Prečo sú mliečne výrobky prospešné? Mliečne výrobky: ako sú užitočné a ako si vybrať prírodné

Je ťažké nájsť iný potravinový výrobok, ktorý priťahuje toľko protichodných názorov ako mlieko. Či už je to dobré pre vaše celkové zdravie alebo nie, či vám to pomôže schudnúť alebo nie, či už by ste si to mali kúpiť surové alebo pasterizované, s nízkym alebo plnotučným obsahom tuku, zoznam pokračuje.

Komu veriť?

Na jednej strane sú skupiny (PCRM a PETA), ktoré tvrdia, že mlieko je zlo.

Na druhom konci spektra je Asociácia mliečnych výrobkov, ktorá verí, že mlieko je nevyhnutné na to, aby ste sa udržali v špičkovej kondícii.

A okrem debát o užitočnosti sú tu aj politické, etické a environmentálne faktory, ktoré treba brať do úvahy. Ako vo väčšine iných sporov, pravda je niekde uprostred. Skúsme nájsť túto strednú cestu!

Mlieko a zdravie

Bola vykonaná štúdia - 400 000 dospelých ľudí na celom svete bolo pozorovaných 28 rokov. Tí, ktorí pili najviac mlieka, mali menšiu pravdepodobnosť srdcových ochorení a infarktov ako tí, ktorí pili menej alebo žiadne mlieko (a štúdia nebola sponzorovaná mliekarenským priemyslom).

Ale! Svet zažíva nárast rakoviny spôsobenej hormónmi. A kravské mlieko je zdrojom estrogénov a inzulínu podobného rastového faktora (IGF-1), ktorý môže spôsobiť neregulované delenie buniek.

Na druhej strane… Vzťah medzi rakovinou prsníka či prostaty a mliekom býva nulový, ak vylúčime vplyv nadmernej konzumácie iných živočíšnych produktov – a najmä červeného mäsa.

Viac faktov:

• Pitie mlieka zvyšuje riziko rakoviny maternice, no zároveň znižuje riziko rakoviny konečníka, ktorá je oveľa bežnejšia.
• V súčasnosti neexistuje dôkaz o vzťahu medzi spotrebou mlieka a cukrovkou 1. typu.
• Približne 70 % populácie má určitý stupeň intolerancie laktózy. Pre tých, ktorí pijú mlieko, to môže byť problém, ale vždy existujú možnosti zníženia laktózy. Syry a jogurty navyše obsahujú oveľa menej laktózy, takže väčšinou nespôsobujú problémy.

Mlieko a kosti

Východniari majú oveľa nižšiu mieru osteoporózy ako obyvatelia Západu, aj keď konzumujú menej mliečnych výrobkov. Štúdia Nurses Health Study zistila, že ženy, ktoré pijú viac ako dva poháre mlieka denne, majú väčšiu pravdepodobnosť zlomenín kostí.

Ale! Aziati majú veľmi odlišné celkové stravovanie a životný štýl a výsledky, ktoré zistila štúdia Nurses Health Study, môžu byť jednoducho odrazom počtu žien, ktoré si uvedomujú riziko zlomenín a snažia sa ho kompenzovať (jednoducho príliš málo, príliš neskoro ).

Mlieko a chudnutie

Kedysi sľubná štúdia, podľa ktorej by tri mliečne jedlá denne mohli pomôcť pri chudnutí, sa nepotvrdila. Iná nezávislá štúdia zistila malý alebo žiadny vplyv dennej konzumácie mlieka na stratu tuku. Vo všeobecnosti to nie je prekvapujúce, ak vezmeme do úvahy, kto mal na začiatku prospech z výsledku „mlieko znižuje hmotnosť“.

Pasterizované alebo prírodné?

Zástancovia pasterizácie trvajú na tom, že je to nevyhnutný proces na zabíjanie škodlivých baktérií a má malý vplyv na nutričnú hodnotu alebo chuť.

Odporcovia pasterizácie sa domnievajú, že rovnaký proces, ktorý zabíja baktérie, ničí aj vitamíny, minerály a enzýmy, ktoré sú životne dôležité pre naše zdravie. Okrem toho poukazujú na to, že bakteriálne infekcie z nespracovaného mlieka sú veľmi zriedkavé, takže je nepravdepodobné, že by si zaslúžili štatút globálneho problému.

Mlieko je zvyčajne prvou potravinou človeka od narodenia a zostáva hlavnou potravinou niekoľko mesiacov. S materským mliekom dieťa dostáva absolútne všetky vitamíny, minerály a živiny, ktoré potrebuje pre správny vývoj. Mlieko je jedinečný produkt, ktorý človek po odchode z detstva naďalej konzumuje.

Medzi obrovskou rozmanitosťou druhov tohto nápoja je najobľúbenejšie kravské mlieko. Zriedkavé však nie sú ani prípady, keď sa uprednostňuje koza, ovca, jeleň a iné druhy nápojov.

Chemické zloženie, nutričná hodnota a kalorický obsah mlieka

Mlieko je produkt, ktorého minerálne zloženie, obsah vitamínov a pomer bielkovín, tukov a uhľohydrátov priamo závisia od toho, čím sa zviera živilo, aké boli podmienky pre jeho chov a od niektorých ďalších vonkajších faktorov. Takže v závislosti od krmiva kráv sa mení obsah tuku v nápoji a spolu s ním aj obsah kalórií v mlieku a jeho chuť. Vo všeobecnosti sa všeobecne uznáva, že 100 g kravského mlieka obsahuje:

• 88 g vody;
• 3,2 g bielkovín;
• 2,35 g tuku. Z toho nasýtené – 1,9 g; mononasýtené – 0,8 g; polynenasýtené – 0,2 g;
• 5,2 g sacharidov vrátane disacharidov a laktózy;
• 28 mcg retinolu alebo vitamínu A;
• 0,04 g tiamínu alebo vitamínu B1;
• 0,18 mg riboflavínu alebo vitamínu B2;
• 0,44 mcg kobalamínu alebo vitamínu B12;
• 2 IU vitamínu D;
• 113 mg vápnika;
• 10 mg horčíka;
• 143 mg draslíka.

