निरोगी कर्बोदकांमधे यशस्वी वजन कमी करण्याची गुरुकिल्ली आहे. कोणते कर्बोदके पाण्यात अघुलनशील असतात

पाण्यात विरघळणारे कर्बोदके नाव द्या. त्यांच्या रेणूंची कोणती संरचनात्मक वैशिष्ट्ये विद्राव्यतेची मालमत्ता प्रदान करतात?

1. कार्बोहायड्रेट्स (समानार्थी शब्द: ग्लायसाइड्स, ग्लुसाइड्स, सॅकराइड्स, शर्करा)
   विस्तृत, पृथ्वीवरील सर्वात सामान्य वर्ग सेंद्रिय संयुगे, जे सर्व जीवांच्या पेशींचा भाग आहेत आणि त्यांच्या जीवनासाठी पूर्णपणे आवश्यक आहेत. कर्बोदकांमधे प्रकाश संश्लेषणाची प्राथमिक उत्पादने आहेत. सर्व जिवंत पेशींमध्ये, युरेनियम आणि त्यांचे डेरिव्हेटिव्ह प्लास्टिक आणि स्ट्रक्चरल सामग्री, ऊर्जा पुरवठादार, सब्सट्रेट्स आणि महत्त्वपूर्ण जैवरासायनिक प्रक्रियांचे नियामक म्हणून भूमिका बजावतात. गुणवत्ता किंवा परिमाणात्मक बदलमानवी रक्त, मूत्र आणि इतर जैविक द्रवपदार्थांमध्ये विविध U. ची सामग्री माहितीपूर्ण आहे निदान चिन्हउल्लंघन कार्बोहायड्रेट चयापचय, जे निसर्गात आनुवंशिक असतात किंवा विविध कारणांमुळे दुय्यम विकसित होतात पॅथॉलॉजिकल परिस्थिती. मानवी पोषण मध्ये, U. मुख्य गटांपैकी एक आहेत पोषकप्रथिने आणि चरबीसह (पोषण पहा). कार्बोहायड्रेट्स (कार्बन + पाणी) हा शब्द 1844 मध्ये एस. श्मिट यांनी प्रस्तावित केला होता, कारण त्या वेळी ज्ञात असलेल्या पदार्थांच्या या वर्गाच्या प्रतिनिधींची सूत्रे Cn (H2O) m या सामान्य सूत्राशी संबंधित होती, परंतु नंतर असे दिसून आले की a तत्सम सूत्र केवळ U. असू शकत नाही, तर उदाहरणार्थ, लैक्टिक ऍसिड देखील असू शकते. याव्यतिरिक्त, भिन्न सामान्य सूत्रासह विविध डेरिव्हेटिव्ह्ज, गुणधर्मांप्रमाणेच, यू म्हणून वर्गीकृत केले जाऊ लागले.
   वर्ग U मध्ये कमी आण्विक वजन असलेल्या पदार्थांपासून ते उच्च आण्विक वजन असलेल्या पॉलिमरपर्यंत विविध प्रकारच्या संयुगे समाविष्ट असतात. U. पारंपारिकपणे तीन मोठ्या गटांमध्ये विभागले गेले आहेत: मोनोसॅकराइड्स, ऑलिगोसॅकराइड्स आणि पॉलिसेकेराइड्स. मिश्रित बायोपॉलिमर्सचा समूह स्वतंत्रपणे मानला जातो, ज्याच्या रेणूंमध्ये ऑलिगोसॅकराइड किंवा पॉलिसेकेराइड साखळी, प्रथिने, लिपिड आणि इतर घटक असतात (ग्लायकोकंज्युगेट्स पहा). मोनोसॅकराइड्स (मोनोसेस, किंवा साध्या शर्करा) मध्ये पॉलीऑक्साल्डिहाइड्स (अल्डोसेस, किंवा अल्डोसॅकराइड्स) आणि पॉलीऑक्सीकेटोन (केटोसेस किंवा केटोसॅकराइड्स) यांचा समावेश होतो. कार्बन अणूंच्या संख्येवर आधारित, मोनोसेकराइड्स ट्रायओसेस, टेट्रोसेस, पेंटोसेस, हेक्सोसेस, हेप्टोसेस, ऑक्टोसेस आणि नॉनोसेसमध्ये विभागले जातात. निसर्गात सर्वात सामान्य आणि मानवांसाठी महत्वाचे हेक्सोसेस आणि पेंटोसेस आहेत. रेणूमधील शेवटच्या असममित कार्बन अणूवर हायड्रोजन आणि हायड्रॉक्सिल गटाच्या सापेक्ष अवकाशीय व्यवस्थेच्या आधारावर, सर्व मोनोसॅकेराइड्सचे वर्गीकरण डी- किंवा एल-सीरिज म्हणून केले जाते (ध्रुवीकृत प्रकाश बीमचे विमान उजवीकडे किंवा डावीकडे फिरवले जाते. , अनुक्रमे). मोनोसॅकराइड्स, मुक्त स्वरुपात आणि असंख्य संयुगांमध्ये समाविष्ट असलेले निसर्गात सामान्यतः डी-सिरीजचे आहेत; घन अवस्थेतील मोनोसॅकराइड्स चक्रीय हेमियासेटल्स, पाच-सदस्य (फ्युरानोसेस) किंवा सहा-सदस्य (पायरानोसेस) स्वरूपात असतात. मोनोसॅकराइड्स #945;- आणि #946;-आयसोमर्सच्या स्वरूपात अस्तित्वात आहेत, जे कार्बोनिल कार्बनच्या असममित केंद्राच्या कॉन्फिगरेशनमध्ये भिन्न आहेत. सोल्यूशनमध्ये, या फॉर्ममध्ये एक मोबाइल समतोल स्थापित केला जातो, त्याव्यतिरिक्त, त्यात मोनोसॅकराइडचा सर्वात प्रतिक्रियाशील ऍसायक्लिक फॉर्म असतो. मोनोसॅकराइड चक्र भिन्न भौमितिक आकार घेऊ शकतात, ज्याला कॉन्फॉर्मेशन्स म्हणतात. मोनोसॅकराइड्समध्ये डीऑक्सीसाकराइड्स (हायड्रोक्सिल गट हायड्रोजनने बदलला जातो), एमिनो शर्करा (अमीनो गट असतो), युरोनिक, एल्डोनिक आणि साखर आम्ल (कार्बोक्सिल गट असतात), पॉलीहायड्रिक अल्कोहोल, मोनोसॅकेराइड्सचे एस्टर, ग्लायकोसाइड्स, सियालिक ॲसिड इ.
   ऑलिगोसॅकराइड्समध्ये असे संयुगे समाविष्ट असतात ज्यांचे रेणू ओ-ग्लायकोसिडिक बॉण्ड्सद्वारे जोडलेल्या मोनोसॅकेराइड्सच्या चक्रीय स्वरूपाच्या अवशेषांपासून तयार केले जातात. ऑलिगोसॅकराइड रेणूंमध्ये मोनोसॅकराइड अवशेषांची संख्या 10 पेक्षा जास्त नाही. ऑलिगोसॅकराइड्स di-, ट्राय-, टेट्रासॅकराइड इ. मध्ये विभागलेले आहेत, त्यांच्यामध्ये असलेल्या मोनोसेकराइड अवशेषांच्या संख्येनुसार. जर ऑलिगोसॅकराइडचा रेणू त्याच मोनोसॅकराइडच्या अवशेषांपासून तयार केला असेल, तर त्याला होमूलिगोसाकराइड म्हणतात; जर असा रेणू वेगवेगळ्या मोनोसॅकेराइड्सच्या अवशेषांपासून तयार केला असेल तर तो हेटरोलिगोसॅकराइड आहे. ऑलिगोसॅकराइड्स रेषीय, फांद्या, चक्रीय, कमी करणारे (रासायनिक घट प्रतिक्रिया सहन करण्याची क्षमता असलेले) आणि न कमी करणारे आहेत; ते मोनोसेकराइड अवशेषांमधील कनेक्शनच्या प्रकारात देखील भिन्न आहेत.
2. साधे कार्बोहायड्रेट: फ्रक्टोज, ग्लुकोज...
3. ध्रुवीय बंधांमुळे. पाणी (द्विध्रुव) एक साल्व्हेट शेल बनवते आणि बंध तोडते.
4. जवळजवळ सर्व (!) कर्बोदके पाण्यात अत्यंत विद्रव्य असतात. जीवनात, किमान एक सुप्रसिद्ध आहे - सुक्रोज (डिसॅकराइड), किंवा नियमित साखर.
   पाण्यातील विद्राव्यता संरचनेच्या समानतेमुळे आहे - रेणूंमध्ये हायड्रोजन बंध तयार करण्यास सक्षम हायड्रॉक्सिल गटांची उपस्थिती जसे की:
   आर-ओ-एच....ओ-आर
   हायड्रॉक्सिल ग्रुपचा हायड्रोजन अणू ऑक्सिजन, फ्लोरिन किंवा नायट्रोजन अणूंसह नॉन-कोव्हॅलेंट (इलेक्ट्रोस्टॅटिक) बंध तयार करण्यास सक्षम आहे.

ऊर्जेचा मुख्य स्त्रोत म्हणून काम करतात. शरीराला सुमारे 60% ऊर्जा कर्बोदकांमधे मिळते, बाकीची प्रथिने आणि चरबीपासून. कर्बोदके प्रामुख्याने पदार्थांमध्ये आढळतात वनस्पती मूळ.

त्यांच्या संरचनेची जटिलता, विद्रव्यता आणि शोषणाची गती यावर अवलंबून, अन्न उत्पादनांमधील कर्बोदकांमधे विभागले जातात:

साधे कार्बोहायड्रेट- मोनोसेकराइड्स (ग्लूकोज, फ्रक्टोज, गॅलेक्टोज), डिसॅकराइड्स (सुक्रोज, लैक्टोज);

जटिल कर्बोदकांमधे- पॉलिसेकेराइड्स (स्टार्च, ग्लायकोजेन, पेक्टिन, फायबर).

साधे कर्बोदकेपाण्यात सहज विरघळते आणि त्वरीत शोषले जाते. त्यांना एक स्पष्ट गोड चव आहे आणि ते शर्करा म्हणून वर्गीकृत आहेत.

साधे कर्बोदके. मोनोसाकराइड्स.
मोनोसाकेराइड्स हे सेलमध्ये होणाऱ्या प्रक्रियांसाठी सर्वात वेगवान आणि उच्च दर्जाचे ऊर्जा स्त्रोत आहेत.

ग्लुकोज- सर्वात सामान्य मोनोसेकराइड. हे अनेक फळे आणि बेरींमध्ये आढळते आणि अन्नामध्ये डिसॅकराइड्स आणि स्टार्चच्या विघटनाच्या परिणामी शरीरात देखील तयार होते. ग्लुकोज शरीरात ग्लायकोजेन तयार करण्यासाठी, मेंदूच्या ऊतींचे पोषण करण्यासाठी, कार्यरत स्नायूंना (हृदयाच्या स्नायूसह), आवश्यक रक्तातील साखरेची पातळी राखण्यासाठी आणि यकृतातील ग्लायकोजेन साठा तयार करण्यासाठी सर्वात जलद आणि सहजपणे वापरला जातो. सर्व प्रकरणांमध्ये, मोठ्या शारीरिक तणावासह, ग्लुकोजचा ऊर्जा स्त्रोत म्हणून वापर केला जाऊ शकतो.

