प्रत्येक मुलाच्या वयासाठी पोषण मानके. आज मानवी पोषण मानके काय आहेत?

पोषण मानके

उर्जेचा वापर

मानसिक किंवा शारीरिक श्रमाच्या प्रक्रियेत, मानवी शरीर ऊर्जा वापरते. खर्च केलेली ऊर्जा पोषणाने भरून काढली जाते. क्षय आणि ऑक्सीकरण पोषक- मानवी शरीरात उर्जेचा स्त्रोत.

भेद करा मूलभूत आणि सामान्य देवाणघेवाण बेसल चयापचय द्वारे आम्ही अर्थ उर्जेचा वापरमानक परिस्थितीत: एखाद्या व्यक्तीमध्ये शांतपणे झोपलेली, परंतु झोपत नाही, सकाळी रिकाम्या पोटी. मुख्य चयापचय व्यतिरिक्त, सामान्य चयापचयमध्ये इतर सर्व प्रकारच्या क्रियाकलापांसाठी ऊर्जा खर्च देखील समाविष्ट असतो, उदाहरणार्थ, स्नायूंचे काम.

बेसल चयापचय दरम्यान वापरलेली ऊर्जा कुठे जाते? 26% यकृताद्वारे खर्च केला जातो, आणि तीच रक्कम आरामशीर स्नायूंच्या कामावर, 18% मेंदूद्वारे, 9 आणि 7% हृदय आणि मूत्रपिंडांद्वारे, अनुक्रमे 14% इतर सर्व अवयवांद्वारे खर्च केली जाते.

पौगंडावस्थेतील मूलभूत चयापचय दर प्रौढांपेक्षा जास्त असतो. तर, जर एखाद्या प्रौढ व्यक्तीने दररोज 1 किलो वजनासाठी 100.56 kJ खर्च केले, तर एक किशोरवयीन 142.6 kJ खर्च करतो. सरासरी, किशोरवयीन मुलाचे एकूण चयापचय 209.5-272.35 kJ प्रति 1 किलो शरीराच्या वजनाप्रमाणे असते.

सामान्य देवाणघेवाण मुख्यत्वे एखाद्या व्यक्तीची जीवनशैली, त्याचा व्यवसाय आणि वय यावर अवलंबून असते. यात मूलभूत चयापचय आणि ऊर्जा समाविष्ट आहे जी एखादी व्यक्ती अतिरिक्त भारांवर खर्च करते: अन्न पचवणे, मानसिक आणि शारीरिक कार्य आणि व्यावसायिक क्रियाकलाप. स्नायूंच्या भाराने ऊर्जा खर्च लक्षणीय वाढतो. ऊर्जेचा कोणताही अपव्यय सेंद्रिय पदार्थांच्या जैविक ऑक्सिडेशनसह असतो आणि ते पुन्हा भरणे आवश्यक असते.

संकलित करताना पोषण मानके दर आठवड्याला सरासरी ऊर्जा वापर आणि एक-वेळचे भार विचारात घेतले जातात.

जर्मन शास्त्रज्ञ कमाल रबनरएक महत्त्वपूर्ण नमुना स्थापित केला. प्रथिने, कार्बोहायड्रेट आणि चरबी उर्जेच्या बाबतीत अदलाबदल करण्यायोग्य आहेत. अशा प्रकारे, ऑक्सिडेशन दरम्यान 1 ग्रॅम कार्बोहायड्रेट किंवा 1 ग्रॅम प्रथिने 17.17 केजे, आणि 1 ग्रॅम चरबी - 38.97 केजे देते. याचा अर्थ असा की आहार योग्यरित्या तयार करण्यासाठी, आपल्याला किती किलोज्यूल खर्च केले गेले आणि खर्च केलेल्या उर्जेची भरपाई करण्यासाठी आपल्याला किती अन्न खाण्याची आवश्यकता आहे हे माहित असणे आवश्यक आहे, म्हणजे. आपल्याला मानवी ऊर्जा खर्च माहित असणे आवश्यक आहे आणि ऊर्जा तीव्रता(कॅलरी सामग्री) अन्न . शेवटचे मूल्य दर्शविते की त्याच्या ऑक्सिडेशन दरम्यान किती ऊर्जा सोडली जाऊ शकते.