Kravské mlieko v malom množstve obsahuje aj sodík, fosfor, síru, chlór, a stopové prvky – meď, jód, železo, selén, chróm, mangán, kobalt, molybdén, cín, hliník, stroncium.

Obsah kalórií v mlieku je tiež často sa meniacim ukazovateľom, ale vo všeobecnosti je táto hodnota asi 60 kcal na 100 g.

Užitočné vlastnosti mlieka

Je to nešťastné, ale výhody mlieka sa výrazne znížia, keď je pasterizované a sterilizované. To je však cena za produkt očistený od baktérií a škodlivých nečistôt. Moderní výrobcovia sa však snažia zabezpečiť, aby výrobok na stoloch spotrebiteľov bol nielen bezpečný, ale aj zdravý.

Laktóza, ktorá je v mlieku obsiahnutá, teda priaznivo pôsobí na činnosť pečene, srdca a obličiek. Pomáha jej v tom proteín kazeín, ktorý obsahuje aminokyselinu metionín.

Vápnik, ktorý je tak prospešný pre telo v každom veku, je v prírodnom nápoji obsiahnutý v dostatočnom množstve vo forme, ktorá sa pre telo ľahko vstrebáva a je dokonale vyvážená s fosforom. V detskom veku je vápnik potrebný na tvorbu kostí kostry a v starobe pomáha predchádzať osteoporóze. Je zvláštne, že obsah vápnika v kravskom mlieku je v lete nižší ako v zime. Odborníci tvrdia, že absorpcia vápnika sa zvyšuje, ak sa užíva súčasne s potravinami obsahujúcimi vitamín D.

Výhody mlieka pri liečbe prechladnutia ocenila už viac ako jedna generácia. Teplé mlieko s prídavkom medu alebo malinového džemu, ako aj jazvečí tuk, môže zdvihnúť toho najbeznádejnejšieho pacienta, ktorý má zimnicu. Faktom je, že boj proti vírusovým infekciám vyžaduje účasť imunoglobulínov - špeciálnych prvkov vytvorených z bielkovinových potravín. Kazeín, mliečna bielkovina, je nielen výborným základom pre tvorbu imunoglobulínov, ale telo ho aj lepšie vstrebáva ako iné.

Zbavenie sa nespavosti a bolesti hlavy sú ďalšie prospešné vlastnosti mlieka. Vysoký obsah kyselín tryptofánu a fenylalanínu v tomto nápoji pôsobí na náš organizmus sedatívne. Recept je jednoduchý: hodinu pred spaním vypite pohár teplého, pokiaľ možno čerstvého mlieka s medom. Pri bolestiach hlavy sa odporúča pridať surové vajce do misky s čerstvo uvareným nápojom. Tento kokteil, užívaný počas celého týždňa, dokáže zmierniť aj tie najťažšie bolesti hlavy.

Výhody mlieka pri pálení záhy pozná väčšina žien, ktoré čakajú dieťa. Tento nápoj znižuje kyslosť a znižuje bolesť pri rôznych gastrointestinálnych ochoreniach vrátane gastritídy a vredov. Aby ste na pálenie záhy zabudli na dlhú dobu, mali by ste mlieko piť pomaly, po malých dúškoch.

Používanie mlieka v kozmeteológii sa začalo pred tisíckami rokov, keď sa slávna kráska a dobyvateľka sŕdc Kleopatra rozmaznávala luxusnými mliečnymi kúpeľmi. V súčasnosti svetový kozmetický priemysel ponúka ženám krémy, mlieka a gély na báze mliečnych bielkovín, ktoré sú navrhnuté tak, aby dodali mladosť a krásu.

Škodlivé vlastnosti mlieka

Bohužiaľ, mlieko a mliečne výrobky nie sú prospešné pre každého. Pri nadmernej konzumácii mlieko často škodí.

Vo väčšine prípadov negatívne dôsledky konzumácie tohto potravinového produktu prenasledujú ľudí, ktorí trpia nedostatkom enzýmu zodpovedného za rozklad laktózy. Jeho absencia výrazne znižuje vstrebávanie mliečneho cukru, čo vedie k fermentácii nápoja v črevách a to zase spôsobuje hnačku. Tento jav nemožno nazvať rozšíreným - je charakteristický len pre asi 15% populácie našej planéty.

Kravské mlieko je navyše silný alergén. Výskyt vyrážky, svrbenia, nadúvania, nevoľnosti alebo vracania pri pití sú príznakmi alergie, čo naznačuje potrebu prestať užívať tento nápoj. Iné mliečne výrobky - tvaroh, syr, kefír, jogurt - sú však spravidla oveľa lepšie absorbované. Kozie mlieko, na rozdiel od kravského mlieka, len zriedka spôsobuje škodu v podobe alergií.

Pre starších ľudí nie je poškodenie mlieka o nič menej výrazné ako prínos. Nápoj na jednej strane dopĺňa nedostatok vápnika, na druhej strane je jedným z dôvodov rozvoja aterosklerózy.

Ak existuje tendencia k ukladaniu vápenatých solí v cievach, mlieko je tiež kontraindikované.

Video z YouTube k téme článku:

Mlieko a mliečne výrobky sa stále tešia veľkému záujmu vedcov a odborníkov na výživu.

Na jednej strane väčšina svetovej populácie trpí intoleranciou laktózy a mlieko je pre nich kontraindikované. Na druhej strane existujú nezvratné dôkazy o prospešných vlastnostiach mlieka pre ľudí, ktorí ho dokážu stráviť.