फ्रक्टोजग्लुकोज सारखे गुणधर्म आहेत आणि एक मौल्यवान, सहज पचण्यायोग्य साखर मानली जाऊ शकते. तथापि, ते आतड्यांमध्ये अधिक हळूहळू शोषले जाते आणि रक्तामध्ये प्रवेश केल्याने त्वरीत रक्तप्रवाह सोडते. फ्रक्टोज लक्षणीय प्रमाणात (70 - 80% पर्यंत) यकृतामध्ये टिकून राहते आणि साखरेसह रक्ताचे ओव्हरसॅच्युरेशन होत नाही. यकृतामध्ये, ग्लुकोजच्या तुलनेत फ्रक्टोज अधिक सहजपणे ग्लायकोजेनमध्ये रूपांतरित होते. फ्रक्टोज सुक्रोजपेक्षा चांगले शोषले जाते आणि ते अधिक गोड असते. फ्रक्टोजचा उच्च गोडपणा आपल्याला उत्पादनांमध्ये आवश्यक गोडपणा प्राप्त करण्यासाठी कमी प्रमाणात वापरण्याची परवानगी देतो आणि अशा प्रकारे साखरेचा एकूण वापर कमी करतो, जे तयार करताना महत्वाचे आहे. अन्न शिधामर्यादित कॅलरी सेवन. फ्रक्टोजचे मुख्य स्त्रोत म्हणजे फळे, बेरी आणि गोड भाज्या.

ग्लुकोज आणि फ्रक्टोजचे मुख्य अन्न स्रोत मध आहेत: ग्लुकोजचे प्रमाण 36.2%, फ्रक्टोज - 37.1% पर्यंत पोहोचते. टरबूजमध्ये, सर्व साखर फ्रक्टोजद्वारे दर्शविली जाते, ज्याचे प्रमाण 8% आहे. पोम फळांमध्ये फ्रक्टोजचे प्राबल्य असते आणि दगडी फळांमध्ये (जर्दाळू, पीच, मनुका) ग्लुकोजचे प्राबल्य असते.

गॅलेक्टोजहे दुधातील मुख्य कार्बोहायड्रेट - लैक्टोजच्या विघटनाचे उत्पादन आहे. मुक्त स्वरूपात गॅलेक्टोज अन्न उत्पादनेउद्भवत नाही.

साधे कर्बोदके. डिसॅकराइड्स.
मानवी पोषणातील डिसॅकराइड्सपैकी, सुक्रोजला प्राथमिक महत्त्व आहे, जे हायड्रोलिसिसवर, ग्लुकोज आणि फ्रक्टोजमध्ये मोडते.

सुक्रोज.सर्वात महत्वाचे अन्न स्त्रोत म्हणजे ऊस आणि बीट साखर. दाणेदार साखरेमध्ये सुक्रोजचे प्रमाण 99.75% आहे. नैसर्गिक स्रोतसुक्रोज म्हणजे खरबूज, काही भाज्या आणि फळे. एकदा शरीरात, ते सहजपणे मोनोसॅकराइड्समध्ये विघटित होते. पण कच्चा बीट किंवा उसाचा रस खाल्ल्यास हे शक्य आहे. सामान्य साखरेची शोषण प्रक्रिया अधिक जटिल असते.

हे महत्वाचे आहे! अतिरिक्त सुक्रोज चरबी चयापचय प्रभावित करते, चरबी निर्मिती वाढते. हे सिद्ध झाले आहे की साखरेचे जास्त सेवन केल्याने, सर्व पोषक घटकांचे (स्टार्च, चरबी, अन्न आणि अंशतः प्रथिने) चरबीमध्ये रूपांतर वाढते. अशा प्रकारे, येणाऱ्या साखरेचे प्रमाण चरबी चयापचय नियंत्रित करणारा घटक म्हणून एका विशिष्ट मर्यादेपर्यंत काम करू शकते. जास्त साखरेचे सेवन केल्याने कोलेस्टेरॉल चयापचय विस्कळीत होतो आणि रक्ताच्या सीरममध्ये त्याची पातळी वाढते. अतिरिक्त साखर कार्यावर नकारात्मक परिणाम करते आतड्यांसंबंधी मायक्रोफ्लोरा. त्याच वेळी, पुट्रेफॅक्टिव्ह सूक्ष्मजीवांचे विशिष्ट गुरुत्व वाढते, आतड्यांमधील पुट्रेफॅक्टिव्ह प्रक्रियेची तीव्रता वाढते आणि फुशारकी विकसित होते. हे स्थापित केले गेले आहे की फ्रक्टोजचे सेवन करताना ही कमतरता कमीतकमी प्रमाणात प्रकट होते.

लैक्टोज (दुधात साखर)- दूध आणि दुग्धजन्य पदार्थांचे मुख्य कार्बोहायड्रेट. बालपणात त्याची भूमिका खूप महत्त्वाची असते, जेव्हा दूध हे मुख्य अन्न उत्पादन म्हणून काम करते. ग्लुकोज आणि गॅलेक्टोजमध्ये लैक्टोजचे विघटन करणाऱ्या लैक्टोज एंझाइमच्या अनुपस्थितीत किंवा कमी झाल्यास, गॅस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रॅक्टमध्ये दुधाची असहिष्णुता उद्भवते.

जटिल कर्बोदकांमधे. पॉलिसेकेराइड्स.
कॉम्प्लेक्स कार्बोहायड्रेट्स किंवा पॉलिसेकेराइड्स, एक जटिल आण्विक रचना आणि पाण्यात खराब विद्राव्यता द्वारे दर्शविले जातात. TO जटिल कर्बोदकांमधेस्टार्च, ग्लायकोजेन, पेक्टिन आणि फायबर यांचा समावेश आहे.

माल्टोज (माल्ट साखर)- गॅस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रॅक्टमध्ये स्टार्च आणि ग्लायकोजेनच्या विघटनाचे मध्यवर्ती उत्पादन. अन्न उत्पादनांमध्ये मुक्त स्वरूपात, ते मध, माल्ट, बिअर, मोलॅसिस आणि अंकुरित धान्यांमध्ये आढळते.

स्टार्च- कार्बोहायड्रेट्सचा सर्वात महत्वाचा पुरवठादार. हे वनस्पतीच्या हिरव्या भागांच्या क्लोरोप्लास्टमध्ये लहान धान्यांच्या रूपात तयार होते आणि जमा होते, तेथून, हायड्रोलिसिस प्रक्रियेद्वारे, ते पाण्यात विरघळणाऱ्या शर्करामध्ये बदलते, ज्या सहजपणे पेशींच्या पडद्याद्वारे वाहून नेल्या जातात आणि अशा प्रकारे इतर भागांमध्ये प्रवेश करतात. वनस्पती, बिया, मुळे, कंद आणि इतर. मानवी शरीरात, कच्च्या वनस्पतींचे स्टार्च हळूहळू विघटित होते पाचक मुलूख, तर तोंडात किडणे सुरू होते. तोंडातील लाळेचे अंशतः माल्टोजमध्ये रूपांतर होते. म्हणूनच अन्न चांगले चघळणे आणि लाळेने ओले करणे अत्यंत महत्वाचे आहे. आपल्या आहारात नैसर्गिक ग्लुकोज, फ्रक्टोज आणि सुक्रोज असलेले पदार्थ अधिक वेळा वापरण्याचा प्रयत्न करा. सर्वात मोठी मात्रासाखर भाज्या, फळे आणि सुकामेवा, तसेच अंकुरलेल्या धान्यांमध्ये आढळते.

स्टार्चमध्ये मूलभूत पौष्टिक मूल्य असते. त्याची उच्च सामग्री मुख्यत्वे द्वारे निर्धारित केली जाते पौष्टिक मूल्यधान्य उत्पादने. मानवी आहारामध्ये, एकूण सेवन केलेल्या कार्बोहायड्रेट्सपैकी सुमारे 80% स्टार्चचा वाटा असतो. शरीरातील स्टार्चचे रूपांतर मुख्यतः साखरेची गरज भागवणे हा आहे.

ग्लायकोजेनशरीरात ते कार्यरत स्नायू, अवयव आणि प्रणालींना शक्ती देण्यासाठी ऊर्जा सामग्री म्हणून वापरले जाते. ग्लायकोजेन पुनर्संचयित करणे ग्लुकोजच्या खर्चावर त्याच्या पुनर्संश्लेषणाद्वारे होते.

पेक्टिन्सपहा विरघळणारे पदार्थ, शरीरात शोषले जाते. आधुनिक संशोधननिःसंशय महत्त्व दर्शवते पेक्टिन पदार्थपोषण मध्ये निरोगी व्यक्ती, तसेच काही रोगांमध्ये उपचारात्मक हेतूंसाठी त्यांचा वापर करण्याची शक्यता, प्रामुख्याने गॅस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रॅक्ट.

सेल्युलोजत्याची रासायनिक रचना पॉलिसेकेराइड्सच्या अगदी जवळ आहे. तृणधान्य उत्पादने उच्च फायबर सामग्रीद्वारे दर्शविली जातात. तथापि, फायबरच्या एकूण प्रमाणाव्यतिरिक्त, त्याची गुणवत्ता महत्वाची आहे. कमी खडबडीत, नाजूक फायबर आतड्यांमध्ये सहजपणे मोडले जाते आणि चांगले शोषले जाते. बटाटे आणि भाज्यांमधील फायबरमध्ये हे गुणधर्म आहेत. फायबर शरीरातून कोलेस्टेरॉल काढून टाकण्यास मदत करते.

कार्बोहायड्रेट्सची गरज ऊर्जा खर्चाच्या प्रमाणात निर्धारित केली जाते. जे जड शारीरिक श्रमात गुंतलेले नाहीत त्यांच्यासाठी कार्बोहायड्रेट्सची सरासरी गरज दररोज 400 - 500 ग्रॅम आहे. ऍथलीट्समध्ये, शारीरिक हालचालींची तीव्रता आणि तीव्रता वाढते म्हणून, कार्बोहायड्रेट्सची गरज वाढते आणि दररोज 800 ग्रॅम पर्यंत वाढू शकते.

हे महत्वाचे आहे! कर्बोदकांमधे ऊर्जेचा उच्च कार्यक्षम स्त्रोत असण्याची क्षमता त्यांच्या प्रथिने-संरक्षण कृतीवर आधारित आहे. जेव्हा कर्बोदकांमधे पुरेशा प्रमाणात अन्न पुरवले जाते, तेव्हा अमीनो ऍसिडचा वापर शरीरात ऊर्जा सामग्री म्हणून थोड्या प्रमाणात होतो. जरी कर्बोदके त्यापैकी एक नाहीत न बदलता येणारे घटकपोषण आणि शरीरात अमीनो ऍसिड आणि ग्लिसरॉलपासून तयार केले जाऊ शकते, दैनंदिन आहारात कार्बोहायड्रेट्सचे किमान प्रमाण 50 - 60 ग्रॅम पेक्षा कमी नसावे जेणेकरुन केटोसिस टाळण्यासाठी, रक्ताची एक आम्लीय स्थिती जी प्रामुख्याने चरबीचा साठा असल्यास विकसित होऊ शकते. ऊर्जा उत्पादनासाठी वापरले जातात. कार्बोहायड्रेट्सचे प्रमाण आणखी कमी केल्याने चयापचय प्रक्रियेत गंभीर व्यत्यय येतो.

