Krebssuppe. Krebssuppe Wie man Krebssuppe kocht

Wenn Sie denken, dass Krebse nur als eigenständiger Snack zum Bier lecker sind, dann irren Sie sich zutiefst. Es gibt nur eine Schlussfolgerung: Sie wissen einfach nicht, wie man echte Köstlichkeiten kocht. Die Flusskrebssuppe zum Beispiel ist ausgezeichnet, sehr zart und äußerst lecker gesundes Gericht. Sicherlich kennen echte Feinschmecker den Geschmack dieser Suppe.

Aus Frankreich kam ein exotisches Gericht zu uns. Und es schmückt seit mehr als einem Jahrhundert die Tische unserer Landsleute. Es hat ein Hoch Energiewert, reich an leicht verdaulichen Proteinen und Mineralien. Trotz seines hohen Nährwerts hat es nur sehr wenige Kalorien bzw. einen geringen Fettgehalt. Daher können wir mit Sicherheit sagen, dass das Gericht diätetisch ist. Kommen wir zu den Rezepten.

Flusskrebssuppe: Rezept mit Joghurt

Die Komposition ist völlig unkompliziert, man könnte sogar sagen, sehr einfach. Wir benötigen: 15 Stück frische Flusskrebse, ein Glas Sauermilch, Mehl (50 g), eine Zwiebel, zwei Hühnereier, Knoblauch (vier Zehen), schwarzer Pfeffer, Kartoffeln (zwei Wurzelgemüse), Salz und Petersilie.

Der Zubereitungsprozess sollte mit einem Sud aus wirbellosen Flusstieren in leicht gesalzenem Wasser beginnen. Anschließend abkühlen lassen, Krallen, Hälse und Panzer entfernen. Brühe abseihen, Kartoffeln darin kochen, in kleine Würfel schneiden.

Wenn die Kartoffeln fast fertig sind, geben Sie das von der Schale getrennte Fleisch in die Brühe. Das Mehl mit Butter, gehackter Zwiebel und gehacktem Knoblauch anbraten und in einen Topf geben. Gießen Sie auch Joghurt in die Brühe, schlagen Sie Eier hinein, fügen Sie Gewürze und Petersilie hinzu. Die Flusskrebssuppe zum Kochen bringen und abstellen. Lassen Sie es einige Minuten ruhen und servieren Sie es dann mit Schwarzbrot.

Cremige Flusskrebssuppe

Es ist schwer, eine solche Delikatesse abzulehnen. Und jetzt erfahren Sie, warum. Besorgen Sie sich folgende Produkte: 20 Stk. Krebstiere, ein Glas Sahne, ein Löffel Mehl, zwei Eigelb, Tomatenmark (10 g), eine Zwiebel, sechs Liter Flüssigkeit. Gewürze: Dill, Selleriewurzel, Pfeffer und Salz.

Vorbereitung

Wir kochen Wasser, salzen es, fügen ganze Dillstiele und Flusstiere hinzu. Der Garvorgang dauert durchschnittlich 15 Minuten. Von gekühlten Flusskrebsen die Schale und alle Beine entfernen und im Ofen trocknen oder trocknen Mikrowelle bis es knusprig ist. Anschließend die Masse zu Pulver verarbeiten.

In einem Topf gehackten Sellerie und Zwiebeln in einer Mischung aus Gemüse und Butter anbraten. Sobald das Gemüse gekauft ist goldene Farbe, müssen ihnen hinzugefügt werden Tomatenmark, Muschelpulver und Mehl. Die abgesiebte Flusskrebsbrühe in die Gemüsemischung gießen und eine halbe Stunde köcheln lassen.

Während dieser Zeit sollte sich das Volumen der Flüssigkeit um etwa das Dreifache verringern. Schlagen Sie die Brühe in einem Mixer auf, fügen Sie die mit dem Eigelb zerdrückte Sahne hinzu und kochen Sie die Flusskrebssuppe. Geben Sie das geschälte Fleisch und die frischen Kräuter in das fertige Gericht. Wenn Sie es einmal ausprobiert haben, werden Sie sich für immer in es verlieben.

Kalte Flusskrebssuppe mit Kwas

Ich möchte gleich klarstellen, dass dieses Gericht nicht jedermanns Sache ist. Lassen Sie sich von dieser ungewöhnlichen Zusammensetzung nicht beunruhigen; alle Zutaten passen perfekt zusammen und ergeben einen erstaunlichen Geschmack. Sie müssen nehmen: einen Liter Kwas, frische Gurken (3-4 Stück), 10-15 Krebse, drei gekochte Eier, Sauerrahm (zweihundert Gramm), Gurkengurke (150 ml), Meerrettich, Salz und Schnittlauch Gefieder.

