक व्हिटॅमिन, अँटीस्कॉर्ब्युटिक व्हिटॅमिन.

व्हिटॅमिन सी हा पाण्यात विरघळणारा पदार्थ आहे आणि तो शरीरात जमा होत नाही. ते दररोज अन्नाद्वारे शरीराला पुरवले जाणे आवश्यक आहे, अन्यथा आपण दिवसभर उच्च आत्म्यामध्ये राहणार नाही, कारण त्यास एखाद्या व्यक्तीच्या भावनिक वातावरणात प्रवेश आहे. व्हिटॅमिन सी राखण्यास मदत करते चैतन्यअनेक वर्षे.

व्हिटॅमिन सीचा अर्थ आणि भूमिका

व्हिटॅमिन सी आणखी कशासाठी उपयुक्त आहे: त्याचा मजबूत प्रभाव आहे हाडांची ऊती, त्वचा, कंडरा, दात, रक्तवाहिन्या, विशेषत: सूक्ष्म केशिका, लवचिकता आणि ताकद वाढवतात रक्तवाहिन्या, जखमा, बर्न्स, रक्तस्त्राव हिरड्या च्या उपचारांना गती देते. पुरेशा प्रमाणात एस्कॉर्बिक ऍसिड घेतल्याने नियामकांवर सकारात्मक परिणाम होतो चयापचय प्रक्रिया. व्हिटॅमिन सी देखील कार्यक्षमता आणि स्थिती सुधारते अंतःस्रावी ग्रंथी, पाचक अवयव, अधिवृक्क ग्रंथी आणि यकृत, रक्तातील कोलेस्टेरॉलची पातळी कमी करते, ऍलर्जीविरोधी आणि कर्करोगविरोधी प्रभाव आहे, पोटात अल्सर तयार होण्यास प्रतिबंध करते, डोळ्यांवर फायदेशीर प्रभाव पडतो, मद्यपी आणि मादक पदार्थांच्या व्यसनाधीनांकडून विषारी पदार्थ काढून टाकते. , अशुद्ध रक्तवाहिन्या फुगून झालेल्या गाठींचा नसा, मूळव्याध सह मदत करते, शरीराच्या वृद्धत्वाची प्रक्रिया कमी करते, पट आणि सुरकुत्या काढून टाकते, आपल्या आकृती आणि सौंदर्याच्या बारीकपणाची काळजी घेते. एस्कॉर्बिक ऍसिड अनेक संप्रेरकांच्या निर्मितीमध्ये सामील आहे, ज्यामध्ये तणाव-विरोधी असतात. कॅल्शियम आणि व्हिटॅमिन सी हे नैसर्गिक दंतचिकित्सक आहेत, आधुनिक बायोकेमिस्ट म्हणतात, कारण: व्हिटॅमिन सी दातांच्या क्षरणांना कारणीभूत असलेल्या जीवाणूंशी लढते आणि हिरड्या मजबूत करते आणि कॅल्शियम दात आणि जबड्याच्या हाडांना ताकद देते.

व्हिटॅमिन सी ची रोजची गरज

• प्रौढांसाठी 45.0 - 70.0 मिग्रॅ;
• गर्भवती महिलांसाठी 70.0 - 90.0 मिग्रॅ;
• नर्सिंग मातांसाठी 70.0 - 100.0 मिलीग्राम;
• मुलांसाठी, वय आणि लिंग यावर अवलंबून 40.0 - 50.0 मिलीग्राम;
• लहान मुलांसाठी 30.0 - 35.0 मिग्रॅ.

जेव्हा बदलते हवामान परिस्थिती, मोठे स्नायू भार, रोग, तणावपूर्ण परिस्थितीआणि वृद्ध लोकांसाठी, तुम्हाला तुमच्या व्हिटॅमिन सीचे सेवन वाढवणे आवश्यक आहे.

कोणत्या पदार्थांमध्ये व्हिटॅमिन सी असते (स्रोत)

व्हिटॅमिन सी असलेले वनस्पती अन्न:

वाळलेल्या रोझशीप, बार्बेरी, ताजे रोझशीप, सी बकथॉर्न, काळ्या मनुका, अजमोदा (ओवा), मिरपूड, ब्रसेल्स स्प्राउट्स, बडीशेप, जंगली लसूण, हॉथॉर्न, ब्रोकोली, फुलकोबी, किवी, रोवन, संत्रा, द्राक्ष, स्ट्रॉबेरी, व्हाईट रॉबॅरी , लिंबू, टेंजेरिन, अननस, सॉरेल, हिरवा कांदा, हिरवे वाटाणे, टोमॅटो, मुळा, बटाटे, घरगुती सफरचंद, लसूण, काकडी, बीट्स, गाजर.