संशोधनात असे दिसून आले आहे की इष्टतम निवडताना आहारकेवळ कॅलरी सामग्रीच नव्हे तर अन्नाचे रासायनिक घटक देखील विचारात घेणे आवश्यक आहे. वनस्पती प्रथिने, उदाहरणार्थ, मानवांना आवश्यक असलेले काही अमीनो ऍसिड नसतात किंवा ते अपर्याप्त प्रमाणात असतात. म्हणून, आपल्याला आवश्यक असलेली प्रत्येक गोष्ट मिळविण्यासाठी, आपल्याला आवश्यकतेपेक्षा जास्त अन्न खाण्याची आवश्यकता आहे. प्राण्यांच्या अन्नामध्ये, प्रथिनांची अमीनो आम्ल रचना मानवी शरीराच्या गरजेशी जुळते, परंतु आवश्यक फॅटी ऍसिडमध्ये प्राणी चरबी कमी असतात. मध्ये उपलब्ध आहेत वनस्पती तेल. याचा अर्थ प्रथिने, चरबी आणि कर्बोदकांमधे योग्य गुणोत्तर निरीक्षण करणे आवश्यक आहे दररोज रेशन आणि विविध उत्पत्तीच्या अन्न उत्पादनांमध्ये त्यांची वैशिष्ट्ये विचारात घ्या.

विविध पदार्थ असतात भिन्न प्रमाणजीवनसत्त्वे, अजैविक आणि गिट्टीचे पदार्थ. अशा प्रकारे, सफरचंद, मांस, यकृत, डाळिंबांमध्ये भरपूर लोहयुक्त क्षार असतात, कॉटेज चीजमध्ये कॅल्शियम असते, बटाटे पोटॅशियम क्षारांनी समृद्ध असतात, इ. परंतु काही पदार्थ पदार्थांमध्ये मोठ्या प्रमाणात असू शकतात आणि ते आतड्यांमध्ये शोषले जात नाहीत. उदाहरणार्थ, गाजरांमध्ये भरपूर कॅरोटीन असते (ज्यापासून आपल्या शरीरात व्हिटॅमिन ए तयार होते), परंतु ते केवळ चरबीमध्ये विरघळत असल्याने, कॅरोटीन केवळ चरबी असलेल्या उत्पादनांमधून शोषले जाते (उदाहरणार्थ, आंबट मलई किंवा लोणीसह किसलेले गाजर).

पोषण मानकांचे निर्धारण

अन्नाने ऊर्जा खर्च भरून काढला पाहिजे. मानवी आरोग्य आणि कार्यक्षमता राखण्यासाठी ही एक अपरिहार्य स्थिती आहे. विविध व्यवसायातील लोकांसाठी पोषण मानके निश्चित केली आहेत. त्यांचे संकलन करताना, दैनंदिन ऊर्जा वापर आणि पोषक तत्वांचे ऊर्जा मूल्य विचारात घेतले जाते.

जर एखादी व्यक्ती जड शारीरिक श्रमात गुंतलेली असेल तर त्याच्या अन्नात भरपूर कार्बोहायड्रेट्स असावेत. दैनंदिन रेशनची गणना करताना, लोकांचे वय आणि हवामानाची परिस्थिती देखील विचारात घेतली जाते.

अंदाजे मानदंड रोजची गरजमानवी पोषण

तज्ञ आपल्या दैनंदिन सेवनाची गणना करण्याचा सल्ला देतात कॅलरीज: प्लेटवर सामान्यतः खाल्ल्या जाणाऱ्या पदार्थांची संख्या,म्हणजे, सरासरी घरगुती आहार किंवा तुम्हाला काय अपेक्षित आहेते रेस्टॉरंट्स किंवा कॅफेमध्ये मिळवा.कॅलरी सेवन आणि वापर यांच्यातील संतुलन अनुमती देते शरीराची महत्त्वपूर्ण कार्ये राखणे.

पोषक तत्वे, एखाद्या व्यक्तीसाठी आवश्यक, चा चांगला अभ्यास केला गेला आहे आणि केवळ शरीरासाठी आवश्यक असलेले पदार्थ असलेले कृत्रिम आहार तयार करणे शक्य होईल. परंतु याचे बहुधा गंभीर परिणाम होतील, कारण गॅस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रॅक्टचे काम गिट्टीच्या पदार्थांशिवाय अशक्य आहे. असे कृत्रिम मिश्रण चांगले प्रवास करणार नाही पाचक मुलूखआणि खराबपणे शोषले गेले. म्हणूनच पोषणतज्ञ विविध प्रकारचे खाद्यपदार्थ खाण्याची शिफारस करतात आणि स्वतःला एका आहारापर्यंत मर्यादित न ठेवता, परंतु नेहमी ऊर्जा खर्च विचारात घेतात.

निरोगी खाणे

पोषण हे निरोगी मानले जाते, जर याची पर्वा न करतासांस्कृतिक परंपरा आणि शरीराला मिळालेली वैयक्तिक प्राधान्येसर्व पौष्टिक घटकआणि त्यासाठी लागणारे पदार्थ,आवश्यक प्रमाणात आणि प्रमाणात, अधिक आणि कमी नाहीती, - हा आधार आहे निरोगी खाणे.

