Kakva riblja juha postoji, kakvu ribu odabrati, kako je pripremiti, što staviti u riblju juhu, kako je skuhati, čime je začiniti, kako je poslužiti. Ukha za ribolov i kod kuće, recepti za riblju juhu od jedne ili više vrsta ribe, tradicionalna riblja juha, najbolja riba za pripremu riblje juhe

Nitko neće osporiti činjenicu da je riba vrlo zdrav proizvod.Nije uzalud što Crkva propisuje tijekom korizme odricanje od mesa u korist stanovnika mora i rijeka. A nutricionisti, na potpuno znanstvenim osnovama, preporučuju organiziranje "ribljih dana" dva puta tjedno.

Ovaj proizvod sadrži proteine ​​koje tijelo lako apsorbira. Takva hrana ne izaziva osjećaj težine. bogat fosforom, vitaminima A i D, korisni minerali, kao i jedinstvene masne kiseline. Svatko tko redovito konzumira ovu namirnicu ima zdravu kožu, debeo sjajna kosa, jaki nokti i zubi. Ali osim dobrobiti za tijelo, željeli bismo dobiti i zadovoljstvo za naše okusne pupoljke. Naš članak će vam reći koja je riba najukusnija. Pomoći ćemo vam razumjeti raznolikost vrsta vodenih stanovnika. Kulinari vjeruju da ne postoji neukusna riba. Ima ih samo loše kuhanih.

Nešto o klasifikaciji riba

Stanovnici mora razlikuju se od riječnih i jezerskih vrsta po sadržaju joda i zdrave soli. Ali slatkovodna riba također je dobra za zdravlje. Postoji klasifikacija koja se temelji na boji mesa. Tako se razlikuju crvene i bijele sorte ribe. Ali pravi kuhari prije svega vode računa o sadržaju masti u proizvodu. Po tome sude što će s ribom - kuhati je, peći, soliti, dimiti ili pržiti. Postoje univerzalne sorte koje su prikladne za bilo koju vrstu kulinarske obrade.

Domaćice početnice će na pitanje koja je riba najzdravija i najukusnija odgovoriti: "Naravno, losos." Ova obitelj uključuje nekoliko vrsta. To su losos, losos, losos, sockeye losos, coho losos, ružičasti losos, pastrva i Chinook losos. Sve su masne, s crvenim ili ružičastim mesom. Stoga su idealni za sve vrste kuhanja, a posebno za pečenje i kiseljenje. Teško je pokvariti takvu ribu, a jela od nje izgledaju lijepo i impresivno na svečanom stolu.

Ali vrste lososa ne mogu se nazvati dijetalnom hranom. Postotak masti u njima je više od 8%, a sadržaj kalorija je 200-250 jedinica na 100 grama proizvoda. Za dijetalna prehrana Ostali su prikladni.Postoje vrste sa srednjim (4-8%) i niskim (do 4%) udjelom masti. U nastavku ćemo pogledati kako kuhati sve kategorije ribe.

Salmonidae

Ne postoji odgovor na pitanje koja je crvena riba najukusnija. Ovisi u potpunosti o osobnim gastronomskim preferencijama. Ali nije uzalud crvena riba smatrana blagdanskom poslasticom. Uostalom, mast izravno utječe na naše okusne pupoljke.

Pri odabiru crvene ribe prednost treba dati morskim vrstama. Sadrže i jod koji je neophodan za Štitnjača. Sav losos sadrži masna kiselina omega-3, štiti krvne žile, sprječava upale, snižava kolesterol, potiče rad mozga i regulira arterijski tlak. Ove vrste su idealne za mnoge vrste kuhanja. Budući da su bogate masnoćom, najbolje ih je peći u pećnici ili na roštilju.

Kako kuhati crvenu ribu?

Iskusni kuhari će vam reći da postoje određene nijanse u kuhanju različiti tipovi losos. Recimo, pastrva je posebna riba. Masnoća u njemu koncentrirana je u trbuhu. Stoga ga je bolje peći u foliji sa začinskim biljem. Tako ćete masnoću ravnomjerno rasporediti po mesu. Losos i losos (osobito norveški) dobri su za prženje odrezaka i pečenje. Coho losos i losos su najmanje masne vrste, pa su pogodniji za soljenje.

Ružičasti losos ne drži svoj oblik dobro. Stoga se njezino meso često melje za izradu ribljih kolača. Sockeye losos je univerzalna sorta. Ova riba također ima debelu kožu, što je čini pogodnom za dimljenje. Chinook losos je vrlo skup, ali je win-win opcija Za svečani stol. Može se pržiti, slati, dimiti, peći. Koji je najbolji ukusna riba za juhu? Svi lososi daju bogatu juhu zbog visokog udjela masti. Nježni su, pa ne dodaju gorčinu uhu. Ali juhe se od njih praktički ne rade zbog njihove visoka cijena, ponekad koristeći glave i peraje za juhu.