व्हिटॅमिन सी प्राणी उत्पत्तीच्या पदार्थांमध्ये आढळते:

घोड्याचे दूध.
उत्पादनांची नावे त्यांच्यामध्ये असलेल्या व्हिटॅमिन सीच्या प्रमाणात उतरत्या क्रमाने लिहिली जातात. (डेटा अगदी सशर्त आहे, जीवनसत्त्वे आणि खनिजांची सामग्री ज्या मातीत उत्पादन वाढली त्यानुसार भिन्न असू शकते)

व्हिटॅमिन सी च्या परस्परसंवाद आणि सुसंगतता

व्हिटॅमिन सी ॲल्युमिनियमच्या शोषणास प्रोत्साहन देते, जे तुमच्यासाठी विषारी असू शकते, म्हणून तुम्ही ॲस्कॉर्बिक ऍसिडसह ॲल्युमिनियम असलेली औषधे घेऊ नये. गर्भनिरोधकआणि ऍस्पिरिन रक्तातील व्हिटॅमिन सी पातळी कमी करू शकते. व्हिटॅमिन सी लोहाचे शोषण आणि विषाच्या तटस्थतेमध्ये भाग घेते, जीवनसत्त्वे बी 2, बी 5 सह संवाद साधते. एस्कॉर्बिक ऍसिड निर्मितीसाठी आवश्यक आहे फॉलिक आम्लआणि लोह हिमोग्लोबिनचे संरक्षण, तसेच स्थिरीकरणासाठी, ज्यामुळे व्हिटॅमिन सीचे अँटिऑक्सिडंट गुणधर्म वाढतात.

व्हिटॅमिन सीच्या कमतरतेची लक्षणे

• वारंवार सर्दी;
• हिरड्या रक्तस्त्राव;
• श्लेष्मल त्वचा जळजळ;
• अशुद्ध रक्तवाहिन्या फुगून झालेल्या गाठींचा नसाशिरा;
• सांधे दुखी;
• कोरडी त्वचा;
• मूळव्याध;
• जास्त वजन;
• आळस;
• वाढलेला थकवा;
• कमकुवत नसा;
• खराब एकाग्रता;
• चिडचिड;
• नैराश्य
• निद्रानाश;
• सुरकुत्या लवकर तयार होणे;
• केस गळणे;
• धूसर दृष्टी;
• स्कर्वी

व्हिटॅमिन सी ओव्हरडोजची लक्षणे

हे लक्षात ठेवले पाहिजे की ओव्हरडोजची लक्षणे व्हिटॅमिन सीच्या कमतरतेमुळे उद्भवणारी लक्षणे इतकी भयानक नाहीत. तथापि, मोठ्या डोसमुळे व्हिटॅमिन बी 12 चे शोषण बदलू शकते आणि त्याची कमतरता होऊ शकते. व्हिटॅमिन सीचा दीर्घकालीन गैरवापर होऊ शकतो खाज सुटलेली त्वचा, मूत्रमार्गात जळजळ, अतिसार. तसेच, गर्भवती स्त्रिया, ज्यांना रक्त गोठणे आणि मधुमेह मेल्तिस आहे त्यांनी एस्कॉर्बिक ऍसिडचा गैरवापर करू नये.

निरोगी आणि जोमदार होण्यासाठी, एखाद्या व्यक्तीला अन्नातून पुरेशा प्रमाणात जीवनसत्त्वे मिळणे आवश्यक आहे, विशेषतः व्हिटॅमिन "सी" (सी). जेव्हा शारीरिक हालचाल वाढते, तसेच गर्भधारणेदरम्यान, स्तनपान करताना आणि आजारपणात, शरीराला व्हिटॅमिन सीची गरज वाढते. शरीरात या जीवनसत्वाची कमतरता असल्यास, जीवनसत्वाची कमतरता विकसित होते: कार्यक्षमता कमी होते, धडधड दिसून येते, पाय दुखतात, हिरड्या रक्तस्त्राव होऊ लागतात आणि दात खराब होतात. ला प्रतिकार संसर्गजन्य रोग. हे होण्यापासून रोखण्यासाठी, आपल्याला खाणे आवश्यक आहे सर्वाधिक व्हिटॅमिन सी असलेले पदार्थ.

