चरबी काय करतात? चरबी: रचना, रासायनिक रचना, कार्ये आणि अनुप्रयोग

उपभोगाचे पर्यावरणशास्त्र. आरोग्य: चरबीचे महत्त्व समजून घेऊन, कमी चरबीयुक्त आहार घेऊन तुम्ही ते जाणीवपूर्वक टाळणार नाही...

मानवी शरीरात चरबी आणि त्यांची कार्ये

चरबी शरीरात 4 कार्ये करतात:

2) शरीराच्या पेशींच्या पडद्यांची जीर्णोद्धार, आणि आमच्याकडे त्या दहापट आणि शेकडो ट्रिलियनपेक्षा जास्त आहेत,

3) चरबी हार्मोन्सच्या संश्लेषणात गुंतलेली असतात,

4) चरबी हे शरीराचे ऊर्जा कार्य आहे.

चरबीचे महत्त्व समजून घेऊन, कमी चरबीयुक्त आहार घेऊन तुम्ही जाणीवपूर्वक ते टाळणार नाही.

जर तुम्हाला अजूनही शंका असेल आणि तुम्हाला चरबी खाण्याची इच्छा नसेल तर किमान संरक्षणासाठी, तुम्ही चरबीयुक्त आहारातील पूरक आहार घ्याल, त्यापैकी सर्वोत्तम ओमेगा 3/60 किंवा ओमेगा 3-6-9, तसेच लेसिथिन आहेत.

गिर्यारोहक आणि कमी ऑक्सिजनच्या परिस्थितीत काम करणारे लोक, तसेच मॅनिक्युरिस्ट, केशभूषाकार, बांधकाम व्यावसायिक, मेगासिटीचे रहिवासी, बैठी जीवनशैली असलेले आणि श्वसन प्रणालीचे आजार असलेल्या लोकांसाठी चरबीबद्दल जाणून घेणे विशेषतः महत्वाचे आहे.

श्वासोच्छवासात चरबीचा सहभाग असतो

मूल जन्माला येताच, तो सर्वप्रथम श्वास घेतो. जर मुलाच्या फुफ्फुसांना ऑक्सिजन मिळत नसेल तर त्याचे आयुष्य लगेचच संपेल. म्हणून, पहिल्या श्वासाची यंत्रणा सर्वात जास्त आहे मुख्य मुद्दाज्याने आपण आपल्या आयुष्याची सुरुवात करतो.

शरीराला हे चांगले ठाऊक आहे आणि ऑक्सिजनच्या पुरवठ्यासाठी यंत्रणा सुलभ करायची आहे, जी नंतर आयुष्यभर आपल्यासोबत राहील.

आपल्या शरीरातील सर्व पेशींना ऑक्सिजनची गरज असते. जर ऑक्सिजन पुरविला गेला नाही, तर 1 मिनिटानंतर पेशी मरण्यास सुरवात करतात, 2-3 मिनिटांनंतर ते, तत्त्वतः, आपण त्यांना ऑक्सिजन दिला तरीही ते पुन्हा जिवंत केले जाऊ शकत नाहीत. 5 मिनिटांत - ते आधीच आहे जैविक मृत्यू, जे उलट करता येणार नाही.

आपल्या शरीराने एक संपूर्ण संरक्षण प्रणाली विकसित केली आहे जेणेकरून आपल्याला एका सेकंदासाठी ऑक्सिजनशिवाय सोडू नये. ही प्रणाली फुफ्फुसात स्थित आहे. जर आपण विचार केला तर ब्रोन्कियल झाड, हे पाहिले जाऊ शकते की परिघाच्या दिशेने श्वासनलिका ब्रॉन्किओल्समध्ये कमी होते आणि प्रत्येक ब्रॉन्किओलच्या टोकाला एक पुटिका असते ज्याला अल्व्होलस म्हणतात. हे श्वसन फुगे आहेत ज्यात हवा असते. ते डिफलेट करत नाहीत. फुफ्फुसांना वायुकोशात असलेल्या हवेच्या बुडबुड्यांमुळे हवादारपणा प्राप्त होतो. मुख्य म्हणजे या अल्व्होली आयुष्यभर सरळ स्थितीत राहतात.

सर्फॅक्टंट

हे कार्य कव्हरसह आम्हाला प्रदान करणारे आश्चर्यकारक पदार्थ आतील बाजूअल्व्होली आणि त्याला सर्फॅक्टंट म्हणतात, जे 99% चरबी आणि 1% प्रथिने असते.

ज्या क्षणापासून आपण आपला पहिला श्वास घेतो, तेव्हापासून आपण सर्वजण आपल्या फुफ्फुसात सर्फॅक्टंटच्या थराच्या उपस्थितीमुळे श्वास घेतो. जर आपल्याकडे ते असेल आणि ते दर्जेदार असेल, तर आपण सहज श्वास घेतो, सेकंदाच्या एका अंशात ऑक्सिजन शोषून घेतो. सर्फॅक्टंट अल्व्होली सोडताच विविध कारणे, मग आपण अशा अल्व्होलीसह ऑक्सिजन वाहतूक करू शकत नाही आणि फुफ्फुसाची श्वसन पृष्ठभाग कमी होते.

जेव्हा त्यांनी चरबीच्या चयापचय प्रक्रियेचा अभ्यास करण्यास सुरुवात केली तेव्हा त्यांना आढळून आले की आपण खाल्लेल्या आहारातील चरबीची पहिली गोष्ट म्हणजे सर्फॅक्टंट संश्लेषणाचे कार्य आणि आपल्याला श्वसन प्रदान करते.

आपण चरबी कशी पचवतो?

आपण खातो त्या सर्व चरबी आपल्या शरीरासाठी परकीय असतात आणि ते आपल्या आतड्यांमध्ये लिपेज प्रथिन एंझाइमच्या कृती अंतर्गत तोडले जाणे आवश्यक आहे. हे एंझाइम चरबीच्या रेणूंचे फॅटी ऍसिडमध्ये विघटन करते.

फॅटी ऍसिडचा एकमात्र त्रास म्हणजे ते खूप मोठे आहेत, त्यांचे रेणू प्रचंड आहेत. हे रेणू रक्तवाहिन्यांमध्ये जाऊ नयेत, कारण ते त्यांना अडवू शकतात आणि रक्तवाहिन्या कार्य करणार नाहीत. परिणाम चरबी embolism एक स्थिती आहे.

ज्ञानी मातृ निसर्गाने लिम्फ नावाची एक स्वतंत्र सक्शन प्रणाली तयार केली आहे. सर्व मोठे रेणू आपल्यामध्ये शोषले जातात लिम्फॅटिक प्रणालीआणि नंतर लिम्फ प्रवाहासह ते त्या ठिकाणी जातात जेथे त्यांचा वापर केला पाहिजे.

शरीराला आठवते की बॅक्टेरिया मोठ्या रेणूंसह सरकतात. म्हणून, लिम्फ प्रवाहाच्या मार्गावर, शरीर ब्लॉग पोस्ट तयार करते, ज्याला लिम्फ नोड्स म्हणतात, ज्याद्वारे लिम्फ फिल्टर केले जाते. जर जीवाणू असतील तर ते नोड्समध्ये रेंगाळतात आणि आपल्या अंतर्गत वातावरणात पुढे प्रवेश करू शकत नाहीत.

रोगप्रतिकारक पेशी आणि लिम्फोसाइट्स देखील येथे स्थित आहेत. सर्व लिम्फॅटिक वाहिन्या, जे आतड्यांमधून वाहते, लिम्फॅटिक प्रणालीमध्ये विलीन होते, ते आपल्या आतड्यांमधून सामान्यत चरबी गोळा करते लिम्फॅटिक नलिका, जे डावीकडे वाहते सबक्लेव्हियन शिरा. या ठिकाणी, चरबी आपल्यासाठी धोकादायक नाहीत. सबक्लेव्हियन शिरामध्ये सतत लुमेन असल्यामुळे, ते क्लॅव्हिकलद्वारे निश्चित केले जाते.

जेव्हा एखादी व्यक्ती शॉकमुळे मरण पावते तेव्हा त्याच्या सर्व शिरा कोलमडतात आणि फक्त सबक्लेव्हियन शिरा ज्या ठिकाणी पोहोचता येते ती म्हणजे सबक्लेव्हियन कॅथेटर ठेवून पुनरुत्थान करणारे छिद्र पाडतात.

सामान्य लिम्फॅटिक डक्ट आणि आतड्यात शोषल्यानंतर सर्व चरबी या ठिकाणी वाहतात (फक्त एक छोटासा भाग खर्च केला जातो. लिम्फ नोड्सशिरासंबंधी रक्त प्रविष्ट करा, आणि डीऑक्सिजनयुक्त रक्तऑक्सिजन सोडून धमनी बनण्यासाठी आपण सर्वप्रथम फुफ्फुसात जातो आणि नंतर संपूर्ण शरीरात पसरतो.