Ostale vrste masne ribe

Nemaju svi predstavnici ove kategorije crveno ili ružičasto meso. DO masne vrste riba također uključuje jesetru (uključujući kečigu). Halibut, skuša, saury, zubac, jegulja, neke vrste haringe, omul, kaspijska papalina, zvjezdasta jesetra, beluga, sablja, nelma, bijela riba, burbot, notothenia i srebrni šaran vrlo su ukusni i zdravi. Njihovo meso također sadrži 8% masti.

Skuša je lider u dimljenju. Ima debelu kožicu koja neće pucati tijekom kuhanja. Nije uzalud jesetra nazvana "kraljevska". A na pitanje koja je najukusnija, mnogi će navesti upravo ovog stanovnika Kaspijskog jezera. Jesetra ima izuzetno meko bijelo meso, koje je vrlo ukusno kuhano, prženo i pečeno. Ova riba ima samo jednu kost, koju je potrebno izvaditi prije kuhanja. Nakon toga čak i mala djeca mogu jesti jesetru bez opasnosti od gušenja.

Riblja juha priprema se i od drugih vrsta masnije ribe. Takve juhe ispadaju posebno bogate. Ali u juhu svakako treba dodati i druge manje masne vrste ribe. Tolstolobik, jegulja i skuša vrlo su dobri za pečenje. Papalina, Iwasi haringa i drugi izgledaju sjajno prženi.

Sorte ribe s umjerenim sadržajem masti

Predstavnici obitelji lososa su dobri za sve: njihovo meso je lijepo, ružičasto; mogu se podvrgnuti bilo kojoj metodi kulinarske obrade; jela od njih teško je pokvariti čak i kuharu početniku. Ali ribe imaju visok sadržaj mast je jedan minus. Ovo je visok sadržaj kalorija. Da, i ljudi sa niske kiselostiŽelucu bi takva hrana mogla biti preteška. A ako se pitamo koja je riba najukusnija za prženje, onda losos nije na listi kandidata.

Jedina iznimka može biti riječna pastrva. Pokretan je, pa stoga njegovo meso sadrži samo 5% masti. u ovoj kategoriji od 90 do 140 jedinica. Oni su "zlatna sredina" među svim predstavnicima vodenih stanovnika. Neće biti previše masne ako ih skuhate biljno ulje u tavi, ali se neće osušiti nakon pečenja u pećnici. U kategoriju ribe s umjerenim sadržajem masti spadaju: skuša, tuna, som, haringa, brancin i orada, riječna pastrva, som, šaran, šaran, karas. Ove vrste sadrže visokokvalitetne proteine, što ih čini idealnim za sportaše.

Niskomasne sorte

Ako se zapitamo od čega je riba najukusnija dijetetski proizvodi, tada će odgovor biti sljedeći mali popis. To su navaga, srebrni oslić, pollock, bakalar i bakalar. Sadržaj masti ove ribe je manji od 1,4%. Bakalar sadrži najmanje kalorija (do 70 jedinica). Malo više hranjiva vrijednost(manje od 100 kcal) za polku, plavu vulu i polku.

Glavna vrijednost ovih vrsta ribe je da se lako probavljaju i gotovo potpuno apsorbiraju u tijelu. Ovi predstavnici vodenih dubina moraju biti prisutni na stolu ne samo onih koji žele izgubiti težinu, već i djece, trudnica i starijih osoba. Ali nemasne sorte ribu je teško pripremiti. Za nevještog kuhara, oni će se raspasti u tavi i pretvoriti u suhe mrvice u pećnici. No, vješto pripremljene, ove će vrste ribe zadovoljiti ukus i najzahtjevnijeg gurmana. Osim toga, oni su jeftini, tako da ih možete kupiti u bilo kojem supermarketu.

Morski i slatkovodni stanovnici

Postoji i jednostavnija klasifikacija riba - po staništu. Nije moguće odgovoriti koja je od ove dvije kategorije bolja. Ove su ribe previše različite za usporedbu. U morske vrste ima joda, a u slatkim vodama ima i drugih koristan materijal. Međutim, prilikom kupnje treba se unaprijed raspitati iz kojih je voda uzeto. Prednost treba dati riječnoj pastrvi. Jednostavno ne preživljava u zagađenim vodama.

Koja je najukusnija riječna riba? Ovisi prvenstveno o vašim osobnim preferencijama. U pravilu prednjače jegulja i muksun. Druga riba nalazi se samo na sjeveru. Njegovo meso sadrži mnogo bakra, fluora i broma. Budući da je muksun otporan na opisthorchiasis, može se jesti sirov. Ukusan je i pečen i soljen. Dimljena jegulja je delicija. Ali od nje možete napraviti i riblju juhu, popržiti je i zapeći. Jegulja ima jedinstven, nezaboravan okus koji se ne može zamijeniti s drugim vrstama ribe.