केवळ उपभोगावर आधारित वैविध्यपूर्ण आहार विविध गटउत्पादने,शरीराला सर्व आवश्यक पदार्थ प्रदान करते.निरोगी आहारासाठी मुख्य अट म्हणजे सर्व प्रकारच्या पोषक तत्वांचा वापर.पदार्थ: स्ट्रक्चरल फंक्शन (प्रथिने) करणे, शरीराला ऊर्जा प्रदान करणे(कार्बोहायड्रेट आणि चरबी) आणि नियामक कार्ये (जीवनसत्त्वे आणि खनिजे) करत आहेत. फक्तवापरावर आधारित वैविध्यपूर्ण आहार विविध प्रकारउत्पादने, प्रदानशरीराला सर्व पोषक तत्वे प्रदान करतात.

अतिरिक्त अन्न वापर टाळण्यासाठीआणि कुपोषण प्रमाणानुसार ठेवले पाहिजेविशिष्ट पोषक तत्वांचा वापर करतानापदार्थ साठी प्रमाण निश्चित करण्यासाठीआधार सामान्य गरज म्हणून घेतला पाहिजेवैयक्तिक व्यक्ती, गणनात्याच्या वयानुसार, उंचीनुसार,वजन, बिल्ड आणि क्रियाकलाप.

येथेनिरोगी खाण्याच्या तत्त्वांचे पालनव्हिटॅमिन सामग्री नियंत्रित केली जातेआणि दररोज पासून अन्न मध्ये खनिजेया पदार्थांची गरज अत्यल्प आहेआणि ते भाग म्हणून शरीरात प्रवेश करतातविविध उत्पादने.

पौष्टिक मानके मोठ्या प्रमाणावर एखाद्या व्यक्तीच्या ऊर्जा खर्चावर अवलंबून असतात. मूलभूत चयापचय, जे शारीरिक आणि मानसिक विश्रांतीच्या स्थितीत ऊर्जा खर्च लक्षात घेते (ते सर्व विषयांसाठी समान असलेल्या मानक परिस्थितीत मोजले जाते) आणि सामान्य चयापचय, जो एखाद्या व्यक्तीचा वास्तविक ऊर्जा खर्च प्रतिबिंबित करतो, यात फरक आहे. बेसल चयापचय समावेश. प्रशिक्षित लोक अप्रशिक्षित लोकांपेक्षा आर्थिकदृष्ट्या अधिक ऊर्जा खर्च करतात. दैनंदिन आहार संकलित करताना, अन्नाची उर्जा सामग्री आणि त्याची उच्च दर्जाची रचना. जर्मन शास्त्रज्ञ M.E. Rubner यांना आढळले की 1 ग्रॅम प्रथिने आणि कर्बोदकांमधे 17.17 kJ आणि 1 ग्रॅम चरबी 38.97 kJ प्रदान करते.

हे दिवस आहेत भिन्न मानकेपोषण, आणि मूळतः 1930 मध्ये रशियामध्ये ओळखले गेले. हे म्हणणे योग्य आहे - मानवी शरीराच्या शारीरिक गरजा उपयुक्त आहेत पोषक.

गुणांक शारीरिक क्रियाकलाप(CFA) ने 1991 मध्ये पोषण मानकांची गणना करण्यासाठी आधार तयार केला.

दैनंदिन मेनूमध्ये शिल्लक सामान्य व्यक्तीप्रथिने, चरबी आणि कर्बोदकांमधे असावेत, खालील:

• प्रथिने - 15%
• चरबी - 35%
• कर्बोदके - ५०%

जर तुम्ही खेळ खेळता किंवा गाडी चालवली सक्रिय प्रतिमाजीवन, नंतर गुणोत्तर आहे:

• प्रथिने - 25-40%
• चरबी - 10-20%
• कर्बोदके - 40-60%

अन्न आणि कॅलरीजचे विशिष्ट प्रमाण - प्रत्येक व्यक्तीने वय, लिंग लक्षात घेऊन स्वतंत्रपणे गणना केली पाहिजे. शारीरिक क्रियाकलापआणि दिवसभर क्रियाकलाप.

हे स्त्रियांसाठी सरासरी सांख्यिकीय प्रमाण मानले जाते - 2000-2100 किलोकॅलरी, आणि पुरुषांसाठी 2600-2800 कॅलरी प्रतिदिन.

त्यांच्या वाढीच्या काळात, मुलांना पुरेशा प्रमाणात प्रथिने, चरबी, कर्बोदके आणि जीवनसत्त्वे, खनिजे इ.