फुफ्फुसात प्रवेश करणारे शिरासंबंधीचे रक्त कार्बन डाय ऑक्साईडमध्ये समृद्ध आणि चरबीयुक्त असते. ऑक्सिजनसह, चरबी अल्व्होलोसाइट झिल्लीमध्ये प्रवेश करण्यास सुरवात करतात आणि सर्फॅक्टंटचा थर तयार करतात.

हे योगायोग नाही की आपले शरीर फुफ्फुसांमध्ये चरबी पाठवते - जिथे आपल्याला त्यांची आवश्यकता असते. अल्व्होली चरबी घेतात, त्यांच्यापासून सर्फॅक्टंटचे संश्लेषण करतात आणि श्वासोच्छवासाच्या बाबतीत आपण स्वतःला सुरक्षित केल्यानंतर, उर्वरित चरबी धमनी रक्तआधीच संपूर्ण शरीरात पसरू लागले आहेत.

जर 100% अल्व्होलीला सर्फॅक्टंट पुरवले गेले तर आपला श्वासोच्छ्वास आदर्श आहे

• जर अल्व्होलीच्या 80% भागांना सर्फॅक्टंट प्रदान केले असेल तर आपण हायपोक्सियाची लक्षणे आधीच अनुभवू शकता.
• जर 60% समस्या असेल (जर आपण धावलो तर आपल्याला दम लागेल)

ऑक्सिजनच्या कमतरतेच्या स्थितीला हायपोक्सिया म्हणतात

ही स्थिती सभ्यतेच्या रोगांशी समतुल्य आहे, कारण मोठी रक्कमलोकांमध्ये सर्फॅक्टंट स्ट्रक्चर्सची कमतरता असते. आणि हे सर्व लोक कमी चरबीयुक्त आहार घेतात.

सर्फॅक्टंट पातळी कमी होण्यावर परिणाम होतो:

• निकोटीन,
• पेट्रोल,
• एसीटोन,
• दारू

सर्फॅक्टंटला जीवाणू, विषाणू, बुरशी आणि प्रोटोझोआ आवडतात.

राउंडवर्म्सना सर्फॅक्टंट आवडतात (त्यांचे विकास चक्र फुफ्फुसापासून सुरू होते!).

हायपोक्सियाचे आंशिक चिन्ह कमी आहे धमनी दाब 105/65.

हायपोटोनिक्स म्हणजे फुफ्फुसाच्या अल्व्होलर भागात अशक्त श्वासोच्छवासासह, सर्फॅक्टंट कार्ये बिघडलेले लोक.

सर्फॅक्टंटसाठी सर्वात असुरक्षित नवजात आहेत

जर गर्भधारणेदरम्यान एखादी स्त्री चरबीपासून वंचित असेल तर मूल निश्चितपणे सर्फॅक्टंटच्या कमतरतेसह जन्माला येईल. याचा अर्थ फुफ्फुस खराब श्वास घेतील आणि एक प्रकारचा संसर्ग आत जाईल.

ऑक्सिजन कमी असेल तर मेंदूला त्रास होऊ लागतो.

कधीकधी आपण पाहतो की एखाद्या व्यक्तीला सर्व अवयवांमध्ये समस्या आहे. जेव्हा पुरेसा ऑक्सिजन नसतो आणि सर्व पेशी उपाशी असतात तेव्हा हे घडते. एकमेव मार्गगोष्टी सुधारणे म्हणजे एखाद्या व्यक्तीला चरबी लिहून देणे.लिम्फमध्ये फॅटी ऍसिडचे शोषण सुनिश्चित करा, सर्फॅक्टंटचे संश्लेषण सुनिश्चित करा आणि नंतर व्यक्ती योग्यरित्या श्वास घेण्यास सुरवात करेल. रोग चमत्कारिकरित्या कमी होऊ लागतील.

गेल्या 15 वर्षांत, काही निरोगी मुले जन्माला आली आहेत, कारण कमी चरबीयुक्त आहार 30 वर्षांपासून लोकप्रिय आहे. लठ्ठपणा हा आहारातील चरबीवर अवलंबून असतो, असे मुली सहज मानतात.

लठ्ठपणा आहारातील चरबीवर अवलंबून नाही. लठ्ठपणा कर्बोदकांमधे अवलंबून असतो.

काही चरबी सर्फॅक्टंट म्हणून वापरल्यानंतर, आपल्या फुफ्फुसांना आवश्यक नसलेली उर्वरित चरबी फिरू लागते. हे फॅटी ऍसिडचे अवशेष आपल्या वाहिन्यांमध्ये मुक्त नसावेत, कारण ते रक्तवाहिन्यांच्या भिंतींवर अडथळा, एथेरोस्क्लेरोसिस आणि जमा होण्यास कारणीभूत ठरतात.

म्हणून, शरीर त्यांना वाहतूक प्रथिने बांधण्यास सुरवात करते आणि लिपोप्रोटीन नावाचे कॉम्प्लेक्स तयार होऊ लागतात. हे असे पदार्थ आहेत जे डॉक्टर आपल्या चरबीच्या चयापचयचा अभ्यास करताना घेतात. ही कोलेस्टेरॉल चाचणी आहे.

कोलेस्टेरॉल

कोलेस्ट्रॉल 3 गटांमध्ये विभागले गेले आहे:

1. लिपोप्रोटीन्स उच्च घनताएचडीएल

2. कमी घनता लिपोप्रोटीन एलडीएल

3. खूप कमी घनतेचे लिपोप्रोटीन

लिपोप्रोटीन हे फॅट-प्रोटीन आहे.हे सर्व या रेणूमध्ये किती वाहतूक प्रथिने आहे यावर अवलंबून आहे:

1. जर 20-30% चरबी आणि 70-80% प्रथिने असतील तर ही उच्च घनता आहे.रेणू दाट आहे, चरबी चांगली भरलेली आहे, म्हणून ही चरबी आवश्यक असलेल्या ठिकाणी पोहोचेल आणि डॉक्टर या कोलेस्टेरॉलला “चांगले” म्हणतात.

2. जर रेणूमध्ये 50-60% चरबी आणि 40-50% प्रथिने असतील तर या रेणूची घनता कमी होते आणि लिपोप्रोटीन कमी-घनता बनते. आणि हे आधीच धोकादायक आहे.

3. परंतु घनता आणखी कमी झाल्यास ते अधिक धोकादायक आहे, जेव्हा चरबी 80% आणि प्रथिने 20% झाली.अशावेळी एका छोट्या गाडीवर 10 टन वाहून जातात आणि प्रत्येक धक्क्यावर कार्ट उसळते आणि त्यातून माल खाली पडतो, अशी परिस्थिती निर्माण होते. त्याच प्रकारे, अत्यंत कमी घनतेच्या रेणूंमधून चरबी वाहतुकीच्या ठिकाणी बाहेर पडू लागते.

या लो-डेन्सिटी फॅट्सच्या अभावाला वाईट कोलेस्ट्रॉल म्हणतात.या फॅट्सचे प्रमाण जितके जास्त असेल तितके एथेरोस्क्लेरोसिसचा धोका जास्त असतो आणि खडबडीत चरबी असलेल्या आपल्या रक्तवाहिन्यांची जास्त वाढ होते.

ते चरबी आहे का?

हे सर्व चरबीबद्दल नाही, परंतु रक्तातील वाहतूक प्रथिनेंबद्दल आहे. रक्तातील प्रथिने जितके जास्त वाहतूक करतात, तितके जास्त आपल्याकडे उच्च घनतेचे लिपोप्रोटीन असतात चांगले कोलेस्ट्रॉल. आणि आपल्याकडे कमी झालेल्या रेणूंची संख्या जितकी जास्त असेल तितके वाईट कोलेस्ट्रॉल जास्त असेल.

त्याला प्रमोशन म्हणतात एथेरोजेनिक गुणांक (KA). हे उच्च आणि निम्न रेणूंचे गुणोत्तर आहे. जर KA 3 पेक्षा जास्त असेल (त्या प्रत्येक रेणूसाठी यापैकी 3 आहेत आणि हे वाईट आहे. परंतु जेव्हा यापैकी 5 आणि यापैकी 2 असतील, तेव्हा सर्वकाही परिपूर्ण आहे).

म्हणून, एथेरोस्क्लेरोसिस ही समस्या नाही चरबी चयापचय. हे ट्रान्सपोर्ट प्रोटीन कमतरतेचे क्षेत्र आहे.

स्थिर मोडमध्ये चरबी आणि सेल झिल्लीची जीर्णोद्धार

प्रथिने एक पेशी बनवतात, सर्व पेशी प्रथिने संरचना असतात, परंतु पेशी पडदा चरबीचा थर असतो.

शरीर प्रत्येक पेशीभोवती लिपिड्सचा दुहेरी थर तयार करतो जेणेकरुन सेलचे बाह्य वातावरणातील धोक्यांपासून संरक्षण होते.

आमच्या सेल साठी पासून बाह्य वातावरणअनुक्रमे इंटरसेल्युलर स्पेस आहे, सेल झिल्ली इंटरसेल्युलर स्पेसमध्ये स्थित आक्रमक घटकांच्या प्रभावापासून त्याचे संरक्षण करते आणि खरं तर, प्रथिने संरचना म्हणून सेलचे आरोग्य, चरबी असलेल्या पडद्याच्या कार्यावर अवलंबून असते.

