प्राणी प्रथिने: ते कोणत्या उत्पादनांमध्ये आहे, प्राणी प्रथिने पूर्णपणे सोडून देणे शक्य आहे का. वनस्पती आणि प्राणी प्रथिने: काय फरक आहे

आम्ही निःसंशयपणे म्हणू शकतो की प्रत्येक शाकाहारी आणि कच्च्या खाद्यपदार्थाला खालील प्रश्न विचारण्यात आला आहे: "तुम्हाला तुमचे प्रथिने कोठे मिळतात?" असा विचार करण्यात लोकांची फार पूर्वीपासून दिशाभूल झाली आहे चांगले आरोग्य, सर्व मिळविण्यासाठी महत्वाचे जीवनसत्त्वेआणि इतर उपयुक्त घटकप्राणी उत्पत्तीची इतर उत्पादने खाणे आवश्यक आहे. या लेखात आम्ही प्रथिनांची तुमची समज वाढवण्याचा प्रयत्न करू आणि अनेक सादर करू महत्वाचे मुद्देत्याच्या वापराबद्दल.

तुम्हाला किती प्रोटीनची गरज आहे?

भरपूर प्रथिने खाण्याचे महत्त्व ओव्हरस्टेटेड केले गेले आहे. मानवी शरीराला मोठ्या प्रमाणात प्रथिनांची आवश्यकता नसते. ते रोजच्या आहाराच्या फक्त 10-35% बनले पाहिजे.

अर्थात, असे विधान अनेकांच्या मतांच्या आणि विश्वासांच्या विरुद्ध आहे आधुनिक लोक, विशेषतः डॉक्टर आणि पोषणतज्ञ जे वाढत्या प्रथिनांच्या सेवनावर आधारित पॅलेओ किंवा ॲटकिन्स आहार सारख्या फॅड आहाराचा प्रचार करतात. जगभरातील थंड प्रदेशात (अलास्का, सायबेरिया, इ.) विशेषतः लोकप्रिय असलेल्या पौष्टिक प्रणाली आहेत, जे सेवन करण्याचा सल्ला देतात. मोठ्या संख्येनेप्राणी उत्पादने. होय, रहिवाशांना दुसरा पर्याय नाही, कारण त्यांच्या प्रदेशात जिवंत, ताजे, निरोगी वनस्पती अन्न शोधणे फार कठीण आहे. परंतु, तरीही, आजकाल, जेव्हा भरपूर संधी आहेत, तेव्हा लोकांना स्वतःचे अन्न निवडण्याची संधी आहे.

डग्लस ग्रॅहमच्या पुस्तकात पदार्थांच्या टक्केवारीवर तपशीलवार चर्चा केली आहे, आम्ही ते वाचण्याची शिफारस करतो.

वनस्पती आणि प्राणी प्रथिनांमध्ये फरक

अमिनो आम्ल

प्रथिने मानवी आरोग्यासाठी खूप महत्त्वाची आहेत असा दावा डॉक्टर आणि पोषणतज्ञ का करतात? या मुद्द्यावरील असंख्य चर्चेचा अनुभव दर्शवितो की, सर्व संभाषणांमुळे अमीनो ऍसिड तयार होतात. ते अनेकांसाठी जबाबदार आहेत महत्त्वपूर्ण प्रक्रियाशरीरात होणारे: सामान्य जीवन क्रियाकलाप पासून हृदय व रक्तवाहिन्यासंबंधी प्रणालीजोपर्यंत किडनी व्यवस्थित काम करत नाही आणि हार्मोनल बॅलन्स साध्य होत नाही.

जेव्हा प्रथिने पोटात प्रवेश करतात तेव्हा ते अमीनो ऍसिडमध्ये मोडू लागते. परंतु एक सिद्ध तथ्य आहे की शरीर स्वतःच ते तयार करण्यास सक्षम आहे. याचा अर्थ असा नाही की तुम्हाला प्रथिनेयुक्त पदार्थ पूर्णपणे सोडून द्यावे लागतील. मानवांसाठी पुरेशा प्रमाणात प्रथिने हिरव्या भाज्या, शेंगा आणि संपूर्ण धान्यांमध्ये आढळतात. याव्यतिरिक्त, फळे आणि भाज्यांमध्ये अमीनो ऍसिड आढळतात.

भाज्या प्रथिने फायदे

वनस्पती प्रथिने अनेक फायदे आहेत. त्याची सर्वात महत्वाची विशिष्ट वैशिष्ट्ये म्हणजे त्यात कोलेस्टेरॉल नसते आणि मानवी शरीराद्वारे ते सहजपणे शोषले जाते. त्याबद्दल अधिक तपशील फायदेशीर गुणधर्मआपण लेखात वाचू शकता.

