Schweineschmalz: Zusammensetzung, Nutzen und Schaden für Körper und Gesundheit, Leber, welche Vitamine gibt es, welche Säure ist darin enthalten? Schweineschmalz und Schweinehäute: wohltuende Eigenschaften und Kontraindikationen für den Körper von Frauen und Männern, während der Schwangerschaft und Stillzeit. Hühnerhaut

Jemand, beim Anblick einer goldenen Knusprigkeit Hühnerkruste Der Speichelfluss nimmt stark zu und jemand wirft ihn angewidert in den Mülleimer. Aber das Wissen über die in der Hühnerhaut enthaltenen Stoffe und deren Wirkung auf den menschlichen Körper wird für beide nützlich sein.

Hühnerhaut- nichts weiter als Protein und Fettschicht. Enthält folgende Nährstoffe:

Vitamin A – verbessert die Immunität, verbessert das Sehvermögen, fördert Wachstum und Entwicklung;
Vitamin E – baut Fette ab, erhöht die Widerstandskraft des Körpers gegen Infektionen;
B-Vitamine(B6, B12 und B2) – beteiligen sich an der Aufnahme von Proteinen und Fetten, an der Produktion von Hormonen, normalisieren den Cholesterinspiegel und die Funktion des Immun- und Nervensystems;
Mineralien(Phosphor, Magnesium, Kalium und Eisen) – stärken Knochen, Herz-Kreislauf und nervöses System; notwendig für eine normale Hämatopoese, Synthese von Enzymen und Hormonen, Proteinen, Fetten und Kohlenhydraten.

100 g Hühnerhaut enthalten 18 g Protein, was sich positiv auf die menschliche Gesundheit auswirkt. Tierische Proteine sind eine Quelle für Aminosäuren, die an der Arbeit beteiligt sind Immunsystem, beim Aufbau von Haarzellen, Nägeln und Muskelgewebe.

Kalorienvergleichstabelle

Fett – gesund und nicht so gut

Der alarmierendste Teil der Hühnerhaut ist das Fett: 15,6 g pro 100 g Produkt. Aber ist es immer gesundheitsschädlich?

Wichtig! Fette sind eine Energiequelle, ein „Schutz“ innere Organe, notwendiges Element zur Aufnahme bestimmter Vitamine. Ihr Mangel im Körper ist nicht weniger gefährlich als ihr Überschuss.

Alle Fette werden in zwei große Gruppen eingeteilt: gesättigt und ungesättigt(abwechselnd einfach ungesättigt und mehrfach ungesättigt).

Vertreter der ersten Kategorie lagern sich im Fettgewebe ab und provozieren die Entstehung von Arteriosklerose und Magen-Darm-Erkrankungen. Daher sollte ihr Verzehr begrenzt (aber nicht vollständig eliminiert) werden.
Ungesättigte Fette sind für jeden Menschen lebenswichtig. Sie stärken das Immunsystem, helfen, den Cholesterinspiegel im Blut auszugleichen, verbessern die Gehirn- und Herzfunktion und machen die Haut glatter und elastischer.

Entsprechend Harvard-Schule Laut Gesundheitsvorsorge sind zwei Drittel der in der Hühnerhaut enthaltenen Fettsäuren ungesättigt. Das Produkt enthält besonders viel einfach ungesättigte Ölsäure, für die es so bekannt ist. Olivenöl. Das Fettsäure hemmt Autoimmun-, Entzündungs- und Herzerkrankungen.

Und lass die Haut des Vogels sein kalorienreiches Produkt(212 kcal pro 100 g), aber vor dem Verzehr muss man keine allzu großen Angst haben.

„Gefährliche“ Hühner

Warum wird dann so viel über die Gefahren von Hühnerhaut geredet? Es ist alles schuld moderne Technologien Aufzucht von Masthühnern.

Es stellt sich heraus, dass die Produktionskosten gesenkt, der Appetit der Vögel verbessert und ihr Wachstum beschleunigt werden können Hühnerfarmen Verwenden Sie Futtermittel mit Zusatz von Antibiotika und Hormonen. Ein beeindruckender Anteil dieser für den Menschen schädlichen Stoffe lagert sich in der Haut ab.

Kinderärzte warnen: Der häufige Verzehr von Gerichten, die Hähnchenhaut enthalten, kann bei einem Kind eine Allergie auslösen und eine Immunität gegen Antibiotika entwickeln. Und das erschwert die Behandlung einiger Infektionen im Kindesalter.

Es ist sowohl für Erwachsene als auch für Kinder ratsam, aufgewachsenes Geflügel zu essen natürliches Essen ohne den Einsatz von Hormonen und Antibiotika.