आजकाल हृदय व रक्तवाहिन्यासंबंधी रोगांची एक मोठी संख्या आहे, मोठ्या प्रमाणात अतालता आहे. बरेच लोक पोटॅशियम, आयोडीन, मॅग्नेशियम, जीवनसत्त्वे आणि खनिजे घेतात, परंतु त्यांना हे समजले पाहिजे की जर आपल्याकडे कमी वाहतूक प्रथिने असतील आणि आपली पडदा चांगली कार्य करत नसेल तर कोणतेही ट्रेस घटक सेलमध्ये प्रवेश करणार नाहीत. ते इतर ठिकाणी जमा केले जातील, इंटरसेल्युलर स्पेसमध्ये जमा होतील आणि सेल, जशी कमतरतेच्या स्थितीत होता, तसाच राहील.

अशी आपत्तीजनक परिस्थिती टाळण्यासाठी, आपण हे लक्षात ठेवले पाहिजे की झिल्ली हे प्रोटीन सेलच्या कार्यापेक्षा कमी महत्वाचे नाही. जर सर्व झिल्ली चांगले कार्य करतात, तर आपल्याला कधीही कमतरता भासणार नाही आणि सर्वात महत्त्वाचे म्हणजे, आपण ऊतकांच्या जागेत विष किंवा पाणी कधीही ठेवणार नाही.

इंटरसेल्युलर स्पेसमध्ये पाणी काय आहे? ही सूज आहे जी 60% लोकांना प्रभावित करते. आणि बरेच लोक जे स्वतःला जाड समजतात ते खरोखरच क्षयग्रस्त लोक आहेत.

आणि जाड लोकते फॅट-बर्निंग इफेक्टसह औषधे घेण्यास सुरवात करतात, कमी चरबीयुक्त आहार घेतात, खराब श्वास घेण्यास सुरवात करतात आणि इच्छित वजन कमी करण्याऐवजी 2 पट जास्त वाढतात.

एडेमा सिंड्रोमचा लठ्ठपणाशी काहीही संबंध नाही.एडेमेटस सिंड्रोम असलेल्या लोकांना फक्त एक गोष्ट करणे आवश्यक आहे की त्यांच्या पडद्याची स्थिती सामान्य करणे जेणेकरून पाणी त्यांच्या ऊतींना चांगले सोडते.

चरबी आणि संप्रेरक संश्लेषण

चरबीचे पुढील कार्य हार्मोन्सचे संश्लेषण आहे.

लोक पुरुष आणि स्त्रियांमध्ये विभागले गेले आहेत, म्हणून त्यांना इस्ट्रोजेन आणि टेस्टोस्टेरॉनमध्ये विभाजित करूया.

आणि हे लैंगिक संप्रेरक आपल्यामध्ये त्याच चरबीपासून - कोलेस्टेरॉलपासून संश्लेषित केले जातात. जर कोलेस्टेरॉल नसेल तर कोणत्याही माणसामध्ये टेस्टोस्टेरॉनची पातळी सामान्य नसते. कोलेस्टेरॉल चयापचय विकारांच्या सर्वात अत्यंत नियमांपैकी एक, शरीरातील चरबीचे कार्य कमी होणे, पुरुषांमध्ये टेस्टोस्टेरॉनची पातळी कमी होणे आणि एडेनोमा आणि प्रोस्टेट कर्करोगासारख्या रोगांची घटना, जिथे ऑक्सिडाइज्ड टेस्टोस्टेरॉन दिसून येतो, ज्यामुळे ट्यूमर होतो. रोग

स्त्रियांमध्ये, एस्ट्रोजेन फंक्शन्सबद्दल असेच म्हटले जाऊ शकते. आता स्तनाचा कर्करोग, गर्भाशयाचा कर्करोग इत्यादी अनेक महिला आहेत. यापैकी जवळजवळ सर्व बेशिस्त ट्यूमर मानले जातात.

पुन्हा, पौष्टिक दृष्टिकोनातून, सर्व काही अन्नामध्ये वापरल्या जाणार्या स्निग्धांशाचे प्रमाण, त्यांची गुणवत्ता आणि त्यांची पर्याप्तता यावर अवलंबून असते.

चरबीचे ऊर्जा कार्य

आपण ऊर्जेचा स्त्रोत म्हणून चरबीबद्दल देखील बोलू शकता.

आपण वाया घालवू शकत नाही असे सर्व दैनंदिन कर्बोदके मानवांमध्ये काळजीपूर्वक साठवले जातात. आपले शरीर या तत्त्वानुसार जगते: "उद्या काय होईल हे मला माहित नाही, परंतु मी पावसाळ्याच्या दिवसासाठी थोडेसे अतिरिक्त बचत करीन."

आणि अतिरिक्त कार्बोहायड्रेट्स चरबीच्या पेशींमध्ये जातात, जे आपल्यापैकी प्रत्येकामध्ये आढळतात आणि चरबीच्या स्वरूपात साठवले जातात. म्हणून, लठ्ठपणा, ज्याची प्रत्येकाला भीती वाटते, तंतोतंत अतिरिक्त कर्बोदकांमधे लठ्ठपणा आहे.

सर्वात मनोरंजक गोष्ट अशी आहे की चरबीची देवाणघेवाण बर्याच काळापासून केली जाते. उत्तरेकडील लोक (चुकची, इव्हेन्क्स) भरपूर चरबी खातात. 70 च्या दशकात, अमेरिकन इव्हेन्क्सचे उदाहरण वापरून अमेरिकन लोकांनी चरबीच्या धोक्याच्या सिद्धांताचा अभ्यास करण्यास सुरवात केली. हे उघड झाले की त्यांच्या आहारात चरबी 60% पर्यंत (सील, वॉलरस, अतिशय फॅटी नॉर्दर्न फिश यातील प्राण्यांची चरबी) आणि 40% प्रथिने असतात. असे दिसते की चरबी आणि प्रथिने यांचे प्रमाण आणि अशा आहारासह, एथेरोस्क्लेरोसिसमुळे इव्हनक्स मरावे. तथापि, असे दिसून आले की उत्तरेकडील लोकांमध्ये एथेरोस्क्लेरोसिसची सर्वात कमी टक्केवारी आहे.

"एखादी व्यक्ती जितकी उत्तरेकडे आणि उंचावर राहते तितकी त्याच्या आहारात चरबीची टक्केवारी जास्त असावी."कारण आपण जितके उंच आणि उत्तरेकडे राहतो तितके आपल्याला थंड हवेचा श्वास घेण्यासाठी आणि ऑक्सिजन प्रदान करण्यासाठी सर्फॅक्टंटची जास्त गरज असते.

आणि सर्वात महत्त्वाचे म्हणजे, उत्तरेमध्ये, चरबी त्वरीत जाळली जातात, ऊर्जा प्रदान करतात. या प्रकरणात, त्यांचा वापर इतका मोठा आहे की आहारातील चरबीच्या अशा गुणोत्तरांमुळे मानवांमध्ये एथेरोस्क्लेरोसिसची घटना घडत नाही. अर्थात, वाहतूक प्रथिनांवर परिणाम होत नाही आणि प्रथिनांची कमतरता नसते.

जर आपण ही परिस्थिती दक्षिणेकडे हस्तांतरित केली तर आपल्याला कळेल की दक्षिणेकडील लोकांना इतक्या चरबीची गरज नाही. "आम्ही राहत असलेल्या विषुववृत्ताच्या पुढे दक्षिणेकडे आणि जवळ, आपल्या आहारात कमी चरबीची गरज असते". दक्षिणेकडील लोकांसाठी, प्रथिने प्रदान करणे महत्त्वाचे आहे. जर त्यांना उबदार प्रदेशात प्रथिने चांगल्या प्रकारे पुरवली गेली तर ते चरबी चयापचयसह चांगले राहतील. चरबीची कमतरता असल्यास, त्यांच्यात कमी आणि अत्यंत कमी घनतेच्या लिपोप्रोटीनमध्ये वाढ होण्यास सुरवात होईल आणि चरबी कमी होण्यास सुरवात होईल.

म्हणून, चरबीच्या बाबतीत, एथेरोस्क्लेरोसिस हा ट्रान्सपोर्ट प्रोटीनचा आजार आहे आणि उबदार, आरामदायी परिस्थितीत राहणाऱ्या लोकांचा आजार आहे.

चरबीसाठी सर्वात असुरक्षित लोकांचा दुसरा गट म्हणजे वाढणारी मुले.मूल वाढते आणि त्याला ऑक्सिजनची गरज वाढते. मूल जितके जास्त सक्रिय होते तितके जास्त ऑक्सिजन त्याच्याकडे असणे आवश्यक आहे, कारण सर्व मेमरी आणि मेंदूची कार्ये त्यावर अवलंबून असतात.