मी हे लक्षात घेऊ इच्छितो भाज्या प्रथिनेखूप चवदार. शाकाहारी, शाकाहारी आणि कच्च्या खाद्यपदार्थांमध्ये वारंवार विचारले जाणारे प्रश्न म्हणजे "तुम्ही सर्व घास खात आहात का?" प्रथम, प्रथिने केवळ प्राण्यांच्या उत्पादनांमध्ये आढळतात असा दावा हा क्षणआधीच थकलेला आणि मजेदार. दुसरे म्हणजे, प्रथिनांचा स्त्रोत फक्त टोफू आणि टेम्पेह आहे असा विचार करा ( अन्न उत्पादनेसोयाबीनपासून) देखील हास्यास्पद आहे. आता बरेच शाकाहारी आहेत आणि त्यात समाविष्ट आहेत: फळे, भाज्या, औषधी वनस्पती, तृणधान्ये, शेंगदाणे, शेंगा, बिया. यासह नैसर्गिक घटकमसाले आणि मसाले जोडून, ​​आपण विविध तयार करू शकता स्वादिष्ट पदार्थ, आशियाई, भारतीय आणि अगदी लॅटिन अमेरिकन पाककृतींच्या परंपरांचा अवलंब करून. अर्थात, मांस खाणाऱ्यांसाठी, केवळ वनस्पती उत्पादनांचा समावेश असलेला आहार कंटाळवाणा आणि नीरस वाटेल, परंतु अनुभवी शाकाहारी आणि कच्चे खाद्यवादी सुरक्षितपणे अन्यथा म्हणू शकतात, कारण निरोगी पाककृतीसाठी अधिक सर्जनशील दृष्टीकोन आवश्यक आहे.

पर्यावरणासाठी वनस्पती प्रथिने

वनस्पती प्रथिने खाणे पर्यावरणास अनुकूल आणि नैतिक आहे. चला खूप बोलके होऊ नका - प्राणी उत्पादने खाल्ल्याने पृथ्वीची संसाधने कमी होतात. तृणधान्ये पिकवण्यासाठी जमीन संसाधने कमी होत चालली आहेत, प्राण्यांना वनस्पतींपेक्षा अन्न, पाणी आणि इतर संसाधनांची जास्त गरज आहे. शेतकऱ्यांनी उत्पादित केलेले मिथेन हे पर्यावरण प्रदूषकांपैकी एक आहे याविषयी आपण काय म्हणावे.

प्राणी प्रथिने पासून हानी

प्राण्यांच्या उत्पादनांमध्ये संतृप्त चरबीचे प्रमाण जास्त असते. हे सर्वात एक म्हणून करते गंभीर कारणेमांस सोडून द्या. ते हृदयविकार, उच्च रक्तदाब, मधुमेह आणि इतर आजारांना कारणीभूत ठरतात. आणि इथे हर्बल उत्पादनेफायबर समृध्द असतात, जे पचन सुधारते आणि आरोग्य समस्यांची शक्यता कमी करते.

आम्ही तुम्हाला शाकाहारी किंवा कच्चे खाद्यपदार्थ बनवण्याचा प्रयत्न करत नाही आहोत. आम्ही तुम्हाला मानवी आहाराबाबत एक वेगळा दृष्टिकोन दाखवू इच्छितो. कृपया वरील सर्व गोष्टींचा विचार करा आणि विश्लेषण करा.

मानवी शरीराचा सुमारे 20% भाग प्रथिनांनी बनलेला असतो. आपल्या शरीरात प्रथिने साठत नसल्यामुळे, ते दररोज पुरेसे मिळणे फार महत्वाचे आहे.

वनस्पती आणि मांस या दोन्हींमधून प्रथिने मिळू शकतात. काही लोक असा युक्तिवाद करतात की प्रथिनांचा स्त्रोत काही फरक पडत नाही. इतर सुचवतात की वनस्पती-आधारित चांगले आहे. दोन्ही प्रकारच्या प्रथिनांची तुलना करूया.

एमिनो ऍसिड प्रोफाइल

विविध प्रकारचे प्रथिने असतात वेगळे प्रकार amino ऍसिडस्: जर प्राणी प्रथिने संतुलित असतील तर काही वनस्पती प्रथिने असतात कमी सामग्रीकाही अमीनो ऍसिडस्. उदाहरणार्थ, ट्रिप्टोफॅन, लाइसिन आणि आयसोल्युसीनमध्ये अनेकदा वनस्पती प्रथिनांची कमतरता असते.

प्राणी प्रथिने - पूर्ण

प्राण्यांच्या उत्पादनांमध्ये प्रथिने असतात ज्याची रचना मध्ये आढळते मानवी शरीर. अशा प्रथिनांना संपूर्ण प्रथिने म्हणतात, कारण त्यामध्ये मानवी शरीराला आवश्यक असलेले सर्व अमीनो ऍसिड असतात.

सोयाबीन, मसूर, काजू मोजतात अपूर्ण स्रोतप्रथिने, कारण त्यात एक किंवा अधिक आवश्यक अमीनो ऍसिड नसतात (एकूण आठ आहेत).

पोषक

पण, सादृश्यतेने, अनेक पोषकवनस्पतींमध्ये आढळतात, परंतु ते प्राणी उत्पादनांमध्ये आढळत नाहीत. उदाहरणार्थ, हे फ्लेव्होनॉइड्स आहेत, आहारातील फायबर, catechins.

मांसामुळे आजार होऊ शकतात

वनस्पती प्रथिने फायदे

वनस्पती प्रथिनयुक्त आहार वजन नियंत्रित ठेवण्यास मदत करतो. 20 वर्षांपेक्षा जास्त वयाच्या 120,000 स्त्री-पुरुषांच्या अभ्यासात असे आढळून आले आहे की नटांचे प्रमाण वाढणे वजन कमी करण्याशी संबंधित आहे.

बीन्स, मसूर किंवा चणे दिवसातून फक्त एक सर्व्ह केल्याने तुमची परिपूर्णता वाढते आणि तुमचे वजन कमी होण्यास मदत होते.

प्राणी उत्पादनांचे फायदे

40,000 पुरुषांच्या निरीक्षणानुसार, माशांचे नियमित सेवन हृदयासाठी देखील चांगले आहे, दर आठवड्याला एक मासे खाल्ल्याने हृदय व रक्तवाहिन्यासंबंधी रोगाचा धोका 15% कमी होतो.