इतिहासात डोकावले तर लोकांसमोरआजच्या तुलनेत 2 पट जास्त कॅलरी वापरल्या. हे या वस्तुस्थितीमुळे आहे की त्यांनी सक्रिय आणि अत्यंत जीवनशैलीचे नेतृत्व केले, सतत फिरणे, शिकार करणे, सर्वसाधारणपणे - "ते शक्य तितके जगणे." अर्थात, त्यांनी आपले अस्तित्व टिकवून ठेवण्यासाठी शरीराची मोठी ऊर्जा खर्च केली. आज, बरेच लोक कार्यालयात काम करतात आणि जास्त ऊर्जा खर्च करत नाहीत म्हणून, पौष्टिक मानकांमध्ये लक्षणीय घट झाली आहे. पूर्वी पुरुषआम्ही दररोज सुमारे 5000 Kcal वापरतो आणि आता ते 2 पट कमी आहे, म्हणून आज आहार कसा बदलला आहे याची तुलना करा.

जर मुले आणि मुली खेळ खेळतात किंवा सक्रिय जीवनशैली जगतात, तर त्यांची गरज तीव्रता आणि भारानुसार 500-1500 kcal अधिक असते.

सामान्य लोक, जर त्यांनी दिवसातून भरपूर खाल्ले आणि स्थापित नियमांचे उल्लंघन केले तर त्यांचे वजन वाढेल आणि कदाचित लठ्ठ देखील होईल. म्हणून, दिवसासाठी इष्टतम कॅलरी मेनूचे पालन करणे आवश्यक आहे.

योग्य पोषण आणि पोषक घटकांचे महत्त्वाचे घटक

• स्नायूंसाठी प्रथिने हे मुख्य बिल्डिंग ब्लॉक्स आहेत. याचा अर्थ असा नाही की केवळ खेळाडू आणि शरीरसौष्ठवपटूंनीच त्याचा वापर करावा. सामान्य व्यक्तीच्या आरोग्यासाठी, तुम्हाला दररोज 1 किलोग्रॅम वजनासाठी 1 ग्रॅम आवश्यक आहे, जर तुमचे वजन 50 किलो असेल तर 50 ग्रॅम. गिलहरी वाढीदरम्यान, मुलाला 2-5 वेळा आवश्यक आहे अधिक प्रथिने(2-5 ग्रॅम प्रति 1 किलो वजन), कारण शरीर तयार होत आहे आणि वाढत आहे. एका वेळी प्रथिनांचे प्रमाण 20-30 ग्रॅम असते, कारण एका वेळी जास्त प्रमाणात शोषले जाऊ शकत नाही. तुम्ही खेळ खेळत असाल तर तुमच्या आहाराचे नियोजन करताना हा मुद्दा विचारात घ्या.
• चरबी शरीरासाठी उर्जेचा एक अतिरिक्त किंवा राखीव स्त्रोत आहे. निरोगी आणि अस्वास्थ्यकर चरबी आहेत. निरोगी चरबीतुमच्या आरोग्यावर सकारात्मक परिणाम होतो आणि ते तुमच्या आहारात समाविष्ट केले पाहिजे. अत्यावश्यक फॅटी ट्यूना, हेरिंग, मॅकरेल, सॅल्मन आणि इतरांमध्ये आढळतात.
• कर्बोदके हे उर्जेचे मुख्य स्त्रोत आहेत. "वेगवान" आणि "मंद" कर्बोदके आहेत. जसे तुम्ही समजता, "मंद" कर्बोदकांमधे प्राधान्य दिले पाहिजे, ते निरोगी आहेत. मोठ्या संख्येनेजर शरीराने ते एकाच वेळी शोषले नाही तर कार्बोहायड्रेट्सचे सेवन त्वचेखालील ठेवींमध्ये बदलते. आणि मध्ये ठेवींचा धोका त्वचेखालील चरबी"जलद" कर्बोदकांमधे संदर्भित करते. “स्लो” कार्बोहायड्रेट म्हणजे स्टार्च, ग्लायकोजेन, सेल्युलोज, ते बकव्हीट, तांदूळ, durum वाणपास्ता आणि बरेच काही.
• जीवनसत्त्वे आणि खनिजे मानवी आरोग्यासाठी महत्त्वपूर्ण भूमिका बजावतात. दररोज जीवनसत्त्वे आणि खनिजे समृद्ध असलेले पदार्थ खाण्याची खात्री करा. उपयुक्त पदार्थ. जीवनसत्त्वे लोकांच्या वाढीवर आणि विकासावर, मानसिक आणि शारीरिक कार्यक्षमतेवर प्रभाव पाडतात, चयापचय नियमन आणि रोगांपासून शरीराचे संरक्षण करण्यात गुंतलेले असतात.

अन्न शिधा संकलित करताना, प्रश्न मानवी पोषण मध्ये प्रथिने मानके.