तुमच्या बाळाला पुरेसा ऑक्सिजन मिळत आहे आणि त्याला सर्फॅक्टंट आहे का? ते मिळविण्यासाठी, आपण चरबीचे आहार स्रोत प्रदान केले पाहिजेत. सर्व प्रथम, ही अंडी (प्रथिने + चरबी) आहेत, इष्टतम प्रमाणात फॅटी मासे, कॅव्हियार आणि सर्व खडबडीत कोलेस्टेरॉलचे अंश (लार्ड, फॅटी मांस), कारण या रचना आपल्याला चांगली पडदा तयार करतात. मज्जातंतू पेशी. हे जवळजवळ शुद्ध कोलेस्टेरॉल आहे.

जेव्हा मूल मोठे होते, तेव्हा तुम्ही क्रूड फॅट्सचे प्रमाण कमी करू शकता आणि भाजीपाला चरबीवर स्विच करू शकता, ज्यामध्ये अनेक असंतृप्त बंध असतात जे रेणूला रासायनिक प्रतिक्रिया प्रदान करतात. आणि चरबीच्या रेणूंना मुक्त रॅडिकल्स बांधून ठेवण्यासाठी आणि विषारी द्रव्यांपासून आणि ऑक्सिजनच्या मुक्त प्रकारांपासून मुक्त होण्यासाठी, आपण भाजीपाला चरबीकडे स्विच केले पाहिजे. ज्यांच्याकडे आहेअधिक ओमेगा-३.६ पॉलीअनसॅच्युरेटेड फॅटी ऍसिडस्.त्यांचा स्रोत आहे मासे चरबीआणि वनस्पती तेल:

• द्राक्ष बियाणे तेल,
• सोयाबीन,
• तीळ
• काजू
• सर्वात गरीब - सूर्यफूल,
• कॉर्नमध्ये अधिक संतृप्त फॅटी ऍसिड असतात,
• खजुरात फक्त सॅच्युरेटेड फॅट्स असतात.

चरबीच्या संबंधात, सतत विविधतेचे तत्त्व आहे. जर हिवाळा असेल तर आम्ही खडबडीत चरबीचे प्रमाण वाढवतो. जर उन्हाळ्यात - भाजी.

स्वतःच चरबी कधीही लवकर वाढणार नाही (2 महिन्यांत 3 किलो), आणि नंतर मे-जून पर्यंत कमी होईल.

आणि सूज म्हणजे जलद वजन वाढणे(आज 86 किलो, आणि उद्या ते आधीच 87 किलो आहे - 2-3 किलो पाणी मागे-पुढे वाहते). हे एक टिकाऊ वजन आहे. अस्थिर तराजूचे लक्षण म्हणजे वजन सतत चढ-उतार होत असते.

एडेमाचे दुसरे लक्षण म्हणजे एक चपळ शरीर.

सेल्युलाईट सूज आहे वसा ऊतक, जेव्हा चरबी पेशींमध्ये, तेथे जमा केलेल्या चरबी व्यतिरिक्त नैसर्गिकरित्या, विषारी पदार्थ जमा होऊ लागतात. किंवा पेशी फुगतात जर त्यांच्यात काही रचना बदलू लागल्या आणि लिपोमा वाढू लागतात. हा ऍडिपोज टिश्यूचा एक रोग आहे आणि आपल्याला ट्रान्सपोर्ट प्रोटीनसह कार्य करणे आवश्यक आहे.

मी पुन्हा सांगतो, जर आपण चरबीबद्दल बोललो तर, सर्वोत्तम अन्न पूरक म्हणजे फिश ऑइल:

• ओमेगा-३/६०,
• शार्क यकृत तेल,
• ओमेगा ३-६-९,
• कोरल लेसिथिन (हे फॉस्फोलिपिड आहे, म्हणजे फॉस्फोरिक ऍसिड अधिक चरबीचे अवशेष, याव्यतिरिक्त, लेसिथिन पेशींना ऊर्जा प्रदान करते).

जर तुम्ही 1 कॅप्सूल दिवसातून 2 वेळा अन्नासोबत घेतल्यास ते झाकून जाईल रोजची गरज surfactant मध्ये. विशेषत: हिवाळ्यात आणि विशेषतः मुलांसाठी ओमेगा 3/60 एक दिवस, लेसिथिन दुसर्या दिवशी घेणे आदर्श आहे.प्रकाशित

पोषणतज्ञ कॉन्स्टँटिन झाबोलोत्नी यांच्या व्याख्यानांवर आधारित

फॅट्स, ज्याला वैज्ञानिकदृष्ट्या ट्रायग्लिसराइड्स म्हणतात, खूप कार्य करतात महत्वाचे कार्यच्या साठी मानवी शरीरआणि इतर अनेक सजीवांसाठी. शरीरासाठी चरबीचे महत्त्व जास्त सांगणे कठीण आहे, कारण त्यांच्याशिवाय एकही सस्तन प्राणी (अर्थातच, मानवांसह) अस्तित्त्वात नाही.

शरीरातील चरबीची कार्ये

ट्रायग्लिसराइड्सचे मुख्य कार्य अर्थातच ऊर्जा उत्पादन आहे. शरीरात पुरेशा प्रमाणात चरबी असल्यासच एखादी व्यक्ती सामान्यपणे अस्तित्वात राहू शकते. चरबीचे उर्जा मूल्य कर्बोदकांमधे उर्जा मूल्यापेक्षा दुप्पट आहे, परंतु बरेच लोक कर्बोदकांमधे ऊर्जा उत्पादनासाठी मुख्य घटक मानतात. तथापि, या निर्देशकामध्ये ट्रायग्लिसराइड्स त्यांच्यापेक्षा लक्षणीय पुढे आहेत. चालण्यासाठी आणि हालचाल करण्यासाठी आपल्याला प्रामुख्याने चरबीची आवश्यकता असते. खरे आहे, एक अट पूर्ण करणे आवश्यक आहे, म्हणजे: आतड्यात त्यांचे सामान्य शोषण पित्तमध्ये असलेल्या ऍसिडच्या मदतीने होणे आवश्यक आहे. असे न झाल्यास, चरबी शरीराद्वारे शोषून घेणे थांबवते आणि हळूहळू शरीरासाठी हानिकारक चरबी तयार होतात. शरीरातील चरबी. म्हणूनच, सामान्य चरबीच्या संश्लेषणासाठी, आपल्याला बऱ्यापैकी सक्रिय जीवनशैली जगण्याचा प्रयत्न करणे आवश्यक आहे, ज्यामध्ये सर्व ट्रायग्लिसराइड्स आपल्याला आवश्यक असलेल्या उर्जेवर प्रक्रिया केल्या जातील.

चरबीचा अर्थ

चरबी कोणती कार्ये करतात? तुम्हाला माहिती आहेच की, कोणत्याही प्राण्यांच्या जीवासाठी चरबीचा आणखी एक महत्त्वाचा अर्थ आहे. हे ट्रायग्लिसराइड्स आहे जे तथाकथित चरबीचा थर तयार करतात, जे शरीरात थंड होऊ देत नाही. हे चरबीच्या अत्यंत कमी थर्मल चालकतेद्वारे स्पष्ट केले आहे. अर्थात, हे प्राणी आणि पक्ष्यांच्या प्रजातींसाठी सर्वात महत्वाचे आहे जे परिस्थितीत राहतात दूर उत्तरकिंवा येथे दक्षिण ध्रुव- अंटार्क्टिका मध्ये. सील, व्हेल, वॉलरस, पेंग्विनमध्ये चरबीचा थरत्यांच्या जीवनास आणि आरोग्यास कोणतेही नुकसान न करता अत्यंत तीव्र थंडीचा सामना करण्यास पुरेसे आहे. लोकांसाठी, आम्हाला, अर्थातच, ट्रायग्लिसरायड्सपासून अशा संरक्षणाची आवश्यकता नाही, परंतु एक विशिष्ट रक्कम अद्याप आवश्यक आहे - जसे ते म्हणतात, राखीव मध्ये. परंतु आपण वर म्हटल्याप्रमाणे अतिरीक्त चरबी मानवी शरीरासाठी खूप हानिकारक आहे, कारण यामुळे अन्न अवयवांचे रोग होऊ शकतात आणि विविध रोग देखील होऊ शकतात. हृदय व रक्तवाहिन्यासंबंधी रोग. म्हणूनच, ते म्हणतात की "चळवळ हे जीवन आहे" असे काही नाही. उबदार कपडे आपल्याला थंडीपासून वाचवतील आणि मानवांना फक्त ऊर्जेचा स्रोत म्हणून चरबीची गरज असते. चरबीच्या वापरासाठी, ते अन्न उद्योगात आणि साबण तयार करण्यासाठी सक्रियपणे वापरले जातात या व्यतिरिक्त, ट्रायग्लिसराइड्स देखील सक्रियपणे औषधांमध्ये तसेच विविध स्नेहकांच्या उत्पादनात वापरल्या जातात.

