어떤 종류의 생선 수프가 있는지, 어떤 종류의 생선을 고를지, 어떻게 준비하는지, 생선 수프에 무엇을 넣을지, 어떻게 조리할지, 무엇으로 양념할지, 어떻게 대접할지. 낚시와 집에서 사용하는 Ukha, 하나 이상의 생선으로 만든 생선 수프 요리법, 전통 생선 수프, 생선 수프를 만들기 위한 최고의 생선

생선이 매우 건강한 제품이라는 사실에 대해 누구도 이의를 제기하지 않을 것이며, 교회가 사순절 기간 동안 바다와 강의 주민들을 위해 고기를 포기하도록 규정한 것은 아무것도 아닙니다. 그리고 영양학자들은 완전히 과학적인 근거를 바탕으로 일주일에 두 번 "생선의 날"을 조직할 것을 권장합니다.

이 제품에는 몸에 쉽게 흡수되는 단백질이 포함되어 있습니다. 그러한 음식은 무거움을 유발하지 않습니다. 인, 비타민 A, D가 풍부하며, 유용한 미네랄, 독특한 지방산도 있습니다. 이 식품을 정기적으로 섭취하는 사람은 누구나 건강한 피부, 두꺼운 빛나는 머리카락, 강한 손톱과 치아. 그러나 신체에 대한 이점 외에도 우리는 미뢰에 대한 즐거움도 얻고 싶습니다. 우리 기사에서는 어떤 생선이 가장 맛있는지 알려줄 것입니다. 우리는 수생 생물의 종 다양성을 이해하는 데 도움을 줄 것입니다. 요리 전문가들은 맛없는 생선은 없다고 믿습니다. 제대로 요리되지 않은 것만 있습니다.

물고기 분류에 관한 것

바다의 주민은 요오드 함량이 강 및 호수 종과 다릅니다. 건강한 소금. 하지만 민물고기는 건강에도 좋습니다. 고기의 색깔에 따라 분류가 있습니다. 따라서 빨간색과 흰색 종류의 물고기가 구별됩니다. 그러나 실제 요리사는 우선 제품의 지방 함량을 고려합니다. 이를 통해 그들은 생선으로 무엇을 해야할지 판단합니다. 삶기, 굽기, 소금에 절이기, 훈제 또는 튀기기. 모든 유형의 요리 가공에 적합한 보편적인 품종이 있습니다.

초보 주부들은 어떤 생선이 가장 건강하고 맛있는지에 대한 질문에 "물론 연어입니다."라고 답할 것입니다. 이 가족에는 여러 종이 포함됩니다. 연어, 연어, 첨 연어, 홍연어, 코호 연어, 핑크 연어, 송어, 치누크 연어가 있습니다. 그들 모두는 지방이 많고 붉은 색 또는 분홍빛이 도는 고기가 있습니다. 따라서 모든 유형의 요리, 특히 베이킹과 산세에 이상적입니다. 그러한 생선을 망치는 것은 어렵고 그것으로 만든 요리는 축제 테이블에서 아름답고 인상적으로 보입니다.

그러나 연어 종은식이 식품이라고 할 수 없습니다. 지방 함량은 8% 이상이고, 칼로리 함량은 제품 100g당 200-250단위입니다. 을 위한 식이 영양다른 것들도 적합하며 지방 함량이 중간(4~8%)과 낮은(최대 4%) 유형이 있습니다. 아래에서는 모든 종류의 생선을 요리하는 방법을 살펴 보겠습니다.

연어과

어떤 붉은 생선이 가장 맛있는지에 대한 질문에는 답이 없습니다. 그것은 전적으로 개인의 미식 선호도에 달려 있습니다. 그러나 붉은 물고기가 명절 별미로 간주되는 것은 아무것도 아닙니다. 결국 지방은 우리의 미뢰에 직접적인 영향을 미칩니다.

붉은 물고기를 선택할 때 해양 생물을 선호해야 합니다. 또한 요오드도 함유되어 있는데, 이는 갑상선. 모든 연어에는 지방산오메가3, 혈관보호, 염증예방, 콜레스테롤 저하, 뇌기능 자극 및 조절 동맥압. 이러한 유형은 다양한 유형의 요리에 이상적입니다. 지방 함량이 높기 때문에 오븐이나 그릴에서 굽는 것이 가장 좋습니다.

붉은 생선을 요리하는 방법?

숙련된 요리사가 요리에 미묘한 차이가 있음을 알려드립니다. 다른 유형연어. 예를 들어 송어는 특별한 물고기입니다. 그 안에 지방이 복부에 집중되어 있습니다. 따라서 허브와 함께 호일로 굽는 것이 좋습니다. 이렇게 하면 고기 전체에 지방이 고르게 분포됩니다. 연어와 연어(특히 노르웨이산)는 스테이크 튀김과 베이킹에 좋습니다. 코호 연어와 첨 연어는 지방이 가장 적은 종이므로 염장에 더 적합합니다.

핑크 연어는 모양이 잘 유지되지 않습니다. 따라서 고기를 갈아서 어묵을 만드는 경우가 많습니다. 홍연어는 보편적인 품종입니다. 이 물고기는 또한 껍질이 두꺼워서 훈제하기에 적합합니다. 치누크 연어는 매우 비싸지만, 윈윈 옵션을 위한 축제 테이블. 튀기고, 소금에 절이고, 훈제하고, 구울 수 있습니다. 어느 것이 가장 좋은가요? 맛있는 생선수프용? 모든 연어는 지방 함량이 높기 때문에 풍부한 국물을 생산합니다. 순해서 귀에 쓴맛을 더하지 않습니다. 그러나 수프는 실제로 그것 때문에 만들어지지 않습니다. 고비용, 때로는 국물에 머리와 지느러미를 사용합니다.