Ukha nije samo juha, već posebno jelo ruske kuhinje. Obično se stavlja malo povrća, jer juha mora biti bistra. Za riblju juhu trebate uzeti od dvije do četiri vrste ribe. U isto vrijeme, oni bi trebali biti odabrani "mudro". Masnu ribu treba kombinirati s nemasnom ribom.

Dugo se vremena u Rusiji razlikovalo bijelo i crno uho. Za prvu, najbogatiju ribu, koristi se losos ili jesetra. Dodaju bijelu ribu, smuđa, grgeča i grgeča. Najprije se napravi uvarak od jeftine ribe, a skupe se dodaju na kraju u komadima. Juha od crne ribe priprema se od šarana, sira i asp. Ovo jelo možete pripremiti i od oceanske ribe. Za tu svrhu idealni su brancin, ledena riba, nototenija, grenadir, iverak i bakalar.

Tava i malo biljnog ulja - najbolji pomagači kuhari u pripremi razna jela. Uostalom, prženje na otvorenoj vatri jedna je od najstarijih metoda kulinarske obrade. Riba na žaru budi u nama sjećanje na primitivnu prošlost čovječanstva.

Za ovu metodu obrade biraju se samo masne sorte - losos, losos, losos, jesetra. Ali za prženje u tavi, trebali biste koristiti minimalno ulja. Još bolje, uzmite teflonsko posuđe. Koja je najukusnija riba srednje masnoće pogodna za prženje? To su šaran, riječna pastrva, iverak. Također možete ukusno skuhati nemasnu ribu. Kako se ne bi raspao i zadržao oblik, potrebno mu je napraviti “ljusku” u obliku pohane od brašna ili tijesta.

Vaš izbor ribe pri pripremi riblje juhe praktički je neograničen. Možete koristiti i riječnu ribu (smuđ, karas, šaran, smuđ, štuka, šaran, štuka, crvenperka) i morska stvorenja (bakalar, losos, losos, iverak, brancin, ružičasti losos, losos). Pa ipak, postoje vrste riba od kojih se ne preporučuje kuhati riblju juhu - to su plotica, plotica, deverika, gunja, ovn, skuša i haringa. Što svježiju ribu odaberete, to će vaša juha biti boljeg okusa. Najukusnija riblja juha dobiva se od svježe ulovljene ribe.

Treba imati na umu da središnje mjesto u uhu zauzima riba, dok povrća, juhe i začina treba svesti na minimum - oni su namijenjeni samo naglašavanju i isticanju okusa ribe. Iako će vam svaki strastveni ribič reći da ako imate živu ribu, ovo vam ni ne treba - svježa riba već ima nenadmašan okus. Riblja juha tradicionalno se priprema od 2-4 vrste ribe. Obično se to radi u dvije faze - prvo se pripremi gust brudet od sitne ribe, koja se potom izvadi, a zatim se u uho stave komadi velike ribe. U ovom slučaju, male ribe ne morate čistiti ili vaditi utrobu, već ih samo dobro isperite, zamotajte u gazu i zavežite - tako će vam biti zgodno izvaditi ribu nakon pripreme juhe. Veliku ribu treba očistiti, izvaditi utrobu i narezati na komade. Druga mogućnost dvostupanjske pripreme riblje juhe je da prvo skuhate juhu od ribljih nusproizvoda, potom ih izvadite, procijedite juhu i u nju dodate riblje filete. Ako riba sadrži puno kostiju, preporučljivo je procijediti dobivenu juhu. Ne uklanjajte glavu ili peraje s ribe, jer će oni učiniti juhu vrlo bogatom.

Stalni pratioci ribe u uhu su luk, mrkva i krumpir. U juhu se mogu dodati cijele (osim krumpira) ili grubo nasjeckane. Najjednostavniji začini i bilje prikladni su za uho - lovorov list, crni papar u zrnu, piment i korijen peršina. Korijander, estragon, šafran i đumbir također savršeno ističu okus ribe. Ribljoj juhi ne biste trebali dodavati obilje raznih sastojaka i začina - time možete "ugušiti" aromu ribe. Kuhajte riblju juhu na laganoj vatri bez poklopca, izbjegavajući intenzivno ključanje. Uho bi trebalo polako klonuti. Pažljivo pratite vrijeme kako se riba ne bi prepekla - obično je gotova za 10-20 minuta. Da biste se riješili karakterističnog mirisa mulja u slatkovodnim ribama, možete dodati malo u uho. sok od limuna ili votku nekoliko minuta prije nego što bude spremno.

Kod pripreme riblje juhe nije važan samo njen okus, već i izgled jelo, koje igra važnu ulogu u oblikovanju dojma o onome što se jelo, stoga je vrlo važno da juha bude prozirna. Da biste to učinili, ne zaboravite skinuti pjenu s juhe nakon vrenja. Ako juha ipak potamni, umućeni bjelanjak pomoći će ispraviti situaciju - umiješajte ga u juhu, pustite da zavrije, a zatim procijedite juhu.
Uho se soli na samom kraju. Kad je riblja juha gotova, možete u nju staviti komad maslac i pustite da se kuha ispod poklopca 10-15 minuta. Nakon toga riblju juhu ulijte u tanjure, pospite nasjeckanim začinskim biljem i poslužite na zadovoljstvo svih okupljenih za stolom ili oko vatre.

