Ukrajinski kruh: koristi i štete. Kalorični sadržaj ukrajinskog raženo-pšeničnog kruha (oljušteno raženo brašno i pšenično brašno)
Svaki narod ima svoje recepte za pečenje kruha. Svi su praktički isti i temelje se na upotrebi vode i brašna. Tako se u davna vremena pekao kruh. Pomiješajte brašno s vodom i oblikujte pljosnatu kuglu. Danas koriste razne sorte brašno: pšenično, raženo, kukuruzno - ili koristiti njihove mješavine. Da bi proizvod bio pahuljast, pravi se kvasac, au tu svrhu koristi se kvasac. Kruh se može jesti sam ili s maslacem, marmeladom, medom, želeom i tako dalje. Danas ćemo govoriti o tome kako ispeći ukrajinski kruh, koji je postao raširen u predratnim vremenima i još uvijek je tražen među ljudima.
Raženo-pšenični kruh
Ovaj proizvod ima prilično moćnu bazu i tvrdu koru. Takav je kruh stekao veliku popularnost u predratno doba, a tehnologija njegove pripreme od tada je ostala nepromijenjena. Recept uključuje upotrebu komponenti kao što su pšenično (40%) i raženo (60%) brašno. Pri pripremi kiselog tijesta koriste se sojevi bakterija mliječne kiseline, što proizvod čini posebno ukusnim i drugačijim od ostalih vrsta pšenično-raženog kruha. Postoji nekoliko opcija za miješanje komponenti, što ni na koji način ne utječe na sadržaj kalorija u gotovom proizvodu.
Ukrajinski kruh: okus
Okus ovog kruha uvelike se razlikuje od tradicionalnog bijelog kruha. Mnogo je ukusnije i zadovoljavajuće. U izgledu, ovaj proizvod je temeljitiji. Ima debelu, grubu koru i elastičnu, poroznu mrvicu. Sam kruh je težak, ima gustu i bogatu aromu sirovina kiselog tijesta. Drugi dan postaje gušći, što je tipično za proizvode koji koriste raženo brašno. Osim toga, ovaj kruh nema tzv. lijepljenje mrvica na rezu, za razliku od drugih vrsta proizvoda. Voljeli su se njima gostiti Sovjetsko vrijeme, sa zadovoljstvom ga koriste do danas.
Ukrajinski kruh: sadržaj kalorija, hranjiva vrijednost, sastav
Ovaj proizvod je jedan od najkorisnijih za ljudsko tijelo. Ukrajinski kruh je jedan od najboljih za one koji brinu o svom zdravlju. Energetska vrijednost mu je 833 kJ, sto grama ovog proizvoda sadrži 199 kcal. Njegova posebnost je niska kalorija s velikom količinom ugljikohidrata (83%). Kruh sadrži 2,5% masti i 13,9% bjelančevina. Kruh također sadrži vitamine B i PP, aminokiseline, kao i veliki broj cink, željezo, jod, klor i kalij, natrij. Znatan sadržaj vlakana u proizvodu pomaže normalizaciji probavnog sustava. Ukrajinski raženi kruh, koji je niskokaloričan, ne sadrži nikakve štetne elemente.
Recept za domaći kruh
Ovaj recept je najsličniji prijeratnom. Ne sadrži bojila i aditive, zbog čega je toliko zdrav.
Sastojci: četiristo mililitara sladnog kvasa, jedanaest grama kvasca, jedna čajna žličica soli, sedam žlica čajnog šećera, osam grama bijelog vinskog octa, jedna žlica kafenog napitka Galka, tristo grama pšeničnog brašna, tristo grama raženog brašna, dvije žlice suncokretovog ulja.