Gebratenes Hähnchen oder Brühe

Ein weiterer Nachteil von knusprig gebratenem Hähnchen ist, dass es krebserregend ist. Diese Stoffe entstehen beim Braten und führen zur Entstehung von Krebs. Daher können gegrilltes Hähnchen und gebratene Keulen nicht als gesunde Gerichte eingestuft werden.

Beachten Sie! Der Karzinogengehalt steigt, wenn gebratenes Geflügel wieder erhitzt wird.

Bevorzugen Sie gekochtes, gedünstetes Hühnchen oder Hühnerbrühe. Nur essen frische Gerichte und nicht wiederholt erhitzt.

Auswahlregeln

Fans von Hühnchengerichten müssen einige Regeln beachten:

Kaufen Sie nach Möglichkeit Geflügel aus heimischen Tierhaltungsbetrieben und nicht aus Großhaltungsbetrieben.
Wählen Sie gekühltes Fleisch: Es ist frischer als gefroren und enthält weniger Wasser.
beachten Aussehen Schlachtkörper: Die Brust sollte im Vergleich zu den Beinen nicht unverhältnismäßig groß aussehen. Ideale Form– gerundet. Missverhältnisse deuten darauf hin, dass die Nahrung der Vögel viele Antibiotika enthielt.
Um zu prüfen, ob das Fleisch frisch ist, drücken Sie einfach mit dem Finger darauf: Es nimmt schnell wieder seine ursprüngliche Form an. Wenn noch eine Vertiefung vorhanden ist, ist es besser, eine andere Karkasse zu wählen.
Die Haut des Huhns sollte trocken und sauber sein, nicht rutschig und klebrig.

Wir essen gerne

Beim Füllen von Fleisch und Gemüse ist die Haut unverzichtbar: in saftigen Würstchen, aromatischen Brötchen, Schinken, Fleischpasteten.

Wenn Sie einzelne Teile eines Vogels oder einen ganzen Kadaver braten, spielt das Vorhandensein der Haut eine wichtige Rolle: Sie bewahrt die Saftigkeit und das Aroma des Fleisches und verhindert, dass Öl in das Innere eindringt.

Hähnchenhaut eignet sich auch gut als eigenständiger Snack: Das sind die sogenannten Hähnchenchips oder knusprigen Schaschlik.

Möchten Sie den Schaden minimieren? Reduzieren Sie den Einsatz von Gewürzen, Öl und Salz, kochen Sie ohne Marinaden und Panieren und essen Sie nicht mehr davon tägliche Norm auf einmal

Der tägliche Verzehr dieses umstrittenen Produkts kann Ihren Cholesterinspiegel erhöhen und Ihnen helfen, ein paar Pfunde mehr zuzunehmen. Aber gelegentlich bringt gebratenes Hühnchen mit goldbrauner Kruste nichts als Vergnügen und Nutzen.

Es gibt eine große Anzahl von Gerichten, die Hühnerhaut enthalten. Am häufigsten wird es als Naturdarm zum Füllen von Fleisch oder Gemüse verwendet. Viele Menschen lieben knusprig gebratene Hähnchenhaut, aber es ist zu bedenken, dass dieses Produkt ziemlich kalorienreich ist; 100 Gramm enthalten etwa 212 kcal. Manche Menschen glauben, dass Hühnerhaut schädlich für den Körper ist, und versuchen daher, sie nicht einmal beim Kochen zu verwenden. Hühnersuppe. Überlegen wir, welche Vor- und Nachteile Hühnerhaut hat und in welchen Fällen es wirklich besser ist, sie nicht zu essen.

Was ist gut an Hühnerhaut?

Hühnerhaut besteht aus einer kleinen Proteinschicht und einer Fettschicht. Ernährungswissenschaftler raten gerade wegen der Fettschicht vom Verzehr ab. Aber dieses Produkt enthält Vitamin E, das die Sehkraft verbessert, das Immunsystem stärkt, und B-Vitamine, nämlich: B2, B6 und B12. Hühnerhaut enthält auch Mineralien: Kalium, Eisen, Phosphor, Magnesium und.

Dieses Produkt verhindert und verlangsamt die Entwicklung von Katarakten, normalisiert den Eisenspiegel im Körper, fördert starke und gesunde Knochen, hilft dagegen Akne und verbessert die Funktion des gesamten Körpers.

Warum ist Hühnerhaut schädlich?

