Zašto ne biste trebali jesti pileću kožu. Sastav, koristi i štete pileće kože

Netko, pri pogledu na zlatni hrskavi kolačić pileća korica salivacija se naglo povećava, a netko ga s gađenjem baca u kantu za smeće. Ali znanje o tvarima sadržanim u pilećoj koži i njihovom učinku na ljudsko tijelo bit će korisno za oboje.

Pileća koža nije ništa više od proteina i masni sloj. Sadrži sljedeće hranjive tvari:

Vitamin A – poboljšava imunitet, poboljšava vid, potiče rast i razvoj;
vitamin E - razgrađuje masti, povećava otpornost organizma na infekcije;
B vitamini(B6, B12 i B2) – sudjeluju u apsorpciji proteina i masti, u proizvodnji hormona, normaliziraju razinu kolesterola, funkcioniranje imunološkog i živčanog sustava;
minerali (fosfor, magnezij, kalij i željezo) – jačaju kosti, kardiovaskularni i živčani sustav; nužan za normalnu hematopoezu, sintezu enzima i hormona, proteina, masti i ugljikohidrata.

U 100 gr pileća koža sadrži 18 g bjelančevina, što pozitivno utječe na ljudsko zdravlje. Životinjski proteini izvor su aminokiselina koje sudjeluju u funkcioniranju imunološkog sustava, u izgradnji stanica kose, noktiju i mišićnog tkiva.

Tablica za usporedbu kalorija

Masti – zdrave i ne tako dobre

Najalarmantniji dio pileće kože je mast: 15,6 g na 100 g proizvoda. Ali je li to uvijek štetno za zdravlje?

Važno! Masti su izvor energije, “zaštite” unutarnji organi, neophodan element za apsorpciju određenih vitamina. Njihov nedostatak u tijelu nije ništa manje opasan od njihovog viška.

Sve masti se dijele u dvije velike skupine: zasićene i nezasićene(zauzvrat, mononezasićene i polinezasićene).

Predstavnici prve kategorije talože se u masnom tkivu i izazivaju razvoj ateroskleroze i gastrointestinalnih bolesti. Stoga njihovu konzumaciju treba ograničiti (ali ne u potpunosti izbaciti).
Nezasićene masti su vitalne za svaku osobu. Jačaju imunološki sustav, pomažu uravnotežiti razinu kolesterola u krvi, poboljšavaju rad mozga i srca, a kožu čine glatkom i elastičnijom.

Prema škola Harvard zdravstvene zaštite, dvije trećine masnih kiselina sadržanih u pilećoj koži su nezasićene. Proizvod sadrži posebno puno mononezasićene oleinske kiseline, po kojoj je tako poznat. maslinovo ulje. Ovaj masna kiselina inhibira autoimune, upalne i srčane bolesti.

I neka ptičja koža bude visokokalorični proizvod(212 kcal na 100 g), ali ne treba se previše bojati njegove konzumacije.

"Opasne" kokoši

Čemu onda toliko priče o opasnostima pileće kože? Sve je krivo moderne tehnologije uzgoj tovnih pilića.

Ispada da se smanjuju troškovi proizvodnje, poboljšava apetit ptica i ubrzava njihov rast farme pilića koristiti hranu s dodatkom antibiotika i hormona. Impresivan udio ovih za čovjeka štetnih tvari taloži se u koži.

Pedijatri upozoravaju:Česta konzumacija jela koja sadrže kožu piletine brojlera može izazvati alergiju kod djeteta i razviti imunitet na antibiotike. A to komplicira liječenje nekih infekcija u djetinjstvu.

I odraslima, a posebno djeci, preporučljivo je jesti perad uzgojenu na prirodna hrana bez upotrebe hormona i antibiotika.

Pečena piletina ili juha

Još jedan nedostatak hrskave pržene piletine su kancerogeni. Ove tvari nastaju tijekom procesa prženja i dovode do razvoja raka. Stoga se piletina na žaru i pečene nogice ne mogu svrstati u zdrava jela.

Bilješka! Razine kancerogenih tvari povećavaju se kada se pržena perad ponovno zagrijava.

