Kaloriengehalt von gebratener, gekochter, gedünsteter Rinderleber und Leberpastete. Kaloriengehalt der Leber, wohltuende Eigenschaften Rezept für geschmorte Leber in Sauerrahm

Ein Gourmetgericht. Im Gespräch geht es um Hühnerleber, nämlich den Kaloriengehalt von in Sauerrahm gedünsteter Hühnerleber. Beginnen wir mit der Tatsache, dass es als köstliches Innereien gilt. Es enthält Protein in der gleichen Menge wie in Hühnerbrust, Vitamine B9 und Folsäure, dessen Bedeutung für die Aufrechterhaltung einer starken Immunität und Gesundheit wichtig ist Kreislauf Person ohne Zweifel.

Es hat eine Vielzahl nützlicher Eigenschaften und gilt aufgrund seines hervorragenden Geschmacks als Delikatesse. Es gibt viele Rezepte für die Zubereitung, eines davon ist in Sauerrahm gedünstete Leber. Diese Kombination ermöglicht es Ihnen, ein ausgezeichnetes Gericht mit einem delikaten Geschmack zu erhalten. Warum wird das Eintopfen empfohlen? Es ist ganz einfach – in Bearbeitung Heißverarbeitung Die Leber wird saftiger, weicher und sehr schmackhaft, ohne dass sich gesundheitsschädliche Fette ansammeln (wie es beim Braten der Fall ist). Darüber hinaus erhöht Sauerrahm beim Schmoren den Kaloriengehalt dieses Gerichts nicht wesentlich. Sie können es sogar zum Abendessen kochen.

Nutzen

Hühnerleber enthält viele Vitamine und Mineralien. Daher sind die Vitamine A, C, PP sowie die gesamte Gruppe der Vitamine B besonders hervorzuheben Schutzkräfte Der Körper sowie das Nervensystem werden widerstandsfähiger gegen Stress. Es enthält auch viele Mineralien: Kupfer, Mangan, Kalzium, Phosphor, Jod, Kalium. Und die Eisenkonzentration ist so hoch, dass dieses Nebenprodukt als Mittel zur Bekämpfung der Eisenmangelanämie eingesetzt werden kann.

Darüber hinaus ist das Produkt reich an Eiweiß, dessen Qualität den aus Fleisch gewonnenen Proteinen in nichts nachsteht. Daher wird empfohlen, das Produkt bei großer Erschöpfung in die Ernährung aufzunehmen physische Aktivität, intensiver Sport. Dank der enormen Konzentration an Vitamin A trägt Hühnerleber außerdem zur Stärkung der Sehkraft bei. Und das Vorhandensein von Elementen wie Jod macht es unverzichtbar bei Problemen mit Schilddrüse. Dieses Produkt wirkt sich positiv auf den Zustand aus Verdauungssystem, verbessert sich Gehirnaktivität und wird bei ständiger Müdigkeit sehr nützlich sein.

Kontraindikationen

Gleichzeitig ist zu bedenken, dass die Innereien solche enthalten schädliche Substanz, wie Cholesterin, das sich im Blut ansammeln und zur Plaquebildung führen kann. Daher sollten Sie sich bei Herz- und Gefäßproblemen nicht von dem Gericht mitreißen lassen. Es ist auch nicht ratsam, die Leber zu missbrauchen, wenn Sie Verdauungsprobleme haben. Essen ist beispielsweise kontraindiziert, wenn eine Person an Pankreatitis oder einem Geschwür leidet. Auch ältere Menschen sollten das Gericht nicht überbeanspruchen. Darüber hinaus vertragen manche Menschen dieses Produkt nicht.

Der Nährwert

Hühnerleber enthält wenige Kalorien, daher kann man sie nennen diätetisches Produkt. Trotzdem, in große Mengen Es wird nicht empfohlen, es oft zu essen.

100 g des Gerichts enthalten:

Kalorien - 150 kcal;
Fette - 9 g;
Kohlenhydrate - 1,2 g;
Proteine - 15,5 g.

