Varte pivo doma. Domáce pivo: recept, prísady, technológia prípravy

Technológia prípravy sladu a piva zo sladu

Sladové a pivné technológie spolu úzko súvisia, keďže bez hlavnej ingrediencie nemôžete pripraviť chutný a kvalitný nápoj. Preto by ste sa mali v prvom rade dozvedieť o... Ďalej →

V domácom varení piva existuje rokmi overený recept na chmeľové pivo. Na rozdiel od priemyselnej výroby sa pri jej výrobe používajú výlučne prírodné suroviny. Chmeľ dodáva špecifickú horkosť a penivosť a kontroluje transparentnosť. Slúži ako prírodné antiseptikum a konzervant. Okrem toho pôsobí na organizmus antibakteriálne.

Domáce pivo vyrobené z chmeľu

Zloženie piva vlastnej výroby zahŕňa suché šišky. Vďaka éterickým olejom získava nápoj pikantnú chuť. Normovaná spotreba chmeľu na objem vody sa počíta v pomere 20 g na 10 litrov. Na získanie obohateného piva sa množstvo zvyšuje. Technológia prípravy je jednoduchá a nevyžaduje špeciálne vybavenie.

Zdroj: Depositphotos

Recept na domáce chmeľové pivo vám umožní získať lahodný nápoj

Ingrediencie:

• • 40 - 50 g tekutých pivovarských kvasníc;

• • 1 kg sladového extraktu;

• • 10 litrov vody;

• • 70 - 100 g suchých chmeľových šištičiek;

• • 800 g kryštálového cukru.

Slad je možné nahradiť melasou v množstve 100–150 g.

Spôsob varenia:

1. 1. Pripravte vodný roztok cukru, sladu a chmeľu. Vezmite si iba kvalitnú vodu, inak nedostanete chutné pivo. Vhodná je fľašková verzia alebo prírodný pôvod. Privedieme do varu a varíme aspoň hodinu.
   2. Za 20 min. Pred koncom prípravy mladiny pridajte ďalšiu porciu chmeľu pre vhodnú arómu.
   3. Ak chcete získať silnejší nápoj, na samom konci sa pridávajú ďalšie šišky.
   4. Doplňte odparenú tekutinu do pôvodného množstva. Zadajte kvások.
   5. Misky prikryte a nechajte tri dni zrieť na teplom mieste. Optimálna teplota je 18–21 °C.
   6. Po dátume spotreby sceďte a nalejte do sklenených fliaš.
   7. Utesnite zátkami a uložte na týždeň na chladné miesto.

Postupné chmelenie nápoja pridávaním chmeľových surovín v 3 prídavkoch je potrebné pre dodanie vhodnej arómy a horkosti. Technológia zahŕňa pravidelné miešanie počas varenia. Počas fermentácie sa neodporúča dotýkať sa nádoby.

Chuť a vôňa piva je ovplyvnená druhom sladovej suroviny. Okrem štandardného jačmenného, ​​pšeničného a ražného sladu existuje množstvo ďalších. Karamel dodá sladkosť, dusený medovú dochuť a pripálený kávovo-čokoládový nádych. Pri dodržaní všetkých pravidiel je možné hotové pivo skladovať v plastových nádobách až 3–6 mesiacov. V tesne uzavretých sklenených fľašiach sa trvanlivosť predlžuje na 1 rok. Domáce pivo má zvláštnu bohatosť a vôňu.

Penivý, opojný nápoj k nám prišiel zo starovekého Egypta. Na varenie piva si ľudia z afrického kontinentu brali slad, chmeľ a vodu. Egypťania nerobili pivo pre intoxikáciu – považovali ho za liek a chlieb. Postupom času, v procese zdokonaľovania výroby, sa receptúry začali dopĺňať o rôzne prídavné látky, niekedy zbytočné a dokonca škodlivé pre telo. Sú súčasťou piva pre jeho jedinečnú chuť. Ale čo ak chcete prírodný, ekologický nápoj? Na túto otázku odpovieme tým, že vám povieme, ako variť pivo doma.

Príprava základu pre pivo

Hlavné zložky penového nápoja sú:

1. Voda je bez nečistôt, nezanecháva zvláštnu pachuť a je absolútne priehľadná. Ak artézska voda nie je k dispozícii, nahradí sa filtrovanou vodou. Je tiež povolené používať vodu zakúpenú v obchode. Jeho výhodou je, že prechádza bakteriologickou kontrolou.
2. Kvasnice. Recepty odporúčajú používať pivné. Ak sa vyskytnú problémy s nákupom, môžete vložiť obvyklé „živé“.
3. Hop. Tento fytoprodukt dodáva pivu potrebnú hustotu a chuť. Najlepšie nápoje sa získavajú z červenkastých alebo žltozelených šišiek so žltkastým peľom pod šupinami. Zelené a zakalené plody nie sú vhodné na zaváranie.
4. slad. Kvalitu tejto suroviny potvrdzuje jej biela farba, príjemná vôňa a sladká chuť. Nemal by sa topiť vo vode. Pred prípravou domáceho piva treba slad namočiť a naklíčiť pri teplote 10 – 30°C. Potom sa komponent suší a melie, aby sa získali zrná. Podmienky sušenia sladu určujú farbu piva. Svetlý nápoj je vyrobený z prírodne sušeného jačmeňa, tmavý nápoj je vyrobený zo surovín vyprážaných a dusených v rúre.