गेल्या शतकाच्या 60 च्या दशकात मानवांसाठी आवश्यक असलेल्या अन्न प्रथिनांच्या प्रमाणात संशोधन सुरू झाले. त्या वेळी शरीरशास्त्राच्या संस्थापकांपैकी एक पोषणके. वोइथ, मानवांमध्ये उत्सर्जित होणाऱ्या नायट्रोजनचे प्रमाण, तसेच सरासरी रचना आणि खाल्लेल्या अन्नाच्या प्रमाणावरील स्थिर माहितीच्या आधारे, या निष्कर्षापर्यंत पोहोचले की शारीरिक श्रमासाठी प्रौढ व्यक्तीची आवश्यकता असते. मध्यम तीव्रतादररोज 118 ग्रॅम प्रथिने समान.

पाश्चिमात्य देशातील आणि विशेषत: यूएसएमधील अनेक संशोधकांनी नकारात्मक नायट्रोजन संतुलनाकडे, म्हणजे प्रथिने निर्माण न करता, नायट्रोजन संतुलनाच्या स्थितीला अडथळा न आणता प्रथिनांचे प्रमाण कमी करणे कितपत शक्य आहे या प्रश्नावर वारंवार विचार केला आहे. उपासमार या संशोधकांनी प्रथिनांचे किमान प्रमाण ठरवण्याचा प्रयत्न केला, म्हणजेच नायट्रोजन संतुलन राखणे अद्याप शक्य आहे.

या हेतूंसाठी, चित्तेंडेंनी स्वतःसह 26 लोकांवर प्रयोग केले. प्रयोग सरासरी 8 महिने चालले. त्याच्या प्रयोगांमध्ये प्रशासित प्रथिनांचे प्रमाण दररोज सरासरी 50-60 ग्रॅम होते. त्याच वेळी, काही विषयांमध्ये, नायट्रोजन संतुलन स्थापित केले गेले, तर इतरांमध्ये ते साध्य झाले नाही - त्यांनी महत्त्वपूर्ण वजन कमी केले (8 महिन्यांत 6 किलो पर्यंत) आणि एक कमकुवत देखावा होता.

हिंदधे, दीर्घकालीन प्रयोगांवर आधारित, बटाट्याचा मुख्य अन्न म्हणून वापर करून (हे उत्पादन कर्बोदकांमधे भरपूर आणि प्रथिने कमी आहे) या निष्कर्षापर्यंत पोहोचले की अन्नातील प्रथिनांचे प्रमाण आणखी कमी करणे शक्य आहे.

हिंदेडे यांनी दररोज 25-35 ग्रॅम प्रथिने पुरेशा प्रमाणात घेण्याचा विचार केला, जरी त्यांना स्वतःला आणि त्यांच्या प्रायोगिक विषयाला जुनाट आजार होता. नकारात्मक शिल्लकनायट्रोजन अशा प्रकारे, हिंदडे यांच्या निरीक्षणांचे परिणाम लेखकाच्या दृष्टिकोनाच्या अगदी विरुद्ध निष्कर्ष काढण्याचा अधिकार देतात, म्हणजे, अस्वीकार्यता. तीव्र घटआहारातील प्रथिने मानके.

प्रदीर्घ प्रथिने निर्बंधाचा परिणाम तुलनेने दीर्घ कालावधीनंतर विपरीत परिणाम होऊ शकतो. विशेषतः, असे आढळून आले आहे की कमी प्रमाणात येणारे प्रथिने, संक्रमणास शरीराची प्रतिकारशक्ती कमी होते. अन्नातील प्रथिनांचे प्रमाण नायट्रोजनयुक्त संयुगांसाठी शरीराच्या किमान आवश्यकतेपेक्षा जास्त असावे, कारण काही राखीव आवश्यक आहे, जे शारीरिक क्रियाकलाप वाढल्यास वापरले जाऊ शकते. या डेटाच्या आधारे, सोव्हिएत शास्त्रज्ञ (एम. एन. शॅटर्निकोव्ह, बी. ए. लावरोव्ह, बी. आय. झ्बार्स्की, इ.) या निष्कर्षावर आले की प्रथिने सेवन मर्यादित करणे अवांछित आहे.

आहार संकलित करताना, कमीतकमी प्रथिने, आणि प्रथिने इष्टतम यावर लक्ष केंद्रित करणे आवश्यक आहे, म्हणजे, शरीराच्या गरजा पूर्णपणे पूर्ण करणाऱ्या अन्नातील प्रथिनांच्या प्रमाणावर, निरोगीपणा, उच्च कार्यक्षमता, संक्रमणास पुरेसा प्रतिकार आणि मुलांसाठी देखील वाढीच्या गरजा.

एखाद्या प्रौढ व्यक्तीच्या आहारासोबत दररोज सरासरी 80-100 ग्रॅम प्रथिने घेतल्यास हलक्या कामाच्या सामान्य शारीरिक स्थितीत शरीराच्या गरजा पूर्ण होतात.

मध्यम कामासाठी, सुमारे 120 ग्रॅम प्रथिने आवश्यक आहेत, आणि जड शारीरिक कार्यासाठी, सुमारे 150-160 ग्रॅम प्रथिने यापैकी किमान 30% प्राणी मूळ असणे आवश्यक आहे.