जास्त प्रमाणात कार्बोहायड्रेट खाल्ल्याने शरीरातील ग्लुकोज किंवा ग्लायकोजेनमध्ये रुपांतर होऊ शकते, त्यामुळे लठ्ठपणा येतो. जेव्हा शरीराला अधिक ऊर्जेची आवश्यकता असते तेव्हा चरबीचे रूपांतर ग्लुकोजमध्ये होते आणि शरीराचे वजन कमी होते. अन्न रेशन तयार करताना, केवळ मानवी गरजा पूर्ण करणे फार महत्वाचे नाही आवश्यक प्रमाणातकर्बोदकांमधे, परंतु इष्टतम गुणोत्तर गुणात्मक निवडण्यासाठी विविध प्रकारकर्बोदके सहज पचण्याजोगे कार्बोहायड्रेट (शर्करा) आणि हळूहळू शोषले जाणारे (स्टार्च, ग्लायकोजेन) यांच्या आहारातील गुणोत्तर विचारात घेणे सर्वात महत्वाचे आहे.

जेव्हा अन्नातून शर्करा मोठ्या प्रमाणात घेतली जाते, तेव्हा ती पूर्णपणे ग्लायकोजेन म्हणून साठवली जाऊ शकत नाही, आणि त्यांचे अतिरिक्त ट्रायग्लिसराइड्समध्ये रूपांतरित होते, ज्यामुळे ऍडिपोज टिश्यूच्या वाढीला चालना मिळते. वाढलेली सामग्रीरक्तातील इन्सुलिन या प्रक्रियेला गती देण्यास मदत करते, कारण इन्सुलिनचा चरबी जमा करण्यावर शक्तिशाली उत्तेजक प्रभाव असतो.

शर्करा विपरीत, स्टार्च आणि ग्लायकोजेन आतड्यांमध्ये हळूहळू तुटतात. रक्तातील साखरेची पातळी हळूहळू वाढते. या संदर्भात, प्रामुख्याने हळूहळू शोषलेल्या कर्बोदकांमधे कर्बोदकांमधे गरजा पूर्ण करणे उचित आहे. एकूण सेवन केलेल्या कर्बोदकांमधे त्यांचा 80 - 90% हिस्सा असावा. एथेरोस्क्लेरोसिस, हृदय व रक्तवाहिन्यासंबंधी रोगांनी ग्रस्त असलेल्यांसाठी सहज पचण्याजोगे कार्बोहायड्रेट मर्यादित करणे हे विशेष महत्त्व आहे. मधुमेह, लठ्ठपणा.

आपण टिप्पणी लिहिल्यास ते चांगले होईल:

सामान्य सूत्र Cn (H2O)n आहे: कर्बोदकांमधे फक्त तीन रासायनिक घटक असतात.

टेबल. कार्बोहायड्रेट वर्गांची तुलना.

पाण्यात विरघळणारे कर्बोदके.

मोनोसाकराइड्स:
ग्लुकोज- सेल्युलर श्वसनासाठी उर्जेचा मुख्य स्त्रोत;
फ्रक्टोज- फुलांचे अमृत आणि फळांच्या रसांचा अविभाज्य भाग;
ribose आणि deoxyribose- न्यूक्लियोटाइड्सचे संरचनात्मक घटक, जे आरएनए आणि डीएनएचे मोनोमर आहेत.

डिसॅकराइड्स:
सुक्रोज(ग्लूकोज + फ्रक्टोज) - वनस्पतींमध्ये वाहतूक केलेल्या प्रकाशसंश्लेषणाचे मुख्य उत्पादन;
दुग्धशर्करा(ग्लूकोज + गॅलेक्टोज) - सस्तन प्राण्यांच्या दुधाचा भाग;
माल्टोज(ग्लूकोज + ग्लुकोज) उगवणाऱ्या बियांमध्ये ऊर्जेचा स्रोत आहे.

विद्रव्य कर्बोदकांमधे कार्ये :

• वाहतूक,
• संरक्षणात्मक
• सिग्नल
• ऊर्जा

अघुलनशील कर्बोदके

पॉलिमर :
स्टार्च,
ग्लायकोजेन,
सेल्युलोज,
चिटिन

पॉलिमरिक कार्बोहायड्रेट्सची कार्ये :

• संरचनात्मक,
• साठवणे,
• ऊर्जा,
• संरक्षणात्मक

स्टार्च ब्रँच केलेले सर्पिल रेणू असतात जे वनस्पतींच्या ऊतींमध्ये राखीव पदार्थ तयार करतात.

सेल्युलोज - हायड्रोजन बंधांनी जोडलेल्या अनेक सरळ समांतर साखळ्यांचा समावेश असलेल्या ग्लुकोजच्या अवशेषांनी बनवलेला पॉलिमर. ही रचना पाण्याच्या प्रवेशास प्रतिबंध करते आणि सेल्युलोज आवरणांची स्थिरता सुनिश्चित करते. वनस्पती पेशी.

चिटिन ग्लुकोजचे एमिनो डेरिव्हेटिव्ह असतात. आर्थ्रोपॉड्स आणि बुरशीच्या सेल भिंतींचे मुख्य संरचनात्मक घटक.

ग्लायकोजेन - प्राणी पेशीचा राखीव पदार्थ.

टेबल. सर्वात सामान्य कार्बोहायड्रेट.

कार्बोहायड्रेट्सची मुख्य कार्ये.

लिपिड्स.

लिपिड्स- फॅटी ऍसिडस् आणि ग्लिसरॉलचे एस्टर. पाण्यात अघुलनशील, परंतु नॉन-ध्रुवीय सॉल्व्हेंट्समध्ये विद्रव्य. सर्व पेशींमध्ये उपस्थित. लिपिड हायड्रोजन, ऑक्सिजन आणि कार्बन अणूंनी बनलेले असतात.

लिपिड्सची कार्ये :

स्टोरेज - पृष्ठवंशी प्राण्यांच्या ऊतींमध्ये चरबी साठलेली असते.
ऊर्जा - कशेरुकांच्या पेशींद्वारे उर्वरित उर्जेचा अर्धा भाग चरबीच्या ऑक्सिडेशनच्या परिणामी तयार होतो. चरबीचा वापर पाण्याचा स्त्रोत म्हणून देखील केला जातो. 1 ग्रॅम चरबीच्या विघटनाने होणारा उर्जा प्रभाव 39 kJ आहे, जो 1 ग्रॅम ग्लुकोज किंवा प्रथिनांच्या विघटनाच्या उर्जेच्या प्रभावापेक्षा दुप्पट आहे.
संरक्षणात्मक - त्वचेखालील चरबीचा थर शरीराला यांत्रिक नुकसानापासून वाचवतो.
स्ट्रक्चरल - फॉस्फोलिपिड्स सेल झिल्लीचा भाग आहेत.
थर्मल पृथक् - त्वचेखालील चरबी उष्णता टिकवून ठेवण्यास मदत करते.
इलेक्ट्रिकल इन्सुलेट - श्वान पेशींद्वारे स्रावित मायलिन (ते पडदा तयार करतात मज्जातंतू तंतू), काही न्यूरॉन्स वेगळे करते, जे अनेक वेळा प्रसारित करते मज्जातंतू आवेग.
पौष्टिक - काही लिपिडसारखे पदार्थ वाढीस प्रोत्साहन देतात स्नायू वस्तुमान, शरीराचा टोन राखणे.
स्नेहन - मेण त्वचा, लोकर, पिसे झाकतात आणि पाण्यापासून त्यांचे संरक्षण करतात. अनेक वनस्पतींची पाने मेणाच्या लेपने झाकलेली असतात;
हार्मोनल - अधिवृक्क संप्रेरक - कोर्टिसोन आणि सेक्स हार्मोन्स लिपिड स्वरूपाचे असतात.

टेबल. लिपिडची मूलभूत कार्ये.

थीमॅटिक टास्क

भाग अ

A1. पॉलिसेकेराइड मोनोमर हे असू शकते:
1) अमीनो आम्ल
२) ग्लुकोज
3) न्यूक्लियोटाइड
4) सेल्युलोज

A2. प्राण्यांच्या पेशींमध्ये, कार्बोहायड्रेट साठवण आहे:
1) सेल्युलोज
२) स्टार्च
3) चिटिन
4) ग्लायकोजेन

A3. स्प्लिटिंग दरम्यान सर्वात जास्त ऊर्जा सोडली जाईल:
1) 10 ग्रॅम प्रथिने
2) 10 ग्रॅम ग्लुकोज
3) 10 ग्रॅम चरबी
4) 10 ग्रॅम अमीनो आम्ल

A4. लिपिड्स कोणते कार्य करत नाहीत?
1) ऊर्जा
2) उत्प्रेरक
3) इन्सुलेट
4) साठवण

A5. लिपिड विरघळली जाऊ शकतात:
1) पाणी
2) टेबल मीठ द्रावण
3) हायड्रोक्लोरिक आम्ल
4) एसीटोन

भाग बी

1 मध्ये. कर्बोदकांमधे संरचनात्मक वैशिष्ट्ये निवडा
1) अमीनो ऍसिडचे अवशेष असतात
२) ग्लुकोजचे अवशेष असतात
3) हायड्रोजन, कार्बन आणि ऑक्सिजन अणूंचा समावेश होतो
4) काही रेणूंची शाखायुक्त रचना असते
5) फॅटी ऍसिड आणि ग्लिसरॉलचे अवशेष असतात
6) न्यूक्लियोटाइड्सचा समावेश होतो

AT 2. कर्बोदकांमधे शरीरातील कार्ये निवडा
1) उत्प्रेरक
२) वाहतूक
3) सिग्नल
4) बांधकाम
5) संरक्षणात्मक
6) ऊर्जा

VZ. लिपिड्स सेलमध्ये करणारी कार्ये निवडा
1) संरचनात्मक
२) ऊर्जा
3) स्टोरेज
4) एंजाइमॅटिक
5) सिग्नल
6) वाहतूक

एटी ४. गट जुळवा रासायनिक संयुगेसेलमधील त्यांच्या भूमिकेसह:

भाग क

C1. शरीरात ग्लुकोज का जमा होत नाही, त्याऐवजी स्टार्च आणि ग्लायकोजेन का जमा होत नाही?