Zariadenie na výrobu piva doma

Na pohodlnú prácu s prísadami budete potrebovať:

• smaltovaná nádoba, ktorej kapacita umožňuje uvariť 30 litrov mladiny;
• nádoby na fermentačný proces;
• sklenené alebo plastové nádoby na dávkovanie hotového piva;
• teplomer na monitorovanie teplotných podmienok;
• kúsok gázy (asi 5 m);
• úzka silikónová hadica, ktorá uľahčuje nalievanie nápoja do fliaš;
• hustomer - určovač hladiny cukru;
• ľadový vodný kúpeľ na ochladenie mladiny;
• jódová tinktúra a veľký biely tanier.

Ako vyrobiť pivo doma: návod

Ak chcete získať kvalitné domáce pivo, musíte vykonať nejaké prípravné práce.

1. Zariadenie sa musí umyť, sterilizovať a vysušiť. Hustomer a teplomer nie je potrebné prelievať vriacou vodou. Po príprave sladu vyššie opísaným spôsobom začnú aktivovať kvasinky. Pred pridaním do sladiny sa zriedia prevarenou, nie horúcou vodou.
2. Druhou fázou je rmutovanie mladiny, to znamená zmiešanie mladiny s horúcou vodou. 25 litrov pripravenej tekutiny sa zahreje v hrnci na 80 stupňov. Potom sa slad podobný zrnu naleje do vody alebo sa najskôr vloží do gázového vrecka a v tejto forme sa spustí do nádoby. Vrecko zabráni pripáleniu zmesi a zabráni odstraňovaniu zvyškov sladu. Hneď ako je slad vo vode, panvicu zatvorte a nastavte ju na nízky oheň. Obsah by sa mal variť pomaly 90 minút a jeho teplota by mala byť v rozmedzí 61 - 72 stupňov. Ak chcete pripraviť silný nápoj, udržujte teplotu okolo 61 stupňov. Ak chcete slabý produkt s výraznou chuťou, zvýšte teplotu na 70 stupňov. Optimálny údaj teplomera je 65°. Dodržiavanie tejto podmienky vám umožňuje získať jasnú chuť a štandardnú silu 4%. Po hodine a pol položte na čistý biely tanier trochu mladiny a nakvapkajte naň jód (1 - 2 kvapky). Modrá farba mladiny naznačuje prítomnosť škrobových častíc, ktoré je potrebné odstrániť ďalším 15-minútovým varom. Počiatočný odtieň zmesi naznačuje neprítomnosť škrobu a naznačuje prechod do ďalšej fázy prípravy piva.
3. Teplota obsahu panvice sa zvýši na 78 - 80 stupňov a nastaví sa na 5 minút, potom sa vrece sladu vyberie. Premyje sa vo zvyšnej vode, zahriatej na 80 °. Kvapalina s extraktmi sa naleje do spoločnej nádoby.
4. Varenie mladiny je dôležitým krokom pri výrobe piva. Po prefiltrovaní sa privedie do varu a spojí sa s 15 g chmeľu. Po varení kompozície počas 30 minút sa do nej vloží druhá časť chmeľu a po ďalších 40 minútach sa vloží tretia 15-gramová časť. Varenie sa predĺži o 20 minút. Celkovo sa sladina varí 90 minút a mala by neustále klokotať - to si recept vyžaduje.
5. Technológia varenia vyžaduje rýchle ochladenie mladiny, čím sa zabráni vstupu cudzích mikroorganizmov do kompozície. Panvica sa odoberie do kúpeľne a vloží sa do studenej vody. Do 15 - 30 minút by mladina mala vychladnúť na 25 stupňov. Zmes sa pretiahne cez kúsok gázy cez nádobu, v ktorej dôjde k následnej fermentácii. Na obohatenie sladiny kyslíkom sa dvakrát naleje z nádoby do nádoby, ale bez gázy.
6. Na kvasenie sladiny sa kombinuje s aktivovanými kvasinkami a mieša sa. Produkt vrchného kvasenia je možné zaviesť do mladiny pri teplote 18 – 22°. Kvas na spodné kvasenie vyžaduje podmienky 5 – 16°. Rôzne kvasnice vám umožňujú vyrábať dva druhy piva. Nádobu na kvasenie so všetkými ingredienciami premiestnite do tmavej miestnosti. Teplota by mala byť rovnaká, ako to vyžaduje druh kvásku. Na nádobu umiestnite veko s vodným uzáverom a zmes uchovávajte 7 – 10 dní. Postupne bude kvasenie regresívne a chmeľová tekutina bude do posledného dňa priehľadnejšia. Jeho pripravenosť je určená vodným uzáverom alebo hustomerom. V prvom prípade je porozumenie uľahčené bublinami, v druhom - identické ukazovatele odobraté s intervalom 12 hodín.
7. Príprava nápoja je ukončená uzáverom a karbonizáciou. Na získanie peny a vynikajúcej chuti sa cukor nalieva do nepriehľadných sterilizovaných fliaš v množstve 8 g na liter opojnej tekutiny. Silikónová trubica umožňuje opatrné nalievanie piva a tiež zabraňuje vniknutiu sedimentu do piva. Počas procesu nalievania je dôležité zabezpečiť, aby trubica zostala v strede obsahu panvice a nedotýkala sa jej povrchov, na ktorých zostávajú kvasnice. Pri plnení fliaš ponechajte 2 cm od vrchu a nádobu uzavrite. Domáce pivo je obohatené o oxid uhličitý v cukre, ktorý dáva efekt ľahkého kvasenia. Aby tento proces prebehol, nápoj vyžaduje umiestnenie na tmavom mieste a teplotu v rozmedzí 20 – 24°. Nádoba na pivo by mala stáť 3 týždne, ale od 8. dňa sa odporúča týždenne ju pretrepať. Na začiatku 4. týždňa sa fľaše prenesú do pivnice alebo chladničky.