Schälen Sie zunächst die Gurken und schneiden Sie sie in dünne Streifen. Sauerrahm mit vermischen Brotkwas, Gurkenlake hinzufügen und über das Gemüse gießen. Stellen Sie die resultierende Mischung für 20 Minuten in den Kühlschrank. In dieser Zeit die Flusstiere kochen.

Um das Fleisch zart, saftig und pikant zu machen, kochen Sie es kurz Große anzahl Dill und Salz. In diesem Fall müssen Sie nicht an der letzten Zutat sparen, da die harte Schale das Eindringen von Salz verhindert. Manche Leute geben beim Kochen Pfefferkörner in die Pfanne.

Wir reinigen das Fleisch von der Schale und schneiden es. Nehmen Sie die Gurken aus der Salzlake, geben Sie gehackte Flusskrebse, gehackte oder geriebene Eier, gehackte Zwiebeln, geriebenen Meerrettich, Salz und Pfeffer in eine Tasse und stellen Sie sie 10 Minuten lang in den Kühlschrank. Wenn Sie kalte Flusskrebssuppe einschenken, fügen Sie jeder Portion Kräuter und Sauerrahm hinzu.

Fischsuppe

Diese unvergleichliche Suppe ist äußerst nahrhaft und sättigend. Versuchen wir, es aus folgenden Zutaten zuzubereiten: ein halbes Kilogramm Zander (Sie können Fisch nach Ihrem Geschmack nehmen), zehn kleine Krebstiere, zwei Zitronen, frische Tomaten (6 Stück), zwei Zwiebeln, Karotten, Knoblauch (drei Zehen). ), Kartoffeln (drei Wurzelgemüse) . Nehmen Sie außerdem zwei Eier, Reis (50 g), roten Pfeffer, Salz, Petersilie und Dill.

Gießen Sie etwa drei Liter Wasser in eine tiefe Schüssel, geben Sie Karpfenstücke, gewaschene Flusskrebse, gehackte Kartoffeln, eine Zwiebel, ganzen Knoblauch, eine Zitrone und Karotten in Kreisen in die Flüssigkeit – kochen Sie sie 15 Minuten lang. Nehmen Sie die Krebse heraus, entfernen Sie die Schale, legen Sie das Fleisch beiseite und geben Sie die Haut wieder in die Brühe. Noch eine Stunde kochen lassen.

Nehmen Sie einen großen Kessel, geben Sie gehackte Zwiebeln und gewürfelte Tomaten hinein. Das Gemüse pfeffern und salzen und zugedeckt mindestens 10 Minuten ohne Öl köcheln lassen. Dann die gekochte Mischung durch ein Sieb passieren.

Tomaten- und Zwiebelpüree in die Fischbrühe geben und aufschlagen Zitronensaft Eier. Achten Sie beim Hinzufügen der Eimischung darauf, die Flüssigkeit ständig umzurühren, damit sie nicht durch die Säure gerinnt. Die Krebssuppe auf das Feuer stellen und auf 40 Grad erhitzen. Gehackte Kräuter portionsweise dazugeben und Zitronenschale abreiben.

Suppe mit Flusskrebsschwänzen und Tomaten

Für ein Kilogramm Tomaten braucht man 10 Krebse, frische Gurke, entkernte schwarze Oliven (7-8 Stück), eine Zwiebel, Weinessig (großer Löffel), einhundert Gramm Pflanzen- oder Olivenöl, Basilikum, schwarzer Pfeffer und Salz.

Halten Sie die Tomaten in kochendem Wasser, schälen Sie sie und mahlen Sie sie in einer Küchenmaschine mit Basilikum, Essig, Öl und Gewürzen. Kühlen Sie die Mischung ab. Flusskrebse mit Dill kochen – Brühe abseihen. Entfernen Sie die Schale vom Hals.

Die gehackte Zwiebel anbraten. Die Gurke in Streifen schneiden, die Oliven in Kreise schneiden. Alle Zutaten (Tomatenpüree, Gurken, Zwiebeln, Oliven, Gewürze und Fleisch) in die Flusskrebsbrühe geben und erhitzen. Garnieren Sie die Flusskrebshalssuppe mit einem Zweig Basilikum und einer Zitronenscheibe. Genießen Sie den Geschmack und genießen Sie die zubereiteten Gerichte!

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Rezept für Krebssuppe

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Krebssuppe

Kartoffeln – 2 Stk.

Paprika – 1 Stk.

Salz – 3-4 Prisen

Zucker – 1 Prise

Lorbeerblatt – 2 Stk.

