Hovädzie pliecko. Len o mäse

1. Cesnak nasekáme nadrobno. Pripravíme si zápražku: do múky pridáme soľ, mleté ​​čierne a kajenské korenie. Hovädzie pliecko nakrájame na rovnaké štvorcové kusy so stranou 2 cm a výsledné kúsky rozvaľkáme v cestíčku.
2. Na panvicu s hrubým dnom nalejte dve polievkové lyžice oleja a počkajte, kým sa rozohreje. Mäso dáme na panvicu a opekáme zo všetkých strán 4–5 minút, kým nezhnedne.
3. Keď je mäso takmer hotové, vhoďte cesnak do panvice a tiež ho opečte. Hovädzie mäso a cesnak neustále miešajte, aby sa nepripálili. Po osmažení mäso vložíme do hrnca a zalejeme zohriatym hovädzím vývarom. Pridajte akúkoľvek omáčku, ktorú máte radi, premiešajte hovädzie mäso a duste ho asi hodinu na strednom ohni.
4. 4. Mrkvu a cibuľu nakrájame nadrobno. Smažte ich 3-4 minúty na čistej panvici s pol polievkovou lyžicou oleja. Keď zelenina získa hnedastú farbu, pridajte k nej paradajkový pretlak a dôkladne premiešajte. Celú zmes smažte asi minútu a potom ju pridajte k hovädziemu mäsu spolu s bobkovým listom. Mäso dusíme ešte asi 45 minút.

196493 12

Najdôležitejšie časti jatočného tela hovädzieho mäsa

1. Krk.

Krk (rez, zadná časť hlavy) je relatívne lacný, pretože ide o svalové tkanivo, ktorého podstatnú časť tvoria šľachy. Krkovička je vhodná na prípravu gulášu, no pri príprave mäsa treba dávať pozor na odstránenie šliach. Okrem toho sa z kúskov krkovičky dá urobiť dobrý prívarok alebo silný vývar do polievky. Tento druh mäsa si vyžaduje dlhé varenie pri vysokých teplotách a v prítomnosti tekutiny, preto sú hlavnými spôsobmi jeho prípravy varenie a dusenie.

2. Zadná časť hlavy.

Táto časť je známa pod rôznymi názvami (krkovička, pečené mäso). Mäso z krkovičky má vrstvy tuku a šľachy, ale pri dostatočnom čase varenia z neho môže vzniknúť šťavnatá pečienok. Vrchná časť krkovičky sa používa na prípravu marinovaného mäsa, na pečienky alebo na mleté ​​mäso.

3. Lopatka s ramenným okrajom.

Táto časť chrbta, lemujúca spodnú časť chrbta, sa niekedy nazýva hrubá alebo stolová hrana. Predáva sa s kosťami alebo bez nich. Mäso z pliecka je jemne vláknité s mramorovanými vrstvami, čo svedčí o značnom podiele tuku v ňom. Lopatka mladého zvieraťa je vhodná na pečenie a grilovanie. okrem toho sa cení ako obzvlášť jemné varené mäso. Aby sa skrátil čas varenia, mäso sa nakrája na kúsky o veľkosti kotlety.

4. Pulp lopatky.

Táto najlepšia časť ramena, nazývaná aj rameno alebo ramenná časť, je porovnateľná s časťami, ako je stehno alebo zadok. Mäso má pomerne jemnú vlákninu a používa sa najmä na prípravu jedál ako je hovädzí stroganov, vyprážané a dusené rolky.

5a. Špachtľa.

Táto časť ramena sa tiež nazýva ramenná časť. Má vlákna, ktoré nie sú také jemné ako dužina lopatky. Často sa predáva ako "pečené mäso z prednej štvrte", je však vhodnejšie na dusenie a jemné varené mäso.

5 B. Špicatá časť ramena (lopatka).

Táto časť sa nazýva aj „falošné filé“ a používa sa na prípravu plnených pečienok, dusených pokrmov, polievok a zeleninových aintropov.

6. predná časť hrude (stopka-sokol).