Vychladené pivo je úplne pripravené na pitie. Ale ďalší mesiac zrenia na chladnom mieste výrazne zlepší jeho chuť. Pozývame vás pozrieť si proces varenia vo videu nižšie.

Starý recept na domáce medové pivo

Tento lahodný nápoj si môžete pripraviť z nasledujúcich surovín:

• živé lisované droždie – 100 g;
• prírodný kvetový med – 4 kg;
• červené alebo žltozelené chmeľové šištičky – 65 ks;
• čistená studená voda – 20 l.

Ako variť pivo doma? Pridajte chmeľ do panvice s vodou a varte suroviny na miernom ohni 2 hodiny. Bujón sa ochladí na 70 stupňov a postupne sa zavádza med. Sladká tekutina sa zahreje na 25 ° a zmieša sa s droždím. Nádoba sa nechá mierne otvorená a ponechá sa v miestnosti pri izbovej teplote počas 6 dní. Na 7. deň sa pivo stáča do fliaš a opäť sa umiestni na chladné miesto. Po 24 hodinách sa nádoba uzavrie. Po 2 dňoch začnú ochutnávať. Video názorne ukazuje, ako variť medový opojný nápoj.

Jednoduchý recept s melasou

Pre spestrenie si môžete pripraviť pivo s melasou. 45 g chmeľu sa uvarí v 10 litroch vody a po precedení sa pridá do 1 kg melasy. Zmes sa znova povarí, potom sa naleje do suda a nechá sa vychladnúť. Sladina sa pripravuje z 260 g zriedeného droždia a pšeničnej múky (recept je možné prevziať z literatúry o pečení koláčov). Hlučná, objemná mladina sa naleje do chladného obsahu suda a dôkladne sa premieša. Potom sa valec utesní a prenesie do tepla na 6 hodín. Po uplynutí času sa nádoba presunie na chladné miesto a uchováva sa 3 dni. Príprava je ukončená naliatím nápoja do fliaš a uzavretím zátkami a plnením voskom, živicou alebo pečatným voskom.

Recept na domáce stolové pivo

Stolové pivo si môžete vyrobiť sami z nasledujúcich surovín:

1. chmeľ - 50 g;
2. víno - 50 ml;
3. voda - 100 ml;
4. slad – 1,5 kg;
5. hrozienka - 50 g;
6. cukor – 1 kg 250 g;
7. droždie - 1/10 šálky.

Stolové pivo pripravíme zmiešaním vína, vody a cukru v hrnci. Zloženie je doplnené chmeľom a hrozienkami, počkajte, kým sa uvarí a varte 35 minút za stáleho miešania. Do tekutiny prefiltrovanej cez gázu pridajte slad a 9 litrov vody. Hmota sa znova varí, ochladí sa na 30 stupňov a spojí sa s droždím. Potom ho nechali 8 dní odležať, ale pravidelne navštevovali nádobu a zbierali penu. Nakoniec sa domáce pivo stáča do fliaš a chladí. To predstavuje 10–15 porcií, ktoré sa odporúča skonzumovať do 2 týždňov. Pri dlhšej trvanlivosti sa pivo zakalí a stratí chuť.

Recept na pivo Vilna

Na výrobu lahodného piva Vilna musí žena v domácnosti vložiť do nádoby tieto komponenty:

• ražný slad – 1 kg 200 g;
• lipový med - 200 g;
• hrozienka - 400 g;
• oparený chmeľ – 900 g;
• šťouchané sušienky – 400 g;
• soľ - štipka;
• droždie v kombinácii s pohárom teplej prevarenej vody.

Výroba začína zriedením vytvorenej hmoty vodou na hustú, krémovú konzistenciu. Nádobu prikryte hustou utierkou a na deň ju vložte do teplej miestnosti. Na druhý deň sa zmes zriedi 3,2 litrami prevarenej vody a po dôkladnom premiešaní sa k nej pridá 10 zrniek mletých horkých mandlí. A znova prikryte nádobu a odložte ju na teplé miesto na jeden deň.

Ďalej recept nariaďuje pridať do kompozície 6,5 litra prevarenej vody a naliať ju do liatinového hrnca, ktorý sa celú noc varí na horúcom sporáku. Ráno sa do hmoty naleje 50 g jedlej sódy a po niekoľkých hodinách sa infúzia vypustí cez plátno. Naplnené fľaše sú uzavreté zátkami a vrch je vystužený drôtom. Najprv sa nádoba umiestni na teplé miesto a po 6 dňoch sa prenesie do chladu. Nápoj bude pripravený za 10 dní.