Svi suhi sastojci osim raženog brašna se pomiješaju, doda se voda i zamijesi tijesto. Zatim prosijte raženo brašno, ulijte malo suncokretovog ulja i na kraju sve zamijesite. Tijesto se stavi u zdjelu, pokrije folijom i ostavi dva sata da se diže. Za to vrijeme trebao bi se udvostručiti. Zatim se tijesto premijesi, oblikuje kugla koja se stavi u kalup i ostavi još sat i pol. Ukrajinski kruh, čiji je sastav gore predstavljen, peče se u dobro zagrijanoj pećnici visoka temperatura. Gotov proizvod se izvadi, pokrije ručnikom i ostavi da se ohladi nekoliko sati. Kruh se poslužuje uz prva jela, mast, dimljeno meso, a od njega se prave sendviči.
Kruh prema GOST-u
Ovaj recept namijenjen za pripremu dva kruha.
Sastojci za tijesto: dvjesto četrdeset grama raženog kvasca (jednak sadržaj brašna i vode), sto dvadeset grama raženog brašna, četiri stotine mililitara Topla voda. Sastojci za tijesto: tijesto, sto šezdeset grama raženog brašna, osam stotina grama pšeničnog brašna, osamnaest grama soli, tri stotine devedeset mililitara tople vode.
Priprema ukrajinskog kruha, čiji je sastav prema GOST-u prikazan gore, počinje tijestom. Da biste to učinili, sve potrebne komponente se miješaju i ostavljaju fermentirati tri i pol sata na temperaturi od trideset stupnjeva Celzijusa. Zatim pripremite tijesto od svih navedenih sastojaka. Tijesto se ostavi dva sata na istoj temperaturi kao i tijesto. Za to vrijeme će se udvostručiti.
Oblikovanje i pečenje kruha prema GOST-u
Izbušite tijesto, glatkom stranom prema dolje stavite u pobrašnjenu posudu ili zdjelu i ostavite da se diže devedeset minuta. Za to vrijeme se udvostruči. Ukrajinski kruh stavlja se u dobro zagrijanu pećnicu (stavlja se na poseban kamen za pizzu) i peče na visokoj temperaturi petnaestak minuta na pari i još pola sata bez pare. Stavite gotov proizvod na rešetku i ostavite da se ohladi na sobnoj temperaturi.
Indikacije i kontraindikacije za uporabu
Suprotno uvriježenom mišljenju, ne preporučuje se odreći se kruha onima koji žele smršaviti. višak kilograma. “Ukrajinski” je u ovom slučaju vrlo prikladan, jer ima nizak sadržaj kalorija, sadrži puno vitamina B, vlakana koja pomažu u normalizaciji gastrointestinalnog trakta, a kiseline i proteini odupiru se pojavi celulita, pomažući mišićima da budu tonirani. Međutim, osobama koje imaju visoku kiselost želuca kontraindicirano je jesti ovaj kruh.
Hranjiva vrijednost i sastav ukrajinskog kruha
Sastav ukrajinskog kruha uključuje vitamine PP, B1, B2, B5, B6, folna kiselina, kolin, biotin, kao i bogat kemijski sastav, uključujući takve kemijski elementi: kalij, magnezij, kalcij, natrij, sumpor, fosfor, jod, cink, željezo, itd.
100 g ukrajinskog kruha sadrži:
- Proteini – 6,6.
- Masti - 1,2.
- Ugljikohidrati – 39,6.
- Kcal - 198.
Ukrajinski kruh savršen je za prva jela, a nezamjenjiv je i za svježu ili dimljenu mast te za sendviče s baltičkom papalinom.
Korisna svojstva ukrajinskog kruha i kontraindikacije za upotrebu
Kao i svaka vrsta kruha od raženo-pšeničnog mješavine brašna, ukrajinski kruh sadrži takav postotak dnevna norma u 100g vitamina B1 – 13,3%; PP – 13%, kolin – 12%, i klor – 39,1%; natrij – 31,2%; fosfor – 18,8%; vanadij – 107,5%; mangan - 60%; molibden - 35,7%, što samo po sebi govori o raznolikosti mikro i makroelemenata i vitamina, tj. potrebno za tijelo osoba.