Um den Kaloriengehalt noch zu senken, sollten vor dem Garen alle Fetteinschlüsse aus dem Produkt entfernt werden. Manchmal wird es auch nicht gedünstet, sondern in Milch gekocht. Gleichzeitig ist der Geschmack des Gerichts nicht weniger verfeinert und der Kaloriengehalt geringer.

geschmorte Leber in Sauerrahm reich an Vitaminen und Mineralstoffen wie: Vitamin A – 277,8 %, Vitamin B1 – 12,5 %, Vitamin B2 – 79,2 %, Cholin – 76,4 %, Vitamin B5 – 84,5 %, Vitamin B6 – 19,3 %, Vitamin B9 – 41,3 %, Vitamin B12 – 722,2 %, Vitamin H – 116,3 %, Vitamin PP – 63,1 %, Phosphor – 31,9 %, Chlor – 40,3 %, Eisen – 80,5 %, Kobalt – 96,7 %, Mangan – 12,6 %, Kupfer – 218,6 %, Molybdän – 87,8 %, Selen – 69,6 %, Zink – 25,5 %

Welche Vorteile hat gedünstete Leber in Sauerrahm?

Vitamin A ist verantwortlich für normale Entwicklung, Fortpflanzungsfunktion, Haut- und Augengesundheit, Aufrechterhaltung der Immunität.
Vitamin B1 ist Teil der wichtigsten Enzyme des Kohlenhydrat- und Energiestoffwechsels, versorgt den Körper mit Energie und plastischen Stoffen und ist am Stoffwechsel verzweigter Aminosäuren beteiligt. Ein Mangel an diesem Vitamin führt dazu schwerwiegende Verstöße aus dem Nerven-, Verdauungs- und Herz-Kreislauf-System.
Vitamin B2 beteiligt sich an Redoxreaktionen, trägt zur Erhöhung der Farbempfindlichkeit des visuellen Analysators bei und dunkle Anpassung. Eine unzureichende Zufuhr von Vitamin B2 geht mit einer Störung einher Haut, Schleimhäute, eingeschränktes Licht- und Dämmerungssehen.
Kholin ist Teil von Lecithin, spielt eine Rolle bei der Synthese und dem Metabolismus von Phospholipiden in der Leber, ist eine Quelle freier Methylgruppen und wirkt als lipotroper Faktor.
Vitamin B5 beteiligt sich an Eiweiß, Fett, Kohlenhydratstoffwechsel, Cholesterinstoffwechsel, Synthese einer Reihe von Hormonen, Hämoglobin, fördert die Aufnahme von Aminosäuren und Zuckern im Darm, unterstützt die Funktion der Nebennierenrinde. Mangel Pantothensäure kann zu Schäden an Haut und Schleimhäuten führen.
Vitamin B6 beteiligt sich an der Aufrechterhaltung der Immunantwort, Hemmungs- und Erregungsprozessen im Zentralnervensystem nervöses System, bei der Umwandlung von Aminosäuren, dem Stoffwechsel von Tryptophan, Lipiden und Nukleinsäuren, fördert die normale Bildung roter Blutkörperchen und deren Erhaltung normales Niveau Homocystein im Blut. Eine unzureichende Zufuhr von Vitamin B6 geht mit vermindertem Appetit, einer Beeinträchtigung des Hautzustands und der Entwicklung von Homocysteinämie und Anämie einher.
Vitamin B9 Als Coenzym sind sie am Stoffwechsel von Nukleinsäuren und Aminosäuren beteiligt. Folatmangel führt zu einer Störung der Synthese von Nukleinsäuren und Proteinen, was zu einer Hemmung des Zellwachstums und der Zellteilung führt, insbesondere in schnell proliferierenden Geweben: Knochenmark, Darmepithel usw. Eine unzureichende Folataufnahme während der Schwangerschaft ist eine der Ursachen für Frühgeburt, Mangelernährung, angeborene Missbildungen und Entwicklungsstörungen des Kindes. Es wurde gezeigt, dass ein enger Zusammenhang zwischen Folat- und Homocysteinspiegeln und dem Risiko für Herz-Kreislauf-Erkrankungen besteht.