Teraz viete, ako variť pivo doma rôznymi spôsobmi. Po zvládnutí týchto jednoduchých receptov môžete potešiť svojich blízkych lahodným nápojom, ktorý neobsahuje prísady nebezpečné pre telo. Dúfame, že náš výber videí vás naučí umeniu varenia piva.

Pivo je považované za jeden z najstarších nápojov na svete. Neuveríte, ale recepty na prípravu tohto nápoja sú známe už od čias starovekého Egypta. Pod rezom vám autor podrobne povie, ako si doma vyrobiť lahodné pivo. Cíťte sa ako pivár!

Varenie piva doma nie je nijak zvlášť zložitá vec, ale v každom zmysle je bohapusté. V prvom rade je to veľmi chutné. Po druhé, domáce pivo vyrobené z prírodných surovín dáva neporovnateľne menšiu kocovinu a je tiež menšia kumulatívna ujma na zdraví. Po tretie, keď zaobchádzate so svojimi priateľmi a známymi a hrdo vyhlasujete: „Toto som uvaril sám,“ potom, keď vidíte ich okrúhle oči, vaše ego sa nafúkne do takej veľkosti, že vám bráni v chôdzi. Z nejakého dôvodu ľudia veria, že varenie piva je niečo medzi drsnou alchýmiou a nekromanciou.

Vybavenie.
Prvá vec, ktorú potrebujete, je 40-litrový kastról alebo nádrž.Môže byť smaltovaný, môže byť vyrobený z nehrdzavejúcej ocele. Nerezová oceľ je lepšia, ale drahšia. Smaltovaná nádoba je tiež v poriadku, ale trikrát lacnejšia. Kúpil som tento zázrak za 2 000 rubľov. Mimochodom, sotva som to našiel. Na domácu kuchyňu si vystačíte s hrncami do 50 litrov, potom si musíte kúpiť serióznejšiu výbavu, keďže ručné prenášanie 50 litrov vriacej vody je náročné a nebezpečné.

Podľa stupňa tvrdosti možno domáce varenie piva rozdeliť na dva typy: koncentrát a celozrnné (zrno).
V prvom prípade máme mladinu hotovú, vo forme odpareného koncentrátu. Toto nie je chémia. Toto nie je nič ako prírodný produkt. V súčasnosti je výber koncentrátov veľmi veľký, môžete si vybrať niečo pre každý vkus. Stoja okolo 800 rubľov za plechovku 20 litrov hotového piva.

V druhom kupujeme slad a sami sa mu posmievame. Sú však absolútni perfekcionisti, z jačmeňa si vyrábajú svoj vlastný slad a vodu pripravujú tak, aby dosiahli požadovanú mineralizáciu. No ak sa napríklad v anglickej dedinke Fuckthishole uvarí nejaké pivo, tak sa určí minerálne zloženie miestnej vody a to isté sa vyrobí. Jedná sa o viac ako 80 poschodový dom. varenie piva Pre amatérov stačí kúpiť si dobrú vodu v obchode alebo si ju zohnať z neďalekej studničky/pramene/kohútika.

Ďalej musíte premeniť banálny hrniec na varnú kašu. Môžete použiť dve nádoby, jednu na maškrtenie, druhú na varenie, ale v byte platí, že čím menej objemného odpadu, tým menej manželka nadáva. Čo je pre pivovarníka dôležité. Ideme na najbližší stavebný trh a kúpime potrebné diely:

1. Polpalcová mosadzná armatúra plus dve poistné matice plus dve silikónové tesnenia plus dve fluoroplastové tesnenia.
2. Guľový ventil s vnútorným závitom, tiež ½ palca.
3. Američan na spájkovanie medenou rúrkou.
4. Uhlová montáž.
5. Tri medené odpalíky s priemerom 15 mm.
6. Štyri rohy 15 mm.
7. Dva metre nežíhanej medenej rúrky.
Vyvŕtame dieru do panvice čo najnižšie (tu, kto má aký nástroj a šikovné zručnosti), snažíme sa čo najmenej poškodiť sklovinu a zostavíme nasledujúcu štruktúru:

Najprv položíme silikónové tesnenie na stenu panvice a naň fluoroplastové tesnenie. V opačnom prípade sa silikónové matice utiahnu.

No a pivovarník mladiny je už pripravený. Teraz to poďme upgradovať na kašu. Tu je potrebné načrieť trochu hlbšie do teórie.
Rmutovanie je proces udržiavania rmutu (voda + slad) pri určitej teplote. Toto udržiavanie sa nazýva teplotná pauza. Počas tejto doby enzýmy obsiahnuté v slade štiepia škrob, ktorý je polysacharidom, na jednoduchšie cukry, ktoré sú jedlé pre kvasinky. Enzýmy zapojené do tohto procesu sú takzvané alfa a beta amylázy. Podľa obrazného vyjadrenia jedného z našich kolegov, ak si škrob predstavíte ako strom, tak beta-amylázy ohryzú malé konáre (skvasiteľné cukry), dosiahnu vidličku konára a zmrazia a alfa rozseká náhodne na náhodné kúsky (ne- fermentovateľné cukry). Ide o to, že tieto enzýmy sú najaktívnejšie pri rôznych teplotách. Beta-amyláza pri 60-65 stupňoch, alfa pri 70-75. Podľa toho, ak necháme beta pôsobiť dlhšie, získame mladinu maximálnej fermentovateľnosti, vysoké množstvo alkoholu, ale dosť prázdnu chuť, pretože kvasinky premenia všetky cukry na alkohol a vodu. Naopak, ak budú vládnuť alfa-amylázy, potom bude pivo hutné, sýte, ale veľmi ľahké, pretože kvasinkám nebude prakticky čo jesť. Kombináciou teplotných prestávok a dosiahnutím požadovanej rovnováhy medzi telom piva a alkoholom. Tu je teória hrubá.
Aby sme zmenili našu nádrž na nádrž na kašu, musíme zostaviť filtračný prvok. To si, žiaľ, vyžaduje trochu ručného žmýkania.

