मानवी शरीरासाठी मशरूमचे हानी आणि फायदे काय आहेत. मशरूम फायदेशीर आहेत किंवा त्यांचे नुकसान असमानतेने जास्त आहे? मशरूम, त्यांचे हानी, फायदे आणि कॅलरी सामग्रीबद्दल महत्वाची माहिती मशरूमचे फायदेशीर गुणधर्म काय आहेत?

मशरूम सापडलेल्या वेगळ्या जैविक राज्याचे प्रतिनिधी आहेत विस्तृत अनुप्रयोग, स्वयंपाक आणि औषध दोन्हीमध्ये, कारण त्यांच्याकडे भरपूर उपयुक्त आणि आवश्यक गुणधर्म आहेत. मशरूमचे फायदे हजारो वर्षांपूर्वी शोधले गेले होते आणि आज हे उत्पादन जगातील सर्वात लोकप्रिय आणि उपयुक्त आहे. रोजचा आहारखूप लोक.

आज, जेव्हा प्रयोगशाळांमध्ये मशरूमचा काळजीपूर्वक अभ्यास केला जातो, तेव्हा शास्त्रज्ञ या अद्वितीय नैसर्गिक उत्पादनाबद्दल आश्चर्यचकित होण्याचे थांबत नाहीत. खनिजांच्या रचनेच्या बाबतीत, मशरूमची बरोबरी फळांशी आणि कर्बोदकांमधे प्रमाण आणि रचना - भाज्यांशी केली जाऊ शकते. मशरूम प्रथिनांच्या प्रमाणात श्रेष्ठ आहेत, कधीकधी मशरूमला "फॉरेस्ट मीट" म्हटले जाते जे लोक प्राणी प्रथिने घेत नाहीत, मशरूम हे या मौल्यवान संयुगांचे मुख्य स्त्रोत आहेत.

मशरूमचा फायदा सर्व जैविक दृष्ट्या मौल्यवान अन्न घटकांच्या अद्वितीय संतुलित रचनामध्ये आहे: प्रथिने, चरबी, कर्बोदके, जीवनसत्त्वे, सूक्ष्म घटक. शिवाय, मशरूमचा आधार म्हणजे पाणी, ते एकूण सामग्रीपैकी जवळजवळ 90% बनवते, ज्यामुळे हे उत्पादन कमी-कॅलरी, सहज पचण्याजोगे आणि आहाराचे बनते.

मशरूम अत्यावश्यक प्रथिने संयुगे आहेत; त्यात 18 अमीनो ऍसिड (ल्यूसीन, टायरोसिन, आर्जिनिन, ग्लूटामाइन इ.) असतात, ज्याचा शरीरावर सर्वात फायदेशीर प्रभाव पडतो. 100 ग्रॅम मशरूममध्ये अंदाजे 4 ग्रॅम प्रथिने, सुमारे 3 ग्रॅम कार्बोहायड्रेट आणि 1.3 ग्रॅम चरबी असते. फॅटी घटकांपैकी, सर्वात मौल्यवान आहेत: लेसिथिन, फॅटी ऍसिड ग्लिसराइड्स आणि असंतृप्त फॅटी ऍसिड(तेल, स्टीरिक, पामिटिक). मशरूम वाळवल्याने प्रथिनांचे प्रमाण लक्षणीयरीत्या वाढू शकते, वाळलेल्या मशरूमजवळजवळ ¾ मध्ये प्रथिने संयुगे असतात.

मशरूममध्ये असलेली व्हिटॅमिन मालिका देखील समृद्ध आहे: ए, बी (बी 1, बी 2, बी 3, बी 6, बी 9), डी, ई, पीपी. या सेटवर सर्वात अनुकूल प्रभाव आहे मज्जासंस्था, hematopoietic प्रक्रिया, रक्तवाहिन्या. मशरूम खाल्ल्याने टिकाव धरण्यास मदत होते चांगली स्थितीकेस, त्वचा, नखे. बी व्हिटॅमिनच्या सामग्रीच्या बाबतीत मशरूमचे फायदे काही भाज्या आणि धान्यांपेक्षा बरेच जास्त आहेत.

मशरूममध्ये असलेले सूक्ष्म घटक: पोटॅशियम, कॅल्शियम, जस्त, तांबे, फॉस्फरस, सल्फर, मँगनीज, शरीरातील सूक्ष्म घटकांचा पुरवठा पुन्हा भरून काढतात आणि अनेक कार्यांवर फायदेशीर प्रभाव पाडतात. मशरूम आहेत सकारात्मक प्रभावकाम हृदय व रक्तवाहिन्यासंबंधी प्रणाली, मायोकार्डियम मजबूत, हृदयविकाराच्या विकासासाठी प्रतिबंधात्मक उपाय आहेत, काढून टाका वाईट कोलेस्ट्रॉलरक्त पासून. झिंक आणि तांबे, जे मशरूमचा भाग आहेत, सक्रियपणे चयापचय मध्ये भाग घेतात, हेमॅटोपोइसिस ​​सुधारतात आणि पिट्यूटरी ग्रंथीद्वारे हार्मोन्सच्या निर्मितीमध्ये भाग घेतात.

सुट्टीच्या टेबलावर, काही लोक मशरूमच्या फायद्यांबद्दल आणि हे उत्पादन टाळणे केव्हा चांगले आहे याबद्दल विचार करतात. प्रौढ आणि मुले दोघेही खारट केशर दुधाच्या टोप्या, लोणचेयुक्त मध मशरूम आणि बोलेटस ज्युलिएनचे सेवन करतात. कधीकधी अशा मेजवानीच्या नंतर आपल्याला गोळ्या गिळणे किंवा डॉक्टरांना भेटावे लागते. ला स्वादिष्ट पदार्थहा रोग झाला नाही, जंगलातील भेटवस्तू अत्यंत सावधगिरीने हाताळा.

मशरूममध्ये काय असते?

मशरूम मानवांसाठी किती फायदेशीर आहेत हे त्यांच्या रचनेचा विचार करून समजू शकते. अनेक सजीवांप्रमाणे, ते प्रामुख्याने पाण्याचे बनलेले असतात - त्यात 92% पर्यंत द्रव असतो. दुसरे स्थान प्रथिने व्यापलेले आहे - 5%. वन उत्पादनांमध्ये चरबी फारच कमी प्रमाणात आढळते, अशा स्वरुपात जे मानवी शरीराद्वारे खराबपणे शोषले जात नाही. तरुण वयात, फॉरेस्ट मशरूममध्ये पॉलिसेकेराइड्स असतात, ज्याचे हळूहळू मॅनिटोल आणि ग्लुकोजमध्ये रूपांतर होते. या दोन संयुगांमुळे, जुन्या नमुन्यांच्या टोप्यांवर श्लेष्मा तयार होतो.

ज्या स्त्रिया वजन कमी करू इच्छितात ते खात असलेल्या पदार्थांच्या कॅलरी सामग्रीबद्दल खूप चिंतित असतात. येथे मशरूम तयार करण्याच्या पद्धतीवर बरेच अवलंबून आहे. ताज्या फळांमध्ये ऊर्जा मूल्यप्रकारावर अवलंबून आहे. ट्रफल्स सर्वात पौष्टिक मानले जातात - 100 ग्रॅममध्ये 51 कॅलरीज असतात. आपल्या जंगलांना परिचित असलेल्या प्रजाती लक्षणीयरीत्या कमी ऊर्जा प्रदान करतात:

• - 38 किलोकॅलरी;
• पांढरा आणि बोलेटस - सुमारे 30 किलोकॅलरी;
• मोरेल्स आणि - 27 किलोकॅलरी;
• boletus - 22 kcal;
• - 20 किलोकॅलरी;
• , आणि - 17 kcal;
• रुसुला - 15 किलो कॅलोरी.

मशरूममध्ये जीवनसत्त्वे आणि सूक्ष्म घटक असतात. आपल्या देशाची लोकसंख्या सेलेनियमच्या कमतरतेने ग्रस्त आहे - बोलेटस मशरूम शरीराला या मौल्यवान पदार्थाचा पुरवठा करतील. मशरूममध्ये देखील भरपूर मेलेनिन असते, जे ऊतकांच्या पुनरुत्पादनास प्रोत्साहन देते. रिबोफ्लेविन काम सामान्य करते कंठग्रंथी, ग्लुकन शरीराला मुक्त रॅडिकल्सपासून मुक्त होण्यास मदत करते.

मशरूमचे उपयुक्त गुणधर्म

मांस आणि मासे मानवांसाठी आवश्यक आहेत; त्यामध्ये प्रथिने आणि अमीनो ऍसिड असतात जे वनस्पतींच्या अन्नामध्ये अनुपस्थित असतात. शाकाहार आणि दीर्घकाळ उपवास केल्याने शरीर कमकुवत होते, परंतु आपल्या पूर्वजांनी या समस्येवर उपाय शोधला. जेव्हा प्राण्यांच्या उत्पादनांवर बंदी घालण्यात आली तेव्हा त्यांनी नट आणि मशरूम खाल्ले. जर तुम्ही धार्मिक परंपरेचे पालन केले तर, हिवाळ्यासाठी वाळलेल्या बोलेटस, बोलेटस आणि अस्पेन बोलेटस तयार करा आणि चाळीस दिवसांचा उपवास देखील तुमची शक्ती आणि आरोग्यास हानी न होता पास होईल.

वन उत्पादने वापरताना, शरीराला अनेक जीवनसत्त्वे आणि सूक्ष्म घटक प्राप्त होतात. त्याच वेळी, रक्ताची रचना सुधारते आणि रक्तवाहिन्या मजबूत होतात.

बोलेटस मशरूममध्ये एक मनोरंजक कंपाऊंड असतो - अँटाब्यूज, जे अल्कोहोलची लालसा कमी करते आणि त्याचा प्रभाव अंशतः तटस्थ करते. नियोजित असल्यास गोंगाटयुक्त मेजवानी, ज्युलियन तयार करा किंवा तुमच्या पाहुण्यांसमोर तळलेले पदार्थ असलेले तळण्याचे पॅन ठेवा - आणि सुट्टी शांततेत जाईल.

आजारी प्राण्यांची नैसर्गिक प्रवृत्ती त्यांना बरे करणारे मशरूम शोधून खाण्यास भाग पाडते. वांशिक विज्ञानमाहीत आहे फायदेशीर वैशिष्ट्येमशरूम जगाचे प्रतिनिधी आणि विविध औषधी औषधांमध्ये कॅप्स आणि स्टेम वापरतात. उपचार करणारे खाण्यायोग्य आणि विषारी दोन्ही प्रजाती वापरतात, परंतु फ्लाय ॲगेरिक टिंचर स्वतः बनवणे आणि घेणे खूप धोकादायक आहे. जर तुम्हाला धोकादायक कंपाऊंडचा उपचार करायचा असेल तर, ज्याच्याकडे आहे अशा हर्बलिस्टशी संपर्क साधा वैद्यकीय शिक्षणआणि अधिकृत प्रमाणपत्र. फार्मास्युटिकल उद्योग वापरतो विविध प्रकारचेप्रतिजैविक उत्पादनासाठी.