लिपिड्स (चरबी) या सामान्य संज्ञा अंतर्गत, सर्व चरबीसारखे पदार्थ विज्ञानात एकत्र केले जातात. चरबी ही सेंद्रिय संयुगे असतात ज्यात भिन्नता असते अंतर्गत रचना, परंतु समान गुणधर्मांसह. हे पदार्थ पाण्यात अघुलनशील असतात. परंतु त्याच वेळी, ते इतर पदार्थांमध्ये चांगले विरघळतात - क्लोरोफॉर्म, गॅसोलीन. जिवंत निसर्गात चरबी खूप व्यापक आहेत.

चरबी संशोधन

चरबीची रचना त्यांना कोणत्याही सजीवांसाठी एक अपरिहार्य सामग्री बनवते. या पदार्थांमध्ये एक लपलेले आम्ल असते हे गृहितक 17 व्या शतकात फ्रेंच शास्त्रज्ञ क्लॉड जोसेफ जॅरॉइस यांनी तयार केले होते. त्याने शोधून काढले की ऍसिडद्वारे साबण विघटन करण्याची प्रक्रिया फॅटी वस्तुमानाच्या प्रकाशनासह होते. शास्त्रज्ञाने यावर जोर दिला की हे वस्तुमान मूळ चरबी नाही, कारण ते काही गुणधर्मांमध्ये त्याच्यापेक्षा वेगळे आहे.

लिपिड्सच्या संरचनेत ग्लिसरॉल देखील समाविष्ट आहे हे तथ्य प्रथम स्वीडिश शास्त्रज्ञ कार्ल शीले यांनी शोधले होते. चरबीची संपूर्ण रचना फ्रेंच शास्त्रज्ञ मिशेल शेवरेल यांनी निश्चित केली होती.

वर्गीकरण

त्यांच्या रचना आणि संरचनेवर आधारित चरबीचे वर्गीकरण करणे फार कठीण आहे, कारण या श्रेणीमध्ये त्यांच्या संरचनेत भिन्न असलेल्या मोठ्या प्रमाणात पदार्थांचा समावेश आहे. ते फक्त एका वैशिष्ट्याने एकत्रित आहेत - हायड्रोफोबिसिटी. हायड्रोलिसिसच्या प्रक्रियेच्या संबंधात, जीवशास्त्रज्ञ लिपिड्स दोन श्रेणींमध्ये विभाजित करतात - सॅपोनिफाइड आणि अनसपोनिफायेबल.

पहिल्या श्रेणीमध्ये मोठ्या प्रमाणात स्टिरॉइड फॅट्स समाविष्ट आहेत, ज्यात कोलेस्टेरॉल, तसेच त्याचे डेरिव्हेटिव्ह्ज समाविष्ट आहेत: स्टिरॉइड जीवनसत्त्वे, हार्मोन्स आणि पित्त ऍसिडस्. सॅपोनिफाईड फॅट्सच्या श्रेणीमध्ये लिपिड्स समाविष्ट असतात ज्याला साधे आणि जटिल म्हणतात. साधे ते आहेत ज्यात अल्कोहोल तसेच फॅटी ऍसिड असतात. या गटाचा समावेश आहे विविध प्रकारमेण, कोलेस्टेरॉल एस्टर आणि इतर पदार्थ. जटिल चरबीअल्कोहोल आणि फॅटी ऍसिडस् व्यतिरिक्त, इतर पदार्थ असतात. या श्रेणीमध्ये फॉस्फोलिपिड्स, स्फिंगोलिपिड्स आणि इतर समाविष्ट आहेत.

आणखी एक वर्गीकरण आहे. त्यानुसार, चरबीच्या पहिल्या गटात तटस्थ चरबीचा समावेश होतो, दुसरा - चरबीसारखे पदार्थ (लिपॉइड्स). तटस्थ चरबीमध्ये ट्रायहायड्रिक अल्कोहोलसह जटिल चरबी समाविष्ट असतात, जसे की ग्लिसरॉल किंवा समान रचना असलेल्या इतर अनेक फॅटी ऍसिडस्.

निसर्गात विविधता

लिपॉइड्समध्ये ते पदार्थ समाविष्ट असतात जे सजीवांमध्ये आढळतात, त्यांची अंतर्गत रचना विचारात न घेता. चरबीसारखे पदार्थ इथर, क्लोरोफॉर्म, बेंझिन आणि गरम अल्कोहोलमध्ये विरघळू शकतात. एकूण, 200 पेक्षा जास्त विविध फॅटी ऍसिडस् निसर्गात आढळतात. तथापि, 20 पेक्षा जास्त प्रकार व्यापक नाहीत. ते प्राणी जीव आणि वनस्पतींमध्ये दोन्ही आढळतात. चरबी हा पदार्थांच्या मुख्य गटांपैकी एक आहे. त्यांच्याकडे खूप उच्च आहे ऊर्जा मूल्य- एक ग्रॅम फॅटमधून 37.7 kJ ऊर्जा बाहेर पडते.

कार्ये

बऱ्याच प्रकारे, चरबीद्वारे केले जाणारे कार्य त्यांच्या प्रकारावर अवलंबून असतात:

• ऊर्जा राखून ठेवा. पदार्थ त्वचेखालील चरबीउपासमारीच्या काळात सजीवांच्या पोषणाचा मुख्य स्त्रोत आहे. ते स्ट्राइटेड स्नायू, यकृत आणि मूत्रपिंडांसाठी पोषण स्त्रोत देखील दर्शवतात.
• स्ट्रक्चरल. चरबी इंटरसेल्युलर झिल्लीचा भाग आहेत. त्यांचे मुख्य घटक कोलेस्टेरॉल आणि ग्लायकोलिपिड्स आहेत.
• सिग्नल. लिपिड विविध रिसेप्टर कार्ये करतात आणि पेशींमधील परस्परसंवादात भाग घेतात.
• संरक्षणात्मक. त्वचेखालील चरबी देखील सजीवांसाठी एक चांगला थर्मल इन्सुलेट पदार्थ आहे. हे अंतर्गत अवयवांचे संरक्षण देखील प्रदान करते.

चरबीची रचना

कोणत्याही लिपिडच्या एका रेणूमध्ये अल्कोहोल अवशेष असतात - ग्लिसरॉल, तसेच विविध फॅटी ऍसिडचे तीन अवशेष. म्हणून, चरबीला अन्यथा ट्रायग्लिसराइड्स म्हणतात. ग्लिसरीन एक रंगहीन आणि चिकट द्रव आहे ज्याला गंध नाही. ते पाण्यापेक्षा जड आहे आणि त्यामुळे त्यात सहज मिसळते. ग्लिसरॉलचा वितळण्याचा बिंदू +17.9 o C आहे. लिपिड्सच्या जवळजवळ सर्व श्रेणींचा समावेश होतो फॅटी ऍसिड. त्यांच्या रासायनिक संरचनेनुसार, चरबी ही जटिल संयुगे असतात ज्यात ट्रायटॉमिक ग्लिसरॉल, तसेच उच्च आण्विक वजन फॅटी ऍसिड समाविष्ट असतात.

गुणधर्म

लिपिड्समध्ये एस्टरची वैशिष्ट्ये असलेल्या कोणत्याही प्रतिक्रिया होतात. तथापि, त्यांच्या अंतर्गत रचना, तसेच ग्लिसरॉलच्या उपस्थितीशी संबंधित काही वैशिष्ट्यपूर्ण वैशिष्ट्ये देखील आहेत. त्यांच्या संरचनेनुसार, चरबी देखील दोन श्रेणींमध्ये विभागली जातात - संतृप्त आणि असंतृप्त. सॅच्युरेटेडमध्ये दुहेरी अणू बंध नसतात, असंतृप्त असतात. पहिल्यामध्ये स्टीरिक आणि पाल्मिटिक ऍसिड सारख्या पदार्थांचा समावेश होतो. असंतृप्त ऍसिडमध्ये, उदाहरणार्थ, ओलेइक ऍसिडचा समावेश होतो. विविध ऍसिडस् व्यतिरिक्त, फॅट्सच्या संरचनेत काही फॅट-सदृश पदार्थ - फॉस्फेटाइड्स आणि स्टेरॉल्स देखील समाविष्ट आहेत. त्यांच्याकडेही आहे अधिक मूल्यसजीवांसाठी, कारण ते हार्मोन्सच्या संश्लेषणात भाग घेतात.

बहुतेक चरबी फ्युसिबल असतात - दुसऱ्या शब्दांत, ते खोलीच्या तपमानावर द्रव राहतात. दुसरीकडे प्राणी चरबी खोलीच्या तपमानावर घन राहतात कारण त्यात मोठ्या प्रमाणात संतृप्त फॅटी ऍसिड असतात. उदाहरणार्थ, बीफ लार्डमध्ये खालील पदार्थ असतात - ग्लिसरीन, पामिटिक आणि स्टीरिक ऍसिडस्. पाल्मिटिक ऍसिड 43 डिग्री सेल्सिअस तापमानात वितळते आणि स्टीरिक ऍसिड - 60 डिग्री सेल्सिअस तापमानात.