Die Frage, ob Hühnerhaut schädlich ist, wird von Menschen gestellt, die dieses Produkt gerne essen. Der Hauptschaden für die Hühnerhaut besteht darin, dass sie eine große Menge an Antibiotika ansammelt, die im Geflügelfutter enthalten sind. Dieses Produkt wird nicht für die Verwendung durch Personen empfohlen erhöhtes Niveau Cholesterin. Aufgrund des hohen Kaloriengehalts ist Hühnerhaut nicht geeignet diätetische Ernährung. Alle anderen können dieses Produkt essen, aber in Maßen.

Sicherlich, Schweinehaut Man kann es einfach so essen, mit Salz bestreuen und aufrollen. Fans dieser Delikatesse werden sicherlich verstehen, was das bedeutet. wir reden über. Aber in manchen Ländern werden aus dieser Zutat solche Snacks zubereitet, dass man es einfach nicht glauben kann! In Kanada wird es beispielsweise knusprig frittiert und dazu serviert. Fisch, und in Quebec gilt Schweinehaut allgemein als Teil der traditionellen Ernährung. In Amerika ist dieser frittierte Snack kommerziell erhältlich und wird in Plastiktüten verkauft. In Mexiko können Einwohner und Besucher des Landes den Geschmack frischer Häute direkt auf der Straße probieren, wo sie zusammen mit Gewürzen – Chili, Salsa, Salz und Limette – verkauft werden. In Spanien ist die Haut eine Zutat für Suppen und Salate. Es wird auch aktiv zur Zubereitung thailändischer Gerichte verwendet. Auch unsere Großmütter wussten, dass man nur mit Hilfe von Schweinehaut dichtes, gefrorenes geliertes Fleisch (und keine Gelatine!) bekommen kann.

Vorteile von Schweinehaut

Es scheint, welche nützlichen Dinge können in der Haut gefunden werden? Es stellt sich heraus, dass es eine ganze Reihe von Vitaminen und Mikroelementen enthält, ohne die die lebenswichtigen Funktionen unseres Körpers einfach nicht möglich wären:
B-Vitamine, Vitamine PP, H, E, Zinn, Nickel, Calcium, Magnesium, Eisen, Zink, Jod, Phosphor, Molybdän, Mangan, Chrom, Chlor.

Schaden und Kontraindikationen

Schweinehaut ist ein „schweres“ Produkt, daher haben Menschen Probleme Verdauungstrakt, Sie sollten es nicht roh oder gebraten essen – nur als Zutat für Brühen oder traditionelles geliertes Fleisch.

Quelle http://vashvkus.ru/ingredients/svinaia-shkura

Schweinehaut ist die Grundlage für die Zubereitung verschiedener Snacks, die für jede Küche charakteristisch sind, in der Schweinefleisch verwendet wird. Übrigens gab es in vielen alten Kulturen tierische Fette der einzige Weg Gewinnung von Öl für Kochzwecke. Darüber hinaus waren sie vor der industriellen Revolution in der Ernährung vieler Menschen weit verbreitet, wodurch Pflanzenöle aufgrund ihrer Verfügbarkeit immer beliebter wurden.

Schweinehaut wird fast auf der ganzen Welt verwendet – daraus werden zahlreiche schmackhafte und nahrhafte Gerichte zubereitet. In Kanada zum Beispiel liebt man Scrunchions – Schweinehaut, die knusprig gebraten wird. Es wird häufig als Beilage zu anderen Zutaten wie Fisch verwendet. In Quebec werden sie normalerweise „Oreilles de Crisse“ oder „Oreilles de Christ“ genannt und werden fast als Teil der Cabane a Sucre (traditionelle Diät) gegessen.

Der amerikanische Name für gebratene Schweinehaut ist Crackling. Dabei handelt es sich um gebratene Fleisch-, Haut- oder Häutchenstücke, die man so erhält Nebenprodukt bei der Schmalzzubereitung. Schweineschwarten gelten hierzulande grundsätzlich als kommerzieller Snack und werden in Plastiktüten verkauft. Die Herstellung erfolgt in 2 Schritten: Zuerst wird die Schweinehaut getrocknet und dann gebraten.

Einer der weltweit größten Produzenten und Verbraucher von Schweinehäuten ist Mexiko, wo das Produkt als Cuerito oder Chicharron bekannt ist. Wie in Spanien ist Chicharron die Schwarte mit Schmalz, während Cuerito die Schwarte ohne Fett ist. Gekochte Schweinehaut ist in Mexiko leicht erhältlich und wird oft auf der Straße verkauft. Es wird normalerweise mit Chili-Salsa, Limette und Salz serviert. Darüber hinaus wird dieses Produkt häufig zu Suppen hinzugefügt oder als Beilage verwendet.