मुलांसाठी, वाढीच्या गरजेनुसार प्रति 1 किलो वजनाच्या प्रथिनांचे प्रमाण वाढले पाहिजे. ओपी मोल्चनोवाच्या मते, 1-3 वर्षांच्या मुलांसाठी आपल्याला दररोज 55 ग्रॅम प्रथिने आवश्यक आहेत, 4-6 वर्षांच्या मुलांसाठी - 72 ग्रॅम, 7-9 वर्षांच्या मुलांसाठी - 10-15 वर्षांच्या वयात 89 ग्रॅम वर्षानुवर्षे आपल्याला दररोज 100- गिलहरी आवश्यक आहेत.

आहारात कमीत कमी 60 ग्रॅम फॅट्सचा समावेश असावा चरबी विद्रव्य जीवनसत्त्वेआणि सेल बांधणीसाठी आवश्यक लिपॉइड्स. जर आपण दररोज 3000 किलो कॅलरी वापरत असाल तर, अन्नासह सुमारे 100 ग्रॅम चरबी वापरण्याची शिफारस केली जाते. चरबीच्या या प्रमाणात, 30-50% प्राणी चरबीमधून आले पाहिजे.

अन्नामध्ये कार्बोहायड्रेट देखील असावेत, खनिज ग्लायकोकॉलेटआणि भरपूर प्रमाणात जीवनसत्त्वे. मानवी अन्नातील कर्बोदकांमधे दररोजचे प्रमाण 400-500 ग्रॅम असावे

आपण आपल्या मुलास काहीही भरू नये, फक्त त्याच्या शरीराचा फायदा होईल असा विचार करून. आज, काही पौष्टिक मानके प्रदान केली जातात जी केवळ नेहमीचा आहार संतुलित ठेवण्यास मदत करत नाहीत तर मुलाचे वय आणि त्याच्या गरजांवर आधारित मेनू देखील निवडतात. हे का आवश्यक आहे? मधील प्रत्येक घटकाचे मूल्य निश्चित करण्याचा प्रयत्न करूया मुलांचे शरीर.

पोषण मानकांमध्ये अनिवार्य प्रथिने वापर समाविष्ट आहे. तुम्हाला माहिती आहेच, प्रथिने सर्व पेशी आणि ऊतींचे अविभाज्य घटक आहेत आणि एन्झाईम्स, हार्मोन्स आणि ऍन्टीबॉडीजच्या निर्मितीमध्ये देखील योगदान देतात. हा अत्यावश्यक घटक दुग्धजन्य पदार्थ, मांस, मासे, अंडी, तृणधान्ये आणि ब्रेडमध्ये प्राबल्य आहे.

जर आपण मानवी शरीरात चरबीच्या भूमिकेबद्दल बोललो, तर हे लक्षात ठेवले पाहिजे की ते लिपिड्सच्या वाहतुकीत गुंतलेले आहेत, रक्तवाहिन्यांच्या लवचिकतेवर परिणाम करतात आणि कोलेस्टेरॉलचे संचय देखील नियंत्रित करतात.

दयाळू" चार्जरशरीरासाठी आवश्यक कर्बोदकांमधे फायबर समृद्ध कर्बोदकांमधे असतात, जे आतड्यांमधून अन्नाची सहज हालचाल सुनिश्चित करतात, पचन प्रक्रिया सामान्य करतात. त्यात त्यांचाही सहभाग आहे चयापचय प्रक्रियाआणि प्रथिने संश्लेषण आणि उत्पादक चरबी ऑक्सिडेशनला प्रोत्साहन देते. तथापि, मुलाच्या शरीरात पाणी आणि फायदेशीर देखील विसरू नये खनिजे.

शरीरात या आवश्यक पदार्थांचे सुसंवादी सेवन पौष्टिक मानके ठरवते. मुलाच्या वयाच्या श्रेणीनुसार, त्याच्या गरजा अधिक तपशीलवार ठरवण्याचा प्रयत्न करूया.

अर्भक (0-3 महिने). नुकत्याच जन्मलेल्या बाळांना दररोज अनेक कॅलरीजची आवश्यकता नसते; जर नाही तर त्यांना काही चमचे पुरेशी पोरीज मिळू शकते आईचे दूध). आपण मुलाच्या इच्छेविरूद्ध सामग्री भरू नये, अन्यथा हे केवळ त्याच्या पचनास हानी पोहोचवू शकते, जे अद्याप पूर्णपणे "मजबूत" झाले नाही आणि जलद वजन वाढवते.