Názory na účinky mliečnych výrobkov na zdravie srdca sú zmiešané. Hoci existujú obmedzené dôkazy o pozitívnych účinkoch, kardiológovia varujú pred nadmerným užívaním.

V tomto článku sa pozrieme od A po Z na vplyv mlieka a mliečnych výrobkov na kardiovaskulárny systém človeka.

Čo hovorí výskum

Nedávna štúdia potvrdila, že mlieko má pozitívny vplyv na fungovanie kardiovaskulárneho systému. Posilňuje srdcový sval a dodáva telu silu pre aktívny život. Môže tiež znížiť krvný tlak, ktorý je užitočný pre pacientov s hypertenziou.

Mlieko je užitočné ako vo svojej čistej forme, tak aj vo výrobkoch z neho. Patria sem kefír, fermentované pečené mlieko, tvaroh a iné. Každý z týchto produktov má špeciálnu sadu vitamínov a minerálov na podporu srdca.

Podľa inej štúdie mlieko nemá výrazný vplyv na kardiovaskulárny systém. Ale fermentované mliečne výrobky (jogurt, kefír a syr) majú pozitívny vplyv na srdce a cievy.

Je dôležité pochopiť, že na srdcovú činnosť sú najprospešnejšie prírodné produkty, na rozdiel od tých, ktoré sú pripravované na mliečnej báze, ale obsahujú chemické prísady, konzervanty, cukor a iné škodlivé zložky.

Recenzia 6 konkrétnych produktov

Teraz sa pozrime na to, aký vplyv majú konkrétne mliečne výrobky na kardiovaskulárny systém.

1. Kravské mlieko

Živinami v mlieku sú sacharidy, minerály, bielkoviny a vitamíny.

Vedci z Ameriky uskutočnili výskum, počas ktorého sa ukázalo, že Jeden pohár tohto nápoja denne znižuje riziko infarktu a mŕtvice o 37 percent.

Mlieko obsahuje látky, ktoré sú materiálmi na udržiavanie krvných ciev, ako aj srdcového tkaniva.

Preto je pre ľudí, ktorí majú problémy s chorobami srdcového systému, pohár čerstvého mlieka denne potrebný na udržanie tela v normálnom stave.

Draslík, ktorý sa nachádza v mlieku, rozširuje cievy, robí ich elastickými a pomáha odstraňovať škodlivý cholesterol z ľudského tela. Tým sa znižuje riziko vzniku srdcových patológií a aterosklerózy.

Mliečne výrobky obsahujú súbor látok, ktoré sú pre ľudský organizmus potrebné, no pri niektorých ochoreniach sa ich konzumácia odporúča, pri iných nie.

• Na angínu pectoris. Angina pectoris, alebo ako sa ľudovo nazýva „angina pectoris“, sa vyznačuje bolesťou v srdci a hrudníku. Takýmto pacientom lekári predpisujú lieky, no postupne sa stávajú návykovými. Na pomoc prichádza mlieko s vysokým obsahom vápnika, ktoré pomáha posilňovať srdcový sval.
• Pre hypertenziu. Mliečne výrobky obsahujú tieto látky: horčík, vápnik a draslík. Znižujú vysoký krvný tlak a priaznivo ovplyvňujú stav ciev. Odstránenie cholesterolu s ich pomocou vedie k normalizácii krvného tlaku.

Kedy je lepšie prestať používať?

Pri hypertenzii a hypotenzii treba brať mlieko, ale nie všetky druhy. Kozie mlieko by sa teda malo zlikvidovať, pretože jeho obsah tuku môže vyvolať zvýšenie hladiny zlého cholesterolu.

Pre pacientov s hypertenziou je tiež dôležité pamätať na to, že teplota mlieka by mala byť izbová, ale nie príliš horúca alebo studená, aby nevyvolala skok v krvnom tlaku.

Pozor! Pri kalcifikácii ciev a akýchkoľvek iných závažných ochoreniach je konzumácia mliečnych výrobkov možná len s povolením ošetrujúceho lekára.

Iné druhy mlieka

Okrem známeho kravského mlieka existujú aj iné druhy tohto produktu. Mnoho ľudí nemôže piť výrobok z kozieho mlieka, pretože má zvláštnu chuť a vôňu, ale v zložení má dobrý pomer bielkovín, sacharidov a vitamínov.

• Ešte väčšie prospešné vlastnosti má kobylie mlieko (kumys). normalizácia krvného tlaku a obohatenie tela vitamínmi.
• Ovčie mlieko má vysoký obsah vitamínov B a vyrába zdravé syry.
• Oslie mlieko je uznávané ako jeden z najzdravších mliečnych výrobkov. Používa sa od staroveku, ale je dosť ťažké nájsť ho v predaji.

2. Kefír

Kefír nezaťažuje srdce tak ako iné potraviny. Zlepšuje metabolizmus ako znižuje riziko rozvoja aterosklerózy a iné srdcové choroby.

Účinným prostriedkom proti vysokému krvnému tlaku je kefír so škoricou. Pripravuje sa takto:

• na jeden pohár čerstvého a nízkotučného kefíru si musíte vziať pol lyžičky škorice;
• jedna lyžica mletého zázvoru;
• jedna lyžica medu;
• kompozícia sa zmieša a použije na normalizáciu krvného tlaku;
• zmes sa má piť dvakrát denne;
• Pre prevenciu užívajte raz denne.

3. Tvaroh

Vďaka jedinečnému zloženiu má tvaroh všetky prospešné prvky, bez ktorých sa naše srdce nezaobíde.

Obsahuje:

• vápnik;
• horčík;
• fosfor;
• draslík.

Tieto prvky podporujú činnosť srdca a pomáhajú znižovať krvný tlak.

4. Tvrdý syr

Tvrdý syr obsahuje aminokyseliny tryptofán a lyzín.

Syrový proteín sa v tele ľahko vstrebáva a pomáha normalizovať metabolizmus., ktorý priaznivo pôsobí na kardiovaskulárny systém.