ज्या महिलांनी न्याहारीसाठी एक अंडे खाल्ले त्यांनी अधिक नोंदवले पूर्ण भावनाबॅगेल असलेल्या नाश्त्याच्या तुलनेत तृप्ति.

निष्कर्ष

प्राणी प्रथिने अमीनो ऍसिडच्या रचनेत अधिक परिपूर्ण असतात; वनस्पती प्रथिनांमध्ये सामान्यतः शरीराला आवश्यक असलेल्या काही अमीनो ऍसिडची कमतरता असते. त्यामुळे साठी सर्वात मोठा फायदाआरोग्यासाठी, वनस्पती प्रथिने समृध्द आहारास चिकटून राहणे चांगले आहे, तसेच कुरणातील जनावरांपासून मिळणारे मांस खाणे चांगले आहे.

सर्व आवश्यक अमीनो ऍसिड मिळविण्यासाठी शाकाहारी लोकांना त्यांच्या आहारात विविधता आणणे चांगले आहे. जे मांस खातात त्यांनी वनस्पतींच्या अन्नाबद्दल विसरू नये.

अशाप्रकारे, आरोग्याचे रहस्य म्हणजे वैविध्यपूर्ण आहार, जास्त प्रक्रिया केलेले मांस, शेंगा, धान्ये, हिरव्या भाज्या नाही. परंतु जो व्यक्ती आपल्या आरोग्याला महत्त्व देतो तोच असा आहार तयार करू शकतो आणि त्याचे पालन करू शकतो.

नमस्कार माझ्या प्रिय वाचकांनो. तुम्हाला माहीत आहे का की आमचे वाईट भावनाहे प्रथिने (पॉलीपेप्टाइड्स) च्या कमतरतेमुळे आहे का? तुम्हाला किती पूर्ण प्रथिने मिळत आहेत याचे विश्लेषण करा. आम्ही फास्ट फूडवर नाश्ता करतो आणि प्रक्रिया केलेले पदार्थ वापरतो. हे पदार्थ कर्बोदकांमधे भरपूर असतात, परंतु प्रथिने फारच कमी असतात. यामुळे जास्त वजन वाढते आणि विविध रोग. निरोगी राहण्यासाठी आपल्याला पॉलीपेप्टाइड्सची आवश्यकता असते. अन्न यादीमध्ये वनस्पती आणि प्राणी प्रथिने कोठे आहेत, त्याचे फायदे आणि तोटे पाहू या.

प्रथिने योग्य चयापचय, प्रतिकारशक्ती आणि स्नायूंच्या वाढीसाठी जबाबदार असतात. हे चयापचय गतिमान करते, ज्यामुळे आपल्याला वजन वाढण्यापासून प्रतिबंधित होते. हा पदार्थ शरीरात जमा होत नाही. म्हणून, आपल्याला ते नियमितपणे अन्नाद्वारे मिळणे आवश्यक आहे. प्रथिनांचा स्त्रोत वनस्पती आणि प्राणी अन्न आहे. पॉलीपेप्टाइड्स अमीनो ऍसिडपासून बनलेले असतात. अत्यावश्यक अमीनो ॲसिड्स आहेत जी शरीर संश्लेषित करू शकतात आणि मानवांसाठी आवश्यक अमीनो ॲसिड आहेत. वनस्पती पॉलीपेप्टाइड्स आणि प्राणी यांच्यातील फरक म्हणजे अत्यावश्यक अमीनो ऍसिडची सामग्री.

भाजीपाला प्रथिनांमध्ये अमीनो ऍसिडचे प्रमाण कमी असते आणि ते कमी पचण्याजोगे असतात

मी अमीनो ऍसिड सामग्रीच्या सारणीसह एका लेखात याबद्दल अधिक लिहिले. अपवाद सोयाबीन आहे, जेथे सामग्री सेंद्रीय ऍसिडस्इतरांपेक्षा लक्षणीय उच्च भाज्या प्रथिने y उत्पादने. परंतु आपल्या देशात हे उत्पादन व्यापक नाही.

भाज्या आणि धान्यांमध्ये असलेल्या प्रथिनांचे प्राण्यांपेक्षा बरेच फायदे आहेत. या अन्नामध्ये अक्षरशः चरबी नसते. त्यामुळे भाज्यांमधून प्रथिने मिळवून आपल्याला काळजी करण्याची गरज नाही जास्त वजन. गॅस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रॅक्टला मांस आणि दुग्धजन्य पदार्थ पचवताना समान भार मिळत नाही. ज्यांना पाचन तंत्रात समस्या आहेत त्यांच्यासाठी हे विशेषतः महत्वाचे आहे.

भाज्या आणि धान्यांमध्ये फायबर असते, ज्याचा गॅस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रॅक्टवर फायदेशीर प्रभाव पडतो. हे आतड्यांसंबंधी हालचाल सुधारते आणि वजन कमी करण्यास प्रोत्साहन देते. सर्वात जास्त पॉलीपेप्टाइड्स सोयाबीन आणि शेंगांमध्ये असतात. काजू आणि बियांमध्ये देखील ते भरपूर आहे. मी तुम्हाला प्रति 100 ग्रॅम अन्नातील प्रथिने सामग्रीचे उदाहरण देतो:

• सोया - सुमारे 40 ग्रॅम;
• शेंगदाणे आणि सूर्यफूल बिया सुमारे 26 ग्रॅम;
• मसूर 23 ग्रॅम;
• मटार 22 ग्रॅम;
• पांढरे बीन्स - सुमारे 21 ग्रॅम.