"बाळ" (एक वर्षापर्यंत). या वयात, मुलांना 800 किलोकॅलरी मिळायला हवे आणि अधिक नाही, म्हणून स्वीकार्य दैनंदिन आहारासह विशेष टेबल तयार केले गेले आहेत, विशेषत: जागरुक मातांसाठी, जे इंटरनेटवर सहजपणे आढळू शकतात.

"वार्षिक" (1 - 3 वर्षे). या वयात, खाल्लेल्या अन्नाची कॅलरी सामग्री 1300 ते 1500 kcal पर्यंत बदलली पाहिजे, जे पौष्टिक मानकांद्वारे सिद्ध होते.

"प्रीस्कूलर." (36 वर्षे). 1800-2000 kcal. या वयातील मुलांसाठी पौष्टिक मानके निर्धारित करतात की न्याहारीमध्ये दैनंदिन ऊर्जा मूल्याच्या 25% आणि दलिया, अंडी किंवा चीज यांचा समावेश असावा; ब्रेड आणि बटर, दुधासह चहा किंवा कॉफी. हे जेवण दीर्घकाळ तृप्ततेची भावना देते, अन्न सहज पचते आणि पोटात जडपणा जाणवत नाही. दैनंदिन उर्जेची 35% गरज दुपारच्या जेवणातून येते, जी साइड डिशसह सूप आणि मांस (मासे) द्वारे दर्शविली पाहिजे. हे स्पष्ट आहे की 40% उर्जेची गरज भाजीपाला डिश, दुग्धजन्य पदार्थ आणि स्वयंपाकासह रात्रीच्या जेवणासाठी राहते.

शाळकरी मुले (6-10 वर्षे वयोगटातील). 2000-2400 kcal. शाळेत जाणाऱ्यांच्या निकषांची स्वतःची बारकावे असते, जी शैक्षणिक प्रक्रियेच्या आधी असते. या कालावधीत नेहमीचे दैनंदिन नित्यक्रम विस्कळीत होते आणि दिवसाच्या पहिल्या सहामाहीत ऊर्जा खर्च लक्षणीय वाढतो. अशा बदलांमुळे प्राण्यांच्या प्रथिनांची कमतरता असते, चरबीयुक्त आम्ल, प्राण्यांच्या चरबीच्या अतिसेवनाच्या पार्श्वभूमीवर सूक्ष्म घटक, तसेच कमकुवत प्रतिकारशक्ती आणि खराब शैक्षणिक कामगिरी. मध्ये समाविष्ट करणे आवश्यक आहे दररोज रेशनअधिक ताजी फळे आणि भाज्या, दुग्धजन्य पदार्थ.

युवक (10 - 13 वर्षे वयोगटातील). या वयात पोषण मानके 2900 kcal आहेत. तथापि, अंदाज करणे दैनिक मेनूप्रत्येक मुलाच्या वेगवेगळ्या चव प्राधान्यांमुळे खूप कठीण.

मुलांच्या पौष्टिक मानकांचे दररोज निरीक्षण करणे आवश्यक आहे आणि शरीरात प्रवेश करणे आवश्यक आहे आवश्यक रक्कमभाज्या, मांस, धान्य आणि पासून कॅलरीज माशांचे पदार्थ, आणि फक्त मिठाई आणि भाजलेल्या वस्तूंवर नाही. दैनंदिन मेनू तयार करताना हे नियम विचारात घेणे आवश्यक आहे.

अशी एक संज्ञा आहे तथापि, बऱ्याचदा वापरले जात असले तरी ते अशुद्ध आहे. याबद्दल बोलणे अधिक योग्य आहे शारीरिक गरजाशरीरात आवश्यक पोषक. रशियामध्ये ते 1930 मध्ये परिभाषित केले गेले होते; सध्या बरेच समान नियम आहेत.

1991 मध्ये ते स्थापित केले गेले शारीरिक क्रियाकलाप गुणांक (PFA) वर आधारित, ज्याची गणना मुख्य व्हॉल्यूमच्या मूल्याशी दररोज ऊर्जा खर्चाचे गुणोत्तर म्हणून केली जाते.

निकषांमध्ये कार्बोहायड्रेट, प्रथिने आणि चरबी यांच्यातील गुणोत्तर देखील समाविष्ट आहे - 50:15:35. कॅलरी मानके लिंग, वयानुसार निर्धारित केली जातात. मोटर क्रियाकलाप, आरोग्य स्थिती आणि इतर घटक.

उदाहरणार्थ, स्त्रियांसाठी प्रमाण 2100 आहे, पुरुषांसाठी - 2700. मुलांमध्ये, हे संकेतक प्लास्टिक प्रक्रियेच्या तीव्रतेनुसार (वाढ), शारीरिक क्रियाकलाप आणि वयाच्या 11 व्या वर्षापासून - लिंगानुसार निर्धारित केले जातात.