1. लहान आण्विक आकार (एकाग्रता ग्रेडियंटसह सेल झिल्ली सहजतेने आत प्रवेश करतो , छिद्र)

2. इलेक्ट्रोलाइटिक पृथक्करण क्षमता (HOH = H+ + OH+)

3. द्विध्रुवीय रचना (अणु शुल्कांचे असममित वितरण + आणि -)

4. एच बॉन्ड्स तयार करण्याची क्षमता (त्यांच्याबद्दल धन्यवाद, नैसर्गिक आणि सेल्युलर पाण्याचे सर्व रेणू संबंधित आहेत, वैयक्तिक रेणू केवळ 4000 सी तापमानात); एच - बंध सहसंयोजक बंधांपेक्षा 20 पट कमकुवत असतात

5. बाष्पीभवनाची उच्च उष्णता (शरीर थंड होणे)

6. 4 0 C तापमानात कमाल घनता (किमान खंड व्यापते)

7. वायू विरघळण्याची क्षमता (O2, CO2, इ. )

8. उच्च थर्मल चालकता (जलद आणि एकसमान उष्णता वितरण)

9. संकुचितता (रसरदार अवयव आणि ऊतींना आकार देणे)

10. मोठी विशिष्ट उष्णता क्षमता (सर्व ज्ञात द्रवांपैकी सर्वात मोठी)

• जलद आणि मजबूत तापमान वाढीपासून ऊतींचे संरक्षण
• अतिरिक्त ऊर्जा (उष्णता) एच-बॉन्ड तोडण्यासाठी खर्च केली जाते

11. फ्यूजनची उच्च उष्णता (पेशी आणि आसपासच्या द्रवपदार्थांची सामग्री गोठण्याची शक्यता कमी करते)

12. पृष्ठभाग तणाव आणि एकसंधता(सर्व द्रवांमध्ये सर्वात मोठा)

सामंजस्य -आकर्षक शक्तींच्या प्रभावाखाली भौतिक शरीराच्या रेणूंचा समन्वय

• जाइलम (वनस्पतींचे प्रवाहकीय ऊतक) च्या वाहिन्यांमधून पाण्याची हालचाल सुनिश्चित करते
• ऊतींद्वारे द्रावणांची हालचाल (वनस्पतींद्वारे वरच्या आणि खालच्या दिशेने प्रवाह, रक्त परिसंचरण इ.)

13. दृश्यमान स्पेक्ट्रममध्ये पारदर्शकता (प्रकाशसंश्लेषण, बाष्पीभवन)

पाण्याची जैविक कार्ये

• सर्व जिवंत पेशी केवळ द्रव वातावरणातच अस्तित्वात असू शकतात

1. पाणी हे सार्वत्रिक विद्रावक आहे

q विद्राव्यतेच्या प्रमाणानुसार, पदार्थांची विभागणी केली जाते:

हायड्रोफिलिक(पाण्यात अत्यंत विरघळणारे) - क्षार, मोनो- आणि डिसॅकराइड्स, साधे अल्कोहोल, ऍसिडस्, अल्कली, एमिनो ऍसिड, पेप्टाइड्स

• हायड्रोफिलिसिटी अणूंच्या (रॅडिकल) गटांच्या उपस्थितीद्वारे निर्धारित केली जाते - OH-, COOH-, NH2-, इ.

हायड्रोफोबिक(पाण्यात कमी विरघळणारे किंवा अघुलनशील) - लिपिड, चरबी, चरबीसारखे पदार्थ, रबर, काही सेंद्रिय सॉल्व्हेंट्स (बेंझिन, इथर), फॅटी ऍसिडस्, पॉलिसेकेराइड्स, ग्लोब्युलर प्रथिने

• हायड्रोफोबिसिटी नॉन-ध्रुवीय आण्विक गटांच्या उपस्थितीद्वारे निर्धारित केली जाते:

CH3 - , CH2 -

• हायड्रोफोबिक पदार्थ जलीय द्रावणांना वेगळ्या कंपार्टमेंटमध्ये (अपूर्णांक) वेगळे करू शकतात
• हायड्रोफोबिक पदार्थ पाण्याद्वारे दूर केले जातात आणि एकमेकांकडे आकर्षित होतात (हायड्रोफोबिक संवाद)

अँफिफिलिक- फॉस्फोलिपिड्स, फॅटी ऍसिडस्

• OH-, NH2-, COOH- आणि CH3-, CH2 - CH3- असे रेणू असतात.
• वेव्ह सोल्यूशन्समध्ये द्विमोलेक्युलर थर तयार होतो

2. वनस्पती पेशींमध्ये टर्गर घटना प्रदान करते

टर्गर — इंट्रासेल्युलर द्रवपदार्थाद्वारे तयार केलेल्या वनस्पती पेशी, ऊती आणि अवयवांची लवचिकता

• आकार, पेशींची लवचिकता आणि पेशींची वाढ, रंध्रातील हालचाल, बाष्पोत्सर्जन (पाण्याचे बाष्पीभवन), मुळांद्वारे पाण्याचे शोषण निश्चित करते.

3. प्रसारासाठी मध्यम

4. ऑस्मोटिक प्रेशर आणि ऑस्मोरेग्युलेशन निर्धारित करते

ऑस्मोसिस -एकाग्रता ग्रेडियंटसह अर्ध-पारगम्य पडद्याद्वारे पाणी आणि रासायनिक पदार्थ विरघळण्याची प्रक्रिया (वाढीव एकाग्रतेकडे)

• पेशींच्या पडद्याद्वारे हायड्रोफिलिक पदार्थांचे वाहतूक, आतड्यांमधून पाचक उत्पादनांचे शोषण, मुळांद्वारे पाणी इ.

5. पेशीमध्ये पदार्थांचा प्रवेश(बहुधा फॉर्ममध्ये जलीय द्रावण) — एंडोसाइटोसिस

6. सेलमधून चयापचय उत्पादने (चयापचय) काढून टाकणे – एक्सोसाइटोसिस,उत्सर्जन

• प्रामुख्याने जलीय द्रावणाच्या स्वरूपात चालते

7. शारीरिक आणि जैवरासायनिक प्रक्रियांसाठी रासायनिक वातावरण तयार करते आणि राखते - const pH+- सजीवांच्या शरीरात निर्मार्ण होणारे द्रव्य फंक्शन्सच्या चांगल्या अंमलबजावणीसाठी कठोर होमिओस्टॅसिस

8. सर्व काही वाहून जाण्यासाठी वातावरण तयार करते रासायनिक प्रतिक्रियाचयापचय(बहुतेक पाणी फक्त जलीय द्रावणाच्या स्वरूपात वाहते)

9. पाणी एक रासायनिक अभिकर्मक आहे(सर्वात महत्वाचे मेटाबोलाइट)

• हायड्रोलिसिसच्या प्रतिक्रिया, प्रथिने, कार्बोहायड्रेट्स, लिपिड्स, राखीव बायोपॉलिमर, मॅक्रोएर्ग्स - एटीपी यांचे विघटन आणि पचन. न्यूक्लिक ऍसिडस्
• संश्लेषण प्रतिक्रिया, रेडॉक्स प्रतिक्रियांमध्ये भाग घेते

13. द्रव निर्मितीसाठी आधार अंतर्गत वातावरणशरीर - रक्त, लिम्फ, ऊतक द्रव, मेंदू व मज्जारज्जू द्रवपदार्थ

14. सेल आणि शरीरात अजैविक आयन आणि सेंद्रिय रेणूंचे वाहतूक प्रदान करते (शरीरातील द्रव, साइटोप्लाझम, प्रवाहकीय ऊतक - जाइलम, फ्लोएम

15. प्रकाशसंश्लेषणादरम्यान ऑक्सिजनचा स्त्रोत सोडला जातो

16. प्रकाशसंश्लेषण दरम्यान CO2 आत्मसात उत्पादनांच्या पुनर्संचयित करण्यासाठी आवश्यक हायड्रोजन अणूंचा दाता

17. थर्मोरेग्युलेशन(हायड्रोजन बंध फुटल्यामुळे किंवा तयार झाल्यामुळे उष्णता शोषून घेणे किंवा सोडणे) - const to C

18. सपोर्ट फंक्शन (प्राण्यांमधील हायड्रोस्टॅटिक कंकाल)

19. संरक्षणात्मक कार्य(अश्रू द्रव, श्लेष्मा)

20. एक माध्यम म्हणून काम करते ज्यामध्ये गर्भाधान होते

मागील12345678910111213141516पुढील

लिपिड हे चरबीसारखे सेंद्रिय संयुगे आहेत, पाण्यात अघुलनशील, परंतु नॉन-ध्रुवीय सॉल्व्हेंट्समध्ये (इथर, गॅसोलीन, बेंझिन, क्लोरोफॉर्म इ.) अत्यंत विद्रव्य. लिपिड हे सर्वात सोप्या जैविक रेणूंशी संबंधित आहेत.

रासायनिकदृष्ट्या, बहुतेक लिपिड्स उच्च कार्बोक्झिलिक ऍसिड आणि अनेक अल्कोहोलचे एस्टर असतात.

त्यापैकी सर्वात प्रसिद्ध चरबी आहेत. प्रत्येक चरबीचा रेणू ट्रायटॉमिक अल्कोहोल ग्लिसरॉलच्या रेणूने आणि त्याच्याशी जोडलेल्या उच्च कार्बोक्झिलिक ऍसिडच्या तीन रेणूंच्या एस्टर बॉन्डद्वारे तयार होतो. स्वीकृत नामांकनानुसार, चरबीला ट्रायसिल ग्लिसरॉल म्हणतात.

उच्च कार्बोक्झिलिक ऍसिडच्या रेणूंमधील कार्बन अणू साध्या आणि दुहेरी बंधांनी एकमेकांशी जोडले जाऊ शकतात.

संतृप्त (संतृप्त) उच्च कार्बोक्झिलिक आम्लांपैकी, पाल्मिटिक, स्टियरिक आणि ॲराकिडिक आम्ल बहुतेकदा चरबीमध्ये आढळतात; असंतृप्त (असंतृप्त) पासून - oleic आणि linoleic.

उच्च कार्बोक्झिलिक ऍसिडची असंतृप्तता आणि साखळीची लांबी (उदा.

3 दिवाळखोर म्हणून पाणी

कार्बन अणूंची संख्या) निर्धारित केली जाते भौतिक गुणधर्मएक प्रकारची चरबी किंवा दुसरा.

लहान आणि असंतृप्त ऍसिड चेन असलेल्या चरबी असतात कमी तापमानवितळणे खोलीच्या तपमानावर हे द्रव (तेल) किंवा मलमासारखे पदार्थ (चरबी) असतात. याउलट, उच्च कार्बोक्झिलिक ऍसिडच्या लांब आणि संतृप्त साखळ्या असलेले चरबी खोलीच्या तपमानावर घन बनतात.

म्हणूनच, जेव्हा हायड्रोजनेशन (दुहेरी बंधांवर हायड्रोजन अणूंसह ऍसिड चेनचे संपृक्तता), द्रव पीनट बटर, उदाहरणार्थ, पेस्टी बनते आणि सूर्यफूल तेलकठोर मार्जरीनमध्ये बदलते. दक्षिणी अक्षांशांच्या रहिवाशांच्या तुलनेत, थंड हवामानात राहणाऱ्या प्राण्यांच्या शरीरात (उदाहरणार्थ, आर्क्टिक समुद्रातील मासे) सहसा जास्त असंतृप्त ट्रायसिलग्लिसरोल्स असतात. त्यामुळे कमी तापमानातही त्यांचे शरीर लवचिक राहते.

फॉस्फोलिपिड्समध्ये, ट्रायसिलग्लिसेरॉलच्या उच्च कार्बोक्झिलिक ऍसिडच्या अत्यंत साखळींपैकी एक फॉस्फेट असलेल्या गटाने बदलला जातो.

फॉस्फोलिपिड्समध्ये ध्रुवीय डोके आणि नॉनपोलर शेपटी असतात. ध्रुवीय डोके गट तयार करणारे गट हायड्रोफिलिक आहेत, तर नॉन-ध्रुवीय शेपूट गट हायड्रोफोबिक आहेत. या लिपिड्सचे दुहेरी स्वरूप जैविक झिल्लीच्या संघटनेत त्यांची मुख्य भूमिका निर्धारित करते.