Knusprige Schweinehaut Thailändische Cousine Bekannt als Khaep Mu, ist es eine Spezialität der nordthailändischen Stadt Chiang Mai. Eine der Methoden zur Zubereitung dieses Gerichts besteht darin, die Schweinehaut mit einer daran befestigten Fettschicht aufzuschneiden, dann mehrere Tage lang zu salzen und dann in Wasser einzuweichen. Anschließend wird die Schweinehaut bei schwacher Hitze lange in Schmalz gegart. Zum Schluss wird das Schweinefleisch in kleine Stücke geschnitten und im Ofen knusprig gebacken.

Am häufigsten konsumieren Nordthailänder Schweinehaut zusammen mit verschiedenen Gerichten Thailändische Pasten Chilis wie Nam Phrik Ong (trockene Chilis, Tomaten und gehacktes Schweinefleisch) und Nam Phrik (gebratene grüne Chilis). Darüber hinaus kann Schweinehaut eine würdige Beilage zu thailändischen Gerichten sein – zum Beispiel zum berühmten thailändischen Salat Som Tam oder Sa Makuea.

Quelle http://foody.ru/svinaja-shkura

Chemische Zusammensetzung, Nutzen und Schaden, Beschreibung und wohltuende Eigenschaften

Der Nutzen eines Produkts wird durch den Inhalt seiner Zusammensetzung bestimmt lebenswichtige Vitamine, Makro- und Mikroelemente. Produkt Schweinehaut enthält größte Zahl die folgenden für unseren Körper notwendigen Stoffe:
- unter den Vitaminen hoher Inhalt auffallen Vitamin B12 (Cyanocobalamin), was 66,7 % entspricht tägliche Norm pro 100 g Produkt, Vitamin PP (Niacin)— 40 % und Vitamin B6 (Pyridoxin) — 20%;
- Unter den Makroelementen stechen hervor Phosphor, Schwefel Und Kalium(100 g Produkt enthalten 25 %, 23 % und 13 % Tagesbedarf diese Elemente bzw.);
- unter den Mikroelementen am meisten beste Leistung abweichen Kobalt, Zink Und Kupfer, dessen Inhalt in 100 Gramm Produkt enthalten ist Schweinehaut liefert 70 %, 25 % bzw. 20 % des Tageswertes.

Nachfolgend finden Sie Tabellen mit detaillierter Zusammensetzung des Produkts. In Tabellen zusätzlich zu Nährwert, liefert Daten über den Gehalt und den täglichen Bedarf an Stoffen wie Vitaminen, Makro- und Mikroelementen. Die Diagramme der Mikro- und Makroelemente zeigen den prozentualen Anteil dieser Elemente im Verhältnis zur empfohlenen Tagesdosis.

Das Kaloriengehaltsdiagramm zeigt den prozentualen Beitrag von Proteinen, Fetten und Kohlenhydraten zum Kaloriengehalt eines Proteinprodukts. Jedes Gramm Protein liefert 4 kcal, Kohlenhydrate – 4 kcal, Fett – 9 kcal. Diese Daten sind sehr wichtig zu wissen, wenn bestimmte Diäten eingehalten werden, bei denen der eine oder andere Prozentsatz an Kohlenhydraten, Fetten und Proteinen in der Ernährung enthalten ist.

Quelle http://calorific.ru/products/meat-products/803-shkura-svinaya.html

Es stellt sich heraus, dass Schweinehaut eine sehr leckere Delikatesse ist! Auch weltberühmte Köche nutzen dies gerne ungewöhnliches Produkt um verschiedenste Rezepte zu kreieren. Und wenn Sie diesen Prozess kreativ angehen, erhalten Sie ein einzigartiges, unvergleichliches Gericht, sehr gesund. Schweinehäute werden gedünstet, gebraten, gesalzen und sogar eingelegt. Sie sind übrigens nicht weniger lecker als Fleisch. Sie können damit geliertes Fleisch, Koteletts, Brötchen und sogar Pommes frites zubereiten!

Zusammensetzung und Vorteile

Wer hätte gedacht, dass einfache Schweinehäute so viele lebenswichtige Inhaltsstoffe enthalten menschlicher Körper Substanzen. Sie enthalten alles, was für die Gesundheit so notwendig und nützlich ist: Vitamine, Spurenelemente und Mineralstoffe (Nickel, Zinn, Magnesium, Jod, Mangan, Chrom).

Ein absolutes Plus hiervon einzigartiges Produkt - hohe Konzentration Vitamine B2, B12, B6 und PP sowie Makroelemente wie Schwefel, Phosphor, Kalium und Mikroelemente (Zink, Kobalt und Kupfer).