व्हिटॅमिन सी: ते कोठे आढळते?

वन फळे व्हिटॅमिन सीमध्ये समृद्ध आहेत: रोवन बेरी, बर्ड चेरी. परंतु सर्वात जास्त व्हिटॅमिन सी असतेगुलाब नितंब मध्ये.

रोझ हिप्स व्हिटॅमिन सी सामग्रीसाठी एक वास्तविक रेकॉर्ड धारक आहेत ताज्या बेरीमध्ये 470 मिलीग्राम (प्रति 100 ग्रॅम) असते, वाळलेल्या बेरीमध्ये सुमारे 1000 मिलीग्राम (प्रति 100 ग्रॅम) असते.

वाळलेल्या गुलाबाच्या नितंबांमध्ये व्हिटॅमिन सी चांगले जतन केले जाते: 10 ग्रॅम व्हिटॅमिनची रोजची गरज असते.

हिवाळ्यासाठी, भविष्यातील वापरासाठी गुलाब कूल्हे तयार केले जाऊ शकतात. हे दंव होण्यापूर्वी गोळा केले जाते, कारण दंवाने स्पर्श केलेली फळे जीवनसत्वाचा महत्त्वपूर्ण भाग गमावतात. पासून वाळलेली फळे rosehip आपण स्वादिष्ट आणि तयार करू शकता उपयुक्त decoctions. एका काचेच्या फोर्टिफाइड मटनाचा रस्सा साठी आपण berries एक पूर्ण चमचे घेणे आवश्यक आहे. धुतलेले बेरी उकळत्या पाण्याने ओतले जातात आणि 10 मिनिटे उकडलेले असतात. मग मटनाचा रस्सा 2-3 तास ओतला जातो, कापसाचे किंवा रेशमाचे तलम पारदर्शक कापड द्वारे फिल्टर, काळजीपूर्वक सामग्री बाहेर पिळून काढणे.

जवळजवळ प्रत्येक जंगलात गुलाबाची झाडे आहेत. शरद ऋतूतील, आपण चमकदार बेरीच्या लाल विखुरण्यांचे कौतुक केल्याशिवाय जाऊ शकत नाही. राहा, त्यांना निवडा: ते तुम्हाला निरोगी आणि उत्साही राहण्यास मदत करतील.

व्हिटॅमिन सी जास्त असलेले अन्न

कोबी, ताजे आणि लोणचे, तिखट मूळ असलेले एक रोपटे, हिरव्या कांदे, टोमॅटो, बटाटे, काळ्या मनुका, गुसबेरी, स्ट्रॉबेरी, संत्री, लिंबू, डॉगवुड्समध्ये भरपूर व्हिटॅमिन सी आहे. काही बेरी आणि फळे भविष्यातील वापरासाठी तयार करणे चांगले आहे, केवळ वाळलेलेच नाही तर कच्चे देखील आहेत. उदाहरणार्थ, काळ्या मनुका, किसलेले आणि नंतर साखर मिसळून, जे बेरीपेक्षा दुप्पट घेतले जाते, ते बनते. चांगला स्रोतव्हिटॅमिन "सी".

भाज्या आणि औषधी वनस्पतींमध्ये जीवनसत्त्वांचे प्रमाण त्यांच्या वाढत्या परिस्थिती, स्टोरेज आणि स्वयंपाक करण्याच्या पद्धतींवर अवलंबून असते. अशा प्रकारे, सावलीत वाढणाऱ्या टोमॅटोमध्ये सनी भागात पिकवलेल्या टोमॅटोपेक्षा कमी व्हिटॅमिन सी असते. जे चुकीचे काम करतात ते ते आहेत जे स्टोव्हवर झुडूपातून उचललेले हिरवे टोमॅटो ठेवतात आणि घट्ट झाकतात. टोमॅटो पिकणे चांगले आहे सूर्यप्रकाश. व्हिटॅमिन सी समृद्ध पदार्थांची यादीआम्ही ते टेबलच्या स्वरूपात सादर केले. हे लक्षात घेण्यासारखे आहे की डेटा वेगवेगळ्या स्त्रोतांकडून भिन्न आहे.