Vitamin B12 spielt eine wichtige Rolle im Stoffwechsel und der Umwandlung von Aminosäuren. Folat und Vitamin B12 sind miteinander verbundene Vitamine, die an der Hämatopoese beteiligt sind. Ein Mangel an Vitamin B12 führt zur Entwicklung von Teil- oder sekundärer Ausfall Folat sowie Anämie, Leukopenie, Thrombozytopenie.
Vitamin H beteiligt sich an der Synthese von Fetten, Glykogen und dem Aminosäurestoffwechsel. Eine unzureichende Zufuhr dieses Vitamins kann zu Störungen führen normale Vorraussetzungen Haut.
Vitamin PP beteiligt sich an Redoxreaktionen des Energiestoffwechsels. Eine unzureichende Vitaminzufuhr geht mit einer Störung des normalen Zustands der Haut und des Magen-Darm-Trakts einher Darm-Trakt und Nervensystem.
Phosphor nimmt an vielen teil physiologische Prozesse, einschließlich des Energiestoffwechsels, reguliert Säure-Basen-Gleichgewicht ist Bestandteil von Phospholipiden, Nukleotiden und Nukleinsäuren, die für die Mineralisierung von Knochen und Zähnen notwendig sind. Ein Mangel führt zu Anorexie, Anämie und Rachitis.
Chlor notwendig für Bildung und Sekretion Salzsäure im Organismus.
Eisen ist Teil von Proteinen mit verschiedenen Funktionen, einschließlich Enzymen. Beteiligt sich am Transport von Elektronen und Sauerstoff, sorgt für das Auftreten von Redoxreaktionen und die Aktivierung der Peroxidation. Unzureichender Verzehr führt zu hypochromer Anämie, Myoglobinmangelatonie Skelettmuskeln, erhöhte Müdigkeit, Myokardiopathie, atrophische Gastritis.
Kobalt ist Bestandteil von Vitamin B12. Aktiviert Stoffwechselenzyme Fettsäuren und Folatstoffwechsel.
Mangan beteiligt sich an der Knochenbildung und Bindegewebe ist Teil von Enzymen, die am Stoffwechsel von Aminosäuren, Kohlenhydraten und Katecholaminen beteiligt sind. notwendig für die Synthese von Cholesterin und Nukleotiden. Unzureichender Verzehr geht mit langsamem Wachstum und Störungen einher Fortpflanzungsapparat, erhöhte Zerbrechlichkeit Knochengewebe, Störungen des Kohlenhydrat- und Fettstoffwechsels.
Kupfer ist Teil von Enzymen mit Redoxaktivität, die am Eisenstoffwechsel beteiligt sind und die Aufnahme von Proteinen und Kohlenhydraten stimulieren. Beteiligt sich an den Prozessen der Sauerstoffversorgung des Gewebes des menschlichen Körpers. Ein Mangel äußert sich in Störungen in der Bildung des Herz-Kreislauf-Systems und Skelett, die Entwicklung einer Bindegewebsdysplasie.
Molybdän ist ein Cofaktor für viele Enzyme, die für den Stoffwechsel schwefelhaltiger Aminosäuren, Purine und Pyrimidine sorgen.
Selen- ein wesentliches Element des antioxidativen Abwehrsystems des menschlichen Körpers, hat eine immunmodulatorische Wirkung und ist an der Regulierung der Wirkung von Schilddrüsenhormonen beteiligt. Ein Mangel führt zur Kashin-Beck-Krankheit (Arthrose mit multiplen Deformationen der Gelenke, der Wirbelsäule und der Gliedmaßen), der Keshan-Krankheit (endemische Myokardiopathie) und der erblichen Thrombasthenie.
Zink ist Teil von mehr als 300 Enzymen, beteiligt sich an den Synthese- und Abbauprozessen von Kohlenhydraten, Proteinen, Fetten, Nukleinsäuren und an der Regulierung der Expression einer Reihe von Genen. Ein unzureichender Verzehr führt zu Anämie, sekundärer Immunschwäche, Leberzirrhose, sexueller Dysfunktion und dem Vorliegen fetaler Missbildungen. Forschung den letzten Jahren Fähigkeit offenbart hohe Dosen Zink stört die Aufnahme von Kupfer und trägt dadurch zur Entstehung einer Anämie bei.