आपल्याला मशरूमसह शिजवण्याची गरज नाही औषधी तयारी, ते आठवड्यातून एकदाच खा. हा मेनू हृदय व रक्तवाहिन्यासंबंधी, चिंताग्रस्त आणि एक उत्कृष्ट प्रतिबंध असेल ऑन्कोलॉजिकल रोग, रोगप्रतिकारक शक्ती मजबूत करेल. अद्वितीय रचना तणाव आणि नैराश्य दूर करेल, मानसिक क्रियाकलाप सुधारेल. कमी कॅलरी सामग्री आणि कमी प्रमाणात चरबीमुळे, पौष्टिक मशरूम वजन कमी करण्यास प्रोत्साहन देतात, तर एखाद्या व्यक्तीला भूक लागत नाही. योग्य प्रमाणव्हिटॅमिन डी, फॉस्फरस आणि कॅल्शियम दात, हाडे, नखे आणि केस मजबूत करतात. एक स्वादिष्ट डिश स्त्रीला निरोगी आणि सुंदर बनवेल.

सावध रहा, हे धोकादायक आहे!

सुपरमार्केटमध्ये तुम्ही विशिष्ट प्रकारचे मशरूम खरेदी करू शकता ज्यांची सुरक्षिततेसाठी चाचणी केली गेली आहे. परंतु प्रत्येकाला बागेत उगवलेले बोलेटस आणि शॅम्पिगन आवडत नाहीत; त्यांना जंगलात निवडणे अधिक आनंददायी आहे. टोडस्टूल आणि खाण्यायोग्य प्रजाती वेगळे करण्याच्या आपल्या क्षमतेवर तुम्हाला विश्वास नसल्यास, एकत्र जा जाणकार व्यक्ती. घरी परतण्यापूर्वी, टोपलीतील सर्व लूट गवत किंवा जाकीटवर घाला आणि अनुभवी मशरूम पिकरला प्रत्येक नमुना काळजीपूर्वक तपासू द्या. जर तुम्हाला थोडीशी शंका असेल तर मशरूमला जंगलात सोडा: एक विषारी टोपी संपूर्ण डिशला विष देऊ शकते.

संदर्भ पुस्तके, वर्णन किंवा वेबसाइटवरील छायाचित्रांमधून कधीही अपरिचित नमुना ओळखू नका! तुम्हाला सूक्ष्म फरक लक्षात येणार नाही आणि टोडस्टूलला खाण्यायोग्य मशरूम समजण्याची चूक होऊ शकते.

जर तुम्हाला एखाद्या अनोळखी भागात मशरूम घ्यायच्या असतील तर त्या ठिकाणी अनेक वर्षांपासून राहणाऱ्या लोकांमध्ये सामील व्हा. प्रत्येक प्रदेशात विषारी प्रजाती असतात ज्या खाण्यायोग्य असतात. बोलेटस मशरूम संपूर्ण रशियामध्ये वाढतात, परंतु विषारी सैतानिक मशरूम, जे त्यांच्यासारखेच आहे, सर्वत्र आढळत नाही. Boletuses, chanterelles आणि इतर प्रजाती समान धोकादायक दुहेरी असू शकतात.

प्रत्येक प्रदेशात वाढत आहे दुर्मिळ प्रजाती वन मशरूम, ज्याची माहिती शोधणे खूप कठीण आहे, परंतु स्थानिक रहिवासी शतकानुशतके ते गोळा आणि खात आहेत - आणि आरोग्यासाठी अज्ञात उत्पादनांच्या धोक्यांबद्दल कधीही ऐकले नाही. अशा मशरूमचे सेवन करण्याची शिफारस केलेली नाही; कदाचित त्यांची रचना आणि गुणधर्मांचा अभ्यास केला गेला नाही. जर तुम्हाला विदेशी डिशचा आनंद घ्यायचा असेल तर ते स्वतःसाठी आणि निरोगी प्रौढ कुटुंबातील सदस्यांसाठी तयार करा. अतिथी, वृद्ध लोक किंवा मुलांशी वागू नका. स्वयंपाक करण्याच्या सर्व गुंतागुंत जाणून घ्या आणि त्यापासून विचलित होऊ नका पारंपारिक पाककृती. जर तुम्ही सूपसाठी फक्त वाळलेल्या टोप्या वापरत असाल तर, ताज्या देठांचे लोणचे घालण्याचा प्रयत्न करू नका - अन्न विषारी असू शकते.

खाद्य मशरूम हानिकारक असू शकतात?

दुपारच्या जेवणासाठी तुम्ही खाल्ले भाज्या कोशिंबीर, मशरूम सूप, पास्ता सह कटलेट आणि कुकीज सह चहा. एकदा पाचन तंत्रात, मशरूम उत्सर्जन कमी करण्यास मदत करतात जठरासंबंधी रस. त्याच वेळी, पाचन तंत्रात प्रवेश करणार्या सर्व उत्पादनांचे पचन बिघडते. मशरूमच्या ऊतींमध्ये असलेले फायबर आणि चिटिन प्रथिने पूर्णपणे शोषून घेण्यापासून प्रतिबंधित करतात. अन्न पचण्यास सोपे होण्यासाठी, टोप्यांमधून पदार्थ शिजवा आणि पाय टाळण्याचा प्रयत्न करा.

तुमच्या पचनसंस्थेवरील ओझे कमी करण्यासाठी मशरूमचे अगदी लहान तुकडे करा आणि नीट चावून घ्या. न चिरलेले मोठे तुकडे खराबपणे पचले जातात आणि ते आतड्यांमध्ये प्रक्रिया न करता सोडू शकतात.

प्रत्येकाने ऐकले आहे की जुने मशरूम आपल्या आरोग्यासाठी हानिकारक आहेत. याचे कारण असे आहे की वयानुसार, ऊतींमध्ये कोलीनची एकाग्रता वाढते. या विषारी संयुगामुळे आतड्यांचा त्रास होतो आणि त्याचा वाईट परिणाम होतो श्वसन संस्थाआणि हृदय क्रियाकलाप. कदाचित मशरूम आतड्यांमध्ये जास्त काळ जगत नाहीत आणि ताबडतोब शौचालयात जाण्यास सांगतात असे विधान अशा लोकांकडून आले आहे ज्यांना फक्त सूप प्लेटच्या आकाराचे राक्षस तळणे आवडते. फक्त तरुण आणि मजबूत नमुने गोळा करा. जर टोपी तुमच्या हातात पडली तर बीजाणू पसरण्यासाठी जंगलात सोडा.

बाजारात, एका अनोळखी विक्रेत्याने मजबूत, सुंदर बोलेटस मशरूमचे ढीग ठेवले जे फक्त तळण्याचे पॅनमध्ये ठेवण्यास सांगत होते. त्यांना टाळा, तुम्हाला माहित नाही की मशरूम कुठे वाढले आणि त्यांनी कोणते विष शोषले. या वनस्पती त्यांच्या ऊतींमध्ये विषारी आणि किरणोत्सर्गी संयुगे जमा करण्याच्या क्षमतेद्वारे ओळखल्या जातात. महामार्ग, लँडफिल्स आणि औद्योगिक उपक्रमांजवळ गोळा केलेले मशरूम हानिकारक पदार्थांनी भरलेले असतात.

मशरूम डिश कोणासाठी contraindicated आहेत?

मुलांच्या पाचक प्रणालींना जड प्रथिने पचण्यास त्रास होतो. म्हणून, मुलांसाठी मशरूम कठोरपणे प्रतिबंधित आहेत आणि थोड्या वेळाने, ते 10-12 वर्षांच्या वयापासून आहारात समाविष्ट केले जाऊ शकतात. हे उत्पादन नर्सिंग मातांसाठी देखील शिफारस केलेले नाही.

गरोदर स्त्रिया कधी कधी उकडलेले किंवा शिजवलेल्या मशरूमवर उपचार करू शकतात नाही मोठ्या संख्येने. डिशेस तयार करण्यासाठी, फक्त विश्वसनीय प्रकार घ्या: पांढरे मशरूम, केशर दुधाच्या टोप्या, शॅम्पिगन. लोणचे आणि मॅरीनेड टाळा आणि कोणत्याही परिस्थितीत मशरूम कच्चे खा. आपल्याला ऍलर्जी, अपचन आणि इतर वेदनादायक घटनांची चिन्हे दिसल्यास, हे उत्पादन आपल्या आहारातून पूर्णपणे काढून टाका. न जन्मलेल्या बाळाच्या आरोग्यास धोका पत्करण्यापेक्षा contraindications अतिशयोक्ती करणे चांगले आहे.

तुम्हाला यकृत, मूत्रपिंड किंवा पचनसंस्थेचे आजार असल्यास काळजी घ्या. या प्रकरणात, सकाळी मशरूम खाणे चांगले आहे, जेणेकरून संध्याकाळपर्यंत डिश पचते आणि रात्री पोटात जडपणा जाणवत नाही. हाच नियम वृद्धांनी पाळणे उपयुक्त आहे. गंभीर आजार झाल्यास, उच्च तापमान, पचनसंस्थेची जळजळ, सहज पचणारे पदार्थच खा. रोगाविरूद्धच्या लढाईमुळे शरीर आधीच कमकुवत झाले आहे;

वर्षभर मशरूम सह

उन्हाळ्यात आपण तळलेले, उकडलेले आणि शिजवलेले मशरूम खाण्याचा आनंद घेतो, परंतु हंगाम संपत आहे आणि शरीराला लाड करण्याची वेळ आली आहे. स्वादिष्ट उत्पादनमला खरोखर करायचे आहे. काही गृहिणी फ्राईंग पॅनमधून भाजून सरळ निर्जंतुक जारमध्ये ठेवतात, ते चरबीने भरतात आणि हिवाळ्यासाठी सोडतात. हे करणे अत्यंत धोकादायक आहे: कंटेनरमध्ये सूक्ष्मजीव विकसित होऊ शकतात, बोटुलिझम उद्भवणार. आपण कोणत्याही फुगवणे किंवा लक्षात येणार नाही अप्रिय गंध, चव मध्ये बदल नाही, आणि एक मजबूत विष तुम्हाला हॉस्पिटलच्या बेडवर पाठवेल.

वाळलेल्या मशरूम सर्वोत्तम संग्रहित आहेत. या उद्देशासाठी, आपण केवळ त्या प्रती वापरू शकता ज्यांच्यावर आपल्याला पूर्ण विश्वास आहे. जर लगदामध्ये हानिकारक पदार्थ असतील तर कोरड्या उत्पादनात त्यांची एकाग्रता ताज्या उत्पादनापेक्षा दहापट जास्त असेल. शिजवण्यापूर्वी, काप रात्रभर भिजत ठेवा थंड पाणी, नंतर ते उकळवा - आणि तुम्ही कोशिंबीर, सूप किंवा मुख्य कोर्समध्ये लगदा चुरा करू शकता. कॅप्स फ्रीझरमध्ये देखील चांगले जतन केले जातात, परंतु या हेतूसाठी मशरूम तरुण आणि मजबूत निवडले पाहिजेत.