Na srdce je menší stres ako pri konzumácii iných potravín a dochádza k čisteniu ciev.

5. Maslo

Výhodou oleja je ideálna kombinácia chuti a biologických vlastností.

Rovnováha vitamínov rozpustných v tukoch a mastných kyselín má pozitívny vplyv na cievy.

Kombinácia vitamínov a mikroelementov pomáha zlepšiť telesný tonus a posilniť srdcový sval. Netreba však maslo preháňať.

6. Jogurt

Jogurt odstraňuje toxíny z ľudského tela a pomáha posilňovať imunitný systém. Tieto priaznivé vlastnosti sa odrážajú vo fungovaní kardiovaskulárneho systému.

6 ďalších liečivých vlastností mliečnych výrobkov

Okrem pozitívneho účinku na srdce a cievy majú mliečne výrobky množstvo výhod, medzi ktoré patria:

1. a chrupavkového tkaniva. Keďže mliečne výrobky obsahujú veľa vápnika, podporujú rýchle hojenie zranení spojených s kostrovým systémom.
2. Posilnenie nervového systému. Jogurt podporuje a tiež pomáha pri depresii.
3. Odstráňte problémy so spánkom. Kefír pri pravidelnej konzumácii odstraňuje nespavosť a...
4. Zlepšenie dýchacieho systému. Pri pravidelnej konzumácii mliečnych výrobkov problémy s dýchaním postupne ustupujú alebo sú menej výrazné.
5. Pozitívny vplyv na hormonálnu hladinu. Mliečne výrobky obnovujú hormonálnu hladinu. To platí najmä pre ženy počas menopauzy.
6. Boj s nadváhou. Mlieko a kefír sú diétne potraviny. Pomáha odstraňovať škodlivé látky z ľudského tela a normalizovať hmotnosť.

Pozrite si aj infografiku:

Čo by ste ešte mali zaradiť do svojho jedálnička?

Existujú aj ďalšie produkty, bez ktorých sa nezaobíde žiaden človek, ktorý sa stará o svoje kardiovaskulárne zdravie. menovite:

1. Ovocie by malo byť prítomné v každodennej strave ľudí. Sú cenené pre obsah draslíka. Za jedno z najzdravších plodov sa považuje, pretože obsahujú nadbytok draslíka, ktorý posilňuje srdcový sval. , vďaka vitamínom vo svojom zložení pôsobí na posilnenie srdcového svalu a čistenie ciev. a pôsobia na celé telo, pretože ho napĺňajú vitamínom C a zlepšujú prietok krvi.
2. Zelenina nie je o nič menej zdravá ako ovocie a mala by sa na vašom tanieri objavovať každý deň. Tekvica má špeciálne látky nazývané pektíny, ktoré posilňujú srdce. Môže sa použiť ako samostatné jedlo alebo ako príloha. Z toho všetkého sladká srdcová pasta akademika Amosova.
3. Jedlá z rýb. Ryby by mali byť v strave aspoň každý druhý deň, pretože obsahujú mikroelementy pre správnu činnosť srdcového svalu a ďalších orgánov. Omega-3 vo svojom zložení posilňujú ľudské zdravie a imunitu. Preto musíte do jedla pridať mastné ryby: losos a pstruh, ako aj tresku. Je lepšie nepoužívať konzervované potraviny, pretože obsahujú veľa škodlivých látok na dlhodobé skladovanie produktu.
4. Horká čokoláda. Výhody tmavej čokolády sú vyššie ako u iných druhov týchto sladkostí. Tmavá čokoláda obsahuje vitamíny a mikroelementy, ktoré vyživujú telo. Kakaové bôby sú pre človeka antidepresívom a antioxidantom.
5. Nápoje. Voda musí byť v tele prítomná, pretože bez nej nemôže fungovať. Domáce šťavy sú zdrojom vitamínov a minerálov. Červené víno zvyšuje hemoglobín a zlepšuje prietok krvi. Káva pri rozumnej konzumácii priaznivo pôsobí na srdce a chráni pred vznikom srdcovo-cievnych ochorení. Zelený čaj je prírodný antioxidant. Preto by sa mal konzumovať viac ako čierny čaj.

Pozrite si infografiku nižšie:

Záver

Mlieko a výrobky z neho majú bohaté chemické zloženie. Preto musíte vedieť, že jeho pravidelné používanie v potravinách zvyšuje odolnosť organizmu a prečisťuje cievy. Pri takomto čistení srdce funguje správne, čo znamená, že človek bude žiť mnoho rokov.

Mlieko je jedným z najdôležitejších produktov ľudskej výživy. Je užitočný najmä pre deti, tehotné a dojčiace ženy a starších ľudí. Mlieko a široká škála mliečnych výrobkov spestrujú stravu, zlepšujú chuť, zvyšujú nutričnú hodnotu našich potravín a majú obrovskú diétnu a liečivú hodnotu. Akademik I.P.Pavlov povedal: „...Mlieko má medzi druhmi ľudskej stravy výnimočné postavenie...potrava pripravená samotnou prírodou, vyznačujúca sa ľahkou stráviteľnosťou a nutričnou hodnotou v porovnaní s inými druhmi potravín...

Ak podmienečne rozdelíme do troch skupín všetky látky nachádzajúce sa v produktoch potrebných pre ľudské telo: energia (uspokojujúca ľudskú potrebu energie); plast (z ktorého sú postavené bunky a tkanivá); regulačné (zúčastňujúce sa na metabolických procesoch), je ľahké overiť, že mlieko obsahuje prvé - sacharidy a čiastočne tuky - a druhé - bielkoviny a minerálne látky - a tretie - mikroelementy, vitamíny, enzýmy.

Mlieko a mliečne výrobky majú podľa odborníkov na výživu, fyziológov, pediatrov veľký význam pre psychický a fyzický vývoj detí.