Započnimo naš izbor recepata tradicionalnom ribljom juhom od riječna riba. Najukusnija riblja juha dolazi od grabežljivih vrsta riječnih stanovnika, pa su smuđ, štuka i smuđ savršeni za nju.

Sastojci:
1,5 kg riječne ribe,
1 luk,
1 mrkva,
4 krompira,
3-4 lista lovora,
10 zrna crnog papra,
1 korijen peršina,
50 g maslaca,
50 ml votke,
kopar i peršin,
soli po ukusu.

priprema:
Ribi odrežite glavu i rep, odstranite oči i škrge. File očistiti od crijeva, odstraniti kičmu i rebra. Stavite glavu i rep u lonac i dodajte 3 litre vode. Dodajte luk narezan na pola, prokuhajte i kuhajte 10-15 minuta. Dijelove ribe i luk izvadite iz tave, dodajte krupno nasjeckani krumpir i kuhajte 10 minuta. Dodajte nasjeckanu mrkvu, korijen peršina, komade ribljeg filea i začine. Kuhajte oko 10-15 minuta pa posolite i zalijte votkom da nestane miris blata. Prokuhajte još oko 2 minute i maknite s vatre. Iz riblje juhe izvadite lovorov list, dodajte maslac, pospite nasjeckanim začinskim biljem i poslužite.

Prisutnost male ribe nije razlog za uzrujanost. Ovo je odlična prilika za pripremu ukusne riblje juhe.

Juha od sitne ribe

Sastojci:
1 kg male ribe,
1 luk,
1 mrkva,
3 krompira,
100 g prosa,
1 korijen peršina ili celera,
6-7 graška pimenta,
4 lista lovora,
zeleni luk,
sol i mljeveni crni papar po ukusu.

priprema:
Malu ribu očistite od crijeva i operite, pa zamotajte u komad gaze. Ulijte 2,5 litre vode u tavu, stavite gazu u vodu, pričvrstite njen kraj za tavu. Zakuhajte i kuhajte oko 15 minuta. Ribu izvadite, a u juhu dodajte nasjeckani krumpir, luk i mrkvu popržene na ulju, korijenje i začine. Kuhajte 10 minuta. Dodajte oprani proso i kuhajte oko 10 minuta dok krumpir ne omekša. Iz riblje juhe izvadite korijenje, lovor i papar u zrnu. Ribu odvojite od kostiju, stavite u juhu i riblju juhu pospite nasjeckanim mladim lukom.

Sastojci:
500 g crvene ribe,
3-4 krompira,
1 luk,
1-2 mrkve,
8 zrna crnog papra
3 lista lovora,
kopar ili peršin,
mljeveni korijander,
sol.

priprema:
Krupno narezano povrće stavite u lonac i prelijte s 2,5 l vode. Kuhajte nakon vrenja 15 minuta. Dodajte ribu izrezanu na komade, lovorov list i papar u zrnu. Kuhajte oko 10 minuta na laganoj vatri skidajući pjenu. Riblju juhu posolite, dodajte mljeveni korijander, pospite nasjeckanim začinskim biljem i kuhajte još 2-3 minute. Uklonite začine, riblju juhu ostavite da odstoji 10 minuta pod poklopcem i poslužite.

Neki ribari vjeruju da se najukusnija i najukusnija riblja juha dobije tek kada se juha za nju pripremi od ribljih glava. Pozivamo vas da koristite naš sa sljedećim receptom i uvjerite se sami.

Juha od riblje glave

Sastojci:
3 velike riblje glave,
200 g ribljeg filea,
3-4 krompira,
1 luk,
1 mrkva,
100 g prosa,
4 lista lovora,
5 graška pimenta,
sol i mljeveni crni papar,
zelenilo.

priprema:
Glave očistite od iznutrica i škrga, zatim ih dobro isperite i stavite u lonac s 2 litre vode. Zakuhajte, skinite pjenu, smanjite vatru i kuhajte 15-20 minuta. Glavice izvadite iz juhe i ostavite sa strane. Procijedite juhu. Kad se glave ohlade, odvojite ih i stavite meso u juhu zajedno s filetima ribe narezanim na komade. Dodati krumpir narezan na kockice, nasjeckani luk i mrkvu (po želji se mogu prethodno malo popržiti na ulju), oprani proso, lovorov list i piment. Pustite da zavrije i kuhajte oko 15 minuta dok se krumpir i žitarice ne skuhaju. Gotovu riblju juhu posolite, pospite crnim paprom i nasjeckanim začinskim biljem.