पीनट बटर आणि पास्ता हे अनेक खेळाडू, मॉडेल्स आणि फक्त वापरतात सक्रिय लोक. पास्ता आणि तेल केवळ पॉलीपेप्टाइड्समध्ये समृद्ध नाही. त्यांच्याकडे असे आहे निरोगी जीवनसत्त्वे, जसे , आणि . तसेच सूक्ष्म घटक: आयोडीन, जस्त, फॉस्फरस, कॅल्शियम. अनेक बालरोगतज्ञ मुलांना आठवड्यातून अनेक वेळा पीनट बटर खाण्याचा सल्ला देतात.

तुम्हाला सोया टोफू आवडते का? मला हे चीज त्याच्या तटस्थ चवसाठी आवडते. तुम्हाला आवडेल अशी चव देण्यासाठी तुम्ही मसाला आणि सॉस वापरू शकता. हे सोया दुधापासून बनवले जाते. याशिवाय उच्च सामग्रीप्रथिने, टोफू isoflavones समृद्ध आहे. ही संयुगे यासाठी जबाबदार आहेत योग्य कामस्नायू ते रक्त प्रवाह वाढवतात आणि रक्त पेशींचे आरोग्य राखतात.

कोणते निवडणे चांगले आहे?

पोषणतज्ञ सहमत आहेत की कोणतेही आदर्श प्रोटीन नाही. असे असूनही, प्राणी उत्पत्तीचे पॉलीपेप्टाइड्स सर्व प्रथिनांपैकी किमान 50% बनले पाहिजेत. डॉक्टर या निष्कर्षापर्यंत पोहोचले कारण वनस्पती प्रथिने अधिक वाईटरित्या शोषली जातात. यामुळे, भाज्या आणि हिरव्या भाज्या भुकेची भावना चांगल्या प्रकारे कमी करत नाहीत. वनस्पती आणि प्राणी पॉलीपेप्टाइड्समध्ये हा फरक आहे.

प्राणी प्रथिने वापरताना, आहारातील मांस, दुबळे मासे, यांना प्राधान्य दिले पाहिजे. आंबलेले दूध उत्पादने. आहारात वनस्पतीजन्य पदार्थ देखील असणे आवश्यक आहे. तृणधान्ये, भाज्या, फळे यामध्ये फायबर, जीवनसत्त्वे आणि क्षार असतात. हे सर्व पदार्थ उत्पादनांना चांगले शोषण्यास मदत करतात.

वनस्पती पॉलीपेप्टाइड्समध्ये, धान्य आणि शेंगा विशेषतः उपयुक्त आहेत. सोया हे एकमेव वनस्पती प्रथिने आहे ज्यामध्ये जवळजवळ सर्व आवश्यक अमीनो ऍसिड असतात. माझा विश्वास आहे की इतरांच्या बाजूने काही पॉलीपेप्टाइड्स सोडणे योग्य नाही.

वजन कमी करण्यासाठी प्रोटीन का महत्वाचे आहे

IN अलीकडेखूप लोकप्रिय झाले प्रथिने आहार. कदाचित त्यापैकी सर्वात प्रसिद्ध डॉ. डुकनचा आहार आहे. तर प्रोटीनचे फायदे काय आहेत:

• प्राणी पॉलीपेप्टाइड्स त्वरीत शरीराला संतृप्त करतात, भूक भागवतात, एखादी व्यक्ती कमी खातो;
• प्रथिने चयापचय उत्तेजित करते;
• जलद संपृक्तता असूनही, इन्सुलिन उडी मारत नाही. पॉलीपेप्टाइड्स सामान्य ग्लुकोज पातळी प्रदान करतात;
• वजन कमी करण्याव्यतिरिक्त, प्रथिने आपल्याला कार्बोहायड्रेट व्यसनापासून मुक्त होऊ देते. ज्यांचे वजन कमी होत आहे त्यांच्यासाठी हे गोड दात असलेल्यांसाठी खूप उपयुक्त आहे.

आता तुम्हाला माहित आहे की प्राणी आणि वनस्पती प्रथिने काय आहेत. जसे आपण पाहू शकता, एक प्रकार दुसऱ्यापेक्षा चांगला आहे हे स्पष्टपणे सांगणे अशक्य आहे. जरी, सराव शो म्हणून, शाकाहारी लोक फक्त भाज्या आणि फळे सहज मिळवू शकतात. पुरेशा प्रमाणात सोया: टोफू, सोया पीठ, तेल, सोयाबीन दुधप्राणी प्रथिनांची गरज समाविष्ट करते. परंतु, दुर्दैवाने, प्रत्येकजण त्यांच्या आरोग्यास हानी न करता सोया घेऊ शकत नाही. या अन्नात फक्त असहिष्णुता आहे. येथे आपल्याला संतुलन साधण्याचा प्रयत्न करून आपल्या शरीराचे ऐकण्याची आवश्यकता आहे.

परंतु ऍथलीट्ससाठी, प्राणी प्रथिने एक मोठी भूमिका बजावते. फक्त तोच पूर्ण पाठिंबा देऊ शकतो स्नायू वस्तुमान. सोयाचे सर्व फायदे असूनही, या संदर्भात ते अजूनही मट्ठा प्रोटीनपेक्षा निकृष्ट आहे. मला आशा आहे की माझ्या टिप्स तुम्हाला तुमचा आहार संतुलित करण्यात मदत करतील. चला एकत्र जाऊया निरोगी अन्न. माझा ब्लॉग पहा आणि अद्यतनांची सदस्यता घ्या. पुन्हा भेटू!