मुख्य विषय ज्यामध्ये शाळकरी मुले चरबीच्या संरचनेचा अभ्यास करतात ते रसायनशास्त्र आहे. त्यामुळे, विद्यार्थ्याने केवळ विविध लिपिड्सचा भाग असलेल्या पदार्थांचा संच जाणून घेणेच नव्हे, तर त्यांचे गुणधर्म समजून घेणे देखील उचित आहे. उदाहरणार्थ, फॅटी ऍसिड हे भाजीपाला चरबीचा आधार आहेत. हे असे पदार्थ आहेत ज्यांना त्यांचे नाव लिपिड्सपासून वेगळे करण्याच्या प्रक्रियेतून मिळाले आहे.

शरीरातील लिपिड्स

चरबीच्या रासायनिक संरचनेत ग्लिसरॉलचे अवशेष असतात, जे पाण्यात अत्यंत विरघळतात, तसेच फॅटी ऍसिडचे अवशेष असतात, जे त्याउलट पाण्यात अघुलनशील असतात. जर आपण पाण्याच्या पृष्ठभागावर चरबीचा एक थेंब लावला तर ग्लिसरॉलचा भाग त्यास सामोरे जाईल आणि फॅटी ऍसिड वर स्थित असतील. हे अभिमुखता खूप महत्वाचे आहे. चरबीचा एक थर, जो कोणत्याही सजीवांच्या पेशीच्या पडद्याचा भाग असतो, सेलला पाण्यात विरघळण्यापासून प्रतिबंधित करतो. फॉस्फोलिपिड्स नावाचे पदार्थ विशेषतः महत्वाचे आहेत.

पेशींमध्ये फॉस्फोलिपिड्स

त्यात फॅटी ऍसिड आणि ग्लिसरॉल देखील असतात. फॉस्फोलिपिड्स फॅट्सच्या इतर गटांपेक्षा वेगळे असतात कारण त्यात फॉस्फोरिक ऍसिडचे अवशेष देखील असतात. फॉस्फोलिपिड्स हा सेल झिल्लीच्या सर्वात महत्वाच्या घटकांपैकी एक आहे. सजीवांसाठी ग्लायकोलिपिड्स देखील खूप महत्वाचे आहेत - चरबी आणि कर्बोदकांमधे असलेले पदार्थ. या पदार्थांची रचना आणि कार्ये त्यांना मज्जातंतूंच्या ऊतींमध्ये विविध कार्ये करण्यास परवानगी देतात. विशेषतः, त्यापैकी मोठ्या संख्येने मेंदूच्या ऊतींमध्ये आढळतात. ग्लायकोलिपिड्स पेशींच्या प्लाझ्मा झिल्लीच्या बाहेरील भागावर स्थित असतात.

प्रथिने, चरबी आणि कर्बोदकांमधे रचना

एटीपी, न्यूक्लिक ॲसिड, तसेच प्रथिने, चरबी आणि कर्बोदकांमधे संबंधित आहेत सेंद्रिय पदार्थपेशी त्यामध्ये मॅक्रोमोलेक्यूल्स असतात - त्यांच्या संरचनेत मोठे आणि जटिल रेणू, ज्यामध्ये, यामधून, लहान आणि साधे कण असतात. निसर्गात तीन प्रकार आढळतात पोषक- ही प्रथिने, चरबी आणि कर्बोदके आहेत. त्यांच्या वेगवेगळ्या रचना आहेत. जरी या तीन प्रकारच्या पदार्थांपैकी प्रत्येक कार्बन संयुगे संबंधित असला तरी, समान कार्बन अणू वेगवेगळे इंट्राएटोमिक संयुगे बनवू शकतात. कार्बोहायड्रेट्स हे सेंद्रिय संयुगे आहेत ज्यात कार्बन, हायड्रोजन आणि ऑक्सिजन देखील असतात.

वैशिष्ट्यातील फरक

केवळ कर्बोदकांमधे आणि चरबीची रचनाच नाही तर त्यांची कार्ये देखील भिन्न आहेत. कर्बोदकांमधे इतर पदार्थांपेक्षा अधिक वेगाने खंडित होतात - आणि म्हणून ते अधिक ऊर्जा निर्माण करू शकतात. मोठ्या प्रमाणात शरीरात उपस्थित असताना, कर्बोदकांमधे चरबीमध्ये बदलले जाऊ शकते. प्रथिने स्वतःला अशा परिवर्तनासाठी उधार देत नाहीत. त्यांची रचना कार्बोहायड्रेट्सपेक्षा खूपच गुंतागुंतीची आहे. कर्बोदकांमधे आणि चरबीची रचना त्यांना सजीवांसाठी उर्जेचा मुख्य स्त्रोत बनवते. प्रथिने हे असे पदार्थ आहेत जे शरीरातील खराब झालेल्या पेशींसाठी बांधकाम साहित्य म्हणून वापरले जातात. त्यांना "प्रोटीन" म्हटले जाते असे काही नाही - "प्रोटोस" हा शब्द प्राचीन ग्रीक भाषेतून आला आहे आणि "जो प्रथम येतो तो" असे भाषांतरित केले आहे.

प्रथिने जोडलेले रेखीय पॉलिमर असतात सहसंयोजक बंधअमिनो आम्ल. आजपर्यंत, ते दोन श्रेणींमध्ये विभागले गेले आहेत: फायब्रिलर आणि ग्लोब्युलर. प्रथिनांच्या संरचनेत, प्राथमिक रचना आणि दुय्यम रचना वेगळे केले जाते.

चरबीची रचना आणि रचना त्यांना कोणत्याही सजीवांच्या आरोग्यासाठी अपरिहार्य बनवते. आजारपणात आणि भूक न लागण्याच्या बाबतीत, संचयित चरबी पोषणाचा अतिरिक्त स्रोत म्हणून कार्य करते. हे उर्जेच्या मुख्य स्त्रोतांपैकी एक आहे. तथापि, अति सेवन चरबीयुक्त पदार्थप्रथिने, मॅग्नेशियम आणि कॅल्शियमचे शोषण बिघडू शकते.

चरबी अर्ज

लोकांनी हे पदार्थ केवळ अन्नासाठीच नव्हे तर दैनंदिन जीवनात देखील वापरण्यास फार पूर्वीपासून शिकले आहे. प्रागैतिहासिक काळापासून दीपांसाठी चरबीचा वापर केला जातो;

हे पदार्थ मोठ्या प्रमाणावर वापरले जातात आधुनिक उद्योग. उत्पादित चरबीपैकी सुमारे एक तृतीयांश फॅट्सचा तांत्रिक हेतू असतो. उर्वरित उपभोगासाठी आहेत. परफ्यूम उद्योग, सौंदर्य प्रसाधने आणि साबण तयार करण्यासाठी लिपिडचा वापर मोठ्या प्रमाणात केला जातो. भाजीपाला तेले प्रामुख्याने अन्नासाठी वापरली जातात - ते सहसा समाविष्ट केले जातात विविध उत्पादनेअंडयातील बलक, चॉकलेट, कॅन केलेला अन्न यासारखे पदार्थ. औद्योगिक क्षेत्रात, लिपिडचा वापर विविध प्रकारचे पेंट आणि औषधे तयार करण्यासाठी केला जातो. वाळवण्याच्या तेलात माशांचे तेल देखील जोडले जाते.

तांत्रिक चरबी सामान्यतः टाकाऊ अन्न कच्च्या मालापासून मिळते आणि साबण आणि घरगुती उत्पादनांच्या उत्पादनासाठी वापरली जाते. हे विविध समुद्री प्राण्यांच्या त्वचेखालील चरबीपासून देखील काढले जाते. फार्मास्युटिकल्समध्ये, व्हिटॅमिन ए तयार करण्यासाठी याचा वापर केला जातो. ते विशेषतः यकृतामध्ये मुबलक प्रमाणात असते कॉड फिश, जर्दाळू आणि पीच तेल.

चरबीला सामान्यतः साध्या लिपिड्सचा समूह म्हणतात ज्याचा मानवी शरीराद्वारे उपयोग केला जाऊ शकतो आणि सामान्य संरचनात्मक वैशिष्ट्ये आहेत. चरबी, काही लिपिड आणि त्यांचे घटक सामान्य मानवी जीवनातील अनेक प्रक्रियांसाठी जबाबदार असतात. मानवी शरीरात चरबीची कार्ये खूप महत्वाची आहेत

मानवी शरीरात चरबीची कार्ये

शरीरविज्ञान, वैद्यकशास्त्र आणि बायोकेमिस्ट्री नवीन वाद्य संशोधन क्षमतांच्या उदयासोबत समांतरपणे विकसित होत आहेत. शरीरातील चरबीची मुख्य कार्ये प्रस्तावित सेटमध्ये सादर केली जाऊ शकतात हे लक्षात घेऊन अतिरिक्त वैज्ञानिक डेटा सतत उदयास येत आहे.

• ऊर्जा. ऑक्सिडेटिव्ह ब्रेकडाउनच्या परिणामी, 1 ग्रॅम चरबीपासून 9 किलो कॅलरी ऊर्जा अप्रत्यक्षपणे तयार होते, जी प्रथिने आणि कर्बोदकांमधे समान आकडेवारीपेक्षा लक्षणीय आहे.