Na začiatok si vezmeme americký kus, odpalisko, kus medenej rúrky a prispájkujeme jeden k druhému.

Spájkovanie medených rúr je jednoduché. Potrebujete spájku, vždy bez olova a tavidlo. To všetko sa voľne predáva na trhoch alebo v inštalatérskych predajniach. Spájka je Sn97-Cu3. Spájkovanie nebude fungovať bez taviva, spájka jednoducho vytečie z medi. Ak máte plynový horák na spájkovanie, je to dobré, ak nie, postačí vám plynový sporák. Plochy očistíme, nanesieme tenkú vrstvu tavidla, všetko spojíme a zahrejeme. Keď sa na dieloch potiahnutých tavivom objavia malé kvapôčky cínu, privedieme spájkovací drôt ku spoju a pôsobením kapilárnych síl sa tam vtiahne samotný cín. Cool a voila. Nezabudnite, že meď má výnimočnú tepelnú vodivosť; pracujte iba s nástrojom, inak je zaručené silné popálenie. Meď sa nedá hádzať z ruky do ruky ako uhlie, dokonca aj krátky dotyk spôsobí popáleniny.

Tu je taký Satanov nástroj.
Posledná vec, ktorú musíte urobiť, je chladič alebo, ako sa tomu hovorí, chladič. Opäť ideme na trh a kúpime 10-12 metrov žíhanej medenej rúrky s priemerom 10-12 mm a niekoľko metrov (v závislosti od toho, ako ďaleko bude varenie od miesta napojenia na studenú vodu) akejkoľvek hadice, plus pár svoriek. Na rozdiel od toho sa žíhaná rúrka ľahko ohýba ručne. Takže ho ohýbame a navíjame okolo niečoho, čo má vhodný priemer. Potom opatrne, s veľkým polomerom, aby sme sa neohýbali, koniec zdvihneme. Pre tuhosť môžete závity prispájkovať k zvislým trubičkám, ale ja som ich len zviazal medeným drôtom (pri ručnom rezaní by mal byť „šupeň“).

Teraz prejdime k tomu, čo je problematické urobiť sami.

1. Hustomer AC-3. Tento odpad je potrebný na meranie hustoty mladiny. Dá sa to aj bez neho, ale s ním je to lepšie. Mnoho ľudí na to používa refraktometre, ale ja som ich nepoužil, takže nič nepoviem.
2. Fermentačná nádoba. Teraz mnoho internetových obchodov ponúka tieto 32-litrové sudy s uzáverom vody (4) a kohútikom (5). Aj so stupnicou a nalepeným teplomerom z tekutých kryštálov. Môžete si ho kúpiť takto, alebo samostatne. Ak však v pivovarníckych predajniach stojí táto nádrž 300 - 350 rubľov, potom v kanceláriách predávajúcich plastové nádoby stojí 160 rubľov. Otázkou vkusu a lenivosti.
3. Sladovňa. Tento konkrétny sa volá Comfort-500, vyrobený na štátnej farme pomenovanej po 47. výročí Maa, vyzerá odstrašujúco, spracovanie kovov je na úrovni doby kamennej, ale stojí jeden a pol tisíca a robí svoju prácu. Ten istý, ale vyrobený v Belgicku, stojí 3500. Pokročilé dvoj- alebo trojvalcové mlyny už stoja od 5 do 9 tis. Žiadne mlynčeky na kávu, mlynčeky na mäso ani mixéry vám nepostačia. Trochu neskôr vysvetlím prečo. Postačí valček, ale nebude to brúsenie, ale trest Boží a sedem egyptských rán.
4. ---
5. ---
6. Presný digitálny teplomer s diaľkovou sondou. Presné aspoň na stupeň. Absolútne nevyhnutná vec.Tú na obrázku som hlúpo kúpil za 1500 rubľov. Potom sa ukázalo, že si môžete kúpiť dobrý čínsky teplomer za 300 rubľov. Na Avito.
7. Váhy. Potrebujete aj viac či menej presné. Ak je to do gramu, tak je to ideálne. Na obrázku Energy-403 váži do 5 kg, je tam funkcia kontajnera. Presnosť - gramy. No to sa hovorí...

Posledné, čo potrebujeme, je meter a pol SILIKÓNOVEJ hadice na uchytenie na panvicu. Nenakreslil som to, hadica a hadica sú také priehľadné. Je potrebné vypustiť horúcu mladinu. PVC nebude fungovať, keď sa zahreje, páchne a uvoľňuje všetky druhy škaredých vecí. Potrebujete lekársku silikónovú hadicu vhodnú na sterilizáciu. Kde ho získať, záleží len na vašej fantázii.
To je všetko. Pripravený je minipivovar pre domácnosť, pre rodinu. Existujú aj najrôznejšie maličkosti, ktoré uľahčujú proces, ale na začiatku sa dá zvládnuť. Rozpočet na celú túto hanbu sa pohybuje od 10 do 15 tis.