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Putenleber (oder Hühnerleber) - 500 g
Zwiebel - 1 Kopf
Sauerrahm - 200 - 250 g
Butter zum Braten - 40 g
Wasser - 250 - 300 ml
Salz - nach Geschmack
Mehl - 1 - 2 Esslöffel

Rezept für geschmorte Leber in Sauerrahm

Spülen Sie die Leber unter fließendem Wasser ab, entfernen Sie Beläge und Venen. Die Leber in Stücke schneiden gewünschte Größe. (Da unsere Leber gedünstet wird, werden wir sie nicht in Milch einweichen).
1 Kopf Zwiebeln schälen, fein hacken (je nach Wunsch auch grob, in halbe Ringe möglich). 20 g Zwiebel anbraten Butter Vor goldene Farbe bei mittlerer Hitze (um die Zwiebel weicher zu machen, eine Prise Salz hinzufügen).
In einer anderen Pfanne mit der restlichen Buttermenge die zuvor gehackte Leber anbraten. Braten Sie die Putenleber unter gelegentlichem Rühren an, bis sie weiß wird (es ist nicht nötig, sie zu braten, bis sie fertig ist, da wir sie später schmoren werden). Geben Sie dann die gebratenen goldenen Zwiebeln mit der Leber in die Pfanne. Sauerrahm hinzufügen (ich habe 20 % Fettgehalt). Zum Befüllen mit Wasser. Alles vermischen und zugedeckt 10-20 Minuten (je nach Größe der Stücke) köcheln lassen. Der Deckel muss geschlossen sein, da die aus dem Wasser ragenden Leberstücke in die Luft gelangen.
Als Verdickungsmittel Sauerrahmsoße Ich verwende Mehl (einige meiner Freunde verwenden verdünnte Stärke). Mehl kann in einer trockenen Bratpfanne vorgebraten werden, bis es goldbraun ist. Braun, es verleiht der Soße einen interessanteren Geschmack und eine interessantere Farbe. Aber ich bin faul und mache es nicht immer. Geben Sie also 1 – 2 Esslöffel Mehl hinzu (die Menge hängt von der gewünschten Konsistenz der Soße und der Menge des hinzugefügten Wassers ab). Weitere 2-3 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen, bis die Mehlklumpen verschwunden sind. Die gedünstete Leber salzen und umrühren. Vom Herd nehmen und 10 Minuten bei geschlossenem Deckel stehen lassen.
Fertig gedünstete Putenleber kann mit jeder Beilage serviert werden: Reis, Buchweizen, Kartoffelpüree, Pasta.

In Sauerrahm gedünstete Hühnerleber reich an Vitaminen und Mineralstoffen wie: Vitamin A – 919 %, Vitamin B1 – 20,3 %, Vitamin B2 – 74,7 %, Cholin – 26,7 %, Vitamin B6 – 32,2 %, Vitamin B9 – 41,7 %, Vitamin B12 – 379,6 % , Vitamin PP – 47,3 %, Phosphor – 24 %, Eisen – 64,5 %, Kobalt – 113,3 %, Mangan – 13,3 %, Kupfer – 28,4 %, Molybdän – 56,9 %, Selen – 68,2 %, Chrom – 13,2 %, Zink – 39,2 %