बहुतेक आम्ही बोलत आहोतप्राणी प्रथिने आणि वनस्पती मूळ. काही शाकाहारी लोकांशी संबंधित काही बाबींमध्ये लगेचच चूक होते अन्न प्रथिने. प्रथम, आम्हाला खात्री आहे की प्राणी आणि वनस्पती उत्पत्तीचे प्रथिने एकमेकांपासून भिन्न नाहीत. दुसरे म्हणजे, काहींना भोळेपणाने खात्री आहे की शरीर सर्व अमीनो ऍसिड स्वतःच तयार करेल, "जर गरज असेल तर." म्हणून, आज मी प्रथिनेंबद्दल बोलण्याचा प्रस्ताव देतो.

शास्त्रज्ञांचे पहिले आणि सर्वात महत्त्वाचे विधान असे आहे की निसर्गात अशी कोणतीही प्रथिने नाहीत जी मानवी शरीराद्वारे आदर्शपणे शोषली जातील. प्रत्येकाला हे मान्य करावे लागेल: शाकाहारी आणि मांसाहारी दोघेही. आणि संपूर्ण समस्या अमीनो ऍसिडमध्ये आहे जी विविध प्रथिने बनवतात. निसर्गात 150 पेक्षा जास्त अमीनो ऍसिड असतात. त्यांच्या विविध भिन्नता, प्रमाण आणि मध्ये दोन्ही दर्जेदार रचना, आणि अशा विविध प्रकारच्या प्रथिने तयार करतात, त्यांची विशिष्टता आणि विशिष्टता. तथापि, आम्ही एकापेक्षा जास्त वेळा म्हटल्याप्रमाणे, एका व्यक्तीसाठी 20 अमीनो ऍसिड पुरेसे आहेत. तो त्यापैकी 12 स्वतः पुन्हा तयार करू शकतो आणि 8 अन्नातून आले पाहिजेत. तर कोणत्या उत्पादनांमध्ये मानवांसाठी अमीनो ऍसिडचा सर्वात संपूर्ण आणि आवश्यक संच असतो? हा मुख्य प्रश्न आहे. मग दुपारच्या जेवणासाठी काय शिजवावे लागेल हे स्पष्ट होईल.

समजून घेण्याच्या सोप्यासाठी, शास्त्रज्ञांनी प्रथिनांना पारंपारिकपणे 4 वर्गांमध्ये विभागले आहे.

प्रथम श्रेणी. या वर्गात प्रथिने समाविष्ट आहेत जी सर्वात मौल्यवान नाहीत जैविक बिंदूदृष्टी त्यांच्यामध्ये काही अत्यावश्यक अमीनो आम्लांची कमतरता असते. परंतु या प्रथिनांमध्ये तथाकथित पौष्टिक विशिष्टता असते. शरीर गहाळ अमीनो आम्लांना अत्यावश्यक अमीनो आम्लांसह पूरक करण्यास सक्षम आहे. IN सध्याकाही उत्पादनांचे प्रोटीन अमिनोग्राम दुरुस्त करण्याची ही क्षमता शास्त्रज्ञांनी सर्वात मौल्यवान मानली आहे. यामध्ये दूध आणि अंडी प्रथिने समाविष्ट आहेत. म्हणूनच, स्वतःला अनुरूप "फॉर्म्युला" ची पुनर्रचना केल्याने, शरीर अंड्याचा पांढरा (ते बांधकाम साहित्य म्हणून वापरतो) जवळजवळ पूर्णपणे शोषून घेते - 92-100%. आंबलेल्या दुधातील प्रथिने (90% पर्यंत) आणि ताजे दूध (83% पर्यंत) त्याच्यापेक्षा किंचित निकृष्ट आहेत.

दुसरा वर्ग. त्यात प्रामुख्याने गोमांस प्रथिने, नंतर फिश प्रथिने, सोयाबीन, रेपसीड आणि कापूस बियाणे समाविष्ट होते. मी पुन्हा एकदा सांगतो: या प्रथिनांमध्ये अत्यावश्यक अमीनो ऍसिडचे गुणोत्तर (अमीनोग्राम) मानवांसाठी सर्वोत्तम आहे. पण ते देखील आदर्श नाही. आणि, याशिवाय, त्यांच्याकडे तथाकथित नुकसान भरपाईची घटना नाही: शरीर या प्रथिनांमधील एमिनोग्राम दुरुस्त करत नाही, त्यास आदर्श आणत नाही. जर त्यांच्याकडे भरपाईची क्षमता असेल तर ही प्रथिने नक्कीच प्रथम येतील. परंतु त्याशिवायही, ते अजूनही सर्वात मौल्यवान मानले जातात.

तिसरा वर्ग. यामध्ये सर्व वनस्पती धान्य प्रथिने समाविष्ट आहेत. जैविक मूल्याच्या बाबतीत, ते पहिल्या दोन वर्गांपेक्षा लक्षणीयरीत्या वाईट आहेत आणि आवश्यक अमीनो ऍसिडचे गुणोत्तर "कमकुवत" आहे आणि त्यांचे शरीर अमिनोग्राम दुरुस्त करत नाही.

चौथी श्रेणी. शास्त्रज्ञांनी त्यात जिलेटिन आणि हिमोग्लोबिन प्रोटीनचा समावेश केला. या प्रथिनांना निकृष्ट आणि दोषपूर्ण देखील म्हटले गेले. त्यांच्याकडे अत्यावश्यक अमीनो आम्ल अजिबात नाही आणि त्यांचे जैविक मूल्य शून्य आहे.