다른 유형의 지방이 많은 생선

이 카테고리의 모든 대표자가 빨간색 또는 분홍빛이 도는 고기를 가지고 있는 것은 아닙니다. 에게 지방 유형생선에는 철갑상어(sterlet 포함)도 포함됩니다. 넙치, 고등어, 꽁치, 치어, 장어, 일부 청어, 오물, 카스피안 어린 새끼, 성상 철갑상어, 벨루가, 검치치, 넬마, 흰살 생선, 버봇, 노토테니아 및 은잉어는 매우 맛있고 건강합니다. 그들의 고기에는 또한 8%의 지방이 포함되어 있습니다.

고등어는 흡연의 선두 주자입니다. 껍질이 두꺼워서 요리해도 갈라지지 않습니다. 철갑 상어가 "왕실"이라고 불리는 것은 아무것도 아닙니다. 그리고 어느 것이 가장 맛있는지 물으면 많은 사람들이 이 특별한 카스피해 주민의 이름을 지을 것입니다. 철갑상어는 매우 부드러운 흰 살코기로 삶고, 튀겨지고, 구워지는 맛이 매우 좋습니다. 이 생선에는 뼈가 하나뿐이므로 요리하기 전에 제거해야 합니다. 그 후에는 어린 아이들도 질식할 위험 없이 철갑상어를 먹을 수 있습니다.

생선 수프는 다른 유형의 지방이 많은 생선으로 준비됩니다. 그러한 국물은 특히 풍부합니다. 하지만 수프에 지방이 덜한 다른 종류의 생선을 추가해야 합니다. 은잉어, 장어, 고등어는 베이킹에 아주 좋습니다. Sprat, Iwasi 청어 등은 튀긴 것처럼 보입니다.

적당한 지방 함량을 지닌 다양한 생선

연어 가족의 대표자는 모든 사람에게 좋습니다. 고기는 아름답고 분홍색입니다. 어떤 요리 가공 방법이든 적용할 수 있습니다. 그들로 만든 요리는 초보 요리사라도 망치기 어렵습니다. 하지만 물고기는 고함량지방은 1 마이너스입니다. 이것은 높은 칼로리 함량입니다. 네, 그리고 다음과 같은 사람들은 낮은 산도그러한 음식은 위가 너무 무거워질 수 있습니다. 그리고 튀김에 가장 맛있는 생선이 무엇인지 스스로에게 물어 보면 연어는 경쟁자 목록에 없습니다.

유일한 예외는 강 송어일 수 있습니다. 이동성이 좋기 때문에 고기의 지방 함량은 5%에 불과합니다. 이 카테고리에서는 90~140개 단위입니다. 그들은 수생 주민의 모든 대표자 사이에서 "황금 평균"입니다. 삶아서 먹으면 너무 기름지지 않아요 식물성 기름프라이팬에 굽고 오븐에 구운 후에도 건조되지 않습니다. 적당한 지방 함량을 지닌 생선 카테고리에는 고등어, 참치, 메기, 청어, 농어 및 도미, 강 송어, 메기, 잉어, 잉어, 붕어가 포함됩니다. 이러한 유형에는 고품질 단백질이 포함되어 있어 운동선수에게 이상적입니다.

저지방 품종

가장 맛있는 생선이 무엇인지 스스로에게 묻는다면 식이 제품, 그러면 대답은 다음과 같은 작은 목록이 될 것입니다. 이들은 navaga, silver hake, pollock, haddock 및 cod입니다. 이 생선의 지방 함량은 1.4% 미만입니다. 대구에는 가장 적은 칼로리가 포함되어 있습니다(최대 70단위). 조금 더 높음 영양가명태, 청대구, 명태의 경우 (100kcal 미만).

이러한 유형의 생선의 주요 가치는 쉽게 소화되고 신체에 거의 완전히 흡수된다는 것입니다. 수심의 이러한 대표자는 체중 감량을 원하는 사람뿐만 아니라 어린이, 임산부 및 노인의 테이블에도 있어야합니다. 하지만 저지방 품종생선은 준비하기가 어렵습니다. 서투른 요리사의 경우 프라이팬에서 떨어져서 오븐에서 마른 부스러기로 변합니다. 그러나 능숙하게 준비하면 이러한 유형의 생선은 가장 까다로운 미식가의 맛을 만족시킬 것입니다. 게다가 가격도 저렴해서 어느 슈퍼마켓에서나 살 수 있어요.

해양 및 담수 주민

서식지별로 물고기를 더 간단하게 분류하는 방법도 있습니다. 두 범주 중 어느 것이 더 나은지는 대답할 수 없습니다. 이 물고기들은 비교하기에는 너무 다릅니다. 안에 해양 생물요오드가 있고 담수에는 다른 것들이 있습니다 유용한 자료. 단, 구매할 때 어느 수역에서 채취했는지 미리 물어봐야합니다. 강 송어를 선호해야합니다. 오염된 물에서는 단순히 생존하지 못합니다.

강물고기 중 가장 맛있는 것은 무엇인가요? 주로 개인 취향에 따라 다릅니다. 원칙적으로 장어와 묵순이 선두에 있습니다. 두 번째 물고기는 북쪽에서만 발견됩니다. 고기에는 구리, 불소, 브롬이 많이 포함되어 있습니다. 묵순은 후갑상선증에 대한 저항성이 있으므로 생으로 먹을 수 있다. 구워서 소금에 절여 먹어도 맛있습니다. 훈제 장어는 별미입니다. 그러나 그것으로 생선 수프를 만들고 튀기고 구울 수도 있습니다. 장어는 다른 생선과 혼동할 수 없는 독특하고 기억에 남는 맛을 가지고 있습니다.