लिपिड्सच्या दुसर्या गटात स्टिरॉइड्स (स्टेरॉल्स) असतात. हे पदार्थ कोलेस्टेरॉल अल्कोहोलवर आधारित आहेत. स्टेरॉल्स पाण्यात कमी प्रमाणात विरघळणारे असतात आणि त्यात जास्त कार्बोक्झिलिक ऍसिड नसतात. यामध्ये पित्त आम्ल, कोलेस्टेरॉल, सेक्स हार्मोन्स, व्हिटॅमिन डी इ.

लिपिड्समध्ये टेरपेन्स (वनस्पती वाढीचे पदार्थ - गिबेरेलिन; कॅरोटीनोइड्स - प्रकाशसंश्लेषक रंगद्रव्ये; आवश्यक तेलेवनस्पती, तसेच मेण).

लिपिड इतर जैविक रेणू - प्रथिने आणि शर्करा सह कॉम्प्लेक्स तयार करू शकतात.

लिपिड्सची कार्ये खालीलप्रमाणे आहेत:

स्ट्रक्चरल.

फॉस्फोलिपिड्स प्रथिनांसह जैविक पडदा तयार करतात. पडद्यामध्ये स्टेरॉल्स देखील असतात.

ऊर्जा. जेव्हा चरबीचे ऑक्सिडीकरण होते, तेव्हा मोठ्या प्रमाणात ऊर्जा सोडली जाते, जी एटीपीच्या निर्मितीकडे जाते.

शरीराच्या उर्जेच्या साठ्याचा एक महत्त्वपूर्ण भाग लिपिड्सच्या स्वरूपात साठवला जातो, ज्याची कमतरता असते तेव्हा वापरली जाते. पोषक. सुप्तावस्थेतील प्राणी आणि वनस्पती चरबी आणि तेल जमा करतात आणि महत्त्वपूर्ण प्रक्रिया राखण्यासाठी त्यांचा वापर करतात. उच्च सामग्रीवनस्पतींच्या बियांमधील लिपिड्स स्वतंत्र पोषणाकडे जाण्यापूर्वी भ्रूण आणि रोपांचा विकास सुनिश्चित करतात.

अनेक वनस्पतींच्या बिया (नारळ पाम, एरंडेल तेल, सूर्यफूल, सोयाबीन, रेपसीड इ.) औद्योगिकरित्या वनस्पती तेलाच्या उत्पादनासाठी कच्चा माल म्हणून काम करतात.

संरक्षणात्मक आणि थर्मल इन्सुलेट.

मध्ये जमा होत आहे त्वचेखालील ऊतकआणि काही अवयवांभोवती (मूत्रपिंड, आतडे), चरबीचा थर प्राण्यांच्या शरीराचे आणि त्याच्या वैयक्तिक अवयवांचे यांत्रिक नुकसान होण्यापासून संरक्षण करते. याव्यतिरिक्त, कमी थर्मल चालकतामुळे, त्वचेखालील चरबीचा थर उष्णता टिकवून ठेवण्यास मदत करतो, जे उदाहरणार्थ, अनेक प्राणी थंड हवामानात जगू देते.

व्हेलमध्ये, याव्यतिरिक्त, ते आणखी एक भूमिका बजावते - ते उत्साह वाढवते.

स्नेहन आणि पाणी तिरस्करणीय. मेण त्वचा, लोकर, पिसे झाकते, त्यांना अधिक लवचिक बनवते आणि आर्द्रतेपासून संरक्षण करते.

अनेक वनस्पतींच्या पानांवर आणि फळांवर मेणासारखा लेप असतो.

नियामक. अनेक हार्मोन्स कोलेस्टेरॉलचे डेरिव्हेटिव्ह असतात, जसे की सेक्स हार्मोन्स (पुरुषांमध्ये टेस्टोस्टेरॉन आणि स्त्रियांमध्ये प्रोजेस्टेरॉन) आणि कॉर्टिकोस्टिरॉईड्स (अल्डोस्टेरॉन). कोलेस्टेरॉल डेरिव्हेटिव्ह्ज, व्हिटॅमिन डी कॅल्शियम आणि फॉस्फरसच्या चयापचयात महत्त्वाची भूमिका बजावतात. पित्त ऍसिडस्पचन (चरबीचे इमल्सिफिकेशन) आणि उच्च कार्बोक्झिलिक ऍसिडचे शोषण प्रक्रियेत भाग घ्या.

लिपिड देखील चयापचय पाण्याचे स्रोत आहेत.

100 ग्रॅम फॅटच्या ऑक्सिडेशनमुळे अंदाजे 105 ग्रॅम पाणी तयार होते. हे पाणी काही वाळवंटातील रहिवाशांसाठी खूप महत्वाचे आहे, विशेषत: उंटांसाठी, जे 10-12 दिवस पाण्याशिवाय करू शकतात: कुबड्यामध्ये साठवलेली चरबी या हेतूंसाठी तंतोतंत वापरली जाते. अस्वल, मार्मोट्स आणि इतर हायबरनेटिंग प्राणी चरबीच्या ऑक्सिडेशनच्या परिणामी जीवनासाठी आवश्यक असलेले पाणी मिळवतात.

axons च्या myelin sheaths मध्ये मज्जातंतू पेशीमज्जातंतूंच्या आवेगांच्या वहन दरम्यान लिपिड्स इन्सुलेटर असतात.

मेणाचा उपयोग मधमाश्या मधमाश्या बांधण्यासाठी करतात.

स्रोत: N.A.

Lemeza L.V. Kamlyuk N.D. लिसोव्ह "विद्यापीठांमध्ये प्रवेश करणाऱ्यांसाठी जीवशास्त्रावरील पुस्तिका"

पाण्यात विरघळणारे कर्बोदके.

विद्रव्य कर्बोदकांमधे कार्ये: वाहतूक, संरक्षणात्मक, सिग्नलिंग, ऊर्जा.

मोनोसाकराइड्स: ग्लुकोज- सेल्युलर श्वसनासाठी उर्जेचा मुख्य स्त्रोत. फ्रक्टोज- फुलांचे अमृत आणि फळांच्या रसांचा एक घटक.

रिबोज आणि डीऑक्सीरिबोज- न्यूक्लियोटाइड्सचे संरचनात्मक घटक, जे आरएनए आणि डीएनएचे मोनोमर आहेत.

डिसॅकराइड्स: सुक्रोज(ग्लूकोज + फ्रक्टोज) हे प्रकाशसंश्लेषणाचे मुख्य उत्पादन आहे जे वनस्पतींमध्ये वाहतूक करतात. लॅक्टोज(ग्लूकोज + गॅलेक्टोज) - सस्तन प्राण्यांच्या दुधाचा भाग आहे.

माल्टोज(ग्लूकोज + ग्लुकोज) उगवणाऱ्या बियांमध्ये ऊर्जेचा स्रोत आहे.

स्लाइड 8

पॉलिमरिक कार्बोहायड्रेट:

स्टार्च, ग्लायकोजेन, सेल्युलोज, चिटिन.

ते पाण्यात विरघळणारे नाहीत.

पॉलिमरिक कार्बोहायड्रेट्सची कार्ये: संरचनात्मक, साठवण, ऊर्जा, संरक्षणात्मक.

स्टार्चब्रँच केलेले सर्पिल रेणू असतात जे वनस्पतींच्या ऊतींमध्ये राखीव पदार्थ तयार करतात.

सेल्युलोज- हायड्रोजन बंधांनी जोडलेल्या अनेक सरळ समांतर साखळ्यांचा समावेश असलेल्या ग्लुकोजच्या अवशेषांनी बनवलेला पॉलिमर.

ही रचना पाण्याच्या प्रवेशास प्रतिबंध करते आणि वनस्पती पेशींच्या सेल्युलोज पडद्याची स्थिरता सुनिश्चित करते.

चिटिनग्लुकोजचे एमिनो डेरिव्हेटिव्ह असतात. आर्थ्रोपॉड्स आणि बुरशीच्या सेल भिंतींचे मुख्य संरचनात्मक घटक.

ग्लायकोजेन- प्राणी पेशीचा राखीव पदार्थ.

ग्लायकोजेन स्टार्च पेक्षा अधिक शाखायुक्त आहे आणि पाण्यात अत्यंत विद्रव्य आहे.

लिपिड्स- फॅटी ऍसिडस् आणि ग्लिसरॉलचे एस्टर. पाण्यात अघुलनशील, परंतु नॉन-ध्रुवीय सॉल्व्हेंट्समध्ये विद्रव्य.

सर्व पेशींमध्ये उपस्थित. लिपिड हायड्रोजन, ऑक्सिजन आणि कार्बन अणूंनी बनलेले असतात. लिपिड्सचे प्रकार: चरबी, मेण, फॉस्फोलिपिड्स.

स्लाइड 9

लिपिड्सची कार्ये:

स्टोरेज- पृष्ठवंशी प्राण्यांच्या ऊतींमध्ये चरबी साठलेली असते.

ऊर्जा- कशेरुकांच्या पेशींद्वारे उर्वरित उर्जेचा अर्धा भाग चरबीच्या ऑक्सिडेशनच्या परिणामी तयार होतो.

चरबीचा वापर पाण्याचा स्त्रोत म्हणून देखील केला जातो. 1 ग्रॅम चरबीच्या विघटनाने होणारा उर्जा प्रभाव 39 kJ आहे, जो 1 ग्रॅम ग्लुकोज किंवा प्रथिनांच्या विघटनाच्या उर्जेच्या प्रभावापेक्षा दुप्पट आहे.

संरक्षणात्मक- त्वचेखालील चरबीचा थर शरीराला यांत्रिक नुकसानापासून वाचवतो.

स्ट्रक्चरल – फॉस्फोलिपिड्ससेल झिल्लीचा भाग आहेत.

थर्मल पृथक्- त्वचेखालील चरबी उष्णता टिकवून ठेवण्यास मदत करते.

इलेक्ट्रिकल इन्सुलेट- मायलिन, श्वान पेशींद्वारे स्रावित होते (मज्जातंतू तंतूंचे आवरण तयार करते), काही न्यूरॉन्सचे पृथक्करण करते, ज्यामुळे मज्जातंतूंच्या आवेगांचा प्रसार मोठ्या प्रमाणात होतो.

पौष्टिक- काही लिपिड-सदृश पदार्थ स्नायूंच्या वस्तुमान तयार करण्यास आणि शरीराचा टोन राखण्यास मदत करतात.

स्नेहन- मेण त्वचा, लोकर, पिसे झाकतात आणि पाण्यापासून त्यांचे संरक्षण करतात.

अनेक वनस्पतींची पाने मेणाच्या लेपने झाकलेली असतात;

हार्मोनल- अधिवृक्क संप्रेरक - कोर्टिसोन आणि सेक्स हार्मोन्स लिपिड स्वरूपाचे असतात.

स्लाइड 10

प्रथिने, त्यांची रचना आणि कार्ये

प्रथिने हे जैविक हेटरोपॉलिमर आहेत ज्यांचे मोनोमर अमीनो ऍसिड आहेत.

प्रथिने सजीवांमध्ये संश्लेषित केली जातात आणि त्यांच्यामध्ये काही कार्ये करतात.

प्रथिनांमध्ये कार्बन, ऑक्सिजन, हायड्रोजन, नायट्रोजन आणि कधीकधी सल्फरचे अणू असतात.