Teraz prejdime k samotnému vareniu piva. Len chcem hneď upresniť, že okrem výbavy a ingrediencií budete potrebovať aj veľa trpezlivosti. Samotný proces varenia trvá 6-8 hodín, kvasenie od 7 do 14 dní, zrenie od niekoľkých týždňov do roka. To znamená, že aj v tom najjednoduchšom prípade vyskúšate svoje prvé pivo najskôr mesiac po uvarení. Ale verte mi, stojí to za to.
A ešte jeden dôležitý bod. Miestnosť, v ktorej sa všetko toto diabolstvo deje, musí byť čistá. Žiadna pleseň v rohoch, žiadne mliečne výrobky nablízku. Žiadne zvieratá. Sladina je super živné médium pre huby a baktérie. Preto čím je miestnosť čistejšia, tým je menšia šanca na kontamináciu piva. O dezinfekcii zariadení napíšem nižšie.
Takže uvaríme čierneho nosorožca. Tento recept, zjavne v osvietenom stave, vymyslel kamarát z klubovne. sládkov s prezývkou Rhinoceros. Pivo je tmavé. Preto čierna.
Budeme potrebovať na základe 28 litrov hotového piva (sme obmedzení na 32-litrový fermentor):
Mníchovský slad, Mníchov, s farbou EBC 25 (v obchodoch bude „Mníchov-25“) - 5,77 kg.
Melanoidínový slad, Melano, EBC 80 – 0,87 kg.
Karamelový slad, Cara, EBC 50 (môžete použiť Cara-150, bude tmavší a sýtejší) – 0,35 kg.
Tradičný chmeľ, známy aj ako Tradičný – 20 gramov.
Žatecký alebo Žatecký chmeľ – 40 gramov.
Kvasnice Fermentis Safale S-04 – jedno vrecúško cca 11 gramov.
Ako prvé treba mlieť slad. Vyberáme náš pekelný mlyn a ideme ďalej. Dá sa to krútiť rukami, dá sa pripevniť skrutkovač, ja som si počínal prefíkanejšie a malého som oral. Šesť kíl sladu si vyžiada polhodinu času s prestávkami na dym.

Trik na mletie sladu spočíva v tom, že potrebujete získať nie múku, ale zrná rozdrvené na niekoľko častí a zároveň neporušené škrupiny. Preto nie sú vhodné žiadne mlynčeky na kávu. Tieto škrupiny, ktoré sa usadzujú na dne rmutu, vytvárajú filtračnú vrstvu, cez ktorú sa vlastne filtruje sladina. A prúdi cez náš filtračný systém medených rúrok. Rezy sú dostatočne malé na to, aby šupka prekĺzla, ale dostatočne veľké na to, aby filtrovanie trvalo primeraný čas. Bez tejto šupky výpalky rýchlo upchajú štrbiny a mladina sa bude filtrovať až do nástupu demokracie v Severnej Kórei. Takto vyzerá mletý slad:

Tento recept používa kašu s jednou prestávkou pri 72 stupňoch. Vyššie som hovoril o tom, ako teplota ovplyvňuje kašu. Toto pivo by malo byť aj „plné“ s malým množstvom alkoholu. Do nádrže vložíme filter, odoberieme štyrikrát viac vody (24 litrov) vzhľadom na množstvo sladu a zohrejeme na 78 stupňov, pri pridávaní sladu teplota klesne na želaných 72. Mimochodom, stupeň tu alebo titul tu nie je fatálny. Ale pri viac ako 75 rokoch aktivita enzýmov prudko klesá. Prehriať ninadu.

Zatvorte veko a zabaľte nádrž čo najtesnejšie do deky/polstrovanej bundy.

Čakáme hodinu a pol. 1 hodina, 30 minút. Trpezlivosť... trpezlivosť...
Kým sa slad rmutí, pripravíme si kvások. Kvások je suchý – treba ho znovu zavodniť.
Vezmeme pohár, banku alebo niečo podobné, sterilizujeme vo vriacej vode a nalejeme do nej asi 250 ml prevarenej vody. Teplota vody je 20-24 stupňov. Nalejte do nej kvások z vrecka a krk zapchajte vatou. Suché droždie prvýkrát pridalo živiny, takže si vystačíte len s vodou. O pol hodiny tam začnú blúdiť.
Prešla hodina a pol. Teraz musíme vykonať takzvaný „jódový test“. Lyžicou naberte trochu mladiny a kvapnite do nej jód. Ak sa farba nezmenila, znamená to, že v kaši už nie je žiadny škrob, všetko sa rozložilo na cukry. A toto je buzz. Ak sa zmení na modrú, nie je to vôbec zlé. Môžete sa tiež pokúsiť držať mladinu pod prikrývkou, ale s najväčšou pravdepodobnosťou to nepomôže. Aj keď som ešte nevidel, že by kvalitný slad z dovozu po rmutovaní na jódovom teste zmodral.
Teraz je čas na mystický proces chytro nazývaný mash-out. Nádrž položíme na sporák a za stáleho miešania - pretože bude horieť, zvýšime teplotu kaše na 78 stupňov. Vypnite oheň a znova ho takto držte pod prikrývkou 15 minút. To je nevyhnutné na zastavenie aktivity enzýmov. Rozklad škrobu sa zastaví.
Počas týchto 15 minút pripravte vodu na opláchnutie. Ide o takú špeciálnu vodu, ktorá sa od bežnej vody líši len tým, že je zohriata na 80 stupňov. Keď prvotnú mladinu scedíme, v zrne zostane veľa cukrov. Nie je dobré vyhodiť dobrú vec, tak sa ich odtiaľ pokúsime vymyť.