यूएस शास्त्रज्ञांनी 1989 मध्ये कॅलरी सामग्री + वय आणि लिंगानुसार दैनंदिन अन्न वापर मानकांची विकसित केलेली आवृत्ती.

राहणीमानानुसार ऐतिहासिकदृष्ट्या बदलले. उदाहरणार्थ, 5 दशलक्ष वर्षांपूर्वी लोक त्यांच्यापेक्षा जास्त कॅलरी आणि वैविध्यपूर्ण पदार्थ खात होते; त्याचा ऊर्जा खर्च सुमारे 5000 kcal होता, कारण त्याने शिकार केली, अन्न मिळवले आणि अस्तित्वासाठी सतत संघर्ष केला.

एक आधुनिक व्यक्ती जो खेळ खेळत नाही तो 2000 kcal पेक्षा थोडा जास्त खर्च करतो, परंतु जास्त वापरतो आणि जास्त प्रमाणात खातो. याव्यतिरिक्त, वयानुसार, एखाद्या व्यक्तीची अन्न आणि शारीरिक हालचालींची गरज कमी होते.

दरम्यान, चवदार आणि भरपूर अन्न खाण्याची संधी अनेकदा वाढते. त्याच वेळी, पोषण आणि संतुलनाची गुणवत्ता सुधारत नाही. परिणामी, शरीराचे वजन वाढते, रोग दिसून येतात, जीवनाची गुणवत्ता खराब होते आणि त्याचा कालावधी कमी होतो.

पौष्टिक संतुलन

उत्पादनांची रचना आणि प्रमाण प्राप्त झालेल्या ऊर्जेचे प्रमाण निर्धारित करते. मानवी शरीरातील उर्जा संतुलन खालीलप्रमाणे दर्शवले जाऊ शकते.

ऊर्जा इनपुट:

• पोषक घटकांची उष्मांक.
• पोषक घटकांची रचना.
• सूक्ष्म - आणि मॅक्रोइलेमेंट्स.
• जीवनसत्त्वे.
• द्रव.

उर्जेचा वापर:

• सेल वाढ आणि नूतनीकरण प्रक्रिया.
• यांत्रिक कार्य करणे.

अन्न उत्पादनांचे ऊर्जा मूल्य आणि त्यांची गरज

- प्रथिने जीवनाचा आणि पोषणाचा आधार आहेत. त्यांच्या सेवनासाठी किमान गरज 1 ग्रॅम प्रति 1 किलो शरीराच्या वजनासाठी आहे, वाढत्या किशोरवयीन शरीरासाठी - 5 ग्रॅम एका जेवणाच्या परिणामी, 20 - 30 ग्रॅम प्रथिने तीन तासांच्या आत शोषली जातात.

अन्नासाठी आणखी एक कठोर आवश्यकता म्हणजे पर्यावरणीय स्वच्छता. तथापि, ही समस्या अत्यंत गुंतागुंतीची आहे, या कारणास्तव अन्न उत्पादनांवर सतत पर्यावरण नियंत्रण आवश्यक आहे.

यावर आधारित, प्रौढ व्यक्तीला दिवसाची आवश्यकता असते पुढील प्रमाणमुख्य पोषण घटक:

• दोन लिटर पाणी;
• ऐंशी ते शंभर ग्रॅम चरबी (त्यापैकी 10% वनस्पती मूळ);
• जीवनसत्त्वे शून्य पॉइंट एक ग्रॅमपेक्षा जास्त नाही;
• वीस ग्रॅमपेक्षा जास्त लवण नाही;
• शून्य पॉइंट पंचाहत्तर - प्रति 1 किलो वजनाचे दीड ग्रॅम प्रथिने.
• शरीराच्या वजनाच्या 1 किलो प्रति 10 ग्रॅम कार्बोहायड्रेट.

संस्था सार्वजनिक आरोग्यस्वित्झर्लंडने सात अन्न गटांचे मूळ वर्गीकरण प्रस्तावित केले.

1. अंडी, मांस, मासे:

• लोखंड.
• गिलहरी.
• जीवनसत्त्वे A, PP, B2, B1, B12, B6.

2. दुग्धजन्य पदार्थ:

• कॅल्शियमसह समृद्ध असलेले उच्च मूल्य प्रथिने.
• जीवनसत्त्वे ए, पीपी, आर.

3. रूट भाज्या:

• व्हिटॅमिन सी आणि ए.
• कर्बोदके.

4. बेरी आणि फळे: व्हिटॅमिन सी.

• जीवनसत्त्वे सी, ए, के, पी, फॉलिक ऍसिड.
• सेल्युलोज.

6. चरबी, PUFAs (पॉलीअनसॅच्युरेटेड फॅटी ऍसिडस्) सह.

7. ब्रेड, धान्य उत्पादने:

• कर्बोदके.
• जीवनसत्त्वे पीपी, बी 2, बी 1.
• लोखंड.