Dajte prednost kuhanoj, pirjanoj piletini ili pilećoj juhi. Samo jesti svježa jela, i ne zagrijava se više puta.

Pravila odabira

Ljubitelji jela od piletine trebaju se pridržavati nekih pravila:

Kad god je moguće, kupujte domaću perad, a ne uzgojenu na velikim farmama.
Birajte ohlađeno meso: svježije je od smrznutog i sadrži manje vode.
obrati pozornost na izgled trupovi: prsa ne bi trebala izgledati neproporcionalno velika u usporedbi s nogama. Idealan oblik– zaobljena. Disproporcije pokazuju da je prehrana ptica sadržavala mnogo antibiotika.
Kako biste provjerili svježinu mesa, samo ga pritisnite prstom: brzo će se vratiti u svoj prethodni oblik. Ako je ostala depresija, bolje je odabrati drugu lešinu.
Koža piletine treba biti suha i čista, a ne skliska i ljepljiva.

Jedemo sa zadovoljstvom

Kožica je neizostavna kod punjenja mesa i povrća: u sočnim kobasicama, aromatičnim rolnicama, šunkama, mesnim pitama.

Ako pržite pojedine dijelove ptice ili cijeli trup, prisutnost kože igra važnu ulogu: ona čuva sočnost i aromu mesa i sprječava prodiranje ulja unutra.

Pileća kožica dobra je i kao samostalni međuobrok: to su takozvani pileći čips ili hrskavi šišmiški kebab.

Želite li štetu svesti na minimum? Smanjite upotrebu začina, ulja i soli, kuhajte bez marinada i pohanja i nemojte jesti više dnevna norma odjednom

Svakodnevna konzumacija ovog kontroverznog proizvoda može povisiti razinu kolesterola i pomoći vam da dobijete koji kilogram viška. Ali povremeno, pečena piletina sa zlatno smeđom koricom neće donijeti ništa osim užitka i koristi.

Mnogo puta sam čuo da je jesti pileću kožu opasno. Na kraju sam se odlučio zapitati: “A, zapravo, zašto?”

Odgovor se pokazao prilično podužim, a neke su me činjenice iznenadile.

Višak masnoće

Pileće meso je važan izvor proteina. Koža je drugačija visok sadržaj ne samo proteina, nego i masti. Masti u njemu ima 15,6 g na 100 g.

Da bi se dobro apsorbirali, čovjek treba imati zdravu probavni sustav. Iznimno je nepoželjno jesti dio trupa ptice koji nas zanima za gastritis ili čir.

Višak unosa životinjska mast Također ga treba izbjegavati ako imate problema s kolesterolom.

Visok sadržaj kalorija

Kladim se da će ova činjenica natjerati neke djevojke da dvaput promisle: ptičja koža je visokokalorična.

100 g proizvoda sadrži 212 kcal. Za usporedbu, kalorijski sadržaj dojke je približno 113 kcal. na 100 g.

Izračunajte kolika vam je potrošnja KBJU-a, pa sami odlučite da li u njega ulaze punjene kore. Napominjemo da ulje potrebno za prženje (kuhana koža je jelo rijetkog ljubitelja) također ima značajnu energetsku vrijednost.

Ma koliko ohrabrujući bio izraz “visoka nutritivnu vrijednost“, koristi od takvih jela su upitne.

Kemikalije kao besplatna aplikacija

Na nekim farmama peradi daju se pilići antibiotske dodatke. Oni poboljšavaju apetit ptice i omogućuju joj brzo dobivanje na težini, ali se s vremenom nakupljaju u tijelu, uglavnom u masnom tkivu.

A koža je, kao što sam gore napisao, najmasniji dio piletine.

Tko kaže da me treba oderati?!

Malo je vjerojatno da će taložene tvari uzrokovati radikalnu štetu zdravlju - proizvođači mesa na ovaj ili onaj način pridržavaju se sanitarnih standarda utvrđenih zakonom. Glavna stvar je da piletina s kožom ne bude svakodnevno jelo.