खारट आणि लोणचेयुक्त मशरूम कोणत्याही सजवतील उत्सवाचे टेबल. दुर्दैवाने, प्रत्येकजण असे स्वादिष्ट पदार्थ खाऊ शकत नाही: त्यात भरपूर मीठ आणि व्हिनेगर असते. हिवाळ्यासाठी तयारी करताना, कथील झाकणांसह जार गुंडाळू नका. मीठ आणि ऍसिडच्या प्रभावाखाली, धातूचे ऑक्सिडाइझ होऊ शकते आणि विषारी संयुगे समुद्रात प्रवेश करतील. प्लास्टिकचे झाकण वापरा. तयारी लहान कंटेनरमध्ये ठेवण्याचा प्रयत्न करा जे लवकर खाल्ले जाऊ शकतात. हवेच्या संपर्कात आल्यावर, उत्पादन खराब होऊ लागते आणि त्यावर मूस दिसू शकतो.

रशियामधील मशरूम नेहमीच मुख्य उत्पादनांपैकी एक आहेत राष्ट्रीय पाककृती. जोडा क्र मोठ्या संख्येनेवाळलेल्या बोलेटस पावडर कोणत्याही डिशमध्ये घाला आणि ते लगेचच अधिक चवदार होईल. जर मुख्य कोर्स फक्त उकडलेले बटाटे असेल तर, खारट दुधाचे मशरूम किंवा लोणचेयुक्त ताक उघडा, दुपारचे जेवण खूप छान होईल. जंगलातील भेटवस्तू तळणे, उकळणे आणि स्टू करणे - जर आपण ते सावधगिरीने वापरत असाल तर शरीरासाठी मशरूमचे फायदे प्रचंड असतील.

ते सर्वात जुने अन्न उत्पादने आहेत जे एकत्रीकरणाच्या युगात आहेत. त्यांना जंगलात योग्यरित्या गोळा करण्याची क्षमता पिढ्यानपिढ्या गेली. आजकाल, प्रत्येक व्यक्तीकडे आवश्यक ज्ञान आणि अनुभव नसतो आणि तो मशरूम घेण्यासाठी जंगलात जातो, परंतु जवळजवळ प्रत्येकजण स्टोअर किंवा मार्केटमध्ये जातो. परंतु प्रत्येकाला त्यांची गुणवत्ता योग्यरित्या कशी ठरवायची हे माहित नाही.

मशरूमबद्दल तुमच्या माहितीवर तुम्हाला कितीही विश्वास असला तरीही, सल्ला असा आहे की त्यांना संशयास्पद आणि चिंताजनक ठिकाणी खरेदी करू नका, उदाहरणार्थ, रस्त्यांजवळ. मशरूम पर्यावरणास अनुकूल ठिकाणांहून आले पाहिजेत, कारण... ते वातावरणातील हानिकारक पदार्थ चांगल्या प्रकारे शोषून घेतात.

मशरूमचा संपूर्ण आणि घटकानुसार अभ्यास करणे आवश्यक आहे. मुख्य घटक कॅप, प्लेट्स, स्टेम, लगदा आणि त्वचा आहेत. मशरूम निवडताना, सुरकुत्या, मूस आणि इतर संशयास्पद ठेवींपासून सावध रहा.

ताजेपणा आणि मशरूमच्या गुणवत्तेची मुख्य चिन्हे

योग्य मशरूम, ताजे, टिकाऊ आणि गुळगुळीत निवडणे महत्वाचे आहे. आतील भाग कोरडे आणि एकसमान असावे. फ्लॅबिनेस ही सडण्याच्या प्रक्रियेची सुरुवात आहे. स्टेम टोपीवर घट्ट बसेल याची खात्री करा - अन्यथा हा मशरूम शिळा होईल. वास येण्याची खात्री करा: तुम्ही शिळे उत्पादन त्याच्या वैशिष्ट्यपूर्ण वासाने लगेच ओळखू शकता.

नेहमी लहान मशरूमला प्राधान्य द्या. मशरूमचे वय टोपीचा आकार आणि आकार (परिपक्व मशरूममध्ये ते उघडतात), प्लेट्स (तरुण मशरूममध्ये ते बंद असतात), चित्रपटाची अखंडता (असल्यास), तसेच रंग आणि सुसंगतता ( प्रत्येक प्रजातीची स्वतःची वैशिष्ट्ये आहेत).

स्टोअरच्या शेल्फ् 'चे अव रुप वर, मशरूममध्ये संपूर्ण आणि स्वच्छ स्टेम असावा, यांत्रिक नुकसान किंवा परदेशी गंधांशिवाय. त्यांना स्टोअरमध्ये निवडताना, रेफ्रिजरेटेड ठिकाणी साठवलेल्यांना प्राधान्य द्या.

मशरूम कसे निवडायचे आणि त्यांचे गुण कसे ठरवायचे याच्या सामान्य ज्ञानाव्यतिरिक्त, विविध प्रकारच्या मशरूमच्या वैशिष्ट्यांसह अनेक बारकावे विचारात घेणे आवश्यक आहे. या प्रकरणात, खालील सारणी मदत करेल. हे टेबल असेल एक चांगला मदतनीसमशरूमची गुणवत्ता ओळखणे आणि निर्धारित करताना. परंतु आपण मशरूमच्या शिकारीसाठी नवीन असल्यास, गुणवत्ता आणि खाद्यतेबद्दल अंतिम निष्कर्ष एखाद्या विशेषज्ञाने काढला पाहिजे.

मशरूम श्रेणी

निसर्गात मोठ्या संख्येने प्रकारचे मशरूम आहेत आणि सर्व प्रथम, ते त्यांच्या पौष्टिक आणि चव गुणांद्वारे तसेच विषारी पदार्थांच्या उपस्थितीद्वारे ओळखले जातात. एकूण 4 श्रेणी आहेत:

1 - सर्वात मौल्यवान मशरूम ज्यांना पूर्व-उकळण्याची आवश्यकता नसते;

2- लहान उकळण्याची गरज आहे;

3 - लांब उकळणे आवश्यक आहे;

4 - सशर्त खाद्य मशरूम, ते दोनदा किंवा एकदा उकळल्याशिवाय अन्नासाठी योग्य नाहीत, परंतु अतिरिक्त प्रक्रियेसह (तळणे, भिजवणे, कोरडे करणे).

वास्तविक नैसर्गिक, उच्च-गुणवत्तेचे आणि सर्वात महत्त्वाचे खाद्य मशरूम निवडताना आणि खरेदी करताना सादर केलेली वैशिष्ट्ये मदत करतील. चांगल्या गुणवत्तेच्या मुख्य लक्षणांसाठी टेबल वापरा.

टेबल - मुख्य वैशिष्ट्ये आणि दर्जेदार मशरूमची चिन्हे

मॅरीनेड किंवा ब्राइनमधील मशरूमचा रंग बदलतो. उदाहरणार्थ, पोर्सिनी मशरूमच्या टोपीचा रंग हलका तपकिरी ते नारिंगी-पिवळा बदलतो. म्हणून, थोड्या वेगळ्या नियमांनुसार कॅन केलेला मशरूम निवडणे आवश्यक आहे.

मशरूम कसे साठवले जातात?

खोलीच्या तपमानावर, ताजे उचललेले मशरूम फारच कमी काळासाठी साठवले जातात - अर्धा दिवस, जास्तीत जास्त दिवस. शक्य तितक्या लवकर प्रक्रिया करणे आणि त्यांना थंड करणे आवश्यक आहे. रेफ्रिजरेटरमध्ये (तापमान - 0-6 अंश सेल्सिअस) शेल्फ लाइफ प्रकारानुसार अनेक दिवसांपर्यंत वाढविली जाते.

एक नमुना आहे: ट्यूबलर मशरूम लॅमेलर मशरूमपेक्षा वाईट जतन केले जातात. हे विसरू नका की खरेदी केलेले मशरूम विक्रेत्याने काही काळ आधीच साठवले आहेत.

मशरूमच्या प्रक्रियेमध्ये क्रमवारी लावणे, वाळवणे (किंवा पुसणे), मोडतोड आणि माती साफ करणे, धुणे आणि खारट पाण्यात भिजवणे यांचा समावेश होतो. साठवण्यापूर्वी मशरूम कधीही धुवू नका.

ताजे मशरूम कागदात गुंडाळलेले असल्यास ते चांगले साठवले जातात किंवा आपण त्यांना बंद कंटेनरमध्ये ठेवू शकता. ताजे मशरूम प्लॅस्टिकच्या पिशव्यामध्ये जास्त काळ साठवून ठेवू नये असा सल्ला दिला जातो, कारण यामुळे ओलावा निर्माण होऊ शकतो, ज्यामुळे उत्पादन फार लवकर खराब होईल.

ताज्या मशरूमवर शक्य तितक्या लवकर प्रक्रिया आणि जतन करणे आवश्यक आहे. कॅनिंगच्या परिणामी, लोणचे, खारट आणि वाळलेल्या मशरूम मिळतात.

आपण ते गोठवू शकता. उणे 18 अंश सेल्सिअस तापमानात गोठलेल्या मशरूमचे शेल्फ लाइफ सुमारे एक वर्ष आहे. सौम्य दंव मध्ये, शेल्फ लाइफ लक्षणीय लहान असेल - 2 महिन्यांपर्यंत. त्यांना इतर पदार्थांपासून वेगळे ठेवणे आवश्यक आहे. गोठलेले मशरूम साठवण्यासाठी कंटेनर आणि पॅकेजिंग - घन कंटेनरमध्ये ठेवलेली प्लास्टिकची पिशवी किंवा व्हॅक्यूम पॅकेजिंग.

मशरूम - अद्वितीय उत्पादननिसर्गाने मानवाला दिलेला. त्यांचा चांगला अभ्यास केला गेला आहे, परंतु मशरूमचे धोके आणि फायद्यांबद्दलची चर्चा कधीही थांबणार नाही असे दिसते. उत्पादनाची विशिष्टता त्याच्या रचनामध्ये आहे, परंतु त्याव्यतिरिक्त प्रचंड रक्कमउपयुक्त पदार्थ, काही मशरूममध्ये विष, विष, जड धातूंचे क्षार आणि इतर अनेक पदार्थ असू शकतात ज्यामुळे होऊ शकते लक्षणीय हानीमानवी आरोग्य आणि अगदी मारणे.

मशरूमचे उपयुक्त गुणधर्म

कंपाऊंड विविध मशरूमजगभरातील अनेक प्रयोगशाळांमध्ये कसून अभ्यास केला गेला आहे. मोठ्या संख्येने विविध सूक्ष्म घटकांच्या सामग्रीमुळे, मशरूमची कार्बोहायड्रेटची रचना भाज्यांपेक्षा निकृष्ट नाही आणि प्रथिनांच्या प्रमाणात हे उत्पादन मांसापेक्षाही श्रेष्ठ आहे (म्हणूनच मशरूम कधीकधी असतात. "वन मांस" म्हणतात). त्याच वेळी, 90% मशरूममध्ये पाणी असते आणि त्यात अक्षरशः चरबी नसते, म्हणजे. कमी कॅलरी उत्पादन, अन्न म्हणून सेवन केल्यावर, संपृक्तता खूप लवकर होते.