Vorteile von in Sauerrahm gedünsteter Hühnerleber

Vitamin A verantwortlich für die normale Entwicklung, die Fortpflanzungsfunktion, die Gesundheit von Haut und Augen sowie die Aufrechterhaltung der Immunität.
Vitamin B1 ist Teil der wichtigsten Enzyme des Kohlenhydrat- und Energiestoffwechsels, versorgt den Körper mit Energie und plastischen Stoffen und ist am Stoffwechsel verzweigter Aminosäuren beteiligt. Ein Mangel an diesem Vitamin führt zu schwerwiegenden Störungen des Nerven-, Verdauungs- und Herz-Kreislauf-Systems.
Vitamin B2 beteiligt sich an Redoxreaktionen, trägt zur Erhöhung der Farbempfindlichkeit des visuellen Analysators und zur Dunkeladaption bei. Eine unzureichende Zufuhr von Vitamin B2 geht mit einer Beeinträchtigung des Zustands der Haut, der Schleimhäute sowie einer Beeinträchtigung des Licht- und Dämmerungssehens einher.
Kholin ist Teil von Lecithin, spielt eine Rolle bei der Synthese und dem Metabolismus von Phospholipiden in der Leber, ist eine Quelle freier Methylgruppen und wirkt als lipotroper Faktor.
Vitamin B6 Beteiligt sich an der Aufrechterhaltung der Immunantwort, an Hemm- und Erregungsprozessen im Zentralnervensystem, an der Umwandlung von Aminosäuren, am Stoffwechsel von Tryptophan, Lipiden und Nukleinsäuren, fördert die normale Bildung roter Blutkörperchen und sorgt für die Aufrechterhaltung eines normalen Homocysteinspiegels im Blut. Eine unzureichende Zufuhr von Vitamin B6 geht mit vermindertem Appetit, einer Beeinträchtigung des Hautzustands und der Entwicklung von Homocysteinämie und Anämie einher.
Vitamin B9 Als Coenzym sind sie am Stoffwechsel von Nukleinsäuren und Aminosäuren beteiligt. Folatmangel führt zu einer Störung der Synthese von Nukleinsäuren und Proteinen, was zu einer Hemmung des Zellwachstums und der Zellteilung führt, insbesondere in sich schnell vermehrenden Geweben: Knochenmark, Darmepithel usw. Eine unzureichende Folataufnahme während der Schwangerschaft ist eine der Ursachen für Frühgeburten. Unterernährung sowie angeborene Missbildungen und Entwicklungsstörungen des Kindes. Es wurde gezeigt, dass ein enger Zusammenhang zwischen Folat- und Homocysteinspiegeln und dem Risiko für Herz-Kreislauf-Erkrankungen besteht.
Vitamin B12 spielt eine wichtige Rolle im Stoffwechsel und der Umwandlung von Aminosäuren. Folat und Vitamin B12 sind miteinander verbundene Vitamine, die an der Hämatopoese beteiligt sind. Ein Mangel an Vitamin B12 führt zur Entwicklung eines partiellen oder sekundären Folatmangels sowie zu Anämie, Leukopenie und Thrombozytopenie.
Vitamin PP beteiligt sich an Redoxreaktionen des Energiestoffwechsels. Eine unzureichende Vitaminzufuhr geht mit einer Störung des normalen Hautzustands einher. Magen-Darm Trakt und Nervensystem.
Phosphor ist an vielen physiologischen Prozessen beteiligt, darunter dem Energiestoffwechsel, reguliert den Säure-Basen-Haushalt, ist Bestandteil von Phospholipiden, Nukleotiden und Nukleinsäuren und ist für die Mineralisierung von Knochen und Zähnen notwendig. Ein Mangel führt zu Anorexie, Anämie und Rachitis.
Eisen ist Teil von Proteinen mit verschiedenen Funktionen, einschließlich Enzymen. Beteiligt sich am Transport von Elektronen und Sauerstoff, sorgt für das Auftreten von Redoxreaktionen und die Aktivierung der Peroxidation. Unzureichender Verzehr führt zu hypochromer Anämie, Myoglobinmangelatonie der Skelettmuskulatur, erhöhter Müdigkeit, Myokardiopathie und atrophischer Gastritis.
Kobalt ist Bestandteil von Vitamin B12. Aktiviert Enzyme des Fettsäurestoffwechsels und des Folsäurestoffwechsels.
Mangan beteiligt sich an der Bildung von Knochen und Bindegewebe, ist Teil von Enzymen, die am Stoffwechsel von Aminosäuren, Kohlenhydraten und Katecholaminen beteiligt sind; notwendig für die Synthese von Cholesterin und Nukleotiden. Eine unzureichende Aufnahme geht mit einem langsameren Wachstum, Störungen des Fortpflanzungssystems, einer erhöhten Brüchigkeit des Knochengewebes und Störungen des Kohlenhydrat- und Fettstoffwechsels einher.
Kupfer ist Teil von Enzymen mit Redoxaktivität, die am Eisenstoffwechsel beteiligt sind und die Aufnahme von Proteinen und Kohlenhydraten stimulieren. Beteiligt sich an den Prozessen der Sauerstoffversorgung des Gewebes des menschlichen Körpers. Ein Mangel äußert sich in Störungen in der Bildung des Herz-Kreislauf-Systems und des Skeletts sowie in der Entwicklung einer Bindegewebsdysplasie.
Molybdän ist ein Cofaktor für viele Enzyme, die für den Stoffwechsel schwefelhaltiger Aminosäuren, Purine und Pyrimidine sorgen.
Selen- ein wesentliches Element des antioxidativen Abwehrsystems des menschlichen Körpers, hat eine immunmodulatorische Wirkung und ist an der Regulierung der Wirkung von Schilddrüsenhormonen beteiligt. Ein Mangel führt zur Kashin-Beck-Krankheit (Arthrose mit multiplen Deformationen der Gelenke, der Wirbelsäule und der Gliedmaßen), der Keshan-Krankheit (endemische Myokardiopathie) und der erblichen Thrombasthenie.
Chrom ist an der Regulierung des Blutzuckerspiegels beteiligt und verstärkt die Wirkung von Insulin. Ein Mangel führt zu einer verminderten Glukosetoleranz.
Zink ist Teil von mehr als 300 Enzymen, beteiligt sich an den Synthese- und Abbauprozessen von Kohlenhydraten, Proteinen, Fetten, Nukleinsäuren und an der Regulierung der Expression einer Reihe von Genen. Ein unzureichender Verzehr führt zu Anämie, sekundärer Immunschwäche, Leberzirrhose, sexueller Dysfunktion und dem Vorliegen fetaler Missbildungen. Forschungen der letzten Jahre haben gezeigt, dass hohe Zinkdosen die Aufnahme von Kupfer stören und dadurch zur Entstehung einer Anämie beitragen können.

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