Kochvorgang

Die appetitliche und saftige Flusskrebssuppe wird sicherlich zu einem einzigartigen Gericht auf Ihrem Esstisch, da sie bei der Bevölkerung nicht so beliebt ist. Allerdings steht diese erste in Aroma und Geschmack den mediterranen Meeresfrüchtesuppen in nichts nach und übertrifft sie sogar im Fettgehalt! Ja, Sie haben richtig gehört, Krebse sind sehr fetthaltig, besonders in den Herbstmonaten, wenn es notwendig ist, Fett für den Winter anzusammeln.

Sie gelten als die köstlichsten und zartesten Flusskrebs, daher werden daraus Flusskrebssuppen zubereitet.

Wir bereiten alle notwendigen Zutaten für dieses warme Gericht vor.

Damit die Krebse vor dem Einlegen in die Pfanne gründlich gewaschen werden können, müssen sie zunächst eingefroren werden. Spülen Sie die gefrorenen Krebse anschließend unter einem Wasserhahn oder einer Brause ab und befreien Sie sie so von Schlamm und Schmutz. Legen Sie die Arthropoden in einen Topf.

Karotten und Zwiebeln schälen und in mittelgroße Würfel schneiden.

Schälen Sie auch die Kartoffelknollen und schneiden Sie sie in große Würfel.

Geben Sie alles in einen Topf, übergießen Sie es mit kochendem Wasser und fügen Sie sofort die Gewürze hinzu. Die Flusskrebssuppe etwa 15 Minuten kochen.

Klar bulgarische Paprika Von den Kernen befreien, abspülen und dann wie Karotten hacken. Zur Suppe hinzufügen und weitere 5 Minuten köcheln lassen. Wenn Sie Suppen mit Kräutern mögen, dann hacken Sie diese und geben Sie sie in die Pfanne.

Servieren Sie die Flusskrebssuppe zusammen mit den Flusskrebsen und garnieren Sie diese nach Ihren Wünschen. Das erste riecht so wohlriechend, dass sich sein Geruch im ganzen Haus verbreitet und die Verwandten zum Probieren einlädt.

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Suppe mit Krebsen

Rezept für Flusskrebssuppe mit Foto

Jeder weiß, dass Flusskrebse eine Delikatesse sind; ihr Eiweiß ist leicht verdaulich, was gut für die Verdauung ist. Wir dürfen nicht vergessen, dass aus diesen Meeresfrüchten viel zubereitet werden kann köstliche Gerichte, von denen ich Ihnen unten eine vorstellen möchte.

lebende Krebse – 500 g,
Reis (lang) – 1 Tasse,
Zwiebel-1 PC,
Karotten – 2 Stk.
Essig - 2 EL,
Weißwein – 1 EL,
Lorbeerblatt – 2 Stk.,
Butter - 1 EL. lch,
Weizenmehl – 0,5 EL. l.
Sahne (25%) – 50 ml,
Salz nach Geschmack,
schwarzer Pfeffer (Körner) nach Geschmack,
Grünzeug (Petersilie, Thymian) -1 Bund,

Krebse kochen. Ich empfehle, sie vorzufüllen. kaltes Wasser, für etwa 2 Stunden. Dieses Verfahren hilft uns später, die Muscheln von Schlamm und Schmutz zu befreien.
Während die Krebse im Wasser einweichen, bereiten wir die Brühe vor, in der wir sie kochen.
Gießen Sie 2 Liter Wasser in die Pfanne.
Karotten und Zwiebeln hacken. Das Gemüse in die Pfanne geben und hinzufügen Lorbeerblätter ok, Salz, Pfeffer und Kräuter. Wein und Essig dazugeben, gut vermischen, auf einen brennenden Herd stellen und unsere Brühe 20 Minuten kochen lassen, zum Kochen bringen.
Sobald die Brühe kocht, die Flusskrebse dazugeben und etwa 10-15 Minuten kochen lassen, sobald sie leuchtend rot werden, können wir sie abstellen, sie sind fertig.
Wir nehmen die Krebse heraus und brechen sie in zwei Hälften. Wenn Sie Nussknacker haben, können Sie diese verwenden, wenn nicht, dann machen wir es selbst. Legen Sie das Fleisch auf einen separaten Teller. Die Panzer, Rücken und Krallen müssen gehackt werden. Dafür in den vorgeheizten Backofen geben und ca. 15 Minuten knusprig backen. Anschließend alles mit einem Mixer zerkleinern.
Die zerkleinerte Masse in eine saubere Pfanne geben und geschmolzen dazugeben Butter oder dort schmelzen. Mehl hinzufügen und alles vermischen. Die Mischung 3 Minuten braten, dann die Brühe hinzufügen, in der die Flusskrebse gekocht wurden. Wir passieren unsere Masse durch ein Sieb und schicken sie zurück in die Pfanne.
Reis macht die Suppe sättigender, also kochen Sie ihn zuerst. Im Durchschnitt kochen Sie den Reis etwa 35 Minuten lang in Salzwasser.
Fertigreis, Flusskrebsfleisch, Sahne, Fertiggemüse aus unserer Brühe in die Pfanne geben, alles vermischen und fertig ist die Suppe! Wir können es mit Kräutern garniert servieren.