"Ak pijete jeden liter mlieka denne po dobu 1200 mesiacov, zabezpečíte si sto rokov života!" - takto vtipne povedal švédsky vedec Nile Gustavson.

Keď sa Azerbajdžančana Medjida Agajeva, ktorý prekročil stoštyridsaťročnú hranicu, pýtali, čo jedáva, pomenoval mlieko, syr feta, jogurt a zeleninu. V dedine Dugo Polje v Juhoslávii sa storočnej roľníčky Irbisy Hrvačićovej spýtali, čo najradšej jedáva. Za celý svoj život nebola chorá ani nekonzultovala s lekárom. „Vždy som uprednostňoval mliečne výrobky,“ odpovedal storočný.

Od pradávna konzumovali mlieko rôznych zvierat zdraví aj chorí ľudia.

Starovekí Egypťania používali oslie mlieko na liečebné účely. Vedci starovekého Ríma a Grécka - Herodotos, Aristoteles, Plínius - odporúčali mlieko na liečbu konzumácie. Hippokrates pripisoval rôzne liečivé vlastnosti rôznym druhom mlieka, napríklad kozie a kobylie mlieko - schopnosť liečiť konzumáciu, kravské mlieko - liečiť dnu a anémiu, oslie mlieko - mnohé choroby. Veľký tadžický vedec Abu Ali Ibn Sina (Avicenna) spomenul liečivé vlastnosti mlieka. Napísal, že mlieko a mliečne výrobky sú najlepšou stravou pre deti a starších ľudí. Za obzvlášť užitočné považoval kozie a oslie mlieko a odporúčal ho piť so soľou a medom.

V stredoveku sa na liečbu mliekom zabudlo a až koncom 16. storočia začali lekári mlieko opäť využívať v terapii. Veľkú úlohu v tom zohrala propaganda francúzskeho lekára Raymonda Restora, ktorý na základe učenia Hippokrata vypracoval indikácie a kontraindikácie liečby mliekom.

V 18. storočí Goffman prvýkrát upozornil na používanie mlieka ako protijed a navrhol ho riediť minerálnou vodou. Mlieko považoval za antikonvulzívum, spomaľujúce a upokojujúce pohyby, veril, že zlepšuje zloženie krvi a odstraňuje škodlivé látky z tela.

V knihe „Kompletná a všeobecná domáca medicína“ od G. Bukhana, preloženej a vydanej v Moskve v roku 1780, sa o mlieku hovorí spolu so zeleninou ako o najlepšom lieku na liečbu skorbutu.

F.I. Inozemtsev (1802-1869) prispel k najväčšiemu rozšíreniu liečby mlieka v Rusku.

Navrhol svoje metódy na liečbu pľúcnej tuberkulózy, bronchitídy, pleurisy, bronchiálnej astmy, gastrointestinálnych chorôb, skorbutu, cholery a nervových chorôb mliekom.

V roku 1865 opísal petrohradský lekár F. Carrel vyše 200 prípadov úspešného použitia odstredeného mlieka na srdcovú dekompenzáciu, cirhózu pečene, pľúcne choroby, obezitu a dnu. S.P. Botkin ohodnotil mlieko ako „...vzácny liek na liečenie chorôb srdca a obličiek“. Prišiel tiež s myšlienkou zaviesť oxid uhličitý do mlieka pre lepšiu absorpciu.

Koncom 19. storočia sa vďaka klasickému výskumu I.P.Pavlova a jeho študentov položil pevný vedecký základ pre štúdium tráviacich procesov a potvrdila sa mimoriadna hodnota mlieka vo výžive ľudí a zvierat.

Mlieko je nevyhnutné pre výživu vyčerpaných, unavených a oslabených ľudí. Zvyšuje odolnosť organizmu a normalizuje metabolizmus.

U nás, ako aj v mnohých iných krajinách, sa používa hlavne kravské mlieko. U nás tvorí asi 95 % z celkového množstva mlieka spotrebovaného obyvateľstvom.

Príroda sa o mlieko mimoriadne starostlivo postarala a obdarila ho biologicky aktívnymi látkami v tých najprospešnejších kombináciách.

Kravské mlieko.

Mliečny tuk je predovšetkým bohatým zdrojom energie pre ľudský organizmus.

Mliečny tuk je biologicky najkompletnejší a obsahuje všetky známe mastné kyseliny. Vyznačuje sa množstvom vlastností, ktoré ho priaznivo odlišujú od ostatných tukov živočíšneho aj rastlinného pôvodu: má nízku teplotu topenia 27-35°C. Keďže je táto teplota nižšia ako teplota ľudského tela, tuk prechádza do ľudských čriev v tekutom stave a ľahšie sa vstrebáva. Lepšie vstrebávanie tuku uľahčuje aj to, že v mlieku je vo forme drobných tukových guľôčok s priemerom približne 2-3 mikróny.

Veľmi dôležitá je prítomnosť polynenasýtených mastných kyselín v mliečnom tuku, ktoré bránia rozvoju aterosklerózy: arachidónovej, linolovej a linolénovej. Mlieko obsahuje aj veľké množstvo ďalších antisklerotických látok – fosfatidov, ktoré ovplyvňujú intenzitu vstrebávania tukov. Fosfor obsiahnutý vo fosfastidoch je nevyhnutný pre náš nervový systém. Mliečny tuk obsahuje aj steroly, medzi ktorými je dôležitý najmä ergosterol, ktorý tvorí vitamín B. Vitamíny A, B, E, K sú rozpustené v mliečnom tuku.

Mliečno-mrkvový nápoj.

Mrkvu nastrúhame na jemnom strúhadle a zmiešame s mliekom a soľou. Podľa chuti môžete pridať cukor. Podávame studené v pohári, pyré, ktoré sa usadilo na dne, konzumujeme lyžičkou.

Mlieko - 150 ml, umytá a olúpaná mrkva - 50 g, soľ - 2 g, cukor podľa chuti.