Ukha는 단순한 수프가 아니라 러시아 요리의 특별한 요리입니다. 국물이 맑아야 하기 때문에 보통 야채를 거의 넣지 않습니다. 생선 수프의 경우 2~4가지 종류의 생선을 섭취해야 합니다. 동시에 “현명하게” 선택해야 합니다. 지방이 많은 생선은 마른 생선과 결합해야 합니다.

오랫동안 Rus에서는 흰색 귀와 검은 귀를 구별했습니다. 첫 번째로 가장 풍부한 생선, 연어 또는 철갑 상어가 사용됩니다. 흰살 생선, 파이크 퍼치, 러프, 퍼치를 추가합니다. 먼저 값싼 생선으로 달인 것을 만들고, 마지막에 값비싼 생선을 조금씩 첨가한다. 검은 생선 수프는 잉어, 치즈, ASP로 준비됩니다. 바다 물고기로 이 요리를 준비할 수도 있습니다. 농어, 빙어, 노토테니아, 척탄병, 넙치, 대구가 이러한 목적에 이상적입니다.

프라이팬과 식용유 약간 - 최고의 도우미준비중인 셰프들 다양한 요리. 결국, 불에 튀기는 것은 가장 오래된 요리 처리 방법 중 하나입니다. 구운 생선은 인류의 원시 과거에 대한 기억을 우리에게 일깨워줍니다.

이 가공 방법의 경우 연어, 연어, 연어, 철갑 상어와 같은 지방 품종 만 선택됩니다. 하지만 팬에 튀기려면 최소한의 기름을 사용해야 합니다. 더 나은 방법은 테프론 접시를 사용하는 것입니다. 튀김에 적합한 가장 맛있는 중지방 생선은 무엇입니까? 이들은 잉어, 강 송어, 가자미입니다. 살코기 생선도 맛있게 요리할 수 있습니다. 부서지는 것을 방지하고 모양을 유지하려면 밀가루나 반죽을 빵가루로 만들어 "껍질"을 만들어야 합니다.

생선 수프를 준비할 때 생선을 선택하는 방법은 사실상 무제한입니다. 민물고기(농어, 붕어, 러프, 잉어, 농어, 잉어, 강꼬치고기, 러드)와 바다 생물(대구, 연어, 연어, 넙치, 농어, 분홍연어, 첨연어)을 모두 사용할 수 있습니다. 그러나 생선 수프를 요리하는 것이 권장되지 않는 생선 종류가 있습니다. 이들은 바퀴벌레, 바퀴벌레, 도미, 철갑 상어, 숫양, 고등어 및 청어입니다. 선택한 생선이 신선할수록 수프의 맛이 좋아집니다. 가장 맛있는 생선 수프는 갓 잡은 생선에서 나옵니다.

귀의 중앙 위치는 생선에 주어지며 야채, 국물 및 향신료는 최소한으로 유지되어야한다는 점을 기억해야합니다. 생선의 맛을 강조하고 강조하기위한 것입니다. 열렬한 어부라면 활어가 있으면 이것이 필요하지 않다고 말할 것입니다. 신선한 생선은 이미 탁월한 맛을 가지고 있습니다. 생선 수프는 전통적으로 2~4가지 종류의 생선으로 준비됩니다. 이것은 일반적으로 두 단계로 수행됩니다. 먼저 작은 물고기로 풍부한 국물을 준비한 다음 제거한 다음 큰 물고기 조각을 귀에 넣습니다. 이 경우 작은 생선을 깨끗이 씻거나 내장을 뺄 필요는 없지만 잘 헹구고 거즈로 싸서 묶어두면 육수를 준비한 후 생선을 제거하는 것이 편리합니다. 큰 생선은 깨끗이 씻어서 내장을 제거하고 조각으로 잘라야 합니다. 생선 수프를 2단계로 준비하는 또 다른 옵션은 먼저 생선 부산물로 국물을 요리한 다음 이를 제거하고 국물을 걸러낸 다음 생선 필레를 추가하는 것입니다. 생선에 뼈가 많으면 결과물을 걸러내는 것이 좋습니다. 생선의 머리나 지느러미를 제거하지 마세요. 이렇게 하면 국물이 매우 진해집니다.

귀에 물고기의 끊임없는 동반자는 양파, 당근, 감자입니다. 감자를 제외하고 통째로 국물에 첨가하거나 굵게 다진 것을 첨가할 수 있습니다. 가장 간단한 향신료와 허브가 귀에 적합합니다. 월계수잎, 검은 후추 열매, 딸기 및 파슬리 뿌리. 고수풀, 타라곤, 사프란, 생강도 생선의 맛을 완벽하게 강조합니다. 생선 수프에 다양한 재료와 향신료를 풍부하게 첨가해서는 안되며, 비린내 향을 "익사"시킬 수 있습니다. 심하게 끓지 않도록 뚜껑을 덮지 않고 약한 불로 생선 수프를 요리합니다. 귀는 천천히 시들어야 합니다. 생선이 너무 익히지 않도록 시간을주의 깊게 관찰하십시오. 일반적으로 10-20 분 안에 준비됩니다. 민물고기 특유의 진흙 냄새를 없애려면 귀에 조금 더하면 됩니다. 레몬 주스또는 준비되기 몇 분 전에 보드카를 마시세요.