मशरूममध्ये 20 पैकी 18 अमीनो ऍसिड असतात, जे शरीराच्या पेशींसाठी बांधकाम साहित्य असतात. त्यांचे जीवनसत्व रचनाहे देखील खूप समृद्ध आहे: मशरूममध्ये जीवनसत्त्वे बी, ए, डी, ई, निकोटिनिक ऍसिड असतात आणि काही प्रकारच्या मशरूममध्ये तृणधान्यांपेक्षा अधिक बी जीवनसत्त्वे आढळतात. पोटॅशियम, कॅल्शियम, तांबे, जस्त, फॉस्फरस, मँगनीज यांसारखे सूक्ष्म घटक देखील मानवी शरीरासाठी आवश्यक असतात. साधारण शस्त्रक्रियाजवळजवळ सर्व अवयव आणि प्रणाली.

अँटीऑक्सिडंट्स ज्यामध्ये अँटीट्यूमर प्रभाव असतो ते मशरूममध्ये देखील आढळतात, तसेच बीटा-ग्लुकन हा पदार्थ देखील आढळतो, ज्यामध्ये केवळ कॅन्सर नाही तर एक शक्तिशाली इम्युनोस्टिम्युलेटिंग प्रभाव देखील असतो.

सर्वात उपयुक्त, जर आपण सामग्रीबद्दल बोललो तर विविध पदार्थ, पोर्सिनी मशरूम (बोलेटस), बोलेटस, बोलेटस, मिल्क मशरूम, केशर मिल्क कॅप्स, मध मशरूम, चँटेरेल्स, शॅम्पिगन आणि विचित्रपणे, सामान्य रुसुला मानले जाते.

तथापि, शरीराला या उत्पादनात असलेले फायदेशीर पदार्थ पुरेशा प्रमाणात मिळण्यासाठी, आपल्याला त्यापैकी बरेच खाणे आवश्यक आहे, जे अस्वीकार्य आहे आणि काही रोगांच्या बाबतीत, मशरूम खाण्यास सक्त मनाई आहे. याव्यतिरिक्त, अयोग्यरित्या तयार आणि संग्रहित केल्यास, मशरूम गंभीर आजार होऊ शकतात.

मशरूम पासून हानी

अद्वितीय असूनही रासायनिक रचना, मशरूम अजूनही सर्वात निरोगी आणि आहारातील उत्पादनांच्या बरोबरीने ठेवता येत नाहीत आणि याची अनेक कारणे आहेत.

दुर्दैवाने, गॅस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रॅक्टमध्ये मशरूम खराब पचतात. उत्तम सामग्रीत्यामध्ये चिटिन असते, ज्यावर प्रक्रिया करणे शरीरासाठी खूप कठीण असते. याव्यतिरिक्त, मशरूम गॅस्ट्रिक ज्यूसचा स्राव कमी करतात, परिणामी मशरूमचे स्वतःचे पचनच नाही तर त्यांच्याबरोबर खाल्लेले इतर अन्न देखील खराब होऊ शकते. म्हणून, मशरूमला जड अन्न मानले जाते आणि अगदी निरोगी लोकांना देखील ते वारंवार आणि मोठ्या प्रमाणात खाण्याची शिफारस केली जात नाही. मशरूमच्या देठांमध्ये चिटिनची सर्वाधिक सांद्रता आढळते, म्हणून ते न खाणे किंवा स्वयंपाक करण्यापूर्वी त्यांच्यावरील वरचा थर काढून टाकणे चांगले.

मशरूमचा आणखी एक तोटा म्हणजे हानिकारक पदार्थ जमा करण्याची त्यांची क्षमता. ते स्पंजसारखे तुमच्याकडून शोषून घेतात. वातावरण(माती, पाणी आणि अगदी हवा पासून). दूषित भागात आणि जवळ उगवलेल्या मशरूममध्ये, जड धातूंचे क्षार, किरणोत्सर्गी कण आणि इतर हानिकारक पदार्थ आढळतात आणि मशरूम जितके मोठे असेल तितके मानवी शरीरासाठी विषारी पदार्थ त्यात जमा होतात. म्हणून, औद्योगिक उपक्रमांच्या प्रदेशांवर, महामार्गांजवळ, रेल्वेजवळ किंवा शहरांमधील लॉनवर मशरूम गोळा करण्याची शिफारस केलेली नाही. तसेच, मोठ्या प्रमाणात वाढलेले मशरूम घेऊ नका.

याव्यतिरिक्त, हे लक्षात घेतले पाहिजे की मोठ्या संख्येने विषारी मशरूम आहेत ज्यामुळे गंभीर विषबाधा होऊ शकते आणि त्यापैकी काहींचा वापर देखील होऊ शकतो. घातक परिणाम. जर तुम्हाला मशरूमच्या सुरक्षिततेबद्दल खात्री नसेल तर ते गोळा न करणे चांगले. बोटुलिझमसारख्या प्राणघातक आजाराबद्दलही आपण गप्प बसणार नाही. बोटुलिझमच्या सर्व प्रकरणांपैकी 90% घरामध्ये जतन केलेल्या मशरूमच्या सेवनामुळे होतात. अगदी पर्यावरणास अनुकूल उदात्त मशरूमला प्राणघातक विष बनण्यापासून रोखण्यासाठी, त्यांची तयारी आणि साठवण परिस्थितीसाठी नियमांचे पालन करणे आवश्यक आहे.

मशरूम कोणी खाऊ नये?

निरोगी लोकांना देखील मशरूम वारंवार आणि भरपूर खाण्याची शिफारस केली जात नाही. प्रथम, ते शरीरासाठी जड अन्न आहेत या वस्तुस्थितीमुळे आणि दुसरे म्हणजे, यामुळे उच्च सामग्रीत्यात प्रथिने असतात, कारण यामुळे पाचक अवयवांवर मोठा भार पडतो.

पचनसंस्थेच्या कोणत्याही आजाराची तीव्रता असल्यास मशरूम खाणे प्रश्नाबाहेर आहे, परंतु डॉक्टर माफीच्या कालावधीतही त्यांचे सेवन करण्याची शिफारस करत नाहीत. यकृत आणि किडनीच्या आजारांनी ग्रस्त असलेल्यांनी तसेच संधिरोगाने मशरूम खाऊ नयेत.

निरोगी लोकांमध्ये पाचन विकार (ओटीपोटात जडपणा, सूज येणे, मळमळ) व्यक्त केलेल्या मशरूममध्ये वैयक्तिक असहिष्णुतेची प्रकरणे आहेत.

मुले मशरूम खाऊ शकतात का?

या प्रश्नाचे उत्तर स्पष्ट आहे: “नाही! मुलांनी मशरूम खाऊ नये.” मुलाचे गॅस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रॅक्ट मशरूममध्ये असलेले सर्व पदार्थ पचवू शकत नाही, म्हणून ते खाणे. बालपणगंभीर पाचक विकार होऊ शकतात. शिवाय, मुलांना कोणत्याही स्वरूपात मशरूम देऊ नये, मग ते मशरूम सूप असो किंवा त्यांच्यासोबत पाई असो.

याव्यतिरिक्त, मशरूममुळे मुलामध्ये विषबाधा होऊ शकते. अगदी काळजीपूर्वक प्रक्रिया करूनही, हानिकारक पदार्थ त्यांच्यामध्ये राहू शकतात. प्रौढ व्यक्तीचे शरीर दृश्यमान परिणामांशिवाय त्यांच्याशी सामना करू शकते, परंतु मुलामध्ये ते गंभीर विषबाधा होऊ शकतात.

विविध स्त्रोत वेगवेगळ्या वयोगटात सूचित करतात ज्यामध्ये मुलांना मशरूम दिले जाऊ शकतात. पण ते भरून न येणारे नाहीत हे दिले आणि आवश्यक उत्पादने, आपण 12-14 वर्षांपेक्षा कमी वयाच्या मुलास मशरूम देऊ नये, जोपर्यंत त्याची पचनसंस्था पूर्णपणे तयार होत नाही.

कोणत्या स्वरूपात मशरूम सर्वात उपयुक्त आहेत?

खाण्यापूर्वी, जंगली मशरूम उकळले पाहिजेत.

उष्णतेच्या उपचारानंतरच मशरूम खाऊ शकतात, परिणामी त्यातील बहुतेक फायदेशीर पदार्थ नष्ट होतात. परंतु हानिकारक पदार्थ जे मशरूममध्ये जमा होऊ शकतात आणि काइटिन, जे मानवी गॅस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रॅक्टमध्ये पचत नाहीत, ते राहतात. म्हणून, मशरूमच्या पाक प्रक्रियेच्या परिणामी, शरीरासाठी एक चवदार, परंतु पूर्णपणे निरुपयोगी डिश प्राप्त होते.

हे सर्व विचारात घेतल्यास, आम्ही असे म्हणू शकतो की मशरूम तयार करण्याच्या पद्धतीचा त्यांच्यातील पोषक घटकांच्या संरक्षणावर अक्षरशः कोणताही परिणाम होत नाही. पण बहुतेक काढून टाका हानिकारक पदार्थ, जे मशरूममध्ये जमा झाले असेल, तरीही स्वयंपाक प्रक्रियेदरम्यान वापरले जाऊ शकते. स्वयंपाक करताना, रसायने पाण्यात जातात, म्हणून जंगलात गोळा केलेले सर्व मशरूम प्रत्येकी 15 मिनिटांसाठी 3 वेळा पूर्व-उकळण्याची शिफारस केली जाते आणि त्यानंतरच पुढील स्वयंपाक प्रक्रिया (तळणे, सॉल्टिंग, लोणचे) केली जाते. हे नोंद घ्यावे की विषारी मशरूममध्ये असलेले विष आणि विष अशा प्रकारे काढले जाऊ शकत नाहीत.

कोणते मशरूम चांगले आहेत: जंगली किंवा लागवड?

सध्या ताजे मशरूम उपलब्ध आहेत वर्षभर, कारण आम्ही त्यांची यशस्वीपणे लागवड करायला शिकलो आहोत कृत्रिम परिस्थिती. आज, अशा प्रकारे 10 पेक्षा जास्त प्रकारचे खाद्य मशरूम घेतले जातात, त्यापैकी सर्वात सामान्य आणि प्रवेशयोग्य म्हणजे शॅम्पिगन, ऑयस्टर मशरूम, हिवाळी मशरूम आणि शिताके. अर्थात, अशा मशरूममध्ये, जर लागवड तंत्रज्ञानाचे पालन केले गेले असेल तर, जंगली जंगलातील मशरूममध्ये जमा होऊ शकणारे हानिकारक पदार्थ नसतात आणि कदाचित हा त्यांचा मुख्य फायदा आहे. याव्यतिरिक्त, लागवड केलेले उत्पादन निवडताना, विषारी मशरूम अन्नात येण्याची शक्यता दूर केली जाते. ही मुख्य कारणे आहेत की युरोपियन देशांनी मशरूम गोळा करणे फार पूर्वीपासून सोडले आहे आणि केवळ कृत्रिमरित्या उगवलेले मशरूम खातात.

अशा प्रकारे, मशरूम हे निरोगी उत्पादनाऐवजी फक्त एक चवदार असतात आणि अगदी निरोगी लोकांनी देखील त्यांचा गैरवापर करू नये. आपण नेहमी लक्षात ठेवले पाहिजे की मशरूम सावधगिरीने हाताळले पाहिजेत. मशरूम खाण्यायोग्य आहे याबद्दल थोडीशी शंका असल्यास आपण मशरूम घेऊ नये. जर लोणचे किंवा खारट मशरूम तयार केले गेले किंवा अयोग्यरित्या साठवले गेले तर ते खाणे टाळणे चांगले.