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Alte Flusskrebssuppe

Krebssuppe das alte war unseren Vorfahren bekannt. Zu uns kam es aus Europa, wo in der Antike Fischer einen ähnlichen Eintopf kochten, um sich selbst zu ernähren. Jetzt lieben ihn auch unsere Landsleute.

ZUTATEN

Sahne 1/3 Tasse
Eigelb 1 Stück
Brühe (Fisch) 1 Tasse
Krebse 5 Stück
Salatblätter (Rucola) 10 Stück

Schritt 1

Nehmen Sie eine Mixerschüssel und gießen Sie die Sahne hinein. Sie sollten einen mittleren Fettgehalt haben, da sehr fetthaltige Butter zu Butter werden kann. Trennen Sie das Eigelb vom Eiweiß und geben Sie das Eigelb zur Sahne. Sahne und Eigelb mit einem Stabmixer glatt rühren.

Schritt 2

Wenn Sie keine Fischbrühe haben, kochen Sie sie einfach mit den Schwänzen und Köpfen eines beliebigen Fisches. Die Brühe abseihen und zurück in den Topf auf den Herd stellen. Wenn es kocht, gießen Sie die Eier-Sahne-Mischung in einem dünnen Strahl unter ständigem Rühren hinein.

Schritt 3

Krebsartiges Ohr

Ich hatte einige Schwierigkeiten, mich auf die Veröffentlichung dieses Rezepts vorzubereiten. Tatsache ist, dass ich beschlossen habe, einen längeren Artikel über Kuchen zu schreiben. Und im weiteren Verlauf des Artikels wäre es sehr lecker, darüber zu sprechen, wie köstlich diese Kuchen früher gegessen wurden. Und ich habe einen guten Link zu einem historischen Dokument gefunden. Und in diesem Dokument - Russische Flusskrebssuppe.

Ich weiß genau, wie traditionelle Flusskrebssuppe (oder Flusskrebsohr) zubereitet wird. Und ich habe diese Delikatesse mehr als einmal gekocht. Es ist nur so, dass ich damals keine Website betrieben habe und keine Fotos brauchte.

Also beschloss ich, ein Foto im Internet zu finden. Und nein.

Ich würde gerne etwas Suppe kochen und sie filmen. Ja, zu dieser Zeit gibt es bei uns bereits Flusskrebse mit Feuer tagsüber und mit Kerze nachts.

Das ist (fuck-tibedoh) das Leben – wir leben in Russland, es gibt Garnelen im Laden das ganze Jahr, und Krebse gibt es nur im Fluss, wenn man sie selbst fängt.

Und im Internet gibt es ein Foto: In einer Pfanne schwebend gekochter Raki mit Kartoffeln und Gemüse. Unsere Vorfahren verstanden sich natürlich nicht auf technische Geräte, aber sie haben auch keine geschälten Flusskrebse in die Suppe geworfen. Wie isst man sie dann? Hier muss man verstehen, dass die Esskultur anders war.

Und dann ist die Suppe eine Art Verwöhnung, wie Pudding. Dieses Essen war solide.

Im Allgemeinen habe ich kein Foto. Ich werde versuchen, das Gericht so zu beschreiben, dass Sie es sich auch ohne Foto vorstellen können – als stünde es auf Ihrem Tisch.

Für den „Drehpunkt“ nehme ich 1 kg Flussfisch. Es ist einfacher, von einem Kilogramm aus zu zählen (als von einem Liter). Der Fisch kann jeder Flussfisch sein. Besser Hecht.

Du wirst brauchen:

Flussfisch – 1 kg
Krebsfleisch – 2 kg (keine Angst. Hier gilt das Prinzip: 1 Teil Fisch, 2 Teile Krebs)

Aus Fisch und Flusskrebsen stellen wir getrockneten Fisch und Flusskrebse her. Was ist Körperprofil?