टेबल. उत्पादनाच्या 100 ग्रॅम प्रति व्हिटॅमिन सी सामग्री

शीर्ष यादी

आम्ही उत्पादनांमध्ये व्हिटॅमिन सी जास्तीत जास्त जतन करतो

व्हिटॅमिन "सी" खूप अस्थिर आहे आणि दीर्घकाळ गरम केल्याने नष्ट होते. जर सॉकरक्रॉटसह कोबी सूप एका तासासाठी शिजवले असेल आणि हे पुरेसे असेल तर त्यात अर्धा व्हिटॅमिन सी टिकून राहील. परंतु जर ते बर्याच काळासाठी रशियन ओव्हनमध्ये सोडले तर तीन तासांनंतर व्हिटॅमिन नष्ट होते;

हे देखील लक्षात ठेवणे आवश्यक आहे की प्रकाश आणि हवेचा जीवनसत्त्वांवर हानिकारक प्रभाव पडतो. म्हणून, स्वयंपाक करण्यापूर्वी भाज्या आणि औषधी वनस्पती सोलणे आणि कापून घेणे चांगले आहे. भाज्या घट्ट बंद केलेल्या कंटेनरमध्ये शिजवल्या पाहिजेत आणि उकळत्या पाण्यात किंवा मटनाचा रस्सा ठेवल्या पाहिजेत. सोललेले बटाटे उकळत्या पाण्यात ठेवल्यास ते शिजवताना सुमारे 7 टक्के व्हिटॅमिन सी गमावतात. मध्ये ठेवले बटाटे थंड पाणी, आधीच या व्हिटॅमिनच्या 35 टक्के पर्यंत गमावते. उकडलेल्या बटाट्यांमध्ये ७५ टक्के व्हिटॅमिन सी असते. बटाटे तळलेले असताना ते अधिक चांगले जतन केले जाते. तयार पदार्थांमध्ये जोडण्यासाठी उत्तम हिरव्या कांदे, बडीशेप.

गोठलेल्या भाज्या आणि बेरीमध्ये, व्हिटॅमिन सी जवळजवळ पूर्णपणे संरक्षित आहे. पण वितळल्यावर ते लवकर कोसळते. म्हणून, बेरी वितळल्यानंतर लगेच खाल्ले जातात. भाज्या उकळत्या पाण्यात गोठवून ठेवल्या जातात. कंपोटेस आणि जेली शिजवताना, गोठवलेल्या बेरींना देखील पाण्यात साखरेच्या उकळत्या द्रावणात ठेवावे लागते.

व्हिटॅमिन सी हा एक आवश्यक पदार्थ आहे जो संपूर्ण शरीराच्या आरोग्यासाठी आवश्यक आहे. मानवी शरीरात त्याच्या प्रवेशाचा मुख्य मार्ग म्हणजे अन्न. व्हिटॅमिन सी असलेली उत्पादने समाविष्ट केली पाहिजेत रोजचा आहार. संकलित करताना संतुलित मेनूपदार्थांमध्ये व्हिटॅमिन सीची पातळी विचारात घेणे आवश्यक आहे.

व्हिटॅमिन सी म्हणजे काय आणि शरीराला त्याची गरज का आहे?

हे जैविक दृष्ट्या सक्रिय कंपाऊंड आहे जे पाण्यात विरघळते, जे शरीरातील बहुतेक जैवरासायनिक प्रतिक्रियांची सामान्य घटना सुनिश्चित करते. ग्लुकोजशी संबंधित हा पदार्थ पावडरच्या स्वरूपात असतो पांढरा रंगआणि आंबट चव.

याला त्याचे दुसरे नाव "एस्कॉर्बिक ऍसिड" लॅटिन "स्कॉर्बटस" (स्कर्व्ही) वरून मिळाले. 18 व्या शतकात, शास्त्रज्ञांच्या लक्षात आले की लिंबूवर्गीय फळांमध्ये एक विशिष्ट पदार्थ असतो जो खलाशांमध्ये स्कर्वीच्या विकासास प्रतिबंध करतो. नंतरच असे आढळून आले की लिंबू, टेंजेरिन आणि संत्र्यामध्ये मोठ्या प्रमाणात आढळणारे एस्कॉर्बिक ऍसिड स्कर्व्हीपासून संरक्षण करते.