• नियामक. हे स्थापित केले गेले आहे की चयापचय प्रतिक्रियांच्या परिणामी, शरीरातील 1 ग्रॅम चरबी 10 ग्रॅम "अंतर्गत" पाण्याचे संश्लेषण करते, ज्याला अधिक योग्यरित्या अंतर्जात म्हणतात. अन्न आणि पेयांमधून आपल्याला जे पाणी मिळते त्याला “बाह्य”, बहिर्गोल म्हणतात. पाणी हा एक मनोरंजक पदार्थ आहे जो गट तयार करतो - सहयोगी. वितळणे, शुद्धीकरण करणे आणि उकळणे अशा पाण्याच्या वैशिष्ट्यांमधील हा फरक आहे. शरीरात संश्लेषित आणि बाहेरून पुरवल्या जाणाऱ्या पाण्याचे गुण सारखेच वेगळे असतात. अंतर्जात पाण्याचे संश्लेषण करणे आवश्यक आहे, जरी त्याची भूमिका अद्याप निश्चितपणे स्थापित केलेली नाही.

• स्ट्रक्चरल-प्लास्टिक. चरबी, एकट्या किंवा प्रथिने आणि कर्बोदकांमधे एकत्रितपणे, ऊतींच्या निर्मितीमध्ये भाग घेतात. लिपोप्रोटीन - लिपिड आणि प्रथिनांची संरचनात्मक निर्मिती - सेल झिल्लीचा थर सर्वात महत्वाचा आहे. सामान्य स्थितीसेल झिल्लीचा लिपिड थर चयापचय आणि ऊर्जा सुनिश्चित करतो. अशा प्रकारे, सेलमधील चरबीची संरचनात्मक आणि प्लास्टिक कार्ये वाहतूक कार्यासह एकत्रित केली जातात.

• संरक्षणात्मक. चरबीचा त्वचेखालील थर उष्णता-संरक्षण कार्य करते आणि शरीराला हायपोथर्मियापासून संरक्षण करते. मुलांच्या थंड समुद्रात पोहण्याच्या उदाहरणात हे स्पष्टपणे दिसून येते. त्वचेखालील चरबीचा एक छोटा थर असलेली बाळं फार लवकर गोठतात. सामान्य शरीरातील चरबी असलेली मुले घेऊ शकतात पाणी उपचारजास्त काळ. नैसर्गिक चरबीचा थर चालू आहे अंतर्गत अवयवयांत्रिक प्रभावांपासून काही प्रमाणात त्यांचे संरक्षण करते. चरबीचा एक छोटा थर सहसा अनेक अवयवांना व्यापतो.

• पुरवत आहे. नैसर्गिक चरबी हे नेहमी अतिरिक्त जैविक दृष्ट्या सक्रिय पदार्थ असलेले मिश्रण असतात. शरीरातील चरबीची भूमिका एकाच वेळी शरीरविज्ञानासाठी महत्वाचे घटक प्रदान करणे आहे: जीवनसत्त्वे, जीवनसत्त्वासारखी संयुगे, स्टेरॉल्स आणि काही जटिल लिपिड्स.

• कॉस्मेटिक आणि आरोग्यदायी. त्वचेवर असलेल्या चरबीचा पातळ थर त्वचेला घट्टपणा, लवचिकता देते आणि क्रॅक होण्यापासून संरक्षण करते. त्वचेची अखंडता, ज्यामध्ये मायक्रोक्रॅक्स नसतात, सूक्ष्मजंतूंचा प्रवेश काढून टाकतात.

चरबीची रचना

चरबी हा पदार्थांचा समूह आहे ज्यामध्ये उच्च आण्विक वजन कार्बोक्झिलिक ऍसिड आणि अल्कोहोल - ग्लिसरॉलचे एक किंवा अधिक एस्टर असतात. 4 पेक्षा जास्त कार्बन अणू असलेल्या ऍसिडला सामान्यतः उच्च फॅटी ऍसिड म्हणतात. उत्सर्जनाच्या स्रोतानुसार चरबीची रचना बदलते. या एस्टर व्यतिरिक्त, नैसर्गिक चरबी असू शकतात एक लहान रक्कममुक्त उच्च आण्विक ऍसिडस्, फ्लेवरिंग एजंट, रंगद्रव्ये.

अम्लीय अवशेषांच्या संरचनात्मक वैशिष्ट्यांवर आधारित, संपूर्ण गट सहसा संतृप्त आणि असंतृप्त चरबीमध्ये विभागला जातो.

• IN संतृप्त चरबीआम्ल अवशेषांमधील सर्व कार्बन अणू एकमेकांशी फक्त एकाच बंधाने जोडलेले असतात. फॅट्समध्ये आढळणाऱ्या सर्वात लहान सॅच्युरेटेड ॲसिडला ब्युटीरिक ॲसिड म्हणतात. दीर्घकालीन स्टोरेज दरम्यान, एस्टर बाँड नष्ट होऊ शकतो, ऍसिड सोडतो. मोफत ब्युटीरिक ऍसिड आहे तीव्र वास, कडवट चव. दीर्घकालीन स्टोरेज दरम्यान चरबीची गुणवत्ता खराब होण्याचे हे एक कारण आहे.

महत्वाचे! संतृप्त उच्च कार्बोक्झिलिक ऍसिड प्रामुख्याने प्राण्यांच्या चरबीमध्ये असतात.

नैसर्गिक फॅट्समध्ये सर्वात सामान्य ऍसिडस् पेक्षा जास्त असतात ब्युटीरिक ऍसिडकार्बन अणूंची संख्या आणि आण्विक वजन, उदाहरणार्थ पामिटिक, स्टीरिक. पामिटिक ऍसिड प्रथम पाम तेलापासून वेगळे केले गेले, त्याची सामग्री 50% पर्यंत पोहोचली. स्टीरिक ऍसिड प्रथम पिग लार्डमधून काढले गेले, जे ग्रीकमध्ये ऍसिडच्या नावाचा आधार बनले. सर्व संतृप्त ऍसिडस्ते पाण्यात विरघळणारे नसतात, ज्यामुळे पेशीतील चरबीचे कार्य गुंतागुंतीचे होते.

• असंतृप्त चरबी हे असंतृप्त उच्च आण्विक वजन ऍसिडची महत्त्वपूर्ण सामग्री असलेले एस्टर आहेत: ओलेइक, लिनोलिक, लिनोलेनिक, ॲराकिडोनिक. "असंतृप्त" हा शब्द अशा रेणूंमधील कार्बन अणूंमधील दुहेरी बंधांच्या उपस्थितीमुळे आहे, एकल नसून. सामान्य भाषेत आपण असे म्हणू शकतो की असे पदार्थ हायड्रोजनने पूर्णपणे संतृप्त होत नाहीत. सामान्य ग्राहकांसाठी, स्ट्रक्चरल वैशिष्ट्ये महत्त्वाची नसून त्यांच्यापासून मिळणारे गुणधर्म महत्त्वाचे आहेत.

महत्वाचे! सर्व असंतृप्त चरबी प्रामुख्याने वनस्पतींमध्ये आढळतात आणि त्यांचे वितळण्याचे बिंदू कमी असतात.

सामान्य खोलीच्या परिस्थितीत ते द्रव स्थितीत असतात. असंतृप्त ऍसिडस्ते सहसा गटांमध्ये विभागले जातात: ओलेइक ऍसिड आणि संरचनात्मकदृष्ट्या समान, लिनोलिक ऍसिड आणि तत्सम, होमोलॉगसह लिनोलेनिक ऍसिड, ॲराकिडोनिक ऍसिड. शेवटच्या तीन गटांमध्ये रेणूमध्ये एकापेक्षा जास्त दुहेरी बंध आहेत. म्हणूनच त्यांना पॉलीअनसॅच्युरेटेड फॅटी ऍसिड (PUFAs) म्हणतात. व्हिटॅमिन एफ या ऍसिडच्या कॉम्प्लेक्सचे नाव आजकाल अप्रचलित मानले जाते, लिनोलेनिक ऍसिडला ओमेगा -3 म्हणतात, तर लिनोलेइक आणि ॲराकिडोनिक ऍसिड ओमेगा -6 म्हणतात.

• स्ट्रक्चरल फंक्शन सेल झिल्ली तयार करणे आहे.

• प्लास्टिकची भूमिका निर्मिती दरम्यान केली जाते संयोजी ऊतक, मज्जातंतू तंतू पृष्ठभाग.

• अँटी-स्क्लेरोटिक कार्य पोकळीतून अतिरिक्त कोलेस्टेरॉल काढून टाकण्याच्या क्षमतेवर खाली येते रक्तवाहिन्या. चरबी आणि कोलेस्टेरॉल कठोरपणे परिभाषित प्रमाणात शरीरात प्रवेश करणे आवश्यक आहे. बाहेरून येणारे अतिरिक्त कोलेस्टेरॉल, शरीरात संश्लेषित केलेल्या संयोगाने, रक्तवाहिन्यांमधील बदलांना उत्तेजन देऊ शकते.