मशरूम बद्दल "नुकसान न करता अन्न" कार्यक्रम:

निसर्गाने माणसाला एक अद्वितीय उत्पादन दिले आहे - मशरूम. जीवशास्त्रीयदृष्ट्या वनस्पती आणि प्राण्यांपेक्षा वेगळे असलेले जीव हे आपल्या सभोवतालच्या निसर्गाचा अविभाज्य भागच नाहीत तर फायदेही देतात. मानवी आरोग्य. मशरूमची खनिज रचना फळांसारखीच असते आणि कार्बोहायड्रेट्सच्या प्रमाणात ते भाज्यांसारखे असतात. मशरूम हे प्रथिनांच्या बाबतीत मांसापेक्षा श्रेष्ठ आहेत, म्हणूनच त्यांना “वन मांस” असेही म्हणतात. तथापि, हे लक्षात ठेवण्यासारखे आहे की मशरूम मानवी आरोग्यास अपूरणीय हानी पोहोचवू शकतात. हे होण्यापासून रोखण्यासाठी, आपल्याला फक्त ताजे मशरूम गोळा करणे आणि खरेदी करणे आणि त्यांच्या तयारीसाठी नियमांचे पालन करणे आवश्यक आहे.

मशरूमची रासायनिक रचना

मशरूममध्ये व्यावहारिकदृष्ट्या चरबी नसते आणि ते 90% पाणी असते, म्हणून त्यामध्ये कॅलरीज कमी असतात - 34 किलो कॅलरी प्रति 100 ग्रॅम, सहज पचण्यायोग्य असतात आणि आहारातील उत्पादन मानले जाते. मशरूममध्ये उपयुक्त घटकांची समृद्ध आणि संतुलित रचना आहे:

• 18 अमीनो ऍसिडस्;
• जीवनसत्त्वे: ए, ग्रुप बी, डी, ई;
• निकोटिनिक ऍसिड;
• सूक्ष्म- आणि मॅक्रो घटक: पोटॅशियम, कॅल्शियम, तांबे, जस्त, फॉस्फरस, मँगनीज, सल्फर, लोह;
• लेसीथिन;
• फॅटी ऍसिड ग्लिसराइड्स;
• असंतृप्त फॅटी ऍसिडस्: ब्युटीरिक, स्टियरिक, पामिटिक;
• नैसर्गिक प्रतिजैविक;
• फायबर आणि काइटिन.

मशरूम वाळवल्यास त्यातील प्रथिनांचे प्रमाण वाढू शकते. वाळलेल्या मशरूममध्ये 75% प्रथिने संयुगे असतात.

फायदेशीर वैशिष्ट्ये

मानवी शरीरासाठी मशरूमचे फायदे निर्विवाद आहेत. प्राचीन काळापासून, लोक उपचार करणाऱ्यांनी अनेक रोगांसाठी जंगली मशरूम असलेल्या लोकांवर उपचार केले आहेत. उदाहरणार्थ, पांढऱ्या मशरूमचा अर्क त्वचेच्या हिमबाधा झालेल्या भागात लागू केला गेला, चॅन्टरेल टिंचरने गळूंशी लढण्यास मदत केली, मोरेल्सने नसा शांत केला आणि बोलेटसने मायग्रेनपासून आराम दिला.

मशरूमचे मूल्य आणि चमत्कारी शक्ती काय आहे:

1. ते शरीराला जादा द्रवपदार्थापासून मुक्त होण्यास, चयापचय सुधारण्यास आणि वजन कमी करण्यास मदत करतात.
2. रोगप्रतिकारक शक्ती मजबूत करा.
3. ते शरीरातून हानिकारक कोलेस्टेरॉल तसेच विषारी पदार्थ आणि जड धातू काढून टाकतात.
4. मानसिक थकवा टाळण्यास आणि भावनिक विकार टाळण्यास मदत करते.
5. निरोगी त्वचा, हाडे, दात, नखे आणि केसांसाठी चांगले.
6. हेमॅटोपोईसिस सुधारते.
7. त्यांच्यात जखमा-उपचार आणि दाहक-विरोधी गुणधर्म आहेत.
8. थायरॉईड ग्रंथीचे कार्य सामान्य करा.

पौष्टिक आणि सर्वात मौल्यवान उपचार गुणपोर्सिनी मशरूम, बोलेटस, बोलेटस, चाँटेरेल्स, केशर मिल्क कॅप्स आणि रुसुला आहेत.

उदाहरणार्थ, आंबट मलई आणि कांदे मध्ये खारट किंवा तळलेले असताना दूध मशरूम सारख्या मशरूम सर्वात उपयुक्त आहेत. जर तुम्ही त्यांचा नियमित वापर करत असाल तर थोड्या वेळाने जास्त वजनवितळणे सुरू होईल. आणि लोणचे किंवा तळलेले मध मशरूम उर्जेचा स्त्रोत आहेत, विशेषत: ज्यांना काळजी वाटते त्यांच्यासाठी मधुमेह. पोर्सिनी मशरूम देखील लोणचे, तळलेले, वाळलेले किंवा खारट केले जाऊ शकतात. या मशरूममध्ये बोलेटससह भरपूर पोषक तत्वे आहेत, ज्यामध्ये ते काही प्रकारच्या मशरूमपेक्षा श्रेष्ठ आहे: दूध मशरूम, शॅम्पिगन, मध मशरूम, बोलेटस आणि इतर.

आणि त्याच वेळी, प्रत्येक मशरूमची स्वतःची खासियत असते; अधिक प्रथिनेआणि एंजाइम, इतर त्यांच्या चव आणि आश्चर्यकारक सुगंधाने ओळखले जातात, तर इतर अनेक रोगांशी लढण्यास मदत करतात.

सावधगिरीने मशरूम कोणी वापरावे?

गरोदर आणि स्तनपान करणा-या स्त्रिया, तसेच लहान मुलांना प्रामुख्याने धोका असतो.लोकांचा हा गट सर्वात असुरक्षित आहे. त्यांनी प्रतिकारशक्ती कमी केली आहे, एक नाजूक शरीर आहे आणि मशरूम, जसे की तुम्हाला माहिती आहे, भरपूर प्रमाणात शोषून घेतात. रासायनिक पदार्थ, जे हवेत असतात. एखाद्या मुलास किंवा गर्भवती महिलेला मशरूम देण्यापूर्वी, पर्यावरणीय परिस्थिती दरवर्षी अधिक वाईट होत आहे या वस्तुस्थितीबद्दल विचार करणे योग्य आहे. जर पूर्वी आपल्या आजी आपल्या मुलांना जंगली मशरूम देण्यास घाबरत नसतील तर आता आपण विचार केला पाहिजे संभाव्य हानीउत्पादन

आणि तरीही, मशरूम आहेत पौष्टिक उत्पादन, आणि मुले, गरोदर आणि स्तनदा महिलांनी दररोज चांगले खावे. म्हणून, सुपरमार्केटमधून लागवड केलेल्या मशरूमला प्राधान्य देणे चांगले आहे, विशिष्ट तंत्रज्ञानाचे पालन करून विक्रीसाठी पिकवले जाते. अशा मशरूम गुणवत्ता नियंत्रणातून जातात आणि त्यांच्या वाहतूक आणि साठवणुकीच्या अटी काटेकोरपणे पाळल्या जातात.

मुलांसाठी, पालकांना त्यांच्या मुलाला मशरूम कधी देणे सुरू करायचे हे स्वतः ठरवण्याचा अधिकार आहे. बरेच तज्ञ 5-7 वर्षांपेक्षा जास्त वयाच्या मुलांना ऑयस्टर मशरूम किंवा शॅम्पिगन देणे सुरू करण्याची शिफारस करतात (आठवड्यातून एकापेक्षा जास्त वेळा नाही). मुलांच्या गॅस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रॅक्टसाठी मशरूममध्ये असलेले सर्व पदार्थ पचविणे खूप कठीण आहे. यामुळे निराशा होऊ शकते.

मशरूमचे विरोधाभास आणि हानी

खालील रोग असलेल्या लोकांनी मशरूमचे सेवन करू नये:

• अन्ननलिका;
• यकृत आणि मूत्रपिंड;
• संधिरोग
• एक्जिमा

याव्यतिरिक्त, जर मशरूम चुकीच्या पद्धतीने गोळा केले, तयार केले आणि साठवले गेले तर त्यांच्या सेवनामुळे मृत्यूसह गंभीर परिणाम होऊ शकतात.

त्यांची कमी कॅलरी सामग्री असूनही, मशरूमला जड अन्न मानले जाते, अगदी निरोगी लोकांनी त्यांचा गैरवापर करू नये. आपण मशरूमची वैयक्तिक असहिष्णुता आणि विशेषत: मुलांमध्ये संभाव्य एलर्जीक प्रतिक्रियांचा धोका देखील वगळू नये.

मशरूम त्यांच्या विलक्षण गुणधर्मांमुळे अनेक देशांमध्ये आवडतात. चव गुण, भरपूर प्रमाणात पोषक. मानवी आरोग्यासाठी मशरूमचे फायदे शंकापलीकडे आहेत. तथापि, त्यांना नीट समजून घेणे, त्यांना स्वच्छ वातावरण असलेल्या भागात गोळा करणे, त्यांना विश्वसनीय ठिकाणांहून विकत घेणे आणि त्यांचा गैरवापर न करणे आवश्यक आहे.

मशरूम वेगळ्या जैविक राज्याचे प्रतिनिधी आहेत, जे स्वयंपाक आणि औषधांमध्ये मोठ्या प्रमाणावर वापरले जातात, कारण त्यांच्याकडे भरपूर उपयुक्त आणि आवश्यक गुणधर्म आहेत. मशरूमचे फायदे हजारो वर्षांपूर्वी शोधले गेले होते आणि आज हे उत्पादन बर्याच लोकांच्या दैनंदिन आहारात सर्वात लोकप्रिय आणि उपयुक्त आहे.

आज, जेव्हा प्रयोगशाळांमध्ये मशरूमचा काळजीपूर्वक अभ्यास केला जातो, तेव्हा शास्त्रज्ञ या अद्वितीय नैसर्गिक उत्पादनाबद्दल आश्चर्यचकित होण्याचे थांबत नाहीत. खनिजांच्या रचनेच्या बाबतीत, मशरूमची बरोबरी फळांशी आणि कर्बोदकांमधे प्रमाण आणि रचना - भाज्यांशी केली जाऊ शकते. प्रथिनांच्या प्रमाणात, मशरूम हे मांसापेक्षा श्रेष्ठ आहेत; जे लोक प्राणी प्रथिने घेत नाहीत त्यांच्यासाठी मशरूम हे या मौल्यवान संयुगांपैकी एक आहेत.

मशरूमचे उपयुक्त गुणधर्म

मशरूमचा फायदा सर्व जैविक दृष्ट्या मौल्यवान अन्न घटकांच्या अद्वितीय संतुलित रचनामध्ये आहे: प्रथिने, चरबी, कर्बोदके, जीवनसत्त्वे, सूक्ष्म घटक. शिवाय, मशरूमचा आधार म्हणजे पाणी, ते एकूण सामग्रीपैकी जवळजवळ 90% बनवते, ज्यामुळे हे उत्पादन कमी-कॅलरी, सहज पचण्याजोगे आणि आहाराचे बनते.