एस्कॉर्बिक ऍसिड शरीराचे संरक्षण आणि उत्तेजना निर्माण करण्यात मोठी भूमिका बजावते रोगप्रतिकार प्रणालीव्यक्ती हे नंतर शक्ती पुनर्संचयित करण्यात मदत करते शारीरिक क्रियाकलापआणि कार्सिनोजेन्सचे शरीर साफ करते.

आपल्याला हे माहित असणे आवश्यक आहे की कोणत्या पदार्थांमध्ये सर्वात जास्त व्हिटॅमिन सी आहे. सर्व प्रथम, या भाज्या, फळे, बेरी आणि औषधी वनस्पती आहेत. उष्णतेच्या उपचारांमुळे अन्नातील सामग्री लक्षणीय प्रमाणात कमी होते, म्हणून अशा उत्पादनांचे कच्च्या, प्रक्रिया न केलेल्या स्वरूपात सेवन करणे आरोग्यदायी आहे. अन्नातील व्हिटॅमिन सी शरीराचा संपूर्ण प्रतिकार वाढवते आणि त्याच्या सर्व कार्यांची स्थिती सुधारते.

वर्णन आणि कार्ये

उत्क्रांतीच्या प्रक्रियेदरम्यान, शरीराने स्वतःच एस्कॉर्बिक ऍसिड तयार करण्याची क्षमता गमावली आणि मानवांसाठी अन्न हे त्याचे मुख्य स्त्रोत बनले. व्हिटॅमिन सी जास्त असलेल्या पदार्थांमध्ये अनेक फायदेशीर कार्ये आहेत:

• रक्तातील कोलेस्टेरॉलची पातळी सामान्य करा;
• रक्तवाहिन्या मजबूत करा;
• चयापचय प्रक्रियांचे नियमन;
• दाहक प्रक्रिया लढा;
• विष काढून टाकण्यास मदत करते;
• ऑक्सिजन उपासमार टाळण्यासाठी;
• त्वचेची स्थिती सुधारणे;
• वृद्धत्वाची प्रक्रिया मंद करा;
• कर्करोगाच्या विकासास प्रतिबंध करा;
• रोगप्रतिकारक शक्ती मजबूत करणे;
• एथेरोस्क्लेरोसिस विकसित होण्याचा धोका आणि एथेरोस्क्लेरोटिक प्लेक्स दिसणे कमी करा;
• एक शक्तिशाली अँटिऑक्सिडेंट आहेत;
• आवश्यक स्तरावर रक्त गोठणे राखणे;
• कोलेजनच्या उत्पादनात भाग घ्या;
• ऍलर्जीक प्रतिक्रियांच्या विकासास प्रतिबंध करा;
• लोह शोषण सुधारणे.

आपल्या रोजच्या मेनूमध्ये नियमितपणे समाविष्ट करण्यासाठी आपल्याला कोणत्या पदार्थांमध्ये व्हिटॅमिन सी असते याची कल्पना असणे आवश्यक आहे.

व्हिटॅमिन सी समृद्ध अन्न

व्हिटॅमिन सी असलेले बहुतेक पदार्थ वनस्पतींच्या अन्नातून येतात. प्राणी उत्पत्तीच्या अन्नामध्ये, त्याचे प्रमाण नगण्य आहे. खाद्यपदार्थांमध्ये व्हिटॅमिन सीचे प्रमाण तपशीलवार अनेक तक्ते आहेत.

हे लक्षात ठेवले पाहिजे की गोठवणे, खारट करणे, कोरडे करणे, स्वयंपाक करणे आणि अगदी स्लाइसिंगमुळे पदार्थांमध्ये ऍस्कॉर्बिक ऍसिडची पातळी कमी होते. उष्मा उपचारामुळे त्याची सामग्री जवळजवळ 2 पट कमी होते. म्हणून हर्बल उत्पादनेसर्वोत्तम ताजे सेवन. आणि सॅलडसाठी भाज्या सर्व्ह करण्यापूर्वी लगेच कापल्या जातात, सामग्रीच्या पातळीपर्यंत उपयुक्त पदार्थनकार दिला नाही. धातूच्या कंटेनरमध्ये अन्न साठवणे हानिकारक आहे.