Na čo je hadica? Ide o to, že horká mladina pri kontakte so vzduchom aktívne oxiduje. A to dáva pivu pachuť. Na minimalizáciu kontaktu so vzduchom je potrebná hadica.
Najprv bude mladina veľmi zakalená – plevy sa ešte poriadne neusadili na dne, takže prvé litre odkvapkané vraciame späť. Je tu jemnosť – pre nás je dôležité, aby sa vytvorila filtračná vrstva, ale naliatím sladiny späť do nádrže sediment opäť rozvírime. Aby sme tomu zabránili, dáme navrch veľký tanier, aj keď sa potopí, všetko sa naň teraz naleje a nebude rušiť zrno.
Pomaly sceďte. Hneď ako sa uvoľní čistá mladina, prestaneme ju vracať do rmutu a začneme ju odnášať do kvasnej miestnosti.

Zároveň dbáme na to, aby zrno nebolo odkryté. Hneď ako sa objaví, pridajte vodu na oplachovanie. Takže postupne, vypúšťaním a pridávaním, musíme zhromaždiť 30-32 litrov mladiny. Na konci prestaneme vylievať oplachovú vodu a jednoducho scedíme všetko, čo tam je. Prvá časť baletu Marlezon je dokončená. Mláto vyhodíme, odskrutkujeme filter, prepláchneme nádrž a nalejeme do nej čistú prefiltrovanú mladinu. A necháme prejsť varom. 30 litrov sa zohreje dlho, urýchlite to prikrytím pokrievkou. Majte však na pamäti, že ak premeškáte okamih varu, mladina utečie a čistenie sporáka od pripáleného cukru je peklo a Izrael. Aj od manželky sa dozviete veľa zaujímavého o sebe, o pive a o vesmíre vôbec.
Hneď ako zovrie, odvážte 20 gramov tradičného chmeľu a vhoďte ho. Toto sú trpké chmele. Nechajte variť 50 minút. Celkovo musíme variť 90 minút alebo hodinu a pol. Počas tejto doby sa vyvaria asi 3-4 litre, všetko nepotrebné sa odparí parou, časť cukrov skaramelizuje a steny miestnosti pokryjú kvapôčky kondenzátu.

Dôkladne umyte fermentačnú komoru, naplňte ju vodou a nalejte do nej fľašu 5% farmaceutického jódu. Hodíme tam aj vodný uzáver so zátkou a zatlačíme kvasné veko. Toto je dezinfekcia. Jód sa rýchlo rozkladá, takže nezanecháva žiadne cudzie pachy ani chute. Namiesto jódu môžete použiť špeciálne dezinfekčné prostriedky, špecializované obchody ich predávajú v katastrofálnych množstvách. nechajme to tak.
Po 50 minútach odvážte 20 gramov Žatca a pridajte ho do sladiny. Jedná sa o príchuť chmeľu.
15 minút pred koncom varenia pripojte chladič k studenej vode a spustite ho do mladiny. To preto, aby sa stihlo sterilizovať vriacou vodou.

Päť minút pred koncom varenia pridáme zvyšných 20 gramov Žatca. Toto sú arómy chmeľu. Celkovo tak získame asi 20 IBU (jednotiek horkosti). Je to taká jemná, príjemná horkosť.
Časť mladiny nalejeme do kadičky s objemom 100 ml, o ktorej som zabudol napísať v zariadení, a oddelene ju ochlaďte striktne na 20 stupňov, aby ste zmerali hustotu. Hustomer tam vložíme tak, aby plával a pozrieme sa na hodnotu počiatočnej hustoty (ID). V tomto recepte potrebujeme získať 13,5% NP. Ak je toho viac, stačí pridať prevarenú vodu. Ak menej, varte viac. Aj keď menej je nepravdepodobné. Vo všeobecnosti by mal byť výkon 28 litrov.

(tu je, žiaľ, fotka z iného varu; hustomer ukazuje 14,5%)

Po dokončení varenia zapnite vodu v chladiči a vypnite ohrev. Pointa chladiča je v tom, že mladina musí byť čo najrýchlejšie schladená zo 100 na 20-24 stupňov vhodných pre kvasinky. Táto medená špirála zvládne prácu asi za 15 minút.Ak nádrž vezmete do kúpeľne a vložíte ju do studenej vody, bude to trvať 40-50 minút. A čím dlhšie mladina sedí a prichádza do kontaktu so vzduchom, tým väčšia je pravdepodobnosť, že ju nakazí „divokými“ kvasinkami alebo baktériami, ktoré poletujú v hojnom množstve.

Počas týchto zostávajúcich piatich minút bežíme do fermentačnej miestnosti a vylejeme roztok jódu. Tí, ktorí chcú, môžu opláchnuť prevarenou vodou, ale v zásade to bude stačiť. Vychladnutú mladinu sceďte do čistého dezinfikovaného fermentora. Z výšky aspoň meter.