मशरूम अत्यावश्यक प्रथिने संयुगे आहेत; त्यात 18 अमीनो ऍसिड (ल्यूसीन, टायरोसिन, आर्जिनिन, ग्लूटामाइन इ.) असतात, ज्याचा शरीरावर सर्वात फायदेशीर प्रभाव पडतो. 100 ग्रॅम मशरूममध्ये अंदाजे 4 ग्रॅम प्रथिने, सुमारे 3 ग्रॅम कार्बोहायड्रेट आणि 1.3 ग्रॅम चरबी असते. फॅटी घटकांपैकी, सर्वात मौल्यवान आहेत: लेसिथिन, फॅटी ऍसिड ग्लिसराइड्स आणि असंतृप्त फॅटी ऍसिड (ब्युटीरिक, स्टियरिक, पामिटिक). वाळलेल्या मशरूममध्ये प्रथिनांचे प्रमाण लक्षणीयरीत्या वाढू शकते;

मशरूममध्ये असलेली व्हिटॅमिन मालिका देखील समृद्ध आहे: ए, बी (बी 1, बी 2, बी 3, बी 6, बी 9), डी, ई, पीपी. या संचाचा मज्जासंस्था, हेमॅटोपोएटिक प्रक्रिया आणि रक्तवाहिन्यांवर सर्वात अनुकूल प्रभाव पडतो. मशरूम खाल्ल्याने केस, त्वचा आणि नखे चांगल्या स्थितीत राहण्यास मदत होते. बी व्हिटॅमिनच्या सामग्रीच्या बाबतीत मशरूमचे फायदे काही भाज्या आणि धान्यांपेक्षा बरेच जास्त आहेत.

मशरूममध्ये असलेले सूक्ष्म घटक: पोटॅशियम, कॅल्शियम, जस्त, तांबे, फॉस्फरस, सल्फर, मँगनीज, शरीरातील सूक्ष्म घटकांचा पुरवठा पुन्हा भरून काढतात आणि अनेक कार्यांवर फायदेशीर प्रभाव पाडतात. मशरूमचा हृदय व रक्तवाहिन्यासंबंधी प्रणालीच्या कार्यावर सकारात्मक प्रभाव पडतो, मायोकार्डियम मजबूत होतो, हृदयरोगाच्या विकासासाठी प्रतिबंधात्मक उपाय आहे आणि रक्तातून हानिकारक कोलेस्टेरॉल काढून टाकते. झिंक आणि तांबे, जे मशरूमचा भाग आहेत, सक्रियपणे चयापचय मध्ये भाग घेतात, हेमॅटोपोइसिस ​​सुधारतात आणि पिट्यूटरी ग्रंथीद्वारे हार्मोन्सच्या निर्मितीमध्ये भाग घेतात.

तसेच ते उपयुक्त घटकमशरूममध्ये समाविष्ट आहे: बीटा-ग्लुकन्स जे समर्थन देतात रोगप्रतिकार प्रणालीआणि उच्च कर्करोग विरोधी प्रभाव आहे, आणि मेलेनिन सर्वात मजबूत आहे नैसर्गिक अँटिऑक्सिडंट्स. मशरूम देखील समाविष्ट आहेत सेंद्रिय ऍसिडस्आणि युरिया.

मशरूम पासून संभाव्य हानी

मशरूम बनवणारे बहुतेक घटक खूप फायदेशीर आहेत, परंतु मशरूमचे नुकसान देखील स्पष्ट आहे. काही प्रकारचे मशरूम पूर्णपणे खाऊ नयेत; ते विषारी आणि मानवी आरोग्यासाठी अत्यंत धोकादायक आहेत. जर तुम्हाला मशरूम नीट समजत नसेल तर ते स्वतः गोळा करू नका. स्टोअरमध्ये खरेदी करणे चांगले आहे, म्हणून आपल्याकडे एक निश्चित हमी असेल की खाण्यायोग्य मशरूममध्ये कोणतेही विषारी मशरूम नाहीत. मशरूमच्या विषबाधाचे कारण केवळ अखाद्य मशरूम असू शकत नाही; जुने, शिळे, कृमी-खाल्लेले मशरूम देखील शरीरावर हानिकारक प्रभाव पाडतात.

उष्णतेच्या उपचारादरम्यान मशरूममधील काही जीवनसत्व संयुगे नष्ट होतात, म्हणून लोणचे आणि खारट मशरूम खाणे आरोग्यदायी आहे.

मशरूमची हानी देखील अशा पदार्थांच्या अत्यधिक वापराच्या बाबतीत प्रकट होते. चिटिन, मशरूम बनवणार्या प्रथिनांपैकी एक, शरीराद्वारे व्यावहारिकरित्या प्रक्रिया केली जात नाही, म्हणून आपण मशरूम खाण्यापासून दूर जाऊ नये, कारण यामुळे पाचन तंत्राच्या रोगांचा विकास होऊ शकतो.

नमस्कार, माझ्या प्रिय वाचकांनो! मला कुठे माहीत नाही, पण आता इथे रोज पाऊस पडतो आणि खूप उबदार आहे. मशरूमच्या वाढीसाठी या सर्वात अनुकूल परिस्थिती आहेत. बर्याच लोकांना ते आवडतात कारण ते तळलेले, लोणचे, खारट आणि वाळवले जाऊ शकतात. त्यांच्याबरोबर तयार केलेली कोणतीही डिश नेहमीच उत्सवाच्या किंवा दररोजच्या टेबलवर त्याचे योग्य स्थान घेते. आज आपण मशरूम, त्यांचे पौष्टिक मूल्य आणि मशरूम मानवांसाठी फायदेशीर आहेत की नाही याबद्दल बोलू.

मशरूम - ते काय आहेत?

तुम्ही कधी विचार केला आहे की मशरूम म्हणजे काय? अनेकांचा असा विश्वास आहे की ही एक विशेष प्रकारची वनस्पती आहे. 20 व्या शतकाच्या मध्यापर्यंत, त्यांनी असा विचार केला, जोपर्यंत संशोधनाने सिद्ध केले नाही की हे जिवंत निसर्गाचे स्वतंत्र राज्य आहे.

ते वनस्पती आणि प्राण्यांच्या इतर प्रतिनिधींपेक्षा वेगळे कसे आहेत?

त्यांना वनस्पती म्हणून वर्गीकृत केले जाऊ शकत नाही कारण त्यामध्ये क्लोरोफिल नसते, ज्यामुळे सर्व वनस्पतींना त्यांचा हिरवा रंग मिळतो. वनस्पती सह समानता अमर्यादित आणि मध्ये lies जलद वाढ. सेंद्रिय पदार्थ, वनस्पतींच्या विपरीत, जे हवा आणि पाण्यात कार्बन डाय ऑक्साईडपासून तयार करतात, बुरशी तयार करू शकत नाहीत आणि त्यामुळे प्रकाशसंश्लेषण करण्यास सक्षम नाहीत. प्राण्यांच्या विपरीत, ते हालचाल करण्यास सक्षम नाहीत हे देखील त्यांना वनस्पती म्हणून वर्गीकृत करते.

हे प्राणी जगाचे प्रतिनिधी नाहीत, कारण त्यांच्याकडे प्राण्यांचे हेटरोट्रॉफिक प्रकारचे पोषण वैशिष्ट्य आहे, ते स्टोरेज पदार्थ म्हणून ग्लायकोजेन ठेवण्यास सक्षम आहेत; बुरशीच्या पेशींची भिंत सेल्युलोजऐवजी प्राण्यांप्रमाणेच चिटिन, मन्नान आणि चिटोसनपासून बनलेली असते. चयापचय अंतिम उत्पादन युरिया आहे, जसे प्राण्यांमध्ये.

असे असूनही, मशरूम अद्याप वनस्पती किंवा प्राण्यांचे नाहीत. आता ते जिवंत निसर्गाच्या स्वतंत्र स्वतंत्र राज्यात विभक्त केले गेले आहेत आणि खालच्या बीजाणू वनस्पती म्हणून वर्गीकृत केले आहेत. एकूण, निसर्गात सुमारे 100 हजार प्रजाती आहेत.

मशरूमची रासायनिक रचना आणि पौष्टिक मूल्य

खाद्यपदार्थ म्हणून मशरूम किती मौल्यवान आहेत हे त्याच्या वयावर अवलंबून असते. ते जितके लहान आहेत तितके अधिक पौष्टिक आणि अधिक पौष्टिक मूल्य ते चवदार पदार्थ बनवतात; तरुण मशरूममध्ये एंजाइम, जीवनसत्त्वे आणि खनिज क्षार भरपूर असतात, तर जुन्या मशरूममध्ये कमी मौल्यवान पोषक आणि अजैविक संयुगे असतात.

मशरूममध्ये 90-95% पाणी असते, बाकीचे कोरडे पदार्थ असतात, त्यातील 70% प्रथिने असतात. रचनामध्ये एंजाइम असतात - एमायलेस, प्रोटीनेज, लिपेज आणि ऑक्सिडोरेक्टेस. मशरूममध्ये वनस्पती शर्करा, जीवनसत्त्वे ए, सी, पीपी, डी आणि ग्रुप बी, सेलेनियम, खनिजेपोटॅशियम, फॉस्फरस, लोह या क्षारांनी दर्शविले जाते आणि तेथे सल्फर आणि क्लोरीन देखील कमी प्रमाणात असते.

त्यांच्या पौष्टिक मूल्याच्या आणि रचनेच्या बाबतीत, ते वनस्पतींशी अधिक संबंधित आहेत, जरी झाडे कर्बोदकांमधे अधिक समृद्ध असतात आणि मशरूममध्ये जास्त प्रथिने असतात.

• येथे खूप कमी चरबी आहेत, म्हणून ते शरीराद्वारे खराबपणे शोषले जातात. चव सुधारण्यासाठी आणि चांगले पचण्यासाठी, ते तयार करताना आंबट मलई किंवा बटर नेहमी जोडले जाते.
• टोपीमध्ये त्याच्या पायापेक्षा जास्त प्रथिने असतात. आणि तरीही, आपण देठ फेकून देऊ नये; बारीक चिरलेली मशरूम शरीराद्वारे चांगले शोषली जातात.

• कार्बोहायड्रेट्सची रचना आणि प्रमाण वनस्पतींच्या जवळपास आहे, परंतु भाज्यांमध्ये, उदाहरणार्थ, ग्लायकोजेनसारखे कार्बोहायड्रेट्स नसतात, परंतु मशरूममध्ये इन्सुलिन, डेक्सट्रिन आणि इतर कर्बोदके असतात. हे लक्षात घ्यावे की जेव्हा शिजवलेले असते तेव्हा हे कर्बोदके शरीरासाठी सहज पचण्यायोग्य बनतात.
• व्हिटॅमिन सामग्रीच्या प्रमाणात, मशरूम यकृत किंवा यीस्टच्या बरोबरीचे असू शकतात. परंतु त्यापैकी बहुतेक उष्णता उपचारादरम्यान नष्ट होतात, प्रामुख्याने व्हिटॅमिन सी आणि कॅरोटीन.
• मशरूममध्ये इतके खनिजे नाहीत, परंतु ते शरीरासाठी आवश्यक पोटॅशियम, फॉस्फरस आणि लोह पुन्हा भरतात. आणि आयोडीन, तांबे, जस्त, मॅग्नेशियम यासारखे सूक्ष्म घटक सेल्युलर चयापचय मध्ये सक्रिय भाग घेतात. जरी कॅल्शियम उपस्थित असले तरी ते खूपच लहान आहे, परंतु दुग्धजन्य पदार्थांच्या संयोजनात, मशरूम चांगले जातात.