Táto časť nemá takmer žiadne kosti, je bohatá na tuk a je vhodná na prípravu eintropfu a vývaru a vo všetkých prípadoch treba odstrániť tuk

7. Jadro hrudníka.

Táto časť sa týka cenných častí jatočného tela hovädzieho mäsa. Predáva sa buď v prírodnej forme s kosťou alebo bez kosti. vo forme roliek alebo kyslých uhoriek. Jadro hrudníka zahŕňa hrudnú kosť, má tukovú vrstvu a je pokryté tukom. ak použijete kúsok s kosťou, mali by ste varovať mäsiara a kosť radšej narezať, ako nasekať, aby sa úlomky kostí nedostali do vývaru. Z jadra vzniká šťavnaté, husté varené mäso.

8. Stredná časť hrudníka.

Toto je jedna z najlepších častí hovädzej hrude. Obsahuje nejaké kosti a je najchudšou, ale celkom výživnou časťou hrude. Používa sa na prípravu polievky alebo duseného mäsa.

9. Hrudník.

Ide o kus z prednej štvrtiny jatočného tela, tvoriaci hrudník. Vďaka priaznivej kombinácii mäsa, tuku a kostí je to dobré mäso do polievok, aintropov, silných vývarov, ktoré treba po uvarení odtučniť.

10. Book (kučera).

Z tejto časti je dobrý vývar. Tretinu tohto klasického varného mäsa tvoria kosti a chrupavky. Po odstránení kostí a šliach získate mäso z mäkkých vlákien na varenie.

11a. Filé.

Toto je najlepšia a najdrahšia časť jatočného tela hovädzieho mäsa. Patrí do chrbtovej časti a nachádza sa pod rebrami. Toto je mäso na vyprážanie. Chateaubriand sa krája zo stredu, tournedeau z najtenšej časti a filet mignon z ostrého konca filetu.

11b. Sviečková.

Táto najcennejšia časť jatočného tela hovädzieho dobytka je vonkajšia časť chrbta zvieraťa. Slávna pečienka je rezaná z panenky, štruktúra jej vlákien je voľná a jemná. Z panenky uvaríte veľký kus pečienky alebo pečeného mäsa, môžete ju nakrájať na kúsky a pripraviť steaky a iné jedlá.

12a. Zadné mäso.

Mäso je chudé a zároveň suchšie a tuhšie ako zadné mäso, preto ho pred vyprážaním treba naplniť a zaliať bravčovou masťou. Okrem toho sa tento druh mäsa môže použiť na prípravu instantných jedál, ako je napríklad hovädzí stroganoff.

12b. Z časti sviečková, z časti zadok.

Má tenké vrstvy tuku a voľnú štruktúru vlákien. Túto časť je možné nakrájať na kúsky na rýchle vyprážanie, dusenie a vyprážanie.

13a. Časť zadok, časť sviečková.

Chudé mäso je výnimočne dobré na fondue a malé rolky s lahodnou náplňou.

13b. "Mäso pre purkmistra."

Ako už názov napovedá, burgomajstrovské mäso, nazývané aj dámska papuča, je kvalitné. Je aromatický, šťavnatý a umožňuje pripraviť výnimočne dobré guláše, marinované pečienky a jemný guláš.

14. Volský chvost.

Robí sa z nej obľúbená polievka (polievka z volského chvosta) a výborný prívarok. Pred varením sa chvost nakrája na kúsky dlhé asi 5 cm.

Táto časť je chudá, trochu hrubovláknitá a suchá, napriek tomu, že vnútro je pokryté tenkou vrstvou tuku. Z jej strednej časti sa pripravia malé závitky, z koncovej časti sa naplní mäso a získa sa výborná výpek.

14a. Horná časť stehna.

Nemecký názov „tafelspitz“ znamená aj „hlavné mäsové jedlo stola“ a zároveň národné rakúske jedlo z hornej časti stehna, ktoré je všeobecne známej vysokej kvality. Najlepšie funguje, ak je mäso radšej dusené ako varené.

14b. Časť stehna.

Toto chudé mäso s hrubými vláknami je vhodné na vyprážanie, grilovanie alebo dusenie. Dá sa chutne variť na ražni alebo ražni.

15. Stehno (zadok).

Chudé mäso zo stehna sa tradične používa na výrobu jemných roliek. Sú vyrezané z mäkkého tkaniva susediaceho so spodnou časťou stehennej kosti. Dá sa z nich pripraviť to najlepšie fondue a raw tatársky biftek.

16a. Shanks.

Na obrázku je znázornená zadná a predná stopka. Sú narezané na kúsky (komerčne nazývané „kusy stopky“). Stehna veľmi mladého býka alebo teľacieho mäsa sú vhodné na pečenie a grilovanie, vyžadujú si však pomerne dlhý čas grilovania.