Oni koji odbijaju kruh da se ne bi udebljali moraju znati taj kruh. osobito raž-pšenica sadrži veliki iznos vitamin B, koji je regulator funkcija živčani sustav te štiti organizam od stresa.
Vlakna koja su prisutna u ovom pekarski proizvod, potiče dobar rad crijeva, a esencijalne kiseline i bjelančevine pomažu mišićima da budu zategnuti i time se odupru celulitu.
Pažnja! Osobe s gastrointestinalnim bolestima crijevni trakt S povećana kiselost, konzumacija ovog kruha je kontraindicirana ili se treba konzumirati po preporuci gastroenterologa.
Korisne informacije za one koji broje kilokalorije svoje prehrane:
- jedan gram proteina u ukrajinskom kruhu sadrži 4 kcal;
- jedan gram ugljikohidrata – 4 kcal;
- u jednom gramu masti – 9 kcal.
Priprema ukrajinskog kruha kod kuće
Ovaj recept je blizak prirodnom, ali što je najvažnije ne sadrži bojila i poboljšivače okusa, što je vrlo važno ako želite imati zdrav kruh bez kemijskih dodataka.
Sastojci:
- 400 ml sladnog kvasa kratkog roka trajanja.
- 11 g suhog kvasca.
- 1 žličica soli.
- 7 žličica granuliranog šećera.
- Bijeli vinski ocat 5% - 8 mg.
- Napitak od kafe “Galka” - 1 puna supena kašika.
- pšenično brašno 1. razreda - 300 g.
- Oljušteno raženo brašno - 300 g.
- Biljno ulje - 40 ml.
priprema:
- Dobro izmiješajte kvas, kvasac, sol, šećer, ocat i piće "Galka". Dodajte pšenično brašno i zamijesite tijesto.
- Zatim dodajte raženo brašno, biljno ulje i potpuno umijesiti. Stavite tijesto u zdjelu, prekrijte prozirnom folijom i ostavite da se diže 2 sata.
- Kad se tijesto udvostručilo, premijesite ga i stavite u okrugli oblik za kruh ili na lim za pečenje oblikujući kuglicu. Ostavite da se diže još 1,5 sat.
- Stavite kruh u pećnicu zagrijanu na 230˚C i pecite 10 minuta, zatim smanjite temperaturu na 180˚C i pecite do kraja.
- Gotov kruh stavite na rešetku, prekrijte ručnikom i ostavite da se potpuno ohladi. Nakon 4 sata kruh je rumen, aromatičan, ukusan i zdrav te se može poslužiti!
KEMIJSKI SASTAV I NUTRITIVNA ANALIZA
Hranjiva vrijednost i kemijski sastav "Ukrajinski raženo-pšenični kruh (raženo raženo brašno i pšenično brašno)".
Tablica prikazuje sadržaj hranjivim tvarima(kalorije, bjelančevine, masti, ugljikohidrati, vitamini i minerali) na 100 grama jestivog dijela.