प्रथिनांचे मोनोमर्स म्हणजे अमीनो ऍसिड - बदल न करता येणारे भाग असलेले पदार्थ - एमिनो ग्रुप NH2 आणि कार्बोक्झिल ग्रुप COOH आणि एक बदलता येणारा भाग - रॅडिकल.

हे रॅडिकल्स आहेत जे अमीनो ऍसिड एकमेकांपासून वेगळे करतात.

एमिनो ऍसिडमध्ये ऍसिड आणि बेसचे गुणधर्म असतात (ते एम्फोटेरिक असतात), त्यामुळे ते एकमेकांशी एकत्र येऊ शकतात. एका रेणूमध्ये त्यांची संख्या कित्येक शंभरापर्यंत पोहोचू शकते. विविध अमीनो आम्लांना वेगवेगळ्या अनुक्रमांमध्ये बदलून विविध रचना आणि कार्ये असलेली प्रथिने मोठ्या संख्येने मिळवणे शक्य होते.

प्रथिनांमध्ये 20 प्रकारचे विविध अमीनो ऍसिड असतात, त्यापैकी काही प्राणी संश्लेषित करू शकत नाहीत.

ते सर्व अमीनो ऍसिडचे संश्लेषण करू शकतील अशा वनस्पतींपासून ते मिळवतात. हे अमीनो ऍसिडसाठी आहे की प्रथिने प्राण्यांच्या पचनमार्गात मोडतात. शरीराच्या पेशींमध्ये प्रवेश करणाऱ्या या अमीनो ऍसिडपासून, नवीन प्रथिने तयार होतात.

स्लाइड 11

प्रोटीन रेणूची रचना.

प्रथिन रेणूची रचना त्याच्या अमिनो आम्ल रचना, मोनोमर्सचा क्रम आणि रेणूच्या वळणाची डिग्री म्हणून समजली जाते, ज्यामध्ये फिट असणे आवश्यक आहे. विविध विभागआणि सेल ऑर्गेनेल्स, आणि एकटे नाही तर एकत्र एक मोठी रक्कमइतर रेणू.

प्रथिने रेणूमधील अमीनो ऍसिडचा क्रम त्याची प्राथमिक रचना बनवतो.

हे प्रथिने एन्कोडिंग डीएनए रेणू (जीन) च्या विभागातील न्यूक्लियोटाइड्सच्या अनुक्रमावर अवलंबून असते. एका अमिनो आम्लाच्या कार्बोक्झिल गटाच्या कार्बन आणि दुसऱ्या अमिनो आम्लाच्या अमीनो गटातील नायट्रोजन यांच्यात निर्माण होणाऱ्या पेप्टाइड बंधांद्वारे लगतची अमीनो आम्ल जोडलेली असते.

एक लांब प्रोटीन रेणू दुमडतो आणि प्रथम सर्पिल बनतो.

अशाप्रकारे प्रथिन रेणूची दुय्यम रचना निर्माण होते. CO आणि NH दरम्यान - अमीनो आम्ल अवशेषांचे गट, हेलिक्सच्या समीप वळणे, हायड्रोजन बंध तयार होतात जे साखळी एकत्र ठेवतात.

ग्लोब्यूल (बॉल) च्या स्वरूपात जटिल कॉन्फिगरेशनचे प्रोटीन रेणू तृतीयक संरचना प्राप्त करतात. या संरचनेची ताकद हायड्रोफोबिक, हायड्रोजन, आयनिक आणि डायसल्फाइड एस-एस बाँडद्वारे प्रदान केली जाते.

काही प्रथिनांची चतुर्थांश रचना असते, जी अनेक पॉलीपेप्टाइड साखळी (तृतीय संरचना) द्वारे तयार होते.

चतुर्भुज रचना देखील कमकुवत नॉन-सहसंयोजक बंधांनी एकत्र केली जाते - आयनिक, हायड्रोजन, हायड्रोफोबिक. तथापि, या बंधांची ताकद कमी आहे आणि संरचना सहजपणे खराब होऊ शकते. जेव्हा गरम केले जाते किंवा विशिष्ट रसायनांनी उपचार केले जाते तेव्हा प्रथिने विकृत होते आणि त्याची जैविक क्रिया गमावते.

चतुर्थांश, तृतीयक आणि दुय्यम संरचनांचा व्यत्यय उलट करता येण्याजोगा आहे. प्राथमिक संरचनेचा नाश अपरिवर्तनीय आहे.

कोणत्याही पेशीमध्ये शेकडो प्रोटीन रेणू असतात जे विविध कार्ये करतात.

याव्यतिरिक्त, प्रथिने प्रजाती विशिष्टता आहे. याचा अर्थ असा की जीवांच्या प्रत्येक प्रजातीमध्ये प्रथिने असतात जे इतर प्रजातींमध्ये आढळत नाहीत. यामुळे एका व्यक्तीपासून दुसऱ्या व्यक्तीमध्ये अवयव आणि ऊतींचे प्रत्यारोपण करताना, एका प्रकारच्या वनस्पतीची दुसऱ्यावर कलम करताना, इत्यादी गंभीर अडचणी निर्माण होतात.

स्लाइड 12

प्रथिनांची कार्ये.

उत्प्रेरक (enzymatic) – प्रथिने सेलमध्ये होणाऱ्या सर्व जैवरासायनिक प्रक्रियांना गती देतात: पाचक मुलूखातील पोषक घटकांचे विघटन आणि मॅट्रिक्स संश्लेषण प्रतिक्रियांमध्ये भाग घेतात.

प्रत्येक सजीवांच्या शरीरात निर्मार्ण होणारे द्रव्य एक आणि फक्त एक प्रतिक्रिया (पुढे आणि उलट दोन्ही) वेगवान करते. एन्झाइमॅटिक प्रतिक्रियांचा दर माध्यमाच्या तापमानावर, त्याची पीएच पातळी, तसेच प्रतिक्रिया देणाऱ्या पदार्थांच्या एकाग्रतेवर आणि एन्झाइमच्या एकाग्रतेवर अवलंबून असतो.

वाहतूक- प्रथिने पेशींच्या पडद्याद्वारे आयनांचे सक्रिय वाहतूक, ऑक्सिजन आणि कार्बन डायऑक्साइडची वाहतूक, फॅटी ऍसिडची वाहतूक प्रदान करतात.

संरक्षणात्मक- प्रतिपिंडे प्रदान करतात रोगप्रतिकारक संरक्षणशरीर फायब्रिनोजेन आणि फायब्रिन शरीराला रक्त कमी होण्यापासून वाचवतात.

स्ट्रक्चरल- प्रथिनांच्या मुख्य कार्यांपैकी एक.

प्रथिने सेल झिल्लीचा भाग आहेत; प्रथिने केराटिन केस आणि नखे बनवतात; प्रथिने कोलेजन आणि इलास्टिन - कूर्चा आणि कंडरा.

संकुचित- संकुचित प्रथिने - ऍक्टिन आणि मायोसिनद्वारे प्रदान केले जाते.

सिग्नल- प्रथिने रेणू सिग्नल प्राप्त करू शकतात आणि शरीरात त्यांचे वाहक (हार्मोन्स) म्हणून काम करू शकतात. हे लक्षात ठेवले पाहिजे की सर्व हार्मोन्स प्रथिने नसतात.

ऊर्जा- दीर्घकाळ उपवास करताना, कार्बोहायड्रेट आणि चरबी खाल्ल्यानंतर प्रथिने उर्जेचा अतिरिक्त स्रोत म्हणून वापरली जाऊ शकतात.

स्लाइड १३

न्यूक्लिक ऍसिडस्

1868 मध्ये न्यूक्लिक ॲसिडचा शोध लागला.

स्विस शास्त्रज्ञ एफ. मिशेर. जीवांमध्ये, न्यूक्लिक ॲसिडचे अनेक प्रकार आहेत जे विविध सेल ऑर्गेनेल्समध्ये आढळतात - न्यूक्लियस, माइटोकॉन्ड्रिया, प्लास्टीड्स. न्यूक्लिक ॲसिडमध्ये डीएनए, आय-आरएनए, टी-आरएनए, आर-आरएनए यांचा समावेश होतो.

डीऑक्सीरिबोन्यूक्लिक ॲसिड (डीएनए)- समांतर पूरक (कॉन्फिगरेशनमध्ये एकमेकांशी संबंधित) साखळ्यांच्या जोडीने तयार केलेल्या दुहेरी हेलिक्सच्या स्वरूपात एक रेखीय पॉलिमर.

डीएनए रेणूची अवकाशीय रचना 1953 मध्ये अमेरिकन शास्त्रज्ञ जेम्स वॉटसन आणि फ्रान्सिस क्रिक यांनी तयार केली होती.

डीएनएचे मोनोमर्स आहेत न्यूक्लियोटाइड्स . प्रत्येक डीएनए न्यूक्लियोटाइडमध्ये प्युरिन (ए - एडेनिन किंवा जी - ग्वानिन) किंवा पायरीमिडीन (टी - थायमिन किंवा सी - सायटोसिन) असते. नायट्रोजनयुक्त बेस, पाच कार्बन साखर- डीऑक्सीरिबोज आणि फॉस्फेट गट.

डीएनए रेणूमधील न्यूक्लियोटाइड्स नायट्रोजनयुक्त तळांसह एकमेकांना तोंड देतात आणि पूरकतेच्या नियमांनुसार जोड्यांमध्ये एकत्र केले जातात: थायमिन ॲडेनाइनच्या विरूद्ध स्थित आहे आणि सायटोसिन ग्वानिनच्या विरूद्ध स्थित आहे.

A – T जोडी दोन हायड्रोजन बंधांनी जोडलेली असते आणि G – C जोडी तीन ने जोडलेली असते. डीएनए रेणूच्या प्रतिकृती (दुप्पट) दरम्यान, हायड्रोजन बंध तुटले जातात आणि साखळ्या वेगळ्या होतात आणि त्या प्रत्येकावर एक नवीन डीएनए साखळी संश्लेषित केली जाते. डीएनए साखळ्यांचा पाठीचा कणा साखर फॉस्फेटच्या अवशेषांमुळे तयार होतो.

डीएनए रेणूमधील न्यूक्लियोटाइड्सचा क्रम त्याची विशिष्टता तसेच या क्रमाने एन्कोड केलेल्या शरीरातील प्रथिनांची विशिष्टता ठरवतो.

हे अनुक्रम प्रत्येक प्रकारच्या जीवासाठी आणि वैयक्तिक व्यक्तींसाठी वैयक्तिक आहेत.

उदाहरण: DNA न्यूक्लियोटाइड अनुक्रम दिलेला आहे: CGA – TTA – CAA.

मेसेंजर RNA (i-RNA) वर, HCU - AAU - GUU चेन संश्लेषित केले जाईल, परिणामी एमिनो ऍसिडची साखळी तयार होईल: ॲलानाइन - एस्पॅरागिन - व्हॅलाइन.

जेव्हा त्रिगुणांपैकी एकातील न्यूक्लियोटाइड्स बदलले जातात किंवा पुनर्रचना केली जातात, तेव्हा हे त्रिगुण भिन्न अमीनो आम्ल एन्कोड करेल आणि म्हणून या जनुकाद्वारे एन्कोड केलेले प्रथिने बदलतील.