Paradajkový mliečny nápoj. Všetky komponenty uvedené v recepte sú šľahané a ihneď podávané.

Mlieko - 150 ml, paradajková šťava - 50 ml, soľ - 2 g.

Nápoj vyrobený z mlieka a šípok.

Všetky zložky sa zmiešajú a nápoj sa podáva studený. Šípkový extrakt sa pripraví takto: šípky zbavené semienok sa uvaria vo vode do zmäknutia (1 diel plodu na 2 diely vody) a pretrie sa cez sitko.

Mlieko - 130 g, med - 25 g, extrakt zo šípky - 50 g.

Zelené mlieko.

Všetky komponenty sa zmiešajú, šľahajú a podávajú sa. Na zlepšenie chuti pridajte nastrúhaný muškátový oriešok.

Mlieko - 200 g, jemne nasekaná zelenina (zelená cibuľa, kôpor, petržlen) - 5 g, soľ - 2 g.

Krém s pomarančovým džúsom. Vaječný žĺtok sa rozomelie s cukrom, pridá sa pomarančový džús a pasterizovaná smotana, premieša sa a podáva sa v pohároch.

Smotana - 125 g, žĺtok - 1/2 ks., cukor - 24 g, pomarančová šťava - 25 g.

Mlieko s muškátovým orieškom.

Všetky ingrediencie dobre premiešame, nalejeme do pohára a pridáme štipku muškátového orieška.

Mlieko - 100 g, cukrový sirup - 30 g, vajce - 1 ks, muškátový oriešok.

Mliečny nápoj "Poma".

V mixéri alebo šejkri miešajte všetky ingrediencie dôkladne jednu minútu.

Mlieko - 100 g, vajce - 1 ks, cukrový sirup - 30 g, jablková šťava - 20 g.

Piť "Alfa".

IN Všetky zložky sa nalejú do pohára a veľmi dôkladne sa premiešajú.

Mlieko - 150 g, malinový sirup 30 g, citrónový sirup - 10 g.

Nápoj "Afrika"

Do nahriateho pohára najskôr nalejeme cukrový sirup, potom jahodový džús a pridáme horúce mlieko. Dobre premiešajte.

Mlieko - 120 g, cukrový sirup - 20 g, jahodová šťava - 40 g.

Mliečno-orechový kokteil. Orechy (vlašské orechy, lieskové orechy alebo arašidy) sa rozdrvia v mažiari alebo prejdú cez mlynček na mäso a zmiešajú sa s mliekom. Podávame v pohári s lyžičkou.

Nasekané orechy - 50 g, mlieko - 150 g, cukor - podľa chuti.

Mliečno-mandľovo-pomarančový koktail.

Vychladnuté mlieko sa zmieša s cukrom, pridá sa mandľová esencia a pomarančový sirup. Pomarančový sirup je možné v prípade potreby nahradiť iným ovocným a bobuľovým sirupom.

Mlieko - 180 g, cukor - 5 g, pomarančový sirup - 15 g, jedna kvapka mandľovej esencie.

Mliečno-čokoládovo-vanilkový shake.

Zmes dôkladne premiešame a podávame v pohári so slamkou.

Mlieko - 185 g, čokoládový sirup - 20 g, vanilkový cukor - 4 g.

Mliečno-čokoládovo-osobný koktail.

Všetky komponenty sa šľahajú, kým sa nevytvorí pena. Precedíme do pohára a podávame so slamkou.

Mlieko - 160 g, čokoládový sirup - 15 g, vaječný žĺtok - 1 ks.

Pohár na mlieko.

Sezónne bobule (jahody, maliny, čerešne, ríbezle atď.) roztriedime, umyjeme, vložíme do sklenenej nádoby, posypeme práškovým cukrom, necháme 1 hodinu, pridáme šťavu z jedného citróna, trochu nastrúhanej citrónovej kôry a naplníme chladené mlieko. Celá hmota sa trochu premieša a dobre ochladí. Podávame v pohároch so slamkou a lyžičkou.

Mlieko - 1 l, cukor - podľa chuti, citrón, čerstvé bobule - 300 g (6 porcií).

Malinový kokteil so zmrzlinou.

Všetky komponenty, okrem jednej bobule určenej na dekoráciu, sú dobre zbité. Nalejte do pohára, pridajte jednu bobuľu na vrch peny. Podávame so slamkou a lyžičkou.

Krémová zmrzlina - 50 g, malinový sirup - 20 g, mlieko - 100 g, maliny (bobule) - 35 g.

Krémový jahodový koktail so zmrzlinou.

Všetky ingrediencie, s výnimkou smotany a jednej bobule určenej na ozdobu, sú šľahané. Nalejeme do pohára a ozdobíme šľahačkou a jahodami. Podávame so slamkou a lyžičkou.

Mlieko - 30 g, smotana - 60 g, zmrzlina - 50 g, jahodový sirup - 20 g, jahody (bobule) - 30 g.

Mlieko s perlivou vodou.

Sódová voda sa naleje do chladeného mlieka. Podávame v pohári so slamkou. Táto zmes môže byť v prípade potreby ochutená komerčne dostupnými ovocnými sirupmi.

Mlieko - pol pohára, perlivá voda - 1/3 pohára, ovocný a bobuľový sirup - 20 g.

Mliečno-hrozno-vaječný, šumivý koktail.

Všetky ingrediencie vyšľaháme s vychladeným mliekom, nalejeme do pohára a dolejeme perlivou vodou. Podávame so slamkou.

Mlieko - 50 g, hroznová šťava - 50 g, cukrový sirup - 5 g, vajcia - 1 ks, perlivá voda.

Nápoj vyrobený z mlieka a čučoriedok.

Mlieko sa uvarí a prudko ochladí, bobule sa umyjú a stopky sa odstránia. Do mixéra vložte bobule, mlieko a kryštálový cukor. Zapnite mixér na 25-30 s. Nápoj nalejte do pohárov, do každého vložte kúsok jedlého ľadu.