| Hranjiva tvar | Količina | Norma** | % norme u 100 g | % norme u 100 kcal | 100% normalno |
| Sadržaj kalorija | 198 kcal | 1684 kcal | 11.8% | 6% | 851 g |
| Vjeverice | 6,6 g | 76 g | 8.7% | 4.4% | 1152 g |
| masti | 1,2 g | 56 g | 2.1% | 1.1% | 4667 g |
| Ugljikohidrati | 39,6 g | 219 g | 18.1% | 9.1% | 553 g |
| Organske kiseline | 0,9 g | ~ | |||
| Alimentarna vlakna | 8 g | 20 g | 40% | 20.2% | 250 g |
| Voda | 41,8 g | 2273 g | 1.8% | 0.9% | 5438 g |
| Pepeo | 1,9 g | ~ | |||
| Vitamini | |||||
| Vitamin B1, tiamin | 0,17 mg | 1,5 mg | 11.3% | 5.7% | 882 g |
| Vitamin B2, riboflavin | 0,08 mg | 1,8 mg | 4.4% | 2.2% | 2250 g |
| Vitamin B4, holin | 60 mg | 500 mg | 12% | 6.1% | 833 g |
| Vitamin B5, pantotenski | 0,45 mg | 5 mg | 9% | 4.5% | 1111 g |
| Vitamin B6, piridoksin | 0,14 mg | 2 mg | 7% | 3.5% | 1429 g |
| Vitamin B9, folati | 29 mcg | 400 mcg | 7.3% | 3.7% | 1379 g |
| Vitamin E, alfa tokoferol, TE | 1,4 mg | 15 mg | 9.3% | 4.7% | 1071 g |
| Vitamin H, biotin | 1,7 mcg | 50 mcg | 3.4% | 1.7% | 2941 g |
| Vitamin RR, NE | 2,6 mg | 20 mg | 13% | 6.6% | 769 g |
| Niacin | 1,2 mg | ~ | |||
| Makronutrijenti | |||||
| Kalij, K | 235 mg | 2500 mg | 9.4% | 4.7% | 1064 g |
| Kalcij, Ca | 47 mg | 1000 mg | 4.7% | 2.4% | 2128 g |
| Silicij, Si | 5,5 mg | 30 mg | 18.3% | 9.2% | 545 g |
| Magnezij, Mg | 47 mg | 400 mg | 11.8% | 6% | 851 g |
| Natrij, Na | 406 mg | 1300 mg | 31.2% | 15.8% | 320 g |
| Sera, S | 60 mg | 1000 mg | 6% | 3% | 1667 g |
| Fosfor, Ph | 150 mg | 800 mg | 18.8% | 9.5% | 533 g |
| Klor, Cl | 900 mg | 2300 mg | 39.1% | 19.7% | 256 g |
| Mikroelementi | |||||
| Bor, B | 50 mcg | ~ | |||
| Vanadij, V | 43 mcg | ~ | |||
| Željezo, Fe | 3,9 mg | 18 mg | 21.7% | 11% | 462 g |
| Yod, ja | 4,4 mcg | 150 mcg | 2.9% | 1.5% | 3409 g |
| Cobalt, Co | 2 mcg | 10 mcg | 20% | 10.1% | 500 g |
| Mangan, Mn | 1,2 mg | 2 mg | 60% | 30.3% | 167 g |
| Bakar, Cu | 183 mcg | 1000 mcg | 18.3% | 9.2% | 546 g |
| Selen, Se | 5,5 mcg | 55 mcg | 10% | 5.1% | 1000 g |
| Fluor, F | 24 mcg | 4000 mcg | 0.6% | 0.3% | 16667 g |
| krom, kr | 3 mcg | 50 mcg | 6% | 3% | 1667 g |
| Cink, Zn | 1,2 mg | 12 mg | 10% | 5.1% | 1000 g |
| Probavljivi ugljikohidrati | |||||
| Škrob i dekstrini | 37,9 g | ~ | |||
| Mono- i disaharidi (šećeri) | 1,7 g | max 100 g | |||
| Zasićene masne kiseline | |||||
| Zasićene masne kiseline | 0,2 g | max 18,7 g |
Energetska vrijednost iznosi 198 kcal.
Glavni izvor: Skurikhin I.M. i tako dalje. Kemijski sastav prehrambeni proizvodi. .
** Ova tablica prikazuje prosječne razine vitamina i minerala za odraslu osobu. Ako želite znati norme uzimajući u obzir vaš spol, dob i druge čimbenike, upotrijebite aplikaciju Moja zdrava prehrana.
Kalkulator proizvoda
Hranjiva vrijednost
Veličina posluživanja (g)
RAVNOTEŽA HRANLJIVIH TVARI
Većina hrane možda ne sadrži cijeli niz vitamina i minerala. Stoga je važno jesti raznoliku hranu kako bi se zadovoljile potrebe organizma za vitaminima i mineralima.