166. Kusy stopiek.

Na predaj sú kusy o hrúbke 4-5 cm.Spolu s dreňou a šľachami, ktoré pri varení stvrdnú na rôsol, sú vhodné na výrobu rôsolovaného mäsa, ako aj na varenie polievok a eintopfov s rôznymi dresingami. Mäso z drieku je mimoriadne chutné, chudé a pre jeho jemnú konzistenciu sa dá po odstránení kostí s úspechom použiť na prípravu jemného prívarku.

Hovädzie pliecko je cenovo dostupné, chudé, no pomerne tuhé mäso, ktoré sa odporúča dusiť pomerne dlho. Ale čo iné je možné varíme z hovädzieho pliecka? T-Bone Academy vám dá niekoľko nápadov!

Čo variť z hovädzieho pliecka: steaky

S najväčšou pravdepodobnosťou ste nevedeli, že z pomerne tvrdého hovädzieho pliecka sa dá uvariť slušný steak. Tento kus hovädzieho mäsa je v Amerike veľmi populárny a robia z neho úžasné grilované steaky. Hlavná vec je správne nakrájať steakové mäso. Najjemnejšou časťou hovädzieho pliecka je pliecko a na rezanie steakov z tohto rezu je potrebné cítiť v mäse dosť hrubú žilu a mäso pozdĺž nej prekrojiť na polovicu. Spodný kus bez žilky je na steaky akurát, treba ho narezať cez zrno na rezy široké 2,5-3 cm, môže byť z pleca mladého býka, narezané profesionálnym mäsiarom. Môžete to urobiť v internetovom obchode s mäsom T-Bone zakúpením Top Blade. Odporúčame vám venovať pozornosť suchému mäsu, jeho vôňa vás nenechá ľahostajnými.
Urobiť steaky z hovädzieho pliecka nie je až také zložité. Po vyčistení rezu je možné ho marinovať v olivovom oleji, balzamiku a koreninách a potom vyprážať na grile alebo na panvici obvyklým spôsobom.

Ako variť steaky z hovädzieho pleca?

Čo variť z hovädzieho pliecka? Vyskúšajte burgerové steaky! Odležané je to najlepšie mäso s lahodnou chuťou, ktoré robí perfektné jedlo na párty. Keďže je pliecko pomerne chudé, malo by sa prejsť cez mlynček na mäso a pridať trochu masti. Použite nástavec s hrubým pletivom a dvakrát prejdite mletým mäsom, aby steaky boli jemnejšie. Pridáme nastrúhanú cibuľu, pretlačený cesnak, soľ, zmes mletej papriky a trochu strúhanky. Mleté mäso dôkladne premiešajte a vytvorte ploché karbonátky. Položte ich na pergamenový papier a vložte ich na 10 minút do mrazničky, aby steaky lepšie držali tvar. Grilujte alebo grilujte 3-5 minút z každej strany a podávajte s omáčkou a zeleninou v burgerovej žemli. od T-Bone - to je najlepší spôsob, ako stráviť chutný víkend.

Recept na pečené hovädzie pliecko

Okrem bežného duseného mäsa môžete z hovädzieho pliecka variť aromatické a jemné pečené mäso. Po marinovaní je najlepšie zabaliť do alobalu a použiť šetrnú technológiu pečenia, teda variť dlho pri nízkej teplote. Hovädzie mäso odporúčame marinovať v zmesi sladkej horčice, medu, soli, papriky a mletého korenia. Rez uchovávajte cez noc v chladničke, potom ho nechajte ohriať na izbovú teplotu a potom ho zabaľte do fólie. Pečieme pri teplote 150°C rýchlosťou 1 hodinu na 500 gramov mäsa, potom necháme aromatický pokrm ešte 30 minút odpočívať v alobale. Pečené hovädzie pliecko sa hodí k zeleninovému pyré a horčicovej omáčkou. Dobrú chuť!

V rúre

Nie všetci Rusi majú gril, ale veľa ľudí má prístup k rúre. Začnime s tým.