• PUFAs संबंधात शरीराच्या संरक्षणात्मक संसाधनांमध्ये वाढ करतात बाह्य प्रभाव, उदाहरणार्थ, विषाणू, सूक्ष्मजंतू, प्रतिकूल पर्यावरणीय घटक.

• च्या साठी साधारण शस्त्रक्रियाहृदय व रक्तवाहिन्यासंबंधी प्रणालीमध्ये, रक्त गोठण्याचे शारीरिक संकेतक असणे महत्वाचे आहे. PUFAs गोठणे सामान्य करण्यास मदत करतात, जे वयानुसार वाढते.

• वैज्ञानिक साहित्यात विशिष्ट प्रकारच्या घातक पेशींना तोडण्यासाठी PUFA च्या क्षमतेबद्दल माहिती आहे.

• एराकिडोनिक ऍसिडपासून, एन्झाईम्सच्या सहभागासह, प्रोस्टॅग्लँडिन तयार होतात, ज्याचे वर्गीकरण हार्मोन्स आणि संप्रेरक सारखे पदार्थ असतात. प्रोस्टॅग्लँडिनचा विविध नियामक प्रभाव असतो, विशेषतः ते अप्रत्यक्षपणे शरीरातील चरबीचे विघटन सुधारतात.

PUFAs आवश्यक आहेत आणि दैनंदिन आहारात समाविष्ट केले पाहिजेत.

भाजीपाला आणि प्राणी चरबीचे स्त्रोत

सर्व अन्न उत्पादनेप्राणी आणि वनस्पती पासून प्राप्त. चरबी अपवाद नाहीत. सध्या, विविध चरबीची 600 हून अधिक उदाहरणे ज्ञात आहेत. प्रचलित (400 पेक्षा जास्त) प्रमाण आहे वनस्पती पदार्थ. 80 प्रकारचे प्राणी चरबी आहेत, 100 पेक्षा जास्त प्रकारचे पाणी रहिवासी चरबी आहेत. वनस्पती आणि प्राणी उत्पत्तीच्या चरबीचे स्त्रोत विविध आहेत, मुख्यत्वे पाक परंपरा, राहण्याचे ठिकाण, हवामान आणि लोकसंख्येच्या उत्पन्नाच्या पातळीद्वारे निर्धारित केले जातात.

• काही चरबी दृश्यमानपणे दिसतात. हे लोणी आणि वनस्पती तेले, स्वयंपाकात वापरण्याची डुकराची चरबी, मांसातील प्राणी चरबी, मार्जरीन आहेत.
• काही अन्न चरबी अदृश्य आहेत. ते मांस, मिठाई, दुग्धजन्य पदार्थ, ब्रेड, मासे, तृणधान्ये आणि नटांमध्ये समान रीतीने वितरीत केले जातात.

आपल्याला दररोज किती चरबी आवश्यक आहे?

प्रत्येक व्यक्तीची गरज अनेक परिस्थिती लक्षात घेऊन निश्चित केली पाहिजे: वय, क्रियाकलाप प्रकार, राहण्याचे क्षेत्र, घटनेचा प्रकार. खेळ खेळताना, एखाद्या विशेषज्ञकडून सल्ला घेणे उचित आहे जे सर्वकाही विचारात घेऊ शकतात वैयक्तिक वैशिष्ट्ये. हे लक्षात ठेवणे महत्वाचे आहे की प्राणी चरबी आणि कोलेस्ट्रॉल समांतर अन्नातून येतात आणि सर्व घटक विचारात घेऊन आहार तयार करतात.

"प्रत्येक व्यक्तीने दररोज किती चरबी खावी?" या प्रश्नाचे उत्तर खालील यादीच्या स्वरूपात सादर केले जाऊ शकते:

• सर्व चरबीची एकूण रक्कम 80-100 ग्रॅम आहे;
• वनस्पती तेल - 25-30 ग्रॅम;
• PUFA - 2-6 ग्रॅम;
• कोलेस्ट्रॉल - 1 ग्रॅम;
• फॉस्फोलिपिड्स - 5 ग्रॅम.

परिष्कृत वनस्पती तेलांमध्ये (99.8% पर्यंत) चरबीची जास्तीत जास्त मात्रा असते, लोणीमध्ये - 92.5% पर्यंत चरबी, मार्जरीनमध्ये - 82% पर्यंत.

• हे लक्षात ठेवले पाहिजे की मार्जरीन तयार करण्याच्या पद्धतींपैकी एक म्हणजे हायड्रोजनसह वनस्पती तेलांना संतृप्त करणे. प्रक्रियेला हायड्रोजनेशन म्हणतात. या प्रकरणात, उत्पादन आयसोमर्स तयार करते ज्यांचे नकारात्मक असते शारीरिक प्रभाव- ट्रान्स आयसोमर्स. IN अलीकडेते मार्जरीन तयार करण्यासाठी वेगळी पद्धत वापरतात - वनस्पती तेलांमध्ये बदल. कोणतेही हानिकारक आयसोमर्स तयार होत नाहीत. मार्जरीनचा शोध 19व्या शतकाच्या शेवटी फ्रान्समध्ये गरीब आणि लष्करी लोकांना खायला घालण्यासाठी लागला होता. शक्य असल्यास, आहारातून मार्जरीन वगळणे चांगले.

दुग्धजन्य पदार्थांमध्ये, चरबीचे प्रमाण 30% पर्यंत पोहोचू शकते, तृणधान्यांमध्ये - 6%, हार्ड चीजमध्ये - 50%.

PUFA चे महत्त्व लक्षात घेता, तुम्हाला त्यांच्या स्रोतांची माहिती असली पाहिजे

• अत्यावश्यक ऍसिडचे जास्तीत जास्त प्रमाण, प्रामुख्याने arachidonic ऍसिड, माशांच्या चरबीमध्ये आढळते. या ऍसिडचा आदर्श पुरवठादार म्हणजे फिश लिव्हर.
• भाजीपाला तेलांमध्ये भरपूर PUFA असतात. मध्ये लिनोलिक ऍसिडची सामग्री मक्याचे तेल 56% पर्यंत पोहोचते, सूर्यफूलामध्ये - 46%.
• PUFA चे विशिष्ट गुरुत्व 22% पेक्षा जास्त नाही डुकराचे मांस, चिकन, हंस चरबी. ऑलिव तेल 15% आवश्यक ऍसिड असतात.
• लोणी, बहुतेक प्राणी चरबी आणि दुधाच्या चरबीमध्ये 6% पर्यंत थोडे PUFA असते.

साठी शिफारस केलेल्या नैसर्गिक चरबीच्या अनिवार्य घटकांच्या यादीमध्ये दैनंदिन पोषण, कोलेस्टेरॉल आहे. आवश्यक प्रमाणातअंडी खाल्ल्याने मिळतात, लोणी, ऑफल त्यांचा गैरवापर होता कामा नये.

फॉस्फोलिपिड्स, ज्यांचे वर्गीकरण जटिल लिपिड्स म्हणून केले जाते, ते अन्नामध्ये असणे आवश्यक आहे.ते शरीरातील फॅट ब्रेकडाउन उत्पादनांच्या वाहतुकीस प्रोत्साहन देतात, त्यांचा प्रभावी वापर करतात, यकृताच्या पेशींचे फॅटी ऱ्हास रोखतात आणि सर्वसाधारणपणे चयापचय सामान्य करतात. अंड्यातील पिवळ बलक, यकृत, दुधाची मलई आणि आंबट मलईमध्ये फॉस्फोलिपिड्स मोठ्या प्रमाणात आढळतात.

अन्नामध्ये अतिरिक्त चरबी

दैनंदिन आहारात अतिरिक्त चरबीमुळे सर्वकाही विकृत होते. चयापचय प्रक्रिया. अन्नातील अतिरिक्त चरबीमुळे ब्रेकडाउन प्रतिक्रियांपेक्षा जमा होण्याच्या प्रक्रियेचे प्राबल्य होते. पेशींचे फॅटी डिजनरेशन होते. ते शारीरिक कार्य करू शकत नाहीत, ज्यामुळे असंख्य विकार होतात.

अन्नामध्ये चरबीचा अभाव

जर चरबीचे प्रमाण कमी असेल तर शरीराचा ऊर्जा पुरवठा विस्कळीत होतो. प्रथिने आणि कार्बोहायड्रेट्सच्या वापरादरम्यान तयार झालेल्या रेणूंच्या अवशेषांपासून काही भाग संश्लेषित केला जाऊ शकतो. शरीरात आवश्यक ऍसिड तयार होऊ शकत नाही. परिणामी, या ऍसिडची सर्व कार्ये लक्षात येत नाहीत. यामुळे शक्ती कमी होते, प्रतिकारशक्ती कमी होते, कोलेस्टेरॉल चयापचय बिघडतो, हार्मोनल असंतुलन. अन्नामध्ये चरबीचा अभाव दुर्मिळ आहे. आहारातील चरबी एकत्र करण्याच्या नियमांचे पालन न केल्यास निरोगी चरबी घटकांची कमतरता उद्भवू शकते.

अलेक्सी दिनुलोव्ह, एलिट - एफपीए ट्रेनर