Wir putzen den Fisch und filetieren ihn. Wir interessieren uns für alles Fleisch ohne Haut und Knochen. Dieses Fischfleisch schneiden wir in 1x1 Zentimeter große Stücke.
Jetzt kommt der interessanteste Teil – das Zerlegen der Krebse. Wir müssen Fleisch von den Krebsen gewinnen und die Schalen intakt und schön halten. Sie werden uns sehr nützlich sein. Sie können die Krebse natürlich auch kochen – das vereinfacht die Fleischgewinnung erheblich. Aber von rohes Fleisch- Das Bouquet schmeckt besser. Hier kann ich eine Kompromissoption anbieten – kochen, aber erst volle Bereitschaft. Die Flusskrebse herausnehmen und die Brühe abseihen.
Im Allgemeinen holten wir das Krebsfleisch und schnitten es wie Fisch in kleine Stücke.
Fischfleisch und Flusskrebsfleisch mischen, fein gehackte Zwiebeln hinzufügen.
Eine Sache, die man bei einem Bogen beachten sollte interessanter Punkt. Für diese Menge (2+1 kg) benötigen Sie 4 Zwiebeln. Aber hier müssen Sie genau hinschauen und die Zwiebel in Teilen einführen – es sollte nicht viel Saft vorhanden sein. Aus diesem Fleisch werden wir „Koteletts“ formen. Es wird viel Wasser vorhanden sein und die Schnitzel beginnen auseinanderzufallen. Sie können mit Mehl und Ei „zusammengehalten“ werden, aber wir wollen ein krebsartiges Ohr bekommen, nicht ein Ohr aus ihrem Mehl.
Im Allgemeinen wurde das Fleisch gemischt, Zwiebeln, 1-2 Esslöffel Mehl, schwarzer Pfeffer (Pfeffer) nach Geschmack und Wunsch und ein Ei hinzugefügt.
Sie nahmen Krebsschalen und füllten sie mit dieser Füllung.
Dies ist eine vorbereitende Operation.

Kochen Sie 1-1,5 kg kleine Flussfische in zwei Litern Wasser. Etwa eine Stunde oder etwas länger kochen lassen. Wenn der Fisch gekocht ist und eine schöne dicke Brühe entsteht, abseihen.
Wir brauchen Gemüse und Kräuter, wie in. Nur doppelt so viel Dill.
Ich werde mich nicht wiederholen – folgen Sie einfach dem Link und sehen Sie sich die Menge an.
In eine abgeseifte, gesalzene kochende Brühe geviertelte Kartoffeln, gehackte Karotten, fein gehackte Zwiebeln, Petersilie und Pastinakenwurzeln geben. 20 Minuten kochen lassen.
Nach zwanzig Minuten die Petersilienwurzel und die Pastinakenwurzel aus der Brühe nehmen, schwarzen Pfeffer und Lorbeerblatt hinzufügen und 5 Minuten kochen lassen.
Fügen Sie Hitze hinzu und beginnen Sie mit den „gefüllten Muscheln“ und kochen Sie sie weitere 15-17 Minuten lang. Das Wasser sollte kochen, aber keine Blasen bilden. So ein solides Kochen, ganz ohne Feuerwerk.
Nach Salz abschmecken (Sie können mehr Salz hinzufügen), fein gehackte Kräuter hinzufügen, mit einem Deckel abdecken und die Hitze ausschalten.
Nach 15–20 Minuten kann das Krebsohr versorgt werden.

Und ich versichere Ihnen, dieser Tag wird in Ihrem Leben unvergesslich werden. Und unseren Enkelkindern wird es etwas zu erzählen geben.
Guten Appetit!

Wenn Sie unbedingt eine Flusskrebs-Fischsuppe möchten, es aber keine Flusskrebse gibt, bereiten wir eine fast Flusskrebs-Fischsuppe zu. Von Garnelen. Das wird es nicht sein Prämie, aber es wird durchaus würdig sein.

Was ist zu beachten? Wir brauchen nur Garnelen in der Schale. Wir entfernen das Fleisch von der Schale und geben diese rosafarbene Schale im ersten Schritt (wenn der kleine Fisch gar ist) 15 Minuten vor dem Ende des Kochens der Brühe in die Pfanne. Diesmal.

Und wenn wir einen Blumenkohl aus Fisch und Garnelen zubereiten, benötigen Sie etwas mehr Mehl und Eier, damit die „Koteletts“ beim Zubereiten der Fischsuppe nicht auseinanderfallen. Das sind zwei.

Das ist alles.

Während ich schrieb, wollte ich unbedingt Fischsuppe. Du fühlst dich gut... Und sobald ich mich an diesen Geruch erinnere... Und den Geschmack... Ambrosia. Dies ist genau der Fall, über den Professor Preobrazhensky sagte, dass ein anständiger Mensch einen warmen Snack isst.

Stellen Sie sich vor – nach einer Erkältung mit Bitterkeit, einer zarten scharfen Fisch-Fluss-Süße, mit einem leichten Geschmack von schwarzem Pfeffer, mit dem Aroma von Grünzeug, mit so regenbogenfarbenen Fettflecken ... Und bei mir ist es erst fünf Uhr morgens betrachten.