Još jedna stvar: nisam našao konkretne dokaze o sadržaju antibiotika u pilećoj koži - s brojevima, s imenima istraživača. Informacije te vrste se vrlo često objavljuju, ali se prikazuju kao očita činjenica.

Osjećam se obaveznim ovo spomenuti jer se trudim to objaviti na svom blogu http://www..

Opasni karcinogeni

Koža piletine na žaru sadrži značajnu količinu heterociklički amini-1,9 ng/g. Ove tvari su potencijalno kancerogene, a čestim konzumiranjem doprinose razvoju raka. Do tog je zaključka došao istraživač Scott Smith sa Sveučilišta u Kansasu.

Koncentracija kancerogenih proteina u proizvodu također postaje visoka kada se piletina prži s kožom.

Razina nesretnih amina posebno naglo skače kad se podgrije piletina na žaru ili pečene pileće nogice. Kuhana ili kuhana na pari perad, čak i s kožom, ne izaziva posebne pritužbe znanstvenika i onkologa.

Spomenula sam nedostatke pileće kože, ali mora se priznati da i njih ima određene prednosti. Sadrži vitamine B, A i E, vrijedne minerale (magnezij, željezo, fosfor, kalij).

Koža ptice sadrži mnogo kolagena. Zbog toga ima svojstva korisna u razvoju novih vrsta poluproizvoda. Kora dobro veže male komadiće oblikovanih mesnih proizvoda.

postoji veliki broj jela koja sadrže pileću kožu. Najčešće se koristi kao prirodni ovitak punjen mesom ili povrćem. Mnogi ljudi vole pileću kožu prženu dok ne postane hrskava, ali vrijedi uzeti u obzir da je ovaj proizvod prilično kaloričan, 100 grama sadrži oko 212 kcal. Neki ljudi vjeruju da je pileća koža štetna za tijelo, pa je pokušavaju ne koristiti čak ni u kuhanju. pileća juha. Razmotrimo koje su koristi i štete od pileće kože iu kojim slučajevima je bolje ne jesti je.

Što je dobro kod pileće kože?

Pileća koža se sastoji od malog sloja proteina i sloja masti. Nutricionisti ne preporučuju njegovu konzumaciju upravo zbog masnog sloja. Ali ovaj proizvod sadrži vitamin E, koji poboljšava vid, jača imunološki sustav i vitamine B skupine, i to: B2, B6 i B12. Pileća koža sadrži i minerale: kalij, željezo, fosfor, magnezij i.

Ovaj proizvod sprječava i usporava razvoj katarakte, normalizira razinu željeza u tijelu, potiče jak i zdrave kosti, pomaže protiv akni i poboljšava funkcioniranje cijelog organizma.

Zašto je pileća koža štetna?

Pitanje je li pileća koža štetna postavljaju ljudi koji vole jesti ovaj proizvod. Glavna šteta za pileću kožu je ta što akumulira veliku količinu antibiotika koji se nalaze u hrani za perad. Ovaj proizvod se ne preporučuje osobama s povećana razina kolesterol. Zbog visokog sadržaja kalorija, pileća koža nije prikladna za dijetalna prehrana. Svi ostali mogu jesti ovaj proizvod, ali umjereno.

Objava oglasa je besplatna i nije potrebna registracija. Ali postoji predmoderacija oglasa.

U obzir dolazi pileća koža vrijedan proizvod u kuhanju. Dijetalno je i hranjivo te u potpunosti zamjenjuje masne sorte meso. Pravilno pripremljen, ima vrlo neobičan okus, koji preferiraju gurmani.

Pileća koža sastoji se od tankog sloja proteinske mase i sloja masti. Vrlo je kaloričan. Sadrži vitamine: B2, koji sudjeluje u biokemijskim procesima tijela, B6 - pomaže u normalizaciji crijeva, B12 - sintetizira tkiva u tijelu, vitamin A- poboljšava vid i vitamin E– jača imunološki sustav. Kao i minerale: fosfor, željezo, magnezij, kalij i proteine.