Čak i kod pripreme riblje juhe domaćicama može pomoći multicooker. Iskoristite ovo čudo tehnologije i uvjerite se koliko vrhunski može biti konačni rezultat.

Sastojci:
500 g ribe,
1 luk,
1 mrkva,
5 krumpira,
6 graška pimenta,
3 lista lovora,
zelenilo,
sol.

priprema:
Ribu očistite od krljušti, izvadite joj utrobu i škrge. Dobro isperite i stavite u zdjelu multicookera zajedno s grubo nasjeckanim povrćem i začinima. Napunite vodom do oznake "Maksimum" i postavite način rada "Gašenje". Za otprilike sat i pol, uho će biti spremno. Riblju juhu posolite po ukusu i pospite nasjeckanim začinskim biljem.

I na kraju, predlažemo da pripremite neobičnu alternativu klasičnoj ribljoj juhi - takozvanu mliječnu riblju juhu, popularnu u Finskoj i Kareliji. U tim zemljama se ovo jelo zove "kalakeitto" i može se pripremati i od bijele ribe - glavno je da ima manje kostiju. Unatoč svojoj jednostavnosti, u Finskoj se smatra mliječnom juhom svečano jelo. Preporučljivo je ostaviti da se juha kuha 24 sata.

Sastojci:
500 g crvene ribe (losos, losos ili roze losos),
1 veliki luk,
2 krumpira,
1 litra vode,
500 ml mlijeka ili nemasnog vrhnja,
40 g maslaca,
1 žlica brašna,
5 zrna crnog papra,
2 lista lovora,
sol i mljeveni crni papar,
zelje kopra.

priprema:
Ribu narežite na komade, zalijte vodom, dodajte pola očišćenog luka, crni papar u zrnu i list lovora. Pripremite riblju juhu tako da ribu kuhate 10 minuta. Gotovu juhu posolite, izvadite luk i lovorov list. Izvadite ribu i ostavite sa strane. Ohladite i narežite na komade, odvojite od kostiju.
U juhu dodajte krumpir narezan na kockice i kuhajte oko 15 minuta. Preostalu polovicu luka popržite na maslacu (20 g) i dodajte u juhu. Mlijeko ili vrhnje razmutiti s brašnom i postupno ulijevati u juhu, dobro miješajući. Dodajte komade ribe i kuhajte još 8-10 minuta. Gotovu juhu pospite nasjeckanim koprom i poslužite toplu.

Kao što vidite, riblja juha može biti tako različita, ali je u isto vrijeme uvijek ukusna i ugodno aromatična. Poslužite se našim savjetima i receptima i vaša će juha zasigurno oduševiti sve koji je probaju. Dobar tek!

Riblja juha je glavno ribarsko jelo, često se kuha na ribolovu i plovidbi rijekom. Ali dobro ispadne doma, na štednjaku, u običnoj tavi. Glavno je uzeti dobru ribu.

ŠTO JE UHO

Ukha nije samo riblja juha. Točnije, to uopće nije riblja juha. Juha se odlikuje vrlo malom količinom povrća, prozirnošću i bogatstvom juhe. I također ograničena količina začina. Odnosno, u uhu je na prvom mjestu riba. Sve ostalo je samo da naglasi njen ukus.

KAKVU RIBU UZETI

Što svježije to bolje. Najbolja riblja juha je od žive, svježe ulovljene ribe. Ali ne može se svaka vrsta ribe koristiti za riblju juhu. Riba mora biti ljepljiva i imati nježan, slatkast okus i miris. Najbolji su: smuđ, smuđ, grgeč i bjelica, ali prikladni su i jasen, šaran, klen, karas, šaran, crvenperka.

Za riblju juhu nisu prikladne: plotica, deverika, gubar, ukljeva, plotica, ovn, haringa, skuša, sablja, glavoč.

Iako se riblja juha priprema prvenstveno od slatkovodne ribe, može se koristiti i morska. Prikladno: bakalar, iverak, grenadir, nototenija, ledena riba, brancin.

KOLIKO SORTI RIBE UZETI

Vjeruje se da su vam potrebne najmanje 2 vrste ribe. Ali više od 4 je već previše. Najbolje je birati male i velike ribe. Fine će dati bogat brudet, a komadi velike ribe lijepo će izgledati u brodetu.

PRIPREMA RIBE

Sva riba mora imati škrge i utrobu. Možete ostaviti samo mlijeko i kavijar. Slatkovodnu ribu je bolje kuhati s glavom, ali ako je riba mala (a to je super za riblju juhu), lakše je odrezati glave nego izvaditi škrge.

Malu ribu također je bolje ne čistiti. I zamotajte u gazu, zavežite, prokuhajte, pa sve zajedno uklonite.

Veliku ribu treba očistiti i izrezati veliki komadi. Često se nazivaju "veze".

ŠTO DODATI

Obično se riblja juha dopunjava mrkvom, krumpirom i lukom. Povrće se ili kuha cijelo (mrkva i luk) ili se izreže na veće komade.