Čučoriedky - 750 g, mlieko - 2 1/2 šálky, cukor - 70 g (6 porcií).

Medový koktail.

Mlieko a ostatné zložky sú predchladené. Potom vo vysokej nádobe všetko dobre premiešame a vyšľaháme mixérom.

Mlieko - 150 g, citrónová šťava - 30 g, prírodný med - 3 lyžičky.

Pepsi koktail. Všetky operácie sa vykonávajú ako v predchádzajúcom receptúre.

Pepsi-Cola nápoj* -150 g, zmrzlina - 50 g, smotana - 100 g.

Mliečna flip "Lux".

Pomarančový sirup, čokoládový sirup a žĺtok zmiešame, zalejeme vychladeným mliekom, všetko prešľaháme. Na vrch sa položí šľahačka.

Mlieko - 100 g, pomarančový sirup - 10 g, čokoládový sirup - 40 g, žĺtok - 1 ks, šľahačka - 10 g.

Mliečny julep.

Vo fazetovom pohári rozpustite cukor v malom množstve vody, pridajte 3 vetvičky čerstvej mäty, roztlačte ju lyžičkou a potom mätu vyberte. Pohár sa najskôr naplní do 3/4 jemným drveným ľadom, potom sa pridá vanilkový sirup a mlieko. Ozdobíme šľahačkou.

Cukor - 2 lyžičky, mäta - 3 vetvičky, vanilkový sirup - 30 g, mlieko - 50 g.

Žihľavový nápoj s mliekom.

Med rozpustíme vo vode, pridáme žihľavovú šťavu a mlieko. Premiešame a necháme vychladnúť.

Na prípravu žihľavovej šťavy sa mladé výhonky a listy žihľavy pretlačia cez mlynček na mäso, pridá sa 1/2 litra studenej prevarenej vody, premieša sa a šťava sa vytlačí cez gázu. Výlisky sa pretlačia cez mlynček na mäso druhýkrát, zriedia sa vodou, vylisujú sa a pridajú sa k prvej porcii šťavy.

Mlieko - 1 pohár, prírodný med - 2 polievkové lyžice, voda - 1 pohár, žihľavová šťava - 4 polievkové lyžice (3 porcie).

Brusnicový mliečny kokteil.

Dobre prešľaháme mixérom

zmes pasterizovaného studeného mlieka, zmrzliny a brusnicového sirupu. Podávajte veľmi vychladené.

Pasterizované mlieko - 4 poháre, zmrzlina - 100 g, brusnicový sirup - 200 g (6 porcií).

Kaymak.

Ide o tukové roztavené peny, ktoré sú odstredené z povrchu mlieka alebo smotany. Sú naskladané jeden na druhom v samostatnej nádobe, kde sa dajú skladovať aj niekoľko dní, pričom sa premenia na kyslú smotanu špeciálnej konzistencie a chuti.

Na získanie kaymaku je potrebné zohriať krém na miernom ohni. Krém by sa mal naliať do misky vo vrstve 3-5 cm.

Kaymak sa používa pri varení ako dôležitá súčasť niektorých národných jedál. V ruskej kuchyni sa napríklad krupicová kaša vrství s kaymakom a džemom – takto sa pripravuje Guryevova kaša. Medzi mnohými východnými národmi je mimoriadne populárne piť kávu s kaymakom.

Nápoj vyrobený z mlieka a sliviek.

Mlieko sa uvarí a ochladí. Slivky umyjeme, zbavíme semienok, vytlačíme šťavu z ovocia v odšťavovači, prípadne slivky pretrieme cez sitko. Cukor pomelieme so škoricou, pridáme do vychladnutého mlieka a rozmiešame metličkou alebo v mixéri so slivkovou šťavou. Ochlaďte a nalejte do malých pohárov.

Pite "Obľúbené".

Vychladnuté mlieko a smotanu spolu so zmrzlinou rozmiešame metličkou alebo v mixéri. Podávajte ihneď po príprave.

Ovocná zmrzlina - 1 pohár, smotana - 1 pohár, pasterizované mlieko - 2 poháre (4 porcie).

Mlieko s karamelizovaným cukrom.

100 g hrudkového cukru upálime do svetlohneda, pridáme 100 g vody a 1 liter horúceho mlieka. Keď sa pripálený cukor za stáleho miešania rozpustí v mlieku, pridáme 30 g cukru a štipku soli.

Podávajte horúce.

Koktail „Šarlátový karafiát“.

Vychladnutú smotanu a paradajkovú šťavu vyšľaháme mixérom.

Smotana 10% tuku - 100 g, paradajková šťava - 50 g.

Koktail "Achát".

Pripravené rovnakým spôsobom ako predchádzajúci.

Smotana 10% tuku - 80 g, slivková šťava - 50 g, káva alebo čokoládový sirup - 20 g.

Medový vaječný likér.

Všetky zložky sa zmiešajú a šľahajú v mixéri do hladka. Podávame vychladené.

Vajcia - 1 ks, studené mlieko - 2 poháre, prírodný med - 6 polievkových lyžíc, citrónová alebo pomarančová šťava - 2 polievkové lyžice (4 porcie).

Nápoje na báze srvátky.

Srvátka je veľmi perspektívnou surovinou pre rozvíjajúci sa nealkoholický potravinársky priemysel.

Z kvasu sa u nás vyrába „Nový“, „Molochny“, „Drinking“, „Dneprovský* atď.

Vyrábajú sa nápoje „Bodrost“, „Orshansky“, „Senetate“.

Bola vyvinutá metóda na získanie srvátkových koncentrátov bez zápachu, na základe ktorej vznikli nápoje Atlant, Salyut, Letniy a Solnechny. Zloženie týchto nápojov zahŕňa infúzie rastlinného pôvodu, ovocné a bobuľové šťavy, cukor, kyselinu citrónovú, farbivo atď. Nápoje majú príjemnú vôňu pôvodných rastlinných materiálov a sladkokyslú chuť.