Korisna svojstva

Pileća koža, bogata masnoćama i kolesterolom, daje energiju tijelu kada se konzumira. Jača imunološki sustav i poboljšava rast kose. Renderi pozitivan utjecaj na kardiovaskularni sustav, koristi se kao profilaksa za bolesti srca. Štiti od nekih oblika raka i također kronična bolest. Pileća koža sprječava ili usporava razvoj katarakte. Obnavlja razinu željeza u tijelu, pomaže kostima da budu zdrave i jake. Pileća koža preporučuje se pacijentima koji imaju bolove u kostima.
Pileća koža može pomoći kod gubitka višak kilograma zbog vitamina B6, normalizirati ispravan rad tijelo. Ljudima koji pate akne, savjetuju da si nekoliko puta tjedno skuhate pileću kožu.
Koristan je za trudnice i dojilje. Sadržaj kompleksa korisne tvari pomoći će djetetu da dobije potrebne elemente za razvoj i rast.

Primjena

Pileća kožica se poprži na ulju, pospe solju i paprom i posluži kao zasebno jelo. Koristi se za rolnice i pirja, melje u mljeveno meso i dodaje knedlama ili kotletima. Iz njega se isparava mast za daljnju upotrebu u kuhanju.
Koža se servira uz prilog kao i pileće meso. Ukrasi uključuju povrće, žitarice i tjesteninu.
Koža se često puni raznim nadjevima. Za ovo će vam trebati:
pileća koža;
mljeveno meso -30 grama;
jetra -30 grama;
pupak - 30 grama;
srce - 30 grama;
komadi bijelog mesa -30 grama;
sol;
papar;
majoneza;
šećer;
češnjak.
Koža se pažljivo skida s trupa. Pileće meso se isjecka i doda malo šećera, soli i papra. Zatim se kora puni mljevenom piletinom, jetricama, pupkom, srcem i komadima bijelog mesa. Dodajte majonezu te sol i papar po ukusu. Mljeveno meso treba ravnomjerno rasporediti tako da dobijete debelu kobasicu. Zatim se koža u predjelu vrata zašije bijelim koncem. Rolat uronite u slanu, kipuću vodu 20 minuta. Nakon toga se izvadi i prži do lijepe zlatne boje u pećnici na 250C. Poslužite vruće kao zasebno jelo ili uz kuhani krumpir.

Najnovije teme foruma na našoj web stranici

Zvono / Kakvu masku možete napraviti da biste se riješili mitesera?
Bonnita / Što je bolje - kemijski piling ili laser?
Maša / Da li je netko radio lasersko uklanjanje dlaka?