⊕ Budeme potrebovať:

• 1 kg hovädzieho mäsa
• červená paprika, čierne korenie, koriander, rasca (alias rasca)
• 5 strúčikov cesnaku
• 300 ml sójovej omáčky
• Fólia

⊕ Recept na hovädzie mäso v rúre:

Príprava marinády: nakrájajte cesnak (5-6 strúčikov), pridajte do hlbokej misky. Potom nalejte 300 ml sójovej omáčky a všetko premiešajte s korením. Vždy ich miešam od oka, ale pre presnosť sa každá porcia môže rovnať pol lyžičke. Mäso dáme do misky a obalíme v omáčke. V tomto stave by mala ležať dve hodiny pri izbovej teplote.

Pokladanie mäsa: Uvarený kus mäsa zabaľte do fólie, nezabudnite ponechať dva malé otvory na únik pary. Ak náš kúsok nemá vôbec náznak tuku, potrieme ho olivovým olejom. Teraz položte hovädzie mäso na plech a vložte ho do rúry predhriatej na 250 stupňov. Po 10 minútach znížte túto teplotu na 200 stupňov a počkajte: za 2 hodiny bude všetko pripravené.

Hovädzie mäso necháme odležať. Po požadovaných hodinách mäso uvoľnite a nechajte 10 minút odpočívať. Počas tejto doby prestríme stôl a pozveme domácnosť. Hoci vôňa úžasného jedla urobí všetko za vás...

V pomalom hrnci

Niektoré ženy v domácnosti radi experimentujú s multivarkou. Toto je správne rozhodnutie, pretože ďalšie technické možnosti vám pomôžu vzdialiť sa od stereotypov a vyskúšať niečo nové.

⊕ Budeme potrebovať:

• 1 kg hovädzieho mäsa
• múka (100-200 gramov)
• Olivový olej (100-200 ml)
• cukor (100-200 gramov)
• Cibuľa (500 gramov)
• Cesnak (5 strúčikov)
• Soľ a červená paprika podľa chuti
• Worcestershire omáčka (dostupná hotová v obchodoch)

⊕ Recept na hovädzie mäso v pomalom hrnci:

Vyprážanie mäsa: Hovädzie mäso nakrájame na veľké kusy a obalíme v múke. Nalejte trochu olivového oleja do multivarky a nastavte režim „vyprážanie“. Kým sa zohrieva, nakrájajte cibuľu na kolieska. Vďaka nemu dosiahneme originálnu chuť.

Cibuľu necháme opražiť, a keď získa zlatistý odtieň, pridáme 5 lyžičiek cukru a počkáme, kým cibuľa skaramelizuje (teda cukor sa roztopí). Potom príde na rad cesnak (nakrájajte ho na malé kúsky alebo nastrúhajte) a mäso. Smažte, kým sa na všetkých kúskoch nevytvorí pekná kôrka.

Necháme dusiť. Teraz nalejte roztok worcesterskej omáčky s vodou (1:1) do multivarky a nastavte režim „dusenie“. Na dve hodiny zabudneme na mäso, hoci na seba nenechá zabudnúť a vydáva omamnú vôňu. Podávame s varenými zemiakmi.

Grilované

Údenie je najlepšie korenie na mäso, preto by som hovädzie mäso pred vyprážaním ani nemarinoval, len ho potrieť soľou a čiernym korením. Výsledné mäso položíme na rozohriaty gril (250 stupňov) a opekáme z každej strany 5-10 minút (v závislosti od hrúbky kusu). Podrobnosti a fotografie.

Tiež je potrebné nakrájať podlhovasté kúsky bieleho chleba bez kôrky, namočiť ich do olivového oleja a grilovať, kým sa nevytvorí kôrka.

Kým je čas, nakrájajte zeleninu na menšie kúsky (všetko, čo máte: bazalka, rukola, petržlen, kôpor, koriander, estragón atď.). Treba ich zmiešať s vínnym octom a olivovým olejom (roztok 1:1).

Teraz ste pripravení ochutnať hovädzie mäso na taliansky spôsob: s bielymi krutónmi a čerstvým bylinkovým dresingom.

Krok 1: Pripravte mäso z pliecka.

Krok 2: Grilujte steak.

Krok 3: Pripravte prílohu.

Krok 4: Podávajte steak z pleca.

Ako príloha sú vhodné aj všetky druhy grilovanej zeleniny alebo len čerstvý, chrumkavý šalát zo šťavnatej zeleniny.

Na varenie steaku nepoužívajte mrazené mäso a nerozmrazujte mäso horúcou vodou ani v mikrovlnnej rúre.

Pri vyprážaní steaku na grilovacej panvici nie je potrebné počas varenia pridávať rastlinný olej.