생선국을 만들 때 맛도 중요하지만, 모습먹은 음식의 느낌을 결정짓는 중요한 역할을 하는 요리이기 때문에 국물이 투명한 것이 매우 중요합니다. 이렇게하려면 끓인 후 국물에서 거품을 제거하십시오. 국물이 어두워지면 휘핑 달걀 흰자가 상황을 해결하는 데 도움이 될 것입니다. 국물에 넣고 끓인 다음 국물을 걸러냅니다.
귀는 맨 끝에 소금에 절입니다. 생선 수프가 준비되면 한 조각을 넣어도 됩니다. 버터뚜껑 아래에서 10-15분 동안 끓이세요. 그런 다음 생선 수프를 접시에 붓고 다진 허브를 뿌린 다음 테이블이나 불 주위에 모인 모든 사람에게 즐거움을 선사하십시오.

전통 생선 수프를 사용한 조리법 선택을 시작하겠습니다. 강물고기. 가장 맛있는 생선 수프는 강에 서식하는 포식성 종에서 나오므로 농어, 파이크 및 파이크 퍼치가 적합합니다.

재료:
강 물고기 1.5kg,
양파 1개,
당근 1개,
감자 4개,
월계수 잎 3-4개,
검은 후추 열매 10개,
파슬리 뿌리 1개,
버터 50g,
보드카 50ml,
딜과 파슬리,
소금 맛.

준비:
물고기의 머리와 꼬리를 잘라내고 눈과 아가미를 제거합니다. 필렛을 내장하고 등뼈와 갈비뼈를 제거합니다. 냄비에 머리와 꼬리를 넣고 물 3리터를 넣습니다. 반으로 자른 양파를 넣고 끓여서 10~15분간 끓입니다. 팬에서 생선 부분과 양파를 꺼내고 굵게 다진 감자를 넣고 10분간 조리합니다. 다진 당근, 파슬리 뿌리, 생선 필레 조각 및 향신료를 추가합니다. 10~15분 정도 끓인 후 소금을 넣고 보드카를 부어서 진흙 냄새를 제거합니다. 약 2분간 더 끓인 후 불을 끄세요. 생선 수프에서 월계수 잎을 제거하고 버터를 넣고 다진 허브를 뿌려 서빙합니다.

작은 물고기가 있다고 해서 당황할 이유는 없습니다. 이것은 맛있는 생선 수프를 준비할 수 있는 좋은 기회입니다.

작은 생선 수프

재료:
작은 물고기 1kg,
양파 1개,
당근 1개,
감자 3개,
기장 100g,
파슬리 또는 셀러리 뿌리 1개,
올스파이스 완두콩 ​​6-7개,
월계수잎 4장,
파,
소금과 갈은 후추를 맛보십시오.

준비:
작은 생선의 내장을 제거하고 씻은 다음 거즈로 싸십시오. 2.5 리터의 물을 팬에 붓고 거즈를 물에 넣고 끝을 팬에 고정합니다. 끓여서 약 15 분 동안 요리하십시오. 생선을 제거하고 기름에 튀긴 잘게 썬 감자, 양파, 당근, 뿌리 및 향신료를 국물에 추가합니다. 10분 동안 요리하세요. 씻은 기장을 넣고 감자가 부드러워질 때까지 약 10분간 조리합니다. 생선 수프에서 뿌리, 월계수 잎, 후추 열매를 제거합니다. 생선을 뼈에서 분리하고 국물에 넣고 생선 수프에 다진 파를 뿌립니다.

재료:
붉은 생선 500g,
감자 3-4개,
양파 1개,
당근 1-2개,
검은 후추 열매 8개
월계수잎 3장,
딜이나 파슬리,
지상 고수풀,
소금.

준비:
냄비에 굵게 다진 야채를 넣고 물 2.5리터를 부어주세요. 15분간 끓인 후 조리하세요. 생선을 넣고 부분적으로 자르고 월계수 잎과 후추 열매를 추가합니다. 약한 불로 10분 정도 끓여서 거품을 걷어냅니다. 생선 수프에 소금을 뿌리고 고수풀을 넣고 다진 허브를 뿌린 다음 2-3분 더 요리합니다. 향신료를 제거하고 생선 수프를 뚜껑 아래에 10분 동안 담가둔 후 드세요.

일부 어부들은 생선 머리로 국물을 준비해야만 가장 맛있고 풍부한 생선 수프를 얻을 수 있다고 믿습니다. 우리는 당신이 우리의 사용을 초대합니다 다음 레시피로직접 확인해 보세요.

생선 머리 수프

재료:
큰 물고기 머리 3개,
생선 필레 200g,
감자 3-4개,
양파 1개,
당근 1개,
기장 100g,
월계수잎 4장,
올스파이스 완두콩 ​​5개,
소금과 갈은 후추,
푸른 잎.

준비:
내장과 아가미의 머리를 깨끗이 닦은 후 잘 헹구고 물 2리터를 넣고 냄비에 넣습니다. 끓여서 거품을 걷어내고 불을 줄이고 15-20분 동안 끓입니다. 국물에서 머리를 제거하고 따로 보관하십시오. 국물을 걸러냅니다. 머리가 식으면 떼어내고 고기를 잘게 썬 생선 필레와 함께 국물에 넣습니다. 잘게 썬 감자, 잘게 썬 양파 및 당근 (원하는 경우 미리 기름에 살짝 튀길 수 있음), 씻은 기장, 월계수 잎 및 피망을 추가합니다. 감자와 곡물이 완전히 익을 때까지 끓여서 약 15분 동안 끓입니다. 완성 된 생선 수프에 소금을 뿌리고 후추와 다진 허브를 뿌립니다.

생선 수프를 준비하는 경우에도 멀티 쿠커가 주부에게 도움이 될 수 있습니다. 이 기술의 기적을 활용하고 최종 결과가 얼마나 뛰어난지 확인하십시오.