मानवांसाठी कोणतीही आदर्श प्रथिने नसल्यामुळे, तज्ञांचा असा विश्वास आहे की योग्य पोषण हे अत्यावश्यक अमीनो ऍसिडसह एकमेकांना पूरक असलेल्या पदार्थांचे संयोजन आहे. परंतु, इतर कोणत्याही बाबतीत, तत्त्व तयार करताना तर्कशुद्ध पोषणएक आधार देखील आहे. अत्यावश्यक अमीनो ऍसिडची सर्वात मोठी मात्रा आणि त्यांचे सर्वोत्तम गुणोत्तर प्राणी प्रथिनांमध्ये आढळते! याव्यतिरिक्त, हे विश्वासार्हपणे स्थापित केले गेले आहे की प्राणी प्रथिने वनस्पती प्रथिनांचे अधिक संपूर्ण शोषण करण्यासाठी योगदान देतात. शिवाय, अनेक जीवनसत्त्वे आणि खनिजेपुरेशा प्रथिनाशिवाय खराब पचतात. त्यामुळे आधार योग्य पोषण- प्राणी प्रथिने. आणि आपण त्यात आधीपासूनच सर्व काही जोडू शकता.

आणि आता - मी तुमची क्षमा मागतो, सज्जनांनो, हे थोडे कंटाळवाणे होईल. मला काही संख्यांसह खेळायचे आहे. जर कोणाला प्रथिन विषयामध्ये गंभीरपणे स्वारस्य असेल तर धीर धरा आणि मजकूराचा हा भाग पहा.

मी आधीच म्हटल्याप्रमाणे, आपल्याला अत्यावश्यक अमीनो ऍसिडची नितांत गरज आहे. त्यापैकी, ट्रिप्टोफॅन, मेथिओनिन आणि लाइसिन हे सर्वात महत्वाचे अमीनो ऍसिड आहेत. एक आदर्श असता तर मानवी शरीरप्रथिने, तर त्यातील या अमीनो ऍसिडचे गुणोत्तर असेल: 1.0 (ट्रिप्टोफॅन): 3.5 (मेथिओनाइन): 5.5 (लाइसिन).

आता नैसर्गिक उत्पादनांमध्ये आपल्याकडे काय आहे याची तुलना करूया:

प्राण्यांच्या मांसाची प्रथिने - 1.0: 2.5: 8.5.
गोड्या पाण्यातील माशांची प्रथिने - ०.९:२.८:१०.१.
चिकन अंड्याचा पांढरा - 1.6: 3.3: 6.9.
ताजे दूध प्रथिने - 1.5: 2.1: 7.4.
गव्हाचे धान्य प्रथिने - 1.2: 1.2: 2.5.
सोया प्रथिने - 1.0: 1.6: 6.3.

जर आपण या गणितीय अभिव्यक्तींची तुलना केली तर, आपल्या शरीरासाठी सर्वात अनुकूल प्रथिने म्हणजे अंडी, दूध आणि मांस यांचे प्रथिने आहेत असा अंदाज लावणे कठीण नाही. हा मानवी आहाराचा आधार आहे. आणि आपल्याला आधीच त्यांना अतिरिक्त उत्पादने जोडण्याची आवश्यकता आहे: ब्रेड, भाज्या, धान्य दलिया.

शेवटी, मला असे म्हणायचे आहे: हा किंवा तो आहार निवडण्यापूर्वी, एखाद्या व्यक्तीसाठी प्रथिने म्हणजे काय हे आपल्याला निश्चितपणे समजून घेणे आवश्यक आहे. आणि ते जीवनात मोठी भूमिका बजावतात. ते आमच्यासाठी सर्वकाही अर्थ आहेत! ते शरीरातील सर्व परिवर्तनांना अधोरेखित करतात. प्रथिने सर्वकाही आहे जीवन प्रक्रियाशरीरात, हे चयापचय आहे, ही पुनरुत्पादन आणि वाढण्याची क्षमता आहे आणि शेवटी, मानवी विचार देखील प्रोटीन आहे. आपण विशिष्ट आहार निवडण्यापूर्वी हे लक्षात ठेवा.

शाकाहारी आणि मांस खाणारे लोक एकमेकांना कधीच समजून घेणार नाहीत. आणि ते वापरत असलेल्या उत्पादनांचे फायदे आणि हानी याबद्दल त्यांच्या वादविवादात, ते औषधाच्या सर्वात गडद खोलीपर्यंत पोहोचण्यास तयार आहेत. परंतु केवळ एकाच्या बाजूने निवड - वनस्पती किंवा प्राणी - नेहमीच स्पष्ट नसते आणि ते दिसते तितके निरुपद्रवी नसते.

प्रथिने म्हणजे काय

प्रथिने (प्रोटीन) अतिशय गुंतागुंतीचे असते सेंद्रिय संयुग, जे सेलचा भाग आहे आणि त्याच्या जीवनात महत्त्वपूर्ण भूमिका बजावते. ग्रीकमधून भाषांतरित याचा अर्थ "सर्वात महत्वाचे" किंवा "प्रथम" असा होतो. आणि आधीच नावावरून त्याचा अर्थ स्पष्ट आहे.

शरीरात होणाऱ्या सर्व प्रक्रियांमध्ये प्रथिने सामील असतात. शिवाय, हे सर्व सजीवांच्या शरीरासाठी मुख्य बांधकाम साहित्य आहे.