अन्न प्रक्रिया नियमांना अपवाद आहे sauerkraut. त्यात ताज्यापेक्षा कमी एस्कॉर्बिक ऍसिड नाही. हिवाळ्यात, ताज्या भाज्या आणि फळे गहाळ करण्यासाठी sauerkraut हा एक उत्कृष्ट पर्याय आहे. तुम्ही ते रोज वापरू शकता.

प्राणी उत्पादने

बहुतेक उच्चस्तरीयऑफलमध्ये एस्कॉर्बिक ऍसिड: गोमांस फुफ्फुसांमध्ये, डुकराचे मांस यकृत, मूत्रपिंड आणि अधिवृक्क ग्रंथी. बीव्हर मीट आणि घोड्याचे मांस यासारख्या उत्पादनांमध्ये एस्कॉर्बिक ऍसिडची थोडीशी मात्रा आढळते. गोमांस, डुकराचे मांस किंवा चिकनमध्ये कोणतेही व्हिटॅमिन सी नसते, जरी या मांसामध्ये पुरेसे इतर उपयुक्त पदार्थ आणि सूक्ष्म घटक असतात.

डेअरी

कुमिसमध्ये सर्वात जास्त एस्कॉर्बिक ऍसिड असते. त्याच्या मागे लागतो बकरीचे दुध. IN गायीचे दूधआणि आंबलेल्या दुधाचे पदार्थ, जसे की केफिर, आंबट मलई, कॉटेज चीज, इत्यादी, जीवनसत्व सामग्री कमी आहे. फेटा चीज, चीज, गाय, शेळी आणि मेंढी या दोन्हीमध्ये एस्कॉर्बिक ऍसिड नसते.

मासे आणि सीफूड

कॉड कॅविअरमध्ये भरपूर पोषक असतात. तुम्ही ताज्या पकडलेल्या, न गोठलेल्या माशांपासून थेट उंच समुद्रावरील जहाजावर तयार केलेला एक निवडावा. नोरी सीव्हीड, शिंपले, स्क्विड, खेकड्याचे मांस आणि शेलफिशमध्ये मोठ्या प्रमाणात एस्कॉर्बिक ऍसिड असते.

तृणधान्ये आणि शेंगा

येथे प्रथम स्थान मटार मध्ये आहे. दुसरा ताज्या सोयाबीनसाठी आहे. अनुयायांमध्ये मागणी आहे निरोगी खाणेअंकुरलेल्या धान्यांमध्ये एस्कॉर्बिक ऍसिडचे प्रमाण जास्त असते. अंकुर फुटल्यावर धान्यातील पोषक घटकांचे प्रमाण शेकडो पटीने वाढते.

बिया आणि काजू

नट्स पौष्टिक असतात आणि उपयुक्त उत्पादन, त्यात व्हिटॅमिन सी सह अनेक आवश्यक पदार्थ असतात. हेझलनट्स, अक्रोड, पाइन नट्स आणि काजू आहारात असणे आवश्यक आहे. बिया बहुतेक उच्च सामग्रीमध्ये एस्कॉर्बिक ऍसिड भोपळ्याच्या बिया. एस्कॉर्बिक ऍसिड व्यतिरिक्त, त्यात असे पदार्थ असतात ज्यात दाहक-विरोधी आणि अँटिऑक्सिडेंट प्रभाव असतो.

फळे, भाज्या आणि हिरव्या भाज्या

लोकप्रिय मान्यतेच्या विरोधात, लिंबू हे एस्कॉर्बिक ऍसिडमध्ये सर्वात श्रीमंत उत्पादन नाही. निर्विवाद नेता गुलाबशिप आहे. ते ताजे सेवन केले जाऊ शकते, डेकोक्शन बनविण्याची शिफारस केली जाते वाळलेल्या berries. किवीमध्ये एस्कॉर्बिक ऍसिड देखील भरपूर आहे. 1-2 पीसी. किवी एक दिवस कव्हर करेल रोजची गरजजीवनसत्त्वे मध्ये.

काळ्या मनुका पहिल्या तीनमध्ये आहे. व्हिटॅमिन सी व्यतिरिक्त, त्यात समाविष्ट आहे आवश्यक तेले, प्रोविटामिन, पोटॅशियम, फॉस्फरस आणि लोह क्षार.

सफरचंद, ब्रोकोली आणि भोपळी मिरची, पांढरा कोबी, पालक जरी पहिला नसला तरी पहिल्यापासून खूप दूर आहे शेवटचे स्थानसर्व लिंबूवर्गीय फळे - टेंगेरिन्स, संत्री, द्राक्षे, लिंबू, पोमेलो.