재료:
생선 500g,
양파 1개,
당근 1개,
감자 5개,
올스파이스 완두콩 ​​6개,
월계수잎 3장,
푸른 잎,
소금.

준비:
생선의 비늘을 깨끗이 닦아 내장을 제거하고 아가미를 제거합니다. 잘 헹구고 굵게 다진 야채 및 향신료와 함께 다용도 그릇에 담습니다. "최대" 표시까지 물을 채우고 "소화" 모드를 설정합니다. 약 한 시간 반이면 귀가 준비됩니다. 생선 수프에 소금을 뿌려 맛을 내고 다진 허브를 뿌립니다.

결론적으로 핀란드와 카렐리야에서 인기 있는 소위 우유 생선 수프인 고전 생선 수프에 대한 특이한 대안을 준비하는 것이 좋습니다. 이들 국가에서는 이 요리를 "kalakeitto"라고 하며 흰살 생선으로도 준비할 수 있습니다. 가장 중요한 것은 뼈가 적다는 것입니다. 단순함에도 불구하고 핀란드에서는 우유 수프가 고려됩니다. 축제 요리. 수프를 24시간 동안 끓이는 것이 좋습니다.

재료:
붉은 생선(연어, 연어 또는 핑크 연어) 500g,
큰 양파 1개,
감자 2개,
물 1리터,
우유 또는 저지방 크림 500ml,
버터 40g,
밀가루 1테이블스푼,
검은 후추 5개,
월계수잎 2장,
소금과 갈은 후추,
딜 그린.

준비:
생선을 조각으로 자르고 물을 넣고 껍질을 벗긴 양파 반 개, 검은 후추 열매, 월계수 잎을 추가합니다. 생선을 10분간 끓여서 생선육수를 준비합니다. 완성 된 국물에 소금을 뿌리고 양파와 월계수 잎을 제거하십시오. 물고기를 제거하고 따로 보관하십시오. 식힌 후 조각으로 자르고 뼈에서 분리합니다.
깍둑썰기한 감자를 국물에 넣고 약 15분간 끓입니다. 양파의 나머지 절반을 버터(20g)에 넣고 수프에 넣습니다. 우유나 크림을 밀가루와 함께 저어준 후 서서히 수프에 붓고 잘 저어줍니다. 생선 조각을 추가하고 8~10분 더 조리합니다. 완성된 수프에 다진 딜을 뿌리고 뜨겁게 드세요.

보시다시피 생선 수프는 매우 다를 수 있지만 동시에 항상 맛있고 유쾌한 향이 있습니다. 우리의 팁과 조리법을 사용하면 당신의 수프는 그것을 시도하는 모든 사람을 확실히 기쁘게 할 것입니다. 많이 드세요!

생선 수프는 주요 낚시 요리이며 낚시 여행이나 강 여행에서 종종 요리됩니다. 그러나 집, 스토브, 일반 냄비에서는 잘 나옵니다. 가장 중요한 것은 좋은 물고기를 잡는 것입니다.

귀란 무엇인가?

Ukha는 단순한 생선 수프가 아닙니다. 더 정확하게 말하면 생선 수프가 아닙니다. 수프는 야채의 양이 매우 적고 국물의 투명도와 풍부함이 특징입니다. 그리고 제한된 양의 향신료도 있습니다. 즉, 귀에서는 물고기가 첫 번째 자리를 차지합니다. 다른 모든 것은 단지 그녀의 취향을 강조하는 것입니다.

어떤 생선을 먹어야 할까요?

신선할수록 좋습니다. 최고의 생선 수프는 갓 잡은 살아있는 생선에서 나옵니다. 그러나 모든 종류의 생선을 생선 수프에 사용할 수 있는 것은 아닙니다. 생선은 끈적거리고 섬세하고 달콤한 맛과 향이 있어야 합니다. 가장 좋은 것은 파이크 퍼치, 퍼치, 러프 및 흰살 생선이지만 ASP, 잉어, 처브, 붕어, 잉어, 러드도 적합합니다.

생선 수프에는 적합하지 않습니다: 바퀴벌레, 도미, 담수어, 황량한, 바퀴벌레, 숫양, 청어, 고등어, sabrefish, 고비.

생선국은 주로 민물고기로 만들어지지만 바다고기도 사용할 수 있다. 적합: 대구, 넙치, 척탄병, 노토테니아, 얼음물고기, 농어.

얼마나 다양한 종류의 생선을 섭취할 수 있나요?

적어도 2 종류의 물고기가 필요하다고 믿어집니다. 하지만 4개 이상은 이미 너무 많습니다. 작은 물고기와 큰 물고기를 선택하는 것이 가장 좋습니다. 벌금은 풍부한 국물을 제공하고 큰 물고기 조각은 국물에서 아름답게 보일 것입니다.

생선 준비하기

모든 생선은 아가미와 내장을 제거해야 합니다. 우유와 캐비어만 남길 수 있습니다. 민물고기는 머리 부분까지 삶는 것이 더 좋지만, 생선이 작은 경우(생선 수프에 좋습니다) 아가미를 제거하는 것보다 머리를 자르는 것이 더 쉽습니다.

또한 작은 물고기는 손질하지 않는 것이 좋습니다. 그리고 거즈에 싸서 묶고 끓인 후 한꺼번에 떼어내면 됩니다.

큰 생선은 깨끗이 씻어서 잘라야 합니다 큰 조각. 이를 종종 "링크"라고 합니다.

추가할 내용

일반적으로 생선 수프에는 당근, 감자, 양파가 추가됩니다. 야채는 통째로 삶거나(당근과 양파) 큰 조각으로 자릅니다.