Heben Sie sich den Wunsch nach einem Wochenende auf (an Wochentagen ist es schwierig, sich darauf vorzubereiten) und planen Sie einen Urlaub für sich. Bei Gott, es lohnt sich. Und guten Appetit!

Krebse gelten als die köstlichsten und zartesten, weshalb aus ihnen Flusskrebssuppen zubereitet werden.

Wir bereiten alle notwendigen Zutaten für dieses warme Gericht vor.

Karotten und Zwiebeln schälen und in mittelgroße Würfel schneiden.

Schälen Sie auch die Kartoffelknollen und schneiden Sie sie in große Würfel.

Geben Sie alles in einen Topf, übergießen Sie es mit kochendem Wasser und fügen Sie sofort die Gewürze hinzu. Die Flusskrebssuppe etwa 15 Minuten kochen.

Die Paprikaschoten schälen, abspülen und dann ebenso wie die Karotten hacken. Zur Suppe hinzufügen und weitere 5 Minuten köcheln lassen. Wenn Sie Suppen mit Kräutern mögen, dann hacken Sie diese und geben Sie sie in die Pfanne.

Schritt 1: Die Krebse kochen. .

Sobald Sie die Krebse gekauft und nach Hause gebracht haben, müssen Sie sie in einen Behälter mit reichlich sauberem, kaltem Wasser legen – so lassen sich die Schalen leichter von anhaftendem Schmutz und Schlick reinigen. Lassen Sie die Krebse etwa 2 Stunden lang im Wasser und spülen Sie sie anschließend gründlich unter fließendem Wasser ab. Während die Krebse einweichen, bereiten Sie die Brühe vor, in der Sie sie kochen möchten. Es ist einfach zuzubereiten.

Wir brauchen einen Topf, in den wir 2 Liter Wasser gießen müssen. Zwiebeln und Karotten wie auf dem Foto gezeigt hacken. Das Gemüse in die Pfanne geben, Salz, Lorbeerblätter, Pfefferkörner und Kräuterzweige hinzufügen. Wir gießen auch Wein und Essig hinzu, rühren die Brühe um, zünden dann den Brenner an und kochen die Brühe 20 Minuten lang, bis sie zum Kochen kommt. Die Flusskrebse in die kochende Brühe geben und 10-15 Minuten kochen lassen. Fertige Krebse erkennt man an ihrer leuchtend roten Farbe. Nach Ablauf der Zeit den Herd ausschalten, die Pfanne mit einem Deckel abdecken und die Krebse weitere 10 Minuten in heißem Wasser einweichen lassen.

Schritt 2: Flusskrebsbrühe zubereiten.

Die Flusskrebse aus der Brühe nehmen und halbieren. Eine Nusszange hilft beim Schneiden von Krebsen. Wir nehmen das Krebsfleisch heraus und legen es auf einen separaten Teller. Vergessen Sie nicht, zu löschen Dünndarm aus Pferdeschwänzen. Der Panzer muss zusammen mit den Krallen und dem Rücken zerkleinert werden. Dazu müssen Sie sie jedoch zunächst im Ofen erhitzen, damit sie knusprig backen. Heizen Sie also den Ofen auf 200 Grad vor, entfernen Sie die Scheren und den Rücken der Flusskrebse und backen Sie sie 15 Minuten lang. Und dann in einem Mixer mahlen. Die gehackten Flusskrebse in einen sauberen Topf geben, Butter hinzufügen und bei mittlerer Hitze schmelzen. Dann Mehl hinzufügen und die resultierende Mischung vermischen. 3 Minuten braten und die gewünschte Menge Brühe, in der die Flusskrebse gekocht wurden, in die Pfanne gießen. Die entstandene Masse reiben wir durch ein feines Sieb und gießen sie zurück in die Pfanne.

Schritt 3: Die Flusskrebssuppe kochen.

Um die Suppe sättigender zu machen, fügen Sie Reis hinzu. Wir werden den Reis nur separat kochen. Um ein Glas Reis zu kochen, benötigen wir 2 Gläser kochendes Salzwasser und 35 Minuten. Sobald der Reis fertig ist, geben Sie ihn in einen Topf mit Brühe, geben Sie das geschälte Flusskrebsfleisch, das vorbereitete Gemüse aus der Brühe und die Sahne hinzu und vermischen Sie alles gut. Die Krebssuppe ist fertig!

Schritt 4: Die fertige Flusskrebssuppe servieren.

Die Suppe sofort wie zubereitet, heiß und aromatisch servieren. In portionierte tiefe Teller füllen und mit fein gehackten Kräutern bestreuen. Guten Appetit!