ŽIVO RIBLJE UHO

Ovo je najukusnija juha, za nju vam ne treba ništa osim možda luka. Ne trebaju vam ni začini, jer žive ribe ima jedinstven okus koji nije potrebno naglašavati niti ublažavati.

ŠTO JE JUŠKA

Ovo je naziv za riblju juhu, temeljac ili tekuću juhu. Yushka bi trebala biti prozirna i bogata. Stoga se stavlja riba hladna voda. Glave i repovi se ne uklanjaju (škrge moraju biti izrezane) - daju bogat okus. Ali peraje se mogu podrezati. Nakon vrenja kuhajte ribu na laganoj vatri s otvorenim poklopcem.

KAKO POSTIĆI TRANSPARENTNOST

Najbolje uho– sa svijetlom prozirnom juhom. Zato s njega nakon vrenja svakako skinite pjenu, nekoliko puta. Ako je juha potamnila, može se razbistriti umućenim bjelanjkom. Trebate umiješati proteinsku pjenu u juhu, dovesti do vrenja, a zatim procijediti.

U starim danima koristili su momka od kavijara. Ako naiđete na ribu s kavijarom, juhu možete posvijetliti prema tome stari recepti. Samljeti 1/3 šalice riblje ikre, preliti s ½ šalice hladne vode i čašom vruće, procijeđene juhe. Smjesu ulijte u uho i promiješajte. Riblju juhu poklopite i kuhajte na laganoj vatri 15 minuta, zatim procijedite i ponovno prokuhajte.

ZAČINI, BILJE, KORIJEN

Korijen peršina, crni papar u zrnu, lovorov list - svi poznati i omiljeni začini prikladni su za riblju juhu. Ponekad slatkovodna riba miriše na mulj, da biste se riješili mirisa potrebno je dodati malo soka od limuna.

U gotovu riblju juhu dobro je dodati nasjeckani mladi luk i peršin-kopar.

I ČAŠU VODKE

Dodaje se ako se riblja juha kuha od sitne ribe. Takva riba daje vrlo jak miris blato, jer se njime hrani. A votka savršeno uklanja ovaj miris. I također kvalitete okusa poboljšava riblju juhu. Alkohola se ne treba bojati - on odmah ispari u vrućoj juhi.

NA KRAJU

U juhu možete dodati komadić maslaca, poklopiti i pustiti da odstoji 10-ak minuta, zatim na tanjure staviti nasjeckano začinsko bilje i uliti u juhu.

TROSTRUKO UHO

Trostruko uho Fotografija: Shutterstock.com

Tako se zove jer se kuha u trostrukoj juhi. Prvo - riblja juha, zatim srednje bijela riba, i na kraju, u trećoj vožnji, velika plemenita riba.

1 kg sitne ribe (srčevi, grgeči, gavčići)

1 kg bijele ribe (som, deverika, karas)

1 kg šarana, smuđa, sterleta, tajmena

3 glavice luka

5-6 krumpira

lovorov list

Korijen peršina

50 ml votke

Zeleni za posluživanje

Korak 1. Operite male ribe, izvadite im utrobu, uklonite škrge. Većoj ribi očistite i odrežite peraje.

Korak 2. Sve to zavežite u čvor od gaze i stavite u hladnu vodu. Posolite, dodajte luk i korijen peršina.

Korak 3. Kad zavrije, skinite pjenu, smanjite vatru i kuhajte pola sata. Zatim izvadite ribu, luk i korijenje, a juhu procijedite.

Korak 4. Pripremite veliku ribu: očistite, utrobu, izrezati na velike komade.

Korak 5. Stavite ribu iz druge serije u tavu. Kuhajte 15 minuta. Izvadite ribu iz temeljca.

Korak 6. Ogulite i grubo nasjeckajte krumpir i stavite u juhu. Kuhajte 15 minuta.

Korak 7. Stavite ribu treće vožnje u uho. I također lovorov list i papar u zrnu. Kuhajte dok riba ne bude gotova. Ulijte votku.

Korak 8. Isključite, pokrijte poklopcem i pustite da uho stoji 5-7 minuta. Poslužite sa zelenilom.

Pomeranska mliječna juha

Mnogi ribiči nemaju pitanje kako skuhati pravu riblju juhu. Oni i zatvorenih očiju može pripremiti ovu čudesnu riblju juhu. U to mogu dodati rajčice i krumpire i svejedno će biti božanstveno. Ali ti ljudi ne postavljaju pitanje kako skuhati pravu riblju juhu, a ima i onih koji to rade. Ovaj će članak pomoći prije svega onima koji prvi put pripremaju ovo ribarsko jelo.

Što je pravo uho?