Spoločnosť Coca-Cola (USA) vyrába nápoj Samson, ktorý obsahuje demineralizovanú srvátku.

čo je vo vnútri?

Tento produkt je vynikajúcim dodávateľom vápnika a fosforu, bez ktorých by sme sa všetci stali obeťou zubného kazu a neustále trpeli zlomeninami kostí. Okrem toho sa vápnik a fosfor podieľajú na stavbe mozgových buniek, prispievajú k plynulému fungovaniu nervového systému a pomáhajú normalizovať metabolizmus. Samozrejme, tieto cenné prvky sa nachádzajú aj v iných produktoch, ale faktom je, že telo ich dokáže prijať len v rozpustnej forme a za prítomnosti organických kyselín.

Niektorí ľudia si myslia, že pohár kefíru je najlepší spôsob, ako ukončiť deň. V skutočnosti by ste nemali piť kefír v noci. Faktom je, že kefír obsahuje látky, ktoré môžu spôsobiť nepokoj a nespavosť. Preto je lepšie piť kefír pár hodín pred spaním. Mimochodom, pri tomto „pláne“ sa vápnik vstrebáva lepšie, ako keby ste si tesne pred spaním dali pohár zdravého nápoja.

Ako si vybrať

Kefír by mal byť biely (žltkastý odtieň, ako opuchnutý obal, naznačuje, že nápoj fermentoval), bez nepríjemného zápachu alebo hrudiek. Skontrolujte dátum výroby. Jednodňový kefír pomáha vyrovnať sa so zápchou a trojdňový zmierňuje hnačku.

Syr

čo je vo vnútri?

Syr obsahuje rovnaké vitamíny ako mlieko, no obsahuje oveľa viac bielkovín. Preto je kúsok syra výbornou podporou imunitného systému. Koniec koncov, sú to bielkoviny, ktoré telo potrebuje, aby odolávalo vírusom a baktériám.

Medzi tými, ktorí chcú schudnúť, sú aj takí, ktorí svoj hlad utíšia kúskom syra, pričom veria, že takéto občerstvenie ich postave neuškodí.

Zjedením 100 g syra však prijmete približne 350 kcal a pomerne veľa tuku – obsah tuku u niektorých syrov dosahuje 50 %. Preto by sa tí, ktorí sa rozhodnú schudnúť, mali vyhýbať posedeniam pri syrovom tanieri.

Ako si vybrať

Venujte pozornosť syrovej kôre. Nemalo by dôjsť k jeho poškodeniu. Cez akúkoľvek trhlinu môžu do hrúbky syra preniknúť škodlivé mikroorganizmy, ktoré spôsobia, že sa syr pokryje vôbec nie ušľachtilou plesňou. Pred zakúpením kúska syra ho stlačte prstom - výrobok by sa mal rýchlo vrátiť do pôvodného tvaru.

Okrem toho by mal mať dobrý syr otvory rovnakej veľkosti a jednotnej farby.

Jogurt

čo je vo vnútri?

Imunológovia a gastroenterológovia oceňujú jogurty pre prítomnosť prospešných baktérií. „Správne“ mikróby pomáhajú pri trávení potravy, vstrebávaní vitamínov a chránia nás pred infekciami.

Mnohí veria, že neexistuje lepší spôsob, ako zlepšiť črevnú mikroflóru ako živý jogurt.

Ako si vybrať

Nápis „jogurt“, „biogurt“, „mliečny dezert“ na obale znamená, že v tomto produkte nie sú žiadne prospešné mikróby.

Trvanlivosť viac ako jeden mesiac naznačuje prítomnosť konzervačných látok alebo to, že jogurt bol podrobený vysokej teplote, počas ktorej boli zabité všetky prospešné mikroorganizmy.

Mlieko

čo je vo vnútri?

Mlieko má vysoký obsah vitamínu A (nevyhnutný pre zrak a zdravú pokožku), vitamínu D (potrebný pre silné kosti, ochranu pred ultrafialovým žiarením a delením buniek) a kyseliny listovej (základný vitamín pre tehotné ženy a tých, ktorí chcú mať zdravú pleť). a udržiavať svaly v dobrej kondícii).

Predpokladá sa, že ľudia starší ako 30 rokov by sa mali vyhýbať mlieku. Údajne vekom ľudský organizmus stráca schopnosť štiepiť mliečny cukor (laktózu). Preto, ak vypijete pohár mlieka, riskujete, že dostanete žalúdočnú nevoľnosť. U niektorých ľudí môže mlieko spôsobiť plynatosť, nadúvanie a bolesti žalúdka a hnačku.

Ako si vybrať

Prečítajte si štítok a zistite, či je mlieko, na ktoré sa pozeráte, sterilizované alebo pasterizované. Sterilizácia a pasterizácia sú tepelné úpravy, ktoré zvyšujú trvanlivosť mlieka.

Počas procesu sterilizácie sa mlieko zahreje na 135 stupňov a potom sa prudko ochladí. Počas tejto procedúry odumrú všetky baktérie, vrátane telu prospešných, no väčšina vitamínov zostáva. Sterilizované mlieko sa nekazí po dobu šiestich mesiacov a otvorené balenie možno skladovať v chladničke 2-3 dni.

Pri pasterizácii sa mlieko zahreje na 60-70 stupňov, čo umožňuje zachovať nielen vitamíny, ale aj väčšinu prospešných mikroorganizmov a zároveň zastaviť proces kysnutia mlieka. Trvanlivosť pasterizovaného mlieka je krátka – iba 36 hodín.

Rekonštituované mlieko sa vyrába pridaním vody do sušeného mlieka. V ňom prakticky nie sú žiadne vitamíny a mikroelementy.