मशरूममध्ये उत्तेजक पदार्थ असतात; त्यांचा आनंददायी चव आणि सुगंध नेहमी भूक जागृत करतो.

कॅलरी सामग्री जास्त नाही, प्रकारानुसार ते प्रति 100 ग्रॅम उत्पादन 10-34 किलो कॅलरी आहे. सर्वात उच्च-कॅलरी आहे पांढरा मशरूम, निजेलामध्ये सर्वात कमी. वाळलेल्या आणि खारट मशरूममध्ये सुमारे 24 किलो कॅलरी असते.

मानवी शरीरासाठी मशरूमचे फायदे

लोकांना केवळ त्यांच्या उत्कृष्ट चवसाठी मशरूम आवडत नाहीत तर त्यांच्याकडे उत्कृष्ट फायदेशीर गुणधर्म देखील आहेत.

• हा प्रथिनांचा उत्तम स्रोत आहे आणि गोमांसाचा उत्तम पर्याय आहे. 150 ग्रॅम मशरूम पुन्हा भरतील रोजची गरजप्रथिने मध्ये.
• त्यांच्या कमी कॅलरी सामग्रीमुळे, ते वजन कमी करण्याच्या कार्यक्रमात पोषणासाठी योग्य आहेत आणि चयापचय सामान्य करण्यास आणि दूर करण्यात मदत करतील. जादा द्रवशरीरापासून.
• झिंक आणि बी व्हिटॅमिनची उपस्थिती चिंताग्रस्त ताण, चिडचिड, अस्वस्थता आणि चिंता दूर करण्यास आणि स्मरणशक्ती सुधारण्यास मदत करते.
• व्हिटॅमिन डी मजबूत होण्यास मदत करते हाडांची ऊती, दात, केस, नखे, त्वचा.
• मशरूमचे पदार्थ खाल्ल्याने तुमची प्रतिकारशक्ती सुधारेल आणि अँटिऑक्सिडेंट सेलेनियम टाळण्यास मदत करेल हृदय व रक्तवाहिन्यासंबंधी रोग, मजबूत होईल रक्तवाहिन्या, सामान्य करते धमनी दाबआणि शरीरातून "खराब" कोलेस्टेरॉल काढून टाकते.
• शास्त्रज्ञांनी हे सिद्ध केले आहे की काही मशरूममध्ये लेनिटन असते, जो ऑन्कोलॉजीच्या विकासास प्रतिबंध करण्यास मदत करतो. हाच पदार्थ एचआयव्ही विषाणूचा सक्रियपणे प्रतिकार करतो. प्रतिबंधासाठी ऑन्कोलॉजिकल पॅथॉलॉजीसामान्य शॅम्पिगन्स स्तन ग्रंथींना मदत करतील; त्यात या पदार्थाचा बराचसा भाग असतो, जो एस्ट्रोजेन तयार करणाऱ्या एन्झाईम्सची क्रिया दडपतो.
• मशरूम रक्तातील ग्लुकोजची पातळी कमी करण्यास मदत करतात.

मानवी शरीरासाठी मशरूमचे नुकसान

मोठ्या संख्येने फायदेशीर गुणधर्म असूनही, मशरूम हानिकारक असू शकतात गॅस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रॅक्टचे रोग: पेप्टिक अल्सर, स्वादुपिंडाचा दाह, जठराची सूज, यकृत रोग.

अतिवृद्ध, विषारी मशरूम आणि महामार्गांजवळ गोळा केलेले मशरूम गोळा करण्यास सक्त मनाई आहे, रेल्वेकिंवा औद्योगिक उत्पादन. अशा मशरूमला एक गंभीर धोका आहे आणि विषबाधा करणे खूप सोपे आहे.

आणि अगदी फक्त मशरूम खाणे चांगल्या दर्जाचे, तुम्हाला हे माहित असणे आवश्यक आहे की त्यात समाविष्ट करण्याची शिफारस केली जाते अन्न शिधाआठवड्यातून 1-2 वेळा जास्त नाही.

आणि मी हे देखील जोडू इच्छितो की सर्व मशरूम खाण्यायोग्य, सशर्त खाद्य आणि विषारी मध्ये विभागलेले आहेत. मी खाण्यायोग्य आणि विषारी गोष्टींबद्दल बोलणार नाही, त्यांच्याबद्दल सर्व काही स्पष्ट आहे. परंतु असे मशरूम आहेत जे प्राथमिक उकळत्या किंवा लोणच्यानंतरच सेवन केले जाऊ शकतात. शिवाय, अशा मशरूमचा डेकोक्शन ओतला जाणे आवश्यक आहे, अन्यथा आपल्याला या डेकोक्शनद्वारे विषबाधा होऊ शकते.

आमच्या हॉस्पिटलमध्ये एक केस होती जेव्हा दोन "मित्रांनी" मोरल्स नंतर मटनाचा रस्सा तयार केला आणि ते नेहमीच्या सूपसारखे खाल्ले. अशा रात्रीच्या जेवणाच्या परिणामी, एकाचा मृत्यू झाला आणि दुसर्याला बराच वेळ रुग्णालयात घालवावा लागला.

सशर्त खाद्य मशरूममध्ये चॅनटेरेल्स, स्ट्रिंग्स, मोरेल्स, काही प्रकारचे रसुला समाविष्ट आहेत - ते प्रथम उकळले पाहिजेत, परंतु मशरूम जसे की दुधाचे मशरूम, वोलुष्की इत्यादी - ते प्रथम भिजवले जातात आणि नंतर खारट केले जातात.

उपयुक्त मशरूमचे रेटिंग

कोणते मशरूम सर्वात फायदेशीर आहेत? आम्ही चव आणि पौष्टिक गुणधर्म विचारात घेतल्यास, रेटिंग असे दिसेल:

1. पांढरे दूध मशरूम, मशरूम (30-40 kcal प्रति 100 ग्रॅम)

2. बोलेटस, बोलेटस, बोलेटस, बोलेटस (25-30 किलोकॅलरी प्रति 100 ग्रॅम)

3. मॉस मशरूम, चाँटेरेल्स, रुसुला, मध मशरूम, शॅम्पिगन, टाके, मोरेल्स (10-18 किलो कॅलरी प्रति 100 ग्रॅम)

4. डुक्कर, शेणाचे बीटल, पफबॉल, रुबेला, ऑयस्टर मशरूम (8-12 kcal प्रति 100 ग्रॅम)

प्रिय वाचकांनो, जंगलात जाताना, तेथे धोके तुमची वाट पाहतील हे जाणून घ्या. या उपयुक्त टिप्स वाचा, ते तुम्हाला जंगलासाठी योग्यरित्या पॅक करण्यास आणि सुरक्षितपणे घरी परतण्यास मदत करतील.

माझ्याकडे ब्लॉगवर बोलेटस आणि लोणचे दूध मशरूम कसे मॅरीनेट करावे यासाठी पाककृती आहेत, या पाककृती पहा.

निरोगी राहा! तैसिया फिलिपोव्हा तुमच्यासोबत होती.

मशरूमची लोकप्रियता त्यांच्या चव द्वारे स्पष्ट केली जाते. त्यांच्याकडून आपण अनेक पदार्थ तयार करू शकता जे उत्सवाच्या टेबलवर आणि नियमित आहारात उपयुक्त ठरतील. मशरूमचे फायदे काय आहेत आणि ते खाल्ल्याने हानी होऊ शकते? या प्रश्नांची उत्तरे अनेकांना रुचतात.

मशरूम म्हणजे काय?

लोकांना मशरूम ही सामान्य वनस्पती समजायची. परंतु 20 व्या शतकाच्या मध्यभागी, शास्त्रज्ञांनी आयोजित केले खोल संशोधनआणि आढळले की ते झाडे आणि गवत यांच्या संरचनेत मूलभूतपणे भिन्न आहेत. म्हणून, उत्पादनास जिवंत निसर्गाच्या विशेष राज्यासाठी वाटप केले गेले, ज्यामध्ये लाइकेन्स देखील समाविष्ट आहेत.

वन्यजीवांच्या या प्रतिनिधींबद्दल अद्वितीय काय आहे?

• वनस्पतींमधील मुख्य फरक हा आहे की त्यांच्यामध्ये प्रकाशसंश्लेषणाची प्रक्रिया होत नाही. त्यांच्याकडे क्लोरोफिल नाही, ते कार्बन डाय ऑक्साईडवर प्रक्रिया करण्यास आणि त्यातून काढण्यास सक्षम नाहीत सेंद्रिय पदार्थजीवनासाठी. म्हणून, जंगलात मशरूम शोधणे अशक्य आहे हिरवा रंग. ते बहुतेक तपकिरी, लाल किंवा पांढरे असतात.
• शास्त्रज्ञांनी शोधून काढले आहे की चिटिन उत्पादनाच्या पेशींच्या संरचनेत गुंतलेले आहे, ते केवळ तयार सेंद्रिय पदार्थ शोषून घेतात आणि बीजाणूंद्वारे पुनरुत्पादित करतात.

बहुतेकदा, मशरूममध्ये मायसेलियम नावाचे पांढरे धागे असतात. ते माती किंवा इतर थरांमध्ये प्रवेश करते आणि संपूर्ण वसाहतीला पोषक तत्वे प्रदान करते. थंड आणि कोरड्या हंगामात, मायसीलियमची महत्त्वपूर्ण क्रिया गोठते, परंतु जेव्हा अनुकूल परिस्थिती, जसे की उष्णता आणि पाऊस, ते सक्रियपणे वाढू लागते. मशरूम पृष्ठभागावर दिसतात. ते परिपक्व होतात आणि बीजाणू सोडतात. मग त्यांच्याकडून एक नवीन मायसेलियम दिसून येतो.

मशरूमने मानवांसाठी अनेक फायदे आणले आहेत. पहिले प्रतिजैविक साच्यापासून वेगळे केले गेले, जे या राज्याचे आहे. हे पेनिसिलिन आहे. त्यानंतर, या राज्याच्या प्रतिनिधींच्या 500 हून अधिक प्रजातींमध्ये प्रतिजैविक गुणधर्म सापडले.

रासायनिक रचना

मशरूम खाण्याची क्षमता, त्यांचे फायदे आणि हानी उत्पादनाच्या रासायनिक रचनेद्वारे निर्धारित केली जाते. पण आपल्या पूर्वजांनी त्याचा आहारात समावेश केला. त्यांनी आंबवलेले, लोणचे, उत्पादन वाळवले आणि हिवाळ्यात अशा पदार्थांवर मेजवानी दिली.

आता जीवशास्त्रज्ञांनी डिशच्या रचनेचा काळजीपूर्वक अभ्यास केला आहे. हे निष्पन्न झाले की सूक्ष्म घटकांच्या प्रमाणात, मशरूम फळांच्या बरोबरीने आणि कार्बोहायड्रेट सामग्रीच्या बाबतीत - भाज्यांशी समान असू शकतात.