सर्वाधिक सामग्री असलेले अन्न: टेबल

सारणी एस्कॉर्बिक ऍसिडमध्ये सर्वात श्रीमंत पदार्थांची यादी प्रदान करते. ते वाचून, आपण शोधू शकता की कोणत्या अन्नामध्ये सर्वात जास्त आहे उत्तम सामग्रीव्हिटॅमिन सी.

सर्व उत्पादनांमध्ये एस्कॉर्बिक ऍसिडची पातळी ते कसे आणि कोठे वाढले या परिस्थितीवर अवलंबून असते. लागवडीदरम्यान रासायनिक खतांचा वापर केल्यास आणि उत्पादनांच्या साठवण परिस्थितीचे उल्लंघन केल्यास त्याची एकाग्रता कमी होते. गुलाबाच्या नितंबांमध्ये भरपूर जीवनसत्त्वे असतात या वस्तुस्थितीव्यतिरिक्त, ते देखील उपयुक्त आहेत कारण त्यात बायोफ्लाव्होनॉइड्स असतात जे एस्कॉर्बिक ऍसिडचे शोषण सुधारतात.

एक ग्लास ताज्या स्ट्रॉबेरी किंवा एक मध्यम आकाराच्या संत्र्याने रोजचे सेवन केले जाते.

प्रौढांसाठी दैनिक आवश्यकता

प्रौढ व्यक्तीसाठी व्हिटॅमिन सीची अंदाजे दैनिक आवश्यकता 60-100 मिलीग्राम असते. संकोच दैनंदिन नियमखालील गोष्टींसह अनेक घटकांवर अवलंबून आहे:

• धूम्रपान
• दारू पिणे;
• जुनाट रोगांची उपस्थिती;
• हवामान
• पर्यावरणशास्त्र;
• व्यवसाय;
• गर्भधारणा;
• दुग्धपान;
• शारीरिक क्रियाकलाप.

सारख्या रोग असलेल्या लोकांसाठी एस्कॉर्बिक ऍसिडची वाढीव मात्रा आवश्यक आहे मधुमेह, प्रतिजैविक घेणारे आणि गर्भ निरोधक गोळ्या, तसेच धूम्रपान करणारे. सर्दीसाठी, आपल्याला उत्तेजनासाठी दररोज 2000 मिग्रॅ पर्यंत सेवन करणे आवश्यक आहे संरक्षणात्मक कार्येशरीर

मांस प्रेमींनी देखील अधिक एस्कॉर्बिक ऍसिडचे सेवन केले पाहिजे. हे नायट्रोजनयुक्त संयुगेचे हानिकारक प्रभाव कमी करते, जे मांस आणि मुबलक प्रमाणात असतात मांस उत्पादने(विशेषतः सॉसेज आणि स्मोक्ड मीटमध्ये). जे नियमितपणे तणाव अनुभवतात त्यांना वाढणे आवश्यक आहे दैनंदिन नियमरिसेप्शन

अत्यंत उष्ण किंवा थंड हवामान असलेल्या प्रदेशात, व्हिटॅमिन सीची गरज दुप्पट होते.

एस्कॉर्बिक ऍसिडचा दैनिक डोस अनेक डोसमध्ये विभागला गेला पाहिजे. याचा अर्थ दिवसभर व्हिटॅमिन-समृद्ध फळे आणि भाज्या खाणे.

व्हिटॅमिन सीची कमतरता - यामुळे काय होऊ शकते

हिवाळ्यात आणि लवकर वसंत ऋतूमध्ये कमतरता सर्वात जास्त स्पष्ट होते, जेव्हा स्टोअरच्या शेल्फवर जवळजवळ काहीही नसते. ताज्या भाज्याआणि फळे. पोषक तत्वांच्या कमतरतेमुळे रोग प्रतिकारशक्ती कमी होते, वाढते सर्दीआणि गॅस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रॅक्टसह समस्या.

व्हिटॅमिनची कमतरता अन्नपदार्थांच्या अपर्याप्त सेवनामुळे होऊ शकते शरीरासाठी आवश्यकपदार्थ आणि अंतर्गत समस्याजेव्हा शरीर त्याला मिळणारे पोषक शोषून घेत नाही.