Ostali članci u ovom odjeljku

	Kuhana piletina Pileće meso je popularno u gotovo svakoj obitelji. Sada na tržištu možete kupiti ne samo cijelo pile, već i njegove dijelove zasebno. Naravno, pečena ili pečena piletina je ukusna, ali kuhana će biti zdravija.
	Fazan Izuzetno vrijedan trofej među lovcima je fazan. Mužjaci ovog reda Galliformes imaju svijetlu, bogatu, različite boje perje za razliku od ženki, koje karakterizira dosadna, neizražajna boja. Težina fazana doseže oko 2 kg. Lovci trebaju dozvolu za dobivanje ovog plijena, jer su krivolovci ubili previše fazana. Danas se grade specijalizirane farme za uzgoj fazana i njihov uzgoj - uglavnom kako bi se povećao njihov broj. Ova ptica živi u šikarama rijeka i jezera, kao iu šumama i grmlju blizu vode. Fazani praktički ne lete, samo u većini u rijetkim slučajevima, ali taj nedostatak više nego nadoknađuju sposobnošću brzog trčanja. Zato su im bedra i noge čvršće, a ispod tanke kože praktički nema sala. Ovo je glavna razlika između ove ptice i domaćih ptica.
	Meso deve Meso deve prilično je egzotičan proizvod za rusku regiju, ali prilično uobičajen za zemlje Azije i Bliskog istoka. Od davnih povijesnih vremena poznate su trgovačke karavane koje su prevozile robu s jednog kraja svijeta na drugi. Trgovci koji su putovali karavanama i prevozili svoju robu unaprijed su znali za dug i težak put koji je pred njima. Vrlo malo proizvoda moglo bi preživjeti toliko dugo a da se ne pokvari. Ali dobro kuhano devino meso može biti na putu bilo kada, a da ne izgubi svoje mjesto kvalitete okusa. Stoga na putu uvijek možete računati na dobru zamjenu za bilo koje druge proizvode. U Mongoliji se mast, koja je bila vrlo vrijedna, topila od mesa. Zahvaljujući karavanima, ovaj proizvod je postao raširen u cijelom svijetu.
	Svinjska lopatica Svinjska lopatica je poznata po svojoj nježnoj teksturi, gdje je omjer mesa i masnoće idealan. Je jedan od najbolji dijelovi lešine. Jela od svinjske lopatice uvijek su mekana, aromatična, iznenađujuće sočna i zdrava. I uz sve to, svinjsko meso tijelo lako apsorbira. Zanimljivo je da se svinjetina smatra prirodnim antidepresivom zbog posebnih tvari koje sadrži, tj. odlično raspoloženje zajamčeno kada jedete svinjetinu. Kvalitetan komad plećke trebao bi biti svijetlocrvene boje, bez natruhe zelenila i s bijelim žilama, a također ne bi trebalo biti stranih mirisa, samo miris mesa.
	Pileći kotleti Pileće meso je prije svega dijetetski proizvod, izvor zdravlja i sitosti. Osim toga, piletina je pristupačna svima. Kao i svaki drugi proizvod, pileći kotleti imaju svoje pojedinačni sastav. Odmah treba napomenuti da je u Pileće meso Prednosti daleko nadmašuju nedostatke.
	Goveđi vrat Goveđi vrat ili vratina najpopularnija je vrsta mesa, to je dio trupa koji je najbliži glavi. Proteže se duž cijele kralježnice i stoga ne sadrži kosti. Vrat je prožet masnim žilama, što mu omogućuje da zadrži sočnost i vlažnost nakon dužeg pečenja u pećnici. Što je životinja mlađa, to će meso biti nježnije, ali najmekše i sočno meso je teletina. S godinama mišići i ligamenti postaju grublji, a zatim meso postaje žilavo. Svježina vrata se provjerava pritiskom na komad mesa - ako odskoči, onda je meso svježe. U pravilu, svježe meso ima jarko crvenu boju i ugodan miris.
	Jagnjeći ragu Gotovo prve životinje koje su ljudi pripitomili bile su ovce. Već unutra Stari Rim jeli janjetinu. Ovo meso je glavno meso među planinarima i nomadskim plemenima Azije.
	Pečeno devino meso Raznolikost kulinarskih fantazija naroda svijeta nema granica. Recepti za mnoga egzotična jela čvrsto osvajaju srca obožavatelja. Svi smo puno čitali, a neki su čak vidjeli devu ne samo u zoološkom vrtu. Ali malo tko je mogao zamisliti da je meso ove životinje ne samo nevjerojatno ukusno, već i vrlo zdravo.
	foie gras Foie gras je prilično masna, posebno pripremljena pačja ili guščja jetra. Ima svijetlo ružičastu ili svijetlo žutu nijansu, delikatan okus i bogatu aromu. Kako bi se dobila jetra za izradu foie grasa, guske se prisilno hrane i ograničava im se kretanje. Zbog toga jetra naraste dva do tri puta u odnosu na normalnu veličinu. Foie gras je delicija, ovo se jelo pojavilo davno, još u starom Rimu. Glavni proizvođač ove delicije je Francuska. Gurmani diljem svijeta ovo jelo smatraju izuzetno ukusnim, ono je dodatak svečanom stolu.
	Goveđi obrezci Goveđi obrezak je interkostalno meso velikih goveda s malim prugama masnog tkiva. Meso je nemasno, nemasno i niskokalorično. Također se odnosi na vrhunska kvaliteta govedina. Okus je nježan, mekan, sočan, što je pogodno za kuhanje juha.