प्रथिने अर्ध्याहून अधिक वजन बनवतात (पाणी वगळून). प्रथिनांचे संश्लेषण आणि विघटन ही एक प्रक्रिया आहे जी शरीराची महत्त्वपूर्ण कार्ये सुनिश्चित करते. प्रथिने संश्लेषण आणि विघटन यांच्यातील संतुलनाद्वारे शरीराचे आरोग्य आणि सामान्य कार्य सुनिश्चित केले जाते.

संश्लेषणावर विघटन होऊ नये याची खात्री करण्यासाठी, शरीराला विविध प्रथिने पुरेशा प्रमाणात प्रदान करणे आवश्यक आहे.

आहारातील प्रथिनांच्या कमतरतेमुळे हे होऊ शकते:

• सतत थकवा आणि उदासीनता
• लक्ष कमी झाले
• वजन कमी होणे
• मंद चयापचय - वजन वाढणे
• हार्मोनल विकार
• आतड्याचे कार्य बिघडणे
• प्रतिकारशक्ती कमी झाली
• अगदी किरकोळ जखमांचे दीर्घकालीन उपचार
• नखे, केस आणि त्वचेचे विकार
• सामान्य आरोग्यामध्ये बिघाड
• लवकर वृद्धत्व
• स्नायू वस्तुमान कमी होणे

अतिरिक्त प्रथिने कारणे:

• मूत्रपिंड निकामी होणे
• नायट्रोजन चयापचय विकार
• आतड्यांमध्ये किण्वन आणि सडणे प्रक्रिया

अतिरिक्त प्रथिने सोडविण्यासाठी एक सोपा मार्ग शारीरिक क्रियाकलाप. कोणताही व्यायाम किंवा काम प्रथिने वापरण्यास मदत करते.

जेव्हा तुटवडा असतो तेव्हा साठा भरून काढणे अधिक कठीण असते. किमान आधी कारण बाह्य प्रकटीकरणतो तेव्हाच येतो जेव्हा तो आधीच महत्त्वाचा असतो.

हे सर्व amino ऍसिडस् बद्दल आहे

प्रथिनांमध्ये 20 अमीनो ऍसिड असतात, ज्यापैकी 11 शरीर स्वतः तयार करते. परंतु 9 अमीनो ऍसिड आवश्यक आहेत - म्हणजेच ते अन्नाद्वारे शरीराला पुरवले जाणे आवश्यक आहे.

फक्त एका अमिनो आम्लाची कमतरता प्रथिने संश्लेषण कमी करू शकते. मग शरीर स्वतःच्या ऊतींमधून प्रथिने काढू लागते, जीवनावश्यक कार्य सुनिश्चित करण्याचा प्रयत्न करते महत्वाचे अवयव- ह्रदये आणि . यावेळी, इतर सर्व अवयवांना त्याची कमतरता जाणवू लागते.

हे देखील वाचा:

आपल्या आरोग्यास हानी पोहोचवू नये म्हणून शरीराला कठोर करण्याचे कोणते नियम पाळले पाहिजेत?

शरीर प्रथम स्नायूंमधून प्रथिने घेते, कारण मोटर कार्यत्याला सर्वात बिनमहत्त्वाचे मानले जाते. म्हणून, प्रथिनांची कमतरता असताना उद्भवणारे पहिले लक्षण म्हणजे स्नायू कमकुवत होणे, "थरथरत" स्नायू, हात किंवा बोटांचा थरकाप.

वनस्पती आणि प्राणी प्रथिनांमध्ये काय फरक आहे

प्रथिने सेवन दर

सामान्य प्रौढ व्यक्तीसाठी, दररोज प्रथिनांचे सेवन 1.5 ग्रॅम प्रति 1 किलो शरीराच्या वजनासाठी असते. मुलांसाठी, हे प्रमाण किंचित जास्त आहे - 2 ग्रॅम प्रति 1 किलो वजन. हे वाढत्या शारीरिक हालचालीमुळे होते.

या प्रकरणात, प्रौढांसाठी प्रमाण वाढविले जाऊ शकते:

• थंड हंगामात
• हायपोथर्मियाच्या बाबतीत
• जड शारीरिक श्रम दरम्यान
• क्रीडा प्रशिक्षणादरम्यान प्रशिक्षकाच्या शिफारशीनुसार
• गरोदरपणाच्या चौथ्या महिन्यापासून गर्भवती महिला - सर्वसामान्य प्रमाण प्रति 1 किलो वजन 2 ग्रॅम आहे
• नर्सिंग मातांसाठी - गर्भधारणेदरम्यान सर्वसामान्य प्रमाण समान आहे

परिपूर्ण संयोजन दैनंदिन नियमप्रथिने - 1/3 प्राणी प्रथिने, 2/3 वनस्पती प्रथिने.

आपण प्राणी प्रथिने पूर्णपणे सोडून द्यावे?

हा असा विषय आहे ज्याच्या अनेक प्रती आधीच खंडित झाल्या आहेत. आणि बरेच काही तुटतील. शाकाहारी लोक मांस खाणाऱ्यांशी वाद घालतात. शास्त्रज्ञ पोषणतज्ञांशी वाद घालतात. पोषणतज्ञ आणि शास्त्रज्ञ आपापसात वाद घालतात. आणि तरीही, "सत्य जवळपास कुठेतरी आहे."

सर्वोत्तम पर्याय आहे. खात्री पटलेल्या शाकाहारींसाठी, ते एक पर्याय विचारात घेण्याचा सल्ला देतात ज्यामध्ये आहार शिल्लक आहे चिकन अंडीआणि दुग्धजन्य पदार्थ.