त्यांच्याकडे भरपूर प्रथिने असतात आणि अक्षरशः चरबी नसते. म्हणूनच, त्यांच्यापासून बनविलेले पदार्थ योग्यरित्या कमी-कॅलरी मानले जातात, परंतु त्याच वेळी ते दीर्घकाळ भूक भागवतात.

असे दिसून आले की व्यक्ती जितकी तरुण असेल तितके जास्त पोषक, एंजाइम आणि अमीनो ऍसिड असतात. मोठ्या जुन्या शरीरात, हानिकारक अजैविक संयुगे जमा होतात आणि जीवनसत्त्वे आणि खनिजांची टक्केवारी कमी होते.

• मानवी शरीरासाठी मशरूमचा फायदा संतुलित प्रमाणात जीवनसत्त्वे ए, ग्रुप बी, सी, पीपी, डी आणि वनस्पती शर्करामध्ये आहे.
• खनिजे फॉस्फरस, पोटॅशियम आणि लोह द्वारे दर्शविले जातात.
• सेल्युलर चयापचय मॅग्नेशियम, तांबे, आयोडीन आणि जस्त आवश्यक आहे, ते देखील रचना उपस्थित आहेत.
• उत्पादनामध्ये आर्जिनिन, ल्युसीन, ग्लूटामाइन आणि अँटिऑक्सिडंट्ससह 18 अमीनो ऍसिड असतात.

हे घटक मशरूम आश्चर्यकारकपणे निरोगी बनवतात. त्यांच्यापासून बनविलेले पदार्थ केस आणि त्वचेची स्थिती सुधारतात, हृदयाचे कार्य स्थिर करतात आणि रक्तातील हानिकारक कोलेस्टेरॉल काढून टाकतात. त्यांच्या रचनातील पदार्थ चयापचय वाढवतात, रोगप्रतिकारक शक्तीला समर्थन देतात, मज्जातंतू शांत करतात आणि चिंता दूर करतात.

उत्पादनात प्रामुख्याने पाण्याचा समावेश आहे आणि ते स्टार्च आणि सोडियमपासून मुक्त आहे या वस्तुस्थितीमुळे, ते शरीराला जादा द्रवपदार्थ स्वच्छ करण्यास मदत करते, सूज काढून टाकते आणि वजन कमी करण्यास प्रोत्साहन देते.

संभाव्य हानी

मशरूमचे फायदेशीर गुणधर्म असूनही, ते शरीराला लक्षणीय हानी पोहोचवू शकतात. त्यामध्ये अनेक पदार्थ असतात ज्यांची प्रक्रिया करणे मानवी पाचन तंत्रासाठी कठीण असते. पोटात गेल्यावर मशरूम रसाचे उत्पादन कमी करण्यास मदत करतात.

ते अन्न पचण्याची प्रक्रिया बिघडवतात. म्हणून, हे उत्पादन पोटासाठी कठीण मानले जाते, अगदी पूर्णपणे निरोगी लोकांसाठी देखील ते आहारात समाविष्ट करण्याची शिफारस केलेली नाही.

चिटिन पोटात मोडणे विशेषतः कठीण आहे. त्याचा उच्च एकाग्रतापाय मध्ये आढळले. अप्रिय परिणाम कमी करण्यासाठी, फक्त टोपी शिजवण्याची शिफारस केली जाते किंवा शेवटचा उपाय म्हणून, देठ पूर्णपणे स्वच्छ करा आणि वरचा थर काढून टाका.

• शास्त्रज्ञांनी मशरूमचा एक धोकादायक गुणधर्म शोधला आहे. ते सहजपणे हानिकारक पदार्थ जमा करतात.
• हे वैशिष्ट्य निसर्गासाठी उपयुक्त आहे. मशरूम, स्पंजसारखे, मातीतून शोषून घेतात अवजड धातू, रेडिएशन, विष, पर्यावरणाची स्वच्छता.
• परंतु हे एखाद्या व्यक्तीसाठी विनाशकारी आहे. जर तुम्ही रस्त्याच्या कडेला किंवा रासायनिक गोदामाजवळ मशरूम उचलले तर तुम्हाला गंभीरपणे विषबाधा होऊ शकते.
• अशा घडामोडी रोखण्यासाठी, लोकांच्या घरापासून आणि कारखान्यांपासून दूर पर्यावरणीयदृष्ट्या स्वच्छ भागात उत्पादन गोळा करणे आवश्यक आहे.

कॅन केलेला मशरूम सह विषबाधा अनेकदा उद्भवते. आपण स्वयंपाक तंत्रज्ञानामध्ये किंचित व्यत्यय आणल्यास, जार विकसित होतात धोकादायक जीवाणू, बोटुलिझम उद्भवणार. म्हणून, आपण अशा प्रकारे उत्पादन तयार करू नये. ते कोरडे करणे आणि ते साठवणे चांगले आहे काचेचे कंटेनरघट्ट-फिटिंग झाकणासह.

खबरदारी - धोका!

बाजारात मशरूम गोळा करताना किंवा खरेदी करताना, आपण अत्यंत सावधगिरी बाळगणे आवश्यक आहे. निसर्गात, प्रजातींचे अनेक विषारी प्रतिनिधी आहेत. हानिकारक मशरूम बहुतेकदा खाण्यायोग्य मशरूमसारखेच दिसतात, म्हणून अभ्यास करणे महत्वाचे आहे सामान्य चिन्हेआणि धोकादायक व्यक्तींचे वैशिष्ट्य कोणते हे जाणून घ्या.

आपण फक्त सिद्ध, सुप्रसिद्ध प्रकारचे मशरूम खावे आणि जर आपल्याला थोडीशी शंका असेल तर स्वयंपाक करणे थांबवा. सर्वात धोकादायक मानले जातात:

• fly agarics;
• फिकट गुलाबी आणि वसंत ऋतु toadstools;
• पांढरा बोलणारा;
• पित्त मशरूम, जे बोलेटससह गोंधळलेले आहे;
• खोटे chanterelle;
• खोटा रेनकोट;
• खोट्या मध बुरशीचे;
• मिरपूड मशरूम, बोलेटसची आठवण करून देणारा.

विषारी आणि विषारी पदार्थ शोषून घेतलेल्या मशरूमचे नुकसान खूप जास्त आहे. त्यांच्याबरोबर विषबाधा जीवनास गंभीर धोका निर्माण करू शकते. अगदी थोड्याशा संशयावर, आपण त्वरित कॉल केला पाहिजे रुग्णवाहिका. ती गाडी चालवत असताना, तुम्ही रुग्णाला अंथरुणावर झोपवले पाहिजे आणि त्याला भरपूर पाणी प्यायला द्यावे, उलट्या होण्याचा प्रयत्न केला पाहिजे.

सावधगिरीची पावले

मशरूम हे पोटासाठी कठीण अन्न असल्याने त्यांच्याबरोबर वाहून जाण्याची गरज नाही. निरोगी लोकआठवड्यातून 2 वेळा अशा पदार्थांसह आपल्या आहारात विविधता आणणे पुरेसे आहे.

जर एखाद्या व्यक्तीला गॅस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रॅक्ट, यकृत आणि मूत्रपिंडाच्या विकारांनी ग्रस्त असेल तर ते पूर्णपणे सोडून दिले पाहिजे. जास्त प्रमाणात प्रथिने आणि इतर पदार्थांमुळे अवयवांचे कार्य करणे कठीण होते आणि रोग वाढू शकतात.

मुलांना कधीही मशरूम देऊ नका. तरुण, नाजूक टोपी देखील त्यांच्यासाठी कठोरपणे प्रतिबंधित आहेत. मुलाचे पोट त्यांच्या प्रक्रियेचा सामना करण्यास सक्षम नाही. म्हणून, अगदी लहानसा तुकडा अस्वस्थ आणि विषबाधा होऊ शकतो.

वगळण्यासाठी नकारात्मक घटक, मुलाची पाचक प्रणाली पूर्णपणे तयार होईपर्यंत आपल्याला प्रतीक्षा करावी लागेल. मुले दहा वर्षांची होईपर्यंत डॉक्टर उत्पादन देण्याची शिफारस करत नाहीत.

उत्पादन फायदे

मशरूम आपल्यासाठी चांगले आहेत की नाही याबद्दल काळजी करू नका. समृद्ध रासायनिक रचना आणि चव यामुळे यात शंका नाही. त्यांना हानी पोहोचवू शकत नाही म्हणून, त्यांना थोडे थोडे खाणे आवश्यक आहे, पर्यावरणीयदृष्ट्या स्वच्छ भागात गोळा केले पाहिजे आणि ते तरुण, स्वच्छ आणि जंतांपासून मुक्त असताना खावे.

सर्वात निरोगी मशरूमउच्च सह पौष्टिक गुणधर्म, जवळच्या जंगलात सहजपणे गोळा केले जाऊ शकते.

• मौल्यवान पदार्थांच्या सामग्रीच्या बाबतीत प्रथम स्थान पोर्सिनी मशरूमने व्यापलेले आहे. त्यात भरपूर आहारातील फायबर, एन्झाईम्स आणि पॉलिसेकेराइड असतात जे परदेशी पेशींचा विकास रोखतात आणि रोगप्रतिकारक शक्ती मजबूत करतात. बोलेटसचा थायरॉईड ग्रंथीच्या कार्यावर फायदेशीर प्रभाव पडतो आणि केस आणि त्वचेची स्थिती सुधारते.
• बोलेटस केवळ आश्चर्यकारकपणे चवदारच नाहीत तर खूप निरोगी देखील आहेत. त्यामध्ये अमीनो ऍसिड, जीवनसत्त्वे, फायबर आणि प्रथिने मोठ्या प्रमाणात असतात. आहारात समाविष्ट केलेले, ते रक्त शुद्ध करू शकतात, कोलेस्टेरॉलची पातळी कमी करू शकतात आणि संपूर्ण कल्याण सुधारू शकतात.
• Ryzhiki एक मूळ सुगंध आणि चव आहे. त्यांच्यापासून तयार केलेले पदार्थ कोणत्याही सुट्टीचे टेबल सजवू शकतात आणि खूप फायदे आणू शकतात. जीवनसत्त्वे, फायबर, लोह आणि संच व्यतिरिक्त खनिज ग्लायकोकॉलेट, या मशरूममध्ये प्रतिजैविक गुणधर्मांसह लॅक्टोरिव्होलिन हा पदार्थ असतो. निविदा केशर दुधाच्या टोप्या रोगजनक जीवाणू नष्ट करतात आणि चयापचय प्रक्रिया सुधारतात.

मशरूमचे फायदे अनेक देशांमध्ये ज्ञात आहेत. जगभरातील गृहिणी त्यांच्यासोबत स्वयंपाक करतात अद्भुत पदार्थ, आणि फार्मासिस्ट मौल्यवान औषधे बनवतात. निसर्गाच्या या देणगीतून ते देऊ शकतील असे सर्व फायदे मिळविण्यासाठी, शास्त्रज्ञांना आणखी अनेक रहस्ये शोधण्याची आवश्यकता आहे जी सामान्य वन मशरूम लपवतात.