Analiza kalorija proizvoda
UDIO BZHU U KALORIJAMA
Omjer proteina, masti i ugljikohidrata:
Poznavajući doprinos proteina, masti i ugljikohidrata sadržaju kalorija, možete razumjeti koliko proizvod ili dijeta zadovoljavaju standarde zdrava prehrana ili zahtjevima određene dijete. Na primjer, Ministarstva zdravstva SAD-a i Rusije preporučuju da 10-12% kalorija dolazi iz proteina, 30% iz masti i 58-60% iz ugljikohidrata. Atkinsova dijeta preporučuje nizak unos ugljikohidrata, iako se druge dijete fokusiraju na nizak unos masti.
Ako se troši više energije nego što se prima, tijelo počinje trošiti masne rezerve, a tjelesna težina se smanjuje.
Pokušajte odmah ispuniti svoj dnevnik hrane bez registracije.
Saznajte svoje dodatni trošak kalorija za trening i dobivajte ažurirane preporuke potpuno besplatno.
DATUM ZA POSTIZANJE CILJA
KORISNA SVOJSTVA UKRAJINSKOG RAŽENO-PŠENIČNOG KRUHA (RAŽENO RAŽENO I PŠENIČNO BRAŠNO)
Ukrajinski raženo-pšenični kruh (raženo brašno i pšenično brašno) bogata vitaminima i mineralima kao što su: vitamin B1 - 11,3%, holin - 12%, vitamin PP - 13%, silicij - 18,3%, magnezij - 11,8%, fosfor - 18,8%, klor - 39,1%, željezo - 21,7%, kobalt - 20%, mangan - 60%, bakar - 18,3%
Što je korisno za ukrajinski raženo-pšenični kruh (oljušteno raženo brašno i pšenično brašno)
- Vitamin B1 dio je najvažnijih enzima metabolizma ugljikohidrata i energije, opskrbljujući tijelo energijom i plastičnim tvarima, kao i metabolizam razgranatih aminokiselina. Nedostatak ovog vitamina dovodi do ozbiljne povrede od živčanog, probavnog i kardiovaskularnog sustava.
- Kholin ulazi u sastav lecitina, sudjeluje u sintezi i metabolizmu fosfolipida u jetri, izvor je slobodnih metilnih skupina i djeluje kao lipotropni faktor.
- Vitamin PP sudjeluje u redoks reakcijama energetskog metabolizma. Nedovoljan unos vitamina praćen je poremećajima normalno stanje koža, gastrointestinalni trakta i živčanog sustava.
- Silicij uključen je kao strukturna komponenta u glikozaminoglikane i potiče sintezu kolagena.
- Magnezij sudjeluje u energetskom metabolizmu, sintezi proteina, nukleinske kiseline, ima stabilizirajući učinak na membrane i neophodan je za održavanje homeostaze kalcija, kalija i natrija. Nedostatak magnezija dovodi do hipomagnezijemije, povećanog rizika od razvoja hipertenzije i bolesti srca.
- Fosfor sudjeluje u mnogima fiziološki procesi, uključujući energetski metabolizam, regulira acidobazna ravnoteža, dio je fosfolipida, nukleotida i nukleinskih kiselina, neophodnih za mineralizaciju kostiju i zuba. Nedostatak dovodi do anoreksije, anemije i rahitisa.
- Klor neophodan za stvaranje i izlučivanje klorovodične kiseline u organizmu.
- Željezo dio je proteina različitih funkcija, uključujući enzime. Sudjeluje u prijenosu elektrona i kisika, osigurava pojavu redoks reakcija i aktivaciju peroksidacije. Nedovoljna konzumacija dovodi do hipokromne anemije, atonije nedostatka mioglobina skeletni mišići, povećan umor, miokardiopatija, atrofični gastritis.
- Kobalt dio je vitamina B12. Aktivira metaboličke enzime masne kiseline i metabolizam folata.
- Mangan sudjeluje u stvaranju kosti i vezivno tkivo, dio je enzima uključenih u metabolizam aminokiselina, ugljikohidrata, kateholamina; neophodan za sintezu kolesterola i nukleotida. Nedovoljnu potrošnju prati usporen rast, smetnje u reproduktivni sustav, povećana krhkost koštano tkivo, poremećaji metabolizma ugljikohidrata i lipida.