Anstelle von Reis können Sie auch Salzkartoffeln hinzufügen.

Wenn Sie den Krebs waschen, achten Sie auf Ihre Hände – der Panzer des Krebses hat viele scharfe Stellen und er kann sich mit seinen Krallen an Ihnen festklammern.

Achten Sie bei der Auswahl von Krebsen und nach dem Kochen auf den Schwanz – bei lebenden Krebsen ist er in Richtung Bauch gesteckt, nach dem Kochen sollte er sich biegen. Wenn sich der Schwanz nach dem Kochen aufrichtet, kann man einen solchen Krebs nicht essen – er wurde tot gekocht.

Die köstlichsten Flusskrebse sind diejenigen, die im Frühherbst gefangen werden.

Es ist besser, lebende Krebse zu kochen und keine toten und schlafenden, deren Fleisch viel verliert Geschmacksqualitäten und kann Magenbeschwerden verursachen.

Was bereite ich gerade für das morgige Mittagessen vor?

Pater Alexey sah mich fragend an, ich zuckte mit den Schultern und wandte mich ab:
- Morgen, Vater, nicht heute. Es gibt viel Aufhebens um Krebse!

Nun, wie bist du dorthin gekommen? Ein erfahrener Taxifahrer, vielleicht im Krankenwagen? Ich würde ihn gerne besuchen und ihm ein paar Äpfel bringen ...
- Nein, Stalik, ich habe den Taxifahrer nicht gebissen, ich erinnere mich an alles, was gestern passiert ist, ich bin dort angekommen, Gott sei Dank, okay.

Versende ich also eine Dose Suppe durch jemanden, der gebissen wurde?
- Nein, ich komme selbst, überlassen Sie es bitte mir. Wenn Sie hier an Krebssuppe vorbeikommen, wird es auf jeden Fall einen Kampf geben!

Kann man tote Krebse kochen? Nein, geht nicht. Es besteht die Gefahr, zynische Ärzte, wenn nicht tot, mit einer bemerkenswerten Vergiftung zu erfreuen, an die sie sich noch lange erinnern und vor Lachen lachen werden.
Ist es angenehm zu essen? krebsartige Gebärmutterhalse zusammen mit dem Rektum und seinem Inhalt? Nein, es ist nicht schön.
Dann erinnern wir uns an die Bedeutung des Wortes „Humanismus“ – eine Weltanschauung, in deren Mittelpunkt die Vorstellung vom Menschen als höchstem Wert steht. Um den höchsten Nutzen aus den Ergebnissen der Haute Cuisine zu ziehen, weisen Sie Ihre Haushälterin an, die Mittelflosse am Schwanz mit zwei Fingern zu fassen.

Drehen Sie die Flosse um 180 Grad und ziehen Sie am Schwanz entlang.

Das Rektum kommt vollständig heraus.
Der Schwerpunkt dieses Rahmens wurde bewusst nach unten gezogen, um dem Publikum nicht den weiteren Appetit zu verderben.
Vielen Dank für Ihre Aufmerksamkeit. Lassen Sie uns unsere Übungen fortsetzen.
Stellen Sie Ihre Füße schulterbreit auseinander...

In einem geräumigen Topf in sieben bis acht Litern Wasser mehrere Zwiebeln, Karotten, Dillstiele, Lorbeerblätter, Pfefferkörner, ein paar Nelkenknospen kochen und ein paar Handvoll Salz auflösen. Die Brühe sollte sehr salzig sein.

Lassen Sie die Flusskrebse fallen und kochen Sie sie, bis sie rot sind.

Kochen Sie die Krebse nicht zu lange, haben Sie keine Angst, dass sie roh bleiben – sie unterliegen noch dem Hauptteil der thermischen und mechanischen Verarbeitung.

Lassen Sie die Krebse abkühlen und lassen Sie das Wasser abtropfen.

Trennen Sie die Krebshälse.

Säubere sie.

Spülen Sie Körper und Kopf jedes Krebses unter fließendem Wasser ab.

Falten Sie die Hüllen separat.

Und legen Sie die Krebshälse an einen kühlen Ort.

Einbraten Olivenöl Zwiebel.
Lorbeerblatt, ein paar Knoblauchzehen und gehackten Ingwer hinzufügen.
Nach Belieben Sternanis und ein paar Nelken hinzufügen.

Die Karotten anbraten. Wenn die Karotten weich sind, die gewürfelte Butter hinzufügen.

Legen Sie die Krebsköpfe in die Pfanne und rühren Sie sie einige Male um, bis sie erhitzt sind.