स्लाइड 14

न्यूक्लियोटाइड्सच्या रचनेत किंवा त्यांच्या क्रमातील बदलांना उत्परिवर्तन म्हणतात.

स्लाइड 15

रिबोन्यूक्लिक ॲसिड (RNA)- एक रेषीय पॉलिमर ज्यामध्ये न्यूक्लियोटाइड्सची एकल साखळी असते.

RNA मध्ये, थायमिन न्यूक्लियोटाइडची जागा uracil (U) ने घेतली आहे. प्रत्येक आरएनए न्यूक्लियोटाइडमध्ये पाच-कार्बन साखर असते - रायबोज, चार नायट्रोजनयुक्त तळांपैकी एक आणि फॉस्फोरिक ऍसिड अवशेष.

आरएनएचे प्रकार.

मॅट्रिक्स, किंवा माहितीपूर्ण, आरएनए.

हे एनजाइम आरएनए पॉलिमरेझच्या सहभागाने न्यूक्लियसमध्ये संश्लेषित केले जाते. DNA च्या क्षेत्रास पूरक जेथे संश्लेषण होते. त्याचे कार्य डीएनए मधून माहिती काढून टाकणे आणि प्रथिने संश्लेषणाच्या ठिकाणी - राइबोसोममध्ये हस्तांतरित करणे आहे.

सेलच्या RNA च्या 5% बनवते. रिबोसोमल आरएनए- न्यूक्लियोलसमध्ये संश्लेषित आणि राइबोसोमचा भाग आहे. सेलच्या RNA पैकी 85% बनवते.

आरएनए हस्तांतरित करा(40 पेक्षा जास्त प्रजाती). प्रथिने संश्लेषणाच्या ठिकाणी अमीनो ऍसिडचे वाहतूक करते.

त्याचा आकार क्लोव्हर पानाचा असतो आणि त्यात 70-90 न्यूक्लियोटाइड्स असतात.

स्लाइड 16

एडेनोसिन ट्रायफॉस्फोरिक ऍसिड - एटीपी. एटीपी हे एक न्युक्लियोटाइड आहे ज्यामध्ये नायट्रोजनयुक्त बेस - ॲडेनिन, कार्बोहायड्रेट राइबोज आणि तीन फॉस्फोरिक ऍसिडचे अवशेष असतात, त्यापैकी दोन मोठ्या प्रमाणात ऊर्जा साठवतात. जेव्हा एक फॉस्फोरिक ऍसिडचे अवशेष काढून टाकले जातात, तेव्हा 40 kJ/mol ऊर्जा सोडली जाते.

या आकृतीची 1 ग्रॅम ग्लुकोज किंवा चरबीने सोडलेली ऊर्जा दर्शविणाऱ्या आकृतीशी तुलना करा. एवढी ऊर्जा साठवण्याची क्षमता एटीपीला त्याचा सार्वत्रिक स्रोत बनवते.

पाण्याच्या रेणूची भौतिक-रासायनिक वैशिष्ट्ये

एटीपी संश्लेषण प्रामुख्याने माइटोकॉन्ड्रियामध्ये होते.

स्लाइड 17

II. चयापचय: ​​ऊर्जा आणि प्लास्टिक चयापचय, त्यांचे संबंध. एंजाइम, त्यांचे रासायनिक स्वरूप, चयापचय मध्ये भूमिका. ऊर्जा चयापचय चे टप्पे. किण्वन आणि श्वसन. प्रकाशसंश्लेषण, त्याचे महत्त्व, वैश्विक भूमिका. प्रकाशसंश्लेषणाचे टप्पे. प्रकाशसंश्लेषणाच्या प्रकाश आणि गडद प्रतिक्रिया, त्यांचे संबंध.

केमोसिंथेसिस. पृथ्वीवरील केमोसिंथेटिक बॅक्टेरियाची भूमिका

स्लाइड 18

पाण्यापेक्षा सोपे काय असू शकते?आम्ही ते पितो, त्यात आंघोळ करतो, त्याबरोबर शिजवतो. तिच्याशिवाय आमचे जीवन पूर्णपणे अशक्य आहे. आणि त्याच वेळी, हे "परिचित" पाणी ग्रहावरील सर्वात रहस्यमय रासायनिक पदार्थ आहे.
“जिवंत” आणि “मृत” पाणी, त्याचे मूळ, एकत्रीकरणाच्या इतर राज्यांमध्ये संक्रमणाची कारणे - या प्रश्नांची लोकांना खूप आवड आहे.

पाण्याच्या सर्वात "चमत्कारिक" गुणधर्मांपैकी एक म्हणजे पदार्थ विरघळण्याची क्षमता.

विलक्षण
आकाशीय शक्ती

आम्ही डोंगरावरील झऱ्याकडे पाहतो आणि विचार करतो: "हे खरोखर स्वच्छ पाणी आहे!" तथापि, हे असे नाही: परिपूर्ण स्वच्छ पाणीनिसर्गात घडत नाही. वस्तुस्थिती अशी आहे की पाणी जवळजवळ सार्वत्रिक दिवाळखोर आहे.

त्यात वायू विरघळतात: नायट्रोजन, ऑक्सिजन, आर्गॉन, कार्बन डाय ऑक्साईड - आणि हवेत आढळणारी इतर अशुद्धता. सॉल्व्हेंटचे गुणधर्म विशेषतः मध्ये उच्चारले जातात समुद्राचे पाणी, ज्यामध्ये जवळजवळ सर्व पदार्थ विरघळतात. हे सर्वसाधारणपणे मान्य केले जाते की टेबलचे जवळजवळ सर्व घटक जागतिक महासागराच्या पाण्यात विरघळले जाऊ शकतात. आवर्तसारणीघटक. आज किमान, दुर्मिळ आणि किरणोत्सर्गी घटकांसह त्यापैकी 80 हून अधिक शोध लागले आहेत.

समुद्राच्या पाण्यात सर्वात जास्त प्रमाणात क्लोरीन, सोडियम, मॅग्नेशियम, सल्फर, कॅल्शियम, पोटॅशियम, ब्रोमिन, कार्बन, स्ट्रॉन्टियम, बोरॉन असते. पृथ्वीच्या लोकसंख्येच्या दरडोई 3 किलो या दराने केवळ सोने जागतिक महासागरात विरघळते!

पृथ्वीवरील पाण्यातही नेहमी काहीतरी विरघळलेले असते.

पावसाचे पाणी सर्वात शुद्ध मानले जाते परंतु ते हवेतील अशुद्धता देखील विरघळते. असे समजू नका की पाणी फक्त सहज विरघळणारे पदार्थ विरघळते.

उदाहरणार्थ, विश्लेषणात्मक रसायनशास्त्रज्ञ असा दावा करतात की पाणी अगदी थोडेसे ग्लास विरघळते. जर आपण मोर्टारमध्ये काचेची पावडर पाण्याने बारीक केली तर निर्देशक (फेनोल्फथालीन) च्या उपस्थितीत गुलाबी रंग दिसेल - एक चिन्ह अल्कधर्मी वातावरण. परिणामी, पाण्याने ग्लास अर्धवट विरघळला आणि अल्कली द्रावणात शिरली (केमिस्ट या प्रक्रियेला ग्लास लीचिंग म्हणतात असे काहीही नाही).

कब्जा करणारा-
रसायनशास्त्र

पाणी असे वेगवेगळे पदार्थ का विरघळू शकते?

रसायनशास्त्राच्या अभ्यासक्रमावरून आपल्याला कळते की पाण्याचे रेणू विद्युतदृष्ट्या तटस्थ असतात. परंतु रेणूच्या आतील विद्युत शुल्क असमानपणे वितरीत केले जाते: हायड्रोजन अणूंच्या प्रदेशात, सकारात्मक चार्ज प्राबल्य असतो, ज्या प्रदेशात ऑक्सिजन असतो, तेथे नकारात्मक शुल्काची घनता जास्त असते.

म्हणून, पाण्याचा कण द्विध्रुव आहे. पाण्याच्या रेणूचा हा गुणधर्म विद्युत क्षेत्रात स्वतःला दिशा देण्याची आणि चार्ज वाहणाऱ्या इतर रेणूंशी जोडण्याची क्षमता स्पष्ट करतो. जर एखाद्या पदार्थाच्या रेणूंना पाण्याच्या रेणूंच्या आकर्षणाची उर्जा पाण्याच्या रेणूंमधील आकर्षणाच्या उर्जेपेक्षा जास्त असेल तर पदार्थ विरघळतो. यावर अवलंबून, हायड्रोफिलिक (पाण्यात अत्यंत विरघळणारे: क्षार, क्षार, आम्ल) आणि हायड्रोफोबिक (पाण्यात कठीण किंवा अजिबात विरघळणारे पदार्थ: चरबी, रबर इ.) यांच्यात फरक केला जातो.

अशाप्रकारे, पाण्यात विरघळण्याविरूद्ध "लस" म्हणजे पदार्थातील चरबीचे प्रमाण. हा योगायोग नाही की पेशी मानवी शरीरमेम्ब्रेनमध्ये फॅटी घटक असतात. याबद्दल धन्यवाद, पाणी मानवी शरीरात विरघळत नाही, परंतु त्याच्या महत्त्वपूर्ण क्रियाकलापांना प्रोत्साहन देते.

काँक्रीट आणि संमिश्र -
कोणते मजबूत आहे?

या माहितीचा जलतरण तलावाशी काय संबंध आहे?

वस्तुस्थिती अशी आहे की अनेक पदार्थ विरघळण्याची पाण्याची क्षमता काँक्रीट पूलवर नकारात्मक परिणाम करते. सिमेंट हायड्रेट करण्यासाठी पाणी आवश्यक आहे. तथापि, त्याच्या बाष्पीभवनानंतर, काँक्रिटच्या संरचनेत व्हॉईड्स आणि छिद्र दिसतात. यामुळे वायू, बाष्प आणि द्रवपदार्थांमध्ये काँक्रिटची ​​पारगम्यता वाढते.

परिणामी, काँक्रिट पूलच्या छिद्रांमध्ये पाणी येते, ते लीचिंग होते आणि नंतर फक्त क्रॅक होते.

कंपोझिट पूल्सचा त्यांच्या काँक्रीट समकक्षांपेक्षा मोठा फायदा आहे. संमिश्र दोन किंवा अधिक घटकांचा समावेश असलेली विषम घन पदार्थ आहे. संमिश्र उत्पादनांची मुख्य ताकद फायबरग्लासपासून येते, म्हणजेच पातळ काचेच्या धाग्यांपासून बनविलेले फायबर. या फॉर्ममध्ये काच दाखवते अनपेक्षित गुणधर्म: तुटत नाही, तुटत नाही, परंतु विनाशाशिवाय वाकते.

ग्रेड 10 साठी चाचणी (प्रोफाइल). सायटोलॉजी. सेलची रासायनिक संघटना

पॉलिमर ऑर्गेनिक रेजिन्स कंपोझिटच्या निर्मितीमध्ये बाईंडर फिलर म्हणून वापरले जातात, जे पदार्थाच्या छिद्रांमध्ये पाण्याचा प्रवेश रोखतात. याबद्दल धन्यवाद, संमिश्र पूल व्यावहारिकदृष्ट्या वृद्धत्वाच्या अधीन नसतात आणि एक आवश्यक, परंतु त्यामुळे विनाशकारी पदार्थ - पाणी यांच्या प्रभावांना प्रतिरोधक असतात.