- Bakar dio je enzima koji imaju redoks aktivnost i uključeni su u metabolizam željeza, potiče apsorpciju proteina i ugljikohidrata. Sudjeluje u procesima opskrbe tkiva ljudskog tijela kisikom. Nedostatak se očituje smetnjama u nastajanju kardio-vaskularnog sustava i kostura, razvoj displazije vezivnog tkiva.
Kompletan vodič najviše zdravi proizvodi možete pogledati u aplikaciji
Energetska vrijednost, odnosno sadržaj kalorija- to je količina energije koja se oslobađa u ljudskom tijelu iz hrane tijekom procesa probave. Energetska vrijednost proizvoda mjeri se u kilokalorijama (kcal) ili kilodžulima (kJ) na 100 grama. proizvod. Kilokalorija koja se koristi za mjerenje energetska vrijednost prehrambeni proizvod također se naziva "kalorija hrane", stoga se kod označavanja sadržaja kalorija u (kilo)kalorijama prefiks kilo često izostavlja. Možete vidjeti detaljne tablice energetskih vrijednosti za ruske proizvode.
Hranjiva vrijednost- sadržaj ugljikohidrata, masti i bjelančevina u proizvodu.
Hranjiva vrijednost prehrambeni proizvod - skup svojstava prehrambenog proizvoda, čija prisutnost zadovoljava fiziološke potrebe osoba u potrebne tvari i energije.
Vitamini, organska tvar potrebno u male količine V dijeta kako ljudi tako i većina kralješnjaka. Sintezu vitamina obično provode biljke, a ne životinje. Dnevne potrebe po osobi u vitaminima je samo nekoliko miligrama ili mikrograma. Za razliku od anorganskih tvari, vitamini se uništavaju jakom toplinom. Mnogi vitamini su nestabilni i "gube se" tijekom kuhanja ili obrade hrane.
Ukrajinski kruh ima tvrdu koru i jaku podlogu. Sorta je bila najpopularnija u prijeratnim vremenima. Sličan recept za pečenje poznat je već 15 tisuća godina. Danas u prodaji možete pronaći okrugle kruhove i "cigle". Također je zgodno kupiti ukrajinski rezani kruh.
Kalorijski sadržaj ukrajinskog kruha
Kalorični sadržaj ukrajinskog kruha na 100 grama je oko 199 kcal, što je u energetskom ekvivalentu 833 kJ. Sorta je jedna od najboljih za ljude koji slijede zdravu prehranu.
Postoji nekoliko opcija za miješanje omjera sastojaka koji ne utječu na konačni sadržaj kalorija u proizvodu.
Hranjiva vrijednost i sastav ukrajinskog kruha
Hranjiva vrijednost ukrajinskog kruha je sljedeća: Proteini - 6,64 g; Masti - 1,19 g; Ugljikohidrati - 4,11 g. Postotak organskih tvari (BZhU): 13,9%; 2,5%; 83,7%. Posebnost proizvoda je niska kalorijska vrijednost s ekstremnim ugljikohidratnim ekvivalentom. Nutritivna vrijednost novog ukrajinskog kruha je ista.
Sastav sorte nije ograničen na osnovne proizvode. Sastav ukrajinskog kruha sadrži vitamine B i PP. Uključeni su i mikroelementi: željezo, jod, cink (pretežno). Makroelementi: natrij, kalij, klor (pretežno). Sastav ukrajinskog kruha smatra se jednim od najkorisnijih za ljudsko zdravlje.
Korisna svojstva ukrajinskog kruha
Nizak sadržaj kalorija u crnom ukrajinskom kruhu glavna je prednost proizvoda. Sjajan sadržaj vlakna normaliziraju probavni sustav. Sadrži niz esencijalnih aminokiselina. Štetna svojstva nije otkriven u predstavljenoj sorti.