Postoji mišljenje da je u tradicionalnoj ukrajinskoj kuhinji riblja juha (ribna yushka) postala raširena zahvaljujući Kozacima. Baze (sichs) nalazile su se na Dnjepru, na rijeci Konki. Riba se nalazila posvuda, a u ogroman broj, a Kozaci nisu imali problema s povrćem. Tako su naši preci svoje kulinarske vještine usavršavali na sluh. Yushka je hranjiva, zdrava, a i liječi sve. Sjetite se filma o umirućem bratu Mitku, koji traži riblju juhu... Zato ne budite lijeni i pokušajte skuhati riblju juhu.

Ali ipak, kako se pravo uho razlikuje od lažnog - tvrtka. Obično je njegova priprema dirljiva ceremonija u kojoj sudjeluje nekoliko ljudi. Kuhar, vatrogasac i ribar. Riblju juhu možete skuhati i sami, ali i ne morate. Prava riblja juha se kuha samo na vatri, samo u prirodi i samo sa dobro raspoloženje. I ne zaboravite odabrati pravo mjesto, bez krvarenja.

Što vam je potrebno za pripremu riblje juhe?

U nastavku ću pogledati mnoge korisne sitnice i pomoći vam prikupiti sve što vam je potrebno. Ovo je vrlo važno, jer postoje određeni proizvodi bez kojih uho neće raditi. A zaboravljajući ih, riskirate pokvariti pravo raspoloženje. Može se koristiti kao koristan popis. Dakle, što trebate ponijeti sa sobom za kuhanje riblje juhe?

Posuđe i pribor:

• posuđe
• kutlača
• žlice
• tronožac
• polucilindar
• drva za ogrjev
• ognjište od breze
• šibice
• voda (na 2 kg ribe - 3 litre vode)

Osim toga, za pripremu jela kuharu će trebati sljedeći sastojci:

• riba (minimalno 2 kg)
• sol (po ukusu)
• crni papar u zrnu (10 kom.)
• lovorov list (3 kom.)
• mrkva (3-4 kom.)
• luk (1 kom.)
• zelenilo

Ove točke su obavezne, možete im dodati krumpir (3-4 komada), cherry rajčice i 100 grama votke. U sposobnim rukama neće ozlijediti. A da i vi postanete vješti, detaljnije ću vam opisati postupak i na kraju odgovoriti na pitanje kako skuhati pravu riblju juhu? Ali prvo morate odabrati ribu.

Koja je riba najbolja za riblju juhu?

Najsvježije!!! Za pravu riblju juhu potrebno je prava riba. Ruf, smuđ, smuđ, štuka, šaran, karas, plotica. Možda ovim redom. Druge vrste slatkovodne ribe ne preporučam. Ukha je jelo u kojem se koristi cijela riba. . Kako više vrsta riba uključena u pripremu riblje juhe – tim bolje. Velika riba (preko 1 kilograma) značajno poboljšava kvalitetu riblje juhe. Ribi koja se koristi za pripremu riblje juhe potrebno je odstraniti škrge, ribu također očistiti od crijeva, dobro oprati i podijeliti na dvije hrpe. Istovremeno, trupovi moraju biti odvojeni od glava i peraja, njima je posvećen vlastiti proces. Trupove po potrebi možete narezati na komade i malo posoliti. Postoji pravilo u ispravno uho Ribe treba biti koliko vode! Ovome biste barem trebali težiti.

Kako pripremiti riblji temeljac?

U ovom pitanju smatrat ću početak PROCESA! A ti ćeš glumiti kuharicu. Dakle, vaš vatrogasac je već zapalio vatru, postavio tronožac i natočio izvorsku vodu u lonac. Svi. Možemo početi. U lonac dodajte očišćene i oprane riblje glave i peraje. Luk se može dobro oprati i ne oljuštiti, tako će dobiti jušku lijepa boja. Ili, oguljene i prerezane na pola, što će dati bogat okus luka. Zatim dodajte 10 kom. papra, dere se ložaču na planini i pokaže kako se loži vatra. Zatim stavite lonac na vatru. Čekamo da voda prokuha i u juhu ubacimo prstohvat soli, priprema juhe obično ne traje više od 15 minuta. Pokazatelj spremnosti su bijele oči ribe. Maknite s vatre. Naša takozvana juha je spremna. Ostaje zadnje. Ribama izvadite luk, glave i peraje. Ponovno stavite lonac na vatru, zakuhajte i u njega dodajte krumpir, mrkvu i lovor. NEMOJTE nikom vjerovati da vam krumpir kvari uho, ovo je samo stereotip.

Kako uho postaje stvarno?