असे दिसते की सर्वशक्तिमान पाण्यासाठी व्यावहारिकदृष्ट्या कोणतेही अडथळे नाहीत.

कालांतराने, पूर्णपणे कोणतीही सामग्री त्यास स्वतःस उधार देते.
परंतु जर तुम्हाला तलावासाठी एखादे साहित्य निवडायचे असेल तर ते स्पष्ट आहे की कोणते: ठोस किंवा संमिश्र - पाण्याच्या विध्वंसक शक्तीविरूद्धच्या लढ्यात तुमचा विश्वासार्ह सहाय्यक असेल.

लोकांना कार्बोहायड्रेट्सची गरज का आहे?

निसर्गातील सर्व सजीव, मग ते वनस्पती किंवा प्राणी, कर्बोदकांमधे असतात - उर्जेचा मुख्य स्त्रोत. त्यापैकी सर्वात जास्त प्रमाणात वनस्पती पेशींमध्ये (90% पर्यंत) आणि प्राणी पेशींमध्ये 1-2% असते.

मानवी शरीरात यापैकी 2-3% सेंद्रिय संयुगे असतात, प्रामुख्याने ग्लायकोजेन आणि फक्त 5 ग्रॅम ग्लुकोज.

कार्बोहायड्रेट्सची वैशिष्ठ्ये अशी आहेत की त्यामध्ये लांब आण्विक प्लेक्सस असतात आणि रेणूंची रचना स्वतः कार्बन, ऑक्सिजन आणि हायड्रोजनचे अणू असते.

सूर्यप्रकाश पाणी आणि कार्बन डाय ऑक्साईडच्या उपस्थितीत वनस्पतींमध्ये कर्बोदकांमधे प्रकाश संश्लेषणास प्रोत्साहन देतो. या पदार्थांचा मोठ्या प्रमाणात प्रवेश होतो मानवी शरीरमुख्यत्वे वनस्पतींच्या खाद्यपदार्थांसह, परंतु शरीर स्वतःच त्यांचे संश्लेषण करते, जरी क्षुल्लक प्रमाणात.

एखाद्या व्यक्तीसाठी कार्बोहायड्रेट्सची भूमिका म्हणजे त्याच्या शरीराला ऊर्जा प्रदान करणे, जे दिवसाच्या एकूण उर्जेच्या सुमारे 60% आहे.

कार्बोहायड्रेट्सचे मुख्य प्रकार

त्यांच्या गुणधर्मांवर अवलंबून, कार्बोहायड्रेट्स साध्या (मोनोसॅकराइड्स आणि डिसॅकराइड्स) आणि जटिल (पॉलिसॅकेराइड्स) मध्ये विभागले जातात.

पहिल्या गटाला देखील म्हणतात जलद कर्बोदके, कारण ते पाण्यात चांगले विरघळतात आणि काही मिनिटांत रक्तातील ग्लुकोजची पातळी अक्षरशः वाढवतात.

कॉम्प्लेक्स कार्बोहायड्रेट्सला त्यानुसार स्लो म्हणतात, कारण ते कमी वेगाने विरघळतात.

साध्या पदार्थांपैकी ग्लुकोज, राइबोज, फ्रक्टोज आणि गॅलेक्टोज हे सर्वात महत्वाचे आहेत.

मोनोसॅकराइड्स म्हणून विशिष्ट मूल्य म्हणजे ग्लुकोज, जे पेशींना ऊर्जा प्रदान करते.

ना धन्यवाद चयापचय प्रक्रियाशरीरात त्याचे कार्बन डायऑक्साइड आणि पाण्यात रूपांतर होते. रक्तातील ग्लुकोजच्या पातळीतील एका दिशेने किंवा दुसर्या दिशेने विचलनामुळे तंद्री येते, अगदी चेतना नष्ट होते. त्याच्या निम्न पातळीमुळे थकवा, अशक्तपणाची भावना येते आणि एखाद्या व्यक्तीची मानसिक क्षमता लक्षणीयरीत्या कमी होते.

तृणधान्ये, धान्य उत्पादने आणि अनेक भाज्या आणि फळांमध्ये ग्लुकोज आढळते.

रिबोज आहे रासायनिक ॲनालॉगग्लुकोज, जे शरीराच्या सर्व पेशींमध्ये न्यूक्लिक ॲसिडच्या संरचनेत असते आणि चयापचय प्रभावित करते.

हे क्रीडा पोषण मध्ये अन्न मिश्रित म्हणून वापरले जाते.

फ्रक्टोज जवळजवळ सर्व फळे आणि मधामध्ये आढळतात, परंतु भाज्यांमध्ये ते खूपच कमी असते. हे इन्सुलिनशिवाय रक्तातील पेशींमध्ये सहजपणे प्रवेश करते, जे मूलभूतपणे ग्लूकोजपासून वेगळे करते. या गुणधर्मामुळे, फ्रक्टोज मधुमेहासाठी सुरक्षित मानले जाते. याव्यतिरिक्त, हा घटक सुक्रोजच्या विपरीत, क्षय होऊ शकत नाही.

गॅलॅक्टोज ग्लुकोजसह एक डिसॅकराइड बनवते ज्याला लैक्टोज म्हणतात आणि ते प्रामुख्याने दुग्धजन्य पदार्थ आणि दुधात आढळते.

IN शुद्ध स्वरूपगॅलेक्टोज सापडत नाही.

मध्ये मिळत आहे अन्ननलिकादुधामध्ये असलेले लैक्टोज लॅक्टेज या एन्झाइमद्वारे ग्लुकोज आणि गॅलेक्टोजमध्ये मोडले जाते. या एन्झाइमची कमतरता कारणीभूत ठरते वाढलेली गॅस निर्मितीन पचलेल्या लैक्टोजमुळे दूध प्यायल्यानंतर आतड्यांमध्ये. शरीराची ही मालमत्ता असलेल्या लोकांसाठी ते वापरणे उपयुक्त आहे दुग्ध उत्पादने, जेथे लैक्टोजचे लैक्टिक ऍसिडमध्ये रूपांतर होते, जे आतड्यांसंबंधी मायक्रोफ्लोराला तटस्थ करते.

कॉम्प्लेक्स कार्बोहायड्रेट्समध्ये सुक्रोज, माल्टोज, स्टार्च, ग्लायकोजेन, इन्युलिन, सेल्युलोज आणि इतर समाविष्ट आहेत.

सुक्रोज, ग्लुकोज आणि फ्रक्टोज रेणूंनी बनलेला आहे शुद्ध कार्बोहायड्रेट, म्हणजे साखर, ज्यामध्ये इतर कोणत्याही कॅलरी नसतात उपयुक्त पदार्थ, जीवनसत्त्वे नाहीत, खनिजे नाहीत.

माल्टोजला माल्ट साखर देखील म्हणतात कारण ते माल्ट, मध, बिअर आणि मोलॅसिसमध्ये आढळते.

हे दोन ग्लुकोज रेणूंद्वारे तयार होते.

स्टार्च ही ग्लुकोजपासून बनलेली एक लांब आण्विक साखळी आहे.

पाणी 100% विलायक आहे!

ही पावडर आहे पांढरागंधहीन आणि चवहीन, पाण्यात अघुलनशील. अनेक धान्ये आणि मूळ भाज्यांमध्ये मोठ्या प्रमाणात स्टार्च असते, जी मानवी उर्जेची मुख्य बॅटरी आहे. त्याच वेळात आधुनिक औषधते अयोग्य चयापचयचे दोषी मानते.

इन्युलिन हे फ्रक्टोजचे पॉलिमर आहे जे मधुमेह टाळण्यासाठी वापरले जाते. जेरुसलेम आटिचोक आणि इतर काही वनस्पतींमध्ये समाविष्ट आहे.

दाट शाखांमध्ये मांडलेल्या ग्लुकोजच्या रेणूंपासून ग्लायकोजेन देखील तयार होतो.

त्याची थोडीशी टक्केवारी प्राण्यांच्या यकृत आणि स्नायूंमध्ये आढळते.

कार्बोहायड्रेट्सची जैविक महत्त्वाची कार्ये

कार्बोहायड्रेट्स कशासाठी आहेत आणि मानवी शरीरासाठी त्यांचे काय महत्त्व आहे?

कदाचित मुख्य महत्वाचे कार्यकार्बोहायड्रेट्स हे त्यांचे ऊर्जा मूल्य आहे, कारण या पदार्थाचा प्रत्येक ग्रॅम, ऑक्सिडाइझ केल्यावर, 4 किलो कॅलरी पेक्षा जास्त ऊर्जा तयार करते.

मानवी स्नायू आणि यकृतामध्ये सुमारे 0.5 किलो ग्लायकोजेन असते, जे शरीराच्या सर्व ऊतींच्या आणि विशेषतः मेंदूच्या कार्यासाठी आवश्यक असलेल्या 2000 किलोकॅलरी उर्जेइतके असते.

अन्नामध्ये ग्लायकोजेनची कमतरता, जी दीर्घकालीन आहे, त्यात चरबी जमा झाल्यामुळे यकृतामध्ये व्यत्यय येतो.

त्यानंतर, आहारात कार्बोहायड्रेट्सच्या कमतरतेमुळे चरबीचे तीव्र ऑक्सिडेशन आणि संपूर्ण शरीर आणि मेंदूच्या ऊतींचे आम्लीकरण (विषबाधा) होते. ॲसिडोटिक कोमामुळे चेतना नष्ट होऊ शकते.

अतिरिक्त कर्बोदकांमधे देखील अतिरिक्त चरबी आणि कोलेस्टेरॉल जमा होण्यास कारणीभूत ठरतात. उच्चस्तरीयरक्तातील ग्लुकोज आणि इन्सुलिन.

अर्थात, मानवी जीवनासाठी कार्बोहायड्रेट्सची भूमिका महान आहे, परंतु त्यांचे ऊर्जा मूल्य अन्नाच्या एकूण कॅलरी सामग्रीच्या 50% पेक्षा जास्त नसावे.

येथे दीर्घकालीन एक्सपोजरप्रथिनांवर ग्लुकोजची उच्च पातळी त्यांची कार्ये आणि रचना बदलते.

प्रथिनांचे ग्लायकोसिलेशन होते, ज्यामुळे मधुमेह मेल्तिसमध्ये अनेक गुंतागुंत निर्माण होतात.

निरोगी व्यक्तीने दिवसाच्या पहिल्या सहामाहीत कार्बोहायड्रेट्सचे सेवन केले पाहिजे.

पुढील तासांमध्ये, शरीरात या पदार्थांची निर्मिती आणि संचय हळूहळू कमी होते.

नेतृत्व करणाऱ्या लोकांना सक्रिय प्रतिमाजीवन, तसेच खेळ, बॉडीबिल्डिंग किंवा फिटनेसमध्ये गुंतलेल्यांनी कर्बोदके असलेले अर्धे अन्न खावे. ज्यांचे वजन जास्त आहे त्यांच्यासाठी कमी कार्बोहायड्रेट्सची शिफारस केली जाते.

सजीवांच्या पेशींमध्ये कार्बोहायड्रेट्सची कार्ये भिन्न असतात. ऊर्जेव्यतिरिक्त, हे राखीव (स्टोरेज), संरचनात्मक, संरक्षणात्मक, अँटीकोआगुलंट आणि इतर कार्ये देखील आहेत.