व्हिटॅमिन सीच्या कमतरतेमुळे खालील विकार होऊ शकतात:

• हिरड्या रक्तस्त्राव;
• ढिलेपणा आणि दात गळणे;
• अगदी किरकोळ जखमांमुळे देखील जखम होण्याची प्रवृत्ती;
• मंद जखमा बरे करणे;
• केस गळणे;
• कोरडी त्वचा;
• सूज
• सर्दीची संवेदनशीलता;
• चिडचिड;
• नैराश्य
• नाकातून रक्तस्त्राव;
• हृदय व रक्तवाहिन्यासंबंधी प्रणालीसह समस्या;
• वाढलेली थकवा;
• चक्कर येणे आणि बेहोशी होणे;
• श्वास लागणे

अत्यंत प्रगत प्रकरणांमध्ये, स्कर्व्ही विकसित होतो - गंभीर रोग, जे आधीच नमूद केलेल्या समस्यांना जोडते अशुद्ध रक्तवाहिन्या फुगून झालेल्या गाठींचा नसा, जास्त वजन, निद्रानाश, अंधुक दृष्टी आणि रक्तस्त्राव.

जर तुम्हाला व्हिटॅमिन सीची कमतरता आढळली तर तुम्हाला तुमचा आहार समायोजित करावा लागेल, त्यात अधिक ताज्या हंगामी भाज्या आणि फळे घालावी लागतील. परंतु आपण त्याची पातळी झपाट्याने वाढवू शकत नाही, हे शरीराला तणावपूर्ण स्थितीत आणते.

आहारातील बदल मदत करत नसल्यास, आपण डॉक्टरांचा सल्ला घ्यावा. तो उचलेल प्रभावी औषधे, जे शरीरातील जीवनसत्त्वे पातळी सामान्य करते.

हे खरे आहे की, कोणत्या फळात सर्वात जास्त व्हिटॅमिन सी आहे याचा अभ्यास आपण सहसा करत नाही. चला हा मुद्दा समजून घेण्याचा प्रयत्न करूया.

लिंबूवर्गीय फळांमध्ये, विशेषतः लिंबूमध्ये सर्वाधिक आढळते असा विचार करण्याची आपल्याला सवय आहे. खरंच, ते एस्कॉर्बिक ऍसिडमध्ये समृद्ध आहेत, परंतु ते सर्वात मोठ्या रकमेच्या मालकांच्या यादीतील पहिल्यापासून दूर आहेत. अभ्यासातून असे दिसून आले आहे की फळांमध्ये बेरीपेक्षा कमी व्हिटॅमिन सी असते. आणि आम्हाला सर्वात जास्त एस्कॉर्बिक ऍसिड विदेशी फळांमध्ये नाही तर सर्वात सामान्य गुलाबाच्या कूल्ह्यांमध्ये आढळेल, जिथे लिंबाच्या तुलनेत व्हिटॅमिनचे प्रमाण चाळीस पट जास्त आहे! खरे आहे, रोझशिप हे फळ नाही, परंतु हे त्याच्या विजयापासून विचलित होत नाही.

स्वतः फळांबद्दल, लिंबू आणि इतर लिंबूवर्गीय फळे त्यांच्यामध्ये खरोखर आघाडीवर आहेत. आमच्या टेबलवर इतर फळे आहेत ज्यात लक्षणीय प्रमाणात व्हिटॅमिन सी आहे, परंतु ते सर्व, नियमानुसार, उष्ण हवामान असलेल्या देशांमध्ये उगवले जातात आणि लांब प्रवासानंतर आमच्याकडे येतात. त्यापैकी: पपई, पेरू, आंबा, किवी आणि इतर.

आणि आपल्या भागात वाढणाऱ्या कोणत्या फळांमध्ये व्हिटॅमिन सी असते हा एक नैसर्गिक प्रश्न आहे. आमच्या सफरचंदांमध्ये लक्षणीयरीत्या कमी एस्कॉर्बिक ऍसिड आढळू शकते, परंतु ते अगदी परवडणारे आहेत आणि त्यांनी त्यांच्या मूळ ठिकाणांचा सूर्य शोषून घेतला आहे, म्हणून, निःसंशयपणे, ते कमी उपयुक्त ठरणार नाहीत. विदेशी फळे. बेरीमध्ये भरपूर व्हिटॅमिन सी आहे: समुद्री बकथॉर्न, रोवन, स्ट्रॉबेरी.