Význam tejto akcie je, že sladina, ktorá padá, je nasýtená kyslíkom. Kvasinky, sú to živé tvory, potrebujú aj dýchať. Pre pivá s nízkou počiatočnou hustotou, ako je toto, je tento spôsob vhodný, ale pre vysokogravitačné pivá je potrebné dodatočné prevzdušňovanie.
Naberieme droždie do banky, v tomto čase už vytvorí bohatú penu a nalejeme ju do mladiny.
Fermentor uzavrieme vekom, vložíme vodný uzáver (zatiaľ bez toho, aby sme doň niečo naliali) a pre väčšie prevzdušnenie ním ešte päť minút potriasame. Opäť platí, že triasť 30 kg nádobou je dobré cvičenie. Prenesieme fermentačnú komoru na tmavé a chladné miesto a až potom nalejeme do uzáveru vodku alebo prevarenú vodu. Ak okamžite nalejete kvapalinu, potom pri prvom pokuse zdvihnúť fermentor sa táto kvapalina okamžite nasaje dovnútra.
Všetky. Teraz počkajte 14 dní. A ďalšie vysvetlenie: Kvasinky S-04 vyžadujú teplotu fermentácie 18-25 stupňov. Ak je menej, kvasenie bude pomalé. Ak viac, počas procesu kvasenia uvoľnia kopu esterov, čo bude mať nepredvídateľný vplyv na chuť a vôňu piva. Preto je vhodné tento interval počas kvasenia zachovať.

Tu sú, potulujú sa po okolí. Nižšie - predchádzajúce varenie stojí, karbonizuje.

Prešli dva týždne….
V tomto čase sme zašli do obchodu a kúpili sme si balenie litrových PET fliaš s uzáverom a balenie glukózy/dextrózy. Tento cukor kvasinky absorbujú lepšie ako cukor, na ktorý sme zvyknutí a nedáva hnedú chuť. Teraz je čas fľaškovať „zelené“ alebo „mladé“ pivo.
Na začiatok nalejte trochu z kohútika do kadičky a zmerajte konečnú hustotu piva (CF). Dostal som 5%. Čo je vzhľadom na teplotu, pri ktorej sme maškrtili (viac neskvasiteľných cukrov), celkom normálne. Z tabuľky zistíme obsah alkoholu – 4,5 %. Svetlé a plné pivo podľa očakávania.
Aby bolo pivo nasýtené oxidom uhličitým, musíte do každej fľaše pridať trochu glukózy, pretože všetko v mladine už bolo zjedené. Po spotrebovaní tohto cukru v uzavretej fľaši kvasinky nasýtia pivo plynom. Toto sa nazýva „prírodná karbonizácia“, na rozdiel od umelého nasýtenia oxidom uhličitým pod tlakom v sudoch. Naozaj v tom nie je žiadny rozdiel. V tomto recepte súdruh Rhino udával 7 g/liter, takže do každej fľaše pridáme 7 gramov dextrózy alebo glukózy.
Otvoríme fermentačnú komoru a pár minút si vychutnávame vôňu. Potom vezmeme silikónovú hadičku (vopred dezinfikovanú) alebo špeciálny sifón, naplníme ju prevarenou vodou a prstom držiac jeden koniec spustíme do piva. Princíp sifónu, áno, fermentačná komora by mala byť vyššia ako fľaše.
Mimochodom, tu, ak stále používate hadičku, potrebujete pomoc inej osoby, najlepšie homo sapiens. Všetky tieto pohyby sú určené na naberanie piva zhora bez toho, aby ste sa dotkli sedimentu, ktorý bude mať na dne 2-3 centimetre.
No, stiahneme prst, počkáme, kým sa voda niekam vyleje a pivo vytečie, a spustíme hadičku na samé dno fľaše. Opäť sa vyhýbajte nadmernému kontaktu so vzduchom. Naplníme fľašu. Keď k hrdlu zostanú tri alebo štyri centimetre, stlačte fľašu, vytlačte vzduch a zatvorte veko. A toľkokrát.
Keď je všetko naliate, necháme tieto fľaštičky podobné platýsom na tmavom a nie nevyhnutne chladnom mieste. Týždeň na karbonizáciu. Počas tejto doby kvasinky zožerú glukózu, fľaše sa nafúknu a premenia sa na kameň. Mimochodom, toto bude tiež prirodzená ochrana. Nie je tam čo jesť, nie je tam kyslík, nie je tam žiadny kontakt so vzduchom. Pivo v PET fľašiach sa dá pokojne skladovať aj šesť mesiacov (už nie je potrebné, k výmene plynov napokon dochádza cez póry plastu) a v skle aj niekoľko rokov. Pivo po sýtení potrebuje odležať ešte mesiac, no ja som ho začal otvárať do týždňa. Nie som zo železa. Aj keď po mesiaci starnutia sa to nepochybne zlepšilo. Je pravda, že v tom čase zostala polovica uvareného jedla...

Naľavo je pšenica, napravo je „Čierny nosorožec“.

No to je všetko. Táto metóda netvrdí, že je jediná správna. Napísal som to tak, ako som to urobil ja osobne. Možností je tu veľa. Ale s touto sadou panvíc môžete variť čokoľvek, po čom vaše srdce túži. Ale moja duša je rozmarná a nepokojná.