Slijedi kritični dio procesa. U vatru stavimo spremljen i opran štap, po mogućnosti od brezovog ili voćnog drveta. Stavite ga tako da se dobiveni plameni plamen može ukloniti s vatre. Juha ne voli očajno ključanje, treba je kuhati na laganoj vatri. Nakon što su krumpir i mrkva skuhani potrebno je odstraniti krupicu, tako će vam uši biti lakše. Po potrebi dolijte čiste izvorske vode i pustite da juha prokuha. Zatim stavimo našu slanu ribu. Sol, ako je potrebno. Riba se kuha po formuli, nakon trenutka vrenja, 30 sekundi za svaki centimetar debljine ribe + 1 minuta za sigurnost :). Ni pod kojim uvjetima ne ometamo uho. Riba se kuha ne više od 10 minuta. Zatim uklonite lovorov list i koru iz jela. Nakon toga u uho se stavi 100 grama votke, naša pripremljena ognjica i sitno nasjeckano zelje. Zatim maknite s vatre i pokrijte poklopcem. Najodlučniji trenutak. Juha mora odstajati 30 minuta. Za to vrijeme možete uzeti samo aperitiv.

Juha od morske ribe je ukusno jelo napravljeno od pristupačnih namirnica. Hrana se priprema brzo, jednostavno i ne zahtijeva nikakve posebne vještine. Ispada zadovoljavajuće, svježe, lagano. Ova hrana je sasvim prikladna za raznovrsnost dnevnog jelovnika. Juha će utažiti vašu glad i dati vam energiju za cijeli dan. Nema potrebe dugo govoriti o blagodatima ribljih jela. Prednosti su očite.

Značajke recepata za juhu od morske ribe

Za idealan rezultat nije dovoljno kupiti ribu, potrebno je znati tajne, suptilnosti i trikove. O svemu ćemo iskreno i otvoreno razgovarati u našoj publikaciji uz komentare, primjere i fotografije.

Vrste morske ribe za riblju juhu

Bakalar, pollock, brancin, halibut, pangasius, skuša, skuša, merrow, crvena riba - bilo koja dostupna vrsta će poslužiti.

Kako pripremiti ribu u publikaciji ““.

Veličina ribe nije bitna. Iako je uvriježeno mišljenje da upravo male ribe daju najukusniju riblju juhu. Ali to nije ništa više od predrasuda koje dolaze iz dubine stoljeća. Uostalom, riblja juha bila je hrana siromaha, koji su velike ribe prodavali, a najmanju zadržavali za sebe. Od tada je ostala utjeha: od sitne ribe kuha se prava riblja juha. I danas slušamo lažne odgovore na pitanje koja će juha od morske ribe biti uistinu ukusna. Ne. Divno je okusiti juhu koja sadrži cijele komade filea. Ugodan i zadovoljavajući, bogat.

1. Biramo svježu ribu. Ako ga odmrzavamo, stavimo ga preko noći na donju policu hladnjaka i kuhamo ujutro. U slučaju hitnog odmrzavanja (u Vruća voda ili mikrovalna pećnica) riskiramo gubitak prednosti i dobivanje bezobličnih dijelova ribe.
2. Koristimo nekoliko varijanti kako bismo dobili raznovrstan okus. Nije svejedno od koje je morske ribe najbolje skuhati riblju juhu. Uostalom, svačije su preferencije različite. Ono što je dobro za jednoga nije dobro za drugoga. Ali postoji opći konsenzus: mješavina sorti u tavi bit će puno bogatija od jedne vrste.
3. Samo nemojte miješati crvenu ribu s drugom ribom.
4. Glavice odrežemo da juha ne bude gorka.
5. Kuhajte na laganoj vatri, bez poklopca. U ovom slučaju dobivate bogatiju juhu za ukusnu juhu od morske ribe.
6. Kuhajte ribu ne više od 3 minute. Meso se treba samo malo odvajati od kostiju.
7. Luk će upiti masnoću juhe i učiniti je prozirnom.
8. Ako koristimo glavu, odstranjujemo škrge. Iz filea obavezno izvadite sve kosti.
9. Plodovi mora, po želji, dodaju se 2-3 minute prije spremnosti. Dagnje, škampi i lignje dat će dobar okus.

Osnovne komponente juhe od morske ribe kod kuće

Povrće se u pravilu dodaje standardno, ali ovisno o osobnim preferencijama:

• krumpir;
• luk;
• mrkva;
• celer.

Glavno pravilo je umjerenost. Trebalo bi ih biti malo kako ne bi prekinuli zasićenje riblje jelo. Dva do četiri krumpira, jedan luk i tako dalje.

Začini

Već postoji prostor za maštu. Što više, to će ispasti višestruko. Klasična opcija je, naravno, lovorov list i papar. Ali zanimljivo je i s ovim dodacima:

• mljeveni crni papar;
• karanfil;
• šafran;
• limun;
• peršin;
• kopar;
• timijan;
• piment;
• komorač.

Provjereni recept za juhu od morske ribe s fotografijama korak po korak

Uzmite skuše, dodajte malo krumpira, luka, vode. Začiniti začinima i dobiti prvo odlično jelo za sladokusce fina hrana. Elegantan, sofisticiran, jednostavan, ali neobičan. Ako ga nikada niste probali, vrijedi otvoriti ovaj kulinarski horizont. Štoviše, prostor za kreativnost je širok.

(Posjećeno 2075 puta, 1 posjeta danas)