활어 귀

이것은 가장 맛있는 수프입니다. 양파 외에는 다른 것이 필요하지 않습니다. 양념도 필요없으니까 활어강조하거나 부드러울 필요가 없는 독특한 맛을 가지고 있습니다.

유슈카란 무엇인가?

이것은 생선 국물, 국물 또는 수프 액체의 이름입니다. Yushka는 투명하고 풍부해야 합니다. 그러므로 물고기를 넣는다. 차가운 물. 머리와 꼬리는 제거되지 않습니다 (아가미를 잘라야 함). 풍부한 맛을 더합니다. 하지만 지느러미는 다듬을 수 있습니다. 끓인 후 뚜껑을 연 채로 약한 불로 생선을 익혀주세요.

투명성을 달성하는 방법

최고의 귀– 담백하고 투명한 국물과 함께. 따라서 여러 번 끓인 후에는 반드시 거품을 제거하십시오. 국물이 짙어지면 휘핑한 달걀 흰자위로 맑아질 수 있습니다. 단백질 거품을 국물에 넣고 끓인 다음 걸러내야 합니다.

옛날에는 캐비어 녀석을 사용했습니다. 캐비어가 들어간 생선을 발견하면 다음과 같이 국물을 밝게 할 수 있습니다. 오래된 요리법. 어란 1/3컵을 갈아서 찬물 ½컵과 뜨거운 육수 한 컵을 붓습니다. 혼합물을 귀에 붓고 저어줍니다. 생선 수프를 뚜껑으로 덮고 약한 불로 15분 동안 끓인 후 체에 걸러 다시 끓입니다.

향신료, 허브, 뿌리

파슬리 뿌리, 검은 후추 열매, 월계수 잎 - 잘 알려지고 사랑받는 모든 향신료가 생선 수프에 적합합니다. 때로는 민물고기에서 진흙 냄새가 나는 경우가 있는데, 냄새를 없애려면 약간의 레몬즙을 첨가해야 합니다.

완성된 생선 수프에 잘게 썬 파와 파슬리 딜을 첨가하는 것이 좋습니다.

그리고 보드카 한 잔

작은 생선을 이용하여 생선국을 끓일 경우 첨가됩니다. 그런 물고기는 매우 강한 냄새진흙, 그것이 그것을 먹고 있기 때문입니다. 그리고 보드카는 이 냄새를 완벽하게 제거해 줍니다. 그리고 또한 맛의 특성생선 수프를 향상시킵니다. 알코올을 두려워할 필요가 없습니다. 알코올은 뜨거운 국물에서 즉시 증발합니다.

결국

수프에 버터 한 조각을 넣고 뚜껑을 덮고 10분 정도 놔둔 후 다진 허브를 접시에 담고 수프에 부어주세요.

트리플 이어

삼중 귀 사진: Shutterstock.com

삼중육수로 끓이기 때문에 그렇게 불린다. 먼저 생선 국물, 그다음 중간 흰살생선, 그리고 마지막으로 세 번째에는 커다란 고귀한 물고기가 있습니다.

작은 물고기(루프, 농어, 피라미) 1kg

흰살생선 1kg(메기, 도미, 붕어)

잉어 1kg, 파이크 퍼치, sterlet, 타이멘

양파 3개

감자 5-6개

월계수잎

파슬리 뿌리

보드카 50ml

서빙용 채소

1단계. 작은 물고기를 씻어서 내장을 제거하고 아가미를 제거합니다. 큰 물고기의 지느러미를 깨끗이 손질합니다.

Step 2. 모두 거즈 매듭으로 묶어 찬물에 담가주세요. 소금, 양파, 파슬리 뿌리를 추가합니다.

Step 3. 끓으면 거품을 걷어내고 불을 줄여 30분 정도 끓인다. 그런 다음 생선, 양파, 뿌리를 제거하고 국물을 걸러냅니다.

4단계. 큰 생선을 준비합니다. 깨끗이 씻어 내장을 제거하고 큰 조각으로 자릅니다.

5단계. 두 번째 생선을 팬에 넣습니다. 15분 동안 요리하세요. 국물에서 생선을 제거하십시오.

Step 6. 감자 껍질을 벗기고 굵게 다져서 국물에 넣습니다. 15분 동안 요리하세요.

Step 7. 세 번째 런의 물고기를 귀에 넣습니다. 그리고 월계수잎과 후추 열매도 있습니다. 생선이 다 익을 때까지 요리하세요. 보드카를 붓습니다.

Step 8. 전원을 끄고 뚜껑을 덮고 귀를 5~7분간 세워두세요. 채소와 함께 제공하십시오.

포메라니안 우유 수프

많은 어부들은 실제 생선 수프를 요리하는 방법에 대한 질문이 없습니다. 그들과 눈을 감다이 기적의 생선 국물을 만들 수 있어요. 그들은 그것에 토마토와 감자를 추가할 수 있으며 여전히 신성할 것입니다. 하지만 이 사람들은 진짜 생선 수프를 요리하는 방법에 대해 질문하지 않고, 그렇게 하는 사람들도 있습니다. 이 기사는 주로 이 낚시 요리를 처음 준비하는 사람들에게 도움이 될 것입니다.

진짜 귀란 무엇입니까?

전통 우크라이나 요리에서는 코사크 덕분에 생선 수프(리브나 유쉬카)가 널리 퍼졌다는 의견이 있습니다. 기지(sichs)는 Konka 강의 Dnieper에 위치해 있었습니다. 물고기는 어디에서나 발견되었으며, 엄청난 숫자, 그리고 Cossacks는 야채에 문제가 없었습니다. 그래서 우리 조상들은 귀로 요리 기술을 연마했습니다. Yushka는 영양가 있고 건강하며 모든 것을 치료합니다. 생선 수프를 요구하는 죽어가는 형제 Mitka에 관한 영화를 기억하십시오. 그러니 게으르지 말고 생선 수프를 요리하십시오.