आपण प्राणी प्रथिने पूर्णपणे सोडून दिल्यास, आपल्याला वनस्पती प्रथिनांचे प्रमाण लक्षणीय वाढविणे आवश्यक आहे.

गर्भवती आणि स्तनपान करणाऱ्या महिलांसाठी, तसेच जड शारीरिक श्रमात गुंतलेल्या लोकांसाठी, पूर्ण अपयशप्राणी प्रथिने हे केवळ अव्यवहार्यच नाही तर आरोग्यासाठी धोकादायक देखील आहे.

हे देखील वाचा:

आपण काय करण्यास सक्षम असावे 2 एक महिन्याचे बाळत्याला कोणत्या प्रकारचे शासन हवे आहे?

मांसाचे नुकसान काय आहे?

मांस पेशींमध्ये असलेल्या विशिष्ट "मृत्यू कोड" बद्दल बरेच काही सांगितले गेले आहे. ते म्हणतात की प्राणी त्याच्या मृत्यूची अपेक्षा करतो, घाबरतो आणि हे त्याच्या अनुवांशिक स्मृतीमध्ये नोंदवले जाते. मांस खाणाऱ्या व्यक्तीला देखील हा "डेथ कोड" प्राप्त होतो आणि त्वरीत वृद्ध होतो आणि मरतो. जर आपण कल्पनांपासून दूर गेलो आणि वैद्यकीय तथ्यांबद्दल कठोरपणे बोललो तर मांस स्वतःच निरुपद्रवी आहे. जास्त मांस सेवन हानिकारक आहे. आणि चुकीच्या पद्धतीने आणि चुकीच्या वेळी वापरल्यास ते हानिकारक आहे.

काही दंतकथा आणि त्यांचे खंडन:

• मांसामुळे अनेक आजार होतात. मांस चांगले शिजवलेले असणे आवश्यक आहे. कच्चे किंवा अर्ध-शिजवलेले मांस, तसेच दुर्मिळ स्टीक्स, मांस आपल्या स्वतःच्या प्राण्याचे असल्यासच शक्य आहे. तुम्हाला आहार आणि देखभालीच्या गुणवत्तेवर आणि म्हणूनच मांसाच्या गुणवत्तेवर विश्वास आहे.
• मांसामध्ये भरपूर कोलेस्टेरॉल असते. दिवसाच्या पहिल्या सहामाहीत मांस खाणे चांगले. अत्यंत प्रकरणांमध्ये - 16 तासांपर्यंत. मग ते पचायला पुरेसा वेळ असेल.
• मांस खूप "जड अन्न" आहे. मांस आणि भाज्या यांचे मिश्रण. आपण चिनी भाषेचे उदाहरण घेऊ शकता. त्यांच्या पाककृतीमध्ये, मांस नेहमी भाज्या, फळे किंवा नटांसह एकत्र केले जाते. वरवर पाहता, म्हणूनच त्यांच्याकडे जगातील सर्वात वेगवान चयापचय ओळखले जाते.
• मांस यकृतासाठी हानिकारक आहे. तळलेले मांस भाजलेले, स्मोक्ड किंवा उकडलेले सह बदलले जाऊ शकते. हे खूप आरोग्यदायी आहे आणि कमी चवदार नाही.
• लाल मांस विकासाला प्रोत्साहन देते. तुम्ही लाल मांस कमी वेळा खाऊ शकता आणि पांढरे मांस आणि पोल्ट्रीला प्राधान्य देऊ शकता.

आपण या सोप्या नियमांचे पालन केल्यास, मांसाच्या स्पष्ट धोक्यांबद्दल बोलणे आता इतके सोपे नाही.

प्राणी प्रथिने उत्पादनांची यादी

मांस उत्पादने पारंपारिकपणे ग्राहकांना परिचित आहेत. परंतु सॉसेज आता खाऊ शकतो असा दुःखद विनोद लक्षात ठेवण्यासारखा आहे लेंट. म्हणूनच, सॉसेज, फ्रँकफर्टर्स आणि या प्रकारच्या इतर उत्पादनांमध्ये प्रथिने शोधणे योग्य आहे की नाही हा एक विवादास्पद मुद्दा आहे. पारंपारिक मांसाकडे लक्ष देणे आणि त्यावर स्वतः प्रक्रिया करण्याची पद्धत निवडणे योग्य असू शकते.

प्रति 100 ग्रॅम प्रोटीन सामग्रीसह मांस उत्पादने:

• वासराचे मांस: आहारातील पातळ मांस, उत्कृष्ट - 19.7 ग्रॅम
• हॅम - 22.6 ग्रॅम
• ससाचे मांस: वासराचे समान फायदे - 21.1 ग्रॅम
• चरबी सामग्रीवर अवलंबून गोमांस - 18-20 ग्रॅम
• चरबी सामग्रीवर अवलंबून कोकरू - 15-20 ग्रॅम
• गोमांस उप-उत्पादने (फुफ्फुसे, हृदय, यकृत, जीभ, मूत्रपिंड) - 14-18 ग्रॅम
• डुकराचे मांस उप-उत्पादने - 14-19 ग्रॅम
• चरबी सामग्रीवर अवलंबून डुकराचे मांस - 12-14 ग्रॅम
• डॉक्टर्स सॉसेज - 12.8 ग्रॅम
• हौशी सॉसेज - 12.2 ग्रॅम
• अर्ध-स्मोक्ड सॉसेज - 16.5 ग्रॅम
• गोमांस स्टू - 16 ग्रॅम
• डुकराचे मांस स्टू - 15 ग्रॅम