Gießen Sie Cognac in die Pfanne, decken Sie sie eine halbe Minute lang mit einem Deckel ab, öffnen Sie den Deckel und zünden Sie den Cognac-Dampf an.
Seien Sie vorsichtig, die Flamme kann farblos sein und bei hellem Licht möglicherweise nicht wahrnehmbar sein! Lass dich nicht verbrennen.

Füllen Sie eine halbe Flasche mit Madeirawein. Spucken Sie keinen Müll aus – Sie werden ihn später essen.
Lassen Sie die Aclogol-Dämpfe verdunsten.

Nachfüllen heißes Wasser Damit die Krebse nicht ganz bedeckt sind, mit einem Deckel abdecken und die Hitze reduzieren. Lassen Sie es zwanzig Minuten kochen.

Bereiten Sie einen Mixer mit Klingen zum Zerkleinern harter Lebensmittel vor.

Geben Sie die Krebse in einen Mixer.

Fügen Sie ein paar Schöpfkellen Brühe hinzu.

Versuchen Sie beim Umfüllen der Krebse den Sternanis und das Lorbeerblatt zu entfernen – dieses Lorbeerblatt isst sowieso niemand, sie lassen es immer am Tellerrand liegen.

Wenn Sie keinen leistungsstarken Zerkleinerer für zähe Lebensmittel haben, schneiden Sie zuerst die Körper und Scheren der Flusskrebse mit einem Messer ab und zerstoßen Sie sie dann in einem großen Mörser.

Die resultierende Mischung mit Brühe zu einem breiigen Zustand verdünnen und durch ein Sieb reiben.

Ich habe ein elektrisches Sieb verwendet, aber Sie können es auch durch ein normales Sieb passieren.
Die trockenen Reste beiseite stellen, mit Wasser aufgießen, unter häufigem Rühren weitere 10-15 Minuten kochen lassen und erneut durch ein Sieb reiben.

Sie werden sehen, dass Sie beim zweiten Mal fast das gleiche Püree wie beim ersten Mal erhalten.

Den Safran mit Salz vermahlen und zur Suppenzubereitung hinzufügen.
Stellen Sie die Suppe auf das Feuer und kochen Sie sie unter häufigem Rühren.
Wenn kein Safran vorhanden ist, dann salzen Sie die Suppe einfach und würzen Sie sie nach Belieben mit Gewürzen – von Paprika bis weißem Pfeffer.

Sahne in die Suppe geben und mit einem Stabmixer oder einem normalen Schneebesen mixen, bis die Suppe fast kocht.
Seien Sie vorsichtig, werden Sie nicht nass.
Männer sollten diese Suppe nicht alleine zubereiten; die Frau sollte immer mit Lappen und einem Eimer zum Bodenwaschen in der Nähe stehen.

Die Flusskrebsschwänze in Butter anbraten, jedoch nicht bis sie braun sind, nur um sie aufzuwärmen.

Legen Sie zur Dekoration und zum Verwöhnen am Tisch zwei oder drei Flusskrebsschwänze und eine Hülle auf jeden Teller.

Die Suppe mit heißen Croutons servieren Weißbrot und Sauerrahm.

Ich würde mich nicht schämen, nach dieser Suppe ein Glas guten Cognac zu trinken, und das war’s.
Amen, Mönche. Sha, Diener! Es wird keine Schlägereien geben, es wird genug Suppe für alle geben, zwei Schüsseln auf einmal oder bis die Schweißperlen auf der Stirn stehen.
Zweieinhalb Kilogramm Krebse wurden getötet, jeweils drei, und die großen, aber jeweils fünf, wurden nicht wirklich benötigt – wichtig war nur, dass die Schalen dieser Krebse weich waren. In dieser Hinsicht sind Garnelen einfacher – jeder Haushaltsmixer kommt damit zurecht. Nicht jeder mag blaue Flusskrebse, die gerade ihr Gehäuse gewechselt haben, aber Leute aus Europa und Australien lesen uns, deshalb
Im Allgemeinen ist alles irgendwie unglaublich lecker. Als ich diese Suppe vor sieben Jahren im Restaurant „Central House of Writers“ zum ersten Mal probierte, sagte ich zu Chefkoch Alexander Popov: „Das ist so genial, dass ich alle Flusskrebse, die ich vorher mit Bier gegessen habe, für umsonst halte.“ .
Und ja, Sie können weniger Flusskrebse und mehr Karotten haben – niemand wird es bemerken, wenn Sie nicht an Butter und Sahne sparen.

Und jetzt ist Aufmerksamkeit eine Frage!
Oder besser gesagt, die Herausforderung besteht darin, Ihr kulinarisches Talent unter Beweis zu stellen. Wie sollte dieses Rezept angepasst werden? Orthodoxes Fasten(natürlich an den Tagen, an denen Fisch erlaubt ist).