그러나 여전히 실제 귀는 가짜 회사와 어떻게 다른가요? 일반적으로 그 준비는 여러 사람이 참여하는 감동적인 행사입니다. 요리사, 소방관, 어부. 생선 수프를 혼자 요리할 수도 있지만 꼭 그럴 필요는 없습니다. 진짜 생선 수프는 불 위에서만, 자연 속에서만, 오직 재료로만 만들어집니다. 좋은 분위기. 그리고 출혈이 없는 올바른 장소를 선택하는 것을 잊지 마세요.

생선 수프를 만들려면 무엇이 필요합니까?

아래에서는 유용한 정보를 많이 살펴보고 필요한 모든 것을 수집하는 데 도움을 드리겠습니다. 귀가 작동하지 않는 특정 제품이 있기 때문에 이것은 매우 중요합니다. 그리고 그것들을 잊어버리면 올바른 기분을 망칠 위험이 있습니다. 다음과 같이 사용할 수 있습니다. 유용한 목록. 그렇다면 생선 수프를 요리하려면 무엇을 가지고 가야합니까?

그릇 및 액세서리:

• 그릇
• 국자
• 숟가락
• 삼각대
• 투수
• 장작
• 자작 나무 불 브랜드
• 성냥
• 물 (생선 2kg 기준 - 물 3리터)

또한 요리를 준비하려면 요리사에게 다음 재료가 필요합니다.

• 생선(최소 2kg)
• 소금(맛에 따라)
• 검은 후추 열매 (10개)
• 월계수잎(3개)
• 당근(3~4개)
• 활 (1 개)
• 푸른 잎

이 포인트는 필수이며 감자 (3-4 개), 방울 토마토, 보드카 100g을 추가 할 수 있습니다. 유능한 손에서는 상처를 입지 않을 것입니다. 그리고 여러분도 숙련될 수 있도록 과정을 더 자세히 설명하고 마지막으로 실제 생선 수프를 요리하는 방법에 대한 질문에 대답하겠습니다. 하지만 먼저 물고기를 선택해야 합니다.

생선 수프에 가장 적합한 생선은 무엇입니까?

가장 신선하다!!! 적절한 생선 수프를 위해서는 다음이 필요합니다. 딱 맞는 물고기. 러프, 퍼치, 파이크 퍼치, 파이크, 잉어, 붕어, 바퀴벌레. 아마 이 순서일 겁니다. 다른 종류의 민물고기는 추천하지 않습니다. 우카(Ukha)는 생선 전체를 사용하는 요리입니다. . 어떻게 더 많은 유형생선 수프 준비에 관련된 생선 - 훨씬 더 좋습니다. 큰 생선(1kg 이상)은 생선 수프의 품질을 크게 향상시킵니다. 생선 수프를 만드는 데 사용되는 생선은 아가미를 제거해야 하며, 생선의 내장도 제거하고 잘 씻어서 두 더미로 나누어야 합니다. 동시에, 시체는 머리와 지느러미에서 분리되어야 하며, 자체 프로세스가 이를 위해 전념됩니다. 필요한 경우 시체를 조각으로 자르고 약간의 소금을 넣을 수 있습니다. 에는 규칙이 있습니다 올바른 귀물만큼 물고기가 많아야합니다! 최소한 이를 위해 노력해야 합니다.

생선 국물을 준비하는 방법?

이 질문에서 나는 프로세스의 시작을 고려할 것입니다! 그리고 당신은 요리사 역할을 할 것입니다. 따라서 소방관은 이미 불을 피우고 삼각대를 설치한 다음 냄비에 샘물을 부었습니다. 모두. 시작할 수 있습니다. 깨끗이 씻은 생선 머리와 지느러미를 냄비에 넣습니다. 양파는 잘 씻어서 껍질을 벗기면 유시카가 됩니다. 아름다운 색깔. 또는 껍질을 벗겨 반으로 자르면 양파의 풍미가 풍부해집니다. 다음으로 10개를 추가합니다. 후추, 산에 있는 화부에게 소리를 지르고 불 피우는 법을 보여주세요. 그런 다음 냄비를 불에 태우십시오. 물이 끓을 때까지 기다렸다가 수프에 소금 한 꼬집을 넣습니다. 국물을 준비하는 데는 보통 15분 이상 걸리지 않습니다. 준비 상태의 지표는 물고기의 하얀 눈입니다. 열에서 제거하십시오. 소위 국물이 준비되었습니다. 마지막이 남았습니다. 생선에서 양파, 머리, 지느러미를 제거하세요. 냄비를 다시 불에 태우고 끓여서 감자, 당근, 월계수 잎을 넣습니다. 감자가 귀를 상하게 한다는 사람을 믿지 마십시오. 이것은 단지 고정관념일 뿐입니다.

귀는 어떻게 현실이 되나요?