Verwendung beim Kochen

Übrigens essen manche Feinschmecker Schweinehaut gerne roh, nur mit Salz bestreut. Doch in den meisten Ländern der Welt gibt es viele interessante und abwechslungsreiche Rezepte, die scheinbar unvereinbare Zutaten kombinieren. Dieses Produkt kann erfolgreich als Hauptprodukt verwendet werden. Alles wird köstlich sein: die Schweinehaut-Vorspeise, der Salat, die ersten und Hauptgerichte. Mit Fantasie und Kreativität gelang es den kulinarischen Spezialisten, Einzigartiges zu schaffen Geschmacksqualitäten, Nährwert und Kaloriengehalt von Rezepten.

In Mexiko kocht man gerne Schweineschwarten, gewürzt mit verschiedenen Gewürzen (Limetten-Chili-Salsa). Dieses Produkt ist hier sehr beliebt und gefragt.
Die Thailänder weichen und salzen zunächst die Schweinehäute ein, lassen sie dann bei schwacher Hitze köcheln und backen sie im Ofen, bis sie gar sind. Das Ergebnis ist eine knusprige Delikatesse namens Khaep Moo. Beim Servieren wird es in kleine Stücke geschnitten. Dieses Gericht findet man oft sowohl in schicken Restaurants als auch in Street-Fast-Food-Läden. Thailänder fügen diese Zutat auch hinzu, um Salaten einen pikanten Geschmack zu verleihen. So erfreut sich beispielsweise der sehr ausgefallene und leckere Thai-Salat Som Tam auf der ganzen Welt großer Beliebtheit.
In Kanada wird es zusammen mit Fisch gegessen, der zunächst knusprig gebraten wird; in Quebec ist Schweinehaut ein traditionelles Lebensmittel für jeden Tag.
Die Spanier sind große Feinschmecker, die dieses Produkt nicht nur zu Salaten, sondern auch zu Suppen hinzufügen.
Rindlings sind ein Gericht aus Schweineschwarten in den Vereinigten Staaten. Dieser Snack wird in Plastiktüten verkauft. Und es wird so zubereitet: Die getrockneten Schalen werden darin gebraten, bis sie weich sind große Mengen Gewürze mit Schweinefleischstücken.
Thailänder lieben es, die Schalen gut zu salzen und sie in Kombination mit Tomaten und scharfen Chilischoten zu essen.

Schweinehautchips

Die Haut kann als Chips verwendet werden. Diese Art der Zubereitung dieses Produkts ist in vielen Küchen beliebt. Auf den ersten Blick mag es so aussehen, als wären es die üblichen und vertrauten Grieben für uns alle, aber dank der Zugabe spezieller Gewürze sind Schweinehautchips einfach großartig. Interessanterweise hat dieses kulinarische Gericht einen eigenen Namen: Chicharron. Diese Chips können auch aus Huhn, Lamm oder Rind hergestellt werden. Chicharron ist unser Favorit Südamerika. Das Rezept ist einfach und kann problemlos zu Hause zubereitet werden. Den Schweinehäuten werden Gewürze und Gewürze hinzugefügt und frittiert – das ist das ganze Geheimnis!

In Peru wird Chicharron auch als Vorspeise gegessen, allerdings mit einer Beilage aus zwei weiteren Zutaten: roten Zwiebeln und gebratenem Maniok. Und in Puerto Rico werden Chips wie folgt hergestellt: Zuerst werden sie mariniert Hauptprodukt in einer speziellen Marinade aus Rum, Knoblauch, Zitronensaft und Salz, dann in Mehl mit Paprika gewälzt und frittiert. In Venezuela wird dieser Snack in der Regel in Form von einfach stark gebratenen Häuten in Restaurants entlang der Autobahnen verkauft.

Egal für welches Rezept Sie sich für die Zubereitung von Chips entscheiden, das Ergebnis ist ein Gericht mit einem ungewöhnlichen, aber pikanten Geschmack, das selbst die anspruchsvollsten Liebhaber der Haute Cuisine ansprechen wird.

Gesundheitsschädlich

Vergessen Sie nicht, dass der Verzehr solcher Lebensmittel für manche Menschen kontraindiziert sein kann. Nutzen und Schaden von Schweinehaut hängen von der persönlichen Unverträglichkeit des Körpers gegenüber diesem Produkt ab.

Dies ist ein ziemlich schweres Lebensmittel, daher haben Menschen Probleme damit Magen-Darmtrakt, es lohnt sich, es in Maßen zu verzehren, am besten in kleinen Mengen zur Zubereitung von Brühe oder geliertem Fleisch verwenden.