다음은 프로세스의 중요한 부분입니다. 우리는 저장하고 씻은 막대기를 불에 넣습니다. 바람직하게는 자작 나무 또는 과일 나무로 만들었습니다. 결과적으로 타오르는 불 브랜드가 불에서 제거될 수 있도록 놓으십시오. 국물은 필사적으로 끓이는 것을 좋아하지 않으므로 약한 불로 끓여야합니다. 감자와 당근을 익힌 후 찌꺼기를 제거해야 귀가 가벼워집니다. 필요한 경우 깨끗한 샘물을 넣고 국물을 끓입니다. 그런 다음 소금에 절인 생선을 놓습니다. 필요한 경우 소금. 생선은 끓는 순간 공식에 따라 생선 두께 1cm당 30초 + 1분 동안 조리됩니다. :) 어떤 상황에서도 귀에 간섭하지 않습니다. 생선은 10분 이상 조리되지 않습니다. 다음으로, 접시에서 베이 리프와 쓰레기를 제거하십시오. 그 후 100g의 보드카, 우리가 준비한 파이어 브랜드, 잘게 썬 채소를 귀에 넣습니다. 그런 다음 불을 끄고 뚜껑을 덮습니다. 가장 중요한 순간. 수프는 30분 동안 그대로 두어야 합니다. 이 시간에는 식전주만 드시면 됩니다.

바다 생선 수프는 저렴한 재료로 만든 풍미 가득한 요리입니다. 음식은 빠르고 간단하게 준비되며 특별한 기술이 필요하지 않습니다. 만족스럽고 신선하며 가벼운 것으로 나타났습니다. 이 음식은 다양한 일일 메뉴에 매우 적합합니다. 수프는 배고픔을 채워주고 하루 종일 에너지를 공급해 줄 것입니다. 생선 요리의 장점에 대해 오랫동안 이야기 할 필요가 없습니다. 이점은 분명합니다.

바다 생선 수프 요리법의 특징

이상적인 결과를 얻으려면 물고기를 사는 것만으로는 충분하지 않으며 비밀, 미묘함, 요령을 알아야합니다. 모든 내용은 의견, 예시, 사진과 함께 우리 간행물에서 정직하고 공개적으로 논의될 것입니다.

생선 수프를 위한 바다 생선의 종류

대구, 명태, 농어, 넙치, 판가시우스, 고등어, 전갱이, 머로우, 붉은 생선 등 어떤 종류든 가능합니다.

생선을 준비하는 방법은 출판물 ""에 나와 있습니다.

물고기의 크기는 중요하지 않습니다. 가장 맛있는 생선 수프를 제공하는 것은 작은 생선이라고 널리 알려져 있습니다. 그러나 이것은 수세기에 걸친 편견에 지나지 않습니다. 결국 생선 수프는 큰 생선은 팔고 가장 작은 생선은 자기들이 가져가는 가난한 사람들의 음식이었습니다. 그 이후로 위로가되었습니다. 진짜 생선 수프는 작은 물고기로 만들어집니다. 그리고 오늘 우리는 어떤 바다 생선 수프가 정말 맛있을지에 대한 잘못된 대답을 듣습니다. 아니요. 필레 한 조각이 통째로 들어있는 수프의 맛은 훌륭합니다. 식욕을 돋우고 만족스럽고 풍부합니다.

1. 우리는 신선한 생선을 선택합니다. 해동하면 냉장고 맨 아래 선반에 밤새 넣어두고 아침에 요리해요. 긴급 제상이 필요한 경우( 뜨거운 물또는 전자 레인지) 우리는 이점을 잃고 모양 없는 물고기 부분을 얻을 위험이 있습니다.
2. 우리는 다양한 맛을 내기 위해 여러 품종을 사용합니다. 생선 수프를 요리하는 데 어떤 바다 생선이 가장 좋은지는 중요하지 않습니다. 결국 모든 사람의 선호도가 다릅니다. 한 사람에게 좋은 것이 다른 사람에게는 그다지 좋지 않습니다. 그러나 일반적인 합의가 있습니다. 냄비에 다양한 품종을 혼합하면 한 가지 유형보다 훨씬 더 풍부해질 것입니다.
3. 붉은 물고기를 다른 물고기와 섞지 마십시오.
4. 수프가 쓴맛이 나지 않도록 머리를 자릅니다.
5. 뚜껑을 덮지 않고 약한 불로 끓입니다. 이 경우 맛있는 바다 생선 수프를 위한 더 풍부한 국물을 얻을 수 있습니다.
6. 생선을 3분 이상 익히지 마세요. 고기는 뼈에서 살짝 당겨져야 합니다.
7. 양파가 국물의 기름기를 흡수해 투명하게 만들어줍니다.
8. 머리를 사용하면 아가미를 제거합니다. 필렛에서 모든 뼈를 제거하십시오.
9. 원하는 경우 준비되기 2-3분 전에 해산물을 추가합니다. 홍합, 새우, 오징어가 맛이 좋습니다.

집에서 바다 생선 수프의 기본 구성 요소

일반적으로 야채는 표준으로 추가되지만 개인 취향에 따라 다음과 같습니다.

• 감자;
• 양파;
• 당근;
• 셀러리.

주요 규칙은 중재입니다. 채도를 방해하지 않도록 그 수가 적어야 합니다. 생선 요리. 감자 2~4개, 양파 1개 등등.

향료

이미 상상의 여지가 있습니다. 더 많을수록 더 다각적으로 드러날 것입니다. 물론 고전적인 옵션은 베이 리프와 후추입니다. 하지만 다음과 같은 첨가제도 흥미롭습니다.

• 갈은 후추;
• 카네이션;
• 사프란;
• 레몬;
• 파슬리;
• 딜;
• 백리향;
• 피망;
• 회향.

단계별 사진을 통해 입증된 바다 생선 수프 요리법

고등어를 준비하고 감자, 양파, 물을 추가하세요. 향신료로 양념을 해서 드세요 처음으로 좋아전문가를 위한 요리 맛있는 음식. 우아하고 정교하며 단순하지만 독특합니다. 한 번도 시도해 본 적이 없다면 이 요리의 지평을 열어볼 가치가 있습니다. 또한 창의성의 범위도 넓습니다.

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